Що можна закрити із цвітної капусти. Салат з цвітної капусти на зиму. Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Передмова

Взимку людина потребує вітамінів навіть більше, ніж улітку, а свіжі овочі значно дорожчі. Заготівля цвітної капусти допоможе заповнити запаси корисних елементів в організмі та урізноманітнити стіл.

Більшість господарок, як і раніше, воліють заготовляти на зиму тільки і навіть не здогадуються, що можна консервувати і кольорову. Вони не знають, що це справа швидка, проста, а різноманітних рецептів заготівлі цього овочу «вагон і маленький візок»:

• у розсолі;
• з кип'ятінням та без стерилізації;
• у замороженому вигляді;
• у вигляді готових салатів.

Всі рецепти консервування цвітної капусти майже займуть цілу книжку. Однак найчастіше користуються лише деякими, обраними. Саме такі представлені нижче. Перш, ніж почати «чаклувати» на кухні, треба правильно підібрати основний інгредієнт – капусту: підійдуть лише добірні суцвіття, що не мають чорних вкраплень, без комах та шкідників.

Капуста має бути повною стиглістю – з рівномірно білими головками. Суцвіття цього овочу готують до консервування розрізанням на дрібні сегменти чи просто розламують руками.

У цьому рецепті за рахунок помідорів смак капусти стає більш насиченим, ніж звичний. Приготування цього асорти досить просте. Він знадобиться і, зрозуміло, помідори, і навіть маринад, у якому на 1 л відфільтрованої води має припадати: 3 ст. ложки цукрового піску, 1 ст. ложка кухонної солі, оцтової есенції – 1 чайна ложка і, за бажанням, будь-які спеції в будь-якому поєднанні (листя вишні, хрону та/або смородини, гвоздика, зелень кропу, часник, перець чорний горошинами та запашний, а також інші за смаком) .

Овочі треба помити, а капусту після цього розібрати на суцвіття. Помідори проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки.Банки добре промиваємо і, бажано, стерилізуємо. Помідори та капусту закладаємо у підготовлені банки. Порядок розміщення довільний, але овочі повинні заповнювати скляну ємність до верху, тому що після теплової обробки вони помітно осядуть.

Потім у банки заливаємо окріп, які горловини прикриваємо (не закручуємо) попередньо простерилізованими новими кришками. У такому вигляді овочі залишаємо постояти хвилин 30. Якщо за цей час з'являться інші справи, нічого страшного, банки можна залишити навіть на кілька годин. Окріп потім зливають, і відразу буде видно, наскільки осіли овочі.

Засипаємо в банки кілька очищених зубчиків часнику, 5-6 горошин перцю (запашного і чорного), 2-3 бутончики гвоздики. Варимо маринад - багато хто це робить на тій же воді, що злили з овочів, проте, надійніше використовувати чисту. У киплячу воду за наведеним рецептом засипаємо сіль (краще велику, не йодовану) і цукор. Даємо маринаду покипіти 5-7 хвилин, а наприкінці додаємо в нього оцтову есенцію. Потім треба розлити маринад по ємностях з овочами до верху, а банки закрутити або закатати кришкою.

Почекавши кілька хвилин, підтягуємо кришки до упору. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо ковдрою чи іншими речами. Тільки після того, як банки зовсім охолонуть, їх поміщають зберігатися на зиму в темному прохолодному, призначеному для цього місці.

Для цього рецепту необхідно брати цвітну капусту із щільними головками, але не перезрілу. Приготовлений на зиму цим способом продукт виходить хрустким, досить гостреньким і буде не тільки чудовим гарніром до різних м'ясних страв, але також чудовою закускою.

Рецепт приготування капусти наводиться із розрахунку на 1-літрову банку, а маринаду для неї – на 1 л води.

Складові:

• головок капусти - 1-1,5 шт;
• морква (на розсуд господині) - 1-2 шт;
• гвоздика (бутончиків) - 2-3 шт;
• чорний перець горошинами – 3-4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 2–3 шт;
• оцтова есенція – 45–55 мілілітрів;
• сіль - 70 г.

Порядок приготування наступний. Спочатку головку капусти треба роз'єднати на окремі суцвіття, які потім ретельно промивають. Готуємо літрові банки – миємо та стерилізуємо. Після цього ставимо на плиту воду і з розрахунку на 1 л додаємо до неї 1 г лимонної кислоти та 25 г солі. Доводимо отриманий розчин до кипіння, а потім бланшируємо в ньому суцвіття - варимо 3-4 хвилини. Потім шумівкою перекладаємо капусту в холодну воду і даємо охолонути.

