Як правильно зварити рис розсипчастої пропорції. Приготування розсипчастого рису. Як зварити розсипчастий пропарений рис, зберігаючи всю його користь
Багато хто вважає рисову кашунесмачною і непривабливою і не подають її як самостійний гарнір, а тільки з доповненнями - з соусами, з м'ясною підливою, у поєднанні з овочами або грибами і так далі. Але, як ми знаємо, на Сході рисом харчуються щодня та подають його як самостійну страву. І рис у східних кухарів виходить надзвичайно смачним, розсипчастим та апетитним. Радянський історик, Вільям Похльобкін, який всебічно займався вивченням питань кулінарії, в одній зі своїх книг, присвячених кулінарному мистецтву, вказав на такі помилки, які робили господині при варінні рису в домашніх умовах. Він засуджував спосіб приготування розсипчастої рисової кашішляхом варіння рису в надлишку води з попередньою обсмажуванням рисової крупи та подальшим промиванням окропом. В результаті всіх цих маніпуляцій такий кулінар, як пише Похлєбкін, отримує «по суті, гарне зернятко, чисто декоративний продукт, чи треба дивуватися, що він не смакує!». Відбувається це через вимивання з рису білкових та крохмалистих речовин – рис стає несмачною пустушкою.
Щоб уникнути подібного та отримати смачний розсипчастий рисяк на Сході, Вільям Похлєбкін пропонує і варити рис по-східному, що означає точно розраховану кількість води та строго певний час приготування. Давайте спробуєм.
Як правильно варити рис:
Перше правило приготування смачної рисової каші – дотримання пропорцій води та рису. І наші звичні "2:1" виявляються хибною думкою. Необхідно на 200 см 3 рису взяти 300 см 3 води, тобто співвідношення в результаті становитиме 1,5:1. Рис потрібно заливати окропом або всипати крупу в окріп, щоб виключити час, потрібний для доведення води до кипіння, яке для різних плит буде різним, і ми не зможемо точно розрахувати час приготування для кожного конкретного випадку.
Варити рис потрібно в каструлі з кришкою, що щільно прилягає, щоб виключити повністю вихід з каструлі пари, який повинен йти на приготування рису. Нехай кришка буде важкою або покладіть на неї вантаж, який не дає їй зрушення під час бурхливого кипіння.
Час приготування рису повинен становити рівно 12 хвилин, не більше і не менше. 3 хвилини варимо на сильному вогні, 7 хвилин на середньому та останні 2 хвилини на слабкому. Далі потрібно вимкнути вогонь та залишити рис на плиті під кришкою на 12 хвилин. Кришку до закінчення цього часу не відчиняти! Після закінчення 12 хвилин відкриваємо кришку, солимо і присмачуємо олією (20-25 г.) - і все! Можна й треба куштувати. Рис виходить злегка щільним, розсипчастим і дуже смачним. Його хочеться їсти просто так, без жодних доповнень.
Узагальним інформацію, щоб назавжди усвідомити, як смачно зварити. розсипчастий рис. Представимо у вигляді рецепту:
- Відміряти необхідну кількість води. На склянку рису взяти 1,5 склянки води.
- Воду довести до кипіння. Всипати перебраний, промитий під холодною водою рис у киплячу воду.
- Накрити тяжкою кришкою. Варити 12 хвилин: 3 хвилини на сильному вогні, 7 хвилин на середньому, 2 хвилини на слабкому. Вимкнути нагрівання та залишити під кришкою на 12 хвилин.
- Додати вершкове масло|мастило|, посолити.
Найчастіше в тому, що виходить шматок коржика замість перлинних рисинок, що ідеально відокремлюються один від одного, винен крохмаль. Саме його вміст у цій крупі і сприяє тому, що при варінні все збивається у незрозумілу консистенцію сумнівного призначення. Звичайно, такий варений продукт зовсім не підходить для приготування смачних страв, а як самостійний інгредієнт і поготів.
Правильний вибір крупи – ідеальний результат
Перший і, напевно, найважливіший етап для приготування ідеального рису – це купівля крупи. Найчастіше недосвідчені господині припускаються помилки ще стоячи біля вітрини в магазині. Досвідчені кухарі скажуть, що безглуздо сподіватися на ідеальний результат, якщо наперед вибирати неправильний продукт. На перший погляд здається, що там обирати. Взяв із полиці пакетик і вперед до плити. То в чому ж секрет?
Насправді у світі дуже багато сортів рису. Але для того, щоб страва приготувалася добре і вийшов ідеальний результат, важливо враховувати деякі аспекти вибору.
Найдорожчий вид - басмати - цей сорт рису найдорожчий і має чудові смакові якості.
Кухарі всього світу включають його до складу багатьох страв. Басматі дуже виділяється візуально - тонкі, довгі та загострені зерна. Його з любов'ю називають «королівським» за головні властивості та смакові відмінності.
З цим різновидом рису прекрасний результат не вимагає докладання титанічних зусиль. Все виходить начебто само собою. Звичайно ж, ця крупа не всім по кишені і не так просто буває знайти її в наших магазинах. Тому обійдемося тими сортами, які лежать на вітринах. Найпростіше взяти «пропарений» рис, який не вимагає шеф-кухарських хитрощів. Але й він годиться не всім стравам. Круглі зерна чи довгі – на розсуд самої господині.
