Назва та рецепт традиційної страви твого народу. Страви з мяса. Кулінарні вироби із тіста

Практично в кожній країні є своя національна страва - культова, яку найчастіше їдять і люблять у межах цієї місцевості. Національні страви є частиною культури країни, а також популярною пам'яткою для будь-якого туриста. Подорожуючи за кордоном, ви явно вважаєте за краще спробувати найвідомішу страву в чужій країні. Що ж, на випадок, якщо ви збираєтеся в подорож, збережіть цей список національних страв з різних країн, які варто спробувати. ©

Барбадос: Ку-ку та летюча риба
На Барбадосі багато риби, наприклад опах, тунець, барракуда чи червоний берикс, але цю країну називають «Землею летючих риб». І цей вид риби дістався навіть до найвідомішої національної страви Барбадосу, яка називається Ку-ку. Ку-ку складається в основному з кукурудзяної крупи і плодів окри, а летючу рибу, що подається разом з ним, зазвичай смажать або варять на пару.

Канада: путін (наголос на другий склад)
Путін з'явився у Квебеку наприкінці 1950-х. Це улюблена страва всіх канадців. Його роблять із картоплі фрі, яку поливають коричневим соусом і подають зі шматочками сиру. Хоча рецепт досить простий, є безліч варіантів путіна. У деяких ресторанах пропонують цю страву з такими «наповнювачами», як курка, бекон або копчене м'ясо по-монреальськи, соус із трьох перців або навіть ікра та трюфелі.

Сирія: кеббе
Ця страва також популярна в Лівані, Палестині та Йорданії. Типовий сирійський кеббе роблять із булгура (крупи твердої пшениці), рубаної цибулі та дрібно порізаних шматочків яловичини, ягняти, козячого або верблюжого м'яса. Кращий варіант кеббе - ось такі котлетки, фаршировані яловичиною або ягняти. Котлети можуть мати форму кулі або коржики, і їх можуть запікати або варити в бульйоні.

Польща: бігус
Бігус - традиційна м'ясна тушкована страва на польській, литовській та білоруській кухні, але тільки поляки вважають цю страву національною. Цю дуже ситну та смачну тушковану страву роблять з великої кількості інгредієнтів - свіжої та квашеної капусти, різних сортів м'яса та сосисок, помідорів, меду, грибів, перцю, кмину, лаврового листа, материнки, чорносливу та інших складових. Бігус можуть подавати в тарілці або усередині хлібної булочки.

Греція: сувлаки
Греція - країна з декількома добре відомими на весь світ стравами, наприклад кефтедес, мусака або дзазики, але саме сувлаки зазвичай вважають найвідомішою грецькою стравою. Цей популярний у Греції фастфуд складається з невеликих шматочків м'яса і іноді овочів на шпажках. Зазвичай сувлаки роблять зі свинини, хоча можуть використовувати курку або баранину. Подають на шпажках, на питі з гарніром та соусами або зі смаженою картоплею.

Італія: піца
Піца відома у всьому світі, так що немає сенсу представляти вам цю страву. Найкраще розповімо, як з'явилася піца Маргарита. За легендою, цю піцу вигадали 1889 року, коли неаполітанському кулінару Раффаеле Еспосіто наказали створити піцу спеціально на честь візиту королеви Маргарити. З трьох приготовлених ним піци королева віддала перевагу тій, в інгредієнтах якої переважали національні кольори Італії: червоний (помідори), зелений (базилік) та білий (моцарелла). Тоді цю піцу вирішено було назвати на честь королеви Маргарити.

Ірландія: ірландське рагу
Вперше визнане у 1800 році ірландське рагу є найпоширенішою стравою в цій країні та основним пунктом у меню будь-якого пабу. Спочатку це був густий бульйон з відвареною бараниною з цибулею, картоплею та петрушкою, але зараз у страву часто додають й інші овочі.

США: гамбургер
Як піцу чи пасту, гамбургери їдять у всьому світі, але зазвичай із цією стравою асоціюють насамперед США. Слово «гамбургер» пішло від німецького слова «Гамбург», звідки в 19 столітті багато хто емігрував до Америки. 27 липня 1900 року американський гастроном Луї Лессінг у своєму рідному місті Нью-Хейвен продав перший гамбургер.

