Правильно приготувати круглий рис. Як правильно варити рис. Як варити довгий рис на гарнір

Рис – одна з найпопулярніших круп. Чим корисна рисова крупа? Як варити рис, щоб він завжди виходив смачним та розсипчастим? Скільки варити рис? З цієї статті ви дізнаєтеся про особливості рису та секрети його приготування.

Рис відрізняється багатим вмістом корисних вуглеводів, у ньому досить багато білка, вітамінів (E, H, групи B) та мінеральних речовин (магній, калій, залізо, фосфор, кальцій, йод). Склад різних сортів рису, звичайно, відрізняється, але ці основні складові містяться в ньому завжди.

Завдяки своїй дії, що обволікає, рис корисний при шлунково-кишкових захворюваннях. На відміну від інших злаків, рис не містить глютена, який може викликати алергію, тому рис часто використовується для дитячого та дієтичного харчування.

Середня калорійність рису – 300 Ккал на 100 г, але рисова крупа успішно використовується для схуднення та розвантажувальних днів завдяки тому, що виводить із організму зайвий натрій (його ми отримуємо із сіллю), а разом із ним виводиться і вода, що корисно для обміну речовин .

Безліч людей цікавлять питання, як варити рис, скільки варити рис, як зварити рис розсипчастим або як зварити рис розваристим, розмазнішим. Щоб правильно зварити рис, потрібно спочатку зрозуміти, що рецепти правильного варіння рису залежать від виду рису. Тобто для конкретної страви потрібно спочатку правильно вибрати рис, а потім правильно його зварити.

Існує дуже багато видів рису– поговоримо про найпопулярніші з них.

Довгозерний рис- Довгий, тонкий і прозорий, містить не багато клейких речовин, завдяки чому не розварюється і не злипається. Він ідеальний для приготування гарнірів та плову. Вирощують такий рис переважно в Азії. Найпопулярніші сорти - Басматі, Жасмін.

Середньозерний рискоротший, трохи товстіший і менш прозорий, ніж длиннозерный. При варінні він трохи злипається, оскільки містить більше крохмалю. Відмінною його особливістю є здатність вбирати аромати та смаки. Такий рис чудово підходить для приготування супів та різотто. Вирощують середньозерний рис в Іспанії, Італії, Австралії. Найпопулярніший сорт – Арборіо.

Круглозерний рисмає овальну форму та практично непрозорий за рахунок високого вмісту крохмалю. Такий рис найкалорійніший. При варінні він вбирає велику кількість води та злипається. Він добре підходить для приготування каш, запіканок, суші. Цей вид рису вирощують у багатьох країнах світу. Найпопулярніший сорт - Камоліно.

Нешліфований (коричневий) рисмістить багато корисних речовин та клітковини завдяки оболонці, яка зберігається в процесі обробки. Такий рис вариться довше і має не такий ніжний смак, як шліфований, зате білка в такому рисі не менше, ніж у м'ясі. Перед варінням коричневий рис слід замочувати бажано на ніч.

Пропарений рисвважається кориснішим, ніж шліфований, оскільки у процесі обробки парою більшість вітамінів і мінералів вбирається в зерно, а чи не шліфовується разом із оболонкою. Такий рис не злипається.

Окремо варто відзначити узбецьку рис Девзіра. На відміну від інших сортів рису, він вбирає набагато більше жиру та спецій, завдяки чому ідеально підходить для приготування плову.

Дикий рис(Цицання водна) – продукт неочищений, завдяки чому містить багато білка та корисних речовин. Дикий рис має солодкуватий смак та легкий горіховий аромат. Вариться 30-40 хвилин. Використовується здебільшого для гарнірів, часто його змішують із білим шліфованим рисом. Вирощується лише у Північній Америці, цим пояснюється його вартість.

Аромат та смак рису багато в чому залежить від місця його вирощування. Не поспішайте купувати імпортний рис. Хоча він здається якіснішим, це не обов'язково так. У деяких країнах Азії (Таїланд, Індія), наприклад, існує державний запас рису. Його попередньо консервують. І за кілька років, після того, як він втратить більшість корисних речовин, експортують. У той час як у Росії та Україні рис – це сезонний продукт, адже його вирощують стільки, скільки потрібно на рік. Щоправда, не всі сорти рису можна виростити у наших умовах. У нас переважно вирощують круглозерний рис.

Вибираючи рис, зверніть увагу на зерна: вони мають бути однакового кольору та розміру, без уламків та шматочків. Якщо це не так, то перед вами неякісна суміш різних сортів.

Як варити рис правильнощоб він виходив смачним і корисним? Для цього є деякі правила та секрети:

Використовуйте посуд з товстими стінками та дном (так тепло розподілятиметься поступово і рівномірно). Це може бути чавунний, скляний або тефлоновий посуд, але не емальований – у ньому рис пригорятиме;

Для приготування рису використовуйте посуд великого діаметру: чим тонший шар рису, тим він буде готуватися рівномірніше. Якщо шар рису занадто товстий, верхні зернятка можуть вийти сухуватими;

За час приготування рис можна перемішати лише один раз – одразу після закипання води. Після цього перемішувати рис не варто;

Якщо рис злипся, можна промити холодною водою, закрити кришкою, обмотати рушником і залишити на 15-20 хв. Але в цьому випадку дуже важливо дати воді добре стекти, інакше рис вийде рідким;

Якщо рис увібрав усю воду, але залишився недовареним, зніміть його з вогню і залиште на 20 хвилин під кришкою.

