Запашний фенхель як самостійна страва! Фенхель: що з нього можна приготувати
» раз на місяць розповідатиме читачкам сайт про різні цікаві продукти та інгредієнти, які популярні в кухнях різних країн, продаються в магазинах, але поки що не набули популярності на наших столах.
Історія з географією
Фенхель має лікарські властивості. Він сам або його похідні – настоянки, ефірні олії – застосовуються при цілому спектрі нездужань: від хвороб серця до покращення метаболізму. Людство виявило це ще в давнину, так що рослина відома і популярна з античних часів. У Стародавній Греції його називали «марафон», тому що саме його дикорослий різновид зростав на полях біля міста, де відбулася знаменита битва. Але це не єдиний випадок, коли фенхелю вдалося потрапити до історії. У Середні віки у Китаї його вішали у дверних проходах для відлякування темних сил. У Європі ж за допомогою фенхелю темні сили навіть певною мірою закликали. Бо його насіння використовують для приготування знаменитого абсенту.
Росте фенхель досить вільготно в самому різному кліматі - від Німеччини до Індії, особливо добре почувається в Середземномор'ї.
Сирим – у салат
Насіння, зелень, стебла та бульби - у цій рослині їстівно все. Але щоб хоч якось сконцентруватися і вкластися в потрібну кількість знаків, зупинимося, мабуть, на бульбах.
Щоб ви не вирішили з ним робити, верхні пару листя обов'язково слід зняти - вони досить жорсткі і зіпсують всю насолоду. Їх можна приберегти для рибного бульйону і вийняти після приготування, коли вони віддадуть свій смак та аромат.
Фенхель можна запікати, смажити, використовувати як начинку для пирогів, додавати до часнику та цибулі під час приготування різотто, а ще - їсти сирим.
Максимальну повагу виявили до нашого героя італійці. Їх базовий салат складається з безпосередньо тонко нарізаних бульб, солі, перцю та гарної оливкової олії. І жодного оцту чи лимонного соку, закликає Марселла Хазан, одна з найавторитетніших авторів італійських кулінарних книг.
З контрасту яскравого анісового смаку фенхелю і чогось солодкого народилося багато салатних ідей. Класичним європейським поєднанням є фенхель та апельсин і, звичайно, існує салат саме з цих двох ключових інгредієнтів. У Провансі фенхель з'єднують із персиками та шинкою. Британець Гордон Рамзі пропонує готувати салат із тонко нарізаного фенхелю, груші та руколи та заправляти медовою заправкою – виходить справжній вибух смаків, це чудова сезонна ідея для вересня.
На сході фенхель теж популярний у салатах, наприклад, в Ірані подають салат із фенхелю, яблука та гранатових зерен.
Я роблю приголомшливий салат на азіатський лад з фенхелю і червонокачанної капусти з імбирною заправкою - всі божеволіють.
Можна готувати і посилені салати з фенхелем - він добре поєднується з курячим м'ясом, індичкою та ніжною білою рибою. Курячий салат з фенхелем та апельсином пропонує Йотам Оттоленгі. При цьому класичну комбінацію "фенхель-апельсин" він обігрує по-своєму. Апельсин для цього салату довго вариться з шафраном та іншими спеціями, а потім перетирається у пасту за допомогою блендера. І цим соусом потім заправляється вся салатна пишність.
І в буйабес, і в рагу
Якщо ж готувати фенхель, можна почати з простих і перевірених методів. Фенхель запікають, смажать на грилі, припускають в оливковій або вершковій олії. Рамзі пропонує карамелізувати прямо у сковороді. Тонко нарізати, опустити в оливкову олію, присолити, притрусити цукром і потім хвилин п'ять. Потім влити трохи оцту благородного походження, наприклад, хересного, дати йому випаруватися і вимикати - це дуже неймовірно. А якщо запекти бульби, що розрізають навпіл, під сухарями з тертим пармезаном, то вийде фенхель по-флорентійськи.
Він чудово поєднується з помідорами, цибулею, часником, спаржею, зеленими бобами, цілим рядом фруктів, салатами з гірчичною ноткою, морепродуктами та рибою, птицею, свининою та молодою бараниною.
Цілий ряд супів неможливо уявити без фенхелю. Наприклад, іспанська рибна юшка з фенхелем, яка ніби увібрала все сонце у світі. Це чудовий суп з мідіями, томатами, шафраном і, безумовно, фенхелем, який приправляється апельсином та бренді. Фенхель часто кладуть і в марсельський буйабес.
Смачні та супи-пюре з цією рослиною. Воно утворює прекрасні спілки з селера, яблуком, картоплею та цвітною капустою.
Проте фенхель здатний і більше.
Якщо сушений інжир приварити в невеликій кількості червоного винного оцту, потім окремо згасити в оливковій олії нарізаний фенхель з фенхелевими зернами, об'єднати все з томленим інжиром і проварити ще деякий час, то вийде перське чатні з фенхелем та ним.
А ще – куряче спекотне з фенхелем та шафраном, як його готує знаменитий британський кухар іранського походження Сабріна Гаюр. Для нього вона томить в оливковій олії цибулю, потім додає до неї курячі стегна, приправляє шафраном, куміном, корицею, апельсиновим соком, а також сіллю та перцем, все перемішує. Потім підливає води, кладе в сотейник розрізані на чотири частини бульби фенхелю, додає мед і залишає все гасити на маленькому вогні близько години. За годину перевіряє, обережно заважає і продовжує готувати. Загалом спекотне повинне провести на вогні дві з половиною години, тоді воно набуває неповторного глибокого смаку і приголомшливого кольору. Ближче до кінця гасіння до м'яса та фенхелю можна додати сушені ягоди барбарису.
Гасити м'ясо з фенхелем прийнято й у ще одній середземноморській близькосхідній кухні – кухні турецького егейського регіону. Для неї взагалі характерне використання великої кількості зелені, ця страва не є винятком. Потрібно взяти шматок яловичини на кістки та укласти на дно форми для гасіння. Зверху покласти цілий пучок подрібненої зеленої цибулі і парочку крупно нарізаних бульб фенхелю, посолити, поперчити, закрити і відправити в духовку на півтори години. Можна зробити все те ж саме і в мультиварці.
Одним словом, фенхель добрий і в профіль, і в анфас. І рецептів із ним придумано тисячі. Так що сміливо купуйте, несіть додому і хорошу вам кулінарну подорож.
І кілька повноцінних рецептів. Щоб зрозуміти, що фенхель чудово почувається на столах у досить прохолодних країнах, я порилася в скандинавському меню.
Маринований фенхель по-шведськи
- фенхель – 2-3 цибулини
- лимонний сік - ½ чашки
- цукор - ½ чашки
- сіль - 2 ч. ложки
- вода - ½ чашка
- лавровий лист – 1 шт.