Угорщина: гуляш
Гуляш став національною стравою Угорщини наприкінці 1800-х, коли угорці шукали символи національної єдності, щоб відрізняти себе від інших народів Австро-Угорської Імперії. Пізніше ця ситна страва поширилася Центральною Європою, Скандинавією та Південною Європою. Гуляш є супом або тушкованою стравою з яловичини (іноді з телятини, свинини, оленини або баранини) і овочів, щедро приправлене перцем та іншими спеціями.

Ізраїль: фалафель
Ця страва поширена не лише в Ізраїлі, а й по всьому Близькому Сході. Це сильно обсмажені кульки або коржики з меленого нуту, садових бобів або й того, й іншого. Зазвичай подається в піті чи лафі. Фалафель став настільки популярним, що в деяких країнах Макдоналдс почав подавати МакФалафель.

Ямайка: аккі та солона риба
Хоча ця страва вперше з'явилася на Ямайці, її також їдять у Великій Британії, Канаді та США. Щоб приготувати цю страву, солону тріску пасерують у вареному аккі (місцевий тропічний плід), цибулі, помідорах та спеціях. Зазвичай подають на сніданок або вечерю з плодами хлібного дерева, хлібом, пельменями або вареними зеленими бананами. Найчастіше страву омивають кокосовим молоком.

Австрія: віденський шніцель
Це дуже тонкий і обсмажений шницель з телятини. Найпопулярніша віденська та взагалі австрійська страва. Готують із злегка відбитої телятини, трохи підсоленої та виваляної у борошні, збитих яйцях та хлібних крихтах. Традиційно цю страву подають з картопляним салатом, салатом з огірків, картоплею з петрушкою, фрі або смаженою картоплею та часточкою лимона.

Південна Корея: пулькоги
Перекладається як «вогняне м'ясо». Це типова південнокорейська страва, яка зазвичай складається із смаженої маринованої яловичини. Маринад є сумішшю соєвого соусу, кунжутної олії, часнику, цибулі, імбиру, цукру, вина, зеленої цибулі, а іноді і грибів. У багатьох ресторанах Південної Кореї в столики вбудовано невеликі набори для барбекю, і відвідувачі можуть обсмажувати м'ясо на грилі.

Франція: тонкі млинці
Дуже тонкі солодкі млинці, зазвичай із білого борошна. Подають з різними начинками, можуть бути і солодкими (з цукром, фруктовим джемом, полуницею, кленовим сиропом і т.д.), і солоними (з сиром, шинкою, яйцями, рататуєм, грибами, артишоками та різними м'ясними продуктами).

Китай: качка по-пекінськи
Найвідоміша страва зі столиці Китаю та одна з найвідоміших китайських страв у всьому світі. Качка з хрусткою шкіркою, яку подають із зеленою цибулею, огірками, соусом із солодких бобів та тонкими млинцями. Іноді на головну тарілку додають миску гострого соусу – наприклад, хойсин.

Бразилія: фейжоада
Головні інгредієнти цієї ситної та дуже смачної страви – боби та свіжа свинина чи яловичина. Готують цю страву з чорних бобів, різних свинячих або яловичих продуктів, наприклад бекону або копчених свинячих реберець, і як мінімум із двох видів копчених сосисок та в'яленої яловичини. Подають зазвичай з білим рисом та апельсинами – останні допомагають травленню.

Україна: борщ
Популярний у багатьох країнах Східної та Центральної Європи. Чи варто вам пояснювати, що таке? Іноземці описують його як густий та пряний суп з буряком як головний інгредієнт. Майже завжди додають яловичину чи свинину, а для бульйону використовують шматочки м'яса, картопля та буряк. Іноді додають моркву та перець. Їдять із хлібом.

Таїланд: тайська локшина
Сильно обсмажена рисова локшина. Її подають у ресторанах, а можна купити й у вуличного лотка. Робиться зі змоченої водою сухої рисової локшини, яку обсмажують з яйцями і рубаним тофу, а як приправи використовують величезну кількість різних інгредієнтів: м'якоть тамаринда, рибний соус, сухі креветки, часник, цибуля-шалот, чилі і т.д. Подають з часточками лайма та рубаним смаженим арахісом. Залежно від регіону може містити свіжі креветки, крабів, курку або інші види м'яса.

