Як приготувати печінкові котлетки. Свинячі печінкові котлети з підливою "Домашні". Котлети зі свинячої печінки – традиційний рецепт

Є продукти, до яких люди ставляться неоднозначно, наприклад, печінка, погано – яловича, свиняча або куряча. Багато хто, споживаючи ті чи інші продукти, не замислюються над тим, яку користь чи шкоду вони приносять організму.

Якщо вас постійно не залишає відчуття втоми, апатії, бувають часті головні болі, швидше за все, вашому організму не вистачає заліза, а також вітамінів групи В.

Залізо необхідне створення гемоглобіну – червоних кров'яних тілець, завдяки яким клітини отримують кисень і виводять із організму вуглекислий газ. Тому саме залізо відповідає за безперебійну роботу всіх органів, які потребують кисню. Це і мозок, і залози внутрішньої секреції і вся кровоносна система.

Залізо є у багатьох продуктах. Відмінним джереломцього мікроелемента є печінка. Крім цього вона багата на фолієву кислоту, яка також відповідає за кровотворення. Доведено, що залізо добре засвоюється у тандемі з вітаміном С.

Тому печінку потрібно готувати з овочами та зеленню. Аскорбінова кислота багата ріпчаста цибуля. Недарма саме його найчастіше додають під час приготування печінки. Якщо ви вживатимете печінку хоча б раз на тиждень, у вас ніколи не буде анемії або недокрів'я.

На жаль, нелюбов до цього продукту закладається ще з дитинства, багатьох малюків неможливо змусити навіть спробувати. І це при тому, що продукт дуже корисний та потрібний для організму. Але включити до дитячого та дорослого раціону печінку можна іншим способом, приготувавши, наприклад, її можна гасити, смажити, використовувати у вигляді фаршу для приготування котлет. Додавання до перемеленої печінки вівсяних пластівців зробить фарш густішим, а самі котлети – кориснішими. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Котлети з печінки курячою - покроковий рецепт з фото

Особливість приготування курячої печінкив тому, що її не можна піддавати тривалій термічній обробці. Від цього вона стає твердою. Куряча печінка – субпродукт ніжний, що не вимагає вимочування (як надходять, наприклад, з яловичою печінкою).

Щоб вона не гірчила, потрібно обов'язково видалити всі, що позеленіли від зіткнення з жовчю місця, а потім добре її промити.

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Яйце: 1 шт
• Куряча печінка: 600 г
• Вівсяні пластівці: 2/3 ст.
• Крохмаль: 20 г
• цибуля: 3 шт.
• Морква: 2 шт.
• Соняшникова олія: 120 г
• Чорний перець:
• Сіль:

Інструкція приготування

Курячу печінку розморозьте в холодній воді. Воду злийте. Печінку огляньте з усіх боків. Плівки та позеленілі місця зріжте. Печінку ще раз промийте, відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.



Поріжте печінку на дрібні шматочки. Не варто її перекручувати на м'ясорубці, інакше вийде занадто рідка маса, що негативно позначиться на якості котлет.



Додати вівсяні пластівці, сіль, перець та одне яйце.



Перемішайте. Залишіть набухання крупи на півгодини.



Дрібно поріжте половину цибулини, з'єднайте із фаршем.



Знову перемішайте.



Покладіть крохмаль. Він зробить фарш густішим, а самі котлети під час обсмажування триматимуть форму.



Розігрійте в сковороді масло|мастило|, наливши його шаром в 3 мм. За допомогою ложки викладіть порції фаршу.



На великому вогні обсмажте котлетки з обох боків до появи скоринки. Перекладіть їх у іншу сковороду чи казан. Налийте 100 мл гарячої води, накрийте кришкою посуд. На повільному вогні прогрівайте 15 хвилин.



Поки котлети будуть доходити до кондиції, цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, а моркву поріжте широкими кружальцями. Спасеруйте їх на маслі, не доводячи до піджаристого стану.



На тарілку викладіть порцію котлет, поряд покладіть підготовлені овочі. Прикрасьте зеленню.



Рецепт котлет із яловичої печінки

Один з найкращих субпродуктів – яловича печінка, це стосується харчової цінностіі смакових якостей. Щоправда, у смаженому виглядівона може бути жорстка, зате печінкові котлети порадують і зовнішнім виглядом, та смаком.

Продукти:

• Печінка яловича – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Борошно – 4 ст. л.
• Яйця курячі сирі – 2 шт.
• Сіль.
• Приправи та спеції.
• Для обсмажування – олія рослинна.

Алгоритм дій:

1. Свіжу яловичу печінку зачистити від плівок, промити, відправити у м'ясорубку. Перекрутити на фарш.
2. Цибулю очистити, промити під проточною водою, пропустити через м'ясорубку разом із печінкою. Можна, звичайно, цибулю нарізати кубиками, тільки дуже дрібними.
3. У фарш додати|добавляти| яйця, борошно. Посолити і поперчити до смаку. За консистенцією фарш не буде густим, швидше він нагадуватиме середньої жирності сметану.
4. Сковороду розігріти, додати рослинної (будь-якої) олії.
5. Почекати, поки олія не розжариться, за допомогою невеликого половника чи столової ложки формувати котлети, викладати на сковороду.
6. Обсмажувати з двох сторін, пам'ятати, що процес смаження йде дуже швидко.

Нехай тепер хтось із домочадців спробує сказати, що яловича печінка – це не смачно. Подавати до цієї страви як гарнір можна рис, макарони, картопля, або просто приготувати салат зі свіжих овочів - помідорів-огірків.



Котлети зі свинячої печінки

Робити котлети можна з будь-якої печінки, правда, свиняча може здатися жирною. Щоб зробити її менш калорійною та кориснішою, потрібно додати у фарш трохи відвареного рису. Тоді гарнір можна не готувати, а подати до котлет салат або нарізку зі свіжих овочів.

