Скільки важить куряче яйце. Секрети курячого яйця: дізнаємося вага
Кожен фермер, який розводить свійську птицю, зацікавлений мати курей високої продуктивності. При цьому важлива не лише кількість яєць, а й їх якість, наприклад, розмір. Адже від того, скільки важить одержане куряче яйце, залежить те, до якої категорії воно потрапить і скільки за нього можна буде виручити. Навіть за великої кількості знесених яєць вигода буде невеликою, якщо вони мають невелику масу. Про те, як сортують і маркують продукт, а також скільки важить в середньому одне яйце, ми розповімо в цій статті.
Перед тим, як продукт несучок відправляється в магазин, він сортується та маркується. Це робиться для того, щоб нам з вами було легше зрозуміти, якою є маса яйця і як давно воно знесене. Найчастіше можна зустріти маркування літерами "С" або "Д", які наносяться на поверхню шкаралупи або зверху на упаковку.
Ці букви розшифровуються так:
- Д – дієтичне, як правило, червоне маркування. Свіжий продукт, що пролежав з моменту знесення не більше 7 днів.
- С - їдальня, як правило, синє маркування. Назва говорить про те, що продукту більше 7 днів, а реалізують їх протягом 25-ти.
Відповідно, яйце з маркуванням "Д", не продане протягом терміну його реалізації, отримує маркування "С". Знаючи скільки важить куряче яйце, визначається його сорт, який також має своє маркування. Для цього поряд з літерним значенням ставиться цифра від одного до трьох або відповідна літера, наприклад, С1, Д1, СО, СВ і т.д.
Щоб це можна було зрозуміти на прикладі, ми розмістили дані про сорти в таблиці нижче:
З таблиці зрозуміло, що вага курячого яйця зі шкаралупою середнього розміру-60 гр. А ось у кулінарних рецептах найчастіше використовують 3-й ґатунок, маса 1 шт якого 40 гр в середньому. Упаковка із 12 шт категорії С2, яка найчастіше зустрічається, важить близько 600-700 грам. А у кілограмі, залежно від сорту, може бути від 12 до 25 шт.
Стандарти інших країн можуть відрізнятись від наших. Так, у Великій Британії продукти масою 50-60 гр вважаються середніми. А Австралія їх визнає дуже великими, адже для них середня категорія – це лише 43 грн.
Як вирощуються кури і як вони мчать на великих виробництвах, докладніше дізнайтесь у цікавому відео каналу tengrinewtv.
Якщо фермера зазвичай цікавить загальну вагу продукту, то для споживача важливіша вага одного очищеного яйця. Вага твердої оболонки, тобто шкаралупи, зазвичай становить 10% від маси продукту. Тому вирахувати масу яйця будь-якої категорії без шкаралупи, не складно.
Готові дані ми внесли до таблиці:
Оболонка цього поживного продукту не така марна, як здається. Вона є чудовим джерелом кальцію, тому її корисно використовувати як харчову добавку. У господарстві її можна додавати в корм птахам, а також знайти застосування на городі: для удобрення ґрунту на своїй ділянці.
Чи відрізняється маса сирого продукту та вареного? Цим питанням часто задаються ті, хто сидить на дієті і скрупульозно вважають калорії. Так як яйце в процесі варіння не набирається вологи і не випаровує її, його маса залишається незмінною. Варто тільки взяти до уваги те, що різні значення маси з твердою оболонкою і без. Тільки в цьому і буде різниця у вазі між вареним і сирим продуктом.
Оскільки сортів яєць кілька, то й маса жовтків і білків у них різна. Як правило, у відсотковому відношенні частку білка припадає 55% від загальної ваги, а жовтка - 45%. Деякі дуже бояться холестерину, що міститься в цьому продукті, і дарма. Адже лише третина його надходить із їжі, і навіть у цій третині холестерин жовтка займає дуже незначну частку. Крім того, жовток містить безліч вітамінів, фосфоліпідів та корисні амінокислоти: лецитин та холін.
