Як приготувати шведські фрикадельки як в ікеа. Шведські фрикадельки з вершковим соусом

Яких описано в цій статті, можна використовувати як для першої, так і для другої страви. Одна порція фрикадельок містить приблизно 414 ккал, 15 г білків, 33 г жирів та 12 г вуглеводів. Це традиційна шведська страва. У супах ці тефтелі використовуються дуже рідко. В основному подаються лише до інших страв.

Готуються фрикадельки тільки у вершковому та М'ясні кульки виходять не лише соковитими, а й дуже смачними. Експерименти з другою стравою дивують своєю незвичністю та сміливими рішеннями. Наприклад, м'ясні кульки подаються навіть із ягідним джемом.

Класичний рецепт

Шведські фрикадельки, рецепт яких можна назвати класичним, готуються з двох видів фаршу, вершків та ще низки доступних та недорогих продуктів. Для приготування фрикадельок потрібно:

• по 300 г свинячого та яловичого фаршу;
• дві невеликі ріпчасті цибулини;
• одне куряче яйце;
• 50 г панування (її можна замінити черствим батоном);
• 50 мл вершків (або 100 мл сільського молока) з 20-відсотковою жирністю;
• два невеликі відварені бульби картоплі;
• пара зубчиків часнику;
• 5 ст. л. олії вершкового;
• мелений і сіль - за смаком;
• 3 ст. л. олії рослинної.

Спосіб приготування

Спочатку панірувальні сухарі або батон змочуються вершками. Дрібно нарізається цибуля і обсмажується на вершковому маслі до золотистого відтінку. Потім змішуються обидва види фаршу. У ємність додається яйце, обсмажену цибулю і дрібно натертий (або вичавлений через прес) часник. Змочений батон ретельно розминається руками та додається до м'ясної маси. Все добре перемішується. Очищається варена картопля і перетворюється на пюре. Потім воно додається до м'ясного фаршу. Смак овочів у блюді не відчуватиметься. Картопля додається тільки для ніжнішої текстури фрикадельок.

У м'ясну масу додається сіль, перець і все ретельно перемішується. Ліпляться середні круглі кульки (для перших страв вони повинні бути вдвічі меншими). Вийде приблизно 30 фрикадельок. Потім вони забираються в холодильник на 40 хвилин. Це необхідно для підтримки форми кульок, поки вони будуть готуватися.

На сковороді розігрівається рослинне та вершкове масло одночасно. Шведські фрикадельки викладаються по кілька штук на розпечену поверхню і обсмажуються на сильному вогні, доки не зарум'яняться з усіх боків. Якщо обробляти їх усі одразу, то в цьому випадку вони вийдуть тушкованими. Обсмажені фрикадельки викладаються на лист і відправляються в розігріту до 180 градусів духову шафу. Виймаються звідти за 20 хвилин. Шведські фрикадельки викладаються на тарілку до гарніру та поливаються соусом. Поруч ставиться піалка з ягідним джемом.

Класичний вершковий соус для шведських фрикадельок

М'ясні страви найчастіше подаються з різноманітними підливами. Варіантів соусів багато. Наприклад, для одного з найпоширеніших потрібно:

• 150 мл 20-відсоткових вершків;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 30 г борошна;
• 50 г олії вершкового;
• мелений білий перець та сіль – за смаком.

Шведські фрикадельки "Ікеа", рецепт яких описаний у цій статті, найчастіше подаються з вершковим соусом. Він готується дуже швидко і просто при безперервному помішуванні. У сковороду наливається вершкове масло та розтоплюється на середньому вогні. Додається мука, вливається м'ясний бульйон.

При цьому соус, як і раніше, продовжує постійно помішуватися, щоб не з'явилося борошняних грудочок. Після бульйону повільно вливаються вершки. Соус має бути схожим на рідку сметану і вільно стікати з ложки. Якщо маса виходить дуже густою – у неї вливається ще трохи бульйону. У готовий соус додається сіль та білий мелений перець за смаком.

для фрикадельок

Для ягідного джему потрібно 100 г брусниці і 50 г цукрового піску. Робиться соус дуже швидко. Шведські фрикадельки з брусничним соусом - вишукане та незвичайне блюдо, скуштувати яке тепер можна не лише у ресторанах, а й удома. Для ягідного соусу знадобиться свіжа або заморожена брусниця. Вона засипається цукровим піском. У масу додається три столові ложки води. Місткість із соусом ставиться на вогонь. Маса доводиться до кипіння, потім ретельно розчавлюються всі ягоди. Далі соус томиться на невеликому вогні до загусання, остуджується і викладається в невеликі піали, які подаються до тюфтель.

