Пряність зір застосування. Корисні властивості та протипоказання приправи кумін (зіра). Спеції мають різні назви і іншими мовами

З давніх-давен людям відомо про корисні властивості зіри. Саме тому вона широко використовується в народної медицини.

Склад куміну

Лікувальні властивості

Кумін як у чистому вигляді, Так і в різних відварах, настоях і сумішах здатний допомогти при лікуванні великої кількості захворювань:

• добре очищає дихальні шляхи при захворюваннях дихальної системи;
• бореться зі нудотою, у тому числі спричиненою токсикозом у вагітних;
• має сечогінний і легкий проносний ефект. Виводить із організму шлаки;
• використовується при лікуванні ниркових та шлункових захворювань, підвищеного газоутворення, покращує роботу ШКТ. Підвищує апетит. Маленьким дітям зіру дають зменшення кільок;
• використовується для збільшення кількості молока у матерів, що годують;
• допомагає при проблемах із пам'яттю, безсонням, покращує діяльність головного мозку;
• має антисептичні властивості. Використовується для лікування пухлин, а також різних захворюванняхшкіри (роздратування, висипання, прищі);
• сприяє відновленню та зміцненню зору;
• має тонізуючий ефект. Використовується як афродизіак;
• допомагає зігріти організм, дуже корисна для людей, які важко переносять холодні температури, а також людям похилого віку;
• в Індії цілителі куміном знімають напади епілепсії та лікують холеру;
• використовують при лікуванні фурункульозу;
• застосовують як засіб для полегшення страждань при укусах отруйних комах.

Для покращення роботи серця

Поставити на водяну банюємність з двома чайними ложками зіри та 1,5 склянками води та прогрівати близько 20 хвилин. Дати настоятися 40 хв. Потім процідити відвар, випити за три заходи протягом дня.

Цей рецепт також допоможе впоратися з кашлем, полегшить вихід мокротиння та заспокоїть нерви.

Для очищення організму

Трав'яна суміш із зіри, фенхелю та коріандру. Спосіб приготування: 1 чайну ложку суміші заварити 2 чашками гарячої води. Настояти та пити замість чаю.

Для покращення роботи нирок

2 чайні ложки куміну, заварюються склянкою води. Для більшої ефективності додати у воду фенхель та коріандр.

Цей рецепт має сечогінну та проносну дії.

Для збільшення лактації

Змішати в рівних частинах 1 частину куміну та 1 частину цукрового піску. Цю суміш з'їсти, запиваючи водою чи молоком. Суміш меленої зіри та цукру також можна заварити у воді чи молоці. Пити 3 десь у день.

Від нудоти

Заварити в кухлі гарячої води 1 чайну ложку куміну. Дати настоятися та випити.

Для покращення пам'яті

Змішати 1 чайну ложку зіри та 1 столову ложку меду. Суміш приймати тричі на добу.

Цей рецепт також допомагає відновленню зору.

Від безсоння

У склянці теплого молокарозмішати 0,5 чайної ложки куміну, додати до смаку мед. Пити незадовго до відходу до сну.

Молоко з куміном можна давати діткам.

Від ран та пухлин

Подрібнені зерна куміну змішати з кукурудзяним, оливковим, або бавовняною олією. Примочку, що вийшла, використовують як розсмоктуючий засіб при зовнішніх пухлинах, пухлини селезінки. Крім того ця суміш добре загоює рани. При відкритій рані зіру можна посипати безпосередньо на рану.

Існує ще один рецепт примочок. Змішати 60 мл оливкової оліїта 30 мл анісової олії. Додати 40 грам подрібненої зіри. Суміш, що вийшла, прогріти, для насичення масла. Потім остудити і використовувати як примочки.

Рецепт допоможе при лікуванні радикуліту, ревматизму, артриту та невралгії.

Для лікування розсіяного склерозу

Змішати 50 мл медичного спиртуз 50 мл лляної олії. Додати 30 грам подрібненої зірки. Суміш, що вийшла, прогріти і дати настоятися в термосі. Приймається 3 десь у день по 1 ложці кілька годин до їжі.

За відгуками, суміш, що отримала, може замінити собою деякі дорогі лікарські засоби.

Для лікування геморою

2 чайні ложки куміну ділять навпіл. Одну частину трохи обсмажують. Потім сиру та просмажену зіру перемішують. Приймають по 1 чайній ложці вранці та ввечері, запиваючи теплою водою.