Тепер, коли поширений міф розвіяний, пропонуємо частіше включати у свій раціон корисні варені, смажені або яйця у будь-якому іншому вигляді. А щоб дізнатися скільки білка і жовтка міститься в продуктах різних категорій, пропонуємо ознайомитися з таблицею нижче.
Вже дуже давно людина одомашнила птицю, навчилася отримувати від неї високопоживні яйця та дієтичне м'ясо. З тих пір про курей-несучок складали казки, народжувалися повір'я та ритуали. Ось кілька найцікавіших фактів, зазначених в історії птахівництва:
- одне яйце м'ясної породи курей може досягати маси від 50 до 65 гр;
- Декоративні породи деяких курей зазвичай мчать середніми або зовсім маленькими кладками. Так, одне яйце малазійської серами важить не більше 10 грамів, а за розміром воно вп'ятеро менше, ніж у домашньої курки;
- а ось одна кубинська несушка може похвалитися гігантськими досягненнями в прямому сенсі. Один екземпляр у її кладці важив близько 148 гр;
- курка з Папуа-Нової Гвінеї, навпаки, знеслася лише на 9 гр. Фермери, не довго роздумуючи, з'їли дивину;
- в Англії було зафіксовано випадок, коли на один білок довелося цілих 5 жовтків;
- яйця курей можуть відрізнятися за кольором: забарвлення оболонки залежить від породи птиці та кольору її оперення, і зовсім не має відношення до її раціону. Смак та склад продуктів при цьому абсолютно ідентичний. Найбільш плідними вважаються несушки з білої шкаралупою кладки, тому їх продукт можна зустріти на прилавках магазинів найчастіше;
- ще один факт, що стосується кольору шкаралупи, було відзначено в Америці. Так фермерам вдалося вивести таку породу, яка може мчати жовтими, блакитними та зеленими яйцями.
Канал EdaHTVTelevision у цьому відео розповість докладно про те, як довго можуть зберігатися яйця, які корисні речовини вони в собі тануть і як розібратися в їх маркуваннях.
Колір шкаралупи яєць: від чого залежить?
Часті проблеми несучок - яйця без шкаралупи
Знати масу отриманого продукту повинен кожен фермер, бо завдяки такій інформації надалі буде зрозуміло, до якої категорії можна віднести продукцію, отриману від несучок.
Отже, яйця бувають столовими та дієтичними. Перші можна зберігати протягом 25 діб при кімнатній температурі та 90 діб у холодильній камері. Другі можуть лежати лише один тиждень.
Що стосується сортів, то вони такі:
- вищий;
- добірний;
- перша категорія;
- друга категорія;
- третя категорія.
У кожного сорту є власна маса та маркування:
- вищий – від 75 г;
- добірний - від 65 до 74 г;
- перший – від 55 до 64 г;
- другий – від 45 до 54 г;
- третій – від 35 до 45 р.
Декілька слів про середню вагу
Саме після поділу на сорти яєчна продукція матиме відповідну цінову категорію. Найменше витратитися доведеться при покупці яєць від молодняку, які на зорі своєї несучості несуть не дуже велику продукцію. Найбільша продукція виходить від дорослих особин і має, відповідно, більшу ціну.
Якщо говорити про середню масу, то вона дорівнює 40-60 г. Саме їх найчастіше можна придбати в магазині, і саме вони найкраще підходять для кулінарії.
Яка вага без шкаралупки
Відповісти на таке запитання не так і просто, навіть найзатятіші птахівники не завжди знають, скільки важитиме яйце, якщо прибрати шкаралупу. Виходить приблизний показник 55 г (приблизний, тому що у кожного яйця є своя маса, і вона має деякі відхилення навіть в рамках одного сорту).
Найчастіше знати, скільки важить продукція, позбавлена шкаралупи, важлива у кондитерській справі. А для цього використовують значення у відсотках:
- шкаралупа – 12%;
- жовткова частина – 32%;
- білкова частина – 56%.
Достатньо прибрати шкаралупу та отримати відсоткове співвідношення яйця.
Маса сирої продукції
Далеко не всі знають, що сирі яйця важать дещо менше, ніж заявлена маса. При покупці можна звернути увагу на маркування та сказати про приблизну вагу. А ось вдома виявляється, що маса менша.
