วิธีทำบดจากผลเบอร์รี่เหลือทิ้ง เวลาของการเตรียมวัตถุดิบสำหรับแสงจันทร์ ส่วนประกอบที่สำคัญคือน้ำตาล

คำ " บราก้า" มีรากศัพท์เดียวกับคำว่า "roam" ซึ่งแสดงถึงเทคโนโลยีของการเตรียมการ ใน สำเร็จรูปเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและสดชื่นด้วยความแรงไม่เกิน 9 องศา Braga ที่บ้านสูตรที่คุณจะพบในส่วนนี้แตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสมการหมักและไม่ต้องการความรู้หรืออุปกรณ์พิเศษ

Braga เป็นส่วนผสมของอาหารที่มีน้ำตาลซึ่งผ่านกระบวนการหมักดอง เตรียมไว้สำหรับการกลั่นและ การกลั่นด้วยแสงจันทร์และไว้ใช้เอง

วิธีการทำมันบด

เทคโนโลยีพื้นฐานในการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนผสมที่มีน้ำตาลถูกหมักที่ อุณหภูมิห้อง. ส่วนผสมอาจเป็นน้ำกับน้ำตาล แยม น้ำเชื่อม และอาหารหวานอื่นๆ อย่างที่คุณเห็น เครื่องดื่มนั้นทำง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องการคือน้ำและอาหาร เนื้อหาสูงน้ำตาลหรือฟรุกโตส

สูตรโฮมเมดบดเป็นเรื่องง่ายในวิธีที่ง่ายที่สุดก็เพียงพอที่จะใช้น้ำน้ำตาลเพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมและเก็บส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะสุก เวลาในการปรุงอาหารบดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต และอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6-8 ชั่วโมงไปจนถึงหลายสัปดาห์

ประโยชน์ของมันบด

พร้อมบดมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ช่วยดับกระหายคลายร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถผ่อนคลายและบรรเทาความเหนื่อยล้า และเนื่องจากในกระบวนการเตรียมการหมักวัตถุดิบเกิดขึ้นจึงมีผลิตภัณฑ์หมักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมันบดด้วยตัวคุณเอง สูตรต่างๆการเตรียมการ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เรียบง่าย อร่อย และดีต่อสุขภาพนี้

หลังจากตรวจสอบห้องใต้ดินแล้ว อาจมีขวดผลไม้แช่อิ่มเก่าสองสามขวดที่ต้องรีไซเคิลก่อนที่ชุดใหม่จะมาถึง มีวิธีที่ธรรมดาที่สุดและค่อนข้างง่าย - การเตรียมแสงจันทร์ ข้างล่างนี้ถูกต้อง...

คนส่วนใหญ่เมื่อได้ยินคำว่า "braga" หรือ "brazhka" ก็จะย่นจมูกอย่างหงุดหงิด สำหรับหลาย ๆ คนมันเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย กลิ่นเหม็นซึ่งใช้สำหรับการผลิตแสงจันทร์เพิ่มเติม อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมันเป็นเครื่องดื่มที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ Braga เหมาะสำหรับดื่มและมีรสชาติที่เด่นชัดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ช่วยดับกระหายและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

ชงดื่มเป็น ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ไม่ผ่านกระบวนการกลั่นแต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องดื่มทุกแก้วที่เตรียมจะมีรสชาติดี ส่วนผสมของมันมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของเครื่องดื่ม น้ำผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้ น้ำผึ้ง และผลไม้แช่อิ่มที่หลากหลายเหมาะสำหรับคุณ

สูตรบราก้าที่บ้าน

คุณต้องรู้ว่ามันบดอร่อยขึ้นอยู่กับ สัดส่วนที่ถูกต้องน้ำ ยีสต์ และน้ำตาล เครื่องดื่มจะพร้อมหลังจากระยะเวลาการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงสองถึงสามสัปดาห์ ตามองค์ประกอบ จำเป็นต้องสังเกตระบอบความร้อน (25−30 C)

บดน้ำผึ้ง

กำลังเตรียมเบียร์ที่น่าดื่มที่สุด จากน้ำผลไม้ แยม หรือน้ำผึ้ง. ทุ่งหญ้าเป็นเครื่องดื่มของบรรพบุรุษของเรา มีการสร้างตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของมันและเขียนไว้ในแหล่งโบราณหลายแห่ง แม้จะมีผลกระทบที่มึนงง แต่ทุกคนก็ดื่มมันทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่มีข้อยกเว้น ในการทำทุ่งหญ้าคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง 300 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระโดด 5 กรัม
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• จันทน์เทศ.