П'ять головних секретів, щоб зробити рис розсипчастим
- Вибір каструлі – важлива складова успіху!Абсолютно не рекомендується використовувати для цього емальований посуд. У ній ніколи не вийде ідеально розсипчастий рис;
- Співвідношення води та крупи.Найкращий варіант – 1:1. Шеф-кухарі найдорожчих ресторанів світу розкривають свій маленький секрет. Тільки з такою пропорцією інгредієнтів можна отримати добрий результат. Якщо води буде більше, то крупа просто не зможе все ввібрати, а отже, в'язка липка структура-розмазня забезпечена;
- Підготовка крупи до варіння.В азіатських країнах промивають рис не менше семи разів. Такий спосіб гарантує, що практично весь крохмаль вимивається з крупи. Головне, мити доки вода не буде кристально чистою та прозорою;
- Перед варінням у крупу рекомендується додати олію(соняшникова або оливкова) у співвідношенні 1 столова ложка на півсклянки рису. І вже після цього наливати водою і варити;
- У жодному разі не можна заважати в процесі приготування!Після того як підсолена вода з рисом закипіла, варто утриматися від перемішування. Це можна робити вже після приготування перед подачею на стіл.
За багатовікову історію розвитку кулінарного мистецтва, в кожній кухні світу збереглося багато різних способів приготування рису. Кожен по-своєму унікальний та відрізняється важливими технологічними особливостями.
Популярні способи приготування рису
Перевірені рецепти відвареного рису розсипчастого, які сприяють приготуванню ідеальної страви на всі випадки. Кожна господиня зможе вибрати відповідний саме для неї варіант.
Перший спосіб: Приготування рису у великій кількості води
Для цього методу ідеально підходить сорт басмати. Цей варіант є найкращим для варіння ідеально розсипчастих рисинок, які відокремлюються один від одного і при цьому зберігають свій привабливий колір та форму.
- На вогонь ставиться каструля, в якій пізніше вариться басмати, з двома літрами води. Окремо ставиться грітися чайник;
- У цей час рис ретельно промивається великою кількістю проточної води, доки вона не стане кристально чистою;
- Після того, як вода в каструлі закипить, висипається туди 1 склянка промитого рису;
- Варити до готовності. Велика кількість води необхідно, щоб рис зміг увібрати стільки, скільки йому необхідно для повного приготування. Щоб унеможливити перетравлення, слід пробувати рисинки в процесі;
- Готовий рис потрібно відразу ж відкинути через друшляк або сито, щоб зайва рідина пішла;
- Рясно промити окропом із чайника;
- Пересипати в каструлю, з якої заздалегідь розтоплено вершкове або додано будь-яку олію. Накрити кришкою. Укутати рушником на 10-15 хвилин. Готово!
Другий спосіб: Попереднє замочування крупи
Такий рецепт розсипчастого рису годиться не всім сортів. Але круглий рис, пропарений та басмати приготуються з його допомогою ідеально!
- На півгодини крупу необхідно замочити у холодній воді;
- У великій кількості проточної води промити рис до повного вимивання крохмалю та клейковини. Це допоможе уникнути склеювання рису та утворення суцільного коржика в процесі варіння;
- Потім рис одразу заливається заздалегідь приготованим окропом. На цьому етапі холодну воду застосовувати категорично не можна!;
- Додаються масло на вибір та сіль за смаком. Ці інгредієнти зроблять рис смачним та розсипчастим;
- Варити на малому вогні під кришкою до готовності. До повного всмоктування води.
Третій варіант: Сире обсмажування
- Закип'ятити воду у чайнику;
- Промитий у великій кількості води рис відкинути на сито. Дати йому стекти і добре підсохнути;
- Приготувати каструлю для варіння: попередньо просушити її і влити 2 столові ложки олії;
- Поставити каструлю на вогонь, додати рис і протягом 5 – 10 хвилин підсмажувати, помішуючи до утворення красивого напівпрозорого відтінку кожної рисини;
- Підсмажена крупа заливається окропом у необхідній кількості;
- Соліться і акуратно перемішується ложкою;
- Вариться на повільному вогні до повного вбирання всієї кількості води.
Запропоновані варіанти є найпоширенішими та використовуються як кухарями всього світу, так і досвідченими господинями. Дані способи ідеально вивірені та продумані до дрібниць. Якщо суворо дотримуватись технологій та пропорцій, то якісний результат гарантовано забезпечений.
Нові технології господині на замітку
З приходом технологічних нововведень на кухонний простір, приготування їжі стало в кілька разів швидше та простіше. Проте ще дуже багато жінок просто бояться готувати їжу такими способами. І дуже дарма, адже розсипчастий рис у мультиварці виходить набагато смачнішим і швидшим, ніж у звичайній каструлі на плиті. Головне, точно слідувати інструкції.
Найпростіший рецепт для мультиварки
Необхідно використовувати спеціальну мірну склянку і хорошу рисову крупу. Співвідношення: 1 мультиварочна мірна склянка рису на 3 мультиварочні склянки води. Крупу відміряти та промити, викласти в ємність для варіння, залити необхідною кількістю води. Додати сіль за смаком та масло вершкове або рослинне.
Все ретельно перемішати та вибрати необхідну опцію для приготування.
Як правило, виробник мультиварки вказує на конкретний режим, при якому приготування рису найбільш ідеальне. У процесі варіння краще дати рис у спокої і не перемішувати. Після завершення режиму, краще дати ще готовому рису настоятися прямо в мультиварці при закритій кришці.
Звичайно, залежно від того, який рис потрібен, вибирається і спосіб готування або інгредієнти. Якщо це повноправне блюдо, можна додавати сіль чи цукор, фрукти чи овочі, залежно від побажань кухаря.
Чого в жодному разі не можна робити
Сучасне кулінарне мистецтво рясніє різними способами та варіантами рецептів як приготувати розсипчастий рис, але проблема може бути навіть не в самому рецепті чи крупі. Дуже часто допускаються помилки, які сприяють тому, що позитивний результат сходить нанівець.
