Щоб бульйон був смачнішим за кісточки коли лягаєш. Чому курячий бульйон каламутний? Як зварити курячий бульйон з яйцем
Апетитний, ароматний, наваристий або, навпаки, дієтичний - будь-який бульйон із курки незамінний! З нього варять супи та другі страви, подають у чистому вигляді з несолодкою випічкою, його рекомендують дієтологи, а також радять лікарі.
Курячий бульйон: користь та шкода
Користь бульйону вже давно обросла легендами, причому багато хто з них цілком правдивий.
Вважається що правильно зварений бульйон може підняти на ноги навіть найважчих хворих.
А в Америці в минулому столітті цю рідку страву навіть прозвали "єврейським пеніциліном", настільки дивовижна його цілюща сила.
Незамінний курячий бульйон при отруєнні (сюди ж відноситься і похмілля), після операції, при застуді або грипі, а також при гастриті та деяких інших хворобах шлунково-кишкового тракту.
Варто ввести в меню це блюдо матері-годувальниці, можна давати і маленькій дитині. У чому секрет його лікувальної сили? І чи корисний курячий бульйон насправді?
Сучасні медики вважають, що бульйон з курки — відмінний відновлюючий засіб, оскільки всі корисні речовини, що містяться в м'ясі і кістках (а їх у курці чимало) на 60% переходять у сам відвар. А будь-якому організму, особливо ослабленому, куди простіше отримати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінерали з рідкої їжі, що легко засвоюється.
Користь його ще й у тому, що він стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збуджує апетит, а також практично повністю засвоюється.
Ось тільки не все так райдужно.
М'ясо курки сьогодні суттєво відрізняється за хімічним складом від того, що було навіть кілька десятків років тому.
Сучасних курей відгодовують штучними кормами, мета яких – отримання швидкого прибутку.
Тому там є і гормони росту, щоб курча швидше набрало масу, і антибіотики, щоб птах не хворів і не гинув.
Ці небезпечні для людини речовини накопичуються у м'ясі, а вже звідти переходять у відвар. У цьому і є основна шкода начебто цілющої страви.
Як варити курячий бульйон так, щоб отримати лише користь? Є пара секретів:
- зливайте першу воду через 10 хвилин після закипання;
- Постарайтеся купувати курей у селах (у звичайного мешканця села просто немає грошей на всі ці харчові добавки).
Але навіть якщо ви правильно зварили бульйон з м'яса курки, вирощеної в екологічно чистих умовах, не варто давати його тим, у якого діагностовані явні проблеми печінки, а також людям зі зниженою кислотністю шлункового соку. Шкідливий він при панкреатиті, особливо у гострій формі, при виразці шлунка.
Обережно та з харчуванням дітей. Багато педіатри через неоднозначність користі та шкоди досі сперечаються, з якого моменту курячий бульйон можна давати дитині. Багато хто радить не вводити його в раціон раніше ніж у півтора роки.
Як вибрати курку
Тут все залежить від ваших уподобань:
- із задньої частини з хвостом і ніжками виходить наваристий жирний бульйончик;
- такий самий вийде, якщо взяти передню частину з крилами без філе;
- бульйон з курячої грудки - блюдо для тих, хто на дієті;
- якщо потрібно приготувати відвар з м'ясом, то візьміть стегенця;
- зі спинки вийде чудова основа для перших легких страв - без зайвого жиру, але з насиченим смаком.
До речі, краще купувати не бройлерів, а несучок — їхнє м'ясо хоч і потребує тривалішого варіння, але смак і запах у результаті набагато яскравіше.
Непоганий варіант і курчата, особливо, для дитячого харчування - у них менше жиру і нижче ймовірність високого вмісту шкідливих речовин.
Рецепти на будь-який смак
Способів, як приготувати курячий бульйон, насправді є чимало. Можна зробити звичайний класичний, на основі якого потім варяться супи, щі. А можна зварити і таку, яка сама по собі буде самостійною стравою. Також є варіанти швидкого приготування, коли часу обмаль, а є й спеціальні рецепти, наприклад, справжнього лікувального бульйончика. Краще освоїти одразу кілька.
