เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ วิธีการดองปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง
อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มรสเผ็ด! วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาจากการเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา
เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง คุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งต้องใสและสม่ำเสมอ ไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตก และหย่อนคล้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ กระดูกควรอยู่กับที่ในระหว่างการแล่เนื้อและเก็บเนื้อไว้
ปลาทะเลในร้านค้าและตลาดมักมาในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ปลาแมคเคอเรลควรละลายอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นจะมีสารที่มีประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลยังคงอยู่
ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น เมื่อรวมกับการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการทำอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
วิธีการดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:
ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง
ถอดครีบหัวและหาง
ตัดเปิดหน้าท้อง
ทำความสะอาดภายใน.
ล้างซากสัตว์ในน้ำเย็น
เอาน้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของปลาออกด้วยกระดาษชำระ
คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหรือทั้งตัว
ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการเกลือทั้งตัวคุณควรเลือกปลาขนาดกลางมันเค็มอย่างรวดเร็วสะดวกในการทำงานกับมันในครัว
วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลือสามารถเผ็ดได้สำหรับสิ่งนี้เครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศจะถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว เกลือรสเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับปลาแมคเคอเรล จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและกระจายเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือ
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:
น้ำเค็ม. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและกรอง
ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นปลาวางใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้เทด้วยน้ำเกลือแช่เย็น
ถึงเวลาเตรียมตัว ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งจะเค็มอย่างดีในหนึ่งวัน จากนั้นจึงควรย้ายไปยังภาชนะที่แห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือเหยือกแก้ว สำหรับปลาทั้งตัว เวลาทำอาหารควรเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มข้นที่ต้องการของเกลือ
พื้นที่จัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถรับประทานได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้
สูตรที่ 2: วิธีทำปลาทูเกลือให้อร่อยและง่ายๆ ในน้ำเกลือ
สูตรที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับปลาทูดองแบบโฮมเมด!
- ปลาแมคเคอเรล - 5 ชิ้น
- เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
- ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 3 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 10 ชิ้น
- น้ำ - 2 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้หัว ล้างเปลือกหัวหอม.
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ล้างเปลือกหัวหอม 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 7 ชิ้น. ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งเข้ากองไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วจำเป็นต้องกรองและปล่อยให้เย็นสนิท
หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงจนหมด ให้เติมปลาทูลงไป
หลังจาก 4 วันปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน
- ปลาทูแช่แข็งสด - 400 กรัม
- น้ำ - 700 กรัม
- ใบลอเรลแห้ง - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว - 5-7 ชิ้น;
- เมล็ดผักชีแห้ง - 5-7 เม็ด;
- กานพลูแห้ง - 2-3 ตา;
- น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ล.;
- เกลือแกงหยาบ - 2.5 ตาราง ล.
ล่วงหน้า 40 นาทีก่อนหมักปลา ฉันปรุงน้ำดอง ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไป ก็กวนด้วยช้อนคนให้ละลาย
ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: lavrushka, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมเวียนหัวอยู่แล้ว ใครจะจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนกับน้ำดองในภายหลัง
ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่มันละลายหมดแล้ว ฉันล้างด้วยน้ำตัดหัวและเอาอวัยวะภายในลำไส้ออกทั้งหมด ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำจากภายใน เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป
ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่ฉันจะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน แม่พิมพ์แก้วและแม้แต่แม่พิมพ์พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร) ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
ฉันเติมปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองรสเผ็ดที่เย็นสนิท และฉันใส่ไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
จากนั้นฉันก็เอาปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น
ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ
สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ
ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาที่มีสุขภาพดี โดยคงคุณค่าทางอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันหลายชนิด ซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมัน ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย
การปรุงปลาทูเค็มนั้นไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเกลือในน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศ เวลาหมัก - 24 ชั่วโมง ส่งผลให้เราได้ปลาเนื้อนุ่มหอมพร้อมส่วนผสมที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ในสูตรนี้เราจะดองปลาแมคเคอเรลทั้งหมดในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ
- ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
- กานพลู 7-8 ชิ้น;
- เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำต้ม 0.5 ลิตร
ต้มน้ำและทำให้เย็นลง เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะที่ลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือแกงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด รัสเซลพร้อมแล้ว
ใส่กานพลู ใบกระวาน และถั่ว allspice ลงในน้ำเกลือ
ละลายน้ำแข็งปลาทูขนาดใหญ่ เราล้างมันไส้แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ปลาแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ เรานำภาชนะออกจากตู้เย็น เราเก็บปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น
หลังจากเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวง หยดน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ
ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย เกลือทั้งตัวในน้ำเกลือ พร้อมแล้ว! แช่ด้วยกานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก
สูตรที่ 5: วิธีการหั่นปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย
ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: ปลาเฮอริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาในตลาดถ้าคุณสามารถดองด้วยมือของคุณเองได้อย่างสมบูรณ์แบบที่บ้านในขณะที่ทำให้ได้รสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด
วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลานี้มีรสชาติคล้ายกับที่ขายในแยมในร้าน
สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ:
- พริกไทย - 2-3 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - 1-3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ปลาทูแช่แข็งสด - 3 ชิ้น
ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้ เรารวม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ต้ม" ปลา
ระหว่างเตรียมน้ำเกลือ มาดูแลปลากัน ล้างให้สะอาด เอาอวัยวะภายในออกจากช่องท้องแล้วล้างออกอีกครั้ง ถ้ามีหัวก็ตัด เราจะไม่ใช้มันในการทำเกลือ เราหั่นซากปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ
เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลงแล้วให้เติมปลาแมคเคอเรลลงไปแล้วปิดด้วยจานด้านบนเพื่อให้ปลาทั้งหมดถูกหมักด้วยน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ปลาจะพร้อมสำหรับ 1 วัน แต่จะรสเค็มแทบจะไม่ บางทีอาจมีคนชอบปลาแบบนี้
หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วัน ปลาจะกลายเป็นแบบเดียวกับในร้านเลย เค็ม นุ่ม อร่อยมาก เราใส่ปลาเค็มที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟที่บ้านพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง คุณยังสามารถดองเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีหลังจากแยกมันออกจากตรงกลางและกระดูกอื่นๆ
สูตร 6: วิธีทำปลาทูเค็มอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)
วิธีการเกลือปลานี้เร็วมาก - หลังจาก 3 ชั่วโมงปลาแมคเคอเรลก็พร้อมใช้งาน ในกรณีนี้ใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก ปลามีรสเค็มปานกลางนุ่มและมีกลิ่นหอม
- ปลาแมคเคอเรลใหญ่ 2 ตัว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือสินเธาว์
- 1 หลอด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี)
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 6-9 เม็ด
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
- 700 มล. น้ำ
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกับสไลด์), พริกไทยและผักชี, ใบกระวานในกระทะ ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบหลังจากล้างออกจากทรายอย่างทั่วถึง
เติมน้ำเย็นและวางบนเตาแก๊ส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งเนื้อหาของกระทะไว้ให้เย็นและใส่
ตัดหัวปลาออก เปิดพุง ลอกออกและล้างฟิล์มสีดำทั้งหมดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการคุณสามารถใส่คาเวียร์และนมที่มีอยู่ในปลาได้
หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ
เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง กรองผ่านตะแกรงแล้วแบ่งชิ้นปลา เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำคุณสามารถปิดแผ่นด้านบนได้ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
สักพักเทน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน รออีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด
ปลาทูที่บ้านพร้อมทานคุณสามารถลองได้ เก็บในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทนานถึงหนึ่งสัปดาห์
สูตร 7: ปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือที่บ้าน
- ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง 2-3 ชิ้น
- ใบกระวาน 7 ชิ้น
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 10-20 ชิ้น
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 ชิ้น
เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างปลาทูและละลายน้ำแข็งเล็กน้อย
ต้มน้ำหนึ่งลิตร เพิ่มหัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยป่นลงไป ฉันมักจะใส่มากกว่าในส่วนผสมประมาณ 20 ชิ้น ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ควรทำสิ่งนี้เมื่อยังไม่ละลายจนหมด ดังนั้นชิ้นส่วนจะสม่ำเสมอขึ้น และปล่อยให้ละลายจนหมด
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่เหมาะสำหรับการเค็ม เทคโนโลยีการทำเกลือมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและความสามารถในการผลิตซึ่งทำให้แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้
ปลาที่ปรุงเองไม่ต่างจากปลาทูเค็มที่มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมากนัก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมซากและปรุงน้ำดองอย่างเหมาะสม น้ำดองปรุงในหลายขั้นตอนหลังจากนั้นก็เย็นลง อนุญาตให้น้ำดองอุ่นให้น้ำปลาทู
เตรียมอาหารและปลา
เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าในระหว่างการเกลือ จำเป็นต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เขียง (สำหรับตัดปลา);
- เครื่องมือลับคม
- จานลึกขนาดใหญ่
- โถที่มีฝาปิด (แก้ว);
- ถุงใส (โพลีเอทิลีน);
- อุปกรณ์สำหรับเตรียมน้ำเกลือ (หม้อ)
