เมนูปลาอร่อย. ปลาลิ้นหมาในซอสครีมเปรี้ยว ฮาคในซอสมะเขือเทศ

ปลาสุกเร็วและดีต่อสุขภาพมาก สินค้าอร่อย. ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็น เพื่อให้การเตรียมอาหารเร็วขึ้นและง่ายขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ

เมื่อพูดถึงการทำอาหารปลา เราต้องเผชิญกับคำถามมากมาย ปลาชนิดไหนที่จะซื้อ: ป่าหรือเลี้ยง? ทั้งหมดหรือเนื้อ? สดหรือแช่แข็ง?

ลองตอบคำถามเหล่านี้จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ปลาไหนดีกว่า: สดหรือแช่แข็ง?

แน่นอนว่าความสดดีกว่า แต่มันเสียเร็ว หากซื้อปลาแช่แข็งแล้วไม่ละลายน้ำแข็งจะเก็บไว้ได้หลายเดือน

คุณภาพของปลาแช่แข็งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง ปลามีน้ำ 70% ยิ่งเก็บไว้นาน น้ำแข็งก็จะเกาะตัวมากขึ้น ในที่สุดเนื้อปลาก็จะเริ่มเสื่อมลง

ปลาที่มีเนื้อแน่นและมีไขมัน เช่น คิงแซลมอน จะตอบสนองต่อการแช่แข็งได้ดีกว่าปลาที่มีเนื้อไม่ติดมัน เช่น ปลาแฮดด็อก ปลาไร้มันในตระกูลปลาคอด ซึ่งรวมถึงปลาไวทิง ปลาคอด ปลาแฮดด็อก และปลาเฮค มีไตรเมทิลลามีนออกไซด์ ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ช่วยสลายสารที่มีกลิ่นไดเมทิลลามีนและฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งหมายความว่าเมื่อปลาตัวนี้ถูกแช่แข็งครั้งแรกแล้วละลาย มันจะเริ่มส่งกลิ่นหอม "คาว" ปลาคอดเมื่อละลายน้ำแข็ง มันมักจะได้เนื้อที่ค่อนข้างเป็นรูพรุนและแห้ง เนื่องจากโปรตีนที่อยู่ในเนื้อปลาจะถูกทำลายในระหว่างการแช่แข็ง

วิธีที่เร็วและปลอดภัยที่สุดในการละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งคือการใส่ไว้ในถุงพลาสติก จากนั้นจึงนำไปแช่ใน น้ำแข็ง. คุณยังสามารถย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นได้ การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะใช้เวลานานกว่าเพราะอากาศจะไม่ซึมเข้าไปเร็วเท่ากับน้ำ

หากคุณมีเวลาไม่มาก คุณสามารถเริ่มปรุงปลาได้โดยตรงจากปลาแช่แข็ง ในกรณีนี้เปลือกสีน้ำตาลที่น่ารับประทานจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว ในการทำเช่นนี้คุณต้องราดปลา น้ำเย็นจากก๊อกน้ำเพื่อเอาน้ำแข็งออก ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและเริ่มทำอาหาร แต่สามารถทำได้อย่างเพียงพอเท่านั้น วิวเรียบๆปลา ถ้าเนื้อปลาหนา เมื่อปรุงจากการแช่แข็งแล้ว เนื้อในอาจจะยังดิบอยู่

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาคืออะไร: ทั้งตัวหรือเนื้อ? มีผิวหนังหรือไม่มีผิวหนัง?

ทางที่ดีควรปรุงปลาทั้งตัว ความจริงก็คือในเนื้อมีคอลลาเจนเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นโปรตีนที่ให้เนื้อ รสชาติที่ดีแต่มีกระดูกและผิวหนังเยอะมาก หากปลาปรุงโดยใช้กระดูกหรือหนัง คอลลาเจนจะละลายและเคลือบเนื้อปลาทำให้มีรสชาติดีขึ้น เนื่องจากกระดูกเป็นตัวนำความร้อนได้ไม่ดี ปลาที่มีก้างจึงสามารถสุกเร็วเกินไปได้ สิ่งเดียวที่ดีเกี่ยวกับผิวหนังคือป้องกันไม่ให้ปลาสูญเสียของเหลว ซึ่งช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารปลาที่มีไขมันน้อยคืออะไร?

เนื่องจากปลาไม่ติดมันมีไขมันน้อย จึงสุกเกินไปและสุกเกินไปได้ง่ายในการเตรียมอาหารทุกประเภท เช่น ย่าง ทอด อบ หรือต้ม ปลานี้นึ่งได้ดีที่สุด การนึ่งจะทิ้งของเหลวไว้มากขึ้น ในเวลาเดียวกันสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้อีกด้วย หากคุณต้องการทอด ปลาไม่ติดมันหรือย่างก็ควรปรุงทั้งชิ้นดีกว่าหั่นเป็นชิ้นก่อน การเก็บเนื้อไว้บนโครงกระดูกจะช่วยรักษารูปร่างของปลาได้ดีขึ้น

ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน หรือแฮร์ริ่ง เหมาะสำหรับการทอดมากกว่า พวกเขามีคอลลาเจนมากขึ้นจึงยังคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่นึ่งปลาที่มีไขมันเพราะในกรณีนี้ไขมันที่มีอยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและปลาก็จะอร่อยน้อยลง ข้อยกเว้นคือปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อมีแอสตาแซนธินซึ่งเป็นเม็ดสีชมพูที่พบในสัตว์ทะเลที่มีเปลือกแข็ง มันคงรสชาติของมันไว้

ปลาป่าและปลาในฟาร์มปรุงต่างกันหรือไม่?