Розсипчастий круглозерний рис, який виходить завжди

Простий спосіб приготування рису, за яким навіть круглозерний рис ви зможете приготувати дуже смачним і розсипчастим.

Складові:

Рис круглозерний – 100 г

Вода – 150 г

Олія - ​​1,5 ч. л.

Приготування круглозерного рису:

Щоб круглозерний рис вийшов розсипчастим, важливо точно слідувати пропорціям. При цьому способі приготування на 2 частини рису береться 3 частини води.

1. Перед тим, як варити рис, його потрібно ретельно, але акуратно промити, щоб позбутися зайвого крохмалю, який робить наш рис клейким. Промивати рис слід холодною водою не менше ніж п'ять разів, поки вода не стане прозорою.

2. Потім рис просушити. Для цього пересипте рис у сито з дрібними отворами та залиште на годину. Все це ми робимо для того, щоб зменшити клейкість рису.

3. Якщо ви не хочете довго чекати, можна розкласти рис на паперовому рушнику рівномірним шаром і залишити сушитися на 15-20 хвилин. Щоб ще більше прискорити процес сушіння рису, можна промокнути ще одним паперовим рушником.

4. Після того, як рис просохне, ставимо на великий вогонь каструлю чи сковороду. Обов'язково потрібно брати посуд з товстим дном, оскільки в ньому краще розподіляється та зберігається тепло. Причому бажано брати посуд якомога більшого діаметру, бо чим тоншим буде шар рису, тим рівномірніше він прогріється і вийде більш розсипчастим. Якщо ви варите невелику кількість рису, достатньо сотейника з товстим дном.

5. Коли сотейник добре прогріється, вливаємо олію (це може бути соняшникова, оливкова, кунжутна або будь-яке інше, яке Ви любите). Злегка змащуємо олією стінки сотейника.

6. У олію висипаємо рис і обсмажуємо на великому вогні протягом 2-3 хвилин до напівпрозорості, постійно помішуючи. Те, що рис вже досить обсмажений, ви зрозумієте за приємним ароматом. Якщо аромат неприємний, то ви перестаралися.

7. Потім дуже акуратно влити воду та почекати, поки вона закипить. Щільно закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального та варити рис протягом 7 хвилин. Потім, не відкриваючи кришку, зняти рис із вогню, укутати та залишити ще на 10 хвилин.

8. Солити рис не слід, щоб не збільшити клейкість зерен. Додавати спеції до рису варто лише наприкінці приготування. За бажання можна додати в готовий рис вершкове масло.

Якщо ви запам'ятаєте, як варити рис у такий спосіб, і круглозерний рис у вас вийде смачним і розсипчастим, то ніякий інший рис вам не страшний!

Простий спосіб приготування розсипчастого довгозерного рису

Це, мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб приготування довгозерного рису. Рис виходить дуже ніжним та розсипчастим.

Складові:

Рис довгозерний – 100 г

Вода – 200 г

Приготування довгозерного рису:

1. Промиваємо рис холодною водою, доки вода не стане прозорою (мінімум 5 разів). Робимо це акуратно, щоби не пошкодити зерна. Ця процедура потрібна для того, щоб видалити з рису зайвий крохмаль, який його склеюватиме.

2. Потім посуд з товстим дном висипаємо промитий рис (це може бути каструля, казан, сотейник або сковорода). Чим тоншим буде шар рису, тим більш розсипчастим він вийде, тому бажано брати ємність великого діаметру.

3. Відразу заливаємо рис холодною водою, накриваємо кришкою і ставимо на великий вогонь. Бажано, щоб кришка була прозора, то ми зможемо спостерігати за тим, як вариться рис, та вчасно регулювати температуру.

4. Після того, як рис закипить, вогонь зменшуємо вдвічі (трохи менше від середнього), і відкриваємо кришку. Залишаємо рис варитися, поки кількість води не зменшиться втричі (наприклад: якщо вода була на два пальці вище за рис, то чекаємо, поки її рівень не буде трохи менше одного пальця). Для тих, хто любить трохи недоварений рис ("аль денте", як кажуть в Італії), чекаємо, поки води не стане менше в 2 рази.

5. Після чого знімаємо рис із вогню, щільно закриваємо кришкою, кутаємо рушником і даємо постояти 20 хвилин. За цей час рис вбере всю воду, що залишилася. Не піддавайтеся спокусі залишити рис на вогні до випаровування води, інакше він може пригоріти.

6. Через 20 хвилин в готовий рис можна додати, наприклад, 20 г вершкового масла і насолоджуватися смачним розсипчастим рисом!

Рис для суші

Такий рис підійде для приготування роликів, нігірі чи інших страв японської кухні.

Складові:

Рис для суші (круглозерний) – 1 склянка (200 мл)

Вода – 1 склянка (200 мл)

Водорості комбу (за бажанням)

Для заправки:

Оцет рисовий – 35 г

Цукор – 25 г

Сіль – 6 г

Приготування рису для суші

Для того щоб приготувати рис для суші, нам знадобиться якісний круглозерний рис. Найкраще брати спеціальний японський рис для суші.

Вариться рис для суші у співвідношенні 1 склянка рису на 1 склянку води. Варто звернути увагу на те, що враховується саме обсяг рису, а не його вага.

1. Перше, що потрібно зробити перед тим, як варити рис для суші, – ретельно промити рис холодною водою мінімум 7 разів, поки вода не стане прозорою. Робити це потрібно акуратно, у жодному разі не перетирати рис руками, щоб не пошкодити зернятка.

