Рататуй у духовці. Рецепти приготування овочевого рагу – рататуй, з набором різних овочів. Як використовувати рататуй для схуднення

Рецепт рататуя нескладний, але потребує багатьох інгредієнтів. Є кілька варіантів приготування такої страви, але якою б ви не вибрали, вона обов'язково стане смачною вечерею, що ідеально поєднується з келихом вина.

Класичний рататуй – базовий рецепт, яким страва робиться в духовці.

Необхідні продукти:

• 3 зубчики часнику;
• три помідори;
• баклажан та кабачок;
• по ложці вершкового та рослинного масел;
• цибулина;
• по 3 гілочки розмарину та чебрецю;
• приправи.

Процес приготування:

1. Перед тим як почати викладати інгредієнти у форму, можна відразу включити духовку на 180 градусів.
2. Страву для запікання промазуємо вершковим маслом, зверху покриваємо шаром нарізаної цибулі, часнику та присипаємо травами.
3. Овочі, що залишилися, нарізаємо тонкими кухлями і відправляємо до цибулі, викладаючи їх по черзі. Між пластинками прокладаємо гілочки трав, що залишилися. Весь вміст приправляємо спеціями та олією.
4. Покриваємо страву фольгою та випікаємо 50 хвилин. Потім покриття забирається, а процес триває ще близько 30 хвилин.

Як приготувати блюдо в мультіварці?

Рататуй у мультиварці – це вже не традиційний рецепт. Та й теплова обробка відбувається інакше. Але від цього страва не програє своїми смаковими якостями класичному.

Необхідні продукти:

• один садкий перець та цибулина;
• два кабачки та баклажани;
• три помідори;
• келих білого сухого вина;
• 2 зубчики часнику;
• різні трави та спеції;
• 2 ложки томатної пасти та стільки ж оливкової олії.

Процес приготування:

1. Всі вибрані овочі потрібно нарізати на невеликі шматочки або як вам більше до вподоби. Якщо овочі старі, то приберіть з них шкірку та жилки. Молоді можна різати одразу.
2. Промажте чашу вказаною кількістю олії, викладіть туди підготовлені інгредієнти, залийте вміст вином, томатною пастою та заправте різними травами та спеціями. Увімкніть прилад на 60 хвилин, поставивши режим "Гушіння", і чекайте, коли все буде готове.

Овочеве рагу, запечене в духовці

Рататуй у духовці, або просто овочеве рагу, робиться майже так само, як і за класичним рецептом. Виходить ситна та малокалорійна страва.

Необхідні продукти:

• лимон та перець солодкий;
• трави та спеції;
• по одному кабачку та баклажану;
• 0,1 літра білого вина;
• ложечка оливкової олії;
• два помідори.

Процес приготування:

1. На свій смак ви можете додати й інші овочі. Усі їх потрібно очистити, якщо в цьому є потреба, і порізати на тонкі кухлі чи скибочки. Перемішати між собою.
2. Окремо готується заливка, на яку з'єднується вино разом із маслом. Добре все приправляється спеціями і обов'язково якими травами, наприклад, розмарином.
3. У форму кладеться фольга, на неї поміщаються овочі, поливаються зробленим соусом і зверху знову покриваються фольгою. Готувати страву близько 20 хвилин, заздалегідь нагріваючи духовку до 180 градусів.

Швидкий рецепт на сковороді

Якщо немає бажання возитися з духовкою, то спробуйте приготувати рататуй на сковороді.

Необхідні продукти:

• базилік і чебрець гілочкою;
• 2 зубики часнику;
• дві цибулини;
• ложка олії рослинної або оливкової;
• один перець та помідор;
• два кабачки та баклажани;
• приправи.

Процес приготування:

1. Для цього рецепта знадобиться досить глибока і велика сковорода з кришкою. Нагріваємо в ній олію, додаємо порізані на тонкі кружечки кабачки та баклажани, смажимо кілька хвилин до того, як вони не почнуть змінювати колір.
2. Викладаємо туди порізаний на кубики часник та цибулю, тримаємо ще близько п'яти хвилин, а далі на черзі подрібнені помідори та солодкий перець.
3. Вміст заправляємо травами та спеціями до смаку, прикриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні, поки овочі не стануть м'якими. На це потрібно близько 25 хвилин.
4. Потім доводимо страву ще п'ять хвилин без кришки, піднявши рівень нагріву, щоб випарувалася зайва рідина.

У молочно-сирному соусі

Ще одна варіація. І дуже смачна! Адже сир чудово поєднується з овочами.

Необхідні продукти:

• трави та спеції на свій смак;
• кабачок та баклажан;
• 15 мілілітрів олії оливкової;
• 50 грам олії вершкового;
• один солодкий перець та помідор;
• близько 80 г будь-якого сиру;
• ложка борошна;
• склянка молока.

Процес приготування:

1. Всі овочі добре промити, якщо потрібно, видалити шкірку, нарізати тонкими кухлями та викласти у форму для запікання. Приправити спеціями та прибрати рататуй у духовку на 40 хвилин, при цьому не забувши прикрити овочі фольгою. Температура – ​​180 градусів.
2. Поки інгредієнти доходять до потрібного стану, робимо соус: топимо олію разом із борошном, вливаємо молоко, додаємо трохи перцю, солі та тертого сиру. Перемішуємо до однорідності.
3. Заливаємо цією масою вже розм'якшені овочі, забираємо фольгу і тримаємо в духовці ще 15 хвилин. Перед подачею, поки блюдо ще гаряче, посипаємо його сиром, що залишився.

Оригінальний рецепт із виноградом

Зазвичай рагу готується з овочів, але в цьому варіанті пропонується зробити його з виноградом, спробуйте це смачно!

Необхідні продукти:

• гроно білого винограду;
• яблуко;
• два помідори;
• трави та спеції;
• два кабачки та солодкий перець;
• одна цибулина та картопля;
• 4 ложки оливкової олії.

Процес приготування:

1. Усі вказані овочі потрібно нарізати на невеликі кубики, крім кабачків. Їх перетворюємо на тонкі кружки.
2. Яблуко очищаємо, забираємо серцевину, розрізаємо на чотири частини. Виноград просто відокремлюємо від гілки та промиваємо.
3. Усі складові страви перемішуємо, викладаємо у форму. Зверху посипаємо травами, сіллю, перцем, олією і додаємо трохи простої води. Готуємо півтори години на 200 градусів.

Зі сметано-яєчним соусом

Злегка урізноманітнити смак овочів можна за допомогою соусу.

Необхідні продукти:

• по два кабачки, помідори та баклажани;
• цибуля та перець;
• спеції;
• ложка оливкової олії;
• три яйця;
• прованські трави до смаку;
• 0,2 кг сметани.

Процес приготування:

1. Цибулю, помідори та перець нарізати на невеликі кубики і гасити кілька хвилин. Потім влити півлітра води, всипати вибрані спеції та гасити до м'якості.
2. Овочі, що залишилися, перетворити на кухлі, викласти в блюдо і втопити в підготовленому бульйоні. Прикрити фольгою та готувати 40 хвилин на 200 градусах.
3. Сметану перемішати з яйцями, додати спеції на свій смак і цією заправкою полити овочі в духовці. Забрати фольгу і тримати ще 15 хвилин до рум'яності.

Ситне овочеве рагу з курячим філе

І перед вами вже далеко не французький рататуй, зате смачна і повноцінна вечеря.

Необхідні продукти:

• перець, кабачок, помідор – по одній штуці;
• 0,5 кг курячого філе;
• зубчик часнику та цибулина;
• три ложки томатної пасти;
• ароматні трави та спеції;
• 2 великі ложки оливкової олії.

