ประโยชน์และโทษของเห็ดเค็ม ปริมาณแคลอรี่ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบ

ทุกวันนี้มีการใช้เห็ดหลายชนิดในอาหารของชนชาติต่าง ๆ ในโลก แต่บางชนิดก็ถูกละเลยอย่างไม่สมควร ประโยชน์และโทษของเห็ดนมเป็นที่รู้จักของหมอพื้นบ้านเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ก็ยังไม่ได้รับความนิยมเช่นกัน สาเหตุหลักมาจากการที่ผู้คนไม่สามารถแปรรูปและปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง

แม่บ้านหลายคนที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการทดลองทำอาหาร ในที่สุดก็ถูกบังคับให้ตรวจสอบความขมในจานที่ทำเสร็จแล้ว การปฏิบัติตามกฎสองสามข้อจะช่วยป้องกันผลที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวและจะช่วยให้คุณได้รับการรักษาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

คำอธิบายและองค์ประกอบของเห็ด

เห็ดนมพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน อย่างที่ทุกคนรู้ เห็ดนี้ประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีสารดังต่อไปนี้:

• โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
• และเถ้า
• วิตามิน B1, B2, C, D.
• แร่ธาตุที่มีประโยชน์หลายอย่าง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: นักกีฬาบางคนใส่เห็ดนมในอาหาร โดยหวังว่าจะเป็นแหล่งโปรตีน มีสารนี้อยู่มากในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่เนื่องจากลักษณะเฉพาะ จึงไม่มีส่วนในการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นอย่าพึ่งเห็ดเป็นแหล่งผลิตเส้นใยเพียงแหล่งเดียว

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจะสามารถใช้ได้ในระหว่างการรับประทานอาหารและไม่ได้ถูกห้ามโดยกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้เห็ดนมในทางที่ผิด เราต้องไม่ลืมว่าถ้าคุณใส่เห็ดเกลือหรือนำไปแปรรูปอย่างอื่น ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ประโยชน์ของเห็ดต่อร่างกาย

องค์ประกอบที่ไม่ธรรมดาไม่ควรทำให้เข้าใจผิด ประโยชน์ของเห็ดมีความสำคัญและแสดงออกในรูปแบบของผลลัพธ์ดังกล่าว:

• การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ ความเสี่ยงในการเกิดโรคประสาทและภาวะซึมเศร้าลดลง และอาการที่มีอยู่จะบรรเทาลง
• โปรตีนในเห็ดนมนั้นเร็วกว่ามากและร่างกายดูดซึมได้เต็มที่ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวความเครียดที่มากเกินไปต่อไตและหัวใจ
• เห็ดอุดมไปด้วยสารที่มีลักษณะคล้ายยาปฏิชีวนะในคุณสมบัติของมัน วิธีนี้ช่วยให้สามารถใช้เพื่อต่อสู้กับบาซิลลัสวัณโรคซึ่งเป็นเชื้อโรคของเยื่อบุตาอักเสบที่เป็นหนอง การรวมเห็ดนมในเมนูเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับโรคนิ่วในไตและไตวาย
• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยน้ำมีคุณสมบัติขับปัสสาวะและยังขยายไปถึงเห็ดดอง สิ่งนี้ช่วยให้คุณต่อสู้กับอาการบวมน้ำจากสาเหตุต่าง ๆ ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ หากบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารเป็นประจำ คุณยังสามารถวางใจในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดได้

• เต้านมนั้นปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอย่างแน่นอน แม้จะในปริมาณมากก็ไม่ทำให้ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้น
• การทำความสะอาดที่ถูกกระตุ้นโดยส่วนประกอบจากพืช แม้กระทั่งขยายไปถึงข้อต่อและกระดูกสันหลัง ด้วยการรวมอยู่ในอาหารจึงสามารถป้องกันการสะสมของเกลือได้
• ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เห็ดเค็มมีสุขภาพดีกว่าเห็ดสด แห้ง หรือแช่แข็ง ในระหว่างการหมัก ช่องว่างจะได้รับคุณสมบัติเพิ่มเติม พวกเขาเริ่มต่อสู้กับการอักเสบและป้องกันการบดอัดของเยื่อหุ้มเซลล์
• ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีผลดีแม้ในผิวหนังและเยื่อเมือก เนื่องจากการมีวิตามินดีอยู่ในองค์ประกอบ หนังกำพร้าจึงสดชื่น สะอาดขึ้น และยืดหยุ่นมากขึ้น สีของมันจะเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีขึ้น

เพื่อให้ได้ผลตามที่ระบุไว้ก็เพียงพอแล้วที่จะกินเห็ดนมทุก 2-3 วันในปริมาณ 200-250 กรัม เกินปริมาณที่แนะนำไม่ได้รับประกันผลลัพธ์ที่เด่นชัดมากขึ้น แต่ความเสี่ยงของผลข้างเคียงเพิ่มขึ้น

