Підливу з білих грибів із молоком. Як приготувати грибний соус. Класичний грибний соус із шампіньйонів

Будь-яка каша, спагетті чи картопля будуть набагато смачнішою та поживнішою, якщо їх полити густою та ароматною підливою. Саме тому хотілося б представити вам кілька відмінних грибних, які так добре поєднуються з різними гарнірами.

Грибна підлива- рецепт №1

Для приготування знадобиться:

асорті грибне – до 0.5 кг;

сметана – 1 склянка;

лист лавровий;

перець мелений, сіль;

паста томатна – 1 ст. ложка

Цибулю необхідно дрібно нарубати, після чого обсмажити до утворення на поверхні золотистого кольору. Потім додати гриби відварені та обсмажити разом із цибулею. Потім додати сметану, томатну пасту, борошно, перець, лавровий лист. Тепер додати склянку води, сіль і трохи потім, при цьому потрібно постійно помішувати. Томити близько 11 хвилин. Відмінна з томатною пастою готова! Під час подачі посипати зеленню.

Грибна підлива - рецепт №2

масло рослинне;

печериці - 0.7 кг;

цибуля - 120 г;

сметана – 1 ст. ложка;

сир плавлений – 1 штука;

Для початку подрібнюємо цибулю, потім обсмажуємо на сковорідці. Гриби промити, нарізати та помістити в сковорідку до цибулі. Гасити все до повної готовностіна маленькому вогні під кришкою. Після того, як рідина випарується, необхідно суміш подрібнити в блендері. Потім додати сіль, воду (близько 130 г), сметани ложку та сирок плавлений. Тепер нагріваємо, доки сирок не розплавиться. Страва готова! Така підлива відмінно підійде до макаронів або гречки.

Грибна підлива - рецепт №3

Для приготовлення:

оливкова олія;

гриби – 220 г;

цибуля - 1 головка;

вино червоне сухе – 340 мл;

м'ясний гляс – 30 г;

вершкове масло;

Для початку необхідно нагріти на великому вогні олію та обсмажити на ньому промиті гриби, попередньо нарізані соломкою. Потім додати до них нарізану цибулю. Смажити все близько 4-6 хвилин. Потім додати 1 ложку м'ясного глясу, що додасть підливі відмінний аромат і густоту. Влити вино і тушкувати, поки суміш не увариться приблизно в два рази. Варити близько 9 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Потім видалити з поверхні жир і додати вершкове масло. Найкраще поєднуватиметься така підлива з фрикадельками. Вона здатна додати смакових якостейлобому гарніру.

Грибна підлива - рецепт №4

Інгредієнти для приготування:

вода – 600 мл;

печериці - 0.4 кг;

сметана – 2-3 ложки;

приправи, сіль|соль|, перець;

масло рослинне.

Насипати в кухоль муку|борошно|, потім влити трохи води і змішати до утворення густої маси так, щоб не утворилося грудочок. Додати трохи солі та при необхідності води. Тепер влити 600 мл води в каструлю і закип'ятити, постійно помішуючи. Додати розведене борошно. Тепер обсмажити нарізані гриби з цибулею рослинній оліїі додати до підливи. Варити на невеликому вогні близько 4 хвилин. В кінці приготування посипати все зеленню, додати лавровий лист. Підливу виходить дуже смачною та ніжною. Смачного!

Грибна підлива - рецепт №5

гриби – 65 г;

цибуля - 2 головки;

сметана – 4 ложки;

вершкове масло;

масло рослинне.

