Як зробити курячі котлетки. Рецепт ніжних курячих котлет із домашнього фаршу. Курячі котлети «Соковиті котлетки» - рецепт

Пишні, ароматні та смачні курячі колети – улюблена страва і дорослих, і дітей. Однак мало хто знає історію цієї страви. Спочатку, у себе на батьківщині, у Франції cotelette називали шматок яловичини на реберці.

Причому бралося м'ясо з перших ребер, які найближче до потиличної частини. Смажилися вони на грилі. Але потім ця страва злегка еволюціонувала, кістку відкинули, адже без неї м'ясо легше готується.

Ще через деякий час котлетна сировина стала рубаною, а трохи пізніше фаршем, до якого почали додавати знайомі кожній сучасній господині: молоко, хліб, яйця, манка.

На Русь котлети прийшли за Петра I. Курячий різновид страви виник трохи пізніше, вже за іншому государі – Олександрі I, який подорожуючи країною, зупинився у трактирі Пожарського. Для імператора замовили на сніданок телячі котлети.

Потрібного виду м'яса не виявилося в наявності і шинкар, боячись государевого гніву, вирішив схитрувати. Подав на стіл котлети з курки у хлібному паніровці. Страва припала Олександру I до смаку, його навіть включили до складу царського меню.

Прототип популярних «котлет по-київськи» з'явився в Росії за Єлизавети Петрівни, привезена страва була студентами, які вирушили на навчання до Франції.

Сучасна кухня різних народів світу знаємо багато варіацій на тему котлет. У Німеччині готують – шницель, у Польщі – зрази з начинкою, у Туреччині – кефті з бараниною, а Азії популярністю користуються котлети з абрикосовою начинкою – кюфту. Пропонуємо познайомитися з найпопулярнішими котлетними рецептами.

Курячі котлети - смачний рецепт котлет із курячих грудок

Даний варіант курячих котлеток відрізняється швидкістю приготування та мінімумом інгредієнтів. Однак, незважаючи на це, результат виходить дуже смачним, соковитим та апетитним.

Інгредієнти:

• 1 куряча грудка;
• 2 яйця;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• борошно - приблизно півсклянки;
• сіль, перець, ароматні трави.

Порядок приготування:

1. Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.

2. Цибулю дрібно ріжемо.

3. В отриманий фарш вбиваємо яйця, додаємо сіль та спеції на свій розсуд. Все ретельно змішуємо до однорідності.

4. Сформувавши невеликі за розміром котлети, з обох боків обвалюємо їх у борошні. Підсмажуємо котлети на розігрітій сковороді, на олії до рум'яної скоринки.

Для видалення залишків жиру, можна викласти котлети на паперовий рушник.

Як приготувати курячі котлети?

Даний варіант рецепту курячих котлет можна вважати класичним, тому що він найбільш популярний і улюблений більшістю з нас.

Інгредієнти:

• 0,7 кг філе;
• 0,1-0,15 кг хлібного м'якішу;
• ¼ ст. молока;
• 2 часникові зубчики;
• 1 цибулина;
• 1 середнє яйце;
• сіль та спеції.

Етапи приготування:

1. Хлібний м'якуш руками чи ножем ділимо на частини та замочуємо в молоці;
2. Курятину, очищену цибулю, часник і вимочений хліб перемелюємо на м'ясорубці;
3. Додаємо яйце, сіль, спеції на свій розсуд і ретельно вимішуємо.
4. Мокрими руками формуємо невеликі котлетки, які обсмажуємо на олії на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Фото рецепт курячі котлети в мультиварці - готуємо корисні котлети на пару

У мультиварці можна приготувати смачні курячі котлети, які можна вважати дієтичною стравою і давати дітям.

Інгредієнти:

• 0,3 кг філе;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 40 г манної крупи;
• 1 куряче яйце;
• спеції та сіль.

Порядок приготування:

1. Перемелюємо на м'ясорубці філе з очищеною цибулею. В отриманий фарш додаємо сіль, яйце, спеції та манку. Все ретельно вимішуємо.

2. У мультиварну каструлю додаємо воду, ставимо спеціальну чашу для варіння на пару, яку змащуємо невеликою кількістю олії. У ємність для варіння на пару викладаємо сформовані котлети, виставляємо таймер на півгодини.

3. Після цього котлети готові до вживання.

Рубані курячі котлети - дуже смачні та соковиті

Простий і оригінальний рецепт приготування котлет з рубаної курятини. Друга їхня назва – міністерські.

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе;
• 1 цибулина;
• 2 часникові зубці;
• 2 середні яйця;
• 40-50 г крохмалю;
• 50-100 г сметани або майонезу;
• сіль, спеції.

Етапи приготування:

1. Вимите філе нарізаємо на маленькі шматочки.
2. Дрібно рубаємо очищені часникові зубці.
3. Дрібно шаткуємо цибулю.
4. До нарізаного філе додаємо яйця, спеції, підготовлені цибулю, часник, ретельно перемішуємо.
5. Всипаємо у фарш крохмаль, знову перемішуємо. Якщо ви маєте вільний час, краще дати котлетному напівфабрикату настоятися в холодильнику протягом декількох годин. Так підсумковий результат буде м'якшим і швидше посмажиться.
6. Смажимо на розігрітій сковороді, на олії з обох боків по 3-4 хвилини.

