Jenis salad apa yang dibuat dari sayuran mentah. Elemen desain salad modern. Potong dua lekukan berbentuk V pada daging buah, pisahkan potongannya

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Salad paling sederhana dari sayur mentah, resep yang tidak bisa saya abaikan begitu saja, dapat dan harus disiapkan sesering mungkin. Mengapa? Karena sehat, enak, dan saat musim sayur segar, harganya juga murah. Selain menormalkan fungsi usus, hidangan ini juga meningkatkan mood Anda! Meski tidak ada bahan yang luar biasa di dalamnya.

Untuk menyiapkan salad, Anda perlu:

Untuk salad:

- kubis putih atau kubis Cina – 200 g;
- zucchini kecil – 1 buah;
- mentimun segar – 2-3 buah;
- tomat – 2 sedang atau 8 ceri;
- peterseli atau adas - seikat kecil;
- bawang hijau – beberapa batang;
- paprika – 1 buah.

Untuk pengisian bahan bakar:

- minyak sayur – 1 sdm. aku.;
- jus seperempat lemon ukuran sedang atau 1 sdt. cuka sari apel;
- satu siung (atau 2) bawang putih segar;
- sejumput merica bubuk;
- sejumput garam.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

1. Jadi, mari kita mulai secara berurutan. Semua sayuran harus dicincang. Selain itu, disarankan untuk menggilingnya dengan halus waktu yang singkat bisa basah kuyup saus aromatik. Semuanya sederhana dengan kubis - Anda perlu memotongnya tipis-tipis. Jangan lupa untuk menghapusnya daun bagian atas dengan garpu: biasanya kotor atau rusak.



2. Potong mentimun menjadi kubus. Kecil, sedikit lebih kecil dari pada Olivier.




3. Tangani zucchini dengan cara yang sama. Kulit zucchini sebaiknya hanya dibuang jika sudah “matang”. Meskipun saya pribadi tidak akan merekomendasikan menggunakan sayuran seperti itu dalam salad ini. Zucchini muda lebih cocok.

Ngomong-ngomong, pastikan untuk mempersiapkannya sebelum musim berakhir.

4. Masukkan bagian tengah paprika. Bagian yang bisa dimakan potong dadu kecil. Jika Anda tidak suka merica, Anda tidak perlu menambahkannya.






5. Potong tomat dengan pisau tajam hingga hilang sebanyak-banyaknya lebih sedikit jus. Cobalah untuk memotongnya menjadi kubus dan lihat hasilnya.



6. Cuci sayuran dengan baik. Buang airnya agar adas basah tidak menempel pada talenan. Cincang halus.



7. Cincang halus juga bawang hijau.




8. Siapkan balutan. Campurkan minyak sayur, jus lemon atau cuka apel dengan bawang putih melewati pers. Tambahkan sejumput garam dan merica di sana. saya menggunakan minyak yang dimurnikan agar tidak menghilangkan aroma lalapan. Tapi Anda juga bisa menggunakan yang tidak dimurnikan, jika Anda tertarik.




9. Aduk salad secara perlahan. Disarankan untuk segera disajikan agar sarinya tidak terkuras.
Salad sayuran mentah ini adalah tambahan terbaik untuk daging yang digoreng, direbus, direbus, dipanggang, atau barbekyu. Manfaat yang sangat besar dan rasa maksimal. Lautan serat dan vitamin.

Dan jika Anda mencarinya, Anda pasti akan menemukannya di website kami.

Selamat makan!

Salad favorit semua orang dengan sayuran adalah hidangan biasa di meja keluarga mana pun. Dia berbeda komposisi sederhana, rasa ringan, kandungan kalori rendah. Dengan mengonsumsi camilan setiap hari dengan saus asli dan bukan lauk, Anda bisa mendapatkan efek penurunan berat badan yang mengesankan. Hidangan sayuran yang mudah ini sangat mudah disiapkan.

Cara membuat salad sayuran

Seperti hidangan lainnya, menyiapkan salad sayuran dimulai dengan pemilihan resep dan bahan. Anda bisa menyiapkan camilan dari sayuran mentah, direbus, atau kalengan. Ada baiknya untuk mencampurkannya satu sama lain, membumbuinya dengan saus asli atau mayones biasa (atau pilihan mudah- minyak zaitun). Cobalah memasak salad sederhana dari sayuran yang bisa divariasikan dengan bahan tambahan yang lezat - daging asap, kacang pinus, buah-buahan eksotis.

Dari sayuran segar

Hidangan populer adalah salad yang terbuat dari sayuran mentah. Terlihat bagus di meja mana pun (seperti di foto), kaya serat yang sehat, mempromosikan penurunan berat badan dan kejenuhan tubuh yang cepat. Yang paling resep populer masakan sayur yang terbuat dari bahan-bahan segar adalah:

• daun-daun selada, mentimun, tomat, paprika - Anda bisa membumbuinya dengan krim asam, minyak zaitun, rempah-rempah;
• ayam rebus, Tomat ceri, sawi putih- itu akan berhasil seperti itu Kaisar asli, yang perlu dibumbui dengan crouton putih dan saus asli;
• tomat segar, keju mozzarella, dan daun kemangi - Caprese Italia yang elegan;
• paprika, mentimun, tomat, bawang merah, feta, dan zaitun - versi Yunani yang cerah.

Dari sayuran rebus

Lebih berkalori tinggi, tapi tetap enak, adalah salad sayuran rebus. Di sini Anda dapat menghidupkan imajinasi Anda dan memadukannya dengan kacang-kacangan kalengan, jamur, daging rebus atau goreng. Saus mayones biasa sebaiknya diganti dengan saus asli yang terbuat dari minyak zaitun, jus lemon, dan mustard. Berikut beberapa contoh salad sayuran dengan bahan rebus yang terlihat lezat di foto dan di kehidupan nyata:

• Olivier - tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya; ini menggabungkan kentang, wortel, kacang hijau, daging;
• Ikan haring di bawah mantel bulu adalah kelezatan Tahun Baru yang lezat yang menggabungkan kentang rebus, wortel, bawang bombay, bit, telur, dan ikan asin;
• Mimosa – hidangan lezat, ditandai dengan adanya kentang rebus, wortel, bawang bombay, telur, keju dan ikan kaleng;
• salad musim dingin- Masih sama Olivier, hanya daging didalamnya saja yang diganti daging asap, sosis rebus atau tongkat kepiting.

salad diet

Informasi berguna Akan ada resep cara menyiapkan salad sayuran ringan. Mereka akan menjadi asisten yang sangat diperlukan saat menurunkan berat badan, membuat lauk untuk daging kompleks atau hidangan ikan. Berikut beberapa contoh rendah kalori hidangan sayuran:

• kubis Cina, bawang putih, bawang merah;
• saus tomat, bawang putih, minyak zaitun;
• lobak, peterseli, adas;
• kacang hijau, bawang putih, rempah-rempah;
• di musim dingin - kol parut, wortel, cranberry.

Resep salad sayuran

Temukan hari ini resep yang cocok Salad sayuran tidak sulit, karena Internet bisa menyelamatkannya. Ada sesuatu seperti ini jumlah yang banyak pilihan hidangan dengan petunjuk langkah demi langkah dan pelajaran foto yang sungguh membuka mata. Mengambil camilan lezat, sebaiknya mulai dari komponen utama, prinsip saling mengkombinasikan, pilih resep yang tidak sepele salad sayuran dengan komponen asli dan saus lezat. Maka seluruh tamu dan anggota rumah tangga akan merasa puas dan meminta lebih.

Salad mentimun segar

Memiliki cita rasa musim panas salad ringan dengan mentimun segar, lobak dan bawang hijau. Ini menyegarkan tubuh yang lemah, mengisinya dengan vitamin, dan meningkatkan mood. Rasa jajanan yang menyegarkan ini akan disukai banyak orang, karena mudah dibuat, tampilannya menarik, dan aromanya juicy. Yang terbaik adalah membumbuinya minyak sayur, dan tambahkan bumbu dengan cuka.

Bahan-bahan:

• lobak – 200 gram;
• mentimun segar – 200 g;
• bawang hijau – 100 gram;
• minyak sayur – 50ml;
• 9% cuka – 5ml.

Metode memasak:

1. Potong lobak menjadi cincin, potong mentimun menjadi irisan, dan potong bawang bombay.
2. Campur semua bahan, taburi cuka, bumbui dengan minyak, garam dan merica.
3. Dekorasi dapat dilakukan dengan bumbu segar jika diinginkan.

Dari tomat dan mentimun

Yang paling hidangan terkenal Salad ringan dengan tomat dan mentimun dianggap menyenangkan setiap keluarga. Hidangan yang sangat mudah disiapkan ini berguna saat Anda membutuhkan camilan cepat, memuaskan rasa lapar, atau mengejutkan tamu. Jika Anda punya lebih banyak waktu, Anda bisa - versi yang rumit makanan tradisional, memuaskan semua orang dengan cita rasa Mediterania-nya.

Bahan-bahan:

• mentimun – 2 buah;
• tomat – 2 buah;
• bawang merah – 1 buah;
• daun selada - seikat;
• paprika merah manis – 2 buah;
• alpukat – 1 buah;
• buah zaitun yang diadu – 100 g;
• feta atau keju – 100 g;
• minyak zaitun– 40ml;
• jus lemon– 40ml.

Metode memasak:

1. Potong mentimun menjadi kubus, tomat menjadi irisan, potong bawang menjadi cincin.
2. Sobek daun selada, potong paprika menjadi potongan-potongan, dan potong alpukat menjadi kubus.
3. Hancurkan feta dan potong buah zaitun menjadi dua.
4. Campur semua bahan, bumbui dengan saus mentega, jus lemon, garam dan merica.

Salad musim gugur - resep

Anda dapat mempersiapkan tidak hanya untuk musim dingin buah segar- ada resep cara membuatnya yang mudah salad musim gugur terbuat dari sayuran yang akan memanjakan seluruh keluarga dengan rasa pedasnya. Perbedaannya dari persiapan musim dingin– kurangnya sterilisasi. Komponen sayuran dicincang halus, dituangkan dengan bumbu marinasi dan diinfuskan selama sehari. Setelah itu bisa langsung dikonsumsi, disajikan dengan daging, ikan, dan unggas.

Bahan-bahan:

• wortel – 2 buah;
• paprika- 2 buah;
• kubis putih– garpu;
• kol bunga– kepala kubis;
• mentimun – 1 buah;
• cabai - polong;
• minyak sayur - setengah gelas;
• cuka - ¼ gelas;
• air - liter;
• gula – 50 gram;
• garam – 50 gram;
• adas - banyak.

Metode memasak:

1. Potong kubis putih, pisahkan kembang kol menjadi kuntumnya, dan rebus dalam air asin.
2. Parut wortel dengan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan, mentimun menjadi setengah cincin, potong adas.
3. Membuat bumbu marinasi: campur minyak dengan air, gula pasir, garam, cabai rawit cincang. Rebus, tuangkan cuka.
4. Tuang bumbu marinasi campuran sayuran, tutup dengan penutup, rendam selama sehari.
5. Sajikan hidangan pembuka musim gugur ini dengan kentang rebus hangat, nasi, dan soba.

Dari tomat segar

Manisnya ringan dan rasa salad yang menyegarkan dan menyenangkan tomat segar. Anda bisa menyiapkannya dengan tambahan keju mozzarella yang lembut dan creamy daun segar basilika Dibumbui dengan cuka balsamic dan minyak zaitun, hidangannya akan menjadi lezat camilan enak Caprese, yang sangat disukai di Italia rasa yang menyenangkan dan warna-warna yang mengingatkan pada warna bendera.

Bahan-bahan:

• tomat – 2 buah;
• mozzarella – 60 gram;
• kemangi – 4 daun;
• minyak zaitun – 30ml;
• cuka balsamic– 25ml.

Metode memasak:

1. Potong tomat dengan keju menjadi lingkaran, sobek kemangi dengan tangan Anda potongan-potongan kecil.
2. Letakkan di piring, selingi tomat dengan keju, taburi basil di atasnya.
3. Taburkan campuran minyak zaitun dan cuka ke atas sayuran dan di sekitar tepi piring.

Salad kubis diet

Mengurangi kandungan kalori Salad sayur dengan sawi putih berbeda. Ini bahan yang sehat hanya memiliki 35 kalori per 100 g, yang membedakannya dari semua sayuran lainnya. Untuk mendiversifikasi kubis dan membuatnya lebih enak dalam penyajian dan rasanya, tambahkan jagung, jeruk manis, dan daun bawang. Sausnya merupakan campuran minyak sayur dan kecap, jadi tidak perlu menambahkan garam pada hidangan pembuka.

Bahan-bahan:

• Kubis Cina – setengah kilo;
• Jagung Kaleng- 100 gram;
• bawang hijau – 50 gram;
• jeruk – 2 buah;
• kecap– 15ml;
• minyak sayur – 45ml.

Metode memasak:

1. Potong kubis, potong jeruk menjadi irisan, potong bawang bombay.
2. Campur bahan, bumbui dengan campuran minyak dan kecap.

Dari kubis dengan tomat

Hidangan lezat kaya vitamin adalah salad kubis dengan tomat, yang disajikan lauk yang enak untuk daging rebus, ikan goreng lanau ayam asap. Di dalamnya, kelembutan dan kelezatan daun kubis dilengkapi dengan juiciness tomat dan pedasnya cuka sari apel. Hidangan ini akan menyenangkan semua anggota keluarga.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 0,3 kg;
• bawang bombai- 1 buah;
• tomat – 5 buah;
• minyak sayur – 60ml;
• cuka sari apel – 20 ml.