แม้ว่าปลาที่เลี้ยงและปลาป่าจะดูเกือบจะเหมือนกัน แต่ปลาป่าจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม ความจริงก็คือพวกป่าว่ายไปทุกที่ที่ต้องการและกินสิ่งที่ต้องการ ดังนั้นพวกมันจึงมีกระดูกและเนื้อที่พัฒนามากขึ้น ในฟาร์ม ปลามีพื้นที่ว่ายน้ำจำกัด กระดูกและเนื้อจึงมีการพัฒนาน้อยลง

สารสีขาวที่บางครั้งปรากฏบนผิวปลาปรุงสุกคืออะไร?

นี่คืออัลบูมิน - โปรตีน เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะจับตัวเป็นก้อนกลายเป็นสารสีขาวที่ดูไม่น่าพึงพอใจ อัลบูมินมีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท และจับตัวเป็นก้อนเสมอเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงสุก จริงอยู่ คุณสามารถลดปริมาณของมันลงก่อนได้โดยการแช่ปลาในส่วนผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือปลาไม่เช่นนั้นปลาจะเค็มเกินไป

ต้องทำอย่างไรเพื่อให้ได้เปลือกปลาที่น่ารับประทาน?

ยิ่งความชื้นยังคงอยู่ในปลาน้อยลงเปลือกก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากต้องการขจัดความชื้นออกจากปลา ให้วางปลาดิบไว้บนจาน อย่าปิดจานและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อคุณปรุงปลา ให้วางปลาไว้บนถาดอบและถาดอบบนตะแกรง ปล่อยให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ตัวปลาและทำให้แห้งไปพร้อมๆ กัน ปรุงปลาได้ที่ อุณหภูมิสูงซึ่งจะทำให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น อย่าฉีดน้ำมะนาว ไวน์ หรือของเหลวอื่นๆ ลงในปลา

ทุกคนรู้ดีว่าปลามีคุณค่ามากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงใน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอ้างว่าต้องมีอาหารประเภทปลาอยู่ในอาหารของเราอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับลูกหลานของเราที่ร่างกายต้องการผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากความจริงที่ว่าอาหารประเภทปลานั้นดีต่อสุขภาพมากแล้ว พวกเขายังประหลาดใจกับความหลากหลายและแน่นอน รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน. ท้ายที่สุดแล้วจะมีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารจานปลาเย็นหรือร้อนที่แปลกตา ในหมวดหมู่นี้เราขอนำเสนอสิ่งที่อร่อยที่สุดและ สูตรอาหารแสนอร่อยทำอาหารปลา ต้องขอบคุณที่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารประเภทปลาพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารได้ที่นี่ จานปลาจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณเลย แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างแน่นอนและจะสามารถเอาใจตัวเองและคนที่เขารักด้วยอาหารอร่อย ๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. นอกจากนี้ในหมวดหมู่นี้ คุณสามารถค้นหาอาหารที่เหมาะกับรสนิยมและความต้องการของคุณได้อย่างง่ายดาย เช่น อาหารที่ทำจากปลาพอลลอค ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ปลากะพง ปลาเฮก แซลมอนสีชมพู และอื่นๆ อีกไม่น้อย วิวอร่อยปลาจะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน ความหลากหลายของอาหารมีมากมายจนคุณสามารถปรุงอาหารใหม่ๆ ได้ตลอดเวลา จานทำอาหาร. ถ้าคุณติดตามรูปร่างของคุณอย่างใกล้ชิดและชอบปลาแซลมอน แต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรจากปลาแซลมอน คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามที่คุณกังวลอย่างรวดเร็วอีกครั้ง สำหรับวิธีการปรุงปลา, สูตรอาหารสำหรับปลาอบ, อาหารปลาในเตาอบ, ในหม้อต้มสองชั้น, ในหม้อหุงช้า - ทั้งหมดนี้ระบุไว้ในส่วนนี้ด้วย รีบไปหาเลย สูตรใหม่สิ่งที่ต้องปรุงจากปลาและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ นอกจากนี้แล้วปลายังสามารถกลายเป็น การตกแต่งที่สดใสตารางเทศกาล

07.03.2019

ปลากะพงทอดในหม้อนึ่ง

วัตถุดิบ:เนื้อปลาไพค์คอน หัวหอม คื่นฉ่าย ไข่ นม ผักชีลาว รำข้าว พริกไทย เกลือ งา มะเขือเทศ

หอกคอนอร่อยมากมีไขมันและ ปลาแสนอร่อย. การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำปลาชิ้นแสนอร่อยจากคอนหอก จานนี้ขอบอกเลยว่ารสชาติเยี่ยมมาก

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลาหอกคอน 500 กรัม
- หัวหอม 70 กรัม
- ก้านคื่นฉ่าย 80 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 65 มล. น้ำนม;
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- รำข้าวโอ๊ต 30 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ;
- งาดำ;
- มะเขือเทศเชอรี่.

06.03.2019

ปลาชิ้นจากคอนหอก

วัตถุดิบ:คอนหอก ครีม เนย หัวหอม แครกเกอร์ ปาปริก้า เกลือ พริกไทย ข้าว แตงกวา

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอร่อยมากและ ชิ้นเนื้อแสนอร่อย. สูตรค่อนข้างง่าย รสชาติของชิ้นเนื้อทอดจะทำให้คุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

- หอกคอน 450 กรัม
- ครีม 50 มล.
- เนยใส 30 กรัม
- หัวหอม 90 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
- ปาปริก้าหวานป่น 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสปลา 3 กรัม
- เกลือ;
- พริก;
- น้ำมันพืช;
- ข้าวต้ม;
- แตงกวาเค็ม

02.01.2019

วิธีทอดปลาคาร์พที่ไม่มีกระดูกเล็กในกระทะ

วัตถุดิบ: ปลาคาร์พสด,แป้ง,เกลือ,พริกไทย,น้ำมันพืช

สำหรับคนรัก ปลาคาร์พทอดคุณจะชอบคลาสมาสเตอร์นี้ - เพราะในนั้นเราจะบอกวิธีปรุงปลานี้ในกระทะอย่างถูกต้องเพื่อที่จะไม่มี เมล็ดเล็ก. ของเรา เคล็ดลับโดยละเอียดจะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก

วัตถุดิบ:
- ปลาคาร์พสด 600 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

06.12.2018

พอลลอคในหม้อหุงช้าพร้อมแครอทและหัวหอมพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:พอลล็อค, หัวหอม,แครอท,เกลือ,ดำ พริกไทยป่น, เครื่องเทศสำหรับปลา, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช

หากคุณชอบอาหารประเภทปลาเราแนะนำให้คุณปรุงพอลล็อคด้วยหัวหอมและแครอทในหม้อหุงช้า - มันอร่อยและน่ารับประทานมาก! สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนในครอบครัวของคุณโดยไม่มีข้อยกเว้น
วัตถุดิบ:
สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
- พอลล็อค - เนื้อ 400 กรัม
- หัวหอม - ขนาดกลาง 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- เครื่องเทศสำหรับปลา
- ครีมเปรี้ยว - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

30.11.2018

ชิ้นปลาคาร์พเงินเค็ม

วัตถุดิบ:ปลาคาร์พเงิน, น้ำ, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, อ่าว, พริกไทย, น้ำตาล, เกลือ, น้ำมัน

ฉันรัก ปลาเค็ม. สามีของฉันเป็นชาวประมง ฉันจึงมักจะเอาปลาไปใส่เกลือด้วยตัวเอง ที่สุดของทั้งหมดที่ฉันชอบ เค็มเป็นชิ้น ๆปลาคาร์พเงิน วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำอาหารนี้ ของว่างแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

- ปลาคาร์พเงิน 1 ตัว
- น้ำ 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู,
- หัวหอม 1 หัว
- ใบกระวาน 5 ใบ
- 7 ชิ้น พริกไทยดำ,
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

23.10.2018

เปลือกปลาแซลมอนเค็มโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:แซลมอนสีชมพู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย

เมื่อซื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวคุณสามารถดองปลาแซลมอนสีชมพูเองที่บ้านได้ซึ่งจะรสชาติเหมือนปลาแซลมอน สูตรนี้ง่ายมากและค่อนข้างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

- แซลมอนสีชมพู 1 อัน
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- พริกไทยดำ 20-25 เม็ด

05.08.2018

ปลาค็อดหมักด้วยแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:ปลาค็อด, น้ำมัน, หัวหอม, แครอท, เครื่องปรุงรส, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, เกลือ, น้ำตาล

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยมากและ จานแสนอร่อย- ปลาค็อดหมักด้วยแครอทและหัวหอม สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- เนื้อปลาค็อด 600 กรัม
- เนย 40 กรัม
- 15 มล. น้ำมันพืช;
- หัวหอม 120 กรัม
- แครอท 150 กรัม
- ปาปริก้าบด 5 กรัม
- เครื่องปรุงรสปลา 5 กรัม
- 20 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- พาสลีย์;
- ใบกระวาน;
- เกลือ;
- น้ำตาล.

24.07.2018

เนื้อ Pollock ในแป้งในกระทะ

วัตถุดิบ:เนื้อพอลล็อค, ไข่, แป้ง, ครีม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ปลาทอดจะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงด้วยแป้ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่ม เราขอแนะนำให้คุณทำเนื้อพอลล็อคด้วยวิธีนี้ - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

วัตถุดิบ:
- เนื้อพอลล็อค - 300 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมเปรี้ยว - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

19.07.2018

Pollock หมักด้วยแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:พอลล็อค, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ,น้ำส้มสายชู,น้ำมะนาว,เกลือ,พริกไทย,ใบกระวาน

สูตรสำหรับคนรักปลา ทำอาหารอร่อย ของว่างร้อนๆ- พอลลอคกับน้ำดองผัก เรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และดีต่อสุขภาพทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:
- พอลลอค 1 กิโลกรัม
- 4 หัวหอม
- 4 แครอท
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะนาว)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
-ใบกระวาน.

28.06.2018

ปลากะพงทอด

วัตถุดิบ:หัวหอม, เนย, แป้ง, คอน, เกล็ดขนมปัง, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลากะพงเป็นปลาที่อร่อยมาก มักจะอบมาก แต่วันนี้เราจะทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

- หัวหอม 1 หัว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- ปลากะพงขาว 800 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปัง,
- เกลือ 2 หยิบมือ
- เครื่องเทศสำหรับปลา 5 กรัม

17.06.2018

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:ปลาทู หัวหอม น้ำ เกลือ

แนะนำให้เตรียมเมนูปลา-ปลาแมคเคอเรลอร่อยๆ ไว้ด้วย เปลือกหัวหอม. สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- ปลาทู 1 ตัว
- จากเปลือกหัวหอม 5 หลอด
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

12.06.2018

หอกทอด

วัตถุดิบ:หอก, ไข่, เกลือ, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช

หากคุณไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรเป็นมื้อเย็นเราขอแนะนำให้คุณทอดหอกในกระทะ เกล็ดขนมปังดังสูตรของเรา มันจะออกมาอร่อยไม่ต้องสงสัยเลย!

วัตถุดิบ:
- หอกสด - 300 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 2 หยิก;
- เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

31.05.2018

ไข่เจียวแซลมอน

วัตถุดิบ:ไข่ นม เกลือ พริกไทย ชีส แซลมอน เนย

ไข่เจียวกับแซลมอนรมควันเป็นอาหารที่อร่อยและอิ่มมากอย่างแน่นอน เตรียมตัว อาหารเช้าอร่อยง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

- ไข่ 2 ฟอง
- 100 มล. น้ำนม,
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- ชีส 50 กรัม
- ปลาแซลมอน 50 กรัม
- 20 กรัม เนย.

