Любите борошняні вироби? Що приготувати з|із| тесту філо? Рецепти з філо тестом

Ароматний чай з імбиром – популярний напій серед людей, які цінують незвичайний пряний смак цієї рослини. Крім неповторного аромату, імбир має безліч корисних властивостей. Він багатий вітамінами групи A, B і C, до його складу входить велика кількість корисних амінокислот, мінералів та ефірних олій. Імбирний чай особливо актуальний взимку, завдяки своєму зігріваючому ефекту. Цей напій використовується...

На цій сторінці представлені різні рецепти смачних та корисних страв із заморожених ягід, які є незамінним інгредієнтом для популярних десертів у холодну пору року, коли свіжих ягід немає, а морозильні камери сповнені запасів. На сайті сайт ви можете знайти оригінальні рецепти випічки, пирогів, тортів, кексів, желе та інших ласощів із додаванням заморожених ягід. Здавніх...

Салат із грибами легко прикрасить будь-який святковий стіл! Ця дивовижна закуска дозволяє приємно урізноманітнити меню. Принадність грибних салатів полягає в тому, що їх можна готувати протягом цілого року. Влітку популярністю користуються смажені лисички, опеньки, підберезники, боровики, грузді чи польські. Взимку для салату можна використовувати заготовки: мариновані, солоні або сушені гриби.

Відсутність яскраво вираженого смаку у кабачка не робить овоч менш популярним та затребуваним. Кабачок легкий і простий у приготуванні та відкриває вражаючі кулінарні перспективи. З нього готують як перші та другі страви, так і мариновані салати на зиму, у тому числі знаменитий салат «Пальчики оближеш», корейською та ікру. Не менш смачний фарширований м'ясом овоч або запечений із сиром та картоплею.

Літо - пора сонячних днів і запаморочливого достатку фруктів та ягід. Серед безлічі сезонних плодів своїми корисними якостями та приголомшливим смаком особливо виділяється вишня. Недарма її активно використовують у кулінарії та цінують у народній медицині. Вишня містить вітаміни В1, В6, В15, PP, Е, а також комплекс мінералів – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, кобальт, нікель, рубідій. Ягода має...

Вересень радує нас багатим урожаєм овочів, особливе місце серед яких займає молодий гарбуз. Цей смачний овоч не тільки естетично прекрасний, він ще й є джерелом корисних для здоров'я вітамінів і мінералів. До складу «сонячної ягоди» входять вітаміни РР, В1, В2, С та Е. Вони необхідні для підтримки імунітету, бадьорості та високого життєвого тонусу. Надзвичайно насичений гарбуз...

Червоний, зелений, чорний – незалежно від сорту та кольору аґрус має приголомшливі смакові якості. Як стало відомо нещодавно, аґрус сприяє виведенню з організму радіонуклідів та перешкоджає розвитку раку, а також допомагає у боротьбі з процесами старіння. За неоціненну користь для здоров'я та унікальний мінерально-вітамінний комплекс у складі ягоду прозвали королівською. Насолоджуватися...

Ось і закінчилося літо, дні стають коротшими, погода все рідше радує спекотними днями, а головне - потихеньку добігає кінця сезон збору овочів. Незабаром на наших городах закінчаться свіжі огірочки і кабачки, соковиті помідори і баклажани. Адже восени та взимку так хочеться продовжувати радувати ними себе та своїх близьких. Заготівлі на зиму – чудовий спосіб продовжити життя льотного врожаю. Рецепти...

Ще за кілька тисяч років тому люди надали "винній ягоді" - інжиру звання природного універсального лікаря. Прекрасна Клеопатра віддавала перевагу інжиру багатьом ласощам, знаючи, що він як ні що інше сприяє її красі та здоров'ю. Фахівці рекомендує регулярно вживати свіжий інжир. Цій рекомендації легко, а головне приємно дотримуватися: адже страви з інжиром різноманітні і завжди...

Поживна, легка у приготуванні страва, яка підходить до будь-якого гарніру, а інгредієнти для його приготування завжди доступні за ціною... Сьогодні ми підготували колекцію з рецептами печінкових котлет та оладок. Соковиті котлети або пікантні оладки з печінки мають приємний, трохи солодкуватий смак. У багатьох сім'ях ця страва не рідкість. Смачними печінковими оладками з морквою та золотистою цибулею.