Важливо пам'ятати!При будь-яких захворюваннях не можна призначати лікування самостійно, щоб не завдати своєму здоров'ю шкоди. Обов'язково отримайте консультацію лікаря.

Протипоказання

Як таких протипоказань у зіри немає. Цю спецію не варто приймати в їжу або як лікарський засіб, якщо ви страждаєте індивідуальною непереносимістю куміну. Тому, вибираючи приправу для Вашого столу, уважно вивчіть склад ароматних сумішейтрав.

Такі суміші прянощів як карі, чилі, гарам-масалу, мексиканські суміші, чатні, бахарат (аравійська суміш), включають кумін і можуть завдати шкоди організму. Крім алергії на зіру, вона протипоказана хворим, які страждають від виразки дванадцятипалої кишки, хворобами шлунка, гастритом з підвищеною кислотністю.

Сьогодні зіра відноситься до найбільш затребуваних спецій на Близькому Сході. На жаль, у нашій країні вона відома далеко не кожному. Ця пряність у себе на батьківщині користується величезною популярністю і застосовується в приготуванні страв з і, злаків та птиці. Вона чудово поєднується з томатами, перцем і, чудово розкривається в додатку з і. Зіра належить до парасолькових культур і зовні трохи нагадує кріп. Приправа має характерний насичений аромат і виражений солодкувато-гострий смак з натяком на горіхові нотки.

Серед інших назв приправи – чорний кумін, а також римський кмин. Ця рослина росте в східних країнах, Азіатський континент, Латинська Америка.

Саме аромат зіри випромінює вулична їжана Близькому Сході, завдяки цьому запаху поціновувачі розпізнають узбецький плов. На американському континенті цю спецію здавна використовують у своїй національної кухнічилійці, а в Європі її люблять додавати в їжу представники національностей, які мешкають на Піренеях. Відомо кількох видів цієї прянощі, найціннішими з яких є білий та чорний сорт. Кулінари віддають перевагу білий варіантсхідної спеції, що має тонкий ароматта ніжний, вишуканий смак. Які існують корисні властивостіта протипоказання спеції зіра? Як використати приправу зіру, щоб не нашкодити здоров'ю?

Особливості складу

Насіння перської зіри

Всі корисні та шкідливі властивостіприправи зіра обумовлені її складом. У прянощі міститься велика кількістьтимолу, ефірів, куміновий альдегід та дипентен. Склад зіри характеризується цінними біологічно активними сполуками та хімічними елементами, зокрема, у ній містяться:

• вітаміни (з групи В, аскорбінова кислота, Е, РР);
• макро- та мікроелементи (кальцій, залізо, цинк, а також магній та калій, натрій та мідь).

Це насіння – достатньо калорійний продукт, оскільки в 100 г є практично 370-390 ккал.

Чим корисна зірка

Користь зіри для організму виражається в наступних ефектах:

• спеція благотворно впливає на функціонування травного тракту, стимулює вироблення в достатніх кількостяхферментів, що усуває симптоми розладу кишечника, нормалізує процеси всмоктування тощо;
• пряність має виражену сечогінну дію, що сприяє виведенню шлаків з нирок;
• кумін добре очищає дихальні шляхи та попереджає розвиток застійних бронхітів;
• корисні властивості спеції зіра дозволяють лікувати за її допомогою багато захворювань внутрішніх органів, усувати симптоми інтоксикації та очищати організм від шкідливих сполук;
• приправа наділена антисептичними властивостями, тому сприяє загоєнню ран;
• вона позбавляє шкіру людини від вугрового висипу, Надає їй еластичність і попереджає передчасне старіння;
• зіра - афродизіак, що має потужну тонізуючу дію;
• рослина містить речовини, здатні впливати на уповільнення росту пухлин та усувати біль.

Як за допомогою білоголовника повернути чоловічу силу? прямо зараз!

Крім цього, зіра при вагітності дозволяє полегшити симптоми раннього токсикозу, позбутися ранкової нудоти та покращити загальне самопочуттяжінки. Чи можна вживати зіру мамі, що годує? Безумовно, більшість приправ та спецій не рекомендовані або організовані в період вагітності та лактації, але зіра – абсолютний виняток із цього правила. При грудному вигодовуваннівона допомагає посилити утворення молока та покращити його якісні характеристики, що дуже важливо для дітей грудного віку.

