З чого складається приправа зірки. Зіра. Що це таке за прянощі? Спеції мають різні назви і іншими мовами

Ця спеція відома багатьом з нас і багатьма кохана. Ризикну припустити, що здебільшого її пов'язують із приготуванням плову. Однак вона має дуже широке застосування, і не тільки в кулінарії.

Назва по-англійськи: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (лат. Cumīnum cymīnum)

Назва по-французьки: Ajowan (лат. Cumīnum cymīnum)

Синоніми або інші назви:ажгон або айован, римський кмин, чорний кумін (black cumin, cuminum nigrum) і буніум (рідкісний вигляд чорної, таджицької зіри), тмин, тминовий, кимион, камун, зера (фарсі), камон хут (у перекладі з арабської – « риб'ячий кмин»), сугандан (у перекладі з санскриту – «добре пахне»).

В якому вигляді продається зірка :

Використовують в основному насіння спеції. Вони мають стійкий, трохи гіркуватий та трохи горіховий запах. Він посилюється при розтиранні чи обсмажуванні. У кулінарії цінні як цілі або потовчені насіння зіри, так і перемелене в порошок.

Як використовується зіра:

Кумін (зіра) негласно називають королем азіатських спецій. За популярністю в Азії йому немає рівних. В Індії без цієї пряності не обходиться жодна страва. Навіть традиційний місцевий напій борхані та багато інших роблять із додаванням зіри. Національні африканські та латиноамериканські, особливо мексиканські страви також не готують без неї. Єгипетський фалафель, кус-кус без зірки взагалі неможливий.

Болгарський кимион обов'язковий у м'ясних стравах. Це також провідна приправа для фаршу під час приготування суджука. У грецької кухніпряність входить до складу рецептури ковбасок по-смирнськи з яловичого фаршув гострому томатний соус. З нею готують тушковане м'ясо стіфато та долмадес. Це обов'язковий компонент Хумус.

• У жодній країні світу, де плов є національною стравоюне приготують його без зіри.
• Додайте в заправку/зажарку для супів при обсмажуванні цибулі цю спецію, і страви вийдуть надзвичайно смачними.
• Молотий кумін – компонент заправок для холодних закусок та салатів, включаючи сметанні та томатні.
• Особливий аромат приправа додасть тушкованим овочам, якщо попередньо обсмажити їх у маслі з кількома насінням.
• Його кладуть у тісто для різноманітної випічки. Відмінно виходять із зірою крекери, хлібці, індійський хлібпурі.
• Зіра – чудовий консервант. Вона збереже і надасть смаку солінням і маринадам (огірки, капуста, гриби, помідори).
• Чудовий смак крокетів, тефтелей, котлет та інших страв з рубаного м'ясаабо риби, а також цілісмажених, тушкованих, запечених м'ясних або рибних шматочків.
• Корисно додати зіру в страви з бобових, картопля та інші, важкі для шлунка продукти. Вона не тільки надає смаку, але й покращить перетравлення.
• З давніх-давен людина оцінила неповторний аромат зіри у стравах з кисломолочних продуктів. У країнах Європи зіру додають до деяких сирів.

Олія з насіння куміну – один із найпоширеніших компонентів парфумерної та косметичної продукції.

З чим поєднується зіра:

Зіра насамперед поєднується з усіма видами м'яса, особливо з бараниною. На Сході прийнято обсмажувати цибулю з кількома насінням спеції на самому початку приготування м'ясних страв. Також відмінно підійде вона як приправа до:

• потрошкам (печінка, легені, нирки, серце);
• риби та морепродуктів;
• зерновим та бобовим;
• овочам (морква, перець, редис, чорна редька, буряк);
• фруктам (яблука, ананас, мандарин) та ягодам (вишня, ірга, калина, малин, аґрус, полуниця, обліпиха, горобина, смородина червона та чорна).

Безліч всесвітньо відомих пряних сумішей включає зіру до свого складу. Це індійські каррі та гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські суміші (приправа zhoug), чилі та інші мексиканські приправи, baharat та інші комбінації спецій у Саудівської Аравії. Молоте насіння обов'язково додають у знаменитий соус-чілі.