Цей рецепт відноситься до страв білоруської кухні. У себе на батьківщині ці котлетки називають поетично «квітка папороті». Крім стандартної кількості курячого філе (0,7 кг) та цибулі (1-2 шт.) вам знадобиться:

• 1 яйце;
• 0,1 кг сиру твердих сортів;
• 0,1 кг вершкове масло;
• вчорашній чи черствий білий хліб;
• сіль, спеції.

Порядок приготуваннякотлет із сиром:

1. М'яке масло необхідно змішати з тертим сиром, скачуємо в ковбасу, замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.
2. Готуємо фарш, пропустивши через м'ясорубку філе та цибулю.
3. До фаршу додаємо яйце, сіль та будь-які доречні спеції або зелень (цибулю, петрушку, кріп - хто що любить), ретельно вимішуємо.
4. Невелику кількість фаршу кладемо на долоню, в середину отриманого коржика влаштовуємо невеликий шматочок сирно-олійної ковбаси. Закриваємо зверху ще шматочком фаршу, формуємо котлету овальної форми.
5. Обсмажуємо до золотистої скоринки на розігрітій сковороді на великому вогні з усіх боків.
6. Після чого додаємо на сковороду трохи води, зменшуємо вогонь та протушкуємо ще близько 15-20 хвилин.

Пропонуємо вам шикарний рецепт соковитих курячих котлет у мультиварці - котлети 2в1: на пару та смажені одночасно.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 великі штуки;
  
• Батон – 150 грам;
• Яйця – 2 штуки;
• Молоко – 2/3 мультистакана;
• Рослинна олія - 5 столових ложок;
  
• Сіль - 2 чайні ложки без гірки;
  
• Спеції до м'яса – 1 чайна ложка.

Порядок приготуваннясоковитих та смачних котлет у мультиварці:

1. Замочуємо довільно порізаний батон у молоці. У цей час пропускаємо курятину та очищені овочі через м'ясорубку.

2. З'єднуємо хліб з фаршем та яйцем, додаємо сіль та спеції, ретельно вимішуємо.

3. З готового фаршу формуємо м'ясні кульки. Частину підготовлених котлет обвалюємо в панірувальних сухарях. У мультиварну чашу додаємо олію. Ставимо режим випічки або смаження і чекаємо доки масло розігріється. Викладаємо котлети в паніровці у чашу.

4. На неї ставимо ємність для приготування на пару, змащену мінімальною кількістю олії. Викладаємо на пластикову ємність наші котлети, виставляємо таймер на 25-30 хвилин.

5. Через 15 хвилин від початку приготування котлети у чаші мультиварки необхідно перевернути. Після звукового сигналу випускаємо пару та дістаємо наші котлетки.

6. У результаті у нас вийшло 2 страви - смачні курячі котлети з хрусткою скоринкою та соковиті парові котлети.

Рецепт дієтичних курячих котлет - ідеальні котлети з курки

Курячі котлети користуються особливою популярністю серед шанувальників смачної дієтичної їжі, особливо якщо вони не смажаться на олії, а готуються на пару. На 1 кг перемеленої курятини приготуйте:

• 4 ріпчасті цибулини;
• 2 яйця;
• 1 склянка вівсяних пластівців;
• 1-2 пучка пір'я зеленої цибулі;
• сіль, спеції.
• будь-які овочі для гарніру.

Етапи приготуваннядієтичних котлет:

1. Інгредієнти для фаршу (цибуля та м'ясо) пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо до фаршу яйця, сіль та спеції на свій смак. Замість мякішу в цьому рецепті використовуються корисніші для здоров'я вівсяні пластівці. Формуємо котлети.

2. Готуємо в пароварці (мультиварці) близько півгодини разом із будь-якими овочами.

3. Неймовірно корисні курячі дієтичні котлети готові!

Курячі котлети по-київськи - неймовірно смачно!

Незважаючи на велику кількість варіацій, усіма улюбленим залишається класичний рецепт київських котлет, в якому всередину філе необхідно закласти олію із зеленню. Для 1 курячої грудки потрібно:

• 150 г сухарів для паніровки;
• пучок зелені;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• сіль, спеції.

Порядок приготуванняавтентичних котлет по-київськи:

1. Нарізаємо олію на невеликі брусочки зі сторонами 1см*2см. Кладемо їх поки що в морозилку.
2. Кожну грудку розрізаємо по ширині на 2 шари. З однієї повної грудки отримуємо всього 4 шматки. Щоб м'ясо стало м'якшим, пропонуємо отримане філе злегка відбити через харчову плівку.
3. Кожен шматочок присолюємо, викладаємо скраю брусочок олії та подрібнену зелень.
4. Згортаємо рулети, починаючи з того краю, де викладено масляну начинку.
5. Готуємо дві ємності, в одній – панірувальні сухарі, в іншій збиті яйця.
6. Обмочуємо наші рулетики спочатку в яйце, потім у сухарі. Виконуємо цю процедуру повторно.
7. Майбутню котлету по-київськи у ретельному паніруванні кладемо на півгодини у морозилку.
8. Смажимо на розпеченій сковороді в соняшниковій олії, перші пару хвилин - на великому вогні, щоб утворилася скоринка, потім при зменшеному вогні близько 7 хвилин під кришкою. Через розмір, не завадить обсмажити котлети і з боків. Родзинкою страви є масло, що тане, тому особливо смачні вони з запалу, зі спеку.

Як приготувати курячі котлети?

Хочете смачні, ніжні котлетки, які готуються миттєво? Тоді спробуйте наш рецепт, у який на півкіло філе треба покласти по 3 ст. крохмалю та майонезу. Решта інгредієнтів цілком стандартна:

• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 2 часникові зубці;
• Спеції та сіль.