เพื่อให้ปลาทูไม่เสียรสชาติจึงต้องหั่นตามนั้น อย่างแรกเลย ซากจะถูกลบออกจากหาง หัว และครีบ หลังจากนั้นเครื่องในที่มีฟิล์มสีเข้มจะถูกลบออก ปลาที่หั่นแล้วล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง ซากที่เหลือทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร
วิธีทำปลาทูดองอย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยมือของคุณเอง
สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:
- ซากปลาขนาดกลางสองตัว
- น้ำสะอาด 1 ลิตรและชาม
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- ผงมัสตาร์ดเล็กน้อย
- น้ำตาลสามช้อนชา
- เกลือแกงห้าช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตร
- นำไปต้มกับเครื่องเทศ
- ปิดไฟและปล่อยให้เย็น
- แปรรูปและเตรียมปลา
- ปลาแมคเคอเรลวางบนจานแล้วราดด้วยน้ำดอง
ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลบนโต๊ะได้
สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาทูเค็ม
ต้องทำอาหาร:
- ปลาสองตัว
- น้ำส้มสายชู 50 กรัม 9%;
- หัวหอมคู่;
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- lavrushka 2 ใบ;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร:
- ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ชิ้นปลาวางบนจานแล้วคลุกกับเกลือ
- ใส่หัวหอมและพริกลงไปผัด
- เตรียมน้ำดองตามเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวัน
- ชิ้นปลาราดด้วยน้ำดองและบ่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากนั้นให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ปลาทูเค็มกับอบเชย
ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซากปลาขนาดใหญ่หนึ่งตัว
- น้ำ;
- เกลือ 250 กรัม
- พริกไทย;
- อบเชย - ที่ขอบมีด;
- ใบกระวานสองใบ
เทคนิคการทำอาหาร:
- ปลาทำความสะอาดและล้าง
- เทน้ำลงในกระทะและเติมเครื่องเทศ
- น้ำดองต้มแล้วเย็น
- เทซากปลาทั้งหมดด้วยน้ำเกลือเย็น
- วางไว้ 3 วันในที่เย็น
ปลาทูหมักโหระพาและผักชี
จำเป็นต้องเตรียม:
- ปลา;
- ใบกระวาน;
- กานพลูบาง;
- โหระพา 5 กรัมและผักชี 5 กรัม
- น้ำตาลเล็กน้อย
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำสะอาด.
กระบวนการทำอาหาร
- เทน้ำหนึ่งแก้วลงในจานและเติมเครื่องเทศ
- ต้มน้ำดองให้เย็น
- ล้างและหั่นปลา ล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้แห้ง ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งวางในขวดโหลแล้วราดด้วยน้ำดองหลังจากนั้นปิดขวดให้แน่น ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นจึงรับประทานปลาได้
การปรุงปลาทูเค็มโดยไม่ต้องหมัก
กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปลาทู;
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อย
- lavrushka 1 ใบ;
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชาและผักชี 1 ช้อนชา
กระบวนการเกลือ:
- ปลาทำความสะอาดและล้างแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
- เครื่องเทศที่มีใบกระวานและเกลือเทลงในจาน
- ซากปลาถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและย้ายไปที่ที่เย็นสองสามวัน ก่อนหน้านั้นปลาทูจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ต้องเขย่าบรรจุภัณฑ์หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายไปทั่วซาก
- นำบรรจุภัณฑ์มาวางบนจาน
- หลังจากผ่านไปสองวัน ซากจะถูกลบออกจากถุงและล้างด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นก็นำปลาแมคเคอเรลมาหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
ปลาทูเค็มใบชา
เริ่มต้นด้วยการตัดซากปลาแมคเคอเรล 2 ตัว โดยเอาส่วนที่เกินออกทั้งหมดแล้วล้างในน้ำ หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเตรียมจากใบชาโดยคาดหวังน้ำ 1 ลิตร สารละลายควรเย็นลงหลังจากนั้นควรเทเกลือ 40 กรัมกับน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน แช่ปลาในสารละลายแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรืออาจจะนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสีของปลาและปริมาณเกลือ หลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ปลาจะถูกดึงออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนไว้เพื่อสะเด็ดน้ำออกจากปลา จากนั้นนำปลาแมคเคอเรลใส่ถุงกระดาษแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น
ปลาแมคเคอเรลเค็มในน้ำดอง
ส่วนประกอบ:
- ปลาทูอ้วนตัวใหญ่สองตัว
- เกลือทะเล 30 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับปลา
- พริกไทยเล็กน้อย
- 2 กานพลู;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่สองสาม;
- ผักชีเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ปลาถูกตัดเพื่อให้ได้เนื้อ
- เครื่องเทศทั้งหมดบดและผสมกับเครื่องปรุงรสปลา
- ปลาแมคเคอเรลวางในชามลึกแล้วบดด้วยเครื่องเทศ
- ผสมปลากับเครื่องเทศ จากนั้นจึงปิดปลาด้วยของหนักๆ
- ปลาควรแช่ในเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวัน
- หลังจากนั้นปลาจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
ปลาทูเค็มมัสตาร์ด
ต้องเตรียม:
- ซากปลาทูขนาดใหญ่หนึ่งตัว
- น้ำหนึ่งลิตร
- เกลือ 45 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 10 กรัม
- ใบกระวานสองสามชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. และพริกไทยเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
- ปลาแมคเคอเรล หั่น ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เทเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำและต้มเป็นเวลา 7 นาที
- น้ำดองจะต้องเย็นลงและบรรจุในภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรล
- ย้ายเป็นเวลาสองวันในที่เย็น
ปลาทูเค็มในน้ำเกลือและเปลือกหัวหอม
องค์ประกอบหลัก:
- เนื้อปลาทูขนาดเล็กสามตัว
- เปลือกหัวหอม;
- น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมน้ำดองโดยปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
- ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในจานลึกขนาดใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำดอง
- ใส่เป็นเวลาสามวันในที่เย็น (ตู้เย็น)
ปลาแมคเคอเรลเค็มเร็ว
ส่วนผสมหลัก:
- ซากปลาหลายตัว
- หัวหอมคู่;
- เกลือ 35 กรัม
- น้ำ 2.5 แก้ว
- พริกไทย;
- ใบกระวาน.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ต้มน้ำ.
