ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลารมควัน ปลารมควัน

หากคุณอยู่ในกลุ่มคนที่กินถูกต้อง ดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย คุณอาจต้องการทราบว่าอาหารประเภทใดจากอาหารของคุณที่ดีต่อสุขภาพและชนิดใดที่เป็นอันตราย หลายคนจะพูดด้วยความมั่นใจว่าปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด เพราะสินค้ามีมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมสดใส

อย่างไรก็ตาม หลายคนจะพูดด้วยความมั่นใจว่าปลารมควันมีอันตรายมาก แต่มันคือ? มันใหญ่ขนาดนั้นจริงๆเหรอ?คนส่วนใหญ่คิดอย่างไร?วันนี้เราจะพยายามคิดออกไม่ว่าปลารมควันจะมีสุขภาพดีหรือควรละทิ้งอาหารอันโอชะนี้ไปให้หมด

ประโยชน์ของปลารมควัน

ปลารมควันปราศจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์ต่าง ๆ อย่างแน่นอน หากเตรียมอย่างเหมาะสม เป็นผลให้การติดเชื้อของปลาดังกล่าวเป็นไปไม่ได้เพราะแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกกำจัดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิควันสูง มากกว่าประโยชน์อีกประการของปลารมควันก็คือการที่เมื่อผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสมแล้ว ปลาชนิดนี้จะมีวิตามินและโอเมก้า 3 จำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา

ประโยชน์ของปลารมควันก็มีว่า ไม่เหมือนกับวิธีการปรุงปลาแบบอื่น ๆ ปลาจะไม่อ้วนขึ้นในระหว่างการสูบบุหรี่เพราะไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆดังนั้นทุกคนที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาสามารถสงบ - เป็นไปไม่ได้ที่จะดีขึ้นจากปลารมควันหากกินในปริมาณที่พอเหมาะ

นอกจากนี้ องค์ประกอบของปลายังมีโปรตีน ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิตโดยรวม เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ

อันตรายของปลารมควัน

แน่นอนว่าการใช้ปลารมควันมีด้านลบ พื้นฐานที่สุดคือควันซึ่งผ่านกระบวนการผลิตวัตถุดิบมีสารก่อมะเร็ง สารดังกล่าวเมื่อเข้าสู่ร่างกายของเราสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเซลล์เนื้องอกได้

หากปลาปรุงสุกและเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ปลาอาจเสื่อมสภาพได้ นอกจากนี้ หากผู้ผลิตไร้จรรยาบรรณและต้องการเร่งกระบวนการสูบบุหรี่ ก็สามารถเพิ่มสีย้อมที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของกระเพาะอาหารและตับของเราได้

ดังนั้น หากคุณชอบปลารมควัน คำแนะนำของเราคืออย่ากินบ่อยเกินไป และซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

ประเภทของปลาสูบบุหรี่

ดังนั้น, ประโยชน์และโทษของปลารมควันโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมวัตถุดิบ การสูบบุหรี่ประเภทที่พบบ่อยที่สุด:

เย็น;

ร้อนขึ้น

ด้วยการรมควันร้อน ปลาจะได้รับอุณหภูมิสูงตามลำดับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะลดลง แต่ในกรณีของการสูบบุหรี่เย็น วิตามินที่จำเป็น โอเมก้า 3 และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ จะถูกเก็บรักษาไว้

ดังนั้นเราจึงพูดได้อย่างมั่นใจว่าปลารมควันเย็นมีประโยชน์มากกว่าวิธีร้อนหลายเท่า

ควรสังเกตว่าปลารมควันเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือต้องการลดน้ำหนัก เหตุผลก็คือปลาส่วนใหญ่มีแคลอรีต่ำ ตัวอย่างเช่น พอลลอค, บลูไวทิง, ปลาคอด, ปลาลิ้นหมา - มีไขมันไม่เกิน 4% แต่แซลมอนสีชมพู แฮร์ริ่ง ทูน่า ปลาเทราท์ ถือเป็นแคลอรีปานกลาง ปริมาณไขมันไม่เกิน 8%

อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีใจกับวิธีการข้างต้นของการสูบบุหรี่ปลา -ควันเหลว . นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาในการแช่ปลาและต่อมาได้รับรสรมควันและเผ็ด ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นที่วัตถุดิบจะได้รับผลกระทบจากควันซึ่งเป็นอันตรายเพียงอย่างเดียว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของปลารมควันจะถูกเก็บรักษาไว้ในขณะที่ไม่มีสารก่อมะเร็งในองค์ประกอบ

ดังนั้นเราจึงสามารถโต้แย้งได้ว่าปลารมควันร้อน เช่น ปลารมควันเย็น นั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยใช้ควันเหลวหลายเท่า

หากคุณเป็นนักชิมตัวจริงและนึกภาพอาหารของคุณไม่ออกโดยไม่มีปลารมควัน ให้ลองค้นหาผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์ที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจ นอกจากนี้ พยายามอย่ากินปลามากกว่าสัปดาห์ละครั้ง ทางเลือกที่ดี - เพียงแค่ปรุงปลาที่บ้านด้วยควันเหลว ขั้นตอนนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เราหวังว่าจากบทความวันนี้คุณจะเข้าใจว่าปลารมควันชนิดใดมีประโยชน์มากกว่าและวิธีการใช้อย่างถูกต้อง

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการเก็บรักษาวิธีหนึ่งซึ่งเกิดขึ้นจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ การสูบบุหรี่มีสองประเภท - เย็นและร้อน การบำบัดด้วยความเย็นหมายถึงการแปรรูปที่อุณหภูมิ 25–40 ° C ร้อนปานกลาง - จาก 50 ถึง 80 ° C และร้อน 80–170 ° C

มีสามวิธีในการสูบบุหรี่ปลา:

—ควันซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของไม้และถูกชุบด้วยสารจากควัน

—ไร้ควันดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของของเหลวควัน

—ผสมซึ่งเกิดขึ้นเมื่อรวมการสูบบุหรี่แบบไร้ควันและการสูบบุหรี่

อันตรายของปลารมควัน

ประการที่สอง เมื่อรมควัน ควันที่แปรรูปปลาจะปล่อยเบนซาไพรีนสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย ซึ่งเกิดขึ้นจากการทอด การปรุงอาหารในเตาอบ และการย่าง สารก่อมะเร็งที่ส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์เพิ่มโอกาสของเนื้องอกมะเร็ง - มะเร็ง โดยวิธีการที่สารเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เก็บรักษาระยะยาว: แห้ง, รมควัน, กระป๋อง, แห้ง, ดอง