Найпоширеніші помилки:
- Крупа після покупки не промивається від крохмалю.Крім того, імпортний рис спеціально покривається сумішшю тальку та глюкози, щоб збереглися всі якості у процесі транспортування. Все це НЕОБХІДНО обов'язково змивати великою кількістю чистої проточної води до її прозорості;
- При варінні в жодному разі не можна постійно помішувати і смикати рис ложкою.Ризикуєте отримати неоднорідну в'язку масу, яка буде мало схожа на рис;
- Вибір каструлі для варіння має велике значення.Якщо господиня не є любителем зіскребати пригорілі грудки з денця та стінок, то емальований посуд краще не використовувати;
- Сильний вогонь та активне вирування рису.Для приготування ідеально розсипчастого рису важливо його варити на якомога меншому вогні.
Отже, запропоновані варіанти, як зварити розсипчастий рис, є універсальними. Їх можна активно використовувати і в приготуванні рису як інгредієнта, так і як самостійний гарнір. Наведені рецепти допоможуть зварити ідеальний рис незалежно від його сорту. Готувати смачно – легко! Потрібно лише знати головні кулінарні секрети!
Рис – дуже популярний злак. Незважаючи на те, що його обробляють у Південно-Східній Азії, він популярний і відомий у всьому світі. Чимало господинь задають питання про те, як правильно зварити рис на гарнір? Правильною відповіддю буде те, що спосіб приготування залежить від сорту. Розглянемо це докладніше і запропонуємо кілька простих рецептів.
Звичайні сорти рису
Існує понад тисячу видів цієї крупи. Кожен із них призначений для приготування певних страв. Крім цього, у різних сортів рису існують свої технології того, як правильно зварити рис на гарнір.
Коричневий сорт дуже ароматний та готується довше, ніж шліфовані види. З ним треба повозитися. Але страви з нього виходять дуже смачні.
Найпопулярніший і традиційний – довгозерний рис. Існує кілька знайомих нам сортів.
Одним із найпоширеніших є ароматний жасмин. Його використовують у східних стравах.
Другий сорт довгозерного рису – басмати. Завдяки своєму горіховому аромату та розсипчастості він є найкращим варіантом при приготуванні плову. Секретом його успіху і те, що після обробки він витримується протягом року.
Господинями активно застосовується круглозерний рис.
Одним із найпоширеніших сортів є камоліно. Це єгипетська крупа. У процесі приготування потрібно спочатку її обсмажити. Завдяки цьому рис не злипатиметься, набуде неповторного аромату і ніжного смаку.
Італійський сорт арборіо використовують при приготуванні супів та різотто. Ця крупа здатна чудово вбирати в себе смаки та аромати всіх складових страв. При набуває кремової текстури. Страви виходять дуже ніжними та вершковими.
Найкрохмалистіший рис - клейкий (солодкий). У процесі варіння крупа повністю розчиняється і стає консистенцією, як тісто. Такий напівфабрикат добре розкочується. З нього зазвичай готують крекери чи пиріжки моті.
Незвичайні сорти рису
Один із видів - Він буває двох різновидів - тайський та нанкін. Перший застосовують при приготуванні других страв і салатів, а другий - для десертів.
Відрізняється яскраво вираженим горіховим ароматом. Його застосовують як гарнір.
Є справжньою знахідкою. Він відмінно поєднується з м'ясом та рибою. Але кінцевий результат залежатиме від того, як правильно зварити рис на гарнір. За відгуками господарок, готувати його потрібно довго. Тільки в цьому випадку він розкриє свої неповторні смакові якості.
Як правильно зварити розсипчастий рис для гарніру
Існує кілька правил приготування. Зупинимося на них докладніше.
Перше правило. Необхідно брати довгозерні сорти.
Третє правило. Рис заливається лише окропом.
Четверте правило. Залити окропом на півгодини, далі промити. Цю процедуру рекомендується виконати кілька разів.
П'яте правило. Обсмажити рис перед варінням.
Відгуки рекомендують заливати води стільки, щоб її рівень був на 1 см вище за рис, не відкривати кришку, поки продукт вариться, і залишити після варіння готову страву настоятися. Не забудьте посолити. Також відгуки радять варити рис на пару.
Пропонуємо відмінний рецепт. У сотейник влити трохи олії. Додати нарізану цибулину, моркву та шматочки стручкової квасолі (200 г). Просмажити овочі протягом кількох хвилин. Промити склянку рису, повністю злити воду. Обсмажити крупу з рештою овочів протягом кількох хвилин. Далі влити півтори-дві склянки окропу. Готувати під щільно закритою кришкою.
Плов з гарбузом
Для початку зупинимося на тому, як правильно зварити довгий рис на гарнір:
1. Промити крупу холодною водою п'ять-сім разів. Рідина має стати прозорою.
2. Залити крупу, щоб вода була на 2 сантиметри вищою. Посолити та щільно закрити кришкою.
3. Включити конфорку на максимум і варити рис протягом п'яти хвилин. Далі зменшити вогонь та залишити на чверть години.
4. Вимикаємо конфорку та залишаємо рис на п'ять хвилин. Додаємо олію, перемішуємо і знову закриваємо кришку. Залишаємо рис на плиті.
5. Двісті г гарбуза нарізати середнім кубиком. Подрібнити моркву та цибулину, обсмажити протягом п'яти-семи хвилин. Тепер можна додати гарбуз. Готувати її впродовж п'ятнадцяти хвилин на невеликому вогні. Додаємо рис. Плов з гарбузом готовий.
Як правильно зварити круглозерний рис на гарнір із зеленою цибулею
1. Крупу (200 г) ошпарити окропом і промити холодною водою. Рекомендується повторити цю процедуру кілька разів.