Закрутили, закрутили весело і спритно... Дорогі Кулінари, цього разу ми склали для вас добірку з ідеями приготування однієї з найсмачніших солодощів - десертного рулету! Тут ви знайдете не менше 30 унікальних рецептів, як приготувати смачний бісквітний рулет. Із заварним кремом, з джемом, з ягодами, з фруктами, з халвою, з горіхами, з сиром, з глазур'ю - вибір величезний. Бісквітний рулет - частування.

Скільки б ви хотіли витратити час на приготування смачного супу? А скільки у вас є часу насправді на створення цієї страви в будні? Якщо часом, вам практично ніколи готувати, а сім'я чекає комплексний обід серед яких і приголомшливий суп, тоді вам слід взяти на замітку один з цих рецептів швидких супів! Немає сумніву, ці супи швидкого приготування виходить дуже...

Якщо ви заздалегідь не спланували буденне меню, а звичні невигадливі страви набридли близьким, спробуйте втілити одну з ідей цієї колекції. Апетитні биточки - це проста, але дуже смачна страва, що нагадує котлети. Справді, биточки мало чим відрізняються від котлет, проте різниця між ними є. Готують биточки переважно з дрібно нарізаного м'яса, при цьому вони мають круглу форму,...

Булочки, сосиски та пара пікантних соусів на свій смак. Всі інгредієнти об'єднати, і ось хот-доги готові! Просто в приготуванні та на смак начебто нічого особливого, проте цими простими кроками створення хот – дога не обмежується! Існує кілька рецептів, як по-новому приготувати хот-доги в домашніх умовах та безліч ідей, чим урізноманітнити цю страву, надаючи їй нових пікантних...

Серед багатьох ласощів деякі завжди виберуть повітряне куряче суфле! Куряче суфле - дуже ніжна на смак страва, така приємна за структурою, повітряна, наче невагома. Маленькі діти люблять таке суфле, що готує їм мати; багато хто готує його на звану вечерю, до приходу гостей або до свят; ну а любителі кулінарних вишукувань цінують його за приголомшливий смак. Такі ласощі - бажана страва...

Любите борошняні вироби і вже випробували безліч рецептів? Якщо у вас є терпіння, сили та вільний час, то спробуйте приготувати тісто філо. Одразу варто сказати, що це непросто. Але результат перевершить всі ваші очікування!

Що це за тісто?

Тісто філо – це витяжне прісне дуже тонке тісто, яке відноситься до національної грецької кухні і зазвичай використовується для приготування таких страв, як тиропиту, буреку, баклаву тощо. До речі, назву можна дослівно перекласти як лист. Приблизно такий самий рецепт є і в турецькій кухні, але там це тісто називають «юфкою».

Класичне філо зазвичай готують з борошна, води, оливкової олії, а також оцту (найчастіше винного). Але кожна грецька господарка має свої хитрощі, які нікому не розкриває. Спочатку тісто замішують, потім розкочують та розтягують до мінімальної товщини. У кондитерських для розкочування використовують спеціалізовані машини, а ось в домашніх умовах вам доведеться постаратися і докласти власних зусиль.

Як готувати?

Як приготувати тісто філо? Для цього вам знадобиться:

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка води;
• 50 мл оливкової олії;
• 2 столові ложки якісного винного оцту;
• 1 чайна ложка солі (без гірки).

Покрокова інструкція:

1. Спочатку потрібно просіяти борошно і змішати його із сіллю. Перемістіть її у досить глибоку та широку миску, у центрі зробіть поглиблення.
2. У ямку влийте теплу воду та олію, а також оцет.
3. Спочатку замішуйте тісто ложкою або вилкою, поступово з'єднуючи рідкі компоненти із сипучими. Коли почне утворюватися куля, продовжуйте місити філо руками.
4. Замішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним, на це може піти приблизно 10 хвилин. У результаті у вас має вийти еластична, пружна, м'яка та пластична маса.
5. Тепер накрийте миску чимось (наприклад, рушником) і дайте тесту постояти за кімнатної температури приблизно годину, щоб воно «відбулося».
6. Розділіть загальний об'єм приблизно на 15 частин (все залежатиме від необхідної для приготування страви кількості листів, а також їх розмірів).
7. Візьміть першу частину, покладіть її на стіл, присипаний борошном (інакше філо прилипатиме). Далі розгортайте тісто в тонкий пласт, а також періодично розтягуйте руками. Лист повинен стати дуже тонким, практично просвічуватись.
8. Перший аркуш покладіть на пергамент, накрийте пергаментом зверху.
9. Розкочуйте пласти, складайте чаркою, чергуючи з листами пергаменту, щоб вони не засохли і не злиплися.
10. Коли всі пласти будуть готові, починайте приготування страви.

Як використовувати тісто?

З філо можна готувати найрізноманітніші борошняні страви. Нижче запропоновані найбільш популярні та вдалі рецепти.

Рецепт №1

Зробіть смачний штрудель. Вам знадобиться:

• 12 аркушів розкатаного тіста філо;
• 2 яблука;
• 50 г волоських горіхів;
• 50 грамів ізюму;
• 5-6 столових ложок цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

1. Спершу зробіть начинку. Для цього яблука очистіть і поріжте дрібно. Горіхи подрібніть, а родзинки буквально на десять хвилин залийте окропом, щоб він став м'яким. Все це перемішайте, додайте|добавляйте| цукор.
2. Візьміть один лист філо, розстеліть його і змастіть вершковим маслом (попередньо розтопивши). Зверху покладіть другий пласт, також його змастіть. Таким чином покладіть 4 листи, змащуючи олією кожен.
3. На край чотиришарового пласта покладіть начинку, краї по ширині злегка загніть, щоб у процесі приготування сік не випливав. Поверніть тісто з|із| начинкою рулетом.
4. Також сформуйте решту штруделів (всього вийде 3) і випікайте їх при 180 градусах близько 25 хвилин.

Рецепт №2

Можна зробити пахлаву. Підготуйте такі інгредієнти:

• 250 г готового тесту філо;
• 100 г арахісу;
• 100 г волоських горіхів;
• 2 столові ложки цукру;
• ½ чайної ложки кориці.

Для сиропу:

• 150 г цукру;
• ½ чайної ложки кориці;
• 50 г меду;
• 50 мл води;
• 1-2 чайні ложки лимонного соку.

Приготування:

1. Для початку займіться приготуванням начинки. Горіхи подрібніть (арахіс можна трохи обсмажити на сухій сковороді). Змішайте горіхи із цукром.
2. Тепер зробіть сироп. Для цього в каструлі з товстим дном змішайте воду, цукор, лимонний сік, корицю та мед. Доведіть цю суміш до кипіння і варіть її, зменшивши вогонь, до загусання.
3. Вершкове масло потрібно розтопити, воно знадобиться для змащування тіста.
4. Тепер можна приступати до формування пахлави. Для цього візьміть прямокутну форму для випікання, що відповідає розміру листів тіста, змастіть її дно та стінки олією.
5. Далі покладіть три пласти філо, змастіть олією, покладіть на них шар горіхів, потім знову покладіть три листки тіста. Укладайте шари, щоб останнім виявилося філо. Змастіть поверхню олією, розріжте пахлаву на прямокутники та випікайте при 180 градусах приблизно 15 хвилин.
6. Готову пахлаву полийте сиропом.

Декілька корисних порад, які максимально спростять процес приготування, а також покращать смак готового тіста:

• Борошно обов'язково просійте, інакше тісто буде твердим.
• Якщо у вас залишилося приготовлене домашнє філо, не поспішайте викидати його, воно чудово зберігається в морозильній камері до трьох місяців. Просто оберніть його плівкою і поверніть у рулет.
• Якщо ви використовуєте заморожене тісто раніше, то перед приготуванням розморозьте його до кінця, причому тільки при кімнатній температурі! Холодне і не розморожене тісто повноцінно дуже ламке, з ним практично неможливо працювати.
• Перед приготуванням воду та олію бажано підігріти, тоді тісто буде більш еластичним та м'яким.
• Якщо тісто рветься (таке часто трапляється у новачків), то додайте в нього один або два яєчні білки (а деякі, навпаки, використовують жовтки), вони зроблять філо більш тягучим і з'єднають усі інгредієнти.
• За бажання можна замінити оцет лимонною кислотою, вона має ті ж властивості і виконує в тесті такі ж функції.
• Не заморожуйте тісто двічі, воно втратить свої властивості, найважливіше серед яких – еластичність.
• У перші кілька разів тісто може рватися. Але з часом ви пристосуєтеся і навчитеся буквально відчувати філо і контролювати розтяг. Все прийде із досвідом.