อันตรายและอันตราย

ก่อนที่จะรวมผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎและคำเตือนจำนวนหนึ่ง มิฉะนั้น ประโยชน์ของการรับประทานเห็ดจะน้อย และความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด:

1. เห็ดทุกชนิดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก หากคุณไม่ต้องการประสบปัญหาการย่อยอาหารเป็นเวลาหลายวัน คุณควรกินเห็ดนมในปริมาณเล็กน้อยและพักระหว่างชุด 2-3 วัน
2. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมักก่อให้เกิดอาการแพ้ และสามารถแสดงออกได้แม้ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในเมนูเป็นเวลานาน โดยทั่วไปหากร่างกายมีแนวโน้มที่จะแพ้เห็ดชนิดใด ๆ จะดีกว่าที่จะละทิ้งส่วนผสมประเภทนี้โดยสิ้นเชิง
3. เห็ดนมต้องปรุงอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่เพียง แต่รสจืด แต่ยังสามารถกระตุ้นอาหารเป็นพิษได้
4. ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงผลิตภัณฑ์อย่างไร ก็ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันก่อน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อให้สดชื่น ขั้นตอนง่ายๆ แม้ว่าจะยาวนานเช่นนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงออกไป
5. การปรุงเห็ดนมควรมีอายุอย่างน้อย 20 นาที ขอแนะนำให้ทอดหลังจากแช่และเดือด

เห็ดนมเค็ม ดอง หรือผัด เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย มีเพียงความปรารถนาเดียวที่จะรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน - พวกเขาต้องสมดุลกันในแง่ของความรุนแรง

ที่มาของคำว่า "grud" นั้นมาจากคำภาษาสลาฟโบราณว่า "breast" และ "gruzd" ซึ่งแปลว่า "กอง" และ "กอง" ที่น่าสนใจคือเห็ดรัสเซียมักถูกเรียกว่าชนชาติสลาฟเท่านั้น และในการจำแนกประเภทสากล เห็ดเหล่านี้เรียกว่าคนรีดนม น่าแปลกที่เห็ดชนิดนี้กินไม่ได้ในหลายประเทศในหลายประเทศ และในบางประเทศ เห็ดชนิดนี้จัดเป็นพันธุ์มีพิษ เห็ดนมมักถูกเรียกว่าเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้เก็บเห็ดไม่ให้เคารพของขวัญแห่งธรรมชาตินี้ สาเหตุหลักมาจากการที่เห็ดดังกล่าวออกผลอย่างมากมาย ลักษณะการกินที่ยอดเยี่ยมของพวกมัน และคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ผู้ชื่นชอบเห็ดดองและเห็ดเค็มหลายคนสมควรถือว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ชื่นชอบมากที่สุดในรูปแบบดองหรือเค็ม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด:

ตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไร ท้ายที่สุดพวกมันถูกใช้ในกระบวนการป้องกันโรคต่าง ๆ รวมทั้งเพื่อป้องกันโรคบางชนิด ในยุคปัจจุบัน เห็ดชนิดนี้สามารถป้องกันตนเองจากอาการหงุดหงิดและภาวะซึมเศร้าได้อย่างดีเยี่ยม สิ่งนี้เป็นไปได้เพราะองค์ประกอบของเห็ดนมประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B ซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาท และปริมาณโปรตีนในเห็ดเหล่านี้มีมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปอย่างมาก เห็ดนมมีคุณสมบัติขับปัสสาวะเด่นชัด พวกเขาสามารถขจัดสารพิษทั้งหมดออกจากร่างกายมนุษย์ได้ ผู้ที่ควบคุมอาหารจากมุมมองของนักโภชนาการสมัยใหม่ควรใช้เห็ดนม เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ แม้แต่ในด้านเภสัชภัณฑ์ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซี ไทอามีน และไรโบฟลาวิน

สรรพคุณทางยาของเห็ด:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้บ่งบอกถึงคุณสมบัติทางยาที่ดีเยี่ยม แม้แต่สำหรับผู้ป่วยวัณโรค เห็ดนมสามารถช่วยได้ ความจริงก็คือสารที่เป็นประโยชน์ที่ประกอบเป็นเห็ดเหล่านี้สามารถช่วยต่อต้านบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรคได้ การใช้เห็ดชนิดนี้อย่างเสถียรสามารถช่วยในการหยุด blennorrhea, urolithiasis และไตวายได้ และแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากแม้การใช้เห็ดชนิดนี้บ่อยๆ จะไม่เพิ่มระดับกลูโคสแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่สูงก็ตาม เห็ดนมสามารถต่อสู้กับภาวะถุงลมโป่งพองและเบาหวานได้อย่างแข็งขัน เป็นเครื่องมือพิเศษที่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลได้ ในการแพทย์พื้นบ้าน เห็ดบางชนิดสามารถใช้กับโรคนิ่วในถุงน้ำดี ถุงลมโป่งพอง และโรคกระเพาะปัสสาวะริดสีดวงทวาร ผลิตภัณฑ์สดหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่สิบหก