Етапи приготування:

1. За стандартною схемою готуємо фарш, перемелив м'ясо, цибулю та часник. До них додаємо яйця, крохмаль, спеції, майонез та сіль.
2. Вимішуємо фарш близько 5 хвилин, потім формуємо котлетки і приступаємо до їх смаження на олії.

Корисні курячі котлети з вівсяними пластівцями

Ще один рецепт, у якому пишності страві надає не картопля та хліб, а половину склянки вівсяних пластівців. Крім них та стандартного 0,5 кг курятини приготуйте:

• 1 куряче яйце;
• 6 ст. молока;
• 1 цибулина;
• 2 зубці часнику;
• спеції та сіль.

Порядок приготування:

1. Замочуємо пластівці на півгодини у суміші яйця та молока.
2. Пропускаємо через м'ясорубку інгредієнти для фаршу: м'ясо, цибуля, часник.
3. Змішуємо набряклі пластівці з м'ясним фаршем, солі, додаємо паприку, перець і будь-які інші спеції на ваш смак.
4. Вимішуємо фарш 3-5 хвилин.
5. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з обох боків, спочатку на сильному вогні для утворення скоринки, а потім його зменшуємо і накриваємо кришкою котлети, гасимо до готовності.

Пишні котлети з курячого фаршу з манкою

Сподіваємося, ви не проти поекспериментувати і випробувати дуже вдалий різновид котлеток з манкою. На 1 кг фаршу вам знадобиться 150 г, а крім цього:

• 3 курячі яйця;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 3 часникові зубці;
• 100 г сметани або майонезу;
• Сіль, зелень, спеції.

Етапи приготуваннякотлет із манкою:

1. З часнику, цибулі та м'яса готуємо за допомогою блендера або м'ясорубки фарш.
2. За бажання додаємо до нього подрібнену зелень.
3. Вбиваємо яйця, вводимо манку, спеції, сіль, сметану/майонез. Вимішуємо і даємо настоятися щонайменше півгодини.
4. Смажимо на розпеченій сковороді з двох боків. За бажанням можна запанувати котлети в сухарях або борошні.

Ніжні курячі котлети з крохмалем

Крохмаль дозволяє котлетам просмажитись і не бути сухими, пропонуємо вам найбільш, на наш погляд, вдалий варіант із цією добавкою. Крім вже звичних за рештою рецептів курки (0,5-0,7 кг), цибулини (1-2 шт) та пари яєць вам знадобиться:

• сметана – 1 ст.
• картопляний крохмаль – 2 ст.л.;
• спеції, сіль, зелень.

Порядок дій:

1. Ріжемо філе та цибулю на дрібні шматочки або за допомогою м'ясорубки або блендера робимо з них фарш;
2. Додаємо до нього сметану, яйця, крохмаль, за бажанням дрібно нашатковану зелень, цибулю, сіль.
3. Вимішуємо, наполягаємо близько півгодини.
4. Формуємо котлетки та підсмажуємо на олії.

Курячі котлети з грибами

З грибною добавкою будь-який рецепт котлеток набуде своєї родзинки, цікавого смаку та соковитості. Виберіть варіацію котлет, що сподобалася вам, з цієї статті, додайте до них 300-400 грам печериць.

Етапи приготування:

Досить часто ми всі вдома їмо котлети. Робляться вони досить швидко, смачні та зручні – хочеш з'їв одразу, хочеш з'їв холодною, можна взяти на роботу чи наробити бутербродів. Не треба довго думати який гарнір з ними поєднуватиметься, оскільки підходить практично будь-який.

Але найчастіше котлети робляться з м'ясного фаршу, несправедливо залишаючи позаду котлети з м'яса птиці. Ось один із варіантів приготування.

Інгредієнти для курячих котлет:

• Курячий фарш. 600 гр.
• Ріпчаста цибуля. 2-3 невеликі цибулини.
• Підсохлий хліб. 3-4 шматки.
• Курине яйце. 1 шт.
• Молоко чи вершки чи вода.
• Сіль. За смаком.
• Свіжий чорний перець. За смаком.
• Рослинна та вершкове масло для смаження

Готуємо курячі котлети.

Декілька слів про фарш.

Фарш — найкраще робити, звичайно, самому. Багато часто використовують тільки м'ясо курячих грудок. З ними, звичайно, найменше метушні, але котлети з них виходять найбільш сухими. На мене зручніше і найкраще робити котлети з курячих стегон. З ними теж трохи метушні - хіба що вирізати кістку, а от котлети з цього м'яса виходять ніжними, смачними і не сухими. Можна, звичайно, піти шляхом найменшого опору і купити вже готовий фарш, але в цьому випадку можна зустрітися з ситуацією, коли у фарш йде величезна кількість курячої шкіри. Тому у фарші дуже багато жиру, який на сковорідці витоплюється і котлети «плавають» у жирі. Тож фарш варто купувати лише у перевірених місцях. Але в будь-якому випадку краще не полінуватися і зробити самому.
В силу того, що неподалік будинку є дуже непогана м'ясна крамниця, і на фарші продавці не економлять — то в даному випадку фарш покупний, але дуже гідний.

Отже, якщо у вас готового фаршу немає, то беремо очищене від кісток куряче м'ясоі прокручуємо його через м'ясорубку або рубаємо в блендері. Якщо фарш вже готовий - куплений або приготовлений самостійно - то:

1. У чашу блендера закидаємо підсушений хліб і заливаємо його приблизно половиною склянки молока/вершків/води - потрібне підкреслити.
2. Ріжемо цибулю і закидаємо її туди ж

Додаємо в чашу блендера сіль, перець, яйце

Включаємо блендер на максимальну швидкість і перемелюємо всі разом в рідку масу.