З чим не можна поєднувати кумін:

Навряд чи можна знайти продукт, з яким не поєднувалася б ця спеція, але важливо не переборщити. Додавати її слід у мінімальних кількостях, суворо за рецептами

• Кулінари рекомендують не вживати цієї пряності при приготуванні страв з птиці, особливо качки. Вона обов'язково набуде смаку плову.
• Мало кому сподобається зіра у поєднанні з морозивом або солодкими стравами, проте вона надає пікантності несолодкі випічкита деяким плодово-ягідним десертам.
• Зіра, як і інші спеції, підвищує апетит. Дієтологи враховують її тільки при формуванні меню для людей, яким необхідно погладшати.

Кумін – корисні властивості:

У насінні куміну міститься безліч корисних речовин. Це, перш за все, ефірне масло(Чим темніше насіння, тим його більше і запах сильніший) і жирні олії. У прянощі є необхідні людині вітаміни групи В, С, тимол, куміновий альдегід, бета-фелландрен, камедь, кальцій, магній, калій, фосфор, залізо та багато інших мікроелементів.

Про користь зіри для людини було відомо ще за часів Стародавню Греціюта Стародавнього Риму. Про її властивості писали арабські та індійські вчені у своїх медичних трактатах. У Греції донині для дітей готують чай по особливому рецепту, щоб покращити їхнє самопочуття. Грудничкам призначають його зниження метеоризму. Також кумін дає ефект:

• болезаспокійливий та ранозагоювальний;
• заспокійливий і рятує від безсоння;
• знімаючий свербіж при укусах комах та алергічних шкірних реакціях;
• що зігріває, що дозволяє його застосовувати у складі «гарячих» сумішей при лікуванні застуди;
• відхаркувальний;
• вітрогінний, сечогінний, що закріплює, покращує апетит і травлення, що знімає нудоту, очищає;
• лактогінний;
• антисептичний;
• тонізуючий, що призвело до включення зіри до списку афродизіаків.

У зв'язку з таким позитивним впливом на людський організм спецію застосовують при лікуванні багатьох захворювань. Зокрема, рекомендують використовувати її у складі чаїв при призначенні комплексної терапії при:

• патології нирок, шлунка, при діареї, коліках;
• очищення організму, виведення шлаків;
• появі проблем із зором;
• втрати пам'яті (стимулює діяльність мозку).

Антисептичні властивості куміну використовують не тільки при ранозагоюванні. Він сприяє розсмоктуванню пухлин, знімає запалення, позбавляє висипів і прищів. Використовують її у складі напоїв під час лікування дихальних шляхів.

Настої готують як із чистої зіри, так і у складі різних сумішей. У народних рецептахїї поєднують з фенхелем, коріандром, кардамоном, кмином та іншими компонентами. Крім лікувального ефектучай із зірою підніме настрій.

Кумін - протипоказання:

Протипоказана спеція при підвищеної кислотності, виразкових захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки, яскраво виражених запаленнях слизової оболонки, виявленні. Насіння куміну високо калорійне (375 ккал в 100 г). Як і будь-яка пряність, він використовується в малих кількостях. Виключити його варто за наявності ожиріння різного ступеня. Відомі випадки алергічних реакційна зіру.

• Батьківщиною куміну (зіри) одностайно визнано Середню Азію. Рослина, яка негласно визнана королевою східних спецій, культивується в Індії, Ірані та Афганістані, країнах ПВА, Африці та Латинській Америці. Кмин затьмарив зіру в Європі, проте і там її вирощують.
• У Мальтійському архіпелазі невеликий острів Коміно був названий на честь цієї прянощі. Зіру остров'яни вирощують професійно на плантаціях, які покривають практично всі оброблені поля.
• В епоху Середньовіччя існувала прикмета, що пара, що наречена, буде неодмінно щаслива в спільного життяякщо під час церемонії вони зможуть пронести зерно куміну, не втративши його.
• Жодних спеціальних умовзберігання зір не вимагає. У закритій тарі насіння не втратить корисних властивостей до наступного врожаю. Подальше зберіганнянебажано, оскільки вони придбають гіркуватість. Не варто також зберігати прянощі з молотим виглядом. Вона псується швидше.
• Не рекомендують додавати спецію в процесі приготування, щоб їжа не набула неприємного присмаку. Готуючи плов, покладіть кумин перед кінцем процесу і закрийте казан. Тоді страва вийде неймовірно запашною.
• Купуючи спецію на ринку, важко визначити її якість. Часто торговці не дотримуються умов зберігання та не приділяють уваги чистоті продукту – є домішки, які можуть дати зовсім непотрібний ефект. При виборі зір звертайте увагу також на цілісність насіння. Розімніть пальцями парочку. Якщо вони свіжі, ви відразу відчуєте сильний аромат.
• Широко відомі два різновиди спеції. Це білий, найпоширеніший, і чорний кумін, зерна якого не тільки темніші, а й дрібніші, запах сильніший, а смак гостріший. Рідкісним різновидом чорної зіри є буніум (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Він зростає у Таджикистані.
• У 2011 році Росспоживнагляд включив насіння куміну, вірніше, його рідкісного різновиду буніуму перського або чорного куміну, до списку рослин з сильнодіючими, наркотичними або отруйними компонентами. Згідно СанПіН « Гігієнічні вимогибезпеки та харчової цінності харчових продуктів»застосування зіри заборонено у складі БАДів.