2. Потім висипаємо рис на сито та залишаємо на годину, щоб дати стекти воді. Можна розкласти промитий рис на паперовому рушнику, тоді йому знадобиться набагато менше часу, щоб просохнути (приблизно 20 хвилин).

3. Після того, як рис висохне, висипаємо його в каструлю. Краще брати каструлю із товстим дном. Тоді тепло розподілятиметься більш рівномірно.

Порада: щоб рис не пригорав на дно каструлі, можна використовувати спеціальні водорості комбу (не плутати з листами норі). Один такий листок залишаємо в холодній воді на 15 хвилин, щоб він розм'якшав. Потім витягаємо комбу з води та застилаємо цим листом дно каструлі. Висипаємо рис безпосередньо на листок комбу. Водорість не тільки не дасть нашому рису пригоріти, а й віддасть йому аромат.

4. Заливаємо рис холодною водою, накриваємо кришкою та ставимо на великий вогонь. З цього моменту не відкриваємо кришку до кінця приготування, навіть якщо дуже хочеться подивитися, як там наш рис.

5. Варимо рис для суші на великому вогні, доки вода не закипить (7-10 хвилин). Після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального та варимо рис ще 10 хвилин (поки вода не вбереться). Після цього вимикаємо вогонь і залишаємо рис на 20 хвилин.

6. Тим часом приготуємо заправку для рису. Кількість заправки має становити приблизно 1/6 частину кількості рису. Тобто якщо у нас 200 г рису, то кількість оцту складе близько 35 г. Кількість цукру – 2/3 від кількості оцту, кількість солі – 1/4 від кількості цукру.

Змішуємо рисовий оцет, цукор та сіль і ставимо заправку на середній вогонь. Постійно помішуючи, підігріваємо заправку до повного розчинення цукру та солі (3-5 хвилин). При цьому в жодному разі не даємо заправки для рису закипіти!

7. Тепер виймаємо рис із каструлі. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити зернятка. Дерев'яною лопаткою відокремлюємо рис від стінок каструлі, висипаємо рис на широку тарілку та акуратно розподіляємо його рівним шаром. Не потрібно відшкрібати від дна каструлі пригорілий рис: засохлі зернятка тільки зіпсують нашу страву.

8. Тепер поливаємо рис для суші заправкою. Намагаємося робити це акуратно та рівномірно. Обережно перемішуємо рис із заправкою, робимо це дбайливо, щоб не пошкодити зернятка рису. Залишаємо рис на 10 хвилин остигати.

9. Через 10 хвилин знову перемішуємо рис. Робимо це "копаючими" рухами: підводимо лопатку під рис і акуратно перевертаємо. Це потрібно для того, щоб заправка, яка склала на дно, знову повторила свій "героїчний шлях" і щоб кожне зернятко було вкрите заправкою. Залишаємо рис ще на 10 хвилин

10. Все, рис для суші готовий. Робимо суші з рису кімнатної температури, трохи змочуючи руки у теплій воді.

Знаючи, як варити рис для суші, ви отримаєте такий рис, який легко набуває форми, яку ви йому додаєте, але водночас легко розсипається, а не збивається в грудки.

Рис басматі

Яскравий та ароматний рис басматі з куркумою.

Складові:

Рис басматі – 100 г (0,5 склянки)

Вода – 200 г (1 склянка)

Олія рослинна або вершкове – 1 ст. ложка

Куркума – 0,25 ч. ложки

Приготування рису басматі:

Особливість рису басматі – у його неперевершеному ароматі, а також у тому, як вариться рис: при варінні його зернятка збільшуються не в товщину, а в довжину в 3-4 рази.

1. Рис акуратно промити холодною водою, доки вода не стане прозорою.

2. На сковороді або в каструлі з товстим дном розігріти олію (або розтопити вершкове).

3. Додати в олію куркуму і перемішати. Не перестарайтеся з куркумою, її завдання – надати страві гарного сонячного кольору і підкреслити аромат рису, але не змінити його смаку!

4. Всипати рис у каструлю і обсмажити, постійно помішуючи протягом 3-4 хвилин, до появи приємного аромату.

5. Залити рис холодною водою у пропорції 1:2 відповідно, накрити кришкою та дати закипіти. Після закипання зменшити вогонь до мінімального та варити рис протягом 10 хвилин, після чого вимкнути вогонь та залишити рис ще на 20 хвилин.

Смачного!

Добрий день друзі!

Причому для цього вам не доведеться купувати якийсь особливий дорогий сорт рису, з точністю відміряти крупу і воду. Все буде до неподобства просто.

Ой, ще на рисову тему...

Скоро ще покажу вам, як я хвацько навчилася робити роли. У російському адаптованому варіанті)) Виявилося — за невеликі гроші і без особливих зусиль можна зробити просто навіть екзотичну страву.

Особливо на тих, хто їх сам не готує, справляють шалене враження))) А поки раджу, щоб не пропустити рецепт. ()

Інгредієнти для розсипчастого рису:

- рис довгозерний,

- Сіль (за бажанням).

- Вода.

*** Точні пропорції рису та води не важливі!

Приготування розсипчастого рису:

Мабуть, єдина вимога до рису — він має бути довгоозерним. У такому рисі менше крохмалю, ніж у круглозерному, зате більше клітковини та вітамінів.

Тобто він і корисніший, і розварюється не так сильно, як круглий рис.

Відміряємо рис, скільки вам потрібно і насипаємо в невелику миску або каструльку. Я зазвичай беру одну склянку рису.

Промиваємо його кілька разів під проточною водою. Залили, побовтнули рукою, злили воду. Я так роблю разів зо три, на третій раз вода вже зазвичай буває прозора.