Цілющі властивості приправи зіра дозволяють застосовувати її у боротьбі з зайвими кілограмами. Зіра при схудненні нормалізує процеси обміну речовин в організмі, стимулює розщеплення жирових клітин, активно виводить шлаки та воду, зміцнює стан імунітету. Єдиний нюанс: спеція має підвищену калорійність, тому людям, які страждають на ожиріння, не можна нею зловживати. Звичайно, зазвичай кількість насіння, що додається в їжу, обчислюється кількома грамами і ніяк не призводить до набору зайвої ваги.

Про корисні властивості куміну або зіри дивіться наступне відео:

Шкода та протипоказання

Науці відомі як лікувальні властивості, а й протипоказання зиры. Застосування спеції зіри може загострити перебіг гастриту та виразкової хвороби, а також погіршити стан пацієнтів із підвищеною кислотністю шлунка, спровокувавши сильну печію.

Можливо вам буде цікаво дізнатися, що впоратися з гастритом допомагає масло обліпихи

Не слід вводити спецію в харчовий раціон людей, які мають індивідуальну нестерпністькомпонентів рослини, а також схильних до алергій.

Де застосовується пряність

Користь та шкода спеції зіри для здоров'я, її багатий склад зумовлюють використання прянощів не тільки в кулінарії, а й у косметології та народній медицині. Особливою популярністю пряність користується серед східних кулінарів. У стравах східної кухнівикористовують і цілісні насіння, і мелену приправузіри. Її додають до страв з , бобових рослин, на основі спеції готують різносоли та соуси до м'ясних, рибним делікатесамстрави з пташиного м'яса. Вона часто включається як компонент у популярні суміші спецій і навіть знайшла застосування в кондитерській справіяк посипання для булочок, печива, іншої випічки. Застосування зіри у кулінарії сьогодні відноситься до типових явищ. Приправа міститься у багатьох ковбасних виробах, готовому фарші, рибних консервахтощо.

Знаючи про користь та шкоду насіння зіри, не варто забувати, як приймати їх правильно, щоб не нашкодити здоров'ю. Перед тим як використовувати зіру в народному лікуванні, краще проконсультуватися у спеціаліста та виключити наявність у себе протипоказань до застосування прянощі.

Серед народних рецептівна основі зіри одним з найвідоміших є знаменитий чайдля шлунку. Його готують шляхом заливання невеликої кількостінасіння гарячою водоюз подальшим витримуванням складу протягом 5-10 хвилин на повільному вогні. Це зілля допомагає впоратися з нудотою та метеоризмом. Для досягнення терапевтичного ефекту достатньо двічі на день вживати по півсклянки відвару.

З насіння зіри добувають ефірну олію, яка знайшла своє широке застосування у косметології. Цей продукт чудово очищає шкірні покриви, пом'якшує їхню структуру, попереджає в'янення. Його цілющі властивостідозволяють видалити пігментні плями, вікові шкірні дефекти, ластовиння. Також воно може стати чудовою альтернативою синтетичним дезодоруючим засобам гігієни. Олія має потужну антицелюлітну дію, використовується для зміцнення волосся і нігтів, покращує їх зростання і активно бореться з лупою.

Перетворити та очистити шкіру допоможе також чистотіл. Подробиці читайте

Зберігання та правила вживання спеції

Лікувальні властивості спеції зіра, її користь та шкода залежать багато в чому від умов зберігання прянощі та способу її вживання. По можливості краще купувати цілісне насіння приправи, а не порошок, тому що подрібнений продукт дуже швидко втрачає свій аромат, а з ним і цілющі якості. Зберігати спецію краще у закритих скляних ємностях не більше року.

Про лікувальних властивостейах зири дивіться відео:

Не рекомендується вживати велика кількістьзіри, оскільки її висока калорійністьможе зашкодити фігурі. Замінити спецію іншими прянощами складно, тобто практично неможливо. Але завжди можна посилити її аромат за допомогою додавання куркуми, кураги.

Схожі матеріали

Кумін або зіра – це Королева Спецій у Латинській Америці, Африці, Середземномор'ї, Азіатських країнах, особливо в Індії, без неї не обходиться практично жодна страва.