ตามสูตรบดสำหรับดื่มเราเตรียมเครื่องดื่มตามลำดับต่อไปนี้: เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือดแล้วละลาย ต้มต่อจนโฟมหยุดก่อตัว (5-7 นาที) ควรถอดโฟมออก ก่อนนำภาชนะที่มีมันบดออกจากกองไฟ ให้ใส่ลูกจันทน์เทศและฮ็อพ หลังจากเครื่องดื่มเย็นลงถึง 25-30 C ให้ผสมยีสต์แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 5 วัน ทำอาหารได้ แป้งยีสต์แทนยีสต์แห้งและใช้สำหรับบด ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วรอปฏิกิริยาการหมัก

เครื่องดื่มน้ำผลไม้

เครื่องดื่มจากน้ำผลไม้ มีความสดใสและ รสชาติเข้มข้น . คุณสามารถใช้องุ่น แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้ม. ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำผลไม้ 3 ลิตร
• ยีสต์ 20 กรัม
• น้ำตาล 600 กรัม

ในการเตรียมเครื่องดื่มประเภทนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการบดเพื่อดื่ม จำเป็นต้องเริ่มจากยีสต์และเพิ่มน้ำผลไม้และน้ำตาล ส่วนผสมนี้กวนจนละลาย ควรใส่สารละลายในความร้อนเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นเมื่อโฟมตกลงอย่างสมบูรณ์แล้วให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วอย่างระมัดระวัง

เพื่อทำเครื่องดื่มร้านค้าที่ใช้หรือ น้ำผลไม้โฮมเมด. หากต้องการใช้น้ำผลไม้คั้นสด แนะนำให้เก็บไว้สองสามวัน อาจมีน้ำผลไม้ จำนวนที่แตกต่างกันน้ำตาลจึงต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย

การเตรียมเครื่องดื่มจากแยมทำได้ยากด้วยเหตุผลประการหนึ่ง: การคำนวณน้ำตาลที่ต้องเติมนั้นไม่ง่ายนัก ใช้กันทั่วไป:

• แยม 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำ 3 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ

จำเป็นต้องละลายส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำและทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากนั้นบดจะถูกกรองและใส่ไว้อีกสองวัน

Brazhka จากแยมสามารถเตรียมจากวัตถุดิบหมักหรือหวาน ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย แยมหวานเจือจางด้วยน้ำ ก เครื่องดื่มโฮมเมดจาก แยมสดมันจะดีกว่าถ้าคุณหมักก่อนโดยการเพิ่ม เกล็ดขนมปัง. ในกรณีนี้ปริมาณยีสต์สามารถเป็นได้ (1-2 ช้อนโต๊ะ) ควรสังเกตว่าสำหรับการเตรียมบดจาก แยมเชอร์รี่ที่จำเป็น น้ำตาลมากขึ้นกว่าจากวัตถุดิบแอปเปิ้ลหรือราสเบอร์รี่ เครื่องดื่มไม่ควรหวานมาก แต่เมื่อขาดน้ำตาลก็จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ผลไม้แช่อิ่มเป็นส่วนประกอบหลัก

มันเกิดขึ้นกับหลายคนที่ผลไม้แช่อิ่มกลายเป็นนิสัยเสีย เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มเบียร์ที่ทำจากเครื่องดื่มดังกล่าว? แน่นอน, ผลไม้แช่อิ่มบดอร่อยมาก. เตรียม:

• ผลไม้แช่อิ่ม 10 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 20 กรัม
• น้ำตาล 2.5 กก.