Найсмачніший бульйон із курки
Пропоную в першу чергу саме цей докладний рецепт з порадами та тонкощами приготування, найапетитнішої першої страви. 
Готовий курячий відвар можна застосовувати для соусів, других та перших страв.
Інформація про рецепт
- Кухня: французька
- Перші страви
- Спосіб приготування:варіння
- Порції:4
- 1 год 30 хв
-
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- Калорійність: 40 ккал
- Жири: 2,1 г
- Білки: 5 г
- Вуглеводи: 2 г
Складові:
- курячий стегенець - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- корінь селери - 80 г
- вода - 1,5 л
- лавровий лист - 2 шт.
- перець чорний горошок – 5 шт.
- перець запашний горошок - 5 шт.
- гвоздика - 2-3 шт.
- коріандр насіння - 0,5 ч.л.
- зелень – для подачі.
Спосіб приготування:
Можна використовувати цілу випатрану курку або частини тушки. У даному рецепті пропоную прикупити охолоджену стегенця. Ніжки добре промийте в проточній холодній воді. Опустіть у каструльку, об'ємом приблизно на 2 літри. Залийте холодною водою та відправте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Перший відвар злийте. Куряче стегенце промийте і опустіть назад у каструлю. Налийте потрібну кількість води, щоб покрити м'ясо, та відправте на вогонь. Доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я пальника та варіть близько 20-30 хвилин. 
А поки що підготуйте коренеплоди. Візьміть корінь селери, моркву та цибулю. За бажання можна використовувати корінь петрушки, пастернаку. Очистіть овочі і промийте, сушіть рушником, розріжте великими шматочками. Розжарити сковороду без олії, укладіть овочі і обсмажте до зарум'янювання. Це надасть готовому супу більш насиченого кольору. 
Поки вариться курочка, постійно видаляйте пінку. 
Приблизно через 30 хвилин додайте обсмажені овочі і продовжуйте нудити на маленькому вогні близько півгодини. 
Додайте лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику та коріандр. Варіть 15-20 хвилин. 
Приправте сіллю на ваш смак. Варіть ще 5-10 хвилин та відключіть вогонь. 
Перед подачею видаліть овочі та процідіть відвар. Посипте рубаною зеленню. 
Смачного! 
Класичний рецепт приготування
Як правильно варити курячий бульйон, мене вчила у дитинстві ще бабуся.
Саме цей рецепт і є класичним.
Зазвичай я готую велику каструлю і частину заморожую - потім використовую для чого завгодно.
Можна, наприклад, приготувати. Дуже смачно в готовому бульйоні зварити фрикадельки з курячого фаршу та подати все з вареним яйцем та зеленню.
Що треба:
- домашня курка - 1 середня
- цибуля - 2 шт.
- морква - 2 шт.
- сіль за смаком.
Як варити:
- Курку (випотрошену, обскублену) ділимо на частини - можна варити і з цілої курки, якщо дозволяє каструля, але тоді час варіння збільшуємо на 30 хвилин. Добре моє.
- Заливаємо холодною водою і чекаємо на закипання. Через 10 хвилин цю воду виливаємо, заливаємо новою холодною водою.
- Відразу кладемо цілу очищену морквину і вимиту, але не очищену цибулю — лушпиння цибулі надасть приємний золотистий відтінок страві.
- Після закипання зменшуємо вогонь і знімаючи піну, варимо 20 хвилин.
- Потім овочі викидаємо, а м'ясо варимо ще годину.
- Наприкінці солимо, чекаємо 5 хвилин і вимикаємо.
- Коли все охолоне, проціджуємо через сито чи марлю. М'ясо відокремлюємо від кісток і або відправляємо назад в каструлю, або використовуємо для чогось іншого, наприклад, для якогось смачного.
Спеції в цьому випадку не додають, щоб не перебити чистий смак та аромат курятини. До того ж така заготівля може використовуватися для приготування різної їжі, де передбачений свій набір приправ.
