Скільки смажиться морква на сковороді. Що краще смажити першим, цибуля чи морква. Кабачки, смажені з морквою
Як гарнір тушковану цибулю з морквою і томатом ми готували завжди, причому в різних видах. Неймовірно простий спосіб готування, доступні продукти та менше години часу. Дивовижна особливість такої овочевої страви – залежно від густоти, це може бути гарнір, друга страва, соус та навіть томатний суп.
Прості та доступні овочі: цибуля, свіжа соковита морквина, трохи томатної пасти або натурального томатного соку - тушкована цибуля з морквою буде незрівнянною. За таким принципом ми готуємо соус для свинячого фаршу, а також улюблену сімейну рибну страву, що нагадує за смаком кільки в томаті - з картопляним пюре.
Хто не знає, що таке морквина? Ми так звикли до красивих помаранчевих коренеплодів, що навіть не замислюємося, що це всього лише корінь Парасолькової рослини з незрівнянно-гарним бадиллям. Морква росте по всьому світу, кажуть, що навіть у Антарктиді, у теплицях, зрозуміло, і у космосі на станції. Культурні сорти моркви, іменовані морква посівна їдальня, використовують у кулінарії, тоді як кормова морква використовується як корм для тварин.
Тушкована цибуля з морквою і томатом готується з цибулі, одного з найбільш затребуваних у кулінарії овочів. Сирий лук - досить їдка і «ароматна» рослина, при термообробці якої запах і їдкий смак зникає, а при правильному обсмажуванні цибуля стає навіть солодкою. Десь читав, що чим гостріша цибуля, тим більше в ній солодких речовин. При жарінні, мабуть, цукор карамелізується, і забезпечує смаженій цибулі той приємний золотистий колір.
Тушкована цибуля з морквою дуже смачна завдяки томату. У кулінарії застосовують свіжі помідори чи консервовану м'якоть, натуральний томатний сік чи томатну пасту. Паста - застосовується найчастіше, і являє собою згущену протерту м'якоть помідорів. Вміст сухих речовин у томатній пасті може становити до 40%.
Як гарнір, тушкована цибуля з морквою відмінно поєднується зі смаженим або тушкованим великими шматками м'ясом. Перевага такого гарніру – його можна приготувати заздалегідь та розігріти за потребою. Крім того, для вегетаріанців - тушкована цибуля з морквою та картопляним пюре - чудовий варіант гарного обіду.
Тушкована цибуля з морквою. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Велика морква 2 шт
- Цибуля 3-4 шт
- Рослинна олія 3 ст. л.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, мелений коріандр, цукорСпеції
- Тушковану цибулю з морквою краще готувати з великої та солодкої на смак моркви. Часто морква трапляється, мабуть, кормова з досить неприємним і гірким смаком. Краще таку моркву не використати. Ріпчасту цибулю краще брати досить велику і не пророслу.
Добірна морква та цибуля
- Моркву очистити та натерти на велику тертку. Можна також нарізати моркву великою соломкою або скористатися якоюсь «модною» теркою, благо таких вистачає. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою вздовж цибулини. При такій нарізці цибуля менш схильна до розповзання при термообробці.
- У сотейнику розігріти олію. Якщо масло із запахом, краще дати йому трохи прокипіти на середньому вогні. У розігріте масло|мастило| викласти натерту моркву і обсмажувати її.
У розігріту олію викласти натерту моркву
- Обсмажувати моркву на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи кришкою сотейник. Морквина має стати м'якою і має почати з'являтися ознаки обсмажування.
Обсмажувати моркву на середньому вогні
- Додати до обсмаженої моркви нарізану цибулю, перемішати і трохи посолити. Продовжувати обсмажувати цибулю з морквою, помішуючи. Цибуля і морквина повинні стати абсолютно м'якими, а цибуля золотистою.
Додати до обсмаженої моркви нарізану цибулю
- За смаком поперчити цибулю з морквою, додати 1-2 щіпки меленого коріандру та 1 ч. л. цукру. Розвести в півсклянки води 2 ст. л. томатної пасти і додати до обсмажених овочів. Замість томатної пасти за бажанням можна додати натуральний томатний сік.
Додати томат і тушкувати під кришкою
- Перемішати овочі та томат, довести до кипіння та накрити сотейник кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму, нехай тушкована цибуля з морквою готується 10-15 хв. Якщо в овочах залишилася рідина, можна зняти кришку з сотейника і дати волозі википіти.
Цибуля і морква мають стати абсолютно м'якими
- Готову тушковану цибулю з морквою викласти на тарілку і додати до неї смажене або тушковане м'ясо, можливо - рибу або звичайну відварену картоплю.
Морквина, обсмажена з цибулею, багатьма не сприймається всерйоз. Але його можна не тільки використовувати як гарнір до риби або м'яса, але і покласти на хліб, в результаті чого вийде смачний бутерброд. Така закуска зберігається в холодильнику кілька днів, так що її можна заготовляти про запас, їсти і додавати в різні страви.
Продукти, які будуть потрібні:
- 4 великі морквини;
- 3 цибулини середнього розміру;
- 1 солодкий болгарський перець (бажано м'ясистих сортів);
- рослинна олія для обсмажування;
- сіль, перець, лавр;
- гілочка петрушки для декору.
Овочі очищають від шкірки. Морквину крупно натирають і починають обсмажувати. У цей час цибулю нарізають тоненькими півкільцями і теж кидають у сковороду. Овочі повинні гасити протягом чверті години.
Періодично помішуючи страву, можна очистити перець від насіння та дрібно порізати. Шматочки перцю додають до овочів і смажать ще 8 хвилин. Смажена морква з цибулею готова до вживання. Замість болгарського перцю можна додати гриби чи баклажани, теж вийде дуже смачно. Деякі господині ще додають помідори
Смажена морква: зимова закуска
Потрібно підготувати такі продукти:
- морквина (близько 2 кг);
- олія (150 мл);
- 4-5 великих цибулин;
- часник (100 г);
- оцет (чайна ложка);
- мелений червоний перець.