Процес приготування:

1. Нарізаємо цибулю та часник будь-якими шматочками, смажимо до рум'яності, а потім з'єднуємо з філе, попередньо подрібненим. Тримаємо на плиті, доки воно не почне змінювати колір.
2. Викладаємо туди порізаний перець, помідори, томатну пасту, вливаємо трохи води і гасимо близько 10 хвилин, зробивши низький рівень нагріву. На цьому етапі в овочі додаються спеції. Подати таку страву можна зі свіжою зеленню.

Рататуй з картоплею

У класичному рецепті картоплі немає,але багато хто з нас звикли робити рагу саме з ним, то чому б не спробувати?

Необхідні продукти:

• три картоплини;
• два кабачки та баклажани;
• 0,1 літра білого вина;
• сік половини лимона;
• два помідори, цибулина;
• трави та спеції.

Процес приготування:

1. Картоплю очищаємо, подрібнюємо на кубики та обсмажуємо до м'якості.
2. В окремій ємності пасеруємо нарізану цибулю, шматочки баклажанів та кабачків. Коли вони почнуть змінювати колір, додаємо часник. Тримаємо, поки овочі не стануть м'якими та золотистими.
3. У каструлі змішуємо картоплю та овочі, додаємо туди порізані помідори, вино, спеції з травами та лимонний сік. Готуємо 20 хвилин під кришкою, встановивши слабкий рівень нагрівання плити.

Французький рататуй, запечений у духовці, — кабачки, баклажани, томати, ароматні прованські трави. Дуже смачно!

Рататуй - відома французька страва, яка готується зі свіжих овочів з додаванням ароматних прованських трав, оливкової олії та соусу з м'ясистих томатів. Батьківщиною страви вважається Прованс – область на території Франції. Дуже популярний рататуй у Ніцці, де його подають практично у всіх ресторанах та кафе. Сьогодні рататуй вважається однією з найбільш затребуваних овочевих страв по всьому світу.

• 700 г цукіні;
• 700 г баклажанів;
• 200 г солодкого перцю;
• 1 кг солодких помідорів;
• 400 г цибулі;
• 2-3 середні зубчики часнику;
• кільце гострого червоного перцю;
• оливкова олія;
• 2-3 ст. цукру;
• кілька гілочок петрушки;
• 2-3 гілочки базиліка;
• свіжий або сушений чебрець;
• сіль, перець за смаком.

Баклажани промиваємо, видаляємо хвостики, нарізаємо кільцями приблизно однакової товщини, приблизно 3 мм. Якщо овочі старі, шкірка буде дуже жорсткою і її треба видалити. На смак страви це зовсім не позначиться, хіба що на зовнішньому вигляді.

Викладаємо в глибоку миску, засипаємо сіллю та перемішуємо. Багато хто пропускає цей пункт, що зустрічається практично в кожному рецепті приготування баклажанів, і дарма. Перемішані з сіллю баклажани виділяють сік, з яким йде гіркота, а самі овочі стають м'якшими та приємнішими на смак.

Поки сині проходять необхідну процедуру, ми можемо зайнятися іншими овочами. Очищаємо та нарізаємо цибулю.

Стомлюємо його в сотейнику, каструлі з товстим дном і антипригарним покриттям або на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.

Вогонь має бути мінімальний, засмажувати не треба. Потрібно, щоб цибуля стала прозорою.

Для соусу виберемо 1 найкрасивіший помідор. Зверху на ньому робимо надрізи і поміщаємо помідор в глибоку миску (докладно описано в рецепті рататуя на сковороді). Обдаємо окропом, витримуємо 5-10 хвилин і зливаємо воду. Шкірку зчищаємо, м'якоть помідора нарізаємо довільно.

Додаємо до цибулі, перемішуємо.

Болгарський перець очищаємо від насіння, прополіскуємо, нарізаємо дрібними кубиками. Всипаємо до овочів для соусу.

Солимо, перчимо, додаємо гострий перець.

Ретельно перемішуємо та гасимо на повільному вогні під закритою кришкою до м'якості овочів.

У цей час нарізаємо свіжу зелень: петрушку, базилік та чебрець.

Як видно на фото, овочева маса для соусу помітно уварилася, а самі овочі випустили сік і стали дуже м'якими.

Суміш, що вийшла, пюруємо за допомогою блендера.

Оскільки для приготування французької страви використовують багато томатів, рататуй при запіканні в духовці виходить з кислинкою. А нівелювати томатну кислоту допоможе цукор, який додаватимемо в соус до смаку.

Знімаємо соус із вогню, додаємо зелень і ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак і за потреби додаємо ще цукор. Соус повинен вийде трохи солодший, оскільки в блюді будуть ще томати, кислоту яких також потрібно прибрати.

Соус готовий. Викладаємо приблизно половину у форму для запікання.

Кільця баклажанів пустили сік. Зливаємо його, добре прополіскуємо і віджимаємо баклажани.

Такими ж тонкими кільцями нарізаємо цукіні. Якщо плоди молоді, використовуємо їх разом із шкіркою, в якій міститься багато вітамінів.

Тонкими кільцями нарізаємо та томати. Використовуйте м'ясисті та щільні плоди, щоб вони не розвалилися.

На овочеву подушку викладаємо по черзі нарізані кільця овочів, як і передбачає рецепт класичний з фото. Навіть у сирому вигляді рататуй виглядає дуже гарно. Збризкуємо зверху оливковою олією першого віджиму, додаємо сіль та перець.

Укутуємо у фольгу або накриваємо форму для запікання щільно прилеглою кришкою. Овочі повинні бути в духовці у власному соку. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці півтори години.

Після фольгу знімаємо.

У другу половину соусу додаємо часник, перемішуємо.

Змащуємо соусом рататуй.

Повертаємо в духовку і запікаємо ще 10 хвилин, але вже не накриваючи.

Класичний рататуй у духовці готовий. Найчастіше він виступає як самостійна страва, але, крім того, відмінно доповнює м'ясо та рибу. А якщо подати до страви з ароматними печеними баклажанами, томатами та цукіні у соусі свіжий багет, то й зовсім вдасться відчути справжні аромати Франції. Смачного!

Рецепт 2, класичний: рататуй у фользі в духовці

Я пропоную вам приготувати рататуй за класичним рецептом. До сучасного рататую додають баклажани, але моя родина їх не дуже любить, тому я завжди повертаюся саме до оригінального рецепту цієї французької страви — з помідорів, кабачків, болгарського перцю, цибулі та часнику.

• Помідори (невеликі) – 5 шт.
• Кабачок (середній) - 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста, молода — 2 дрібні + 1 середня
• Часник - 5-6 зубків
• Олія оливкова - 8-9 ст. ложок
• Прованські трави - 1 ч. ложка
• Кріп свіжий - 5-6 гілочок
• Петрушка свіжа - 5-6 гілочок
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Підготувати продукти для рататую. Я вам раджу брати найкрасивіші та найсвіжіші овочі, тоді рататуй вас дуже порадує!

Болгарський перець, 2 помідори, 2 дрібні молоді цибулини помити і дрібно нарізати.

Нарізані овочі для соусу обсмажити на сковороді з оливковою олією (3 ст. ложки) на сильному вогні. Потім на слабкому вогні протомити соус під кришкою 10 хвилин, посолити і поперчити. Овочі періодично помішувати.

Якщо немає потрібної форми для запікання овочів, можна зробити її з фольги. На дно форми вилити готовий овочевий соус. За бажання соус можна злегка пюрировать блендером (що я і зробила).

Кабачок, цибулину та 3 помідори помити і нарізати кружальцями.

Часник почистити і подрібнити (за допомогою дрібної тертки або часнику). Зелень помити та дрібно нарізати.

В окремий посуд налити оливкову олію. Відправити туди часник, зелень, прованські трави, сіль, перець. Заправлення добре перемішати.

Духовку розігріти до 180 градусів. Кухлі овочів викласти на соус внахлест, чергуючи кабачок, помідори і цибулю. Полити зверху заправкою.