ประการที่สาม ปลารมควันมีรสเค็มมาก ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคหลอดเลือดหัวใจไม่ควรรับประทาน การบริโภคปลารมควันมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ประโยชน์ของปลารมควัน

ปลาเย็นมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับมนุษย์ต่างจากปลารมควัน ปลาอุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย
วิตามิน - B12, B6, E, D, A; กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 และ 3

ปลาช่วยลดโอกาสของความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ความเสี่ยงของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย นอกจากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลายังช่วยป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ฟื้นฟูการมองเห็น ลดการแข็งตัวของเลือด ปรับความดันโลหิตและการเผาผลาญให้เป็นปกติ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ ฟัน กระดูก ผม ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก นักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับ

คนส่วนใหญ่ในโลกไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากปราศจากอาหารอันโอชะอย่างปลารมควัน ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลารมควันในร่างกายมนุษย์ งานหลักของการสูบบุหรี่คือการทำให้ปลามีรสชาติใหม่ ๆ รวมทั้งรักษาความสดของผลิตภัณฑ์

มีตัวเลือกการสูบบุหรี่หลายอย่างที่ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในระหว่างการรมควันเย็น ปลาเค็มจะถูกแปรรูปด้วยสารพิเศษสำหรับโรงรมควัน ควรสังเกตว่าตัวเลือกนี้ใช้เวลาหลายวันและค่อนข้างปลอดภัย ด้วยวิธีรมควันร้อนปลาจะพร้อมรับประทานอย่างรวดเร็วโดยเฉลี่ยหลังจาก 3-5 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แน่นอนว่าต้องเน้นที่นี่ว่าเมื่อรมควันด้วยความร้อน (ควัน) สามารถตรวจพบสารก่อมะเร็งจำนวนมากในปลาที่ส่งผลเสียต่อมนุษย์ เนื่องจากควันมีองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ รวมทั้งเบนซาไพรีน และตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าว มีส่วนช่วยในการพัฒนาเซลล์มะเร็งในร่างกายมนุษย์ อันตรายอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารอันโอชะนี้คือผู้ผลิตหลายรายไร้ยางอายอย่างยิ่งและไม่เลือกปลาที่สดใหม่ที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่

แน่นอน ปลารมควันมีแง่บวกของมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะ D, E, A และกรดอะมิโนต่างๆ ซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา การสูบบุหรี่เองเมื่อเทียบกับการทอดนั้นไม่ได้เพิ่มไขมันส่วนเกินให้กับปลา ปลาทะเลมีไอโอดีนฟลูออรีนแมกนีเซียมโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้ช่วยให้บุคคลสามารถกู้คืนองค์ประกอบมาโครสำรองของเขาได้

สำหรับคนที่ต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากปลารมควัน ต้องจำไว้ว่าปลารมควันเย็นมีสารอาหารมากที่สุด ต่างจากปลารมควันที่มีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ควรสังเกตด้วยว่าปลาที่มี "ผิวหนังบาง" มีอันตรายมากกว่าเพราะองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายสามารถทะลุผ่านได้ง่ายขึ้น ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง Capelin และอื่น ๆ สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ปลาที่มีผิวหนาจะไม่ปล่อยให้สารเหล่านี้ผ่านเข้าไปได้มาก และเป็นผลให้ประโยชน์มากกว่า ได้แก่ ปลาเทราท์ ปลาทรายแดง ปลาคอด ปลาเฮลิบัต และอื่นๆ

แต่ละคนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของเขาจำเป็นต้องจำกฎง่ายๆ ประการแรก คุณไม่ควรกินหนังปลารมควัน เพราะมีสารก่อมะเร็งที่อันตรายมากมาย ประการที่สอง เมื่อเลือกระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน ให้เลือกตัวเลือกแรกดีกว่า ซึ่งมีประโยชน์มากกว่า และแน่นอน คุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี "ผิวหนา" สุดท้ายนี้เราไม่ควรลืมว่าแพทย์ทั่วโลกแนะนำให้ใช้อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ดังนั้นโดยสรุปแล้วเราสามารถสรุปได้ว่าปลารมควันสามารถและควรรับประทานโดยผู้ที่ไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์ที่เกี่ยวข้องในเรื่องนี้และควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนโต๊ะอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นอันดับแรก กลับ สด คุณภาพสูง และมีสารอันตรายน้อยกว่า

ribxoz.ru

ปลารมควัน: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

ปลารมควันปรุงร้อนและเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและใช้ในอาหารประจำวัน

ในกระบวนการสูบบุหรี่จะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และมีการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ สารอาหารบางส่วนถูกเก็บไว้ในนั้นและปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมตาม GOST

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

กระบวนการสูบบุหรี่นำหน้าด้วยการตัดและเกลือ ตาม GOST จะต้องดำเนินการตามกฎทั้งหมด สำหรับปลารมควันเย็นและร้อนก็มีเป็นของตัวเอง ทุกอย่างชัดเจนมาก

การสูบบุหรี่จะต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีบางอย่างด้วย การรมควันร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกินหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส เย็น - ในอัตราที่ต่ำกว่า ในเวลาเดียวกัน ระยะเวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับความเค็มของผลิตภัณฑ์ ด้วยปริมาณเกลือที่สูงขึ้นต้องใช้เวลามากขึ้น ในระหว่างการสูบบุหรี่ร้อน ค่าใช้จ่ายด้านเวลาจะลดลง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด การละเมิดอาจนำไปสู่ความเสียหายหรือคุณภาพผู้บริโภคลดลงอย่างมาก

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันในระหว่างกระบวนการแปรรูปยังคงมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายอยู่ในวัตถุดิบ

ดังนั้นในปลาแซลมอนสีชมพูรมควันจึงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัว พวกเขาสามารถมีผลดีต่อการทำงานของตับและไตเช่นเดียวกับระบบต่อมไร้ท่อและป้องกันความชราของร่างกาย ปลาประเภทนี้มีวิตามิน รวมทั้งวิตามินจากกลุ่ม B ประกอบด้วยแมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีนและฟลูออรีน กำมะถัน โคบอลต์ สังกะสี ทองแดงจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับสุขภาพของเรา ช่วยเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการเผาผลาญ

มีความเห็นว่าปลารมควันมีประโยชน์เพราะสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ เช่นเดียวกับเนื้องอกร้ายและโรคไทรอยด์

เชื่อกันว่าไขมันชนิดต่างๆ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากกว่า - เพียงเพราะน้ำมันปลามีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนหลัก ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์

นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าที่เกิดการสูบบุหรี่เย็นตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากกว่าการรมควันร้อน

ข้อห้ามในการใช้งาน

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปลารมควันที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามว่าคุณกินมากแค่ไหน ผลเสียของการกินมากเกินไปรวมถึงการละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำเช่นเดียวกับการสะสมในร่างกายของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่

นอกจากนี้ผู้ที่มีพยาธิสภาพของระบบย่อยอาหารควร จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เชื่อว่าการดำเนินการวิเคราะห์ที่เหมาะสมและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการเตรียมการอย่างเคร่งครัดสามารถป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนไปบนชั้นวางและบนโต๊ะของเรา นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่จะซื้อปลารมควันในร้านค้าที่มีใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์

ข้อดีของปลารมควันคือความพร้อมในการบริโภค สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีที่นำออกจากร้าน ไม่ต้องเสียเวลาทำอาหาร

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันนั้นยาวนานกว่าปลาดิบมาก สิ่งนี้ยังกลายเป็นข้อดีสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

กี่แคลในปลารมควัน

แคลอรี่ในผลิตภัณฑ์รมควันค่อนข้างน้อย ในหนึ่งร้อยกรัมโดยเฉลี่ยประมาณ 200 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม ค่าพลังงานของปลาบางชนิดนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ความหลากหลาย วิธีการปรุงอาหาร เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ และอื่นๆ

ในปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนเช่น 169 กิโลแคลอรีเย็น - 161

ในรัสเซียสำหรับปลารมควันเย็นจะใช้หมายเลข GOST 11482-96 เอกสารระบุว่าปลาที่เสร็จแล้วควรมีความยาวเท่าใด มีวิธีใดบ้างที่สามารถตัดก่อนรมควันได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท อนุญาตให้สูบบุหรี่ได้ทั้งแบบมีและไม่มีหัว ภายนอกปลาดังกล่าวไม่ควรมีริ้วเปียก ตาชั่งของเธอเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ลอกเปลือกอาจจะล้มลงเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้มีเขม่าแม้ว่าร่องรอยของกริดอาจมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย หากปลาไม่ได้ถูกฆ่าก่อนรมควัน แสดงว่าท้องของปลาจะต้องไม่บุบสลาย อาจบวมเล็กน้อย แต่ไม่ควรระเบิด

GOST หมายเลข 7447-97 กำหนดกฎสำหรับการผลิตปลารมควันร้อน อธิบายกฎเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ซึ่งไม่รวม ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนบอลติกและปลาเฮอริ่งบอลติก อนุญาตให้มีไขมันหย่อนคล้อยเล็กน้อยบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ ระบุเปอร์เซ็นต์ของความเสียหายภายนอกที่สามารถสังเกตได้ในปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ สีของปลารมควันร้อนควรสม่ำเสมอตั้งแต่สีทองอ่อนจนถึงสีน้ำตาล อาจมีจุดไฟเหลือจากการสัมผัสตะแกรงร้อน

okopchenii.ru

อันตรายของปลารมควัน

ปลารมควันนี้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งผลิตโดยผลิตภัณฑ์แปรรูปจากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์ ปลารมควันเกิดจากการหมักเกลือ ตากแห้ง และรมควัน

การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร

คุณสมบัติของสารกันบูดอันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่เกิดจากการคายน้ำบางส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของควันบุหรี่

ปลารมควันอันตรายคืออะไร

การบริโภคปลารมควันบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ประการที่สอง จากการสูบบุหรี่ ปลาเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย เมื่อรมควันจะเกิดสารก่อมะเร็ง (ควันมีสารประกอบทางเคมีมากกว่าหนึ่งพันชนิด - สารที่อันตรายที่สุดคือเบนสไปร์) ซึ่งเมื่อใช้เป็นประจำจะทำให้เกิดมะเร็ง

ปริมาณสูงสุดของสารดังกล่าวอยู่ในปลารมควันร้อน ที่อุณหภูมิสูง สารก่อมะเร็งจะเกาะติดกับผิวหนังของปลาได้เร็วและแทรกซึมเข้าไปภายในอย่างแข็งขันมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน ปลารมควันร้อน (โดยเฉพาะหนังบาง - ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล Capelin ฯลฯ) ที่ปรุงด้วยไฟเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ปลารมควันที่ปรุงสุกในสภาพอุตสาหกรรมจะมีอันตรายน้อยกว่าปลาที่รมควันในสภาพงานฝีมือ

ปลาหนังหนาที่อันตรายน้อยที่สุด (ทรายแดง ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ฯลฯ) รมควันเย็น แทบไม่มีสารก่อมะเร็ง

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ปลาถูกรมควันโดยใช้สารเคมี - "ควันเหลว" ปลาถูกพับลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเท "ควันเหลว" และหลังจากนั้นครู่หนึ่ง (หลายนาที) ปลาจะได้รสชาติที่รมควัน

สูบปลาทูด้วยควันเหลว

ปลามีประโยชน์อย่างไร

ปลาประกอบด้วย - ไอโอดีน ฟลูออรีน แมกนีเซียม ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามิน - E, D, B12, B6, A, omega-3 และ omega-6 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นเดียวกับโปรตีนที่ย่อยง่าย

การกินปลาช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

ด้วยการบริโภคปลาเป็นประจำ โอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจจะลดลง ต้องขอบคุณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง จึงเป็นการแก้ปัญหาสาเหตุของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันปลา แนวโน้มที่มากเกินไปของการแข็งตัวของเลือดจะลดลง

วิธีกินปลารมควัน

คุณไม่ควรกินผิวของปลารมควัน เพราะมันประกอบด้วยสารก่อมะเร็งในสัดส่วนหลัก เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลารมควันที่มีผิวหนา - สารก่อมะเร็งส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในผิวหนัง

ระหว่างการรมควันทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ขอแนะนำให้เลือกปลาที่มีหนังหนารมควันแบบเย็น เนื่องจากสารก่อมะเร็งแทบไม่มีอยู่ในเนื้อของมัน (พวกมันยังคงอยู่ในผิวหนังของปลา) แต่นักโภชนาการแนะนำให้กินปลารมควันเย็นไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ผิวของปลารมควันมีสัดส่วนหลักของสารก่อมะเร็ง

