Покроковий рецепт із фото. Німецькі штрудлі - рецепт універсальний Німецька страва з картоплі з тестом

Штруделі з кислою капустою, м'ясом і картоплею - повноцінна друга страва, що відрізняється від класичного рецепту технологією приготування тіста, яке готується на кефірі.

Складові:

• Яловича м'якоть – 500 гр.
• Реберця яловичі - 400 гр.
• Картопля – 6 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.

Для тесту:

• Цибуля – 1 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Кефір - 1 ст.;
• Сода - 0,5 ч. л;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування:

Штруделі бажано готувати в сотейнику, казані, або в каструлі.

М'ясо (м'якоть та реберця) наріжте на невеликі шматочки. Реберця додасть нашому бульйону насичений смак і аромат.

Обсмажте шматочки м'яса на розпеченій олії, на сковороді до рум'яної скоринки з двох сторін. Обсмажене м'ясо залийте гарячою водою, варіть до готовності. Наприкінці посоліть. Готовність м'яса перевіряється двома способами. Перший спосіб: легко проколюватися вилкою. Другий спосіб: легко відокремлюється від кістки.

Картоплю розріжте на 4 частини та кладіть у бульйон. Варіть до напівготовності картоплі. Моркву наріжте соломкою, обсмажте на олії; додайте цибулю нарізану кубиками. Обсмажте.

Окремо для тіста обсмажте нарізану дрібними кубиками цибулю.

Приготуємо тісто:

Яйце збийте. Додайте кефір, соду, сіль та перемішайте. Поступово додавайте борошно доти, поки тісто не стане еластичним, щільним і не липне до рук. Розкотіть тісто тонко, рівномірно розподіліть по всьому об'єму обсмажену цибулю.

Сформуйте рулет, наріжте шматочками по 3-4 см.

На картоплю та м'ясо викладіть шаром цибулю з морквою.

Злегка посоліть і поперчіть. Потім викладайте шар кислої капусти, накрийте кришкою та загасіть 2 хвилини. Поверх капусти розкладіть штруделі та тушкуйте 35-40 хвилин.

Під час приготування не відкривати кришку. Отвір у ній заліпіть шматочком тіста.

Менше ніж за годину обід із штруделів із кислою капустою буде готовий. Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Я взагалі обожнюю смачну тушковану капусту, а якщо ще і з м'ясом, і картошечка на додачу, плюс парові рулетики з тіста, замість хліба – повноцінна вечеря виходить!

Бажаєте дізнатися, як приготувати штрудлі? Це не рулет з яблуками, а зовсім інший рецепт, до того ж дуже оригінальний і смачний! Штрудлі з картоплею, капустою та м'ясом - це ситна друга страва.

Я завжди думала, що штрудель – це солодкий рулет із начинкою, частіше яблучний, хрумкий, ніжний, у цукровій пудрі – коронний десерт австрійських кондитерських! Але з'ясувалась дивовижна річ: виявляється, штрудлі, або штрулі – спочатку були другою стравою!
Є багато рецептів штрудлів: з м'ясом і з капустою, з картоплею, з куркою. Найправильніший і ситний варіант – це свинина з картоплею та квашеною капустою. Я замінила її на свіжу, тому що кислу капусту вже з'їли.

Для тесту на штрулі:

• 1 склянка кефіру;

  4 склянки борошна;

  Дрібка солі та соди.

Спочатку приготуємо тісто.

Є різні варіанти тесту для штрудлів: дріжджове, пельменне та на кефірі. Я обрала кефірне тісто за порадою подруги, яка пробувала всі три варіанти і сказала, що тісто для штрудлів на кефірі - найм'якше і найсмачніше.

1. Просіюємо в миску муку|борошно|, вбиваємо яйце, вливаємо кефір, додаємо в нього соду (кефір її погасить), солимо і замішуємо тісто - таке, щоб було м'яким, але при цьому не прилипало до рук. Ставимо тісто на півгодини на тепло.

