Як зробити інвертований цукор. Рецепт правильного інвертування цукру. Брага з інвертованого цукру: рецепт самобутнього напою

Більшість досвідчених і початківців любителів самогону знають, як правильно інвертувати цукор. І що інвертування цукру для браги - процес нескладний, але потребує певних знань та вправності.

Навіщо потрібне інвертування?

За рахунок розщеплення з однієї молекули сахарози утворюється дві молекули: фруктоза та глюкоза. Цукор розмішують із лимонною кислотою і завдяки високій температурі утворюється інвертований сироп. За консистенцією та в'язкістю він дуже нагадує мед.

Спосіб дозволяє заощадити дорогоцінний час та прискорити процес гідролізу. У природному вигляді дріжджі повинні самостійно розщепити цукор на простіші моносахариди, які надалі остаточно розкладаються до появи спирту та вуглекислого газу.

Час приготування браги залежить від використовуваної сировини. Використання як основа фруктового цукру гарантує час приготування в межах двох-трьох діб. Звичайний кристалічний цукору формі піску розщеплюється вдвічі довше.

Брага на інвертованому цукрі має низку переваг:

• інвертований цукор меншою мірою впливає на смакові та ароматичні якості сусла;
• висока температура розщеплення виключає можливість зараження браги патогенними грибками;
• завдяки інверсії цукру значно зменшується номінальна кількість домішок у бразі, що позитивно позначається на якості спирту.

Процес має і негативні моменти. Доведеться витратити час на заготівлю браги, створити та підтримувати потрібні температурні умови. Естетична незручність може викликати фурфурол - токсична речовина, що виділяється при розпаді геміцелюлози та має не дуже приємний запах. Частка вмісту цієї речовини дуже мала, тому фурфурол не завдасть шкоди. Навіть у домашнє вареннявідсоток його змісту вищий.

Інструкція

Необхідні інгредієнтизавжди доступні і не дуже дорогі за ціною:

• цукор – 1 кг;
• вода – 4,5 літрів;
• лимонна кислота – 5 г;
• дріжджі – 100 г (пресовані), 20 г (сухі).

У домашніх умовах одержати інвертований цукор нескладно. Досить суворо і послідовно дотримуватися всіх дій:

1. Необхідно заповнити ємність (металева чашка, каструля) чистою водою(0,5 літра) і довести її до температури 80 градусів. Далі додати|добавляти| цукор і постійно його помішувати.
2. Доведену до кипіння варити суміш 10 хвилин, не забуваючи знімати піну.
3. У цукровий сироппотрібно дуже акуратно та повільно додати лимонну кислоту.
4. Після ретельного перемішування ємність щільно закривається і вариться на повільному вогні трохи більше години. Важливо дотримуватися температурний режим 80 градусів.
5. Практично готовий сироп охолоджується до 30 градусів і переміщається в ємність для подальшого бродіння.
6. Потім потрібно додати кількість води (4 літри) і дріжджі, що залишилася. Рекомендується встановити гідрозатвор і стежити, щоб температура бродіння була в межах 18-31 градусів.
7. Інвертований сироп готовий до подальшого застосування.

Нейтралізація кислоти

Рекомендується під час зброджування нейтралізувати дію лимонної кислоти. Вся справа в тому, що дріжджові грибиотримують правильний розвиток у середовищі, де кислотність становить 3,7-5,8 pH. Для перегонки оптимальний показник кислотності – 4,2 pH.

Необхідно додати 1,25 г звичайної харчової содина 1 грам лимонної кислоти. Проста дія допоможе убезпечити брагу від скисання та псування. Для самогонних апаратівз алюмінієвим кубом рекомендується використовувати порошкову крейду замість лимонної кислоти. Алюміній чутливий до гідрокарбонату натрію, що міститься у лимонці.

Висновок

Приготування інвертованого в домашніх умовах цукру не є обов'язковою процедурою. Припис має характер корисної рекомендації. Важливо дотримуватися всіх пропорцій і суворо дотримуватися рецепту. При використанні цього методу можна не лише покращити якість кінцевого продукту, а й значно збільшити обсяг алкогольного напою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Трохи теорії.