Чехія: вирізка у вершках
У Чехії йде вічна суперечка, що в країні є національною стравою – вирізка у вершках чи кермо. Хай буде першим. Як вирізка зазвичай береться яловичина, яку подають з густим вершковим соусом і кнедликами. Іноді до страви подають часточки лимона та журавлину.

Венесуела: арепа
Ці коржі з кукурудзяного борошна іноді вважаються також національною стравою Колумбії. У різних регіонах країни використовують різні розміри, типи борошна та додаткові інгредієнти. Наприклад, у східній Венесуелі арепа зазвичай становить 7-20 см у діаметрі та близько 2 см у товщину. Сьогодні цю страву роблять у спеціальних електричних приладах, на що йде близько 7 хвилин (а при звичайному способі приготування – 15-25 хвилин).

Туреччина: кебаб
Кебаб з'явився на вулицях Туреччини, де вуличні торговці зрізають м'ясо з вертикально підвішених шматків. За традицією, в кебабі використовують баранину, але, залежно від місцевих переваг чи релігійних забобонів, у кебабі також можна зустріти яловичину, козлятину, курку, свинину чи навіть рибу. Зазвичай подають у лаваші чи питі.

Сінгапур: краб чилі
Головним інгредієнтом цієї смачної страви з морепродуктів є, звичайно, краб. Його обсмажують у густому, солодкому та пряному соусі з помідорів та чилі. Ця страва навіть потрапила до списку «50 найсмачніших страв у всьому світі» за номером 35.

Сербія: плескавиця
Це балканське блюдо роблять із різного виду фаршу. Традиційну сербську плескавицю роблять із суміші баранячого, свинячого або яловичого фаршу (іноді з телятини), обсмажують із цибулею та подають на тарілці з овочами та гарнірами – зазвичай зі смаженою картоплею чи хлібом. Нещодавно ця ситна та смачна страва почала набирати популярності в інших частинах Європи.

Нова Зеландія: пиріг з беконом та яйцями
Цей пиріг складається з бекону, яєць, цибулі, гороху, помідорів та сиру, тому він досить калорійний. Іноді подають із кетчупом. Також ця страва популярна у сусідній Австралії.

Бельгія: Moules-Frites
Перекладається «мідії та фрі». Ця страва з'явилася в Бельгії і вважається тут національною, але також популярною у Франції та інших західноєвропейських країнах. Найбільш незвичайним у Moules-Frites є його розмір. Одна порція цієї страви на людину практично у будь-якому ресторані Бельгії складає 1,5 кг! Мідії та фрі зазвичай подають на різних тарілках, щоб картопля не стала надто м'якою.

Наша кухня вважається однією з найситніших, найсмачніших і найбагатших у світі. Батьки зналися на їжі і любили гарний стіл. До нього збиралися по п'ять-шість разів на день. Все залежало від пори року, тривалості світлового дня та господарської потреби. І називалося це - перехоплення, полуденок, обід, паобід, вечеря та павужин. Цікаво, що ця традиція свято дотримувалась аж до скасування кріпосного права. З приходом капіталізму кількість щоденних прийомів їжі скоротилася спочатку до трьох разів, а потім і до двох.

Основні інгредієнти страв російської кухні

Російські народні страви не готувалися з убоїни, здобутої жінками. Також не годилася в їжу живність, яка харчується падаллю, тобто річкові раки.

Після петровських реформ та появи «вікна до Європи» до Росії почали завозити вина, цукор. Через країну було прокладено торговий шлях із Китаю та Індії до Європи. Так у нас з'явилися чай, кава, прянощі тощо.

Разом з ними прийшли і нові традиції, проте російські народні страви, фотографії яких представлені у статті, як і раніше, улюблені та затребувані. Якщо готувати їх у духовці або мультиварці, то вони будуть трохи схожі на автентичні варіанти.

Припустимо, вам представилася можливість скуштувати одну страву в кожній країні світу. Як вибрати найгіднішу кулінарну пам'ятку?

На сайті Quora (соціальний сервіс, своєрідний онлайн-ринок питань та відповідей) вирішили провести опитування на цю тему. Користувачам потрібно було називати по одній страві, яку вони вважали для своєї країни найкультовішою. В результаті вийшов список із 35 національних страв, які представляють 35 країн світу.

