Національна кухня бразилії. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа у Бразилії

Всім привіт! У цьому пості я хочу розповісти вам про цікаву бразильську їжу, яка не претендує на звання «високої кухні» і продається прямо на вулиці, але обов'язково варто вашої уваги, коли ви опинитеся в цій країні!

Тут не буде тих страв та напоїв, про які ви вже й так знаєте. Звичайно, в Бразилії треба скуштувати кашасу і приготовану на її основі кайпірінью, сирні булочки Pão de Queijo, brigadeiro — бразильські цукерки, а також навідатися до національного бразильського ресторану-шурраскарії. Нижче ви знайдете менш відомі речі, про які можна дізнатися тільки, перебуваючи в Бразилії.

1. Guarana & Matte

Гуарана - це місцевий лимонад, який виготовляється з однойменної рослини. Рослина ця відома, перш за все, своїми плодами, які містять вдвічі більше кофеїну, ніж кавові зерна. Тому напій з цих плодів має стимулюючі властивості. На смак Гуарана нагадує газування «Буратіно», якщо пам'ятаєте таке. У мене вона дикого захоплення не викликала, але у Бразилії її дуже люблять, поважають та продають повсюдно. До того ж, коштує Гуарана дешевше за кіл - 3,5 реала за півлітра -, що є незаперечним плюсом.

- Це єдиний вид чаю, який вживають у Бразилії. Причому він продається прямо в стаканчиках у вже завареному та охолодженому вигляді. Зверху такий стакан запечатаний фольгою, яку зазвичай все протикають трубочкою, щоб було зручно пити. Продається тут мате з різними добавками, дуже добре вгамовує спрагу і коштує в середньому 1,5 реала за склянку.

2. Acai Smoothie

Асаї - це пальма, поширена у Бразилії в районі Амазонки. Вирощують її з двох причин: їстівна серцевина дерева та найсмачніші плоди у вигляді темно-синіх ягід. Ягоди ці дуже корисні, смачні та холодні щербети з них — це те, що лікар прописав у таку спеку. Смак не схожий ні на що з того, що я знаю. Має приємний тонкий присмак, що віддалено нагадує виноград. Коштує 7 реалів за 0,3, 8 реалів за 0,4 та 9 реалів за 0,5 л.

3. Passatempo

Пассатемпо - це звичайні печиво. За винятком однієї дрібниці. Це той самий продукт, яким бразильці шалено сумують, перебуваючи за кордоном. Ось мені, наприклад, не вистачає насіння, і при нагоді я попрошу когось мені їх привезти. А бразильці, які живуть в інших країнах, завжди просять саме про ці печінки. Це прямий смак батьківщини для них. Печінки і справді дуже смачні, а ще мають смішні малюнки. Пачка коштує близько трьох реалів.

4. Biscoito globo

Ось ця невідома хрень продається на всіх пляжах і просто обожнюється місцевими. Не зрозуміла приколу, т.к. якогось яскраво вираженого смаку ці повітряні штуки не мають. Але бабусі в автобусах хрумтять ними із завидною регулярністю.

5. Acarajé

Акараже - блюдо з очищеного коров'ячого гороху. Круглі булочки спочатку смажаться на пальмовому маслі, а потім їх розрізають і кладуть туди начинку: смажені креветки, кешью, салат, зелені та червоні помідори, гострий перцевий соус, квасоля, імбир, часник та інші ніштяки.

Акараже - одна з традиційних страв нігерійської та бразильської кухні. Ця страва найбільш поширена в Баї, північно-східному штаті Бразилії, особливо в місті Салвадор, як вулична їжа. У Бразилії воно з'явилося після початку ввезення рабів із Західної Африки в XVI столітті. У Баї існує ціла соціальна група торговців акараже, звані баянас. В основному - це жінки-афробразильянки, які носять специфічний одяг: білі ситцеві сукні, хустки, шапки особливої ​​форми, барвисті намиста. Їхні закличні кричалки та спосіб життя стали невід'ємною частиною культури цього штату.

Коштує таку страву 4 реала, в Салвадорі продається на кожному кроці, а по запаху відразу легко здогадатися, що десь недалеко точка продажу акараже. Смак виключно на любителя, я свою порцію так і не закінчила. По-перше, бентежать неочищені креветки, які знаходяться прямо всередині, по-друге, соуси теж дивно-терпкі. За концепцією нагадує нашу шаверму, але, на мою думку, шаверма трохи смачніша)) Проте спробувати варто обов'язково — це незабутній гастрономічний досвід!

6. Tapioca

Без перебільшення, Тапіока - це дивна їжа, яку я коли-небудь бачила і пробувала. У Ріо - це хіт вуличної їжі, місцеві вишиковуються у метрові черги до кіосків з цією штукою.