Metode memasak:

1. Potong kubis, campur dengan cuka, tambahkan garam, haluskan dengan tangan, biarkan selama 10 menit hingga keluar sarinya.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong tomat menjadi irisan.
3. Campur semua bahan, tambahkan minyak.

Dengan tuna

Bermanfaat hidangan vitamin Akan ada salad sayuran dengan tuna kalengan, yang disebut Niçoise. Karena kombinasi tersebut bahan-bahan segar ikan mentega yang enak menjadi hidangan ringan namun memuaskan yang ideal sebagai pengganti makan siang atau makan malam. Untuk mendiversifikasi rasa camilannya, dibumbui dengan kemangi, bawang putih, dan kacang pinus. Anda bisa menambahkan caper, zaitun, atau saus pesto.

Bahan-bahan:

• tuna kalengan – 90 gram;
• tomat – 3 buah;
• mentimun – 1 buah;
• paprika – 100 gram;
• bawang putih – cengkeh;
• kemangi - seikat;
• daun selada – 3 buah;
• kacang pinus – 20 gram;
• jus lemon – 50 ml;
• minyak zaitun – 75ml;
• gula – 3 gram;
• campuran merica – 3 gram.

Metode memasak:

1. Hancurkan ikan dengan garpu dalam toples, campur dengan minyak.
2. Potong mentimun menjadi kubus, iris tomat, iris lada, potong bumbu, hancurkan bawang putih.
3. Campur bahan sayur dengan ikan, garam, merica dan pemanis.
4. Sobek daun selada dengan tangan, letakkan di piring, letakkan campuran sayuran di atasnya, taburi dengan air jeruk nipis, dan bumbui dengan minyak.
5. Menghias kacang pinus, taburi dengan bumbu.

Dengan udang

Spektakuler hidangan meriah Akan ada salad dengan udang dan sayuran yang memadukan lezatnya rasa seafood dengan sayuran yang menyegarkan. Rahasia persiapannya adalah dengan menggunakan beberapa jenis daun selada - selada, gunung es dan coklat kemerah-merahan. Ternyata hidangan kaya, yang terlihat menggugah selera, punya aroma yang luar biasa dan membuat Anda ingin mencobanya.

Bahan-bahan:

• mentimun – 1 buah;
• tomat – 2 buah;
• paprika – 1 buah;
• selada – 2 buah;
• gunung es - banyak;
• coklat kemerah-merahan - banyak;
• bawang merah – ½ buah;
• udang – 200 gram;
• bawang hijau – 2 batang;
• adas, peterseli - banyak;
• minyak zaitun – 40 ml;
• biji sesawi – 10 g;
• putih cuka– 30ml.

Metode memasak:

1. Sobek daun selada dengan tangan Anda, potong tomat menjadi irisan, mentimun menjadi irisan, merica menjadi irisan, bawang bombay menjadi setengah cincin, potong sayuran.
2. Rebus udang, buang kulitnya, dan dinginkan.
3. Buat saus dari minyak, mustard, cuka, garam dan merica.
4. Campur semua bahan, bumbui dengan saus, taruh udang di atasnya.

Dengan Ayam

luar biasa hidangan lezat Akan ada salad dengan ayam dan sayuran, untuk persiapannya lebih baik menggunakan fillet atau paha tidak terlalu berlemak. Ayam bisa direbus, digoreng dengan minyak atau dipanggang. Resep di bawah ini menggunakan keju feta dan roti panggang, yang memberikan rasa lebih kaya pada hidangan pembuka.

Bahan-bahan:

• dada ayam – 250 gram;
• mentimun segar – 200 g;
• keju feta – 100 gram;
• tomat – 2 buah;
• roti – 2 buah;
• mayones – 50ml;
• daun selada - seikat.

Metode memasak:

1. Potong tomat menjadi beberapa bagian, mentimun menjadi setengah cincin, keju feta menjadi kubus, sobek daunnya.
2. Rebus dada, pisahkan menjadi serat, dan goreng sebentar.
3. Potong roti menjadi kubus dan goreng dalam wajan kering selama 3 menit.
4. Campur semua bahan, bumbui dengan mayonaise dan garam.
5. Sajikan segera agar roti tidak lembek. Anda bisa menggunakan ayam sebagai gantinya lidah rebus, daging sapi, babi atau kalkun.

Dengan keju

Sangat menyenangkan rasa krim memiliki salad sayuran segar dengan keju. Untuk menyiapkannya, Anda bisa mengambil jenis keju apa saja dan sayuran apa saja, terutama pilihan yang enak akan ada kombinasi kacang hijau dan pecorino kambing yang lembut. Dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, dan rempah-rempah, hidangan pembukanya terasa baru rasa lembut, aroma yang kaya dan penampilan yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• kacang hijau– 0,3kg;
• keju kambing – 100 g;
• asparagus – 2 tandan;
• minyak zaitun – 50 ml;
• jus lemon – 20 ml.

Metode memasak:

1. Buat saus dari jus lemon, minyak, garam dan merica.
2. Rebus asparagus selama 2 menit, bilas air dingin, rendam dalam saus.
3. Masak kacang selama 5 menit, dinginkan.
4. Campur bahan dengan keju parut dan tuangkan saus.

Salad sayuran untuk menurunkan berat badan - rahasia memasak

Hidangan yang ideal bagi yang sedang diet dan ingin menurunkan berat badan, akan ada pilihan salad sayuran. Berikut beberapa rahasia memasak camilan rendah kalori:

1. Tidak semua komponen nabati cocok untuk dimasak makanan ringan mempromosikan penurunan berat badan - kentang rebus, bit, wortel memiliki khasiat yang tinggi indeks glikemik, jadi tidak bisa digunakan. Namun, ingatlah bahwa bit dapat membantu jika Anda memerlukan efek pencahar ringan.
2. Juga tidak diinginkan untuk menambahkan sayuran asin dan acar ke dalam hidangan penurun berat badan - mereka menahan cairan dalam tubuh dan membangkitkan nafsu makan.
3. Bahan yang ideal adalah kacang-kacangan, tomat, zucchini, labu, diasamkan di musim dingin atau kubis segar di musim panas. Mereka membantu Anda menghitung berapa banyak kalori yang masuk salad sayur, karena kandungan kalorinya hanya 35-50 kkal per 100 gram.
4. Mentimun, lobak, lobak, seledri dan paprika dapat membantu menurunkan berat badan. Mereka berpasangan sempurna dengan tanaman hijau apa pun.
5. SPBU terbaik untuk salad sayuran, setengah sendok teh minyak sayur, cuka sari apel, jus lemon atau delima, dan mustard akan digunakan. Anda tidak bisa mendandani salad untuk menurunkan berat badan dengan mayones, Anda diperbolehkan mencampur krim asam dengan susu panggang fermentasi atau kefir.
6. Untuk menurunkan berat badan, Anda perlu mengonsumsi satu porsi sayur mentah setiap hari. Dengan cara ini tubuh akan menerima serat yang membutuhkan waktu lama untuk dicerna sehingga memberi sinyal pada otak bahwa sudah kenyang sehingga akan menekan rasa lapar dalam waktu yang lama.

Video

Salad dibuat dari sayuran berdaun, daun bawang, lobak, lobak, tomat dan mentimun, kubis dan kol merah, wortel, serta apel dan buah-buahan lainnya. Pentingnya nutrisi sangat besar, tidak hanya sebagai alat penambah nafsu makan, tetapi juga karena kandungan garam mineral rantai (unsur makro dan mikro), vitamin dan zat aktif biologis lainnya. Sayuran yang tidak mengalami perlakuan panas sebagian besar mempertahankan rasa dan zat aromatik yang dikandungnya.

Salad yang terbuat dari sayuran mentah merupakan sumber penting vitamin C. Untuk mengurangi hilangnya vitamin C saat menyiapkan salad dan untuk melindungi daun bawang, selada, peterseli, dan adas manis agar tidak cepat layu dan kehilangan vitamin, sayuran hijau yang disiapkan untuk salad disimpan di dalam. kulkas (3-4 0 C) . Hal ini mengurangi hilangnya vitamin C sebanyak 2-3 kali lipat dibandingkan dengan menyimpan sayuran pada suhu ruangan.

Sinar matahari juga berkontribusi terhadap penghancuran vitamin. selada daun Jika disimpan di bawah sinar matahari, ia kehilangan vitamin C 3 kali lebih banyak dan tiamin 6 kali lebih banyak dibandingkan jika disimpan di ruangan gelap. Oleh karena itu, sayuran olahan dan salad siap saji perlu dilindungi dari sinar matahari langsung.

Biosintesis luka pada sayuran yang digunakan untuk menyiapkan salad sangat lambat dan tidak mengimbangi oksidasi asam askorbat, terutama pada mentimun dan lobak. Oleh karena itu, sayuran dipotong segera sebelum dibuat salad. Seperti telah disebutkan, garam dari banyak logam, dan khususnya besi, secara katalitik mempercepat oksidasi asam askorbat. Alat untuk memotong sayur sebaiknya terbuat dari bahan stainless steel. Di lingkungan lembab, penghancuran vitamin C terjadi lebih lambat, dan biosintesis luka semakin cepat. Oleh karena itu, sayuran dan rempah-rempah yang disiapkan bersifat melembapkan. Umur simpan salad harus minimal.

Salad sayuran hijau. Salad sayuran hijau sangat penting dalam nutrisi sebagai sumber vitamin, secara biologis zat aktif dan garam mineral, terutama unsur mikro biogenik, yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi pembuluh darah, memperkuatnya, dan membuatnya lebih elastis. Oleh karena itu, salad hijau harus dimasukkan dalam makanan orang-orang dari segala usia, tetapi salad ini sangat penting bagi orang-orang yang melakukan pekerjaan mental dan orang tua. Sayuran hijau selain vitamin C dan karoten juga mengandung vitamin B9 (asam folat), B12 (cyanocobalamin), K (phylloquinone), kolin (vitamin B kompleks).

Selada hijau dan daun bawang disortir, batang dan bawang bombay dibuang, dicuci dan dicincang beberapa kali (bawang dicincang, dan daun selada dipotong menjadi potongan besar). Bumbui dengan krim asam atau saus (krim asam atau cuka). Anda bisa menambahkan telur cincang rebus.

Salad tomat dan mentimun. Tomat mengandung vitamin C, asam folat, karbohidrat yang mudah dicerna dan asam organik, terutama malat dan sitrat, serta oksalat. jumlah kecil. Oleh karena itu, salad tomat dapat diterima dalam makanan orang-orang dari segala usia, terutama karena tomat memiliki sangat sedikit purin (sekitar 4 mg%), dan unsur basa mendominasi residu abu.

Tomat dicuci bersih, batangnya dibuang beserta bagian daging buahnya yang padat dan dipotong menjadi lingkaran atau irisan. Mentimun juga merupakan sumber penting unsur alkali. Pada saat yang sama, kalsium, magnesium dan fosfor hadir di dalamnya dalam rasio yang baik. Kupas baris mentimun untuk salad. Mentimun mengandung lebih sedikit vitamin dan karbohidrat dibandingkan tomat, jadi salad mentimun dan tomat disiapkan. Bawang, potong cincin, ditambahkan ke salad. Bumbui dengan saus salad dan taburi dengan peterseli atau dill.

Salad lobak dan lobak. Nilai gizi salad lobak disebabkan olehnya komposisi mineral, kandungan vitamin (C, tiamin, riboflavin, asam nikotinat) dan pektin. Kandungan pektin pada lobak mencapai 12% (dalam bahan kering). Rasa pedas pada lobak dan lobak disebabkan oleh adanya glikosida seperti senigrine. Untuk menyiapkan salad, lobak putih dikupas, dan lobak merah dipotong-potong tanpa dikupas. Bumbui dengan krim asam, mayones, atau saus. Lobak dikupas, dipotong-potong atau diparut dan dibumbui dengan minyak sayur, cuka, dan garam.

Salad kubis putih dan merah. Salad kubis merupakan sumber penting vitamin C, K, asam folat, dan sejumlah lainnya mineral dalam rasio yang paling menguntungkan untuk manifestasi efek biologisnya (elemen basa, elemen mikro). Terdapat bukti kandungan asam tartronik pada kubis, yang menunda peralihan karbohidrat menjadi lemak dalam tubuh sehingga mencegah obesitas (asam tartronik hancur selama perlakuan panas).

Ada dua cara menyiapkan salad kubis. Cara pertama, kubis diparut halus, ditumbuk dengan garam, lalu dibumbui dengan minyak sayur, cuka, dan gula. Saat menggiling kubis, sejumlah besar jus dilepaskan (hingga 30% dari berat kubis). Gula hilang bersama jus, garam mineral, vitamin.

Cara kedua, kubis dicincang, dimasukkan ke dalam wadah non-oksidasi, ditambahkan cuka dan garam, diaduk dan dipanaskan hingga rasa kubis mentah hilang. Kemudian didinginkan dengan cepat. Kerugian nutrisi dalam hal ini jauh lebih sedikit, kehilangan vitamin C juga kecil, karena pemanasan dilakukan dalam lingkungan asam. Hasil salad jadi meningkat 25 - 30%. Anda bisa menambahkan wortel cincang halus, apel, cranberry, dan lingonberry ke dalam salad kubis. Saat berangkat, taburi dengan bumbu.

Salad kubis merah disiapkan dengan cara yang sama. Warnanya disebabkan oleh pigmen rubrobrasil klorida. Warnanya berubah tergantung reaksi lingkungan. Hal inilah yang menyebabkan salad berubah warna jika diberi cuka (ungu berubah menjadi merah).