На дно банок викладаємо лавровий лист, гвоздику, перець горошком. Можна також додати маленький шматочок кориці. Потім укладаємо капусту, розташовуючи її суцвіттями назовні (у бік стін). Якщо є бажання, можна додати почищену, вимиту та нарізану моркву.

Готуємо маринад: у фільтрованій воді розчиняємо сіль, цукор; додаємо оцтову есенцію; доводимо отриману суміш до кипіння. Потім розливаємо маринад, що кипить, по ємностях з капустою. Після цього банки накриваємо кришками і поміщаємо для стерилізації в киплячу воду на 8 хвилин. Закочуємо банки в перевернутому вигляді під теплим покривалом і даємо їм охолонути. Зберігати їх слід у прохолодному темному місці.

Для приготування цього чудового салату знадобляться:

• капусти – 2 кг;
• болгарський перець (бажано різнокольоровий) – 1 кг;
• моркви – 1 кг;
• середній шинок – 2 шт;
• велика голівка часнику – 1 шт;
• гострий перець чилі (за бажанням) – половинку стручка без насіння;
• томатний сік (краще домашнього приготування) – 1 л;
• сіль (не йодована) – 3 ст. ложки;
• оцет (їдальня) – 1 ст. ложки.

Насамперед, як завжди, миємо і чистимо овочі, готуємо банки. Потім: розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття; нарізаємо моркву, перці та кабачки соломкою; пропускаємо часник через прес. Поміщаємо все за списком (крім оцту та часнику) у сотейник і доводимо отриману масу до кипіння. Зменшуємо нагрівання (щоб не дуже сильно кипіло), а потім варимо овочі в томаті 25 хвилин. Додавши оцет та очищений часник, варимо салат ще 5 хвилин. Розкладаємо готовий продукт із стерилізованих банків.

Заповнені банки треба закатати та поставити на кришки під ковдру. Охолоджений салат на зиму розміщуємо для зберігання в місце, де темно і прохолодно.

Консервація капусти потребує зусиль, хоч і невеликих. А ось її заморозка на зиму – зовсім навіть просте діло. Але цей спосіб обробки дозволить зберегти в овочі вітаміни та корисні мікроелементи практично у повному обсязі. Для реалізації цього рецепту необхідне вільне місце у морозилці, чисті пакети та, власне, сам продукт – цвітна капуста.

У моїй родині цвітну капусту, поважають, обожнюють, і готові їсти страви з неї цілий рік. Тому цвітну капусту я не тільки заморожую, щоб приготувати, або , але також роблю різні заготовки під кришку.

Найпростіше, що можна приготувати з цвітної капусти, це асорті. У компанії з огірками, болгарським перцем та помідорками, цвітна капуста виходить особливо смачною. Також можна замаринувати цвітну капусту з яблуками.

Якщо ви знаходитесь у пошуках смачних та перевірених рецептів заготовок із цвітної капусти, пропоную вашій увазі кілька своїх улюблених рецептів. У всіх наведених нижче рецептах дотримано правильних пропорцій інгредієнтів, баночки нормально зберігаються до весни в льоху, або в шафі на балконі.

Традиційно пропоную вам ділитися своїми улюбленими рецептами заготовок із цвітної капусти у коментарях.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Як приготувати цвітну капусту по-корейськи на зиму, ви можете подивитися.

Цвітна капуста на зиму в томаті

Рецепт цвітної капусти на зиму в томаті ви можете подивитися .

Салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею

Як заготовити салат з цвітної капусти на зиму з болгарським перцем та цибулею (рецепт з покроковими фото), я писала .

Маринована цвітна капуста з овочами

З рецептом маринованої цвітної капусти з овочами ви можете ознайомитися.

У пропарені банки укласти огірки, солодкий перець, помідори, цвітну капусту (попередньо її потрібно бланшувати окропом 1 хв.).

Залити на 15 хв окропом, злити воду. Покласти на овочі часточки часнику, насіння кропу та кмину, щіпку насіння гірчиці, розфарбований лавровий лист, перець горошком.

Залити маринадом:

1 ст. солі та

2 ст.ложки цукру.

Перед закручуванням влити 40 мл. 9% оцту на літрову банку.

