Густі та легкі соуси з червоної смородини до м'яса та риби. Готуємо соус із смородини: пряний, горіховий, цитрусовий. Соус ткемалі з червоної та чорної смородини.

З фруктів і ягід роблять соуси, які не поступаються овочевим. Завдяки вишуканому поєднанню кислого, солодкого, гострого та солоного смаків такі соуси виходять навіть пікантнішими, ніж зроблені з овочів, і чудово відтіняють смак м'яса. Не випадково кухні різних європейських та східних країн включають соуси, зроблені зі слив, брусниці, журавлини, смородини. Соус із чорної смородини до м'яса підходить так само добре, як ткемалі, і цілком може його замінити. Так що, якщо ви зібрали багатий урожай чорної смородини, не проґавте можливість скуштувати соус із неї, до того ж його можна заготовляти на зиму.

Особливості приготування

Технологія приготування чорносмородинового соусу до м'яса не надто складна, проте знання деяких тонкощів господині не завадить.

• Для соусу необхідно використовувати тільки стиглу смородину, інакше соус вийде надто кислим.
• Ягоди чорної смородини мають досить щільну шкірку. Якщо навіть подрібнити її блендером, шматочки шкірки, що трапляються в соусі, зроблять його вживання не таким приємним, як хотілося б. Тому для приготування соусу з ніжною консистенцією його доведеться не лише подрібнити блендером, а й протерти через сито.
• Занадто багато цукру в соус із смородини додавати не варто, тому що надто солодкий соус не буде ідеальним доповненням до м'яса. Однак і зменшувати кількість цукру щодо зазначеного в рецепті теж не варто, тому що в цьому випадку смак соусу може стати менш гармонійним, а термін його придатності значно скоротиться.
• Для приготування чорносмородинового соусу не використовують алюмінієвий посуд та прилади. Цей матеріал окислюється при контакті з ягодою, утворені внаслідок цієї реакції речовини здатні завдати шкоди організму. Зазвичай для варіння соусу використовують емальований таз та дерев'яну ложку.
• Якщо ви хочете заготовити соус із чорної смородини на зиму, обов'язково простерилізуйте банки та кришки, що підходять до них. Закривати банки потрібно герметично. Як консерванти використовують такі речовини, як сіль, цукор, оцет, перець. Однак термічною обробкою самого соусу нехтувати не варто, навіть якщо вам здасться, що в його складі і так багато таких речовин.
• Чорну смородину не потрібно варити довго, до загусання та випарювання рідини. У ній міститься багато желюючого компонента, завдяки чому соус з неї виходить густим і без тривалого варіння. Тож його приготування не забере в господині надто багато часу.
• Неповторний букет у соусі із чорної смородини створюють спеції. Якщо ви збираєтеся подавати цей соус до м'яса, перевагу варто віддати таким спеціям, як чорний та запашний перець, коріандр та кардамон, сушений часник. Можна додавати і пряні трави, такі як петрушка, базилік, кінза, м'ята, використовуючи їх свіжими або сушеними.

Технологія приготування чорносмородинового соусу до м'яса залежить від конкретного рецепту. Не всі вони дозволяють приготувати соус на зиму.

Класичний соус із чорної смородини

• свіжа чи заморожена смородина – 0,25 л (приблизно 180 г);
• вершкове масло – 50 г;
• червоне сухе вино – 100мл;
• вода – 100 мл;
• сіль – 5 г;
• цукор – 20 г;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Переберіть, вимийте та обсушіть смородину.
• Розтопіть вершкове масло|мастило|, висипте на сковороду з|із| маслом|мастилом| цукор, злегка обсмажте його, після чого залийте водою і дочекайтеся, коли вона закипить.
• Всипте в сковороду ягоди, загасіть 5 хвилин.
• Додати вино, сіль, спеції. Продовжуйте гасити під кришкою ще 2-3 хвилини.
• Остудіть соус, щоб він став теплим, але не прохолодним і подрібніть блендером, потім протріть через сито. Тепер поставте соус у холодильник, щоб він застиг і придбав желеподібну консистенцію.

Соус із чорної смородини, приготовлений за класичним рецептом, подають до м'яса холодним. Зберігати в холодильнику його можна не більше тижня, тривалішому зберіганню він не підлягає.

Соус із чорної смородини на зиму.

Склад (на 0,5 л):

• чорна смородина – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• цукор – 100 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• мелені коріандр та паприка – по 10 г;
• запашний перець – 5 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимиту смородину засипте цукром, залийте водою, покладіть перець і поваріть 15 хвилин|мінути|. Протріть через сито, вийнявши перець.
• Перець дрібно наріжте або подрібніть блендером, змішайте зі смородиновим пюре.
• Додайте в пюре сіль та спеції, перемішайте. Варіть ще 10-15 хвилин, щоб соус не був рідким.

