Що приготувати з|із| шоколаду рецепт. Що можна зробити із шоколаду в домашніх умовах: секрети для початківців. Можливі такі кулінарні досліди з білим шоколадом, для якого слід підготувати

У давнину цей десерт називали чорним золотом, оскільки дозволити собі його могли тільки дуже заможні люди. Зараз він став доступнішим для всіх верств населення, не є секретом і рецепт шоколаду. То чому б не поринути в історію появи цих ласощів і не створити маленьке чаклунство, приготувавши його на своїй кухні?

Минуле шоколаду налічує понад три тисячі років і починається на теренах теперішньої Мексики з племені індіанців ольмеків. Вони поклонялися какао-богу, а боби дерева використовували як гроші. Так, 100 бобів були ціною одного раба.

У 16 столітті кровожерний Ернан Кортес тортурами змусив індіанців Майя, які змінили ольмеків та ацтеків, видати рецепт приготування шоколаду. З цього часу ласощі почали швидко підкорювати Європу. Цікаво, що тривалий період шоколад через свій гіркий смак був виключно питтям для чоловіків, і лише завдяки англійцям, які підмінили воду молоком, шоколад змогли скуштувати і жінки.

У 19 столітті ласощі набули своєї твердої форми, після вилучення з бобів какао-олії. Спочатку прямокутний брикет шоколаду побачив світ на англійській фабриці «Фрай та Сини» (J.S. Fry & Sons). На початку коробки з шоколадом прикрашали шкірою, оксамитом, вкладали в них сюрпризи у вигляді нот спеціально написаних мелодій. Нині оформлення десерту демократичніше.

Сучасні фабрики випускають не одну сотню різних цукерок і шоколадних десертів, але основними видами шоколаду вважаються темний, молочний і білий. Він може бути пористим або щільним у вигляді фігурок або традиційних плиток з різними наповнювачами або без них.

Рецептури приготування ласощів різні. Так, десерт може бути навіть веганським (без складових тваринного походження) або діабетичним, у якому цукор замінено підсолоджувачами для діабетиків.

Із плодів, що культивуються у Бразилії, Еквадорі та Кот-д’Івуарі, виготовляють рожевий шоколад зі смаковою нотою ягід, без барвників та ароматизаторів, тому його ще називаю рубіновим.

Як зробити класичний шоколад з какао

Серед яскравих та барвистих обгорток різних плиток та батончиків складно розшукати ласощі, приготовані відповідно до старовинних рецептів шоколадних справ майстрів. Найчастіше під такою назвою можна отримати какао-продукти на дешевих рослинних (пальмовому та кокосовому) жирах. Щоб насолодитися насиченим смаком какао-бобів, простіше зробити шоколад із какао самостійно.

У видах класичного темного продукту використовуються лише три складові: какао-порошок, цукор та олія. Жировим компонентом можна взяти суміш із вершкового та какао-олії або тільки якісне вершкове масло.

На порцію шоколаду пропорції необхідних компонентів дорівнюють:

• 100 г какао-порошку;
• 50 г цукрової пудри;
• 40 г вершкового масла (або 30 г какао-олії та 10 г вершкового масла).

Покроковий алгоритм дій:

1. На максимально тихому вогні або водяній бані прогрійте олію. Пудру просійте з какао і втрутите цю сипучу суміш у рідкий жир.
2. Проварити склад на мінімальному нагріванні кілька хвилин до густоти сметани. Потім плиту вимкніть і дозвольте масі трішки охолонути. Перелийте її у форми і поставте до повного затвердіння в холодильник.

У какао-олії цукор практично не розчиняється, тому його слід змолоти в порошок дуже дрібної фракції.

Щоб виключити великі частинки, краще просіяти через відріз органзи, тоді вдасться уникнути неприємного скрипу на зубах.

Молочні ласощі в домашніх умовах

Звичайний гіркий темний шоколад не кожному до вподоби, тому не зайвим буде освоїти рецепт молочних ласощів. Чим більше ввести до складу продукту молока, тим солодше він вийде. Але тоді потрібно ретельно стежити за густотою маси, інакше вона не затвердіє.

До складу hand-made шоколаду на молоці увійдуть:

• 50 мл нехолодного молока;
• 75 г какао-порошку;
• 60 г звичайного білого цукру;
• 25 г масла, що підтало;
• 5 г пшеничного борошна.