Австралія: пиріг-поплавець

Пиріг-поплавець користується славою рятівника від похмілля. Це м'ясний пиріг, що плаває у тарілці з густим гороховим супом. Іноді його приправляють томатним соусом та оцтом. Ця страва особливо популярна взимку.

Австрія: віденський шніцель

Цю страву вважають одним із символів Австрії. Класичний віденський шницель є дуже тонким шматком відбитої телятини в паніровці, підсмажений до золотисто-коричневого кольору у великій кількості жиру або вершкового масла. Як гарнір до нього, як правило. подають картоплю або рис, а прикрашають лимоном та петрушкою.

Аргентина: асадо

Гриль для приготування асадо знайдеться в кожній аргентинській родині, що поважає себе. По суті це м'ясо, приготоване на вугіллі, але смак його залежить від безлічі тонкощів, і зазвичай цим займаються чоловіки - асадори. До складу страви входить м'ясо, домашня ковбаса, залози, нирки та кров'яна ковбаса. Подається асадо з хлібом, салатом, соусом чимічуррі та червоним вином.

Бельгія: мідії з картоплею фрі

Цю страву можна скуштувати і в інших країнах – наприклад, у Франції чи США, проте першими цю апетитну комбінацію інгредієнтів вигадали саме бельгійці.

Мідії готуються безліччю різних способів (у вині, олії, з травами або в томатному соусі), і подаються з солоною, хрусткою картоплею фрі. І запивають холодненьким бельгійським пивом.

Бразилія: фейжоада

Бразилія – країна з багатими та різноманітними кулінарними традиціями, так що вибрати одну страву не так просто. Тим не менш, користувачі Quora зупинилися на фейжоада – блюді з чорної квасолі, запеченої свинини, яловичини, спецій та борошна маніоки. Зазвичай його подають із рисом, капустою, скибочками апельсина та гострим соусом, щоб прискорити процес травлення.

Канада: Путін

Це дуже калорійна страва родом із Квебеку. Воно складається з картоплі фрі, сиру та соусу.

Китай: Сяо Лонг Бао

Це шанхайські пельмені, що плавають у супі. За формою сяо лонг бао навіть більше схожі на хінкалі. Їх роблять із різних сортів м'яса і готують на пару у спеціальних бамбукових кошиках.

Хорватія: пазький сир

Знаменитий на весь світ пазький сир готують із овечого молока на острові Паг.

Єгипет: молохея

Різні варіації цієї страви готують у всій північній Африці, але особливу популярність вона завоювала на батьківщині – в Єгипті.

Єгипетська версія готується з листя молохеї (овоч з гіркуватим смаком), які відокремлюють від стебел, рубають і варять у бульйоні з коріандром та часником. Подається молохея зі шматочками курячого чи кролячого м'яса, іноді їх замінюють бараниною чи рибою.

Англія: смажена яловичина & йоркширський пудинг

Колись англійські кухарі вигадали спосіб використовувати жир, що капає на піддон під час смаження м'яса, для приготування пудингів. Зараз смажена яловичина з пудингом, що “капає”, вважається національною стравою Англії.

Грузія: хачапурі

Хачапурі - соковитий, тягучий коржик з начинкою, зазвичай з сиром або яйцем.

Голландія: оселедець

Голландці віддають перевагу оселедець зі свіжою булочкою і подрібненою цибулею.

Індія: курка тандурі

В Індії кулінарні традиції значно різняться залежно від регіону, тому знайти одну страву, яка представляла б усю країну – практично неможливо. На півночі їдять більше приправлених карі м'ясних страв, а на півдні перевагу віддають овочам із великою кількістю різноманітних спецій.

Однак якщо потрібно все ж таки вибрати тільки одну класичну індійську страву, то це буде курка тандурі. Шматочки курятини маринують у йогурті з додаванням спецій, а потім запікають на великому вогні у глиняній печі. Подається, як правило, з овочами та рисом.

Індонезія: пиріг Теранг булан

Це солодкий пиріг у формі півкола, начинений різними смаколиками – шоколадною крихтою, тертим сиром, шматочками арахісу і навіть бананів. Такі пироги продають вуличні торговці по всій Індонезії.