28.05.2018

พอลลอคในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:พอลล็อค, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำ, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช

ฉันเคยซื้อปลาในซอสมะเขือเทศบ่อยๆ แต่เมื่อเร็วๆ นี้ฉันได้เรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง ฉันชอบพอลลอคในมะเขือเทศมากที่สุดซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้

วัตถุดิบ:

- พอลล็อค - 300 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- วางมะเขือเทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำ,
- น้ำตาล - 1-2 หยิก
- แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช - 30-40 กรัม

28.05.2018

หูปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:ปลาแซลมอน, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ข้าวฟ่าง, น้ำ, เกลือ, น้ำมัน, อ่าว, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร

ฉันไม่คิดว่าคุณเคยลองซุปหัวปลาแซลมอน รสชาติของซุปนั้นอธิบายไม่ได้ง่ายๆ สูตรละเอียดจะบอกวิธีการเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ:

- หัวปลาแซลมอน - 1 ชิ้น
- เนื้อปลาแซลมอน - 2-3 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ข้าวฟ่าง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ.
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
- ผักชีบด- หนึ่งในห้าของช้อนชา
- สมุนไพรสด.

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นโปรดอ่านบทความนี้ ในนั้นเราจะบอกวิธีทำอาหาร ปลาอร่อยในกระทะและในเตาอบ

ปลาทูกับผัก

หากคุณตัดสินใจที่จะลดน้ำหนักสักสองสามกิโลกรัม ให้ปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานนี้ในมื้อเย็นบ่อยขึ้นโดยไม่ต้องเสริมด้วยมันฝรั่งหรือข้าว คุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

• ในการเริ่มต้นปลาแมคเคอเรล (ซากสองหรือสามตัว) ควรละลายน้ำแข็งเล็กน้อยจากนั้นควรเอาผิวหนังออกควรถอดครีบและอวัยวะภายในออกและควรตัดหัวและหางออก
• หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ถูแต่ละอันด้วยเกลือและพริกไทยป่น
• ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• ใช้เวลาไม่กี่ พริกหยวก สีที่แตกต่างผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
• หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นปลาในน้ำมันพืชจนเปลือกสวยงาม
• หลังจากนั้นทันทีให้ใส่หัวหอมลงในปลาทูและผักที่เหลืออีกเล็กน้อย

เคี่ยวปลาและผักต่อไปอีกสักสองสามนาที และในตอนท้ายสุดก็เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำปลาพอลลอคให้อร่อย

• รับประทาน 500 กรัม เนื้อสดหั่นมัน เป็นชิ้นๆเกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทย
• สอง ไข่แดงไก่ตีด้วยนม 50 มล. เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมแป้งสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้และผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสม ในตอนท้าย ใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง หากต้องการให้ใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงในแป้ง - มันจะทำให้จานมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จุ่มชิ้นปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านด้านล่าง ฝาปิดจนกระทั่งกลายเป็นสีทองอร่าม

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จาน ใส่เครื่องเคียงและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

วิธีปรุงปลาด้วยหัวหอมให้อร่อย

รสชาติที่น่าทึ่งนี้ จานฉ่ำจะไม่ปล่อยให้นักวิจารณ์ที่รุนแรงที่สุดไม่แยแส คุณจะต้องใช้เกลือเล็กน้อย แป้งสาลีและปลานาวากา วิธีทำอาหารให้อร่อยและรวดเร็ว:

• ปลาที่ละลายน้ำแข็งหรือแช่เย็นฟรี (หนึ่งกิโลกรัม) จากเครื่องในและผิวหนัง เอาหางและหัวออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เติมเกลือเล็กน้อย
• ปอกหัวหอมใหญ่สามหัวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• วาง navaga ลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณสามารถกลับด้านได้ เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงไป
• เมื่อปลาสุกเต็มที่แล้ว ให้วางลงบนจานแล้วทอดหัวหอมต่อไป โดยคนเป็นครั้งคราว

เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำและได้นิดหน่อย รสหวานวางหัวหอมบนตัวปลาแล้วปล่อยอาหารทิ้งไว้สักพัก

กับมะเขือเทศ

อีกหนึ่งไอเดียสำหรับ รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย. สำหรับ ของจานนี้ปลาที่ใช้คือปลาเฮก ซึ่งมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ทุกคน คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียม "การผสม" ที่แปลกตาอย่างโอชะได้จากสูตรต่อไปนี้:

• ปอกกระเทียม 15 หรือ 20 ชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย
• เปิดสองขวด (ขวดละ 800 กรัม) แล้วใส่เนื้อหาลงในกระทะ
• นำผักไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง
• ขณะที่มะเขือเทศกำลังตุ๋นอยู่ ให้เริ่มแปรรูปปลา ควรทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ใส่เกลือและพริกไทยลงไป
• วางเฮกที่เตรียมไว้ลงในกระทะเป็นชั้นเดียว แล้วเคี่ยวต่อทั้งหมดต่อไปอีก 30 นาที

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ชิมปลา หากพร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรสดและมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับปลาเฮก คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้หากคุณอ่านบทความของเราต่อ

เนื้อในเคลือบชีส

นี้ จานที่ผิดปกติมีเช่นนั้น รสชาติที่ถูกใจไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะรื่นเริง วิธีปรุงปลาแสนอร่อยในกระทะ? สูตรง่ายๆอ่านด้านล่าง:

• นำเนื้อปลา (หนึ่งกิโลกรัม) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่. โรย ในปริมาณที่น้อยเกลือ.
• ในการเตรียมแป้งให้ใช้ 200 กรัม ชีสขูด, สาม ไข่ไก่, เกลือเล็กน้อย ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
• ขั้นต่อไป เพื่อปรุงปลาให้อร่อย ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ส้อมเกี่ยวชิ้นเนื้อแล้วจุ่มลงไป แป้งชีสแล้วทอดด้วยไฟปานกลางทันที ทำแบบเดียวกันกับปลาที่เหลือ