- ในน้ำเดือดใส่ใบกระวานเกลือพริกไทย
- เพิ่มสองหัวหอมที่นี่หลังจากหั่นเป็นสี่ส่วนแล้ว
- นำน้ำดองไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นให้เย็น
- หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในโหลแก้ว
- เทชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาทูที่โต๊ะ
เคล็ดลับและคำแนะนำที่ใช้งานได้จริงจากเชฟผู้มากประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างถูกวิธี
การทำเกลือปลาทำได้เร็วและง่ายขึ้นโดยใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดถูลงในซากที่ทำความสะอาดแล้วหลังจากนั้นจะใส่ในถุงพลาสติกและต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ก่อนเสิร์ฟจะถูกดึงออกจากถุงและทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศส่วนเกิน ถ้าหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ มันจะดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงได้อย่างรวดเร็วและดูดซับเกลือได้เร็วกว่า และถ้าเอากระดูกทั้งหมดออกจากปลาก็จะเป็นการเสิร์ฟที่ดีที่สุด
เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับการเกลือปลาสดหรือแช่แข็ง เพื่อให้ปลาแช่แข็งไม่สูญเสียคุณสมบัติจึงควรละลายอย่างเหมาะสม และละลายในน้ำเย็นระหว่างวัน หากบังคับให้ละลายน้ำแข็ง ปลาจะสูญเสียความยืดหยุ่นตามธรรมชาติ
วิธีดองปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอร่อย
การเตรียมอาหาร:
- ปลา 0.5 กก.
- สองหลอด;
- เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย (เหน็บแนม);
- พริกไทยเล็กน้อย (เหน็บแนม);
- lavrushka 2 ใบ;
- สมุนไพรบางชนิด
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างซากส่วนเกินทั้งหมด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ตัดหัวหอมเป็นวง
- บดเครื่องเทศที่เหลือ
- ชิ้นส่วนของปลาถูกจัดวางในขวดโหลเป็นชั้นๆ ในขณะที่แต่ละชั้นจะเปลี่ยนด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
- โถปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกขวดและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
- อาจแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งทั้งตัว
สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:
- ซากปลาหลายตัว
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 15 กรัม
- น้ำ;
- เปลือกหัวหอมและชาดำ
วิธีการเตรียม:
- หม้อน้ำวางอยู่บนกองไฟ
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งเปลือกหัวหอม
- น้ำถูกนำไปต้ม
- องค์ประกอบเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ
- น้ำเกลือถูกกรองและนำไปที่อุณหภูมิห้อง
- ด้านในจะถูกลบออกจากซากและล้าง
- ปลาทั้งหมดถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็น
- ซากปลาแมคเคอเรลถูกทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ปลาแมคเคอเรลจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน ทุกวัน ซากปลาจะถูกพลิกกลับเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง slice
จำเป็นต้องเตรียม:
- ซากปลาทูสองสามตัว
- เกลือ 25 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
- ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
- น้ำ 1 แก้ว
- กานพลูและใบกระวานเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
- เครื่องเทศทั้งหมดวางในน้ำอุ่น
- นำน้ำดองไปต้ม
- ปล่อยให้น้ำดองเย็น
- ล้างและหั่นปลา
- ใส่ชิ้นในภาชนะที่เหมาะสมและเติมด้วยน้ำเกลือ
- ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้วย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สูตรที่น่าสนใจอื่นๆ
ปลาทูเค็มมะนาว
วัตถุดิบ:
- ซากปลา 3 ตัว;
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำมะนาว 10 มล.
- พริกไทยสองสามชิ้น;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ใบกระวาน.
ทำอาหารอย่างไร:
- เทเครื่องเทศลงในชามน้ำแล้วต้มแล้วต้มสักครู่
- ล้างและผ่าซากปลา
- ใส่ปลาทูสับลงในภาชนะแล้วเทน้ำมะนาว
- ปลาทั้งหมดราดด้วยน้ำดองเย็น
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หากน้ำดองเข้มขึ้นก็ไม่มีอะไรพิเศษ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับมะนาวซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี
ปลาทูเค็มกับลูกพรุน
วัตถุดิบ:
- ซากปลาหนึ่งตัว
- น้ำหนึ่งลิตร
- ลูกพรุนกำมือหนึ่ง;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ตาราง);
- ชาดำ 1 ช้อน.