หากผลไม้แช่อิ่มหวานมากปริมาณ น้ำตาลทรายสามารถลด เพื่อไม่ให้เสียเครื่องดื่มจำเป็นต้องลิ้มรสสาโทและไม่ควรหวานเกินไป ผลไม้แช่อิ่มถูกทำให้ร้อนแล้วกวนน้ำตาล หลังจากละลายน้ำตาลแล้ว สารละลายจะถูกเทลงในภาชนะและเติมยีสต์ ควรกวนสาโททุกวันก่อนเตรียม

บรากาไม่มียีสต์

สำหรับทำมันบดโดยไม่ใช้ยีสต์คุณต้องเริ่มจากลูกเกด ประกอบด้วยลูกเกดที่ไม่ได้ล้างซึ่งมีแบคทีเรียตามธรรมชาติอยู่ในเปลือก แบคทีเรียเหล่านี้แทนที่ยีสต์ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 20 ลิตร
• ลูกเกด 4 กิโลกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสาลี. ใส่ลูกเกด 200 กรัมลงในขวดขนาด 1 ลิตรเทน้ำอุ่น 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 200 กรัม เนื้อหาทั้งหมดในโถผสมและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นนำลูกเกดออกมาบดและใส่กลับเข้าไปในสารละลาย ขวดถูกปิดด้วยฟิล์มและทำรูหลายรูเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักและนำไปให้ความร้อนเป็นเวลาสองวัน

สองวันต่อมา ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นในโถ นี่เป็นสัญญาณว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว จากนั้นลูกเกดที่เหลือจะถูกเทลงในน้ำและหลังจากบวมแล้ว ทุกอย่างผสมกับแป้งเปรี้ยวในภาชนะหมักและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ เมื่อพร้อมแล้ว ส่วนผสมจะถูกกลั่นผ่านแสงจันทร์เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล

บดขนมปังก่อน

ส่วนผสมโฮมเมดนี้เตรียมในเวลาเพียง 12 ชั่วโมง เครื่องดื่มนี้เรียกอีกอย่างว่า บดขนมปัง . ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:

• ขนมปัง Borodino 500 กรัม
• น้ำ 8 ลิตร
• น้ำตาลทราย 2,000 กรัม
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม

สูตรมันบดแบบโฮมเมด ต้องปิ้งขนมปัง สีน้ำตาลทอง. ต้มน้ำให้ร้อนแล้วละลายยีสต์กับน้ำตาลลงไป หลังจากใส่ขนมปังแล้วจะต้องปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แบบนี้ ล้างเร็วสำหรับการดื่มมีแอลกอฮอล์ไม่เกินสามดีกรี ตอบคำถามว่าสามารถดื่มบดโดยไม่ต้องกลั่นได้หรือไม่ควรสังเกตว่าหากบดปรุงอย่างถูกต้องก็จะมีประโยชน์

ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของมันบดอยู่ในผลการรักษาใน dysbacteriosis และปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ แต่คุณต้องลดเวลาการหมักลงและไม่ต้องดื่ม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.

ควรสังเกตว่าการใช้เครื่องดื่มในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาและ พิษจากแอลกอฮอล์. ปัญหาสุขภาพอาจเกิดขึ้นได้หากผู้ที่บริโภคบดนั้นไม่สามารถทนต่อเนื้อหาได้ ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ล้างเครื่องดื่มด้วย เจลาตินที่กินได้, นม, ยาต้มของชบาและเบนโทไนท์

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นและรับแอลกอฮอล์ในภายหลัง จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอย่างน้อยสามอย่าง ได้แก่ น้ำ ยีสต์ และน้ำตาล บางทีผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจมีน้ำตาลในปริมาณที่มากหรือน้อยโดยไม่มีข้อยกเว้น เพราะจะได้ เครื่องดื่มแรงผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับรสชาติและความชอบในการดมกลิ่นของเครื่องกลั่น แม้แต่แตงโม (แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่มาก แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ) ด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าคุณก็สามารถได้รับแสงจันทร์ ขึ้นอยู่กับผลไม้เล็ก ๆ ที่เลือก การมีอยู่และปริมาณของยีสต์และน้ำตาลในสูตรจะถูกกำหนด

ผลเบอร์รี่เช่นฮอว์ธอร์นและเถ้าภูเขามีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยและหากไม่มีการใช้เพิ่มเติม เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์จะลดลงเล็กน้อย ผลเบอร์รี่รสหวาน เช่น องุ่นหรือเชอร์รี่บางชนิดสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลมากเกินไป ผลเบอร์รี่จำนวนมากมียีสต์ "ป่า" บนผิวหนังของพวกเขาซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะหมักนานกว่า "วัฒนธรรม" (แอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่) หลายเท่า แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นที่เกินความจำเป็น ทำให้เครื่องดื่มมีสัมผัสอันสูงส่ง