На фото видно, що всі складові літають чашею блендера

Прагнемо досягти чогось схожого:

Після цього додаємо в цибульно-хлібну масу фарш і знову включаємо блендер, але вже не на турбо-швидкості, а на невеликих обертах. Головна мета – все якісно перемішати та ще раз збити фарш.

Фарш спеціально робився досить рідким. У цьому випадку котлети виходять соковитими, а після остигання не втрачають соковитості та м'якості. Чимось схожі на щільне, ніжне куряче суфле.

У силу того, що фарш виходить досить рідким, руками сформувати котлети не вийде. Тож викладаємо фарш на сковорідку столовою ложкою. Не варто намагатися розмістити якнайбільше фаршу на одній сковорідці. Залишіть місце між котлетами - краще засмажити фарш у 2 заходи.

Дуже просто приготувати в домашніх умовах рубані курячі котлети: з майонезом або крохмалем, на сковороді або в духовці.

Відмінність таких котлет у тому, що вони готуються і дрібно рубаного курячого філе, а деякі кухарі називають їх – «Неженки». Чому – «Ніжанки»?

Я думаю їх так називають більше через ніжний смак котлет, ніж через їх зовнішній вигляд, але так чи інакше страва варта будь-якого домашнього меню.

Продуктів по мінімуму, час також багато не забере, так що приступаємо до приготування рубаних котлет із курки

• Куряче філе – 500 г.
• Яйце - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Крохмаль – 1 ст. ложка
• Кріп - 1 пучок
• Майонез – 100 р.
• Рослинна олія
• Спеції до смаку

Нарізаємо куряче філе на шматочки якомога дрібніше, щоб вони були схожі на фарш.

Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.

Обмиваємо і потім нарізаємо кріп.

Тепер змішуємо рубані шматочки курячого філе з цибулею та зеленню, розбиваємо 2 яйця, додаємо майонез та столову ложку крохмалю. Також можна кинути ще шматочок вершкового масла та роздавити зубчик часнику.

Добре перемішуємо усі інгредієнти до однорідної маси.

Формуємо котлетки, я завжди це роблю за допомогою рук.

Розігріваємо сковорідку з нормальною кількістю рослинної олії та обсмажуємо котлети з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Котлети готові, можна починати дегустацію. Як гарнір я використовував варену картоплю і нарізку і свіжих огірків і помідорів.

Рецепт 2: домашні котлети рубані з курячих грудок

Дуже соковиті м'які котлети з курячої грудки. Готуються швидко та просто!

У наші котлети куряча грудка подрібнюється ножем на шматочки, а не за допомогою м'ясорубки. А завдяки йогурту (або сметані) м'ясо виходить найніжнішим та найсоковитішим. Ви самі здивуєтеся, якими апетитними можуть бути котлети з курки.

Приготування котлет також відверто тішить – робляться вони за кілька хвилин. Тільки підготуйте наперед великий гострий ніж. З ним процес нарізки пройде ще легше. Такі котлети дуже подобаються дітям, а куряче м'ясо йде їм на користь! Ну і, звичайно, дівчатам, які стежать за своєю вагою. Як же щодо чоловіків? А чоловікам подобається все з м'яса! Особливо, якщо спеціально для них ви приготуєте ще якийсь соус або підливу до котлет. Тож смажте котлети на всю родину!

• куряча грудка - 300
• куряче яйце - 1 штука
• густий несолодкий йогурт без добавок (або сметана) - 2 столові ложки
• чорний мелений перець - за смаком
• кухонна сіль - за смаком
• рослинна олія – для смаження котлет

Підготуємо куряче філе. Якщо воно у вас готове, клопоту не буде ніякого. Просто розморожуємо (якщо купили заморожене), миємо у холодній воді. Потім обсушуємо, даємо воді самої стекти, поклавши м'ясо на рушник, або обмочуємо сухою тканиною, що не залишає ворсинок.

Якщо філе потрібно приготувати самостійно із цільної курки, теж немає проблем. Беремо курку (краще залишити її злегка підмороженою) і великим гострим ножем зрізаємо частину грудки з одного боку, а потім з другого. Якщо підчепили кісточку чи хрящ, вирізаємо їх. Шкірку знімаємо. От і все! Тепер м'ясо дрібно нарубаємо гострим ножем. Працювати із грудкою одне задоволення. Вона легко ріжеться і не вискакує з рук.

Викладаємо м'ясо в глибоку миску. Основну частину роботи зроблено. Залишилися лише дрібниці.

Тепер відміряємо у м'ясо дві ложки сметани чи йогурту. Ще раз підкреслимо, що йогурт (якщо ви його використовуєте, а не сметану) має бути густим, той, який їдять ложкою, не питною.

Солимо фарш, посипаємо чорним меленим перцем чи іншими приправами на ваш смак.

Ретельно розмішуємо.

Яйце промиваємо і розбиваємо ножем у миску з м'ясом. Дивимося, щоб не потрапили шматочки шкаралупи.

І знову ретельно розмішуємо.

Ставимо на плиту сковороду з олією, розігріваємо. Котлетки заздалегідь не формуємо, бо розповзуться. Як тільки олія розжариться до потрібного стану, зачерпуємо ложкою фарш і відправляємо смажитися.