Продукти:

• Печінка свиняча – 500 гр.
• Рис – 100 грн.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Крохмаль – 1 ст. л.
• Сіль (на смак господині)
• Кріп та суміш мелених перців.
• Олія для смаження котлет.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі необхідно підготувати рис – зварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Відкинути на друшляк.
2. Поки рис вариться, можна перекрутити свинячу печінку разом із цибулею на фарш, використовуючи м'ясорубку або новомодний блендер.
3. Охолоджений до кімнатної температуририс відправити до фаршу, туди всипати крохмаль, вбити яйця. Додати сіль, гострий мелений перецьі запашний (теж мелений) перець. Чудово доповнює цей ансамбль ароматів кріп – промитий, підсушений, дрібно нарізаний.
4. Ложкою формувати котлети, викладати в розігріту олію. Обсмажити з двох сторін, перекласти на гарна страваприкрасити зеленню.

До котлет з свинячої печінкиз рисом гарнір не потрібен, а от овочі буде саме те!

Як приготувати печінкові котлети з манкою

Кожна господиня має свої секрети гарного печінкового фаршу: хтось використовує мікс з різних траві спецій, хтось додає цибулю не в свіжому вигляді, а пасерований на олії. Ще один варіант – використання не борошна чи крохмалю, а манної крупи. Вона добре скріплює інгредієнти, котлети будуть щільними та пишними.

Продукти:

• Печінка (без різниці - свиняча, яловича або інша) - 500 гр.
• Манна крупа – 5 ст. л.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 2 зубки.
• Сметана – 2 ст. л.
• Сіль.
• Суміш прянощів.
• Рослинна олія (потрібна для обсмажування).

Алгоритм дій:

1. Перший етап – приготування печінкового фаршу. Для цього печінку промити, очистити від плівок. Яловичу або свинячу печінку нарізати шматочками, пташиною можна не нарізати, вона і так має невеликий розмір. Подрібнити, користуючись по-старому м'ясорубкою або модним блендером.
2. За допомогою того ж помічника (м'ясорубки/блендера) подрібнити цибулю з часником (попередньо їх очистивши та промивши).
3. У майже готовий фарш відправити манку та яйця, сіль та спеції. Фарш, який містить борошно або крохмаль, можна одразу відправляти на сковорідку. Печінковий фарш із манною крупою повинен трохи постояти (від 30 до 60 хвилин). За цей час крупа набухне, фарш стане щільнішим за консистенцією, а котлети в результаті – смачнішими.
4. Смажити в розігрітій олії до готовності, перевертаючи. Можна на кілька хвилин поставити для підгашування в мікрохвильову піч.

Смачне та апетитна стравадня готово, часу для приготування – мінімум (що оцінять багато господинь), а смак – незвичайний!



Рецепт печінкових котлет у духовці

Відомо, що печінка багата на вітаміни, амінокислоти і залізо, але при цьому вона досить жирна, та ще й готується способом обсмажування, нехай і в рослинній олії. Для тих, хто не любить смаженого або стежить за калоріями, господині готові запропонувати рецепт котлет з печінки духовці. Він не вимагає великої кількостірослинної олії, зате радує гарним зовнішнім виглядом і, звичайно, смаком.

Продукти:

• Печінка, переважно, куряча - 500 гр.
• Картопля сира – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вівсяні пластівці - ¾ ст. (Можна замінити манною крупою).
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сіль.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Сухарі для паніровки.
• Олія (для змащування дека).

Алгоритм дій:

1. З печінки видалити плівки, промити водою, підсушити, скориставшись паперовими рушниками.
2. Цибуля та сира картопляочистити, картопля - нарізати. Все разом відправити до м'ясорубки, подрібнити.
3. Також через м'ясорубку пропустити вівсяні пластівці, якщо використовується манна крупа, то її одразу додати до фаршу.
4. Залишити на час, щоб пластівці/манка набрякли. Тепер залишається вбити яйце, присолити, додати коріандр.
5. При формуванні котлет руки змочувати водою або олієютоді фарш не буде липнути.
6. Формувати котлети середнього розміру, обваляти в сухарях, викласти на деко, змащене маслом.
7. Час запікання від 20 до 30 хвилин за температури 200 градусів.

Кулінарна історія використання печінки дуже неоднозначна. То її вважають найціннішим делікатесомто продуктом непридатним для харчування. Але відкинувши всі забобони, сухі наукові фактисвідчать про те, що це дієтичний субпродукт (у ньому до 3% жиру від загальної маси), багатий на вітаміни. Сама дорога печінкау відгодованої без руху свійської птиці(фуа Гра). Але і з доступніших її видів можна приготувати багато смачних частуваннянаприклад, котлети печінкові.

Печінкові котлети з яловичої печінки

Починати своє знайомство із печінковими котлетами найкраще з цього елементарного рецепту. У ньому немає довгого переліку інгредієнтів, але при цьому готові котлеткивиходять напрочуд ніжними, а задобрюючи фарш різними спеціями до смаку, можна надати готовій страві свого унікального смаку та родзинки.

На каструльку невеликого розміру слід взяти:

• 500 г печінки;
• 110 г цибулі;
• 1 курине яйце;
• 50 г борошна;
• 5-10 г жирних вершківабо сметани;
• 50 мл питної води;
• будь-яка рослинна олія для смаження;
• сіль, спеції та зелень на власний смак.

