Що приготувати з молодих опеньків. Смажені опеньки: рецепт із картоплею. Опеньки, смажені з картоплею та цибулею

Дорогі кухарі та гості! Пропоную вам рецепт вареників з картоплею та маринованими опеньками. Сподіваюся, що вам сподобається це поєднання інгредієнтів. У тесті немає яєць і вареники можна вважати пісною їжею. Для молодих господарок я покажу, як у вареників зробити ажурний та міцний край. Передісторія. Я почала захоплюватися кулінарією, ще навчаючись у початковій школі. Якось зайшла до сусідів і побачила, як тітка Тася робить вареники, прибігла додому і почала готувати... У мене вийшло щось середнє між підошвою та гумою. За два роки в гостях у подруги (українки) мені запропонували вареники. Я ввічливо погодилася пам'ятаючи, що це не смачно. Відкусивши перший шматочок-захопила! А тітка Ліда бачачи мій вираз обличчя сказала: " Бачиш, які у мене варенЫИчки?! " Дійсно, вареничне тісто було дивно ніжним і смачним. Звичайно попросила навчити робити таку смакоту. І тітка Ліда терпляче мені все показала та розповіла. Більше вареника я не псувала. З тих пір не соромлюся питати рецепт і вчитися! Сьогодні поділюся своїм досвідом.

Вересень – час збору осінніх опеньків. Це чудові гриби! Вони ростуть групами, тож якщо ви «напали» на галявину опеньків, то з порожнім кошиком точно з лісу не підете. Та й готуються вони швидко – ці гриби не треба замочувати, довго варити чи обробляти якимось особливим чином.

сайт представляє до вашої уваги 7 простих рецептів з лісовими осінніми опеньками.

Суп із опеньками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Опеньки (свіжі) – 500 г,
• Сметана – 100 г,
• Олія вершкове – 30 г,
• Сир (твердий) – 100 г,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Опеньки відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Можна поставити під гніт у тому, щоб пішла зайва волога. Тим часом нарізати цибулю тонкими півкільцями і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Опеньки дрібно нарізати, додати|добавляти| до цибулі і смажити 5 хвилин|мінути| на сильному вогні, постійно помішуючи.

Покласти в гриби сметану, приправити сіллю та перцем, перемішати, накрити кришкою і томити на повільному вогні ще 5 хвилин. Сир подрібнити на дрібній тертці. Викласти опеньки в жюльєнніці (або в кокотниці), посипати зверху сиром і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення золотистої скоринки.

Якщо у вас немає шахрайок, то перед тим як посипати гриби сиром, просто перекладіть їх зі сковороди в гарну жароміцну форму, і в ній же подавайте потім на стіл.

Варіант рецепту:можна під час смаження разом зі сметаною додати чайну ложку сушеного майорану, попередньо перетерши його до стану порошку. Крім того, якщо ви хочете отримати не закуску, а самостійну страву, то доповніть гриби відвареною куркою, розібраною на волокна (вам знадобиться 300-400 грамів маси птиці). Кладіть куряче філе після того, як додали в опеньки сметану та спеції. Час приготування не збільшуйте. У кокотниці такий жульєн краще не перекладати, а запікати та подавати у формі.

Яєчня з опеньками

7 простих рецептів із опеньками

Очі з грибами - ситний і смачний сніданок, а якщо ви зварите опеньки заздалегідь, то часу на приготування вам знадобиться зовсім небагато.

Інгредієнти (на 2 порції):

• Опеньки (варені) – 100 г,
• Яйця (великі) – 4 шт.,
• Олія вершкове – 1 чайна ложка,
• Цибуля зелена – 4 пір'їнки,
• Кріп – 2-3 гілочки,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Вершкове масло розігріти на сковороді, викласти туди опеньки, обсмажити до напівхрусткого стану. Відставити сковороду убік і дати трохи охолонути. За цей час порубати кріп та зелену цибулю. Повернути гриби на вогонь, акуратно розбити в них яйця так, щоб вийшла глазуна, посолити і поперчити до смаку. Через 1 хвилину посипати яєчню зеленню та довести до готовності.