Морквину очищають від шкірки та дрібно нарізають соломкою. Цибуля та часник ріжуть маленькими квадратиками.
Цибулю викладають на сковороду і обсмажують до легкого зарум'янювання. Потім окремо обсмажують морквину та змішують інгредієнти, додавши оцет та перець.
Закуска «Смажена морква» готова до вживання через 72 години. Потім її розкладають у попередньо простерилізовані банки та відправляють на зберігання на зимовий період.
Заготівлі з моркви можна вживати як закуску або приправу. Вам подобається морквина у томатному соусі?
- 0,6 кг моркви очищають, ріжуть тонкими брусочками та обсмажують.
- Потім її перекладають у каструлю, солять та додають томатний соус (400 мл).
- Масу довести до кипіння та кип'ятити 8 хвилин.
- Розкласти по банкам (півлітра) і стерилізувати 30 хвилин.
Морква смажена на зиму у томатному соусі готова!
Смажена морква з цибулею: незвичайна закуска
Ви думаєте, що смажена морква з цибулею годиться лише заправки борщу? Помиляєтеся, таку овочеву страву можна вжити будь-куди.
Заготівлі з моркви на зиму – найсмачніші та найкорисніші рецепти
Додавання збірки
Додавання статті до нової збірки
Морква – це смачний та корисний овоч. До того ж без неї практично не обходиться приготування супів, гарнірів, салатів та основних страв. З моркви можна заготовити на зиму салати, закуски, зробити пюре, сік і навіть солодке варення.
Маринована морква
Мариновану моркву можна подавати як самостійний гарнір, а також додавати до салатів або закусок.
Вам знадобляться 2 кг моркви, 1,5 л води, 1,5 ст. 9% оцту, 1/4 ст. солі, на кожну півлітрову банку по 1 зубчику часнику, 1 ч.л. насіння кропу.
Приготування.Моркву добре промийте, очистіть та розріжте на брусочки. Банки та кришки простерилізуйте. У кожну банку насипте по 1 ч.л. насіння кропу, покладіть по зубчику часнику і щільно покладіть нарізану моркву. Приготуйте маринад: змішайте воду, оцет та сіль, доведіть до кипіння та поваріть, поки сіль не розчиниться. Гарячим маринадом залийте моркву, не доходячи до краю банки, закрийте кришками і закатайте.
Ікра з моркви та томатів
Цю закуску можна заготовити на зиму або одразу подавати до столу, давши їй трохи настоятися.
Вам знадобляться 1 кг моркви, 2 кг томатів, 1 цибулину, 1 головку часнику, 1/2-1 ст. цукру, 1 ст. солі, 5 г меленої кориці, 1 ст. рослинної олії.
Приготування.Овочі добре вимийте, моркву очистіть, у томатів видаліть плодоніжки і зніміть шкірку (за бажанням) і пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею та часником. Помістіть все в глибоку каструлю, влийте олію, додайте сіль, цукор (залежно від солодощі моркви) та корицю. Поставте каструлю на повільний вогонь та варіть, періодично помішуючи, близько 2 годин. Потім готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Морква по-корейськи
Цю дуже популярну пікантну закуску приготувати дуже просто.
Вам знадобляться 1/2 кг моркви, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 3-4 ст. олії, 2 ст.л. 9% оцту, 1/2 ч.л. цукру, 1 ч. л. мелений червоний перцю, сіль і мелений коріандр на смак.
Приготування.Моркву добре помийте та натріть на спеціальній тертці для корейської моркви. Посипте сіллю, добре перемішайте руками та залиште на 10 хвилин. Потім додайте до моркви подрібнений часник, цукор та перець. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте до золотистого кольору та заберіть (його можна використовувати в іншому рецепті). Олією, в якій смажилася цибуля, полийте моркву, додайте оцет і добре перемішайте. Готову моркву розкладіть банками, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.
Салат з моркви з цибулею
Цікавий варіант простої та швидкої закуски.
Вам знадобляться 1 кг моркви, 1/2 кг цибулі, 1 л води, 2 ст.л. лимонної кислоти, 2 ст. солі, 4 ст. цукру, 1 ст. насіння кмину або коріандру.
Приготування.Моркву промийте, очистіть і наріжте соломкою (або кружальцями). Цибулю очистіть і наріжте кільцями (або півкільцями). Складіть овочі у стерилізовані банки. Приготуйте маринад: змішайте воду, цукор, сіль, лимонну кислоту та насіння кмину (або коріандру), доведіть до кипіння і поваріть кілька хвилин, помішуючи. Готовим маринадом залийте овочі та одразу закатайте. Можна просто закрити прокип'яченими кришками та зберігати салат у прохолодному темному місці.
Квашена морква
Квасити можна не лише капусту. Для цих цілей чудово підійде морква.
Вам знадобляться 1 кг коренеплодів, пів-цибулини, 1-2 ст.л. солі, 1 ст. цукру та невеликий шматочок кореня хрону.
Приготування.Моркву очистіть і дрібно наріжте (можна використовувати тертку для корейської моркви). Хрін очистіть та натріть на дрібній тертці. Все змішайте, додайте сіль та цукор. Овочеву суміш складіть у каструлю, утрамбуйте, а зверху покладіть гніт. Накрийте каструлю тканиною або марлею і залиште на 6-8 днів за кімнатної температури. Потім помістіть каструлю з морквою в приміщення з температурою 10-15 ° С на 5-6 тижнів. За цей час морква пустить сік і наполягатиме в ньому. Якщо цього не станеться, можна додати трохи підсоленої води (1 л води розведіть 1 ст.л. солі).