Покроковий алгоритм дій:

1. З цибулинних голівок зняти лушпиння і розрубати їх на четвертинки, щоб зручно було пропускати через м'ясорубку. Промиту печінку також розрізати на шматки середнього розміру. Обидва ці продукти перекрутити в м'ясорубці або блендері. Печінка – це орган, який виводить із організму шкідливі речовинитому її підготовці потрібно приділити особливу увагу. Продукт слід дуже ретельно вимити під холодною проточною водою від залишків крові, в якій містяться всі шкідливі речовини.
2. У печінково-цибулеву масу слід вбити яйце, влити трішки вершків, сіль, спеції та борошно. Старанно розмішати до максимальної однорідності. Готовий печінковий фаршшвидше нагадуватиме тісто для випікання оладок.
3. Сковороду з олією спочатку слід розжарити на максимальному полум'ї, потім зменшити інтенсивність вогню до середнього і можна приступати до смаження. Класти фарш слід ложкою, формувати не товсті котлетки і обсмажувати по 3-5 хвилин на кожну сторону до готовності.
4. Після того, як остання котлета перекочує зі сковороди в каструлю, долити в цю ємність питної води і протушкувати котлети на п'ять хвилин. Така процедура багаторазово збільшить ніжність та м'якість готових виробів.

З манкою у духовці

У печінкового фаршу є одна особливість - він досить рідкий, тому додатково до нього додають продукти, що виконують роль загусника. Це можуть бути вівсяні пластівці, черствий м'якуш або манна крупа. Котлети з манкою можна приготувати традиційним способом, обсмаживши на олії, а можна зробити термічну обробкуу духовці, що допоможе отримати на виході ніжна стравасхоже на суфле.

Для печінкового фаршу з манною крупою пропорції всіх компонентів будуть наступними:

• 500 г печінки (яловичої, свинячої, курячої чи будь-якої іншої);
• 100 г манної крупи;
• 2 курячі яйця;
• сіль та спеції за смаком;
• рослинна олія для змащування форм.

Готуємо в духовці так:

1. Попередньо підготовлену печінку подрібнити будь-яким доступним способом(блендером чи м'ясорубкою). Ввести в масу збовтані яйця, сіль, приправи і манну крупу. Старанно змішати фарш і відкласти відпочивати 40 хвилин при звичайній кімнатній температурі.
2. Форми для випікання маленьких кексів або маффінів змастити будь-яким рослинним маслом, наповнити печінковим фаршем і поставити запікатися в духовку при 170 градусах на 30-40 хвилин. Котлети з духовки, що приготувалися, подавати з овочевим салатомабо іншим гарніром.

З додаванням печериць

Котлети з печінки з печерицями – це дуже апетитне другеблюдо з тонким грибним ароматом. Навіть у холодному вигляді такі котлети будуть смачні як закуска або одна зі складових бутерброду до чаю.

Для грибних котлет із курячого субпродукту знадобляться:

• 1000 г печінки;
• 450 г печериць;
• 210 г цибулі;
• 2 яйця;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г жирної сметани;
• 90 г борошна;
• свіжа або сушена зелень, спеції та сіль за смаком;
• рослинна олія.

Як зробити печінкові котлети з грибами:

1. Промиту печінку ошпарити окропом, злити воду, а продукту дати охолонути. Поки це відбуватиметься, зайнятися грибами. Спочатку до прозорості на олії довести нашатковану цибулю, потім додати до неї подрібнені печериці і смажити до випаровування всієї рідини.
2. Остиглу печінку для цього рецепту не обов'язково подрібнювати в м'ясорубці, можна просто дуже дрібно нарізати її шматочками не більше одного сантиметра.
3. У ємності відповідного об'єму з'єднати печінковий фарш, печериці, що охолонули, натертий на тертці сир, сметану, борошно, зелень і спеції. Перемішати всі продукти та посолити.
4. Підготовлений фарш витримати у холодильнику від півгодини до сорока хвилин. Потім викладаючи масу на сковорідку з|із| гарячою олією, посмажити котлети. Щоб увібралися надлишки олії, їх варто перекладати зі сковороди на паперовий рушник.

Пишні котлети з яловичої печінки

Додати печінковим котлетам пишноти, які роблять їх схожими не на оладки, а на традиційні котлети, можна, якщо додати густини фаршу. Домогтися цього допоможуть хліб та дрібні вівсяні пластівці, що вберуть надмірну вологу та додадуть пишноти.

Склад пишних котлет із печінки:

• 400 г яловичої печінки;
• 250 г черствого хліба без шкірки;
• 70-90 г цибулі;
• 1 яйце;
• 200 мл молока;
• 35 г дрібних вівсяних пластівців;
• сіль, спеції за смаком та масло для смаження.

Хід готування:

1. Нарізати черствий хлібсередніми шматками, залити молоком і, не витрачаючи часу задарма, зайнятися іншими інгредієнтами.
2. Фарш для цих котлет дуже зручно готувати у блендері. У його чашу слід спочатку викласти підготовлену та нарізану середніми шматочками печінку, розрізану на часточки ріпчасту цибулю та яйце. Все подрібнити на гомогенну суміш.
3. Перекласти фарш у ємність, у якій буде зручно його вимішувати. Додати віджатий хлібний м'якуш, вівсяні пластівці, сіль та спеції. Перемішати масу і дати їй чверть години, щоб пластівці набрякли. Якщо використовувати більші пластівці, то можна залишити фарш і на всю ніч у холодильнику.
4. З готового фаршусформувати котлети та обсмажити їх до готовності на олії. Готова страваможна подавати зі сметаною.

З рисом

Що можна приготувати з печінки та рису на обід? Смажену печінкуі рисову кашу? Так, але можна поєднати ці два продукти і зробити печінкові котлети з рисом. Доповнивши їх гарніром із картоплі або овочевим салатом, отримаємо легкий, але ситний обід.

Для апетитних печінково-рисових котлет потрібно взяти:

• 500 г печінки;
• 90 г рису;
• 70 г цибулі;
• 90 г моркви;
• 1 яйце;
• 80-100 г борошна;
• рослинна (краще рафінована) олія;
• чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.