Salad dari sayuran yang berbeda . Ada banyak jenis salad yang diolah dari beberapa jenis sayur mentah dan buah-buahan (vitamin). Untuk salad ini, wortel mentah, seledri, mentimun, apel kupas dipotong tipis-tipis, tomat menjadi irisan. Semua produk dicampur, krim asam ditambahkan, gula bubuk, jus lemon.

Salad "Musim Semi". Daun selada hijau cincang ditempatkan dalam mangkuk salad, dan irisan daun ditempatkan dalam tumpukan di sekelilingnya mentimun segar, lobak merah, kentang rebus dan wortel, daun bawang. Mug ditempatkan di atasnya telur rebus. Hiasi dengan daun selada, taburi garam dan adas. Saus krim asam disajikan secara terpisah. Anda dapat menyiapkan salad ini dengan cara lain: potong lobak, mentimun, selada, daun bawang, dan kentang rebus, bumbui dengan garam, merica, gula, cuka, krim asam, saus Yuzhny, hiasi dengan irisan telur dan lingkaran mentimun dan lobak.

salad vitamin. Wortel mentah, salad seledri atau akar peterseli, mentimun segar dan apel (tanpa kulit dan biji) dipotong-potong. Tomat dipotong-potong. Semua sayuran dicampur, krim asam, gula bubuk, garam, jus lemon ditambahkan, dimasukkan ke dalam mangkuk salad dan dihias dengan produk yang termasuk dalam salad.

Salad wortel. Wortel merupakan sumber karoten yang penting, yang diserap dengan baik dengan adanya lemak. Wortel yang sudah dikupas diparut dan dibumbui dengan gula, garam, krim asam atau mayones.

Salad buah. Disiapkan dari apel segar, pir, aprikot, plum, persik dan dibumbui dengan mayones, krim asam, dan gula halus. Salad juga dibuat dari semangka, melon, plum, salad hijau dan dibumbui dengan krim asam dan jus buah.

Salad sayuran mentah - resep dengan kubis

61 Hewan buruan dipetik, dibakar, dikupas, dicuci dan direbus seperti ayam selama 20-40 menit atau digoreng, belibis hitam - 40-50 menit, ayam hutan dan belibis hazel - 20-25 menit. Kulit hewan buruan yang sudah jadi dikeluarkan, daging dipisahkan dari tulangnya dan dicincang potongan tipis atau kubus.

62 Ikan dengan kerangka bertulang (pike perch, cod, haddock, ikan bass, lele, dll) disiapkan dan direbus dalam sedikit air selama 15 menit dengan tambahan wortel, akar peterseli, bawang bombay, dicincang sesuai keinginan. Filletnya sudah jadi beserta kulit dan tulangnya, dinginkan dalam kuah kaldu, lalu potong-potong atau kubus.

Peran sayuran dalam nutrisi manusia. Membuat salad dari sayuran mentah

Tujuan pelajaran: menggeneralisasi pengetahuan tentang tanaman sayuran, mengenal cara pengolahan utama sayuran dan dekorasinya makanan siap saji; mengembangkan keterampilan dalam menentukan kualitas sayuran yang baik; mengajarkan teknik memotong sayuran, mengajarkan cara menyiapkan masakan dari sayuran mentah; bawakan rasa estetis dan ketelitian selama bekerja.

Alat peraga: komputer, layar, proyektor multimedia.

• kartu instruksi “Menyiapkan salad sayuran”,
• peralatan dan perkakas untuk kerja praktek (pisau untuk mengiris sayuran, pemotong sayur, talenan untuk sayuran mentah, saringan untuk mencuci sayuran mentah, mangkuk salad dan peralatan lainnya untuk menyiapkan salad, piring dan peralatan makan untuk penataan meja),
• produk untuk menyelesaikan tugas praktek (dibawa oleh siswa).

1. Bagian organisasi dari pelajaran

• salam;
• komunikasi topik dan tujuan pelajaran; .
• memeriksa kesiapan siswa untuk pelajaran.

2. Pengulangan materi yang dibahas (slide 2)

Tinjau pertanyaan

1. Apa itu makanan?

2. Mengapa makanan harus bervariasi?

3. Beritahu kami apa nutrisi termasuk dalam makanan kita.

5. Jelaskan mengapa vitamin diperlukan dalam makanan.

6. Produk apa (yang berasal dari tumbuhan atau hewan) yang dikandungnya jumlah terbesar vitamin

3. Memperbarui pengetahuan dasar

Pengulangan peraturan keselamatan dan persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan produk makanan.

Tinjau pertanyaan

1. Aturan apa yang harus dipatuhi saat bekerja dengan alat pemotong?

2. Sebutkan persyaratan sanitasi dan higienis saat bekerja dengan produk makanan.

4. Mempelajari materi baru

Komunikasi informasi pendidikan

Nutrisi manusia yang rasional tidak mungkin terjadi tanpa sayuran

Sayuran sangat beragam rasa dan penampilan. Sayuran penting dalam nutrisi manusia.

Peran vitamin dan mineral dalam fungsi tubuh sangat besar. Jika mereka kekurangan, penyakit akan muncul.

Dengan demikian, kekurangan vitamin C menyebabkan penurunan daya tahan tubuh terhadap penyakit, muncul rasa kantuk dan gusi berdarah, serta melemahnya perhatian. Dengan kekurangan vitamin A dan vitamin C, daya tahan tubuh terhadap penyakit menurun, penglihatan terganggu dan pertumbuhan melambat.

Vitamin PP melindungi tubuh dari penyakit yang menyerang pusat sistem saraf, saluran pencernaan, kulit dan selaput lendir. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu memasukkan sayuran sebanyak mungkin ke dalam makanan Anda.

Tergantung pada bagian tanaman mana yang digunakan sebagai makanan, sayuran dibagi menjadi beberapa kelompok (slide 4 -13)

Untuk penyimpanan jangka panjang mereka diawetkan: diasinkan, diasamkan, dikeringkan, dibekukan.

Pada proses pengolahan primer, sayuran disortir dan disortir, dicuci, dikupas, kemudian dicuci dan dipotong (slide 14, 15)

Pada pemrosesan manual Untuk sayuran digunakan berbagai alat dan perlengkapan (pemotong sayur, penghancur, parutan, takik, pisau khusus). Saat mengolah sayuran, sebaiknya gunakan pisau dan peralatan berbahan stainless steel, karena vitamin C akan rusak jika terkena zat besi.

Di perusahaan Industri makanan Berbagai mesin digunakan untuk memotong sayuran: pengupas kentang, pengupas sayur. (slide 16)

Setelah dibersihkan dan dicuci, sayuran dicincang. Tergantung jenis pemotongan sayurannya

waktu memasak, jadi Anda perlu memastikan sayuran dipotong rata.

Anda bisa memotong sayuran cara yang berbeda (slide 17, 18)

Beberapa sayuran direbus sebelum menyiapkan hidangan dingin. Sayuran perlu direbus bersama kulitnya, didinginkan di dalamnya, lalu dikupas.

Sayuran harus segera dikupas dan dipotong sebelum dimasak atau dimakan.

Jika disimpan dalam air dalam waktu lama, sayuran kehilangan vitaminnya, dan jika disimpan dalam air dalam waktu lama, kentang kehilangan sebagian pati dan vitamin C-nya.

Saat menggunakan sayuran dalam masakan, berbagai macam hidangan dingin dan panas disiapkan darinya: makanan ringan(salad, vinaigrette), makan pertama (sup sayur, sup kubis, borscht, sup bit, dll.), menu utama(kentang goreng atau rebus, rebusan, irisan daging). Sayuran juga digunakan untuk memasak lauk pauk untuk ikan, hidangan daging Dan jus (slide 19)

Hari ini dalam pelajaran kita akan menyiapkan salad sayuran segar. Apa itu salad, dan apa aturan menyiapkan salad?

salad adalah hidangan dingin yang terdiri dari satu atau lebih jenis sayuran, serta dipadukan dengan daging, ikan, telur, dan sebagainya.

Produk yang termasuk dalam salad bisa mentah(lobak, mentimun, tomat, bawang bombay,), rebus(bit, kentang, wortel), acar, asin(asian kubis, mentimun) dan produknya, mengalami proses yang rumit dan panjang(sosis, makanan kaleng, ikan asap) (geser 20)

Teknologi menyiapkan salad dari sayuran segar Berikutnya:

1. Pengolahan utama sayuran yang termasuk dalam salad.

2. Memotong sayuran. Sayuran harus dipotong dengan bentuk yang sama.

4. Tempatkan dalam mangkuk salad dan hiasi (slide 21)

Ada beberapa hal yang perlu diingat aturan:

• Salad sayuran segar disiapkan segera sebelum disajikan.
• Semua produk harus menjalani pengolahan primer, dan beberapa di antaranya harus menjalani perlakuan primer dan panas.
• Untuk salad sayuran mentah, sayuran dan herba dicuci terlebih dahulu air mentah lalu direbus.
• Anda tidak dapat menggabungkan sayuran hangat dan dingin - salad akan cepat rusak.
• Sayuran untuk salad bisa disiapkan terlebih dahulu (1-2 jam sebelum disajikan).
• Salad harus didandani dan disiapkan tepat sebelum disajikan.
• Jangan menyiapkan atau menyimpan salad dalam wadah logam.
• Umur simpan di lemari es untuk salad tanpa pakaian tidak lebih dari 12 jam, untuk salad berpakaian – 6 jam. (slide 22)

Salad dapat dihias sesuai keinginan Anda - mayones, minyak sayur, krim asam, atau saus yang disiapkan khusus.

Karena salad disajikan terlebih dahulu, salad akan terlihat cantik dan menggugah selera. Untuk menghias salad, gunakan peterseli dan dill, selada, dan produk berwarna cerah yang termasuk dalam salad (tomat, mentimun, lobak, wortel)

DI DALAM keterampilan kuliner sangat penting memiliki yang benar dan desain yang indah cucian piring. Produk harus dirancang sedemikian rupa sehingga menarik perhatian seseorang terhadap hidangan yang disajikan, membangkitkan nafsu makan, kesenangan dan promosi penyerapan yang lebih baik makanan.

Dalam produksi, persiapan dan penyaluran hidangan dipercayakan kepada karyawan dengan pengalaman praktis yang luas. cantik dan desain yang benar hidangan membutuhkan pengalaman praktis dan kecerdikan dari juru masak (slide 23)

Ada hiasan pemotongan sayur dan buah yang kini banyak digunakan oleh para chef di berbagai restoran - ukiran (slide 24 - 33)

4. Kerja praktek dan pengajaran berkelanjutan

( dilakukan pada saat kerja praktek)

1) Memeriksa organisasi tempat kerja dan pekerjaan siswa.

2) Kepatuhan terhadap tindakan pencegahan keselamatan dan persyaratan sanitasi dan higienis

• Kenakan pakaian pelindung.
• Cuci tangan.
• Potong makanan dengan pisau hanya pada talenan.
• Berikan pisau yang memegangnya pada bilahnya.
• Saat bekerja, Anda tidak boleh berjalan-jalan di kantor dengan peralatan di tangan.
• Setelah menyelesaikan pekerjaan, hapus tempat kerja

3) Petunjuk untuk menyelesaikan tugas

4) Menentukan mutu sayuran yang baik berdasarkan penampilannya.

• Periksa kualitas produk, sortir (sayuran tidak boleh busuk, lemas, atau berbau busuk). Anda hanya perlu memilih sayuran segar dan membuang sayuran busuk atau busuk.
• Bilas dengan air dingin yang mengalir
• Kupas sayuran dengan pisau atau pengupas sayuran.
• Sayuran yang sudah dikupas harus dicuci untuk kedua kalinya
• Mengiris.

5) Membuat salad dari sayuran mentah.

• pengenalan dengan urutan teknologi persiapan salad
• peringatan tentang kesulitan
• peringatan tentang kepatuhan terhadap persyaratan sanitasi dan higienis serta peraturan keselamatan

6) Desain salad yang sudah jadi, menyajikannya ke meja

• dekorasi salad dengan sayuran

7) Mencicipi salad.

8) Menilai kualitas hidangan yang disiapkan.

5. Konsolidasi materi yang dibahas

Tinjau pertanyaan

1. Pentingnya sayur mayur dalam gizi manusia?

2. Ceritakan tentang kondisi penyimpanan sayuran?

3. Apa itu? pengolahan primer Sayuran?

4. Hidangan apa saja yang bisa dibuat dari sayuran

5. Bagaimana urutan pembuatan salad dari sayuran segar?

6. Aturan apa yang harus dipatuhi saat menyiapkan salad?

Menguraikan sayuran apa yang ditanam tukang kebun di kebunnya (slide 34)

Ditunjukkan oleh tukang kebun
Kami membutuhkan taman seperti itu
Dimana di tempat tidur yang padat penduduknya,
Mentimun tumbuh
Tomatnya tumbuh
Lobak, daun bawang, dan lobak.
Seledri sudah matang,
Dan wortelnya sudah matang,
Asparagus sudah mulai hancur.
Dan terong seperti itu,
Ya, polong berbulu
Setiap tukang kebun pasti takut.

REPUSTA
EGURBUZY
POMIDYNI
REDISBEET
CHESLUK
CELRIK
MORKOFEL

Tebak teka-tekinya dan beri tahu saya sayuran tersebut termasuk dalam kelompok mana?

