Яка буває куряча обробка. Як обробляти та зберігати тушки свійської птиці, як правильно потрошити курку після вибою? Інструкція - як обробити домашню курку на порційні шматки покроково

Птах традиційно вважається одним із самих популярних страву багатьох національних кухняхі кожна людина точно знає свій улюблений шматочок: крильце, ніжка, стегно або філе грудки. Щоб за столом кожен залишився задоволений, господині потрібно вміти обробити тушку швидко та вправно.

Як обробляти курку

Птаха прийнято обробляти на шість, вісім чи десять частин – точна кількість залежить від того, наскільки великі порційні фрагменти ви хочете подати до столу. Якщо вона запікалася або смажилася цілком, то ніжки і стегна можна подати як єдині стегенця, а грудку можна обробити на два або чотири шматочки. Не останню роль відіграють і розміри курчати, адже крихітного корнішону можна розрізати лише на четвертинки.

Як обробити курку на порційні шматки? Якщо ви точно визначите місця зчленування кісток (суглоби), то відокремити ніжки та крильця від хребта не складе труднощів. Щоб навчитися, як правильно обробити курку на порційні шматки, краще працювати гострим ножем з великим лезом. Деякі господині віддають перевагу спеціальним кулінарним ножицям: якщо різати по суглобу, то прикладати фізичну силуне потрібно.

Розбирання курки для шашлику

Курячий шашлик менш популярний, ніж свинячий, проте має успіх у тих, хто віддає перевагу ніжнішому м'ясу. Обробка птиці для приготування такої страви вимагає часу та вправності. Як обробити курку на порційні шматки? Робіть так:

1. Промийте тушку.
2. Укладіть на спинку.
3. Гострим ножем відокремте крильця. Останню, крайню фалангу можна відрубати і викинути.
4. Відрубайте стегенця. Відріжте гомілку від стегна (якщо стегенець великий, можна розрубати на чотири частини).
5. Грудку відокреміть від хребта і розрубайте на 4 шматочки. Спинка та горло для шашлику не використовуються.
6. Протикати шматочки шампуром потрібно обережно, паралельно кістки, і щільно нанизувати один до одного.

Як різати курку засмажену або варену

Приготовлена цілий птахвважається святковою стравою. Щоб кожен міг вибрати, чи до смаку йому крило, біле куряче м'ясо чи стегенця, господарі повинні знати, як правильно різати курку. Алгоритм буде простим:

1. Укладіть готову тушку на спинку.
2. Гострими ножицями для кухні (чи ножем) розріжте вздовж центру грудки. Можна відразу розрізати навхрест, щоб отримати чотири готові порції білого м'яса.
3. Акуратно відріжте стегенця. Стегна від гомілки легше відокремити руками.
4. Крила відрізайте в останню чергу. Можна залишити на них частину плеча білого філе.

Як розрізати курку на шматки для горщиків

Багато рецептів припускають приготування птиці або м'яса в горщику, такі страви з додаванням овочів виходять особливо ароматними. Щоб усі гості могли насолоджуватись гарячим, готувати потрібно невеликими шматочками. Кожна господиня може вибрати, чи купити окремо готові стегна або грудки, або вивчити, як правильно обробляти курку цілком. Специфіка страв у горщику передбачає зовсім невеликі фрагменти, тому розрубати кістку потрібно буде спеціальною сокиркою. Процес цілком простий.

Курку можна приготувати повністю, але тільки якщо ви збираєтеся її запікати, в інших випадках такий спосіб приготування буде незручним.

Тому варто знати, як обробити курку на частини, адже купувати птаха цілком вигідніше, ніж купувати частинами. Та й готувати шматки можна за своїм бажанням: тушкувати, варити, смажити, готувати у духовці.

Підготовка до обробки

Якщо довелося купити свіжу птицю, швидше за все вона буде непотрошена. У даному випадкубажано купувати молоду курку. Вона ідеально підійде для приготування їжі. різних видівстрав. Якщо ж купувати морожену тушку, то зазвичай вона вже випатрала.