Послідовність процесів:

1. Рисову крупу промити під проточним потоком води, відварити до повної готовності, знову промити і дати стекти зайвій воді, відкинувши його на друшляк.
2. З ріпчастої цибулі та моркви зробити піджарку, потримавши ці подрібнені овочі на сковороді з олією до золотистого кольору.
3. Чисту печінку перетворити на фарш блендером або м'ясорубкою, додати яйце, обморожені овочі, рис, борошно та інші інгредієнти. Старанно вимішати фарш.
4. Столовою ложкою викладати отриману суміш на гарячу сковородуі обсмажувати котлети приблизно п'ять хвилин з кожного боку.

Готуємо з курячої печінки

Куряча печінка набагато ніжніша і практично не має запаху, тому готується швидше, а страви з неї відлітають з тарілки миттєво. Котлети з курячої печінки з кабачком і курячою грудкою за цим рецептом можна включати до раціону дітей молодшого дитсадкового віку.

Список необхідних інгредієнтів:

• 300 г курячої печінки;
• 300 г фаршу з курячої грудки;
• 1 яйце;
• 90 г цибулі;
• 100 г молодого свіжого кабачкаабо гарбуза;
• 50 г панірувальних сухарів;
• рослинна олія, спеції та сіль.

Алгоритм роботи:

1. Овочі та підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або перебити у блендері. Всипати панірувальні сухарі, додати фарш курячої грудки, вбити яйце.
2. Розмішати та посолити фарш, задобрити його спеціями. Після цього залишити масу на 10 хвилин, щоб сухарі встигли ввібрати в себе надлишок вологи.
3. Злегка обсмажити котлети на олії до тонкої скоринки, а потім протушкувати їх з невеликою кількістю води.

З гречкою

Печінкові котлети з гречаною крупою багато господинь вважають найвдалішим рецептом. Готова страва виходить дуже ніжною, а гречка ні смаком, ні зовнішнім виглядом не видає своєї присутності у фарші.

Продукти, які потрібно підготувати перед початком роботи:

• 500 г печінки;
• 100 г сухої гречаної крупи;
• 120 г цибулі;
• 2 яйця;
• 50 г борошна;
• сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити крупу, співвідношення обсягу води та гречки при цьому має дорівнювати 2 до 1.
2. Вимиту та обсушену паперовим рушникомпечінку пропустити через м'ясорубку разом із очищеною цибулею. Поєднати цю масу з кашею та іншими інгредієнтами.
3. Все добре перемішати, посолити і можна розпочинати термічну обробку. Існує три способи довести цю печінкову страву до готовності: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.

Котлети зі свинячої печінки

У будь-якій з наведених вище рецептур печінкових котлет можливе використання свинячої печінки з невеликою поправкою на попередню підготовку. Цей продукт бажано перед перемелюванням у фарш замочити у молоці. Але існує ще один цікавий рецептіз цього конкретного субпродукту з додаванням картоплі.

Котлети зі свинячої печінки з картоплею готують із:

• 500 г сирої печінки;
• 1000 г сирих бульб картоплі;
• 200 г цибулі;
• 2 курячі яйця;
• 160 г борошна;
• 100 г топленого вершкового масла;
• солі, спецій, сухарів для панірування та деякий обсяг олії для смаження.

Етапи роботи:

1. Субпродукт і цибулю перемолоти в м'ясорубці, сиру картоплюнатерти на дрібній тертціі віджати сік, що виділився.
2. У посудині відповідного літражу змішати печінково-цибулевий фарш, натерті картопляні бульби, яйця, борошно та топлене масло, спеції з сіллю. Старанно перемішати і вимісити фарш, що вийшов.
3. Далі формувати так само, як і звичайні м'ясні котлети, обвалювати в сухарях і смажити до готовності на олії рослинного походження. Вогонь середній.

Ставлення до печінки в різний часбуло неоднозначним. То наука вважала її шкідливою та небезпечною, то печінку називали дуже цінним продуктом.

Люди вживають печінку свійських тварин, птахів та риб.

1. Печінка тварин: яловича (корів) та свиняча (свиней).

2. Печінка птахів: куряча, гусяча, качина, індичка.

3. Печінка риб: в основному тріскових

- минь, навага, тріска та інші види.

Риб'яча печінка

Колись цей делікатес був рідкістю у громадян. Зараз такий продукт став доступнішим на святковий стіл. З нього отримують риб'ячий жир, який такий корисний для дітей.

Печінка тріски багата масою вітамінів та мікроелементів. Одна порція страви, приготованої з печінки, постачає в організм норму корисних вітамінівна тиждень, а то й більше. Найбільш цінна в людини амінокислота Омега-3.

Печінка тріски рекомендується людям при хворобах серця, недокрів'ї, жовчнокам'яній та сечокам'яної хвороби. Риб'яча печінка сприяє збереженню зору, волосся, зубів, шкірних покривівмозку в нормальному стані. Ті, що п'ють і курять підтримує власну печінку. У консервованої печінкитріски-613кКал/100г продукту. З печінки тріски готують бутерброди, салати, фарширують помідори тощо.

Печінка тварин та птахів

У печінці міститься 70-75% води, 17-20% білків, 2-5% жирів. У ній присутні багато заліза, мідь, амінокислоти, вітаміни та аскорбінова кислота. У того, хто хоч раз на тиждень вживає страви з печінки - добре засвоюється кальцій, необхідний для кісткової тканини. Вітаміни, які у печінці захищають організм від остеопорозу, інфаркту, підтримує власну печінку від наслідків переїдання, куріння, алкоголю. Користь цього продукту різних тварин та птахів:

1. Куряча печінка-містить добову нормузаліза для організму. Також допомагає утворенню червоних кров'яних клітин крові. Покращує роботу щитовидної залози.

2. Качина і гусяча-знижують рівень холестерину в судинах і запобігають серцевим нападам.