У нас є дріжджовий грибок, навколо нього в бразі плавають молекули сахарози і сам він переміщається, рухається все в хаосі. Грибок виділяє назовні фермент під назвою інвертазу. Молекула сахарози стикається з ферментом, і він розщеплює сахарозу на частини фруктозу і глюкозу. Ці дві нові молекули потрапляють через мембрану грибка всередину, і там уже відбувається процес бродіння, якщо немає кисню. Якщо кисень присутній у грибку та будівельний матеріал, то він починає ділитися, розмножуватися брунькуванням, збоку виростає новий дріжджовий грибок.

Фермент інвертазу є у всіх організмів, які харчуються сахарозою. У людини інвертаза знаходиться в тонкій кишці, там сахароза розщеплюється на фруктозу та глюкозу і вже транспортним інсуліном переноситься у клітини організму. У бджіл інвертазу знаходиться у слині.

Розділити сахарозу на фруктозу та глюкозу, інвертувати її, можна самому, за допомогою води, кислоти та тепла. До молекули сахарози прилипають молекули води та під впливом тепла, тепло це енергія, починають тягнути її в різні боки та розривають на фруктозу та глюкозу. Процес гідролізу, поділу сахарози у воді, протікає швидше у присутності кислоти. Кислота є каталізатором і виконує роль ферменту.

Інвертуючи цукор на глюкозу та фруктозу, ми виконуємо частину роботи ферменту. Глюкоза та фруктоза одразу проникає у дріжджовий грибок, економиться час. Найголовнішою перевагою при використанні інвертованого цукру для приготування браги є відсутність бражного запаху. Брага пахне фруктами, а це важливо, якщо вона стоїть удома. Інвертований сироп додаємо також у брагу на різних фруктах, ягоди, для приготування дистилятів.

Тепер перейдемо до практики.

Під час приготування інвертованого сиропу виникають питання.

Яка пропорція цукру та води для сиропу з інвертованого цукру?

Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу?

Для приготування сиропу з інвестованого цукру беруть 1 кг цукру та 400 мл води. Чому така пропорція, тому що при такому співвідношенні цукру та води, 1 літр сиропу дорівнює 1 кг цукру. Якщо вам треба в ємність додати 500 г цукру, ви просто наливаєте 500мл сиропу. Якщо сироп з інвертованого цукру ми відразу ллємо, в нашу ємність, то точність пропорції не потрібна, можна води налити якомога більше, наприклад 500 мл, зручно вважати гідромодуль.

Я насипаю в емальовану каструлю 2 кг цукру та наливаю 800 мл води. Чому емальована каструлятому що там буде кислота, і вона не повинна контактувати з металом.

Друге питання. Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу? Сама кислота не відчуває реакції, вона лише каталізатор, прискорює процес інвертування. Достатньо і 1грама на 1 кг цукру, але нам треба більше, для впевненості. Додаючи лимонну кислоту до сиропу, ми за кисляємо нашу брагу. Скільки треба лимонної кислоти, щоб рівень Ph браги був вищим за 3.5. Я робив тести, ставив брагу на 2,3,4,5 г лимонної кислоти, на 1 кг цукру, і тільки при 5 г рівень Ph був нижче 3.5. Тому лимонної кислоти можна сміливо насипати до 4 г на 1 кг цукру. Якщо більше насипати лимонки, доведеться нейтралізувати її в кінці содою. Замість лимонної кислоти можна використовувати іншу кислоту, можна вичавити старий лимон і кинути його в каструлю для аромату.

Я насипаю в нашу каструлю 3 г лимонної кислоти на 1 кг цукру, це 6 грам лимонки на 2 кг цукру, це чайна ложка. Ще я додаю для аромату в каструлю апельсинові кірки. Ставлю каструлю на вогонь.

Скільки часу інвертувати цукор?

Чим довше грітиме сироп, тим більше буде ступінь інверсії, але треба підібрати оптимальний час.Зазвичай гріють годину або дві. Від тривалого нагрівання, у сиропі утворюється отруйний фурфурол. Температура кипіння фурфуролу 161.7 ° С, а це значить він буде у хвостовій фракції при перегонці браги. Для самогонників фурфурол не є проблемою. Деякі нагрівають сироп до 100°С в ковдру і витримують годину або дві. Я грію на найменшому вогні, щоб ледве булькало. Якщо гріти на великому вогні, вода випаруватиметься і сироп перейде в карамель.