Зіра згадувалася ще в Стародавньому Риміі Єгипті і була дуже дорогою пряністю, доступною лише правителям. Останні кілька десятків років у Європі вона завойовує все більшу повагу.

Що таке зіра?

Зіра (лат. Cumīnum cymīnum) - трав'яниста рослина, вид роду Кмин (Cuminum) сімейства зонтичних. Зустрічаються також інші назви рослини - зера, римський кмин, тмин, тмин кмин, кумін, камун.

Одно-дворічна трав'яниста сірувато-зелена рослина з тонкорозсіченим листям і гіллястими стеблами, батьківщиною якого є країни Близького Сходу та Єгипет. Зовні нагадує кмин, тому їх часто плутають. Кмин має більш ніжний, тонкий аромат, а ось у куміна дуже яскраво виражений горіховий, гіркуватий з кислинкою запах. Насіння куміну більш дрібне і тонке на вигляд. Якось порівнявши на власні очі ці дві спеції, ви вже ніколи їх не переплутаєте.

Пряністю є веретеноподібні плоди довжиною 6-7мм і шириною 1 мм з характерним свіжим ароматом і злегка холодячим гіркувато-пекучим смаком.

Існує кілька видів куміну. Найвідоміші – це кирманська зіра та перська.

• Кірманська - вона гостро пахне, дуже дрібна, чорного кольору.
• Перська – ця ароматна, має легкий зеленувато-жовтий колір.

Приправа зіра практично ніколи не використовується одна, в стравах її застосовують в основному спільно з іншими поширеними спеціями Сходу: куркумою, перцем і т.д.

Хімічний склад та корисні властивості прянощі зіра

Плоди куміну містять до 4% ефірної олії, до 16% смол та камедей, 8-10% жирів. У ньому багато легколетких сполук - альдегідів та ароматичних спиртів. Інші компоненти ефірної олії - α-пінен, β-пінен, мирцен, лимонен, 1-8-цинеол, каріофілен, β-бісаболен, p-цимен, β-феландрен та інші, які надають аромату смолисті та пряні відтінки.

Кумін, або зіра - це хороший антисептик, на її основі роблять ранозагоювальні розчини. У народній медицині радять знімати набряки компресами з розтертого насіння зіри, замішаного на оливковій олії.

Кумін (зіра) має досить сильні лікувальні та профілактичні властивості:

• Значно покращує обмінні процесив організмі;
• Виводить із організму отруйні речовини;
• Корисна для травлення - підвищує можливості травлення шлунково-кишкового тракту, відновлює слабкий шлунок, сприяє виробленню травних ферментів для якісного травлення їжі. Відмінно знімає напругу мускулатури кишечника, виводить гази, припиняються сильні кольки, біль, спазми.
• Чудово лікує проблеми із підшлунковою залозою, печінкою, нирками.
• Має вітрогону, сечогінну, лактогінну властивість;
• Пряність оздоровчо впливає на серце та судини, перешкоджає агрегації тромбоцитів.
• Поліпшує роботу мозку та зору, знімає головний біль, заспокоює нервову систему. Чай із насіння куміну добре знімає нервову напругу та стрес.

Застосування приправи куміну (зіри) у кулінарії

Кумін (Зіра) - це улюблена приправа в Ірані, Туреччині та Єгипті. У цих країнах зіру використовують у безлічі пряних сумішей, особливо у поєднанні з пекучим червоним перцем і коріандром, чорним перцем та місцевими видами пряних трав.

В Індії вона є компонентом суміші каррі, в Мексиці служить приправою для смаженого м'ясаз овочами, в Узбекистані та Таджикистані без зири не обходяться плов, супи, другі страви, вироби з тіста. У Вірменії зіра є інгредієнтом традиційної приправиЧаман (крім зіри, вона включає мелене насіння пажитника, мелений коріандрта суміш перців). У Європі особливо цінують цю приправу любителі всіляких овочевих рагу, тушкованих овочівз м'ясом, рибою, морепродуктами

Овочеві рагу, горох, квасоля, боби та картопля із зірою будуть краще засвоєні організмом. Молотий кумін додають у м'ясні фаршіта начинки з сиру, горіхів та зелені. Цілими плодами посипають у хліб та коржі.

Кумін дивовижно прикрашає смак, особливо у поєднанні з коріандром та барбарисом.