Маринована цвітна капуста з яблуками

За цим рецептом марину кольорову капусту вже третій рік. Готувати еë просто, дуже смачна закуска. Їсти можна вже наступного дня. Маринована цвітна капуста швидкого приготування. За бажання - закрити на зиму.

Складові:

на 3-х літрову банку

• Качан цвітної капусти 1,2 кг,
• часник 3-5 зубчиків,
• лавровий лист 1-2 шт.,
• морква 1 шт,
• яблуко 1 шт
• петрушка, кріп по парі гілочок,
• перець чорний 5-7 горошин,
• олія 2 ст. л.,

для маринаду:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі,
• 3 ст. л. цукру,
• 125 мл. оцту.

Приготування:

Капусту промийте, розділіть на суцвіття. У стерильну банку складіть капусту, моркву, яблуко нарізане часточками, часник, зелень, спеції та олію.

Готуємо маринад:

Закип'ятити воду. Додати сіль та цукор. Як закипить влити оцет.

Залити капусту киплячим маринадом. Наступного дня можна їсти.

Якщо вирішили заготовити мариновану цвітну капусту на зиму, як залили маринадом, відразу закочуйте кришками, і під шубу до охолодження.

Капусту розумію на дрібні суцвіття, щоб узимку було зручно її їсти. Головне видалити зелене листя і товсту основу біля кореня.

Цибулю нарізаю чверть кільцями, заздалегідь почистивши.


Горіхи очищаю від шкаралупок. Відставляю тільки ядерця. Можна горіхи трохи подрібнити, але не в пилюку.


Все з'єдную в окремому посуді, де буде зручно розмішувати.


Накладаю капусту з горіхами та цибулею у скляні банки. І цибуля, горіхи додадуть прісній кольоровій капусті приємний смак і аромат.


Варю маринад для консервування. У гарячу воду всипаю сіль та ставлю на вогонь. Коли маринад кипітиме, вливаю туди і столовий оцет.


Заливаю гарячим маринадом капусту у банці. Заливаю поступово, тому що через капусту маринад повільно пробиватиметься. Заповнюю банку майже догори рідиною, щоб залишилося місце для кипіння під час стерилізації.


Ставлю банки стерилізуватись у теплу воду. Коли там вода закипить, то засікаю 10 хвилин. За цей час капуста стане трохи м'якшою, але не розлізеться. Усередині вона залишиться хрусткою.


Виймаю банки і одразу їх закручую кришками. За традицією прикриваю банки з консервацією «шубкою» до повного остигання.


Потім найсмачнішу цвітну капусту з горіхами відправляю до комори до зими. Таким частуванням не соромно буде здивувати всіх гостей, тим більше, що капусточка виходить на славу!

Заготівля на зиму квашеної капусти – найпопулярніший спосіб створення запасів на зиму в літній період. Але настільки ж смачні, а часто ще більш пікантні страви можна приготувати з цвітної капусти. Численні та різноманітні варіанти консервації з цього овочу забезпечують стіл ніжними за смаком та красивими на вигляд заготовками. Цвітна капуста на зиму забезпечить раціон вітамінами та мікроелементами.

Виконання рецепту подарує господині можливість порадувати гостей та сім'ю гострою закускою з пікантним смаком та оригінальним ароматом. Цвітна капуста корейською може бути приготована з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.

Для приготування використовується щільна виделка вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратний поділ вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На поверхні не повинно бути почорнінь і слідів пошкоджень комахами. Якщо їх небагато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть у цьому випадку становитиме близько 1 кілограма. Цього обсягу достатньо заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.

Також потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один червоний солодкий болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Усі інгредієнти поєднуються. Моркву потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається у господарських магазинах.

Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліку, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також до маринаду додають одну столову ложку меленого коріандру.

Стерилізовані банки заповнюють під шийку сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть у каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літри води. Суміш спецій має закипіти. Після цього маринад додають 10 мл оцту, міцність якого становить 9%.

Маринад заливають у підготовлені банки та стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками та закупорюють. Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців у холодному приміщенні. Маринована капуста корейською зручна для прикраси святкового столу.

Суцвіття, мариновані в томаті

Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста у томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити окремі суцвіття виделок, вагою до 2 кілограмів. З поверхні видаляються пошкодження та забруднення. Качани ретельно видаляються.