Ось ми бачимо 4 трилітрові банкиз сиропом по 500 мл. У першій банці сироп вирував 30 хвилин, у другій 60 хвилин, у третій 90 хвилин і в четвертій 120 хвилин. Чим довше вирував сироп, тим темнішим він ставав. Для мене органолептика сиропу приємнішою стала за 60 хвилин буріння. Вибирайте самі, для себе оптимальний час нагріву, на власний смак. Після години нагрівання у мене сироп ще коштує 1 годину, остигає та інвертується, поки я готую ємність.

Я порівнював час бродіння сусла на цукрі та інвертованому сиропі. На інвертованому сиропі брага дозріває 1 день раніше. Воду в сиропі також враховуйте при приготуванні браги.

У нас є дріжджовий грибок, довкола нього у бразі плавають молекули сахарози і сам він переміщається, все рухається у хаосі. Грибок виділяє назовні фермент під назвою інвертазу. Молекула сахарози стикається з ферментом, і він розщеплює сахарозу на частини фруктозу і глюкозу. Ці дві нові молекули потрапляють через мембрану грибка всередину, і там уже відбувається процес бродіння, якщо немає кисню. Якщо кисень присутній у грибку та будівельний матеріал, то він починає ділитися, розмножуватися брунькуванням, збоку виростає новий дріжджовий грибок.

Фермент інвертазу є у всіх організмів, які харчуються сахарозою. У людини інвертаза знаходиться в тонкій кишці, там сахароза розщеплюється на фруктозу та глюкозу і вже транспортним інсуліном переноситься у клітини організму. У бджіл інвертазу знаходиться у слині.

Розділити сахарозу на фруктозу та глюкозу, інвертувати її, можна самому, за допомогою води, кислоти та тепла. До молекули сахарози прилипають молекули води та під впливом тепла, тепло це енергія, починають тягнути її в різні боки та розривають на фруктозу та глюкозу. Процес гідролізу, поділу сахарози у воді, протікає швидше у присутності кислоти. Кислота є каталізатором і виконує роль ферменту.

Інвертуючи цукор на глюкозу та фруктозу, ми виконуємо частину роботи ферменту. Глюкоза та фруктоза одразу проникає у дріжджовий грибок, економиться час. Найголовнішою перевагою при використанні інвертованого цукру для приготування браги є відсутність бражного запаху. Брага пахне фруктами, а це важливо, якщо вона стоїть удома. Інвертований сироп додаємо також до браги на різних фруктах, ягодах, для приготування дистилятів.

Тепер перейдемо до практики.

Під час приготування інвертованого сиропу виникають питання.

Яка пропорція цукру та води для сиропу з інвертованого цукру?

Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу?

Для приготування сиропу з інвестованого цукру беруть 1 кг цукру та 400 мл води. Чому така пропорція, тому що при такому співвідношенні цукру та води, 1 літр сиропу дорівнює 1 кг цукру. Якщо вам треба в ємність додати 500 г цукру, ви просто наливаєте 500мл сиропу. Якщо сироп з інвертованого цукру ми відразу ллємо, в нашу ємність, то точність пропорції не потрібна, можна налити води більше. наприклад, 500 мл, зручно вважати гідромодуль.

Я насипаю в емальовану каструлю 2 кг цукру та наливаю 800 мл води. Чому емальована каструля, тому що там буде кислота і вона не повинна контактувати з металом.

Друге питання. Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу? Сама кислота не відчуває реакції, вона лише каталізатор, прискорює процес інвертування. Достатньо і 1грама на 1 кг цукру, але нам треба більше, для впевненості. Додаючи лимонну кислоту до сиропу, ми за кисляємо нашу брагу. Скільки треба лимонної кислоти, щоб рівень Ph браги був вищим за 3.5. Я робив тести, ставив брагу на 2,3,4,5 г лимонної кислоти, на 1 кг цукру, і тільки при 5 г рівень Ph був нижче 3.5. Тому лимонної кислоти можна сміливо насипати до 4 г на 1 кг цукру. Якщо більше насипати лимонки, доведеться нейтралізувати її в кінці содою. Замість лимонної кислоти можна використовувати іншу кислоту, можна вичавити старий лимон і кинути його в каструлю для аромату.