Любителі шашлику, барбекю, запеченої риби, вишуканих овочевих страв знаються на використанні цієї спеції і цінують здатність зіри підкреслювати смак страв, її можна додавати в шашличні маринади і посипати їй овочі гриль

З якими прянощами поєднується зіра?

Кумін добре поєднується з різноманітними перцями-чілі, чебрецем, материнкою та овочами-томатами, а також у сумішах прянощів для приготування популярних мексиканських страв- чилі, тушкованих бобів, фахітос, такос та приправ для соусів.

Ось кілька поєднань куміну (зіри):

• кумін, коріандр, свіжий імбир, чилі (для овочевих каррі)
• кумін, куркума, свіжий (для овочевих каррі та супів)
• кумін, куркума (для випікання)

На сході секрети застосування прянощів передають у спадок від батьків до дітей. Розглянемо кілька таємниць зірки докладніше.

• Один із секретів – насіння куміну перед використанням необхідно злегка підсмажити на сухій сковороді до того моменту, поки воно не почне видавати аромат.
• Щоб свіжий ароматкуміну не випаровувався і не руйнувався, молоти його краще безпосередньо перед застосуванням і додавати в страви в кінці приготування.
• Якщо ви будете використовувати при приготуванні пасеровані овочі, то в трохи підсмажене насіння і наливайте масло для цієї мети. Так страва буде ще смачнішою.
• Додайте насіння зіри у свої кисломолочні напоїта страви з них. Це збагатить їх не лише новими смаковими якостями, ароматом, але також зробить вашу кисломолочну їжубільш корисною.
• Звичайний кефір, ряженка, сир, кумис перетравлюються організмом набагато швидше, легше. Допоможуть уникнути здуття живота після вживання.

Як вибрати якісну приправу кумін (зіра)?

Краще купувати кумін, розфасований у заводські упаковки без доступу туди повітря, у герметично запаяній тарі.

Якщо ви все-таки купуєте його у торговців на ринку, потрібно взяти перу зернят куміна і розтерти їх між пальцями. Якісна пряністькумін повинен мати сильний, свіжий запах без сторонніх тонів.

Термін придатності та як зберігати кумін

Ця спеція дуже ніжна у зберіганні. Цілі її насіння зберігаються трохи більше року у прохолодному, захищеному від світла місці, без доступу кисню.

Зіра здобула заслужену популярність у представників азіатських народів за свій різкий, але приємний горіховий запах. пряний смакз легкою гіркуватістю. Зараз вона настільки затребувана, що вважається королевою східних спецій, що дуже часто застосовується в кулінарії та косметології через якості її ефірної олії.

Але люди із Заходу рідко зустрічають цю спецію та знають про неї мало. А ця рослина, крім характерного смаку та запаху, має ще й низку корисних властивостей, які вплинуть при оздоровленні, допоможуть впоратися з проблемами шкіри та шлунково-кишкового тракту. Але варто пам'ятати і про низку протипоказань, адже наявність переваг завжди передбачає недоліки, про які важливо пам'ятати у разі зацікавленості зірою.

Показати все

Загальна характеристика

Рослина зіра або кумін - одна з найпопулярніших прянощів на Сході, що являє собою сушене насіння рослини роду Кумін сімейства Парасолькові. Виглядає воно як більш відомий у Європі кмин, з яким зіру часто плутають, але насіння куміну більше за розміром і колір їх світліший, а аромат сильний і гострий.

Сама рослина невисока, з черговим листям, нижні - розсічені на невеликі сегменти. Квітки бувають білими або червоними, з'єднані в подвійні парасольки, подібно до кропу. При дозріванні плоди зіри обсипаються на землю, тому збирають їх у дещо недозрілому стані.

На сьогоднішній день кумін росте всюди, але найбільш поширений в Ірані, Афганістані, які вважаються батьківщиною цієї рослини, Південно-Східної Азії, Північній Африціта Латинської Америки. В Індії його вирощують на городі поряд з іншими поширеними культурами.