Процес приготування не може не шокувати. На сковороду насипають гірку білих кульок, їх розкочують по поверхні сковороди приблизно як у нас розливають тісто млинця, і потім ці кульки застигають і перетворюються на білу зернисту напів-повітряну коржик! Зверху на корж кладуть різноманітну начинку: від шинки до бананів, потім посипають сиром і повертають навпіл. Вуаль! 7 реалів і ця невідома їжа у вашій руці! Смачно, корисно. Але смак переважно залежить від начинки.

7. Coxinhas

Кошина - це смачна і ситна випічка, яка становила 90% нашого раціону в Ріо. Коштує одна штука 3 реала, цього вистачає як обід. Зовнішня частина зроблена з картоплі та сиру, начинка – пряна курка. Це споконвічно бразильське блюдо, яке зовні нагадує курячу ніжку, а переклад назви дослівно таки означає «куряче стегно». Ця їжа мало набридає, т.к. смак дуже ніжний, а консистенція приємна.

8. Pastel

Уявіть собі маленькі чебуреки, і вважайте, що ви зрозуміли сенс пастель. У Бразилії вони подаються як закуска до пива і бувають із різними начинками: сиром, куркою, овочами. Найголовніше в цьому питанні знайти місце, де їх роблять смачно, а такі місця зустрічаються не завжди, на жаль. Порція пастель коштує від 5 до 7 реалів.

9. Queijo Coalho

Смажений сир у Бразилії дуже популярний у різних видах. Часто можна зустріти ось такий сир-шашлик, наприклад, у барах або на пляжі. Уникнути цього делікатес вам не вдасться. Тому їжте на здоров'я! А ось звичайний шашлик купувати на пляжі не раджу, він погано прожарений.

10. Churros recheados

Насамкінець я залишила найсмачніше. Ребя, це кохання! Це гастрономічний екстаз! Це оральний оргазм! Ці теплі, м'які, трохи хрусткі палички із шоколадом чи молочним кремом – просто космос. Обов'язково спробуйте! Ціна - 3 реали. Продається найчастіше разом із гарячою кукурудзою на вуличних прилавках. По суті - це звичайне тісто з начинкою, я не знаю в чому секрет, але смачніші солодощі я не пробувала.

P.S. До речі, всі передплатники блогу одержують від наших партнерів.

Кухня Бразиліїсклалася з трьох кухонь - індіанської, португальської та африканської. Їй притаманні вишуканість та тонкість португальських та французьких кулінарних традицій. Від кухні індіанських аборигенів вона успадкувала гостроту та пряність.

Бразильська кухнявважається найоригінальнішою серед кухонь Південної Америки. І все ж таки намалювати спільний портрет бразильської кухні неможливо - так разюче відрізняються один від одного кулінарні уподобання мешканців різних регіонів цієї країни.

Традиції бразильської кухні

М'ясоу Бразилії готують з додаванням великої кількості оливкової олії; цією олією заправляють салати. Щедро використовуються і прянощі. Бразильські національні страви, як правило, дуже гострі та солоні. Це закономірно при спекотному кліматі, адже перець вбиває мікроби, які швидко розмножуються у теплі, а сіль дозволяє довше зберігати продукти.

Кухня кожного регіонуцієї країни має свої особливості. Наприклад, на півночіБразилії готують така але тукупі - суміш пасти та борошна маніоки з соусом, висушеними креветками та джамбо, рослиною на кшталт водного кресу; мунгузу – кукурудзяні зерна з невеликими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті та обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга – тушковану черепаху. на північному сходівідомі інші страви: карне де сол - солоне та висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом тривалого часу; омар із кокосовим молоком; фрігідейра - страва зі смаженої риби та молюсків у тісті з яйця та кокосового молока (така страва готується в глиняному горщику).

на заходіБразилії готують ломбо де порко - смажену частину філе свинини; жакаре – страви з алігаторів. на південному сходіїдять кус-кус із кукурудзяного борошна та сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.

Фейжоада – національна страва Бразилії

І все-таки виділити одну страву, характерну для всієї Бразилії, можна. Це фейжоада. Ця національна страва має свою історію - триста років тому рецепт фейжоади придумали раби. Вони змішували шматки свинини, що залишаються від хазяйського обіду, та чорні боби – традиційний корм для тварин. Час минав, рецепт страви змінювався. Португальці стали додавати до нього сосиски та ковбасу, індіанці – фарофу (суміш муки маніоки з олією).

Зараз фейжоадуготують із квасолі, різних видів м'яса, спецій, муки маніоки, подають з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю і, за бажанням, з рисом. Її дивовижний смак заспівав бразильський поет Вінісіус де Мораїс. У кожному регіоні фейжоаду готують по-різному, із різними добавками. Але завжди до цієї страви подають національний напій кайпіріння - суміш горілки з тростинного цукру, лимона та цукру.