Якщо ви освоїте це тісто, то зможете готувати масу цікавих страв для всієї родини йди гостей.

Філо відноситься до найпопулярніших продуктів, що використовуються в традиційній грецькій, турецькій, балканській та близькосхідній кухні. Воно відмінно підходить для приготування солодких страв, так і пряних делікатесів. Хоча греки і люблять приписувати собі авторство багатьох кулінарних винаходів, вони визнають, що рецепт тесту філо привезли до них з Персії. Однак немає сумнівів у тому, що тільки на батьківщині Сократа повною мірою використовується потенціал коржів, виготовлених з борошна, води та оливкової олії, збагачених щіпкою солі.

Делікатес із берегів Середземного моря

Протягом багатьох століть страви із цього тесту були основою раціону греків. Особливо воно рятувало бідні сім'ї, які харчувалися, начиняючи філо залишками інших страв. Сьогодні смачні та ароматні вироби під загальною назвою «піти» є однією з головних кулінарних пам'яток країн Середземномор'я, особливо Греції та Туреччини. Їх можна купити в будь-якій місцевій закусочній.

Базою цих страв все ще залишається філо, хоча все менше й менше господарок роблять його самі. А багато років тому кожна жінка знала, що тісто необхідно розкотити у великий пласт — настільки тонкий, що треба було відразу його накривати, щоб він не висох. Під час роботи не можна було мати на руках жодних каблучок чи браслетів, які б загрожували руйнуванням ніжної структури. Сучасні гречанки та турки замість того, щоб витрачати час на трудомістке приготування листового тіста, все частіше купують готове — свіже чи заморожене — філо. Воно доступне і в деяких наших магазинах.

Увага, консерванти!

Як вже згадувалося, тісто філо має бути виготовлене з пшеничного борошна, води, невеликої кількості оливкової олії, щіпки солі і, можливо, кількох крапель оцту чи раки – турецької горілки з анісовим ароматом. До складу готового тесту, що продається в магазинах, як правило, входить значно більше компонентів. Це, зокрема, кукурудзяний крохмаль, емульгатори (соєвий лецитин), консерванти (сорбат калію), а також регулятори кислотності (цитрат калію, діоктан натрію) Найбільше суперечок викликає сорбат калію, який іноді може викликати алергічні реакції.

Працюємо з філо

Власноручне приготування філо є дуже важким завданням. Тому є сенс користуватись готовим продуктом. Однак варто уважніше вибирати тісто, віддаючи перевагу складам із найменшою кількістю компонентів, особливо різних «підсилювачів».

Якщо воно заморожене, перед приготуванням страв його потрібно розморозити, але якомога делікатніше, наприклад, залишивши на ніч у холодильнику. Витягти його звідти потрібно за годину перед використанням. В іншому випадку воно швидко висохне і буде легше рватися.

Після розморожування тісто викладаємо на чисту поверхню та розправляємо його. Кожен лист злегка змащуємо жиром, найкраще розтопленим вершковим або оливковим маслом. Пам'ятайте, що для приготування страв використовують відразу кілька шарів філо.

Як використовувати філо?

Філо є обов'язковим компонентом пахлави - смачного десерту, поширеного у традиційній турецькій, вірменській, грецькій та балканській кухні. Шматки тіста перекладаються шарами подрібнених горіхів (волоських або мигдалю), змішаних із медом. Все це смажать і нарізають на ромби, трикутники або квадрати, а потім поливають глазур'ю або сиропом, зробленим із води, цукру та лимонного соку. Наприкінці виробу посипають подрібненими фісташками.

