Чим корисна квашена капуста. Чим корисна квашена капуста? Чи корисна квашена капуста? Користь для схуднення
Квашена капуста славиться як унікальний за своїми якостями харчовий продукт, добре відома в медицині та домашній косметології. Її рекомендовано включати до раціону дорослим та дітям. Якщо ви стежите за своїм здоров'ям, дізнайтеся більше про властивості квашеної капусти, про користь та шкоду цього продукту для організму людини.
Квашена капуста відноситься до продуктів із досить низькою калорійністю, тому при її вживанні можна не замислюватися про кількість порції. Наступні дані будуть важливими для тих, хто звик стежити за енергетичною та хімічною складовою страв. У 100 г квашеної капусти міститься лише 27 калорій. Харчова цінність визначається такими показниками (в 100 г продукту знаходиться):
- білків – 1,511 г;
- жирів - 0,092 г;
- вуглеводів - 5,179 р.
Решта припадає на воду, харчові волокна та золу. Але особливо багата квашена капуста вітамінами, а також макро- та мікроелементами. У ній містяться вітаміни групи A, B, C, E, PP, K, U, проте їх кількісний показник залежить від сорту та термінів зберігання овочів, а також часу приготування продукту. Капуста, заквашена навесні, міститиме менше вітамінів, ніж та, яку заготовлять восени.
З макроелементів капуста багата калієм, фосфором, кальцієм, натрієм, хлором та сіркою. Забезпечує організм необхідним йому йодом, марганцем, бором та залізом. Серед інших мікроелементів тут є мідь, кобальт, нікель, молібден. Є також хром, фтор, літій, ванадій, рубідій.
Серед корисних речовин варто виділити органічні кислоти – яблучну, фолієву, тартронову, оцтову та молочну. Клітковина та пектини, хоч і не перетравлюються організмом, проте необхідні для якісної роботи ШКТ.
Чим корисна квашена капуста для жінок
Варто сказати, що квашена капуста благотворно впливає не тільки на жіночий, але і на чоловічий і дитячий організм. Однак саме жінки найчастіше захоплюються правильним харчуванням, цікавляться народними способами лікування хвороб та рецептами краси. Тому для них цей продукт, перш за все, чудова дієтична страва, з якою не доведеться переживати про зайві кілограми. Набрати вагу з капустою точно не вдасться, проте підтримувати її в нормі при регулярному вживанні можна. Тартронова кислота не дасть перетворитися на вуглеводи в підшкірний жир.
Чим корисна квашена капуста для жінок? Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти та інших вітамінів продукт добре використовуватиме профілактики простудних, вірусних і запальних захворювань, зміцнення імунітету. У холоди, коли організм як ніколи схильний до ризику появи подібних хвороб, така підтримка не буде зайвою. Якщо ви вже захворіли, ті ж властивості продукту допоможуть швидше одужати і менше пити таблетки.
Капуста відома як потужний антиоксидант та відмінний засіб у боротьбі зі старінням. Це джерело природної краси, молодості, сил та життєвої енергії. Регулярне вживання капусти здатне покращити стан шкіри, волосся та нігтів (вітамін PP), посилити відновлення та регенерацію тканин. Як наслідок, підуть дрібні вікові зморшки, зникне в'ялість та млявість покривів. Зволожуючий та тонізуючий ефект зсередини не замінять ніякі маски та креми. У дорослому віці квашена капуста допоможе легше подолати клімакс.
Розлади роботи травного тракту, якщо вони є, також можна усунути за допомогою капусти. При запорах, наприклад, невелика порція продукту щодня дозволить вирішити делікатне питання без застосування таблеток. Після лікування антибіотиками капуста вплине на мікрофлору кишечника. Завдяки вітаміну U – можливий противиразковий ефект.
Жінкам можна вживати квашену капусту для зміцнення нервової системи, нормалізації нічного сну, профілактики неврозів, депресій, пухлин. Добра вона і для лікування легких форм залізодефіцитної анемії.
У чому користь квашеної капусти для чоловіків
Описуючи користь квашеної капусти для організму людини, варто окремо сказати про позитивні сторони її вживання сильною половиною людства. Чоловіки, частіше, ніж жінки страждають на серцево-судинні захворювання. Включаючи у свій зимовий раціон страви із квашеної капусти, вони можуть суттєво знизити ризик розвитку інфаркту чи інсульту. Така профілактика буде корисною для всіх незалежно від віку.
Також доведено, що цей продукт підвищує потенцію, впливає якість сперми, дозволяє зберегти сексуальну активність довгі роки. Протизапальна, дезінфікуюча та протипухлинна дія комплексу речовин дозволяє розглядати квашену капусту як засіб для попередження простатиту, аденоми та раку простати.
Цікавим є цей продукт і для спортсменів. Якщо є капусту регулярно, вона допоможе мінімізувати кількість підшкірного жиру, нормалізувати роботу серця, усунути болючі відчуття в м'язах після інтенсивних тренувань, зміцнити кістки.
І, звичайно ж, капуста швидко допоможе позбавитися похмілля. Якщо вчора свято вдалося, на ранок порція соління поверне до життя.
Чи корисна квашена капуста при схудненні та вагітності
Унікальні властивості квашеної капусти виявляться корисними й у тому випадку, коли необхідно забезпечити організму особливе, високоякісне, але при цьому легке харчування. Включати в меню чистий продукт та страви з нього дієтологи рекомендують усім людям, які хочуть скинути зайву вагу, а також майбутнім мамам.