Черговість дій:

1. На помірному полум'ї молоко прогріти до 60-70 °С. Потім столовою ложкою рухами, що сіють, ввести змішані разом солодкі кристали цукру і коричневий порошок какао. Варити все, помішуючи, до розчинення всіх солодких кристаликів.
2. У момент досягнення сумішшю однорідності та появи на поверхні бульбашок викласти невеликі шматочки олії, просіяти зверху борошно і розмішати її ложкою знову до гладкості.
3. Далі плиту вимкнути і дати шоколаду охолонути до кімнатної температури. Розлити його за невеликими формами для льоду та поставити для стабілізації у холод. Після цього залишається лише вийняти шоколад із форм та випробувати блаженство від його смаку.

З додаванням м'яти

На які тільки хитрощі не йдуть виробники, щоб привернути увагу до своїх цукерок. Можна навіть зустріти сало у шоколаді! Саморобний шоколад також може бути досить цікавим. Наприклад, ці ласощі цінуються багатьма гурманами за освіжаючий вишуканий смак.

Всі грані незвичайного поєднання шоколаду і м'яти можна розкуштувати, тільки повільно смакуючи ласощі, а щоб зробити його самостійно, слід підготувати:

• 65 г какао у порошку;
• 40 мл нехолодного молока;
• 35 г звичайного білого цукру;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 125 мл гарячої кип'яченої води;
• 5 г ваніліну;
• 3,5 г кориці у порошку;
• 1,5 г стручка чилі;
• 6 – 8 гілочок свіжої м'яти;
• мигдальні, арахісові, волоські горіхи, фундук до смаку.

Як приготувати шоколад з м'ятним присмаком?

1. Вимиті соковиті листочки м'яти пересипати цукром, додати спеції (перець, корицю та ваніль). Перетерти все в кашку до виділення соку.
2. Отриману масу з'єднати з какао та влити молоко. Невеликими порціями ввести гарячу воду, старанно розмішати та поставити на плиту.
3. Варити шоколад до густини, невпинно помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Потім покласти м'яку олію і розмішати. Припинити термообробку, щойно з'явиться глянсовий блиск.
4. Ємність для заливки плитки вистелити фольгою, розподілити на неї половину шоколадної маси, зверху рівномірно розсипати горіхи і залити шоколадом, що залишився. Дати десерту затвердіти у холоді.

Професійні шоколаті свої десерти відливають у полікарбонатні форми.

Але вони дорого коштують, тому ті, хто готують шоколад удома час від часу, можуть скористатися невеликими силіконовими формами для льоду. Важливо тільки не забути змастити їх олією, щоб десерт відокремлювався від них без проблем.

Чорний шоколад своїми руками

Гіркий темний готують, не лише змішавши розтоплену олію з какао та підсолоджувачем, а й інакше – з додаванням гарячої води.

Щоб виготовити шоколад на окропі потрібні:

• 50 г какао-порошку;
• 10 г цукру;
• 25 г вершкового масла;
• 20 мл окропу.

Хід роботи:

1. Какао протрушуємо з цукром (для зручності можна змолоти його в пудру), вливаємо окріп і розтираємо до стану пасти.
2. У шоколадну пасту ллємо рідку олію та отриманий склад тримаємо трохи на лазні. До появи блиску безперервно перемішуємо.
3. Готовий шоколад розподіляємо формочками і охолоджуємо в морозильній камері. Щоб витягти застиглі цукерки, потрібно просто перевернути форму і трохи постукати нею об стіл.

Готуємо з ванільним смаком

Найдорожчі до недавнього часу ласощі зможуть чудово доповнити найдорожча пряність у світі – ваніль. І нехай у найближчому магазині, швидше за все, вдасться купити її синтетичний замінник ванілін, але і його смак, і аромат додадуть класичному шоколаду на молоці приємну «родзинку».

Пропорції компонентів для цих ласощів:

• 50 г какао-порошку;
• 50 мл молока;
• 65 г вершкового масла;
• 90 г цукрового піску;
• 5 г ванільного порошку.

Приготування:

1. У ємність із гарячим, але з киплячим молоком всипати цукор і ванілін. Розмішати суміш до повного розчинення солодких кристаликів, але щоб цукор не пригорів на дно.
2. Вершкове масло довести до рідкого стану на паровій бані або мікрохвильовій печі. Влити його до солодкого молока та перемішати.
3. Останнім додати до шоколаду какао-порошок, старанно змішуючи компоненти, щоб не було грудок. На слабкому вогні томити шоколад 25 хвилин, потім розлити його у формочки і застигнути.