Накрити рататуй зверху фольгою. Запікати овочі в розігрітій духовці близько 40 хвилин|мінути|. Потім вимкнути нагрівання і дати страві «дійти» в духовці, що остигає, 10 хвилин.

З готової страви зняти фольгу, дати запеченим овочам трохи охолонути. Рататуй можна подавати як гарнір або самостійну страву.

Смачного!

Рецепт 3: рататуй із сиром у духовці (покрокові фото)

Сьогодні до вашої уваги всесвітньо відома страва — рататуй. Рецепт з фото покроково в духовці з сиром виходить найсмачніший, тому його ми готуватимемо. Без сиру вже буде зовсім не те, а от рум'яні овочі, вкриті золотою запеченою скоринкою, просочені чудовим овочевим соусом - виходить незрівнянно. Рататуй – страва самостійна, особливо вона улюблена людьми, які стежать за своїм харчуванням. Склад сезонних овочів у цій страві багатий, і, як не дивно, всі вони відмінно гармонують між собою. Сир можна брати будь-який – твердий, адигейський, сулугуні, моцареллу. До столу подається рататуй як у холодному, так і теплому вигляді, чоловікові можна додати страву м'ясним стейком або шашликом.

• баклажани – 1 шт.,
• кабачки - 1 шт.,
• помідори – 8 шт.,
• солодкий перець – 1 шт.,
• часник – 2 зубки,
• олія рослинна – 30 мл.,
• цибуля – 1 шт.,
• сир твердий - 100 гр.
• сіль, перець – за смаком,
• цукор -? ст.л.

Підігріти олію на плиті, кинути нашатковану цибулину, пасерувати три хвилини.

Тим часом швидко зробити основу для соусу – вимити та почистити помідори, перець та часник. Довільно порізати овочі, перекласти в чашу блендера. Подрібнити овочі на високій потужності, щоб вийшла однорідна маса.

Перекласти томатно-перечну суміш у сковороду до цибулинної пасерування, протомити 5-7 хвилин, підсипати в процесі цукор, сіль та мелений перець. Зняти пробу, за бажанням додати в соус перцю чи соусу чилі. Також, якщо бажаєте, соус можна перетерти через сито.

Баклажани, кабачки та помідори нарізати кружальцями. Баклажани зараз продаються таких сортів, що гіркоти в них навіть немає. Але якщо ви не довіряєте, пересипте баклажани на десять хвилин парочкою щіпок солі. Після баклажани потрібно промити.

Жароміцну форму трохи промаслити, потім влити томатний соус. Поверх соусу розкласти овочі, чергуючи їх між собою кабачок, баклажан, помідор і т.д.

Притрусити овочі щіпкою солі та перцю, засипати стружкою твердого сиру. Запікати при 180 градусах 25 хвилин. Після цього подати рататуй до столу.

Смачного!

Рецепт 4: рататуй у духовці в овочевій заливці

У літню та осінню пору року у нас є можливість вдосталь насититися різноманітними фруктами, ягодами, зеленню та овочами. Прилавки магазинів гнуться під вагою різних яскравих та красивих продуктів. Це час, коли ми можемо створювати, пробувати, комбінувати, додавати різні соуси та приправи у овочі. Ми можемо їх їсти у свіжому вигляді, а також робити різні рагу, овочеві запіканки, стільники та багато іншого.

Одна з таких страв – рататуй. Ця класична прованська страва спочатку готувалась з цукіні, кабачків, томатів, перцю, цибулі та часнику. Пізніше до нього почали додавати баклажани, прованські трави, сир, м'ясо та різні спеції. У давнину рататуй вважався їжею бідних селян, які мали можливість готувати його в літню пору (коли на їхніх городах дозрівали овочі).

Зараз ця страва набула світової популярності і практично в кожному ресторані або кафе ви можете скуштувати запечені овочі.

Спробуйте приготувати цей незвичайний та ситний рататуй з адигейським сиром у овочевій заливці.

• Баклажан 2 шт.
• Часник часточки 2-3 шт.
• Цукіні 2 шт.
• Прованські трави
• Помідор 2 шт.
• Болгарський перець 1 шт.
• Адигейський сир 150 г
• Рослинна олія 50 мл
• Червона цибулина 1 шт.

Візьміть свіжі, сезонні ароматні овочі.

Почистіть, поріжте 1 помідор, перець і цибулю так, щоб було зручно подрібнювати блендером.

Подрібніть у блендері 1 помідор, перець та цибулину, додайте в суміш 1 чайну ложку прованських трав.

½ ч.л. солі.

Рослинна олія.

Наріжте кільцями (діаметром 1 см) баклажани та цукіні. Баклажани посоліть і залиште на 10-15 хв. (щоб вони пустили сік).

Наріжте смужками томати і адигейський сир.

Вилийте томатний соус у форму для випікання.

Викладіть по черзі у форму овочі та сир, посоліть їх, полийте олією.

Покрийте форму для випікання фольгою і поставте в духовку. Готуйте 35-40 хвилин.

Після того, як овочі набудуть м'якості, приберіть фольгу і залиште їх у духовці ще на 20 хвилин.

Подавайте рататуй з коржами або хлібцями зі злаків.

Рецепт 5, покроковий: рататуй з картоплею в духовці

Рататуй з картоплею - один із найпоширеніших варіантів приготування класичної французької страви. Чим більше складових буде в рататуї, тим самостійнішим він буде. Така страва чудово підійде і як ситний гарнір до м'яса або риби.

Родзинкою страви стане терпкий густий соус із пряними травами в якому і запікатимуться наші овочі. Прованські трави - невід'ємна частина будь-якого класичного рататую: саме вони роблять смак овочів оригінальним та насиченим. За бажанням ви можете урізноманітнити свій рататуй з картоплею та іншими спеціями та приправами: можете зробити його гострішим або, навпаки, солодшим.

Принцип приготування будь-якого рататую такий: кабачки, баклажани, помідори та інші овочеві складові нарізаються тонкими однаковими кільцями, а потім разом запікаються в духовці у спорядженні згаданого томатного соусу з прянощами.

Покроковий рецепт приготування ніжних овочів з фото ви знайдете нижче, з нього ви дізнаєтеся про те, як найсмачніше запекти рататуй з картоплею в домашніх умовах.

• цукіні - 1 шт
• баклажан - 1 шт
• помідор - 2 шт
• картопля - 2 шт
• твердий сир - 100 гр
• томатний соус - 200 гр
• оливкова олія - ​​5-6 ст.л.
• прованські трави - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком.

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішого та дуже простого рататую з картоплею, кабачками та баклажанами.

Підготуємо всі овочі для подальшого приготування. Помідори промиємо та наріжемо тонкими кільцями. Так само наріжемо і баклажан із кабачком. Картопля попередньо очистимо і тільки потім наріжемо тонкими кільцями відповідно іншим овочам.

Томатний соус можна приготувати самостійно або придбати готовий. Додаємо до подрібнених томатів 3 столові ложки оливкової олії, солимо і перчимо на смак, додаємо за бажанням ароматні сушені прованські трави. Заливаємо соус у форму для запікання рататую.

По черзі викладаємо кожне кільце овочів у форму так, як показано на фото. Чергуйте між собою баклажани, кабачки, помідори та картопля.

Заливаємо овочі оливковою олією, що залишилося, солимо, перчимо, присипаємо приправами.

Розігріваємо духовку до 160 градусів, відправляємо в неї форму з овочами і запікаємо протягом 40 хвилин до готовності: овочі повинні стати м'якими, але при цьому не повинні втратити свою форму.

Порції виготовленого рататуя з картоплею викладаємо на тарілку.

Відразу ж заливаємо овочі соусом із форми.

Готову страву посипаємо зверху тертим на дрібній тертці сиром і подаємо до столу виключно в гарячому вигляді. Рататуй з картоплею, запечений у духовці, готовий!

