Як правильно зберігати муку в домашніх умовах. Як потрібно зберігати муку в домашніх умовах. Три важливі правила зберігання – температура, вологість, упаковка

Борошно можна назвати одним із найдавніших відкриттів. Рідко якась трапеза без хліба обходиться. Та й пироги, пряники, кренделя і здобні булочки, спробуй без борошна спекти, це навіть найстарішим господиням не під силу. Хороша - смаку практично не має, так солодка трішки. А ось прогіркла, та лежала здатна зіпсувати випічку і завзятому кулінару. Як зберігати борошно, щоб тісто з нього виходило пишне, а хлібчик смачний? Чи можна її зберігати на балконі або в холодильнику, щоб жучки не завелися? Зараз розповім.

Борошно - це подрібнені на порошок зерна рослин. Використовуються пшенична, гречана, рисова, кукурудзяна та соєва. Найзатребуванішою, мабуть, є пшенична, її виробляють у кількох сортах:

• Найкорисніша - із цільного зерна, зберігає майже всі властиві культурі речовини: амінокислоти, мікроелементи та вітаміни. У ній мало глютена та калорій.
• Борошно другого сорту – сірого відтінку, з великою кількістю харчових волокон. Випічка з неї має особливий хлібний дух.
• У першому сорті теж зберігається кілька корисних речовин і вітамінів.
• Продукти з борошна вищого гатунку калорійні. Але завдяки спеціальній обробці зернових, вона має хороші хлібопекарські характеристики.

До речі, гарне пшеничне борошно вищого ґатунку трохи помітного кремового відтінку.

Зберігання на виробництві

До того як борошно виявиться у нас вдома, воно проходить тривалий період підготовки. Спочатку зерно на молотильному устаткуванні перетворюється на порошок. Сорти визначаються грубістю помелу. Потім йде початковий етап зберігання, на якому відбуваються газообмінні процеси: з доступом кисню виникає дихання розмелених частинок зерна та мікроорганізмів. Цікаво, що при цьому борошно світлішає, збільшується кількість клейковини, починається її дозрівання.

У цей період, у процесі дихання, збільшується температура і накопичується волога, тому в сховищах суворо стежать, щоб градус не піднімався вище 20 за Цельсієм і за допомогою спеціального обладнання підтримують вологість не більше 60%.

На виробництвах використовують два способи зберігання. На невеликих складах – у мішках, які навантажують рядами по кілька штук. У таких коморах встановлюється вентиляційне обладнання, проводяться профілактичні заходи боротьби з гризунами, виявляються жучки та інші шкідники.

Великі обсяги розміщують у цілому комплексі устаткування безтарного зберігання. У нього включені силосні системи, бункери, датчики рівня та багато іншого. Після дозрівання і при тарному та безтарному способах температура в сховищах і взимку і влітку підтримується на рівні нуля градусів. У таких умовах термін зберігання борошна – два роки.

Вибираємо за кольором, смаком, запахом

Борошно присутнє на прилавках у різних за вагою упаковках. Зручно кожен може купити стільки, скільки знадобиться найближчим часом або в перспективі. А ось перевірити якість запакованого борошна складно. Якщо вона продається в прозорому пакеті, що буває рідко, можна візуально перевірити її на наявність харчових жучків та сторонніх домішок, переконатися у відсутності грудочок. Але на смак спробувати навряд чи вдасться.

Вибираючи борошно в паперовій тарі, оцінити її вигляд, колір у магазині ми не зможемо, а просто понюхати. Ви, мабуть, помічали, що борошняні пакети мають не дуже приємну властивість прокидати вміст через погано проклеєне дно. Скористаємося цим, і протестуємо на запах: гіркий говорить про тривале неправильне зберігання. Звичайно ж, борошно не повинно бути сирим, неприпустима присутність плісняви.

Зверніть увагу на товарне сусідство. Поруч не повинно бути продуктів із інтенсивним запахом: спецій, чаю, риби.

Зберігаємо вдома

Господині знають - борошно треба купувати про запас. Властивість у неї є, закінчується в невідповідний момент, у розпал приготування кулінарного шедевра для домашніх. Тому й запитують як правильно зберігати борошно вдома?