ทำอาหารอย่างไร:
- ปลาทำความสะอาดและล้างอย่างดี
- ปลาและลูกพรุนวางในชามลึก
- เตรียมน้ำดอง: เติมชา เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำต้ม จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลาเจ็ดนาทีและเย็น อย่าลืมผ่านตะแกรง
- เทปลาด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้สองสามวัน
- ทุกวันควรพลิกซากปลา
- ปลาเค็มทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วหั่นเป็นชิ้น ปลาพร้อมถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ปลาแมคเคอเรลในมายองเนส
ส่วนประกอบ:
- ปลาแช่แข็งสดและพริกไทยดำเล็กน้อย
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 120 กรัม
เกลือ
- ปลาแมคเคอเรลถูกละลายและฆ่าโดยเอากระดูกออกทั้งหมด ในกรณีนี้ผิวหนังจะไม่ถูกลบออก ซากถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือถูลงในแต่ละชิ้น
- หลังจากนั้นปลาทั้งตัวก็ทามายองเนส
- ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งวางซ้อนกันบนจานและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรปลารมควัน
การจัดซื้อผลิตภัณฑ์:
- ซากปลาทูหลายตัว
- เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
- ควันเหลว 0.5 ถ้วย;
- เกลือ 40 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีการเตรียม:
- ซากแต่ละอันถูกตัดออก โดยเอาหัว หาง ครีบ และอวัยวะภายในออก จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้น
- ใส่แกลบในภาชนะที่มีน้ำและต้มจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลคนตลอดเวลา
- ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- เย็นและเครียดจากนั้นเพิ่มควันเหลวและคนให้เข้ากัน
- วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะลึกเทน้ำดองแล้วปิดด้วยจานที่มีน้ำหนัก
- ใส่ปลาหมักในตู้เย็นสองสามวัน
- ก่อนเสิร์ฟปลาจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
การปรุงปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ส่วนประกอบ:
- ซากปลา 3 ตัว;
- น้ำสะอาด 2 แก้ว;
- เกลือ 35 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ ผักชี และพริกไทย แล้วแต่ชอบ
กระบวนการเกลือ:
- ปลาแมคเคอเรลล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
- เทน้ำและเครื่องเทศลงในภาชนะพร้อมกับเกลือและน้ำตาล
- น้ำถูกนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที
- ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ วางในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดองอุ่น ๆ
- ภาชนะปิดสนิทและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
สิ่งที่จำเป็น:
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
- น้ำตาลเล็กน้อย
- 1 ใบกระวาน;
- ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- กานพลูบาง
การทำอาหาร:
- น้ำดองปรุงด้วยไฟปานกลาง ต้มน้ำ เกลือ และน้ำตาล กวนเป็นเวลา 8 นาที
- ปลาแมคเคอเรลทำความสะอาดและล้าง
- ชิ้นปลาเทด้วยน้ำดองเย็น
- ในสถานะนี้ปลาจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้ปลาจะคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและใส่ลงในถุง
- ปลาแมคเคอเรลในถุงอีกครั้งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
บทสรุป
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมาก แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดไขมันและโปรตีนที่ย่อยเร็วในปริมาณที่จำเป็น นอกจากนี้ เนื้อปลาแมคเคอเรลยังมีธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสี ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ที่ส่งผลดีต่อชีวิตมนุษย์
ทานคู่กับปลาทู
ปลาเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงส่วนใหญ่ ผู้คนจำนวนมากปฏิบัติต่อเธออย่างดี ปลาแดงไม่มีทุกวัน แต่ปลาแมคเคอเรลไม่ได้แย่กว่าและเค็มเล็กน้อย ที่บ้านนั้นง่ายต่อการเตรียมและแม้แต่วิธีการเกลือ - มีจำนวนเพียงพอมีให้เลือกมากมาย และหากคุณใส่จินตนาการด้วย คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเองได้
ปลาในน้ำเกลือ
ก่อนอื่นให้พิจารณาสูตรเล็กน้อยที่สุดสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้าน ซากศพ 2 ตัวถูกผ่าและทำความสะอาด (หากพวกมันมาถึงมือคุณสดๆ) ไม่มีอะไรใหม่ในการตัด: ตัดหัว ดึงด้านในออก ถอดเกล็ดออก เป็นไปได้ไหมที่จะดึงความสนใจของพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ไปที่ฟิล์มสีดำในท้องของปลา: มันทำให้จานเสร็จมีความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
ปลาแมคเคอเรลหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หัวหอมใหญ่ - ครึ่งวงไม่หนามาก เราใส่ชิ้นปลาในขวดโหลสลับกับหัวหอมและโรยด้วยพริกไทยป่นลอเรลและกานพลู
ต้มน้ำครึ่งลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่งละลายในนั้นเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง เทปลาลงไป ปิดฝาแล้วซ่อนในตู้เย็น ปลาทูเค็มพร้อมที่บ้านจะอยู่ในหนึ่งวัน
ทูตแห้ง
ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลา มีสูตรง่ายๆ สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านโดยไม่ใช้ของเหลวใดๆ
ผสมเกลือ (ช้อนใหญ่) และน้ำตาล (ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง) หากต้องการเครื่องเทศมากขึ้น คุณสามารถบด lavrushka ลงในส่วนผสม แต่คุณสามารถวางใบระหว่างชิ้นได้