М'ясо та риба

Серед м'яснихбразильських страв можна виділити шураско - страву на кшталт шашлику: шматочки яловичини нанизують на металевий стрижень і смажать на свіжому повітрі. Подають шураско з соусом з томатів, цибулі, перцю, оцту, оливкової олії та солі. Популярний і сарапатний - печінка або серце свині, приготовлені зі свіжою кров'ю тварин, помідорами, перцем і цибулею. Шедевр регіональної кухні Пара - качка у тукупі. Тукупи готують із соку маніока, надзвичайно отруйного, від одного ковтка людина вмирає протягом години. Індіанці навчилися нейтралізувати токсичну дію соку, додаючи його у цей кулінарний делікатес.

Морепродукти

Як говорить історія, страва з морепродуктівкоштувало одному із бразильських королів престолу. Король їв пудинг із крабів і відмовився прийняти посла, який приніс важливу звістку – принц оголосив незалежність країни. Це був найдорожчий крабовий пудинг в історії, але він явно цього вартував. Називається ця страва ітапоа. А готується воно з маїсового крохмалю, молока, яєць та м'яса крабів чи раків. Тепер у мешканців Ріо є приказка: «Коли їдять пудинг із крабів – ніхто не сміє заважати».

Серед інших страв варто відзначити ватапу - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в олії денде з додаванням кокосового соку і шматочків хліба. Страва подається з білим рисом. Смачний і мокуеку - бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде та кокосовим молоком.

Бразильські десерти

Родоначальницями кондитерського мистецтвау Бразилії були португальські черниці, які навчали цьому мистецтву леді із багатих сімей. Сьогодні це мистецтво забуте, і замість вишуканих цукерок у Бразилії готують простіші солодощі, в основному на молоці, що згущує.

Найвідоміша бразильська насолода - бригадейро. Популярні і смажені або тушковані банани з корицею, кокосовий горіх з шоколадним мусом, мармелад з гуави з сиром, мус з маракуї.

Бразильська кава

Ось уже півтора сторіччя Бразилія є найбільшим виробником кавана планеті. Тут вирощують близько третини кави, яку виробляють у світі. Не дивно, що приготування кави у цій країні зведено у культ. Його готують за особливими правилами, ап'ють і вдень, і вночі. Справжній бразилець випиває до 30 чашок кави на день!

Чим Вас так зачарувала Бразилія, дивовижною природою чи незвичайною кухнею? Кухня Бразилії- гримуча суміш африканських, португальських, індіанських і навіть французьких традицій. Кожен народ, який проживав на території Бразилії, привносив у страви щось своє, і з'явилися страви, які нікого не залишають байдужим.

Кухня Бразилії – унікальні та вишукані страви на будь-який смак

Не можна у бразильській кухні виділити одну національну страву, оскільки у різних регіонах країни свої смакові уподобання. Проте в основі більшості страв лежить квасоля, яку в Бразилії називають другим хлібом. Ще є два інгредієнти, які також у пошані у бразильців – це рис та касава (маніок). Якщо звернеться до історії, то ще індіанці майя вирощували та вживали маніок у їжу. Після стільки років ця традиція все ще жива. Кассаву в жодному разі не можна їсти в сирому вигляді, її потрібно висушити, промити в рясній кількості води, а краще проварити.

Ви також про це не забувайте, коли приїдете до Бразилії. Якщо рослина Вам незнайома, перш ніж скуштувати її дізнайтеся у місцевих жителів або у гіда, можна її їсти чи ні. Неприємності як отруєння Вам не потрібні. Після того, як маніок обробили, з нього готують десятки різноманітних страв. Можна просто посмажити, і до смаку ця страва нагадає смажену картоплю. Можна змолоти борошно та пекти пиріжки або додавати в кашу.

Найпопулярнішою стравою Бразилії є Фейжоада. Ця страва має багатий і поживний склад. Воно готується з бобів (переважно чорної квасолі), далі додаються свинина, копчені ковбаски, сушене м'ясо, часникове заправлення, перець та інші приправи. Ця страва не подається самостійно, Вам запропонують скуштувати її з рисом, або капустою, або з часточками апельсина. Обов'язково спробуйте.

Традиційна кухня Бразилії вражає різноманітністю та любов'ю до м'ясних страв

У кафе Ви можете скуштувати дуже смачну страву Сарапетеу. Свиняча печінка маринується та обсмажується з томатами, великою кількістю цибулі та перцю.

Качка також у пошані у бразильців, але якщо Ви звикли їсти запечену качку, наприклад, з яблуками, то бразильці варять її в густому та ароматному соусі. М'ясо стає тоді дуже ніжним. Ця страва називається Пато але тукупі.

Якщо Ви скучили за шашличком, не біда, у Бразилії теж є шашлик, з цікавою назвою Чураско. У ресторані Вам не подадуть лише шашлик, Вам принесуть різні сорти м'яса та замість звичної цибулі, підсмажені фрукти. Але і це ще не все, страви Вам носитимуть без перерви, одна за одною, якщо Ви побачите, що їжі достатньо, просто скажіть стоп.