Після цього соус можна розлити по банках і герметично закрити – у цьому випадку його можна залишити на зиму, зберігаючи у коморі чи холодильнику. Можна використовувати соус відразу, просто остудивши його. У цьому випадку його можна тримати у холодильнику до двох тижнів.

Простий соус із чорної смородини

• чорносмородиновий сік (свіжовичавлений) - 100 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 20 г;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Змішайте сік з|із| водою і цукром, влийте в невелику каструлю.
• Доведіть сік до кипіння, додайте спеції та сіль за смаком. Варіть, поки кількість рідини в каструлі не зменшиться на третину.

Якщо ви використовуєте сік, не завадить додати половину чайної ложки крохмалю, розвівши його водою, інакше сік може не загуснути. На свій смак соус, приготований за простим рецептом, поступається зробленим за класичною технологією, зате зварити його зможе будь-яка господиня буквально за 15 хвилин, не докладаючи жодних зусиль. Щоправда, на зиму такий соус не готують і з'їсти його треба якнайбільше за 2–3 дні.

Соус із чорної смородини з часником на зиму.

Склад (на 1 л):

• чорна смородина – 1 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• сіль – 20 г;
• свіжий кріп – 25 г;
• чорний мелений перець – 25 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• паприка – 5 г;
• сушений базилік - 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте смородину, видаліть гілочки. Обсушіть ягоди, розклавши на рушник.
• Смородину разом із часником та кропом подрібніть блендером.
• Додайте сіль та спеції, перемішайте.
• Поставте у невеликій каструлі на вогонь і поваріть 20 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть.

Після того, як соус охолоне, його потрібно прибрати в холодильник - зберігати його можна всю зиму, але тільки в прохолодному місці.

Кисло-солодкий соус із чорної смородини з помідорами

• чорна смородина – 0,2 кг;
• червоне напівсухе вино – 150 мл;
• помідори – 0,2 кг;
• соєвий соус – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 30 г;
• мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Обдавши окропом помідори, очистіть їх. М'якоть розбийте у блендері.
• Часник пропустіть через прес.
• Чисті та обсушені ягоди чорної смородини засипте цукром та залийте вином, поваріть 10 хвилин, потім подрібніть блендером та протріть через сито.
• У каструлі змішайте смородину, томати, часник, соєвий соус та спеції. Уваріть соус на слабкому вогні приблизно на третину.

Якщо хочете заготовити соус з порічки з помідорами на зиму, вино замініть винним оцтом (3-відсотковим), а соєвий соус - половиною чайної ложки кам'яної солі. Зберігайте у прохолодному місці.

Соус із чорної смородини дуже добре підходить до м'яса. Наявність великої кількості несхожих один на одного рецептів дозволяє вибрати варіант, який сподобається вам.

Останнім часом особливо популярні несолодкі і приготовані на основі фруктів або ягід. Серед них заготівлі з журавлини, червоної смородини, брусниці, аґрусу, а також калини та ще багато інших. Кожен із них знаходить своїх вірних шанувальників, які відмовляються від інших соусів на його користь.

Запропоновані рецепти особливо порадують шанувальників чорної смородини, оскільки соус ми готуватимемо саме з неї.

Соус із чорної смородини до м'яса

Складові:

• смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 190 г;
• масло селянське вершкове – 45 г;
• вода очищена – 95 мл;
• вино червоне сухе – 95 мл;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль кам'яна – 1 щіпка;
• перець мелений чорний – 1 щіпка;
• м'ята сушена – 1 ч. ложка.

Приготування

У сотейник викладаємо вершкове масло, даємо йому розтопитися, після чого закладаємо цукровий пісок і попередньо промиті ягоди смородини. Вливаємо воду очищену і сухе вино червоне і після закипання при частому помішуванні припускаємо суміш протягом п'яти хвилин. Тепер додаємо м'яту, перчик та трохи солі, витримуємо соус на вогні ще десять секунд, а потім знімаємо з плити і коли маса трохи охолоне, перебиваємо її блендером.

Перетираємо основу соусу зі смородини через ситечко і даємо їй повністю охолонути і загуснути.

Гострий соус із чорної смородини на зиму

Складові:

• смородина чорна – 490 г;
• великий стручок гострого перцю - 1/2 шт.;
• вода очищена – 295 мл;
• мелена солодка паприка – 10 г;
• цукровий пісок – 110 г;
• сіль кам'яна – до смаку;
• мелений коріандр – 10 г;
• запашний перець (горошини) – 10 г.