Спочатку необхідно залити водою сухі гриби та варити кілька годин. Коли гриби повністю зваряться, слід відкинути на друшлаг. Гриби нарізати шматочками. Тепер потрібно очистити цибулю, промити та дрібно нарізати. Потім обсмажити цибулю на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки. Потім додати гриби в сковорідку і смажити все протягом 14 хвилин. Додати невеликий шматочокмасла вершкового, борошно та сіль. Все ретельно перешкодити і томити близько кількох хвилин. Потім влити який залишився після варіння грибів. Все перекип'ятити та додати сметану. Коли все закипить, необхідно зняти каструлю з вогню і дати настоятися підливі близько 5 хвилин. Чудова та ароматна готова! Подається вона з картоплею, гречкою або відвареним рисом.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 15 хв

Грибна підлива - універсальний соусякий підійде до будь-якого гарніру. Відварений рис, макарони, гречка, картопля варена або пюре – будь-який з цих гарнірів стане набагато смачнішим, якщо доповнити його грибною підливою. Приготувати підливу можна зі свіжих або заморожених грибів, причому другий варіант навіть доступніший і актуальніший. Заморожені гриби, на відміну від свіжих, можна купити в найближчому магазині або заморозити печериці, що залишилися від приготування супу. Зверніть увагу на цю смачну.
Основою грибної підливи може бути м'ясний або курячий бульйон, нежирні вершки (10-15%), сметана чи томатна паста. До грибів додають овочі - цибуля, морква, солодкий перець, томати. Або навпаки – додають гриби до тушкованого м'яса, і тоді виходить цілком самодостатня страва, смачна та ситна.
В самому простому варіантігрибна підлива із заморожених грибів, самий смачний рецептдивіться нижче, готується з обсмаженою цибулею, сметаною чи вершками. Приготування займає щонайбільше 15 хвилин.

Складові:

- печериці заморожені – 2 жмені (або 150-200 гр.);
- мука – 1,5 ст.л.;
- сметана 10% - 200 мл;
- вода або бульйон – 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- цибуля порей - 2 тонкі пагони по 15-20 см. або 1 велика цибулина;
- олія рослинна – 3 ст.л.;
- суміш прованських трав – 0,5 ч. л.;
- чорний перець мелений – до смаку (не обов'язково).

Рецепт з фото покроково:

Для грибної підливи обов'язково знадобиться цибуля. Це може бути цибуля-порей або звичайна ріпчаста цибуля, а навесні можна використовувати білу частину пагонів зеленої цибулі. Нарізаємо цибулю дрібно, кубиками чи кільцями. Гриби дістаємо з морозилки, але розморожувати їм не обов'язково.

Наливаємо в сковороду достатня кількістьолії, розжарюємо. Висипаємо цибулю і на невеликому вогні доводимо до м'якості.

Додаємо гриби. Вогонь збільшуємо, щоб гриби швидше відтанули і дали сік, який потрібно випарувати.

Хвилин за п'ять гриби стануть м'якими, злегка підсмажаться. Вогонь приглушуємо, залишаємо ще на кілька хвилин гасити.

Готуємо соус-заправку для підливки. Сметану та борошно змішуємо до однорідності.

Перемішуємо ложкою або віночком (але не збиваємо), всі грудочки борошна потрібно розім'яти, інакше гарячій підливіборошно завариться, і вийдуть дрібні шматочки вареного тіста.

Виливаємо сметанну заливкуу сковороду з грибами. Розводимо водою або бульйоном (м'ясним або курячим, грибним), прогріваємо, але не до кипіння.

Солимо за смаком. Ароматизуємо грибну підливу прованськими травамиі кидаємо пару щіпок чорного перцю для гостроти.

Помішуючи, доводимо грибне підливання до потрібної консистенції. Якщо дуже густа, додаємо сметану або бульйон, якщо рідка, загущаємо борошном, змішавши її з невеликою кількістюсметани або холодного бульйону. Обов'язково приготуйте ці.

Після приготування залишаємо грибну підливу із заморожених грибів під кришкою, даємо настоятися кілька хвилин, увібрати аромати трав. Подаємо з будь-яким гарніром на власний розсуд. А доповнити можна зеленню чи зробити овочеву нарізку. Смачного!