У домашніх умовах багато хто використовують пшеничне борошно вищої якості, але знати скільки зберігаються інші види буде незайвим. Житня - близько 4-6 місяців, кукурудзяна - від 3-6, рисова - не більше 10. Виробники пшеничного визначили термін придатності борошна: 12 місяців при температурі не вище 25 градусів, після чого вона втрачає свої якості.

Якщо кількість невелика, можна залишити муку в споживчому паперовому пакеті і зберігати в холодильнику, щоб уникнути появи жучків. У жодному разі на тару зверху не можна одягати поліетиленовий пакет, під ним утворюються сприятливі умови для розвитку грибкової інфекції. Надійним місцем у холодильнику вважається ящик для овочів, він захищає від запахів та перепадів температур при відкритті дверцят.

У невеликій квартирі важко знайти зайве містечко, щоб розмістити продукти, куплені про запас. Тому любителі купувати з великим запасом використовують удома замість комори балкон. Це непогано, якщо він засклений. Ще краще зберігати не на балконі, а на лоджії, оскільки вона захищена від вітру, вогкості і не так відчуваються перепади температури.

Зберігати муку на балконі можна взимку, коли встановляться морози. Просушіть її і пересипте в скляну тару, користуватися взимку поліпропіленовими мішками не варто. Обладнайте на балконі зачинені шафи для банок. Морозною зимою їм не страшні ні вологість, ні гризуни, ні комахи. В інші сезони балкон невдале місце для зберігання: влітку через спеку, навесні та восени через вологість.

Ваш домовинок.

Борошно активно використовується кулінарами для виготовлення хлібобулочних виробів, випічки, домашньої локшини, тіста для напівфабрикатів. Якщо не знати, як організувати зберігання борошна, незабаром можна виявити, що компонент відволожився або в ньому завелися жучки. На якісь хитрощі не йдуть господині, щоб цього не сталося. Одні з них справді дають потрібний результат, інші здатні викликати протилежний ефект. Розібратися у всьому не так складно, потрібно лише засвоїти кілька основних моментів та забезпечити продукту певні умови.

Основні правила та термін зберігання борошна

Борошно довго збережеться в домашніх умовах і не втратить своїх початкових характеристик, якщо подбати про оптимальні показники температури та вологості у приміщенні:

• Максимальний допустимий рівень вологості – 70%, оптимальний – трохи більше 60%.
• Компонент не закисатиме і псується, якщо тримати його при температурі в межах 5-18º. Критичним є показник 20º.

Враховуючи той факт, що на кухні, що знаходиться в квартирі, такі умови витримати складно, слід уважніше ставитись до вибору місця. Найчастіше з цією метою використовують комору або стінну шафу, віддалену від плити.

Порада: Злегка вологе борошно можна просушити в духовці, а щоб у продукті не з'явилися жучки, його рекомендують виморожувати в морозилці протягом декількох хвилин відразу після покупки. Ці методи дійсно ефективні, але їх застосування позначається як продукт. Тож зловживати ними не слід.

Хазяйки, які не замислюються над тим, як зберігати борошно, зазвичай ще й не звертають уваги на термін придатності продукту. Адже вони не такі значні, як вважають багато хто, і обчислюються зовсім не роками.

• Пшеничне борошно першого або вищого ґатунку може зберігатися в домашніх умовах не більше 8 місяців після відкриття упаковки. Термін придатності продукту другого ґатунку ще менше – близько 5-6 місяців.
• Соєвий дезодорований склад не втратить своїх стартових кондицій і за рік, а не дезодорований почне закисати вже через 5 місяців.
• Кукурудзяне не дезодороване і житнє борошно зберігаються не більше півроку.

Наведені терміни актуальні лише в тому випадку, якщо склад тримати в холодильнику за температури 0-5ºС. Чим вище температура, тим більша ймовірність того, що цей час скоротиться.

Щоб досягти максимального результату і не боятися, як би в продукті не завелися жучки або інші комахи, особливу увагу приділяємо ємностям для зберігання харчового компонента.

• Житній та пшеничний продукт можна тримати в тканинних мішечках або паперових пакетах. Перед тим, як помістити муку в цю тару, її слід просушити на пергаменті без використання штучних джерел тепла.
• Не варто тримати кукурудзяне і вівсяне борошно в тій же упаковці, в якій вона була куплена. Як тільки заводський пакет розкривається, вміст пересипається у металеву або скляну банку.
• Щоб без наслідків зберегти будинки великий об'єм продукту, його найкраще викласти у попередньо простерилізовані пластикові контейнери.