3. Індичина-показана тим, хто сидить на дієті для зниження ваги.

4. Яловича печінка-має у своєму складі високий вміствітамінів А та В, важливих мікроелементів. Наявні хром і гепарин сприяють згортання крові. Показана печінка при захворюваннях нирок. А фолієва кислота в печінці надає сили організму та підвищує імунітет.

5. Свиняча печінка подібна за своїм складом з яловичою, її корисно вживати курцям, у ній є калій, кальцій та натрій.

6. Неймовірно корисною вважається печінка тріски, у неї у складі жири, кислоти, білки, вітаміни A, E, D та фолієва кислота. Надає силу ногам, зміцнює зір і надає еластичність шкірі.

5. Найдорожча печінка в кулінарії це фуагра. Її отримують з свійських птахів-качок і гусей, не даючи їм рухатися. Печінка в таких умовах утримання стає в 10 разів більшою і надзвичайно ніжною.

Шкідливі властивості печінки

Поряд з величезною користюпечінки для організму людини, її не рекомендується вживати людям похилого віку. Справа в тому, що печінка дуже багата на холестерин, його в складі цього продукту міститься 100-270мг/100г печінки. Підвищений змістхолестерину призводить до інсульту, інфаркту та ішемічної хвороби серця.

Печінка у кулінарії

Цей продукт можна вживати в дієтичному харчуванні-в ній лише 3% жирів, зате 18% білків. При обробці будь-якої печінки з неї слід витягти великі кровоносні судини, протоки жовчного міхура та лімфовузли. Щоб зняти плівки, потрібно натерти їх лимонним соком або сіллю. На смак сира печінкагіркувата, тому перед приготуванням її вимочують у молоці приблизно від 20 хвилин до 2 годин. Курячу печінку замочують у холодній воді, щоб із неї вийшла вся кров.

Вживати можна абсолютно здорову печінку. Її не можна їсти людям, у кого підвищена функція щитовидки або алергія на цей субпродукт. Бажано готувати страву з печінки не більше одного разу на тиждень, щоб уникнути надлишку вітамінів в організмі.

Приготування котлет із печінки схожі на рецепти м'ясних котлет. На смак вони теж подібні до м'ясних, але соковитіше і ніжніше. Краще і простіше для котлет підходить куряча печінка - в ній немає прожилок. Для приготування фаршу підходить печінка будь-якої тварини, навіть не дуже молодої. У котлетний фаршдодають гречку, марку, рис, сухарі, обсмажену моркву.

Секрети приготування пишних печінкових котлет

Фарш для таких котлет не повинен бути рідким. Для цього в перемелену печінку додають м'якуш хліба, змочений у молоці. Хліб вбере частину вологи в себе і зробить фарш густіший і пухкіший.

Можна у фарш додавати дрібні вівсяні пластівці. Вони трохи розбухнуть і котлети стануть ще пишнішими і ніжнішими.

Після обсмажування в сковороду наливають трохи води, закривають кришкою котлети і гасять 3-4 хвилини. Вони під парою стають ще ніжнішими.

Пишні печінкові котлети з вівсяними пластівцями

Для виготовлення таких котлет знадобляться такі продукти:

350-400г курячої або яловичої печінки;

250г черствого хліба;

1цибулина;

2 столові ложки дрібних вівсяних пластівців;

1склянка молока;

Сіль та перець за смаком;

Рослинна олія.

1. З черства зрізати кірки і залити молоком в глибокій мисці на 10 хвилин для набухання. Печінку вимити та обсушити.

2. Змолоти печінку у комбайні або блендером.

3. Розрізати цибулину на 4 частини і покласти у фарш, туди ж-яйце, сіль, перець. Ще раз перебити все блендером.

4. Віджати хліб і додати, а також дрібні вівсяні пластівці - вимісити. Залишити на столі на 15 хв, щоб вівсянка набрякла. Якщо пластівці великі, то дати набухання більше часу.

5. Розігріти сковороду і в олію ложкою накладати котлетну масу. Підрум'янити котлети на середньому вогні до піджаристої скоринки 3-4 хв, потім перевернути і також обсмажити.

6. Коли котлети посмажені, влити у сковороду трохи води, закрити кришкою. Пригасити ще 3-4 хв.

Подавати зі сметаною.

Печінкові котлети з картоплею

Картопляний крохмаль зробить котлети ніжними та не дасть їм розвалитися.

Для приготування пишних печінкових котлет з картоплею знадобиться:

300г яловичої печінки;

2 середні картоплини;

1 цибулина;

Сіль та перець за смаком;

Рослинна олія для приготування Приготування:

1. Печінку помити та обсушити паперовими серветками.

2. Розрізати на 4 частини цибулину і змолоти на м'ясорубці разом із печінкою.

3. Картоплю-на дрібну тертку і швидко змішати з фаршем, т.к. він темніє.

4. Додати у фарш сіль та перець.

5. Викладати ложкою котлетну масу на гарячу сковороду та смажити по 3-4 хв з кожного боку.

6. Додати трохи води та притушкувати під кришкою 3-4 хвилини.

Пишні печінкові котлети з манкою

Манку застосовують у багатьох присипках та паніровках. Вона є в м'ясному фаршінейтральним продуктом-не перебиває смак основної страви. Тому її часто використовують як сорбент-вона забирає на себе зайву вологу.

Склад продуктів:

250г печінки будь-якої;

2 столові ложки манки;

Сіль та перець за смаком;

Рослинна олія.

Приготування:

1. Перебити печінку у комбайні або блендером.

2. Вмішати яйце, манну крупу, перець, сіль у фарш. Дати настоятись 20-25 хв на столі.

3. Смажити, як завжди, 3-4 хв з кожної сторони.

4. Пригасити зі 100г води під кришкою хвилини 3-4.

