Як приготувати осетрову рибу. Як приготувати осетра різними способами

Крок 1: Готуємо начинку для риби.

Лимон промийте під струменем теплої води, зріжте зайві товсті ділянки шкірки зверху і знизу лимона, щоб стала видна м'якоть фрукта. Розріжте його навпіл і кожну половинку нарізайте тонкими скибочками, як на фотографії.
Частки лимона в чистій мисці солимо за смаком, посипаємо зеленою сушеною і акуратно перемішуємо ложкою, щоб не зламати шматочки фрукта.

Крок 2: Готуємо рибу.

При чищенні осетра в першу чергу видаляються нарости, за допомогою ножа зріжте їх у напрямку від голови до хвоста. Потім акуратно випатрайте рибу і видаліть візигу. Для того, щоб страва виглядала апетитно, хвіст, шкіра та голова у осетра не видаляються.

Крок 3: Запікаємо осетра у духовці.

Випотрошеного осетра фаршуйте часточками лимона із зеленню. Акуратно загорніть рибу у спеціальну фольгу для запікання і покладіть на деко. Розігрійте духовку до 180 градусів, помістіть туди рибу у фользі на 20 хвилин. Після цього часу розріжте фольгу зверху і запікайте ще 10 хвилин. От і все! Осетр запечений у духовці готовий, дайте йому трохи охолонути і подавати.

Крок 4: Подача осетра, запеченого в духовці.

Викладіть осетра на велику страву, оформіть її лимоном, сметаною чи зеленню. За бажанням також можете зняти шкіру з вже готової риби. Дуже вишукано виглядає осетр, прикрашений ікрою та оливками.
Смачного!

Не викидайте візигу, зваривши та подрібнивши її, використовуйте у приготуванні начинки для пирогів.

Щоб риба набула більш ніжного смаку, додайте в начинку трохи сметани, а щоб смак був більш пікантним, фаршируйте її часником або цибулею.

2 842583

Фотогалерея: Як приготувати осетра в духовці цілком – рецепти з фото

Осетр по праву належить до «елітних» сортів риби, які мають високу харчову цінність. М'ясо осетра містить цілий комплекс незамінних амінокислот, білків, вітамінів та мікроелементів. Особливо цінується в осетрині глутамінова кислота, що надає рибі воістину «царський» смак. Крім того, високий вміст омега-три кислот справляє сприятливий вплив на обмін речовин, покращує роботу мозку та серця.

Страви з осетрини – делікатес, що надає святковому столу багатого та вишуканого вигляду. Існує безліч рецептів приготування цієї рідкісної та смачної риби – при цьому з будь-якої частини осетру можна приготувати кулінарний шедевр. Як приготувати осетра в духовці? Рецепти осетра в духовці досить легкі у виконанні і під силу навіть кухарям-новачкам.

Осетр, запечений у духовці цілком: класичний рецепт з фото

Для приготування цієї смачної страви знадобиться набір доступних продуктів. Звичайно, головним «цвяхом програми» стане свіжий осетр, а решта інгредієнтів знайдуться в «засіках» у кожної господині. Все геніальне просто! Рецепт розрахований на 5-6 порцій.

Список необхідних інгредієнтів:

• осетр - вагою в 1 кг
• яйця – 4 шт.
• сухарі панірувальні – 100 г
• овочі та зелень – салат, огірок, перець болгарський, петрушка, кріп
• сметана – 150 мл
• масло вершкове та оливкове – по 2 ст. л.
• оцет бальзамічний чи розмариновий – 1,5 ст.л.
• лимон – 1 шт.
• горіх мускатний мелений - 10 г
• сіль і перець

Як приготувати осетрину, запечену в духовці – етапи приготування:

Осетрина, запечена в духовці з помідорами чері та апельсинами: покроковий рецепт з фото

Ця страва, варта справжніх гурманів, підкорить своїм вишукано-аристократичним смаком. М'ясо осетра саме по собі дуже ніжне, а зі спеціями та овочами виходить просто приголомшливе поєднання. Наш рецепт розрахований на 15 – 20 порцій – виходячи із ваги осетра. Якщо у вас менша рибка, то кількість інгредієнтів зменшуємо.

Інгредієнти до рецепту:

• осетр – маса рибини 3 – 4 кг
• помідори чері - 10 шт.
• огірки – 2 – 3 шт.
• чорні маслини – 10 шт.
• лимон – 2 шт.
• апельсини – 2 шт.
• салатне листя – 400 г
• вино біле сухе – до 150 г
• рослинна олія
• сіль та спеції

Як приготувати осетра в духовці – покрокова інструкція:

1. Рибку чистимо і обробляємо, а потім ретельно промиваємо, особливо внутрішню частину. Натираємо сіллю та залишаємо на пару хвилин. Потім потрібно промити проточною водою та обсушити серветкою або рушником.
2. Готуємо тушку осетра до теплової обробки - солимо, перчимо, натираємо спеціями, збризкуємо лимонним соком і намазуємо олією.
3. На дно листа потрібно покласти фольгу (2-3 шари), яку також мажемо олією. Підготовлену рибу викладаємо на фольгу, «обливати» білим вином і запечатувати. Для запікання осетра в духовці слід встановити таймер на 7 – 10 хвилин. Після закінчення часу дістаємо рибку, відкриваємо фольгу і знову ставимо запікатися - з'явиться чудова печена скоринка.
4. Сервірувальна страва зі свіжоприготовленою осетриною декоруємо зеленим салатом, лимонами, помідорами чері та огірками.