Приготування

Смородина для приготування соусу має бути неодмінно найстиглішою. Перебираємо ягоди, промиваємо добре і при необхідності обриваємо наявні плодоніжки.

Заливаємо підготовлену чорну смородину водою і ставимо на плиту. Після повного закипання кидаємо в ємність горошини запашного перчика. Варимо вміст посудини протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім даємо трохи охолонути і перетираємо через ситечко, відокремлюючи шкірки, кісточки та горошини перцю.

До отриманого смородинового пюре додаємо цукровий пісок, закладаємо очищений і нарубаний дрібненький стручок гострого перцю, всипаємо мелений коріандр і солодку паприку. Маємо масу на вогні і уварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин.

З часом розливаємо заготовку по сухих і стерильних судинах, укупорюємо герметично, даємо охолонути і переміщуємо на зберігання до інших заготовок.

Кисло-солодкий соус із чорної смородини – рецепт з помідорами та часником

Складові:

• смородина чорна (свіжа чи заморожена) – 210 г;
• червоне напівсухе вино – 160 мл;
• - 55 мл;
• часникові зубці - 3 шт.;
• помідори стиглі – 200 г;
• цукровий пісок – 30 г;
• перець чорний та червоний гострий – до смаку.

Приготування

Для приготування соусу нам спочатку знадобиться відразу ж два сотейники або ковшики. В один із них викладаємо перебрані та промиті ягоди смородини та вливаємо червоне напівсухе вино, а в інший вимиті та розрізані на частини помідори. Даємо вмісту обох посудин закипіти і проварюємо при періодичному помішуванні протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього і смородину, і томати перетираємо через ситечко, з'єднуємо обидва пюре в одному сотейнику, даємо закипіти і варити ще трохи до бажаної текстури.

Наприкінці варіння додаємо очищені та перетерті на тертці часникові зубці, кидаємо мелений чорний та гострий перець, всипаємо цукровий пісок, вливаємо соєвий соус, прогріваємо суміш ще хвилинку та знімаємо з плити. Після того, як соус охолоне і настоїться, можна використовувати його для доповнення улюблених страв.

Ягідні соуси своїм чудовим смаком та ароматом відмінно доповнюють м'ясні страви. Пропоную приготувати смачний соус із чорної смородини до м'яса. У цьому соусі приємно поєднуються легка насолода, пікантна кислинка та чудовий ягідний аромат. У процесі приготування в ньому зберігаються всі вітаміни, тому що цей соус робиться без варіння. Я люблю такий соус подавати не тільки до м'яса, але й із сиром чи з теплим домашнім хлібом. Рекомендую спробувати!

складові

Для приготування соусу з чорної смородини до м'яса потрібно:
чорна смородина – 250-300 г;
часник – 1 зубчик;
сіль – за смаком (я додавала 0,5 ч. л.);
цукор – 1,5-2 ч. л.;
приправа для шашлику – 1 ч. л.;
петрушка – 7 гілочок;
фіолетовий базилік – 5 гілочок.

Етапи приготування

Чорну смородину промийте, викладіть на друшляк, щоб стекла вода. Очистіть часник від шкірки, промийте зелень.

Подрібніть чорну смородину, часник, петрушку, базилік, сіль, цукор та приправу для шашлику за допомогою занурювального блендера до однорідності.

Так як ягоди соковиті, подрібнювати їх краще у високій склянці або літровій банці.

Дуже смачний, ароматний чорномородиновий соус готовий. Він виходить середньої густоти. Соус можна одразу подати до столу. У холодильнику в закритій ємності його можна зберігати трохи більше 3 діб.

Усього пару хвилин і у вас є смачний і корисний соус із чорної смородини до м'яса.

Червона смородина – дуже популярна ягода у домашньому консервуванні. З неї роблять не тільки дуже смачні компоти, джеми, желе, але й використовують як приправу, наприклад, для солоних огірків. Ще один дуже цікавий рецепт на зиму - соус із смородини до м'яса. Насичений, кисло-солодкий, пряний, він відмінно підійде до яловичої вирізки, жаркого, баранини, курки, качки або фрикадельок. За консистенцією соус виходить желейним, ускладнити текстуру можна за допомогою добавки невеликої кількості цілих ягідок, які додадуть соусу особливої ​​пікантності та посилять відчуття свіжості.

Складові:

• червона смородина – 1,3 кг
• цукор-пісок – 175 г
• сіль – ¼ ст. ложки
• лимонний сік – 25 мл
• гвоздика сушена – 1 ч. ложка
• суміш перців (паприка, кайєнський, запашний, чорний) – 1 ч. ложка
• кориця – 1 ст. ложка

Як приготувати соус на зиму з|із|

1. Приступаємо до червоної смородині – промиваємо ягоду у холодній воді кілька разів. Даємо обсохнути.