Як можна використовувати філо ще? Це тісто на смак нейтральне, тому можна використовувати його як для солодких страв, так і для солоних. Філо підходить для смаження у фритюрі та випічки у духовці. Воно відмінно зарекомендувало себе в різних штруделях, наприклад, яблучному (начиняємо його яблуками, підсмаженими з цукром, корицею, горіхами, родзинками та лимонним соком) або маковому.

Тоненьке тісто - це також чудова база для різноманітних пирогів (у Греції вони називаються питами). Пити часто фарширують сиром фета із зеленню. Поодинокі листи нарізають на квадрати, у середину укладають начинку і склеюють з боків за допомогою збитого яйця. В кінці готування слід проколоти тісто, щоб у пари, що утворився, був вихід, в іншому випадку вироби полопаються. Начинка таких закусок залежить від винахідливості. Ми можемо наповнити їх козиним сиром та інжиром, шпинатом, м'ясним фаршем або рисом із креветками. У Туреччині улюбленим делікатесом багатьох вважається börek – кошики з філо заповнюють начинкою зі звареної та подрібненої картоплі, сиру фета (або жовтої), часнику, цибулі та петрушки.

Сайт «Чарівна Їжа» збирає для вас рецепти грецьких пирогів із тіста філо з покроковими фотографіями. Наша колекція постійно поповнюється.

Філо - це тісто, яке широко застосовується в турецькій та грузинській кухні для випікання солодких та несолодких страв. У перекладі з грецької мови філо означає аркуш. Тісто розкочується в тонкий, як папір лист, кожен шар змащується олією, щоб вийшла хрумка скоринка. З цього тесту роблять знамениту пахлаву, кульочки, конверти, рулетики, пиріжки з різними начинками.

Рецепт тесту філо популярний не лише в Середземноморських країнах, а й у багатьох інших, наприклад, Австрії, Угорщині та Німеччині, де з нього печуть штрудель. Щоправда, європейський рецепт тесту філо містить яйця. Тісто розкочується в тонкий, як папір лист, кожен шар змащується олією, щоб вийшла хрумка скоринка.

Готове заморожене можна купити у супермаркеті у відділі з тортами. Перед використанням тісто потрібно розморозити, що може піти вся ніч. Якщо ви плануєте використовувати не всі тістяні листочки, вийміть скільки потрібно, а решту покладіть назад у морозилку. Але все ж таки найкращим варіантом буде приготування тесту самостійно.

Вийняті листочки потрібно змастити олією, щоб вони не злиплися, скласти чаркою, прикрити а зверху покласти мокрий рушник, так як відкритий лист дуже швидко пересохне і кришиться, коли в нього почнуть загортати начинку. Мокрий рушник не повинен торкатися листів, інакше тісто розкисне.
Але якщо у продажу тіста немає, а ви задумали повозитися на кухні і спекти солодку пахлаву або пиріг із тіста філо, то можна приготувати його самим. Якщо ви не знаєте як приготувати тісто філо, пропонуємо вам нескладний рецепт. Насправді рецепт тесту філо існує у двох варіантах – з яйцем і без яйця. Обидва варіанти дуже прості і замішуються однаково, а основна труднощі полягає в правильному розкочуванні - адже тісто філо має бути майже прозорим. І тут потрібно знати одне дуже важливе правило – для розкочування можна використовувати тільки кукурудзяний крохмаль, а не пшеничне борошно. Тому перед тим як приготувати тісто філо, перевірте, чи є у вас вдома кукурудзяний крохмаль.

Рецепт тесту Філо містить наступні інгредієнти:

*Борошно 350 гр
*Яйце 1 штука
*Винний оцет і олія по 1 столовій ложці
*Сіль
*Вода 150 мілілітрів
*Кукурудзяний крохмаль

Якщо тісто буде без яйця, кількість води потрібно трохи збільшити. Для приготування тіста сіль змішують з|із| мукою|борошном| і насипають в чашку гіркою, в центрі якої роблять поглиблення. Туди наливають масло, оцет, теплу воду, яйце та замішують м'яке, пружне тісто. Воду потрібно потроху підливати, добре вимішуючи тісто до такої консистенції, щоб воно легко розкочувалося. Готове тісто потрібно кілька разів відбити, скачати його в колобок і з силою кинути на стіл, потім покласти на 40 хвилин. Після цього тісто розділити на кілька частин, зробити кулі, покласти в холодильник і прикрити серветкою, щоб воно не засохло.

