Рецепт котлет із перлової крупи. Котлети з перлової крупи для вегетаріанців

Перлова каша - ситна та смачна страва, але гарна вона коли тільки приготовлена. У підігрітої перловки смак зовсім інший і, якщо помилитися і зварити каші більше, ніж потрібно, висока ймовірність того, що доведеться викинути її.

Я знайшла вирішення цієї проблеми і вчорашню кашу використовую для приготування смачних котлет з перловки. Для цього я додаю до вже готової перловки обсмажену моркву та цибулю, пробиваю все блендером, формую котлетки і, обвалявши їх у борошні, обсмажую на рослинній олії. Виходить повноцінна ситна страва без жодного натяку на вчорашню перловку. Такі котлетки підійдуть для тих, хто постить і вегетаріанців, адже вони відмінно тримають форму навіть без додавання яйця.

крупа перлова 0,5 скл.

морква 1 шт.

цибуля ріпчаста 3-4 шт.

олія рослинна для смаження

сіль за смаком

борошно 2 ст. л.

Перлову крупу заливаю холодною водоюі лишаю на ніч. Потім переливаю в каструлю та варю на невеликому вогні близько 2 годин. Перловка має стати м'якою

Розігріваю сковорідку з олією (3-4 ст л), викладаю натерту на буряковій тертці моркву і готую до м'якості. Потім додаю нарізаний півкільцями ріпчаста цибуляі пасерую все разом до легкого золотистого кольору.

У миску, в якій буде зручно змішувати, викладаю охолоджену перловку і обсмажені овочі, приправляю сіллю і додаю спеції.

За допомогою занурювального блендера пробиваю масу. Не треба перетворювати все на однорідне пюре. Буде смачніше, коли подекуди траплятимуться шматочки перловки, моркви та цибулі.

На плоску тарілку висипаю муку. Мокрими руками беру столову ложку перлового фаршу і формую котлети. Можна зробити їх традиційною «котлетною» формою, але мені більше подобається форма шайбочок. Обвалюю заготовки з усіх боків у борошні.

Викладаю на добре розігріту сковорідку з олією та обсмажую з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Такі перлові котлетихороші як у гарячому, так і в остиглому вигляді.

На замітку:

перед формуванням котлет масу краще поставити на 30-40 хвилин у холодильник, так фарш буде легше ліпитися,

в котлети можна додати гриби, крабові палички, зелений горошок, будь-які овочі,

при подачі смачно доповнити котлети з перловки сметаною.

Тим, хто не особливо любить перловку, пропоную поглянути на цю дивовижну крупку по-новому і приготувати котлети з перловки. Рецепти з фото є різні: з фаршем, сиром чи овочами. Ми будемо робити пісний варіант. У перловий фарш підуть тільки, власне, сама перлова крупа та овочі – цибуля, морква та часник. Ось із таких найпростіших і завжди доступних продуктіввиходять чудово смачні, ніжні та дуже поживні котлетки. Ідеально, якщо у вас залишилося небагато готової каші. Тоді на приготування котлет піде мінімум часу. Якщо ж ні, також не біда. Відварюємо крупу та починаємо творити!

Інгредієнти:

• крупа перлова - 1 ст.,
• морква – 200 г,
• цибулина – 200 г,
• часник - 2-3 часточки,
• сіль – близько 1 ст. л.,
• приправки та перець мелений – за смаком,
• олія - ​​для овочів і для смаження котлет,
• борошно – для панування котлет.

Як приготувати пісні котлети з перловки.

Насамперед підготуємо основу наших котлет – перловку. Відварюємо її до готовності будь-яким зручним для вас способом (із замочуванням або без) в розсипчасту кашу. Я для цього на 1 ст. крупи беру 2,5 ст. води. Під час варіння крупу підсолюємо на власний смак.

Підготовлені цибулю та моркву підсмажуємо до м'якості на невеликій кількості рослинної олії.

Залишаємо овочі охолонути.

Повертаємо до перловки. Вона вже досить охолола і готова бути подрібненою. Занурювальним блендером або млином перетворюємо перлову кашуу в'язку масу. Наскільки маса вийде однорідною – залежить від вашого блендера. Але наявність великих перлових крупинок або зовсім не перемелених зернят зовсім не критично.

Так само перемелюємо і овочі. Змішуємо їх і з перловою масою. Якщо немає блендера і кашу, і овочі можна прокрутити через м'ясорубку.