Ще одним національною стравою у Бразиліїє Шураско. Найчастіше воно готується у Ріо-Гранді-ду-Сул. М'ясо для страви використовується лише яловиче. Його нанизують на шампура і смажать на відкритому повітрі. Майже всі страви бразильці люблять їсти з соусами, і Шураско не виняток. Соус до м'яса готується з перцю, томатів, цибулі, оливкової олії та оцту. Обов'язково добре солять. Іноді можуть приготувати навіть цілого бичка.

Якщо Ви хочете скуштувати екзотичні страви, то можете замовити жарку з додаванням крокодилячого м'яса, або бичачий хвіст, або тушковане черепаше м'ясо.

Національна кухня Бразиліїбагата також на рибні страви та страви з морепродуктів. Благо цьому сприяла велика кількість річок у країні.

Якщо Ви подорожуватимете Амазонією, то зможете скуштувати страву з піраній.

Також у більшості регіонів Бразилії подають Ватапі. Ця страва, приготовлена ​​з молюсків, і перемеленої риби. Далі ця суміш смажиться та заливається соком кокосу, до страви подають також хліб та спеції. Бразильці дуже люблять креветки. Вони також додаються в різні страви, наприклад суп Такаку. Це дуже густий суп, що чимось нагадує пюре, з маніоку та креветок. Для смаку присмачується спеціями та часником. Крім супів, креветки подаються і самостійно разом з різноманітними соусами, найчастіше з гострим, який готують із перцю та з приправами.

Смажена риба це так нудно. Бразильці і тут дуже винахідливі, будь-яка страва у їх виконанні стає витвором мистецтва. Наприклад, фрігадейра. Жаряться молюски і рибка, а потім запікаються в тісті в глиняних горщиках.

Будьте готові ще й до того, що Вам будуть подавати будь-яку страву із фруктами та овочами. Навіть до м'ясної страви можуть принести банани із томатами.

Ще однією особливістю бразильської кухні є те, що практично вся їжа там дуже гостра та солона. І це недарма. Спекотний клімат дуже важко переносити, і сіль допомагає мешканцям та гостям упоратися з цим. А перець вбиває мікроби, які також активно розмножуються у вологому та теплому середовищі.

Національна кухня Бразиліїне обходиться без напоїв. Один з основних це, звичайно, кава, яку бразильці поглинають у великих кількостях, до тридцяти чашок на день. Та й приготування цього ароматного напою перетворюється на цілий ритуал. Бразильці завжди використовують чистий посуд, очищену воду, і обов'язково дотримуються заходів. Також вони ніколи не допускають, щоб кава закипіла, за процесом дуже ретельно стежать.

Окрім кави бразильці п'ють і мате. У цьому напої також міститься кофеїн, тому він має тонізуючий і навіть лікувальний ефект. У складі мате є мікроелементи, вітаміни та мінерали. Його також використовують проти безсоння, нервозності та неврівноваженості. Може тому місцеві жителі такі відкриті, доброзичливі та веселі.

У спеку на столі бразильців завжди стоїть напій із плодів гуарани. Він чудово освіжає, а також дуже смачний. Якщо ви будете в Бразилії, обов'язково спробуйте його.

Алкогольні напої Бразильців

З алкогольних напоїв бразильці віддають перевагу пиву. На урочистостях п'ють кашасу, це горілка із цукрової тростини. Але найчастіше кашасу п'ють не самостійно, а готують на її основи різні коктейлі, наприклад кайпіранню. У напій додають також цукор із соком лимона, а для свіжості ще й лід.

Крім основних страв, бразильська кухняславиться і закусками, які готують не один десяток років. І як завжди для приготування використовуються овочі. Наприклад, бразильцям до душі фаршировані оливки. Спробуйте і ви. Це просто смакота. Також дуже апетитно виглядають і фрикадельки з тріскою чи сиром. Це смажене блюдо.

А ще бразильці люблять пиріжки, які готуються з різними начинками. Наприклад, спробуйте пиріжки з м'ясом чи креветками, з маслинами чи іншими пальмовими плодами. Для туристів це також екзотична страва.

Щодо десертів, то їх також багато. Бразильці ласуна і дуже люблять смачно поїсти.

Найпопулярнішим і найулюбленішим десертом вважається бригадейро. Цей десерт чимось нагадує наші шоколадні цукерки із начинкою. Готується всього із трьох інгредієнтів – згущеного молока, какао-порошку та вершкового масла. Ця суміш вариться протягом 10 хвилин, охолоджується і далі формуються цукерки, але це ще не все. Для багатшого смаку їх обвалюють у кокосовій стружці або горіхах. І за годину можна ласувати бригадейро.

Ще один найніжніший десерт Бразилії – Куіндім. Він смачний як у теплому, так і охолодженому вигляді. Основа страви кокос, також додаються яйця, цукор та вершкове масло. Це все розтирається блендером і запікається у формах. Просто, швидко та дуже смачно.