Морквяний сік
Сік із моркви дуже корисний для травлення, у ньому багато вітамінів та мікроелементів.
Вам знадобляться 1 кг моркви та трохи лимонного соку.
Приготування.Моркву ретельно промийте за допомогою щітки, зчистіть верхній шар і вичавте сік у соковижималці. Додайте лимонний сік, розлийте сік банками, простерилізуйте і закатайте.
Пюре з моркви
Пюре виходить абсолютно натуральним та дієтичним. Його можна давати навіть малечі.
Вам знадобитьсялише 1,5 кг моркви.
Приготування.Ретельно вимийте моркву, очистіть, наріжте невеликими скибочками та відваріть до м'якості протягом 20-30 хвилин. Потім воду злийте, остудіть моркву і подрібніть за допомогою блендера або в комбайні до стану пюре. Готове пюре розкладіть у підготовлені банки та закатайте. Або просто закрийте кришками та зберігайте в холодильнику.
Пряний морквяний джем
Так, із моркви можна зварити навіть джем!
Вам знадобляться 1/2 кг моркви, 1 апельсин, 300-500 г цукру та улюблені спеції за смаком (кориця, імбир, кардамон, гвоздика).
Приготування.Моркву помийте, очистіть та подрібніть у комбайні. З апельсина зріжте цедру смужками і додайте її до морквяної маси разом з вичавленим соком. Всипте цукор та спеції, при необхідності додайте води та помішуючи, варіть на повільному вогні, близько години. Готовий джем розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Варення з моркви
Ще один солодкий рецепт заготівлі з моркви. Приготуйте таке варення та здивуйте домочадців!
Вам знадобляться 1 кг моркви, 1 кг цукру, 1/4 ч. л. лимонної кислоти та 3-5 ст.л. води.
Приготування.Моркву помийте та добре очистіть, наріжте соломкою чи кубиками. Засипте цукром, перемішайте та залиште мінімум на добу. Потім влийте воду і варіть варення на повільному вогні, помішуючи, поки воно не загусне. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту, перемішайте, розкладіть у гарячі стерилізовані банки та закатайте.
Цукати з моркви
З моркви виходять корисні цукати, які можна подати навіть на десерт до чаю.
Вам знадобляться 2 моркви, 2-3 ст. цукру та 1/4 ст. води.
Приготування.Моркву очистіть і наріжте кухлями. Змішайте воду і цукор, покладіть моркву, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, помішуючи, поки морква стане м'якою, 5-10 хвилин. Потім збільшіть вогонь до середнього та варіть, помішуючи, до загусання сиропу. За бажанням додайте ще трохи цукру і варіть, поки морква не стане напівпрозорою. Потім дістаньте її з сиропу, розкладіть на пергаментному папері і дайте охолонути і обсохнути. Обваляйте кожну скибочку моркви в цукрі і складіть у герметичну ємність. Тримайте при кімнатній температурі.
Заготовки з моркви на зиму - найсмачніші та корисні рецепти, Дачна кухня ()
Іноді буває складно зберегти свіжу моркву смачною та хрумкою до весни. Проте є альтернатива – зробити із неї заготовки на зиму. Ми пропонуємо вашій увазі найпростіші рецепти смачних та корисних заготовок.
8 простих способів заготівлі моркви про запас
Ми любимо моркву за яскравий колір, приємний смак і велику кількість вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа радує дачників соковитими коренеплодами. Рецепти заготовок моркви на зиму не такі складні, і з приготуванням страв з неї цілком впорається навіть новачок у кулінарії.
Морква заморожена
Найпростіший спосіб зимової заготівлі – заморозити коренеплоди. Звичайно, попередньо моркву потрібно ретельно вимити та почистити. Нарізування овочів роблять різним. Все залежить від того, як узимку ми плануємо його використати. Кружочки – для супів, кубики для гасіння, соломку – для пловів. Можна просто натерти моркву на тертці або пропустити через кухонний комбайн.
При заморожуванні важливо врахувати дві речі. Моркву одразу фасують порційно. І упаковувати заморожування для економії місця краще у прямокутні ємності. Наприклад, укласти порції моркви у поліетиленових пакетах у тетрапаківський молочний пакет. Так продукт займе менше місця у морозильній камері.
Морква сушена
Заготівля сушеної моркви дозволяє зберігати її у будь-якому зручному місці, не використовуючи холодильник. Такі овочі зручно використовувати для приготування супів та підлив. Дуже багато, особливо діти, люблять їсти сушену моркву як снеки. Це чудова, вітамінна заміна чіпсам! Крім того, сушена морква дуже мало важить і тому часто використовується там, де кожен грам на рахунку - в туристичних подорожах.
Щоб коренеплід було простіше висушити, спочатку потрібно відварити. Морквяну соломку – приблизно 10-15 хвилин. А якщо ми хочемо висушити моркву, потерту на велику тертку, достатньо буде п'ятихвилинного варіння. Після цього коренеплоди нарізають потрібним способом, але не товщі 5-7 мм, або труть на тертці.
Потім моркву протягом кількох годин підв'ялюють при кімнатній температурі і потім вже приступають до сушіння в духовці. Температура в ній не повинна перевищувати +75 ° С, і сушити овочі необхідно завжди в один шар. Тоді продукт збереже максимум корисних речовин, а також не втратить форму та колір.
Зберігати сушену моркву найкраще в скляних банках, з кришками, що щільно закриваються. Перед використанням таку моркву заздалегідь замочують.
Морква консервована
Цей спосіб заготівлі на зиму використовують, коли потрібно зберегти коренеплід у натуральному вигляді. Для консервування відмінно підходять дрібні сорти моркви - «Шантане» та «Пармекс», та й просто дрібні коренеплоди, які виросли на затінених місцях дачної ділянки. Консервують також ранні сорти моркви, які не призначені для тривалого зберігання. Такі, наприклад, як "Тушон", "Оленку", "Вітамінну 6", "Каротель", "Нантську 4", "Самсон" або "Лосиноострівську 13".