М'ясо ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії. Якщо у вас є казан, у якому готують плов чи басму, це ідеальний посуд і для приготування штрулів. Якщо ні - обсмажуємо в сковороді, а гаситимемо в глибокому каструлі, що не пригоряє.

Якщо обсмажували в сковороді, перекладемо в глибоку каструлю, доллємо склянку води, накриємо кришкою. Далі додаємо інгредієнти в міру їх надходження.

Тим часом нашаткуємо капусту, теж додамо в загальну компанію, перемішаємо. Накриємо кришкою і нехай готується далі, а ми чиститимемо картоплю.

Солимо і перчимо на смак. Перемішувати не потрібно.

Тісто ділимо на 2 частини, кожну частину по черзі розкочуємо у прямокутник, розкочуємо потрібно дуже тоненько – так, щоб тісто просвічувалося! Я цього не врахувала і розкотила товсто – міліметра 3, тому рулетики вийшли товстими та схожими на галушки.
На тісто викладаємо обсмажену цибулю, намагаючись, щоб олія залишалася в сковорідці.

Накриваємо кришкою і 30-40 хвилин не відкриваємо, хоч би як було цікаво! Тому що, якщо підняти кришку, штрудлі вийдуть їстівними, але не такими на смак, як належить. Недарма інша назва рецепту штрудлів звучить як «кришку не відкривай». А якщо дуже цікаво, як готуються штрудлі, можна накрити каструлю прозорою кришкою.

Цікаві статті

Час всього: 3 години 30 хвилин (з тестом)

Підготовка займе: 1 годину 30 хвилин

Активно готуємо: 2 години 30 хвилин

Рівень: Середній

Це маловідоме німецьке блюдо не часто зустрінеш на російських теренах. Назва утворена від німецького слова «штрудель», проте ріднить цю страву з відомим яблучним десертом лише різновид тесту, який використовується при його приготуванні. В іншому це по суті м'ясо жарке зі свинини, дуже ситне та калорійне, з рулетами з тіста з бринзою (вони-то і дали страві таку назву).

Штрудлі були у традиції етнічних німців, які мешкали на території Бессарабських степів, десь між сучасною Молдавією та Україною. Страва трудомістка і неймовірно смачна! Відмінно підійде для недільного обіду в родинному колі з приводу і без. Ті, хто одного разу спробував німецькі штрудлі, вже не можуть собі відмовити в задоволенні приготувати їх знову і знову.

Німецькі штрудлі - рецепт покроковий

складові

• 0,5 кг картоплі
,
• 400 гр. свинини (якщо травлення дозволяє, можна брати досить жирну свинину)
,
• 1 невелика цибулина
,
• 1 столова ложка томат-пасти
,
• 200 гр. болгарської бринзи (можна брати досить солону, в оригіналі використовується жирна овеча бринза)
,
• Рослинна олія
,
• Спеції

• 1,5 склянки борошна (приблизно все залежить від якості борошна)
,
• 2-3 столові ложки рослинної олії (краще оливкової)

Приготування

Спочатку готуємо тісто для рулетиків

Це найтонше витяжне тісто під назвою Філо, його можна купити в готовому вигляді, а можна зробити самостійно. Для цього:

Крок 1.Просіюємо борошно, формуємо гіркою, в середину гірки наливаємо приблизно 150 мл теплої води, кидаємо щіпку солі, додаємо рослинне масло і замішуємо тісто, поки не почне відлипати від рук. Воно має вийти середньої щільності — не надто м'яке, але й не надто круте.

Крок 2Загортаємо його в харчову плівку та кладемо в холодильник на 2 години. Якщо часу недостатньо, можна зробити трохи інакше — розділити тісто на 2-3 частини, сформувати кульки, змастити кожен олією і накрити рушником, щоб не сохло, залишити його відпочивати хвилин на 40. «Відпочинок» тесту необхідний для того, щоб воно добре тягнулося. У другому випадку нам на допомогу прийде додаткова рослинна олія (додавши, на жаль, нашій страві додаткові калорії), яку ми будемо використовувати при розкочуванні та розтягуванні тіста для покращення його еластичності. У першому варіанті воно саме по собі добре тягтиметься.