Вогкість та жучки – не єдині проблеми, з якими можна зіткнутися при зберіганні борошна. Продукт активно вбирає навколишні запахи навіть через щільно закриті кришки. Тому масу слід тримати на окремій полиці, подалі від інших продуктів харчування. Іноді склад слід перевіряти, куштувати на смак, просівати.

Як попередити появу комах у борошні?

Щоб не допустити зараження борошна жучками, потрібно взяти на озброєння наступні прийоми:

• Сіль є чудовим захистом від комах. Якщо мішки, призначені для зберігання борошна, попередньо вимочити в концентрованому розчині солі та просушити, ризик появи жучків буде мінімальним. Ще такою тканиною можна накрити вміст скляного, пластикового чи металевого контейнера.
• Запах часнику також відлякує комах, тому можна викласти кілька зубчиків прямо на борошно.
• Засушені квітки календули – ще один ефективний засіб. Щоправда, використовується воно тільки в тому випадку, якщо борошно зберігається в паперовому або мішкові.

Є ще один цікавий метод профілактики появи комах у запасах – у муку вертикально опускають кілька великих, попередньо почищених цвяхів, із нержавіючої сталі.

Навіть коли всі правила зберігання борошна справно дотримувалися, при перших ознаках появи проблем, продукту краще позбутися. Якщо покриється кіркою, зміниться його колір або запах, з'являться великі грудки, ніякі методи реанімації маси вже не допоможуть. Використання такого компонента може призвести до харчового отруєння.

Борошно належить до продуктів, які в будинку повинні бути завжди. Але зберігання її в квартирі, незважаючи на тривалий термін придатності, справа досить складна. При недотриманні основних умов зберігання продукту, в ньому можуть завестися жучки, і тоді використовувати його для приготування їжі вже не можна і його доведеться викинути. Крім того, живність може завестися і в крупах, чаї та спеціях, що знаходяться по сусідству. Щоб вирішити цю проблему, треба знати, як правильно зберігати муку в домашніх умовах.

1. Правильна покупка

Перш ніж зберігати борошно або крупу, його потрібно купити, а значить, необхідно знати, як вибрати незіпсований продукт. Якщо ви маєте можливість розглянути та помацати товар, то обов'язково придивіться, чи не злипся борошняний пил від зайвої вологи, чи немає в ній грудочок або чорних крапок — провісників майбутніх личинок та черв'ячків. Але найчастіше беремо товар у закритих паперових пакетах і розглянути продукт не маємо можливості. Залишається одне: перевірте цілісність упаковки, відсутність цвілі, дату випуску та термін його зберігання. Якщо через погано проклеєне дно упаковки трохи прокидався вміст, то протестуйте покупку на запах. Відчуваєте гіркуватість? Значить тривалий час сировину зберігали неправильно.

При покупці товару, зверніть увагу, чи немає поруч продуктів, що інтенсивно пахнуть, таких як чай або спеції. Пшеничне, рисове, лляне борошно та інші її види обов'язково вберуть у собі сторонні запахи, що зіпсує смакові якості сировини.

2. Найкраща тара для дому

Як зберігати борошно чи крупу будинку? Багато господинь, купивши, наприклад, лляне борошно або манну крупу в паперовому пакеті, не вважають за потрібне її пересипати в іншу тару. Адже після розкриття упаковки зберігати сипучі продукти в папері більше не можна. Найкращою тарою для зберігання сипких харчових матеріалів є скляна ємність із герметичною кришкою. Це може бути банка чи контейнер. Якщо вам здається такий посуд важким, громіздким і незручним, можна використовувати пластиковий контейнер з гумовими прокладками на кришці для щільнішого прилягання. Вони теж чудово підійдуть для нашої мети. Легкі та недорогі контейнери можна купити різноманітного об'єму та зручної для вас форми.

Добре підійде для зберігання сипких речовин, сушених фруктів та грибів, сухарів та хліба льняні мішечки, що користуються великою популярністю у просунутих господинь. Льон – натуральний матеріал, який дозволяє харчовим продуктам «дихати, а значить, ні ваше лляне борошно, ні манна крупа в них не заплісняє і ніяка живність у них не заведеться. Вони зручні в експлуатації, приємні на дотик і займають небагато місця.