Консервувати моркву можна зі спеціями та приправами або без них. Все залежить від бажання. Такий продукт використовують для приготування багатьох страв, і він незамінний в дієтичному харчуванні.
Щоб законсервувати моркву, її попередньо миють та чистять. Готові коренеплоди поміщають у каструлю, наливають на дно 100-150 мл води та на повільному вогні із закритою кришкою витримують моркву протягом 15 хвилин.
Для розсолу, який використовуватиметься для консервування, на 1 л води кладуть 1 столову ложку солі з гіркою. Поки розсіл закипає, заздалегідь простерилізовані банки поміщають моркву. Дрібні коренеплоди кладуть повністю, а більші розрізають на дві частини.
Банки з морквою заливають розсолом, що скипіло, до самого верху і приступають до процесу стерилізації. В об'ємну каструлю наливають води, на її дно укладають губку або ганчірочку, а поверх встановлюють банки. Вода в каструлі має доходити до «плічок» банок або навіть трохи вище. Зверху банки прикривають кришками та витримують у киплячій воді: півлітрові – протягом 35-40 хвилин, а літрові – 45-50 хвилин. Потім банки закупорюють кришками, перевертають і, покривши попередньо ковдрою або теплою тканиною, дають охолонути при кімнатній температурі. Через добу банки з морквою можна поміщати на місце зберігання.
Морквяні соління
Перевага солоних овочів перед консервованими - набагато більша схоронність корисних речовин, особливо вітамінів. Проблема солінь завжди полягає в умовах зберігання. Солону моркву потрібно буде обов'язково помістити у прохолодне місце. Ідеально – в умови льоху. І про це треба подбати заздалегідь.
Для засолювання вибирають яскраві, помаранчеві коренеплоди, що мають невелику серцевину. Хороші за якістю заготівлі виходять із сортів «Нантська», «Грибовська» та «Московська зимова». Для засолювання коренеплоди миють. А ось чистити їх чи ні – вирішує сама господиня.
При великому обсязі заготовок на зиму, морква засолюють у діжках у цілому вигляді. Для цього вимиті коренеплоди укладають у діжку. Для розсолу на 1 л води додають 60-65 г солі і кип'ятять воду протягом 5 хвилин. У діжку розсіл додають вже остиглим і так, щоб його рівень був на 10-15 см вищий за моркву. Після цього зверху поміщають дерев'яне коло та встановлюють гніт. Діжка повинна простояти в кімнаті 4-5 днів. А потім її виносять у прохолодне приміщення для тривалого зберігання.
Засолити моркву про запас можна також, подрібнивши її. Для цього вимиті коренеплоди труть на великій тертці або нарізають соломкою або кружальцями. На дно ємності, в якій буде зберігатися заготівля, насипають трохи солі, поміщають туди нарізану моркву - на три чверті об'єму тари і заливають охолодженим розсолом, приготованим за тим самим рецептом. Як і цільну моркву, витримують нарізку в кімнаті 4-5 днів і поміщають у льох.
Щоб можна було зберігати солону моркву у кімнаті, її необхідно простерилізувати. У цьому випадку заливку роблять із розрахунку 30 г солі на 1 води. Моркву миють, чистять від шкірки і нарізають кружальцями товщиною до 1 см. Банки з покладеною морквою заливають гарячим розсолом, що тільки що скипіло, і, прикривши кришками, стерилізують на повільному вогні в киплячій воді: 0,5 л - 40 хвилин, а літрові - 5 хвилин.
Солону моркву взимку можна додавати в салати, вінегрети, супи, а також гарячі страви з м'ясом, птицею або рибою. Якщо морква на смак вийшла пересоленою, її потрібно завчасно вимочити у воді, і зайва сіль піде.
Маринування моркви
Маринування – чудовий спосіб зимових заготовок. Різні за складом маринади надають стравам неповторного смаку. І практично нікого не залишає байдужим хрумка текстура та кисло-солодкі нотки маринованих овочів.
Для того щоб приготувати маринад, на 1 л води беруть 1 ст. ложку солі з гіркою та 2 ст. ложки цукрового піску. Крім того, на такий обсяг рідини використовують 100 г яблучного або звичайного оцту, або ж 1 ст. ложку оцтової есенції. У 1 л банку додають 6-7 шт. перцю горошком, по 4 гвоздички та запашного перцю, 1-2 шт. лаврового листа, зелень та по 2 зубчики часнику. Як зелень використовують кріп, петрушку, листя вишні, хрону або яблуні.
Моркву добре миють, чистять і перед нарізкою на 5 хвилин поміщають в окріп. Порізати коренеплоди можна кубиками, кружальцями чи соломкою. На дно банок кладуть приправи і зелень, поміщають поверх них моркву, і заливають все маринадом, що скипіло. Після цього банки накривають кришками та стерилізують у каструлі з водою: півлітрові – 12-15 хвилин, а літрові – 20-25 хвилин.
Поради при маринуванні моркви:
- Зелень, яка буде додана до банк, ретельно миють під проточною водою.
- Часник поміщають у банки цілими чубчиками. Тоді рідина в банках не каламутніє.
- Вміст банок заливають гарячим розсолом до верху.
- Після закінчення всіх робіт банки перевертають і дають їм охолонути накритими близько доби.
Маринована морква йде «на ура», як соковита, пряна закуска. Її добре додавати в зимові салати, вінегрети, а також використовувати при гасінні м'ясних страв або як гарнір.
З покроковим рецептом приготування маринованої моркви з яблуками можна познайомитись на нашому сайті Сусіки.