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Її має бути у кілька разів більше, ніж крупи. У мене виходить, що на склянку рису близько двох літрів води.

Коли вода закипить – засипаємо в неї крупу. Перемішуємо, щоб рисинки не злиплися і можна додати сіль, якщо потрібно.

Варимо 10-15 хвилин. Хвилин за 10 можна виловити пару рисинок і перевірити — м'які чи ні.

Увага!Не варто суворо дотримуватись часу варіння, яке вказано на упаковці.

Ось на тій пачці, що в мене, написано: час варіння 20 хвилин. З інтересу спробувала зварити так довго – вийшла розварена каша.

Тепер рис відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.

І все! Розсипчастий рис готовий.

І зауважте, не довелося з точністю нічого відміряти, використовувати якийсь особливий посуд, особливий сорт рису, варити з кришкою, потім без кришки і взагалі морочитися. Люблю такі рецепти!

До речі, вам цей спосіб варіння нічого не нагадав? Зараз подумала, що весь цей рецепт можна було пояснити у три слова: «варити, як макарони».

А знаєте, яку смачність я зробила з цим рисом? Салат! Той, що з крабовими паличками, кукурудзою та яйцем.

Одним із найпоширеніших злакових культур на планеті є рис. Продукт з'явився близько 9000 років тому. А батьківщиною рису вважається Таїланд та В'єтнам. На сході злак по сьогодні залишається головним продуктом для трапези. На жаль, для деяких господарок зварити будь-яку крупу — непосильна праця. Дійсно, щоб рис вийшов розсипчастим, смачним, потрібно враховувати деякі фактори. Так як зварити рис розсипчастим? І скільки часу для цього потрібно?

Як вибрати правильний сорт рису?

Для різних страв потрібен свій різновид рису. Щоб не допустити помилок, достатньо запам'ятати прості правила приготування гарнірів та інших страв:

• Для приготування плову використовується лише довгий рис. Сьогодні у супермаркетах зустрічається велика кількість довгого пропареного рису. Такий продукт у процесі варіння не склеюється, зберігає свою розсипчастість. Плов вийде максимально смачним.
• Для каші, голубців, пирога прийнято використовувати круглий рис. Він дасть в'язку текстуру. В цілому, такий злак використовується для всіх страв, де потрібний склеєний рис, для зв'язування кількох інгредієнтів разом.
• Для приготування гарнірів застосовують лише пропарений рис. Після парової обробки зернятка зберігатимуть свою цілісність і форму. Так, гарнір буде розсипчастим.

Це найпоширеніші сорти злаку, що часто використовуються. Є й інші, менш популярні види рису. Вони належать до екзотичних різновидів: червоний, бурий, дикий, жасмин. Дієтологи стверджують, що найкорисніший - дикий. Він очищається тільки від лушпиння, а корисні висівки залишаються на його поверхні. Але це і найдорожчий продукт.

Як варити рис, щоб він вийшов насиченим та смачним? Дуже важливо приділити належну увагу посуду, в якому продукт готуватиметься. Категорично заборонено варити крупу в алюмінієвій каструлі. У такому посуді вона пригорятиме. Крім цього, при зберіганні в такому посуді відбуваються процеси окислення, що призводить до швидкого псування страви. Найкращим варіантом є застосування казану. Але, сьогодні важко знайти цей девайс на сучасній кухні. Тому нічим не гірше каструля з подвійним дном або емальований посуд.

Підготовка рису до варіння

Щоб отримати смачний розсипчастий гарнір, перед варінням його потрібно промити під холодною, проточною водою. Робиться це для того, щоб видалити зайвий крохмаль. Саме за рахунок великої кількості крохмалю досягається клейкість крупи. Також при промиванні продукт очищається від пилу, сміття, шкідливих домішок.

Для промивання краще використовувати сито. Це прискорить процес митися, зробить його якіснішим. Але якщо потрібно отримати клейкий злак (наприклад для різотто), промивати його не варто. Достатньо просто сполоснути, щоб видалити бруд та пил. Рис варитиметься швидше, якщо його попередньо замочити у холодній воді на 40-50 хвилин. При цьому потрібно буде зменшити і кількість рідини для безпосереднього варіння.

Щоб досягти максимальної розсипчастості, деякі кухарі у воду додають невелику кількість олії. Відмінним варіантом буде використання оливкової олії. Достатньо всього 1 столової ложки. При застосуванні більшої кількості цього продукту рис може втратити свій смак. Зміняться смакові характеристики і самої страви.

Пропорції рису та води

Вважають, для варіння рису потрібно вдвічі більше рідини. Так, стандартна пропорція — 1 до 2. Проте, цей стандарт є приблизним. Дотримуючись пропорцій, потрібно враховувати сорт та тип зерен. Отже, рівень води може відрізнятися:

• Довгий рис - 1 до 1,5;
• Середньозернистий - 1 до 2;
• Круглий – 1 до 2,5;
• Пропарений - 1 до 2;
• Коричневий - 1 до 2,5;
• Дикий (бурий) - 1 до 3,5.

Завжди слід читати інструкцію на упаковці продукту. Виробник вказує точні пропорції з урахуванням типу індивідуальної обробки своєї продукції. Найчастіше рис заливається холодною водою. Також варто пам'ятати, що в процесі варіння збіжжя збільшуються в розмірах практично вдвічі. Тому вибирається посуд відповідного розміру.

Як зварити рис у каструлі?