1. Meski hijau, berjerawat -
Aku bukan saudara buaya.
Saya adalah setiap nyonya rumah
Suka dimasukkan ke dalam salad
Untuk musim dingin di toples kaca
Garam itu. Saya selesai!
Tahukah kamu siapa saya? Ya, tentu saja,
aku renyah......

2. Meski bentuknya seperti mentimun,
Saya tetap lebih dekat dengan labu,
Tapi sisiku lebih pucat.
Anda mungkin dapat menebaknya

3. Rubah dan aku memiliki warna yang mirip,
Tapi cheat itu tidak akan memakanku!
Saya tumbuh di taman di musim panas,
Dan namaku adalah………

4. Halo dari kami dengan wortel!
Dia kurus, dan aku bulat.
Kita ada di mana-mana bersama: di vinaigrette,
Rebusan, borscht... Lagipula, aku......

5. Tidak, bit bukan saudara perempuanku.
Dan bukan saudara jauh
Orang kulit hitam lebih dekat dengan saya (berdasarkan warna)
Yang itu adalah gadis dari penjara bawah tanah,
Saya seorang anak yang bebas.
Memuji matahari, memuji musim panas
Terong kecokelatan

6. Mereka merebusku, mereka menggorengku,
Saya di salad dan okroshka,
Saya berada di dalam sup dan secara terpisah...
Nah, kemana kamu akan pergi tanpa......?!

7. Saya berguna di setiap rumah,
Biarkan aku menjadi pahit dan membawa air mata
Terkadang saya membawa ibu rumah tangga,
Tapi mereka tidak menangis dengan serius.
Meski orang menggoda dengan lobak,
Saya menyembuhkan 100 penyakit!
Dengan kursus kedua dan pertama
Makan hijau...

8. Bawang adalah temanku. Tapi aku lebih keren
Betapa kejamnya saya terhadap kuman!
Saya bergigi putih dan terbakar,
Apakah Anda dapat menebaknya? SAYA …

9. Saya cantik dan semerah apel -
Ada perselisihan abadi di antara kami.
Semua orang menyukaiku: aku enak,
Sayuran berair — ….

10. Saya akan mengenakan tujuh pakaian untuk musim gugur,
Agar bak mandinya tidak kosong
Makanlah aku dengan garam dan segar...
Apakah Anda dapat menebaknya? SAYA -…..

11. Kuncir kuda putihku ada di bawah tanah
Tapi makanlah aku tanpa resiko
Apakah Anda melihat tong merah?
Ini aku - …

12. Saya hijau dan merayap,
Kumis keriting - kenapa aku jahat?
Tidak peduli betapa enaknya pod saya:
Di bubur, di sup. Lagipula, aku...

6. Pengarahan terakhir

• analisis kinerja kerja praktek siswa
• penilaian mandiri terhadap hidangan yang disiapkan
• penguraian kesalahan khas siswa

7. Refleksi (slide 35)

— Hal baru apa yang kamu pelajari dalam pelajaran ini?

— Informasi apa yang mengejutkan Anda dalam pelajaran ini?

— Apakah pengetahuan dan keterampilan yang Anda terima hari ini di kelas bermanfaat bagi Anda?

8. Menyimpulkan pelajaran

— Apakah tujuan pembelajaran telah tercapai?

— Terima kasih atas pekerjaan Anda. Sangat menarik bagi saya untuk bekerja dan berkomunikasi dengan Anda.

— Menilai hasil pekerjaan siswa dalam pembelajaran

Membuat tanda di jurnal kelas dan buku harian siswa

Membersihkan tempat kerja dan kantor.

Dukungan pendidikan dan ilmiah-metodologis

1. Simonenko V. D. Teknologi: buku teks untuk siswa kelas 5. 2008

2. Golondareva N.B. Teknologi kelas 5 (perempuan) Rencana pembelajaran untuk buku teks “Teknologi.

kelas 5" V.D. Simonenko. Bagian 2. Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. Dari semangka hingga bayam. Anggota Parlemen MC "Palitra" Barnaul, 1991

4. Ermakova V.I.Memasak. Moskow "Pencerahan" 1993

5. Kovalev N.N. Cerita tentang masakan Rusia. Pekerja Moskow, 1989

6. Masakan masyarakat Rusia (Perjalanan ke Ural) JV “Kvadrat” 1993

7. Makanan: pesta, juru masak dan resep. D. Gaji, R. Thames.

1. “Potongan sayur dan buah yang melengkung” pada gambar.

2. “Menghias salad” dalam gambar.

4. “Ukiran – ukiran dekoratif sayuran dan buah-buahan,

5. Isosoft: kumpulan foto “pemotongan sayur”.

salad vitamin

Halo! Saya senang bertemu Anda di dekat perapian!

Bulan terakhir musim gugur dan sayuran kita sudah semakin berkurang. Meski semuanya dijual, tomat dan mentimun sudah diimpor. Di musim dingin, tentu saja kami akan membelinya, tetapi kami belum mau membelinya.

Persiapan buatan sendiri sudah mulai digunakan. tapi salad sayuran mentah juga dibutuhkan.

Saat musim dingin, kita tidak boleh melupakan kekebalan kita (baca di sini). Oleh karena itu saya ingin menawarkan kepada Anda berguna dan salad yang lezat dari sayuran .

Salad "Vitamin"

Bit, wortel, kol putih (semua sayuran masuk segar), bawang putih, kenari, mayones.

Mempersiapkan salad sayuran:

Kami mengambil sayuran dalam proporsi yang kira-kira sama. Potong kubis, parut wortel dan bit parutan kasar. Campur sayuran dengan baik.

Dan tambahkan bawang putih cincang dan kenari sesuai selera Anda. Salad harus diasinkan dan dibumbui dengan mayones.

Itu saja salad sayuran mentah “Vitamin” siap. Anda bisa langsung menyajikannya ke meja, tetapi jika Anda bisa menunggu sebentar, itu akan menjadi lebih baik.

Jika salad ini diresapi sedikit, rasanya akan lebih enak.

P.S.. Kita dapat dengan mudah mengatasi cara memotong bawang putih, meskipun kita tidak memiliki alat pemeras bawang putih. ini bisa dilakukan dengan menggunakan parutan halus.

Bagaimana dengan kenari? Saya rasa setelah menonton video pendek, Anda akan mengatasi tugas ini.

Pembaca dan teman blog yang budiman! Saya sangat menghargai pendapat Anda masing-masing, jadi saya akan senang melihat komentar Anda.

Sayuran mentah segar sangat menyehatkan. Mereka mengandung banyak vitamin dan zat aktif biologis yang memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia. Penggunaannya menormalkan pekerjaan saluran pencernaan, meredakan sembelit, meningkatkan penurunan berat badan.

Hidangan ringan yang terbuat dari sayuran mentah meningkatkan kekebalan dan meningkatkan pertahanan tubuh terhadap penetrasi patogen.

Keju juga sangat populer di kalangan kuliner. Produk lezat ini kaya akan mineral. Secara khusus, keju mengandung banyak potasium, protein lengkap, lemak susu, serta vitamin A, tiamin, riboflavin.

Perpaduan sayuran segar dan keju menghasilkan hidangan yang lezat dan mudah disiapkan. Bervariasi salad keju cocok untuk makan malam formal.

Mereka mudah disiapkan untuk sarapan atau makan malam biasa setiap hari.

Mari kita lihat beberapa resep sederhana hidangan yang terbuat dari sayuran mentah dengan keju, yang bahkan dapat disiapkan dengan mudah oleh ibu rumah tangga pemula sekalipun. Sebelumnya saya ingin mengingatkan Anda bahwa untuk menyiapkan hidangan dengan keju, keju dipotong dadu kecil atau diparut.

Gunakan padat dan varietas lunak, dan mayones atau krim asam digunakan untuk saus. Keju cocok dengan bayam, seledri, tomat, jagung, wortel, anggur, kacang-kacangan, dan buah tropis. Sekarang mari kita langsung ke resep salad keju:

Salad wortel segar dengan keju

Untuk menyiapkan salad seperti itu, kita membutuhkan salad segar, wortel yang berair, keju keras, sedikit bawang putih, mayonaise, garam secukupnya dan waktu luang 10 menit.

Cara memasak: Cuci wortel hingga bersih dan kupas kulitnya dengan pisau tajam. Sekarang parut di parutan kasar. Parut juga sepotong keju di parutan kasar dan campur dengan wortel.

Ambil sekitar sepertiga keju dari volume parutan wortel.

Masukkan 1-2 siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih, kombinasikan dengan salad, tambahkan garam, aduk rata dan bumbui dengan mayones. Itu saja, saladnya bisa disajikan.

Dia baik sebagai hidangan mandiri dan sebagai tambahan kentang tumbuk, irisan daging, ayam goreng dll. Salad ini bisa digunakan sebagai isian pancake.

Camilan apel dan seledri

Untuk ini hidangan gurih, kita membutuhkan 400 gr Keju keras, 4 apel kecil, setengah akar seledri, 4 sdm. aku. mayones.

Cara memasak: Potong keju menjadi kubus kecil dengan pisau tajam. Cuci apel dengan baik air mengalir, kupas kulitnya dan potong dadu kecil.

Kupas juga akar seledri, rebus hingga empuk, dinginkan, lalu potong kecil-kecil.

Campur semua produk dalam mangkuk salad besar, tambahkan garam secukupnya, bumbui dengan mayones atau krim asam, dan aduk kembali. Salad sangat diperlukan untuk sarapan.

Ini membantu menormalkan pencernaan, memenuhi tubuh dengan vitamin, dan membantu menurunkan berat badan.

Salad sayuran beraneka ragam dengan keju

Untuk menyiapkan resep ini, siapkan 1 buah bit merah mentah berukuran sedang, 2 buah wortel mentah, 2 buah apel, 50 g keju, asam sitrat di ujung pisau, garam, krim asam.

Cara memasak: Kupas sayuran, parut di parutan kasar, potong apel menjadi irisan tipis. Campur semuanya, tambahkan garam dan asam sitrat.

Parut keju, tambahkan salad, campur lagi, bumbui dengan krim asam.

Makanan pembuka dengan tomat kering dan labu zucchini

Untuk ini menarik resep yang tidak biasa kita membutuhkan 1 buah lemon, 50 gr tomat kering dalam minyak sayur. 2 sdm. aku. minyak zaitun, 2 buah. zucchini, 200 g keju lunak, 100-200 g ham tanpa lemak, 50 g keju keras parut, sedikit daun kemangi, garam dan merica secukupnya.

Cara membuat: Cuci lemon sampai bersih, keringkan dengan handuk, peras airnya. Saring tomat dan tiriskan minyak ke dalam mangkuk terpisah.

Sekarang siapkan bumbunya: Campurkan minyak tomat, minyak zaitun dan jus lemon hingga rata, tambahkan garam dan merica.

Kupas zucchini, cuci dan keringkan dengan handuk bersih. Iris zucchini keju lembut dan ham menjadi irisan atau irisan tipis, masukkan ke dalam mangkuk salad atau piring besar.

Tata tomat cincang cantik di atasnya, tuang bumbu marinasi, masukkan ke kulkas selama 15-20 menit. Sebelum disajikan, taburi keju parut dan hiasi dengan daun kemangi.

Salad dengan keju Feta dan melon

Hidangan lezat ini pasti akan menyenangkan keluarga Anda. Bisa disampaikan ke meja pesta sebagai hidangan penutup atau camilan dengan anggur kering.
Untuk menyiapkannya kita membutuhkan: 600 g melon matang kupas, 150 g keju Feta, daun kemangi, 2 sdm. aku. biji bunga matahari kupas.

Untuk hidangan ini kita harus menyiapkan saus. Untuk itu Anda perlu menyiapkan: 2 sdm. aku. minyak zaitun, 2 sdm. aku. jus lemon, 2 sdm. aku. gula pasir, 1/3 sdt. lada hitam bubuk.

Cara memasak: Potong keju dan melon menjadi kubus yang sama. Sekarang buat sausnya dengan mencampurkan semua bahan yang sudah kita siapkan.

Tuang saus di atas irisan melon dan keju. Campur semuanya dengan seksama, taburi dengan biji bunga matahari yang digoreng dalam wajan kering, dan hiasi dengan daun kemangi.

Salad sudah siap dan bisa disajikan.

Cobalah membuat salad dan makanan pembuka yang lezat dan menyegarkan ini dengan menggunakan sayuran mentah dan sedikit keju. Inilah yang dibutuhkan tubuh Anda untuk menjaga kekuatan dan kesehatan. Keju, salad sederhana mudah disiapkan di rumah dan di pedesaan, tapi daging goreng, kebab - mereka tidak tergantikan.

Selamat makan!

Komentar (0)

Salad sayuran mentah - resep | Cara membuat salad sayur mentah

Piknik atau barbekyu tidak lengkap tanpa salad sayuran mentah, tapi... versi tradisional sayurannya benar-benar terendam dalam saus yang terlalu berminyak. Pada salad sayuran mentah, resepnya di bawah ini, kami mengganti mayones dengan yogurt yang diperkaya dengan minyak zaitun. Untuk menghemat waktu, Anda bisa menggunakan 5 cangkir campuran salad sayuran yang sudah disiapkan.

Lantas, bagaimana cara menyiapkan salad sayuran mentah?