Смажимо хвилини дві чи з кожного боку, тобто. дуже швидко.

Вас це повинно бентежити, т.к. куряче м'ясо, тим паче рубане, смажиться справді недовго.

Якщо раптом котлети з якоїсь причини розвалюються на сковороді, спробуйте робити їх менше або покладіть до складу крохмаль або борошно (трохи трохи).

Все готово! Викладаємо котлети на серветки, щоб пішла зайва олія.

Подаємо до столу з улюбленим гарніром!

Рецепт 3: котлети рубані з курячого філе в домашніх умовах

• Філе куряче 300 гр
• Яйце куряче 2 шт
• Борошно 2 ст.л
• Майонез 2 ст.л
• Кріп 1 ч.л
• Сіль 1 ч. л.
• Перець запашний 0,5 ч.л
• Олія рослинна 3 ст.л

Куряче філе промити, обсушити паперовим рушником та нарізати дрібними шматочками.

Додати яйця, майонез, борошно, сіль, перець та добре перемішати.

Додати сушений кріп чи петрушку і знову все вимішати.

На розігріту сковороду налити трохи олії і викладати ложкою фарш.

Обсмажити по обидва боки по кілька хвилин до золотистої скоринки.

Дати трохи охолонути і подавати з гарніром чи овочами. Смачного.

Рецепт 4, простий: котлети курячі рубані з майонезом

Принадність рубаних котлет з курячого філе в тому, що вони готуються дуже швидко, їх можна подати на сніданок або вечерю. Такі ліниві котлети з курячого філе не вимагають наявності м'ясорубки. Хоча «лінивість» їх відносна – нарізати філе кубиками складніше, ніж пропустити через м'ясорубку. Але результат вам дуже сподобається. Можна подавати котлети рубані як окрему страву, а можна і гарнір. Здавалося б звичайні продукти, а подати таку страву не соромно і святковий стіл.

І ще одна особливість страви: чим довше настоюється і маринується фарш, тим смачнішими та ніжнішими будуть котлети.

• філе – 500 гр.
• майонез – 3 ст.л.
• крохмаль картопляний – 3 ст.л.
• яйце куряче - 2 шт.
• петрушка - за смаком
• часник - 2 зубчики
• сіль, перець - за смаком
• олія для обсмажування

Починатимемо з філе, ретельно його миємо і обсушивши паперовим рушником, підготовлене філе нарізаємо на шматочки, а кожен із шматочків вже на дрібними кубиками, чим дрібніший кубик, тим краще. Складаємо все в окрему миску.

Беремо два яйця, середні і розбиваємо в миску з продуктами.

Замість петрушки можна взяти кріп, використовувати кінзу та базилік не рекомендую. Нарізаємо також дрібно петрушку і додаємо до кубиків філе. Заливаємо все майонезом. Майонез варто вибирати не сильно жирний, рубані ніжні котлети будуть смачніші. А ось замінювати на сметану я не рекомендую, зовсім не те.

Додаємо крохмаль і все перемішуємо. Перемішувати треба дуже ретельно, щоб усі інгредієнти змішалися між собою, особливо яйця.

У цю страву видавлюємо через часнику зубчики часнику, і знову все ретельно перемішуємо. не забуваємо посолити та додати перцю чорного. Фарш готовий, але одразу смажити котлети не можна, т.к. він має наполягати. Рекомендується протримати його в холодильнику не менше ніж 1,5 години. Чим довше м'ясо наполягатиме, тим більш насиченим буде смак у котлет. Якщо накрити фарш харчовою плівкою, його можна три дні тримати в холодильнику, смак від цього не постраждає, а навіть краще буде.

Наливаємо в сковороду трохи олію (фарш добре її вбирає) і ложкою наливаємо трохи фаршу, щоб вийшли овальні коржики. Не варто хвилюватися, що фарш розтечеться, таке не станеться. Смажити треба на середньому вогні, щоб котлети не згоріли. З кожного боку обсмажуємо котлети зі шматочків курячого філе близько 5 хвилин, котлети будуть готові, коли у них буде рум'яна скоринка.

Викладаємо їх на рушник, щоб папір ввібрав у себе зайвий жир. Готово! Подавати курячі ледачі котлети можна з будь-яким гарніром, у гарячому чи холодному вигляді. Смачного!

Рецепт 5: рубані курячі котлети з крохмалем.

Виходить дивовижна м'ясна страва, в якій куряча грудка буде соковитою і дуже ніжною. Рубані курячі котлети тому і називаються рубаними, що куряче філе не перекручується у фарш, а нарізається (рубається) дрібним кубиком. За рахунок такої процедури в готових курячих котлетках відчуваються шматочки м'яса, причому соковиті і зовсім не сухі.

За рецептом зауважу, що я даю основу для приготування рубаних курячих котлет із курячої грудки. Ви можете додавати у фарш подрібнений сир, свіжий солодкий перець, консервовану кукурудзу та інші інгредієнти, які вам до душі.

• куряча грудка - 500 гр
• яйця курячі - 2 шт
• сметана - 2 ст.л.
• картопляний крохмаль - 1 ст.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• перець чорний мелений - 1 щіпка
• олія рослинна - 80 мл

Страва дуже проста і готувати її ми будемо дуже швидко. Насамперед швидко промиємо під холодною проточною водою охолоджену курячу грудку (заморожену даємо повністю відтанути) і ретельно її обсушимо. Потім нарізаємо м'ясо дрібним кубиком бажано не більше 1 сантиметра. Складаємо шматочки грудки у відповідний для перемішування посуд.