При схудненні
Якщо виключити генетичну схильність та низку захворювань, малорухливий спосіб життя та банальне переїдання є основними причинами набору зайвої маси. Простіше кажучи, організм отримує з їжею більше енергії, ніж йому необхідно підтримки внутрішніх процесів, і навіть м'язової і розумової діяльності.
Квашена капуста малокалорійна, багата на вітаміни, але дає почуття ситості, тому є ідеальним продуктом для схуднення. Її легко поєднувати з різними продуктами, отримуючи в результаті смачні та корисні страви.
Капусті властива регулююча, очищаюча та стимулююча роботу кишечника діяльність. Завдяки клітковині і пектин вона довго перетравлюється і легко виводиться з кишечника. Постійне відчуття голоду, яке відоме всім, хто сидів на дієтах, відсутнє. При використанні меню з квашеною капустою спостерігається як стійке зниження ваги, а й загальне оздоровлення організму.
При вагітності
Вживання квашеної капусти в період вагітності дозволяє жінці позбутися токсикозу, підтримувати в нормі рівень гемоглобіну, не відчувати нестачі у вітамінах та мінералах, яких так не вистачає в холодну пору року. Як гарнір до м'ясних і рибних страв сприяє кращому засвоєнню організмом матері білка. Регулярне використання продукту допомагає налагодити роботу ШКТ, уникнути набору зайвої ваги, усунути печію.
Наявність фолієвої кислоти необхідне розвитку плода. Вітамін K, який також присутній у квашеній капусті, допоможе забезпечити згортання крові під час пологів. Однак захоплюватися цим, безумовно, корисним для вагітних препаратом, не варто. Великі порції можуть спровокувати сильне газоутворення. Краще їсти її потроху, але регулярно. Ідеальним рецептом буде традиційна закваска.
Шкода та протипоказання вживання
Незважаючи на цілий перелік позитивних властивостей, квашена капуста в деяких випадках може завдавати шкоди здоров'ю людини. Надмірне захоплення продуктом небажане при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку. Її можна вживати лише у фазу ремісії та й то невеликими порціями.
Протипоказаннями до вживання є:
- виразка шлунку;
- гіпертонія;
- хвороби підшлункової залози, нирок та печінки.
Не рекомендується через велику кількість солі при набряках будь-якого походження та хворобах серця. Сіль затримує рідину в організмі, що погано позначається на здоров'ї. У дитяче меню квашену капусту рекомендують включати після 3 років.
Сік квашеної капусти: корисні властивості та протипоказання
У процесі приготування квашеної капусти обов'язково з'являється додатковий продукт, про який варто сказати кілька слів окремо. У класичному варіанті овоч спочатку шаткують, потім додають моркву, лавровий лист, запашний горошок і сіль. У процесі зброджування маси виділяється сік, що має власні цікаві властивості. Капустяний розсіл, як і будь-яка речовина, може приносити організму людини і користь, і шкоду.
За хімічним складом він практично нагадує капусту, тобто в ньому є всі вітаміни, мінерали та органічні кислоти, якими приваблива основна страва. Немає тільки клітковини. Багато людей люблять його не менше ніж саму капусту за приємний різкий смак і освіжаючу дію, що бадьорить.
Якщо говорити про соку квашеної капусти як про ліки, його застосовують для полоскання ротової порожнини при інфекціях і запаленнях. П'ють для підвищення апетиту та нормалізації мікрофлори кишечника. Використовують як легкий очищувальний і проносний засіб. Як натуральні загальнозміцнюючі ліки використовують для профілактики вірусних та бактеріальних інфекцій.
Діабетики можуть пити розсіл для стимулювання вироблення в організмі інсуліну. При цьому обов'язковою умовою є приготування страви без цукру. Корисно використання соку після курсу хіміотерапії, оскільки він добре сприймається, перетравлюється та сприяє швидкому відновленню. Зовнішньо його застосовують для лікування екземи та псоріазу.
Як косметичний засіб сік квашеної капусти корисний для догляду за шкірою. Його часто використовують для приготування масок, що відбілюють, і лосьйонів проти вугрової висипки. З метою омолодження широко практикують умивання капустяним розсолом. Їм видаляють ластовиння та вікові пігментні плями. Засобом просто просочують серветки чи ватяні диски, протирають шкіру, або залишають на 10 хв для дії. Потім миються чистою водою.
Маски з капустяного соку допомагають усунути роздратування, вирівняти колір обличчя, відрегулювати роботу сальних залоз. Особливо корисні вони для жирної шкіри. Ефект від їх застосування можна побачити практично миттєво. Але для того, щоб засіб не завдав шкоди, у розсолі не повинно бути спецій.
Для внутрішнього застосування капустяного соку існують самі протипоказання, як і для капусти. Варто забути про цей продукт і у разі виникнення алергічних реакцій. Найчастіше це можливо при частому використанні соку в якості косметичного засобу.
Відомо, що вищевказаний продукт має неймовірні корисні здібності. Приготування квашеної капусти не потребує спеціальних навичок:
- Кілька качанів овочу (2-3) нашаткувати на великій тертці.
- Моркву в кількості 2 штуки нарізати тонкими смужками (можна натерти).
- Добре перетерти капусту з морквою у великій емальованій мисці, додавши 1 столову ложечку солі провареної. Потім внесіть 1 столову ложечку цукру.
- Отриману суміш викласти в банки та закрити капроновою кришкою.
- Готова капуста буде приблизно на 4-й день.
Сік готується ще простіше: готову квашену капусту віджимають. Отриманий розсіл фільтрують.