Я насипаю в нашу каструлю 3 г лимонної кислоти на 1 кг цукру, це 6 грам лимонки на 2 кг цукру, це чайна ложка. Ще я додаю для аромату в каструлю апельсинові кірки. Ставлю каструлю на вогонь.

Скільки часу інвертувати цукор?

Чим довше грітиме сироп, тим більше буде ступінь інверсії, але треба підібрати оптимальний час. Зазвичай гріють годину або дві. Від тривалого нагрівання, у сиропі утворюється отруйний фурфурол. Температура кипіння фурфуролу 161.7 ° С, а це означає, що він буде в хвостовій фракції при перегонці браги. Для самогонників фурфурол не є проблемою. Деякі нагрівають сироп до 100°С в ковдру і витримують годину або дві. Я грію на найменшому вогні, щоб ледве булькало. Якщо гріти на великому вогні, вода випаруватиметься і сироп перейде в карамель.

Ось ми бачимо 4 трилітрові банки з сиропом по 500 мл. У першій банці сироп вирував 30 хвилин, у другій 60 хвилин, у третій 90 хвилин і в четвертій 120 хвилин. Чим довше вирував сироп, тим темнішим він ставав. Для мене органолептика сиропу приємнішою стала за 60 хвилин буріння. Вибирайте самі, для себе оптимальний час нагріву, на власний смак. Після години нагрівання у мене сироп ще коштує 1 годину, остигає та інвертується, поки я готую ємність.

Я порівнював час бродіння сусла на цукрі та інвертованому сиропі. На інвертованому сиропі брага дозріває 1 день раніше. Воду в сиропі також враховуйте при приготуванні браги.

Щоб приготувати класичний вітчизняний самогон, потрібно добре розуміти, що таке і навіщо необхідно інвертування цукру для браги. За простотою виготовлення та смаковим якостям, а також за популярністю у населення цукровий самогонперевершує всі інші різновиди цього напою. Дотримання технології, любов до процесу самогоноваріння та бажання довести до досконалості будь-яку розпочату справу дають людині шанс отримати алкогольний напій, що набагато перевершує магазинну горілку. А головне, гарантує не лише якість, відмінний смакі запах, а й безпека вживання алкоголю.

На жаль, поки держава не впорається з підпільним виготовленням горілки, коньяку, джину, рому та інших. міцних напоїв, довірливі громадяни страждатимуть від отруєнь. У таких умовах підвищення грамотності в галузі технології приготування міцних спиртних напоїв та, зокрема, розуміння того, як вариться брага із інвертованого цукру, є життєвою необхідністю.

Почати потрібно з підготовки робочого місця та миття посуду. Щоб виключити можливість появи сторонніх запахів або неприємного присмаку самогону, слід начисто вимити всі ємності, що використовуються. гарячою водоюі насухо витерти їх чистим кухонним рушником.

Теорія процесу

Вся справа в дріжджах, адже саме вони мають переробити цукри на спирти, але не можуть зробити це одразу. Попередньо їм потрібно розділити молекули цукру на моносахариди (простіші елементи), тобто провести гідроліз, а вже потім, обробляючи сахариди, виділити спирт.

Інвертований цукор - це продукт розпаду 1 молекули тростинної сахарози або бурякового цукруна 2 молекули: глюкози та фруктози.

Він є основним компонентом натурального меду, У якому утворюється під впливом ферменту інвертази. Технологія гідролізу нагадує варіння звичайного сиропу, де каталізатором реакції виступає лимонна кислота, а процес відбувається при високій температурі, більше 80 °C.

Така температура також вбиватиме патогенних мікробів, присутніх у звичайних умовахна поверхні кристаликів цукру і очікуваних відповідних для себе умов, щоб почати розмножуватися.