Кавовий десерт

Кава здатна швидко прискорити метаболізм, що є гарна новина для любителів кави з шоколадкою. Але можна об'єднати обидва ці продукти у твердій формі. Так, ароматний шоколад з кавовими та цитрусовими нотками може стати не тільки улюбленими ласощами, але й вишуканим подарунком, зробленим своїми руками.

До складу такого десерту входять:

• 100 мл води;
• 5 г меленої кави;
• 1 г ваніліну;
• 2 г апельсинової цедри;
• 250 г цукрового піску;
• 25 г какао-порошку;
• 125 г сухого молока;
• 125 г вершкового масла|мастила|.

Інструкція:

1. Спочатку потрібно зварити міцну каву. З цією метою в киплячу воду відправити мелені зерна, цедру та ванілін. Дати суміші залишити п'ять хвилин, потім процідити і знову повернути на вогонь.
2. У киплячу відфільтровану каву додати змішану з цукром какао. Варити близько п'яти хвилин. Потім зняти з вогню і по черзі втрутити спочатку сухе молоко, а потім - нарізане кубиками вершкове масло.
3. Як тільки маса стане гладкою, розподілити її по прямокутному деку і залишити застигати. Це станеться навіть за кімнатної температури.
4. Твердий шоколад нарізати на маленькі шматочки дуже гострим ножем.

Швидкий рецепт домашнього шоколаду

Для приготування шоколаду за запропонованою рецептурою часу потрібно навіть менше, ніж на похід до магазину за готовою плиткою. А нагородою за старання біля плити стане смачний десерт без консервантів та барвників. До нього, за бажанням, можна додати різні наповнювачі: горіхи або сухофрукти.

На одну порцію «швидких» ласощів потрібно:

• 25 г масла, що підтало;
• 2,5 ст. ложки какао у порошку;
• стільки ж молока;
• тільки звичайного цукру;
• 0,5 ч. ложки борошна;
• ванілін та наповнювачі за смаком та бажанням.

Спосіб приготування:

1. У маленькому посудині перемішати какао, цукор та столову ложку молока. Влити молоко, що залишилося, після досягнення сумішшю подібності пасти.
2. Закип'ятити молочну суміш, втрутити в неї кубики олії кімнатної температури і пропущене крізь сито борошно.
3. Знову нагріти шоколад до кипіння, ввести ванілін та інші компоненти наповнення та розподілити отриманий склад за формами. Після застигання швидкий домашній шоколад готовий.

З медовими нотками

Медове пахощі можна надати десерту, приготовленому за будь-яким із наведених вище рецептів. Але використання продукту бджільництва буде більш виправданим для рецепту, що практично повністю повторює технологію промислового виробництва. У рецепті є два важкодоступні інгредієнти (какао-масло та терте какао). Їх не купиш у найближчій продуктовій лавці, але легко можна замовити у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Співвідношення компонентів:

• 100 г тертого какао;
• 50 г какао-олії;
• 25 г меду.

Технологія приготування:

1. Какао-інгредієнти попередньо роздробити, натерши на великій тертці.
2. У посудині над окропом розтопити какао-масло. Щоб шоколад вийшов чудовим не тільки за смаком, але й на вигляд (з глянцевим блиском), температура всіх його компонентів під час готування не повинна підніматися вище за відмітку в 40 градусів.
3. Наступний процес називається коншування – введення в рідку олію по черзі меду та тертого какао. Робити це потрібно невеликими частинами, вимішуючи до повного розрідження інгредієнтів у загальній масі. Тривалість цього етапу становитиме приблизно півгодини.
4. Далі рідким шоколадом наповнюють форми і залишають стабілізуватися, не прибираючи в холод, на 8 – 12 годин.

З горішками та сухофруктами

Вибраний рецепт шоколаду без особливих зусиль трансформується за настроєм кулінара за рахунок розведення його складу улюбленими горішками та сухофруктами. Ці інгредієнти здатні зробити бестселером найпримітивніший набір продуктів.

Можливі такі кулінарні досліди з білим шоколадом, для якого слід підготувати:

• 40 г молока у порошку;
• стільки ж пудри із цукру;
• 30 г какао-олії;
• 2,5 мл екстракту ваніліну;
• горіхова крихта та шматочки сухофруктів за смаком.