Таким чином, можна вибрати варіант, який більше підійде для тієї чи іншої ситуації.

Якщо на тулубі ще залишилося пір'я, то необхідно вичистити їх, починаючи з шиї. Однією рукою потрібно натягувати шкірку, а іншою вищипувати. Після того як випатрали птицю, можна прийматися до обпалювання гармата, що залишився на шкірі. Робити це потрібно акуратно, стежити, щоб тушка не підпалилася.

Потрошення

Для потрошення птиці та розрізання на частини знадобляться гострий ніж та кулінарні ножиці. Необхідно потрошити обережно, адже є ризик зачепити селезінку або жовч, внаслідок чого рідина в'їсться в м'ясо, і воно стане гірким.

Потрошення проводиться поетапно:

• Потрібно відрізати лапи.Для цього треба натягнути сухожилля та гострим ножем зробити розріз за потрібним місцем.

Страви з курятини дуже популярні не лише серед тих, хто вирішив присвятити своє життя дієтам. З курки можна приготувати безліч різної смакоти і для буденного столу, та для святкового. Єдине, що дещо бентежить не дуже досвідчених господинь- як обробляти курку правильно, щоб шматочки у блюді були рівними, акуратними і виглядали естетично.

Для тих, хто абсолютно не знайомий з процесом, є одна «хитра» порада: можна запекти «пташку» цілком і, подавши її до столу, попросити чоловіка розділити готову страву на порції. Ну а якщо в меню заявлено фаршировану курку, курячий рулет або тушковану курятину шматочками, то доведеться повозитися з нею самостійно. І на допомогу всім, хто сумнівається у своїх здібностях, цілий набір порад, як обробити тушку курки.

Стандартна схема обробки

Способів, як обробити цілу курку, кілька. Їх загальна кількість ділиться на способи поділу тушки на частини та способи відокремлення м'яса від кісток.

Поділ на частини зазвичай передбачає отримання в результаті восьми шматків курятини, а відокремлення від кісток - максимально цільну і не зіпсовану зайвими надрізами і поривами тушку, геть-чисто позбавлену каркаса.

Загальні всім способів дії:

• ретельно вимити та випатрати курку;
• правильно і рівно розрізати тушку;
• відокремити крильця (оскільки з цієї частини курки дуже незручно відокремлювати кістки, то навіть за умови фарширування або приготування рулету від крилець краще позбутися).

• відокремити ніжки;
• розрізати ніжки на гомілкову та стегнову частини;
• відокремити грудку.

Якщо тушку необхідно звільнити від кісток, залишивши м'ясо та шкірку цілими (це спосіб розбирання курки для рулету), можна діяти відкритим способом: через розріз на грудці чи спинці.

Традиційний спосіб: вісім частин курки

Такий спосіб обробки підходить для барбекю, запікання і гасіння курятини.

Інструменти: гострий ніж та кухонні ножиці.

Якщо навіть не зовсім впевнені, як обробляти курку, в цьому випадку все вийде правильно, оскільки суть процесу полягає у відділенні від тушки частин, що «виступають» (ніжок і крилець) і поділу на порційні шматки частини, що залишилася.

Навпіл

Ще один популярний спосіб - обробка курки надвоє. Як обробляти курку, щоб приготувати курча тютюну, знає і вміє робити більшість господинь. Для них повторимося, а недосвідчених навчимо.

1. Розташувати курку традиційно - грудкою вгору і, притримуючи гузку, зробити розрізи з обох боків хребта. Хребет видалити.
2. Здійснити надріз грудної кістки (того, що називають кілем) і після цього розкрити тушку на сторони. Кіль можна видалити, просто висмикнувши його з м'якоті.
3. Курку можна так і залишити розкритою, а можна розділити вздовж на дві рівні частини – залежно від того, який рецепт необхідно реалізувати.

Видалення кісток

Цей процес господині називають найважчим під час оброблення птиці. Кістка та м'ясо досить міцно тримаються один за одного, а мета кулінара – відокремити їх настільки акуратно, щоб не пошкодити шкірку та приготувати в результаті естетичну страву.