Напевно, через те, що основні страви завжди складні і для їхнього приготування потрібно більше часу, практично всі десерти готуються швидко. Наприклад, як ще одні бразильські цукерки казузіньо. І хоча назва десерту перекладається як горіх кешью, готується він з арахісу, згущеного молока, какао-порошку та цукру. Хіба що після приготування цукерки зверху можуть прикрасити кешью. Також є й інші солодощі, які чудово замінюють магазинні.

У великих містах Бразилії, наприклад, у Ріо-де-Жанейро чи Сан-Паулу найбільш поширені європейські страви, проте це не означає, що на свою кухню там забули.

Бразильці з давніх-давен любили рясно і смачно поїсти. А вже у свята столи ломляться у буквальному значенні цього слова. М'ясні страви, супи, тушковані боби та рис, достаток овочів та фруктів. Обов'язково приїжджайте до Бразилії, відчуйте себе гурманом. Приємного відпочинку та апетиту.

Салат Кайпіра Бразилія, відео:

Мистецтво пэчворк підкорило серця багатьох росіян. Більшість з нас у коморі мають непотрібні тканини або старі речі з цікавою фактурою або малюнком. Подарувати їм нове життя можна за допомогою техніки клаптевого шиття, створюючи з звичайних, старих речей - витвори мистецтва, причому, в єдиному екземплярі. Тисячі жінок, захоплюючись цим, заробляють гроші, створюючи речі та предмети інтер'єру на продаж. Особливо багато серед них молодих мам, пэчворк дає їм додатковий дохід, при цьому їм навіть не потрібно залишати свій будинок, тому що навіть тканину для пэчворка купити в інтернет-магазині можна швидко, а вибрати потрібне забарвлення та матеріал – легко. На сайті martapillow.ru представлений широкий асортимент товарів для рукоділля за низькими цінами. Оперативне відправлення замовлень та знижки до 20% на всі товари на сайті martapillow.ru, дають усім покупцям заощадити та зберегти свій особистий час.

Хоча б одна страва з цього списку ви маєте приготувати прямо зараз!

Що це:крихітні пиріжки з куркою і начинкою і вершкового сиру.

Рецепт Інгредієнти:

• 1,5 кілограма курячих грудок;
• 4-5 чашок курячого бульйону;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• лавровий лист;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• сік із одного лайма;
• 220 г м'якого вершкового сиру;
• 2-3 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 2-3 склянки дрібних хлібних крихт;
• рослинна олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помістіть курячі грудки у великий казан і залийте бульйоном так, щоб м'ясо було повністю закрите рідиною.
2. Додайте в казан моркву, одну цибулину, очищену та розрізану навпіл, та лавровий лист.
3. Доведіть рідину до кипіння та варіть курку на середньому вогні до готовності (15-20 хвилин).
4. Процідіть м'ясо і заберіть бульйон убік. Розріжте курку на дуже дрібні шматочки.
5. Змішайте вершковий сир із лаймовим соком та м'ясом.
6. Дрібно наріжте цибулину, що залишилася, і часник і обсмажте до золотистого кольору в вершковому маслі.
7. Змішайте гарячу цибулю із куркою.
8. Доведіть курячий бульйон до кипіння і поступово, в кілька прийомів, вмішайте борошно. Борошна має бути стільки ж, як і бульйону. Енергійно помішуючи, готуйте тісто 2-3 хвилини, після чого зніміть з вогню та приберіть у холодильник на 1 годину.
9. Візьміть шматочок тіста розміром з м'ячик для гольфу, скачайте в кулю і зробіть усередині отвір для начинки. Покладіть у пиріжок курячу начинку (приблизно 1½ столові ложки) і закрийте краї. Викладіть пиріжок на лист гострим кінцем вгору. Продовжуйте робити кохінха, доки не закінчиться начинка.
10. Збийте яйця у мисці. Помістіть панірувальні сухарі в неглибоку сковороду, приправте сіллю та перцем. Вмочіть пиріжки в яйці та сухарях і приберіть у холодильник на 1-1,5 години.
11. Обсмажте кохінха в киплячому маслі до золотаво-коричневого кольору.

Що це:шоколадні трюфелі зі згущеного молока.

Рецепт Інгредієнти:

• 3 столові ложки какао-порошку;
• 1 банка молока, що згущує|згущає|.

Спосіб приготування:

Змішайте в каструлі какао з вершковим маслом і молоком, що згущує|згущає|, і варіть, помішуючи, до загусання (приблизно 10 хвилин). Коли солодка маса охолоне, скачайте маленькі кульки.

3. Бразильський сирний хліб "Пао ді кеджо"

Що це:маленький рулет з лаваша з сиром.

Рецепт Інгредієнти:

• ½ склянки оливкової чи вершкового масла;
• 1/3 склянки води;
• 1/3 склянки молока;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 чашки тапіоки;
• 2 чайні ложки подрібненого часнику;
• ¾ чашки свіжонатертого пармезану;
• 2 збиті яйця.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 190 °С.
2. У великій каструлі змішайте оливкову олію, воду, молоко та сіль. Доведіть суміш за кипіння, зніміть з вогню і втрутите тапіоку та часник. Відкладіть каструлю з тестом на 10-15 хвилин.
3. Додайте каструлю тертий сир та збиті яйця.
4. Викладіть тісто в незмащене деко маслом.
5. Випікайте хліб у попередньо розігрітій духовці до появи рум'яної скоринки (15-20 хвилин).