Як зробити:

1. Побудувавши із сотейника з водою та іншої ємності лазню, довести до плинного стану какао-масло. Вмішати сипучу суміш із молока та пудри, додавши практично в самому кінці ванільний екстракт.
2. Залити форму для майбутньої шоколадної плитки половиною рідкого білого шоколаду. Поступово присипати його цілісними або подрібненими горішками та/або сухофруктами. Зверху залити їх рідкою масою, що залишилася.

Приблизно за годину шоколад застигне і ним можна буде поласувати.

У приготуванні шоколаду на власній кухні немає особливих хитрощів. Важливо лише вибрати якісні компоненти, дотримуватися рецепту і додати до кожного руху крапельку кохання.

Шоколад - це популярний у всьому світі кондитерський виріб на основі масла какао, що отримується з какао-бобів - насіння шоколадного дерева. У Європі какао з'явився в 16 столітті завдяки іспанським мореплавцям, які зустріли плоди шоколадного дерева в Новому Світі (в Америці). Після того, як європейці в XVII столітті навчилися додавати в какао-напій цукор - у Європі почалася мода на шоколад як на гарячий напій, що тонізує, на основі какао-порошку. За легендами при французькому королівському дворі Людовика XIV шоколадний напій із какао з цукром мав репутацію любовного зілля.

З того часу какао, і разом з ним і шоколад, здобули любов споживачів і знайшли визнання по всьому світу. Зараз із шоколаду готують безліч кулінарних шедеврів, у тому числі і в домашніх умовах. Серед найпопулярніших інгредієнтів шоколадних рецептів крім самого какао-порошку варто відзначити: горіхи, родзинки, кокосову стружку, сухофрукти, цукати та ваніль.

Шоколад разом із розвитком науки стали відносити не просто до ласощів, а ще й відкрили його антиоксидантну природу, адже шоколад містить велику кількість природних антиоксидантів. А ще є амінокислоти, наприклад триптофан, що міститься і в інших білках (у молочних продуктах, горіхах, грибах). Саме при переробці організмом триптофану в тілі утворюється важливий нейромедіатор – серотонін, його ще називають одним «гормоном щастя». Чим вищий відсоток какао в шоколаді, тим швидше при вживанні його в їжу у людини виникає легке відчуття ейфорії. Чорний або молочний варіант занадто великого значення не мають, хоча всі вважають, що чорний шоколад здатний зробити це швидше.

Щоб зробити шоколад у домашніх умовах, достатньо знати прості рецепти, мати на кухні необхідні інгредієнти та пам'ятати кілька порад щодо приготування домашнього шоколаду:

• Інгредієнти: какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед - повинні бути високої якості та достатньої кількості, оскільки рецептура домашнього шоколаду не може бути приблизною - не зійдеться.
• Щоб приготувати шоколад в домашніх умовах, необхідно суворо дотримуватись температурного режиму термообробки продукту, оскільки шоколад не терпить межі вище +32 С. Краще користуватися кулінарним термометром або просто торкатися рукою до обпалювання.
• У зв'язку з низьким порогом термообробки проводити її потрібно не на відкритому вогні, а на водяній бані або пароварці. А якщо ні, то важко встежити за температурною межею і можна зіпсувати продукти.
• Особливо спочатку, на стадії - перший млинець грудкою, не слід розмахуватися на велику порцію домашнього шоколаду. Якщо все минеться успішно, можна рухатися до великих порцій.
• При виготовленні шоколадних цукерок з начинкою вводити слід шарами, чергуючи з шоколадом.

Для приготування домашньої плитки шоколаду, подібної до фабричної, не обійтися без дефіцитного масла какао, яке тільки одне здатне надати шоколадним ласостям певну жорсткість форми.

Які бувають добавки для домашнього шоколаду

Як добавки для шоколаду, приготовленого в домашніх умовах, можна використовувати цілком звичні інгредієнти, наприклад горіхи: фундук, арахіс, кедрові горіхи, волоські або навіть горіхи пекан. На роль наповнювача підійдуть і різні цукати та сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага, цитрусова цедра, кокосова стружка, вафельна або крекерна крихта.

Найчастіше приготувати ці інгредієнти-наповнювачі для домашнього шоколаду можна за допомогою звичайного блендера. Подрібнені наповнювачі вводяться в гарячу шоколадну суміш, розмішуються до рівномірності і після цього рідкий шоколад розливають у підготовлені формочки.

Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах

Цей рецепт для любителів класичного шоколаду, без будь-яких добавок та ароматизаторів, який можна вважати базовим для приготування інших різновидів цього десерту.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 200 грамів;
• олія какао - 40-50 грамів;
• цукровий пісок або цукрова пудра – 100 грамів;
• олія вершкове - 20 грамів.

За класичним рецептом приготувати шоколад у домашніх умовах можна так:

1. Розтопити на водяній бані та пароварці масло вершкове та масло какао.
2. У однорідну суміш олії, що вийшла, ввести суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
3. За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її формочками і остудити в холодильнику.

Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах

На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад із додаванням сухофруктів та горіхів.

Інгредієнти:

• порошок какао – 4 столові ложки;
• молоко незбиране свіже - 100 мл;
• олія вершкове - 125 грамів;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• родзинки, сухофрукти та волоські горіхи - 40-50 грамів;
• ванілін – 0,5 чайної ложки.

Приготувати ванільний шоколад у домашніх умовах можна так:

1. Розігріти на повільному вогні у відповідній ємності на водяній бані молоко.
2. У тепле молоко, що розігрівається на слабкому вогні, ввести при постійному помішуванні цукор та ванілін, довівши до повного їх розчинення.
3. На окремій водяній бані розпустити вершкове масло|мастило| і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
4. Після закінчення змішування цих інгредієнтів ввести при постійному помішуванні, щоб уникнути утворення грудочок, порошок какао.
5. Однорідну суміш, що вийшла, потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
6. За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді ввести, розмішавши до однорідності, шоколадну масу перед розливом за формами.
7. Для застигання помістити форми з ним у холодильник на кілька годин.

Оригінальний рецепт кавового шоколаду

На перший погляд, запах кави та какао поєднувати начебто й не потрібно – вони самі по собі гарні, але є любителі таких кулінарних експериментів та смаків. Оригінальний рецепт кавового шоколаду в домашніх умовах для таких гурманів.

Інгредієнти:

• порошок какао – 50 грамів;
• вершкове масло – 250 грамів;
• молоко сухе – 250 грамів;
• цукровий пісок – 250 грамів;
• кава мелена заварена - 1 чайна ложка;
• лимонна цедра, сухофрукти, горіхи та ваніль - за смаком.

За оригінальним рецептом зробити кавовий шоколад можна так:

1. Зварити в обсязі води 3/4 склянки і 1 чайну ложку натуральної меленої кави кавовий ароматизатор, в який ввести ваніль або лимонну цедру і потримати протягом 4-5 хвилин на мінімальному вогні.
2. Зняти каву, що вийшла, з вогню, процідити її і довести до закипання, в момент якого ввести при постійному помішуванні суміш какао і цукру, і продовжити на слабкому вогні варити її протягом ще п'яти хвилин.
3. У суміш, не знімаючи її з вогню, ввести і ретельно розмішати сухе молоко, слідом за ним, знявши з вогню, ввести розпущене вершкове масло.
4. Залишається приготовлену з вищевказаних інгредієнтів начинку ввести в шоколадну масу, розмішати до рівномірності і розлити її формами для того, щоб остудити їх в холодильнику протягом декількох годин.

Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»

Любителів молочного шоколаду, приготовленого в домашніх умовах, привабить цей рецепт своєю простотою, доступністю інгредієнтів та смачним результатом.

Інгредієнти:

• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• масло вершкове - 50 грамів;
• порошок какао - 4 столові ложки;
• цукровий пісок – 1 склянка;

За домашнім рецептом молочний шоколад «Ніжний» готувати так:

1. У підігріте у відповідній ємності молоко всипати при постійному помішуванні суміш цукрового піску і порошку какао до їх повного розведення без грудочок.
2. В окремій ємності на водяній бані розпустити вершкове масло, яке влити в теплу шоколадну суміш і, перемішавши, довести до кипіння на слабкому вогні, перевести його в режим мінімального вогню і протягом 2-3 хвилин ще дати покипіти.
3. Якщо є начинка, то ввести її в ще теплу масу і, розливши за формами, охолодити в холодильнику протягом декількох годин.

Рецепт домашнього шоколаду «Ласунка»

Рецепт такого шоколаду хороший тим, що плитка домашнього виробництва мало чим відрізняється від фабричної, хоча дефіцитної олії какао не містить і інші інгредієнти прості та доступні.