Бульйон із курки у мультиварці “Золотистий”
Смачний курячий бульйон у мультиварці - рецепт для тих, хто не має часу довго возитися на кухні.
Для приготування підійде абсолютно будь-який девайс - Редмонд, Панасонік.
Що знадобиться:
- куряча спинка, крильця - 500 г
- цибуля - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- сіль за смаком
- перець горошком та інші спеції на вибір.
Як готувати
- Спинку та крильця добре ополіскуємо, укладаємо у мультиварку. Включаємо режим "Спека" і обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку з відкритою кришкою. Якщо ваша мультя без антипригарного покриття, додайте трохи олії .
- Туди ж відправляємо очищені овочі, розрізані на 2-4 шматки.
- Заливаємо гарячою (щоб не було температурного перепаду, небезпечного для внутрішнього покриття чаші) водою на ⅔ від об'єму та виставляємо режим “Гасіння”, накриваємо кришкою.
- Через півгодини шумуванням прибираємо накип і продовжуємо варити. Якщо у вас скороварка, пропустіть цей етап, не забудьте скоротити і час варіння вдвічі.
- Після сигналу про закінчення додаємо сіль, спеції та закриваємо кришкою ще на півгодини. Перша страва набуде просто чарівного запаху!
- А далі, як завжди, проціджуємо, якщо потрібно м'ясо, відокремлюємо його від кісток і відправляємо в рідину. Подавати смачно з або грінками.
Лікувальний курячий бульйон
Як ми вже знаємо, для тих, хто після операції чи перенесених складних вірусних захворювань бульйончик із курочки – їжа, яка ще й лікує.
Тому дуже важливо правильно варити курячий бульйон для хворого - рецепт хоч і простий, але час і кроки слід суворо дотримуватися.
Продукти:
- домашня курка - гомілки, грудка
- 1 цибулина
- 1 морква
- зелень - пучок
Як зварити:
- Для хворого бульйон потрібно варити не на другій воді, а на третій. Тому кип'ятимо по 5 хвилин 2 рази.
- Після цього м'ясо добре промиваємо, заливаємо свіжою водою, додаємо очищені цілі овочі та варимо 20 хвилин після закипання на маленькому вогні.
- Цибулю з морквою викидаємо, варимо ще 30 хвилин і солимо буквально небагато. для хворого зайва сіль ні до чого.
- Зелень ополіскуємо і добре зв'язуємо ниткою – нам вона потрібна для запаху та додаткових корисних речовин. Додаємо в каструлю, а через 10 хвилин дістаємо та викидаємо.
- Вимикаємо пальник, рідину проціджуємо двічі. Якщо хворому можна м'ясо, відокремлюємо його від кістки та відправляємо, подрібнивши, у каструлю (краще пропустити через м'ясорубку). Але зазвичай у лікарню носять лише сам бульйон. Пити його краще за тепле.
Рецепт приготування з локшиною
Курячий бульйон з вермішелью (пастою, макаронами, локшиною) є самостійною першою стравою.
І особливо смачно виходить, якщо там багато м'яса, тому беремо стегенця чи гомілки.
Компоненти:
- курячі гомілки або стегна - 4-5 шт.
- 1 цибулина
- 2 моркви
- зелень - за смаком
- спеції, сіль - за смаком
- тонка вермішель-павутинка - 200 г
Етапи приготування:
- З стегон (гомілок), цибулини та 1 моркви варимо бульйон по одному з рецептів, описаних вище (рекомендую покроковий рецепт з фото "Найсмачнішого").
- Коли овочі викинуті, рідина проціджена, відокремлюємо м'ясо від кісточок, ріжемо невеликими шматочками і знову кладемо в каструлю.
- Туди ж відправляємо нарізану кубиками моркву, солимо, додаємо спеції та кип'ятимо 10 хвилин.
- Висипаємо вермішель. Якщо у вас домашня локшина, то вийде ще смачніше! Варимо 5 хвилин, кидаємо нарубану зелень і вимикаємо. Через 5 хвилин курячий бульйон з вермішеллю
- подаємо.