ปลาที่พร้อมเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

ปลาสวายม้วน

หากคุณต้องการปรุงปลาแสนอร่อยและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ โปรดใส่ใจกับสูตรอาหารของเรา:

• ตัดเนื้อปลาสวายออกเป็นสองส่วน (ถ้าคุณต้องการ ส่วนเพิ่มเติมจากนั้นคำนวณด้วยตัวเอง) ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ เติมเกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• ตัดเบคอนเป็นเส้นยาวและหั่นให้กว้างขึ้น
• วางเนื้อไว้บนขอบ ชิ้นใหญ่เบคอนและค่อยๆ ม้วนขึ้น ห่อโครงสร้างผลลัพธ์ด้วยแถบแล้วปักหมุดด้วยไม้เสียบ
• เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึกให้พอท่วมม้วนที่เสร็จแล้วและตั้งไฟให้ร้อน

ทอดปลาแพนกาเซียสจนสุกทั่ว จากนั้นวางปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟโรลสำหรับมื้อเย็นด้วย แตงกวาสดและมันฝรั่งต้ม

ปลาคอดในขนมปังพิต้า

คุณสามารถปรุงปลาอร่อยได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ครั้งนี้เราขอเชิญคุณมาลอง รุ่นเดิมซึ่งคนที่คุณรักจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน วิธีปรุงปลาแสนอร่อยในเตาอบ:

• ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ตัดมะเขือเทศเป็นวง
• แบ่งเนื้อ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ตัดขนมปังพิต้าแล้ววางไว้ข้างหน้าคุณบนพื้นผิวโต๊ะ
• ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสลงในชาม
• วางหัวหอมไว้ตรงกลางขนมปังพิต้า ตามด้วยปลา จากนั้นทาด้วยซอส วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วห่อไส้ในซอง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ
• วางซองจดหมายที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับอบแล้วทาด้วยซอสที่เหลือ

เปิดเตาอบและอบ ของว่างที่ไม่ธรรมดาภายในครึ่งชั่วโมง

ปลาแดงในกระดาษฟอยล์

คุณสามารถใช้สูตรนี้ไม่เพียง แต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่ปิกนิกซึ่งมีเตาย่างและเตาย่างด้วย ครั้งนี้เราสามารถปรุงปลาให้อร่อยและรวดเร็วได้ดังนี้

• ถ้าคุณมี ปลาทั้งตัวจากนั้นจึงควรทำความสะอาดและหั่นเป็นสเต็ก หากคุณใช้เนื้อปลา ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
• สำหรับซอสให้ผสมครีมเปรี้ยวสองช้อนสองช้อน ซีอิ๊วรากขิงบดและกระเทียมผ่านการกด หลังจากนั้นให้เติมพริกป่น เมล็ดยี่หร่า และซีอิ๊วหนึ่งช้อน หากต้องการให้เพิ่มอีกเล็กน้อย ผักใบเขียว. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
• หล่อลื่นชิ้นปลา ซอสสำเร็จรูปและปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เมื่อหมักชิ้นส่วนแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอุ่นจนสุก

ตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ ผักสดและผักใบเขียว

สูตรปลาทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดและอร่อยสุด ๆ

ในพื้นที่กว้างใหญ่ด้านการทำอาหารของลิงค์นี้ คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารที่ปรุงจากพื้นฐาน เนื้อนุ่มที่สุดผู้อาศัยในทะเลและน้ำจืด ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณภาพวิตามิน ดังที่ทราบกันดีว่า เนื้อปลาอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสเพียงพอ ปริมาณที่เหมาะสมให้องค์ประกอบนี้แก่ร่างกายมนุษย์ เยี่ยมชมส่วนนี้ของเว็บไซต์ของเรา นำไปปฏิบัติตามสูตรอาหารที่เสนอ - และแขกของคุณจะไม่บอกคุณหลังมื้ออาหารด้วยวลีจากภาพยนตร์ชื่อดัง: "ปลาเยลลี่ของคุณนี่มันช่างน่าขยะแขยงจริงๆ"

กะลาสีเรือผู้กล้าหาญออกเดินทางไกลเพื่อฝ่าอุปสรรคน้ำที่เดือดพล่านและเข้าหาคุณให้ได้มากที่สุด ส่วนผสมที่สำคัญจานนี้ และส่วนผสมนี้- ปลาสีขาว. และหากไม่มีมัน คุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานนี้และปรนเปรอตัวเองได้แม้แต่น้อย

ปลาเค็มเป็นของว่างแสนอร่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แต่ในร้านค้ามีราคาพอสมควรและบางครั้งคุณอาจสงสัยในคุณภาพของมัน วิธีออกจากสถานการณ์นี้นั้นง่ายมาก: หากคุณมีที่จับได้มากมายหรือเพียงแค่โชคดีที่ได้ซื้อปลาที่ตลาด มาทดลองกับการดองแบบโฮมเมดกัน

เมื่อได้ลองครั้งแรก" ปลาทอง“ไปเยี่ยมเพื่อนก็ดีใจมาก จานอร่อย.