Переваги інверсії

1. Процес бродіння браги прискорюється на два дні, внаслідок чого вона накопичує меньша кількістьпродуктів життєдіяльності дріжджів у вигляді шкідливих домішок. Як наслідок, якість кінцевого продукту після перегонки буде вищою.
2. Ризик зараження сусла пліснявими грибками знижується за рахунок високої температури, що вбиває патогенні мікроорганізми.
3. Отриманий у процесі гідролізу продукт буде більш привабливим для зернових і фруктових браг, якщо розглядати їх з позиції смаку та запаху, порівняно з простим цукром. Запаху в квартирі при бродінні на інвертованому цукрі практично не буде, чого не можна сказати про бражку, приготовлену стандартним методом.

Недоліки інверсії

Але як і у будь-якого процесу, у гідролізу існує і зворотний бік:

1. По-перше, на те, щоб цукор зміг інвертуватися, потрібно витратити додатковий час, який подовжує весь процес самогоноваріння загалом. Необхідно забезпечити додаткове нагрівання, щоб провести процес при високій температурі.
2. По-друге, в інвертному цукріможуть бути присутніми альдегіди фуранового ряду, зокрема, метилфурфурол. Це досить токсична речовина, що виникає при гідролізі полісахариду геміцелюлози, що володіє мигдальним запахом або ароматом житнього хліба. У великих кількостяхфурфурол викликає ушкодження слизових оболонок людини. Однак величезна армія садівників щорічно варить варення і їсть його досить часто, хоча фурфуролу в карамелізованих фруктах та ягодах є набагато більше, ніж у бразі. Так що за дотримання технології можна не турбуватися про негативні наслідки.
3. І останнє: загальний вихід продукту при інвертуванні цукру буквально на кілька відсотків менше, ніж без нього.

Рецепт приготування інвертованого цукру:

1. Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Потрібний цукор, вода та лимонна кислота, взяті в пропорціях: 1 кг: 0,5 л: 3–4 г. Беремо на 3,0 кг цукру 1,5 л води та 9,0 г лимонної кислоти. Підготовці води слід приділити особливу увагу, оскільки від її якості безпосередньо залежатиме смак самогону. Найкраще поставити відстоятися водопровідну водуне менше ніж на 2 дні, після чого злити її з осаду, якщо такий був виявлений, через тонку трубку.
2. Підготуємо чисту ємність для гідролізу, передбачаючи, що як мінімум третина тари буде вільною від сиропу для того, щоб піні було кудись підніматися.
3. Нагріємо воду в підготовленій ємності, можна каструлі чи відрі, до 70–80 °C.
4. Тепер починаємо поступово, не поспішаючи, додавати цукровий пісок, помішуючи розчин.
5. Повільно доводимо сироп до кипіння, постійно знімаючи пінку, що з'являється, і варимо 10 хв. Видалення піни прибирає сторонні речовини з сиропу, роблячи його чистішим, а якість - вищою.
6. Знижуємо рівень підігріву до мінімуму і дуже повільно засипаємо в сироп лимонну кислоту. Справа в тому, що розчин відразу реагує на кислоту різким збільшенням піни, тому щоб не допустити «вибуху» сиропу, додаємо її повільно і поступово.
7. Перемішуємо все, закриваємо ємність кришкою і знову збільшуємо нагрівання до температури не нижче 80 ° C, можна вище, після чого варимо ще 60 хв.
8. Тепер сироп охолоджуємо приблизно до 30 ° C і поміщаємо в ємність бродіння.

Слід пам'ятати, що дріжджі додавати в неохолоджений сироп не можна, оскільки при температурі вище 30 °C дріжджі гинуть. Після того, як брага «відіграла», переганяємо її.

Рецепт без фурфуролу

Щоб уникнути появи фурфуролу якщо не повністю, то хоча б значною мірою можна не кип'ятити сироп, а готувати його при температурі близько 60–70 °C. За такої температури сахароза вже зможе перетворитися на інвертований цукор, а потенційно шкідливі речовини ще не з'являться. Фахівці попереджають, що фурфурол вважається отрутою небезпечнішим, ніж метиловий спирт. А якщо точніше, то перевищує шкідливий вплив метилового спиртуу 10 разів. Хоча саме він надає бразі приємного запаху хлібної скоринки.