- перець білий – 1 ч. ложка
Фенхель тонко порізати. Залити холодною водою. З'єднати воду, цукор, сіль, лавровий лист і перець у каструлі та нагріти до повного розчинення цукру та солі. Вимкнути, злегка остудити. Додати|добавляти| лимонний сік. Фенхель вийняти з|із| холодної води шумівкою і помістити в маринад. Потримати в маринаді щонайменше півгодини (але краще довше) і подавати.
Як тільки рідина випарується, посолити та поперчити майбутнє рагу. Додати вино та продовжити гасити.
Відкрити помідори. Сік змішати з|із| чашкою бульйону, помідори крупно порубати. Відправити бульйон з томатним соком та самі томати в рагу. Зменшити вогонь до невеликого і гасити протягом двох з половиною годин мінімум, періодично підливаючи бульйон, що залишився. Що довше рагу проведе на плиті, то краще. Головне, щоб воно не пригорало, і в ньому завжди залишалася невелика кількість рідини. Все-таки такого роду рагу у нас називають м'ясним соусом. Подавати з будь-якою пастою на вибір, наприклад, з пенне.
Безумовно, рецептів з фенхелем безліч. Існують навіть десертні варіанти. Так що якщо ви ще не вибудували конструктивних відносин із цим чудовим продуктом, саме час ризикнути. І я теж піду якийсь новий освоювати. Адже у нас із ним не просто стосунки, а справжній роман.
Покрокове приготування маринованого фенхелю:
- Добре промиваємо під проточною водою фенхель та нарізаємо невеликими смужками.
- Починаємо готувати маринад. У невеликий сотейник вливаємо воду, солимо, додаємо цукор, перець та гірчицю. Добре перемішуємо та залишаємо на плиті до закипання.
- Коли маринад закипить, додаємо оцет яблучний, ретельно помішуючи при цьому.
- Нарізаний фенхель складаємо у попередньо підготовлені банки. Вони мають бути простерилізованими. Заливаємо маринадом.
- Закочуємо банки. Залишаємо в холодному місці, куди не потрапляють сонячні промені.
Запечений фенхель із сиром та грибами
Фенхель може бути основною стравою. Рецепт фенхелю, запеченого з сиром і грибами, - яскравий доказ цього.
Складові:
- Фенхель - 2 цибулини
- Гриби (шампіньйони) - 300 г
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Сир тертий пармезан - 300 г
- Сіль, перець - за смаком
Покрокове приготування запеченого фенхелю з сиром та грибами:
- Зрізати з фенхелю стебла та кореневу частину. Цибулину розрізати навпіл. Кожну половину розрізати ще на кілька невеликих шматочків.
- Очистити печериці. Розрізати навпіл. Якщо гриби невеликі, можна запікати, не розрізаючи.
- Пергаментом застелити форму для випікання та викласти фенхель із грибами. Посолити за смаком. Додати трохи перцю.
- Духовку розігріти до 180-200 градусів. Випікати приблизно 25 хвилин|мінути|.
- Після чого дістати форму з духовки, посипати фенхель із грибами сиром і залишити в духовці ще на 15 хвилин.
- Страву прикрасити зеленню. Краще подавати гарячим.
Фенхель чудово підійде і для випікання. Лососевий пиріг з ним - неймовірно смачна та ароматна страва, яка зможе справити неймовірне враження.
Складові:
- Фенхель (цибулина) - 600 г
- Насіння фенхелю – 1 ч.л.
- Оливкова олія - 150 мл
- Біле сухе вино - 50 мл
- Лосось холодного копчення – 300 г
- Кріп - 1 пучок
- Яйця – 3 шт.
- Молоко – 100 мл
- Борошно пшеничне - 220 г
- Розпушувач тіста – 1 ч.л.
- Сир гауда - 120 г
Покрокове приготування лососевого кексу з фенхелем:
- Фенхель нарізати невеликими кубиками і обсмажити на оливковій олії до утворення скоринки. Додати на сковороду вино і гасити фенхель до повного випаровування. Після того, як воно випарується, зняти сковороду з плити. Перекласти на окрему тарілку.
- Дрібно шаткуємо кріп. Нарізаємо лосось невеликими смужками. Додаємо до них фенхель, який вже охолонув, і перемішуємо.
- Збиваємо яйця, вливаємо молоко, трохи оливкової олії. Додаємо сир.
- Просіюємо борошно. Вводити її потрібно невеликими порціями. Ретельно перемішуємо.
- Форму для випікання застеляємо пергаментом. Викладаємо частину тіста, далі начинку і тісто, що залишилося.
Духовку розігріваємо до 180-200 градусів. Випікаємо протягом 50 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки чи дерев'яної палички. На ній нічого не повинно залишатися.
Пиріг з барабулькою та фенхелем може бути чудовим варіантом і для обіду, і для вечері. Необов'язково використовувати саме барабульку, судак чи форель теж чудово підійдуть.
Складові:
- Філе барабульки – 6 шт.
- Фенхель (цибулина) - 1 шт.
- Вершки 20% - 120 мл
- Яйця – 2 шт.
- Тертий сир пармезан – 100 г
- Вершкове масло - 50 г
- Сіль, перець - за смаком
- Борошно пшеничне - 300 г (для тіста)
- Вершкове масло - 140 г (для тесту)
- Яєчний жовток – 2 шт. (для тесту)
- Густий домашній йогурт – 1 ст.л. (для тесту)
- Сіль – за смаком (для тіста)
Покрокове приготування пирога з барабулькою та фенхелем:
- Олію наріжте невеликими кубиками і додайте до неї яєчні жовтки та йогурт. Добре все перемішайте, посоліть і додайте|добавляйте| муку|борошно|.
- Додати 50 мл крижаної води. Замісити тісто і поставити в холодильник на півгодини.
- Після закінчення часу тонко розкотіть тісто. У діаметрі воно має бути трохи більше форми, приблизно на 3-5 см.
- Викладіть його у попередньо змащену форму. Розподіляйте так, щоб сформувати бортики. Форму із тестом поставте в холодильник ще на 20 хвилин.
- Після цього поверх тесту застеляємо пергамент, середину форми пригнічуємо чимось. Наприклад, можна використовувати рис чи квасолю. Це робиться для того, щоб пиріг тримав форму.
- Випікайте 15 хвилин|мінути| в духовці при температурі 200 градусів. Далі видаліть так званий вантаж та пергамент.
- Основа для пирога готова, тепер починаємо робити начинку. Яйця збийте до утворення пінки, додайте|добавляйте| вершки і натертий пармезан. Влийте в основу тіста та випікайте 10 хвилин.
- Тим часом наріжте невеликими шматочками фенхель і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скориночки. Рибу розділіть на філе. Додайте сіль та перець за смаком.
- Рибу і фенхель викладіть поверх пирога і випікайте ще 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Карамелізований фенхель – універсальна страва. Воно може використовуватися як прикраса для кексів або тортів, також може виступати як закуска.
Складові:
- Фенхель - 2 невеликі цибулини
- Вершкове масло - 100 г
- Цукор – 2 ст.л.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Біле сухе вино – 1 ст.