Існує кілька різновидів зіри, які мають невеликі відмінності у запаху та смаку, а також вимагають різного підходу при застосуванні:

• Білий кумін або перська зіра найбільш відомі та поширені в Європі. Насіння ароматне, має смак, схожий на горіх, з легкою гіркуватістю, аромат яскравий, гострий. Потрібне тривале обсмажування перед вживанням.
• Чорний кумін або кирманська зіра відрізняється від інших видів дрібнішим і темнішим насінням. Смак гірший, а аромат гостріший, ніж у білої зіри. Обсмажування перед застосуванням потребує менше часу.
• Бінум перський, найрідкісніший вид зіри, поширений у Таджикистані. У Росії він також включений до переліку рослин, що мають у своєму складі сильнодіючі, наркотичні чи отруйні речовини.

Популярність зіри стала навіть основою назви деяких географічних об'єктів. Острів Коміно у Мальтійському архіпелазі названо саме на честь цієї спеції. Практично вся його територія – одна велика плантація куміну.



Застосування

Ряд характерних будь-яких спецій властивостей став причиною застосування цієї рослини в різних сферах. Пряний ароматі смак спричинили використання куміну в кулінарії, особливо східної.

А багатий на мінеральні речовини склад став основою для різних відварівта настоянок із зіри при лікуванні захворювань у народній медицині. Ефірні олії, що містяться в цій спеції, використовують у косметології та парфумерії.



Корисні властивості та народна медицина

Хімічний склад куміну зумовив наявність різноманітних властивостейцієї рослини, що дуже благотворно впливають на організм людини. Насіння зіри містить до 4% ефірної олії, куміновий і перила-альдегід, тимол, куміновий спирт, дипентен, що робить цю рослину тонізуючим, антисептичним, очищаючим та сечогінним засобом. Зіра допомагає при лікуванні захворювань багатьох систем організму, а також стане відмінним засобомдля профілактики.

На що впливає	Яке впливає	Як застосовувати
Серцево-судинна система	Кумін стабілізує роботу серця та судин, запобігає утворенню каверн і тромбів	Беруть 2 чайні ложки зіри на 200 мл води, тримають на водяній бані, настоюють близько години, проціджують. Приймається по 100 мл тричі на день
Шлунково-кишковий тракт	Покращує роботу системи, прискорює травлення, збуджує апетит, допомагає виводити шлаки, токсини, неперетравлені шматочки їжі, допомагає впоратися зі нудотою, здуттям, лікує дитячий метеоризм, має безпечну проносну та жовчогінну дію.	Для травлення використовують лікувальний чай, який рекомендується вживати близько 3-4 разів на день. Для нього беруть по одній чайній ложці куміну, фенхелю, коріандру та дві чашки гарячої води.
Нирки	Стабілізує роботу нирок	Для профілактики п'ють густий чай із 2 чайних ложок порошку із насіння зіри та 200 мл гарячої води. Настоюють 10-15 хвилин, п'ють по чашці перед їжею
Селезінка	Сприяє розсмоктуванню пухлини селезінки	Прикладають суміш з куміну та оливкової олії
Мозкова діяльність, зір	Стимулює мозкову діяльність, запобігає падінню зору	Змішують 1 чайну ложку куміну та меду, приймають по три рази на день
Дихальна система	Допомагає виводити мокротиння при захворюваннях на бронхіт або при сильному кашлі.	Настоюють 2 чайні ложки зіри на 200 мл води на водяній бані, охолоджують, проціджують. Рекомендується прийом по чашці тричі на день до повного одужання
Нервова система	Має заспокійливу дію	Стандартна настойка, приймати тричі на день
Проблеми з пам'яттю, зі сном	Допомагає при лікуванні амнезії та безсоння, стає ефективним засобомдля заспокоєння новонароджених, що плачуть ночами без видимих ​​причин	Перед сном рекомендується залити половину чайної ложки куміну склянкою теплого молока, додати ложку меду та випити
Запальні процеси	Знімає запалення, заспокоює болі при ревматизмі, артриті, невралгічних захворюваннях	Готують пасту з половини склянки насіння зіри, 200 г оливкової та 100 анісової олії. Пасту розігрівають і нею обробляють хворі місця
Шкірні захворювання	Через знезаражувальні властивості використовується для видалення вугрів, різних висипань, допомагає розсмоктувати пухлини.	Паста з попереднього випадку
Організм матері-годувальниці	Збільшує приплив молока	Існує два варіанти вживання куміну в цьому випадку: приймати, змішуючи з цукром у рівних кількостях, або робити відвар на молоці чи воді
Статева функція у чоловіків	Стимулює статеву активність	Настоянка: 1 склянка перетертого насіння куміну, подрібненого імбиру, півсклянки анісу заливають літром спирту і настоюють у герметичній посудині 7 днів. Приймати тричі на день по 25 мл

Антисептичні та загоювальні властивості зіри стали причиною частого її використання в минулому при загоєнні великих або інфікованих ран. При цьому застосовували плоди куміну способом, дуже далеким від медицини. Насіння очищали і клали прямо в рану, що сприяло швидкому та безпечному загоєнню.