Вся тонкість полягає в тому, що коли продукція лежить на прилавку, вона починає поступово втрачати вологу за рахунок випаровування, а тому змінюватиметься і маса. У свіжих яєць вага завжди більша, ніж у тих, які довго чекали на свого покупця.
Скільки важить зварене яйце
Ще один цікавий момент полягає в тому, що поки йде готування, маса змінюватися не буде. Тут вся справа у шкаралупі, яка створює захисну оболонку, що перешкоджає втраті вологи, а тому все залишиться на місці. Виходячи з цього, можна сміливо заявляти про незмінність ваги як відварених, так і сирих яєць.
Якщо ж використовується смаження, то маса зменшується за рахунок випаровування вологи.
Жовток, білок і шкаралупа теж мають свою вагу
Яйце при розбиванні можна розділити на кілька складових:
- білкову;
- жовткову;
- шкаралупку.
Найбільша вага буде у білка, а найменша - у шкаралупи.
Що стосується цифр, то середні показники виглядатимуть так:
- білкова частина - 33 г;
- жовткова – 22 г;
- шкаралупа - 7 гр.
Скільки важить імпортне яйце
У країнах Євросоюзу є своє маркування яєчної продукції, це стосується сортів. Найменша вага тут дорівнює 30 г, а найбільша - 73 г. Упаковка містить дані про вагу, розмір, а також є ще ряд позначок. Деякі, наприклад, стосуються вмісту птахів (мається на увазі клітинне або підлогове). Багато покупців, купуючи продукцію, звертають увагу на цей факт. Деякі яйця маркуються цифрами, які означають країну-виробника.
У наступній таблиці можна ознайомитися з породами курей та вагою яєчної продукції:
| Найменування породи |
Ну що, якщо вже домовилися про яйцях, з них, мабуть, і почнемо. Дуже широко використовується у кондитерській справі інгредієнт. Скажу більше. Яйця додають практично на всю випічку (за винятком, мабуть, нездобної), крім того, будучи структурним елементом поряд з борошном (структурним - означає, що надає форму - структуру - готовому виробу), абсолютно необхідним у десертах, які готують без борошна.
Ось так вони виглядають:
Про яйця та їхню роль у приготуванні десертів я збираюся розповісти досить багато, тому, якщо хтось цікавиться,
1
. Отже. Найголовніше питання, яке хоча б раз у житті хвилювало кожну людину, що збирається пекти, це - "Що означає 100 г яєць? Скільки важить одне яйце? А жовток окремо? А...?"ну і в тому ж дусі. Щоб якось і назавжди врегулювати це питання, доповідаю:
Ціле яйце важить 50 г
Жовток складає 1/3 частину яйця і важить 17 г
Білок становить 2/3 яйця, що залишилися, і важить прибл. 33 г
.................................
І відповідно,
21 ціле яйце = 1 кг
36 білків = 1 кг
53 жовтки = 1 кг
Важливо! Я зараз говорю про середнє, стандартне яйце (які зазвичай продаються десятками у супермаркетах). Якщо ви волієте купувати яйця на ринку, то там часто зустрічаються яйця розміру XXL – вони важать більше!
2. Наступне за частотою питання про яйця звучить приблизно так: "А чи можна замінити цілі яйця на білки, і скільки потрібно брати..."- Далі можливі варіанти. У зв'язку з цим можна подивитися, з чого власне складається білок і жовток.
Білок.Складається виключно з води та білка:) (я маю на увазі протеїни) у співвідношенні 90/10. Тобто приблизно 90% води та 10% протеїнів.
Жовток.Тут теж є вода і протеїни, але важливий він нам здебільшого через третю складову - натурального емульгатора (я не хімік, але наскільки я розумію, емульгатор допомагає зробити, наприклад емульсію з води та жиру, не дозволяючи їй розшаровуватися).
Щоб зовсім було все зрозуміло, те саме у вигляді таблиці. Роздруковуємо і над ліжком :) Останнє за бажанням.
Я ось зараз думаю - а я не перегнула ціпок:)? Ну все-таки, сподіваюся, комусь це колись знадобиться...