- Плавлений сир – 100 г (для сирного соусу)
- Сік лимона – за смаком (для сирного соусу)
Покрокове приготування карамелізованого фенхелю:
- Вершкове масло|мастило| розтопити до рідкої консистенції. На добре розігріту сковороду додати масло|мастило|, засипати цукром і залишити на середньому вогні до утворення карамелі.
- Цибулину фенхелю розрізати на тонкі дрібні шматочки. Небагато зменшити вогонь і додати на сковороду фенхель. Добре перемішати, щоб він просочився карамеллю.
- Влити на сковороду склянку білого вина. Накрити кришкою та гасити протягом 20-25 хвилин. Вино має майже повністю випаруватися, а фенхель вийти м'яким. Такий фенхель вже можна використовувати як прикрасу для кондитерських виробів.
- Карамелізований фенхель також відмінно поєднується із сирним соусом. Для його приготування необхідно зняти фенхель зі сковороди і помістити в змащену попередньо форму для випікання.
- У рідину, що залишилася, покласти плавлений сир і томити під кришкою, поки він повністю не розплавиться.
- Далі поливаємо фенхель сирним соусом. Побризкуємо соком лимона. І випікаємо в духовці 10 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Фенхель повинен трохи підрум'янитися.
Маффіни виходять дуже ніжними та повітряними завдяки м'якому сиру рікотту та неймовірно ароматним завдяки насенню фенхелю. Вони є досить ситними і можуть бути відмінним варіантом для перекушування, який до того ж завжди можна взяти із собою.
Складові:
- Сир рікотту - 120 г
- Вершки 30% – 5 ст.л.
- Цукор – 3/4 ст.
- Сіль за смаком
- Насіння фенхелю – 2 ст.л. (для тесту)
- Пшеничне борошно – 3 ст. (для тесту)
- Розпушувач тіста – 1 ч.л. (для тесту)
- Натуральний йогурт – 1/2 ст. (для тесту)
- Оливкова олія – 3/4 ст. (для тесту)
- Сода – 3/4 ч.л. (для тесту)
Покрокове приготування мафінів з фенхелем та сиром рікотту:
- Спочатку необхідно обсмажити насіння фенхелю на оливковій олії. Це триватиме не більше 3 хвилин. Після чого залишити їх остигати.
- Далі потрібно зайнятися тестом. Йогурт треба змішати з оливковою олією. Додати розпушувач, соду та цукор. Невеликими порціями додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто вручну.
- Коли насіння фенхелю охолоне, його необхідно перемолоти за допомогою кавомолки або подрібнити насіння у ступці. Тісто із фенхелем потрібно змішати.
- Далі потрібно підготувати начинку. Вершки перемішати з|із| сиром рикотта до однорідної маси. Посолити за смаком.
- Форму для випікання застелити пергаментом. Третю частину форми наповнити тестом, далі додати чайну ложку начинки, поверх викласти ще трохи тесту. Форма має бути повністю їм наповнена. Кекси піднімуться у процесі випікання.
- Розігріти духовку до 180 градусів та випікати 30 хвилин.
- За допомогою зубочистки чи дерев'яної палички перевіряємо готовність. На ній нічого не повинно залишатися.
Тарт з фенхелем, кропом та буряком
Ця страва відноситься до найвідоміших рецептів скандинавської кухні, вона неодмінно прикрасить ваш святковий стіл. Завдяки таким інгредієнтам пиріг виходить не тільки неймовірно смачним, а й дуже яскравим.
Складові:
- Буряк - 300 г
- Сметана – 220 г
- Молоко – 100 мл
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сир фета – 200 г
- Кріп - 1 пучок
- Фенхель - 1 цибулина
- Оливкова олія - за смаком
- Бальзамічний оцет - за смаком
- Вершкове масло - 150 г (для тесту)
- Борошно пшеничне - 170 г (для тіста)
- Житнє цільнозмелене борошно - 100 г (для тесту)
- Яєчний жовток – 1 шт (для тесту)
- Вода – 4 ст.л. (для тесту)
- Сіль, перець – за смаком (для тіста)
Покрокове приготування тарта з фенхелем, кропом та буряком:
- Спочатку потрібно зварити буряк. Вона має бути м'якою.
- Далі підготувати тісто. Вершкове масло|мастило| збити з жовтком, просіяти борошно двох видів і додати|добавляти| крижану воду. Вручну замісити тісто та поставити в холодильник на півгодини.
- Тісто тонко розкотити. По діаметру воно має бути дещо більше форми, яку використовуватимете для випікання. Перекладаємо тісто у форму. По краях робимо борти. Ставимо у холодильник ще на півгодини.
- Духовку розігріти до 160-180 градусів та випікати основу для тарта протягом 15 хвилин.
- Саме тоді робимо начинку. Нам знадобиться невелика глибока миска. У ній треба збити яйця, додати молоко та сметану. Перемішати фету з|із| кропом і додати|добавляти| в рідку суміш. Додати сіль та перець за смаком.
- Фенхель нарізати невеликими шматочками. Обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки.
- Буряк почистити та нарізати невеликими шматочками.
- Дістати форму із духовки. Викласти фенхель та залити його сметанною начинкою. Поверх прикрасити буряком.
- Випікати у духовці ще 30 хвилин.
Фенхель використовують як в офіційній, так і в нетрадиційній медицині. Він має спазмолітичну дію, допомагає покращити травлення, а також застосовується як слабкий сечогінний засіб. Його часто додають у сиропи від сухого кашлю, так як фенхель має відхаркувальну властивість. Настоянка з нього добре допоможе при грибкових захворюваннях шкіри. Ця рослина також часто зустрічається у складі заспокійливих трав'яних чаїв. Так звана «кропова вода» часто використовується для запобігання здуттю живота. Її можна давати навіть дітям.
ТОП-10 цікавих фактів про фенхель:
- Насіння цієї рослини часто використовують як ароматизатор для напоїв. Завдяки цьому вони набувають пряно-солодкого запаху.
- Всі частини фенхелю можна застосовувати для різних цілей. Листочки у формі парасольок – для прикраси страв або як прянощі, а стебло та цибулину – для приготування рибних, м'ясних страв, випічки різних кексів, тартів, мафінів.
- З насіння фенхелю можна приготувати чай, який покращить травлення. Для цього необхідно чайну ложку сировини змішати із чайною ложкою меленого імбиру. Протягом 10 хвилин чай налаштується і його можна буде вживати. До нього можна додати трохи меду.
- Французи використовують листя фенхелю для приготування майонезу.
- Фенхель найпоширеніший і найчастіше використовується в країнах Азії.
- Ефірна олія фенхелю часто застосовують у косметології. Найбільш популярним продуктом є настоянка із стеблинок рослини, яка використовується як тонік для обличчя.
- Для нормалізації менструального циклу часто прописують настоянку із фенхелю.
- Кріпну воду використовують при кон'юнктивіті.