Чим відрізняються зіра і кмин

Через плутанину з перекладом назви спеції, яка сталася в Європі ще в давнину, зіру часто називають кмином, хоча це зовсім різні рослини. У насіння є деяке зовнішня схожістьале у куміна вони дрібніші. Аромат, властивості, призначення двох прянощів абсолютно різні.

У статті говоримо про зір лікувальних властивостейах спеції та протипоказання до її застосування. Ви дізнаєтеся, чим корисна зіра, як використовувати приправу для лікування інфекційних захворювань, безсоння, хвороб нирок, ШКТ, ран та пухлин.

У зіри насичений хімічний склад

Склад зіри:

• ефірне масло;
• камедь;
• вітамін А, групи В, С, Е, К;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• цинк.

Хімічний склад забезпечує корисні властивостізіри.

Корисні властивості

Зіра - властивості:

• антисептичне;
• очищувальне;
• заспокійливе;
• знеболювальне;
• тонізуюче;
• протитромбозний;
• сечогінний;
• проносне;
• загоювальне;
• протиракове;
• загальнозміцнююче.

Зіра корисна для шлунково-кишковий тракт . Спеція покращує апетит, активізує травлення, за рахунок високого змістуклітковини очищає організм від шлаків та токсинів. Приправа має проносну дію, усуває коліки та метеоризм.

Зіра покращує обмін речовин в організмі, її рекомендують використовувати при цукровому діабеті. До того ж, спеція знижує рівень глюкози у крові.

Завдяки антисептичним властивостям зіри її використовують для лікування інфекційних захворювань. Спеція допомагає знищити бактерії та вивести їх із організму. Має сечогінну дію, тому корисна не тільки при інфекціях ЛОР-органів, але і сечовидільної системи.

Зіра (кумін) корисні властивості виявляє щодо серцево-судинної системи. Покращує роботу серця, робить стінки судин еластичнішими, перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск.

Корисна зіра і для нервової системи. Вона надає заспокійливу дію, але водночас покращує роботу мозку. Зіру використовують при лікуванні безсоння та нервових розладів. Спеція підвищує гостроту зору та допомагає лікувати очні хвороби.

Зіра - приправа з корисними властивостями щодо дихальної системи. Вона допомагає вилікувати кашель при застуді, бронхіті та астмі.

Зіра посилює лактацію у жінок, що годують, і підвищує якість молока, насичуючи його корисними речовинами.Діти матерів, які вживають у їжу зіру, рідше мають проблеми з ШКТ — метеоризм і коліки.

Застосування зіри у народній медицині

З зірою готують відвари та настої, використовують їх для лікування профілактики захворювань

Тепер ви знаєте властивості зіри. У цьому розділі ми наведемо рецепти народних засобівз приправою на лікування конкретних захворювань.

Відвар від інфекцій

Такий відвар ви можете приготувати для лікування простудних захворювань, інфекцій ЛОР-органів та сечовидільної системи

складові:

1. Зіра - 2 чайні ложки.
2. Окріп - 1 склянка.

Як приготувати: Залийте насіння зіри водою і поставте на водяну баню. Доведіть до кипіння та проваріть 15 хвилин. Зніміть з водяної лазні та наполягайте при кімнатній температуріще 30 хвилин. Перед вживанням процідіть напій.