Далі додаємо в перловий фарш пропущений через прес або подрібнений за допомогою дрібної терткичасник. За смаком масу підсолюємо та приправляємо улюбленими спеціями. Я додала трохи прованських трав, по щіпці меленого коріандруі мускатного горіха, мелену паприкуі червоний мелений перець.

Вимішуємо перлову масу до однорідності, обов'язково пробуємо (додаємо щось у разі потреби) - саме такими будуть ваші котлети. Маса виходить дуже в'язкою, липкою та клейкою. Котлети з неї формуються чудово. Борошна чи яєць додавати в цей фарш не потрібно.

З фаршу, що вийшов, формуємо котлетки товщиною не менше 1 см. Форма котлет не особливо важлива, у мене - кругленькі. Перед ліпленням фарш обов'язково повинен добре охолонути. Змочуємо руки водою, надаємо котлетам бажаної форми, обвалюємо їх у муки.

Прогріваємо на сковороді невелику (!) кількість олії та обсмажуємо перлові котлетки до рум'яної скоринкиз обох сторін. Важливо! Якщо перебрати з маслом, ваші котлети «попливуть» і почнуть розвалюватися!

Подати пісні котлети з перловки можна з кожним пісним соусом, овочі або просто з чаєм.

Покроковий рецепт з фото та відео

Страви з перлової крупине користуються великою популярністю у наших господарок, напевно, через тривалість готування, а навіть даремно. Перловка - одна з самих корисних круп, яку слід включати у свій раціон харчування. Котлети з перловки – ситне доповнення домашньому обідучи вечерю. Їх можна віднести до пісної та вегетаріанської кухні, оскільки у складі немає продуктів тваринного походження. Готові перлові котлети ситні і, напевно, сподобаються вашим домочадцям. Весь процес - досить швидкий, не рахуючи часу на замочування крупи.

Для виготовлення перлових котлет візьміть такі продукти.

Насамперед підготуємо перлову крупу. Її потрібно відварити до готовності. Для цього крупу добре промийте до зникнення каламутної води. Залийте холодною водою та залиште для набухання від 3 до 6 годин. Найзручніше залишити на ніч.

Відваріть до готовності будь-яким зручним для Вас способом. Я відварюю у мультиварці-скороварці за 20 хвилин. Готову перловку злегка остудіть.

Очистіть цибулину, наріжте шматочками. У сковороду налийте олію та обсмажте цибулю до м'якості.

До цибулі додайте натерту морквину. Продовжіть обсмажувати, щоб овочі стали м'якшими. Обсмажені овочі остудіть.

А поки очистіть картоплю, натріть на середній тертці. Очистіть зубочки часнику.

Пропустіть через м'ясорубку варену перловку, часник, моркву з цибулею. Додайте натерту картоплю. Приправте сіллю та меленим чорним перцем. Добре перемішайте.

Вологими руками сформуйте невеликі котлетки і запануйте в панірувальних сухарях.

Розігрійте олію у сковороді. Укладіть перлові заготовки. Обсмажте на помірному вогні до золотистої скоринки з одного боку.

Акуратно переверніть на другий бік і продовжите обсмажувати до рум'яності.

Викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва олія. Котлети із перловки готові. Подайте в теплому вигляді зі сметаною та свіжою зеленню.

Смачного!

Калорійність: 820
Білки/100г: 7
Вуглеводи/100г: 56

Перловка - одна з найкорисніших і недооцінених каш. Маючи здатність уповільнювати процеси старіння шкіри, зміцнювати нервову систему- ця унікальна крупа омолоджує організм, покращує стан волосся, оберігає від стресів. Не повірите, але свою назву вона отримала за схожість гладких зерен ячменю, які є сировиною для її отримання, з перлами природних перлів. Можливо, завдяки своїй популярності в європейських країнах, зерна дрібної фактури називають на французький манер «руаяль». В Італії з неї готують смачне ордзотто, а в Німеччині використовують як один з компонентів при виробництві ковбас. Котлети з перловки дієтичні – чудова здорова альтернатива виробам на основі м'ясних складових, особливо в пост або просто в розвантажувальні дні. Чудові пишні вироби, политі сметанним соусом, чудово поєднуються із закусками зі свіжих або відварених овочів. Ніжні гарячі кружечки можуть бути подані до столу як самостійна страва. Мій рецепт з фото допоможе вам просто та швидко приготувати ці котлетки. Дуже смачними виходять і такі.