- Чай з фенхелю має заспокійливу дію. Його часто дають діткам для покращення сну.
- Настоянка з фенхелю використовується для усунення синців та частково знімає набряклість.
Відео-рецепти страв із фенхелем
У статті обговорюємо фенхель – приготування рослини, корисні властивості, рецепти. Ви дізнаєтеся, чим корисний фенхель, що це таке, як готувати з ним салати, м'ясні та овочеві страви, які частини рослини можна вживати в їжу.
У кулінарії використовують і насіння, і зелень, і корінь фенхелю
Фенхель - це багаторічна рослина з родини парасольки, яка зовні схожа на кріп, а за смаком та ароматом нагадує аніс.
Незважаючи на те, що у рослини їстівні всі частини, для приготування страв з фенхелем рецепти включають цибулину. Цибулину додають як овоч у м'ясні та овочеві страви, маринують, роблять із неї бульйони та соуси.
Як їдять фенхель:
- Стебла та листя використовують як ароматичну траву, яка надає страві освіжаючий та солодкуватий смак та прикрашає салати.
- Насіння висушують і додають як приправу для випікання хлібобулочних та деяких кондитерських виробів, а також для м'ясних страв.
Крім кулінарних переваг фенхель має корисні лікувальні властивості.. Він надає відхаркувальну та вітрогону дії, стимулює кишечник та активізує роботу нирок. Завдяки вітамінам та флавоноїдам рослина добре справляється з застудою, грипом та весняним авітамінозом.
Як приготувати фенхель у домашніх умовах
Перед тим як приготувати фенхель, будьте обережні при покупці. Якщо неправильно вибрати рослину, вона швидко втратить свій аромат та яскравість смаку. Щоб цього не сталося, дотримуйтесь наших порад:
- Вибирайте щільні на дотик білі бульби з яскравою пишною зеленню.
- Принюхайтеся до продукту - аромат має бути свіжий і трохи анісовий.
- Зберігайте фенхель у паперових пакетах не довше 5 днів у холодильнику.
Також майте на увазі, що незалежно від того, які ви вибрали страви з фенхелю, рецепти передбачають використання ретельно обробленої цибулини.
Як підготувати фенхель?
- Помийте рослину під проточною водою і промокніть паперовим рушником.
- Розріжте цибулину на кілька часточок і виріжте внутрішнє ядро.
- Заберіть зовнішнє жорстке листя.
Рецепти страв із фенхелю
У кулінарії існує велика кількість страв з фенхелю - рецепти з фото рясніють різноманітністю інгредієнтів. Фенхель додають у десерти, закуски, супи, бульйони, рагу, соуси, м'ясні страви, страви з птиці та морської риби. Рослина чудово поєднується з фруктами, кабачками, м'яким солоним сиром, печеною картоплею та томатами, кедровими та волоськими горіхами. У сирому вигляді фенхель має яскравий укропно-м'ятний смак, а в вареному — ніжніший післясмак.
Салат з фенхелю та апельсину
Якщо ви шукаєте смачну страву, яка не тільки порадує вашу родину, а й допоможе в сезон простудних захворювань, спробуйте апельсиновий салат з фенхелем - рецепт приготування порадує вас простотою і користю для здоров'я.
Вам знадобиться:
- цибулина фенхелю - 1 шт.;
- апельсин - 1 шт.;
- олія оливкова - 2 ст.л.;
- оцет бальзамічний - 2 ст.л.
- зелень петрушки - 1 пучок;
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати:
- Розріжте фенхель навпіл і тонко наріжте півкільцями або соломкою.
- Очистіть апельсин, виріжте м'якоть, уникаючи плівок і поріжте часточки на маленькі скибочки. Зберіть сік, що витік при очищенні фрукта, у склянку.
- Додайте до апельсинового соку бальзамічний оцет, олію та перемішайте.
- Викладіть на тарілку апельсин і фенхель, посоліть, поперчіть, заправте соусом олійно-оцтовим і прикрасьте зеленню петрушки.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 121,5 ккал.
Овочеве рагу з фенхелем
Смачна та корисна страва — овочеве рагу з фенхелем
Овочеве рагу відрізняється пряним гострим смаком і швидко проганяє нудьгу і заряджає енергією. Якщо ви не любите гострі страви, зміните дозування червоного перцю, перед тим, як готувати фенхель – рецепти радять зменшити її у 2 чи 3 рази. Страву готуйте одразу перед подачею на стіл, оскільки кабачок може дати сік.
Вам знадобиться:
- цибулина фенхелю - 2 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- солодкий перець - 3 шт.;
- морква - 1 шт.;
- картопля - 2 шт.;
- томат - 3 шт.;
- часник (частька) - 1 шт.;
- олія оливкова - 1 ст.л.;
- петрушка - 1-2 гілочки;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
- Промийте кабачок і промокніть паперовим рушником, забираючи всю воду.
- Наріжте кабачок, перець, моркву, картопля та цибулину фенхелю кубиками.
- Наріжте томат скибочками.
- Обсмажте шматочки фенхелю, перцю та часточку часнику в олії.
- Додайте до суміші решту овочів, посоліть і тушкуйте доти, доки вони не стануть м'якими. Підмішайте томат, доведіть рагу до кипіння та зніміть з вогню.
- Викладіть рагу на тарілки та прикрасьте петрушкою.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 28,8 ккал.
Маринований фенхель
Цікавий рецепт, що можна приготувати з фенхелю до м'ясної страви – мариновані бульби. Таку закуску можна зберігати у холодильнику 2 тижні.
Вам знадобиться:
- цибулина фенхелю - 3 шт.;
- жовта гірчиця в насінні - 0,5 ч.л.;
- чорний перець у горошку - 0,5 ч.л.;
- олія оливкова - 3 ст.л.;
- оцет винний білий - 1 склянка;
- цукровий пісок - 0,5 склянки;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
- Довільно наріжте фенхель.
- Підготуйте банку для закочення - простерилізуйте її в духовці або над парою.
- Розігрійте невелику сковороду на середньому вогні, всипте чорний перець і гірчицю і смажте 1-2 хвилини, помішуючи приправи, доки не з'явиться яскравий аромат. Подрібніть спеції на порошок у ступці або млинку.
- Налийте в сотейник воду, додайте оливкову олію, насипте цукор, сіль та спеції. Доведіть суміш до кипіння.
- Додайте оцет у рідину і зніміть посуд з вогню.
- Покладіть фенхель у банку, залийте маринадом і поставте ємність на водяну баню. Кип'ятіть 15 хвилин, після чого закрийте банку кришкою, що закручується.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 127,3 ккал.
Фенхель із куркою
Фенхель відмінно поєднується з куркою
Курка відмінно поєднується з фенхелем та підходить кулінарам, які шукають рецепти, як приготувати фенхель у домашніх умовах для ситної сімейної вечері. Страва може бути як самостійною, так і доповнювати рис, макарони та картопля.