Сік квашеної капусти: користь?
Вищевказаний напій має низку унікальних лікувальних властивостей:
- стабілізує роботу шлункової секреторної функції;
- запобігає виникненню запорів;
- знижує рівень у крові холестерину;
- посилює сечовипускання;
- сприяє промиванню жовчного міхура від каміння та інших утворень;
- очищує організм від шкідливих речовин;
- перешкоджає старінню організму.
Чим корисний сік квашеної капусти? Показання до застосування такі:
- діабет цукровий;
- проблеми з органами шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт, виразкова хвороба шлунка, підвищена кислотність та інші);
- геморой;
- хвороби шкіри (акне, екзема, ластовиння, плями);
- проблеми із серцем та його системою;
- ожиріння;
- панкреатит;
- глистна інвазія;
- захворювання печінки;
- проблеми з нирками;
- туберкульоз;
- онкологія;
- бронхіт;
- біль у горлі;
- застуда;
- стоматити;
- запалення мигдаликів.
Слід зазначити, що сік із квашеної капусти чудово лікує застудні та вірусні захворювання. Це відмінний відхаркувальний засіб. Російські знахарі стверджують, що розсіл із квашеної капусти є природним антисептиком, оскільки має здатність знищувати і мікроби. Альтернативна медицина пропонує наступний рецепт надійних народних ліків від кашлю: в однакових співвідношеннях взяти вищезгаданий напій, а також сік лимона та ще чорної редьки. Така суміш досить добре підвищує опірність організму вірусам, зменшить запобіжний розвиток запального процесу, швидко вилікує трахеїт або бронхіт.
Як вилікувати гастрит за допомогою розсолу із квашеної капусти?
Слід зазначити, що вищезазначений засіб є дуже корисним для всіх органів шлунково-кишкового тракту. Цінність розсолу з квашеної капусти полягає в тому, що в ньому містяться такі речовини, як йод, сірка та хлор. Два останні компоненти у поєднанні здатні очищати слизову оболонку шлунка. Але тут існує певна обережність: використовувати потрібно сік квашеної капусти, в яку не додавали солі.
Наслідком надмірного накопичення токсичних речовин в організмі є такі ознаки, які виявляються після прийому вищезгаданого напою:
- утворюється надмірна кількість газів;
- дискомфортне явище в органах шлунково-кишкового тракту.
Щоб не допустити вищевказаних наслідків, потрібно попередньо очистити кишечник за допомогою склянки соку з моркви, пити яку потрібно щодня за два тижні до початку курсу терапії розсолом із квашеної капусти.
Сік квашеної капусти при гастриті, гастродуоденіті, коліті, виразковій хворобі шлунка, холецистит навіть дуже корисний. Російські знахарі рекомендують вживати його таким чином: наприклад, потрібно випивати по половині склянці вищевказаного напою перед їжею двічі на день.
Панкреатит та розсіл із квашеної капусти
Запалення підшлункової залози альтернативна медицина радить лікувати за допомогою розсолу з вказаного вище продукту. Сік російські знахарі рекомендують використовувати в такий спосіб.
Розсіл із вищезгаданого продукту вживати в теплому вигляді по третій частині склянки близько 3-х разів на добу. Курс терапії становить 7 днів. Потім важливо зробити перерву на такий самий час. Залежно від здоров'я пацієнта повторити курс терапії 3-4 рази.
Як схуднути за допомогою розсолу із квашеної капусти?
Альтернативна медицина найкращим засобом від зайвої ваги вважає вищезгаданий напій. Виявляється, сік з квашеної капусти робить на людину, що худне, таку дію:
- стабілізує жировий обмін;
- виводить надмірну кількість води з організму;
- активізує ріст м'язів;
- стабілізує водно-сольовий обмін.
Російські знахарі радять людині із зайвими кілограмами вживати щодня таку суміш: взяти однакову кількість розсолу та томатного соку, ретельно перемішати. Вживати отриманий засіб тричі на день після їди по склянці. Курс позбавлення організму від надмірної ваги полягає від 1-го до 2-х місяців.
Застосування соку квашеної капусти у косметології
Квашена капуста, крім того, що є ефективним засобом для лікування, чудово допомагає впоратися з іншими проблемами зі здоров'ям людини. І тут постає питання про те, чи корисний сік квашеної капусти для шкіри обличчя? Відповідь проста: звичайно ж, так!
Кислоти натуральні, які утворюються в цьому продукті під час процесу бродіння, суттєво зменшують жирність шкірного покриву, а також добре звужують пори. Сік квашеної капусти також є ще ефективним засобом проти різноманітних пігментних плям на шкірі і відмінно усуває ластовиння.
Російські знахарі радять для відбілювання шкіри та покращення її стану застосовувати цей розсіл наступним чином: щодня протирати їм проблемні ділянки обличчя до вмивання. У цьому випадку сік із квашеної капусти відіграє роль тоніка, а також підвищує пружність та еластичність шкірного покриву. Вже за кілька хвилин вищезазначений засіб рекомендовано змити.
Також можна використовувати кислотні компреси для очищення шкіри. Цей спосіб передбачає наступні дії: нанести на 15 хвилин сік квашеної капусти за допомогою ватного тампона, зверху накрити плівкою та залишити на чверть години. Потім показано змити тепленькою водою. Процедуру проводять один раз на тиждень.
Важлива порада: якщо капусту заквасили з оцтом, використовувати її сік для очищення шкіри категорично не рекомендується.