Як використовувати: Пийте відвар по 3 столові ложки 3 рази на день

Результат: Відвар зіри усуває вогнища інфекції, знімає запалення, купує кашель, вимиває токсини з організму.

Молоко із зірою від безсоння

Якщо мучить безсоння, і погіршилася пам'ять, приготуйте прості ліки з молока та насіння зіри.

складові:

1. Тепле молоко – 1 склянка.
2. Насіння зіри - ½ чайної ложки.

Як приготувати: Додати в тепле молокозіру, насіння можна попередньо подрібнити у ступці або кавомолці. Перемішайте лікарський засіб.

Як використовувати: Випийте напій перед сном

Результат: Молоко із зірою усуває безсоння та підвищує якість сну, покращує пам'ять та позитивно впливає на роботу головного мозку.

Відвар для покращення травлення

Відвар зири використовують для поліпшення перистальтики кишечника, очищення організму від шлаків і токсинів, позбавлення диспепсичних симптомів.

складові:

1. Зіра - 1 чайна ложка.
2. Холодна вода – 1 склянка.

Як приготувати: Залийте зіру водою та поставте на водяну баню. Доведіть засіб до кипіння, варіть до потемніння води. Коли вода стане темною, зніміть із водяної лазні та накрийте кришкою. Остудіть до кімнатної температури.

Як використовувати: Розділіть відвар на 3 частини та приймайте 3 рази протягом дня.

Результат: Покращує травлення, усуває коліки, метеоризм, діарею, виводить шлаки та токсини з організму.

Настій для нирок

Настій зіри застосовують для лікування нирок та захворювань інших органів сечовидільної системи. Завдяки сечогінному ефекту засіб можна використовувати для зниження артеріального тиску. Не забувайте, що перед використанням спеції в будь-яких лікарських цілях потрібно проконсультуватися з лікарем.

складові:

1. Зіра - 2 чайні ложки.
2. Окріп - 1 склянка.

Як приготувати: Залийте зіру окропом Наполягайте напій 30 хвилин, процідіть перед вживанням.

Як використовувати: Пийте напій протягом дня, розділивши на 2-3 частини

Результат: Настій зіри усуває інфекцію та вимиває її з організму, знімає запалення, має сечогінну дію та знижує кров'яний тиск.

Примочки від ран та пухлин

Примочки із зірою прискорюють загоєння тканин і мають антисептичну дію. Їх можна застосовувати при ранах, пухлинах, болях у суглобах.

складові:

1. Анісова олія - ​​30 мл.
2. Оливкова олія - ​​70 мл.
3. Насіння зіри - 40 г.

Як приготувати: Змішайте олії. Подрібніть зіру у ступці або кавомолці, додайте до масляної сумішіта перемішайте. Підігрійте на водяній бані до температури тіла.

Як використовувати: Змочіть у суміші бинт і прикладайте як примочок на 30-60 хвилин.

Результат: Прискорюють загоєння тканин, знімають запалення та знищують бактерії, купірують болючі відчуття.

Детальніше про користь зіри дивіться у відео:

Протипоказання та можлива шкода

Користь і шкода зіри залежить від того, як ви вживаєте спецію. При необмеженому застосуванні зір може викликати алергічну реакцію.

Знаючи зіри корисні властивості, протипоказання також не можна залишати поза увагою. Спеція заборонена при наступних станах та захворюваннях:

• індивідуальна нестерпність;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• виразка шлунку;
• виразка дванадцятипалої кишки.

З обережністю слід використовувати зіру людям, які приймають протидіабетичні препарати. Зіра знижує рівень цукру на крові, отже, посилює дію медикаментів. Це може призвести до гіпоглікемії – різкого та сильного зниження рівня цукру в крові.

Тепер ви знаєте про приправу зіра — корисні властивості та протипоказання до застосування спеції. Перед використанням зіри в лікарських цілях попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

Що запам'ятати

1. Зіра корисна спеція, покращує роботу ШКТ, допомагає вилікувати захворювання серця, нервової системи, нирок, дихальної системи та ЛОР-органів, має протиракову дію.
2. Зіра посилює лактацію та підвищує якість грудного молока.
3. У лікарських цілях зіру можна вживати лише після попередньої консультації з лікарем.