Вам знадобиться:
- цибулина фенхелю - 1 шт.;
- стегенця курки - 6 шт.;
- вершки 30% жирності - 300 г;
- гірчиця в зернах - ⅔ ст.л.;
- часник (зубчик) - 3 шт.;
- перець, сіль - за смаком;
- приправа для курки - за смаком.
Як приготувати:
- Помийте курячі стегна, очистіть від шкірки, просушіть паперовим рушником і натріть сіллю та чорним перцем.
- Розігрійте масло|мастило| в сковороді і обсмажте курку до золотистого кольору.
- Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте стегенця 10 хвилин.
- Наріжте цибулину фенхелю смужками або півкільцями, додайте до курки і тушкуйте 5-10 хвилин.
- Подрібніть у ступці часник, гірчицю та пересипте в маленьку сковороду. Залийте вершками, додайте приправи для курки та підігрійте.
- Перелийте соус до курячих стегенець з фенхелем і доведіть до кипіння.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 164,5 ккал.
Яловичина з фенхелем
Ароматна яловичина з фенхелем настільки смачна, що її можна використовувати навіть для романтичної вечері. Перед тим, як готувати фенхель, купіть хороше м'ясо - молоде, до 2-х років, товщиною 1 см і розміром долоню. Подавайте страву, поки вона гаряча, разом із смаженою картоплею або овочами з грилю.
Вам знадобиться:
- цибулина фенхелю - 1-2 шт.;
- м'ясо яловичини - 1 кг;
- морква - 1 шт.;
- картопля - 4-6 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник (головка) - 1 шт.;
- олія рослинна - 1 ст.л.
Як приготувати:
- Наріжте м'ясо смужками чи невеликими шматочками. Обсмажте на сковороді з перцем та сіллю до золотистого кольору.
- Поріжте часник і цибулю кільцями, морква кружальцями, а картопля брусочками. Фенхель наріжте вздовж волокон на кілька шматочків.
- Додайте овочі до м'яса, що обсмажується, поперчіть і посоліть.
- Налийте в сковороду трохи води, щоб блюдо гасилося, але не варилося.
- Коли м'ясо з овочами буде готове, вимкніть вогонь і покладіть на тарілки.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. продукту 129,3 ккал.
Як приготувати салат з фенхелем, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Фенхель додають у салати, використовують для рибних та м'ясних страв, роблять соуси, бульйони, закуски та випічку.
- Якщо ви шукаєте, що приготувати з фенхелю для святкового столу, вибирайте рецепти з яловичиною та куркою.
- Маринований фенхель – смачна заготівля на зиму.
- Салат з фенхелем та овочеве рагу допоможуть зміцнити імунітет у сезон простудних захворювань та зарядити енергією.
На вигляд він кріп, тому друга його назва - кріп аптечний. Запах фенхелю нагадує запах анісу, лише трохи солодший. У лікарських цілях застосовуються плоди фенхелю. Також на їх основі готується ефірна олія. У кулінарії можна використовувати насіння рослини як приправу, листя з метою прикраси та надання аромату страві, а як гарнір найчастіше подаються «цибулини» фенхелю.
Корисні властивості
- нормалізація травлення
- освіження дихання
Вчені з'ясували, що у фенхелі містяться такі речовини, як анетол, лимонен і кверцетин, які мають протизапальну дію. Завдяки їм фенхелева олія знімає спазми гладкої мускулатури шлунка та допомагає при метеоризмі. Фітостерин, що міститься в фенхелі, витісняє холестерин, знижуючи тим самим його рівень у крові. В Індії помітили ще одну властивість цієї рослини. У ресторанах там приносять фенхель разом із фінальними стравами – вважається, що він надає свіжості диханню. Згідно з деякими дослідженнями, фенхель протипоказаний вагітним. Людям, які страждають на алергію та епілепсію, також слід уникати його вживання.
Склад фенхелю
Основною властивістю фенхелю є високий вміст ефірних масел. Ефірна олія плодів фенхелю має сильний аромат і солодкуватий пряний смак. Плоди фенхелю багаті на жирні масла. Насіння містить від 12-ти до 18-ти відсотків жирних олій. Ці олії включають до свого складу багато цінних кислот:
- Олеїнова;
- Петрозелінова;
- Пальмітонова;
- Лінолева.
Склад зеленої частини фенхелю багатий на корисні речовини:
- Вітаміни А, С, РР, групи Ст.
- Магнію, фосфору, кальцію, калію, натрію.
- Мідь, залізо, марганець, цинк.
- Ефірні олії – до 0,5 відсотка у листках та до 6,5 відсотка у плодах.
- аскорбінова кислота;
- каротин;
- флавоноїди;
Як обрати?
При виборі фенхелю діють ті самі правила, що і при виборі кропу: купуйте свіжу зелень з невеликими листочками і характерним запахом. «Правильний» фенхель – це пагони без ознак в'янення та білозелені пружні цибулини.
Як приготувати приправу з фенхелю?
Як пряність використовується:
- надземна частина (листя),
- корінь;
- плоди (насіння).
Листя заготовляють у літній період. Їх розкладають сушитися тонким шаром у затіненому місці на чистий папір. Періодично сировина перевертається.
Сушену зелень потрібно покласти в полотняний мішечок або картонну упаковку та герметично закрити.
Також для заготівлі трави фенхелю застосовують метод сухого посолу, яким заготовляють кріп, петрушку та інші трави.
Як використовувати фенхель у кулінарії?
Іспанці та італійці додають сушений фенхель та його насіння в солодощі, випічку, компотими інші страви, також виходить чудовий чай з фенхелем.
Для російської кухні характерно вживання фенхелю в сирому вигляді - і зелені, і цибулин, і насіння. Його додають у салати, соуси, сирно-сирні маси, рибні та м'ясні страви.
Кулінарні переваги фенхелю різноманітні, і вживати в їжу можна всі частини рослини. Висушене насіння застосовується як приправа, листя своїм оригінальним виглядом і ароматом прикрасить будь-яку страву - їх, як і кріп, можна вводити до складу салатів, а можна прикрасити салат або другу страву гілочками фенхелю, покладеними зверху.
Качанчики фенхелю можна згасити або запекти і подати як гарнір до м'яса або пасти. Особливою популярністю користується поєднання фенхелю із білою рибою.
При покупці качанчиків фенхелю слід звернути увагу на те, щоб вони були щільними, білими або світло-зеленими, а також на запах – він має бути свіжим, з анісовими нотками. Після покупки вони можуть лежати в холодильнику близько 5 днів, якщо їх загорнути у фольгу або харчову плівку, але не варто затягувати з приготуванням страв з фенхелю, адже його аромат випаровується з кожним днем.
Дуже цікаве поєднання фенхелю з імбиром – можна поєднувати з при запіканні м'яса та риби, а можна заварювати фенхелевий чай, додавши туди щіпку імбиру. Такий чай – відмінний засіб профілактики та лікування застуд.