ปลารมควันเย็นจะปลอดภัยถ้าก่อนหน้านี้ (ก่อนสูบบุหรี่) เค็มเป็นเวลา 14 วัน

เพิ่มเติม

วิธีการรมควันปลา

หากคุณตัดสินใจที่จะสูบปลาที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีวิธีการทำอย่างถูกต้อง ด้านล่างนี้เป็นการสูบบุหรี่ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ประเภทของปลาเค็ม

ในสภาวะของเกลืออุ่น (15-16 องศา) - จาก 5 ถึง 9 วัน
ในสภาวะของเกลือเย็น (5-6 องศา) - จาก 6 ถึง 13 วัน
ในเงื่อนไขของเกลือแห้งในปลาทั้งตัว - จาก 9 ถึง 13 วันและบางครั้ง - จาก 7 ถึง 12 วัน

ในการเตรียมปลาแห้งนั้น จะต้องใส่เกลือด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้เป็นเวลา 3-5 วัน แล้วจึงตากให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ปลาเค็ม

วิธีสูบปลา

ปลารมควันร้อน - จาก 80 ถึง 170 ° C
ปลารมควันเย็นไม่เกิน 40 °С
ปลารมควันกึ่งร้อน 50 ถึง 80 °C

ประเภทของปลาสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่ - ปลาถูกชุบด้วยสารที่ปล่อยออกมาจากควันระหว่างการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์
การสูบบุหรี่แบบไร้ควัน - ทำด้วยของเหลวที่สูบบุหรี่
การสูบบุหรี่แบบผสม - เกิดจากการรวมกันระหว่างควันและการสูบบุหรี่แบบไร้ควัน

หากปฏิบัติตามกฎสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนและเย็น ปลาจะถือว่าปลอดภัยหลังจากกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นเท่านั้น

vredpolza.ru

ปลาขาวรมควันเย็น: อันตรายและประโยชน์

ผู้คนนิยมกินปลากันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาแปรรูปมันอย่างไร: บางทีในตอนแรกพวกเขาลองทำแบบดิบ จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจอบมันด้วยถ่าน จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะตากและทำให้แห้ง และเมื่อเกลือปรากฏขึ้น การเก็บรักษาปลาก็ยิ่งง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

ปลารมควันเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ปลาเค็มและปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน เพราะในสมัยนั้นไม่มีทางรถไฟ และไม่สามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้ทุกที่ในรัสเซีย หลังจากที่โครงข่ายรถไฟปรากฏขึ้นและเติบโตขึ้น ปลารมควันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ อย่างน้อยพวกเขาก็หยุดกินมันทุกวัน

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่คงไว้ซึ่งคุณภาพรสชาติของปลาสด ในขณะเดียวกัน รสชาติและกลิ่นของมันสำหรับใครหลายๆ คนก็น่าดึงดูดใจมากกว่ารสชาติและกลิ่นของปลาต้มหรือทอด เพราะกลิ่น "ควัน" ที่ละเอียดอ่อน

ปลารมควันเย็นยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการมากกว่าปลารมควันร้อนถึง 90% ปลาที่มีไขมันรมควันเย็นนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากมันช่วยรักษากรดไขมันและโปรตีนโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นสำหรับเซลล์ของเรา รวมถึงเซลล์ผิวหนังด้วย เหล่านี้เป็นปลาสีแดงและสีขาวที่มีน้ำมัน

บาลิกปลารมควันยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้ค่อนข้างนาน - แน่นอนถ้าปลาถูกรมควันอย่างถูกต้อง

วันนี้เราจะมาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับปลาขาวรมควันเย็น Halibut ถือเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุด ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ที่ก้นทะเล และคล้ายกับปลาลิ้นหมาตัวหนึ่ง ซึ่งใหญ่กว่ามากเท่านั้น Halibut อาศัยอยู่เป็นเวลานาน - มากถึง 40-50 ปีและสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและหนัก 150 กิโลกรัม แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ปลาฮาลิบัตที่มีน้ำหนัก 15 กก. หรือมากกว่านั้นถูกจับได้ค่อนข้างบ่อย

ปลานี้มีเนื้อที่อร่อยมาก นุ่ม มีไขมันและนุ่ม และแทบไม่มีกระดูกเลย ปลาชนิดหนึ่งรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะอันมีค่าเนื่องจากมีรสชาติพิเศษ แต่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนสูบบุหรี่ - ปลาขนาดใหญ่อาจไม่รมควันและก่อให้เกิดพิษ

ฮาลิบัตนอร์เวย์มีคุณค่าอย่างยิ่ง: เนื้อของมันมีสีขาวยืดหยุ่นและมีไขมัน halibut อ่อนมีเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ไม่ได้เพาะพันธุ์ในอ่างเก็บน้ำเทียมดังนั้นอาหารอันโอชะที่รมควันจึงค่อนข้างแพง คุณค่าทางโภชนาการของฮาลิบัตนั้นน่าทึ่งมาก มันมีทั้งโปรตีนและวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม โพแทสเซียม) กรดไขมันโอเมก้า 3 และทริปโตเฟนกรดอะมิโนที่จำเป็น

แฮลิบัตเปลือกสีน้ำเงินและเปลือกขาวเป็นพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุด มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในปลาชนิดหนึ่งที่มีเปลือกสีน้ำเงิน - มากกว่าในปลาชนิดหนึ่งที่มีเปลือกสีขาว อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคิด ใช่ และเนื้อของสายพันธุ์นี้มีรสฉ่ำกว่า นุ่มกว่า และปรุงง่ายกว่า รวมถึงการสูบบุหรี่ด้วย ชิ้นปลาเฮลิบัตรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

ปลาชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างไร? ประการแรกเนื้อหาสูงของโอเมก้า 3 ซึ่งทุกคนได้ยินถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ สารเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอักเสบและเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้ Omega-3 ยังปกป้องเราจากโรคมะเร็ง และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการใช้ halibut บ่อยครั้ง (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) ในอาหารในทุกรูปแบบจะช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโรคร้ายในปัจจุบันนี้มีอายุน้อยกว่ามาก ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาฮาลิบัตจึงมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับผู้หญิง