ปลาที่หั่นแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และปลาทูพับลงในกระทะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือใส่ในภาชนะ
จำเป็นต้องถอดภาชนะออกในที่ที่ไม่มีแสงสว่างและเย็น หลังจากสามชั่วโมง คุณจะต้องสะเด็ดน้ำปลาและนำภาชนะกลับเข้าที่ และปลาทูเค็มตัวนี้จะพร้อมใช้ในอีกครึ่งวัน
ปลาสไปซี่มัสตาร์ด
สูตรนี้เป็นรูปแบบที่ขยายและน่าสนใจยิ่งขึ้นจากสูตรก่อนหน้า และก่อนเกลือจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นเนื้อ - ไม่เพียงเอาอวัยวะภายใน เกล็ด และหัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูกเพื่อให้เนื้อบริสุทธิ์ยังคงอยู่ ดังนั้นปลาแมคเคอเรลจึงเค็มเล็กน้อยที่บ้านและจะดองเร็วขึ้นและจะน่ารับประทานมากขึ้น
ในชามผสมหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนชา - น้ำตาล, มัสตาร์ดทั้งเมล็ด, ผักชีฝรั่งแห้ง (อย่างใจกว้าง - มันจะไม่ฟุ่มเฟือยในปริมาณใด ๆ ), ผักชี, ออลสไปซ์และใบกระวานขูดสองใบ
ปลาทูทั้งตัวกับหัวหอม
ถ้าคุณชอบปลาที่ใส่เกลือทั้งตัว ให้ดูแลภาชนะที่เหมาะสมก่อน ตัวอย่างเช่นถังพลาสติกหรือหม้อเคลือบขนาดใหญ่จะทำ
ปลาแมคเคอเรลที่ผ่าแล้ว แต่ทิ้งหางและหัวไว้ - อย่าลืมเอาเหงือกออก
สำหรับซากปลาแต่ละตัว หัวหอมขนาดกลาง 1 ต้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง ผลิตภัณฑ์ถูกใส่ลงในชามและเทน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือ พริกไทยป่น น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูอ่อน (อย่างละ 50 มล.)
ในน้ำดองปลาทูเค็มจะพร้อมภายในสิบชั่วโมง
สุกัญญา
หากคุณสงสัยว่าจะดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอร่อยและรวดเร็วเพียงใด ให้มองหากระเทียมป่าที่สดใหม่ในตลาด ควรรับประทานในปริมาณมากและสับให้ละเอียดที่สุด
ซากศพที่ผ่าแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดชิ้นจะถูกจัดวางในชั้นเดียวโรยด้วยกระเทียมป่าอย่างไม่เห็นแก่ตัวและด้านบน - ด้วยเกลือและพริกไทยชั้นดี
แต่ละชั้นนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชู (ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์มันนุ่มกว่า)
ชั้นพับวางในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที กวนทุกสิบนาที แต่ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลรสเค็มที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นจะอยู่บนโต๊ะของคุณ
ปลาแมคเคอเรลกับมะนาว
มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับวิธีการดองปลา และด้วยการใช้สิ่งเหล่านี้ทำให้ได้ปลาทูเค็มที่ยอดเยี่ยม การเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดค่อนข้างยาก เนื่องจากให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันอยากจะเน้นมะนาวเป็นพิเศษ ประการแรกเมื่อเตรียมอาหารในตอนเย็นก่อนเข้านอนในเช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถกินปลาแสนอร่อยได้แล้ว ประการที่สอง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตเป็นพิเศษ และประการที่สาม ไม่มีส่วนประกอบที่แปลกใหม่
ดังนั้นซากศพสองสามตัวจึงถูกตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสม ปอกเปลือกมะนาวโดยเฉลี่ย - น้ำผลไม้เพียงพอสำหรับปลาและเปลือกสับละเอียดแล้วเทลงในปลาทูที่โรยด้วยน้ำผลไม้
นอกจากมะนาวแล้วยังเสริมด้วยวงแหวนของหัวหอมหนึ่งอัน, ผักชีฝรั่งสับสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อน, กานพลู (สองสามอย่าง) และช้อนที่ไม่มีเกลือ
ภาชนะเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นอย่างสุภาพเนื้อหาผสม - และในตู้เย็น ปลาทูเค็มดังกล่าวจะพิชิตคุณตลอดไป เรียบง่ายและอร่อย (สูตรช่วยให้คุณปรุงอย่างน้อยทุกวัน) ตัวเลือกของว่างจะช่วยได้ในทุกสถานการณ์
ปลาทูเค็ม "รมควัน"
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ เปลือยท่อนบน
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
ชาดำไม่มีสารเติมแต่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร
เรารวบรวมน้ำในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, หัวหอมสับ, ชาดำ คุณสามารถดื่มชาได้มากขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของชา ประการแรกมันให้สีแก่ปลาที่รมควันและประการที่สองแทนนินทำให้มันหนาแน่นและสวยงาม ต้มน้ำดองเป็นเวลาห้านาทีแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
ในเวลานี้เราทำความสะอาดปลา คุณสามารถนำปลาทูไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เราเอาหัว, เครื่องใน, ล้าง หากปลาถูกแช่แข็ง ให้ปล่อยให้ละลายจนสามารถทำความสะอาดและหมักได้
เรานำขวดพลาสติกจากใต้น้ำแร่ / เบียร์ / น้ำมะนาว ตัดคอเพื่อให้ปลาคลานเข้าไปข้างใน เราใส่ปลาทูลงในขวด 1.5 ลิตรจะมี 2 อย่าง และ 2 ลิตรทั้งสี่
เทน้ำดองบนปลาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเราก็เอาออกมาเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ผ่าแล้วกินในคราวเดียว อร่อยมาก เค็มน้อยนุ่มๆ ทั้งสีและรสชาติกลายเป็นเหมือนรมควัน
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกปลาเกลือที่บ้านเพราะไม่เชื่อในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน และพวกเขาทำถูกต้องเพราะปลาเค็มมักจะเก็บรักษาไม่เพียง แต่ทำให้ผู้ซื้อไม่พอใจกับรสนิยมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังไม่ถึงมาตรฐานสุขอนามัยอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการทำเกลือแบบโฮมเมด - สะอาดด้วยจิตวิญญาณและได้ลิ้มรสอย่างแน่นอน!