Видалення кісток - найбільш трудомісткий і потребує уваги та обережності етап розбирання.

Як обробити курку для рулету, як вберегти цілісність шкірки. фаршированого птахаяк гарантувати готової стравимаксимум презентабельності? Тільки дуже акуратно позбавившись каркасу.

Існує два відомих способу: відкритий та закритий. Перший передбачає один «наскрізний» розріз, а другий (він складніший) ґрунтується на вивертанні тушки, подібно до панчохи.

Відкритий спосіб

Починати різати потрібно по спинці, оскільки в цій частині курки менше м'яса і ребра знаходяться ближче до поверхні.

1. Гострим лезом ножа відокремити м'ясо від кістяка, починаючи з району гузки.
2. Зрізаючи м'ясо з ребер, потрібно паралельно зайнятися і ніжкою, і крильцем, відламавши їх у частині з'єднання з остовом.
3. М'ясо зі шкірою на ніжці потрібно зняти методом панчохи.
4. Що стосується кісток у крильцях, то виймати їх настільки складно та незручно, що легше просто видалити крило, якщо рецепт не вимагає обов'язкової присутності цієї частини курки у готовій страві.

Закритий спосіб

Щоб зрозуміти, як обробити курку від кісток закритим методом, досить згадати вивертання навиворіт незручних важких речей вашого гардеробу. Це дуже схожі процеси. Тільки у разі курки потрібно ще й підрізати кістки, і видаляти сухожилля, і стежити, щоб пташка не надумала порватися.

1. Початок обробки - місце потрошення. Необхідно акуратно з обох боків підрізати гузку (але не видаляти), оголивши сідничну кістку.
2. Поступово підрізаючи м'ясо по колу, продовжувати «вивертати» курку, оголюючи дедалі більшу частину скелета.
3. У місці з'єднання ніжок зі скелетом необхідно різким і точним рухом відокремити їх від основної частини тушки і продовжувати вивертання курки далі, зайнятися ніжками можна і пізніше.
4. Філе відокремити від кіля, відламати крила по лінії з'єднання суглоба. Знову ж таки крила можна видалити через надзвичайну складність обробки від кісток.
5. Зчищати м'ясо та шкіру з ніжок необхідно по колу, вивертаючи та обрубуючи кістки по суглобах.

Санітарні норми

Головне у підготовці тушки не тільки те, як обробляти курку, тобто безпосередньо процес, а й умови, в яких його виробляють.

Дошка для сирого м'яса повинна використовуватися виключно за призначенням, інакше не уникнути неприємностей як можливого зараження інших продуктів бактеріями.

Ніж для обробки повинен бути чистим і обов'язково гострим.

Рукавички під час оброблення птиці потрібні для захисту від тих самих бактерій, які є в сирому м'ясі, а у разі оброблення готового птахазахистять руки від опіків.

Велика істина: стіл і кухонне приладдя перед обробкою і після неї обов'язково піддавати мийці в гарячій воді.

Зараз у магазині можна купити ту частину курки, що тобі потрібне. Безумовно, це дуже зручно. І все ж таки як обробити цілу курку на порційні шматки, корисно знати. Насамперед тому, що купити цілу курку – це дешевше.

Не завжди курку доводиться готувати цілою. Найчастіше її потрібно нарізати порційними шматочками. Не завжди потрібно варити цілу курку для бульйону. Тому потрібно знати та вміти як розрізати курку на частини правильно.

Розрізати курку на порційні шматки легко. Все, що потрібно для цього, це дошка для нарізаннята гострий ніж.

Покладіть курку грудкою нагору. Зробіть надріз між стегном та тушкою. Відгніть трохи убік стегно і підріжте суглоб. Повторіть з іншого боку.

Це Ви відрізали стегенця. Його можна розрізати на стегно та гомілку. Як розрізати стегенця, добре видно по суглобу, що з'єднує стегно з гомілкою. Надріжте м'ясо і потім суглоб. А можна готувати цілим.