Рецепт 6: рататуй з фаршем, приготовлений у духовці

• свинина 300 г
• грудка куряча 200 г
• цибуля ріпчаста 1шт - у фарш, 1шт - у заливку
• баклажан 1 шт
• кабачок або цукіні 1 шт
• гриби печериці 200 г
• перець болгарський 2 шт
• часник 2 зуб.
• горошок зелений 50 г
• олія рослинна без запаху за смаком
• сіль за смаком
• вода 70 мл
• сухі італійські трави до смаку
• базилік сушений за смаком
• перець чорний мелений за смаком
• перець червоний пекучий за смаком
• кінза мелена за смаком
• кінза свіжа до смаку
• цукор 1 ч. л.
• томат-пюре 300 г
• морква 1 шт

Зі свинини, грудки та цибулини готуємо фарш. Додаємо до нього сіль, спеції

Баклажан ріжемо на тонкі слайси, присолюємо та залишаємо на 30 хв.

У болгарського перцю зрізаємо боками слайсами. Потім боки ріжемо на дві частини впоперек. Обрізки від болгарського перцю стануть у нагоді нам для заливання.

Готуємо заливання. На рослинній олії доводимо до м'якості дрібно нарізані моркву і цибулю. Додаємо протерті помідори (я беру готові), воду, нарізані рештки болгарського перцю, цукор. Додаємо на смак сіль, спеції. Даємо залишити пару хвилин. Додаємо дрібно нарізаний часник. Вимикаємо.

Гриби ріжемо слайсами.

Кабачок також ріжемо тонкими слайсами.

На дно форми викладаємо більшу частину заливки.

Закладаємо овочі. На баклажан кладемо фарш як котлетки. Потім прикладаємо слайс кабачка, потім слайс печериці, потім шматочок болгарського перцю і т.д. Бажано овочі закладати у форму під невеликим кутом (у мене форма 30×20см. Виявилася замала для цієї кількості інгредієнтів) Присолюємо. Головне, не переборщити і пам'ятати, що заливка та фарш у нас вже підсолені та й баклажани теж.

Викладаємо залишки заливки, посипаємо спеціями. Суміш італійських трав і базалік тут виявляються дуже доречними.

Запікаємо при 180 градусах до готовності. Так як у мене овочі з м'ясом були покладені дуже щільно, пішло дві години. Якщо брати форму більше, потрібно менше часу. І беріть форму вище, т.к. соку буде дуже багато. Кілька разів поливала соком, що виділився, верх, щоб не підсушувався. Викладаємо на блюдо наш а-ля рататуй, щедро поливаючи соком, і присипаємо свіжою кінзою.

Вийшло просто божественно! Смачного!

Рецепт 7: як приготувати рататуй у духовці (з фото)

Рататуй - овочеве блюдо, що набуло популярності після виходу мультфільму з однойменним найменуванням. Головними складовими рецепту є баклажани, свіжі помідори та кабачки. Овочі готуються в томатному соусі, завдяки чому розм'якшуються, вдосталь просочуються соком та ароматом.

У популярному мультфільмі представлено авторське сервірування рататуя, при якому інгредієнти нарізаються однаковими кружальцями та викладаються по колу. Сьогодні ми відтворимо цей спосіб подачі та приготуємо в духовці гучний овочевий рататуй - рецепт з фото покроково полегшить наше завдання!

• баклажани – 2 шт.;
• кабачки – 1-2 шт.;
• свіжі помідори – 3-4 шт.;
• часник – 2-3 зубці;
• олія - ​​5 ст. ложок;
• суміш пряних трав (базилик, чебрець і т.д.) - ½ ч. ложки;
• свіжа петрушка – за смаком;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

• свіжі помідори – 0,5 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• перець чилі (за бажанням) – ½ шт.;
• олія - ​​1-2 ст. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Почнемо із соусу для рататую. Зрізавши плодоніжки, а також вичистивши все насіння та видаливши м'які перегородки, поміщаємо болгарські перці в духову піч. Витримуємо за температури 220 градусів близько 30 хвилин. Коли овочева шкірка почне темніти, витягаємо форму з духовки.

Відразу ж поміщаємо розпалені перці в целофановий пакет, щоб вони пропарилися та розм'якшилися.

Помідори очищаємо від шкірки. Для цього робимо надрізи на шкірці, заливаємо томати окропом і залишаємо хвилин на 5, потім промиваємо холодною водою. Після таких дій розм'якшена шкірка зніметься дуже легко.

Очищені томати, вирізавши плодоніжку, шаткуємо дрібними кубиками.

У сотейнику або невеликому ковші, додавши 1-2 ложки рослинної олії, пасеруємо до м'якості дрібно порубану цибулю. Слідом додаємо томати і за бажанням подрібнений пекучий чилі. Гасимо всі разом близько 10 хвилин.

Насолодші перці, що настигли, дрібно порізавши, закладаємо до томатної маси. Посипаємо овочеву суміш сіллю, додаємо посічену петрушку. Для посилення смакових відтінків можна додати в соус ложку томатної пасти або кетчупу, але це необов'язково. Продовжуємо тримати суміш на вогні ще 5 хвилин.

Кабачки, баклажани та помідори, промив і обсушивши, нарізаємо тонкими кружальцями. Щоб позбавитися гіркоти, нашатковані баклажани посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 10, після чого промиваємо.

Приготовлений соус викладаємо рівним шаром у круглу жаростійку форму. Зверху, чергуючи, викладаємо по колу овочеву нарізку. Злегка присипаємо сіллю/перцем.

Окремо з'єднуємо рослинну олію (5 ст. ложок), дрібно порубаний часник і суміш пряних трав. Розмішуємо.

Змащуємо овочеве асорті ароматною олією. Прикривши листом фольги, відправляємо форму в розпечену духовку. Запікаємо близько години, підтримуючи температуру на позначці 180 градусів.

Потім знімаємо лист фольги та підрум'янюємо овочі протягом 30 хвилин. Діставши із духовки, доповнюємо рататуй свіжою зеленню.

Подаємо овочі теплими разом з томатним соусом, в якому вони готувалися.

Рататуй у духовці готовий! Приступаємо до дегустації популярної страви. Смачного!

Рецепт 8: рататуй у духовці в домашніх умовах

У сьогоднішній статті розповім, як приготувати класичний рататуй: рецепт із овочами в духовці.

Класичний варіант страви став популярним після виходу однойменного мультфільму. Ця французька овочева страва дуже корисна і легка. Його гарна подача забезпечить чудовий стіл.

• Баклажан – 1 шт.
• Помідор – 3 шт.
• Цукіні – 1 шт.
• Часник – 2 зуб
• Оливкова олія – 2 ст. ложки
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Прованські трави – 2 ст. ложки
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Вода - ¾ склянки

Щоб запечені в духовці овочі вийшли смачними, необхідно купити якісні продукти, свіжі та ароматні.

Ця страва більше підходить до літнього сезону, коли встигають місцеві овочі. Куплені у перевірених продавців баклажан, маленький кабачок та помідорки я ретельно мою під проточною водою.

Всі продукти нарізаю тонкими рівними кружальцями. Почну з кабачків, найкраще готувати з кабачком молодим, він ніжніший і його не треба чистити від шкірки та насіння.

З баклажаном поступаю також, не очищаючи, нарізаю на тонкі кружечки. Для різання ідеально підходить керамічний ніж, який дає змогу різати дуже тонко.

Щоб не втратити сік з томатів при різанні, я ріжу їх не як завжди вздовж осі, а перпендикулярно до неї. З помідором ароматним та насиченим «Рататуй» виходить яскравішим.

Тепер викладаю нарізку у форму для випікання. Я для цього використовую круглий скляний посуд із кришкою. Роблю коло, розкладене за принципом доміно, з овочами складеними по черзі. Спочатку кухоль цукіні, потім помідора, потім баклажана, потім знову цукіні і так далі. Також заповнюю середину і забираю всі прогалини, щоб овочі лежали щільно.