Осетрина з печерицями в сметані, запечена в духовці.

Завдяки ідеальному поєднанню продуктів риба набуває насиченого смаку. А який аромат! Страва чудово зберігає свої корисні смакові якості, оскільки запікання відбувається у рукаві. За цим рецептом ви зможете швидко та смачно приготувати дивовижну страву та порадувати гостей за святковим столом.

Інгредієнти:

• осетр середньої величини
• сметана – 300 г
• печериці – 200 г
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• масло рослинне
• сіль та спеції
• кулінарний рукав для запікання

Поетапний опис рецепту:

1. Попередньо почищену та промиту рибу витираємо рушником.
2. Змішуємо рослинну олію, сік лимона, сіль, спеції, запашні трави та пару крапель оцту. Отриманим маринадом змащуємо осетра та ставимо у прохолодне місце на 1 – 2 години.
3. Печериці промиваємо водою і ріжемо на частини, а цибуля – півкільцями. На сковорідці злегка обсмажуємо гриби з цибулею до отримання рум'яної скоринки.
4. Тепер поміщаємо в рукав осетра, цибульно-грибну суміш і заливаємо сметаною з додаванням лимонного соку. Готуємо осетра в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 – 30 хвилин. Під час подачі до столу можна посипати тертим сиром і прикрасити зеленню.

Як приготувати осетра в духовці повністю?

Запечена осетрина може бути нафаршована різною начинкою. Гриби, цибуля, морква, мариновані огірки - що фантазія підкаже! Всі компоненти змішуємо, додаємо трохи майонезу або сметани та начиняємо рибку. Просто та смачно!

Ідеальний варіант ситної корисної вечері або царського застілля – запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють нутрощі. Щоб упоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетра: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечена страва досить приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра цілком

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібно такі інгредієнти:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонезу;
• 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
6. Рибу поливають олією та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

• 1 невеликий осетр (до 1 кг);
• 250 г філе сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 сире яйце;
• сіль та приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
6. Обидві частини риби з'єднують дрібними шпажками.
7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.

Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою - дуже смачна та ситна страва для повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

• 1 середній осетр;
• 2 цибулини;
• 150 г голландського сиру;
• пів-лимона;
• 20 мл рослинної олії;
• 40 г негустої сметани;
• сіль і чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра у духовці шматочками?

1. Очищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
2. Тушку нарізають середніми шматочками.
3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
4. Форму для запікання змащують олією.
5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
7. Страву відправляють у розігріту до 190 ° С на 35 хвилин.

Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки в смаку осетра, а й у правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

• 2,5 г осетрової тушки;
• 600 г свіжих печериць;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• сіль;
• 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

• свіжі овочі: редиска, помідори чері, огірки;
• варені раки;
• лимон;
• ягоди журавлини;
• маслини;
• салатне листя;
• свіжі петрушки.

Етапи приготування.

1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
4. Лимон нарізають півкільцями.
5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розгортають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).

Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетра можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

• 500 г осетрини (філе);
• 500 г картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 мл томатного соку;
• сіль;
• приправи до смаку;
• рослинна олія.

Кроки приготування.

1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
5. Зверху розміщують шматочки осетра.
6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
7. Вміст листа поливають томатним соком.
8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати родину та здивувати гостей.

Щоб красиво та яскраво зустріти Новий рік, святкове меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце приділяється рибці. З неї можна зробити різні страви, але особливо смачним виходить осетр, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитної закуски цілком відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, лише глянувши на фото. Однак і смакові якості цих розкішних ласощів вищі за всякі похвали. Спробуйте приготувати цю вишукану та ефектну страву і будьте готові до того, що гості ще довго згадуватимуть цей кулінарний шедевр!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 6.

складові

Щоб прикрасити святковий стіл розкішною рибною закускою, вам потрібно буде підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється різними продуктами, що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не щодня, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ось ці компоненти:

• осетр - 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 10 г;
• овочі, ягоди та фрукти – для прикраси;
• сіль та перець – за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті вказано кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перець та усіляку зелень. Все це стане у пригоді для прикраси готової страви.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна та корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці повністю, спочатку займіться конкретно самої рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно буде перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити та промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто розірве, що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візига. Її якраз і потрібно буде повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілком, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку краще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити до смаку і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насичений смак та виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикрашання готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так уже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було простіше, варто познайомитися з відео-рецептами:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+