Застосування розсолу із квашеної капусти для лікування глистової інвазії
- підвищена кислотність шлунка;
- загострення виразкової хвороби.
Крім того, людям похилого віку та дітям вживати в надмірній кількості цей продукт також не рекомендується.
Розсіл з капусти квашеної - це справжня криниця вітамінів та інших корисних речовин. Правильне його вживання здатне принести величезну користь організму людини. Але слід врахувати, що цей напій має кілька протипоказань. Тому перш ніж розпочинати лікування необхідно отримати пораду від лікаря.
Коли приходить осінь, у багатьох будинках починають квасити капусту.
Апетитна, хрумка, з кислинкою... Рідко можна зустріти людину, яка може байдуже пройти повз цю традиційну домашню страву.
А для жінок квашена капуста має особливу цінність. Читайте уважно!
Виявляється, квашена капуста може бути корисна не тільки за похмілля, але і при слабкості, застудах, хворобах травного тракту. А ще вона ефективно використовується в косметології та дієтології.
Чудові властивості квашеної капусти
Цей простий, здавалося б, продукт містить майже всі вітаміни, необхідні для вашого здоров'я: провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В3, В6, К, U. Останній, до речі, запобігає виникненню виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.
У квашеній капусті також міститься багато йоду. Є в ній і молочна кислота, яка може подолати кишкову паличку та інші небезпечні бактерії.
Також доведено, що при вживанні цього чудо-продукту знижується рівень холестерину в крові і навіть знижується ризик розвитку пухлин.
Ви хочете позбавитися зайвих кілограмів? З цим завданням вам допоможе впоратися капустяний розсіл, який володіє прекрасними зменшують вагу і очищаючими властивостями. У ньому присутня велика кількість тартронової кислоти, яка не дає накопичуватись жировим відкладенням. Тож оцінити позитивний ефект можна досить швидко.
А ще капустяний розсіл допомагає майбутнім мамам ефективно боротися з токсикозом.
Використовується квашена капуста і в косметології, найчастіше як маски для обличчя.
Наприклад, при вугровому висипі її накладають щільним шаром на розпарене обличчя і так тримають півгодини, накривши серветкою.
А якщо вам набридли ластовиння на обличчі, то спробуйте маску з капустяного розсолу. Змочіть у ньому серветку і накладіть на обличчя. Коли пройде 10 хвилин, зніміть серветку і вмийтеся теплою водою.
Свіжа та квашена капуста: що корисніше?
Хоча продукти, що пройшли теплову чи іншу обробку, втрачають свої цінні якості, квашеної капусти це не стосується. Тому вона значно корисніша для організму людини, ніж свіжа.
У процесі закваски свіжа капуста збагачується новими цінними речовинами та вітамінами, які зберігаються протягом 10 місяців після приготування цього чудового продукту.
До речі,господиням при заквасці зовсім не обов'язково дрібно шаткувати капусту. Чим більше ви її поріжете, тим більше в ній збережеться корисних вітамінів та мікроелементів.
Чим шкідлива квашена капуста
При деяких хворобах квашена капуста все ж таки може бути шкідлива через високий вміст органічних кислот. Так, вона протипоказана при захворюваннях підшлункової та щитовидної залози, гіпертонії, каменях у жовчному міхурі та нирковій недостатності.
Якщо ви страждаєте на гострий гастрит, виразку шлунка або дванадцятипалої кишки, вам також слід обережно вживати цей продукт.
У будь-якому випадку, якщо дуже полювання скуштувати квашеної капустки, перед вживанням ретельно промийте її від розсолу або спочатку заквашуйте з мінімальною кількістю солі.
Отже,користь від квашеної капусти для жінок очевидна! З її допомогою ми лікуємося та проводимо профілактику хвороб, худнемо та покращуємо стан шкіри.
Але найприємніше те, що трохи квашеної капусти здатне додати родзинку практично до будь-якої страви на нашому столі.
Про користь квашеної капусти можна розповідати довго. Відомо, що вона має загальнозміцнюючу, протизапальну, знеболювальну, бактерицидну, антиканцерогенну дію. Однак у деяких випадках цей продукт може нашкодити організму.
Чи є вітаміни у квашеній капусті?
Є! Насамперед, це вітамін С – незамінний для підтримки імунітету в зимовий час. Крім того, в квашеній капусті присутні вітамін К, а також вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В12), що мають загальнозміцнюючі, ранозагоювальні і вкрай корисні для нервової системи якості. Крім того, квашена капуста містить цілу низку мінеральних речовин, таких, як калій, натрій, кальцій, залізо, фосфор, сірка, кремній, цинк, бор і мідь.
Лікувальні властивості квашеної капусти
Цей продукт харчування називають "санітаром кишечника" за те, що молочна і оцтова кислоти, що містяться в ньому, пригнічують розвиток гнильних бактерій.
Фахівці рекомендують квашену капусту пацієнтам з ожирінням - її чудово низька калорійність (25 ккал на 100 г продукту) у поєднанні з багатим набором вітамінів та біологічно активних речовин роблять капусту продуктом номер один у харчуванні людей, які страждають на надмірну вагу. Клітковина, що міститься в квашеній капусті, пов'язує вуглеводи та прискорює їх виведення з організму.
Капуста сприяє травленню, регулює кислотно-лужний баланс, нормалізує рівень цукру і холестерину, допомагаючи таким чином, хворим на цукровий діабет і людям, які страждають на порушення обміну речовин.