Тепер готую соус для заливання: до його складу входить суміш приправ із прованських трав. Її можна купити готову або зробити самостійно, якщо у вас є набір потрібних сушених трав. Для нього потрібно змішати м'яту, базилік, майоран, шавлію, орегано, чебрець, розмарин, чабер.

У гарячу воду додаю томатну пасту та добре її розмішую.

Тієї ж склянки всипаю прованські трави, сіль, перець.

З часником поступаю так, очищаю від шкірки і видавлюю в склянку, за допомогою спеціального пресу. Часник дасть страві гостроту і аромат, що хвилює апетит. Все перемішую.

Вливаю в склянку очищену оливкову олію. Я купую його високої якості, щоб зберегти всі корисні речовини та вітаміни.

Заливаю складові отриманим соусом. Саме він вносить у страву родзинку та дух Франції.

Накриваю форму кришкою. Якщо ви не маєте посуду для випічки з кришкою, можна закрити його звичайною фольгою.

Духовку розігріваю до 200 градусів і забираю в неї форму на годину. Через цей час знімаю кришку та залишаю в духовці ще на 10 хвилин. Через цей час Рататуй готовий до подачі на стіл. Смачного!

Рецепт 9: рататуй з баклажанами та кабачками у духовці

Рататуй — чудова овочева французька страва, яка готується просто. Спочатку рататуй готувався без баклажану і це було поширеною стравою бідних селян. Сучасний варіант рататуя включає баклажани, кабачки, помідори, перець і обов'язково прованські трави - вони надають страві неповторний аромат і смак. Цікава нарізка та формування цієї страви. Обов'язково спробуйте.

• кабачок 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• перець болгарський 1 шт.
• помідор 2 шт.
• сік томатний 1 скл.
• часник 3 зуб.
• сіль за смаком
• прованські трави 2 ч. л.
• олія рослинна 30 г
• перець чорний мелений за смаком

Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії до легкої золотистості. Додати дрібно порізаний болгарський перець, обсмажувати разом із цибулею хвилини 3-4.

Один помідор порізати і помістити в чашу блендера разом із двома зубчиками часнику.

Подрібнити все у пюре.

Додати томатне пюре до цибулі із перцем.

Влити томатний сік, додати|добавляти| прованські трави, перемішати. Також, всипати сіль до смаку і трохи поперчити. Соус прогріти на невеликому вогні 3-4 хвилини та відставити.

Кабачок та баклажан порізати тонкими кружальцями.

Помідор, що залишився, порізати півкухлями, якщо помідор не надто великий — кружальцями.

Томатний соус перелити у вогнетривку каструльку або форму для запікання. Чергуючи овочі один з одним, викласти їх щільно по колу в соус.

Накрити форму фольгою та запікати в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин. Готовий рататуй посипати зверху подрібненим часником і подати до столу в теплому чи охолодженому вигляді. Смачного.

Рецепт 10: французький рататуй у духовці (покроково)

Історія рататуя з баклажанів бере свій початок у Провансі і сягає своїм корінням на французьку кухню. Подається він у гарячому вигляді, як окрема страва. Для тих, хто любить гостріший смак, рекомендую додавати гострий червоний перець. Всі тонкощі приготування осіннього найсмачнішого рататуя з баклажанів я розповім у цьому простому рецепті з покроково відзнятими фото.

• 2 великі баклажани;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. ложка 6% оцту бальзамічного;
• 2 помідори;
• 500 грам сиру «Сулугуні»
• 1/3 ч. ложки прованських трав;
• 1/3 ч. ложки сухого базиліку;
• маленька щіпка солі;
• 1 щіпка перцю;
• зелень петрушки.

Цибулину дрібно нарізаємо, заливаємо бальзамічним оцтом і даємо йому замаринуватися.

У баклажан відрізаємо плодоніжку, нарізаємо їх віялом, тобто, на смужки, не доходячи до тонкого кінця пару сантиметрів (див. фото).

Помідори розрізаємо на дві половинки. Кожну половинку ріжемо півкільцями. Сир просто нарізаємо на платівки.

Жаростійку форму з товстим дном змащуємо оливковою олією, викладаємо цибулю і присипаємо базиліком, кладемо баклажани. Кожен баклажанний шар натираємо часником, який продавили через прес. Потім, вставляємо півкільця помідорів між баклажанними смужками.

Наступним етапом ми вставляємо шматочки сиру. Приправляємо підготовлені баклажани прованськими травами.

Ставимо підготовлені овочі з сиром у духовку, щоб вони запеклися (t-200 ° 18/20 хвилин). Запечена страва посипаємо подрібненою зеленню. Смачний рататуй із баклажан готовий.

Класичний рецепт з фото за кроками. Якими продуктами можна смачно розширити склад блюда. Як використовувати для схуднення (Так-так! Красень рататуй низькокалорійний!)

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото не залишить сумнівів у легкості витівки! Але спочатку визначимося із підбором овочів.

Для традиції важливо приблизно рівну кількість інгредієнтів.Нарізати колами або кільцями, щоб укласти овочі в ефектну строкату спіраль.

Які інгредієнти нам потрібні

На 4-5 порцій:

• Кабачок (звичайний або цукіні) – 1 шт. довжиною 20-25 см
• Баклажан – 1 шт. (приблизно такий же, як кабачок) або 2 штучки поменше
• Помідори – 5 шт. середнього діаметра, який можна порівняти з кабачком
• Болгарський перець – 1 шт. (якщо товстостінний та великий)

Або 2 перці менше краще червоного кольору (в ньому більше солодощі)

• Цибуля - 1 цибулина середнього розміру
• Часник - 4-5 часточок
• Оливкова олія – 2-3 ст. ложки
• Сіль, перець - за смаком

Важливий секрет класики - спеції:

• Розмарин і чебрець - по 5 гілочок (свіжі) - улюблена літня пара в Провансі.

Або замінюємо на 3-4 щіпки сухих трав. Готова приправа «Прованські трави» – найочевидніший варіант. Можна знайти сухі спеції окремо: розмарин та чебрець – обов'язково. За смаком додаємо шавлію, орегано, майоран, м'яту.

Як ми готуємо класичний рататуй

Баклажани

• Миємо і ріжемо тонкими кружальцями. Укладаємо у велику миску, пересипаючи сіллю. Залишаємо нарізку на 10 хвилин, щоб видалити з плодів гіркоту. Баклажани, що пустили сік, промиваємо в холодній воді - в друшляку під краном. Даємо стекти воді.

• Моєму, якщо шкірка дуже товста, можна почистити. Ріжемо тонкими кружальцями, як баклажан.

Помідори

• Моєму. 3 штуки ріжемо кружальцями - знову так само тонко, як баклажани.
• 2 помідори ми зробимо основою соусу. Для цього нам потрібно почистити їх від шкірки. Робимо хрестоподібні надрізи на підставі плодів (див. фото нижче) і ошпарюємо окропом. Шкірка відійде миттєво – можна подрібнювати томати дрібним кубиком.

• Миємо, видаляємо серцевину та білі прожилки з насінням зі стінок усередині. Ріжемо дрібним кубиком.

• Чистимо, миємо і ріжемо дрібним кубиком.

• Чистимо, моєму і дрібно-дрібно рубаємо.

Усі інгредієнти підготовлені.

Тепер зробимо соус для заливання овочів у формі.

• Варіант №1 - швидкий:сирі овочеві кубики (томати, перець, цибуля) та масло перебиваємо в блендері в однорідне пюре.
• Варіант №2 – улюблений, з гасінням овочів.У глибокій сковороді поєднуємо кубики томатів, перцю та цибулю - на 1-2 столові ложки олії. Часник не кладемо! На помірному вогні мучимо овочі до розм'якшення - близько 5 хвилин. Злегка притрушуємо рубаними травами та знімаємо з вогню. Занурювальним блендером перемішуємо до однорідної текстури.