Траву фенхелю часто використовують для ароматизації маринадів та солінь.
Насіння фенхелю у кулінарії
У кулінарії насіння фенхелю використовується як спеція для надання стравам особливого аромату і присмаку. Їх використовують для прикраси гамбургерів, пиріжків та іншої випічки.
Якщо ви хочете посилити смакові якості насіння фенхелю, їх необхідно піддати термообробці: посмажити або запекти з овочами.
Корінь фенхелю у кулінарії
Коріння фенхелю часто готують з овочами: їх розрізають навпіл, обсмажують в оливковій олії, додають часник, помідори, маслини, потім заливають білим вином, трохи присипають зернами фенхелю і гасять протягом години. Тушкований корінь чудово підкреслить смак риби, м'яса.
Плоди кладуть під час випікання деяких сортів хліба. Зелень додають до м'ясних страв, також салати, в супи. Ця пряність підкреслить смак рибних страв. Бульби рослини запікають і вживають як самостійну страву, стебла готують як спаржу. Корінь фенхелю ріжуть на маленькі шматочки, поміщають у банки, заливають гарячим маринадом і зберігають мариноване коріння в холодному місці.
Соус із фенхелю
Складові:
- 1 великий качанчик фенхелю
- 1 зубчик часнику
- 100 мл сухого вермуту
- 150 мл рибного чи овочевого бульйону
- 1 жовток
- 50 г вершкового масла
- 100 мл жирних вершків
- Сіль
Приготування:
Очистіть фенхель від пошкодженого листя, відріжте і відкладіть верхні стебла із зеленими листочками. М'якуш фенхелю дрібно наріжте. Часник роздавіть, очистіть та подрібніть. Розтопіть у глибокій сковорідці вершкове масло|мастило|. Покладіть подрібнений фенхель, обсмажте часто помішуючи, 5 хв. Влийте вермут та бульйон, додайте подрібнений часник, доведіть до кипіння, посоліть, зніміть з вогню. Злегка збийте вершки з жовтком, влийте в сковорідку. Поверніть сковороду із соусом на мінімальний вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Зніміть із вогню. Додайте|добавляйте| дрібно|мілко| нарізані зелені листочки фенхелю, подавайте соус гарячим.
Теплий салат із качки з фенхелем
Складові:
- 1 середня качина грудка
- 70-80 г руколи або салатної суміші з рукколою
- 2 середніх апельсина
- 1 невеликий фенхель
- 1-2 маленькі цибулини шалоту
- 1 ст. л. портвейну
- 1 ч. л. соку лимона
- 1 ст. л. оливкової олії
- сіль, свіжомелений перець
Приготування:
Духовку розігріти до 170 °С. Качину грудку обсушити, приправити сіллю та перцем, надрізати шкіру в кількох місцях по діагоналі.
Розігріти сковороду-гриль, обсмажувати грудку 2-3 хвилини шкірою вниз на сильному вогні, поки не зарум'яниться, потім зменшити вогонь, перевернути і готувати ще 2-3 хвилини.
Помістити грудку в керамічну форму і готувати в духовці ще 5-7 хвилин в залежності від бажаного ступеня прожарювання. Вийняти, накрити і дати трохи відпочити.
Одночасно з приготуванням грудки розрізати навпіл фенхель і тонко нашаткувати за допомогою овочерізки-мандоліни. Вимиту та обсушену руколу змішати з фенхелем і розкласти по тарілках. Апельсини очистити, роз'єднати на часточки і відкласти.
Приготувати заправку. Вижати сік з частин апельсинів, що залишилися, додати дрібно нарізаний шалот, портвейн, оливкову олію, сіль і перець, перемішати. Якщо апельсини дуже солодкі, можна додати|добавляти| трохи лимонного соку. Нарізати грудку впоперек тонкими скибочками. Полити 2 ст. л. заправки салат та фенхель, перемішати, зверху розкласти шматочки апельсина та качки, додати на них ще трохи заправки. Подавати негайно.
Калорійність та харчова цінність
Калорійність насіння фенхелю – 345 ккал, цибулин фенхелю – 31 ккал.
Харчова цінність насіння фенхелю: білки – 15,8 г, жири – 14,87 г, вуглеводи – 12,49 г
Харчова цінність цибулин фенхелю: білки – 1,24 г, жири – 0,2 г, вуглеводи – 4,19 г
Корисні властивості чаю з фенхелем:
- покращує травлення,
- благотворно діє на роботу всього ШКТ.
- знімає роздратування, має протизапальні властивості.
- нормалізує обмінні процеси, тому його часто включають до програми схуднення та оздоровлення організму.
- відновлює мікрофлору кишківника.
- зміцнює імунітет.
- Має сечогінний ефект.
Як приготувати чай із фенхелем?
Рецепт приготування:
Чай з фенхелем можна заварювати з насіння рослини, трави та цибулини фенхелю.
Чай із насіння фенхелю
Перед заварюванням чаю потрібно у ступці подрібнити насіння, взявши приблизно одну чайну ложку.
Подрібнене насіння залити склянкою окропу. Закрити чашку та залишити настоятися від семи до десяти хвилин.
Потім чай процідити через дрібне ситечко і долити трохи гарячої води.
Чай зі свіжого листя
Свіже листя фенхелю сполоснути холодною водою і нарізати. Як правило, на склянку окропу беруть столову ложу трави. Наполягти протягом 15-20 хвилин і пити.
Чай із цибулини фенхелю
Фенхель буває двох видів: як пряна трава та бульбовий. Із такої рослини також можна заварювати чай. Для цього бульба рослини добре вимити і нарізати маленькими шматочками.
Скласти в чайник і залити окропом. Наполягти протягом 15-20 хвилин.
Перед вживанням можна долити трохи гарячої води.
Скільки пити чаю з фенхелем
Скільки давати цього чаю немовлятам було написано вище. Для старших дітей ця норма становить від 20 до 50 мл двічі на день.
Для дорослих – від 50 до 100 мл двічі на день.
Під час вагітності – від 20 до 50 мл двічі на день.
Людям похилого віку – від 20 до 50 мл двічі на день.
При заварюванні чаю можна додати інші інгредієнти, такі, як кмин і коріандр, які мають схожі властивості з фенхелем.
Протипоказання
Протипоказанням до застосування чаю фенхелю може бути індивідуальна непереносимість або алергія на такі рослини, як морква, кмин, селера та інші рослини з тієї ж ботанічної групи. Алергічна реакція може виявлятися у вигляді висипу, свербежу, подразнення.
Ефірна олія фенхелю
Аромамасло фенхелю отримують при паровій перегонці його насіння. У складі фенхелевого ефірного масла є фенхол, лимонен, анетол, камфен, фелландрен, пінен. Олія відрізняється пряним солодким запахом, віддалено схожим з анісовим.