Оригінальна пряність зіра нікого не залишає байдужою. Причому виявляються дві крайності – її можна любити, додаючи майже до всіх страв, або категорично відкидати. Такі різні думки з'являються завдяки незвичайний смакта гострого запаху спеції. Але все ж таки шанувальників у зіри набагато більше. На доказ цього можна навести той факт, що колись дика рослина тепер культивується, а в дикому вигляді її майже нема.

Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає найчастіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет та Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилася ця рослина, але гурмани вважають, що головне – ця спеція існує, приносить їм справжнє задоволення.

Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин – римський чи індійський, оскільки віддалено вона справді за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду парасолькових, насіння її зібране в невеликі парасольки. Доводиться насіння збирати недозрілими, тому що в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.

Різновиди

Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:

1. Чорний вигляд— дрібніший, має терпкий, майже гіркий смак і різко виражений запах. На його обсмажування йде набагато менше часу. Є дуже рідкісний вид буніум.
2. Білий вигляд- з ніжним смаком, що поєднує в собі насолоду та гостроту, а аромат нагадує горіхову приправу. Він найбільш використовуваний у кулінарії.

Важливо!Слід враховувати, що довге зберіганнянегативно позначається на смакових якостях: з'являється неприємна гіркота, особливо якщо знаходилося насіння в меленому стані.

Застосування у кулінарії

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

• перших та других;
• з риби та м'яса;
• із овочів;
• десертних та хлібобулочних;
• кисломолочних;
• квашених, солоних та маринованих;
• що зазнали термічної обробки.

Використовують зіру разом з іншими рослинами, створюючи яскраві приправи, які значно підвищують смак різних страв.

Гармонічно поєднується вона зі пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном та багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіанту комбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, тому що деякі трави можуть не поєднуватись та зіпсувати смак страви.

Зіра розкрито всі секрети!

Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смакпотрібно зерна обсмажити або розтерти, щоб випустити природні олії. Професійні кулінарипопереджають, що термін смажених спеційне дуже великий у порівнянні з сирими. Та й у меленому вигляді довго зберігати не рекомендується, тому що з часом зіра втрачає свої первісні якості та не розкриває аромат у повному обсязі.

Якщо насіння молоть, можна цю процедуру виконувати залежно від подальшого використання – дрібно чи крупно:

1. Щоб спеція вийшла великою, можна насіння зіри помістити в ємність із круглим дном та використовувати дерев'яну товкучку. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистістю.
2. Дрібний помел виходить у тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Нерідко в меленому вигляді зіру використовують для тих страв, які не пройшли теплову обробку, Це, наприклад, салати, закуски, паштети.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак та аромат, дотримуються деякі умови:

1. Вогонь на плиті має бути зовсім невеликим, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, доки не почне відчуватися легкий аромат.
2. Якщо обробити кумін хочеться в духовціспецію потрібно загорнути в папір, призначений для запікання, а потім обов'язково у фольгу. Духовка насамперед має бути прогріта до 300 – 325 градусів, не більше. Потримати кумін у духовці слід небагато – до 10-15 хвилин.

1. Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
2. Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зернят, які мають бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
3. Аромат має бути не сильно вираженим, приємним.

Зберігання

Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди — лише у щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, у фарфоровому або керамічному посуді.

Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.

Кулінари радять не сипати зіру з ємності, що зберігається в каструлю з киплячою стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.

Чим наділила природа цю пряність?

Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніші та апетитніші. З медичної точкизору спеція приносить велику користьорганізму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливі процеси. У насінні вчені виявили:

1. Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичний вплив, якщо сечові шляхи потрапила інфекція.
2. Куміновий альдегід. Використовують у парфумерній промисловості
3. Тимол. Ефективний у боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
4. Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
5. Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної та сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
6. Селен. Підсилює захисні силипроти інфекційних, простудних та онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл Більшість цього елемента у чоловіків розташована в яєчках – у насіннєвих канальцях, від їхньої кількості залежить активне статеве життя.
7. Мідь. Приймає участь у кровотворенні, є складовоюбагатьох ферментів.
8. Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного та ліпідного обмінів.
9. Залізо. Ця речовина включена до складу ферментів, які здійснюють окисно-відновні процеси.
10. фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
11. Натрій. Бере участь у біохімічних реакціях та водному обміні.
12. Магній. Знижує тиск, допомагає здійснюватися метаболічним реакціям.
13. Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка та підшлункової залози.
14. Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь у процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
15. Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