Пишні печінкові котлети з грибами та морквою

Котлети з морквою виходять яскравими, а гриби наповнять їх ніжним ароматом.

Склад:

400г печінки;

150г печериць;

1 цибулина;

1 морквина;

1 столова ложка манної крупи;

Сіль та перець за смаком;

Рослинна олія.

Приготування

1. Гриби покришити дуже дрібно по 0,5 см і обсмажити, щоб вони віддали воду.

2. Порізати дрібно цибулину.

3. Натерти на дрібній тертці моркву.

4. Додати до грибів цибулю та моркву, злегка обсмажити.

5. Змолоти печінку.

6. Змішати фарш із засмажкою.

7. Посмажити котлети по 3-4 хв з кожного боку.

8. Пригасити 4 хвилини.

Пишні печінкові котлети з хрусткою скоринкою

У складі цих котлет буде ще м'ясо. Це розбавить печінковий смак котлет.

Склад:

300г печінкового фаршу;

200г свинячого фаршу;

1 склянка кукурудзяного борошна;

1 цибулина;

1 часточка часнику;

Сіль, перець за смаком;

Рослинна олія.

Приготування:

1. Змішати два фарші разом.

2. Вмішати у фарш 1 ложку кукурудзяного борошна та яйце.

3. Дрібно нарізати цибулю і натерти часник.

4. Змішати цибулю та часник з фаршем.

5. Обвалювати котлети в кукурудзяного паніровкиі смажити по 3-4 хв з кожного боку.

6. Пригасити під кришкою.

7. Викласти котлети на паперовий рушник для видалення жиру.

Хороші господині знають, наскільки смачними та корисними для здоров'я є печінкові котлети, але далеко не у всіх є правильний рецептїхнє приготування. Незважаючи на те, що куряча, свиняча та яловича печінка відрізняються одна від одної як смаковими якостями, так і за вмістом вітамінів, кожна з них корисна по-своєму. Так, якщо страву готувати зі свіжої (якісної) печінки, дотримуючись всіх тонкощів приготування, вона цілком зможе забезпечити організм людини добовою дозоюнеобхідних речовин, таких як вітаміни А та групи В, залізо, кальцій, фосфор, цинк, мідь та багато амінокислот.

Печінкові котлети дуже корисні. Тому обов'язково їх приготуйте

Особливо цінною властивістюпечінки вважається великий вміст у ній вітаміну А, який сприяє зміцненню зубів, волосся, поліпшенню зору, нормалізації роботи сечовидільної системи та збільшенню мозкової активності. Печінка особливо корисна вагітним жінкам та маленьким діткам. Найкорисніша - яловича печінка. Вона має насичений темно-червоний колір та специфічний гіркуватий присмак. Яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочувати в молоці, щоб позбавитися гіркоти.

А ось найніжнішою є печінка телятини. Щоб вона не втратила своєї ніжності та соковитості, не можна піддавати її тривалій термообробці. Свиняча печінказа своїми якостями та корисністю нагадує яловичу. Вона теж трохи гірчить і вимагає попереднього вимочування. Справжнім делікатесом багато хто вважає печінку ягняти. Якщо готувати таку печінку за всіма правилами, то ви отримаєте ніжне, м'яке, трохи солодкуватим смакомстрава.

Однією з найпоширеніших страв із печінки є котлети, які люблять навіть ті, хто не особливо добре ставиться до субпродуктів. Їх можна готувати ще з курячої печінки. Нижче представлені найбільш вдалі рецептиз фото.

Печінка краще вибирати яловичою

Вибираючи печінку, слід звертати увагу на її колір, структуру та запах. На ній не повинно бути жодного нальоту та плям. Бажано купувати печінку охолоджену, а чи не заморожену. По-перше, під час заморожування вона втрачає частину своїх корисних та смакових якостей, а по-друге, на замороженій печінці складніше виявити дефекти.

Приготувати печінкові котлетиможна зі свинячої, яловичої або курячої печінки. Яку б ви не обрали, її все одно потрібно підготувати. З яловичої та свинячої печінки треба буде видалити плівку та вирізати усі прожилки. Щоб позбавити курячу печінку гіркоти, краще на кілька хвилин замочити її в гарячій воді.

Варіантів, як краще готувати котлетки, існує чимало, багато хто змінює рецепт, додаючи до нього хлібний м'якуш, попередньо замочений у молоці, або рис. Котлетки з курячої печінки виходять надзвичайно смачними і соковитими, а сам процес приготування нескладний і швидкий, що важливо. Для того щоб виконати рецепт котлеток із салом, вам знадобиться:

• 1 кг курячої печінки;
• 2 курячі яйця;
• 1 головка цибулі;
• 100 г солоного чи копченого сала;
• 4-5 ст. ложок борошна;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• сіль, перець, приправи на смак.

Як сказано вище, перше, що потрібно робити - це відокремити печінку від судин і плівки, а потім за допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити її. Сало і цибулю теж перемолоти і додати до печінки. У масу розбити сирі курячі яйця, додати сіль, чорний мелений перець, спеції і все ретельно перемішати. Поступово додати муку|борошно|, добре перемішуючи, щоб не залишилося грудочок. За своєю консистенцією фарш повинен нагадувати тісто для оладок.

Коли фарш буде готовий, починаємо готувати котлетки. На розігріту з невеликою кількістю олії сковороду за допомогою столової ложки необхідно викласти фарш, формуючи котлетки. Обсмажити на великому вогні, не накриваючи кришкою, з одного боку по кілька хвилин. Печінку потрібно готувати швидко, але й не можна допускати, щоби всередині котлет залишилася кров.

Коли на котлетках з'явиться апетитна скоринказніміть їх зі сковороди. Смачні та соковиті котлеткиз курячої печінки готові!

Страву можна подати з гарніром або без, тут уже все залежить від того, як вам подобається більше. Цей рецепт також можна використовувати для приготування свинячих або яловичих печінкових котлет.