ข้อห้ามในการใช้เห็ดนม:

เห็ดนมไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ป่วยทุกรายที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร หากคุณใช้เห็ดนมกระป๋องที่หมดอายุแล้วเช่นเดียวกับเห็ดที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องก็มีโอกาสเป็นโรคอันตรายเช่นโรคโบทูลิซึม และไม่ควรรับประทานเห็ดนมโดยสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

เห็ดนมเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีเทียบเท่ากับโต๊ะมังสวิรัติ มีแคลอรีสูงและมีประโยชน์ในหลายโรค แต่ถ้าจัดการอย่างไม่ถูกต้องก็อาจเป็นอันตรายได้

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

เภสัชแพทย์ทำยาบนพื้นฐานของเห็ดบางชนิด เห็ดนมยัง "มีส่วนร่วม" ในเรื่องนี้ด้วย - สารสกัดจากเชื้อราใช้เพื่อเตรียมยาป้องกันวัณโรค โรคอื่น ๆ ก็ได้รับการรักษาด้วยความช่วยเหลือของการเตรียมจากเห็ด:

• ส่วนประกอบของเชื้อรานี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม วิธีนี้ทำให้สามารถใช้เห็ดนมเพื่อเตรียมยาปฏิชีวนะที่แรงที่สุดในการรักษาโรคร้ายแรง
• Cholelithiasis และ urolithiasis ภาวะไตวายจะรักษาได้ง่ายกว่าถ้าคุณกินเห็ดนี้
• บางครั้งแนะนำให้ใช้สารสกัดจากเห็ดนมสำหรับโรคกระเพาะ การเตรียมเห็ดพริกไทยมีไว้สำหรับภาวะอวัยวะ
• ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้กินเห็ดดังกล่าวเพื่อป้องกันโรคต่างๆ (โดยเฉพาะ blennorrhea)
• ประโยชน์ที่ชัดเจนจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ด้วยความอิ่มตัวของพลังงานสูง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

อนุญาตให้ใช้เห็ดนมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกัน

วิตามินบีที่มีอยู่ในเห็ดมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ ดังนั้นในเมนูหลัก เห็ดเหล่านี้จึงถือได้ว่าเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ
ค่าพลังงานของเห็ดนมช่วยให้ร่างกายได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วโดยไม่ทำร้ายรูปร่าง

เห็ดกินได้ยอดนิยมมีหลายประเภท ได้แก่ :

• เห็ดนมขาว (จริง) (คลื่น);
• สีเหลือง;
• ขม;
• สีน้ำตาลแดง
• สีดำ (ไนเจลลา);
• พริกไทย

อกขาว(แท้)
เห็ดนมเหลือง
เห็ดขม
เห็ดสีน้ำตาลแดง
อกดำ
เห็ดพริกไทย

อย่าลืมว่ามีเห็ดปลอมด้วย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกพวกมันออกจากเห็ดที่กินได้ แต่ในการปรุงอาหารควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดประเภทต่าง ๆ เช่น:

• พริกหยวก;
• การบูร;
• นักไวโอลิน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะกินได้ตามเงื่อนไข แม้จะแนะนำให้คุณหยุดใช้เพราะการเตรียมที่ไม่เหมาะสมจะนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย

ควรให้ความสำคัญกับเห็ดประเภทเช่นไวโอลินพริกไทยและการบูรมากกว่าและเป็นไปได้ที่จะละทิ้งการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยสิ้นเชิง

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เห็ดจะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

ประการแรกควรระลึกไว้เสมอว่าเห็ดนมอยู่ในกลุ่มของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นหากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเตรียมการอาจทำให้เกิดพิษได้ เงื่อนไขที่สองคือ ควรเก็บเห็ดนมให้ห่างจากสถานประกอบการอุตสาหกรรม ทางหลวง และสถานที่ที่ไม่สะอาดต่อสิ่งแวดล้อมอื่นๆ พวกเขาเป็นเหมือนฟองน้ำดูดซับสารอันตรายทุกประเภทจากชั้นบรรยากาศ

อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำร้ายร่างกายคือน้ำผลไม้น้ำนม (นี่คือการป้องกันแมลง) ในระหว่างการอบร้อนจะสูญเสียความเป็นพิษ เมื่อสัมผัสกับเห็ดดิบ น้ำผลไม้จะโดนผิวหนังของมือ หากไม่ปฏิบัติตามสุขอนามัย พิษสามารถเข้าสู่ร่างกายได้ แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยก็ตาม