โดยทั่วไปแล้ว โอเมก้า 3 เป็นสารประกอบเหล่านั้น โดยที่เราไม่แก่เร็ว และรู้สึกแย่มาก ดังนั้นหากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกายเพียงพอวิสัยทัศน์ของเราจะยังคมชัดแม้ในวัยชราและโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นโรคตาแห้ง - keratitis จะไม่ปรากฏขึ้น กรดโฟลิกและวิตามินบีอื่น ๆ ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด โดยการลดระดับของ homocysteine ในเลือด - กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน กรดอะมิโนนี้หากสะสมในร่างกายมากเกินไปก็จะสามารถทำลายผนังหลอดเลือด ทำให้เลือดอุดตัน หรือแม้กระทั่งหลอดเลือดแตก แมกนีเซียมที่มีอยู่ใน halibut ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระจากการโจมตีหลอดเลือดและหัวใจจึงยืดอายุของเรา . อย่างที่คุณเห็น ผลของฮาลิบัตต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรานั้นดีมาก

คุณสมบัติที่สำคัญต่อไปของปลาชนิดหนึ่งคือการล้างพิษ มีให้โดยซีลีเนียมและยังเสริมการป้องกันของร่างกายต่อมะเร็งอีกด้วย

วิตามินของกลุ่มบี ซึ่งมีอยู่ในฮาลิบัตหลายชนิด ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคของระบบประสาทส่วนกลาง เช่น โรคอัลไซเมอร์ และป้องกันการเสื่อมสภาพของเซลล์ประสาท
ปลามันอีกตัวหนึ่งที่มักขายรมควันคือเอสโคลาร์ นิยมเรียกปลาชนิดนี้ว่าปลามัน ครีม หรือปลาแมคเคอเรลสีเทา และมักจะจับคู่กับปลาทูน่า ซึ่งยังไม่มีการตกปลาแบบพิเศษ Butterfish อาศัยอยู่ตามชื่อของมัน หากถูกตัดออก จะมีลักษณะคล้ายเนยและมีปริมาณไขมันสูงถึง 20% รวมทั้งปริมาณโปรตีนด้วย

ปลามันยังมีวิตามิน แคลเซียม ไอโอดีน และฟอสฟอรัส เนื้อสีขาวและนุ่มของปลานี้น่ารับประทานมาก บางคนคิดว่าปลาเนยมีรสชาติเหมือนหอยนางรมหรือเนย ในขณะที่บางคนคิดว่ามันดูเหมือนปลาฮาลิบัตที่มีไขมันหรือปลาสเตอร์เจียน ปลานี้มีแต่กระดูกอ่อนไม่มีกระดูก นอกจากนี้ ปลาที่มีน้ำมันยังถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากไม่สามารถอยู่ในน้ำสกปรกได้

ชาวประมงบอกว่าปลาชนิดนี้สามารถโตได้ยาวถึง 2 เมตรและเมื่อจับได้ก็ตัดมันทิ้งทันทีและโยนหัวทิ้ง (น่ากลัวมาก!) และตัวปลาเองก็ถูกแขวนไว้ที่หาง แน่นอนว่าเวทมนตร์ไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับมัน คุณเพียงแค่ต้องทำให้อ้วนที่สุดเท่าที่จะทำได้

แม้ว่าปลานี้จะอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรมควัน แต่กระเพาะอาหารของเราดูดซึมไขมันได้ไม่เต็มที่ แต่ก็มีองค์ประกอบที่แตกต่างจากปลาอื่นๆ บ้าง ดังนั้นยิ่งดูดไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรกินปลาที่มีน้ำมันในทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังลองทำเป็นครั้งแรก ลองชิ้นเล็กก่อน

วิธีการเลือก Butterfish ที่เหมาะสม? อย่าซื้อปลาราคาถูกที่มีเนื้อดำ เนื้อ Escolar ที่แท้จริงมีสีขาวและยืดหยุ่น

โดยทั่วไปเมื่อเลือกปลารมควันคุณควรทราบกฎเกณฑ์บางประการ ปลารมควันเย็นสามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดได้ แต่ต้องรมควันจริง ปัจจุบันเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการสูบบุหรี่ปลาเป็นเรื่องของอดีตเนื่องจากไม่ได้ประโยชน์และเตรียมปลาโดยใช้ของเหลวพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่

เมื่อซื้อปลา ให้พิจารณาสีของปลาอย่างระมัดระวัง ปลารมควันธรรมชาติสีทองสวยงามมีผิวมันและเรียบ ปลาที่หมองคล้ำซึ่งมีโทนสีแดงที่เนื้อเยื่ออาจปรุงด้วยควันเหลว อ่านองค์ประกอบของส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ด้วย - ไม่เคยใช้สีย้อมในปลารมควันธรรมชาติ

จำเป็นต้องพิจารณาปลาจากทุกด้าน - ควรมีสีเดียวกัน หากด้านใดด้านหนึ่งมีน้ำหนักเบาแสดงว่าปลาอาจรมควันได้ไม่ดีและทำให้เกิดพิษ ปลาที่ฆ่าแล้วจะปลอดภัยกว่าปลารมควันที่มีเครื่องในอยู่เสมอ เพราะจะไม่เน่าเสียนานระหว่างการเก็บรักษา

ปลารมควันเย็นที่มีเกลืออยู่บนพื้นผิวอาจแห้งเกินไป มันไม่อันตราย - แค่รสจืด กลิ่นของปลายังบ่งบอกถึงวิธีการปรุงอีกด้วย กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่นของปลารมควันธรรมชาตินั้นแปลกมาก และง่ายต่อการแยกแยะจากกลิ่นของ "ควัน" ทุกชนิดและของเหลวอื่นๆ ที่สูบได้

หากกลิ่นบุหรี่อ่อน แสดงว่าปลานั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณไม่ควรซื้อมัน ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 2 เดือนและนานถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิบวก แต่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์

เด็กเล็กไม่ควรรับประทานปลารมควัน ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับและไต รวมทั้งผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม มันยังเค็มอยู่ ทุกคนสามารถใช้อาหารอันโอชะนี้ได้ แต่ไม่บ่อยและทีละน้อย

ปลารมควันไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ เช่น อาหารผสม ซุป พิลาฟ สลัด และแซนวิช คุณเพียงแค่ต้องเลือกปลารมควันแท้ ๆ เก็บไว้อย่างถูกต้องและกินมัน แล้วปลารมควันเย็นจะไม่ทำให้เกิดพิษและปัญหาสุขภาพ

Details Category: อาหารอร่อยหรือดีต่อสุขภาพ?