Є дослідження, які доводять, що в квашеній капусті містяться речовини, здатні гальмувати процес поділу злоякісних клітин, особливо при пухлинах молочної залози, легень та кишечнику. Дуже корисні салати з капусти та при авітамінозі.
Народна медицина вчить, що квашена капуста надзвичайно корисна при таких захворюваннях, як епілепсія та бронхіальна астма. Жінкам вона стане в нагоді для косметичних цілей. Маска з квашеної капусти додасть свіжість і бархатистість шкірі обличчя, знебарвить пігментні плями, а також допоможе позбавитися вугрової висипки.
Про користь капустяного розсолу
З капусти в розсіл переходить безліч корисних речовин, тому його використовують як дієтичний продукт, що має цілий букет цілющих властивостей. Його п'ють для покращення апетиту, при хворобах печінки, хронічних запорах, геморої.
При простудному поколюванні в грудях капустяний розсіл розбавляють теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1:1 і п'ють по 2-3 склянки напою до лікування.
При цукровому діабеті сік квашеної капусти вживають у їжу в компанії з невеликою кількістю лимонного соку.
Широко відома здатність розсолу полегшувати стан при похмільному синдромі. Народна мудрість говорить: "З'їж капусту перед питтям - не сп'янієш, з'їж після - розженеш хміль".
П'ють розсіл і для боротьби з солітером: капустяний сік необхідно пити по 500 мл протягом дня до їжі протягом 20-30 діб.
За високої температури капустяний розсіл допомагає заповнити втрату рідини, вітамінів та мінеральних речовин.
Сік квашеної капусти вважається ефективним засобом при так званій "виразковій виразці шлунка і дванадцятипалої кишки". Пийте його по 1/4-1/3 склянки 3 десь у день годину до їжі. Профілактичний курс – 2-3 тижні.
Шкідливість квашеної капусти
Через високий вміст органічних кислот квашена капуста протипоказана при захворюваннях підшлункової залози, нирковій недостатності, каменях у жовчному міхурі та гіпертонії. Не рекомендується вживати капусту при захворюваннях щитовидної залози.
Вважається, що квашеною капустою не варто зловживати сильній статі - у чоловіків вона може знижувати вироблення насіння.
Незважаючи на те, що квашеній капусті приписують властивості виліковувати виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, при сильно занедбаних випадках і тяжких загостреннях лікарі рекомендують утримуватися від цієї закуски. При підвищеній кислотності шлункового соку квашена капуста не те що протипоказана - просто її слід вживати в розумних межах і бажано не в сирому вигляді. У будь-якому випадку (якщо дуже хочеться квашеної капустки!) людям з перерахованими захворюваннями фахівці радять перед тим, як подати на стіл, ретельно відмити її від розсолу або спочатку заквашувати з мінімумом солі.
Квашена капуста - користь та шкода для організму людини
Секрет корисних властивостей квашеної капусти: ферментація
За даними Інституту інтегративної медициниУ Віттенському університеті в Німеччині, закваска капусти є одним з найпоширеніших і найстаріших способів її приготування, які використовуються ще в четвертому столітті до нашої ери ().
Що такого особливого у ферментованих овочах та інших продуктах? Ферментація просто відноситься до стародавнього методу заготівлі продуктів, який природним чином змінює їх хімію. Подібно до кисломолочним продуктам, таким як і , процес ферментації капусти дає корисні пробіотики, дію яких вчені пов'язали з поліпшенням імунної, когнітивної, травної та ендокринної функцій.
Люди використовують ферментацію для збереження цінних овочів та інших продуктів, що швидко псуються, протягом тривалого часу без використання сучасних холодильників, морозильників або консервних машин. Ферментація являє собою метаболічний процес перетворення вуглеводів, таких як цукру, спирти і вуглекислий газ або органічні кислоти. Для цього потрібна наявність джерела вуглеводів (наприклад, овочів, що містять молекули цукру), а також дріжджів і бактерій.
Мікробна ферментація відбувається, коли бактерії або дріжджові організми позбавлені кисню (саме тому ферментація спочатку була описана як дихання без повітря ранніми французькими мікробіологами). Тип ферментації, який робить більшість продуктів «пробіотичними» (багатим на корисні бактерії), називається ферментацією молочної кислоти. Молочна кислота є природним консервантом, який пригнічує зростання шкідливих бактерій ().
Як впливають пробіотики у квашеній капусті на організм людини
Насамперед, живі та активні пробіотики, присутні в квашеній капусті благотворно впливають на здоров'я вашого травного тракту – і, отже, на решту вашого організму. Це пов'язано з тим, що більшість вашої імунної системи дійсно живе у вашому кишечнику і управляється бактеріальними організмами, що живуть у вашій кишковій флорі. Мікробні дисбаланси пов'язані з підвищеними ризиками розвитку різних захворювань, але, на щастя, одержання корисних мікроорганізмів із пробіотичних продуктів неодноразово демонструвало всебічну користь для здоров'я у клінічних умовах ().
Після вживання таких продуктів, як квашена капуста, які забезпечують організм пробіотиками, ці корисні бактерії займають місце на слизовій оболонці та в складках стінок кишечника, де вони спілкуються з вашим мозком через блукаючий нерв. Вони також діють як перша лінія захисту від різних шкідливих бактерій або токсинів, які потрапляють у ваше тіло. Деякі корисні пробіотичні бактерії, виявлені в квашеній капусті та інших культурних овочах, є більш менш постійними мешканцями, тому що вони утворюють тривалі колонії. Інші приходять і йдуть швидше, але все ж таки надають важливі протизапальні впливи.
