วิธีทำเกลือปลาแดงแช่แข็ง ปลาแดงเค็ม: สูตรการทำอาหาร วิธีดองปลาแดงที่บ้าน
มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือปลาที่บ้าน นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด!
ปลาทูเค็มตามสูตรของ "กะลาสีเฒ่า"
ส่วนผสมและการเตรียม:
ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมัน ตัดหัว หาง ครีบ ลอกผิวหนัง ผ่าอย่างระมัดระวัง หั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลัง เอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก
โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ในกระทะ คาเวียร์ติดอยู่ในปลา - และก็มีด้วย!
กระทะ - ในตู้เย็น จนถึงเช้า
ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบา ๆ ใต้น้ำไหลแล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกันกระเทียมสับละเอียด (กานพลู 1 ม. ต่อ 1 เนื้อ) ผักชีฝรั่งสับ
ฉันพริกไทยด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยพริกไทยดำบดสดโรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งกระจายใบกระวาน คุณสามารถหยุดได้ แต่คุณสามารถทาน้ำมันปลาเล็กน้อยด้วยมัสตาร์ดเผ็ด มายองเนส เนยเพื่อเพิ่มรสชาติ คาเวียร์บดด้วยส้อมและวางบนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
ต่อไปเรากดเนื้อสองส่วนให้แน่นแล้วห่อ "คู่" แยกกันในถุง เราใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น
ในตอนเย็นเรานำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มพร้อม! ตัดง่ายหนา เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินเร็ว
ทานให้อร่อย!
ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้าน!
คุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน!
มันจะใช้เวลา
ปลา 2 ตัว.
ตัดหัวและไส้ออก .... (ฉันขอให้ลูกชายทำสิ่งนี้ฉันทำเองไม่ได้ฉันไม่ได้ยกมือฉันวิ่งหนีจากครัวเพื่อไม่ให้มอง ... )
ล้างอย่างดี.
ตัดเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม.
เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีประมาณ 300 มล.) ลงในชาม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย
ใส่ชิ้นปลาของเราที่นั่น ฉันยังใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย
คลุมด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันไปค้างคืน ในตอนเย็นฉันใส่ในตอนเช้าเวลา 10 โมงฉันได้รับแล้ว เค็ม 12 ชม. ...
เมื่อเช้าก็มีภาพแบบนี้
ถ่ายของเหลวทั้งหมด...
ใส่ปลากลับในชามเดียวกัน จากนั้นในชามเดียวกัน ให้ใส่:
น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% ก็ 3 ช้อนโต๊ะถ้า 5% เหมือนของฉัน 4-5 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอมหั่นครึ่งวง - 1 หัวหอมใหญ่;
2 กานพลูกระเทียม (บีบผ่านเครื่องกดกระเทียม)
แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว
เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เราคลุมด้วยจานเดียวกันอีกครั้ง (ปลาทั้งตัวควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นเพื่อหมักอย่างดี คุณสามารถกวนได้เป็นครั้งคราว
และในตอนเย็นคุณสามารถกินได้แล้ว!
ปลาแมคเคอเรลกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนเกินคำบรรยาย! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะอร่อยกว่าปลาเฮอริ่ง ... อ้วนขึ้นหรืออะไรทำนองนั้น ... กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง ... โดยทั่วไปแล้วน้ำลายของฉันก็ไหลอีกแล้ว ...
ทานให้อร่อย!
วิธีการดองปลาทู - สูตรทำอาหาร!
ในน้ำดองนี้ ปลาแมคเคอเรลอร่อยกว่าปลาแดง!
ปลาแมคเคอเรลเนื้อนุ่มละลายในปาก…
ปลาทูเค็มที่ยอดเยี่ยมสามารถปรุงได้ที่บ้าน มีสูตรอาหารมากมายซึ่งเราจะพิจารณาบางสูตร
สูตร #1
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 1 กิโลกรัม
เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:
เกลือ - 5 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป
การทำอาหาร:
ต้องทำความสะอาดปลา ถอดด้านในและหัวออก ตัดหางและครีบออก
ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องเย็นลง
หลังจากที่น้ำดองเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานบนปลาแมคเคอเรลแล้วกดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ภายในสองหรือสามวันปลาจะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะ
สูตร #2
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
ใบชา - 4 ช้อนซุป;
เกลือ - 4 ช้อนซุป;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;
ควันเหลว - 4 ช้อนซุป
การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้ละลายปลาทูแช่แข็งแล้วตัดหางออกหัวทำความสะอาดด้านในล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดสองลิตรหางควรอยู่ด้านบน
เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทใบชา น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปในน้ำแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด จากนั้นจึงจำเป็นต้องกรองปล่อยให้เย็นแล้วเติมควันเหลวลงในน้ำดอง เทปลาด้วยน้ำดอง ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นประมาณสามวัน ควรเขย่าขวดปลาทูเป็นระยะ เมื่อเวลาล่วงเลยไปก็สามารถรับประทานปลาได้โดยการหั่นเป็นชิ้นๆ
สูตร #3
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 500 กรัม
เกลือ - 3 ช้อนซุป;
น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;
พริกไทยดำ.
การทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งปลาสดแช่แข็ง แล้วทำความสะอาด เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องเกลือพริกไทยและน้ำตาลใส่ในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับเกลือปลา เกลือปลาระหว่างแต่ละแถวโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย มีความจำเป็นต้องใส่ปลาทูในที่เย็นและประมาณหนึ่งวัน - ปลาสองตัวจะพร้อม
สูตร #4
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 3 กิโลกรัม
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;
เกลือ - 6 ช้อนซุป;
ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 9;
ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
ผักชี - ครึ่งช้อนชา
การทำอาหาร:
จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล นั่นคือ กำจัดอวัยวะภายใน นำหัว ครีบและหางออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะด้วย "แจ็ค"
แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาแมคเคอเรลลงไปถ้าไม่มีน้ำเพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มและน้ำเย็นได้ วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา ใส่เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น
ทานให้อร่อย!
วิธีการปรุงปลาทูเค็มแบบโฮมเมด?
สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับคนรักปลาทูเค็มแสนอร่อย เป็นเรื่องง่าย แม้แต่ปริญญาตรีตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้
วัตถุดิบ:
ปลาทู;
ชา;
เกลือ;
น้ำตาล.
การทำอาหาร:
ดังนั้นเราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่ 2 ตัวมาละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัว และเอาด้านในใส่ถังขยะโดยตรง เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วปรุงน้ำเกลือ
วิธีการปรุงน้ำเกลือหรือที่รู้จักกันว่าหมัก: ควรเทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปรากฎว่าเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายแล้วของเราจะว่ายน้ำ ในชา (เย็นลง) ใส่เกลือโต๊ะสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันคนให้เข้ากัน ปลาแมคเคอเรลวางในชาดองรสหวานและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำออกจากน้ำดอง แขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างหน้าในตอนกลางคืน นำออกมาในตอนเช้าแล้วซ่อนในตู้เย็น ห่อปลาในถุงกระดาษไว้ล่วงหน้า ทั้งหมด. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลอง
ทานให้อร่อย!
ปลาแมคเคอเรลหมัก! แยมจริง!
ส่วนผสมและการเตรียม:
เรานำปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้นมาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คืออย่าปล่อยให้ปลาละลายน้ำแข็งเราจัดการทุกอย่างด้วยปลาทูแช่แข็ง !!!
ปอกและสับ 3 หัวหอมและ 3 กานพลูกระเทียม
เราใส่ปลาทู, หัวหอมและกระเทียมลงในชาม, ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, ออลสไปซ์, ใบกระวาน
ผสมอย่างระมัดระวัง เราใส่ในขวดให้แน่นปิดฝาและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในวันเดียวเราก็ได้ปลามากิน
ทานให้อร่อย!
ปลาเฮอริ่งโฮมเมด + หมักและผักดอง!
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง
ควรซื้อปลาที่มีหลังหนา (มัน) หากถูกแช่แข็งควรละลายจนหมดก่อนใส่เกลือ และอย่าล้างมัน
และตอนนี้บางสูตร:
หมัก 1:
น้ำต้ม (1 แก้ว);
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ
ใบกระวานหรือเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่ปลาเฮอริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในห้อง 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน
หมัก 2:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
ใบกระวาน;
พริกไทยดำ
กระวาน;
กระเทียม;
1-2 ดอก (แห้ง) กานพลู
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ราดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียง) คุณสามารถกินได้หลังจากสองวัน
ดอง 3:
4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลต่อ 1 ลิตร น้ำ (นี่คือประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)
ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่ยุ่งยาก
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย
ดอง 4:
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
1 เซนต์ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร
เพิ่มใบกระวาน
ถั่วออลสไปซ์;
ผักชี (ผีเสื้อ).
ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังแล้วเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานใส่เหยือกน้ำด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
สูตรที่สอง:
6 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
1 โต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร
ส่วนที่เหลือจะทำในลักษณะเดียวกัน
วางปลาที่ยังไม่ได้ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทลงในน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเกลือเทลงในโถแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
ทานให้อร่อย!
Herring ทูตเอง!
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
lavrushka - 2 ชิ้น
การทำอาหาร:
ต้ม 1 ลิตร น้ำ.
ในน้ำเดือดเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
วางน้ำเกลือที่เกิดบนหน้าต่างหรือระเบียงจนเย็นสนิท
ละลายน้ำแข็งให้หมดและล้างปลาเฮอริ่ง
วางปลาเฮอริ่งในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตร เทน้ำเกลือลงไป เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจาก 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งาน
ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความคิดของฉันมันมีรสชาติดีกว่าแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้ไม่ได้เลวร้ายและดีไปกว่าปลาเฮอริ่ง sl / s ที่ขายในร้าน
ตามสูตรนี้เราเคยเค็มปลาเฮอริ่งมาหลายครั้งแล้วได้ผลลัพท์ที่เราพอใจเสมอ!!!
เรารับ 1 กก. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งคุณภาพดี ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ปลาลงในกระทะเคลือบ
วัตถุดิบ:
เตรียมการกรอกล่วงหน้า:
3 หัวหอมหั่นเป็นวง;
10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);
0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ
1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ);
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
1/2 เซนต์ น้ำมันพืช.
การทำอาหาร:
ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม เย็นแล้วเทลงบนปลา นำไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม!
อืม อร่อยมาก!
ฉันใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ทานให้อร่อย!
ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยและรวดเร็วในน้ำดอง!
