Як у домашніх умовах зробити панірувальні сухарі. Як зробити хороші панірувальні сухарі. Як зробити панірувальні сухарі з чорного хліба
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Панірувальні сухарі використовуються кулінарами всього світу при готуванні безлічі страв. Слово панування прийшло до нас від французів, у яких буквально це означає «крихта хлібна».
Зараз на риках і в супермаркетах повно упаковок з готовими панірувальними сухарями. Немає тільки повної гарантії відмінної якості. Адже кожній господині потрібно, щоб такий завершальний штрих у домашніх стравах, як паніровка, був якісним. Тому краще приготувати хрумкі та ароматні панірувальні свіжі сухарі самостійно. Заодно застосування черствого хліба знайдеться.
Записна кулінарна книжечка кожної господині повинна містити рецепт домашніх панірувальних сухарів. Адже без них ні м'ясо, ні риба, ні овочі, ні котлети не матимуть правильного закінченого смаку. Отже, як зробити панірувальні сухарі, ми вам розповімо нижче.
Нам знадобиться:
- хліб – 500 г;
- масло вершкове або рослинне - 2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- приправи – на власний смак;
- часник сушений – щіпка.
Рецепт з фото покроково:
1. Хліб необхідно порізати на маленькі скибочки і відправити в духовку трохи підсушитися. Якщо у вас залишилося багато сухого хліба, з нього можна приготувати паніровку. тільки ретельно його огляньте, щоб не було плісняви. 
2. Коли підсушений хліб охолоне, слід подрібнити його – натерти на тертці або зробити це у блендері. 
3. Через сито просіяти панірувальні сухарики. Якщо залишилися великі крихти, подрібнити ще раз. У сотейнику або сковороді розігріти оливкову або вершкове масло, покласти в нього трохи подрібненого або сушеного часнику, базиліка та інших приправ на свій смак, щоб олія ввібрала їх аромат. Тепер висипати в сотейник чи сковорідку панірувальні сухарики, додати трохи солі. 
4. Постійно помішуючи, обсмажити їх до набуття насиченого золотистого кольору. Коли сухарі охолонуть, пересипати в окремий контейнер і зберігати у ньому. Такі панірувальні сухарі нададуть страві особливого смаку і аромату.
А таких сухарях можна приготувати, наприклад.
Трохи корисних порад
1. Буде дуже смачно, якщо змішати панірувальні сухарі з подрібненими і злегка обсмаженими горіхами волоськими (у пропорції: на 1 частину волоських горіхів треба брати 5 частин панірувальних сухарів). Спробуйте!
2. Можна змішувати для панірування різні сорти хліба – білий та житній.
3. Для різних страв і помел сухарів має бути різним. При готуванні риби або курчати краще подрібнити сухарі грубо, а для курячого філе знадобляться ніжні крихти дрібного помелу.
4. Сухарі з чорного хліба мають темніший колір, але у них і смак більш насичений.
Тепер ви знаєте всі секрети приготування в домашніх умовах панірувальних сухарів. І з цього моменту всі ваші страви матимуть апетитну рум'яну скоринку та радуватимуть домочадців вишуканим смаком.
А тепер читайте,
Що таке панірувальні сухарі і де вони застосовуються, знає кожна людина, яка вміє готувати. Завдяки панірувальним сухарям страви, обсмажені в них, зберігають свій сік, а отже, і аромат, і смак основного продукту. Крім того, котлетка, рибка або відбивна, обваляна в панірувальних сухарях перед смаженням, покривається золотистою, хрусткою і дуже апетитною скоринкою. Тому панірувальні сухарі – це не просто розмелений шматок – це повноцінний кулінарний продукт, від якості якого залежить смак приготовлених з ним страв.