Подрібнюємо печінку, додаємо до неї борошно або манку, цибулю та спеції.

Котлетки з додаванням рису та часнику

Приготувати котлетки з печінки з рисом та часником також просто, як і будь-які інші печінкові котлети. Але цей рецепт з фото особливо подобається господаркам, оскільки так вони виходять не тільки дуже смачними та ніжними, а й ситними. А доданий у фарш часник надасть страві нотки пікантності. Для таких котлеток підійде свиняча, куряча або яловича печінка. Інгредієнти для приготування котлет з рисом та часником.

• 0,5 кг печінки (курячої, свинячої чи яловичої);
• 50 г рису;
• 2 курячі яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• сіль, мелений перець, спеції на смак.

Цей рецепт схожий на попередній. Спочатку необхідно зняти з печінки плівку, вирізати судини та ненадовго замочити у холодній воді. Потім печінку потрібно обсушити та порізати на невеликі шматки. Що потім треба робити? Попередньо відварений рис разом із печінкою та часником подрібнюємо через м'ясорубку або за допомогою блендера. У приготовлену масу вбиваємо курячі яйця, додаємо сіль, чорний мелений перець та приправи до смаку, добре перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Формуємо котлетки руками або виливаємо фарш ложкою на сковороду

Далі вологими руками потрібно виліплювати з фаршу котлетки і викладати на попередньо розігріту сковороду з олією. Смажити печінкові котлети потрібно на великому вогні (2-3 хвилини з кожного боку), не накриваючи кришкою, до утворення золотистої скоринки. Подавати печінкові котлети з рисом та часником найкраще зі сметаною. Так як котлетки виходять дуже ситними, як гарнір достатньо подати свіжі овочі.

Варіант котлеток із додаванням манки

Цей чудовий рецепткотлеток з манкою (дивіться на фото) напевно сподобається кожній господині, тому що манна крупа робить печінкові котлети пишними і неймовірно м'якими. На відміну від вищеописаного варіанту котлетки з манкою мають більш виражений смак печінки. Для того, щоб приготувати печінкові котлети з манкою, вам знадобиться:

• 0,5 кг печінки (курячої, яловичої чи свинячої);
• 5 ст. ложок манної крупи;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 головка цибулі;
• 2–3 зубчики часнику;
• 3 ст. ложки олії.

Як описує початковий рецепт приготування фаршу, найважливіше - це вимочити печінку, а також позбутися плівки та прожилок. Якщо нехтувати цим правилом, можна безнадійно зіпсувати печінкові котлети. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнити підготовлену печінку разом із цибулеюта часником. В отриману масу додати манну крупу, сметану, яйце, сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком. Все ретельно перемішати і почекати хвилин 30-40, доки манна крупа розбухне.

Обов'язково побалуйте себе та своїх близьких котлетками із печінки!

У попередньо розігріту сковороду з олією викладаємо фарш змоченою у воді столовою ложкою, формуючи котлетки бажаного розміру. Обсмажуємо печінкові котлетки по кілька хвилин із кожного боку. Далі перекладаємо їх у форму для запікання і доводимо до повної готовності до мікрохвильової печі(Приблизно 2-3 хвилини). Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчуванняабо готуєте дитяче меню, можна запекти печінкові котлети у духовці. Іншим, але не менше смачним способомприготування дієтичних котлетокбуде їх легка обсмажуванняна сковороді, а потім доведення до готовності в пароварці.

Подавати печінкові котлеткиз манкою можна з будь-яким гарніром: рисом, картоплею, гречаною кашею або просто зі свіжими овочами. За бажанням можна доповнити смак котлет кетчупом або сметанним соусом.

Який би рецепт не вибрали, що б не готували, будь то печінкові котлети, котлетки з м'яса та риби або будь-яку іншу страву, пам'ятайте, що готувати бажано в прекрасному настрої, тільки з свіжих продуктів, і тоді страва вийде смачною та здоровою! Смачного!

Печінка – корисний продукт, який має бути у раціоні кожної сім'ї. Якщо у смаженому чи тушкованому вигляді він не подобається домашнім, то відмінним рішеннямприготуватиме котлети з курячої печінки. Підібравши правильний рецепт, їх вдасться зробити м'якими, соковитими та ніжними.

Класичні котлети з курячої печінки

за класичному рецептудо складу страви входять прості доступні компоненти, серед яких: морквина, 2 цибулини, сіль, 900 г курячої печінки, 2 добірних яйця, 120 мл молока, 9-10 великих ложок пшеничного борошна, по щіпці солі та суміші мелених перців.

1. Печінка промивається, дрібно ріжеться та замочується у прохолодному молоці на півгодини.
2. Морквина натирається на тертці з дрібними осередками, а цибуля ріжеться мініатюрними кубиками. Щасливі власники овочевого очищувача можуть користуватися його функціями.
3. Підготовлена ​​печінка із цибулею пропускаються через м'ясорубку.
4. У масу додається морквина та яйця. Фарш солиться і перчиться.
5. Залишилося всипати борошно і залишити масу наполягати на 20-25 хвилин.
6. Ложкою котлетки викладаються в сковорідку з розпеченим маслом і зазвичай обсмажуються з обох боків.

Виклавши частування відразу після смаження на серветку, можна позбавити його зайвого жиру.

Рецепт приготування в духовці

Духовка дозволить зробити блюдо, що обговорюється, малокалорійним. В його склад увійде: велика картоплина, 570 г курячої печінки, цибулина, сіль, велика ложкавівсяних пластівців, чорний мелений перець, 90 г твердого сиру.