Потім просто додаємо інші інгредієнти за списком: картопляний або кукурудзяний крохмаль (якщо таких немає, використовуйте борошно пшеничне) для зчіпки, пару курячих яєць, сметану будь-якої жирності. Солимо і перчимо на смак - як вам більше подобається.

Залишається все ретельно перемішати, щоб вийшов такий своєрідний фарш, на кшталт тіста для оладок. Рукою чи ложкою – не так важливо. Спробуйте на сіль, якщо потрібно додати ще.

Розігріваємо сковороду з рафінованою рослинною (у мене соняшниковою) олією та столовою ложкою викладаємо підготовлений фарш. Товщину курячих котлеток регулюйте самі. Смажимо їх на середньому вогні, доки не зарум'яниться нижня сторона.

Потім перевертаємо рубані курячі котлетки та доводимо їх до готовності (можна під кришкою) з другого боку. На все на одну сковорідку знадобиться не більше 8-10 хвилин. Аналогічно готуємо решту котлеток. У мене із зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 13 котлеток середнього розміру.

Подаємо їх гарячими з будь-яким гарніром на вибір, свіжими овочами та зеленню. До речі, такі рубані курячі котлети смачні не лише теплими, а й у холодному вигляді. Зними можна бутербродики зробити.

Упевнена, що така проста в приготуванні, але смачна і соковита страва з курячої грудки вам сподобається. Тим більше, що воно готується буквально за півгодини.

Рецепт 6: котлети курячі рубані з сиром у духовці

Смачні, соковиті, ніжні котлети з курячого філе із сиром, запечені у духовці. Рубані курячі грудки в поєднанні з вершковим смаком сиру роблять цю страву неймовірно смачною!

• Філе курячої грудки – 500 г
• Сир бринзу (або інший сир на ваш смак) – 60 г
• Перець солодкий червоний – 150 г
• Цибуля ріпчаста – 50 г
• Яйце – 1 шт.
• Олія вершкове – 40 г
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком
• Для змащування форми:
• Олія - ​​1 ст. ложка

Солодкий перець покласти на розігріту решітку до максимуму духовки. Запікати до появи чорних підпалин, перевертаючи, 10 хвилин|мінути|.

Перекласти гарячий перець у поліетиленовий герметичний пакет, закрити і залишити на 10 хвилин.

Дуже маленькими кубиками нарізати сир.

Подрібнити цибулю.

Готовий перець очистити від шкірки та серцевини. М'якуш нарізати дрібними кубиками.

Філе курячої грудки вимити, обсушити.

Філе дрібно нарізати, потім нарізати важким ножем або тесаком у грубий фарш.

З'єднати фарш, солодкий перець, цибулю та сир. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сире яйце, посолити, поперчити і перемішати до однорідності.

Змочуючи руки у воді, зліпити з фаршу невеликі подовжені котлетки. Викласти котлетки на деко, змащене маслом.

Поставити лист у духовку, розігріту до 190 градусів. Запікати 20 хвилин.

Подати котлетки можна з будь-яким гарніром чи салатом. Смачного.

Рецепт 7, покроковий: котлети рубані з курячої грудки

Будь-яка хороша господиня має не один рецепт смачних домашніх котлет. Популярність цієї страви зрозуміла - тут немає ніяких важкодоступних продуктів, та й готуються котлетки досить швидко, при цьому завжди виходять напрочуд апетитними та ситними. Сьогодні замінимо традиційний для цієї страви свинячий/яловичий фарш більш легким м'ясом птиці і приготуємо прості, але при цьому напрочуд смачні рубані котлети з курячої грудки із зеленню. Спробуйте й ви! Можливо, саме цей рецепт стане вашим фаворитом!

• куряча грудка – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• часникові зубці (за бажанням) – 1-2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сметана (або майонез) – 4 ст. ложки;
• борошно - 4 ст. ложки;
• кріп – невеликий пучок;
• олія - ​​2-3 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Курячі грудки миємо, позбавляємо від зайвої вологи - висушуємо на паперових рушниках/серветках, потім видаляємо шкіру і кістки. Філе птиці нарізаємо маленькими кубиками, укладаємо у глибоку ємність.

Посипаємо сіллю, перцем, додаємо сирі яйця, сметану (або майонез). Лілову або звичайну білу ріпчасту цибулю, видаливши лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками або подрібнюємо за допомогою блендера, а потім кладемо в ємність з курячим м'ясом. За бажанням для насиченого аромату додаємо пропущені через прес часникові зубці. Чистий і сухий кріп, дрібно посікши, також викладаємо до м'яса.

Перемішуємо м'ясну масу, а потім всипаємо борошно, щоб котлети тримали форму і не розтеклися під час смаження (можна замінити дозу борошна 2 столовими ложками крохмалю). Знову перемішуємо куряче м'ясо і залишаємо у такому вигляді на 20-30 хвилин.

Через вказаний час столовою ложкою набираємо курячу суміш і викладаємо у вигляді котлет на розпечену, промаслену поверхню сковороди.

Смажимо заготовки на середньому вогні близько 3-5 хвилин із кожного боку. Далі зменшуємо вогонь і, накривши сковороду кришкою, доводимо куряче м'ясо до готовності протягом 10-15 хвилин.

Рубані котлети з курячої грудки - ситна і смачна основна страва, подаємо з будь-яким гарніром, овочевою нарізкою або соліннями, а також зеленню.