Як описано у звіті 2009 року, опублікованому в The Indian Journal of Medical Microbiology, «використання антибіотиків, імунодепресантів та опромінення, серед інших способів лікування, може викликати зміни у складі кишечника та впливати на його мікрофлору. Таким чином, введення корисних бактеріальних видів у шлунково-кишковий тракт може бути дуже привабливим варіантом для відновлення мікробної рівноваги та запобігання захворюванню» ().
Lactobacillus plantarum - переважний штам бактерій у квашеній капусті
- Зниження загального запалення (як усередині, так і поза ШКТ).
- Поліпшення стану при захворюваннях травлення, таких як синдром дірявого кишечника, виразковий коліт, СРК та паучить.
- Поліпшення імунітету.
- Поліпшення засвоєння поживних речовин.
- Запобігання та лікування діареї.
- Профілактика та зниження симптомів харчової алергії, включаючи непереносимість лактози, алергію на молочний білок та інші.
- Зниження високого артеріального тиску.
- Зниження ризику розвитку раку.
- Ослаблення запалення при артриті (ревматоїдному артриті та хронічному ювенільному артриті).
- Зменшення симптомів екземи.
- Захист від інфекції гелікобактер пілорі.
- Поліпшення вагінального здоров'я та профілактика бактеріальних інфекцій, таких як інфекції сечовивідних шляхів (ІМВП) та бактеріальний вагіноз.
- Природний засіб для лікування печінкової/мозкової хвороби печінкової енцефалопатії.
Це пов'язано з прямим і непрямим впливом пробіотиків на різні органи та системи, особливо з тим, як ваш організм виробляє запалення та контролює вироблення гормонів. «Хороші бактерії» та інші організми, що мешкають у вашому кишечнику, також можуть вважатися самим органом, тому що вони критично важливі для здоров'я вашого мозку, гормонів, серця, легенів, печінки та органів травлення (і, зрештою, містять більшу частину вашої імунної системи).
Харчова цінність, склад та калорійність квашеної капусти
Квашена капуста є дуже низькокалорійним продуктом, але, як ви можете бачити, вона має протизапальні властивості та різнобічно корисна для організму людини. Крім наявності пробіотиків, квашена капуста є хорошим джерелом антиоксидантів і завдяки своєму основному інгредієнту — капусті. Навіть вживання невеликої кількості на щоденній основі (всього кілька столових ложок на день) забезпечує організм значною кількістю поживних речовин, включаючи вітамін К, кальцій, калій та фосфор – і, звичайно, пробіотики. Як додатковий бонус, розмноження мікроорганізмів у ферментованих овочах підвищує їх засвоюваність і збільшує засвоєння різних поживних речовин.
Одна з причин, через яку ви, можливо, захочете дотримуватись менших порцій цього продукту – це трохи високий рівень натрію (приблизно 28% від рекомендованої добової норми споживання на 100 г продукту), враховуючи, що столова сіль є одним з основних інгредієнтів.
У 100 г квашеної капусти міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) ():
- Калорійність: 19 ккал (1%).
- жир: 0,1 г (0%).
- Клітковина: 2,9 г (12%).
- Вуглеводи: 4,7 г (2%).
- Цукру: 1,8 р.
- Білок: 0,9 г (2%).
- Натрій: 661 мг (28%).
- Вітамін С: 14,7 мг (24%).
- Вітамін K: 13 мкг (16%).
- Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
- Фолієва кислота: 24 мкг (6%).
- Кальцій: 30 мг (3%).
- Залізо: 15 мг (8%).
- Калій: 170 мг (5%).
- Мідь: 0,1 мг (5%).
- 0,2 мг (8%).
Користь квашеної капусти для організму людини
Вживання квашеної капусти допомагає покращити травлення, покращує імунну функцію, зменшує запалення та алергію, підтримує здоров'я мозку та настрій, допомагає схуднути, а також забезпечує організм антиоксидантами, що допомагають боротися з раковими захворюваннями.
1. Допомагає покращити травлення
Мікроорганізми, присутні в квашеній капусті, у тому числі з роду бактерій лактобактерій, «живлять» хороші бактерії в кишечнику, що покращує здоров'я травного тракту. Дослідження показують, що переважним штамом бактерій у квашеній капусті є Лактобактерії плантарумякі з'являються під час фази ферментації ().
Нам ще багато потрібно дізнатися про ті типи корисних бактерій, які ростуть у ферментованих продуктах, але вперше в доповіді 2003 року, опублікованій в Journal of Applied Environmental Microbiology, продемонстровано складні процеси, що відбуваються у процесі ферментації квашеної капусти ().
Оскільки корисні бактерії можуть допомогти знизити присутність токсинів, запалень і поганих бактерій, що живуть у вашому травному тракті, пробіотичні бактерії корисні для зниження симптомів таких захворювань і станів, як синдром подразненого кишечника (СРК), запор, діарея, здуття живота, харчова чутливість травлення.
Ми часто чуємо, що пробіотичний йогурт є одним з кращих продуктів для покращення травлення та запобігання хворобам, але незважаючи на те, що квашена капуста не є кисломолочним продуктом, вона також має аналогічну дію.
У процесі квашена капуста та інші ферментовані продукти допомагають вам краще засвоювати поживні речовини з їжі, яку ви їсте, сприяють регулярному спорожненню кишечника і навіть допомагають контролювати апетит завдяки їх впливу на гормони.