А в чому зберігати куплений товар, якщо звичайний двокілограмовий пакет не ваш формат? Велика кількість сировини добре зберігатиметься в полотняних пакетах або щільних паперових мішках. Перед тривалим зберіганням обов'язково просушіть продукт на розстеленому пергаментному папері.

3. Куди поставити тару

Знати, в чому зберігати пшеничне, житнє або лляне борошно, важливо, але недостатньо. Де можна зберігати продукт? Якщо ви зберігаєте невелику кількість, то тару з розмеленим зерном поставте на нижні полиці в закритій шафі, подалі від продуктів, що пахнуть специфічно. Зберігають продукт у відділенні для овочів холодильника.

Якщо ж ви зберігаєте про запас велику кількість борошна, то приміщення для зберігання повинно бути досить темним, сухим і прохолодним. Температура має перевищувати 15 градусів. Це може бути, наприклад, комора.
Чи можна зберегти сировину на балконі? На заскленому балконі та лоджії основу майбутніх хлібобулочних виробів можна зберігати лише в зимовий час, коли встановиться холодна морозна погода. В іншу пору року сонячні промені та вогкість не дають можливості зберігати продукт тут.

Найкорисніше пшеничне борошно із цільного зерна. Вона багата амінокислотами, вітамінами та мікроелементами. Для підтримки ваги можна зупинити свій вибір на лляному борошні, споживання якого значно покращує обмін речовин.

4. Термін зберігання

Пам'ятайте, що основний інгредієнт пекарських вишукувань має термін придатності, про що обов'язково треба знати. Так, кукурудзяне та лляне борошно зберігається за сприятливих умов від 3 до 6 місяців, житнє – всього до півроку, пшеничне та рисове – до 9 місяців. Але за низьких температур термін зберігання розмеленого в порошок зерна збільшується до 2 років.

Зберігайте сипучі продукти правильно і завжди радуйте своїх улюблених смачними стравами.

0

У кожному будинку знайдеться мука, кількість її залежить від частоти використання. Господині, що люблять балувати сімейство свіжою випічкою, вважають за краще мати достатні запаси.

Борошно дуже вимогливе до умов, де знаходиться. Вона легко вбирає вологу, запахи, може бути джерелом харчування та середовищем розмноження комашок та гризунів.

Борошно - продукт, що отримується при подрібненні злаків: пшениці, кукурудзи, вівса, жита, льону та інших. У побуті найчастіше використовують продукт дрібного помелу із пшениці.

З чого б не було виготовлено борошно, воно дуже чутливе до високої вологості та змін температурного режиму, швидко вбирає запахи та приваблює комах.

Для збереження придатного для вживання продукту необхідно забезпечити кілька умов:

1. Вологість.

У місці зберігання має бути якнайменше. Максимально допустима межа – 60%. При більш високій вологості в борошні утворюються грудки.

1. Температура.

У приміщенні має перевищувати 20°С. Найкраще борошно зберігає свої властивості у температурному діапазоні від 5 до 15°С. Дуже погано переносить різкі та часті коливання температури – це призводить до появи конденсату на упаковці та утворенні грудок.

Найкраще місце для зберігання борошна - приміщення з високою вологістю і температурою. У теплі вологий продукт стає місцем розмноження грибків, бактерій та комах.

За якої температури борошно можна зберігати довго?

Всі види борошна відрізняються складом, який впливає на те, скільки можна зберігати продукт у домашніх умовах. Найшвидше втрачають свої смакові якості сорту, виготовлені з сировини з високим вмістом жиру (льон, кукурудза, мигдаль).

При температурі від нуля до 5°С пшеничне борошно залишається придатним до використання від півроку до 8 місяців, житнє до 6, соєве та кукурудзяне від 3 місяців до півроку. Дезодоровані види із сої та кукурудзи можна зберігати близько року.

Деякі виробники вказують на упаковці більш тривалі терміни зберігання, від такого продукту краще відмовитись, ймовірно, він містить синтетичні добавки.

Деякі господині періодично використовують більш рідкісні види борошна - лляне та мигдальне. Мигдальна надає випічці специфічний смак, а лляна часто застосовується для очищення організму.

У чому можна зберігати борошно вдома

У торгових точках продукт продається або на вагу, або розфасована у паперові упаковки. До розтину заводського пакета борошно можна зберігати в ньому, але потім потрібно подбати про нову тару.