Вітамінні зимові закуски та салати
Складові страви, в які додають моркву, роблять із різних овочів – солодкого перцю, томатів, баклажанів, цибулі та часнику. Смак таких салатів добре відтіняють також кислі яблука. І якщо вітамін С при тепловій обробці руйнується, каротин, за який ми так цінуємо моркву, залишається цілим.
Овочі та спеції для салатів та закусок можна також компонувати по-різному. Крім цього, урізноманітнити страви можна, змінюючи форму нарізки. Моркву з овочами зазвичай гасять під кришкою близько 20 хвилин, потім додають до них рафіновану олію. Приблизно 150 мл на 1 кг овочів. А за хвилину до готовності додають трохи оцту.
Банки з гарячою морквяно-овочевою сумішшю накривають кришками та стерилізують. Зберігати їх можна за кімнатної температури. Перед подачею на стіл цю заготівлю зазвичай поміщають на годину холодильник. Такі салати та закуски – чудова самостійна страва. Їх також використовують для приготування бутербродів та як добавку для борщів або супів.
Помаранчеве варення
У цій зимовій заготівлі підкуповує все – яскравий святковий колір, приємна ніжна текстура та, звичайно, незвичайний смак. Тому морквяне варення часто стає улюбленими ласощами всіх, хто його скуштував. Рецепт такого варення мало чим відрізняється від солодких заготовок, які роблять із фруктів чи ягід.
На 1 кг коренеплодів беруть до 1 кг цукрового піску та 2 г лимонної кислоти (або сік від половини лимона). Спочатку моркву миють, чистять, нарізають на невеликі часточки або кружечки, пересипають цукром і залишають на добу за кімнатної температури, щоб вона дала сік.
Наступного дня в каструлю із зацукрованою морквою додають трохи води, ставлять її на повільний вогонь та варять до готовності. Зазвичай – близько 30-40 хвилин. Потім до варення додають лимонну кислоту або свіжий сік лимона і варять ще 3-4 хвилини. Гаряче варення необхідно розкласти по банкам. Урізноманітнити смак таких морквяних ласощів можна, додаючи в нього при варінні ванілін, корицю або листя м'яти.
Цукати з моркви
Цукати люблять усі! Це бажані ласощі та чудова прикраса для випічки і тортів. І робити морквяні цукати зовсім не складно.
Спочатку потрібно вимити моркву, почистити її та нарізати на кружечки або кубики. Потім все це поміщають у каструлю та двічі доводять до кипіння. Після першого та після другого кипіння воду зливають. Потім моркви додають цукровий пісок (1,5 склянки на 1 кг коренеплодів) і ставлять каструлю на повільний вогонь. Під впливом високої температури морква почне виділяти сік і цукор розтоплюється. При цьому потрібно не забувати акуратно помішувати вміст каструлі, щоб морква та цукор не пригоріли.
Цукати проварюють протягом 20-25 хвилин, відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини. Сироп, що вийшов, можна вилити в банку і використовувати в повсякденній кулінарії. Наприклад, такий ароматний сироп – гарна добавка до ранкової кави.
Потім приступають до сушіння цукатів на деку, застеляному пергаментним папером. Якщо приміщення досить добре провітрюється, просушування можна робити у кімнаті. Однак цей процес займе деякий час. Прискорити сушіння легко в духовці. Достатньо 45-50 хвилин обдування при температурі +45°С, і цукати готові. Поки вони ще досить м'які, їх обвалюють у цукровому піску та прибирають для постійного зберігання.
Прості рецепти заготовок із моркви на зиму
8 простих способів заготівлі моркви про запас Ми любимо моркву за яскравий колір, приємний смак і безліч вітамінів. Цей овоч росте досить швидко і вже з середини літа тішить дачників соковитими.
Дуже смачні рецепти на зиму з моркви.
Всім відома морква містить значну кількість вітамінів та мінералів. Загалом у двох штучках міститься добова норма вітаміну А, який сприятливо впливає зір. Якщо у людини виникає нестача цього вітаміну, то є небезпека придбати курячу сліпоту. А також великий вплив морква надає:
- Серцево-судинну систему. Регулярне вживання моркви знижує ризик інсульту.
- Шлунково-кишковий тракт. Ефективно допомагає при запорах та геморої.
- Нирки та печінка. Морква чудово очищає організм і виводить зайву рідину та жовч.
- Шкіру. Запобігає появі зморшок та омолоджує, розгладжує обличчя.
Щоб бути здоровим та молодим цілий рік, необхідно вживати цей цінний овоч. Існує безліч рецептів заготівель на зиму з моркви та інших овочів. Якщо літній урожай моркви видався на славу, то можна неодмінно скористатися одним або декількома рецептами та зробити своїми руками консервування.
- Порізана чи натерта заморожена морква.
- Солоні заготовки з перцем.
- Консервована в натуральному вигляді з перцем та сіллю.
- Засолена морква з перцем зі стерилізацією.
- Маринована заготовка з перцем.
- Заготівля у вигляді салатів з моркви та інших овочів.
- Консервація у вигляді соку чи пюре.
- Варення або джем з моркви.
Заморожену морквину дуже просто заготовляти. Для цього необхідно помити, почистити та нарізати коренеплід будь-яким зручним способом. Упакувати в тару та прибрати в морозильну камеру. Морква у такому вигляді збереже максимальну кількість вітамінів. Взимку їй можна вживати в сирому вигляді або додавати в різні страви. Наприклад, супи чи салати.
У солоній моркві також зберігається багато корисних речовин. Її зручно заготовляти та додавати до супів, салатів, гарячих страв. Є кілька способів засолювання коренеплоду:
Солона цільна морквина на зиму
Складові:
Морквину добре промити та очистити. Закип'ятити воду та всипати сіль. Перемішати до остаточного розчинення і прокип'ятити ще хвилин п'ять. Вимкнути вогонь і залишити до повного остигання.