Бінґо! Як швидко ми дісталися головного кроку – формуємо овочеву спіраль.

• Коли ми використовуємо соус, то заливаємо його у форму і укладаємо щільні ряди з овочевих кружечків, що чергуються. Кабачок – баклажан – помідор. Так – до заповнення форми. Посипаємо дрібно рубаним часником та прованськими травами. Можна змастити овочі крапелькою олії, використовуючи силіконовий пензлик.

Ультра-швидкий рататуй без турбот із соусом.

Зробити подушку з тих овочів, які ми різали невеликим кубиком. Оливкова олія розподіляємо по дну форми для запікання, насипаємо цибулю та часник. Зверху – кубики томатів та солодкого перцю.

Укладаємо спіраль овочевих гуртків «кабачок – баклажан – помідор». Пройдемося пензликом з олією по верху спіралі. Посипаємо подрібненими травами, або в кількох місцях перекладаємо кружальця свіжими листочками.

Останній акорд - запікання у духовці.

Форму накриваємо фольгою та запікаємо овочі при 180 градусах до м'якості – 45-60 хвилин. Знімаємо фольгу і доводимо рататуй до рум'яної готовності без покриття ще 15-20 хвилин.

Будьте готові до дражливого аромату, який, на жаль, не передають фото. Класичний рататуй – рецепт для апетитного передчуття!

Подаємо гарячим або холодним, соло або гарнір до м'яса. Він смачний завжди.

Приємна новина для фанатів мультиварки. На режимі «Випічка» приготування рататуя навряд чи триватиме понад 1 годину.

Як використовувати рататуй для схуднення

За прямим призначенням - їсти із задоволенням.

У 100 г запеченого рагу не більше 60 кілокалорій.

1 велика порція – максимум 200 ккал.

Якщо ви вжилися в роль борця з калоріями з жирів, можна обійтися ще меншою кількістю масла.

У рататуї зручно і те, що він є допустимою стравою на помірних фазах популярних білкових дієт - за Дюканом, Монтіньяком, Аткінсом.

Склад рататуя не зрівняється з багатством сирих овочів. Термічна обробка руйнує багато вітамінів. Але корисні властивості страви також цікаві.

• та солодкого перцю, який не руйнується від теплової обробки;
• Багато харчових волокон;
• Ситні повільні вуглеводи для стабільного обміну без стрибків глюкози у крові.

Чим урізноманітнити рецепт

Не посоромимося замилування: наш герой грандіозний для творчих варіацій.

Без суворого огляду на калорії перше, що проситься - добавки в соус, наприклад, сметана. Ще один підхід - пробувати соус перед заливкою і балансувати кислинку насолодою до смаку (1-3 цупки цукру).

Якщо перед вами не варто схуднути, ви можете покласти в нього:

• Картоплю або сир моцарелла. Вдалі покрокові рецепти у відео описані, як приготувати такий рататуй в домашніх умовах.
• Пікантний варіант - підсипати в соус соняшникове насіння (1-2 великі горсті).

Якщо ж рататуй залучив вас як зручний рецепт на дієті для схуднення, смачно додати наступне.

1. Половину цибулини з рецептуне подрібнювати, а нарізати тонкими кухлями для закладки в основну спіраль.
2. Брокколі та цвітну капусту.Ріжемо середнім кубиком, укладаємо на дно. Або поділяємо на суцвіття, відрізаємо тільки кучеряву частину та нарізаємо її пластинами, щоб перекладати після кабачка у низці овочевих гуртків.
3. Білокачанну капусту.Ріжемо тонкими пластами впоперек, підрубаємо формою кружечків і включаємо їх четвертим інгредієнтом в овочеву спіраль. Або шаткуємо капусту для укладання на дно.
4. Курячі грудки або телятина.Перекручуємо у фарш із цибулею та часником, присмачуємо прованськими травами і укладаємо першим шаром у злегка змащену олією форму.
5. Гриби, в першу чергу печериці:їх легко порізати на роль 4-го учасника спірального укладання.
Дякую за статтю (11)

Рататуй - це відома прованська овочева страва, схожа на рагу, соту або лечо. Всі інгредієнти звичайні, знайдуться у кожному городі (або овочевому магазині). Кубики трохи обсмажених овочів відмінно тримають форму та дарують страві свій яскравий смак.

Найголовніше про рататую

Обов'язковими інгредієнтами класичного рататую є цибуля, болгарський перець, часник, кабачок та помідори. Сучасні варіанти приготування страви допускають наявність та інших складових – баклажанів, кореня селери, моркви, картоплі та навіть гарбуза. Крім них обов'язково знадобиться оливкова олія, трави (кінза, базилік, кріп, м'ята, петрушка або кмин) та прянощі (коріандр, розмарин або чебрець).

Підготовка овочів стандартна: ретельно вимити, при необхідності звільнити від насіння та шкірки, нарізати великими кубиками або тонкими кружальцями. Якщо баклажан і кабачок, що входять до складу рататую, ще молоді, то їх можна не очищати. З помідора ж шкірку зніміть у будь-якому випадку. Найпростіше це зробити, обдавши плід окропом. Очищені зубчики часнику можна не різати, а злегка розплющити, притиснувши рукояткою ножа.

Найкращим компаньйоном для рататуя буде м'ясо (свинина, баранина або яловичина), але він поєднується і зі смаженими скибочками картоплі або відвареним рисом. А ось всілякі котлети, морепродукти та яйця краще подавати окремо, втім, і в цьому правилі є свої винятки.

складові

• картопля – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 головка
• кабачок – 1 невеликий
• солодкий перець – 2-3 шт.
• помідор – 2 шт.
• сіль, запашний мелений перець - за смаком
• соняшникова олія – приблизно 0,3 ст.

Приготування

Овочевий рататуй обов'язково потрібно готувати зі свіжих овочів. Вони дуже соковиті, мають яскравий смак, та й вітамінів у них хоч відбавляй. Принцип приготування цієї страви простий – обсмажуйте рататуй на сильному вогні лише кілька хвилин після того, як додасте новий інгредієнт (тому спочатку приготуйте всі овочі, а потім вже їх обсмажуйте). Сіль і приправи покладіть наприкінці, коли вже зняли сковороду з вогню. І остання порада – готувати рататуй потрібно з відкритою кришкою, а перемішувати овочі лише трохи, щоб не перетворити страву на овочеву кашу.

Отже, перший інгредієнт – картопля. Найголовніший. Хоч він і не найяскравіший на вигляд і смак, зате він спритно поєднує всі інгредієнти в одне ціле і надає страві потрібну ситність. Бульби помийте, очистіть від шкірки і порубайте кубиками.



У сковороду налийте достатню кількість олії і добре розігрійте її. Обсмажуйте картопляні кубики на сильному вогні, періодично перевертаючи їх. Зараз ви не обсмажують картоплю до готовності, а лише домагаєтеся трохи золотистої скоринки.

Як тільки вона з'явилася, додайте моркву. Цей овоч також потрібно попередньо помити, очистити від шкірки та порубати кубиками.



Акуратно перемішайте. Чекайте кілька хвилин. Тепер додайте цибулю. Попередньо голівку цибулі потрібно очистити від лушпиння та порубати.



Потім додайте кабачок. Молоденький кабачок можна сміливо додавати у блюдо разом із серцевиною та шкіркою. Тільки потрібно його добре помити і порубати кубиками.



Не забувайте, що перемішувати овочі потрібно буквально за пару рухів, щоб на тарілці красувалися апетитні овочеві кубики, а не кашка. Тепер надішліть на сковороду перець. Попередньо помитий, очищений від плодоніжки та насіння, а також дрібно порубаний.



Акуратно перемішайте, почекайте кілька хвилин, додайте посічені на кубики помідори та знімайте сковороду з вогню.