Salad sayuran mentah - resep dengan kubis

Bahan untuk salad dengan sayuran mentah

Membuat 6 porsi salad sayuran mentah

• 2 cangkir kubis putih parut
• 2 cangkir kubis merah parut
• 1 wortel besar, parut

Saus salad sayuran mentah:

• 1/3 cangkir yogurt rendah lemak alami
• 1 sendok teh. aku. Mustard Dijon
• 1 sendok teh. aku. cuka sari apel
• 1 sendok teh. aku. minyak zaitun yang diperas dingin
• 1 1/2 sdt. Sahara
• 1/2 sdt. biji jintan
• 1/4 sdt. lada hitam yang baru digiling

Salad sayuran mentah - persiapan langkah demi langkah

Untuk menyiapkan resep salad sayuran mentah, kocok yogurt, mustard, cuka, minyak, gula, jintan, dan merica dalam mangkuk kecil hingga halus.

Tempatkan kubis dan wortel dalam mangkuk besar. Tuang saus dan aduk rata sesuai resep salad dengan sayuran mentah.

Salad sayuran mentah bisa disimpan dalam wadah tertutup di lemari es sepanjang hari.

Per porsi: 52 kkal, 1 g protein, 4 g karbohidrat, 2 g serat, 3 g lemak (termasuk 1 g jenuh), 46 mg natrium. GI tidak dapat dihitung karena konten minimal karbohidrat.

Cara membuat salad sayur mentah dengan tuna

Bahan untuk membuat salad sayuran mentah

• 250 gram Kacang Kalengan cannellini, dicuci dan dikeringkan
• 1 ikat selada roket, kupas
• 1 ikat selada radicchio, kupas
• 1 buah cabai merah, dibelah dua, buang bijinya, potong-potong
• 1 batang seledri, potong-potong
• 1 kepala adas bulat, kupas dan iris tipis
• 2 buah tomat, potong-potong
• 250 gram tuna kaleng dalam minyak, dikeringkan dan dihaluskan
• 50 g buah zaitun yang diadu
• 4 sdm. aku. minyak zaitun
• sejumput oregano kering
• garam dan merica

Persiapan salad sayuran selangkah demi selangkah

Tempatkan kacang, selada, paprika, seledri, adas, dan tomat dalam mangkuk salad. Tambahkan tuna dan zaitun sesuai resep masakan. Campurkan minyak zaitun, oregano, dan sedikit garam dan merica dalam mangkuk.

Tuangkan saus ini di atas salad, aduk dan sajikan.

Salad sayuran mentah

Kuliah 2. Salad dan vinaigrette. Makanan pembuka panas.

Persyaratan teknologi untuk persiapan, aturan penyajian. Jangkauan.

Persyaratan kualitas hidangan dingin dan makanan ringan.

Salad dibuat dari sayuran berdaun, acar bawang bombay, lobak, lobak, tomat dan mentimun, kol putih dan merah, wortel, serta apel dan buah-buahan lainnya. Pentingnya nutrisi sangat besar, tidak hanya sebagai alat penambah nafsu makan, tetapi juga karena kandungan garam mineral rantai (unsur makro dan mikro), vitamin dan zat aktif biologis lainnya.

Sayuran yang tidak mengalami perlakuan panas sebagian besar mempertahankan rasa dan zat aromatik yang dikandungnya.

Salad yang terbuat dari sayuran mentah merupakan sumber penting vitamin C. Untuk mengurangi hilangnya vitamin C saat menyiapkan salad dan untuk melindungi daun bawang, selada, peterseli, dan adas manis agar tidak cepat layu dan kehilangan vitamin, sayuran hijau yang disiapkan untuk salad disimpan di dalam. lemari es (3-40C). Hal ini mengurangi hilangnya vitamin C sebanyak 2-3 kali lipat dibandingkan dengan menyimpan sayuran pada suhu ruangan.

Sinar matahari juga berkontribusi terhadap penghancuran vitamin. Daun selada kehilangan vitamin C 3 kali lebih banyak dan tiamin 6 kali lebih banyak bila disimpan di bawah sinar matahari dibandingkan bila disimpan di ruangan gelap.

Oleh karena itu, sayuran olahan dan salad siap saji perlu dilindungi dari sinar matahari langsung.

Biosintesis luka pada sayuran yang digunakan untuk menyiapkan salad sangat lambat dan tidak mengimbangi oksidasi asam askorbat, terutama pada mentimun dan lobak. Oleh karena itu, sayuran dipotong segera sebelum dibuat salad.

Seperti telah disebutkan, garam dari banyak logam, dan khususnya besi, secara katalitik mempercepat oksidasi asam askorbat. Alat untuk memotong sayur sebaiknya terbuat dari bahan stainless steel. Di lingkungan lembab, penghancuran vitamin C terjadi lebih lambat, dan biosintesis luka semakin cepat.

Oleh karena itu, sayuran dan rempah-rempah yang disiapkan bersifat melembapkan. Umur simpan salad harus minimal.

Salad sayuran hijau. Salad dari sayuran hijau sangat penting dalam nutrisi sebagai sumber vitamin, zat aktif biologis dan garam mineral, terutama unsur mikro biogenik, yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi pembuluh darah, memperkuatnya, dan membuatnya lebih elastis. Oleh karena itu, salad hijau harus dimasukkan dalam makanan orang-orang dari segala usia, tetapi salad ini sangat penting bagi orang-orang yang melakukan pekerjaan mental dan orang tua.

Sayuran hijau selain vitamin C dan karoten juga mengandung vitamin B9 (asam folat), B12 (cyanocobalamin), K (phylloquinone), kolin (vitamin B kompleks).

Selada hijau dan daun bawang disortir, batang dan bawang bombay dibuang, dicuci dan dicincang beberapa kali (bawang dicincang dan selada dipotong besar-besar). Bumbui dengan krim asam atau saus (krim asam atau cuka).

Anda bisa menambahkan telur cincang rebus.

Salad tomat dan mentimun. Tomat mengandung vitamin C, asam folat, karbohidrat yang mudah dicerna dan asam organik, terutama malat dan sitrat, serta asam oksalat dalam jumlah kecil.

Oleh karena itu, salad tomat dapat diterima dalam makanan orang-orang dari segala usia, terutama karena tomat memiliki sangat sedikit purin (sekitar 4 mg%), dan unsur basa mendominasi residu abu.

Tomat dicuci bersih, batangnya dibuang beserta bagian daging buahnya yang padat dan dipotong menjadi lingkaran atau irisan. Mentimun juga merupakan sumber penting unsur alkali. Pada saat yang sama, kalsium, magnesium dan fosfor hadir di dalamnya dalam rasio yang baik.

Kupas baris mentimun untuk salad. Mentimun mengandung lebih sedikit vitamin dan karbohidrat dibandingkan tomat, jadi salad mentimun dan tomat disiapkan. Bawang, potong cincin, ditambahkan ke salad.

Pengisian bahan bakar saus salad dan taburi dengan peterseli atau dill.

Salad lobak dan lobak. Nilai gizi salad lobak ditentukan oleh komposisi mineralnya, kandungan vitamin (C, tiamin, riboflavin, asam nikotinat) dan pektin. Kandungan pektin pada lobak mencapai 12% (dalam bahan kering).

Rasa pedas pada lobak dan lobak disebabkan oleh adanya glikosida seperti senigrine. Untuk menyiapkan salad, lobak putih dikupas, dan lobak merah dipotong-potong tanpa dikupas.

Bumbui dengan krim asam, mayones, atau saus. Lobak dikupas, dipotong-potong atau diparut dan dibumbui dengan minyak sayur, cuka, dan garam.

Salad kubis putih dan merah. Salad kubis merupakan sumber vitamin C, K, asam folat, dan sejumlah mineral yang signifikan dalam rasio yang paling menguntungkan untuk manifestasi efek biologisnya (elemen basa, elemen mikro).

Terdapat bukti kandungan asam tartronik pada kubis, yang menunda peralihan karbohidrat menjadi lemak dalam tubuh sehingga mencegah obesitas (asam tartronik hancur selama perlakuan panas).

Ada dua metode memasak salad kubis .

Dengan cara yang pertama Kubis diparut halus, digiling dengan garam, lalu dibumbui dengan minyak sayur, cuka, dan gula. Saat menggiling kubis, sejumlah besar jus dilepaskan (hingga 30% dari berat kubis).

Gula, garam mineral, dan vitamin hilang bersama jus.

Dengan metode kedua suwir kubis, masukkan ke dalam wadah non-oksidasi, tambahkan cuka, garam, aduk dan panaskan hingga rasa hilang kubis mentah. Kemudian didinginkan dengan cepat. Kehilangan nutrisi dalam hal ini jauh lebih sedikit, kehilangan vitamin C juga sedikit, karena pemanasan dilakukan dalam lingkungan asam.

Hasil salad jadi meningkat 25 - 30%. Anda bisa menambahkan wortel cincang halus, apel, cranberry, dan lingonberry ke dalam salad kubis.

Saat berangkat, taburi dengan bumbu.

Salad kubis merah dimasak dengan cara yang sama. Warnanya disebabkan oleh pigmen rubrobrasil klorida. Warnanya berubah tergantung reaksi lingkungan.

Hal inilah yang menyebabkan salad berubah warna jika diberi cuka (ungu berubah menjadi merah).

Salad dari berbagai sayuran. Ada banyak jenis salad yang diolah dari beberapa jenis sayur mentah dan buah-buahan (vitamin).

Untuk salad ini, wortel mentah, seledri, mentimun, apel kupas dipotong tipis-tipis, tomat menjadi irisan. Semua produk dicampur, krim asam, gula halus, dan jus lemon ditambahkan.

Salad "Musim Semi". Daun selada hijau cincang ditempatkan dalam mangkuk salad, dan irisan mentimun segar, lobak merah, kentang rebus dan wortel, serta daun bawang ditempatkan dalam slide. Tempatkan cangkir telur rebus di atasnya.

Hiasi dengan daun selada, taburi garam dan adas. Saus krim asam disajikan secara terpisah.

Anda dapat menyiapkan salad ini dengan cara lain: potong lobak, mentimun, selada, daun bawang, dan kentang rebus, bumbui dengan garam, merica, gula, cuka, krim asam, saus Yuzhny, hiasi dengan irisan telur dan lingkaran mentimun dan lobak.

salad vitamin. Wortel mentah, seledri atau peterseli, mentimun segar dan apel (tanpa kulit dan biji) dipotong-potong. Tomat dipotong-potong.

Semua sayuran dicampur, krim asam, gula bubuk, garam, jus lemon ditambahkan, dimasukkan ke dalam mangkuk salad dan dihias dengan produk yang termasuk dalam salad.

Salad wortel. Wortel merupakan sumber karoten yang penting, yang diserap dengan baik dengan adanya lemak.

Wortel yang sudah dikupas diparut dan dibumbui dengan gula, garam, krim asam atau mayones.

Salad buah. Dibuat dari apel segar, pir, aprikot, plum, persik dan dibumbui dengan mayones, krim asam, dan gula halus.

Salad juga dibuat dari semangka, melon, plum, salad hijau dan dibumbui dengan krim asam dan jus buah.

Ini salad sederhana mengandung banyak zat vitamin, rasanya asli dan tidak biasa. Karena salad dibumbui dengan krim asam dan tidak mengandung lemak, makanan berkalori tinggi, sangat cocok untuk orang yang sedang menurunkan berat badan. Komposisi resepnya mengikuti prinsip nutrisi yang tepat, semua bahan menyatu dengan baik.

Pilihan ini salad Yunani- alasan bagus untuk berkumpul meja keluarga, nikmati hadiah segar dari bumi, isi kembali tubuh Anda zat bermanfaat dan bersenang-senanglah. Untuk dari hidangan ini Anda bisa menggunakan sayuran apa saja: arugula, selada, daun ketumbar, bawang bombay dan bawang putih, bayam dan basil.

Tidak semua ibu rumah tangga mau pergi ke sana eksperimen kuliner dengan sayuran biasa. Tapi ini satu-satunya cara untuk menambah variasi pada menu membosankan yang berisi orisinal hidangan sehat, sebagai aturan, sangat sedikit.

Sayuran. Memasak hidangan dari sayuran mentah

3. Sayuran. Memasak hidangan dari sayuran mentah.

Target: menggeneralisasi pengetahuan tentang tanaman sayuran; mengajarkan teknik memotong sayuran.

Alat peraga: grafik pemotongan sayuran untuk berbagai hidangan dan makanan ringan, tata letak (dari plastisin, dll.) bentuk pemotongan sayuran; alat atau ilustrasinya yang digunakan untuk memotong sayur-sayuran.

Peralatan: pisau untuk memotong sayuran menjadi bentuk, pemotong sayur, segala sesuatu untuk memasak dan mencicipi; Sayuran; talenan untuk sayuran mentah; saringan untuk mencuci sayuran mentah; item untuk pengaturan meja.

Ketentuannya tertulis di papan tulis: sayuran beku segar, sedotan, kubus, irisan, lingkaran, pengolahan utama.

Selama kelas I. Komunikasi informasi pendidikan.

Siswa menyebutkan tanaman sayuran yang mereka ketahui. Sebutkan bagian (organ) tumbuhan yang dimanfaatkan dalam makanan.

Guru merangkum jawaban siswa. Tergantung pada bagian tanaman mana yang digunakan sebagai makanan, sayuran dibagi menjadi beberapa kelompok: bawang, buah, akar, umbi, daun, bunga, dll.

Hal ini menentukan metode perlakuan primer dan panas. Sayuran sebaiknya disimpan di tempat yang gelap, sejuk dan tidak terlalu kering.

Mereka disimpan untuk penyimpanan jangka panjang. (asin, acar, kering, beku).