Займемося м'ясом та картоплею

Крок 3Картоплю чистимо і розрізаємо вздовж на чотири частини - нам потрібні великі часточки для смаження. М'ясо нарізаємо великими кубиками.

Крок 4.Беремо великий глибокий посуд з товстим дном - підійде чавунний казан, каченята або добротна металева каструля з подвійним дном. Наливаємо на дно рослинну олію (якщо жирна свинина, то маслом не захоплюємося, тому що в процесі смаження додатково з'явиться розтоплене сало), обсмажуємо м'ясо до приємного рум'янцю.

Крок 5.М'ясо на деякий час виймаємо і відправляємо туди обсмажуватися нарізану кільцями цибулю. Коли цибуля помліє, додаємо томатну пасту, все перемішуємо і повертаємо туди м'ясо.

Крок 6Заливаємо м'ясо водою з розрахунку, щоб ця вода була видна після того, як туди завантажиться картопля, приблизно трохи менше половини нашого посуду, в якому ми готуємо. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо (чорний+червоний солодкий перець). Даємо м'ясу проварити до напівготовності під кришкою на невеликому вогні.

Повертаємось до нашого тесту

Крок 7.Дістаємо з холодильника (або з-під рушника) і починаємо його розкочувати (не все відразу, якщо не дозволяє площа столу, а в 2-3 прийоми, тобто ділимо спочатку на частини, якщо не зробили цього раніше). Стіл змащуємо олією і розкочуємо тісто качалкою до максимально тонкого стану.

Крок 8Обережно беремо за краї і тягнемо тісто в різні боки, розтягуючи його все більше. Нам потрібно розтягнути тісто до прозорості. Можна підсовувати руку під середину тіста і піднімати його на кулаку, розтягуючи на всі боки. Якщо ви використовуєте готове тісто, просто викладаємо його на змащений стіл (щоб воно не висохло і не прилипло).

Крок 9Бринзу натираємо на дрібній тертці та посипаємо рівним шаром наше тісто. Потім акуратно скочуємо його в рулон і нарізаємо цю ковбаску на шматочки довжиною 6-8 см. Викладаємо на тарілку, повторюємо для решти тіста.

Знову м'ясо та картопля

Крок 10Відправляємо картоплю до м'яса, яке проварилося до напівготовності, акуратно викладаємо поверх м'яса, не перемішуємо. Дивимося, щоби вода майже покривала картоплю, тобто. її рівень повинен бути не нижчим за верхній рівень картоплі, ніж на висоту однієї часточки. Доводимо до кипіння.

Крок 11Укладаємо поверх один шар наші рулетики з тіста, залишаючи між ними невеликі зазори (у процесі приготування вони трохи розпухнуть), але щоб вони всі помістилися, важливо використовувати досить широкий посуд, щоб площа зверху дозволяла розмістити достатню кількість рулетиків. Щільно закриваємо все кришкою та готуємо на невеликому вогні.

Таким чином, наші сирні штрудельки готуються на пару. Готовність визначається по готовності тіста і картоплі - відкриваємо кришку, відщипуємо шматочок, пробуємо.

Крок 12Готову жарку необхідно перекласти у велику глибоку страву, але в жодному разі не намагатися викладати її з казана або каструлі ложками або намагатися в ній все перемішати, інакше картопля втратить форму і вся страва матиме непрезентабельний вигляд. Можна каструлю накрити цією тарілкою і різким рухом перевернути все разом, перекинувши одним махом вміст, або просто витрусити вміст казана/каструлі тими ж різкими вмілими рухами в блюдо.

Обережним господиням, які люблять повозитися з тестом, має сподобатися дуже ситна страва із звичайних продуктів - страва німецької національної кухні. Називається воно штрудлі.