Таким чином, виходячи з цієї інформації, можна пробувати замінювати яйця – білки – жовтки, додаючи або прибираючи відповідно воду/жири тощо. Тільки треба розуміти, як змінюватиметься структура готового продукту.
Ось, наприклад, що буде, якщо в кексі замінити цілі яйця рівним за вагою кількістю жовтків?Якщо не брати до уваги жовтіший колір готового кексу, можна сказати, що по-перше, кекс буде більш розсипчастим. Чому? У жовтках об'єктивно менше води та більше жирів. Обидва ці факти і призводять до розсипчастості. Розсипчастості у хорошому значенні слова:) Багато хто цього в кексах і домагається.
3. Ну а для того, щоб ще краще розуміти, як змінюється структура десерту при використанні/не використанні яєць, потрібно визначити їх основні функції . Інакше кажучи, навіщо нам потрібні яйця?
- По-перше, яйця додають структуру(Вже говорила). Два найважливіших структуроутворюючих інгредієнтів у випічці - це борошно і яйця. . Під впливом тепла яйця тверднуть (ну так, яєчню всі смажили) - розумно це називається "коагуляція яєчних протеїнів". Докладніше про цей процес я розповім, коли готуватимемо КУСТАРДИ (CUSTARDS). Таким чином, твердіння при нагріванні – це одна з основних функцій яєць. Вона найбільш важлива в здобних тортах, де велика кількість олії послаблює глютен.
- Далі. Наступною унікальною функцією яєць є їх здатність утворювати дуже стійку пінупри збиванні - що допомагає "підняти" випічку. Ми звичайно розуміємо, що піднімає випічку повітря, що міститься в бульбашках, а яйця всього лише утворюють ці бульбашки... Про цю функцію дуже докладно я розповідатиму, коли дійдемо до мерінгу.
- Третю функцію вже обговорювали. Це - здатність жовтків емульгувати(зв'язувати) жир та воду. Неймовірно важливо у кексовому тесті, різних кремах тощо.
- Далі йдуть такі банальності, як "додають смакготовому виробу" - переважно жовтки, "додають колір- знову-таки, через жовтий пігмент у жовтку, "додають харчову цінність". Ага. Це, звичайно, найважливіше...
........................................ ........................................ ............
Ну начебто з яйцями закінчили. А тепер питання на засипку:
Чому у яєць, зварених "круто" буває сіро-зелений жовток???
Ха! Я знайшла відповідь!
Це трапляється, якщо зазвичай старе яйце варять надто довго. І ось чому. Виявляється, в протеїнах білка міститься сірка. Вона ніяк не видно і не відчувається, але повірте, вона там є. Вона вивільняється під час нагрівання яєць. У жовтках міститься кілька заліза. Коли сірка з'єднується із залізом утворюється сульфат заліза (курс Хімії, 7 клас:)), що має цей самий сіро-зелений колір... Якось так.
Якщо він нам ні до чого, спробуємо підстрахуватися. Каталізатором цієї реакції може стати високий рівень pH (що старше яйце, тим він вищий). Беремо свіжі яйця і варимо стільки, скільки належить, а не півгодини, як завжди:) І будуть у вас ідеальні жовтенькі жовточки.
Але це насправді до випічки не стосується. Просто наболіло:)
Купуйте яйця, робитимемо КУШАРДИ!! До зустрічі!
Яйця часто застосовують як самостійний продукт (у вареному вигляді, у вигляді яєчні), але також вони нерідко є компонентами багатьох кулінарних страв. Мало хто уявляє, скільки важить яйце куряче.
Знання відповіді на це питання важливе, тому що часто з'являється необхідність дотримуватись кількості тих чи інших інгредієнтів у приготуванні страв, щоб не зіпсувати їх, а також точніше розрахувати кількість калорій при веденні дієтичного харчування. Про вагу різних видів яєць можна дізнатися трохи нижче. Але спочатку трохи про яйце.