อย่างไรก็ตามมีสิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้: สูตรสำหรับเบอร์รี่บดที่บ้านใช้บ่อยมากและทุกที่และให้เครื่องกลั่นที่มีกลิ่นหอมและค่อนข้างนุ่ม และองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก: เรารู้จักพวกมันภายใต้ชื่อ chacha, grappa, rakia และอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อเตรียมบดจากผลเบอร์รี่คือการป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียหรือเน่าเสีย การติดเชื้อของสาโทด้วยราจะทำให้งานของคุณเสียหาย ดังนั้นควรใช้เวลาและคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเตรียมมันบด

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาตัวอย่างสูตรเบอร์รี่บด

สำคัญ. เพื่อรักษากลิ่นหอมของวัตถุดิบเบอร์รี่และในขณะเดียวกันก็ไม่ “เป็นพิษ” ต่อเครื่องดื่ม สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายมีความจำเป็นต้องทำการกลั่นด้วยเครื่องมือที่เชื่อถือได้ ทางออกที่ดีที่สุดจะเป็น (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้งของแบรนด์) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยที่ทันสมัย รุ่นที่สนใจได้ที่.

สูตรสำหรับบดสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ป่า)

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ - 5 กก
• น้ำบริสุทธิ์— 7 ล
• น้ำตาลทราย - 1 กก
• ยีสต์ - 15 กรัมแห้งหรือกด 70 กรัม

การทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและย้ายไปยังภาชนะหมัก
2. เพิ่มน้ำตาลน้ำและยีสต์ที่เปิดใช้งานตามคำแนะนำไปยังมวลผลไม้เล็ก ๆ
3. ผัดสาโทด้วยเครื่องผสมที่สะอาดปิดฝาภาชนะที่มีซีลน้ำแล้ววางไว้ในที่อุ่นและมืด
4. เวลาหมักขึ้นอยู่กับยีสต์ วัดจาก 7 ถึง 30 วัน บดเสร็จแล้วไม่ปล่อยก๊าซ มีรสขม (ไม่มีรสหวาน) ของเหลวใส (ยีสต์และวัตถุดิบตกตะกอน)

สูตรสำหรับบดจากผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สีแดง - 5 กก
• น้ำตาลทราย - 5 กก
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

บันทึก. แทนที่จะใช้ยีสต์สามารถใช้แป้งเปรี้ยวลูกเกดได้

การเตรียมการของบราก้า:

1. เทโรวันลงบนมือด้วยน้ำเดือด
2. แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรงแล้วบดขยี้
3. โอนผลเบอร์รี่ไปยังภาชนะหมักใส่น้ำตาลและน้ำอุ่น (30-32 ° C)
4. เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในภาชนะ
5. ผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันจากนั้นวางภาชนะในที่มืดและอบอุ่น
6. หลังจากผ่านไป 1.5-2 วัน กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น เมื่อการหมักเริ่มขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือกันสัญญาณ)
7. กระบวนการหมักจะใช้เวลาเฉลี่ยสองถึงสามสัปดาห์ สาโทในช่วงเวลานี้จะต้องผสมเป็นระยะ (ทุก 2-3 วัน)

สูตรสำหรับบดจากองุ่น

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 5 กิโลกรัม
• น้ำสะอาดอุ่น - 15 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 40 กรัม ควรใช้แอลกอฮอล์
• น้ำตาลทราย - 5 กิโลกรัม

หากคุณต้องการใช้ยีสต์ป่าในการหมัก คุณไม่จำเป็นต้องล้างองุ่น ควรจำไว้ว่าองุ่นที่ซื้อมานั้นผ่านการประมวลผลแล้ว สารเคมีที่ฆ่ายีสต์ เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ปลูกในแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบดยีสต์ป่า ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพิ่มเติม โปรดทราบว่ากระบวนการหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 20 ถึง 60 วัน แต่การรอคอยก็คุ้มค่ากับผลลัพธ์!