В основному більшість господинь купує панірувальні сухарі в магазинах, але найчастіше виробники цього продукту використовують для сухарів поганий хліб. Щоб приховати непотрібну якість, у них додаються всілякі спеції, які забивають запах основного продукту. Також куплені сухарі можуть виявитися сирими. Тому оптимальний вихід – зробити самостійно. Адже, напевно, у вас залишаються в будинку шматки хліба, які їсти ніхто вже не буде, але викинути рука не піднімається. Ось їх і можна чудово використовувати як майбутні панірувальні сухарі. Рецепт сухарів ви можете вибрати самі з того, що тут запропоновано.
Ось найпростіший рецепт: візьміть залишки хліба, наріжте їх на невеликі шматочки і поставте в духовку, щоб вони трохи підсушилися. Після того, як сухарики охолонуть, подрібніть їх блендером. Якщо немає блендера, їх можна натерти на тертці, прокрутити в м'ясорубці або скласти в целофановий пакет і добре розкачати качалкою. Також до сухарів можна додати трохи обсмажені волошки: на півкілограма засушеного білого хліба береться 100 грамів горіхів і все разом перемелюється. Як зробити панірувальні сухарі іншим способом? Можна ще заморозити м'якуш білого хліба, після чого знову ж таки потерти його на тертці.
Але для панування використовується не тільки тому якщо залишилися шматки житнього, вони також підійдуть, щоб приготувати сухарі панірувальні. Рецепт такий: видаляємо скоринку, а м'якуш ріжемо на дрібні кубики і ставимо в духовку до повної усушки (або чекаємо тиждень-два, поки сам висохне, але не запліснявіє). Перед тим як помолоти засушений хліб, додайте до нього трохи очищеного сирого насіння гарбуза (на 1 кг вже черствого хліба – 150 г насіння). Перемоліть хліб і додайте в суміш дві столові ложки меленого сушеного часнику і одну столову ложку макових зерен. Все перемішайте, і ваша суміш для паніровки готова. Таке панування чудово підходить для досить жирного м'яса та птиці (качка, гусак тощо).
Для жирної риби ідеально підійдуть вівсяні панірувальні сухарі. Рецепт цих сухарів не потребує хліба. Вам буде потрібно 1 кілограм меленої попередньо підсушеної в духовці, 2 столові ложки куркуми (бажано індійської) і 100 г насіння кунжуту. Всі ці компоненти змішуємо, і можна смажити жирну рибу.
Тепер ви знаєте, як приготувати панірувальні сухарі, і у вас більше не буде потреби купувати в магазині невідомо що. Адже самостійно можна їх намолоти про запас, а якщо тримати в щільно закритій банці, а не пакеті, сухарі збережуть свої властивості дуже довго і завжди будуть під рукою.
Якщо сухарів все ж таки немає, а в магазин йти ніколи, ось кілька порад, чим можна їх замінити. Найпоширеніший «замінник» панірувальних сухарів – це борошно. Але найкраще, якщо борошно буде практично найнижчого сорту та досить грубого помелу. Другою заміною після борошна йде манка. А після манки вже йдуть кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа і навіть (зрозуміло, несолодкі). Але погодьтеся, з панірувальними сухарями все ж таки набагато смачніше, тому найпростіше купити буханець хліба або батон спеціально для того, щоб приготувати з нього панірувальні сухарі. Рецепт, здається, ви собі вже обрали, тому житній це хліб чи пшеничний - вирішувати лише вам, а додавати в сухарі спеції чи ні - справа смаку.
Ви коли-небудь замислювалися, з чого виготовляють панірувальні сухарі у промислових масштабах? Звичайно, ніхто не пече окремо хліб, щоб потім висушити його, подрібнити та розфасувати. У хід йдуть, м'яко кажучи, не дуже свіжі хлібобулочні вироби, часто прострочені, плісняві, а також крихта та обрізки.
Інша справа - домашні панірувальні сухарі! Свіжі, хрусткі і ароматні, вони набагато краще покупних, добре зберігаються і підходять для обвалки котлет, м'яса, риби, овочів і т. д. А ще це чудовий спосіб «утилізації» вчорашнього хлібця, що злегка почерствів. Тому однозначно варто готувати панірувальні сухарі в домашніх умовах своїми руками. Тим більше, що рецепт елементарний і забере максимум 30 хвилин.