2. Перебираємо, знімаємо з гілочок.

3. У дуже дрібному ситі протираємо дерев'яною товкачем у глибокий посуд, видавлюючи сік. Макуха перекладаємо на окрему тарілку.

4. У результаті вийде одна глибока миска з соком і тарілка з макухою.

5. Макуха ставимо на вогонь, трохи підігріваємо. Потім укладаємо в марлю, складену в кілька шарів - видавлюємо до сухого залишку. Додаємо до вже отриманого соку ягідного, перемішуємо дерев'яною ложкою і вимірюваємо кількість. Це потрібно для розрахунку цукру, на порцію соку потрібно пів порції цукру.

6. Переливаємо вижимання з червоної смородини в глибоку емальовану каструлю.

7. Ставимо на плиту, нагріваємо майже до кипіння. Не давши закипіти, зменшуємо вогонь до 2 показників. Частками засипаємо цукровий пісок, перемішуємо до розчинення.

8. Після того, як весь цукор буде введений у соус, кладемо сіль. Повторюємо знову розмішування.

9. В останню чергу закладаємо всі спеції: мелену гвоздику, суміш перців та корицю. Раджу всипати спеції невеликими частинами, пробуючи на свій смак гостроту. До речі, кориця дуже підступна, вона може запросто зробити грудки. Тут два варіанти або інтенсивно розмішувати, або насипати через сито і перемішати.

10. Варити соус желейний з червоної смородини потрібно довго на слабкому вогні. Мінімум 20 хвилин. Визначити легко, склад уже в каструлі почне густіти.

11. Як тільки помітною стане характерна консистенція, додаємо сік лимона. Багато рецептах можна зустріти 9% оцет, але лимонна кислота – природний консервант, абсолютно нешкідливий. Знову вимішуємо!

12. Для прикраси можна додати кілька ягід митої смородини на гілці (можна і не додавати, якщо хочете однорідності). Опустимо прямо в гаряче желе і кілька хвилин почекаємо.

13. Стерилізуємо банку традиційним способом, краще в окропі 10-15 хвилин разом із кришкою. Акуратно переливаємо желе. Гілочки смородини перекладаємо шумівкою.

14. Закриваємо кришкою або закочуємо машинкою, остудити при кімнатній температурі. Заготівлю можна ненадовго перевернути. Соус-желе із червоної смородини буде готовий наступного дня.

Ніхто не любить змінювати свої звички, особливо у їжі. До нових страв ми ставимося з обережністю, намагаємося знайти ідеальне поєднання інгредієнтів та смаків, яке буде прийнятним для нас.
Але цікавість усіх нас підштовхує до експериментів і дегустації різних дивовижних страв. Багато продуктів раніше були недоступні, але тепер міцно вкоренилося на наших полицях.
Тепер ніхто не дивується таким соусом як теріяки або пряним кисло-солодким сацибелем, а від різноманітності томатних соусів навколо йде голова.
Смачні соуси можна приготувати і з ягід: солодкі, терпкі та пряні! Підійде ожина, малина, брусниця, журавлина. До речі, рецепт кисло-солодкого соусу з журавлини до м'яса дивіться. Журавлина - дуже кисла, але корисна ягода, і її часто використовують при приготуванні м'ясних страв, салатів і десертів, щоб додати кислинку.
А про смородиновий соус Ви чули? Напевно ні! Наші бабусі та мами готували тільки варення та компоти з цієї чудової ягоди. А у тих, у кого є дачні ділянки та ростуть ягідні кущі, вибір багатший – це і сік із стиглої смородини, і всілякі варіації маринівки овочів із додаванням цієї ягоди. Але соус просто фантастичний, солодкуватий із легким терпким присмаком. Жоден із магазинних соусів та кетчупів незрівнянний з ним.

Соуси зі смородини Ви можете приготувати на свято до м'ясної страви або законсервувати на зиму. До складу соусу обов'язково входить часник, він не лише відтінить смак і надасть аромату, але й зіграє роль натурального консерванту. Зберігати соус можна в холодильники і без закриття стерилізованими кришками, однак і в такому стані соус зі смородини простоїть досить довгий період, радуючи своїм смаком.

Складові:

• 200 г чорної чи червоної смородини;
• 150 мл червоного сухого вина;
• 1 ст. соєвого соусу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. томатної пасти;
• 1 ст. цукру;
• 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
• 0,5 паприки.

Рецепт соусу зі смородини до м'яса