Тепер можна посолити, поперчити, додати|добавляти| дрібно|мілко| нарубаної зелені або улюблених приправ. Овочевий рататуй готовий. Сервіруйте у гарячому чи теплому вигляді.

Рататуй – ще рецепти

Рататуй з гарбузом

Інгредієнти для рецепту:

• по 3 баклажани та кабачка,
• 6 помідорів,
• по 2 болгарські перці кожного кольору (жовтий, зелений та червоний),
• 1 невелика гарбуз (подовженої форми),
• 7-8 зубчиків часнику,
• 2 цибулини,
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту,
• 2 стебла чебрецю,
• 2-3 гілочки петрушки,
• 1 лавровий листок,
• сіль та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Болгарські перці звільніть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Цибулю та часник дрібно порубайте. Помідори очистіть від шкірки і половину їх дрібно наріжте.

2. У розігрітій оливковій олії обсмажте цибулю. Як тільки він стане прозорим, додайте кубики часнику. Продовжуючи жарити овочі на сильному вогні, всипте в сковороду кубики помідора, чебрець і лавровий лист. Зробіть вогонь слабкішим і тушкуйте під закритою кришкою близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

3. У цей час очистіть і наріжте кружальцями кабачок, гарбуз, баклажани і помідори, що залишилися.
Додайте до овочів, що тушкуються, кубики болгарського перцю. Після того, як вони стануть м'якими, закиньте до них дрібно порубану петрушку, сіль та перець. Зніміть овочі з вогню.

4. На дно змащеного оливковою олією листа викладіть трохи помідорно-перечного соусу, а на нього - шарами, що чергуються, кружечки овочів, заливаючи кожен новий підхід невеликою кількістю соусу. Залишки соусу вилийте поверх усіх овочевих шарів.

5. Накрийте лист фольгою або пергаментним папером. Поставте в розігріту до 130 градусів духовку на 2:00. За 20 хвилин до вимкнення форму відкрийте і дайте овочам злегка засмажитись.
Перед подачею збризкайте рататуй сумішшю оливкової олії та бальзамічного оцту.

Рататуй на барбекю

Інгредієнти для рецепту:

• по 2 баклажани та кабачка,
• по 1 болгарському перцю кожного кольору (зелений та жовтий),
• 3 помідори,
• половинка лимона,
• 50 грам пармезану,
• 2 цибулини,
• 2-3 зубчики часнику,
• сіль, прованські трави та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Кабачок та баклажани наріжте кружальцями. Помідори розріжте на четвертинки. Цибуля – товстими кільцями, часник – тонкими пластинками, а болгарський перець – смужками.

2. Викладіть овочі в глибоку миску, присипте прованськими травами, полийте оливковою олією, перемішайте і залиште на 40-50 хвилин просочуватися соками один одного.

3. Після цього обсмажте овочі на сильно розігрітому грилі до готовності.
Викладіть їх на блюдо, додайте сіль, полийте соком лимона та присипте зеленню петрушки та тертим пармезаном.

Наступні рецепти якраз і є тими винятками, про які йшлося вище. І при тому, що зазвичай рататуй не поєднується з морепродуктами і рибою, в цих двох випадках смак овочевої страви розкривається зовсім по-новому, і рецепти напевно знайдуть своїх цінителів.

Рататуй з тунцем

Інгредієнти для рецепту:

• 200 г тунця, консервованого у власному соку,
• 3 кабачка або цукіні,
• 2 цибулини,
• 6-7 помідорів,
• 2 зелені болгарські перці,

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти. Помідори та цукіні звільніть від шкірки, болгарський перець від насіння. Наріжте овочі кубиками. Цибулю дрібно порубайте. Тунця розімніть вилкою.

2. Окремо один від одного на розігрітій оливковій олії обсмажте кубики цукіні та болгарського перцю, при необхідності додайте до них трохи води та протушкуйте до готовності.
У третій сковороді обсмажте цибулю, додайте до неї помідорну масу і тушкуйте, поки суміш не стане схожою на соус.

3. З'єднайте цукіні, болгарський перець і помідорно-цибулевий соус, посоліть і поперчіть до смаку. Прогрійте разом на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Додайте рибні консерви, перемішайте і відразу подайте на стіл.

Рататуй із кальмарами

Інгредієнти для рецепту:

• 4 тушки кальмарів,
• 2 цибулини,
• 2 зелені болгарські перці,
• по 3 баклажани та кабачка,
• 5 помідорів,
• 3-4 зубчики часнику,
• спеції та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, окрім болгарського перцю, очистіть від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Кальмари та очищений від насіння перець наріжте смужками.

2. На розігрітій оливковій олії обсмажте до прозорості цибулю і додайте всі інші овочі в наступній послідовності: баклажан, перець, кабачок, помідори та часник. Після обсмажування кожного з інгредієнтів страву присоліть і, зменшивши вогонь, тушкуйте до готовності.

3. Смужки кальмарів обваляйте у борошні з усіх боків і обсмажте до золотистої скоринки в окремій сковороді.

4. Подавайте овочевий рататуй у глибокій ємності, присипавши зверху смужками кальмарів.

Готуючи баклажани, наріжте їх тонкими кружальцями, рясно присипте сіллю і відставте щонайменше півгодини. Сік, що виділився за цей час, обов'язково злийте, а самі баклажани злегка відіжміть і очистіть від солі, що залишилася. Це не тільки позбавить овоч від зайвої води, а й пом'якшить його гіркуватий смак. З кабачками слід чинити аналогічно.

Нарізуючи часточками помідори, робіть надріз у напрямку поперек дольних сумок. Завдяки цьому при нарізці витече менше соку, а, отже, сама страва буде соковитіша.

Томатний соус, яким заливають шари овочів, повинен мати солодкуватий присмак. Якщо помідори, що використовуються, надто кислі, то додайте до соусу трохи цукру.

Готуючи рататуй у духовці, форму з ним прикривайте не фольгою, а пергаментним папером. З одного боку, цей захід допоможе уникнути появи скоринки зверху, з іншого, дозволить випаруватися зайвій волозі.

Не готуйте рататуй заздалегідь, оскільки помідори, що входять до його складу, багаті на кислоту, яка здатна безповоротно зіпсувати смак страви. У крайньому випадку приготуйте рататуй без томатного соусу, а його додайте вже безпосередньо перед подачею.

Ніколи не ставте на стіл тільки що витягнений з печі рататуй. Він обов'язково повинен постояти хоча б 10 хвилин і просочитися власними ароматами та соками.

РАТАТУЙ-ІДЕЇ

"Я завжди вірив: при старанній праці та невеликому везінні,
мій успіх – лише справа часу! "

/Пацюк Ремі, герой мультфільму "Рататуй" /

Нещодавно, перебуваючи в пошуку матеріалу для чергової "історії однієї страви…", я випадково натрапила на роздум про те, що практично будь-яка популярна страва стає такою, якщо з процесом її приготування здатний впоратися навіть новачок, а назва його звучить як пісня… Не можу судити, наскільки ця думка вірна в цілому, але саме така історія і сталася свого часу з рататуєм. Адже за гарною назвою ховається всього лише проста страва із запечених овочів.

Назва ratatouille складається з двох французьких слів: rata - перекладається як "їжа", це слово використовується в побуті, просторіччі; і touiller - дієслово, що означає "заважати", "перемішувати". Взагалі, овочеві страви займають у французькій кухні значне місце: їх гасять, смажать, запікають, пасерують... До них додають всілякі соуси, оливкову олію, тертий французький сир, трави та вино, щоб страва зазвучала всіма відтінками смаку та аромату. Частково саме в цьому полягає шарм і магія французької кухні. І рататуй не є винятком!