Як приготувати фрикадельки в мультиварці

Як приготувати шведські Для цього знадобляться:

• по 200 г свинячого та яловичого фаршу;
• півсклянки або панірувальних сухарів;
• 50 мл молока;
• одне куряче яйце;
• два зубчики часнику;
• перець та сіль за смаком.

Для соусу необхідно взяти:

• дві столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 100 мл молока;
• дві столові ложки вершкового масла;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування дуже простий. У глибокій ємності змішуються всі інгредієнти для фаршу та ретельно перемішуються. У чашу мультиварки наливається трохи олії. З фаршу ліпляться кульки та викладаються в ємність агрегату. Як тільки всі фрикадельки будуть укладені, мультиварка закривається кришкою і вмикається в режим «Спека».

Поки готуються шведські фрикадельки, робиться соус. Для цього вершкове масло розігрівається на сковороді, до нього додається борошно, і маса гаситься 5 хвилин при постійному помішуванні. Потім поступово вливається молоко та теплий бульйон. Додається сіль та соус, все вариться до легкого загусання.

Особливості шведських фрикадельок

Шведські фрикадельки, як і будь-яка інша страва, мають свої особливості приготування. Вони також мають іншу назву – шеттбулляр (тефтелі). Фарш для них має бути досить жирним, тому ідеально підходить суміш яловичини зі свининою, взятих у рівних пропорціях.

Панірувальні сухарі або батон можна замінити молодими паростками пшениці. Зі спецій у страві обов'язковим є мелений білий перець. Можна урізноманітнити страву мускатним горіхом. Для отримання менш жирних фрикадельок потрібно відразу запекти в духовці.

Як подавати на стіл?

Шведські фрикадельки "Ікеа", рецепт яких описаний у цій статті, подаються до картоплі або овочів. Як соус використовується вершковий або ягідний джем (можна їх поєднувати). Доповнюється блюдо нарізаним солоним огірочком.

Такі фрикадельки готують у магазині Ікея, мені завжди було цікаво у чому секрет, а виявилося все просто в них додають відварену картоплю.
Фрікадельки виходять дуже соковиті та ароматні! Брусничний соус їх доповнює а у поєднанні з відвареним гарніром у вигляді молодої картоплі та сметанного соусу – від цієї страви просто не встояти!

У повному захваті був навіть наймолодший член сім'ї мій син)))) просив добавки!

Отже для фаршу фрикадельок потовкти 3 відварені в мундирі та очищені картоплини середнього розміру. Я товкачем швидко впоралася)

Додати 1 куряче яйце

Фарш свинина + яловичина 500гр

Цибулю потрібно дрібно покришити

Обсмажити до прозорості з олією, остудити

Як тільки цибулька охоло відправляємо його до фаршу

Панірувальні сухарі без будь-яких добавок візьміть готові або приготуйте самі, 4-5 шматочків білого батона просушити в духовці і перемолоти

Додати 50 мл молочка, перемішати і одразу відправляємо цю суміш до фаршу

Поперчити в мене суміш перців у млині! І посолити до смаку! Всі! Більше ніяких приправ не додаємо т. до буде 2 соуси, щоб смак не перебивався!

Фарш дуже добре вимішати краще руками! Щоб він став пластичним та добре ліпився!

Катаємо вологими руками маленькі кульки фрикадельки і обвалюємо в панірувальних сухарях без добавок!

Я скачала фрикадельки та виклала на дошці. Тепер можна обсмажувати.

Обсмажувати з усіх боків на середньому вогні у невеликій кількості олії, перевертаючи всі бочки до золотистого кольору. Все одразу не викладайте інакше можуть розвалитися!

Коли фрикадельки з усіх боків обсмажилися, залити окропом і протушкувати буквально 5 хвилин під кришкою.

Фрикадельки викласти у блюдо.
Приступимо до сметанного соусу.

У соку від фрикадельок обсмажуємо борошно

Додати сметану посолити

І відразу починаємо розмішувати віночком сметану з обсмаженою ложкою борошна, щоб не було грудочок. Соус густіє швидко за 1 хвилину. Готово накриваємо сковороду кришкою.

Для брусничного соусу беремо брусницю у мене була заморожена 100г досить

Додати|добавляти| 50 мл води, цукровий пісок 1 ст. ложку

І трохи перчика меленого, щоб була гострина а не варення і уварюємо на середньому вогні до соусу буквально 5 хвилин.