วัตถุดิบ:
● ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น,
●หัวหอมใหญ่ 1-2 ลูก
● น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ
● เกลือ - 2 ช้อนชา
● น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
● น้ำ - 1 แก้ว
●พริกไทย - 10 ชิ้น,
● เมล็ดผักชีเล็กน้อย
การทำอาหาร:
ขั้นแรกเราเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปในน้ำและตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนกว่าส่วนผสมจะละลาย ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลงให้ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวง เราเอาขวดโหลใส่ปลาเฮอริ่งลงไป ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยและผักชี ผัดให้เข้ากัน เทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ที่อื่นไกล ๆ หนึ่งวัน ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยจะพร้อม
ทานให้อร่อย!
ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!
วัตถุดิบ:
5 ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำ 1 ลิตรที่เราเอา
5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) เกลือ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งได้ 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความกระชับหรือค่อนข้างยืดหยุ่นให้กับปลาเฮอริ่ง มันจะไม่นิ่มเหมือนในบางครั้งที่เราเจอในร้าน
ใบกระวาน 6 ใบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.
ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นพอดีกับขวดขนาด 3 ลิตรไม่น่ากลัวที่หางจะยื่นออกมาตอนนี้เราจะทุบมัน
ใช้น้ำ 2 ลิตร ดังนั้นเราจึงคำนวณเป็นสองเท่า
เทน้ำลงในหม้อ ต้มกับเกลือและน้ำตาล
ปล่อยให้เย็น
เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เรากดหางใต้น้ำแล้วปิดฝา เราใส่ในที่เย็น
พรุ่งนี้กินได้
ถ้าใส่กานพลูก็จะมีปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดแต่เราไม่ถูกใจสิ่งนี้ เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน
ทานให้อร่อย!
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาทะเลชนิดหนึ่งของเกลือแห้งรสเผ็ด!
วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.;
ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;
เกลือ (มีสไลด์เล็ก ๆ ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
Allspice (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น.;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
ขิง (พื้นดิน; หยิก);
ดอกคาร์เนชั่น (ตูม) - 4-5 ชิ้น
การทำอาหาร:
ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้ละเอียดใต้น้ำไหล
เตรียมส่วนผสมดอง:
บดเครื่องเทศในครก แต่ไม่ละเอียดมากแล้วผสมกับเกลือ จำไว้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่ได้ใช้สำหรับการหมักปลา
โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมของดองผสม
ควรทำสิ่งนี้ในชามกว้าง เช่น ชามเคลือบ อย่าใช้เหยือกและจานแคบอื่น ๆ ที่ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีรสเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
คลุมปลาด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน
นำออกไปในที่เย็น
หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาแสนอร่อยก็จะพร้อม!
ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
5 ลอเรล;
1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ กานพลู และผักชี
การทำอาหาร:
ล้าง Capelin และใส่ในขวด
นำน้ำเกลือไปต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาที
เย็นแล้วเทปลาลงในขวดโหล
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในขวดปลา 1 ลิตร แล้วเอกอัครราชทูตจะเผ็ด
แต่คุณไม่สามารถเพิ่ม
ดีกว่าสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
และค้างคืนในตู้เย็น
ทานให้อร่อย!
บางครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุด คุณเพียงแค่ต้องการปรนเปรอตัวเอง ปลาแดงเค็มแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ปลาสีแดงที่ใส่เกลือหรือเครื่องเทศมากเกินไปทำให้เสียความประทับใจในจาน นิตยสารของเราจึงขอเสนอ ปลาแดงเค็มเองและเราขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดที่คัดสรรด้านล่าง
สิ่งสำคัญในบทความ
กฎวิธีการและเครื่องเทศในการดองปลาแดงที่บ้าน
ก่อนดำเนินการอธิบายขั้นตอนการเตรียมการ มาคุยกันก่อน เกี่ยวกับกฎหลักของการเลือก, หั่นปลาแดงเค็มที่บ้าน
- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกซาก มันคือซากสัตว์ เนื่องจากเนื้อหรือก้อนเนื้อแดงไม่ได้ให้ผลลัพธ์สุดท้ายของการเกลือ สีสันและการออกแบบที่สวยงามเสมอไป
- ปลาสดดีกว่า แต่ถ้าหาซื้อไม่ได้ คุณควรซื้อปลาแช่แข็งทั้งตัวโดยไม่ทำลายผิวหนังและไขมันสีเหลือง
- ละลายน้ำแข็งปลาสีแดงในแนวยาวที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น อย่าละลายซากสัตว์โดยปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ซากถูกตัดสำหรับเกลือจากด้านหลัง กระดูกกลางและผิวหนังจะถูกลบออก เนื้อปลาที่ได้จะใช้สำหรับทำเกลือ
เกี่ยวกับ วิธีการเกลือ - ปลาเค็มแบบแห้งและใช้น้ำดอง เฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศและของเหลวที่ใช้ในการเตรียมอาหารเท่านั้นที่เปลี่ยนไป
ปลาแดง "ชอบ" เกลือหยาบ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งชั้นเรียนพิเศษในครัวตามปกติ เพื่อสนับสนุนเกลือทะเลหยาบ
ตอนนี้ขอเน้นที่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสหลักที่เหมาะสำหรับเนื้อปลาแดง ได้แก่ :
- ใบกระวาน;
- ผักชี;
- เมล็ดยี่หร่า;
- พริกไทยขาว.
กับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ระวัง. เลือกเฉพาะคนที่คุณรักและใช้เท่าที่จำเป็น
ปลาสีแดงอะไรที่สามารถเค็มได้?