2. Залити рис 300 г води, довести до кипіння і залишити на дванадцять хвилин. Кришку обов'язково закрити дуже щільно. Вогонь потрібний середній. За дванадцять хвилин заглянути в каструлю. Якщо рідини не залишилося, рис повністю готовий. Трохи посолити його та додати вершкове масло.
3. Обсмажити нарізану цибулину та моркву протягом кількох хвилин. Подрібнити зелену цибулю, покласти в сковороду та додати рис. Ретельно перемішати блюдо і одразу ж подавати на стіл. Гарнір готовий.
Плов з пропареним рисом, болгарським перцем, квасолею та зеленим горошком
1. У каструлю, що має товсте дно, висипати крупу та залити водою. Співвідношення, що рекомендується: одна частина рису і 1,25 води.
2. Каструля ставиться на сильний вогонь, але не закривається кришкою. Після закипання води нагрівання зменшити.
3. Каструлю накрити кришкою та варити крупу на невеликому вогні протягом двадцяти-двадцяти п'яти хвилин. Далі додаємо сіль та вершкове масло.
4. Поки крупа вариться, обсмажити у сковороді кубики болгарського перцю, зелений горошок, подрібнену цибулину, стручкову квасолю та кукурудзу. Всипати рис і ретельно перемішати. Ароматний та розсипчастий гарнір готовий.
Плов "Екзотика"
Ця страва рекомендується приготувати з чорного рису, оскільки такий гарнір завжди виходить розсипчастим. Крупа зможе надати плову незвичайного смаку та оригінального зовнішнього вигляду. Як правильно зварити рис для гарніру? Простіше, ніж здається, але довше за часом.
1. Замочити склянку чорного рису в холодній воді та залишити на ніч. Це дозволить зберегти всі корисні властивості зерен.
2. Вранці налити три склянки води в емальовану каструлю, довести до кипіння, посолити та всипати крупу. Накрити кришкою і залишити варитись на маленькому вогні на сорок хвилин. Перемішувати не варто.
3. Чорний рис повинен збільшитися в об'ємі чотири рази після приготування.
4. У сотейнику обсмажити на невеликому вогні подрібнений бекон, цибулю та часник. За десять хвилин додати і кукурудзу. Обсмажити трохи, додати зварений рис та вершкове масло. Подавати з часточками авокадо, посипавши зеленню.
Плов "Різнокольоровий"
Цю страву рекомендується зробити з білої та чорної крупи. на гарнір у цьому випадку? Необхідно спочатку приготувати чорний рис, а за півгодини до завершення варіння поставити на плиту білий озер. Далі перемішати все з сіллю та вершковим маслом. У такий плов можна не додавати приправи, овочі та коріння. Завдяки поєднанню сортів рису він виходить оригінальним на смак та дуже красивим.
Рис є для багатьох улюбленим гарніром, адже він чудово поєднується і з м'ясом, і з овочами, і з рибою. Ця давня злакова культура популярна й донині. Давним давно рис завоював серця азіатського народу, а приблизно 300 років тому став невід'ємною частиною нашої національної кулінарної традиції.
А який корисний рис! У ньому є вітамін Е, PP, вітаміни групи B, а також необхідні людині мінерали: фосфор, мідь, залізо, магній, кальцій, калій, селен, марганець, цинк. Ті, хто ще не оцінив смакові якості рису, напевно просто не знає, як його правильно готувати. Адже смачний гарнір рис – це розсипчастий рис!
Як варити рис розсипчастим - вся справа в сортах
Для того, щоб зварити смачний і розсипчастий рис, важливо не лише приготувати його особливим способом, але й вибрати відповідний сорт рису. Для різних страв використовуються різні сорти рису. Вони відрізняються за методом обробки, за часом приготування, корисними властивостями і навіть за кольором і формою.
- Круглозерний рис не підходить для приготування розсипчастого рису, тому що дуже швидко вбирає воду і дуже злипається у процесі приготування. Його краще використовувати для приготування суші, пудингів чи запіканок.
- Середньозерний рис теж краще не купувати в нашому випадку. У ньому багато крохмалю на відміну від довгозерного рису, а також він сильно вбирає воду в себе, виходячи в'язким. Його використовують для варіння супів чи різотто.
- Ідеально для приготування розсипчастого рису нам підійде довгозерний рис. Його довгі тонкі зернятка не злипнуться при варінні. Саме довгозерний рис використовують для приготування розсипчастого гарніру до м'яса, риби, овочів.
Як правильно варити розсипчастий рис
Для початку запам'ятайте найважливіше правило! Перед тим, як варити рис, його потрібно обов'язково промити, причому кілька разів до прозорості води. Таким чином, ви змиєте з рису надлишок крохмалю, пил і лушпиння. Не полінуйтеся після цього замочити рис на 20-30 хвилин у холодній воді. Після такої процедури рис насочиться водою, а отже, його легше варити розсипчастим.
Як варити рис розсипчастим, спосіб №1
- Промийте добре рис, щоб вода від нього стала прозорою.
- Залийте рис холодною водою, залиште його в такому стані на 1 годину. Вода майже повністю вбереться.
- Тепер долийте туди ще трохи води і варіть рис на повільному вогні 5-7 хвилин, не розмішуючи.
Таким чином, рис звариться швидко, залишиться розсипчастим і не пригорить до дна каструлі.
Як варити рис розсипчастим, спосіб №2
- Промийте рис і замочіть його в холодній воді на 15 хвилин.
- Потім відкиньте рис на сито, не поспішайте, нехай вода повністю стіче.
- Тепер вам знадобиться сковорода. Прогрійте її та помістіть туди підготовлений рис.
- Помішуйте рис, доки вода повністю не випарується.