ฉันได้กล่าวถึงหลักการแล้ว "ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่ต้องการจริงๆ คุณก็ทำได้" สิ่งนี้เกิดขึ้นตลอดเวลาในชีวิตเมื่อคน ๆ หนึ่งเลือกว่าจะกินอะไร ผู้ป่วยที่เป็นแผลพุพองกินอาหารที่รมควันและเผ็ด (อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกอย่างที่เผ็ดจะเป็นอันตรายในโรคนี้!) ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กินราสเบอร์รี่หลายลิตรและจับยาแก้แพ้จำนวนหนึ่ง การตรวจหาคอเลสเตอรอลสูงเพิ่มความอยากทานเยลลี่และเนื้อหน้าอก และแม้ว่าเราจะเฉลิมฉลองการฟื้นฟูคอเลสเตอรอลแล้วก็ตาม ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกตราหน้าว่าเป็นศัตรูต่อร่างกาย

แนวทางสองประการเกี่ยวกับอาหารที่ถูกและผิด: กินทุกอย่างที่คุณต้องการและชอบ - ด้านหนึ่งกินอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แน่นอนว่าทั้งคู่ผิด: อย่างแรกจะทำให้ตัวเองรู้สึกค่อนข้างเร็วโดยเพิ่มการใช้จ่ายกับแพทย์และยา ประการที่สองจะทำให้คุณยืดขาของคุณเนื่องจากน้ำเค็มเล็กน้อยและเส้นใยเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ . ใช่ คุณจะไม่เชื่อว่าทุกอย่างอื่นเป็นอันตรายต่ออวัยวะใดอวัยวะหนึ่ง ไม่ใช่วิธีการของเราใช่ไหม

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าเราจะยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องรู้ว่ามันอยู่ที่ไหน ตัวอย่างเช่น ปลารมควันหรือไก่ กินได้ไหม มันจะส่งผลอย่างไร? กินได้เท่าไหร่ไม่มีปัญหา? จะเลือกหรือเตรียมตัวอย่างไร?

การพูดนอกเรื่องทางประวัติศาสตร์เล็กน้อย มนุษย์ใช้กระบวนการสูบบุหรี่มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผัก ผลิตภัณฑ์รมควันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ซึ่งทำให้อารยธรรมที่ไม่รู้จักแผนเศรษฐกิจและโรงทำความเย็นตามแผนสามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการเอาชีวิตรอดในยามอดอยาก ตอนนี้แนวทางการสูบบุหรี่เป็นเรื่องที่หาได้ยาก และเราซื้อเนื้อรมควันเพราะรสชาติดั้งเดิม

เลยให้ไปที่ร้านดูเคาน์เตอร์เนื้อรมควันกัน

เมนูแรกคือ ขาไก่รมควัน

รวมอยู่ในสลัดหลายชนิดซึ่งใช้เป็นของว่างอิสระและเป็นผลิตภัณฑ์ซุปสำหรับซุปที่มีเนื้อรมควัน ทำไมต้องรมควันต้ม? เพราะตามกระบวนการทางเทคโนโลยีจะรมควันร้อนครั้งแรกเป็นเวลา 20-40 นาที แล้วนำไปต้มโดยไม่ต้องต้มหรือนำไปนึ่งให้ร้อน (โดยหลักการแล้วที่บ้านสามารถนำไปอบในเตาไมโครเวฟได้ ). โดยทั่วไป จากเนื้อรมควัน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดในแง่ของการมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (ไลท์ฟีนอล ฟอร์มาลดีไฮด์ benzpyrene) นอกจากนี้ ร้านค้าที่จำหน่ายสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกยังได้รับการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนจากหน่วยงานกำกับดูแล ดังนั้น การซื้อขาไก่รมควัน คุณจะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพมากนัก คำแนะนำมาตรฐาน - ค้นหาวันที่ผลิตและอุณหภูมิในการจัดเก็บ เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นทั่วไป อายุการเก็บรักษาของขาต้มสุกคือ 48 ชั่วโมง ในช่องแช่แข็ง (สูญเสียรสชาติไปบ้าง) - 120 ชั่วโมง ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และในตู้เย็น - 20 วัน

แต่ก็ยังมีหลุมพราง แม่นยำยิ่งขึ้นสอง อย่างแรก: ผู้ผลิตที่เคารพตนเองจริงๆ สูบขาไก่และไก่ด้วยขี้เลื่อยธรรมชาติ ผู้ที่ต้องการประหยัดเงินใช้ "ควันเหลว" สิ่งนี้เต็มไปด้วยอะไร - อ่านด้านล่างที่นี่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีแยกแยะไก่หรือขารมควันตามธรรมชาติจาก "แปรรูปทางเคมี": ไก่ธรรมชาติมีกลิ่นควันเล็กน้อยประมวลผลด้วย "ควันเหลว" - มัน ส่งกลิ่นฉุนของระเบิดควัน

จุดที่สอง: การใช้คาราจีแนนซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติซึ่งได้มาจากอุตสาหกรรมอาหารโดยการแปรรูปสาหร่ายสีแดง มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เมื่อพวกเขาต้องการเพิ่มมวลเนื่องจากการดูดซึมน้ำ อย่างเป็นทางการ ในขณะนี้ วัตถุเจือปนอาหารนี้ไม่ถือว่าเป็นอันตราย แม้ว่า WHO จะไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารทารกอีกต่อไป การศึกษาล่าสุด ซึ่งรวมถึงงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับจีโนมของมนุษย์และสัตว์ แสดงให้เห็นว่า E-407 เนื่องจากสามารถระบุคาราจีแนนบนบรรจุภัณฑ์ได้ สามารถเพิ่มโอกาสของการเกิดแผลในทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับมะเร็งของระบบย่อยอาหาร ใช่ เนื่องจากขาไก่ต้มรมควันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร จึงต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ (หรือจากผู้ขาย หากคุณรับตามน้ำหนัก) แต่อนิจจา นี่ไม่ใช่กรณีทุกที่