Найпростіший і найпоширеніший варіант приготування крупи - варіння в простій каструлі. Але навіть тут треба враховувати деякі особливості. Отже, щоб досягти розсипчастості, рис потрібно ретельно промити. Необхідна кількість зерен засипається у вже закипілу, підсолену рідину. Потрібно перемішати рис одноразово після засинання, щоб крупинки не прилипли до дна каструлі. Більше заважати продукт (протягом варіння) не потрібно.

Щойно страви закипить, вогонь знижується до мінімуму, а посуд накривається кришкою. Таким чином, рис просто нудиться на вогні. Важливо не піднімати кришку. В іншому випадку, щоб відварити рис знадобиться більше часу. Щоб продукт не почав злипатися, його не перемішують. Адже за такого втручання зерна втрачають свою цілісність, і починається активне виділення крохмалю.

Скільки часу варити рис у каструлі? Час приготування також залежить від сорту зерен:

• Білий круглий, довгий рис - 20-25 хвилин;
• Пропарений довгоозерний – 30 хвилин;
• Коричневий, червоний – 45 хвилин;
• Дикий нешліфований-50-60 хвилин.

Після того, як страва звариться, вона повинна ще постояти 10 хвилин під закритою кришкою. Якщо так вийшло, що залишилася зайва рідина, її треба злити. У разі труднощів каструлю з рисом можна накрити вафельним рушником. Воно дуже швидко вбере зайву вологу.

Готуємо розсипчасті зерна в пароварці

Що може бути корисніше за рис? Приготовлений рис у пароварці. Такий варіант приготування будь-яких страв дозволяє зберегти практично всі корисні речовини продукту. Але, не так просто приготувати розсипчасту крупу в такому девайсі. Щоб усе вийшло, потрібно слідувати інструкції:

• Перебрати, промити зерна рису;
• Дати їм постояти, щоб рідина скла;
• Залити окропом;
• Замочування триває півгодини, після чого рідина зливається;
• Викласти рис на сітку пароварки;
• Поступово розподілити рис за допомогою ложки, влити воду;
• Варити продукт протягом півгодини, вибравши режим "Крупа";
• Після приготування додати трохи олії, накрити кришкою і дати трохи постояти.

Для надання рису приємного смаку можна додати будь-які спеції та приправи.

Інші способи приготування рису

Для приготування круп можна використовувати не тільки звичну каструлю. Мало хто знає, але рис може вийти дуже смачним та розсипчастим при використанні мікрохвильової печі. Отже, як завжди, зерна промиваються, засипаються в посуд для мікрохвильової печі. Крупа заливається вже закипілою, солоною водою. Пропорція дотримується 1 до 2.

Встановити на мікрохвильовій печі максимальну потужність (800-1000 Вт), і готувати протягом 5 хвилин. Після цього блюдо перемішується, а на мікрохвильовій печі потужність знижується до 500 Вт. Тепер продукт вариться протягом 15 хвилин. Гарнір дістається з мікрохвильової печі, накривається кришкою і настоюється ще хвилин 15-20.

Як зварити гарнір у сковороді?

Є варіант приготування злаку у сковороді. Рецепт приготування наступний:

• Залити у сковороду необхідну кількість води;
• Додати сіль, рис та оливкову олію;
• Дочекатися моменту кипіння і зменшити вогонь до утворення бульбашок;
• Накрити кришкою та готувати хвилин 15-17.

За пару хвилин до готовності до страви можна додати трохи соєвого соусу. А щоб зернятка вийшли золотистими, їх варто попередньо обсмажити до процесу варіння. Таким чином, рис не розвариться, і не перетворитися на кашу.

Варимо рис у мультиварці

Щоб приготувати страву в мультиварці, злак варто промити в холодній воді, засипати в чашу і додати води (окроп). Пропорції дотримуються 3 до 5. Потім додається рослинна олія і сіль за смаком. На мультиварці встановлюється режим "Крупа", "Варка". Того часу, що встановлюється автоматично, цілком достатньо. Інші спеції додаються вже після приготування страви.

Як і скільки варити рис у пакетиках?

Сьогодні великою популярністю користуються крупи у пакетиках. Вони швидко готуються і не прилипають до дна каструлі. За такими зернами не потрібно стежити та перемішувати. Рис у пакетиках завжди пропарений, тому розварити його практично неможливо. Пакетик з крупою просто занурюється в киплячу воду, і вариться вказаний період на упаковці. У середньому продукт готується 20-30 хвилин.

Як зварити рисову кашу з молоком?

Дуже смачною та корисною є рисова каша, приготована на молоці. Педіатри рекомендують вводити цю страву у прикорм малюкам. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Круглий рис – 1 склянка;
• Молоко - 2 склянки;
• Сіль - 1/4 чайної ложки;
• Цукор - 1/2 чайної ложки;
• Олія вершкове - 30 грам.

В даному випадку промивати зерна не потрібно. Вся кількість рису заливається склянкою води та ставиться на вогонь. Крупу потрібно постійно заважати, щоб вона не пристала до дна посуду. Як тільки вода зникне, продукт знімається з вогню.

Далі в кашу додається 150 г молока, доводиться до кипіння. У цей час рис теж постійно помішується. У міру википання решта молока додається невеликими порціями. На цьому етапі додаються цукор та сіль. Для приємного аромату можна додати трохи ванілі. Вариться каша до того часу, поки зернятка повністю не розваряться.

Вершкове масло засипають після повної готовності страви. Дуже смачною виходить молочна каша у поєднанні з родзинками, цукатами, горіхами, фруктами. Якщо готувати про користь, то прийнято додавати відварний гарбуз.