Можна в рецепті замінити вермішель будь-якою крупою - гречка, рис, перловка. Виходить не менш смачна рідка перша страва. Тільки тоді варіть крупи не 5 хвилин, а 15-20.
Дієтичний варіант із яйцем
Цей варіант — для тих, хто худне, тобто для тих, кому важливо знати, скільки калорій у курячому бульйоні, яка його харчова цінність. Скажу одразу: в 100 г трохи більше 20 ккал! Тобто в порції максимум 60 ккал.
Компоненти:
- 2 курячі грудки на кістки
- лапки - 4-5 шт.
- 1 цибулина
- 1 морква
- кріп, петрушка - за смаком
- сіль, мелений перець, лавровий лист - за смаком
- яйця - 2шт.
Як робити:
- З грудки видаляємо шкіру, обрізаємо зайвий жир. Ділимо її на частини.
- Лапки добре відмиваємо - з ними страва стане смачнішою, при цьому калорійність її не збільшиться.
- Цибулю, курятину, моркву заливаємо 2 л холодної води, кип'ятимо.
- Першу воду, що закипіла, зливаємо, і тепер уже варимо 30 хвилин, знімаючи ложкою піну.
- Овочі викидаємо, кісточку та лапки теж. Філе ріжемо дрібно, відправляємо назад і знову даємо бульйону закипіти.
- Сирі яйця трохи збиваємо вилкою і тоненьким струмком, постійно перемішуючи, вливаємо в каструлю. 2 хвилини та вимикаємо.
- Подаємо із зеленню.
Секрети ідеального курячого бульйону
Правильно зварений курячий бульйон – це ароматна прозора рідина із чудовим смаком!
Смак і запах залежить не тільки від м'яса — велику роль відіграють спеції та овочі.
Крім стандартних моркви та цибулі в каструлю можна відправити селеру, коріння та листя петрушки, болгарський перець, часник.
Найпопулярніший овоч – картоплю – додають вже не для запаху, а для смаку, коли потрібно зварити легкий поживний суп.
Вибір прянощів практично безмежний, тут орієнтуйтеся на власні переваги. Відмінно поєднується курятина з кропом, куркумою, паприкою, різними видами перцю.
Прозорість бульйону від овочів та спецій не залежить, а ось від правильності підготовки та варіння м'яса цілком. Основні правила, як зварити прозору першу страву:
- використовуйте тільки кісточки та м'ясо, жодних субпродуктів (особливо уважно при варінні тушки – на внутрішній частині спинки майже завжди є легені, нирки). Можна курячі серця і шлуночки зварити окремо, а потім додати до вже приготовленого бульйону;
- скільки варити курячий бульйон, теж грає роль - чим довше, тим більша ймовірність отримати каламутну рідину;
- не заважайте, поки вариться, тільки забирайте накип (шум, піну);
- після закипання вогонь має бути мінімальним;
- м'ясо кладемо у холодну воду.
Увага!
Для прозорості не важливо, коли ви солитиме бульйон. Додавання солі впливає лише на смак та вміст корисних речовин. Якщо потрібно зробити смачнішим та кориснішим м'ясо, то солимо в кінці, якщо сам навар – на початку.
Чому суп виходить каламутним навіть за дотримання всіх правил, сказати складно. Зробити його знову прозорим можна або процідивши 2-3 рази через кілька шарів марлі або ввівши в рідину збитий курячий білок. Після цього кип'ятять і знову проціджують. Втім, прозорість – винятково естетичний момент.
КБЖУ бульйону з курки: калорії, білки, жири та вуглеводи
Харчова цінність курячого бульйону в багатьох джерелах відрізняється: хтось наполягає, що це дуже поживна страва, хтось стверджує, що навіть схуд на бульйоні, настільки він низькокалорійний.
Насправді, мають рацію всі — і дієти для схуднення такі є, і погладшати від нього можна.
Тут все залежить від того, які частини курки використовувати і що додаватимете крім неї.
Калорійність бульйону на грудці без шкіри – близько 20 ккал, а ось у звареного з цілої тушки – 40-50 ккал. А якщо додати ще й вермішель до такого, то калорійність зростає ще на 30-40 ккал.