สำหรับการเค็มปลาขนาดกลางที่ค่อนข้างมันเหมาะที่สุดก่อนดองปลาแมคเคอเรล ให้ตรวจดูปลาแต่ละตัวในท้องอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีจุดสีเหลือง จุดสีเหลืองบนท้องของปลาแมคเคอเรลเป็นสัญญาณของความเหม็นอับ และไม่อ้วนเลย (อย่าเชื่อคนขายที่ไร้ยางอาย!) ปลาที่เลือกไว้จะต้องละลาย และคุณสามารถเริ่มดองได้ตามสูตรที่เรานำเสนอ
ปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง
ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำดอง ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:
-
10 ชิ้น พริกไทยดำ
3 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน 4 ใบ;
1/2 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด;
5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ปลาทู 2 ตัวที่มีไขมัน (300-400 กรัมต่อตัว);
การทำอาหาร
1. ใส่น้ำลงในกองไฟและหลังจากเดือดแล้วเทเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. ปิดฝาหมักแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง
3. เตรียมปลา: แกะด้านใน ตัดหางและหัวออก ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
4.หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.
5. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เทน้ำดองที่เย็นแล้วและใส่ภายใต้การกดขี่
6. ใส่ปลาทูในตู้เย็น จะสามารถลองปลาเค็มได้ภายใน 12 ชั่วโมง และในหนึ่งวันก็จะมีเวลาให้เกลือได้อย่างดี
ปลาแมคเคอเรลเค็ม
มันจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งมากในการเรียนรู้วิธีการดองปลาทูทั้งตัว - อร่อยและไม่ยุ่งยากมากเกินไป
คุณจะต้องการ:
ปลาทู 300 กรัม
1 เซนต์ ล. เกลือ;
1/2 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
1 ใบกระวาน;
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
1/2 ช้อนชา มัสตาดบด;
ผักชีป่นเล็กน้อย
การทำอาหาร
1. ก่อนนำปลาแมคเคอเรลใส่เกลือ ให้เตรียมปลา: ตัดหัวและหาง ผ่าท้อง แกะไส้ออกทั้งหมด ตัดครีบออก
2. ล้างซากให้สะอาดอย่าลืมทำความสะอาดพื้นผิวด้านในของช่องท้องจากฟิล์มสีดำด้วยมีด ทำให้ปลาแห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับเครื่องเทศในชามแยก ใส่มัสตาร์ดและใบกระวานร่วน
4. ใส่ปลาลงในถุงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเผ็ด-เค็ม เขย่าบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก
5. มัดถุงปลาให้แน่นแล้วใส่ในถุงอื่นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหล
6. ใส่ปลาในส่วนล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
นำปลาทูเค็มออกจากถุง ล้างด้วยน้ำไหลจากเกลือและเครื่องเทศ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาพร้อมรับประทานสามารถหั่นและเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที หรือจะเก็บทั้งชิ้นในภาชนะพลาสติกในตู้เย็นก็ได้
ปลาทูเค็มตากแห้ง
และนี่คืออีกเวอร์ชั่นหนึ่งของการทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบ "แห้ง"
คุณจะต้องการ:
ปลาทูอ้วนน้ำหนัก 300-400 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยป่นเล็กน้อย
น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
1. ล้างปลาให้สะอาด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม.