Готуємо рис для суші

Сьогодні величезною популярністю користуються суші, роли. Одним із основних інгредієнтів цієї страви є рис. Від якості його приготування залежить можливість зробити роль у принципі. Тому злаку приділяється особлива увага. Японці для цього використовують спеціальні сорти рису:

• Японка;
• Містраль;
• Сен Сой.

Підійде і класичний дрібний, круглий злак. Перед варінням зерна обов'язково замочуються на 15-20 хвилин. Варити їх потрібно в пропорції 1 до 1,5 протягом 15 хвилин. Після варіння рис просушується ті ж чверть години. Крупа вийде липкою, в'язкою. Це дозволить зліпити потрібний рол легко і особливих зусиль. Ще більшу клейкість надає спеціальний оцет для суші, яким збризкують кашу.

Здавалося б, зварити рис просто - кинув крупу в каструлю з водою і поставив на вогонь. Однак навіть у досвідченого кулінара, що вміє готувати складні страви та багатоповерхові десерти, замість розсипчастого рису часом виходить каша. Варіння рису — це мистецтво, в якому досягли успіху східні та азіатські кухарі. Запропонуй їм будь-який сорт рису, і вони знають, що з ним робити — один сорт надовго замочують, інший попередньо обсмажують, а третій одразу заливають водою та ставлять на вогонь. Вони знають, як правильно варити рис, лише на рівні інтуїції. Добре було б, звичайно, у них повчитися, але це не завжди можливо. Спробуємо освоїти на практиці кілька секретів приготування «правильного» рису, адже це один із найпопулярніших гарнірів у світі. Якщо ми зрозуміємо, як варити рис, щоб він став розсипчастим або навпаки в'язким, ми зможемо приготувати десятки смачних страв.

Який рис підходить для різних страв

Круглозерний рис дуже крохмалистий, тому для плову його краще не купувати, але він ідеально підходить для суші, супів, каш, начинок для пирогів, запіканок та всіляких десертів. Середньозерні сорти містять трохи менше крохмалю, тому рис виходить злегка клейким і ніжним, але не злипається, що ідеально для різотто, паельї, тефтель і голуби.

Чи потрібно промивати та замочувати рис?

Перед приготуванням крупу добре промивають, щоб змити борошнистий наліт. Можна за допомогою сита під проточною водою або в чашці, 5-6 разів змінюючи воду. Рис промивають, доки вода не стане абсолютно прозорою. Потім крупу замочують на деякий час у холодній воді – це допомагає видалити з рису залишки крохмалю, що надає йому в'язкості. Крім того, замочування покращує колір крупи та прискорює процес варіння. Круглий рис достатньо замочити на 15 хвилин, середньозерний рис - хвилин на 20, а довгозерний - від 1 години до 3-4 годин, залежно від сорту рису та рецепту страви. Існують різні думки про те, якою температурою має бути вода для замочування. Вважається, що тепла вода вимагає менше часу для замочування, а холодній воді крохмаль виділяється повільніше. Головне, щоб температура була не вище 60 градусів, інакше зерно стане надто крихким. Крупу, призначену для каші, паельї, суші та ролів, не піддають усім цим процедурам, інакше рис не вийде в'язким.

Як правильно варити розсипчастий рис у сковороді або казані

Найкращий сорт для отримання розсипчастого рису - благородний басмати з довгими, дуже тонкими та гострими рисинками. Втім, підійдуть і інші сорти, наприклад, пропарений рис, який ніколи не злипається, навіть якщо його розігрівають повторно. Ідеальне співвідношення крупи та рідини - 1:2, а при варінні круглого рису потрібно, щоб рідини було в 3 рази більше, оскільки він сильніше вбирає воду. Східні кухарі спочатку злегка підсмажують рис у рослинній або топленій олії зі спеціями, цибулею та часником, а потім уже доливають воду або бульйон прямо в сковороду. Завдяки цьому способу приготування крупинки не злипаються один з одним. Солі слід додавати приблизно 1 ч. л. на 200 мл води та не захоплюватися помішуванням страви. Налили води, посолили, довели до кипіння, щільно закрили кришкою і поставили на найповільніший вогонь хвилин на 20. Готовність перевірити просто — надкусити рисинку: якщо вона м'яка, то гарнір готовий. Знавці радять залишити рис під кришкою на 10-15 хвилин, а потім додати до нього вершкове або олію.

Варимо рис у каструлі

Можна приготувати рис і у звичайній каструлі, засипавши його в киплячу підсолену воду, хоча східні кухарі вважають, що сіль робить рис клейким. Скільки варити рис за часом у каструлі? Зазвичай достатньо 20 хвилин варіння при закритій кришці на повільному вогні, хоча деякі господині на першому етапі страву таки помішують, щоб вона не підгоріла. Краще цього, звісно, ​​не робити. Пропарений рис варять трохи довше - приблизно 25 хвилин, при цьому він втричі збільшується в обсязі. Червоний, бурий і дикий рис готують у пропорції 1:3 протягом 30-40 хвилин, хоча кожен випадок індивідуальний і слід читати рекомендації щодо варіння на упаковці з рисом. Отже, принцип приготування рису можна висловити за кількома словами — довели до кипіння воду, зменшили вогонь, зварили до готовності, не втручаючись у складний процес, і дали наполягати.

Азербайджанці варять рис на пару зі шматочком олії - так він зберігає свою розсипчастість і всі корисні речовини. Японці беруть на одну частину рису півтори частини води, перші 3 хвилини варять крупу на максимальному вогні, наступні 7 хвилин - на середньому, а останні 2 хвилини зменшують вогонь до мінімуму. Після цього вони томлять страву під кришкою ще 10 хвилин, і рис виходить дуже ніжним та розсипчастим. До речі, саме заповзятливі японці винайшли спеціальну каструлю — рисоварку, рідну сестру мультиварки.