складові
- білий хліб 500 г
- сіль та приправи опціонально
Як приготувати панірувальні сухарі своїми руками.
- Готувати паніровку можна з батона, багету та іншої несолодкої випічки. Можна змішувати різноманітні сорти хліба. При цьому важливо, щоб скоринки не були дуже сухими, або, як кажуть у народі, «дерев'яними». Чим повітрянішим і м'якшим буде ваша випічка, тим ніжнішими і хрусткими вийдуть панірувальні сухарі. Чудово підійде вчорашній батон, вже не м'який, але й не надто засушений. Ну чи можна поступово збирати скоринки, складаючи їх в окремий контейнер у холодильнику – там вони не пересушаться. Як тільки збереться хоча б 500 грам, можна готувати панірувальні сухарі в духовці. Я волію використовувати домашній хліб - з нього крихта виходить дуже розсипчастою та ніжною, смачно пахне молоком.
Нарізаю буханець приблизно однакові за розміром шматочки в 1 сантиметр - це ідеальна товщина, щоб хліб в духовці підсушився і не підгорів. До речі, всі крихти, які сипатимуться при нарізці, нам не потрібні, вони горітимуть і зроблять сухарі гіркими, тому прибирайте їх без жалю.
Скибочки викладаю на лист, вистелений пергаментом - в один шар, для рівномірного висушування. Папір змащувати не потрібно.
Розігріваю духовку до 150 градусів та випікаю 10 хвилин. Потім виймаю лист, перевертаю на інший бік і запікаю ще 10 хвилин. Скибочки підсушаться і трошки підрум'яниться.
Тепер вони повинні охолонути, щоб було зручно їх ламати руками на дрібніші шматочки, які вільно помістяться у чашу блендера. Якщо у вас немає такого контейнера з насадкою металевий ніж, можете подрібнити сухарі в м'ясорубці, кухонному комбайні або просто скласти їх у пакет і прокатати качалкою.
Я використовую блендер, подрібнюю хліб у 3-4 натискання кнопки – режим «турбо» (якщо імпульсного режиму немає, працюйте блендером на середній швидкості 10 секунд). Виходить дрібна, підсушена крихта. Ступінь помелу можете регулювати самостійно, збільшивши або зменшивши час роботи техніки. Якщо паніровка потрібна для риби або нагетсів, підійде грубий помел. Якщо ж сухарі будуть використовуватися для обвалки, наприклад курячого філе, потрібно подрібнити їх дуже дрібно.
Готові сухарі пересипаю в чисту та обов'язково суху банку. І зберігаю під кришкою, що щільно закривається, щоб вони не сиріли і не заплісніли.- За бажання ви можете додати сіль та свої улюблені приправи - вийде готове ароматне панування. Але використовувати її краще найближчим часом протягом 1 тижня. У «чистому» вигляді, без добавок, панірувальні сухарі зберігаються краще і довше, приблизно 1 місяць, обов'язково в темному, прохолодному і сухому місці, без попадання вологи.
Будь-яка господиня хоч колись смажила котлети, рибу тощо. в панірувальних сухарях. Страви виходять просто незвичайні: хрумка золота скоринка зовні та ніжне м'ясо всередині. Але панірувальні сухарі - це така річ, яка не завжди є на кухні. вдома самому? Таким питанням задалася нещодавно і я, коли раптово вирішила приготувати курячі котлетки в хрумкій паніровці.
Як зробити панірувальні сухарі з білого хліба вдома?
Панірувальні сухарі - це не тільки та річ, якої часто немає в будинку, а й дрібні крихти білого хліба, якими пануються (від французького слова - посипати крихтою) м'ясо, риба, овочі. Страви в панірувальних сухарях можна приготувати як на сковороді, так і в .
Готових панірувальних сухарів у пачці може бути і немає завжди під рукою, але білий хліб будинку завжди є. Звідси два природні питання: 1) «Навіщо їх купувати, якщо їх можна зробити самому?» 2) та « Як зробити панірувальні сухарі?»