Saat menggunakan sayuran dalam masakan, berbagai macam hidangan dingin dan panas disiapkan darinya: makanan ringan <салаты, винегреты), makan pertama <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), menu utama (kentang goreng atau rebus, rebusan, irisan daging). Sayuran juga digunakan untuk menyiapkan lauk pauk ikan, hidangan daging, dan jus.

Sayuran, buah-buahan, dan beri mengandung sejumlah kecil protein, terutama pembawa vitamin. mineral dan serat tumbuhan.

Sayuran memiliki kemampuan merangsang aktivitas kelenjar ludah. Oleh karena itu, mereka banyak digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin - salad.

Salad sayuran - camilan lezat dan bergizi, cocok di meja mana pun. Mereka terbuat dari mentah Dan sayuran rebus. Kamus modern mengartikan kata “salad” sebagai hidangan sayuran cincang halus, daging, ikan, jamur, dan buah-buahan dingin.

Dengan demikian, dua ciri khas hidangan ini ditekankan: hidangan yang dicincang halus dan hidangan dingin.

Awalnya, salad dipahami sebagai hidangan yang hanya terdiri dari sayuran berdaun mentah dan herba taman.

Salah satu jenis salad adalah sausnya. Ciri khasnya adalah adanya bit, acar, dan bawang bombay.

Di banyak negara dikenal sebagai "salad Rusia".

ADA ATURAN MEMPERSIAPKAN SALAD:

Produk yang digunakan dalam salad harus sesuai rasanya.

Setiap salad memiliki sausnya sendiri.

Salad sayuran sangat sensitif terhadap garam: pengasinan yang berlebihan dengan cepat mengeringkan sayuran, tidak hanya kehilangan tampilan segarnya, tetapi juga rasanya.

Saladnya harus berair - inilah keunggulan utamanya.

Pengolahan utama sayuran

Pengolahan primer terdiri dari penyortiran, penyortiran, pencucian, pengupasan, pencucian dan pengirisan. Saat menunjukkan kepada siswa tabel “Pengolahan utama sayuran”, Anda perlu berbicara tentang bentuk-bentuk pemotongan berbagai sayuran, jelaskan di mana bentuk yang digunakan.

Sayuran yang dipotong dengan ukuran dan bentuk yang sama memberikan tampilan yang indah pada masakan, dan ketika dimasak, sayuran tersebut akan matang secara bersamaan. Pemotongannya bisa sederhana atau keriting

a) tongkat dan kubus berukuran 1,5 cm digunakan untuk menyiapkan sup sayuran, semur sayuran, saus sup;

b) kubus berukuran 0,7 cm dan irisan - untuk memasak
salad sayuran campur, sayuran dipotong-potong
dan untuk saus;

c) sedotan, lingkaran, cincin - untuk menyiapkan zaku
jus, salad.

Metode memasak

Siswa harus diperkenalkan dengan aturan umum untuk menyiapkan salad sayuran:

Semua produk untuk menyiapkan salad menjalani pemrosesan primer, dan beberapa di antaranya menjalani pemrosesan termal.

Setelah perlakuan panas, produk harus didinginkan.

Sayuran untuk salad bisa disiapkan terlebih dahulu (1-2 jam sebelumnya). Salad sayuran mentah disiapkan dan dibumbui segera sebelum disajikan.

Peralatan untuk menyiapkan dan menyajikan hidangan.

Untuk menyiapkan salad, gunakan mangkuk enamel, tempat produk cincang ditempatkan dan dicampur setelah dibalut. Untuk menyajikan salad, gunakan mangkuk salad biasa dan piring makanan pembuka.

Anda bisa menyajikan salad dalam mangkuk salad kecil. Persyaratan sanitasi dan higienis:

1. Makanan perlu disiapkan dengan pakaian khusus. Tangan harus dicuci bersih dengan sikat dan sabun, kuku harus dipotong pendek, rambut diselipkan di bawah syal.

Saat pertama kali mengolah sayuran dan buah-buahan, sebaiknya cuci dengan air mengalir dan letakkan V saringan - air mengalir akan membersihkan kotoran dengan lebih baik.

2. Jika sayuran belum matang, setelah dicuci dibilas dengan air matang agar tidak ada mikroba yang tertinggal di permukaan.

3. Pemotongan sayuran mentah dan matang sebaiknya dilakukan pada talenan yang berbeda.

Salad yang sudah jadi tetapi tidak diolah dapat disimpan tidak lebih dari 12 jam, dan salad yang dibumbui tidak lebih dari 6 jam.

II. Pengarahan saat ini

) Memotong sayuran mentah: a - kubus, b - sayuran cincang.

Guru menunjukkan postur kerja, posisi tangan dan pisau, agar jari tidak terpotong saat memotong sayuran; Untuk melakukan ini, tangan kiri harus diletakkan di atas produk, jari-jari sedikit ditekuk (Gbr. Saat mengiris produk, jangan angkat ujung pisau dari papan. Lewatkan pisau dengan gagang ke depan.

Selain pisau, Anda dapat menggunakan alat: pemotong sayur, alat pengiris telur, alat pengiris, parutan.Penting untuk menunjukkan metode yang aman dalam bekerja dengan alat-alat ini.

Organisasi tempat kerja untuk memotong sayuran dan mencuci piring.

Memilih hidangan untuk proyek tersebut "Hari ulang tahun".

AKU AKU AKU. Kerja Praktek Mempersiapkan salad sayuran

Agar siswa dapat mempelajari lebih banyak operasi, tim yang berbeda dapat ditugaskan untuk menyiapkan berbagai hidangan yang kira-kira sama dalam hal pemrosesan produk primer dan termal (lihat Gambar 36 (1,2) Satu tim dapat menyiapkan vinaigrette , yang lain - salad sayuran mentah, yang ketiga - salad buah.

Saat menyimpulkan hasil, perwakilan dari masing-masing tim berbicara tentang prosedur menyiapkan hidangan mereka. Pertanyaan-pertanyaan yang diajukan oleh guru hendaknya mengungkapkan ciri-ciri pengolahan makanan dan penyiapan setiap masakan.

Persyaratan kualitas makanan jadi.

1. Makanan rebus yang termasuk dalam salad harus lunak, tetapi tidak sampai mendidih.

2. Untuk melakukan ini, Anda perlu memantau waktu memasak (sesuai tabel di buku teks) dan memeriksa kesiapan sayuran menggunakan garpu.

3. Warna dan bau masakan harus sesuai dengan warna dan bau makanan segar.

Dekorasi hidangan yang sudah jadi. Salad yang sudah jadi ditempatkan dalam tumpukan di mangkuk salad, dan bagian atasnya dihiasi dengan potongan sayuran yang dipotong indah dengan warna yang serasi.

Tempatkan satu sendok makan atau spatula khusus di sisi mangkuk salad. Anda juga bisa menggunakan mangkuk salad kecil untuk disajikan.

Pengaturan meja dan aturan perilaku di meja. Menu makan malamnya bisa seperti ini: salad, kefir, roti, dan cookies.

Siswa menata meja: menutupinya dengan kain minyak dan kemudian taplak meja; di tengahnya mereka meletakkan salad dalam mangkuk salad, kotak roti dengan roti, kue dalam keranjang atau vas, mangkuk gula, gelas dengan serbet kertas. Sendok biasa ditempatkan di mangkuk salad dan mangkuk gula.

Untuk setiap orang, mereka meletakkan snack bar dan piring pie, gelas, garpu di sebelah kanan, dan satu sendok teh di belakang piring.

Siswa menjadi akrab dengan aturan perilaku:

1. Anda harus duduk di meja dengan rapi, setelah mencuci tangan.

2. Saat makan, sebaiknya jangan berbicara keras-keras, sebaiknya makan perlahan dan tanpa suara (dengan mulut tertutup).

3. Anda tidak dapat mengambil makanan dari piring biasa dengan peralatan Anda sendiri, Anda harus menggunakan piring biasa yang terletak di mangkuk salad. Apa pun yang tidak mengotori tangan Anda: roti, buah, kue, diambil dengan tangan.

4. Roti harus diletakkan di pinggir piring Anda. (tapi tidak di taplak meja). Bukan kebiasaan menggigit sepotong besar roti - Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.5.

Di akhir makan, peralatan makan diletakkan di piringnya sendiri, dan mulut serta tangan diseka dengan serbet.

Penting untuk menunjukkan kepada siswa cara memegang garpu, pisau, dan sendok yang benar saat makan.

Pertanyaan Untuk pengencang:

1. Bicarakan tentang aturan bekerja dengan aman menggunakan pisau.

2. Hidangan apa saja yang bisa dibuat dari sayuran?

4. Aturan kebersihan diri apa yang harus dipatuhi saat menyiapkan makanan?

5. Mengapa Anda perlu mendandani salad sebelum makan?

6. Alat dan perangkat apa yang digunakan untuk pengolahan utama sayuran?

7. Jus terbuat dari sayuran apa?

8. Salad disajikan dalam wadah apa?

AKU AKU AKU. Bagian terakhir.

Menyimpulkan kerja praktek. mendorong siswa yang berpartisipasi aktif dalam mengulang materi yang telah dibahas.

a) bawakan kentang mentah, cuci bersih

(1,0-1,5kg); mentega (lemak babi, margarin; peterseli, adas atau daun bawang - 10 g; mentimun atau tomat - 300 g (2-3 pcs.); roti gandum hitam atau gandum - 250-300 g; garam; minuman kopi - 5 sendok teh dengan menunggang kuda , susu kental - 1 kaleng;

b) Minggu berikutnya di rumah, membantu menyiapkan sarapan dan mencuci piring.

Sayuran

Tren modern dalam menyiapkan salad dari sayuran mentah

Kaliningrad 2011

Isi

Metode menyiapkan dan menyajikan salad

Sejarah saus dan saus salad

Berbagai macam saus dan saus klasik

Bagian praktis

Informasi tambahan untuk membiasakan diri Anda dengan sumber Internet

Kesimpulan

Daftar literatur bekas

Aplikasi

Pentingnya salad sayuran mentah dalam nutrisi manusia

Disajikan sebelum makan utama dan terkadang di antara hidangan panas, bisa juga menjadi hidangan utama.

Salad dengan daun bawang, selada dan mentimun segar, rendah kalori dan terutama merupakan sarana merangsang nafsu makan dan sumber vitamin dan garam mineral.

Resepnya termasuk minyak sayur atau saus dan sausnya. Untuk sausnya, digunakan saus pedas, pedas, manis dan asam, mayones, krim asam dengan tambahan kecap pedas dan produk aromatik.

Hidangan seperti itu merupakan sumber asam lemak tak jenuh. Dalam hal ini, yang paling penting adalah kenyataan bahwa minyak nabati dalam hal ini tidak mengalami perlakuan panas dan tidak kehilangan aktivitas biologisnya.

Vitamin terjaga dengan baik karena tidak mengalami perlakuan panas.

Disajikan dalam berbagai wadah: di piring makanan ringan, di mangkuk salad, vas kaca, vas keramik, mangkuk. Untuk menghias salad, gunakan produk yang termasuk dalam salad dengan warna paling cerah: peterseli, seledri, selada, daun bawang, kacang hijau.

Bunga, spiral, ikal, dan berbagai bentuk terbentuk dari sayuran (bit, wortel, mentimun, tomat). Mereka juga menghiasnya dengan crouton renyah dan membuat berbagai pola pada hidangan sausnya.

Karena proses produksi tidak menyediakan perlakuan panas sebelum pelepasan, karena sayuran termasuk dalam salad segar (selada, mentimun, tomat, bawang bombay dan daun bawang, dll.), perhatian besar harus diberikan pada kepatuhan yang ketat terhadap aturan sanitasi selama persiapannya. dan penyimpanan. Perhatian khusus harus diberikan pada pembersihan dan pemotongan sayuran, mencuci sayuran segar dan rempah-rempah (setidaknya 5 menit).

Dianjurkan untuk memotong sayuran dengan mesin.

1. Dengan suhu penyajian (dingin, hangat)

2. Berdasarkan jenis bahan bakunya (sayuran mentah, rebus, vinaigrette, daging, ikan, cocktail)

3. Menurut cara penyajiannya (dalam mangkuk salad di piring porsi, puff pastry - melfeuille, dalam bentuk - cocktail)

4. Menurut kerumitan persiapannya.

Elemen desain salad modern

Persiapan produk setengah jadi.

Sifat rasa dan penampilan salad sangat bergantung pada bagaimana produk disiapkan untuk persiapannya.

Zsalad hijau. Kami memilih daun yang sehat dan tidak rusak. Kami mencucinya dengan air dingin.

Lalu masukkan salad ke dalam saringan untuk mengalirkan air. Kemudian keringkan daun selada di atas serbet kain.

Bagian tengah salad selada dihilangkan. Buang daun yang rusak.

Daun selada dicuci bersih dan dikeringkan di atas handuk atau di mesin centrifuge.

Peterseli rendam dalam air asin dan bilas. Rusak, potong-potong, dengan gunting.

selada seledri. Kami memotong akarnya, membersihkan tempat gelap di dekat batang dengan pisau dan, setelah memasukkannya ke dalam air dingin selama 1-2 jam, mengeluarkannya dan mencucinya dua atau tiga kali dengan air bersih.

Mentimun segar cuci, kupas dan potong menjadi irisan, strip atau kubus tergantung kegunaannya. Mentimun yang berasal dari rumah kaca dan rumah kaca biasanya tidak dikupas kulitnya.

acar Kami mengupas yang besar dan memotongnya tergantung kegunaannya.

Gherkin dan acar potong atau biarkan utuh.