Підготувати тару із дерева. Вона має бути глибокою та широкою, щоб можна було цілу моркву укласти рядами. Викласти і залити розсолом вище моркви на десять-п'ятнадцять сантиметрів вище. Поставити тару під пресі залишити за кімнатної температури на чотири-п'ять днів. Потім перенести моркву з кухні в прохолодне місце і залишити там до зими.
Не варто боятись, що можна пересолити моркву. Якщо солі виявилося дуже багато, то перед подачею на стіл або додаванням у страви, моркву слід просто потримати у фільтрованій рідині.
Засолювання нарізаної моркви на зиму
Кількість продуктів необхідно взяти на власний смак.
Морквину очистити, вимити і порізати кружальцями або будь-якої іншої форми. Взяти тару зі скла або дерева, простерилізувати та насипати на дно трохи солі, перцю. Викласти шматочки в тару не доходячи до краю приблизно одну чверть.
Приготувати розсіл. Для цього необхідно закип'ятити рідину, всипати сіль і зачекавши ще хвилин на п'ять, вимкнути вогонь. Рідина залишити охолоджуватися. Далі, залити всю моркву у банках цим розсолом. Притиснути щільно будь-яким зручним способом і залишити таким чином на чотири-п'ять днів при кімнатній температурі для кращого бродіння. Потім перекласти з кухні в прохолодне місце.
Рецепт засолювання моркви зі стерилізацією на зиму
Складові:
Моркву помити, очистити від шкірки і відразу ж опустити в окроп. Дати трохи там охолонути і нарізати на невеликі кружечки. Підготувати тару зі скла та помістити туди моркву.
Зварити розсіл точно так, як описано в рецептах вище і залити цим соком овочі. Накрити кришкою банки і опустити в широку каструлю, наповнену водою. Поставити вогонь для стерилізації. Час кип'ятіння залежить від обсягу скляної тари. Якщо банки півлітрові, то слід стерилізувати сорок хвилин, якщо ж літрові, то п'ятдесят. Щоб банки не лопнули, найкраще постелити на дно каструлі будь-яку тканину.
Дуже смачна морквина виходить у різних маринадах. Якщо вже є досить великий досвід у консервації, то можна сміливо експериментувати зі складом продуктіві заготовляти на власний розсуд. Щось додати новеньке та пікантне або, навпаки, прибрати непридатний до смаку домочадцям інгредієнт.
Мариновані морква на зиму. Рецепти – дуже смачно!
Взяти моркву, добре очистити від шкірки та зайвого та промити. Закип'ятити воду, всипати сіль та опустити туди коренеплід. Бажано поварити ще три-п'ять хвилин та дістати. Охолодити, нарізати будь-якої форми, що сподобалася. Воду не виливати, а додати туди всі приправи та спеції. Розмішати та прокип'ятити хвилин п'ять.
Підготувати тару зі скла та викласти туди овочі. Залити окропом, прикрити стерилізованими кришками і опустити банки в широку каструлю з водою. Кип'ятити заготівлю потрібно двадцять-двадцять п'ять хвилин. Потім, закатати кришками, перевернути і залишити охолоджуватися під плед. Приблизно за добу прибрати банки з кухні в прохолодне місце.
Маринована морква на зиму по-болгарськи
Це дуже простий рецепт, який не потребує певних навичок та багаторічного досвіду на кухні.
- Сіль - 30 грам.
- Цукровий пісок – 60 грам.
- Оцтова кислота – 100 мл.
- Рослинна олія – 200 мілілітрів.
- Часник - 60 грам.
- Перець – 1 щіпка.
- Морква.
Моркву промити, очистити і нарізати впоперек, завтовшки приблизно по одному сантиметру. Закип'ятити воду та опустити туди овоч на чотири - п'ять хвилин. Воду не виливати, а додати до неї цукор та сіль.
Підготувати банки, налити на дно оцтову кислоту, олію, викласти часник і зверху моркву. Залити салат розсолом і прокип'ятити тару в каструлі хвилин п'ятнадцять. Закатати і покласти під ковдру.
Рецепт салату з моркви на зиму "Осінній"
Дуже смачний та ніжний салатз моркви на зиму. Рецепт простий, але оригінальний.
Зробити заготівлю. Моркву почистити та помити. Натерти на тертці із найбільшими зубчиками або нарізати дрібною соломкою. Помідори промити і дрібно покришити. Часник подрібнити через прес.
Спочатку пересмажити моркву, за п'ять хвилин влити помідори і додати часник, цукор і сіль. Добре перемішати салат і всипати решту приправ. Гасити на маленькій потужностіпід кришкою хвилин двадцять. Постійно стежити, щоб не пригоріло та перемішувати салат. Через двадцять хвилин додати оцтову кислоту, знову добре перемішати і дати згасити салат ще хвилину.
Підготувати скляну тару та викласти в неї заготівлю. Кришки обдати окропом та закатати банки. Перевернути банки із салатом і укутати ковдрою. За добу прибрати в комору.
Якщо все зроблено правильно, такий салат можна зберігати в темному і провітрюваному приміщенні близько року. Але найчастіше подібні заготівлі не можуть дочекатися і зими, бо дуже швидко з'їдаються домочадцями та гостями.
Рецепт салату моркви по-корейськи на зиму
Багато хто любить таку смачну закуску, але мало хто знає, що моркву корейською можна легко приготувати самостійно.
Взяти моркву, добре промити, почистити і натерти на тертці для моркви корейською. Часник подрібнити або вичавити через прес.
Підготувати стерилізовану банку та викласти на дно гострий перець, моркву, часник. Весь цей салат залити окропом і залишити на п'ятнадцять хвилин.