Все дуже просто. Перше, що потрібно зробити – це висушити хліб. І зробити це можна в мікрохвильовій печі або духовці. Достатньо хвилин п'яти. Потім, за логікою, хліб потрібно накришити. Якщо у вас є блендер і ви знаєте чудово. Легко і просто зробити панірувальні сухарі вдома, подрібнивши підсушений хліб блендером.
Але якщо блендера немає? Підсушивши хліб у мікрохвильовій печі, руками ви його не накришите, тому що шматочки будуть тверді і просто буде боляче.
Як зробити панірувальні сухарі вдома - найшвидший спосіб.
Тому найкращий варіант як зробити панірувальні сухарі вдома- це накришити м'якоть білого хліба в тарілку, бажано плоску і велику, і підсушити саме ці крихти, не шматки хліба, в мікрохвильовій печі 3-5 хвилин. Найкраще підсушувати крихти хвилину, потім перевірити їх (щоб не підгоріли), перемішати трохи і знову на хвилину. І так до стану повного підсушування. Крихітки повинні бути трохи м'якими, такими, щоб ви могли їх руками ще трохи розфарбувати. У такий спосіб ви отримаєте чудові панірувальні сухарі, приготовані в домашніх умовах.
Оскільки панування зазвичай застосовується для смаження, олії потрібно багато. А багато олії – погано. Не забудьте готові котлетки, або що ви там готуєте, викладати на серветку, щоб зайва олія ввібралася в неї і не ввібралася у вашу талію.
Ну і, звичайно, потрібно нагадати, що страви в панірувальних сухарях потрібно їсти відразу, поки хрустка скоринка. Через кілька годин будь-які майстерно приготовлені котлетки та нагетси перестають хрумтіти, на жаль. Зробити панірувальні сухарі вдомадуже просто, тому наступного разу навіть не думайте стрімголов бігти в магазин.
Кожна господиня, напевно, має місце для зберігання різноманітних спецій. Серед них, обов'язково, має бути баночка з панірувальними сухарями. Куди ж нам без них? Вони займають величезне місце у кулінарії. Нещодавно, відвідуючи супермаркет, завжди купувала пару упаковок цього потрібного інгредієнта, оскільки сухарі швидко швидко закінчувалися. Недовго думаючи, наважилася приготувати в домашніх умовах, бо завжди є смачний хліб. Щоб виготовити панірувальні сухарі своїми руками, рецепт з фото уявляю, заощаджуйте свої гроші!
Для приготування панування можна використовувати будь-який білий, або темний хліб, як свіжий, так і вчорашній випічки. Навіть, якщо хліба залежалося, близько 2-3 днів, він відмінно підійде для панірувальних сухарів. Отже, якщо ви хочете, щоб у вас завжди були панірувальні сухарі, прочитайте наш рецепт і підемо на кухню. Такі домашні сухарі вам знадобляться, якщо ви захочете, і смачно сімейство нагодувати.
Необхідні інгредієнти:
Білий хліб 
Якщо у вас немає хлібопічки, в якій можна спекти хліба, тоді купіть білий хліб у супермаркеті.
Як зробити панірувальні сухарі вдома, простий рецепт:
Наріжте невеликими кубиками, разом із скоринками.
Деко застеліть пергаментним папером. Додайте|добавляйте| нарізаний хліб. Розподіліть по всій поверхні. Попередньо розігрійте духовку до температури 200 градусів. Помістіть лист у духовку. Випікайте до легкої золотистості хвилин 15-20. Періодично відкривайте дверцята і перемішуйте, щоб підрум'янити з усіх боків.
Рум'яні сухарики трохи остудіть.
Помістіть у чашу кухонного комбайна. Подрібніть до бажаного розміру.
Панірувальні сухарі, приготовлені своїми руками, готові. Зберігайте у тарі з кришкою, бажано у сухому місці. 
З таким домашнім паніровкою ви можете приготувати будь-що, наприклад - економні та дуже смачні. Ситно, просто, дешево та смачно!
Статті на тему