БЖУ (тобто кількість білків, жирів та вуглеводів) відрізняється зазвичай лише вмістом жиру.
Все про зберігання
Важливо не тільки знати секрети варіння, а й те, як зберігати курячий бульйон. Найпростіше відправити його в морозилку, переливши у пластикову пляшку. І через 3 місяці можна дістати його та застосувати, наприклад, для харчо чи окрошки.
Ще один варіант - заморозити у формах для льоду. Кубиками зручно користуватися, коли бульйончика потрібно небагато.
А ось термін зберігання в холодильнику курячого бульйону лише 2-3 дні.
Корисне відео
Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі - супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитись годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротите час варіння приблизно до 1 години.
У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть окремі або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристим.
Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати у невеликій кількості олії.
- 1 кг курки;
- 5 л води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- сіль, перець горошком – за смаком;
- зелень для оздоблення.
Як зварити бульйон
Помийте курку і покладіть у глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.
Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу. Якщо віддаєте перевагу смачному і прозорому бульйону, додайте сіль в кінці варіння.
Моркву та цибулю помийте та очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну, що утворилася.
У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.
Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варіть ще 1:00.
Коли вийде час, спробуйте відокремити м'ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м'ясо відходить, воно готове – зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
Зварені овочі можна забрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М'ясо можна буде використовувати в супах та закусках.
Готовий бульйон можна вживати у чистому вигляді або використовувати як основу супів.
4 супи на курячому бульйоні
loftbarlimonad.ru складові
- 150 г курячих шлунків;
- 150 г курячих сердець;
- 150 г курячої печінки;
- сіль, перець – за смаком;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 500 мл курячого бульйону;
- 50 г яєчної локшини;
- зелень;
- 2 перепелині яйця.
Приготування
Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю та залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінку 20–25 хвилин, серця – 40 хвилин, шлунки – близько години.
Дрібно наріжте цибулю та моркву. Розігрійте в сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2–3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її на серветку, щоб прибрати зайву олію.
У каструлю з бульйоном покладіть готові потрухи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю та моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони повністю або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.
Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м'якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть у кожну варене перепелине яйце.
sproutedroutes.com складові
- 700 мл курячого бульйону;
- ½ склянки рису;
- 90 г томатної пасти;
- 500 г томатів у власному соку;
- 100 г вершкового сиру;
- петрушки.
Приготування
Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту та помідори. Варіть 10 хвилин|мінути|, потім покладете вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку та варіть до готовності рису.
Подавайте суп гарячим із сухариками та зеленню.
delish.com складові
- 2 середні моркви;
- 1 цибулина;
- 1 стебло селери;
- 1 зубчик часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль, перець – за смаком;
- 2 банки білої квасолі у власному соку;
- 3 л курячого бульйону;
- 4 склянки листя шпинату;
- 30 г тертого пармезану;
- зелений горошок та зелень для прикраси.
Приготування
Невелико наріжте моркву, цибулю, селера і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль та перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.
Злийте з квасолі сік, промийте та просушіть. ½ склянки бобових розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасолю і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під кришкою ще 20 хвилин.
Додайте в суп промитий у холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не в'яне. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок та зелень.
Подавайте до столу з хрусткими.
dorastable.com складові
- 1 цибулина;
- ½ столової ложки олії;
- 2 зубчики часнику;
- 300 г будь-якого фаршу;
- сіль, перець – за смаком;
- 3 л курячого бульйону;
- 1 морква;
- 1 картоплина;
- 100 г вермішелі;
- 1 лавровий лист;
- зелень.
Приготування
Почніть із приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії. Часник дрібно порубайте або пропустіть через часнику. Змішайте його з цибулею та фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелиним яйце.
Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.
Моркву та картопля помийте та очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружальцями, а картопля – брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після цього додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню та накрийте кришкою.
Готовий суп розлийте по тарілках та посипте свіжою зеленню.