Tomat segar Kami memilih yang matang, merah, kuat untuk salad, mencucinya dengan air dingin dan memotongnya tergantung kegunaannya. Jika Anda perlu mengupas tomat, rebus tomat dengan memotong kulitnya.

Luk bawang dan hijau. Bawang bombay berukuran besar dan manis paling cocok untuk salad. Kami mengupasnya dan memotongnya menjadi irisan, cincin, setengah cincin dan memotongnya hingga halus tergantung penggunaan.

Untuk menghilangkan rasa pahitnya, rebus bawang bombay yang sudah dipotong-potong. Kupas daun bawang dan bilas dengan air dingin, potong-potong untuk salad, panjang 3-5 cm.

Wortel, cuci, bersihkan. Potong menjadi potongan-potongan, kubus, irisan, bentuk tergantung penggunaan.

kentang sortir, cuci, rebus, kupas, kupas, potong tergantung pemakaian.

Akar bit kita pilih yang ukurannya relatif sama, cuci, rebus atau panggang dalam kulitnya, atau pakai yang segar. Dinginkan bit yang sudah jadi dan potong menjadi irisan dan kubus kecil.

Lobak buang bagian atas, akar dan kulit kasarnya, lalu cuci bersih dan potong-potong.

Lobak kupas, cuci, potong-potong, irisan rata atau parut di parutan kasar.

Akar seledri dan peterseli cuci, kupas, bilas lagi, potong-potong atau tiga di parutan kasar.

lobak pedas bersihkan, cuci dan parut di parutan halus.

Sayuran kubis Kubis putih dan merah segar kita bebaskan dari kotoran dan kerusakan, cuci bersih, potong menjadi empat bagian, buang batangnya dan potong-potong.

kol parut pisahkan dari air garam, pilih potongan besar dan potong-potong. Cuci kubis yang sangat asam dengan air dingin.

Kolrabi kupas, cuci dan potong.

Timun Jepang cuci dan potong kulitnya. Buang bijinya dari zucchini besar dengan memotongnya memanjang menjadi dua bagian.

labu potong menjadi beberapa bagian, buang kulit dan bijinya, lalu cuci bersih.

Capsicum manis buang batang dan bijinya, lalu cuci bersih.

Di bawang putih potong bagian bawah, bagi bawang bombay menjadi siung, buang cangkang dan kulitnya, lalu cuci bersih.

Kami memilah selada, bayam, coklat kemerah-merahan, dill, daun ketumbar, dan jelatang. Buang akar selada, dill, dan daun ketumbar.

Kami membongkar salad terbuka menjadi daun. Cuci sayuran yang sudah disiapkan secara menyeluruh dengan air dingin dan masukkan ke dalam saringan atau saringan.

Menyiapkan produk daging dan ikan untuk salad

Produk daging. Untuk salad, gunakan daging sapi tanpa lemak, daging sapi muda, domba, dan babi.

Tuangkan air mendidih di atas potongan daging yang sudah disiapkan (tanpa film, tendon, lemak) dan masak dengan api kecil, buang lemak dan busa secara berkala: daging sapi 2-2,5 jam, domba - 1,5-2 jam, daging babi dan sapi muda - 1-1 , 5 jam. 30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan wortel cincang kasar, bawang bombay, peterseli atau seledri. Pisau atau garpu dengan mudah masuk ke dalam daging yang sudah jadi, dan sari bening keluar di tempat tusukan.

Dinginkan daging di dalam kaldu. Sebelum dimakan, potong daging dingin menjadi beberapa bagian di sepanjang serat, lalu menjadi irisan dan kubus melintasi serat.

Daging unggas. Kami memasak bangkai unggas yang sudah disiapkan: ayam - 1 jam, kalkun - 1,5 jam.

30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan peterseli atau akar seledri. Keluarkan burung yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan, buang kulitnya dan pisahkan daging dari tulangnya.

Potong daging unggas menjadi irisan.

Permainan berbulu dipetik, dibakar, dikupas, dicuci dan direbus seperti ayam selama 20-40 menit atau digoreng, belibis - 40-50 menit, ayam hutan dan belibis hazel - 20-25 menit. Kulit hewan buruan yang sudah jadi dikeluarkan, daging dipisahkan dari tulangnya dan dipotong menjadi irisan tipis atau kubus.

Ikan dengan kerangka tulang(pike perch, cod, haddock, sea bass, catfish, dll) disiapkan dan direbus dalam sedikit air selama 15 menit dengan tambahan wortel, akar peterseli, bawang bombay, dicincang sesuai keinginan. Fillet yang sudah jadi dengan kulit dan tulang didinginkan dalam kaldu, kemudian dipotong menjadi irisan atau kubus.

Ikan dengan kerangka tulang rawan(sturgeon, sturgeon bintang, beluga, sterlet) disiapkan dan direbus, kulitnya menghadap ke bawah, sehingga potongannya terendam air, selama 30-40 menit dengan tambahan wortel, akar peterseli, bawang bombay, cincang sesuai keinginan. Ikan didinginkan dalam kaldu.

Sebelum digunakan, keluarkan dari kuahnya, letakkan di atas talenan, buang tulang rawannya, lalu potong daging dari kulitnya dan potong ikan menjadi irisan tipis atau kubus.

Udang, cumi, kerang dan makanan laut lainnya pra-diproses dan disiapkan dengan mempertimbangkan kekhasan struktur dan sifat rasanya.

Semua produk untuk salad, terutama sayur-sayuran dan buah-buahan, dicincang segera sebelum menyiapkan salad, karena bila disimpan dalam bentuk cincang akan kehilangan nilai gizinya. Jangan menyimpan sayuran cincang di tempat yang terang atau di dalam air.

Sayuran dan buah-buahan yang cepat menjadi gelap (seledri, apel, pir, quince, plum) ditaburi sedikit jus lemon atau air asin segera setelah dipotong.

Elemen desain:

Persiapan kacang:

Badam - rebus (10-15 menit), kupas selagi hangat, dan segera keringkan.

Hazelnut dan kacang Brazil - keringkan dulu, kupas (bungkus dengan serbet, gosok untuk memisahkan kulitnya)

Omelet “mie”. Dalam masakan Asia, mie yang terbuat dari telur dadar yang sangat tipis digunakan sebagai hiasan hidangan.

Telur dadar tipis yang sudah jadi digulung menjadi tabung, didinginkan, dan dipotong melintang.

Daun bawang yang renyah. Daun daun bawang hijau yang diiris tipis digoreng dengan minyak pada suhu T = 180*C dan dikeringkan.

Ikal, potongan parmesan. Keju harus berada pada suhu kamar. Parmesan kering tidak cocok untuk membuat ikal.

Dengan menggunakan pemotong sayur, potong lilitannya.

Mawar lobak. Potong bagian atas lobak dan potong melintang menjadi irisan tipis tanpa memotong bagian atasnya.

Dinginkan dalam air es hingga mawar terbuka.

Mawar dari tomat. Dengan menggunakan pisau tajam, potong spiral dari kulit tomat.

Gulung menjadi bentuk mawar.

Spiral sayuran. Tusuk mentimun.

Potong menjadi spiral, putar membentuk lingkaran.

Bunga wortel. Potong 4 kelopak bunga dari ujung tajam wortel dan potong bunga yang dihasilkan.

Chevron mentimun. Potong mentimun memanjang menjadi empat bagian.

Potong dua lekukan berbentuk V pada daging buah dan dorong potongannya hingga terpisah.

Jeruk berputar. Potong kulit jeruk selebar 15 cm.

Gulung ke tusuk sate menjadi ikal.

lemon bersayap. Buat lekukan pada kulit lemon.

Potong 180*, balikkan lemon dan ulangi operasinya. Tutupi salah satu ujungnya dengan ujung lainnya.

Metode memasak danbabaksalad

Salad campur
Produk-produk yang termasuk dalam salad dicampur satu sama lain, begitu pula dengan saus atau saus salad.

Pemotongan bahan harus mempertahankan bentuknya.

Salad yang tidak diaduk

Produk dari mana salad disiapkan diletakkan di atas piring besar dalam porsi terpisah atau di piring berbeda.

Saus salad atau berbagai saus disajikan terpisah dalam gravy boat. Penyajian ini nyaman karena memungkinkan Anda memilih produk dan saus salad sesuai selera Anda dan produk yang termasuk dalam komposisinya tidak akan menghasilkan jus.

N dan daun selada hijau :

Seporsi salad ditaruh di atas daun selada hijau utuh yang cantik, diletakkan di piring saji. Hiasi salad dengan daun hijau yang sama dan sayuran atau produk lain yang berwarna cerah dan kontras.

Salad disajikan segera setelah persiapan.

Perahu mentimun

Mentimun dipotong menjadi dua memanjang, membuang bijinya, bagian bawahnya dipotong sedikit, diisi dengan salad dan dihias. Mentimun berukuran besar dipotong-potong terlebih dahulu dan masing-masing dibentuk seperti perahu.

Perahu yang sama bisa dibuat dari pisang dan alpukat.

DI DALAMmangkuk

Salad campur yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam mangkuk kaca atau mangkuk salad kecil dan salad dihias dengan berbagai produk, tergantung pada komposisi komponen salad. Salad koktail dengan porsi terlihat sangat mengesankan dalam mangkuk kaca, yang produknya berlapis dan dihias.

Sejarah dressing dan sausuntuk salad

Sejarah saus salad yang panjang dan penuh warna sudah ada sejak dunia kuno dan zaman kuno. Lebih dari lima ribu tahun yang lalu di Tiongkok, berbagai variasi kecap digunakan untuk saus salad, dan dua ribu tahun yang lalu di Babilonia kuno, sayuran dan sayuran dicampur dan ditaburi minyak sayur dan cuka sebelum disajikan.

Salah satu cuka yang paling umum digunakan saat menyiapkan saus salad— cuka. Meski Anda selalu bisa menggantinya dengan jus lemon.

cuka anggur putih jauh lebih lembut dan lebih halus daripada merah. Hal ini digunakan terutama dalam salad sayuran segar.

Cuka anggur putih cocok dipadukan dengan minyak ringan, seperti minyak bunga matahari.

cuka anggur merah, Terutama yang berumur panjang, mengandung asam dalam jumlah yang cukup besar dan oleh karena itu cocok dengan kacang padat dan minyak zaitun. Cuka ini cocok dengan sayuran berdaun hijau.

Bahkan saus yang populer seperti saus Worcestershire ( saus Worcestershire), dibuat ulang menurut resep kuno oleh John Lee dan William Perrins, akarnya kembali ke Roma Kuno. Meskipun, sejujurnya, perlu dicatat bahwa orang Romawi lebih suka membumbui salad mereka dengan sayuran dan rempah-rempah hanya dengan menaburkannya dengan garam.

Di Mesir Kuno, salad dibumbui dengan campuran minyak sayur dan cuka, dengan tambahan rempah-rempah oriental wajib. Dan saus paling populer di negara kita, mayones, pertama kali muncul di meja aristokrasi Prancis sekitar dua ratus tahun yang lalu.

Salad adalah hidangan yang sangat populer di meja raja-raja Eropa. Koki kerajaan sering kali menggabungkan tiga puluh lima bahan berbeda untuk membuat satu salad, termasuk “sayuran” eksotis seperti kelopak mawar, bunga marigold, nasturtium, dan violet. Menurut orang-orang sezamannya, salad favorit raja Inggris Henry IV adalah salad yang berisi kentang rebus, sarden, dan saus herba.

Ratu Mary dari Skotlandia lebih menyukai salad akar seledri rebus yang dicampur dengan selada, truffle, chervil, telur rebus, dan saus krim mustard.

Pada abad kedua puluh, salah satu saus salad paling misterius adalah saus salad Lucien Olivier. Salad ini ditemukan oleh Olivier pada tahun enam puluhan abad kesembilan belas, ketika Lucien Olivier menjadi koki dan pemilik kedai Hermitage di Trubnaya Square di Moskow.

Dengan kematian Olivier, resep saladnya hilang. Namun, bahan utama salad diketahui oleh para pecinta kuliner, dan resepnya kemudian direproduksi.

Hampir. Menurut para ahli, salad tersebut ternyata “benar, tetapi tidak tepat”. Sorotan rahasia utama salad Olivier adalah sausnya, rahasianya tidak pernah diberikan kepada para pecinta kuliner, tidak peduli seberapa keras mereka berusaha.

Saus yang terbuat dari cuka Perancis, dua kuning telur segar, dan minyak zaitun Provençal dianggap paling mendekati rasa.

Saat ini, saus salad dapat dibagi menjadi dua jenis yang paling populer. Jenis dressing pertama yang paling populer untuk salad hijau dan sayuran adalah dressing yang berbahan dasar campuran minyak dan cuka, misalnya dressing vinaigrette. Jenis saus kedua yang lebih konvensional mencakup semua saus kental, seperti mayones, saus berbahan dasar krim, krim asam, yogurt, dan buttermilk.

Saus kental lebih sering digunakan untuk salad, yang mencakup bahan-bahan seperti daging, unggas, ikan, dan sayuran rebus “musim dingin”.

Untuk menyiapkan saus jenis pertama, vinaigrette, campurkan minyak sayur, cuka, dan garam. Anda bisa menggunakan jus lemon atau anggur sebagai pengganti cuka. Campuran yang dihasilkan akan menjadi vinaigrette dasar, yang dengannya, dengan menambahkan bumbu, sayuran, dan rempah-rempah, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar saus salad cair yang berbeda.

Saat menyiapkan vinaigrette, Anda harus ingat bahwa mencampurkan minyak dan cuka tidaklah mudah. Agar adonan menjadi homogen, adonan harus dikocok dengan pengocok atau dikocok kuat-kuat dalam wadah tertutup.