Для створення ласощів також знадобиться один кілограм помідорів і два великі солодкі перці. Прянощі додасть часник. Достатньо 4 зубчиків. Потрібна склянка соняшникової олії, чайна ложка солі та столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Достатньо половини чайної ложки і 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, міцністю максимум 9%.

Помідори дрібно ріжуть і гасять на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають у томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти та проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.

Розливають у підготовлені простерилізовані банки. Зберігати страву потрібно в холодильнику до одного року.

Проста заготівля цвітної капусти з овочами на зиму.

Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі цвітної капусти можна практично з будь-яких овочів. Потрібно тільки суцвіття цього овочу (приблизно 1 кілограм без качан), дві великі моркви, дві голоски цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.

Капусти розбирають на суцвіття, моркву рубають кружальцями, завтовшки до 1 см, цибулю нарізають кружальцями. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають у простерилізовані банки. На дно можна покласти пучок зелені кропу та кілька листочків чорної смородини.

Заготівлю заливають маринадом з:

• 1 літра води
• столової ложки цукру
• чайної ложки

Можна додати 2 гвоздики та пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду достатньо довести його до кипіння та залити отриманим розчином овочі у банку.

Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею та перцем

Для його приготування використовується:

• Порядку одного кілограма очищених від качанчиків суцвіть.
• Два нарізані дрібною соломкою солодких перцю.
• Цибуля, нарізана кільцями.

Підготовлені овочі укладають у банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують із чайної ложки солі, їдальні цукру, чорного перцю до смаку, гвоздики. Спеціям дають закипіти в одному літрі води та додають 100 мл оцту. Його фортеця має перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається у холодильнику.

Салат із цвітної капусти з яблуками

Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожну їжу. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качан. Їх змішують із 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.

Суміш щільно укладають у банки та заливають маринадом. На дно надання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.

При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватись спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння та заливається у банки із сумішшю.

Салат з броколі

При виконанні заготовок на зиму можна змішувати цвітну капусту та броколі. Вийде красиві зовні хрумкі і дуже корисні ласощі. Обидва варіанти овочів ретельно очищають від качан і розбирають на суцвіття. Потрібно приблизно кілограм суміші.

Суцвіття щільно укладаються у банки. Далі заливаються маринадом із води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (їдальня ложка). Додають чорний перець та гвоздику. Маринад доводять до кипіння та заливають ємності з капустою. Додатково до нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсоткового оцту.

Як заморозити цвітну капусту.

Найкращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування виделок розбирають деякі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові чи паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це лише додасть «крижану шубу». Під час приготування страв попередньо розморожувати небажано.

Про користь та шкоду солінь сперечаються давно, головне – знати міру у вживанні кожного продукту та мати у скарбничці перевірені рецепти.

Багато господарок роблять заготовки з цвітної капусти. Такі консерви, окрім легкого приготування, стануть чудовою холодною закускою та салатом. З маринованої капусти виходить чудовий гарнір до м'ясних та рибних страв.

Щоб зберегти заготовки до холодів, важливо правильно зберігати консервацію. Банки краще помістити у темне приміщення із температурою 8-12°С.

Строката маринована цвітна капуста на зиму

Капуста, приготована за цим рецептом, виходить смачна та соковита, просто пальчики оближеш! Щоб соління виглядало яскраво, використовуйте солодкий перець. Для любителів гострого, додайте половину стручка перцю чилі. Для міри компонентів на маринад, візьміть гранований стос об'ємом 100 мл.

Час приготування – 50 хвилин. Вихід – 3 літрові банки.

Складові:

• капуста цвітна – 2 кг;
• перець болгарський – 4 шт.;
• цибуля – 2 шт;
• морква – 2 шт;
• лимон – 1 шт;
• часник – 1 хвилина голівка;
• лаврушка – 2 шт;
• горошки запашного та гострого перців – по 4 шт.

Для маринаду:

• вода – 1,2 л;
• сіль – 0,5 чарки;
• цукор – 0,5 чарки;
• оцет 9% - 1 стопка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо вимийте літрові банки та кришки для них. Простерилізації на пару по дві хвилини.
2. На дно покладіть горошки перців та лавровий лист. Розподіліть по банкам половину очищеного часнику та часточки болгарського перцю.
3. Моркву наріжте кружальцями, цибулю та лимон середніми часточками, приєднайте до овочів.
4. Промиту капусту розберіть на суцвіття розміром 3-4 см, перекладіть у друшляк і опустіть у киплячу воду на 3 хвилини. Вийміть бланшировану капусту, дайте стекти воді і наповніть банки, зверху додайте шматочки овочів, що залишилися.
5. Для маринаду закип'ятіть воду, всипте сіль та цукор. В кінці влийте оцет, і одразу вимкніть вогонь.
6. Залийте маринадом наповнені банки, герметично закупоріть кришками.
7. Поставте на добу готову консервацію нагору дном під теплий плед для охолодження.