Яйце: харчова цінність
Будь-яке яйце складається з двох частин, що знаходяться в шкаралупі: білка та жовтка. Сам жовток містить у собі білки, жири та холестерин. Білок на 90% у своєму складі містить воду, 10%, що залишилися, — білки. Співвідношення мас трьох складових частин яйця (шкаралупа, білок та жовток) становить відповідно близько 12:56:32. Виходить, що маса білка – найбільша. Скільки важить 1 куряче яйце в цілому, дізнаємося пізніше.
Яйце — один із найбільш широко застосовуваних продуктів харчування людей. Слід зазначити, що будь-які пташині яйця людині можна вживати. Вони їстівні навіть у певних рептилій, наприклад черепаш'ї.
Хімічні властивості яєць
Склад пташиних яєць відрізняється залежно від породи, виду, віку, умов годівлі та утримання.
В одному яйці (курином) міститься така кількість тих чи інших елементів у відсотках: білків – приблизно 12,57; жирів -12,02; вуглеводів - 0,67; мінеральних речовин - 1,07 та води - 73,67. При цьому, калорійність 100 г маси яйця становить приблизно 158 кілокалорій.
Найбільше яйце у світі було зафіксовано в республіці Куба. Маса його складала 148 грамів. А вага найдрібнішого яйця, знесеного куркою в Папуа Нова Гвінея, становила лише 9,7 грамів.
Вага яєць, згідно із російським законодавством, ділиться на групи. Тому що це питання є важливим і при виробництві продажів даного продукту на ринках і в магазинах.
Вага залежить від встановлених категорій яєць:
3-я категорія надається яйцям з масою від 35 до 44, 9 гр.;
Яйця категорії другої мають масу 45-54,9 гр.;
Категорія перша - 55-64,9 гр.;
Відбірні яйця (маркування «О») мають масу від 65 до 74,9 гр.;
Категорія вища (маркування "В") - 75 і більше гр.;
Середні показники яєць, що збираються у власному господарстві, становлять приблизно 40-65 грн.
Який результат? Скільки важить куряче яйце? Найчастіше середня маса яйця приймається за 60 г. Така вага є масою стандартного курячого яйця.
Скільки яєць в кілограмі?
Дуже цікаве питання. Знаючи, скільки важить одне куряче яйце, можна визначити кількість яєчок в 1 кілограмі. Виходить, що у одному кілограмі може бути від 15 до 25 яєць середніх розмірів, залежно від категорій. Відповідно, 10 курячих яєць мають вагу приблизно 400-650 грамів.
Наведені вище дані стосуються яєць зі шкаралупою. Можна розглянути дані без урахування ваги шкаралупи.
Скільки важить куряче яйце без шкаралупи?
Без шкаралупи добірне яйце важить 59-68 грамів (36-41 гр. білка, 23-26 гр. жовтка).
Всі ці дані бувають потрібні, коли виникає необхідність у визначенні, скільки важить варене куряче яйце (очищене). Це буває потрібно у випадках, коли складні рецептури складаються в грамах, а чи не в штуках. Необхідно просто подивитися за вказаними вище даними вага без шкаралупи.
Щоб легко визначитися з масою яєць, купувати продукт слід за фабричним маркуванням категорій. Зазвичай у кулінарії застосовується третя категорія, вага якої в середньому 40 гр.
Купуючи яйця в супермаркеті або домашньому господарстві, ми не часто замислюємося про їхню вагу.
В основному покупець дивиться на вартість упаковки, іноді вже тільки вдома помічаючи, що яйця в ній замалі за розміром.
Насправді є багато різних видів курячих яєць.
В першу чергу яйця поділяють на дієтичні (такий термін застосовуємо до яєць протягом першого тижня після зносу курями) і звичайні їдальні (зберігаються при кімнатній температурі три тижні, а в холодильнику і всі 8 тижнів).
- Середнє яйце важить приблизно 50-55 грам.
- Дрібніші яєчка зазвичай несуть курки молодки, вага таких яєць приблизно 35-40 грам. А є й дуже великі яйця — добірні, такі вже несуть дорослі кури.
- Важить добірне яйцеприблизно 65-75 грам, відповідно упаковка з десятка добірних яєць легко може виявитися вдвічі важчою за таку ж упаковку яєчок з-під курки молодки.