2. ม้วนแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลและพริกไทย
3. ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลให้แน่นในโหลแก้ว ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. ในตอนเช้าล้างชิ้นเกลือส่วนเกินให้แห้งใส่ในขวดแล้วเทส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาที่โต๊ะได้
คุณชอบปลาเค็มไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณคงคุ้นเคยกับปลาแมคเคอเรลแล้ว นี่เป็นปลาที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่มซึ่งช่วยเสริมอาหารมันฝรั่งได้เป็นอย่างดี ปลาแมคเคอเรลยังสามารถทำเป็นสลัดแสนอร่อยหรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างมากมาย
ความสนใจดังกล่าวต่อปลานี้ถูกตรึงไว้ด้วยเหตุผล นอกจากจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้ว ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี12 และพีพี รวมทั้งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน
อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาชนิดนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและระดับฮอร์โมนและมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษถ้ามันเค็ม ทั้งปลาสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ซากควรจะเรียบโดยไม่มีรอยบุบและความเสียหาย ละลายน้ำแข็งปลาที่ชั้นล่างของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับการทำเกลือ ให้ลองใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนแบบหยาบ
เราขอเสนอ 6 วิธีในการดองปลาแมคเคอเรลที่อร่อยที่สุดที่บ้าน
1. เกลือแห้ง
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง: ปลาทู 2 ซาก, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วลันเตาเล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
รับปลาแมคเคอเรล ปลาจะต้องผ่าออกโดยการเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง จากนั้นตัดหัวและล้างซากใต้น้ำไหล
นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและผักชีฝรั่งสองสามกิ่งสับใบกระวานหนึ่งใบ
ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ โรยด้วยเกลือที่เหลือด้านบนและในท้อง
ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิดให้แน่นและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ยำปลากระป๋อง
ปลาแมคเคอเรลในโถในเวลาเดียวกันก็อร่อย เผ็ด น่ารับประทานและประณีต ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากปลา 1-2 ตัว, หัวหอม 1 ตัว, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 4-5 ชิ้น, 2-3 ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด.
วิธีทำอาหาร:
เตรียมปลา : ไส้ เด็ดหัว ล้างน้ำให้สะอาด น้ำตา. ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่
เริ่มน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำ แล้วต้มให้เดือด เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ในขวดโหลสลับกับชั้นของปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่น เทน้ำเกลือลงในขวดโหลเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาแมคเคอเรล
ปิดฝาขวดและแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลพร้อมเก็บได้ที่อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา
3. ปลาภายใต้ความกดดัน
สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้หลายชั่วโมงภายใต้แอกของภาระบางอย่าง เพื่อจุดประสงค์นี้ ขวดลิตรที่บรรจุน้ำหรือถุงปิดผนึกที่มีซีเรียลที่มีปริมาตรเท่ากันจึงเหมาะ
สำหรับส่วนผสม รายการมีขนาดเล็กแต่จุได้มาก: ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสสด 1 ช้อนชาและออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือน้ำตาลและพริกไทย
ปลาแมคเคอเรลจะต้องเตรียม ล้างซากศพ ตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งและโอนไปยังเขียง
ตัดซากแต่ละอันตามยาวผ่านช่องท้องออกเป็นสองส่วน นำก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ควรใช้มีดที่คมมาก
ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือ กดลงปลาด้วยการกดทับและแช่เย็นไว้ 7-8 ชั่วโมง
4. ปลารมควัน
ปลาแมคเคอเรลรมควันนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบตามประเพณีที่ดีที่สุดที่บ้าน แต่อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถทำซ้ำสูตรซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด
ค้นหารส Liquid Smoke ในซูเปอร์มาร์เก็ต จะเพิ่มรสชาติสโมกกี้ และใช้เปลือกหัวหอมซึ่งมีหน้าที่ให้สีเหลืองสวยงาม
รายการส่วนผสมสำหรับปลารมควัน: ปลาทู 2 ตัว, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, กลิ่นควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, 2-3 กานพลู, ออลสไปซ์ 10 ชิ้น, ใบกระวาน 3 ใบ, 1- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช เปลือกหอมใหญ่ (ประมาณครึ่งกระทะ)
วิธีทำอาหาร:
ใส่เปลือกหอม, น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยลงในกระทะ เทลงในน้ำและนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีนำกระทะออกจากความร้อนและเย็นจนอุ่น จากนั้นเติมกลิ่นควันเหลว
เตรียมปลาแมคเคอเรล: เอาเครื่องในและฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง ตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลโอนซากไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปิดฝากระทะแล้วส่งปลาไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อปลาแมคเคอเรลพร้อมแล้ว ให้นำซากออกแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
ใต้หางทำรูเล็ก ๆ ด้วยสว่านที่คุณร้อยด้ายหนา แขวนปลาให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหาที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท หากระเบียงเหมาะกับคุณในทุกสภาวะก็เยี่ยมมาก!
อย่าลืมวางภาชนะไว้ใต้ตัวปลา เพราะน้ำเกลือจะระบายออกมา ทิ้งปลาทูไว้ 1-2 วัน จากนั้นนำซากสัตว์ออกและทาด้วยน้ำมันพืช ปลาแมคเคอเรลพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน
5. เอกอัครราชทูตซากปลาทูทั้งตัว
คุณสามารถลองดองซากปลาแมคเคอเรลทั้งตัว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สูตรนี้ไม่ต้องผ่าปลา
บทความที่เกี่ยวข้อง