Рис та мультиварка

Як варити рис у мультиварці? Це дуже просто. Ретельно промиваємо рис, засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою у пропорції 1:2, причому вода може бути холодною. Солимо, додаємо необхідні спеції та столову ложку будь-якої олії, а потім включаємо режим «Плов» або «Рис» і забуваємо про страву, поки не почуємо сигнал мультиварки. Рис можна варити також на режимі "Гречка" або "Звичайне варіння". Дуже смачним виходить рис на пару у мультиварці. Для білого рису достатньо 30 хвилин варіння на пару, для бурого та дикого рису краще виділити годину.

Якщо ви хочете зрозуміти, як легко та швидко варити рис для суші, використовуйте мультиварку – це набагато простіше, ніж усі традиційні способи. На 2 склянки японського рису беремо 2,5 склянки води та щіпку солі, потім виставляємо режим «Рис», «Гречка» або 10 хвилин на «Випічці», а потім 20 хвилин на «Гасінні». Поки рис вариться, робимо заправку із 2 ст. л. рисового оцту, 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. соєвого соусу, злегка підігріваємо і вливаємо в готовий рис.

Як зробити рис смачнішим: кілька корисних хитрощів

Рис при варінні на плиті в жодному разі не можна заливати холодною водою, інакше він злипнеться і втратить апетитний вигляд. Здавалося б, дрібниця, але від неї залежить доля цілої страви! Багато азіатських кухарів під час приготування додають у воду з рисом вершкове або рослинне масло — для ніжного та оксамитового смаку. У деяких рецептах рекомендується доводити рис до готовності в духовці - так він стає ще смачнішим.

Рис виходить яскравим і пікантним, якщо під час варіння додати прянощі та запашні трави. Дуже добре поєднується з рисом лавровий лист, гороховий перець, куркума, шафран, каррі, розмарин, цедра лимона, часник і зелень. Іноді воду змішують із молоком, щоб надати рису вершкового відтінку. Однак справжні поціновувачі цієї страви варять рис без добавок, щоб насолодитися його натуральним смаком і запашним ароматом.

Рис по-індійськи

Добре перебираємо і промиваємо рис басмати в потрібній кількості, розтоплюємо в казані або сковороді топлене масло, щоб воно трохи покривало дно тонким шаром. У киплячу олію кидаємо кумин, гарам масалу або каррі, куркуму, трохи перцю та будь-які спеції на ваш смак разом із сирим рисом. Все це обсмажуємо протягом 2 хвилин при постійному помішуванні і заливаємо окропом, при цьому рівень води має бути на два пальці вищим, ніж рис. Вогонь зменшуємо до мінімуму та варимо рис до повного вбирання води під закритою кришкою. Індуси перевіряють готовність рису, розламуючи його нігтем, і солять лише готову страву. Такий рис дуже ароматний, смачний та завжди розсипчастий.

Не існує ідеальних рецептів, порад та пропорцій. Час варіння рису, наприклад, залежить від його сорту, типу посуду та ступеня прилягання кришки. Співвідношення крупи і води теж може бути різним, тому доведеться осягати науку приготування рису методом спроб і помилок. Та й готувати можна не тільки в каструлі чи мультиварці, а й в аерогрилі, пароварці та навіть мікрохвильовій печі. Як варити рис удома, щоб ваші близькі полюбили цю страву та просили добавки? Єдиний шлях - пробувати, експериментувати, і тоді все вийде!

Рис використовується для приготування перших, других та солодких страв, начинок та гарнірів. Перед варінням рис необхідно висипати на ситечко, включити холодну воду і добре промити. Для приготування розвареного рису потрібно засипати в холодну воду. Якщо засипати рис у каструлю з киплячою та підсоленою водою – зерна залишаться цілими.

У неемальований посуд наливаємо холодну воду, слідуючи пропорції: на 1 склянку рису – 2 склянки води. Дотримуючись цієї пропорції можна далі не ставити питання - "як правильно варити рис".

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Після цього посолити, додати сам рис та приправи. Варити на повільному вогні та із закритою кришкою до повного википання води. У процесі варіння рис не потрібно помішувати.

Скільки варити рис

Як тільки вода в каструльці повністю випарується, значить рис готовий. За часом рис вариться протягом 15-20 хвилин. Потім, перекладаємо рис у друшляк, даємо стекти зайвій воді, і перекладаємо на блюдо.
У супі рис потрібно варити 20 хвилин|мінути|.

Енергетична цінність у вареного рису не висока. Його калорійність становить 140 ккал на 100 г продукту. Калорійність білого рису, не вареного, на 100 г - 323 ккал.

• 1. При варінні рис збільшується обсягом втричі.
• 2. Перед варінням у холодну воду можна додати одну столову ложку олії.
• 3. На одну склянку рису додається 1 столова ложка солі.
• 4. Для приготування фаршированих перців рис необхідно спочатку відварити протягом 7 хвилин.
• 5. Солити та додавати приправи потрібно до варіння.
• 6. Однієї склянки рису вистачить на чотири порції.
• 7. Готовий рис зберігається у холодильнику накритим кришкою 3-4 дні.
• 8. Більш корисним рис вважається нешліфованим, оскільки більшість вітамінів та амінокислот містяться в самій оболонці зерен рису.