Варіант рецепту:за бажання можна додати в гриби тертий сир. У цьому випадку спочатку кладете сир, перемішуєте, і лише потім – яйця та зелень.

Пюре з опеньками

Пюре з опеньками можна подавати як самостійну страву або як гарнір до курки або індички. З м'ясом його краще не вживати, оскільки таке поєднання важко перетравлюється.

7 простих рецептів із опеньками

Інгредієнти (на 4 порції):

• Картопля (середня) – 8-10 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
• Опеньки (варені) – 300-400 г,
• Молоко – 200 мл
• Олія вершкове – 50 г,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Картоплю почистити, розрізати на половинки та варити в підсоленій воді до готовності. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на 1 чайній ложці вершкового масла|мастила| до золотистого кольору, додати|добавляти| нарізані опеньки, смажити до напівхрусткого стану. Картопля потовкти, заправити закип'яченим молоком і олією, викласти в пюре гриби з цибулею, приправити сіллю та перцем.

Якщо ви любите поєднання опеньків та кропу, то додайте в готове пюре пучок рубаної зелені.

Варіанти рецепту:якщо ви тримаєте пост або просто хочете зробити страву менш калорійною, молоко можна замінити картопляним відваром, а вершкове масло - рослинним. У цьому випадку при варінні соліть картоплю менше, ніж звичайно. Це пюре можна використовувати як начинку для пирогів, вареників і млинців. Якщо ж приготувати його трохи крутішим, то з нього вийдуть картопляні зрази – сформуйте котлетки, обваляйте їх у борошні та обсмажте на вершковому маслі.

Салат «Сільський шик»

Цей салат робиться швидко та просто. Його головний секрет – у незвичайній подачі.

Інгредієнти (на 6 порцій):

• Опеньки (варені) – 400 г,
• Картопля (відварена) – 6 шт.,
• Цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт.,
• Огірки солоні (великі) – 2 шт.,
• Сир (твердий) – 200 г,
• Майонез – за смаком,
• Тарталетки – 12 шт.,
• Ікра червона – 6 чайних ложок,
• Петрушка – 4-5 гілочок.

Приготування:

Опеньки дрібно нарізати та обсмажити з цибулею, нарізаною дуже маленькими кубиками. Варену картоплю та огірки подрібнити на великій тертці, сир – на дрібній.

У тарталетки з тіста шарами викласти: солоні огірки, картопля, сир, гриби з цибулею, знову сир та картопля. Шари змащувати майонезом. Зверху кожну тарталетку прикрасити половиною чайної ложки ікри та листочками петрушки. Можна обійтися і без ікри, прикрасивши тарталетки кружальцями вареного яйця або великими гарними маринованими опеньками.

Ікра з опеньків

Грибна ікра відмінно підходить і для бутербродного сніданку, і для подачі на святковий стіл. Крім того, її можна загортати в млинці або салатне листя, додавати в тушковану курку і в яєчню, а також робити на її основі рулети в лаваші.

Інгредієнти:

• Опеньки (варені) – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста (середня) – 3-4 шт.,
• Морква (велика) – 2 шт.,
• Рослинна олія – для смаження,
• Вершкове масло (розм'якшене) – 100 г,
• Хмелі-сунелі – 2 чайні ложки,
• Майоран (сухий) - 1 чайна ложка,
• Висівки пшеничні, дрібні – 2 столові ложки,
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, моркву подрібнити на великій тертці. Обсмажити овочі на олії. На іншій сковороді посмажити варені опеньки. Дати продуктам трохи охолонути і пропустити все через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати в масу вершкове масло, спеції, висівки, посолити і приправити перцем. Добре перемішати. Викласти в контейнер або скляну банку. Ікра зберігається у холодильнику протягом 4-5 днів. Якщо збираєтеся використовувати її як допоміжний інгредієнт, можна її заморозити.