Що це:смажена маніока. Він може включати яйця, бекон та інші добавки.

Рецепт

Інгредієнти:

• велика дрібно нарізана цибулина;
• 8 столових ложок вершкового масла;
• 1 столова ложка пальмової чи рослинної олії;
• 2 склянки маніокового борошна;
• сіль та перець за смаком;
• ½ склянки чорних оливок, нарізаних тонкими скибочками (за бажанням);
• ½ склянки нарізаного кубиками вареного яйця.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть вершкове масло у сковороді і обсмажте в ньому цибулю до м'якості (приблизно 10 хвилин).
2. Додайте в сковороду маніокову муку|борошно| і обсмажуйте її до підрум'янювання, постійно помішуючи.
3. Приправте фароф сіллю і перцем.
4. Додайте в готове блюдо оливки та/або нарізані яйця.

Що це:боби, обсмажені з маніочним борошном, зеленою цибулею, яйцем та беконом.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 4 смужки бекону, нарізані скибочками;
• 200 г копченої ковбаси, нарізаної товстими скибочками;
• 1½ склянки цибулі, нарізаної кубиками;
• 1 склянка зеленого перцю, нарізаного кубиками;
• 1 склянка червоного перцю, нарізаного кубиками;
• 450 г червоної квасолі;
• 2 лаврові листи;
• 8 склянок курячого бульйону чи води;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки чорного перцю;
• фатофа (див. рецепт №4);
• 8 зварених круто яйця, очищених і розрізаних навпіл;
• білий рис (гарнір).

Спосіб виготовлення:

1. Замочіть червону квасолю у воді проти ночі.
2. Розігрійте у великому казані оливкову олію і підсмажте бекон до хрусткої скоринки.
3. Покладіть у казан ковбасу, цибулю та перець і готуйте, постійно помішуючи, ще 10-12 хвилин.
4. Додайте в казан часник, квасолю та лавровий лист, залийте курячим бульйоном і варіть квасолю до м'якості (приблизно 2,5 години).
5. Приправте рагу та змішайте з фатофа.

Подавайте на стіл фейжао тропейро разом з білим рисом, прикрашеним круто звареними яйцями.

Що це:чорні боби, тушковані з різними видами м'яса та ковбаси.

Рецепт Інгредієнти:

• 450 г сухих чорних бобів;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 450 г свинячої лопатки, нарізаної шматками;
• 2 великі подрібнені цибулини;
• 1 головка часнику, очищеного та нарізаного тонкими скибочками;
• 225 г свіжої ковбаси;
• 450 грам копченої ковбаси;
• 3-4 лаврові листи;
• вода;
• 410 грам подрібнених помідорів;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Залийте боби окропом і відкладіть убік.
2. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі та обсмажте свинячу лопатку до підрум'янювання.
3. Заберіть м'ясо з каструлі.
4. Обсмажте в олії цибулю, посоліть і додайте часник.
5. Покладіть у каструлю лавровий лист і свинячу лопатку, додайте води (або бульйону) так, щоб вона повністю закривала м'ясо. Готуйте м'ясо, не допускаючи бурхливого кипіння протягом 1 години. Після витягніть лопатку з бульйону, зніміть м'ясо з кісток, наріжте і заберіть назад у каструлю.
6. Злийте рідину з чорних бобів, покладіть в рагу і варіть на середньому вогні до м'якості (приблизно півтори години).
7. Покладіть в каструлю помідори та нарізану ковбасу і тушкуйте рагу до повної готовності м'яса.

Подавайте фейжоада разом із білим рисом та гострим соусом.

Що це:маленькі кульки з тіста, обсмажені в олії та посипані корицею.

Рецепт Інгредієнти:

• 2 склянки борошна;
• 3 столові ложки цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• ½ -1 чашка пахти;
• 1 столова ложка розпушувача;
• ½ склянки цукру;
• 1 столова ложка кориці;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в сковороді олію.
2. У маленькій мисці змішайте корицю та цукор.
3. В окремій ємності з'єднайте борошно, сіль та 3 столові ложки цукру. Вмішайте в борошно яйця і пахту дерев'яною ложкою і додайте розпушувач.
4. За допомогою 2 чайних ложок візьміть порцію тіста і обережно опустіть її в киплячу олію. Викладіть ще кілька порцій у сковороду. Обсмажуйте пончики до золотистого кольору, періодично перевертаючи лопаткою. Вийміть готові пончики шумівкою і викладіть на паперовий рушник.
5. Обвалюйте гарячі пончики в суміші цукру та кориці.

Що це:креветки з овочами, тушковані в кокосовому молоці.