- Добре, якщо ви заздалегідь приготували бульйон із будь-яких овочів.
- Овочі слід витягти з бульйону, помістити в нього просушений рис.
- Нехай все закипить, зменшіть вогонь і варіть рис ще 10 хвилин під кришкою.
Як варити рис розсипчастим, спосіб №3
Цей спосіб називають армійським. Тут уже який рис дадуть, такий і треба варити розсипчастим. Причому виходить рис справді смачним і жодної краплі не злипається! Отже, як це зробити:
- Промийте добре рис, поки вода не стане прозорою.
- Тепер засипте рис у киплячу воду.
- Як тільки рис закипить, відкиньте його на сито та промийте у чистій холодній воді.
- Нехай вода стіче до кінця. Знову закиньте рис у воду тільки холодну, поставте на плиту і варіть рис до готовності, не перемішуючи.
Як ви зрозуміли, приготування рису можна розділити на метод занурення та метод вбирання. Перший, звісно, легше. Але не полінуйтеся і спробуйте хоч раз зварити рис другим способом, результат порадує всю вашу родину. І насамкінець нагадуємо, пропорції рису та води приблизно рівні 1:2. Щоразу промивайте рис, дотримуйтесь наших правил, і рис вийде розсипчастим.
Рис - чудовий вибір для прихильників активного способу життя та . Рис є значним джерелом складних вуглеводів, а також рис містить клітковину і в помітних кількостях.
Як варити розсипчастий рис. Спосіб 1:
Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно (кілька разів) промиваємо його в холодній воді, змінюючи воду і струшуючи.
- Наливаємо в каструлю два обсягихолодної води, солимо, додаємо приправи та висипаємо один обсягрису.
- Варимо рис на повільному вогні 15-20 хв. у неемальованій каструлі з закритою кришкою.
- Як тільки вода випарується повністю – рис зварений.
- Після такого варіння рис перекладаємо в друшляк, потім зберігаємо в мисці чи каструлі.
За довжиною та формою зеренрис поділяють на:
- Круглозерний рис- Має майже круглі непрозорі зерна. Співвідношення довжини до ширини менше ніж два до одного. Містить багато крохмалю. При варінні він набуває кремоподібної консистенції. Зерна злипаються і вбирають у собі велику кількість води. Завдяки великій «клейкості» саме цей сорт використовують для приготування суші.
- Середньозерний рис. Співвідношення довжини до ширини менше ніж три до одного. Розмір зерен – 4 до 6 мм. Після варіння залишається цілим і розсипчастим, тому ідеальний для приготування паельї, різотто, плову і супів. Варять рис на водяній бані чи каструлі.
- Довгозерний рис.Він у довжину щонайменше втричі більше, ніж у ширину. При варінні він не злипається і поглинає помірну кількість рідини. Найпопулярніші сорти: "басмати" та "жасмин". У всьому світі популярний як білий, так і коричневий рис довгозерний. Таїландський червоний рис дуже цінується за декоративний зовнішній вигляд.
За кольоромзерна рис розрізняють:
- Білий рис- що пройшов усі стадії шліфування і втратив значну частину своїх корисних властивостей.
Рис з жовтуватимабо бурштиновимвідтінком - замочений у воді та оброблений парою (пропарений) білий або коричневий рис. При паровій обробці в рисових зернах зберігається б проБільша кількість вітамінів і мінералів, а самі зерна стають більш розсипчастими.
- Червоний рис. Його батьківщина – Таїланд – найбільший експортер червоного рису. Це довгозерний рис, час приготування якого складає близько 25 хвилин. Цінується за декоративний зовнішній вигляд.
- Коричневий рис. У процесі обробки зберігає живильну висівкову оболонку, що містить найкорисніші вітаміни та амінокислоти. Ця оболонка надає рису легкого горіхового присмаку.
- Дикий рис. Чорний рис (тибетський). Цей рис містить майже вдвічі більше білків, ніж звичайне та довге зерно. Його оболонка містить велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Має своєрідний смак.
Як варити розсипчастий рис. Спосіб 2:
- Добре промийте рис, залийте киплячою водою з чайника щодо 1:2(1 склянка рису, 2 склянки води)
- Доведіть до кипіння, підсоліть до смаку, дайте покипіти 2 хвилини і вимкніть вогонь під каструлею з рисом.
- Дайте рису "дійти" на плиті самостійно - і за 10-15 хвилин він буде готовий. Цей спосіб дуже добрий для пропареного довгозерного рису. - Головне: при варінні рис не перемішують.
- Емальовану каструлю краще не використовувати.
- Рис, при варінні, збільшується в об'ємі у 3 рази.
- Зазвичай, із однієї склянки рису виходить чотири порції готового.
- Для суші і використовують дрібний та круглий рис. Варимо рис для суходолу 15-20 хвилин. Рис перекладаємо у вологий дерев'яний таз для суші та поливаємо оцтовою сумішшю. Рис перевертаємо, але не перемішуємо.
Як зварити рис у мікрохвильовій печі
- Рис добре промити під холодною водою, перекласти в посуд, який можна ставити в мікрохвильову піч.- Додати на склянку рису дві склянки окропу, трохи солі, трохи соняшникової або оливкової олії (1 стол. ложку), можна ще додати курячий бульйон (якщо порошок-то 1 ст. ложку, якщо кубик розвести тим же окропом), накрити кришкою або скляною тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на 13 хвилин. Включити мікрохвильову піч на потужність 700-800 Вт.
- Відразу не виймати, дати постояти хвилин 5-10.
Як варити рис у мультиварці
- Викласти промитий рис у мультиварку. Додати окропу з розрахунку: на 3 мультистакани рису 5-6 мультистаканів води.- Посолити рис, додати масло (1стол.ложку), переключити на режим "гречка", і варити до сигналу про готовність.