Кожен шматочок потрібно дуже тонко розкотити. Щоб процес прискорити, можна розкочувати відразу по три кулі, для цього кожну кулю потрібно злегка розкотити, присипати добре крохмалем і скласти отримані пласти один на одного.
Щоб зробити пиріг із тіста філо, потрібно взяти тістяний лист, змастити його олією і зверху покласти другий, який теж промазати олією. На середину квадрата покласти начинку, наприклад, готовий джем, накрити кутом і змастити олією. Потім накрити кутами з боків і змастити. Загорнувши останній кут, змастити олією весь пиріжок і покласти на деко.

Ставлять пиріжки в духовку і випікають при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин. Готові пиріжки повинні вийти золотистого кольору і з хрусткою скоринкою. Як начинку можна використовувати фарш, рибу, сир, яблука та багато іншого.

Нещодавно на прилавках супермаркетів з'явився новий борошняний делікатес – тісто під назвою Філо. Навіщо підходить така основа? Яку начинку можна загорнути в тісто і як приготувати на кухні? Розібратися у цих питаннях вам допоможе інструкція.

Тісто філо - що це

Прісне, дуже тонко розкочене тісто, популярне середземноморських країнах, вперше почали готувати в Греції. У перекладі з грецької мови phyllon означає аркуш. Дійсно, грецьке тісто настільки прозоре, що крізь нього можна легко читати газету або переглядати сторінки модного журналу. В Росіїтісто філо – цевитяжне. Воно набагато тонше звичного листкового тіста і часто зустрічається в магазині, замороженому в упаковці по 10 шарів.

склад

Щоб у домашніх умовах зробити справжнє філо, доведеться постаратися. Існує думка, що в Греції кожна господиня має свої секрети його приготування і особливий секретний компонент. Все ж таки досвідчені кухарі радять використовувати базові інструкції та вибирати класичний.склад тесту філо. Отже, для домашнього приготування вам може знадобитися:

• пшеничне борошно вищого гатунку;
• оливкова або рослинна олія (без запаху);
• яйця або жовтки від них;
• вода;
• кілька грамів солі;
• яблучний чи винний оцет.

Випічка

Усі інгредієнти необхідно з'єднати в однорідну еластичну масу, а потім розкачати та витягнути за особливою технологією. Листи повинні вийти максимально тонкі та прозорі. Готують з витяжного тіста практично все, чого забажає душа, але найсмачніше виходять десерти.Випічка з тіста філорізноманітна - це австрійські штруделі, турецька пахлава, єгипетський Гуллеш, російські мішечки з різними начинками, пироги, запіканки.

Начинки

Оскільки ці пласти дуже тонкі, ніжні та тендітні, то і до вибору начинки варто підійти відповідально. Така випічка готується дуже швидко, тому в пироги, пиріжки, рулети ніколи не завертають сире м'ясо чи овочі.Начинка для тесту філоповинна бути заздалегідь приготовленою, містити мінімум вологи та жиру, тому що пари, що виходять, можуть пошкодити структуру тесту. Для наповнення ідеально підійдуть горіхи, всі сорти сиру, шпинат, обсмажений фарш, курка, нежирна риба. У солодку випічку можна додати|добавляти| вершковий або заварний крем, яблука, сир.

Тісто філо - рецепт у домашніх умовах

Є думка, що самостійно приготувати філо неможливо – воно дуже примхливе, постійно рветься та липне до рук. Частка правди в цьому є, але на практиці все виглядає не так критично, особливо якщо взяти правильнийрецепт тесту філо в домашніх умовахі запастися терпінням. Чи не вдалося правильно розкотити листи вперше? Не варто впадати у відчай і кидати, згодом рука стане впевненіше.

Витяжне

• Кількість порцій: 30 шт.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.

Якщо ж складність приготування вас не налякала, а інтерес узяв гору, тоді спробуйте спочатку освоїти цей покроковий рецепт.витяжного тіста. Головна особливість його в тому, що розкочувати потрібно одразу кілька аркушів, а щоб вони не злипалися, присипати кожен крохмалем. Такий спосіб розкочування дозволяє досягти найкращого результату, а на виході отримати близько 30 заготовок великого діаметру.