Готову страву подаю з молодою відвареною картоплею полию сметанним соусом і фрикадельки та картопля і поруч ложечку соусу брусничного.
Кожну фрикадельку потрібно макнути в соус брусниці і насолоджуватися букетом смакових поєднань!
Страва дуже ситна!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Фрікадельки, мабуть, одна з найпривабливіших повсякденних страв. Існує безліч їх різновидів. Маленькі, круглі, симпатичні — фрикадельки всегла підійдуть до столу. Зазвичай з ними не виникає клопоту, до того ж їх зручно тримати про запас у морозилці. Фрікадельки невибагливі та не бояться сусідства з найрізноманітнішими продуктами. Вони однаково добре почуваються в індійському каррі, на одній тарілці з баклажанами і часником, пліч-о-пліч з густим хумусом. У Швеції традиційно їдять фрикадельки з м'яким вершковим соусом, картопляним пюре, солодкою брусницею та кислими маринованими корнішонами. Можна сказати, що фрикаделька - свого роду хамелеон, який відмінно поєднується з різними смаками та ароматами. У фрикадельки є дві двоюрідні сестри: куряча та овочева фрикадельки. Їхніми рецептами ми теж поділимося. Сподіваємося, що наші рецепти надихнуть вас на подорож у світ чудових смаків. І пам'ятайте: з фрикаделькою все буде в повному порядку!

Шведська тарілка фрикадельок

Вам знадобиться для 30-40 фрикадельок:

250 г яловичого фаршу

250 г свинячого фаршу

200 мл вершків

2,5 ст. дрібно нарізаної цибулі

50 г панірувальних сухарів

2 відварені картоплини

4-5 ст. вершкового або рослинного масла (можна використовувати суміш олій)

сіль, білий перець та запашний перець

Для вершкового соусу:

100 мл вершків

200 мл яловичого бульйону

1ст. пшеничного борошна

сіль, білий перець

Для манінованих огірків:

2-3 свіжі огірки

3 ст. л. білого винного оцту

100 мл теплої води

1 ст. л. цукру

1 ч. л. солі

1 ст. нарізаної петрушки

Для подачі:

600 г картопляного пюре

200 г брусничного джему

Обсмажте цибулю до золотистого кольору, розтопивши 2 ст. вершкового масла|мастила|, зробіть з картоплі пюре. Панірувальні сухарі змішайте з невеликою кількістю води. Змішайте всі інгредієнти для фрикадельок у мисці та замісіть фарш, щедро приправте сіллю, білим перцем і (за бажанням) запашним перцем.

За допомогою двох змочених у воді ложок зробіть з фаршу досить великі круглі кульки, перекладіть їх на дошку, що присипає борошном, потім обсмажте у великій кількості вершкового масла.

Для вершкового соусу влийте в сковороду, де смажилися фрикадельки, бульйон м'ясний, потім перелийте його в сотейник і розбавте вершками. Нагрійте соус, помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно|, щоб|аби| він загустів і приправте за смаком сіллю|соль| і перцем.

Огірок наріжте скибочками. Змішайте в мисці оцет, воду, цукор і перемішуйте, поки цукор та сіль не розчиняться. Викладіть в маринад нарізані огірки та залиште до моменту подачі на стіл. Перед подачею маринад злийте, а огірки змішайте з|із| нарізаною петрушкою.

Подавайте м'ясні фрикадельки з картопляним пюре, вершковим соусом, маринованими огірками та ложкою брусничного.

Порада: Смак картоплі буде яскравішим, якщо додати до нього натертий сир, нарізану цибулю-шатол і рубану петрушку.

Готуємо фрикадельки про запас!

Обсмажені фрикадельки можна остудити і заморозити в контейнері або пакеті з zip-застібкою. Готові фрикадельки з морозилки готуйте у розігрітій до 180С духовці на середній полиці близько 20 хвилин.

До речі

Готові фрикадельки, брусничний джем, вершковий соус можна придбати в ІКЕА (магазин Шведські продукти)

Рецепти з книг «Все до столу» 2016 р. «Справжня куховарська книга від ІКЕА» 2006 р.

Фото: StockFood / Huerta, Anna Давид Йоханссон

5 186 оцінок

Шведські фрикадельки рецепт.