Тепер потрібно відрізати крильця. Так само потрібно надрізати спочатку шкіру і м'ясо між крильцем і грудкою. Розріжте суглоб. Так само відрізати друге крило.

Тепер потрібно відокремити курячі грудкивід спинки. Це можна зробити ножем, але зручніше спеціальними кухонними ножицями. Відріжте спинку. Кісточки у курки не дуже товсті у цій частині і курка легко ріжеться.

Ось такі частини курки у нас вийшли.

Тепер залишилося розрізати грудку навпіл. У цьому місці кістка найжорсткіша. Але все ж таки гострим ножем її легко розрізати.

Якщо за рецептом потрібно філе, можна відразу відокремити його від кістки та зняти шкіру.

Розкладіть шматки курки в пакети або готуйте відразу.

Як бачите, обробити курку на порційні шматки просто.

Дивіться відео як обробити курку на порційні шматки. З них Ви дізнаєтеся про два способи як обробити курку на шматки, які частини залишити для бульйону, а які можна використовувати для приготування відбивних, гасіння та смаження курки.

Сподобався рецепт? Роздрукуй його, натиснувши кнопку «Принтер» або відправь на e-mail, натиснувши кнопку «Лист» І не забудь розповісти друзям!

Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите лише за вагу самої тушки: несумлінні виробникиперед заморозкою накачують курей водою збільшення маси. До того ж свіжість охолодженого м'яса найпростіше визначити.

Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:

1. Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
2. Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній виразно різняться прожилки. Шкіра старої куркитовста з жовтуватим відтінком.
3. Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже пружне м'ясо, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм'ятина, це ознака псування продукту.
4. Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м'ясом. Не купуйте курку, від якої походить запах ліків або інші сторонні аромати.

Приготуйте все необхідне:

1. Тушку курки. Її потрібно промити та обсушити паперовими рушниками.
2. Обробна дошка.
3. Гострий ніж. Великий чи маленький – на ваш вибір. Головне, щоб він був добре нагострений.
4. Миски або пакети для розкладання м'яса.

М'ясо курей біле та досить дієтичне (білка вдвічі більше, ніж жирів). Тушка з шиї, спинки, грудки, крил, стегон і гомілок. У магазинах, як правило, кури продаються вже обскубаними, без голів та ший.

Крила і стегенця використовують для смаження або гасіння. З грудки роблять котлети та відбивні, а варену додають у салати. Спинка разом із обрізками шкіри, гузкою та іншим неформатом йде на бульйон.

Щоб обробити курку швидко та без проблем, є одне золоте правило.

Ріжте по суглобах! Не намагайтеся пиляти кістки.

Спочатку відокремте стегенця. Їх можна використовувати цілком або розрізати на стегна та гомілки. Потім відріжте крила. Першу фалангу крила зазвичай відокремлюють і використовують для приготування бульйону, тому що м'яса там мало і при жарінні ця частина підгоряє.

Потім виріжте грудку. Зробіть надріз по грудному хребту, притискаючи ніж до кістки. Потім, допомагаючи собі пальцями, акуратно зріжте м'ясо з каркасу. Після цього відокремте від спинки другу половину грудинки.

Каркас, що залишився, можна розламати на кілька частин, щоб було зручніше зберігати і варити.

Коли пристосуєтеся, весь цей процес займатиме у вас не більше 5-10 хвилин.

Як обробити курку для рулету та фарширування

Рулет із цілої курки - вишукана стравадля святкового столу. Його можна зварити в харчовій плівці(виходить щось на зразок курячої шинки) або запекти в духовці з грибами, овочами, сухофруктами та іншими начинками.

У будь-якому випадку з тушки потрібно видалити всі кістки. Ось як це робиться:

Для приготовлення фаршированої куркитеж часто прибирають кістки. Тільки в цьому випадку не робиться надріз уздовж грудини. Тушка поступово вивертається навкруги, при цьому акуратно видаляються стегнові кістки і відокремлюється м'ясо від каркаса.

Як обробити курку на шашлик

Щоб зробити курячий шашлик, В принципі, достатньо розрізати тушку на порційні шматки і .