Складові:

• борошно - 500 г;
• вода – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• крохмаль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти, крім крохмалю, змішайте в однорідну масу.
2. Відбийте масу на столі 2-3 хвилини, потім оберніть плівкою і приберіть на холод.
3. Через півгодини дістаньте заготівлю, відокремте 3 рівні частини.
4. Кожну частину розкотіть у невелике коло, діаметром близько 5 см, присипте крохмалем і складіть гіркою.
5. Розкотіть усі три частини одночасно в тонкий пласт, постійно пересипаючи крохмалем.
6. Потім накрийте масу чистим рушником, дайте відпочити при кімнатній температурі і починайте витягувати лист у різні боки.
7. Готовий виріб повинен вийти завтовшки до 2 мм.

Від Юлії Висоцької

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 12 аркушів.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складно.

Тісто філо від Юлії Висоцькоїготується за іншою технологією рецептурі, але виходить не менш ніжним та тонким. Розкочування на рушник – хороша кулінарна техніка для новачків. Так маса не прилипне до столу, її буде легше катати, а потім витягати. Не бійтеся розтягувати тісто руками, адже воно дуже м'яке та податливе. Головне - не давати тесту ні хвилини спокою доти, поки ви не досягнете потрібного результату.

Складові:

• борошно - 185 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Руками або за допомогою кухонної машини замішайте м'яке та ніжне тісто.
2. Зліпите з тіста кулю, покладіть у чистий посуд, накрийте плівкою і заберіть на холод.
3. Через півгодини дістаньте заготівлю і розділіть її на 2 частини.
4. Розстеліть на столі льняний чистий рушник, злегка присипте борошном.
5. Викладіть зверху тісто і почніть розкачувати качалкою, як вийде.
6. Потім візьміться обома руками за краї тіста і почніть розтягувати його в різні боки.
7. Витягувати лист потрібно доти, доки через нього стане видно малюнок рушника.

Рецепти з тіста філо

З ультратонких листів можна приготувати безліч різноманітних страв. Більшістьрецептів з тіста філоприйшло до нас із Туреччини, Єгипту, Греції, Австрії та Німеччини, одна російські господині теж не губляться і відкривають нові підходи до випічки. Які: класичні чи авторські страви виходять смачнішими? Однозначно відповісти важко, адже одні цінують традиції, іншим, навпаки, подобаються експерименти. У будь-якому випадку вам обов'язково сподобається сам процес приготування та запропоновані нижчерецепти з тестом філо.

Пиріг

• Час приготування: 60 хвилин.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: грецька.

Цей пиріг з тіста філоз сирною начинкою готують у Греції, і носить він хитромудру назву - Тиропіта. Як правило, до складу входить кілька видів сиру: м'який і твердий, але іноді додають начинку йогурт, сметану, яйця і шпинат. Готову страву розрізають на квадратики і подають до столу із теплим молоком чи чаєм. Пиріг смачним буде в холодному, і в теплому вигляді, буде чудовим перекусом.

Складові:

• філо - 300 г;
• цибулина – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• сир Фета – 300 г;
• сир Адигейський - 150 г;
• манка – 150 г;
• молоко – 1 ст.;
• оливкова олія – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте дрібними кубиками, пасеруйте на сковороді в маслі.
2. Для начинки фету розімніть вилкою, а адигейський сир натріть на тертці.
3. Перемішайте обидва сорти сиру, додайте до них манку.
4. Всипте в миску остиглий лук, змішайте всі інгредієнти до однорідності.
5. Для заливання збийте яйця з молоком, додайте до них щіпку солі.
6. На дно форми викладіть тісто, промазуючи кожен шар олією.
7. Зверху рівномірно розподіліть третину начинки.
8. Накрийте листом філо, промажте олією.
9. За таким же принципом зробіть кілька шарів пирога, наприкінці підвернувши краю тіста всередину форми.
10. Полийте заготовку яєчно-молочною сумішшю, заберіть у духовку.
11. Випікайте грецьку тиропиту 30 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Штрудель

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Штрудель із тіста філолюблять готувати німці, австрійці та угорці, не менш популярним блюдо стало і в Росії. Такій випічці надають форму рулету і запікають у духовці до дуже хрусткої скоринки. У начинку традиційного штруделю з яблуками можна додати чайну ложку ванільного цукру та обов'язково покласти корицю. Панірувальні сухарі в рецептурі використовуються для того, щоб запечатати сік усередині яблук, так рулет ніколи не буде вологим.