Якщо у вашому холодильнику залежалася упаковка грибів, які ви не зрозумієте, куди прилаштувати, зробіть з них цю грибну підливу. Вона хороша тим, що вимагатиме від вас мінімум рухів тіла, а смак її прекрасний до неможливості. Знову ж таки продуктів для неї потрібно найменше: цибуля, борошно, молоко і власне самі гриби. Навіть без приправ виходить чарівна смакота. А вже якщо до неї мускату додати трошки, та ще й олію з часником прогріти, то… Загалом, можна її і з картоплею, і з м'ясом, і з макаронами. Ось так просто, взагалі без усього. Щоб підкреслити, що страва дуже проста, я навіть гілочку зелені втикати не стала (якою, правду кажучи, у мене й не було). Без усякої зелені відразу все було з'їдено і навіть облизані тарілки.

Складові:

• Гриби свіжі (у мене печериці) – 300 г,
• Цибулина – 1,
• Борошно - 1 столова ложка з гіркою,
• Молоко - півсклянки (можна замінити вершками або сметаною),
• Сіль – 2/3 чайної ложки.

Додаткові інгредієнти:

• Зубчик часнику,
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха.

Спосіб приготування грибної підливи

Ця грибна підлива – одна з перших страв, яку я навчилася готувати смачно. І треба сказати, що, як і будь-який кулінар-початківець, робила я її складносурядним способом на трьох сковорідках. Ні, ми обійдемося однією сковородою, такою з повноцінними високими бортиками. Вас не чекає ніякого підсмажування борошна до горіхового кольору з наступним перемішуванням його з якоюсь рідиною до зникнення грудок та інших трудомістких дурниць. Тож поїхали!

Я дам вишуканий варіантпідливи. Якщо ж ви хочете просто, то відніміть кроки з рецепту.

1. Отже, беремо сковорідку, ставимо на невеликий вогонь. Наливаємо олію.
2. Зубчик часнику відокремлюємо від головки, кладемо на дошку, натискаємо плазом ножем, після чого з легкістю очищаємо, розрізаємо на три-чотири довільні шматки і кидаємо в масло.
3. Потім беремо цибулину. Миємо, чистимо, розрізаємо навпіл і рубаємо дрібно.
4. Часник наш уже встиг засмажитись. Потрібно трохи поганяти його по сковорідці, після чого витягти з олії та викинути. Олія у нас тепер має тонкий аромат.
5. Висипаємо на сковорідку цибулю, перемішуємо з маслом і даємо йому прогрітися, поки він не стане прозорим. Смажити сильно цибулю не потрібно.
6. Тим часом миємо гриби. І кришимо їх дрібно. Процес нескладний. Я зазвичай використовую дитячу працю, бо гриби легко подрібнюються навіть тупим ножем.
7. Викладаємо гриби на сковорідку, перемішуємо з цибулею, накриваємо кришкою і даємо згасити 10 хвилин. Вони за цей час темніють і уварюються майже наполовину.
8. Відкриваємо кришку. Насипаємо ложку борошна (з гіркою!), перемішуємо борошно з грибами, поки воно перестане бути видно. Після цього просто заливаємо молоком. Немає молока, беріть вершки. Сметану також можна. Ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою.
9. За п'ять хвилин уже все готове. Підлива загуснула. Солимо, додаємо мускат, перемішуємо і можна їсти.

Я встигла заодно макарони зварити. Смачного!

Багато кулінарів називають грибний соускоролем серед рідких приправ. Його приголомшливий аромат не порівняти ні з чим. Соус універсальний, тобто підходить до будь-яких страв, але найчастіше подають його до м'яса. З яловичиною та куркою найкраще поєднується грибний соус, що має ніжну вершкову текстуру, до свинини більше підходить соус із грибів з додаванням часнику та інших спецій, що надають йому пікантних ноток. Однак точних правилтут немає, і можна з упевненістю стверджувати, що будь-який грибний соус стане гармонійним доповненням до будь-якої м'ясної страви, з якого виду м'яса вона не була б приготовлена.

Особливості приготування

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Найчастіше соус готують з печериць, оскільки вони доступні цілий рікв свіжому виглядіі щодо недорого коштують. Однак із лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
• Сушені гриби можна подрібнити в кавомолці до стану порошку і додавати невеликими порціями в грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм більше яскравого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок з сушених грибівтеж потребує термічної обробки.
• Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
• Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
• Не використовуйте для грибного соусу приправи з вираженим запахом, щоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірна кількістьсвіжа зелень, яка підкреслює його.
• Смажена цибуля допомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Грибні соуси можна використовувати як у гарячому, так і в холодному вигляді, проте до м'яса їх все ж таки краще подавати теплими, використовуючи як підливу.