Вітаміни

1. В1 - допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти та утворення кров'яних клітин, посилює енергію та допомагає людині концентруватися.
2. В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктування жирів та білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонентнервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
3. В12 – позитивно впливає на процес травлення, бере участь у синтезі білків, формує клітини та робить їх стійкими до негативному впливу зовнішнього середовищазапобігає анемії.
4. С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясна, збільшує швидке загоєння ран.
5. Е — відновлює тканини та знижує тиск, попереджає виникнення катаракти та захворювання судин.
6. К — покращує згортання крові, не дає дрібним судинам розриватися, посилює перистальтику шлунка та кишечника, підтримує печінку та серце.

Склад таких корисних речовин допомагає зір підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.

1. Зіру застосовують, якщо відбуваються спазми кишечника, потрібно очистити організм від токсинів та шлаків.
2. Дуже допомагає включена в раціон зір впливати на склад крові, покращуючи її, що особливо значимо для тих, хто страждає на анемію або тромбофлебіт.
3. Дихальні шляхи зір добре очищає, особливо при сильному кашлі.
4. на нервову системукумін теж впливає сприятливо, допомагаючи відновитися після тривалих стресів та переживань.

Рецепти

Щоб посилити мозкову активність, покращити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:

• Кумін - 1 чайну ложку.
• Мед – 1 столову ложку.

Випиваючи слабкий відвар, засвідчений з насіння зіри, можна запобігти деяким очні захворювання. Відвари допомагають жінкам у період лактації, коли потрібна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений із насіння та води чи молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.

У перші місяці вагітності, якщо продовжується токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом - 200 гр. Цей рецепт стане у нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.

Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінний засіб, готують досить насичений напій- На склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більше дієвим засіббуде, якщо додати до нього фенхель чи коріандр. У цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій та сприятиме кращому травленню.

Зіра як чудовий косметолог та антисептик

Косметологи теж використовують зіру, вірніше, її ефірну олію. Він має такі позитивні якості:

• очищує шкіру, видаляючи запальні процеси, Висипання;
• є чудовим тоніком;
• має відбілюючі властивості, роблячи непомітнішими ластовиння і пігментні плями;
• може бути дезодорантом;
• відрізняється антицелюлітним ефектом;
• прибирає лупу та зміцнює волосся;
• груди роблять більш пружними.

Чи є шкода у зіри?

Враховуючи, що зіра має лікарські властивостіУ раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватись рівень кислотності.

У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, які страждають на зайву вагу, краще не включати її в меню.

Відео: користь та шкода зіри

Що відноситься до сімейства петрушки. Батьківщиною даної рослинивважаються і Єгипет. У Європі ця спеція була незаслужено забута, проте останнім часом попит на неї на світовому ринку значно зріс. Пояснити це досить легко. Почасти це сталося у зв'язку з інтересом до кухні Сходу, а частково у зв'язку з користю цієї спеції для здоров'я людського організму. За своїм ароматом і смаком зіра нагадує відомий всім кмин. Спеція злегка гіркувата. У ній є нотки горіхового смаку.

Зіра – що це таке для кулінарії? Насіння, що використовується як у товченому, так і в цілому вигляді, чудово походить до різноманітних м'ясним стравам. Уявити без них знаменитий східний пловдуже складно. Ароматну спецію включають до складу маринадів, призначених для м'яса. Шашлик, приготований з такого продукту, має своєрідний і дуже приємний смак.

Зіра - що це таке Це насіння, яке включено до складу пряної суміші, Що має назву "Гарам-масала". Приправа додається в соуси каррі та чилі. Потовчене насіння вірменські кулінари додають у фарш, призначений для приготування особливого сорту (суджух). Використовується ароматна спеція при випіканні хлібобулочних, а також кондитерських виробів. Додають її і в кисломолочні продукти. Спеція зіра надає особливий пряний смакрибі та картопляним супам, овочевим салатамта страв зі свинини. Вона робить цікавішим аромат солоних та маринованих огірків, грибів, помідорів та квашеної капусти.