Інгредієнти:

• молоко незбиране - 5 столових ложок;
• порошок какао – 150 грамів;
• олія вершкове - 70 грамів;
• цукрова пудра або цукровий пісок – 100 грамів;
• борошно пшеничне в/с - 1,5-2,0 чайних ложки.

Приготувати домашній шоколад «Ласунка» можна так:

1. У підігріте в потрібній ємності на слабкому вогні молоко поступово всипати суху суміш цукрового піску і натурального порошку какао при постійному помішуванні до повної однорідності рідкої маси.
2. Одночасно в іншому посуді на водяній бані розпустити вершкове масло|мастило| і влити його при постійному помішуванні в молочну суміш, яку довести до кипіння і зняти з вогню.
3. Просіяне через дрібне сито пшеничне борошно спочатку розвести в невеликому обсязі шоколадної суміші, щоб потім розмішати без грудочок у загальній шоколадній масі.
4. Поставити однорідну суміш на слабкий вогонь і при помішуванні, не доводячи до кипіння, потримати до закипання.
5. Схожий на сметану теплий шоколад розлити в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і помістити в морозильну камеру для затвердіння на 3-4 години, після чого частування принесе гостям і господарям шоколадне задоволення.

Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»

Ефект гіркого шоколаду за цим рецептом досягається за рахунок введення в його рецептуру максимального об'єму порошку какао, що додасть йому природну гіркоту какао бобів. Крім того, зміна співвідношення какао та цукру дозволяє готувати і складні шоколадні ласощі.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 100 грамів;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• вершкове масло – 50 грамів.

Домашній шоколад «До чаю» готувати так:

1. На водяній бані у відповідній ємності розплавити вершкове масло.
2. Змішати в сухому варіанті какао-порошок і цукровий пісок і при помішуванні ввести розплавлену олію, довівши до однорідної маси.
3. шоколадну масу, Що Вийшла, у вигляді густої сметани довести до кипіння і на мінімальному вогні при помішуванні варити протягом 2 хвилин.
4. Залишається розлити проварену шоколадну масу, що трохи остигнула, за приготованими формами, остудити при кімнатній температурі і помістити в холодильник або в морозильну камеру для застигання шоколадного продукту.

Рецепт домашнього шоколаду з медом

І хоча процес приготування таких ласощів вимагає часу, дефіцитних інгредієнтів та ретельності виконання рецепту, кінцевий результат цілком віддячить домашньому кондитеру смачним шоколадом.

Інгредієнти:

• терте какао – 400 грамів;
• рідкий мед – 100 мілілітрів;
• олія какао - 200 мілілітрів.

За домашнім рецептом шоколад з медом готувати так:

1. Розтопити на водяній бані олію какао.
2. При постійному помішуванні малими порціями всипати в нього терту какао, доводячи до однорідності всю масу, після чого влити в неї при помішуванні рідкий мед, рівномірно розмішавши.
3. Однорідну масу підігріти на водяній бані до +40 С, але не більше, тому що вище за цей температурний бар'єр мед втрачає свої корисні властивості.
4. Розлити шоколадно-медову масу за приготованими формами, дати оформити шоколад при кімнатній температурі протягом 8-12 годин до повного застигання.

• Гірчинка та твердість домашнього шоколаду залежить від частки у його рецептурі порошку какао.
• При додаванні до числа інгредієнтів борошна необхідно суворо дотримуватися рецептури виготовлення домашнього шоколаду, оскільки при зниженні норми може неякісно застигнути навіть у морозильній камері.
• Якщо є можливість використовувати для приготування домашнього шоколаду очеретяний коричневий цукор, слід віддати перевагу його білому буряковому, тому що перший не тільки містить цінні мінерали, але і робить шоколад значно смачнішим.

До речі, чи знаєте ви, що шоколад, охолоджений у холодильнику, буде м'якшим, ніж з морозильної камери. Для розливу шоколаду краще силіконові форми, тому що з них його легше витягувати.

Ми його обожнюємо і з цим марно боротися. Незважаючи на те, що шоколад з'явився ще у 16 ​​столітті, про нього й досі сперечаються вчені. Але корисний він чи ні, плитка шоколаду знайдеться майже в кожному будинку і з нею завжди можна зробити щось особливо смачне за лічені хвилини!