องค์ประกอบของรสชาติรุ่นนี้มีแขกประจำเกือบทุกคน ตารางเทศกาล. แล้วทำไมจะไม่ได้ล่ะเพราะมันให้อะไรมากมาย รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมทำให้อยากกินไม่ใช่แค่ชิ้นเดียวแต่หลายชิ้นพร้อมทั้งเลียนิ้วไปด้วย

เมนูที่อร่อยมากนี้ปรุงจากปลาที่จับสดๆ ตัวเล็กๆ (ในกรณีของฉันคือปลา Capelin) เคยปรุงบนฝั่ง แต่ตอนนี้เห็นได้เฉพาะในร้านอาหารบางแห่งเท่านั้น

หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารที่แปลกและแปลกประหลาดทุกประเภทซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างออกเสียงชื่อได้ยากกว่าสูตรก่อนหน้าและใกล้จะถึงราคาของปีกโบอิ้ง 747 แล้วล่ะก็ ถึงเวลาโยนเรื่องไร้สาระทั้งหมดนี้ทิ้งไป หัวของคุณและเตรียมการรักษาแสนอร่อยที่เรียบง่ายและเรียบง่าย

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ปลาดีๆ เน่าเสีย แม้แต่ปลาแซลมอนก็น้อยลงด้วย แต่คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้เช่นอาหารจานนี้ ใครไม่อยากลองปลาย่างโดยไม่ต้องออกจากบ้านบ้าง? และการอบบนตะแกรงก็ให้ผลเช่นนี้

ปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อยต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษแม้ว่าจะเค็มก็ตาม: การรักษาอย่างระมัดระวังด้วยเกลือไม่เพียงพอ ยังเสิร์ฟน้ำแข็งในปริมาณที่พอเหมาะและเครื่องเทศจากต่างประเทศที่ไม่ธรรมดา - ลูกจันทน์เทศ

ปลารมควันไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของปลาเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์เย็น ๆ แต่น่าเสียดายที่การซื้อของแท้ในร้านค้านั้นหายากมาก ปลารมควันโดยพื้นฐานแล้วจะได้รับการปฏิบัติโดยใช้ "ควันเหลว" ที่ไม่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิง

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาถูกถามโดยแม่บ้านหลายคนในปัจจุบัน ท้ายที่สุด ราคาผลิตภัณฑ์ปลาในร้านของเราตอนนี้สูงชัน และความกลัวว่าจะทำให้ปลาเน่าด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสมบางครั้งทำให้แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะรวมอาหารปลาในมื้ออาหารโดยสิ้นเชิง เมนูครอบครัว. แต่ความกลัวเหล่านี้ก็เปล่าประโยชน์เลย! จริงๆ แล้วคุณจะกลัวการเตรียมอาหารปลาในรัสเซียได้อย่างไรซึ่งบรรพบุรุษของเราได้ปรับปรุงและฝึกฝนประเพณีการตกปลาและการจับปลามากมายมาหลายศตวรรษแล้ว ทำตามคำพูดของฉันการปรุงปลาเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากนั้นไม่ยากเลยสิ่งสำคัญคือการรู้และจดจำบางอย่าง กฎง่ายๆและ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารที่เราสืบทอดมาจากคุณย่าของเรา พวกเขารู้วิธีปรุงปลาอย่างแม่นยำ ไม่ใช่แค่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นของตกแต่งโต๊ะจริงๆ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของทั้งเมนูวันหยุดและในชีวิตประจำวัน

แน่นอนว่าไม่ใช่แค่ภาษารัสเซียเท่านั้น แต่รวมถึงทั้งหมดด้วย อาหารโลกร่ำรวยมากที่สุด ในรูปแบบต่างๆทำอาหารประเภทปลา และยังเป็นภาษารัสเซีย อาหารประเภทปลามีความโดดเด่นในด้านความคิดริเริ่ม ความชัดเจน และความใกล้ชิดกับความเข้าใจสมัยใหม่ของเราเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่สามารถเตรียมจากปลาได้ โดยทั่วไปแล้วความนิยมของอาหารประเภทปลาในประเทศของเรานั้นไม่ได้อธิบายยากเลย ในอดีตชนเผ่าสลาฟตั้งถิ่นฐานอยู่ริมฝั่งแม่น้ำซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติจากศัตรูเท่านั้นไม่เพียง แต่เป็นเส้นทางคมนาคมเพื่อการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ของสุขภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ปลา. ท้ายที่สุดแล้ว แม้กระทั่งทุกวันนี้การตกปลาก็เป็นหนึ่งในความบันเทิงยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่พวกเรา ทั้งความบันเทิงและมีประโยชน์ ครัวเรือนและน่าชื่นใจในการบรรเทาท้อง

เราไม่ควรลืมว่าดังกล่าวมีการกระจายอย่างกว้างขวางมากที่สุด อาหารหลากหลายปลาพื้นเมืองก็มีส่วนช่วยมากเช่นกัน โพสต์ของคริสตจักรเมื่ออนุญาตให้เสิร์ฟอาหารประเภทปลาได้เกือบทุกวัน ยกเว้น บางที โดยเฉพาะวันที่ถือศีลอดที่เข้มงวด

ดังนั้นปรากฎว่าความร่ำรวยอย่างไม่น่าเชื่อของเมนูปลาหลากหลายประเภทไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่นเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นชั้นทั้งหมดของประวัติศาสตร์ของเราเอง ซึ่งได้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมของเรา และ แน่นอนในครัวของเรา อาหารรัสเซียมีเมนูปลาทุกประเภท มีทั้งปลาต้ม ปลาอบ และปลาทอด ปลานึ่งซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิด นี่คือปลา "คงที่" - อัดแน่นไปด้วยโจ๊กและปลา "telny" - ยัดไส้ปลาสับ และวิธีการเสิร์ฟปลาก็มีความหลากหลายมาก: ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมกับเบอร์รี่ หัวหอม หรือกะหล่ำปลี โรยด้วยน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว ปลานึ่งเสิร์ฟพร้อมผักดอง มะนาว และ สมุนไพร. ปลาอบกลิ่นหอม น้ำมันถั่วอย่าลืมเกี่ยวกับ สมุนไพรหอมและเครื่องเทศนานาชนิด เท่าไร พายปลาและพาย, พาย, zraz และ rybnikov ยังคงรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบที่แทบไม่เปลี่ยนแปลง! และในปัจจุบัน อาหารประเภทปลาของรัสเซียแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้คนเช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน

นั่นคือเหตุผลที่เว็บไซต์ Culinary Eden ตัดสินใจรวบรวมและบันทึกสำหรับคุณมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเรียนรู้วิธีปรุงปลา

1. วันนี้คุณสามารถหาสินค้าลดราคาได้เกือบทุกอย่าง แม้แต่ของที่แปลกใหม่ที่สุดก็ตาม ปลาทะเลแต่พวกเราส่วนใหญ่ยังคงชอบปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลที่คุ้นเคยมากกว่า ปลาแม่น้ำสามารถหาได้จากเราเป็นส่วนใหญ่ สดตลอดทั้งปีโดยเฉพาะผู้ที่สนใจ ตกปลาและผู้ที่รู้จักชาวประมง ปลาแม่น้ำแตกต่างจากปลาทะเลตรงที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า แม้ว่ากระดูกขนาดเล็กจำนวนมากและมักจะมีเกล็ดแข็งจะทำให้การเตรียมปลาแม่น้ำค่อนข้างยุ่งยากก็ตาม ปลาทะเลซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่ามากและเตรียมง่ายมีให้สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว ระยะเวลาในการจัดหาปลาทะเลหลายประเภททางอุตสาหกรรมนั้นถูกจำกัดในบางฤดูกาลอย่างเคร่งครัด และการขนส่งปลาดังกล่าวจากพื้นที่ชายฝั่งห่างไกลไปยังภาคกลางของประเทศของเราในรูปแบบสดหรือแช่เย็นนั้นเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติ

2. ในการเลือกปลาแม่น้ำสดหรือแช่เย็นควรให้ความสำคัญกับความสดเป็นพิเศษ ดี ปลาสดมีเกล็ดเป็นมันเงาชื้นเล็กน้อย ตาปูดโปร่งใส เหงือกสีแดงสด ซากมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ โดยมีกลิ่นของน้ำในแม่น้ำและสาหร่าย หากปลาที่นำมาถวายมีกลิ่นเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นของ “ปลา” หรือกลิ่นแอมโมเนีย ถ้าตาจมและขุ่นมัว เหงือกจะจางลง หรือในทางกลับกัน สีเข้มเกินไป เกล็ดขุ่นมัว และซากปลานั้น เดินกะเผลกมีรอยย่นมีหน้าท้องบวม - ปฏิเสธการซื้อ คุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากปลาเก่าได้และปลาชนิดนี้อาจติดพิษได้ง่าย

3. หากตัวเลือกของคุณตกอยู่ในสถานะแช่แข็ง ปลาทะเลก่อนอื่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นน้ำแข็งที่ปกคลุมซากนั้นบางและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ชั้นน้ำแข็งสีขาวและหนาเกินไปซึ่งดูเหมือนหิมะมากกว่าจะบอกคุณว่าปลาถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง และอาจถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อปลาทะเลแช่แข็งหากซากของมันมีอาการเสียหายอย่างเห็นได้ชัด หากซากไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็งทั้งหมด และหากส่วนที่เปิดของปลามีลมแรงและมืดลง ละลายน้ำแข็งปลาทะเลแช่แข็งด้วยอุณหภูมิต่ำ โดยวางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้ปลาของคุณคงสภาพไว้ได้เต็มที่ คุณภาพรสชาติ, ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวล

4.ทำความสะอาดให้สดใหม่ ปลาแม่น้ำตาชั่งมักจะกลายเป็นเรื่องทรมานอย่างแท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน! เคล็ดลับในการทำความสะอาด การทำความสะอาดนั้นง่ายมาก: ใส่ปลาลงไป ถุงพลาสติกมุ่งหน้าลงจับปลาที่หางอย่างแน่นหนาด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเตรียมช้อนโต๊ะธรรมดาสำหรับมืออีกข้าง ใช้ช้อนเอาเกล็ดออก โดยเริ่มจากหางปลา ที่ด้านบนของถุง ด้วยวิธีนี้เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในถุง และคุณเพียงแค่ต้องล้างและควักไส้ปลาที่สะอาดเท่านั้น มีอีกวิธีหนึ่งในการทำความสะอาดปลาจากเกล็ดโดยไม่ทำให้ทั้งห้องครัวสกปรก: เติมน้ำลงในอ่าง จุ่มปลาทั้งตัวลงในน้ำ และทำความสะอาดเกล็ดโดยใช้เครื่องขูดพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลา เกล็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ใน น้ำและไม่กระจายไปทั่วห้องครัว วิธีที่สองก็มีข้อเสียเช่นกัน - การทำความสะอาดอ่างล้างจานจากเกล็ดเหนียวโดยไม่ทำให้ท่อระบายน้ำอุดตันไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

5. คุณเคยจัดการกับตาชั่งหรือไม่? ตอนนี้ปลาของคุณต้องควักไส้ออกและหากจำเป็นก็ให้เอาเนื้อออก หากต้องการควักไส้ปลา ให้ใช้มีดคมๆ ตัดท้องอย่างระมัดระวังตั้งแต่ทวารหนักจนถึงศีรษะ ระวัง: เมื่อตัดช่องท้องอย่าพยายามทำให้เสียหาย ถุงน้ำดีซึ่งอยู่ติดกับตับ ใกล้หัวปลา! นำเครื่องในทั้งหมดออกจากท้องของปลา และค่อยๆ ขูดฟิล์มสีดำและลิ่มเลือดออกจากด้านในใกล้กับกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเหงือกออก: เพียงใช้นิ้วดึงออก เล็มเล็กน้อยด้วยกรรไกรคมๆ หากจำเป็น ล้างปลาที่ควักไส้ออกให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน น้ำไหลจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำโดยการซับมัน กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากแล้วโรยเล็กน้อยในตอนท้าย น้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- จะช่วยปรับปรุงรสชาติของปลาและบรรเทาอาการกลิ่นเฉพาะตัว