การเตรียมการของบราก้า:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่และวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน (พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่ดีกว่า)
2. ละลายผลเบอร์รี่และบดมันในชามด้วยมือหรือบดขยี้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
3. ย้ายผลเบอร์รี่ไปยังภาชนะหมักและเติมน้ำ (28-30°C)
4. เปิดใช้งานยีสต์และเพิ่มในภาชนะหมัก
5. เพิ่มน้ำตาลเป็นชุด ในวันแรกเราใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแรกและในอีกสี่วันข้างหน้าเราจะเติมน้ำตาลที่เหลือต่อกิโลกรัม (ทั้งหมด 5 กิโลกรัมจะหายไปในห้าวัน) ผสมสาโทเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด .
6. ตลอดกระบวนการหมัก (ตั้งแต่ 7 ถึง 14 วันสำหรับยีสต์แห้ง) จะต้องปิดฝาให้สนิทด้วยฝาปิดที่มีซีลกันน้ำ (หรือ "ถุงมือกันสัญญาณ")

ได้รับจากการกลั่นของบด เบอร์รี่แสงจันทร์มีกลิ่นหอมและ เครื่องดื่มอร่อย. สามารถเสริมลักษณะรสชาติได้โดยการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง

Moonshine ที่ทำจากผลไม้บดจะนุ่มกว่า หอมกว่า และอร่อยกว่า ในการแสวงหาอุดมคติ นักไหว้พระจันทร์หลายคนปฏิเสธที่จะใช้ยีสต์และน้ำตาล (การหมักในกรณีนี้เกิดขึ้นกับยีสต์ป่า) ทดลองกับสัดส่วนและวัตถุดิบ เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับ สูตรที่ดีที่สุดบดผลไม้และยังบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมและการกลั่นเป็นแสงจันทร์

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าการปรุงผลไม้บดต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าเมื่อเทียบกับ การสลายน้ำตาลในผลไม้นั้นยากกว่ามาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่การหมักใช้เวลานานกว่าและเข้มข้นน้อยกว่า แต่ "เคล็ดลับ" หลักของงานนี้คือการได้รับแสงจันทร์ที่มีคุณภาพพิเศษซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะทำ น้ำตาลปกติและยีสต์

ผลไม้ทุกชนิดสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่อ 1 กิโลกรัมจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน

ในด้านรสชาตินั้นไม่มีความแตกต่างกัน ผลไม้เกือบทั้งหมดให้กลิ่นหอมเท่า ๆ กัน เหลือเพียงการเลือกรสชาติที่ถูกใจที่สุดสำหรับคุณ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่มันบดได้ทันที

คำถามอื่น - "ไอเสีย" ของแอลกอฮอล์ต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม. ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์และอาจแตกต่างกันมาก ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร ยีสต์ก็จะสามารถแปรรูปแอลกอฮอล์ได้มากขึ้นเท่านั้น ตารางผลผลิตแอลกอฮอล์ดิบของผลไม้แสดงไว้ด้านล่าง

อย่างที่คุณเห็น เมื่อเทียบกับพื้นหลังของน้ำตาล ผลไม้ส่วนใหญ่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าถึง 10 เท่า สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำตาล 1 กก. จะต้องใช้วัตถุดิบผลไม้ประมาณ 10 กก.

เนื่องจากมีปริมาณมาก ผลไม้บดจึงใส่ในฤดูกาลที่มีวัตถุดิบมากเกินไปในหมู่บ้าน

สูตรและสัดส่วน

ด้วยยีสต์และน้ำตาล

วิธีการที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมคือการใช้ยีสต์และน้ำตาล ซึ่งสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์และปรับปรุงการหมัก ลิ้มรสใน กรณีนี้แย่ลงเล็กน้อย แต่สำหรับแสงจันทร์นั้นไม่สำคัญเลย

ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118 ( ตัวเลือกที่ดีสำหรับ บดผลไม้)

• ผลไม้ - 6 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• แอลกอฮอล์ (15 กรัม) หรือไวน์ (5 กรัม) ยีสต์
• น้ำ - 12 ลิตร

สำหรับการกลั่นผลไม้ลองใช้ ยีสต์ไวน์, ตัวอย่างเช่น, ลัลวิน EC-1118.

แต่แอลกอฮอล์ก็เพียงพอแล้วพวกเขาไม่รบกวนกลิ่นของผลไม้มากนักดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

ไม่มียีสต์และน้ำตาล

หากคุณตัดสินใจที่จะรับแสงจันทร์ คุณภาพสูงสุดจะเป็นการดีที่สุดที่จะละทิ้งสิ่งใดๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม. การหมักในกรณีนี้เริ่มต้นด้วย ยีสต์ป่า ที่อยู่บนผิวผลไม้

นั่นคือเหตุผลที่ห้ามล้างวัตถุดิบในระหว่างการทำความสะอาดเพื่อไม่ให้ล้างเชื้อราตัวเดียวกัน!