У цей час підготувати заливку. У киплячу рідину всипати цукор, сіль, влити олію та оцет. Ретельно перемішати та кип'ятити п'ять хвилин. Воду, що настигла, в банку злити і відразу ж наповнити тару з салатом гарячим маринадом. Закатати та укутати ковдрою приблизно на добу. Після віднести у прохолодне темне місце.
Дуже смачні рецепти з моркви та інших овочів на зиму.
Смачні, різноманітні та оригінальні рецепти приготування різноманітних страв із моркви та інших овочів у скляних банках на зиму.
Якщо ви ще ніколи не готували смачну смажену моркву, то рекомендую зробити це і якнайшвидше. Запевняю, що ця чудова страва підкорить вас з першого разу, і ви обов'язково включатимете її у своє повсякденне меню якнайчастіше. Рецепт не таїть у собі якихось секретів, смажена морквина готується неймовірно просто, швидко і завжди виходить дуже ароматною та апетитною.
Це відмінний варіант для харчування під час посту та розвантажувальних днів. Ви можете подати таку страву самостійно, використовувати її як овочевий гарнір або закуску в холодному вигляді. За бажанням моркву можна зробити з пікантнішим смаком, використовуючи різні гострі приправи.
Складові:
- 1 кг свіжої моркви
- 2 ріпчасті цибулини
- 4 – 5 часточок часнику
- 2 ст ложки томатної пасти
- сіль, перець, спеції
- 40 – 50 мл рослинної олії
Спосіб приготування
Моркву миємо, чистимо від шкірки і шаткуємо гострим ножем тонкою соломкою або натираємо на корейській тертці.
Обсмажуємо в глибокій сковороді на маслі 10 хвилин без кришки, періодично помішуючи. Потім додаємо нарізану цибулю і смажимо разом такий самий час.
Навіть малі діти знають, що морква дуже корисний овоч. Такий корисний, що давні греки вважали її за священну рослину. – це справжня криниця вітамінів. А їсти її корисно у будь-якому вигляді: сиру, варену, сушену, смажену. Корисні речовини зберігаються у будь-якому вигляді. Існує безліч рецептів приготування моркви, з деякими з них познайомимо вас нижче.
Салат зі смаженою морквою
Складові:
- куряче філе – 200 г;
- морква – 2 шт.;
- сир твердий – 150 г;
- жменя волоських горіхів;
- часник – за смаком;
- майонез.
Приготування
Відварюємо та нарізаємо його великими кубиками. Моркву чистимо, нарізаємо соломкою та обсмажуємо. Натираємо на великій тертці сир. Волоські горіхи подрібнюємо. Часник пропускаємо через прес та змішуємо з майонезом. Далі готові продукти укладаємо шарами. На дно салатника викладаємо курку, промазуємо майонезом, змішаним із часником. Після цього викладаємо смажену моркву, знову змащуємо майонезом, посипаємо сиром, знову майонез і на завершення присипаємо волоськими горіхами. Даємо настоятися 20 хвилин. Подаємо до столу.
Кабачки, смажені з морквою
Складові:
- кабачок - 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- сіль;
- рослинна олія.
Приготування
Кабачки миємо під холодною водою, розрізаємо навпіл і ріжемо часточками. Моркву нарізаємо соломкою, викладаємо на розігріту сковороду та трохи підсмажуємо на маленькому вогні. Цибулю ріжемо кільцями і додаємо до моркви, підсмажуємо разом до рум'яного кольору. Додаємо в сковороду кабачки і смажимо разом, доки кабачки не підрум'яняться. Солимо. Яйця збиваємо вилкою та заливаємо наші кабачки на сковороді. Коли яйця трохи підсмажилися, ретельно перемішуємо і протушкуємо ще 5-7 хвилин.
Смажена морква з цибулею
Складові:
- морква – 5 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- олія рослинна – 1/4 склянки;
- перець солодкий – 1 шт.;
- лавровий лист;
- сіль перець.
Приготування
Моркву натираємо на великій тертці. На сковороді розігріваємо олію і відправляємо обсмажувати моркву. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями та відправляємо до моркви. Перемішуємо овочі та смажимо 20 хвилин, періодично помішуючи. Додаємо сіль, перець та лавровий лист. Солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в сковороду. Перемішуємо та обсмажуємо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і подаємо до столу.
Картопля, смажена з морквою
Складові:
- картопля – 1 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- зелень петрушки;
- сіль перець;
- свинячий жир.
Приготування
Картоплю нарізаємо тонкою соломкою. На сковороду кладемо 2 ст. ложки свинячого жиру розтоплюємо його та додаємо картоплю, обсмажуємо на невеликому вогні. Коли картопля схопилася і стала трохи м'якою, солимо її і додаємо нарізану соломкою цибулю. І кладемо ще ложку жиру. Смажимо все під кришкою помішуючи час від часу. Коли цибуля стане м'якою, додаємо моркву, потерту на великій тертці. Смажимо наші овочі до готовності. Перед подачею на стіл посипаємо дрібно нарубаною зеленню петрушки та кропу.
Смажені баклажани з морквою
Складові:
- баклажани – 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- морква – 400 г;
- часник – за смаком;
- зелень петрушки та кропу;
- олія - 0,8 л.
Приготування
Молоді свіжі баклажани миємо та відрізаємо від плодоніжки разом із частиною плоду. Нарізаємо їх кубиками і смажимо в гарячій олії до готовності. Після того, як баклажани дістали з олії, посипаємо їх меленим чорним перцем. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо кружальцями, часник дрібно подрібнюємо. Баклажани складаємо в банку ємністю 0,5 літра, чергуючи з кружальцями цибулі, морквою часником і дрібно нарізаною зеленню. Шари щільно утрамбовуємо. Заливаємо олією в якій смажилися. Додаємо 1 ч. ложку яблучного оцту. Банки закупорюємо герметично та стерилізуємо 15 хвилин.