Рецепт 8: курячі котлети рубані з грудки (покрокові фото)

З курячого філе або грудки можна приготувати дуже смачну і просту другу страву - рубані котлети. Цей рецепт особливо до вподоби доведеться тим, хто не має вдома м'ясорубки.

• 3 шт. курячих філе (близько 700 г);
• 2 середні яйця;
• 1 середня цибулина;
• 4 ст. картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 4 ст. сметани;
• сіль, перець за смаком.

Куряче філе або грудку промиваємо, очищаємо від кісток, нарізаємо дрібними кубиками (приблизно по 1 см).

Очищаємо та подрібнюємо цибулю.

Викладаємо в миску рубане куряче філе. Додаємо нарізану цибулю, розбиваємо 3 яйця. Все перемішуємо.

Висипаємо крохмаль, солимо і перчимо. Перемішуємо.

Додаємо 4 ст. сметани, перемішуємо.

На розігріту сковороду наливаємо 3-4 ст. л. рослинного масла. Ложкою набираємо підготовлений фарш із рубаного курячого м'яса і викладаємо в розігріту олію. За допомогою тієї ж ложки надаємо котлеткам форму - трохи сплющуємо зверху і вирівнюємо з боків. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки (приблизно по 2 хвилини) з кожного боку.

Потім накриваємо котлети кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо котлети підходити на слабкому вогні ще на 5-10 хвилин. При цьому головне - це не допустити їхнього пригорання.

Найсмачніші рубані курячі котлети готові! Смачного!

Всім давно відомо, що котлети готують не лише зі свинини чи яловичини, а й із курячого філе. Такі котлетки відрізняються особливою ніжністю та неповторним смаком.

Курячі котлети - особливості

Курячі котлети набагато корисніші за звичайніі підходять для дієтичного та харчування маленьких дітей. Їх можна обсмажувати чи готувати на пару. У будь-якому випадку вони виходять дуже смачними. Отже, звернемо увагу на деякі секрети приготування смачних курячих котлет.

Отже, розглянемо рецепти приготування курячих котлет.

Курячі котлети «Соковиті котлетки» - рецепт

Для приготування «Соковитих котлеток» вам знадобиться

• 600 г курячого філе
• 2 скибочки білого хліба
• 1 цибулина
• 100 г вершкового масла
• 100 г молока
• 1 куряче яйце
• сухарі для паніровки
• сіль, перець за смаком
• дрібка мускатного горіха

Рецепт приготування «Соковитих котлеток»

Цибулю дрібно поріжте і пасируйте на сковороді у вершковому маслі. Замочіть хлібний м'якуш у молоці. Куряче філе ретельно вимийте та подрібніть за допомогою м'ясорубки. Туди ж додайте хліб та цибулю. Тепер у фарш додайте приправи та яйце. Формуйте невеликі котлетки з фаршу і обсмажуйте їх на несильному вогні, попередньо обвалявши в сухарях. Час приготування – не більше ніж 15 хвилин.

«Пожарські курячі котлети» - рецепт

Для приготування «Пожарських котлет» вам знадобиться

Рецепт приготування «Пожарських котлет»

Куряче філе пропустіть через м'ясорубку двічі. Додайте в отриману масу розтоплене вершкове масло, хліб, замочений у вершках, та спеції. Потім пропустіть фарш ще раз через м'ясорубку. Тепер сформуйте плоскі котлетки, вмочіть кожну спочатку в яйці, а потім обваляйте в мелених сухарях. Обсмажуйте котлети на сильному вогні з обох боків. Котлетки виходять соковитими всередині з хрусткою скоринкою зовні.

Приємного вам апетиту та натхнення при приготуванні страв.

Птахопереробна промисловість впевнено рухається вперед. А все тому, що ніжна курятина є традиційною стравою практично в кожній родині. Одна з найулюбленіших народних страв – котлети. По суті це смажений фарш або філе з добавками – основа других страв. Котлети з курки, особливо приготовлені на пару, є дієтичною стравою. Готується воно з фаршу, рубаного філе або цільного м'яса з кісточкою, як, наприклад, у знаменитій курячій котлеті по-київськи. Вони легко засвоюються, не вимагають багато часу на підготовку, та й просто напрочуд смачні.

Курячі котлети - підготовка продуктів

Не складно перемолоти м'ясо курки або порубати його. А ось правильно відокремити філе складніше. Спочатку потрібно видалити два сегменти курячого крила, залишити тільки одну, найбільшу кісточку. Шкіра знімається і край кісточки злегка зачищається ножем. Філе знімається гострим ножем, надрізаючи хребтом. Розрізати філе на дві частини та використовувати за призначенням. Якщо філе призначається для котлети по-київськи, зробіть кілька надсічок, щоб прорізати плівки та сухожилля та злегка відбити шматочки.

Курячі котлети - найкращі рецепти

Рецепт 1: Курячі котлети з вершковим маслом

З безлічі варіацій цієї страви ці котлети найбільш прості, що не є класика. Багато господинь вважають, що вони найсмачніші. Ніжні, соковиті та не дуже жирні. Для їх приготування знадобиться очищена від шкірки куряча грудка.

складові: курячі грудки (2 шт, приблизно 1 кг). хліб або сухарі (150-200 грам), сіль, перець, вершкове масло (40 грам), олія для смаження, молоко (200 грам).

Спосіб приготування

Подрібнити курку м'ясорубкою або кухонним комбайном разом із хлібом, замоченим у молоці заздалегідь. Солимо, перчимо і перемішуємо фарш. Ділимо його на частини і ліпимо коржики. На середину кожного коржика вкладаємо шматочок вершкового масла. Смажимо на олії з обох боків. Складаємо на блюдо і ставимо в мікрохвильову піч на 5 хвилин.