Як варити розсипчастий рис у пароварці
- Рис добре промити, дати стекти воді та викласти в пароварку.- Залити рис водою у співвідношенні 1: 1, додати та .
- Варити рис у пароварці 35 хвилин.
Як варити рис на сковороді
- Перед тим як варити риспоміщаємо його в сито і ретельно промиваємо.- Сковорідку поставити на вогонь, додати воду, посолити та всипати рис у співвідношенні 1:2. Додати столову ложку олії на півсклянки рису.
- Варити рис у сковорідці 15 хвилин після закипання води під кришкою на широкому вогні.
За 3 хвилини до закінчення варіння, влити до смаку.
Як варити рис із зеленим горошком та імбиром
Рис ( ) - 1 склянка; зелений горошок (охолоджений) – 2 склянки; куркума – 1 ч.л.; часник – 3-4 зубчики; свіжий імбир – кореневище завдовжки 1.5 см; кардамон – 1 коробочка; сіль за смаком; олія - 3-4 ст.л.
Рис промити, відкинути на сито та дати воді стекти. Зубчики часнику очистити та нарізати пластинками. З кореневища зняти шкірку, натерти на тертці. Коробочку роздавити та витягти з неї насіння. Розігріти в глибокій сковороді олію, кинути в неї кардамон, імбир і часник. Обсмажувати, помішуючи, допоки часник не стане жовто-коричневим. Після цього шумівкою виловити з олії прянощі та викинути їх.
Рис всипати в масло|мастило| і обсмажувати доти, поки він не стане розсипчастим. Після цього залити рис водою (рівень води повинен бути приблизно на 1 см вище за рівень рису). Додати мелену (не заважати!), дати закипіти воді, потім зменшити нагрівання і готувати до готовності рису. Посолити за смаком. На це піде зовсім небагато часу. Окремо відварити в підсоленій воді зелений горошок, додати в варений рис і перемішати. Рис із горошком готовий.
Як варити рис з овочами
Круглий білий рис – 1 склянка; шафран - 1 маленька шепітка; бульйон (або вода) - 1.5 -2 склянки; сіль за смаком; цвітна капуста – близько 400г; солодкий перець (червоний) – 1 шт.; оливкова олія - 2 ст. л.залити водою (приблизно 1/4 склянки). Рис промити, відкинути на сито та дати воді повністю стекти. У сковороді розігріти столову ложку оливкової олії, закинути весь рис і, помішуючи, прожарити в маслі кілька хвилин, поки рис стане «скляним». Додати бульйон і настій шафрану, струсити сковороду. Рідина має трохи перевищувати рівень рису.
Посолити, накрити кришкою і готувати до готовності рису (не заважати). Цвітну капусту розібрати на дуже дрібні суцвіття. Перець розрізати на половинки, видалити насіння та нарізати дрібними кубиками. В іншу сковороду (або сотейник) додати олію, цвітну капусту та перець. Поставити на вогонь та тушкувати до готовності капусти. З'єднати овочі в рис, перемішати, струсити сковороду. Рис з шафраном та овочами готовий.
Як приготувати рисові котлети?
Рис - 1 склянка, олія - 4 ст.л., подрібнені білі сухарі - 1/2 склянки, для соусу: сухі гриби - 3-4 шт., цибуля ріпчаста - 1 цибулина, борошно - 1 ст.л., олія рослинна - 2 ст.л., родзинки (кишміш) - 1 склянка, солодкий мигдаль - 1/2 склянки, сік лимона, цукор – за смаком.
Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути, дати воді добре стекти, скласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 столовою ложкою олії і дати охолонути. З цієї маси обробити котлети, обваляти в сухарях і швидко підсмажити з обох боків. Для соусу з розмочених зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в олії, додати|добавляти| муку|борошно| і просмажити разом.
Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону та прокип'ятити. Родзинки та мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, нашаткований мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.
Як варити рис по-американськи
Рис (довгозерний) - 0.8 склянки, олія - 2 ст.л., цибуля ріпчаста (нарізана) - 1 шт., часник (нарізаний) - 2 зубчики, гострі чилі (червоні або зелені, свіжі) 4-6 шт. помідори (очищених та нарізаних, без насіння) – 350 г, курячий бульйон – 4 склянки, сіль, перець – за смаком, горошок (відварений або розморожений) – 60 г, коріандр – свіжі гілочки.
Покладіть рис у миску, залийте окропом і залиште на 30 хвилин|мінути|. Злийте воду, залиште рис у друшляку приблизно на 1 годину. Розігрійте олію у сковороді з товстим дном. Всипайте, помішуючи, рис так, щоб усі зернятка були покриті олією. Додайте цибулю, часник та чилі. Підсмажуйте приблизно 4 хвилини, доки цибуля не стане прозорою, а рис золотистою.
Додайте помідори та бульйон, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте 20-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться і рис не стане м'яким та розсипчастим. За п'ять хвилин до готовності додайте горошок. Якщо ви віддаєте перевагу більш розвареному рису, влийте через 20 хвилин ще трохи бульйону і продовжуйте гасити, поки не вбереться вся рідина. Перекладіть у підігріту страву і прикрасьте коріандром.
Як варити рис з лимоном та варенням
Рис – 240 г, молоко – 200 г, вода – 200 г, цукрова пудра – 200 г, лимон – 1 шт., ром – 40 г, варення – за смаком.
Рис промивають, кілька разів змінюючи воду, засипають у киплячу воду та варять 5 хв. Потім відціджують, доварюють у суміші молока та води, викладають у глибокий посуд та охолоджують. Додавши цукрову пудру, сік та цедру лимона, ром, масу вимішують і викладають у відповідну форму, змащену арахісовим маслом, і витримують кілька годин у холодильнику. Подають блюдо з фруктовим, відцідивши сироп.