Рецепт Інгредієнти:

• 600 г сирих очищених креветок;
• ¼ склянки оливкової олії;
• ¼ склянки цибулі, нарізаної кубиками;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• ¼ склянки обсмаженого червоного перцю, нарізаного кубиками;
• ¼ склянки дрібно нарізаної свіжої кінзи;
• 400 г помідорів, нарізаних кубиками;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 столові ложки соусу шрирача (можна замінити чилі);
• 2 столові ложки лаймового соку;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. У каструлі з розігрітою оливковою олією обсмажте цибулю до прозорості.
2. Додайте часник та перець і продовжуйте обсмажувати.
3. Покладіть у каструлю помідори, креветки та кінзу і тушкуйте рагу на повільному вогні до готовності креветок.
4. Влийте в каструлю кокосове молоко та соус і продовжуйте гасити, не допускаючи закипання.
5. Додайте в рагу сік лайма, приправте та посоліть.

Подавайте бразильське рагу гарячим, прикрасивши свіжою кінзою.

9. Цукерки «кокосовий поцілунок»

Що це:кокосові трюфелі.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ¼ склянки підсолодженої кокосової стружки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в каструлі молоко згущене з маслом і доведіть до кипіння. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, до загусання (приблизно 20 хвилин).
2. Зніміть каструлю з вогню, додайте коксову стружку та остудіть у холодильнику протягом 2-3 годин.
3. Сформуйте руками кульки та обваляйте їх у кокосовій стружці. Вставте в кожну цукерку гвоздики для прикраси.

Що це:салат з курки, шинки, родзинок, моркви, яблук, маслин, майонезу та картоплі фрі.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 ціла куряча грудка, без кісток та шкіри, відварити, охолодити та подрібнити;
• 2 морквини, очищені та натерті;
• ½ склянки кукурудзяних зерен із банки;
• ½ склянки зеленого горошку із банки;
• 2 невеликі зелені яблука, очищені від шкірки і нарізані кубиками;
• 1/3 склянки родзинок без кісточок;
• подрібнена свіжа петрушка;
• 1 дрібно нарізана цибулина;
• 1½ склянки майонезу;
• ½ склянки сметани;
• 200-300 грам картоплі фрі.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішайте куряче м'ясо, терту моркву, кукурудзу, горох, яблука, родзинки, петрушку та червону цибулю.
2. Додайте до салату половину картоплі і знову перемішайте.
3. Заправте салпікао майонезом та сметаною, приправте та посоліть.
4. Перекладіть готовий салат на сервірувальне блюдо і посипте картоплею, що залишилася.

Що це:листковий десерт з печива, шоколаду або фруктів.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 200 г печива;
• 1 склянка молока.

Крем:

• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 7 столових ложок цукрового піску;
• 120 грам вершкового масла;
• 4 яєчні жовтки;
• 1 склянка жирних вершків;
• 1 столова ложка какао-порошок (за бажанням);
• смажений арахіс і вишня для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з банки етикетку, перекладіть у каструлю та залийте водою. Варіть згущене молоко 1-1,5 години, переконавшись у тому, що банку повністю закрита водою.
2. Витягніть банку з каструлі і охолодіть до кімнатної температури.
3. У чаші міксера збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукром до однорідної консистенції.
4. По одному додайте|добавляйте| в тісто жовтки, потім вмішайте в суміш какао, ванільний екстракт і вершки.
5. Налийте молоко у неглибоке блюдо.
6. Вмочіть печиво в молоці і викладіть в один шар у прозорий контейнер. На вологе печиво викладіть крем для просочення. Продовжуйте пошарове викладання доти, доки печиво не закінчиться.
7. Прикрасьте готовий десерт арахісом і вишнею і заберіть у холодильник на 4-8 годин для того, щоб печиво повністю просочилося кремом.

Що це:печений десерт з яєчних жовтків, цукру та кокосової стружки.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 склянка білого цукру;
• 1 склянка кокосової стружки;
• 1 столова ложка розм'якшеного вершкового масла;
• 5 яєчних жовтків;
• 1 яєчний білок.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 175 °С.
2. Змішайте в мисці цукор, кокосову стружку та олію.
3. Додайте|добавляйте| в тісто яєчні жовтки і білок і добре збийте.
4. Вилийте суміш у формочки. Візьміть лист з високими бортиками або форму для випікання поставте в неї формочки з десертом. Вилийте в лист воду так, щоб вона наполовину закривала форми з десертом.
5. Випікайте куїндим у заздалегідь розігрітій духовці до золотистої скоринки (приблизно 30 хвилин).

Що це:пряний крем-суп з риби та креветок у горіховому соусі.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 склянка сушених креветок;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 склянки дрібно нарізаної цибулі;
• ½ склянки подрібненого підсмаженого кешью;
• ½ склянки подрібненого підсмаженого мигдалю;
• 1 столова ложка подрібненого часнику;
• 1 столова ложка подрібненого імбиру;
• 1 столова ложка подрібненого перцю чилі, очищеного від насіння;
• 4 склянки рибного чи креветкового бульйону;
• 400 г кокосового молока;
• 2 столові ложки свіжого соку лайма;
• 450 г філе білої риби, нарізане кубиками;
• 450 грам креветок, очищених та оброблених;
• сіль та чорний перець за смаком;
• ½ склянки свіжої кінзи;
• 6 скибочок лайма для прикраси;
• білий рис на гарнір.