Кулінарія

Винятково популярна зіра у східній та азіатської кухні, вона входить до складу різних наборівспецій досить часто використовується при приготуванні різних мексиканських страв. Набагато менше про неї знають у країнах Європи.

Основна властивість куміну, що зумовлює його популярність як спеції, – гострий, трохи горіховий запах, який посилюється при перетиранні чи обсмажуванні. Тому застосовують як цілі, обсмажені насіння зіри, і порошкоподібну пряність.



Ціле насіння - незамінне доповнення аромату знаменитого східного плову, А перетерті плоди активно використовують тюркські народи як приправу до м'яса. В Індії зіру часто додають до овочевих страв, вона входить до складу пряної суміші"гарам масалу", а ще вона включена до складу відомої всім суміші - каррі. Кумін є обов'язковим компонентом мексиканського соусу"Чилі".

У Киргизії цією спецією часто приправляють м'ясо, приготоване з овочами, додають у жарке, різні соусита маринади. У Таджикистані та Узбекистані зіра має чи не найбільше визнання: її використовують при приготуванні супів, гарячих страв та холодних закусок, застосовують для того, щоб надати аромату випічці, додають у салати.

Зіра (кумін) – пряність родом із Середньої Азії. Окультурена рослина широкого поширення набула в національній кухні країн південного сходу Азії, півночі Африки та Латинської Америки. В останні десятиліття приправа зіра використовується і в європейській кухні.

Як спеція застосовуються два різновиди зіри:

• кирманська - гостро пахне, дрібна чорна пряність;
• перська - ароматна, злегка жовтуватого кольору спеція.

На Сході кумін застосовують разом з іншими видами спецій: червоним перцем, куркумою та рядом інших ароматних прянощів.

Зіра: властивості

Корисні властивості зіри цінувалися ще в Стародавню Греціюта Стародавньому Римі, де вона застосовувалася і як ароматна добавкадо їжі, і як ефективне лікарський засіб. Кумін насправді має цілу низку профілактичних і лікувальних властивостей. Встановлено, що спеція покращує процеси травлення та метаболізму (виведення шкідливих речовинчерез різні системи організму). Тим, у кого захворювання дихальних шляхівта хвороби серцево-судинної системиТакож можна рекомендувати додавати в їжу цю чудову рослину. Молота зіра, додана в їжу, сприяє процесу лактації у мам, що годують.

Насіння зіри з давніх-давен ставляться до , тому їжу і напої з зірою можна рекомендувати, як засіб для збудження сексуального бажання.

Зіра містить безліч вітамінів (Е, С, А, В6, В2) та мінеральних речовин(калій, кальцій, цинк, селен, залізо та ін.)

Зіра: шкода Вибір зіри

Краще купувати приправу, розфасовану у фабричні пакети, але якщо ви вирішили придбати зіру на ринку, обов'язково розітріть кілька насіння. Запах у свіжої спеції дуже приємний. Слід зазначити, що зіра, на відміну від інших приправ, не витримує тривалого зберігання. Знавці радять не зберігати довго ароматне насіння, а мелену зіру будинку не тримають більше 1 місяця, тому що вона набуває затхлого запаху.

Які страви можна додавати зіру?

Зазвичай зіра додається в м'ясні та овочеві страви. Важко уявити справжній узбецький плов, азербайджанський без куміну. Чудово підкреслить прянощі смак ніжного шашликучи барбекю. Багато хто вважає, що при запіканні морської рибитакож можна використовувати спецію.

Мешканці європейських країнвикористовують насіння зіри з тушкованими овочами, особливо, якщо у складі страви є баклажани. Як добавка кумін використовується в хлібобулочні виробита при консервуванні.

Не забудьте лише перед вживанням насіння злегка підсмажити, завдяки цій процедурі з'явиться дуже незвичайний та приємний аромат.

Молотим насінням облагороджують смак кисломолочних продуктів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+