Опеньки - це смачне джерело повноцінних білків, цинку, заліза, фосфору та вітаміну С. Вживання цих грибів допомагає організму долати вірусні захворювання, і наповняться життєвою силою. Але багато господинь уникають цей лісовий продукт, посилаючись на складність очищення та приготування опеньків. Насправді, тут немає нічого складного.

Як очистити опеньки

Опеньки - продукт, що швидко псується, тому його очищення потрібно починати відразу після повернення з лісу, ну або з магазину. Гриби дуже тендітні і невеликі, але процес очищення не займе багато сил:

• Переберіть урожай. Усі гнилі, трухляві та пошкоджені комахами екземпляри без сорома совісті відправляйте у відро для сміття.
• Видаліть органічне «сміття» - гілочки, листочки, землю.
• Далі потрібно визначити, якій обробці будуть піддаватися гриби. Якщо ви хочете сушити їх, зріжте нижній сегмент ніжки і видаліть плівку під шапочкою. Якщо гриби потрібні у свіжому вигляді, додатково їх варто замочити у воді (максимум 1:00), а потім очистити плівку (спідничку).

Як приготувати відварені опеньки.

Після очищення можна приступати до термічної обробки грибів:

• Візьміть емальовану каструлю і закип'ятіть у ній підсолену воду.
• Відправте гриби в киплячу воду на 10 хвилин, обов'язково знімайте пінку.
• Злийте грибний відвар та залийте гриби чистою водою.
• Після закипання проварити гриби 30-40 хвилин.
• Коли опеньки повністю приготуються, вони осядуть на дно посуду.
• Відкиньте гриби на друшляк і промийте їх водою. Це дозволить змити зайвий слиз.

Як приготувати смажені опеньки

Підсмажені опеньки з цибулею, напевно, найсмачніший варіант їх приготування:

• Попередньо відваріть опеньки.
• Поки вони готуються, підсмажте цибулю, нарізану кільцями, на вершковому маслі.
• Додайте опеньки до цибулі, посоліть їх і готуйте страву близько 20 хвилин.
• При подачі на стіл посипте смажені опеньки подрібненою зеленою цибулею або базиліком.

Як приготувати засолені опеньки.

Засолені опеньки можна використовувати для приготування салатів та закусок.

• Відваріть гриби, і відокремте ніжки від капелюшків.
• Якщо гриби великі, розріжте їх надвоє.
• Далі додайте до грибів порубаний часник, півкільця цибулі та зелень (кріп чи петрушку).
• За бажанням можна додати лавровий лист, перець та інші спеції.
• Тепер додайте сіль: на кожний кілограм грибів - 2 ст. л. солі.
• Усі інгредієнти перемішайте, викладіть в емальовану ємність і поставте під гніт на 5 діб.
• Після цього часу покладіть опеньки в стерилізовану банку і поставте в холодильник.
• Через 20 днів гриби будуть готові.

Як приготувати мариновані опеньки

Домашні опеньки в маринаді набагато смачніші за їхній магазинний аналог.

• Відваріть гриби.
• Другий грибний бульйон не виливайте та процідіть.
• Приготуйте маринад: 500 мг води; за 1 ст. л. цукру та солі; набір спецій (лавровий лист, гвоздика, кардамон, запашний перець).
• Всі компоненти для маринаду відправте в грибний відвар після його закипання додає 1 ст. л. оцту.
• Киплячим відваром залийте підготовлені гриби.
• Через 2-3 години опеньки будуть готові.

Приготування опеньків не є трудомістким кулінарним процесом. Але страви з їхньою «участю» завжди прикрасять урочистий стіл чи вечерю у родинному колі.

Всі любителі грибів знають, як смачно приготувати опеньки. Кожна господиня має в запасі рецепти смажених опеньків з картоплею або смачного супу з цих грибочків. І кожен із них знає, з якими труднощами доводиться стикатися при збиранні, обробці та приготуванні улюблених грибів.