Корисні властивості ефірної олії фенхелю:
- комплексно очищає організм, допомагає вивести токсини;
- виявляє легку проносну та сечогінну дію;
- активізує травлення;
- допомагає при здутті живота та запорах
На основі фенхелю можна приготувати багато страв
Сьогодні цікава тема для всіх господарок – це рецепти приготування фенхелю. Адже хтось не шукає нових страв для своєї родини та гостей, і немає таких жінок, що жодного разу не запитали б себе, що ж зробити на вечерю чи обід. Фенхель – унікальний природний продукт, і ні – це не кріп, і ми не будемо робити приправи. Багато хто використовують овоч регулярно, а хтось навіть не може сказати, що це. Якщо ви випадково опинилися тут, то для вас ми розповімо, що таке фенхель і в чому його користь. Усім же, хто знає та шукає рецепти, радимо опуститися трохи нижче.
Фенхель – це не кріп
Це дві різні рослини, схожість є тільки в бадиллі зовні. Цінується у фенхелі корінь, який має форму схожу з цибулею, стебла та зелень, але остання не пахне, як знайомий нам кріп, і смаку такого ж не має. Це щось ближче до анісу. Плоди часто використовуються у кулінарії, дуже корисні. Кріп же ми їмо тільки як смачну приправу, кореневу частину ми викидаємо. Фенхель відомий тисячі років. Багато народів мають свої легенди про рослину, про те, що вона може і як виникла.
Корисні властивості фенхелю
Знову ж таки коротко про плюси для здоров'я, адже фенхель не тільки в кулінарії знайшов застосування, а й у медицині. На його основі є різні засоби, часто використовують його знахарі як настої, відвари для терапії тих чи інших недуг. Вживаючи регулярно в раціон рослину та її корінь-цибулину, можна помітити багато позитивних змін з боку свого організму. Фенхель містить макро- та мікроелементи, вітаміни, кислоти, олії, що в сукупності впливають на роботу всіх систем органів. Але ми не будемо вдаватися до подробиць, давайте вже готувати смачні страви для всієї родини.
Найсмачніші рецепти приготування страв із фенхелю
З філе курки
Чудова страва і для тих, хто на дієті, і для любителів м'ясного.
Нам знадобиться:
- фенхель – одна цибулина;
- олія рослинна – найкраще оливкова – 2-3 столові ложки;
- сіль за смаком;
- філе курки – 800 грам;
- зубчики часнику – 3 штуки;
- спеції – за бажанням;
- перець мелений – за смаком;
- зелень - кріп, петрушка, розмарин (можна замінити сушеним);
- бульйон – 100 грам.
Готуємо смачну вечерю.
Розжарюємо сковороду з олією, фенхель шаткуємо соломкою і обсмажуємо, злегка посипавши сіллю, перцем і прянощами. Жарка повинна відбуватися при постійному помішуванні, щоб вийшла легка скоринка. Тепер заливаєте сюди бульйон, краще брати курячий, під кришкою томіть 3-5 хвилин. Для надання більш насиченого смаку можна додати томатну пасту.
Тепер розжарюєте знову сковороду цю ж чи іншу, ллєте масло і обсмажуйте на ньому філе курки, його попередньо посоліть, поперчіть і посипте розмарином сушеним. Курка може бути як у цілому вигляді, так і порізаною. Можна трохи відбити філе, надавши йому форму біфштексу. Наприкінці приготування до курки додайте дрібно порубаний часник, з'єднайте з фенхелем і бульйоном, накрийте кришкою до закипання. Після чого відключіть вогонь і дайте 5-10 хвилин. Така страва з фенхелю та філе може бути самостійною і подаватися з картоплею, рисом чи макаронами. Перед подачею доповнюється свіжою зеленню і ми переходимо до наступних рецептів з фенхелем.
Порада! Якщо ви уникаєте смаженого, приготуйте м'ясо на грилі або в духовці.
Вітамінний салат з горіхом
Дуже цікавий рецепт, такий салат точно мало хто знає, і ви зможете здивувати своїх гостей.
Нас знадобиться:
- оливкова олія – 50 грам;
- фенхель – одна середня цибулина;
- горіхи – найкраще підходять волоські – 100 грам;
- лимон – ½ половинки;
- гірчиця - столова ложка;
- яблуко, селера – по 1 штуці;
- сіль, прянощі – за смаком та бажанням;
- цукор - краще брати очеретяний - чайна ложка;
- цибуля-шалот - 1 штука;
- свіжа зелень – небагато;
- рукола – 200 грам.
Готуємо літній салат.
Горіхи подрібнюємо, після смажимо їх у духовці 6-8 хвилин без масла при температурі 180 градусів. Цибуля шаткується, перекладаємо його в чашку, сюди ж ллємо сік лимона, додаємо гірчицю, сіль і прянощі за смаком, цукор, олію. Фенхель порізати соломкою, яблуко часточками, нашаткувати селеру. Полити ці три компоненти трохи заправкою, перешкодити.
Рукколу також потрібно з'єднати із соусом-заправкою, після чого листя кладеться на тарілку, зверху викладаються овочі з яблуком. Горіхи змішуються зі свіжою зеленню, і насипається вся маса зверху руколи, ще трохи солі, перцю та заправки, і можна подавати до столу.
Запечений фенхель із анчоусами
Нам знадобиться:
- оливкова олія – 4 столові ложки;
- сир – будь-який, що добре плавиться;
- сіль, спеції – до смаку;
- часник – 5 зубчиків;
- анчоуси - знадобиться 5-6 філе;
- фенхель – 4 шт.
Готуємо смачну вечерю.
Фенхель миємо, ріжемо на дві половинки. Далі потрібно приготувати цибулини на пару. За часом процес триватиме приблизно 30 хвилин. Використовувати можна пароварку або спеціальну чашу для мультиварки. Рибне філе потрібно замаринувати. Для цього в олію видавлюємо часник, висипаємо сіль, спеції, обмазуємо анчоуси і даємо трохи постояти.
Форму для випікання змащуємо оливковою олією, розкладаємо половинки фенхелю, на них рибне філе, зверху кладемо сир. Запікатиметься страва при температурі 200 градусів приблизно 10-15 хвилин. Сир можна потерти, а можна закрити вміст сирними пластинками, приправивши ще трохи сіллю, перцем та перед подачею прикрасити гілочкою кропу або розмарину.
З червоною рибою
Ще один рецепт запеченого фенхелю, це дуже смачна страва на всі випадки життя.
Нам знадобиться:
- молода картопля – 4 штуки;
- лосось – 700 грам, можна взяти й іншу червону рибу;
- вершки – 200 мл;
- цибулина фенхелю;
- сіль, спеції – до смаку;
- біле вино – 100 мл;
- насіння фенхелю – 10 г;
- олія - для змащення листа.
Готуємо смачну вечерю.