6. สำหรับบางสูตรคุณไม่จำเป็นต้องมี ซากทั้งหมดปลา แต่มีเพียงเนื้อเท่านั้น แน่นอน, เนื้อพร้อมคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าใดก็ได้ แต่ปัญหาคือเมื่อคุณซื้อเนื้อปลา คุณจะไม่สามารถแน่ใจได้ว่าปลาที่นำมาเนื้อนั้นสด ในเวลาเดียวกันการเอาเนื้อออกจากปลาสดด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องการคือสิ่งที่สะดวกสบาย เขียงและมีดบางเฉียบ ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ห้ามตัดหัวและหางออก วางซากปลาไว้บนกระดานแล้วผ่าตามขวางลึกใต้เหงือก ใส่มีดเข้าไปในบาดแผลนี้แล้วจับปลาไว้ที่หัวแล้วค่อย ๆ ตัดชิ้นเนื้อตามสันเขา พลิกปลาแล้วทำซ้ำ คุณจะได้เนื้อไม่ติดหนังสองชิ้น หากต้องการเอาเนื้อออกจากผิวหนัง ให้วางด้านผิวหนังของเนื้อลง จากนั้นใช้ส้อมจับผิวหนังที่ด้านหาง ตัดเนื้อที่ขอบสุดและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว กดมีดคมๆ กับผิวหนังให้แน่น ตัดเนื้อออก ดังนั้นด้วยการเคลื่อนไหวมีดคมๆ เพียงไม่กี่ครั้ง คุณก็จะได้เนื้อปลาที่สดและยอดเยี่ยมโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก

7. แม่บ้านมักบ่นว่าเมื่อทอดแม้แต่ปลาที่ชุบแป้งก็ยังติดกระทะและแตกเป็นชิ้น ๆ นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้เพียงเล็กน้อย เทคนิคการทำอาหาร. ทำความสะอาด ล้าง และทำให้ปลาแห้ง หากต้องการให้ถูด้วยเครื่องเทศ แต่อย่าเติมเกลือ ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแล้วโรยที่ก้นกระทะ เกลือหยาบ. วางปลาบนเกลือแล้วทอดโดยขึ้นอยู่กับขนาดของซากเป็นเวลา 5 - 10 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาของคุณไม่จำเป็นต้องชุบแป้งเลย ปลาจะไม่ติดก้นกระทะ และจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น ลองมันง่ายและอร่อยมาก!

8. ปลาคาร์พ“ ยัดไส้” กับบัควีทตามสูตรรัสเซียโบราณนั้นอร่อยมาก ปรับขนาด ควักไส้ และเอาเหงือกออกจากปลาคาร์พขนาดกลางสองตัว อย่าถอดหัวและหางออก อย่าลืมเก็บนมไว้ ถ้ามี ตั้งกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟแรง เติมบัควีต ½ ถ้วยและตั้งไฟเป็นเวลา 1 นาที คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่เกลือเล็กน้อยลดไฟลงเหลือน้อยมากแล้วปรุงบัควีทใต้ฝาจนกระทั่งน้ำทั้งหมดถูกดูดซับ ซีเรียลควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยและกรอบเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอกใส่หัวหอมสับ 1 หัว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเติมนมปลาสับ ชิ้นเล็ก ๆและทอดกวนอีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วเปลี่ยนเป็นบัควีทเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนกระเทียมสับ 1 กลีบและ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อน ผัดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ยัดปลาคาร์พให้แน่นด้วยบัควีทสับแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200° เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำปลาคาร์ปออกจากเตาอบ ทาด้วยครีมเปรี้ยว แล้วกลับเข้าเตาอบอีก 20 นาที

9. หอกมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ถึงความหยาบของเนื้อและรสชาติพิเศษ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! หอกที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ลองทำหอกนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวและมะรุม ชั่งและเอาหอกหนึ่งอันหนักประมาณสองกิโลกรัม ตัดหัวและหางออก แล้วหั่นซากหอกเป็นส่วนใหญ่ วางในอ่างลึกแล้วเติมนมเย็นลงไป ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง บีบน้ำ 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน มะรุมขูด(ขูดสดๆจะดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้บนโต๊ะอาหารแบบกระป๋องได้เช่นกัน) อย่าเทน้ำผลไม้! ละลาย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ เนยใสหรือเนย 1 ช้อน ใส่มะรุมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อัดจาระบีในกระทะก้นลึกด้วยเนยหนา ๆ โรยด้วยเกลือวางหอกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำ วางมะรุมทอดไว้บนตัวปลาแล้ววางใบกระวานสองสามใบ ผสมให้เข้ากัน 800 กรัม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะรุมคั้นทั้งหมด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทซอสที่ได้ลงบนปลาปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลา นำออกจากเตาแล้วพักต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง

10. เตรียมง่ายมาก หอกคอนอร่อยอบด้วยมะนาว ทำความสะอาด ไส้และหั่นปลาหอกคอนจำนวน 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นใหญ่ ผสมเกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา กระวานบด 1/2 ช้อนชา และผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา ถูส่วนผสมลงบนชิ้นปลาไพค์คอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หั่นมะนาวสองสามลูกเป็นชิ้นบาง ๆ หยิบกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนนั้น ชิ้นเล็ก ๆเนย ปลาไพค์คอนสองชิ้น และมะนาวสองสามชิ้น บิดปลายฟอยล์ให้แน่นไปด้านบน ทำซ้ำกับชิ้นปลาที่เหลือทั้งหมด วางปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° เป็นเวลา 40 นาที ปลาพร้อมนำออกจากเตาอบ แกะฟอยล์ออก วางชิ้นส่วนของหอกคอนบนจานแล้วเทลงบนผลลัพธ์ ซอสมะนาว. เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้มกับ ผักชีฝรั่งสดและเนย

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมได้เสมอ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีปรุงปลาให้คุณอย่างแน่นอน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+