Особливості опеньків

Опеньки цікаві самі собою тим, що вони - найдрібніші гриби. Якщо основна маса грибів росте на землі, то опеньки ростуть де завгодно. Грибники скажуть, що часто доводиться лізти на дерево, де видніється велика «родина» опеньків. Як тут їх пропустиш. Пеньки - улюблене місце для опенька. Потрібно тільки побачити той пеньок.

Опінок гриб «важкий» у зборі та в обробці. Але всі проблеми викупаються результатом. Якщо не збирати опеньки, а купувати, половину труднощів буде виключено. Залишиться лише обробка та приготування. В останньому, опеньки «згодні на все»: засолювання, маринування, жаріння – парку – варіння, гасіння – все що завгодно. Готувати їх просто, безліч рецептів. Будь-яке кухонне обладнання придатне для цього.

Найпростіше - посмажити опеньки на сковороді з картоплею. Але різне обладнання дає різний смак. З появою такої техніки, як мультиварка та аерогриль, з'явилися й нові рецепти.

Цікавий опінок ще й тим, що його структура, при малому розмірі, щільніша і грубіша за інших представників грибного царства. Це не заважає його приготуванню – якихось складнощів немає. Але він залишається щільним грибом, хоч як його готуй. Можна смажити його кілька годин - опеньок не розсипеться і розвалиться.

В обробці опеньків найголовнішим моментом є миття грибів. Їх слід промивати ретельно, щоб позбутися слизу, який їх покриває. Для цього необхідно промивати опеньки у кількох водах. Спочатку потрібно помістити їх у таз, залити водою і дати постояти близько години, щоб спливли весь бруд і сміття. Потім воду поміняти і ще потримати гриби в тазу. Потім пересипати їх у друшляк і промивати проточною водою доти, доки весь слиз не зникне. Після цього воду повністю злити та обсушити гриби на кухонному рушнику. Потім опеньки можна запускати у роботу.

Залишається подивитися, що можна зробити з опеньками за допомогою різного кухонного обладнання. Нижче - добірка рецептів легких, але й дуже смачних страв із опеньками.

Опеньки, смажені на сковороді

Рецептура:

• олія вершкове 82% - 100 г;
• сметана 25% – 200 г;
• кріп – 50 г;
• сіль морська;
• перець білий свіжозмелений;
• опеньки - 700 р.

Технологія:

1. Опеньки необхідно промити в декількох водах, щоб зійшов весь слиз. Різати гриби не потрібно, якщо вони не зовсім великі.
2. Закип'ятити у великій каструлі воду. Трохи підсолити. Коли вода закипить, помістити в неї підготовлені опеньки.
3. Відварювати протягом 15 хвилин|мінути|. Потім злити воду. Гриби залишити в друшляку до повного стоку води.
4. Поки вода стікає, потрібно поставити на вогонь сковороду. Влити вказану в рецептурі норму олії. Коли олія розжариться, всипати на сковороду опеньки. Обсмажувати, періодично помішуючи, 20 хв. Наприкінці смаження посолити і поперчити.
5. Ввести в сковороду сметану. Перемішати. Готувати 12 хв.
6. Зняти готове блюдо з вогню, розкласти по порційним тарілкам і подати на стіл, присипавши рубаним кропом.

Опеньки, смажені з картоплею та цибулею

Рецептура:

• опеньки - 400 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• цибуля зелена - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Цибулю обробити, вимити. Перерізати середнім кубиком.
2. Опеньки промити кілька разів, щоб змився весь слиз.
3. Картоплю вимити. Зачистити та ще раз вимити. Нарізати часточками.
4. У сковороді з розпеченою олією всипати подрібнену цибулю. Обсмажувати протягом трьох хвилин. Посолити. Поперчити.
5. Всипати в сковороду промиті опеньки. Готувати чверть години не накриваючи кришкою.
6. Додати до грибів нарізану картоплю. Перемішати. Готувати ще чверть години.
7. Зрушити сковороду на край плити. Накрити кришкою та протомити десять хвилин.
8. Подавати, присипавши дрібно різаною зеленою цибулею.