Оскільки яйця завжди продаються не на вагу, а за кількістю, покупцеві буває важко визначитися з вигідною вартістю тієї чи іншої упаковки. Саме з цієї причини існує система маркування яєць за категоріями.
Що означають літери в маркуванні яєць — чи можна за ними визначити вагу яйця
За російськими законами всі яйця, які надходять у вільний продаж, обов'язково маркуються відповідно до їх якості певним набором букв та цифр.
- Якщо перша літера в маркуванні яйця - велика Д, значить яйце дієтичне і має бути реалізовано протягом семи днів, далі вважається столовим.
- Якщо перша літера - велика С, значить яйце звичайне столове (може зберігатися близько 25 днів від дати на упаковці).
Далі до літери, що означає категорію, додається ще одна літера або цифра, що позначає категорію яйця за вагою.
- Літера В означає, що яйце вищої категорії та вага його не менше 75 грам.
- Буквою О позначаються добірні яйця з вагою від 65 до 75 грам.
- Яйця легше 65 грам маркуються цифрами: 1 - яйце першої категорії з вагою від 55 до 65 грам, 2 - яйце другої категорії з вагою від 45 до 55 грам і 3 - яйце третьої категорії вагою від 35 до 45 грам.
Маркування обов'язково виставляється на упаковці, і кожному окремому яєчку.
Так якщо на яйці чорнилом виставлено ДВ, це означає, що воно важить не менше 75 грам і воно дієтичне. Якщо на яйці стоїть позначення С1, воно може зберігатися до 25 днів, а його вага варіюється від 55-65 грам.
Сортування яєць на птахофабриці за розміром Яйця не тільки дуже корисні, вони ще й свого роду унікальні. Адже куряче яйце — один із небагатьох продуктів, які сміливо можна назвати безвідходними.
За великим рахунком, всі складові яйця можна з успіхом використовувати в їжу: з жовтка і білка готуються найрізноманітніші страви, а мелена яєчна шкаралупа — відмінне натуральне джерело кальцію.
Усього 2-3 грами шкаралупи достатньо для того, щоб повністю задовольнити щоденну потребу в цьому елементі. В середньому шкаралупа становить приблизно 9-11% від ваги всього яйця, А значить одне яйце середнього розміру (із загальною вагою 45-50 грам) з лишком забезпечить вас денною нормою кальцію.
Оскільки яйця використовуються не тільки в кулінарії, але і для приготування домашніх косметичних засобів, багато господинь хочуть знати вагу яєчного жовтка та білка окремо від шкаралупи. Це дозволило б з більшою точністю визначати пропорції інгредієнтів під час приготування домашніх масок для обличчя та волосся. Насправді, тут все досить просто.
Для того, щоб дізнатися, скільки важить куряче яйце без шкаралупи, можна зробити прості розрахунки, виходячи із співвідношення: шкаралупа – близько 10%, жовток – близько 30%, білок – близько 60% від загальної ваги яйця..
Таким чином, якщо у нас є яйце першої категорії, ми можемо обчислити, що за загальної середньої ваги 60 грам, приблизно 6 грам важить шкаралупа, приблизно 18 грам - жовток і приблизно 36 грам важить білок одного яйця.
Трохи складніше обчислити окремо вагу всіх складових яєць вищої категорії, оскільки вони не мають верхньої межі за вагою. Скільки важить жовток курячого яйця вищої категорії або його білок найпростіше визначити за допомогою домашніх кулінарних ваг.
Цікаво зауважити, що, як виявилося, вага курячого яйця – величина досить відносна. При тому, що середнє яєчко важить близько 50-60 грамів, є у світі яєць і справжні гіганти, і свої ліліпути.
Таке найбільше у світі яйце було знесене куркою у 1956 році в Америці. Вага цього яйця склала 454 грами (приблизно стільки важить наша стандартна упаковка з 10 яєць). А найменше яєчко було зареєстроване у 2011 році і теж у США (у Чарльстоні). Вага його склала всього 3,5 грама.
Статті на тему