Можна тримати муку і у відкритому паперовому пакеті, але тільки в холодильнику.

Щоб продовжити термін придатності, продукт потрібно просушити, щоб запобігти появі плісняви ​​та комах. Зробити це можна кількома способами:

• на чистому папері чи пергаменті: розсипати тонким шаром і залишити в сухому приміщенні на 30-60 хвилин;
• на деку в духовці, розігрітій до 50 градусів, протягом 10 хвилин;
• у морозильній камері протягом доби.

Просушене борошно можна пересипати в тару для тривалого зберігання. Попередньо її потрібно вимити із содою та висушити. Неодмінна умова - тара повинна мати кришку, що герметично закривається.

Для цього використовують:

• скляні банки;
• пластикові контейнери;
• ємності із металу.

Продукт може змінити смак під час тривалого перебування під сонячним промінням, тому упаковка повинна бути непрозорою або стояти в темному місці.

Крім цього, борошно можна зберігати в мішечках із лляної тканини. Цей матеріал пропускає повітря, вологу та запахи, тому в такій упаковці можна зберігати невелику кількість продукту короткий проміжок часу. Для захисту від проникнення комах можна потримати в крутому розчині кухонної солі.

Забезпечити повну герметичність практично неможливо, тому тара з борошном має стояти окремо від продуктів із сильними запахами (спеції, кава, ароматизований чай).

Де тримати муку

Для тривалого зберігання у квартирі підходять місця з низькою вологістю та постійною температурою. Це можуть бути:

Зазвичай господині використовують навісні, але набагато більше підходять ті, що стоять на підлозі. Внизу температура зазвичай нижча на 1-2 градуси і стабільніша.

1. Комора.
2. Полиця холодильника.
3. Балкон або лоджія підходять для зберігання великих запасів у зимовий час за умови, що вони засклені та утеплені.

Як зберігати борошно, щоб не завелися жучки

Борошно та крупи - улюблені місця для комах. За порушення правил зберігання в них можуть завестися жучки, личинки яких складно помітити. Щоб убезпечити продукти від зараження, досвідчені господині поміщають у тару:

1. Неочищений часник (2 середні зубчики на кілограм), який виділяє

фітонциди, що відлякують більшість комах.

мішечку з льону. Його поміщають в упаковку з тканини більшого розміру, а простір заповнюють ароматною рослиною.

1. Лавровий лист або гвоздики. Аромат прянощів відлякує шкідників.
2. Столовий оцет убезпечить від комах весь вміст шафки. Для

Існує ще один спосіб, яким користуються бабусі – у тару з борошном поміщають чистий цвях великого розміру. Незважаючи на те, що механізм дії цього методу незрозумілий, на практиці він досить ефективний.

Смак випічки багато в чому залежить від якості продуктів, тому господаркам корисно знати, на що звернути увагу при покупці продукту.

Найпростіше оцінити ваговий продукт - його можна на місці доторкнутися, понюхати, побачити, чи не заражений він личинками молі.

Складніша справа з борошном у паперових упаковках. Такі пакети мають невеликий недолік - зі швів прокидається трохи вмісту, його і можна оцінити візуально.

Крім цього, в магазині слід звернути увагу на:

1. Термін виготовлення. Бажано, щоб термін виготовлення не перевищував 2-3 місяців.
2. Товарне сусідство. Поруч не повинні знаходитися сирі овочі та продукти із сильними запахами.
3. Стан упаковки, на ній не повинен бути розривів, потік та забруднень.

Удома продукт потрібно оглянути, просушити та розсипати в оброблену тару. Закриті упаковки слід поставити в сухе затемнене місце, ізолювавши від наявних круп.

Під час зберігання борошно слід періодично переглядати, якщо з'явилися грудочки, його потрібно висушити на повітрі або в духовці і пересипати в чисту тару. Про підвищення вологості продукту говорить холод, відчутний при зіткненні.

При виявленні цвілі, неприємного запаху і жучків слід викинути продукт, врятувати його вже неможливо. Порожню тару потрібно промити мильним розчином, обдати окропом чи протерти столовим оцтом. Тільки після цього в неї можна насипати свіжий продукт.

Жодна сім'я не обходиться без муки, спектр застосування її в кулінарії дуже широкий, але не обов'язково робити великі запаси, достатньо купити невеликий пакет, забезпечивши його правильне зберігання.