Опеньки тушковані в сметані в мультиварці

Рецептура:

• опеньки - 500 г;
• сметана – 200 г;
• майонез – 50 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• кріп – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Ретельно перебрати опеньки. Промити їх до повного видалення слизу у кількох водах.
2. Цибулю обробити, зачистити. Перерубати в дрібну крихту.
3. Включити мультиварку в режим «Гушіння». Влити в мультиварочну чашу трохи олії. Дочекатися, поки олія нагріється.
4. Всипати в чашу подрібнену цибулю та оброблені, обсушені гриби. Готувати не закриваючи кришку 20 хвилин.
5. Сметану та майонез ретельно перемішати. Залити одержаним соусом гриби, перемішати. Закрити кришку та готувати п'ять хвилин.
6. Готову страву розкласти на порційні тарілки та присипати рубаним кропом.

Сирний суп із опеньками

Рецептура:

• опеньки - 300 г;
• бульйон курячий - 1 л;
• картопля – 500 г;
• сир плавлений – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промивати до тих пір, поки не буде видалено весь слиз. Обсушити на кухонному рушнику.
2. Обробити, зачистити і перерізати дрібним кубиком цибулю.
3. Обробити моркву, зачистити та перетерти великою терткою.
4. Картопля обробити та нарізати брусочком.
5. На сковороді з розпеченою олією спасерувати цибулю та моркву.
6. У великому сотейнику обсмажувати гриби до випаровування рідини.
7. Всипати пасеровані овочі до грибів, перемішати. Смажити 3 хвилини.
8. Влити в сотейник курячий бульйон. Можна, за бажанням, використовувати будь-який інший, який більше подобається.
9. Коли вміст сотейника закипить, додати подрібнений плавлений сир. Ретельно розмішати, щоб сир повністю розплавився та злипся грудками.
10. Додати в сотейник нарізану картоплю. Дочекатися закипання, скинути вогонь майже мінімального. Суп має слабко кипіти. Варити до готовності картоплі.

Ікра з опеньків

Рецептура:

• опеньки - 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• олія рослинна - 100 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• оцет – 80 мл;
• кріп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промити, обробити, ще раз промити. Проварити у солоній воді півгодини на середньому вогні.
2. Скинути відварені гриби на друшляк та дати воді стекти повністю.
3. В об'ємній зручній каструлі нагріти олію. Всипати у нього гриби. Готувати на помірному вогні чверть години. Гриби потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
4. Обробити, зачистити, добре вимити цибулю та моркву. Довільно нарізати овочі і додати в каструлю з опеньками. Готувати ще чверть на помірному вогні.
5. Зняти сковороду із плити, остудити грибну масу. Прокрутити її в м'ясорубці із середньою решіткою двічі.
6. Додати оброблену, добре промиту, подрібнену зелень.
7. Ретельно перемішати масу, що вийшла. Посолити, поперчити. Влити лимонний сік. Знову ретельно перемішати до однорідного стану.
8. На сковороду влити олію, розжарити її і обсмажувати грибну масу 10 хвилин.
9. Зняти сковороду із плити. Дати трохи охолонути. Вміст розфасувати банками. Закрити пластмасовими кришками. Остудити та прибрати в холодильник.

Як бачимо, приготувати опеньки нескладно. Рецептів більш ніж достатньо. Смачного!