ความสอดคล้องสาโทโดยประมาณ

• ผลไม้ - 3 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

เมื่อเตรียมสาโทผลไม้ทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อดังนั้นคุณจึงไม่ควรมีปัญหากับการผสม

ใกล้ 25–30% ถังหมักเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทิ้งไว้ใต้โฟม

ตัวอย่างสูตรผลไม้ต่างๆ

ด้านล่างนี้คือรายการลิงก์ไปยังโม้ที่เราได้วิเคราะห์ไว้แล้วบนไซต์ของเรา เมื่อคุณไปที่หน้าใด ๆ ที่นำเสนอ คุณจะมีคำแนะนำและสัดส่วนที่สมบูรณ์สำหรับการเตรียมสาโทและการกลั่นเป็นแสงจันทร์

สามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นฐานได้

การหมักและการกลั่นเป็นแสงจันทร์

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักด้วยยีสต์และการหมักแบบไม่ใช้ยีสต์ พวกเขามีความโดดเด่นเท่านั้น กิจกรรมของเชื้อราและ เวลาสุกแก่. เทคโนโลยีทั้งหมดมีลักษณะดังนี้:

ความหลากหลายของผลไม้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน ใด ๆ จะทำ

1. ผลไม้ทำความสะอาดด้วยผ้าขนหนู ก้านกิ่งและเมล็ดจะถูกลบออก ไม่ควรล้างผลไม้ เนื่องจากยีสต์ป่าที่มีค่ามากจะถูกชะล้างออกไป
2. วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นและตกลงไปในถังหมัก
3. หากคุณใช้สูตรแรก นอกจากน้ำแล้ว ให้ใส่น้ำตาลและยีสต์ตามสัดส่วน ถ้าไม่มีก็เติมน้ำ
4. ประมาณหนึ่งวันสาโทควรหายใจผ่านผ้ากอซหลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่น้ำและนำภาชนะไปยังที่มืด
5. การหมักยีสต์จะสิ้นสุดใน 5-10 วัน และการหมักยีสต์แบบไม่มียีสต์จะไหลออกมาเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์
6. เมื่อส่วนผสมลดลงและสว่างขึ้นจำเป็นต้องระบายออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้า หลังจากนั้นให้เทของเหลวลงในก้อนกลั่น
7. เราขอแนะนำให้คุณ การกลั่นสองครั้งและเป็นครั้งแรกที่ทำโดยไม่แยกเศษส่วน เราทำการกลั่นจนกระทั่งป้อมปราการในเจ็ทลดลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นให้กวนแสงจันทร์กับน้ำให้มีความแรง 20 องศาแล้วส่งไปยังการกลั่นครั้งที่สอง
8. ครั้งที่สอง เราเลือก "หัว" "ลำตัว" และ "หาง" โปรดจำไว้ว่าสำหรับน้ำตาลทุกๆ 1 กิโลกรัมคุณต้องแยกหัว 50 มล. และหลังจากนั้นคุณควรเริ่มรวบรวมผลิตภัณฑ์หลัก การกลั่นดำเนินต่อไปจนกว่าป้อมปราการจะตกลงถึง 40 องศา
9. พยายามใส่แสงจันทร์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้รสชาติคงที่ แม้ว่าส่วนใหญ่แล้วการชิมจะเริ่มทันทีหลังจากปิดเครื่อง แสงจันทร์ยังคงอยู่ 🙂 .

เพื่อเป็นตัวอย่าง ฉันต้องการให้วิดีโอบน Youtube แก่คุณจาก Antonych และ Alexey Podolyak. นักชิมมืออาชีพและมีประสบการณ์จะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการกลั่นผลไม้ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงความประหยัดของวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักยีสต์ในน้ำกับน้ำตาลเรียกว่ามันบด ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงส่ง "ยาอายุวัฒนะ" นี้เพื่อให้แสงจันทร์ แต่ถ้าคุณปรุงจากแอปเปิ้ลผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมเทียบได้กับความแรงของไวน์ธรรมชาติ

มีความลับหลายอย่างในการผลิตมันบดที่บ้านซึ่งเราจะบอกคุณในบทความนี้

วัตถุดิบพื้นฐานในการทำอาหาร

เราแสดงรายการส่วนประกอบหลักจาก ทางเลือกที่เหมาะสมซึ่งจะขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตและคุณภาพของมันบด

ยีสต์

พวกมันเป็นองค์ประกอบหลักในการเตรียมมันบด ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ พวกมันสามารถแปรรูปน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ การเลือกยีสต์ควรได้รับการปฏิบัติอย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด โปรดทราบว่าแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเอง:

• เบเกอรี่

ผลผลิตประมาณ 10% เอทิลแอลกอฮอล์และผลพลอยได้อีกมากมาย มักใช้สำหรับทำมันบดแบบคลาสสิกด้วยน้ำตาลที่เติมเองที่บ้าน

• แอลกอฮอล์

การใช้งานให้แอลกอฮอล์ประมาณ 18% และมีสิ่งเจือปนมากมาย

• ยีสต์ "วิสกี้"

ใช้ทำเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

• ไวน์

ใช้ทำน้ำผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ % ที่ดีและมีสิ่งเจือปนเล็กน้อย

ส่วนประกอบที่สำคัญคือน้ำตาล

เรารู้ว่าแอลกอฮอล์ได้มาจากกิจกรรม ยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งดูดซับน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์และผลพลอยได้ - สารแปลกปลอม แต่น้ำตาลไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

เครื่องดื่มนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีฟรุกโตสหรือแป้ง
ตัวอย่างเช่นผลไม้, มันฝรั่ง, ผลเบอร์รี่, ซีเรียลมีความเหมาะสม

องค์ประกอบที่สามคือน้ำ

นี่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากสำหรับการผลิตมันบด รสชาติของผลิตภัณฑ์การหมักในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพ ควรไม่มีรสและไม่มีกลิ่นโปร่งใสไม่มี สิ่งแปลกปลอมตรงกับ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เกี่ยวกับน้ำดื่ม.

หากคุณใช้น้ำประปา ให้กรองหรือตั้งให้ตกตะกอนสักครู่

สำคัญ! ในการชงแสงจันทร์ไม่ควรต้มน้ำ! เพราะหลังจากนั้น การรักษาความร้อนอากาศที่ละลายที่จำเป็นสำหรับยีสต์จะหายไป

ภาชนะที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร?

พวกเขาทำมันบดในอลูมิเนียม แก้ว สแตนเลสและ กะละมัง. อนุญาตให้ใช้ ภาชนะพลาสติกออกแบบมาสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ถังหมักต้องปิดสนิทและมีซีลกันน้ำที่จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปิดกั้นออกซิเจน

หรือคุณสามารถใช้ การรักษาพื้นบ้านและใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ไว้บนภาชนะ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เจาะด้วยเข็มธรรมดา 3-4 ครั้ง ด้วยถุงมือจะสะดวกในการควบคุมการหมักหากบวม - กระบวนการกำลังดำเนินการอยู่ - ปลิวไป - เครื่องดื่มพร้อมสำหรับการผลิตแสงจันทร์

วิธีการทำบราก้า?

วิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้อธิบายไว้ในหลายสูตร แต่เราจะมุ่งเน้นไปที่ สูตรคลาสสิกการทำอาหาร.

อะไรที่คุณต้องการ?

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 1 กก
• น้ำอุ่น 5 ลิตร
• ยีสต์อัด 100 กรัม ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณต้องใช้น้อยกว่า 5 เท่า คือ 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำเพราะถ้าน้ำตาลตกตะกอนและไม่ละลายก็จะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก
2. จากนั้นละลายยีสต์ในน้ำอุณหภูมิของน้ำที่ต้องการคือ 25-30 ° C คุณต้องเพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น วางในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อส่วนผสมเริ่มมีชีวิต คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่กระบวนการหมักทั้งหมดจะเกิดขึ้น

สำคัญ! อย่าเติมสาโทที่ด้านบนสุดของภาชนะมิฉะนั้นโฟมทั้งหมดจะไหลออกมา เหลือไว้ประมาณ 25% ที่ขอบ

จะทำอย่างไรต่อไป?