Складові:

• філо - 3 шт.;
• яблука – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• кориця – 30 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• лимон - ½ шт.;
• родзинки – 100 г;
• панірувальна крихта – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте трохи води в миску, видавіть туди сік лимона.
2. Очищені від насіння і серцевини яблука наріжте кубиками середнього розміру.
3. Щоб фрукти не потемніли під час нарізки, складайте готові шматочки в миску з водою та лимоном.
4. Потім злийте рідину і додайте до яблук панірувальну крихту.
5. Подрібніть волоські горіхи блендером. За бажання їх можна злегка обсмажити.
6. Разом із цукром та корицею додайте їх до яблук.
7. Всипте кілька столових ложок свіжих родзинок, перемішайте.
8. Розморожене тісто укладіть шарами, кожен із яких промажте розтопленим маслом.
9. Біля краю третього листа викладіть рівною гіркою начинку, загорніть краї і поверніть рулет.
10. Щоб край тіста щільно прилип, змастіть його олією.
11. Перекладіть штрудель на лист, покрийте залишками олії і заберіть в духовку.
12. Готуйте рулет за 180 градусів 30 хвилин, готовий десерт посипте цукровою пудрою.

Пахлава

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Досі міркуєте над тим,що приготувати з тіста філо? Тоді спробуйте зробити пахлаву, але не зовсім нормальну. На Сході пахлаву прийнято поливати медом, але в цьому рецепті сироп цукрово-лимонний. Такий варіант дуже сподобається тим, хто не любить нудотні десерти. Кількість горіхових шарів ви теж можете варіювати на свій смак, але, як правило, роблять тільки один прошарок.

Складові:

• філо - 12 аркушів;
• волоські горіхи – 1 ст.;
• вода – 3 ст.;
• лимон - ½ шт.;
• цукор – 2 ст.;
• вершкове масло – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи гострим ножем або розімніть качалкою.
2. Розтопіть на водяній бані або НВЧ печі вершкове масло.
3. На дно форми з високими бортиками покладіть пергамент, обов'язково добре промаслити папір для випічки.
4. Зверху покладіть лист тесту, рясно змастіть олією. За таким же принципом зробіть 5 шарів.
5. На шостий прошарок висипте горіхи. Повторіть процедуру знову.
6. Гострим довгим ножем розріжте пахлаву на однакові трикутники, по центру кожного покладіть половину горіха і полийте залишками олії.
7. Випікатися пахлава з тіста філоповинна за 180 °С рівно 35 хвилин.
8. З|із| цукру і води приготуйте густий сироп. Додайте до нього 2 чайні ложки лимонного соку і проваріть 5-7 хвилин.
9. Готову східну насолоду полийте цукрово-лимонним сиропом.

Страви з тіста філо – секрети приготування

Подібних рецептів може бути маса, але, щобстрави з тіста філовикликали апетит від одного погляду на них, варто запам'ятати кілька простих порад:

• Тісто потрібно повністю розморозити. Навіть трохи підмерзла маса ламатиметься в руках.
• Витяжне тісто може швидко висохнути, тому, працюючи з одним листком, інші краще прикрити вологим рушником.
• Розкочувати пласт потрібно в одному напрямку, а витягувати в різні боки. Зручніше розтягувати листи, притримуючи один край на столі, а той, що звисатиметься, тягтиме вниз.
• Готові листи можна обрізати ножицями до будь-якого розміру форми або листа.
• Якщо ви плануєте замішувати борошняну масу самостійно, попрацюйте заздалегідь приготувати всі необхідні продукти, адже вимішувати все потрібно дуже швидко: просіяти борошно, відміряти склянку води та дістати яйця з холодильника. Тільки після цього можна розпочинати роботу.

Відео