10 страв із шоколадом
Каталог рецептів за продуктами: шоколад
Наука про шоколад

Щоб ми робили без шоколаду? Він і піднімає настрій, допомагає на іспитах, і навіть лікує серце! В результаті опитування, проведеного компанією Кадбері, кожен англієць на рік з'їдає 10 кг (близько 200 шоколадних батончиків) шоколаду, і я впевнена, що ми не відстаємо від рекорду англійців! хоча шоколад також входить у деякі соуси та другі страви, наприклад, він входить до складу мексиканського страви "mole" (це соус, який готують із шоколаду та чилі).

У рецептах, наведених нижче, краще використовувати плитку якісного шоколаду (як мінімум 50% какао), але при бажанні можна взяти і молочний шоколад. Не варто замінювати білим шоколадом, він відрізняється від чорного шоколаду і інакше поводитиметься в рецептах.
Розтоплювати шоколад потрібно повільно, якщо він перегріється, стане занадто твердим і буде гірчити. Найпростіше розтопити шоколад у мікрохвильовій печі: його потрібно поламати на маленькі шматочки і поставити на 30 сік у мікрохвильову піч, потім перемішати. Другий спосіб - над окропом: маленькі шматочки шоколаду покласти в вогнетривку миску і поставити над каструлею з окропом. Але майте на увазі, миска з шоколадом не повинна торкатися окропу.
Найпростіший шоколадний десерт - вмочіть у шоколад порізані фрукти (полуниця, фіги, шматочки банана або чорнослив) і дайте шоколаду застигнути. Або розтопіть шоколад із вершками та бренді і подавайте як шоколадне фондю - по-моєму, найромантичнішу страву на світі!
Трюфелі
Розтопити 185 мл вершків і 400 гр шоколаду, додати 60 гр вершкового масла|мастила| і 2 ст л рома, якісно перемішати. Охолоджувати, поки суміш не затвердіє, потім ложкою скачувати суміш у кульки та обвалювати кульки в какао порошку чи шоколадних пластівцях.Шоколадний соус
Розтопити 200 г шоколаду з 250 мл подвійних вершків. Помішувати, поки|доки| суміш не стане однорідною і подавати до ванільного морозива.Мусс
Розтопити 400 г шоколаду. Вбити 4 яйця з|із| 50 гр цукру, потім додати|добавляти| розтоплений шоколад. Додати 200 мл збитих вершків і розлити по двох вазах. Тримати в холодильнику доки мус не застигне.Шоколадні горщики
Змішати 250 мл вершків, 200 гр розтопленого шоколаду, 2 яєчні жовтки і 60 гр цукру. Розлити по 8 керамічним формах і запікати при 150 гр С/300F/Gas 2 протягом 45 хв, поки вони злегка не піднімуться. Подавати з додатковими вершками.Шоколадний торт
Збити 6 яєць з 2 ст л лікеру Калуа (кавового), додати 400 гр розтопленого шоколаду, 165 гр меленого мигдалю та 250 гр збитих вершків. Перелити в змащену|змазати| жиром форму і запікати при 150 гр С/300F/Gas 2 протягом 1 ч. Поставити в холодильник на ніч, потім вивернути з|із| форми на блюдо і посипати цукровою пудрою.Шоколадний коктейль
Збити 100 г шоколаду з 4 кульками ванільного морозива і 4 ст молока. Пийте відразу і не замислюючись про калорії.Гарячий шоколад
Покласти по 2 ст л розтопленого шоколаду в 4 високі склянки, залити киплячим молоком, перемішати і зверху покласти збиті вершки та маленькі шматочки зефіру (marshmallows).Шоколадна мрія
Розтопити 200 г шоколаду в 350 мл молока, додати 1 ст л желатину, перемішати, щоб він розчинився. Збити 4 яєчні жовтки і 90 гр цукру. Додати шоколадне молоко і залишити, доки воно повністю не охолоне. Потім додати 250 мл збитих вершків, розлити по вазах і поставити в холодильник.Шоколадні листкові палички
Загорнути палички шоколаду (довжиною в чотири квадратики шоколадної плитки) у прямокутники із листкового тіста. Покласти швом на деко і запікати в духовці при 200 гр С/400F/Gas 6, поки тісто не пропечеться і не підніметься. Дати полежати 5 хв перед тим, як подавати на стіл.Шоколадне печиво
Розтопити 400 г шоколаду і вилити у велику миску. Додати 200 гр маленьких marshmellow (зефіро-подібні маленькі солодощі), 150 гр порізаного фундука, 75 гр зацукрованих вишень та 75 гр порізаного кокосу. Змішати і викласти в змащену|змазати| жиром і прокладену пергаментом форму. Поставити у холодильник до затвердіння. Порізати на квадрати та подавати.