การแยกน้ำน้ำนมด้านในฝาเห็ด

อันตรายจากผลิตภัณฑ์อาจเกิดขึ้นได้หากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากความหนาแน่นของเห็ดชนิดนี้จึงเป็นอาหาร "หนัก" จึงต้องใช้เวลาในการย่อยนาน

แคลอรี่

เห็ดนมสามารถนำมาประกอบกับอาหารได้อย่างถูกต้อง ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ประมาณ 18.5 กิโลแคลอรี ตามค่าพลังงานของเห็ดนั้นเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่ตามองค์ประกอบทางชีวภาพ (สมดุลมากขึ้น) เห็ดนมมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของส่วนประกอบพลังงานของเห็ดนมที่มีเนื้อหาต่ำในผลิตภัณฑ์ทำให้จานเห็ดค่อนข้างน่าพอใจดังนั้นจึงชดเชยการขาดอาหารแคลอรีสูงบนโต๊ะ

ข้อห้าม

แม้ว่าการรับประทานเห็ดจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณควรใส่ใจกับอันตรายที่แท้จริงที่ผลิตภัณฑ์สามารถก่อให้เกิดกับบุคคลได้ อย่าหักโหมกับจานเห็ด เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์หนักจึงย่อยยาก ส่งผลให้ร่างกายไม่มีเวลารับมือกับอาหารที่มีปริมาณมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน ห้ามใช้เห็ดกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดนมเป็นอาหารหนักและย่อยยาก

คุณควรยกเว้น "พื้นที่ใกล้เคียง" ของอาหารประเภทแป้งและแป้งเช่นเดียวกับการใช้ไขมันสัตว์ ไม่ควรรับประทานเห็ดนมที่แปรรูปไม่เพียงพอ เกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้มีกฎการทำอาหารหลายประการสำหรับการปรุงอาหารและการเกลือซึ่งไม่ควรเบี่ยงเบน แต่ไม่แนะนำให้หักโหม - เห็ดที่สุกเกินไปแทนที่จะเป็นดีจะทำให้เกิดอันตรายโดยเฉพาะกับตับ

เห็ดปอกเปลือกดองพร้อมรับประทาน

มีข้อห้ามในการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบใด ๆ หากมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะกับแผลพุพอง) เนื่องจากความหนักของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรเพิ่มเมนูเห็ดในเมนูอาหารเย็น มิฉะนั้นจะรับประกันคืนที่กระสับกระส่าย เนื่องจากเต้านมสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข จึงมีข้อห้ามในเด็กเล็ก

คุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากองค์ประกอบด้านพลังงานที่กำหนดปริมาณแคลอรี่ที่เพียงพอแล้ว เห็ดยังมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

ตาราง - องค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเชื้อรา

วิตามินและแร่ธาตุ

ประโยชน์ของเห็ดส่วนใหญ่เกิดจากการมีวิตามินในองค์ประกอบ ซึ่งแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ไม่พบการมีอยู่ขององค์ประกอบไมโครและมาโครตามธรรมชาติในองค์ประกอบของเห็ดนม แต่ประโยชน์ของเห็ดนมก็ไม่ลดลงด้วยเหตุนี้

ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องและมีการควบคุมเท่านั้นจึงจะมีผลดีต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเต้านมคืออะไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้ามของผลิตภัณฑ์คืออะไร จานอะไรที่สามารถปรุงด้วยเห็ด

เนื้อหาของบทความ:

เห็ดนมเป็นเห็ดในสกุล Milky ตระกูล Russula รูปร่างหน้าตาที่ใหญ่โตและมีน้ำหนักเกินเป็นเหตุผลสำหรับชื่อดังกล่าวสำหรับตัวแทนของโลกเห็ดนี้ "ผ้าโพกศีรษะ" ของเห็ดที่มีขนดกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. ขาสั้นและเป็นทรงกระบอก เนื้อมีสีขาวคล้ำเมื่อตัด เห็ดนมที่แก่กว่านั้นแตกต่างจากเห็ดอ่อนได้ง่ายด้วยจานสีเหลืองใต้หมวกและจุดสีน้ำตาลบนมัน พวกเขาจะกระจายในโก้เก๋เบิร์ชและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เติบโตเป็นกลุ่ม พวกเขาไม่ได้กินดิบ แต่เค็มหรือดอง เห็ดนมเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข จึงต้องปรุงอย่างระมัดระวัง พวกเขามีน้ำสีขาวที่มีรสฉุนซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะ ในรัสเซียตัวแทนเหล่านี้ของอาณาจักรเห็ดเป็นที่รู้จักมาช้านาน วันนี้พวกเขาพบในเบลารุสในยูเครนในรัสเซียทางตอนเหนือของคาซัคสถาน แต่ในยุโรปแทบไม่ได้รับความนิยม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเห็ด

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเห็ดนมไม่ใช่เหตุผลที่จะคิดว่ามันไม่มีสารหลายอย่างที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา

ปริมาณแคลอรี่ของเต้านมคือ 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน - 1.8 กรัม;
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม;
• ใยอาหาร - 1.5 กรัม
• น้ำ - 88 กรัม
• เถ้า - 0.4 กรัม

องค์ประกอบวิตามินของนมแม่ต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.03 มก.;
• วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.24 มก.;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 8 มก.;
• วิตามิน PP, NE - 0.15 มก.

จากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ เห็ด 100 กรัมมีโมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) เพียง 0.5 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด

มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมตัวแทนของป่าเหล่านี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ นี่คือประโยชน์สูงสุดของเห็ด:

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยกรดแอสคอร์บิกในองค์ประกอบ
2. ปรับปรุงอารมณ์. วิตามินบีและไรโบฟลาวินเช่นเดียวกับวิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาทบรรเทาอารมณ์ไม่ดีภาวะซึมเศร้าและโรคจิต
3. มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน. เห็ดนมควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้เพิ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถกินเห็ดได้
4. ช่วยล้างลำไส้อย่างเป็นธรรมชาติ. การบริโภคเห็ดนมช่วยกำจัดอาการท้องผูก
5. สนองความรู้สึกหิว. เห็ดควรใช้โดยผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเพราะใช้ในอาหารต่าง ๆ เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก
6. ช่วยเรื่องความผิดปกติของระบบทางเดินน้ำดี. นี่เป็นเพราะสารที่เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วย
7. ป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจ. เห็ดนมใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมยาป้องกันวัณโรคและถุงลมโป่งพอง เห็ดมีสารที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค
8. ใช้สำหรับโรคไต. ช่วยในการต่อสู้กับอาการบวมน้ำ เห็ดนมทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ พวกมันมีผลในการป้องกันเมื่อมีหินและเกลือ ไม่ได้แนะนำสำหรับ urolithiasis เช่นเดียวกับไตวาย
9. ฟื้นฟูร่างกาย. เสริมสร้างเส้นผมและปรับปรุงสภาพผิวด้วยวิตามินดี
10. ฤทธิ์ต้านการอักเสบ. เพื่อจุดประสงค์นี้แนะนำให้กินเห็ดนมเค็ม ในระหว่างการหมักจะเกิดโปรตีนพิเศษขึ้นซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
11. มีคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือด. โปรตีนที่กล่าวถึงแล้วช่วยในการรับมือกับปัญหาสุขภาพเหล่านี้ แต่ต้องใช้ที่ 250 กรัมใน 2-3 วัน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้เห็ด

เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขา เห็ดนมเป็นอาหาร "แข็ง" ที่ทุกคนไม่แนะนำให้บริโภคเนื่องจากถูกกล่าวหาว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ใครไม่อยากกินเห็ดนม:

• ผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และลำไส้ผิดปกติ. เห็ดถูกย่อยได้ไม่ดีนัก อาหารหนักนี้ทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคข้างต้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนมกับปัญหาสุขภาพดังกล่าว
• เด็กและสตรีมีครรภ์. เห็ดไม่ใช่อาหาร แต่เป็นอาหารอันโอชะ และยากต่อร่างกายของเด็ก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของเด็กและสตรีที่คาดว่าจะมีบุตร
• ผู้ที่มีความอดทนส่วนบุคคล. อาการแพ้เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ กับเห็ดด้วย ดังนั้นผู้ที่ประสบปัญหาดังกล่าวเช่น อาการแพ้คุณควรกินเห็ดนมในปริมาณเล็กน้อย

เมื่อคำนึงถึงข้อห้ามของเห็ดเราไม่ควรลืมว่าเห็ดที่ปรุงไม่ถูกต้องหรือเก็บผิดที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงเนื่องจากดูดซับสารพิษและรังสี แพทย์แนะนำให้รับประทานเห็ดทุกๆ 3 วันในปริมาณที่น้อย ประมาณ 250 กรัมของผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารกับเห็ดนม

ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้ไม่ได้ใช้เพื่อการรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เมื่อเตรียมอาหารที่มีเห็ดนม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรเก็บเห็ดที่ไหนดีกว่า และต้องเตรียมอย่างไรสำหรับเกลือ หมัก หรือใช้ในคอร์สที่สอง ซุป และสลัดต่างๆ มีการกล่าวถึงความสามารถของเห็ดเหล่านี้ในการดูดซับสารพิษต่าง ๆ ซึ่งหมายความว่าควรรวบรวมพวกมันให้ห่างจากถนนโรงงานและการตั้งถิ่นฐาน

ก่อนปรุงอาหารด้วยเห็ดนม แนะนำให้เทน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อขจัดสารพิษออกจากผลิตภัณฑ์และความขมของเห็ดเนื่องจากน้ำนม จากนั้นแนะนำให้สะเด็ดน้ำและต้มเห็ดในน้ำกร่อยเป็นเวลา 30 นาที เราเทน้ำออกและตอนนี้สามารถใช้เห็ดนมในการปรุงอาหารได้