Спосіб приготування:

1. Замочіть сушені креветки у теплій воді на 15 хвилин, процідіть та подрібніть до пюреподібної консистенції у блендері.
2. Обсмажте цибулю в розпеченій оливковій олії до м'якості, додайте подрібнені креветки і тушкуйте 2 хвилини на середньому вогні.
3. Додайте в казан з|із| цибулею горіхи, часник, імбир і перець і варіть, помішуючи, 1-2 хвилини.
4. Влийте в казан бульйон, кокосове молоко та сік лайма і варіть суп до загусання (приблизно 20 хвилин).
5. Зменшіть вогонь, покладіть у суп рибу та креветки та варіть ще 5-6 хвилин. Приправте, посоліть і посипте склянки кінзи ¼.
6. Покладіть в центр тарілки велику ложку білого рису, вилийте на нього суп і посипте кінзою, що залишилася. Прикрасьте страву скибочками лайма та подавайте на стіл.

Що це:традиційний бразильський бутерброд з смаженої яловичини, моцарелла, помідор і маринований огірок.

Рецепт Інгредієнти:

• 1 булка;
• 4 скибочки ростбіфа;
• 3 скибочки помідора;
• 6 гілочок кропу;
• 2 скибочки моцарелли.

Спосіб приготування:

1. Розріжте булочку навпіл і покладіть всередину ростбіф, помідори, огірки та моцарелу.
2. Запікайте бауру в розігрітій до 180°С духовці 5-6 хвилин, поки сир не розплавиться.

Що це:бутерброд з шинкою та розплавленим сиром.

Просто покладіть скибочки сиру та шинки на шматок білого хліба та запікайте у духовці.

Що це:обсмажені скибочки юки.

Рецепт Інгредієнти:

• 2 кг свіжої чи замороженої юкки;
• сіль;
• рослинна олія;
• перуанський соус аджі амарилло для макання.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви використовуєте свіже коріння юкки – очистіть його від шкірки, наріжте великими шматками і видаліть внутрішній стрижень.
2. Відваріть юкку в киплячій підсоленій воді протягом 20-30 хвилин. Готова юкка має бути м'якою і легко протикатися вилкою.
3. Наріжте відварений корінь товстими скибочками і обсмажте в масці до золотисто-коричневого кольору. Посипте смажену юкку сіллю і відразу ж подавайте на стіл.

17. Емпадао

Що це:пиріг з куркою, оливками, кукурудзою або будь-якою іншою начинкою.

Рецепт Інгредієнти: Для тесту:

• 340 грам вершкового масла;
• 3½ склянки борошна;
• 2 жовтки
• 1 чайна ложка пекарського порошку (харчова сода, лимонна кислота та борошно у співвідношенні 1:1:1);
• ½ чайної ложки солі.

Для начинки:

• 680 грам курячої грудки
• 450 грам курячих стегон;
• 5-6 склянок води;
• 1 зубчик часнику, нарізаний товстими скибочками;
• лавровий лист;
• сіль та свіжомелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 1 дрібно нарізана цибулина;
• 3 подрібнені гілочки розмарину;
• 3 столові ложки крохмалю;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 1 склянка замороженої солодкої кукурудзи (за бажанням);
• 1 склянка замороженого зеленого горошку (за бажанням);
• 1 склянка нарізаних чорних оливок (за бажанням);
• 1 склянка пальмової серцевини (за бажанням);
• 1 склянка дрібно нарізаної зеленої цибулі (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Змішайте у великій мисці вершкове масло, борошно, яєчні жовтки, пекарський порошок та сіль до однорідного стану. Накрийте миску кришкою та дайте тесту відпочити протягом 30 хвилин.
2. Розкотіть тісто, розтягніть у формі для випічки, заберіть зайве і наколіть вилкою по всій поверхні.
3. Відваріть курку у воді до готовності, очистіть від кісток і наріжте на дрібні шматочки.
4. Обсмажте куряче м'ясо разом з цибулею в олії, залийте 3 склянками бульйону, додайте томатну пасту і крохмаль, і 5 хвилин|мінути| тушкуйте, постійно помішуючи. Додайте в готову начинку кукурудзу, горошок або оливки та заберіть каструлю з плити.
5. Викладіть курячу начинку у форму з|із| тестом.
6. Змішайте тісто, що залишилося, з ½-1 склянкою борошна до пісочної консистенції і покришіть у форму так, щоб повністю закрити начинку.
7. Випікайте пиріг при температурі 180 ° С до золотаво-коричневого кольору (30-40 хвилин).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+