або заливних страв, потрібний абсолютно чистий, світлий бульйон.У своїй великій теоретичній статті про я докладно описала технологію їхнього приготування і на що слід звернути увагу при варінні, щоб бульйон вийшов чистим і прозорим.
Але що робити, якщо ваш бульйон, внаслідок допущених помилок, все-таки вийшов каламутним? Чи можливо зробити його на диво бурштиново-прозорим? Звичайно можна!
У цій статті я докладно розповім і наочно покажу вам свій улюблений, перевірений та на 100% надійний спосіб очищення бульйону.
Для цього експерименту я навмисно зварила каламутний бульйон з телятини, на який тільки була здатна. Ох, і нелегко мені було це зробити з огляду на моє трепетне ставлення до початкової якості бульйонів!
І ось він який вийшов: наваристий, густий, ароматний, але зовсім каламутний, абсолютно непридатний для використання як основа для прозорих супів.
Виправлятимемо!
Для очищення бульйону я завжди використовую відтяжку з яєчних білків та шкаралупи. Білок і шкаралупа – відмінний абсорбент, який чудово, як губка, вбирає у собі дрібні частки м'ясної каламуті.
Рекомендую таку пропорцію: на 3 літри каламутного бульйону взяти білок і шкаралупу 2 великих яєць. Точність тут не важлива, кількість взятої шкаралупи та білків залежить від ступеня забруднення та загального обсягу бульйону, який ви збираєтеся очищати. Якщо вам потрібно очистити менше бульйону, то орієнтуйтеся в пропорції, взявши на 1 літр каламутного бульйону білок і шкаралупу 1 яйця.
Шкаралупу слід добре промити від можливого бруду, дрібно стовкти, а білки збити в пишну піну. Можна додати в білки при збиванні трохи лимонного соку - це зробить білкову піну пишніше і стійкіше (якщо ви раптом забули або соку не було під рукою - нічого страшного).
Процідіть бульйон у каструлю через дрібне сито, викладене кількома шарами марлі. Для більшої наочності експерименту пропустила етап проціджування.
Доведіть на плиті ваш проціджений, але все ще каламутний бульйон до температури 60-65°С.
Додайте до бульйону подрібнену яєчну шкаралупу та влийте збиті білки. Ось такою гарною білою шапочкою вони прикрасять ваш бульйон.
Продовжуючи нагрівати бульйон, перемішайте ложкою вміст каструлі. На цьому етапі вже можна помітити каламутні пластівці, які відтягує він піна зі збитих білків.
Продовжуючи помішування, доведіть до кипіння бульйон. Дайте йому прокипіти приблизно 5 хвилин.
Кипіння не повинно бути інтенсивним, інакше ваша білкова піна втече з каструлі; але все ж таки вирування має бути присутнім - це гарантує абсорбацію каламутної піни яєчним білком.
Бррр, подивіться, скільки каламутних м'ясних пластівців зібрала яєчна піна!
Вимкніть нагрівання плити і дайте бульйону "відпочити" хвилин 15-20. За цей час на дно каструлі випаде каламутний осад із важких м'ясних пластівців та яєчної шкаралупи.
Вже можна побачити, що «пацієнт швидше живий, ніж мертвий».
Ретельно та акуратновидаліть ложкою білкову піну з бульйону. Зробити це дуже просто, тому що яєчний білок згорнувся.я став щільним.
А як вам колір бульйону?
Тепер обережно, намагаючись не потривожити важкий каламутний осад на дні каструлі, процідіть ваш бульйон через дрібне сито, вистелене кількома шарами марлі.
Весь осад повинен залишитися на дні, що нам потрібно. Викидаємо його без жалю! 
Якщо все робити акуратно, достатньо одного етапу очищення бульйону. У разі помилок або за потребою можна повторити процедуру очищення 2-3 рази.
І ось він, красень-бульйон! Абсолютно чистий, прозорий, бурштиновий, приємний колір! Він залишився таким же міцним і наваристим, анітрохи не втратив своїх смакових якостей.
Результату досягнуто! Ура!
Сподіваюся, ця стаття виявилася вам корисною і нехай тепер усі ваші бульйони будуть завжди чудовими!