สูตรอาหารกับเห็ด:

1. เห็ดนมเค็มแบบเย็น. มันจะดีกว่าที่จะเห็ดเกลือตามสูตรนี้ในจานแก้วหรือเซรามิก เราใช้ผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน: เห็ดนม 1 กิโลกรัมและเกลือ 40 กรัม นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว เราต้องการใบเชอร์รี่และลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียมและรากหรือใบมะรุม เราล้างเห็ด ใบไม้และผักใบเขียว แล้วใส่ในชามหลายชั้น: เกลือ เห็ดที่มีหมวกปิด จากนั้นใบไม้ มะรุมและกระเทียม เกลืออีกครั้ง เห็ดนม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายเป็นใบมะรุมแล้วกดทับ ผักดองของเราสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน หากคุณใส่เกลือเห็ดที่ลวกไว้ล่วงหน้า คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้น
2. เห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ. ก่อนอื่นเราเชื่อมเห็ดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราจะใส่เห็ดนมที่ต้มแล้วใส่เกลือ เราใช้เห็ด 10 กก. เกลือ 0.5 กก. ถั่วออลสไปซ์ 2 ห่อและใบกระวาน เราวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น: เห็ดคว่ำ, เกลือกับเครื่องเทศ, วางการกดขี่ไว้ด้านบน คุณสามารถกินเห็ดนมใน 2-3 สัปดาห์
3. เห็ดนมดอง. ส่วนประกอบของสูตรนี้กับเห็ดนม: เห็ด - 3 กก., เกลือ - 6 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู - 100 มล., กานพลู - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว ก่อนอื่นเราหั่นเห็ดนมแช่ขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วนแล้วนำชิ้นเล็ก ๆ ออกให้หมดปรุงเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำปริมาณมาก จากนั้นหลังจากระบายของเหลวและเทลงในน้ำจืด 2 ลิตรแล้วให้ต้มเห็ดนมต่อไปเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่เติมเกลือพริกไทยและกานพลู จากนั้นเราก็ใส่เห็ดนมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมและเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือที่เห็ดต้ม ถ้าอย่างนั้นกระบวนการกลิ้งกระป๋องก็คุ้นเคยกับเราแล้ว
4. เห็ดนมเค็ม. เราหั่นเห็ดนมเค็มที่ล้างแล้ว (500 กรัม) เป็นเส้นแล้วหั่นมันฝรั่ง (600 กรัม) แน่นอนปอกเปลือกเป็นก้อน ต้มในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 10-15 นาที และเราตัดหัวหอมและส่งไปยังน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะเพื่อให้ได้สีทอง เราใส่ในกระทะที่มีมันฝรั่งและเห็ดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ตีไข่กับเกลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงใน gruzyanka ของเรา เราพริกไทยและปรุงรส เราใส่ครีมเปรี้ยว เรายืนยัน 5 นาที เราจะมี 10 เสิร์ฟ
5. ซุปเห็ดดอง. ขั้นแรกเทลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (ข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ ที่เหมาะสม) ใส่หัวหอมสับแล้วเชื่อมเบา ๆ จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ 3-4 หัว เกลือ ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่เห็ดดองสับ 6 ชิ้น แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. Vinaigrette กับเห็ดเค็ม. ดังนั้น ปรุงบีทรูท 1 หัว มันฝรั่ง 3 หัว แครอท 1 ลูก เราล้างผักและหั่นเป็นก้อน เราใส่ในชามสลัดใส่แตงกวาดองสับ 3 อัน, ถั่วเขียวกระป๋อง 0.5 กระป๋อง เราผ่าครึ่งหัวหอมและเห็ดนมเค็ม 200 กรัม เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดเค็มจะให้รสชาติที่ผิดปกติกับสลัดนี้ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา
7. บัควีทกับผักและเห็ดนมในหม้อหุงช้า. ส่วนประกอบ: บัควีท 3 ถ้วย (หม้อหุงช้า) แครอท 2 หัว หัวหอมจำนวนเท่ากัน พริกหวาน 1 เม็ด น้ำ 5 แก้ว (หม้อหุงช้า) รวมถึงเกลือ น้ำมันพืช และเห็ดนมเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ทอดแครอทและหัวหอมขูดเป็นก้อนในน้ำมันพืชในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดทอดและทอดต่ออีก 10 นาที ตอนนี้คุณต้องจัดการกับซีเรียล: ล้าง, กระจายไปยังผัก, เทน้ำและเกลือ เราปรุงโจ๊กในโหมด "บัควีท" เราปล่อยให้จานเดือดและคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
8. ซอสเห็ดเค็มกับมะรุมและครีมเปรี้ยว. จานนี้เหมาะสำหรับทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ส่วนผสม: เห็ดเค็ม 300 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและมะรุม 50 กรัม อย่าคิดว่านั่นคือทั้งหมด เรายังต้องใช้แป้งหนึ่งกำมือ, เกล็ดขนมปังจำนวนเท่ากัน, หัวหอมสีเขียวเล็กน้อยและผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, เนยสำหรับเห็ดทอด ก่อนอื่นเราล้างเห็ดสับเห็ดนมและหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เตรียมซอสในกระทะก้นหนา ตอนนี้เราใส่เนื้อย่างเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและต้มเป็นเวลา 3 นาทีไม่มาก ซอสกับแป้ง - สำหรับหลักสูตรแรกและกับเกล็ดขนมปัง - สำหรับครั้งที่สอง เรายืนยันจานเป็นเวลา 10 นาทีและเสิร์ฟร้อน
9. Solyanka กับเห็ดนม. ส่วนผสม: น้ำซุปเห็ด 1 ลิตร, เห็ดสด 400 กรัม, แตงกวาดอง 1 ลูก, มะนาว 4 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอมจำนวนเท่ากัน, มะกอก 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ให้ใช้ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวเนยพริกไทยเกลือและใบกระวานในปริมาณเท่ากัน ต้มแตงกวาดองในน้ำซุปเป็นเวลา 10 นาที แต่เห็ดและหัวหอมจะถูกส่งไปยังกระทะในน้ำมันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ดำเนินการปรุงต่อด้วยมะเขือเทศสับและมะกอกเป็นเวลา 5-7 นาที เกลือพริกไทยเพิ่มสมุนไพรและครีมเปรี้ยวมะนาวฝาน ก่อนเสิร์ฟให้จานต้ม
10. สลัด "รัง" กับเห็ดนม. ส่วนประกอบ: เห็ดเค็มหรือดอง 300 กรัม, หมูไขมันต่ำต้มในปริมาณเท่ากัน, ไข่ต้ม 3 ฟอง, หัวหอม 2 ต้น และสลัดนี้จะไม่ทำงานหากไม่มีครีมเปรี้ยว (200 กรัม), กระเทียม (2 กานพลู), มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด ล้างเห็ดน้ำเกลือ, เนื้อสัตว์และไข่ขาวหั่นเป็นเส้น หัวหอมทอดหั่นครึ่งวงในน้ำมัน จากนั้นเราก็ทำการเติมสำหรับสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมครีมมัสตาร์ดและกระเทียมกระเทียมบด จากนั้นผสมเห็ด หมู หัวหอม และไข่ ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ เรากระจายสลัดในรูปแบบของรังและใส่ไข่แดงลงไปตรงกลาง เราตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี ทานให้อร่อย!
11. สลัดเห็ดเกลือ. ขั้นแรก หั่นส่วนผสมสำหรับสลัด: แตงกวาสด 1 ลูก - เป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมครึ่งลูกและเห็ดนมเค็ม (250 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ ควรล้างเห็ดก่อนหั่น จากนั้นเราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยครีมหรือน้ำมันพืชถ้าสลัดไม่ติดมัน โรยด้วยสมุนไพร จานพร้อมที่จะกิน