Інгредієнти:

- 1 склянка відвареної перлової каші,
- половина цибулі,
- чорний мелений перець,
- велика кухонна сіль,
- 2 столові ложки рафінованої олії,
- 5 грам борошна (маса і так буде досить в'язкою, тому, можливо, борошно і не потрібно зовсім додавати).

Як приготувати в домашніх умовах

Для того щоб крупа швидко зварилася, залийте її холодною водою і залиште, як мінімум, на 7-8 годин. Перед тепловою обробкою злийте рідину, ретельно промийте. Додайте очищену воду в пропорції 1:2, посоліть та поставте на слабкий вогонь. Варіть до готовності 40-60 хв. Готову масуперекладіть у широку ємність для охолодження або дайте їй охолонути природним способом.
Для таких котлет чудово підійде вчорашній гарнір із перловки.
Охолоджену перлову кашу перекрутіть на м'ясорубці.
Очистіть цибулину, розріжте на частини і перекрутіть на м'ясорубці.



Посоліть однорідну в'язку масу, додайте спеції, керуючись вашими смаковими уподобаннями. Потім додайте борошно. Перекладіть дієтичний фаршу зручну ємність та перемішайте.



Вологими руками із отриманої маси зробіть кульки.





Підсмажте їх на розігрітому соняшниковій оліїдо красивої золотистої скоринки.



Подавайте гарячими. Прохолодні мацони, кефір, ряжанка будуть чудовим доповненнямдо оригінального ситній страві. Смачного! Також спробуйте ці

Прості котлети з перлової крупи з овочами

Рецепт таких виробів знайшла на просторах інтернету, підкоригувала під свої смаки, закатала рукави і буквально через 40 хвилин ласувала смачнішими котлетами, які, до речі, зовні, не відрізнити.

Для 9-10 штук досить великих виробів нам знадобиться:

• Перловка - 1 склянка
• Картопля - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Борошно - 3 ст. ложки + обсипання.
• Часник - 2 зубчики.
• Сіль, перець - на смак.
• Олія - ​​для смаження.
• Зелень – за бажанням.

Рецепт приготування

1. Попередньо займемося перловою крупою. Її треба замочити у воді щонайменше на 2-3 години. У мене крупа простояла всю ніч.
   Набряклу кашу відварити у свіжій воді до повної готовності. Потім остудити її для подальшого використання. Тепер розповідаю, як приготувати котлети із каші.
   
2. Цибулю дрібно нарізати кубиками, моркву натерти на великої тертці. Картоплю середнього розміру дрібно натерти.
3. Порада. Якщо ви використовуватимете для приготування фаршу м'ясорубку, то картоплю можна не натирати. Достатньо розрізати її навпіл.
   
4. Цибулю пасерувати в олії 2-3 хвилини, потім додати до неї моркву. Обсмажувати овочі до м'якості.
   
5. Остиглу перлову кашу разом з часником і картоплею змолоти блендером або м'ясорубкою в єдину масу. Я готувала блендером і, відверто кажучи, переживала за прилад. Перловка виявилася дуже в'язкою, боялася, що згорить двигун. Все обійшлося, але думаю, що таки краще скористатися м'ясорубкою.
   
6. Підсмаження з цибулі та моркви також змолоти блендером. Якщо цибуля та морква дрібно порізані, то їх у фарші можна використовувати в такому вигляді, не обов'язково перемелювати.
   
7. Скласти у миску всі підготовлені компоненти фаршу. Як бачите на фото, у мене вийшло 3 види фаршу. Щоб пісні котлети вийшли смачніше, при черговому молитві продуктів я додала трохи зелені. Ви також можете урізноманітнити свої котлети кропом або петрушкою.
   
8. Ретельно вимісити фарш, приправити його сіллю та перцем до смаку.
   
9. Додати в масу муку для скріплення всіх компонентів. Не переживайте, дієтичні перлові котлети це не зіпсує і не сильно збільшить їх калорійність.
   
10. Вологими руками сформувати котлети, обваляти вироби в борошні.
    
11. Обсмажувати їх на олії до появи рум'яної скоринки.
    
12. Далі можна досмажити їх на сковороді або скласти в жароміцний посуд і довести до готовності в духовці.
    

Дати блюду трохи охолонути перед подачею. Повірте, такі смачні котлетиз перловки обов'язково сподобаються вашій родині.