ตัวเลือกที่สอง ไส้กรอกรมควันประเภทต่างๆ

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันจะไม่พูดมากเกี่ยวกับไส้กรอกในบทความนี้ (คนรู้จักหลายคนโยนหมอนเสมือนจริงมาที่ฉันเพราะฉันบอกว่าไส้กรอกและไส้กรอกทำมาจากอะไรและตอนนี้พวกเขาไม่ต้องการแม้แต่จะดูไส้กรอก ). ฉันแค่ไม่แนะนำให้ซื้อมัน และมีมากเกินไป ยกเว้นตับและเลือด จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันยังรวมไส้กรอกรมควันดิบไว้ในรายการนี้ด้วย แต่ความเป็นจริงในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการหาผู้ผลิตไส้กรอกทั่วไปยากขึ้นเรื่อยๆ หากคุณต้องการพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติม - เขียนฉันจะเน้นเรื่องนี้ในบทความแยกต่างหาก ระหว่างนี้ผมแนะนำให้กินแต่ไส้กรอกทำเองครับ หรือถ้าเพื่อนชาวนาเพื่อนบ้านมีความสุขก็ไส้กรอกฟาร์มครับ

ตัวเลือกที่สาม ปลารมควัน

ปลารมควันในตลาดมีสองประเภท - รมควันร้อนและเย็น ความแตกต่างในรสชาติฉันคิดว่าคุณรู้ แต่มาพูดถึงเงื่อนไขกระบวนการและอายุการเก็บรักษากัน

ในระหว่างการรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกแปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิ 90 - 130 ° C จนสุกเต็มที่ นี่เป็นวิธีการสูบบุหรี่ที่ง่ายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาสั้นและควบคุมอย่างเข้มงวด - 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 องศา (อย่างเป็นทางการ โดยปฏิบัติตามข้อกำหนดการสูบบุหรี่และการใช้ตู้แช่แข็งอย่างเต็มที่ ช่วงเวลานี้สามารถ เพิ่มขึ้นถึง 5 เท่า แต่ในกรณีใด ๆ ปลารมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปกติได้นานกว่า 72 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องทิ้ง)

ด้วยการรมควันเย็นการประมวลผลจะดำเนินการด้วยควันที่เย็นกว่าที่อุณหภูมิ 20 - 30 ° C เป็นเวลานานโดยมีการใส่เกลือและบางครั้งก็เหี่ยวเฉา อายุการเก็บรักษาของปลารมควันเย็นนั้นสูงกว่ามาก: ปลาทู, ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -2 ° C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 60 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C - นานถึง 30 วัน , ปลาชนิดอื่น - มากกว่าครึ่งเท่า อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์ balyk เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เปิดมากกว่า เช่น ผิวแตกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มีความคงตัวในการจัดเก็บน้อยกว่า และตามข้อกำหนดจะต้องเก็บไว้ไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -2 ° ค.

ภายใต้เงื่อนไขทางเทคนิคทั้งหมด ปลารมควันเย็นมีอันตรายน้อยกว่า - ควันเย็นประกอบด้วยฟีนอลเบา ฟอร์มัลดีไฮด์ และเบนไพรีนน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะเบี่ยงเบนจาก TR เล็กน้อย แต่ระยะเวลาของการบำบัดควันจะลบล้างข้อได้เปรียบนี้ทันที

แล้วคุณล่ะพูด เขามาที่ร้านเพื่อขอบันทึกวันที่ผลิตของปลาจากผู้ขายหรือดูฉลาก เลือกอันที่เขาชอบ ซื้อมัน อนิจจา 72 ชั่วโมงสำหรับปลารมควันมักจะสั้นเกินไปสำหรับการขาย และผู้ขายมักจะติดฉลากซ้ำ และเมื่อถูกขอให้แสดงเอกสารเกี่ยวกับการรับสินค้า พวกเขาก็คึกคักในรูปแบบต่างๆ และนั่นเป็นเพียงครั้งแรก "แต่"

อย่างที่สองคือบ่อยครั้งที่ปลาเข้าโรงโม้เป็นปลาที่ไม่ได้ขายสด นั่นคืออันที่จริงแล้วเหม็นอับชื้นและ "ความสุข" อื่น ๆ ที่เจ้าของต้องการ "กำจัด" ด้วยการสูบบุหรี่อ่าน: ฆ่ากลิ่นหนึ่งกับอีกกลิ่นหนึ่ง เป็นการยากมากที่จะประเมินระดับความไร้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และยังมีสิ่งที่สาม - จากการสนทนากับเจ้าของเครือข่ายร้านเบียร์ Novosibirsk ฉันเรียนรู้ด้วยตัวเองว่ามากกว่า 3/4 ของปลารมควันในตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก "ควันเหลว" และนี่คือสิ่งที่คุณต้องจริงจัง

"ควันเหลว" ที่โด่งดังนี้คืออะไร? เป็นเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารในรูปของเหลวหรือผง ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นในอาหารระหว่างกระบวนการรมควัน ตลอดจนเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ ในประเทศของเรา "ควันเหลว" มักเป็นของเหลวที่ผลิตตามข้อกำหนด ซึ่ง (โดยทั่วไป) จะควบคุมขั้นตอนของกระบวนการผลิต ซึ่งควรเป็นดังนี้:

การรวมตัวควันของไม้เนื้อแข็ง (ไม้ชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่เบิร์ด, บีช, แอสเพน)

การแยกคอนเดนเสทที่เป็นผลลัพธ์ออกเป็นเศษส่วน: ละลายได้ในน้ำและไม่ละลายน้ำ เศษส่วนแรกใช้ในการผลิตต่อไป

การทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นของสารละลายด้วยการกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

การทำให้บริสุทธิ์อย่างละเอียด (การกลั่น ความเข้มข้น การแยกเมมเบรนหรือออสโมติก)

Pre-treatment (เพิ่มรสชาติ สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหาร)

อายุ (บรรจุภัณฑ์ไม้โอ๊คหรือไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติในการฟอกหนัง - โอ๊ค, เชอร์รี่, ฯลฯ )

Taring

ในปี 2000 ฉันไปชมการผลิตควันเหลวที่โรงงานแห่งหนึ่งใกล้กรุงปราก ฉันไม่รู้ว่า "ควันเหลว" ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหน - ทางตะวันตกหรือที่นี่ แต่ฉันตกใจกับเทคโนโลยีการผลิตเอง: วัตถุดิบจากต้นไม้ในวัยหนึ่ง, การควบคุมด้วยโครมาโตกราฟีของสารอันตรายในแต่ละขั้นตอน, การใช้ ไวน์ขาวและไวน์แดงตลอดจนเบียร์เพื่อละลายควัน โดยเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไว้ได้นานถึง 2 ปีในถังไม้หลายชนิด ไม่ใช้สารกันบูด อบรมพนักงานสโม้คเฮาส์เกี่ยวกับวิธีการทำงานกับผลิตภัณฑ์ ฉันประทับใจ.