Коли готується засмажка для простого супу, розсольника, щій або борщу, другої страви, салатик або як інгредієнт для випічки, нерідко виникає питання, що смажити першим цибуля або морква. Деякі домашні кулінари обсмажують цибульку, потім додають нашатковану моркву, інші надходять навпаки. Як же смажити та пасирувати правильно?
складові
За звичайною рецептурою, щоб приготувати засмажку, будуть потрібні продукти: одна або дві цибулини, морква (штука), 3 великі ложки рослинної олії.
Порада: Овочі потрібно смажити для посилення аромату і смаку бульйону або іншої страви, а також підсмажена морквина з цибулькою покращують колір страви, який стає яскравішим і більш насиченим.
Крім цибульки з морквою, в залежності від страви і рецепту, додаються: томати або паста з помідорів, болгарський перчик, часник. За бажанням можна відправити смажити: будь-які їстівні грибочки, ковбаску, корінь селери, пастернак, трішки прянощів за смаком. Можливий додаток білокачанної кришеної капусти, скибочок картоплі. Овочі можна брати унормовано, а можна «на око», і більше того, що подобається.
Порада: Щоб супчик вийшов поживніший, можна використовувати для смаження овочів не масло, а солоний або копчений вид сала. Якщо цей варіант не підходить, замість рослинного можна взяти масло або трохи тваринного топленого жиру.
Іноді засмажку не готують, овочі подрібнюють і у сирому вигляді відправляють у бульйон чи іншу страву. Цибулю в супчик потрібно відправляти за 10 хв. до готовності, а моркву за 15, оскільки цибулька ніжніша, йому потрібно менше часу, щоб зваритися. Страва з вареними продуктами вийде легше.
Порада: у супчик засмажка накладається в кінці приготування, приблизно за 5 хв., інакше вона просто розвариться.
Приготування
Сковорідка або сотейник ставиться на плиту в середньому режимі, вливається олії. На розігрів потрібно 1 чи 2 хв. Чищена цибулька дрібненько рубається або ділиться на півкільця, кому подобається, можна нарізати кубиків.
У середньому режимі вогню смажать спочатку цибулю, на це піде близько трьох хвилин. Якщо смажити спочатку моркву, прибрати її, а потім викласти і обсмажувати цибульку, то про золотисту скоринку, яка і віддає найкращий присмак і аромат їжі, можна не мріяти. Тому правильно буде смажити цибулинні кільця або шматочки, постійно помішуючи для рівномірного прожарювання, потім додати моркву, терту на великій тертці або тоненькі півкруглі моркви, нарізані спеціальним ножем для овочів, або звичайним кухонним, але гострим. Усі разом смажити 5 хв. при сильному режимі вогню, з постійним помішуванням, коли з'явиться рум'яність того ступеня, якою хочеться індивідуально, засмажку перекладають на тарілочку, потім у блюдо або відразу в їжу.
Досвідчені кулінари рекомендують дрібно порізати цибулю, моркву крупно потерти, змішати ретельно руками, і різко вивалити овочі на гарячу сковорідку зі злегка димящою олією, тоді можна добитися коричневого золотого відтінку пасерованих овочів. Якщо хочеться карамелізованої цибулі, тоді її кидають у смаження першою. Коли першою кладуть моркву, у процесі відбудеться виділення солодкого соку, присмажившись, він може зіпсувати присмак продуктів і не дати засмажитись цибулі, тому до обсмажування потрібно поставитися уважно та акуратно.
Можна пасерувати разом цибулю і моркву, додавши трохи води в ємність. Якщо смажити одночасно в одній сковорідці, моркву краще терти, нарізаний овоч готуватиметься довше.
Можна смажити овочі одночасно, але на різних сковорідках двох сусідніх конфорок. Який із продуктів смажити першим, який другим, залежить також від того, в яку страву підуть смажені овочі. Але якщо цибулька перша, то і ароматності страви вдасться домогтися більш апетитної, морква такого запаху не дає.
У буряковий борщ морква з цибулькою намагаються смажити разом, перемішавши в сотейнику, і продовжуючи помішувати періодично протягом 10 хв. Всипають крупно тертий сирий буряк, доливають 2 великі ложки олії. Смажити склад ще 10 хв., вогонь виставлений середній, після відведеного на обсмажування часу режим перемикається на малий, в овочі наливають половину бульйону, під кришкою томлять засмажку близько 10 хв., перед закінченням варіння борщу, викладають готовий овочевий склад.
Для розсольника цибулька і морква обсмажуються 10 хв. у середньому режимі вогню або 7 хв. при сильному вогні. Потім у сковорідку висипаються мариновані чи солоні огірочки в тертому або порубаному ножем вигляді, смажити склад потрібно 5 хв. Приливають трохи олії та половину бульйончика, накривають кришку, виставляють слабкий вогонь, 10 хв. гасять. Зажарка викладається в розсольничок за 10 хвилин до кінця варіння.
Якщо хочеться ситного супчика, можна при обсмажуванні овочів додавати потроху борошно, постійно помішуючи продукти. Можна приготувати закуску з моркви, яка збагачена каротином і вітаміном «А», корисна при дієтах, дітям та старим. У цьому рецепті першою обсмажується крупно терта морква, обов'язково в гарячій олії.
Далі викладаються тонкі цибульні півкільця, склад перемішується та обсмажується близько 8 або 11 хвилин. Далі всипається болгарський перчик, порізаний квадратиками, кидається лаврушка, чорний перемелений мелений, за бажанням сіль, все змішується і підсмажується з помішуванням протягом 10 або 12 хв. Готова морква викладається в салатницю, зверху можна покласти гілочки петрушки та кропу. Вживають смажену моркву як гарячої, і охолола з хлібцем і м'ясом.
Статті на тему