1. Спочатку за допомогою спеціальної насадки блендера на крихту перетворюються вівсяні пластівці. Потім їй подрібнюється цибуля, печінка і картопля.
2. Усі інгредієнти перемішуються. До них додається натертий на дрібній тертці сир, сіль, перець чи інші спеції.
3. Фарш розкладається в невеликі силіконові формочки.
4. Страва готується у гарячій духовці 20 хвилин.

Подавати страву можна з будь-яким часниковим соусом. Оформити зеленим горошком консервованим.

З додаванням рису

Біла рисова крупадозволить зробити котлетки більш ситними та поживними. Крім рису (1 склянки), потрібно взяти: півкіло печінки, сіль, півсклянки пшеничного борошна, куряче яйце, щіпку суміші перців, цибулину.

1. Печінка з очищеною цибулею, сіллю та перцями перетворюється на однорідний фарш.
2. Рис вариться до готовності у підсоленій воді.
3. У масу, що вийшла, додається готова крупа, яйце і борошно. Її кількість може відрізнятись від заявленого обсягу. Засипаючи борошно, слід стежити за густотою тіста.
4. Котлети смажаться на будь-якому жирі у сковорідці без кришки.

Готова страва чудово поєднується з будь-яким овочевим гарніром.

Пишні печінкові котлети

Щоб частування вийшло пишним, до нього додається манка. Крупа вбирає вологу, набухає і робить котлети більше легкими повітряними. Для приготування страви береться: 340 г курячої печінки, головка цибулі, сіль, 3 великі ложки манки, яйце, ароматні трави.

1. Очищений овоч перекручується із заздалегідь промитою та обсушеною паперовим рушником печінкою.
2. У масу додаються й інші інгредієнти.
3. Після перемішування потрібно залишити фарш «відпочивати» на півгодини. Це дозволить манці достатньо набрякнути.
4. Котлети смажаться на розпеченій олії до золотистості.

Якщо в результаті частування вийшло трохи сируватим, потрібно укласти його в сковороду, налити трохи води і потім 5-7 хвилин під закритою кришкою.

Котлети з курячої печінки у мультиварці

Котелки в диво - каструлі завжди виходять менш жирними, ніж на звичайній сковорідці. Крім того, мультиварка загалом полегшує процес приготування страви. До його складу увійде: півкіло печінки, добірне яйце, біла цибулина, сіль, 4 великі ложки пшеничного борошна та така ж кількість жирної сметани, ароматні трави. Як смачно приготувати печінкові котлети у мультиварці, розказано далі.

1. Очищена цибуля та печінка подрібнюються блендером.
2. До інгредієнтів додається сметана, борошно, сіль, спеції. Після перемішування маса залишається у холодильнику на 10-15 хвилин.
3. У змащену олією чашу пристрою викладаються сформовані котлети і в програмі «Спека» готуються з обох боків.

Подається до столу з кетчупом.

З манкою

З манною крупою страва виходить більш пишною та м'якою. Рецепт включає наступні інгредієнти: 430 г курячої печінки, велика ріпчаста цибулина, сіль, добірне куряче яйце, ароматні трави, 4 великі ложки манки.

1. Печінка ретельно промивається, позбавляється всього зайвого (плівок, жилок), після чого разом зі шматочками цибулі перетворюється на однорідний фарш. Зручно робити це за допомогою спеціальної насадки блендера чи м'ясорубки.
2. У масу, що вийшла, відразу додається манна крупа, приправи, сіль і куряче яйце.
3. Після ретельного перемішування інгредієнтів вони залишаються приблизно 15 хвилин. За цей час крупа має набрякнути.
4. Залишилося обсмажити вироби із двох боків до рум'яності.

З вказаної кількостіінгредієнтів виходить близько 15-17 невеликих котлет.

З грибами

Відмінно поєднуються з курячою печінкою гриби. Для котлет найкраще використовувати печериці (420 г). З продуктів береться: 920 г печінки, 2 середні цибулини, велика ложка сметани, сіль, сушений кріп, 80 г твердого сиру, 2 добірні яйця, 3 великі ложки пшеничного борошна.

1. Гриби з цибулею очищаються та нарізаються невеликими шматочками. Ці компоненти обсмажуються на добре розігрітій олії до готовності, після чого остуджуються.
2. Твердий сир треться на тертці з великими осередками.
3. Печінка очищається, ріжеться, обдається окропом. Після зливання води м'ясо також остуджується.
4. Дві маси змішуються, до них додається кріп, сіль, сир, сметана та пшеничне борошно. Після вимішування фарш забирається на півгодини в холодне місце.
5. Коли вказаний час мине, можна приступати до смаження котлет. Вони викладаються на сковороду ложкою і трохи приминаються.

Смачно подавати страву з будь-яким гострим соусом часничним, наприклад, приготованим з несолодкого йогурту, подрібненої зелені та гранульованого часнику.

З рисом - а-ля тефтелі

Такі котлетки можна ліпити різної форми. Або зробити їх плоскими стандартними або ж скачати кульки, щоб вийшли апетитні тюфтельки. Готова страва будь-якої форми напевно припаде до смаку не тільки дорослим, а й найменшим членам сім'ї. Вони готуються з наступних продуктів: півкіло курячої печінки, велике куряче яйце, біла цибулина, щіпка ароматних трав, велика ложка картопляного крохмалю, 160 г рису, сіль.

1. Рис відварюється у підсоленій воді до готовності.
2. Печінка добре промивається, позбавляється всіх кров'яних судині плівочок, після чого перемелюється блендером.
3. Цибуля чиститься і ріжеться дрібними кубиками.
4. У масу з субпродукту додається куряче яйце, картопляний крохмаль, овоч, ароматні трави та сіль за смаком.
5. Залишилося всипати у фарш готовий рис, що охолонув. За бажання можна половину звареної крупи на самому початку перемолоти разом з курячою печінкою.
6. З маси, що вийшла, формуються невеликі котлети. Їх потрібно обсмажити в невеликій кількостіжиру з обох боків.