щоб не пропустити все найсмачніше!
Також я буду рада отримати відгуки про ваш досвід приготування за матеріалами моєї статті.
Насамперед вам знадобиться курка. В ідеалі - супова, тобто немолода несушка. На відміну від бройлерної, вона може варитись годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись на кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротите час варіння приблизно до 1 години.
У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть окремі або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку не варто: м'ясо може вийти жорстким, а бульйон – ненаваристим.
Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру та приправи. Для надання більш насиченого кольору овочі можна пасерувати у невеликій кількості олії.
- 1 кг курки;
- 5 л води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- сіль, перець горошком – за смаком;
- зелень для оздоблення.
Як зварити бульйон
Помийте курку і покладіть у глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.
Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу. Якщо віддаєте перевагу смачному і прозорому бульйону, додайте сіль в кінці варіння.
Моркву та цибулю помийте та очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить бульйону зберегти прозорість. Для цього ж своєчасно прибирайте піну, що утворилася.
У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.
Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерну курку, то через 10 хвилин) додайте в бульйон моркву, цибулю та перець. Варіть ще 1:00.
Коли вийде час, спробуйте відокремити м'ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м'ясо відходить, воно готове – зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
Зварені овочі можна забрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М'ясо можна буде використовувати в супах та закусках.
Готовий бульйон можна вживати у чистому вигляді або використовувати як основу супів.
4 супи на курячому бульйоні
loftbarlimonad.ru складові
- 150 г курячих шлунків;
- 150 г курячих сердець;
- 150 г курячої печінки;
- сіль, перець – за смаком;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 500 мл курячого бульйону;
- 50 г яєчної локшини;
- зелень;
- 2 перепелині яйця.
Приготування
Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю та залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінку 20–25 хвилин, серця – 40 хвилин, шлунки – близько години.
Дрібно наріжте цибулю та моркву. Розігрійте в сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2–3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її на серветку, щоб прибрати зайву олію.
У каструлю з бульйоном покладіть готові потрухи і доведіть до кипіння. Додайте цибулю та моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони повністю або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.
Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м'якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть у кожну варене перепелине яйце.
sproutedroutes.com складові
- 700 мл курячого бульйону;
- ½ склянки рису;
- 90 г томатної пасти;
- 500 г томатів у власному соку;
- 100 г вершкового сиру;
- петрушки.
Приготування
Поставте бульйон на середній вогонь та доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту та помідори. Варіть 10 хвилин|мінути|, потім покладете вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку та варіть до готовності рису.
Подавайте суп гарячим із сухариками та зеленню.
delish.com складові
- 2 середні моркви;
- 1 цибулина;
- 1 стебло селери;
- 1 зубчик часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- сіль, перець – за смаком;
- 2 банки білої квасолі у власному соку;
- 3 л курячого бульйону;
- 4 склянки листя шпинату;
- 30 г тертого пармезану;
- зелений горошок та зелень для прикраси.
Приготування
Невелико наріжте моркву, цибулю, селера і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль та перець. Гасіть 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.
Злийте з квасолі сік, промийте та просушіть. ½ склянки бобових розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасолю і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть під кришкою ще 20 хвилин.
Додайте в суп промитий у холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не в'яне. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок та зелень.
Подавайте до столу з хрусткими.
dorastable.com складові
- 1 цибулина;
- ½ столової ложки олії;
- 2 зубчики часнику;
- 300 г будь-якого фаршу;
- сіль, перець – за смаком;
- 3 л курячого бульйону;
- 1 морква;
- 1 картоплина;
- 100 г вермішелі;
- 1 лавровий лист;
- зелень.
Приготування
Почніть із приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії. Часник дрібно порубайте або пропустіть через часнику. Змішайте його з цибулею та фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелиним яйце.
Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.
Моркву та картопля помийте та очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружальцями, а картопля – брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після цього додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню та накрийте кришкою.
Готовий суп розлийте по тарілках та посипте свіжою зеленню.
Статті на тему