Взято тут:

Шоколад у подарунок? Для дня Святого Валентина – чудова ідея, особливо якщо зробити шоколадки самому. Цікаво, цікаво, просто. А сподобається такий подарунок і жінкам, і чоловікам теж, серед них ласуни зустрічаються навіть частіше, ніж серед жінок.

Саморобний шоколад, звичайно, набагато краще, ніж куплена шоколадна фігура у магазині. Так, там все буде ідеально рівним, зате і продукт міститиме консерванти та барвники. А в домашній шоколад можна додати ще й саме ті продукти та прянощі, які ви любите, та й запам'ятається такий подарунок надовго – тож довкола плюси.

Підготовка до процесу не вимагатиме багато зусиль. Тобто можна, звичайно, піти в еко-лавку або в інтернет-магазинах знайти терті какао-боби та какао-масло, в цьому випадку ви отримаєте шоколад максимально наближений до покупного, до якого ми всі звикли. Але можна обійтися і без важкодоступних інгредієнтів, тоді вийде мало не схоже на класичну плитку, але дуже смачно.

Що знадобиться

Продукти, які необхідні для виготовлення шоколаду, дуже прості: какао-порошок, вершкове масло, молоко, цукор. Єдина умова – брати всі продукти дуже гарної якості. Тобто масло - не селянське, а традиційне, високої жирності, молоко - незбиране, свіже. І какао ... Тут підійде дуже хороший порошок, звичайно, без цукру і будь-яких добавок. Найкраще взяти какао всім відомої старої радянської марки.

І ще знадобляться форми. Це можуть бути просто форми для льоду, пластикові або силіконові. Можна взяти формочки для цукерок чи печива (вони часто бувають фігурні, цікаві). Головне, щоб форми можна було поставити в морозилку. Але ті, що призначені для духовки, мороз добре переносять.

Що додати до шоколаду

Щоб свої шоколадки стали яскравими і такими, що запам'ятовуються, можна їх доповнити різними начинками. Просто вмішати в шоколад подрібнені горіхи (мигдаль, фундук, волоський горіх), дрібні родзинки та інші сухофрукти, сушену вишню, журавлину, кизил, чорнослив і курагу треба замочити і подрібнити (шоколадкам піде на користь, якщо замочити фрукти в коньяку або фрукти годин), можна додати шматочки печива або накришити вафлі - тоді шоколадки трохи хрумтітимуть на зубах.

Відмінно підходять до шоколаду апельсинова та лимонна цедра, різноманітні прянощі. Тут все обмежується лише фантазією виробника та його власним смаком. Класикою вважається кориця, ваніль, мускатний горіх. Відмінно підходить імбир та червоний перець. Можна спробувати кардамон, бадьян і навіть зіру – мелені, зрозуміло. Прекрасно поєднується з какао меленою кавою, він робить смак шоколаду більш насиченим та цікавим.

Можна зробити і повноцінну начинку, покласти в кожну форму горіх або чорнослив і залити шоколадом.

Як робити

гіркий шоколад

4-5 ст. л. какао-порошка
Цукор за смаком
2 ст. топленого масла (можна просто вершкового)

Крок 1. Олію розігріти на водяній бані і додати какао. Його має бути стільки, щоб суміш стала густіше сметани і перемішувалась насилу.
Крок 2. Покласти цукор та поварити 5-7 хвилин.
Крок 3. Вимкнути, остудити, додати наповнювачі (за бажанням) і розкласти формочками. Форми можна змастити краплею топленого масла, щоб шоколад блищав.
Крок 4. Почекати, поки шоколад охолоне до кімнатної температури, та прибрати в морозилку на кілька годин.

Молочний шоколад

100 г какао
50 мл молока
50 г топленої олії
Цукор
Ваніль (за бажанням)

Крок 1. Олію розтопити на водяній бані.
Крок 2. Молоко підігріти та змішати з какао та з цукром.
Крок 3. Потім викласти суміш в масло. Ретельно перемішати, додати|добавляти| ваніль.
Крок 4. Небагато поварити і розлити по формах.
Крок 5. Почекати, поки шоколад охолоне до кімнатної температури, та прибрати в морозилку на кілька годин.