Якби в Середні віки небагаті французькі селяни дізналися, що через якихось п'ять століть їхній звичайний, простий і трохи набридлий рататуй стане дуже популярною стравою, що подається в більшості ресторанів французької кухні, вони, безсумнівно, були б здивовані! Виникнувши спочатку в районі сучасної Ніцци, рататуй і був блюдом небагатих фермерів. Його готували протягом усього літа зі свіжих овочів, що ростуть на власному городі – цибулі, помідорів, часнику та перцю. Іноді з кабачками і завжди з оливковою олією, без якої не існує великої "сільської" кухні області Прованс, де все, що тут росте, - їдять. Родзинкою та одночасно візитною карткою рататуя з самого моменту його створення вважаються прованські трави, якими приправляють цю страву: фенхель, розмарин, м'ята, кмин, базилік... Без цього набору неможливо уявити справжній смак страви! Саме такий рататуй і був приготовлений вперше у Середньовіччі прованськими селянами.

Перший рецепт рататуя з'явився у кулінарній книзі, що датується 1778 роком. У кожній родині його готували на свій смак, але вважалося, що співвідношення овочів має бути приблизно однаковим. Традиційне приготування було наступним: овочі нарізалися кружальцями, укладалися шарами та запікалися у духовці. Що цікаво, зазначалося, що картопля, квасоля, боби та оливки не мали входити до складу її інгредієнтів.

Минув час, і сьогодні вже ніхто не дотримується суворих рекомендацій у виборі інгредієнтів, а, навпаки, кухарі в усьому світі намагаються здивувати досвідчену публіку новими та новими рецептами. Так з'явилися варіації рататуя з гарбузом, з картоплею, із зеленою стручковою квасолею, з рисом, з моцарелою… Та й сам спосіб приготування змінився: тепер рататуй не лише запікають, а ще й тушкують, готують на грилі чи пару. На мою думку, всі ці інтерпретації лише віддалено нагадують рататуй, але всі вони, безумовно, мають право на існування.

Але повернемося до класичного ратата, що з'явився на благодатній прованській землі! Адже і сьогодні в Європі навряд чи можна знайти кухню легше та корисніше. Італо-середземноморська за своїм змістом і абсолютно французька за формою, вона поєднала в оригінальних рецептах корисність першої та вишуканість другої. Можливо, саме тому гурмани з усього світу називають Прованс гастрономічним раєм?

Як би там не було, але рататуй є на сьогоднішній день одним із найвідоміших овочевих страв французької кухні у всьому світі. Напевно, певну роль у цьому відіграв і однойменний мультфільм, що полюбився багатьом, створений режисером Бредом Бертом у кращих диснеївських традиціях. Вишуканий світ паризького ресторану, де найскладніші та найвідповідальніші страви готує… щур. А точніше щур Ремі, який мріє стати знаменитим шеф-кухарем. Саме в мультфільмі було показано авторський рецепт цієї страви з оригінальним сервіруванням. І саме після виходу на екран "Рататуя", блюдо набуло другого дихання і прокотилося світом новою хвилею небаченої популярності…

Відомий російський шеф-кухар і автор кількох книг з кулінарії Ілля Ісаакович Лазерсон у своїй "Європейській кухні", виданій у 2002 році, дає деякі поради щодо процесу приготування та подачі страви: "... слід зауважити, що при дотриманні рекомендованого тимчасового режиму овочі сильно Сучасні ж тенденції передбачають ступінь готовності овочів.al dente. Тому час приготування можна зменшити до розумних меж. Потрібно враховувати також, що рататуй можна готувати заздалегідь і просто розігрівати на замовлення (деякі любителі цієї страви вважають, що смак від цього покращується)… Рататуй можна робити гостріше, заправивши готовим соусом чилі або додавши кілька крапель табаско… Рататуй – дуже популярна страва. Часто гарячим рататуєм наповнюють тарталетку з листкового тіста, ставлять на тарілку, попередньо підлив трохи провансаль соусу або соусу зі спаржі для того, щоб тарталетка була стійкіше, і поливають соусом навколо. Або ж на тарілку ставлять високе кільце, в нього кладуть рататуй, утрамбовують, знімають кільце і поливають довкола соусом". До того ж, в опублікованому в книзі рецепті Лазерсон відійшов від первісного варіанту рататую. Він рекомендує використовувати замість ароматних прованських трав лише петрушку, та і термін "олія" зовсім не означає, що вона неодмінно повинна бути оливковою.

Стає зрозуміло, що рататуй, як і інші відомі страви, зазнає змін і отримує дедалі нові інтерпретації. В інших країнах можна зустріти аналогічну або схожу страву, але вона має іншу назву. Наприклад, в італійській кухні широко відома сицилійська капоната, в іспанській - пісто, а в угорській - лечо. Але навіть якщо всі ці страви готуються з тих самих інгредієнтів, вони матимуть помітні смакові відмінності. Велику роль у процесі приготування мають сорти овочів, трави та спеції, а також технологія створення страви. Адже в кожній країні використовуються свої секрети для приготування тієї чи іншої страви. Так що смак прованського рататуя складно сплутати з чимось іншим!

Тим не менш, щоб і ви могли отримати смак, близький до того самого ратат, рецепт якого народився в Провансі, краще запам'ятати деякі прості правила.

• Якщо говорити про традиційне приготування, то воно є запіканням у духовці овочів, нарізаних кружальцями і покладених особливою листковою конструкцією.


• Кабачки, баклажани та помідори повинні бути приблизно одного діаметра в розрізі. Тоді готова страва буде виглядати особливо ефектно та вишукано.


• З помідорів бажано зняти шкірку. Для цього треба зробити з обох боків хрестоподібні надрізи, а потім ошпарити окропом. Крім того, потрібно, щоб помідори були міцними, інакше їх буде складно нарізати тоненькими кружальцями.


• Заморожена суміш та рататуй – поняття важко сумісні, тому що в ідеалі всі перелічені продукти мають бути свіжими. Тому дуже сумнівна навіть сама ідея готової суміші рататуй.


• Пам'ятайте, що в рататуй ніколи не додається м'ясо.


• Обов'язково використовувати як спеції прованські трави.


• Подається рататуй як гарячим, і холодним. Як гарнір, так і як самостійна вегетаріанська страва.

У сучасному варіанті приготування рататуя овочі найчастіше спочатку окремо обсмажуються, а вже потім спільно тушкуються або запікаються. Але і тут кожен може вибрати для себе найзручніший спосіб. Не варто забувати, що запечені овочі, на відміну від смажених, зберігають більше вітамінів і є легшими для засвоєння. Тому класичний рататуй можна їсти як на сніданок, так і на обід чи вечерю. Загалом, рататуй відмінно поєднується з яловичиною та бараниною, також йому підійде гарнір зі смаженої картоплі чи рису.

І сьогодні я хочу запропонувати вам класичний варіант приготування цієї страви, з обов'язковим використанням прованських трав та оливкової олії.

Отже, нам знадобиться:

• болгарський перець – 1 шт.;


• помідор – 6 шт.;


• цибуля - 1 шт.;


• цукіні або кабачок – 1 великий;


• баклажан – 2 шт.;


• часник – 4-5 зубчиків;


• суміш "Прованські трави" – 1 ст.л.;


• кріп, петрушка, сіль, перець, оливкова олія – за смаком.

Спочатку приготуємо соус. Болгарський перець, цибуля і два помідори нарізати дрібними кубиками, обсмажити на оливковій олії і, накривши кришкою, потомити ще хвилин 10. Додати сіль, перець за смаком і викласти соус, що вийшов, на дно форми для запікання.

Цукіні, баклажан і помідори, що залишилися, нарізати тонкими кружальцями. Баклажани присипати сіллю і залишити в холодній воді на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Після цього, чергуючи овочі, викласти в форму для запікання.

Для заправки подрібнити часник, зелень, додати суміш прованських трав, оливкову олію, перець та сіль за смаком. Овочі полити заправкою, закрити форму для запікання фольгою і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1 годину. Готовий рататуй я подаю як гарнір до яловичини. Смачного!

Побалуйте своїх близьких ароматним рататуєм!