อยู่บ้านก็เกลือได้ ปลาสีแดงใด ๆ
แต่ควรพิจารณาว่าแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น:
- ปลาแซลมอน ปลาเนลมา และปลาเทราท์- ปลาแดงพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำเกลือพวกมันละลายในปากของคุณ
- แซลมอนสีชมพูถือว่าแห้งจึงเค็มด้วยน้ำมันพืชหรือหมักในซอสมัสตาร์ด
- แซลมอนชุมและโคโฮแซลมอนได้ดีที่สุดในซอสทุกประเภท ผู้ที่ชอบเพลิดเพลินกับปลาที่เคี้ยวเป็นเวลานานสามารถเลือกได้อย่างปลอดภัยสำหรับพันธุ์ดังกล่าว
วิธีทำเกลือปลาแดงสดอย่างรวดเร็วและอร่อย: สูตรรูปถ่าย
เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองปลาแดงที่บ้าน เนื้ออร่อยและนุ่มมาก สำหรับสูตรนี้ปลาแดงพันธุ์ต่างๆเช่น:
- ปลาแซลมอนแดง
- แซลมอน;
- แซลมอน;
- ปลาเทราท์
ตอนนี้เราเตรียมทุกสิ่งที่เราต้องการ:
- ซากปลาทั้งตัว - 2-2.5 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยขาวป่น - 0.5 ช้อนชา (ตามชอบ)
- หัวหอม - 3-4 หัว
- น้ำมันพืชกลั่น.
ต้องเกลือปลาแดงกี่วัน?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในสูตร ปลาเค็มเป็นเวลา 1 ถึง 3 วัน หากคุณต้องการได้ปลาแดงเค็มเล็กน้อย ให้แช่เนื้อปลาไว้ในเกลือเป็นเวลา 1 วัน ให้ล้างเกลือและเครื่องเทศส่วนเกินออก หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บปลาดังกล่าวได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น สำหรับการเค็มที่ดี คุณจะต้องทน 3 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาแดงแสนอร่อยจะไม่อยู่ในตู้เย็นนานนัก
คุณสามารถเกลือปลาสีแดงแช่แข็ง?
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่โชคดีพอที่จะพบปลาสีแดงสดในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นรุ่นแช่แข็งก็มีความเกี่ยวข้องมากเช่นกัน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณควรเลือกปลาสีแดงแช่แข็งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ "จับ" ซากศพที่ถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้ง ให้ความสนใจกับชั้นไขมันใกล้ครีบไม่ควรเป็นสีเหลือง
หลังจากซื้อ ให้ละลายซากศพด้วยวิธีที่อ่อนโยน:
- ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
- ในชามแช่ในน้ำเย็น
ล้างซากด้วยน้ำเย็นจัดเท่านั้น ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำอุ่น จำเป็นต้องถอดแยกชิ้นส่วนซากที่ยังละลายน้ำแข็งไม่หมด เนื้อปลาที่ได้จะถูกทำให้เค็มไม่ว่าด้วยวิธีใด (การทำเกลือแบบแห้ง แช่หรือดอง)
เกลือปลาแดงทั้งตัวแบบแห้ง: สูตร
ปลาแดงเค็มสามารถเป็นได้ทั้งตัว วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม
- สำหรับการเกลือโดยรวม คุณต้องเลือกตัวอย่างขนาดเล็ก เนื่องจากปลาขนาดใหญ่จะไม่เค็มอย่างสมบูรณ์
- ไส้ปลาแดงล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- สามารถตัดหัวได้เนื่องจากไม่มีค่าเฉพาะในรูปแบบเค็ม แต่หูจากมันจะออกมาดีเยี่ยม
ผสมในภาชนะแยกต่างหาก:
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ;
- นวดใบกระวาน 2-3 ใบ
- พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
- ขูดซากที่แห้งแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่ได้
- ใส่พริกไทยลงไปในตัวปลา
- วางซากไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ถ้ายังมีเครื่องเทศเหลืออยู่ ให้โรยไว้ด้านบน
- ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อเกลือ 3-5 วัน หลังจากเวลานี้ให้เอาปลาไปล้าง
- ปลาดังกล่าวถูกตัดเหมือนปลาเฮอริ่งรมควันหรือปลาแมคเคอเรล - ด้วยกระดูกสันหลังและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสุดพิเศษ
วิธีทำเกลือปลาแดง: สัดส่วนของเกลือและน้ำตาล
ใช้เกลือและน้ำตาลจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือ ดังนั้น สำหรับ:
- แนะนำให้ใช้เกลือแห้งในสัดส่วน 2: 1 นั่นคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะต่อปลาที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
- หมัก (น้ำเกลือ) - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มให้เย็นและเต็มไปด้วยชิ้นปลาสีแดง
วิธีทำเกลือปลาแดงในน้ำเกลือ: สูตรพร้อมรูปถ่าย
เกลือในน้ำเกลือเรียกอีกอย่างว่าเปียกเพราะชิ้นส่วนของปลาอยู่ในของเหลว สำหรับการทำเกลือแบบเปียก คุณต้องเตรียม:
- ปลาแดง - 1–1.5 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- ใบกระวาน;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
มาเตรียมตัวกันเลย:
วัตถุดิบ:
- ปลาแดง - 500 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาแดงเค็มอร่อยแค่ไหน การทำอาหารทีละขั้นตอน
- เราเอาปลาแดง ไม่รู้จะซื้อปลาอะไรดี? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณ โดยทั่วไป หมวดหมู่ของปลาที่มีเนื้อแดง ได้แก่ แซลมอน แชมแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู และแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น ปลาแซลมอนจะอ้วนกว่า ปลาเทราท์จะนุ่มกว่า และแซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมมีไขมันไม่มาก สามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หากคำถามคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แสดงว่าแซลมอนสีชมพูมีราคาถูกกว่า มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาแช่เย็นหรือแช่แข็ง หากคุณแช่เย็น - ดูที่สี: มันควรจะเป็นสีชมพูซีดและไม่ว่าในกรณีใดสีเหลืองหรือสีแดงสด - นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ตรวจดูว่าปลานั้นถูกแช่แข็งอีกครั้งหรือไม่ ปลาที่ละลายและแช่แข็งไปมาจะเสื่อมสภาพและสูญเสียรสชาติไป
- เมื่อคุณตัดสินใจเลือกปลาแล้ว คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น ถ้าคุณเอาปลาสด ๆ คุณต้องมีหนังสือพิมพ์เพื่อไม่ให้เปื้อนโต๊ะ, มีดปลายมน, ชามน้ำสำหรับล้างสัตว์น้ำ ถ้าปลาแช่แข็งทั้งตัวก็จะต้องละลาย เพียงจำไว้ว่าไม่ควรละลายปลาแช่แข็งในไมโครเวฟ - จะทำให้เสียรสชาติ ควรวางทิ้งไว้บนโต๊ะจนละลายน้ำแข็งหมด ในการทำงานกับปลาชนิดนี้ เราจำเป็นต้องมีเขียงและมีดคม ถ้าคุณมีเนื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้ว - ไปที่ขั้นตอนที่ 8!