Основний грибний соус

• свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• пшеничне борошно – 35 г;
• вершкове масло або маргарин – 50 г;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
• Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
• Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
• Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
• Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
• Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
• На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л. грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
• Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясних страв як підливу або використовувати як основу для приготування інших соусів. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Грибний соус на сметані до м'яса

• свіжі печериці – 0,2 кг;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 45 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• сметана – 50 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть та наріжте тонкими пластинами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
• Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте їх, доки зі сковороди не випарується зайва волога.
• На окремій сковороді прожаріть до появи горіхового запаху муку|борошно| і всипте її на сковороду, де смажаться гриби з цибулею. Смажте протягом хвилини.
• Додайте в сметану сіль та перець, залийте їй гриби. Гасіть їх 2-3 хвилини.
• Подрібніть за бажання гриби блендером і ще раз доведіть соус до кипіння.

Соус, приготовлений по даному рецепту, Виходить ніжним, ароматним, приємним на смак. Він м'яко відтінить смак м'яса.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

• цибуля – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• борошно - 30 г;
• сметана – 100 мл;
• вершки – 0,3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
• Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
• Гриби та цибулю обсмажте у велику кількість вершкового маслапротягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
• На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
• Змішайте її з грибами та цибулею.
• Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте всі разом для однорідної маси.
• Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати більше густий соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

• білі гриби – 100 г;
• цибуля-шалот - 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• коньяк – 10 мл;
• свіжа петрушка – 10 г;
• жирні вершки – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
• Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте на дрібні шматочки.
• Дрібно поріжте часник.
• Порубайте зелень.
• Розігрійте сковороду з добрим антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
• Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
• Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
• Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.

Цей соус з пікантним смакомчудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.

Грибний соус до м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування. м'ясних страв. Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому. Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгого зберіганнявона підлягає.

Не знаєте, що подати до макаронів чи іншого гарніру? Грибна підлива із заморожених грибів стане ідеальним доповненнямбудь-якої другої страви. Готується вона досить просто з мінімального наборупродуктів. А наші рецепти допоможуть створити справжній кулінарний шедевр.

«Грибні» секрети

У холодильнику залежалися заморожені грибочки? Сьогодні ми розповімо, як зробити грибну підливу з них, не додаючи особливих зусиль. Вона гармонійно доповнить смак макаронів, гречаної каші, рису та картоплі. До речі, за запропонованими нижче рецептами можна приготувати підливу не тільки із заморожених, а й із свіжих і навіть солоних грибів.

Читайте також:

Але перш ніж ми вирушимо на кухню, давайте ознайомимося з порадами досвідчених господарок:

• Як рідка основа для грибної підливи можна використовувати сметану або вершки. А щоб зменшити калорійність страви, замініть їх молоком.
• Для додання вишуканого смакуу підливу можна покласти трохи томатної пасти. Найкраще додавати її перед молочними продуктами.
• Смак грибної підливиможна доповнити овочами - морквою та цибулею, а також свіжою та сушеною зеленню.
• Якщо ви любите гострі та пікантні страви, покладіть у підливу трохи перчика чилі.
• Дуже смачною виходить підлива з грибів із плавленим сиром. Однак, перш ніж додавати сирок в соус, його необхідно залити відфільтрованою водою і збити блендером до однорідності.

Особливо смачною виходить грибна підлива з печериць. Для її приготування нам знадобиться сковорода з високими бортами. Грибочки попередньо розморожувати не слід, вони потрібні нам жорсткими. Подавати таку підливу можна не тільки з макаронами, але й картопляними зразами, м'ясними рулетамиі навіть котлетами.

Склад:

• 150-200 г заморожених печериць;
• 100 г плавленого сиру;
• головка цибулі;
• 250 мл молока;
• олія рафінована рослинна;
• кухонна сіль та спеції.