Як варити рис по-китайськи
Рис довгозерний (білий) – 1 склянка, вода – 1,5 склянки
Заливаємо промитий рис холодною водою, солимо і залишаємо на 3 хвилини. Потім накриваємо каструлю кришкою і ставимо на сильний вогонь. Як тільки вода закипіла – варимо рис 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього значення і продовжуємо варити ще 7 хвилин із закритою кришкою, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 2 хвилини. Вимикаємо вогонь, каструлю з рисом обгортаємо і не відкриваємо 15 хвилин.
Як варити рис по-корейськи (подавати з морквою)
Рис круглозерний – 1 склянка; вода - 2 склянки
Залити промитий рис двома склянками холодної води та поставити на сильний вогонь. Довести до закипання зменшити вогонь та варити рис десять хвилин під закритою кришкою. Чи не перемішувати. Вимкнути вогонь та не відкривати кришку 15 хв.
Поки вариться рис – ми готуємо корейську моркву. Для цього нам знадобиться:
Морква – 4-6 шт; цибуля - 1 шт; часник-2 зубчики; цукор-1 ст. л.; соєвий соус-1 ст. л.; Оцтова есенція – 1 ч. л.; перець запашний (чорний, мелений) – 0,5 ч. л.; перець червоний пекучий – 0,5 ч. л.; коріандр (насіння меле) - 0,5 ч. л.; олія рослинна - 100 мл; сіль за смаком – 0,5 ч. л.
Миту моркву трьом соломкою і дуже добре мені руками. Додаємо сіль, цукор, коріандр, перець, соєвий соус, оцет і ще раз добре перемішуємо.
Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в олії на сильному вогні до дуже стійкого світло-коричневого кольору. Цибулю витягаємо з олії - вона нам не потрібна, а цією киплячою олією заливаємо морквину, додаємо роздавлений часник, перемішуємо і - можна подавати з рисом. Смачного!
Як варити рис японською
Рис середньозерний (круглий) – 1 склянка, вода – 1,5 склянки, сіль – 1 чайна ложка
Залити промитий рис холодною водою та залишити на 15 хвилин. Потім закрити каструлю кришкою і варити 12 хвилин. Вимкнути вогонь, каструлю з рисом не відкривати 15 хвилин. Потім рис посолити та перемішати.
Як варити рис по-індійському
Довгозерний рис (басмати) – 1 склянка; вершкове масло - 1 ч. ложка; сіль – 0,5 чайної ложки; чорний перець мелений – 0,25 чайн. ложки; куркума – 1 чайна ложка; шафран – 6 рильців; вода - 2 склянки
Розігріти каструлю, розтопити в ній вершкове масло|мастило| і викласти сирий промитий рис. Рис посолити та додати спеції. Обсмажувати рис протягом 5 хвилин|мінути| на середньому вогні, помішуючи. Залити киплячу воду в рис, закрити кришкою та варити рис на слабкому вогні 15 хвилин. Чи не перемішувати.
Як варити рис по-в'єтнамськи
Рис довгозерний - 1 склянка, вода - 2 склянки, кінза (зелень коріандру) - 4 гілочки
На розігріту суху сковорідку викласти промитий рис. Нагрівати рис, помішуючи, 2 хвилини. Потім пересипати рис у каструлю, додати нарізану кинзу і залити 1 склянкою води. Варити рис не перемішуючи 20 хвилин після закипання під кришкою.
Коричневий рис з волоськими горіхами та золотими родзинками2 столові ложки оливкової олії; 1/2 невелика жовта цибуля, дрібно нарізана;
1/2 чашки коричневого рису; сіль; 2 столові ложки золотих родзинок; 1/4 склянки волоських горіхів, дрібно нарізаних; 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки; свіжомелений чорний перець Нагріти масло|мастило| в 2-х літровій каструлі на середньому вогні. Додати|добавляти| цибулю і готувати, часто помішуючи, до м'якості, 2 хвилини. Додати рис і перемішати, щоб покрити в маслі. Додати 1-1/4 склянки води та 1/2 ч. л. сіль.
Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити, поки вода не вбереться і рис не стане м'яким, близько 35 хвилин. Зняти з вогню та залиште на 5 хвилин перед розпушити вилкою.
Тим часом покласти родзинки в невелику миску і додати достатньо кипіння води, щоб покрити. Дозвольте їм пухкі протягом 10 хвилин; потім процідити. Перемішати родзинки, волоські горіхи, і петрушку в приготовлений рис і приправити за смаком сіллю та перцем.
Варений рис Жасмин "Потрійний Сезам" з кунжутом
Цей рис отримує потрійний кунжутний аромат: від підсмаженої кунжутної олії та чорно-білого насіння кунжуту. Ця страва - чудовий гарнір до будь-якої страви, особливо підходить до лососю або інших страв з морепродуктів.
1 склянка рису жасмин; 1 столова ложка кунжутної олії; 1 ч. л. несолоного вершкового масла; сіль; 1 столова ложка чорного кунжуту; 1 ч. л. смаженого білого насіння кунжуту
У великому ситі промийте рис під проточною холодною водою і висушіть. У 2-х літровій каструлі змішайте 1-1/2 склянки води з рисом, кунжутну олію, вершкове масло і 3/4 ч. л. сіль.
Доведіть до кипіння середньому вогні. Перемішайте один раз. Зменшіть високу температуру до низької, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким і вода увійде до рису, близько 15 хвилин.