- ปลาแช่แข็งละลายและหั่น (ถ้าคุณมีปลาทั้งตัว) หรือถ้าปลาสด คุณต้องทำความสะอาดจากเกล็ด
- ดังนั้น หากคุณมีปลาที่มีเกล็ด ให้มองหามีดปลายมน จับปลาให้แน่นที่หัวและทำความสะอาดจากหางถึงหัว โดยใช้แรงกดบนมีดค่อนข้างมาก หลังจากที่เอาเกล็ดออกจากทั้งสองด้านแล้ว ให้ล้างปลา
- เราใส่มีดคมไว้ใต้หางแล้วลากไปที่ท้องไปที่หัวแล้วเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สกปรก ให้สวมถุงมือ ล้างเนื้อปลาด้านใน
- ตอนนี้เราตัดหัวด้วยมีดแล้วเอาหน้าท้องและครีบหลังด้วยกรรไกรทำครัวพิเศษ พยายามทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังและอย่าตัดส่วนเกินเพื่อให้เนื้อมีเกลือมากขึ้น
- เราตัดไปทางขวาและซ้ายของกระดูกสันหลังและเอากระดูกที่เหลือออก อย่าเพิ่งถอดผิว! ในตอนท้ายเราควรได้เนื้อปลาสองชิ้นที่มีผิวซึ่งเราจะเกลือ และเพื่อไม่ให้ต้องทนทุกข์กับการล้างโต๊ะภายหลัง ให้เช็ดทันที ก่อนที่ตาชั่งจะมีเวลาแห้งและติด ทิ้งซากปลาลงถังขยะบนถนนทันที และถ้าคุณมีสวนหรือสวนผัก ให้ฝังมันซะ มีประโยชน์มากสำหรับพืช!
- ถ้าเนื้อชิ้นเล็ก ให้ใส่ภาชนะ ถ้าเนื้อปลาใหญ่มาก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- เมื่อเตรียมปลาแล้วให้ใช้เกลือน้ำตาลและผสม
- มีความจำเป็นต้องเกลือปลาในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยส่วนผสม ถูส่วนผสมเบา ๆ ลงในผิวหนังและเนื้อ
- ฉันใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด ฉันใช้ชามแก้วธรรมดาที่มีฝาปิด แต่หลายคนแนะนำให้ใช้ภาชนะไม้หรือภาชนะเคลือบ คุณยังสามารถนำภาชนะพลาสติกธรรมดาไปด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำภาชนะโลหะ! รสชาติของโลหะจะทำลายขนมของเรา
- ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด คุณชอบปลาเค็มเล็กน้อยหรือไม่? จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นสะเด็ดน้ำที่ได้และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
- ถ้าคุณชอบความเค็มปานกลาง ให้ใส่ในตู้เย็น 1 วัน แล้วเอาออกมา สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวัง: พยายามเอาเนื้อออกจากผิวหนังเหมือนเดิม จากนั้นพับปลากลับเข้าไปในภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นต่ออีกวัน
- ถ้าคุณชอบอาหารที่มีรสเค็มมาก ให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ปลาสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับโฮมเมดของฉันด้วยครีมชีสและขนมปังคุณสามารถเพิ่มลงในสลัดและมันฝรั่งต้มก็อร่อยมาก หากเกิดขึ้นจนคุณไม่สามารถกินปลาทั้งหมดได้ในคราวเดียว และคุณกลัวว่ามันจะหายไป คุณสามารถแช่แข็งมันได้ เราเอาชิ้นหนึ่งห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะกินให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ปลาเทราท์, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู - มีการเตรียมอาหารหลายอย่างที่ใช้ในการเตรียมม้วนและซูชิและเกลือ ทำให้ไม่
ยากและผลลัพธ์มักจะดีกว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้า มีหลายสูตรสำหรับปลาเค็มที่บ้าน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำเกลือปลาแดงที่บ้าน
มีสามวิธีหลักในการเกลือปลาสีแดง:
- ทางเปียก - ปลาแดงเค็มในน้ำด้วยเกลือ
- ในทางที่แห้ง - ปลาสีแดงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ผสมกัน - ปลาแดงจะตากแห้งก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือครู่หนึ่ง
วิธีที่นิยมมากที่สุดในการทำเกลือปลาแดงเค็มเบา ๆ ให้อร่อยคือวิธีการเกลือแบบแห้ง ในทางเปียกปลามักจะเค็มที่สถานประกอบการ และวิธีการผสมนั้นใช้ค่อนข้างน้อย แต่เมื่อรู้เทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการเกลือปลาสีแดง คุณสามารถใช้มันเพื่อปรุงอาหารปลาเค็มที่สวยงาม ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกปลาเกลือสำหรับซูชิหรือเพียงเพื่อเบียร์ การปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้รับประกันผลลัพธ์ที่ดีเสมอ
สำหรับการต้มปลา คุณจะต้องใช้: ภาชนะ แต่ไม่ใช่ภาชนะโลหะ มิฉะนั้น รสที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏขึ้น ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือชามเคลือบ, กระทะ, เหยือกแก้ว
ตัดซากทั้งตัว
หัวถูกตัดออกก่อน จากนั้นคุณต้องกำจัดครีบด้วยกรรไกรทำอาหาร ขั้นต่อไป คุณต้องผ่าท้องตามตัวปลาและเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ทางด้านขวาและซ้ายของกระดูกสันหลัง คุณต้องตัดปลาในลักษณะที่แยกมันออกจากกระดูกที่เหลือ ค่อยๆเอากระดูกออกด้วยมือของคุณ หากซากสัตว์ที่ผ่าแล้วมีขนาดเล็ก ให้ปล่อยไว้ทั้งตัว และปลาที่ใหญ่กว่าจะต้องผ่าออกเป็นหลายส่วน