Нещодавно забігали в Ікею і, звичайно ж, не змогли відмовити собі в порції прекрасних шведських фрикадельок з варенням. Для нас, як і для багатьох наших співгромадян, це вже стало своєрідним ритуалом при відвідуванні даного супермаркету) Як це, прийти в Ікею і не поїсти фрикадельок?))

Коли заходить мова про ці шведські ласощі, багатьом згадується відомий персонаж із дитячої казки, з його знаменитою фразою:

«О, чудові маленькі тефтелі! Вони пахли так чудово і були такі підсмажені, рум'яні – словом, такі, якими й мають бути добрі м'ясні тефтелі.

А ось особисто я, чомусь насамперед згадую мега-позитивного шведського кухаря з «Маппет шоу», як спритно він відбивав ці фрикадельки ракеткою))

До речі, по-шведськи ці маленькі м'ясні кульки називаються шеттбуляр,що на російську мову це може бути перекладено і як фрикадельки, і як тефтельки. Рецептів їх існує напевно стільки ж, скільки і рецептів. Однак у приготуванні варто дотримуватись певних принципів. Фарш повинен бути досить жирним, ідеально підійде суміш яловичого та свинячого фаршу 1:1 із жирністю, приблизно 25%. Що стосується використання в рецепті сухарів, то цілком допустимо використовувати звичайну панірувальну суміш, хоча багатьом подобається йти в рецептурі до кінця, додаючи, наприклад, сухарі з багету.. Ну тут вже кожен сам вільний вирішувати)) Крім цих тонкощів, варто порушити ще питання спецій. Обов'язковим у рецептурі вважається додавання до фаршу меленого білого перцю, він дійсно надає дуже тонкого аромату. Крім нього, рекомендую додати трохи тертого мускатного горіха, комбінація виходить просто чарівною. В інтернеті частенько можна зустріти рецепти, де у фарш додають вже обсмажену цибулю і потім ще обсмажують тюфтельки в олії на сковороді. Чесно скажу, не знаю, наскільки це автентично і правильно, але, на мій погляд, навіть відмінний смак цих фрикадельок не зможе компенсувати ту кількість зайвого жиру, яку ми додамо в це, і без того не надто дієтичне блюдо. Тому обійдемося простим варіантом і запечемо ці тюфтельки в духовці.

Подають шведські фрикадельки традиційно із вершковим соусом, відвареною картоплею, брусничним варенням і іноді з тонко нарізаними скибочками солоного огірка.

Складові:

• М'ясний фарш (свинина, яловичина у пропорції 1/1) - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1/2 великої цибулини;
• Вершкове масло - 4 ст. л.;
• Молоко - 1/4 склянки;
• Яйце - 2 шт.;
• Панірувальні сухарі - 1/3 склянки;
• Білий перець – 3/4 ч.л.;
• Мускатний горіх – 1/4 ч.л.;
• Запашний перець - 1/4 ч.л.;
• Кайєнський перець - 1 щіпка (опціонально);
• Борошно - 3 ст. л.;
• Яловичий бульйон - 600 мл.;
• Жирні вершки – 150 мл.;
• Цукор - 1/2 ч.л.;
• Вустерширський соус - 1/2 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Як приготувати шведські фрикадельки:

Крок 1

У глибокій мисці готуємо фарш для фрикадельок. Цибулю дрібно нарізаємо ножем. Змішуємо його з м'ясним фаршем. Додаємо молоко, яйця, панірувальні сухарі, запашний і білий перці, 2 столові ложки вершкового масла, і трохи гострого перцю, опціонально.

Фарш для шведських фрикадельок

Крок 2

Ретельно вимішуємо фарш. Закриваємо його плівкою та прибираємо в холодильник на одну годину.

Крок 3

Після того, як наш фарш відстоявся в холодильнику, починаємо готувати з нього шведські тефтелі. Для початку беремо лист, на якому ми запікатимемо фрикадельки, застилаємо його фольгою або пекарським папером і приступаємо безпосередньо до ліплення. Для цього ми будемо використовувати мірну ложку, щоб тюфтельки вийшли однаковими за розміром. Сформовані фрикадельки викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 210С духовку на 20-25 хвилин.

Крок 4

Поки наші шведські фрикадельки запікаються у духовці, займемося соусом. Для цього на сковороді розтопимо 2 столові ложки вершкового масла, що залишилися, додамо в нього борошно, і, постійно помішуючи, обсмажимо її до рівного світло-коричневого кольору. На це у нас піде приблизно 4 хвилини. Колір цього вершкового соусу можна регулювати ступенем обсмажування борошна. Тепер додаємо до борошна яловичий бульйон, вершки, перець, сіль та вустерширський соус. Доводимо соус до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо йому трохи покипіти, щоб він загуснув.