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатим розмаїттям стиглих овочів та фруктів, а й улюбленою більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші та рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і свою назву вони отримали неспроста. На відміну від літніх та зимових опеньків, що належать до четвертої категорії, опінок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовими якостями та калорійністю осінні опеньки не поступаються ні підберезникам, ні подосиновикам. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостями навіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими чи солоними опеньками ми всі великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією, що склалася, пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки із задоволенням збирали та готували найрізноманітніші страви з цих осінніх грибів. Не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися осіннім лісом у гарний сонячний день, і навіть після нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одним кошиком. Урожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яку буде залучена вся родина. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозного чищення, промивання та видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово хороші опеньки і відвареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікру або жульєн, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, і найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довгою зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забілені сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку найважливіших порад та секретів, а також найцікавіших рецептів, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господаркам легко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Найкращим способом отримати опеньків на свою кухню був і залишається похід у ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям та повернутися додому з рясним видобутком. Опеньки дуже поширені у більшості лісів нашої країни. Зростають вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися про них неважко. У молодих опеньків капелюшок кулястий, а у опеньків дорослих плоский з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покритий тонкими лусочками, що зникають з віком. Пластинки, що приросли до ніжки, світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена вниз, з білим кільцем у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистою і грубою і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості вирушити за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок або магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. У цьому випадку ви зможете бути впевненими в тому, що вам продадуть справді свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст та автомобільних доріг. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без пом'ятостей та слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємний, яскраво виражений грибний аромат без сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася пліснява або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисання, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної страви зі зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити та переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалому зберіганню. У крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбавившись зайвого лісового сміття, складіть у чистий паперовий пакет і приберіть у нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна найвишуканіша заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними та ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву як просто! Очистіть і промийте 500 г опеньків, складіть їх у каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарум'яняться, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець до смаку, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до найслабшого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові гриби відразу ж подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закуска з відварених опеньків з хроном. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізаний великими шматочками, одну моркву, нарізану кружальцями, і цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного соку, один лавровий лист та шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, оберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці та змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте олією і перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний суп із опеньків із гречкою. Почистіть і промийте 600 г свіжих опеньків, складіть їх у каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору та перекладіть у каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте 3 ст. ложки промитої гречаної крупи, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною та свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна та ситна рибна солянка з опеньками завжди була однією з найпопулярніших страв російської кухні. Промийте та відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла|мастила|, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть у каструлю. Додайте 50 г каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки та насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, одну дрібно нарубану і підрум'янену в олії цибулину, одну склянку рибного бульйону, один лавровий лист, сіль і чорний перець до смаку. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть у підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями та грибами. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте тушкованою капустою, що залишилася. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризкайте топленим маслом і запікайте в розігрітій духовці до 190⁰ протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона та свіжою зеленню.

8. Смачною та пікантною виходить гаряча страва з опеньків, запечених у горщику з баклажанами. Чотири великі баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, осушіть і обваляйте у борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великі дрібно нарізані цибулини. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщики змастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листочку і три горошини чорного перцю. Переміжними шарами викладіть у горщики баклажани, смажену цибулю та опеньки, заповнивши горщики не більше ніж на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Готовим соусом полийте баклажани із грибами. Накрийте кришками і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнір до м'яса та птиці виходить з опеньків зі стручковою квасолею. Переберіть, очистіть від струнок та промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасолю в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і осушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин у підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасолю та 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець за смаком. Зніміть із вогню, додайте 1 ст. ложку гарного винного оцту та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і одразу ж подавайте до столу.

10. Смачний та ароматний пиріг з опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубайте ножем з 200 г вершкового масла|мастила|, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани та щіпкою солі. З'єднайте яйця та борошняну крихту і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну дрібно|мілко| нарубану цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| гриби, сіль|соль| і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть трохи не підсохнуть. Готове тісто розкотіть у два пласти, один пласт викладете на змащене маслом лист, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим пластом тіста і защипніть краї. Змастіть пиріг яєчним жовтком і зверніть кілька довгих надрізів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте із духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленої сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30-60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.