นอกจากนี้เห็ดนมยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและเกี๊ยว

เห็ดเหล่านี้มีชื่อแตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล - เห็ดขาว เห็ดดิบ ในไซบีเรียตะวันตกและคาซัคสถาน - เห็ดเปียก ในส่วนอื่น ๆ ของไซบีเรีย - เห็ดขวา

เห็ดเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าหมูเพราะพวกมันซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ ทำให้กระบวนการเก็บเห็ดซับซ้อนขึ้น

นานมาแล้ว เห็ดนี้ถูกเรียกว่า "ราชา" ของเห็ด ในเขต Kargopol ในภูมิภาค Arkhangelsk ทุก ๆ ปีพวกเขากลับมาจากการล่าเห็ดด้วยการเก็บเกี่ยวเห็ดนมและเห็ดครั้งที่ 150,000 จากนั้นพวกเขาก็ทำเกลือและส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ประเพณีการใส่เห็ดนมเกลือกับเห็ดชนิดอื่นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ในไซบีเรีย

หากคุณอ่านพระคัมภีร์ของโบสถ์ คุณจะพบว่าเห็ดนมเป็นอาหารจานหลักในช่วงเข้าพรรษา เมื่อวันที่ 17 มีนาคม ค.ศ. 1699 มีงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ Patriarch Andrian's ซึ่งพวกเขากิน "พายเห็ดสองอัน", "เห็ดเย็นใส่เนย", "เห็ดอุ่นด้วยน้ำผลไม้และเนย"

ไม่ควรกินเห็ดนมที่คล้ายกับเห็ดนม เพราะมันจะทำให้อาหารไม่ย่อย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดเห็ด:

ดังนั้น เห็ดนมจึงเป็นเห็ดที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ยังต้องรับประทานเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผ่านกรรมวิธีที่เหมาะสม นอกจากนี้ แนะนำให้ล่าเห็ดในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ดังนั้นคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมด้วยมือของคุณเองและแปรรูปเองเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ

ในหลายประเทศ เห็ดเป็นเห็ดที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร ในรัสเซียเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข นักโภชนาการยังคงมีการถกเถียงกันในเรื่องที่เกี่ยวกับเห็ดนม ประโยชน์และโทษ และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์มากที่สุด ตามที่คนอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้มีวิตามินและสารที่มีคุณค่าจำนวนเล็กน้อยซึ่งย่อยยากและอาจทำให้เกิดพิษได้ เห็ดนมมีอะไรมากกว่า: อันตรายหรือผลประโยชน์?

ประโยชน์

นมมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชมของผู้ทานมังสวิรัติเป็นอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าต่อร่างกายอย่างมาก:

• สารที่ได้จากมันใช้ทำยาต่อต้านวัณโรคและภาวะอวัยวะในปอด
• ความสามารถของเห็ดในการทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ด้วยเส้นใยในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ช่วยอำนวยความสะดวกในการล้างลำไส้ตามธรรมชาติ
• วิตามินกลุ่ม B ที่มีอยู่ในเห็ดนมมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• เห็ดมีฤทธิ์ขับปัสสาวะดังนั้นจึงมีการระบุสำหรับ urolithiasis
• แนะนำให้ใช้เห็ดนมสำหรับไตวายและโรคของระบบทางเดินน้ำดี
• เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินซี เห็ดนมมีผลการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปในร่างกายโดยรวม ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง
• เห็ดนมเค็มก็มีคุณค่าเช่นกัน: ในลักษณะนี้พวกเขามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกัน sclerotic

อันตราย

การใช้เห็ดนมในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยาก ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในเมนูไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์ เนื้อหาของไขมันและคาร์โบไฮเดรตในเห็ดนมอยู่ในช่วงปกติ

เห็ดนมปรุงอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จะต้องต้มอย่างน้อย 20 นาที

เห็ดนมมีความสามารถในการสะสมสารพิษและรังสี ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บในบริเวณที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์ เช่นเดียวกับบริเวณใกล้ถนน ในการกำจัดสารอันตรายออกจากเห็ดควรแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 30 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

การละเมิดกฎสำหรับการบรรจุกระป๋องการจัดเก็บและการบริโภคเห็ดนมอาจทำให้เกิดโรคพิษร้ายแรง - โรคโบทูลิซึม ส่วนใหญ่โรคนี้เกิดจากการกินเห็ดกระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรค สิ่งสำคัญคือต้องทนต่อระยะเวลาการเค็ม เห็ดเค็มร้อนสามารถรับประทานได้หลังจาก 7 วันเท่านั้น เกลือแห้ง - ไม่เร็วกว่า 30 วัน

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดดำมีความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ ไม่พบสารดังกล่าวในนม (แห้ง) แท้

แคลอรี่

เห็ดนม 100 กรัมมี 18.5 กิโลแคลอรีซึ่งเท่ากับ 0.9% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดขนาดกลาง 1 ตัว (90 กรัม) คือ 16.7 กิโลแคลอรี ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของเห็ดในหน่วยการวัดต่างๆ

ข้อห้าม

เห็ดนมเป็นอาหารที่ย่อยยาก นักโภชนาการหลายคนจึงแนะนำให้ยกเว้นจากเมนูของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตาม หากสตรีมีครรภ์ไม่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร ไม่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ และเคยลองเห็ดมาก่อน เธอสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ตุ๋นหรือต้มได้

มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในการให้เห็ดนมแก่ทารก แพทย์ไม่แนะนำให้ใส่เห็ดในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียนเลย ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยยากมากสำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก อาจทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้

เด็กที่อายุครบ 7 ปีสามารถเลี้ยงด้วยอาหารเห็ดนมได้ไม่เกิน 1 ครั้งใน 2 สัปดาห์โดยคำนึงถึงความไวของร่างกาย

มีกรณีอาหารเป็นพิษบ่อยครั้งในทารกที่กินนมแม่ซึ่งมารดากินอาหารประเภทเห็ด ด้วยเหตุนี้ ผู้หญิงจึงควรแยกเห็ดนมออกจากอาหารในช่วงที่เลี้ยงลูกด้วยนม

การใช้เห็ดนมยังมีข้อห้ามใน:

• แผลในกระเพาะอาหาร;
• ความผิดปกติของลำไส้
• ความไวต่อการแพ้;
• โรคกระเพาะ

เห็ดเค็มไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคไต

คุณค่าทางโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

เห็ดนมที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่สามารถทำอันตรายได้หากไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน การรวมเห็ดเหล่านี้ในอาหารประจำสัปดาห์ของคุณจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+