Італія: піца

Класична італійська піца готується з дуже тонкої основи та начинки, що складається зі свіжих помідорів, моцарелли, базиліка та різних м'ясних продуктів. В Італії піца вважається мистецтвом, а піццеоли – художниками.

Японія: кацудон

Здавалося б, у всьому світі Японія асоціюється з суші, проте самі японці радять мандрівникам не прогаяти можливості, щоб спробувати саме кацудон – тонка свиняча відбивна з яйцем, яку кладуть зверху в чашу з рисом.

Малазія: наси лемак

Насі лемак перекладається як “рис із вершками”. Рис готують у кокосовому молоці зі шматочками листя панданусу. Подають загорнутим у листя банана з соусом самбал, анчоусами, арахісом та вареним яйцем.

Мексика: соус моле

Це дуже складний соус, до його складу входить до 100 інгредієнтів, у тому числі трави, мелені горіхи, олія, какао, м'ясний бульйон та, зрозуміло, кілька типів чилі. І готують соус моле досить довго – іноді кілька днів.

Норвегія: ракфіск

Ракфіск вважається зимовим блюдом. Це форель, яку спочатку солять, залишають бродити на кілька місяців, а потім подають із цибулею та сметаною. Колись Норвегія була бідною країною, де мало що можна було вирощувати. Оскільки зими у цій країні довгі, доводилося запасатися рибою до першого снігу та якось її зберігати. Квашена риба виявилася непоганим виходом із становища.

Філіппіни: адобо

Адобо називають популярну в багатьох країнах спецію, але у Філіппінах – це страва, що складається зі шматочків курки, або свинини, тушкованих у суміші соєвого соусу та оцту, і присмачених перцем, часником та лавровим листком.

Португалія: франсезінья

Назва цієї страви перекладається як маленька француженка. Воно являє собою сендвіч із двох квадратних шматочків білого хліба, між якими знаходиться шматок м'яса, скибочка шинки, фарширована оливками та кров'яна ковбаска. Все це покрито плавленим сиром і покладено у тарілку із томатним соусом. До франсезинья зазвичай подають картоплю фрі та кухоль холодного пива.

Румунія: сармале

Сармале – це румунський варіант голубців чи долми. Він являє собою фарш з рису та м'яса, запечений у дрібних солоних капустяних або виноградних листках. Вважається зимовим блюдом.

Росія: борщ

Російські користувачі сайту Quora порадили іноземцям неодмінно спробувати тарілочку борщу під російську горілку.

Саудівська Аравія: касба

Ця страва з рису з додаванням великої кількості спецій – гвоздики, кардамону, шафрану, кориці, перцю, мускатного горіха та лаврового листа. Касба зазвичай подається з м'ясом та овочами.

Шотландія: копчений лосось

Подається на грінках з хліба з непросіянного борошна з олією або сирною пастою. Шотландці люблять збризкати рибу лимонним соком.

Словаччина: бринзові галушки

Це маленькі картопляні галушки, заправлені м'яким сиром та беконом.

Словенія: краньська ковбаса

Невеликі ковбаски зі свинини, солі, перцю, води та часнику – і нічого більше.

ПАР: білтонг

Це південноафриканський різновид в'яленого м'яса. Найчастіше білтонг готують із яловичини, але він чудово виходить і з інших видів м'яса, наприклад, страусятини. Тонкі м'ясні смужки маринують з різними спеціями та сіллю та сушать.

Південна Корея: панчхан

Ця традиційна південнокорейська страва складається з безлічі закусок і салатів, які подаються на невеликих тарілках як акомпанемент до основної страви та рису: кімчхи (квашені овочі з гострим червоним перцем), намуль (обсмажені овочі, заправлені кунжутною олією, оцтом і часник корейська варіація на тему млинців) тощо.

Іспанія: хамон іберіко

Для виробництва цієї шинки вирощують особливу іберійську породу свиней, яких тримають на спеціальній дієті шлункової. Окіст засипають морською сіллю, а потім на пару років підвішують у підвалах, що добре провітрюються. Готовий хамон нарізають тонкими скибочками і подають з вином, хрусткими хлібцями та оливками.

ОАЕ: шаурма

Шаурма - це одна з доступних для будь-якого гаманця страв у дорогих Арабських Еміратах. Можливо, демократичність цієї страви і зробила її однією з найпопулярніших у країні. Готується з пити, начиненої шматочками смаженого м'яса (зазвичай це суміш із баранини, курки, індички чи яловичини) з овочами. Як заправка використовується тахіні, хумус або гострий соус.