Зіра – що це таке для здоров'я людини? Користь рослини у цьому аспекті величезна. Насіння зіри сприяє зниженню в'язкості крові. Тим самим вони є профілактичним засобом, що перешкоджає утворенню тромбів і, як наслідок, ішемічних інсультів, а також інфаркту міокарда. Користь спеції полягає і в її здатності нормалізувати роботу травного трактута покращити апетит. При її вживанні краще засвоюється смажена та жирна їжа. Незамінна спеція при метеоризмі, кишкових колькахта диспепсії. При регулярному вживаннів їжу насіння зіри покращується мозкова функція та зір.

Дієтологи часто включають ароматну спеціюв різні чаїпризначені для схуднення. Пряність має насиченим смаком. У зв'язку з цим страви, до рецептури яких спеція включена, швидко дозволяють відчути ситість. Це, у свою чергу, допомагає значно знизити обсяг їжі, що вживається. Зіра використовується для схуднення завдяки стимулюючій дії на перистальтику кишечника та здатності виводити зайву рідину з організму. Заварити напій, який неодмінно допоможе позбавитися зайвих кілограмів, не складно. Парочку чайних ложечок зири слід кинути в термос зеленим чаєм. Пити напій рекомендують після їди або в перервах між їжею.

Варто пам'ятати, що вживання будь-яких прянощів не повинно бути зайвим. Це стосується і зір. Шкода спеція може завдати шлунку або дванадцятипалій кишці (при вживанні великої кількостіпрянощі виникає виразка). Можлива й поява інших патологій. Вживання гострих страв, в рецепт яких входить зіра, може стати причиною печії або запалення слизової оболонки шлунка.

Зіра (кумін) – пряність родом з Середньої Азії. Окультурена рослина широкого поширення набула в національної кухнікраїн південного сходу Азії, півночі Африки та Латинської Америки. В останні десятиліття приправа зіра використовується і в європейській кухні.

Як спеція застосовуються два різновиди зіри:

• кирманська - гостро пахне, дрібна чорна пряність;
• перська - ароматна, злегка жовтуватого кольору спеція.

На Сході кумін застосовують разом з іншими видами спецій: червоним перцем, куркумою та рядом інших ароматних прянощів.

Зіра: властивості

Корисні властивості зіри цінувалися ще в Стародавній Греції та Стародавньому Риміде вона застосовувалася і як ароматна добавкадо їжі, та як ефективний лікарський засіб. Кумін насправді має цілу низку профілактичних і лікувальних властивостей. Встановлено, що спеція покращує процеси травлення та метаболізму (виведення шкідливих речовинчерез різні системи організму). Тим, у кого захворювання дихальних шляхів та хвороби серцево-судинної системиТакож можна рекомендувати додавати в їжу цю чудову рослину. Молота зіра, додана в їжу, сприяє процесу лактації у мам, що годують.

Насіння зіри з давніх-давен ставляться до , тому їжу і напої з зірою можна рекомендувати, як засіб для збудження сексуального бажання.

Зіра містить безліч вітамінів (Е, С, А, В6, В2) та мінеральних речовин(калій, кальцій, цинк, селен, залізо та ін.)

Зіра: шкода Вибір зіри

Краще купувати приправу, розфасовану у фабричні пакети, але якщо ви вирішили придбати зіру на ринку, обов'язково розітріть кілька насіння. Запах у свіжої спеції дуже приємний. Слід зазначити, що зіра, на відміну від інших приправ, не витримує тривалого зберігання. Знавці радять не зберігати довго ароматне насіння, а мелену зіру будинку не тримають більше 1 місяця, оскільки вона набуває затхлого запаху.

Які страви можна додавати зіру?

Зазвичай зіра додається в м'ясні та овочеві страви. Важко уявити справжній узбецький плов, азербайджанський без куміну. Чудово підкреслить прянощі смак ніжного шашликучи барбекю. Багато хто вважає, що при запіканні морської рибитакож можна використовувати спецію.

Мешканці європейських країнвикористовують насіння зіри з тушкованими овочами, особливо, якщо у складі страви є баклажани. Як добавка кумін використовується в хлібобулочні виробита при консервуванні.

Не забудьте лише перед вживанням насіння злегка підсмажити, завдяки цій процедурі з'явиться дуже незвичайний та приємний аромат.

Молотим насінням облагороджують смак кисломолочних продуктів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+