Знаючи, що фуранові альдегіди з'являються при кип'ятінні цукру, а інвертування, тобто гідроліз, відбувається вже при 80 ° C, спробуємо завершити інверсію до появи. шкідливих речовин. На кожен 1 кг цукру візьмемо по 0,4 л води та по 3-4 г лимонної кислоти (приблизно половину чайної ложки). Гріти суміш будемо на плитці в каструлі з вогнетривким дном або в мультиварці протягом 2 годин, тобто досить повільно. Коли температура досягне 70 ° C, додамо лимонну кислоту і потримаємо на плиті ще півгодини, помішуючи сироп, щоб не пригоряли, і знімаючи піну. Ось за останні півгодини потрібно підняти температуру до 80 °C. Після цього каструлю знімаємо з плити, загортаємо в ковдру або ватник і залишаємо на 40 хв.

У такий спосіб ми отримаємо інвертований цукор з мінімальною кількістюшкідливих речовин, які можна приготувати на сучасному етапірозвитку самогоноваріння у домашніх умовах. Приготування в мультиварці зручне ще й тим, що можна задати температуру і виставити таймер на потрібний час. Це позбавить необхідності постійно контролювати температуру.

Існує ще один рецепт гідролізу без фурфуролу, який теж добре проводити в мультиварці: вода нагрівається відразу до 80 ° C, в неї засипається цукор, все ретельно перемішується до повного розчинення і знову підігрівається до 80-85 ° C, а піна видаляється. Лимонну кислоту розмішують у склянці теплої води, додають сироп, нагрівають знову, знімають піну, закривають кришку, ставлять таймер на 2 години і виставляють температуру 80 °C. Далі все відбувається, як і першому варіанті. Цей рецепт може бути не дуже зручний для тих, хто, не маючи іншої можливості, проводить гідроліз у звичайній каструлі: доведеться кожні 15 хвилин знову підігрівати ємність до потрібного температурного рівня.

Оскільки на інвертованому цукрі брага бродить активніше і, відповідно, сильніше нагрівається, можуть виникнути труднощі з підвищенням температури браги у південних регіонах країни, де може бути близько 26 °C. Адже дріжджі гинуть під час перегріву. У цьому випадку можна порекомендувати або зменшити температуру, або, якщо це неможливо, розбавити брагу водою.

Важливо також враховувати, що для гарного бродіннядріжджів не годиться дистильована або кип'ячена водаоскільки вона позбавлена ​​кисню.

Виготовлення самогону в домашніх умовах це ціла філософія, справжнє мистецтво. Досвід виготовлення накопичувався ентузіастами багато років по крихтах. В даний час завдяки інтернету інформація доступна, і у нас є можливість скористатися напрацюваннями, а так само маленькими хитрощами справжніх гуру самогоноваріння, не набиваючи при цьому шишки від невдач. Інвертування цукру для браги не є обов'язковим процесом і все ж таки спробуємо подивитися чи варто на нього витрачати час і які пропорції використовувати. Розберемося яку практичну вигоду ми можемо отримати.

Навігація

То навіщо інвертувати цукор для браги

Доцільність цього прямо скажемо стомлюючого процесу обговорюють на спеціалізованих форумах та групах та однозначної відповіді так і не отримали. Хтось готує сироп для браги, а хтось вважає за краще не займатися нісенітницею. Розглянемо всі за і проти цього «дійства»

Хімія процесу

Як відомо женуть самогон не лише із цукру. Наприклад цукровий буряк, зерно, зерновий солодЦі інгредієнти доступні і часто ні чого не варті. А ось цукру рослинних культур з точки зору хімії є складними цукрами. Дріжджовим грибкам для кращого засвоєннябільше підходять моносахариди, що є краще засвоюваним їм продуктом. Процес інвертування необхідний розділення складної молекули цукру рослинного походженняна прості цукруглюкозу та фруктозу. Каталізатором (помічником) процесу інвертування цукру є температура і кислота.