Складові:

• перець солодкий – 200 г;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• часник – 5 зубчиків;
• помідори стиглі – 1,2 кг;
• капуста цвітна – 2,5 кг;
• оцет 9% - 120 мл;
• олія рафінована - 0,5 склянки;
• сіль - 60 гр;
• цукор – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Капусту розріжте на частини, промийте під проточною водою і відваріть 5 хвилин|мінути|, остудіть.
2. Перекрутіть томати на м'ясорубці, додайте олію, сіль та цукор. Доведіть на малому вогні до кипіння і приєднайте товчений часник, нарізану петрушку та солодкий перець, варіть 5 хвилин.
3. У киплячий томат покладіть шматочки капусти, томіть 15 хвилин, в кінці влийте оцет, зніміть з вогню.
4. Гаряче асорті розкладете по чистих банках і відразу закатайте.

Консервована цвітна капуста по-корейськи

Найсмачніша капуста зі смаком корейських спецій. Взимку залишається лише витягти вміст, полити рослинною олією і подавати гостям. Спеції для корейських страв підбирайте за необхідною гостротою, для пікантності додайте до розсолу 1-2 ст.л. сухий приправи аджика.

Час приготування – 1,5 години. Вихід – 6-7 літрових банок.

Складові:

• цвітна капуста – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• гострий перець – 2 стручки;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець – 800 г;
• оцет - 6-7 ст.

Для розсолу:

• вода – 3 л;
• цукор – 6 ст.л;
• сіль кам'яна – 6-8 ст.л;
• приправа для корейської моркви – 6-7 год.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, покладіть суцвіття капусти і проваріть 7-10 хвилин. Потім вийміть та остудіть.
2. Вимиту моркву натріть на тертці для корейської моркви, гострий і солодкий перці нашаткуйте соломкою. Часник очистіть та продавіть через прес.
3. Перемішайте цвітну капусту з|із| підготовленими овочами і наповніть банки, злегка утрамбовуючи вміст. Додайте в кожну по 1 ст. оцту.
4. Для розсолу доведіть до кипіння воду, в яку додані сіль, цукор і приправа.
5. Встановіть банки з овочами в каструлю для стерилізації, обережно влийте гарячий розсіл. Стерилізуйте літрові банки – 40-50 хвилин, 1/2 літрові – 25-30 хвилин, з моменту закипання води в ємності.
6. Закрутіть консерви, поставте кришками до повного остигання.

Складові:

• неочищена цвітна капуста – 1,2 кг.

Спосіб приготування:

1. У головки капусти видаліть листя та черешки, розріжте на шматочки 2-3 см і вимийте у проточній воді.
2. Дайте стекти рідини, розкладіть капусту на рушник для випаровування вологи. За наявності застосовуйте сушку для овочів.
3. Просушені суцвіття розмістіть рівною кулею на лотку і поставте в морозильну камеру. Використовуйте функцію швидкого заморожування.
4. Коли овочі затвердіють, перекладіть їх у пакет чи тару із кришкою. Щільно закрийте та відправте на зберігання в морозилку.

Соління з цвітної капусти

Для засолювання вибирайте осінні сорти капусти і одразу переробляйте, доки не почали темніти.

Час приготування 30 хвилин + 2 тижні для бродіння. Вихід – десятилітрова ємність.

Складові:

• цвітна капуста – 6 кг;
• лавровий лист – 10 шт;
• перець чилі – 3 шт;
• парасольки кропу – 10 шт;
• вода – 3 л;
• кам'яна сіль – 1 склянка;
• оцет – 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Завчасно закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, влийте оцет і охолодіть.
2. Качани цвітної капусти, очистіть та вимийте, розріжте на 10-12 частин.
3. На дно ємності помістіть лаврушку. Капусту, щільно укладіть, пересипаючи скибочками перцю та нарубаним кропом.
4. Заливаємо охолодженим розсолом і маринуємо 2 тижні за кімнатної температури. Після цього переносимо соління в прохолодне місце.

Смачного!