และฉันยังจำได้ดีถึงวิธีการสร้าง "ควันเหลว" ในรัสเซียในยุค 90 เมื่อครั้งแรกที่ฉันพบมัน ไม่มีการพูดถึงการควบคุมการผลิตและวัตถุดิบ การทำความสะอาด เช่นนี้ด้วย ควันจากหม้อต้มบางฟองกลายเป็นถังแตก สารละลายที่ได้ก็ตกลง จากนั้นผ่านการกรองหยาบและบรรจุขวดทันที จากความอยากรู้ (ตอนนั้นฉันเป็นนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาที่สถาบันเร่งปฏิกิริยาสาขาไซบีเรียของ Russian Academy of Sciences) เราวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์บนโครมาโตกราฟีและรู้สึกตกใจ: เนื้อหาของเบนไพรีนและฟีนอลเกินขอบเขตที่สมเหตุสมผลทั้งหมด ทำไม benzpyrene - เนื้อหาของเรซินหนักดาษดื่นซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีอยู่เลยเพียงแค่ลดขนาดลง!

คุณคิดว่าตั้งแต่นั้นมาวัฒนธรรมการผลิต "ควันเหลว" เติบโตขึ้นหรือไม่? - อาจจะ. “ควันเหลว” ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสรมควันในสัดส่วนที่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่ามีกลิ่นเหม็นแล้วสำหรับการสูบบุหรี่หรือไม่ - อาจจะ. ควันเหลวที่ดี ราคาแพง และบริสุทธิ์ใช้ใน "โรงรมควัน" เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายหรือไม่? - อาจจะ. "อาจจะ" มากเกินไป? และฉันแนะนำให้คุณเปรียบเทียบกลิ่นและรสชาติของปลารมควันธรรมชาติกับปลาที่ปรุงโดยใช้ควันเหลว

แต่จะหาได้จากไหน ปลาสดดีจากควันธรรมชาติเนี่ยนะ? อนิจจา มีทางเลือกไม่กี่ทาง: หาเพื่อนที่สูบปลาและควบคุมกระบวนการ ซื้อเครื่องมือมาตรวิทยาและตรวจสอบปลาทุกตัวที่ซื้อ หรือซื้อโรงรมควันของคุณเอง ฉันสงสัยว่าตัวเลือกสุดท้ายนั้นง่ายที่สุด ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องซื้อโรงโม่ แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นจากตู้เย็นเก่า

ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อสูบบุหรี่ด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้ระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ซึ่งเรียกว่าระดับกลาง ตั้งแต่ 40 ถึง 90 องศา ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เตรียมในโหมดนี้มีสารอันตรายน้อยกว่าทั้งแบบรมควันร้อนและรมควันเย็น นอกจากนี้ คุณยังสามารถกระจายสิ่งที่คุณสูบบุหรี่และสิ่งที่คุณสูบบุหรี่ได้ รับของอร่อยสุดจินตนาการในคืนวันศุกร์ที่คุณจะไม่มีขายในร้านค้าใด ๆ !

และสุดท้ายเกี่ยวกับอันตราย

บางทีอาจถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับ "ตับและตับอ่อน" ที่โด่งดังที่เราได้รับจากการชิมอาหารรมควัน เมื่อพบว่าการสูบบุหรี่ด้วยตนเองช่วยลดปริมาณสารอันตราย ยังต้องบอกว่าอาหารที่รมควันเป็นอันตราย อันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีและผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี มารดาที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร รายการโรคและอาการป่วยที่แพทย์แนะนำให้ไม่กินเนื้อรมควันนั้นใหญ่มาก เลยกินไม่ลงเลย? - แนวทางที่สมเหตุสมผล ถ้าคุณต้องการจริงๆ? เรามาที่วิทยานิพนธ์อีกครั้ง "ถ้าคุณทำไม่ได้ แต่ต้องการจริงๆ คุณก็ทำได้" อย่ากินรมควันทุกวัน ดูความรู้สึกของคุณหลังจากที่คุณได้กินมันในปริมาณที่พอเหมาะ กินผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น อย่าดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ: น้ำมันฟิวเซล เมทานอล และอะซีตัลดีไฮด์ร่วมกับฟีนอลและเบนไพรีนเป็นอาวุธชีวภาพที่แย่มาก และพยายามสร้างโรงโม่ของคุณเองหรือค้นหาผู้ผลิตที่คุณไว้วางใจ

ทานให้อร่อย!

คนส่วนใหญ่ในโลกไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากปราศจากความละเอียดอ่อนเช่น ปลารมควัน. ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลารมควันในร่างกายมนุษย์ งานหลักของการสูบบุหรี่คือการทำให้ปลามีรสชาติใหม่ ๆ รวมทั้งรักษาความสดของผลิตภัณฑ์

บทความที่เกี่ยวข้อง

สันในหมู - สูตรทำอาหาร

หมูสามชั้นในกระทะ

แถบแคริบเบียน. งานเลี้ยงและงานแต่งงาน. ทำไมคุณควรติดต่อบริษัทของเรา

วิธีทำม้วนเนื้อกับเห็ดหรือชีส: สูตรที่น่าสนใจ ม้วนเนื้อกับเห็ด

บทกวีเกี่ยวกับชา คำพูด ความคิดสร้างสรรค์ วลี คำพังเพย คำพูดจากคนดังเกี่ยวกับชา อรุณสวัสดิ์ สักถ้วย

Year of the Dog - จะเจออะไรและต้องทำอะไร?

กระต่ายตุ๋นในครีม

สิ่งที่ต้องทำจากแพนเค้กมันฝรั่ง

เป็นที่นิยม

สูตรสำหรับทำปลาค็อดกับหัวหอมและแครอท ผัก ชีส ฯลฯ เนื้อปลาคอดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และกรดไขมันอมิโน นอกจากนี้ยังมี...

สูตรเลโชมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผักสำหรับการแปรรูปต่อไป ขั้นแรกให้ล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำไหลเย็น แล้วปอกแครอท...

อาหารเรียกน้ำย่อยของบวบกับมะเขือเทศ บวบต้องขอบคุณรสชาติที่เป็นกลางซึ่งทำให้สามารถรวมกับส่วนประกอบใด ๆ ได้จึงได้รับความรักจากแม่บ้านหลายคน ได้รับอาหารบวบ ...