Розрізняють такі сорти рису:

1. Шліфований - це обвалене зерно рису з шорсткою поверхнею та цілим ядром, що пройшло обробку за допомогою шліфувальної техніки.

2. Полірований - зерна склоподібного рису оброблені за допомогою спеціального верстата, що мають ціле ядро ​​та гладку та блискучу поверхню.

3. Дроблений - це побічний продукт, який отримується при обробці зерна рису.

1. Довгозерний рис. Зерна такого рису тонкі та довгі, добре підходять для м'яса та риби.

2. Середньозерний рис. Зерна такого сорту рису довжиною до пів сантиметра і мають овальну форму, добре підходять для додавання до супів і для приготування різотто.
3. Круглозерний рис. Рис із круглими зернами.

За кольором, рис поділяють на:

• 1. Білий рис – при переробці якого корисні речовини зберігаються у мінімальній кількості.
• 2. Коричневий рис – зерна такого кольору вважаються найкориснішими.
• 3. Чорний рис – дикий рис, зерна якого мають витягнуту форму.

Як варити рис у пароварці

Час приготування рису в пароварці не дуже відрізняється від звичайного способу варіння, при цьому готовий рис зберігає більше корисних речовин. Насамперед необхідно промити рис і викласти на друшляк. Коли з крупи стіче вода, викладіть її в пароварку. Залийте водою у співвідношенні 1 склянку рису на 1 склянку води. Додайте сіль та спеції. Рис варити в пароварці протягом 35 хвилин, після чого перекласти по тарілочкам і подавати до столу.

Як варити рис у мультиварці

Мультиварка значно спрощує людині життя, при цьому їжа, приготована таким чином, виходить смачнішою і кориснішою. Щоб приготувати рис у мультиварці, спочатку промийте великою кількістю води рис. Викладіть його в мультиварку і додайте киплячу воду (Пропорції: 3 мультисклянки рису – 5 мультисклянок води). Посоліть рис, додайте|добавляйте| масло|мастило| і задайте режим «Гречка», або «Рис». Варіть до звукового сигналу готовності. Після цього розкласти готовий рис по тарілочкам.

Рис у мікрохвильовій печі виходить не менш корисним і смачним, ніж рис, приготовлений іншим чином. Промийте рис. Викладіть рис у спеціальну ємність для мікрохвильової печі. Додайте підсолену воду (окропу) у пропорції: на 1 склянку рису – 2 склянки води. Закрийте кришкою ємність із рисом. Поставте в мікрохвильову піч і виставте потужність: 700-800 Вт.
У мікрохвильовій печі рис варити протягом 18 хвилин. Кожні 5 хвилин рис потрібно помішувати ложкою. Коли рис приготуватися, залиште його в мікрохвильовій печі на 15-20 хвилин настоюватися.

Як варити рис на сковороді

Сковороду ставимо на вогонь, вливаємо воду та додаємо сіль. Всипаємо рис у пропорції (1 ст. крупи – 2 ст. води). Додаємо 2 столові ложки олії, і варити на середньому вогні, під закритою кришкою протягом 15 хвилин після того, як вода в сковороді закипить.

Рис – крупа універсальна, вона служить гарніром, є одним із компонентів перших та других страв, але що можна приготувати з рису?

Рисова молочна каша

Всі ми з дитинства любимо рисову молочну кашу, яку люблять маленькі діти, так і дорослі. Її приготування не потребує особливих кулінарних навичок, а поєднання рис із молоком виходить дуже смачним та корисним. Найкраще готувати рисову кашу на сніданок, тоді вона зарядить вас енергією на весь день. Так що якщо ви готові спробувати зварити рисову кашу, подивіться, чи є у вас всі необхідні для приготування інгредієнти:

• 1. Рис – 1 склянка
• 2. Молоко – 4 склянки
• 3. Яєчний жовток – 1 штука
• 4. Цукор - 2 чайні ложки
• 5. Вершкове масло - 2 столові ложки
• 6. Сіль – за смаком

Пропорції рису: на 1 склянку крупи – 2 склянки води.

Як приготувати рисову молочну кашу?

Теплою водою промийте крупу. Наберіть каструлю води та поставте на вогонь. Довести до кипіння. Викласти рис у киплячу воду та варити протягом 10 хвилин. Після цього рис перекласти на сито і дати трохи часу, щоб скла зайва вода.

Влийте в невелику каструльку молоко та поставте на вогонь. Рис перекласти в іншу каструлю, залити гарячим молоком і варити 15-20 хвилин на повільному вогні періодично помішуючи. Потім додати сіль, цукор, накрити каструльку кришкою та прибрати на кілька хвилин у духовку. Рисову молочну кашу перекласти на блюдо, заправити жовтком та вершковим маслом. Смачного!

Як варити рис з родзинками

Дуже смачний рецепт приготування рису з сухофруктами, який особливо сподобається маленьким діткам-ласунам. Що для цього знадобиться:

• 1. Рис – 300 грам
• 2. Родзинки - 40 грам
• 3. Вода - 800 мл (рис має бути повністю покритий водою)
• 4. Вершкове масло - 1 столова ложка
• 5. Цукор та сіль – за смаком

Крупу промити водою і перекласти в каструльку. Додати ізюм та сіль. Вливаємо воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Після цього накрити кришкою та зробити тихий вогонь.

Варити протягом 15-20 хвилин до википання води. За 5 хвилин до закінчення варіння додати цукор та олію. Потім розкласти по тарілочках і їсти із задоволенням. Смачного!

Як варити рис пропорції покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для порозуміння покрокового процесу приготування.