2. Покращує імунну функцію
Хоча більшість людей цього не розуміють, кишечник є органом, який містить більшу частину вашої імунної системи, і пробіотики, присутні в квашеній капусті, відіграють важливу роль у регулюванні стану кишечника. Корисні бактерії можуть навчати, активувати та підтримувати імунну систему ().
Нещодавні наукові дослідження підтвердили важливу роль пробіотиків у зміцненні природного бар'єру проти багатьох типів мікробних інфекцій. Дослідження показали, що пробіотики можуть бути ефективними у боротьбі з діареєю, бактеріями. Клостридіум диффіциле(Головний збудник псевдомембранозного коліту), різними інфекціями, запальними захворюваннями кишечника, запорами і навіть раком. Лактобактерії рамнозусвиявилися корисними для імунітету кишечника і можуть збільшити кількість IgA та інших імуноглобулінів у слизовій оболонці кишечника.
3. Зменшує запалення та алергії
Аутоімунітет - одна з основних причин запалення. Це стан, у якому організм атакує власні тканини. Організм з якоїсь причини підозрює, що йому нашкодив патоген, що потрапив ззовні, незалежно від того, чи є це їжею, на яку у вас алергія, чи токсини з побутових та косметичних засобів, погана якість повітря, води і т.д.
Корисні пробіотики в квашеній капусті допомагають збільшити і регулювати NK-клітини, які називаються «природними клітинами-вбивцями», що контролюють запальні шляхи організму та вживають заходів проти інфекцій або реакцій харчової алергії (). Це, у свою чергу, може знизити ризик розвитку практично кожного хронічного захворювання від серцево-судинних захворювань до раку.
4. Підтримує здоров'я мозку та настрій
Дослідники все ще вивчають взаємозв'язок здоров'я кишечника та головного мозку – фактично їхній взаємозв'язок є двоспрямованим. Справа не тільки в тому, що ваш настрій може вплинути на ваше травлення - виявляється, здоров'я вашої травної системи може також вплинути на вашу нервову систему, функцію мозку та настрій!
Все це можливо через блукаючого нерва, одного з 12 черепних нервів, який допомагає сформувати первинний канал інформації між нервовими клітинами в кишковій нервовій системі та вашою центральною нервовою системою у вашому мозку. Зв'язок через блукаючий нерв відбувається за допомогою різних популяцій бактерій у кишечнику. Залежно від того, які бактерії є в різних пропорціях усередині кишечника, можуть виникати різні хімічні повідомлення, які впливають на вашу здатність вивчати, запам'ятовувати та сортувати інформацію.
Пробіотики є одним із натуральних засобів для лікування розладів настрою, таких як депресія. У численних випробуваннях на людях додавання до раціону харчування пробіотичних продуктів, таких як квашена капуста, призвело до поліпшення настрою та зменшення симптомів депресії, що зробило цей продукт цінним доповненням у терапії депресії ( , , ).
У дослідженнях тварин було також виявлено, що пробіотичні продукти, такі як квашена капуста, зменшували деякі симптоми тривоги і покращували маркери аутизму ( , ).
5. Забезпечує антиоксидантами, що борються з раком
Крім численних корисних ефектів, пов'язаних з пробіотиками в квашеній капусті, основні поживні речовини, присутні в капусті, також всебічно корисні для здоров'я. Капуста – це рослинний продукт, який бореться із хворобами, сам по собі. Капуста входить у групу продуктів із високим вмістом антиоксидантів, які відомі своїми потужними протираковими властивостями ().
Одна з причин, через яку капуста та інші хрестоцвіті овочі мають протиракові властивості, полягає в тому, що вони містять різні антиоксиданти та харчові волокна. Капуста містить фітонутрієнти, включаючи ізотіоціанати та індоли ( , ). У лабораторних умовах вони продемонстрували захисний ефект від утворення ракових клітин і позитивно впливають на зменшення запалення ().
Хоча в більшості випадків квашена капуста готується з|із|, деякі також використовують червонокачанну. Червонокачанна капуста містить у своєму складі свій клас спеціальних антиоксидантів під назвою антоціани (). Ці флавоноїдні фітонутрієнти, що надають і вину їх глибоким кольорам, мають сильну антиоксидантну активність, яка допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями, раковими захворюваннями та когнітивними порушеннями ( , , ).
6. Сприяє схуднення
Регулярне вживання квашеної капусти допоможе вам скинути вагу і зберегти його.
Це частково пов'язано з тим, що квашена капуста, як і більшість овочів, має низьку кількість калорій та високий вміст клітковини. Раціон харчування з високим вмістом клітковини забезпечує більш тривале відчуття насичення, що може допомогти природним чином зменшити кількість споживаних вами калорій щодня ( , , , ).
У різних дослідженнях повідомляється, що учасники, які отримували пробіотичні продукти або добавки, втрачали більше у вазі, ніж учасники, які отримували плацебо ( , , ).
Нещодавнє дослідження навіть повідомляє, що учасники, яких навмисно перегодовували і давали пробіотики, набирали приблизно на 50% менше жирової маси, порівняно з випробуваними, що перегодовуються, не отримували пробіотиків. Це говорить про те, що багата на пробіотиків дієта може навіть допомогти запобігти набору маси тіла ваги ().
Проте ці результати є універсальними. Крім того, різні пробіотичні штами можуть мати різні ефекти. Таким чином, необхідно провести додаткові дослідження, щоб визначити ефективність щодо схуднення пробіотичних штамів, присутніх у квашеній капусті ( , ).