Крок 5

Поки ми готували соус, наші ароматні шведські фрикадельки вже засмажилися і вкрилися хрусткою скоринкою. Тому не зволікатимемо)) Перекладаємо їх сковороду з соусом, добре перемішуємо і даємо їм поваритися 5-7 хвилин.

Крок 6

Готові шведські фрикадельки подаємо з картопляним пюре та брусничним варенням. До речі, брусничне варення можна дуже непогано замінити нашим із попередніх рецептів))

(Переглянуто 26 разів, 1 візитів сьогодні)

Фрікадельки мають багато спільного зі своїми родичами тефтелями: і ті, й інші мають круглу форму, готуються з різного виду фаршу (м'ясного, рибного або навіть овочевого). Але все ж таки відмінностей між ними також достатньо: тефтелі розміром побільше фрикадельок, і останні найчастіше або варять у бульйоні, або смажать і подають під різними соусами.

Фрікадельки у Швеції дуже популярні та улюблені всіма гурманами, незалежно від їхнього віку. І не дивно, адже вони виходять неймовірно соковитими та смачними.
Якщо поряд з вами немає магазину Ікеа, то приготуйте в домашніх умовах знамениті фрикадельки. Тим більше, що готуються вони напрочуд просто.

Свинину подрібніть за допомогою блендера у фарш. Перекладіть у миску і перемішайте з яловичим фаршем.

Перш ніж зайнятися приготуванням цих знаменитих на весь світ фрикадельок, я вивчила безліч рецептів. Тільки в одному з рецептів, що був опублікований у буклеті Ікеа, використовувалась картопля. Це здалося мені незвичайним. Іноді я додаю в котлети терту сиру картоплю, а ось варену – ніколи не додавала. Я вирішила ризикнути і, треба сказати, що не помилилася - результат не розчарував.

Картоплю почистіть, поріжте на шматочки довільного розміру та відваріть. Виделкою розімніть картоплю. Остудіть розім'яту картоплю до кімнатної температури.

Панірувальні сухарі залийте молоком і добре перемішайте. Залишіть на кілька хвилин, щоб молоко повністю ввібралося.
У тому рецепті, що я знайшла, було написано, що на таку кількість панірувальних сухарів потрібно 200-300 мл молока або вершків. Але мені така кількість рідини видалася занадто великою, тому кількість молока я зменшила до 50 мл. Цього виявилося якраз.

Цибулю дрібно поріжте. Розігрійте сковороду з додаванням вершкового масла|мастила| і цибулю обсмажте до золотистого кольору.

До фаршу додайте яйце, панірувальні сухарі, обсмажену цибулю та картопля. Рясно посоліть і поперчіть. Фарш ретельно вимішайте.

Скачайте з шарфа невеликі кульки, викладіть їх на дошку і приберіть у холодильник, доки готуватимете соус.
З цієї кількості інгредієнтів виходить дуже велика кількість фрикадельок. Половину я заморозила одразу ж, а половину – пустила у справу.

У сотейник налийте бульйон. Дайте бульйону закипіти і влийте вершки. Прокип'ятіть буквально пару хвилин, приправте сіллю та перцем. Щоб соус став густішим, можна додати кукурудзяний крохмаль (можна і борошно) або просто дати соусу уваритися наполовину на повільному вогні.
За оригінальним рецептом був потрібен яловичий бульйон, але в мене був тільки курячий, тому я пустила його в хід.

Дістаньте фрикадельки з холодильника і викладіть у розігріту на сковороді олію. Обсмажуйте до готовності та отримання рум'яної скоринки, 7-10 хвилин.

Але будьте обережні - фрикадельки зовсім невеликі за розміром, і вони можуть легко пересохнути. Щоб цього не допустити, влийте окропу в сковороду з фрикадельками і закрийте кришкою. Потримайте пару хвилин на вогні. Так ваші фрикадельки гарантовано залишаться соковитими та ніжними. Перед обсмажуванням можна обваляти фрикадельки в панірувальних сухарях або борошно.

Викладіть фрикадельки на тарілку, полийте вершковим соусом і подайте з|із| гарячою відвареною картоплею, корнішонами і брусничним соусом. Але якщо у вас, як і в мене, брусничного соусу вдома не було, то не переживайте. І без нього виходить дуже смачно!