Потім, покладіть чистий кухонний рушник на каструлю і накрийте кришкою, і дати постояти для вбирання пари води, що залишилися, закритої протягом 5 хвилин. Додайте чорно-білі насіння кунжуту, перемішайте вилкою, і подавайте.
Дикий рис із сушеною журавлиною та фундуком
1 чашка дикого рису, промитого; 1 столова ложка несолоного вершкового масла;
1/4 чашки тонко нарізаної зеленої цибулі (біла частина тільки); 2 столові ложки дрібно тертої апельсинової цедри; сік 1/2 апельсину; 1/2 склянки сушених журавлин, крупно нарізаних; 1/4 склянки фундука, крупно нарізаного; 1/4 ч. л. солі; свіжомелений чорний перець
Помістіть промитий дикий рис у середню каструлю (2 л) і залийте водою приблизно на дюйм зверху рису. Доведіть воду до кипіння.
Відразу зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні, поки рис не стане м'яким, і більшість води википить від 40 до 60 хвилин (не забудьте спробувати). Вилийте рис у друшляк чи сито, щоб злити воду.
У тій же каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додати зелену цибулю та обсмажити, помішуючи, до м'якості, близько 2 хвилин. Зняти з вогню і додати приготовлений дикий рис, разом з апельсиновою цедрою і соком, журавлиною і фундуком, перемішати виделкою. Приправити сіллю та перцем за смаком.
Подавати одразу ж.
Плов з рису з шафраном, червоним перцем і підсмаженим мигдалем.
Аромати у цьому плові трохи нагадують паелью. Це чудовий гарнір для лосося, креветок чи мідій.
2,5 склянки малосоленого курячого бульйону чи води; шафран (близько 20 плодів-рильців); 3 столові ложки оливкової олії; 1 середня цибулина, порізана на дрібні кубики; 1 червоний болгарський перець, видалити серцевину, очистити від насіння та порізати на невеликі кубики (близько 1 склянки); 1 склянка довгозерного провареного білого рису; 1 ч. л. солі; щіпка меленого кайєнського перцю; 1/4 склянки порізаної свіжої петрушки; 1 великий зубчик часнику, подрібнити (1-1/2 чайної ложки); 1/4 склянки смаженого мигдалю; 1 столова ложка нарізаного свіжого орегано.
На плиті або мікрохвильовій печі нагріти майже до кипіння бульйон або воду, вимкнути вогонь і додати весь шафран. Накрити кришкою та залишити на 15-20 хв.
У каструлі із щільною кришкою, нагріти олію на середньому вогні. Зменшіть вогонь до середнього низького і додати нарізану кубиками цибулю та болгарський перець. Готувати, помішуючи до м'якості, але не до коричневого кольору, близько 5 хв.
Потім додайте в каструлю з маслом рис, сіль і кайенський перець, і добре перемішайте, щоб покрити кожне зерно олією. Перемішуйте рис приблизно 5 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі.
Зменшіть вогонь до мінімуму, якщо є якісь ознаки підгоряння. Додайте половину петрушки та часник.
РАДА З ПЕРЕМІШУВАННЯ:
Акуратно перемішуйте рис вилкою від краю до центру каструлі. Продовжуйте цей процес по всьому периметру каструлі лише близько 5-7 хвилин. Поки що рис не стане прозорим.
Додати в каструлю з рисом бульйон із шафраном, перемішати один раз, і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму та варити протягом 18 хвилин. Потім зняти з вогню, і нехай плов стоїть закритим протягом 5 хв.
Після того, як плов дійшов, зняти кришку, додати мигдаль і перемішати вилкою рис. Всипати 2 столові ложки петрушки, що залишилися, і орегано. Солити в міру потреби.
Рис басматі з фісташками
2/3 склянки очищених фісташок; 2 столові ложки ріпакової олії; 1 маленька жовта цибуля, дрібно нарізана (близько 1 склянки); 1/2 ч. л. солі; 1/2 столової ложки насіння коріандру, трохи роздавити; 12 цілих зелених стручків кардамону; 3-дюймовий шматок палички кориці; 1 лавровий лист; 1,5 склянки рису басмати, промити; 2,5 склянки малосоленого курячого бульйону.
Смажте фісташки в духовці до золотистого кольору від 7 до 10 хвилин. Охолодіть. Грубо наріжте горіхи і відкладіть убік. 
Нагріти олію в середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та сіль, і готуйте протягом 2 хвилин.
Потім додати коріандр, кардамон, корицю, і лавровий лист у каструлю і продовжуйте варити, помішуючи, поки цибуля не пом'якшиться.
Додайте рис і готуйте помішуючи, щоб рис добре просочився олією і став напівпрозорий, близько 3 хвилин.
Додайте в каструлю з рисом курячий бульйон. Додайте корицю, лавровий лист і стручки кардамону. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати не перемішуючи, поки рідина не вбереться і рис не стане м'яким, близько 15 хвилин.
Посоліть до смаку. Коли рис буде готовий - посипати зверху нарізаними фісташками.
Швидке різотто з куркою та білим вином1 склянка круглозерного рису, 2 штуки філе курячої грудки, 2 головки цибулі, 2 великі моркви, 1 склянка сухого білого вина, 1 склянка води, оливкова олія, сіль, перець, універсальна приправа з сушеними овочами.
Вимиту та почищену моркву наріжте довгими смужками. Цибуля – часточками.
Обсмажте овочі на великій сковороді в оливковій олії до золотистого кольору. Туди засипте промитий рис і просмажте його до прозорості. Курку наріжте великими кубиками.
Посуньте убік на сковороді овочі і рис і на місці, що звільнилося, обсмажте курку. Все перемішайте, вилийте вино, воду, посоліть, додайте приправи.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і за 20 хвилин - страва готова.
Статті на тему