Приготування:

• Заморожені грибочки поміщаємо у звичайний пакет і проходимося відбивним кухонним молотком. Гриби мають усередині пакета розкришитися.

• Викладаємо печериці в сковороду до цибулі та обсмажуємо до готовності. Не лякайтеся, що грибні шматочки будуть різного розміру, адже в результаті ми отримаємо смачний і густий соус.

• Тепер додаємо в сковороду молоко і доводимо до кипіння, а потім зменшуємо рівень конфорки.
• Сирок натираємо на дрібній тертціта викладаємо до інших інгредієнтів. Перемішуємо соус, доки він повністю не розчиниться.

• Приправляємо підливу сіллю та спеціями, гасимо 2-3 хвилини і знімаємо сковороду з вогню. За бажання можна додати подрібнену зелень - кріп або петрушку.
• Наша підлива готова, її потрібно трохи остудити, щоб вона загуснула, а потім можна подавати до столу з улюбленим гарніром.

Вишукана підлива з білих грибів

Грибна підлива до макаронів може стати справжнім кулінарним шедевром, якщо приготувати її з додаванням білого вина та вершків. До речі, за цим рецептом ви можете зробити соус і зі свіжих грибочків. Спробуємо?

Склад:

• 0,5 кг білих заморожених грибів;
• 2-3 головки цибулі;
• 250 мл білого вина;
• 500 мл жирних вершків 33%;
• гілочки кропу;
• 50 г олії вершкового;
• перчик чорний мелений;
• кухонна сіль.

Приготування:

• Заморожені грибочки промиваємо холодною водоюі викладаємо в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
• Цибулини чистимо і нарізаємо красивими кільцями або півкільцями. Пасеруємо цибулю на вершковому маслі до готовності. Зазвичай це триває хвилин десять.
• Тепер додаємо до сковороди вино, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Продовжуємо гасити цибулю хвилин п'ять-сім.

• Гриби нарізаємо кубиками невеликого розміруі викладаємо до цибулі. Обсмажуємо на середньому рівні конфорки, щоб із них вийшла вся зайва рідина.

• Приправляємо соус сіллю та перчиком, додаємо вершки.

• Гасимо підливу на невеликому вогні близько півгодини. Не забуваймо перемішувати соус.
• За кілька хвилин до закінчення процесу приготування викладаємо в сковороду подрібнений кріп.

• Подаємо грибну підливу з макаронами.

Готуємо пісний соус

Із заморожених грибів можна приготувати ароматну та смачну пісну підливу. Вона урізноманітнить повсякденне менютих, хто дотримується дієтичного харчування. Замість вершків та сметани ми додамо томатну пастута воду. Кількість рідини визначайте, виходячи з того, наскільки густим ви хочете отримати соус.

Склад:

• 0,5 кг заморожених грибочків;
• морква;
• головка цибулі;
• 2-3 ст. л. пасти томатної;
• за смаком відфільтрована вода;
• масло рослинне;
• 3-4 ст. л. просіяного борошна;
• кухонна сіль та спеції.

Приготування:

• Заморожені грибочки викладаємо в сковороду і обсмажуємо, перемішуючи, поки їх не вийде вся зайва рідина.
• Потім додаємо олію та смажимо гриби до золотистого кольору.
• Овочі чистимо, моркву натираємо, а цибулю дрібно шаткуємо.
• Викладаємо овочі до грибочків і пасеруємо, поки вони не стануть м'якими.
• На окремій сковороді без додавання олії обсмажуємо борошно, що просіює, до золотистого відтінку. Не забуваймо перемішувати її весь час, щоб вона не підгоріла.
• Додаємо до борошна воду, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, а потім викладаємо томатну пасту в сковороду.
• Все перемішуємо і гасимо соус 3-5 хвилин.
• Тепер додаємо соус у сковороду з грибочками та овочами, приправляємо підливу сіллю та спеціями і гасимо, поки вона не загусне.
• Подаємо грибну підливу з гарніром, рибою чи м'ясом.