ในการต้มปลาแดงคุณจะต้อง:
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน สิ่งสำคัญคือต้องใช้เกลือหยาบหรือบดปานกลาง ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเลโดยไม่มีสารเติมแต่ง มันจะดูดซับความชื้นจากตัวปลาเข้าไปเอง นี้จะช่วยให้มีผลสารกันบูดรวมทั้งปรับปรุงรสชาติ เกลือละเอียดจะทำให้ปลาเค็มได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ทำให้ปลาขาดน้ำ ซึ่งส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย
โดยปกติต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในอัตราส่วน 3: 1 ดังนั้นสำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่านั้น) น้ำตาลทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน 3-4 ใบก็เพียงพอสำหรับใบกระวานและประมาณ 5-6 ถั่วสำหรับออลสไปซ์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของปลาสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อย โรยส่วนผสมให้ทั่วทุกด้านของปลา ใส่ปลาลงในชามแล้วโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ สุดท้ายใส่ใบกระวานและพริกไทย คลุมด้วยการกดขี่และปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น ในหนึ่งวันทุกอย่างจะพร้อม
กินกับอะไรดี
เพิ่มปลาแดงเค็มลงในสลัดผัก เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แอปเปิ้ล อะโวคาโด ข้าว อีกทางเลือกที่ดีคือแซนวิชกับเนยและปลาแดง คุณยังสามารถทำแพนเค้กและห่อปลาได้อีกด้วย สำหรับเครื่องเทศและ
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งลงไปได้ ปลาเค็มแดงที่ยอดเยี่ยมผสมผสานกับครีมชีสนมเปรี้ยวและขนมปัง
เคล็ดลับ
ถ้าคุณชอบปลาที่มีน้ำมันมากกว่า ให้เลือกปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเพื่อใส่เกลือ แซลมอนสีชมพูและชุมทางเนื้อไม่อ้วนจนเกินไป ดังนั้นก่อนเสิร์ฟจึงสามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกได้
สูตรปลาเทราท์เค็มด่วน
เราขอเสนอวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำปลาเทราท์เกลือ สูตรนี้ไม่ต้องการการกดขี่
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเทราท์ - 1 กก. เกลือทะเลหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพริกไทยและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
ตัดเนื้อปลาเทราท์เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยส่วนผสมข้างต้นใส่ในภาชนะหรือในขวดแก้วและใส่ยาพิษในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว
แซลมอนเค็มเล็กน้อยกับมะรุมและหัวบีต
แซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารว่างที่หลากหลายและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เรานำสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้มาให้คุณ
วัตถุดิบ:
ปลาแซลมอน (พร้อมหนัง) - 800 กรัม, น้ำตาล - 90 กรัม, เกลือทะเลหยาบ - 90 กรัม, พริกไทยขาว - 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสด - ไม่กี่ก้าน, มะรุมสด (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหัวบีท - 300 กรัม
การทำอาหาร:
ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ถูส่วนผสมให้ทั่วตัวปลารวมทั้งผิวหนังด้วย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและมะรุมขูดบนปลา (เฉพาะที่เนื้อ) ด้านบนของผักชีฝรั่งและมะรุมให้กระจายหัวบีทที่ปอกเปลือกและขูดก่อนหน้านี้อย่างสม่ำเสมอ ใส่ปลาในถุงซิปล็อคหรือใส่ในชามที่ปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ปลาปรุงรส
หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มเกลือปลาที่บ้าน จำไว้ว่า: คุณสามารถเกลือได้เฉพาะปลาที่สดเท่านั้น
เราต้องดำเนินการเรื่องนี้อย่างจริงจัง เพราะไม่เช่นนั้น คุณจะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพและครอบครัวของคุณอย่างมาก
ทางที่ดีควรซื้อปลาในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว
หลักการทั่วไปในการตากปลาเค็มที่บ้าน
เมื่อทำเกลือปลาสีแดงที่บ้าน คุณไม่ควรใช้เกลือเท่านั้น แต่ควรใช้น้ำตาลด้วย: ให้รสชาติที่ไม่รุนแรงและป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง อย่างไรก็ตามการเติมน้ำตาลเมื่อทำเกลือปลาจะมีประโยชน์