Звичайно ж рішення морочитися з усім цим кожен собі вирішує сам. Але на виході міцність браги, отриманої з інвертованих цукрів, буде вищою і відповідно при приготуванні самогону ви отримаєте значне збільшення готового продукту.

Позитивні сторони

• Відсутність неприємного запахупід час бродіння інвертованих цукрів, погодьтеся не всі живуть у власному будинку. Амбре, що стоїть тиждень, у квартирі не підніме вам і вашим близьким настрої.
• Прискорення процесу бродіння, тому що в суслі містяться лише прості цукру дріжджовим грибкам не треба витрачати час на розщеплення складних вуглеводів. Скільки часу займає процес бродіння сказати складно так, як фруктоза бродить довше ніж простий розчин цукру з магазину.
• Збереження смаку вихідної сировини теж важливо. Адже саме за цей неповторний смак і аромат багато хто і цінує справжній самогон.
• При приготуванні цукор схильний до тривалої температурної обробки, що спричиняє загибель шкідливих мікро організмів.
• Збільшення обсягу готового продукту. При швидкому зброджуванні скорочується кількість сивушних олійу бразі, що дозволяє збирати більше продуктупізніше відсікаючи залишки.
• Незважаючи на стільки переваг у кожному процесі є і свої недоліки, на які варто звернути увагу.
• Втрата часу. Сам процес приготування не дуже складний, він все ж таки забирає деякий час.
• При розщепленні складних вуглеводів утворюється речовина фурфурол. Ця токсична речовина у великих концентраціях дратівливо діє на слизові оболонки та поверхню шкіри. Хоча необхідно помітити під час виробництва «домашніх» обсягів браги отримати критичну кількість цього токсину неможливо.

Як правильно приготувати інвертований сироп для браги?

Великої складності сам процес приготування не є. Необхідні інгредієнти: 1 кг цукру, 0.5 л води та 5 грам лимонної кислотиВикористовуючи ці пропорції, ви легко зможете розрахувати необхідну вам кількість. Підберіть необхідну ємність, так щоб завжди залишалося третину вільного об'єму посуду, не слід користуватися алюмінієвим посудомваш сироп може потемніти.

1. Доведіть воду до кипіння і засипте туди цукор.
2. Добре розмішайте цукор і зменшіть вогонь до середнього.
3. Потримайте сироп на вогні приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, щоби не пригорів. Не забувайте знімати піну, що утворюється.
4. Повільно додайте лимонну кислоту в сироп. ОБЕРЕЖНО хімічна реакціяпризводить до сильного піноутворення.
5. Далі накрийте кришку кришкою, можна додати німого температуру, але ваш сироп не повинен кипіти.
6. Варити потрібно від сорока хвилин до години. Найпростіший спосіб визначити готовність сиропу наступний: капаємо пару крапель у холодну воду. Якщо при попаданні краплі сиропу у воду утворюються ниточки або волоски, то ваш сироп готовий зніміть каструлю з вогню і залиште його остигати.

Досить серйозне питання, чи треба нейтралізувати кислоту в отриманому сиропі. Як відомо для нормального існування дріжджових грибків необхідне помірно кисле середовище. Тому правильним буде скористатися харчовою содою з розрахунку одна чайна ложка (без гірки) харчової соди на один грам кислоти. Пам'ятайте, що алюміній не дружить із содою і якщо ваш перегінний кубалюмінієвий, то вам краще замість соди використовувати порошкову крейду, з розрахунку дві чайні ложки на грам.

Готовий, остиглий сироп необхідно розбавити водою з розрахунку 3,5 літри води на кілограм цукру. Далі переливаємо сироп у бродильну ємність, де готуватиметься брага. Потім бродильний чан ми додаємо подрібнений та запарений солод. Солод надасть вашому напою не забутий смак і аромат. Охолоджуємо сусло до температури 28 градусів і додаємо дріжджі, попередньо розведені в невеликій кількостісиропу. Ставимо сусло у тепле місце для зброджування. Приблизно за тиждень ваша брага для перегонки готова.

Ось ви й познайомилися з одним із численних секретів досвідчених майстрівсамогоноваріння, як правильно інвертувати цукор для браги