Очищаємо нашу картоплю і варимо її, щоб вона була ще трохи твердою, тобто напівготовою, у трохи підсоленій воді. Форму, в якій ви запікатимете блюдо, давайте маслом. Тепер викладайте на неї картопля, на неї кільця фенхелю, все потрібно порізати кружальцями в 1-1.5 см завтовшки. Нарізаємо філе лосося та укладаємо його на овочі. Змішуємо вершки, спеції, вино, насіння. Заливаємо форму цією заправкою. Запікаємо 35-45 хвилин при температурі 180 градусів.
Порада! Готову страву ви можете посипати свіжою зеленню та пармезаном.
Маринований фенхель на закуску
Дуже багато варіацій, як приготувати фенхель і, звичайно, його можна маринувати. Виходить закуска, яка підійде на всі випадки життя, і з собою її можна взяти будь-куди.
Нам знадобиться:
- фенхель – 500 г;
- перець горошком та гірчиця – по пів чайної ложки;
- вода - ½ літра;
- цукор – 2 ложки їдалень;
- сіль - 1 столова ложка;
- яблучний оцет – 50 мл.
Готуємо закуску.
Шинкуємо наш фенхель, брати можна не тільки цибулину, а й зелене бадилля. Готуємо банку - миємо, стерилізуємо. Всі інші компоненти, крім оцту, з'єднуємо та ставимо розсіл кип'ятитись. Після закипання вливаємо компонент, що залишився. У банку кладеться соломка фенхелю, заливається все розсолом, закручується стерильною кришкою. Зберігати таку закуску краще в прохолоді, так ви зможете ласувати хрустким фенхелем і взимку.
Це цікаво! Фенхель широко застосовується Індії. Там його маринують як окремо, так і з іншими компонентами. Насіння смажать без жодних добавок і після них жують для очищення порожнини рота, свіжості та профілактики захворювань.
Зі спеціями смажений
Страву зробити простіше простого, може використовуватися як компонент для різних салатів, може подаватися з м'ясом, крупами, картоплею. Робитимемо цього разу смажений фенхель.
Нам знадобиться:
- кріп - беремо сушений - 10 г;
- дві цибулини фенхелю;
- масло вершкове – 1.5 ложки;
- сіль, перець та інші прянощі за бажанням та смаком;
- часник – 2 зубчики.
Готуємо закуску.
Немає нічого простішого – смажимо фенхель так само, як і будь-який інший овоч. Очищаємо цибулини, режим на 4-6 частин, можна товстими кільцями. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, давимо часник через часнику, висипаємо в олію спеції та сіль. Обсмажуємо часточки фенхелю, доки вони не стануть бронзовими. Наприкінці засипаємо все кропом.
Салат із сухофруктами
Такий незвичайний овочевий та фруктовий салат, але він дуже корисний за рахунок своїх компонентів.
Нам знадобиться:
- зелене яблуко – одне;
- рукола – 100 грам;
- цибуля ріпчаста - одна;
- лимон – нам потрібний сік у двох столових ложках об'ємом;
- яблучний оцет - столова ложка;
- олія оливкова – 2 ложки;
- сіль, перець – за смаком;
- курага – 6 штук;
- пармезан для посипання;
- горіхи - 50 грам.
Готуємо салат.
Яблуко очищаємо від шкірки, шаткуємо соломкою або часточками. Збризкуємо лимонним соком, щоб воно не втратило колір. У чашку кладемо помиту руколу, яблуко, нарізаний на шматочки сухофрукт, подрібнені горіхи, нарізану кубиками цибулю, фенхель. Тепер салат солимо, перчимо за бажанням. Робимо заправку з оцту, соку лимона, олії, заливаємо салат. Перед подачею посипаємо пармезаном і прикрашаємо гілочкою зелені чи м'яти.
Порада! Для цього салату добре підходить мигдаль або волоський горіх.
Суп з м'ясом та овочами
Суп з фенхелем повинен бути в раціоні, так як він корисний, при цьому такий варіант розбавить звичне, і часто вже набридло, меню. Сподобається страва чоловікам, оскільки бульйон буде м'ясний, але можна не використовувати м'ясо. Відмінний варіант для вегетаріанців та всіх, хто сидить на дієті та вважає калорії.
Нам знадобиться:
- дві цибулини фенхелю;
- м'ясо - 250 грам (курка, яловичина) на вибір;
- морква – одна середня;
- картопля – 300 грам;
- капуста білокачанна - 250 грам;
- вода - близько 2.5 літрів;
- цибулина;
- зелень;
- селера кореневої - 100 грам;
- сіль та спеції за смаком;
- рослинна олія для смаження;
- сметана для заправки.
Варимо суп.
Всі овочі миємо, чистимо, нарізаємо так, як зручніше – соломкою, кубиками. Моркву можна натерти на великій тертці, можна нарізати півкільцями. Варимо м'ясний бульйон, до нього можна додати перець горошком, лавровий лист для аромату та смаку. Коли м'ясо зварилося, засипаємо картоплю, капусту та овочі, вариться всі 4-6 хвилин.
На сковороді на оливковій або соняшниковій олії обсмажуємо моркву, цибулю, фенхель і селеру, як звичайну підсмажування, тільки багатшу за складом. Тепер з'єднуємо всі компоненти, солимо, перчимо, інших спецій можна не класти, так як бульйон вийде дуже ароматним. М'ясо нарізається і кладеться в суп, нудиться ще 2-3 хвилини і готове. Прикрасьте свіжою зеленню, покладіть ложку сметани перед подачею.
Порада! Щоб суп вийшов смачніший і насичений, можна спочатку обсмажити м'ясо злегка в сотейнику, а вже потім з нього варити бульйон.
Пюре із фенхелю
Ця страва дуже ніжна, здивує вас приємним смаком.
Нам знадобиться:
- фенхель – 3-4 цибулини;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль, мелений перець та інші спеції – до смаку;
- вершки – нам потрібні нежирні – 250 мл.
Готуємо пюре.
Фенхель миємо, чистимо, після чого цибулину режим на шматки. Разом із вершками варимо овоч, доки він не стане м'яким, що можна перевірити ножем. Часник режим на дуже дрібні шматочки або давимо через часник, додаємо в каструлю, знімаємо її в цей же час з плити. Висипаємо сіль, прянощі. Перетираємо все в чаші блендера, після чого кладемо по піалках, прикрашаємо гілочкою зелені. Ось і вийшла у нас чудова закуска до м'яса та риби.
Смузі
Для людей, хто займається спортом, постійно знаходиться на здоровому харчуванні, така смузі відмінно підійде на сніданок.
- фенхель – 100 г;
- олія рослинна - краще оливкова;
- вершки – нежирні 100 грам;
- ваніль - половина стручка.
Готуємо смузі.
Наші овочі миємо, чистимо і шаткуємо на шматочки. Злегка пасеруємо в маслі, наливаємо вершки і з'єднуємо все з ваніллю, томимо на повільному вогні, поки фенхель не приготується. У чашу блендера поміщаємо масу, що остигнула, і збиваємо до стану рідкого пюре. Ось і все, корисний коктейль чи смузі готове. Консистенцію можна регулювати за допомогою вершків.
Статті на тему