Україна: вареники

Українці з радістю пригостять іноземців варениками з картоплею, сиром, капустою чи м'ясом. До них подадуть смажене сало з цибулею і сметану.

США: Гамбургер

Ось так просто та нудно. До гамбургера американці рекомендують взяти молочний коктейль та картоплю фрі.

Венесуела: пабелйон кріолло

До складу цієї венесуельської національної страви входить рубана яловичина, рис, чорні боби та сир. Зазвичай пабелйон кріолло подають зі смаженим яйцем та смаженим подорожником.

За матеріалами

Національна кухня Росії формувалася протягом багатьох століть. Росія багатонаціональна країна. Тут проживає понад 100 народностей і кожна має свою кухня, з національними стравами і традиціями. Тому важко провести точний кордон російської кухні. Але, існує цілий певний набір страв, які можна назвати споконвічно російськими і які просто необхідно скуштувати кожному іноземцю, який приїжджає до Росії.

Традиційний російський обід, як правило, складається із трьох страв. Перше - це може бути суп з м'яса з овочами, іноді, з додаванням різних круп, щі (є понад 60 видів цієї страви), солянка, вуха, всілякі юшки та борщі. Друге - м'ясо, або риба з гарніром (картопля, макаронні вироби, тушкована капуста і, звичайно ж, каша). Третє — компот, кисіль, квас, морс чи сік.

Мабуть, найдавнішим блюдом, національної кухні Росії , є млинці. Ще з часів язичництва, млинці вважалися ритуальною стравою. А старовинне свято — «Масляна», просто немислиме без млинців. Подають їх зі сметаною, олією, грибами, м'ясом, рибою, варенням, ікрою.

Не менш відомий і російський чорний хліб. З'явився він у 9 столітті (для порівняння, білий пшеничний хліб почали випікати на початку 20 століття). Існує російська приказка - "Хліб - усьому голова" і він, обов'язково, повинен бути присутнім на столі. Є й інші борошняні вироби, які по праву користуються заслуженим успіхом: московські калачі, російські сайки, тульські пряники, валдайські бублики, смоленські кренделі і найулюбленіша страва — пиріг. Пироги бувають з рибою, м'ясом, цибулею, яйцями, грибами, сиром, капустою, ріпою.

Говорячи про російську національну кухню, не можна не згадати про кілька страв, які вже стали, свого роду, символом і, невід'ємним атрибутом, в меню багатьох російських ресторанів. Родзинкою російської кулінарії вважається чорна і червона ікра, шашлик з осетрини, сьомга, форель, сибірські пельмені, окрошка, оселедець, холодець, вінегрет (ще його називають - "Російський салат"). І вже точно, в жодній кухні світу, ви не знайдете квашеної капусти, солоних грибочків та малосольних огірків.

Традиційним спиртним напоєм у Росії завжди була горілка. З'явилася вона на початку 15 століття і називалася - "хлібне вино". Виготовляється із зерна пшениці, жита, ячменю і, безумовно, очищеної джерельної води. Але є й інші, споконвічно російські напої: «квас» (хлібний, медовий, ягідний); «меда» (вишнева, смородинова, черемхова, малинова, гвоздична); «олуй» (прабатько пива); чай (із щедрих дарів лісу, лук і полів); «Збитень» (теплий напій з меду, з додаванням звіробою, шавлії, лаврового листа, стручкового перцю, імбиру).
Усім, хто дочитав статтю до кінця, приємного апетиту. Ласкаво просимо на щедре та багате російське гуляння!

У нашій країні мешкає понад 120 народностей, якщо ми помножимо це число на середню кількість страв, що характерно для кухні однієї народності, то цифра вийде велика – 36 000 страв. Щоб випробувати всю цю кількість знадобиться близько 50 років, за умови, що щодня раціон оновлюватиметься двома новими стравами. Ось така гастрономічна арифметика.

Мабуть, розпочнемо гастрономічний екскурс.