เลือกสถานที่ที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย อุณหภูมิของอากาศในห้องจะต้องคงที่ - ไม่ต่ำกว่า 20 °C แต่ไม่เกินระดับ 35 °C สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในช่วงระยะเวลาการหมักจะมีการปล่อยความร้อนออกมา ดังนั้นควรตรวจสอบเครื่องดื่มเป็นประจำ หากร้อนเกินไป มีความเป็นไปได้ที่สารที่มีประโยชน์จะตาย

สำคัญ! หากมันบดมีฟองมาก ให้โยนคุกกี้ที่บดแล้วหรือแซฟ-โมเมนท์แห้งลงไป 1 ซองก็เพียงพอแล้วเพื่อดับไฟ

หลังจากผ่านไปประมาณ 3-10 วัน ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นต่อไปในส่วนที่เป็นแสงจันทร์ โดย สัญญาณภายนอกความพร้อมในการพิจารณานั้นง่ายมาก: หากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยบนพื้นผิวแสดงว่าส่วนผสมนั้นพร้อมแล้ว รสชาติของเครื่องดื่มควรเป็นรสเปรี้ยวที่มีรสขมโดยไม่มีรสหวาน

อันเป็นผลมาจากการหมัก มันบดจะมีเมฆมาก และถ้ามันถูกใช้เพื่อกลั่นแสงจันทร์ มันจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง ดังนั้นจึงต้องมีการกรอง ใช้ผ้ากอซ ของเสียจะยังคงอยู่: เทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งตะกอน ปล่อยให้เธอยืนขึ้นเล็กน้อยและเบาขึ้น

ปรุงแอปเปิ้ลบด

มีสองตัวเลือกในการทำเครื่องดื่มจากแอปเปิ้ล ในกรณีแรก - จากน้ำผลไม้ ส่วนที่สอง - จากแอปเปิ้ลสับละเอียด

แอปเปิ้ลบดจากน้ำผลไม้

• แอปเปิ้ล 15 กก
• น้ำตาล 1 กก
• กดยีสต์ 65 กรัมถ้าใช้แบบแห้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนและเมล็ดออก บีบน้ำออก ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผลไม้ 5 ลิตร
2. ควรเติมน้ำตาลกับยีสต์ลงในน้ำผลไม้
3. จากนั้นวางสาโทลงในภาชนะที่จะเตรียมแอปเปิ้ลบด จะเป็นการดีถ้าเอาขวดแล้ววางยาไว้ด้านบน ถุงมือยางด้วยการเจาะรู หรือคุณสามารถใส่ซีลน้ำได้
4. เก็บในที่อุ่นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน
5. เมื่อถุงมือยุบตัว ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนและกรองผ่านผ้า
6. ต่อไป ส่วนผสมของแอปเปิ้ลก็พร้อมสำหรับการกลั่นเป็นแสงจันทร์

ตัวเลือกที่สอง: แอปเปิ้ลบด

• แอปเปิ้ล - 30 กก
• น้ำ - 20 ลิตร
• น้ำตาล - 4 กก
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดจากเน่าและเอาแกนออก ตัดเป็นไตรมาส
2. ขั้นตอนต่อไปคือการสับแอปเปิ้ล คุณสามารถขูด สับด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ซอสแอปเปิ้ลพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในภาชนะแล้วเทน้ำ 18 ลิตร
4. เจือจางน้ำตาลในน้ำสองลิตรที่เหลือจนละลายหมดแล้วเทลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล
5. เจือจางยีสต์ใน น้ำอุ่นและเพิ่มลงในภาชนะหมัก ผสมเนื้อหาให้เข้ากัน
6. ปิดภาชนะและนำเข้าความร้อนเป็นเวลา 10 วัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เยื่อกระดาษควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งป้องกันการหมัก ทำลายมันกวนจนโฟมปรากฏขึ้นและมีกลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจ

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน แอปเปิ้ลบดจะพร้อม เยื่อกระดาษจะตกตะกอน และการหมักจะหยุดลง ได้เวลากินของอร่อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำหรือเริ่มกลั่นแสงจันทร์

น่าสนใจ! หากแอปเปิ้ลมีรสหวานมากคุณสามารถใช้สูตรได้โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์และน้ำตาล

หากคุณตัดสินใจที่จะบดแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว ก่อนอื่นให้ทำการทดสอบเล็กน้อย: นำผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง 1 กิโลกรัมมาสับแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาหลายวันรอให้การหมักเริ่มขึ้น การทดสอบจะช่วยให้คุณประหยัดแอปเปิ้ลได้ 30 กิโลกรัมหากคุณล้มเหลว โปรดทราบว่าผลไม้จะต้องไม่ได้ล้างอย่างแน่นอน เนื่องจากมีแบคทีเรียยีสต์อยู่บนพื้นผิว