ปลาตัวใหญ่จะใส่เกลือเป็นเวลาหลายวัน และปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่งหรือคาเปลิน) เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ถึงกระนั้นผู้รอบรู้ไม่แนะนำให้กินปลาเค็มทันที เธอควรนอนลงและโตเต็มที่ นั่นคือเพื่อให้ได้ปลาเค็มแสนอร่อยสำหรับวันหยุดต้องคำนึงถึงกระบวนการทำปลาเค็มที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงสองหรือสามวันในการทำให้สุกด้วย
หากคุณใช้เกลือมากเกินไปเมื่อทำเกลือปลาสีแดงที่บ้าน ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น แต่สามารถทำได้ก่อนใช้งานเท่านั้น! ส่วนปลาเฮอริ่งนั้นสามารถใส่ในนมได้ชั่วครู่
เมื่อเกลือปลาที่บ้านคุณสามารถใช้หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพรสดและแห้ง, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน คุณยังสามารถหมักปลาเล็กน้อยโดยแช่มะนาวขูดหรือส้มไว้สักสองสามชั่วโมง
ขอแนะนำให้ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปาก ควรใช้ผ้าลินินเพื่อการนี้ แต่สามารถใช้ผ้าฝ้ายได้ในขณะที่ผ้าเทียมไม่เหมาะสำหรับการเกลือปลาที่บ้าน
การเกลือปลาสีแดงที่บ้าน (แต่ไม่ใช่แค่สีแดง) สามารถทำได้ทั้งแบบแห้งและในน้ำเกลือ ในกรณีแรกปลาจะถูกลูบหรือโรยด้วยเกลือและน้ำตาลในขณะที่ครั้งที่สองจะราดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูป ในกรณีที่สองจานจะพร้อมเร็วขึ้น แต่รสชาติของปลาดังกล่าวมักจะค่อนข้างคลุมเครือ ไม่ว่าในกรณีใดหากต้องการปลาอย่างเร่งด่วนควรเติมน้ำเกลือลงไป
สูตร 1. ต้มปลา (แมคเคอเรล) ที่บ้านเป็นชิ้นๆ
วัตถุดิบ
ปลาแมคเคอเรล - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ผสม; คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกได้) - หยิกปานกลาง
ใบกระวาน - สองสามชิ้น
วิธีทำอาหาร
ล้างปลาทู ปอกเปลือก (ห้ามลอกผิว!) และแยกเนื้อออกจากกระดูก
บดใบกระวานในทางใดทางหนึ่ง
ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานแล้วถูเบา ๆ ด้วยส่วนผสมนี้แล้วเทลงบนเนื้อ
ห่อปลาด้วยกระดาษทิชชู่ให้แน่น จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถกินปลาได้
สูตรที่ 2. เกลือปลาแดง (เช่นปลาเทราท์) ที่บ้านพร้อมซากทั้งตัว
วัตถุดิบ
ปลาเทราท์ทั้งหมด (หรือปลาแซลมอน)
เกลือ - ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม
น้ำตาล - ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
ไส้และล้างปลา ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ หากมีเกลือและน้ำตาลเหลือ ให้โรยปลาด้วยส่วนผสม ห่อด้วยผ้าเช็ดปากลินินชุบน้ำเย็นจากนั้นใส่กระดาษทำอาหารแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ย้ายไปยังช่องแช่แข็ง และหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถกินได้
สูตรที่ 3. ทอดปลาเค็มแบบปลาเฮอริ่งที่บ้าน
วัตถุดิบ
ปลาตัวเล็ก (เช่น ปลาเฮอริ่ง) - 1 กก.
เกลือ - 250 กรัม
พริกไทยดำ - ประมาณ 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
ไส้ปลาแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำทิ้งในกระชอน
ละลายเกลือ 25 กรัมในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่พริกไทย เทสารละลายให้เย็นแล้วเทลงบนปลา เก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
วันรุ่งขึ้นบีบปลาออกจากน้ำเกลือ ใส่ปลาเฮอริ่งที่ด้านหลังในชามแก้วหรือเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ใส่ชั้นที่สองให้ทั่วตัวปลาตัวแรกแล้วโรยด้วยเกลือ ทำต่อไปจนกว่าปลาและเกลือจะหมด
วางฝาหรือวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามไว้ด้านบนแล้วโหลด
ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บในอนาคต หลังจากสองสามวันปลาก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
สูตรที่ 4. ต้มปลาแดง (ถ่าน) ที่บ้านทั้งตัว
วัตถุดิบ
Char - 1 ซากน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว - ครึ่งผล
ส่วนผสมพริกไทย
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - แก้วที่ไม่สมบูรณ์คุณสามารถใช้น้อยลง
วิธีทำอาหาร
ล้างปลาให้สะอาด แกะครีบ หัว และหางออก ถอดกระดูกสันหลัง. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น (แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น)
วันรุ่งขึ้นตัดผิวออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในภาชนะสลับกับมะนาวฝานบาง ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เทน้ำมันเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนในตู้เย็น (ควรเป็น 2-3 วัน แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง)
สูตร 5. ตากปลาเค็มที่บ้าน "เผ็ด"
วัตถุดิบ
เนื้อปลา (ปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ คุณสามารถทานสเต็กได้) - 2 กก.
เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
กระเทียม - 4 กลีบใหญ่
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน) - ส่วนผสม 3-4 หยิก
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก
ผักชีป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ล้างเนื้อปลาหรือสเต็กด้วยน้ำเย็นและสะบัดของเหลวส่วนเกินออก บดใบกระวานด้วยนิ้วของคุณให้เป็นผง สับกระเทียมด้วยมีด (ไม่คุ้มค่าในกรณีนี้ผ่านการกด)
ผสมเกลือ น้ำตาลทราย ผักชีและสมุนไพร ถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ กดกระเทียมและกานพลู วางปลาบนผ้าลินินหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายห่อให้แน่น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น
คุณสามารถกินปลาได้หลังจากผ่านไปสองวัน แต่ควรใส่ในช่องแช่แข็งต่อไปอีกสามวัน
สูตร 6. เกลือปลาแดง (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) ที่บ้าน
วัตถุดิบ
ปลาแดง - 1 กก.
วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
วิธีทำอาหาร
ล้างปลาแดงให้ดีแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถอดครีบหางและหัว ทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลัง
ผสมเกลือ วอดก้า น้ำตาล และผักชีฝรั่งในภาชนะขนาดเล็ก ตะแกรงปลาทั้งภายในและภายนอกด้วยมวลที่อ่อนนุ่มที่เกิดขึ้น ใส่พริกไทยลงไปด้วย
ห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินขนาดใหญ่หรือเพียงแค่ผ้าธรรมชาติมัดให้แน่นและกดค้างไว้ 24 ชั่วโมง แล้วใส่ตู้เย็นวันอื่น
สูตร 7. เกลือปลาแดงที่บ้าน "เร็ว"
วัตถุดิบ
ปลา (แซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) น้ำหนัก 1-1.2 กก.
หลอดไฟ - 1 ชิ้น
เกลือ - ครึ่งถ้วย
กระเทียม - หัว
ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส ปกติ 1-2 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ประมาณครึ่งถ้วย
วิธีทำอาหาร
ล้างปลาให้สะอาด แบ่งเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออกด้วยแหนบ
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรียบร้อย ผสมเกลือและพริกไทยแล้วม้วนเนื้อปลาในส่วนผสม วางชิ้นในชามคลุมด้วยจานตื้นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน แช่ด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ปลาที่มีไขมันสามารถเก็บไว้ในเกลือได้หนึ่งชั่วโมงและปลาแห้งประมาณ 50 นาที)
เอาปลาในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
สับหัวหอมและกระเทียมแบบสุ่ม ผสมชิ้นปลากับหัวหอมและกระเทียมเทน้ำมันพืชและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเช่นกันเมื่อเย็นลงคุณสามารถกินได้
สูตร 8. เกลือปลา (ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ฯลฯ ทั้งตัว) ที่บ้าน
วัตถุดิบ
ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ไวน์ - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
น้ำ - ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อป
หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองสามต้น
เครื่องเทศ (กานพลู, โหระพาแห้ง, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
จากน้ำ ไวน์ และเครื่องเทศที่มีเกลือและน้ำตาล เตรียมน้ำดองและนำไปต้ม
ปอกปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล แบ่งเป็นเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นหัวหอมเป็นวงสวยงามแล้วคลุกเคล้ากับปลา ใส่ในขวดโหลและเทสารละลายแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ปลาสามารถรับประทานได้
สูตร 8. เกลือปลาที่บ้านใน 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ปลาที่มีไขมัน (แซลมอน, ปลาบัตเตอร์ฟิช, ฮาลิบัต เป็นต้น) - 1 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป
มะนาวครึ่งลูก
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสด - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ล้างปลาให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สวยงาม ตัดมะนาวเป็นชิ้นใสบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
ใส่ชั้นของชิ้นปลาในภาชนะแก้ว (คุณสามารถใช้เคลือบ) โรยด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยโยนมะนาวสองสามชิ้น
ตอนนี้จัดวางเลเยอร์ที่สองในลักษณะเดียวกันและหากจำเป็น เลเยอร์ที่สาม
ครอบคลุมพื้นผิวด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้
หากการทำปลาเค็มที่บ้านจำเป็นต้องหั่นปลาสดเป็นชิ้นบางๆ จะทำได้ง่ายขึ้นหากคุณแช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย
หากคุณกำลังจะเริ่มทำปลาเค็มที่บ้าน พยายามอย่าละลายน้ำแข็งก่อน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนเชื่อว่าปลาแช่แข็งสามารถกินเกลือได้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด สามารถทำได้ด้วยปลาที่มีน้ำมัน: โดยปกติจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน
จานจะนุ่มยิ่งขึ้นถ้าก่อนที่จะเกลือปลาที่บ้าน จารบีเบาๆ ที่ผิวด้วยน้ำมันมะกอก
เมื่อเสิร์ฟ สามารถวางปลาบนจานวงรีหรือปลาเฮอริ่ง โรยด้วยต้นหอม หรือหัวหอมครึ่งวงกลม หรือสมุนไพรสับ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงปลาสีแดงด้วยมะนาวฝานบาง ๆ หรือมะกอก
คุณสามารถม้วนปลาแดงหรือเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นม้วนหรือดอกกุหลาบ
บทความที่เกี่ยวข้อง