№1. Котлета пожежська

Отримала свою назву від прізвища власника готелю, який розташовувався в місті Торжку, Євдокима Пожарського. Широку популярність страва набула у роки володіння готелем Дар'єю Пожарською – дочкою Євдокима. Як водиться, рецептура таких страв з'являється в звичайних умовах: треба було швидко та смачно, зробили з того, що було.

Спочатку котлети готувалися з телятини, пізніше – з м'яса дикого птаха з додаванням теплих вершків та обсмажуванням у сухарях. Котлети виявилися хорошими і припали до смаку багатьом постояльцям вітальні підприємнички. Повіримо справжньому гурману, генію російської літератури Олександру Сергійовичу Пушкіну, який писав своєму другові бібліографу Сергію Соболевському про першу рецептуру страви:

«На дозвіллі відобідай
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет покуштуй
І вирушай без нічого».

№2. Млинці по-липецьки

Особисто в мене Липецьк міцно асоціюється з липовим медом, якщо говорити про його гастрономічну історію. Однак як елемент цієї самої гастрономії можна сміливо назвати млинець. Так-так, найпростіший російський млинець, але з вагомою «родзинкою», роль якої виконує яйце.

Млинець по-липецьки є запеченим у формі квадрата млинцем, усередині якого розміщується яйце. Хитрість приготування такої страви, а за сумісництвом і її успіх, полягає в тому, щоб білок засмажився, а жовток залишився рідким.

Їсти слід так: млинець розрізається саме посередині, жовток витікає і виконує роль соусу, в який вмочується сам млинець.

Історія такого млинця сягає корінням за радянських часів і налічує приблизно 50 років, але вже сьогодні можна говорити про те, що ця страва – візитна картка міста Липецька. Рекомендую!

№3. Перепечи з Удмуртії

Що це взагалі? Адже Удмуртія славиться пельменями, етимологія слова «пельмень», за однією з версій, має удмуртське коріння. Все вірно! Тут пальма першості беззастережна. Але мова піде про перепічки, одна назва чого тільки варта. Це такі відкриті ватрушки, виготовлені з прісного тіста на житньому борошні з різними наповнювачами: сир, гриби, капуста, шинка. Готуються в справжнісінький печах, тому і смак мають особливий.

Перепечи, як на мене, повинні зайняти гідне місце в картах меню ресторанів, а якщо з'являться вуличні лотки з такою їжею, то це стане безумовною перемогою нашої кухні над ролами, сандвічами, пастами, що вже набридли, і що з ними.

До речі, в 2005 році в Іжевську відбулася акція «Перепечи проти піци», але широку популярність страва набула після виступу Буранівських бабусь на конкурсі «Євробачення – 2012». Раджу всім дивитися кліп зі знаменитою удмуртською піччю, що набрав у різних версіях від 1 до 13 мільйонів переглядів в інтернеті, та є смачні перепічки з сиром!

№4. Вирізка з телятини «по-булгарськи»

Батьківщиною цієї страви є Татарстан, історією – кочове життя народу. Взагалі, не перестаю дивуватися з того, наскільки мудрим був і залишається наш народ. Наприклад, кочівники засипали заздалегідь приготовлену овочеву суміш в отвір у хлібі. Брали з собою в дорогу таку булочку, у потрібний час тільки заливали кип'яченою гарячою водою, отримували суп із тарілкою. Те саме стосується і м'яса, його в'яли, щоб у дорозі воно не псувалося і при цьому зберігало смакові якості. Покуштувати ж телятини, томленої 10 годин, разом із найсмачнішим гарніром з горохового пюре та вареної моркви – можна вже сьогодні в екс-Булгарії – в республіці Татарстан.

№5. Суріца

Це питий мед, що має два градуси міцності, солодкуватий на смак, щось між квасом та лимонадом. Невелика газованість напою залишає тонкий смак і абсолютно точно може стати відмінним завершенням будь-якої вечері, ну або навпаки - його аперитивом.

Цікава етимологія слова:

Сур'я, Суриця у слов'янській міфології – сонячна Богиня радості, світла та веселощів; дружина Хмеля. Богиня символізує життя і допомагає йому. Вона не просто є символом життя, а й допомагає продовжити його. Недарма Суріца підносить своїм дітям божественний напій життя сур'ю. Богиня одягнена у білий слов'янський одяг і на голові носить вінок із польових квітів. Її проста і скромна краса яскраво свідчить про чистоту та невинність.