Рецепт 2: Курячі котлети з манкою

Фарш у цьому рецепті виходить трохи рідкий, тому викладатимемо ложкою. Майонез та сметану можна змішати в рівних кількостях.

складові: куряче філе (1 кг), цибуля (4 шт), яйце (4-5 штук), манна крупа (можна використовувати крохмаль, 7 ложок), майонез або сметана (6 ложок)., приправа для курки, сіль, олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Так як котлети рубані, м'ясо не пропускаємо через м'ясорубку, а нарізаємо дрібними шматочками. Нарізаємо також цибулю, щоб її було стільки ж, скільки і м'яса. Перемішаємо м'ясо і додаємо манку, яйця, сметану чи майонез. Солимо, додаємо спеції. На сковорідці в розігріту олію викладаємо ложкою котлетки і смажимо з обох боків. Для більш насиченого смаку можна додати часник, але це лише любителів. За рахунок манки вони роздмухуються, стають пишними та м'якими.

Рецепт 3: Курячі котлети з капустою

Просто чудовий рецепт для змішаного фаршу. В основі курячі грудки та капустяне пюре. Незважаючи на такий склад, панування зовсім не потрібно, досить ложкою викласти тісто на сковороду, вони і не думають розвалюються.

складові: курячі грудки (700 грам), цибуля (2-3 щтуки), капуста (700 грам), яйце (1 шт).

Спосіб приготування

Провертаємо через м'ясорубку фарш та цибулю. Окремо подрібнюємо капусту, віджимаємо сік і змішуємо курку з капустяним пюре. Ретельно перемішуємо, солимо і перчимо і залишаємо в холодильнику на 1 годину. Потім формуємо котлетки та смажимо їх на сковороді. Виходять пишні та соковиті, годяться для бутербродів у холодному вигляді. Сік із капусти використовуємо для приготування соусу – додати його в натуральний йогурт, видавити сік із половини лимона та додати трохи крохмалю та прогріти. Полити котлетки та посипати зеленню. Смачно та красиво!

Рецепт 4: Курячі котлети із сиром

складові: куряче філе (300 грам), сир (50 грам), білий хліб (50 грам, молоко (50 грам), яйце, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія.

Спосіб приготування

Замочуємо у молоці хліб із зрізаними кірками. Нарізаємо маленькими кубиками сир і нарізати куряче філе і подрібнити в комбайні або м'ясорубці. Додаємо до фаршу віджатий хліб, солимо, вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржики і всередину ховаємо кубики сиру. Защипуємо краї та обвалюємо в сухарях. У розігрітій сковороді з олією смажимо котлети (по 5 хвилин, до появи піджаристої скоринки). Прикрити кришкою, влити трохи води та згасити ще 10-15 хвилин. На гарнір чудово підходять картопля, рис, овочевий салат.

Рецепт 5: Курячі котлети у пароварці

При приготуванні страви в пароварці ви отримаєте масу задоволення - вона готує сама, вам потрібно лише розмішати фарш і завантажити напівфабрикат у ємність. Смачні котлетки їдять і примхливі діти, і дорослі.

складові: цибуля (2-3 шт), куряче філе (1 кг), зелень, яйця (2 шт), вершкове масло (70 грам),

Спосіб приготування: цибулю та фарш подрібнити, додати дрібно нарізану зелень і розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати, сформувати котлети у вигляді плоских кульок, обваляти в борошні та викладати на піддон у пароварку. Достатньо 15 хвилин, щоб м'які апетитні грудочки приготувалися.

Рецепт 6: «Котлети по-київськи»

Ця страва є символом ресторанів не лише у Києві. Котлета по-київськи – класична страва, при одній його згадці у деяких починають «текти слинки». Вважається, що в домашніх умовах приготувати її досить складно – але тільки не з нашим рецептом! Спочатку освоїмося з найпростішим способом, потім настане черга і багатошарових страв на кісточці.

складові: Куряче філе (800 грам), вершкове масло (150 грам), панірувальні сухарі (8 ложок), 2 яйця, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Головне – це ретельно загорнути начинку у відбите філе, запанувати отриманий рулет у сухарях. Олія нам знадобиться у вигляді брусочків, тому її краще поділити на шматочки і відправити в морозилку. Акуратно відбиваємо шматки філе, щоб м'ясо залишилося цілим. Солимо і перчимо його з обох боків. У центрі викладаємо шматочок олії і загортаємо щільно, щоб олія при жарінні не витекла. Виделкою або віночком збиваємо яйця та готуємо у блюді сухарі. Обмочуємо котлету в яйці та сухарях 2 рази і смажимо на сковороді до готовності. Подавати з овочами та картоплею.

Відомі кілька варіантів рецептів котлет з грибами, наприклад, з магазинними гливи. Щоб такі котлети не розпадалися на шматочки, збільшимо кількість яєць у фарші. Вони повинні склеїти його і надати готовій страві гарної форми.

На 200 г грибів візьмемо 300 г курячого фаршу, 2-3 ложки борошна і 2-3 яйця. Прованські трави, перець, сіль та інші приправи вибирайте до смаку. Рецепт традиційний - провернути м'ясо та гриби, додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Смажити до одержання скоринки, потім трохи згасити під кришкою. Гарячі чи холодні – вони просто чудові!

Смачного!