Рецепт приготування залежить від переваг сім'ї. Одні люблять свинину, інші – яловичину чи курку. Німки готують із копченої свинини штрудлі. Рецепт з курки - легший, тому підходить дітям або людям, що дотримуються дієти. Мабуть, можна взяти будь-який вид м'яса, головне правильно його приготувати. ТКожна господиня готує по-своєму тісто на штрудлі, рецепт якого може бути як на пиріжки, так і на пельмені. Справжні німецькі штрудлі робляться з дріжджового тіста або на кефірі, тому що борошняні рулетики повинні під час варіння підніматися, тобто збільшуватися в обсязі.

Штрудлі рецепт з фото покроково

Беремо 0,5 склянки теплої води, наливаємо в миску, розводимо в ній 1 столову ложку сухих дріжджів і майже пів чайної ложки цукру, накриваємо та залишаємо отриману опару на 10-15 хвилин.

У суміш, що піднялася шапочкою, додаємо.1 склянка кефіру, майже третина чайної ложки солі, ложку рослинної олії та приблизно 400г борошна. Замішуємо м'яке тісто на штрудлі.Накриваємо його кришкою чи поліетиленом і даємо йому піднятися.

Рецепт у кожної господині має свої особливості та способи. Це може бути додавання яйця, сметани або вершкового масла. Чим пишнішее і ніжніше тісто, тим смачнішою буде страва.

Обсмажуємо в каструлі цибулю, нарізану півкільцями. Із посуду для цього краще взяти каструлю з товстим дном або казанок. Потім обсмажуємо нашатковану моркву.

Яловиче м'ясо вагою грамів 400, промиваємо, обробляємо на шматочки і також кладемо в каструлю.Тушимо м'ясо-овочеву суміш з додаванням води, солі та перцю.

Відрізняє штрудлі рецепт по-ньомуетки з капустою саме використання квашеної, вона надає пікантного смаку, як м'ясу, так і картоплі та рулетикам з тіста. Хоча і без кислої капусти – страва виходить не менш смачною.

Далі, миємо, чистимо картоплю, беремо пбільше, щоб вона могла повністю покрити наш "гуляш" і утворити свого роду «ложе» для майбутніх штрудлів. Варитимуться вони на пару, а не тушкуватимуть з усім блюдом у бульйоні, як роблять деякі господині, коли використовують у тісто на штрудлі рецепт, як у пельмені. Крім того, картопля грає роль гарніру і тому її має вистачити всім. Приблизно у такому співвідношенні:

Коли готуємо штрудлі, рецепт з фото покроково дуже зручний, щоб правильно розпланувати процес та заощадити час. Також важливо враховувати якість м'яса, старе слід довше протушкувати, тоді воно буде м'яким, соковитішим вийдуть штрудлі. Рецепт з курки не потребує тривалого приготування м'яса.

Штрудлі. Рецепт приготування

Отже, поки м'ясо гаситься, має підійти тісто, обминаємо його і розкочуємо в тонкий пласт.

Змащуємо олією і розрізаємо тісто на смужки, приблизно 4 см шириною. З отриманих заготовок скручуємо рулетики.Залишаємо їх на вистоювання, накриваємо плівкою або серветкою, щоб не підсохли.

Щоб штрудлі вийшли однаковими за розміром, можна рулетик докручувати понад у другої смужкою, відрізаючи зайву довжину.

Очищений картопля нарізаємо не дрібно, інакше він розвариться, викладаємона м'ясо, заливаємо водою, покривши майже догори, солимо, перчимо.

Як закипить, викладаємо на картопля на деякій відстані один від одного штрудлі.

Готуємо хвилин 40.

Вогонь має бути середній. Якщо він буде слабким, то штрудлі не будуть пишними, при занадто сильному - рідина швидко випарується і страва може підгоріти. В ідеалі, на момент готовності штрудлів рідкої підливи має трохи залишитися.

Як подавати страву

Подаємо у великій страві, розклавши штрудлі по краю тарілки, у середину - картоплю, зверху заливаємо підливу з м'ясом та капустою. Посипаємо кропом чи іншою зеленню.

Бабусі розтоплюють вершкове масло, і поливають його з нашаткованою цибулею на рулетики. Вони вже знаються на їжі!