7. Може сприяти здоров'ю серця
Чим корисна квашена капуста для серця? Її корисний ефект щодо серцево-судинної системи пов'язаний з тим, що в ній міститься велика кількість клітковини та пробіотиків, які можуть допомогти знизити рівень холестерину ( , , , ).
Пробіотики, такі як ті, що містяться в квашеній капусті, також можуть допомогти знизити кров'яний тиск. Здається, що люди досягають кращих результатів, коли вони отримують з їжею або приймають у формі добавок не менше 10 мільйонів ДЕЯ на день довше восьми тижнів ().
Крім того, квашена капуста є одним із рідкісних рослинних джерел менахінону, більш відомого як вітамін К2. Вважається, що вітамін K2 допомагає зменшити серцеві захворювання, запобігаючи накопиченню кальцію в артеріях.
В одному дослідженні регулярне споживання багатих на вітамін К2 продуктів було пов'язане з 57% зменшеним ризиком смерті від серцевих захворювань протягом 7-10-річного періоду дослідження ().
В іншому випадку жінки знижували ризик серцевих захворювань на 9% на кожні 10 мкг вітаміну К2, що споживається на день.
8. Сприяє зміцненню кісток
Квашена капуста містить вітамін K2, який відіграє важливу роль у здоров'ї кісток. Більш конкретно, вітамін K2 активує два білки, функція яких полягає у зв'язуванні кальцію - основного мінералу, виявленого в кістках ( , ).
Вважається, що це сприяє сильнішим, здоровішим кісткам. Фактично кілька досліджень показали, що вітамін K2 може принести користь здоров'ю кісток. Наприклад, трирічне дослідження, проведене за участю жінок у постменопаузальний період, показало, що у тих, хто приймав добавки вітаміну K2, спостерігалося зниження пов'язаної з віком втрати мінеральної густини кістки ().
Аналогічним чином, у кількох інших дослідженнях повідомлялося, що прийом вітаміну K2 знижує ризик переломів хребта та стегна на 60-81%.
Однак у деяких із цих досліджень були використані добавки, що забезпечують дуже високі дози вітаміну K2. Таким чином, невідомо, чи приносить вітамін K2, який є в квашеній капусті таку ж користь.
Шкідливість квашеної капусти для організму людини
Чим шкідлива квашена капуста та у яких випадках її вживання має протипоказання? Незважаючи на те, що квашена капуста містить багато корисних поживних речовин, надмірне її споживання може спричинити короткочасні побічні ефекти та дискомфорт.
Кухонна сіль
Процес закваски, що використовується для одержання квашеної капусти, вимагає додавання солі, що залишається в кінцевому продукті. Всього в 100 г квашеної капусти міститься 661 мг натрію. Ця кількість дорівнює 28% від рекомендованої добової норми споживання натрію (якщо звичайно ви здорові та молодші за 50 років). Якщо у вас високий кров'яний тиск або ви схильні до факторів ризику його розвитку, вам слід споживати помірну кількість квашеної капусти. Надмірне споживання цього продукту може викликати короткочасну затримку води в організмі, підвищення артеріального тиску або й те й інше, особливо якщо у вас вже є захворювання нирок або високий кров'яний тиск. У цьому випадку краще віддавати перевагу квашеній капусті з низьким вмістом солі (приблизно 435 мг натрію на порцію) – це допоможе зменшити одержання солі з цього продукту.
Кишкові гази та здуття живота
Капуста містить рафіноз – рослинний цукор, який ваш тонкий кишечник не може розщепити. Коли рафінозу з квашеної капусти доходить до вашої товстої кишки, присутні бактерії там ферментують цукор, в результаті чого утворюються гази. Вживання великої кількості квашеної капусти може призвести до значного збільшення кількості кишкового газу та здуття живота. Ці неприємні побічні ефекти дозволяються через день або два після того, як квашена капуста повністю проходить через шлунково-кишковий тракт.
Препарати ферменту альфа-галактозидази зменшують кількість газу, що утворюється у вашій товстій кишці після вживання квашеної капусти та інших овочів, багатих на рафінозу.
Діарея та черевні судоми
При вживанні занадто великої кількості квашеної капусти у калових масах може залишатися велика кількість неферментованої рафінозу, якщо об'єм цукру перевищує ферментаційну здатність бактерій у вашій товстій кишці. Неперетравлена рафінозу викликає збільшення кількості води у вашому товстому кишечнику, що може призвести до появи частих нападів діареї. Ви можете відчувати хворобливі судоми у животі разом із діареєю.
Дієтичний дисбаланс
Якщо ви їсте велику кількість квашеної капусти, за винятком інших продуктів, ви не можете споживати достатню кількість необхідних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, які не містяться у квашеній капусті. Найздоровішим способом вживання квашеної капусти є її включення до складу збалансованого плану харчування, який включає різноманітні овочі, фрукти, знежирені молочні продукти і .
Підведемо підсумок
Квашена капуста – це ферментований продукт, багатий на корисні пробіотики, що сприяють поліпшенню здоров'я не тільки вашого шлунково-кишкового тракту, але і вашої імунної системи, мозку, кісток та ін. Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, можуть навіть допомогти вашому організму запобігти розвитку ракових захворювань.
Однак варто знати міру в її вживанні, оскільки надмірне споживання квашеної капусти може призвести до підвищення кров'яного тиску (особливо у осіб, які страждають на гіпертонію), метеоризму та здуття живота, діареї та черевних судом, і дефіциту деяких поживних речовин (якщо квашена). раціоні харчування).
Статті на тему