Saus ini disiapkan segera sebelum disajikan, karena dalam beberapa menit setelah dimasak, minyak dan cuka mulai terpisah.

Menggunakan dressing dan saus untuk menyiapkan salad sayuran

Komposisi dressingnya meliputi minyak sayur, cuka, merica bubuk, garam; Anda bisa menambahkan saus mustard dan mayones yang sudah jadi ke dalam saus.

Isi ulang adalah emulsi yang tidak stabil. Dalam keadaan tenang, emulsi (dressing) cepat terpisah, jadi kocok dressing sebelum digunakan.

Jangkauansaus dan saus klasik

Garam, gula dan merica bubuk dicampur dengan cuka, minyak sayur dituangkan dan diaduk rata. Kocok sebelum digunakan.

Digunakan untuk topping salad mentimun, tomat, salad hijau, kentang, serta vinaigrette, herring dengan hiasan, dll.

Putihnya dipisahkan dari kuningnya, kemudian kuning telurnya dihaluskan bersama garam, gula pasir, dan mustard yang sudah jadi. Tuang dalam cuka, uleni, saring dan bumbui dengan minyak sayur.

Saus mustard dengan saus mayones

Saus mayones ditambahkan ke mustard yang sudah disiapkan, digiling dengan garam dan gula, lalu ditambahkan cuka dan merica bubuk.

Digunakan untuk ikan haring dengan hiasan, salad, dan vinaigrette.

Saus krim asam untuk salad sayuran

Campurkan cuka, gula, garam, merica dengan krim asam sebelum disajikan.

Saus ini disajikan dengan salad sayuran, buah-buahan, kembang kol, jamur dan sayuran, dll.

Saus dan saus asli

Saus jamur segar dengan bawang putih.

Cincang dan haluskan bawang putih, tambahkan sedikit garam. Kombinasikan dengan minyak sayur.

Rebus jamur dalam air asin, saring kaldu, potong jamur menjadi kubus dan kombinasikan dengan bawang putih. Tuang adonan dengan kaldu jamur, bumbui dengan cuka atau jus lemon, tambahkan merica, daun salam, garam dan aduk.

Pengembangan bermacam-macam dan proses teknologi untuk menyiapkan salad sayuran

salad — koktail. Ini adalah campuran berbagai produk siap saji yang dipadukan dengan saus, dressing, bumbu, dan rempah-rempah.

Salad koktail dibagi menjadi hidangan pembuka dan hidangan penutup.

Saat memasak, produk dipotong menjadi kubus kecil, irisan tipis, sedotan, dan ditempatkan berlapis-lapis. Komponennya biasanya tidak tercampur.

Bumbui dengan saus segera sebelum dikeluarkan. Untuk hiasan, gunakan aneka sayuran hijau, buah beri utuh, irisan atau irisan jeruk, lemon, yang diletakkan di tepi gelas atau gelas wine.

Salad cocktail disajikan dalam wadah kaca (gelas wine, gelas lebar, gelas berbentuk kerucut dangkal, mangkuk, vas)

Salad hijau dengan saus kacang

Cincang halus kubis savoy, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan uleni sedikit.

Cuci mentimun kecil segar dan potong tipis-tipis. Tambahkan ke kubis.

Kupas akar seledri, parut di parutan kasar dan tambahkan sayuran.

Untuk membuat sausnya, haluskan kacang dengan blender atau haluskan dengan alu. Tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam pasta kacang dan haluskan bersama kacang.

Tambahkan minyak zaitun ke kacang, terus giling daging buah dengan alu hingga membentuk massa yang kental.

Aturan untuk menyimpan, menyiapkan dan menyajikan salad sayuran

saus saus sayuran mentah salad

Penyimpanan produk sayuran setengah jadi

Sayuran yang sudah dikupas dan dicincang tidak bisa disimpan dalam waktu lama. Agar rasa dan warnanya tetap terjaga, harus segera dikirim untuk perlakuan panas.

Umur simpan maksimal sayuran kupas adalah 2-3 jam pada suhu 12 °C.

Kentang mentah yang sudah dikupas disimpan dalam air agar tidak menjadi gelap. Kentang yang diolah dengan natrium bisulfit (sulfat) dapat disimpan di udara pada suhu 15-16 °C selama 24 jam dan pada 5-6 °C hingga 48 jam.

Wortel, bit, peterseli, parsnip, dan seledri yang sudah dikupas disimpan di atas loyang atau nampan yang ditutup dengan kain lembab di lemari es pada suhu 0-4 °C selama tidak lebih dari 12 jam.

Peterseli, seledri, daun bawang, selada, coklat kemerah-merahan dan bayam disimpan dalam keranjang dan saringan di tempat berpendingin.

Kubis yang sudah dikupas disimpan di lemari es pada suhu 0-4 C dan di ruangan tidak berpemanas dengan suhu tidak lebih rendah dari -3°C.

Salad dibuat dari sayuran mentah, buah mentah dan acar. Anda bisa menambahkan jagung rebus dan kedelai ke sejumlah salad dengan mengurangi jumlah sayurannya. Hasil salad: 100, 150 dan 200 g.

Salad dibumbui dengan saus pedas, pedas, manis dan asam, mayones, dan krim asam; Kecap pedas dan aromatik dapat ditambahkan ke krim asam. Rasa salad tidak hanya bergantung pada rasa produk utama penyusun salad, tetapi juga pada sausnya.

Salad disajikan sebagai hidangan mandiri; Salad sayuran dan sayuran juga disajikan sebagai lauk untuk hidangan sayuran, daging, dan ikan dingin dan panas.

Sebelum menyiapkan salad, simpan setiap jenis sayuran dalam wadah terpisah di tempat yang dingin (lemari es, lemari, dll). Umur simpan sayuran dalam suhu dingin (hingga 7°) adalah 12 jam, dan jika tidak dingin - 6 jam.

Dandani dan siapkan salad tidak lebih awal dari 30 menit sebelum disajikan. Untuk menghias salad, digunakan daun selada, peterseli dan seledri, daun bawang, kacang hijau, dan produk yang merupakan bagian dari salad dan memiliki warna cerah dan indah: tomat, lobak, mentimun, wortel, telur, buah-buahan.

Tempatkan sayuran dengan sangat hati-hati.

Saat mendesain salad, mereka berusaha untuk menampilkan lebih lengkap produk utama yang terkandung di dalamnya.

Tuangkan mayones atau krim asam di atas salad yang dihias agar produk yang ditempatkan sebagai hiasan terlihat dan tidak terlumuri saus.

Syarat utama untuk mendapatkan hidangan dingin berkualitas baik adalah penggunaan bahan baku berkualitas tinggi untuk persiapannya.

Dalam salad, sayuran harus mempertahankan bentuk potongan yang sesuai. Konsistensi sayur mentahnya elastis, sedangkan sayur matang empuk.

Saat disajikan, salad diletakkan dalam bentuk gundukan rendah, dihiasi dengan bumbu dan sayuran - segar, tidak digelapkan. Warna biru tidak bisa diterima pada salad kubis merah.

Rasa, bau dan warna salad harus sesuai dengan produk yang dikandungnya.

Saat mendekorasi salad, sayuran layu dan sayuran memar tidak diperbolehkan.

Hidangan dingin dan makanan ringan disiapkan sebelum digunakan, disimpan pada suhu 6 C hingga disajikan, produk setengah jadi untuk hidangan - pada suhu 0 - 6 ° C.

Suhu salad saat disajikan tidak boleh melebihi 10-12°.

Bagian praktis

Pada bagian ini, topik dieksplorasi dari sudut pandang pemecahan masalah “Tren modern dalam persiapan salad dari sayuran mentah.”

Bagian ini dianggap menggunakan contoh restoran Usadba.

Untuk melakukan ini, Anda perlu:

· mempertimbangkan karakteristik perusahaan;

· melakukan analisis terhadap populasi orang yang makan;

· menu (musiman, harga, bahan baku, pilihan saus);

· kepatuhan terhadap proses teknologi;

· analisis tren dan desain modern dalam persiapan salad dari sayuran mentah;

· ringkasan analisis penjualan makanan;

Karakteristik restoran "Usadba".

Restoran "Usadba" kelas satu dibedakan oleh banyak pilihan layanan yang diberikan kepada pengunjung, kenyamanan dan kemudahan tempat duduk di aula, berbagai pilihan hidangan dan minuman yang dibuat khusus dan khas; interior halus dan asli.

— kontingen yang makan: tamu hotel, pengunjung yang ingin makan dan bersenang-senang.

— lokasi: Desa Orlovka, st. Zarechnaya 8.Dilayani oleh bartender dan pelayan.

— kapasitas produksi: produk setengah jadi dengan berbagai tingkat kesiapan diproduksi.

Jenis bahan baku yang masuk: daging, ikan, produk gastronomi ikan, bahan makanan, buah-buahan, sayuran, buah-buahan.

Rangkaian produk: universal - mereka menghasilkan berbagai hidangan dari berbagai jenis bahan mentah. Sedangkan untuk salad sayur mentah dibuat sesuai pesanan dan hanya tergantung musim.

Analisis populasi makanan.

Karena masyarakat sekarang berusaha untuk cerdas dalam segala bidang gaya hidup mereka, ungkapan seperti “gaya hidup sehat” dan “nutrisi yang sehat dan tepat” terus terdengar. Seringkali, orang-orang yang sibuk dengan hiruk pikuk kota dan kehidupan kantor memiliki pemahaman dan makna yang dangkal dari ungkapan-ungkapan ini. Namun ketika para “pebisnis” ini keluar dan mengunjungi berbagai restoran dan kafe, perlahan-lahan mereka mulai mencoba dan mengenal berbagai hidangan yang sesuai dengan gaya hidup sehat.

Hal yang sama terjadi di restoran “Usadba” yang kami teliti, karena ini adalah tempat di mana Anda dapat duduk dengan tenang di dekat perapian atau mengobrol dengan teman-teman yang hangat.

Saat memesan hidangan, kontingen ini ingin melakukan diversifikasi pola makan dan mencoba hidangan baru yang memenuhi kriteria “makan sehat”. Oleh karena itu, semakin banyak masyarakat yang memesan masakan yang tidak dimasak.

Ini adalah salad yang terbuat dari sayuran mentah.

Menu restoran bersifat musiman. Di musim panas, menunya meliputi salad yang terbuat dari sayuran segar dan buah-buahan, yang ditanam di wilayah Usadba.

Di musim dingin, salad dengan isian daging mendominasi untuk meningkatkan nilai energi.

Kebijakan penetapan harga berkisar dari 150 rubel hingga 350 rubel. per porsi. Itu tergantung pada bahan pengisi dan kecanggihan saus serta bahan-bahannya.

Bahan baku. Bahan cetak tersedia dalam berbagai tingkat pemrosesan. Sayuran dicuci, dikupas dan dikeringkan.

Daun selada disortir, dicuci dengan air dingin mengalir dan dikeringkan di atas handuk. Tomat direbus dan sarang bijinya dibuang.

Pilihan saus. Pemilihan saus yang tepat untuk hidangan sangatlah penting, karena rasa, penampilan, dan nilai gizi makanan sangat bergantung padanya.

Sebagai bahan dasar saus, kaldu (asap) biasa atau sangat pekat, susu, krim asam, mentega, serta minyak sayur (zaitun, bunga matahari, biji kapas) digunakan. Saus krim asam dasar disiapkan secara alami, mis. dari krim asam dengan tumisan putih atau dari krim asam dengan tambahan saus putih. Saus susu dibuat dari susu dan tumis putih dengan tambahan bumbu.

Tergantung pada tujuannya, saus susu bisa memiliki ketebalan yang berbeda-beda.

Kepatuhan dengan proses teknologi.

Kepatuhan terhadap proses teknologi adalah jalan menuju reputasi sukses bagi perusahaan. Bagaimanapun, kualitas dan keamanan hidangan yang disiapkan bergantung padanya. Sayuran tiba di perusahaan saya dalam keadaan mentah.

Mereka disimpan dalam ruang berpendingin, kemudian memasuki bengkel pra-produksi dan menjalani pemrosesan mekanis. Kemudian digunakan untuk menyiapkan p/f dan membuat salad.

Salad dibuat dari sayuran mentah, buah-buahan, acar, dan acar sayuran. Salad sayur dan herba disajikan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk.

Produk harus dipotong dengan rapi, rata dan indah. Potong, campur, dan bumbui sebelum disajikan.

Saat mendekorasi, cobalah untuk menyampaikan bagian utama salad semaksimal mungkin, untuk tujuan ini mereka ditempatkan di atas, misalnya, pada salad daging - daging; untuk ikan - ikan.

Persyaratan kualitas.

salad hijau— daun dipotong melintang menjadi pita lebar, daun menguning, tangkai daun kasar, warna hijau, padat, konsistensi elastis tidak diperbolehkan. Daun hijau tidak diperbolehkan dalam salad kubis segar, dan partikel tunggul yang berlendir dan besar tidak diperbolehkan dalam salad kubis acar.

Warna salad kubis merah adalah merah cerah, daun layu dan warna biru pada kubis yang sudah jadi tidak diperbolehkan.

bawang hijau harus elastis, renyah, potongan menguning tidak boleh.

TENTANG Gurtsy- kupas, segar, kuat, renyah, terlalu matang dengan biji kasar tidak diperbolehkan.

Tomat- bagian padat dari pijakan kaki yang mempertahankan bentuknya dihilangkan.

Tren dan desain modern dalam persiapan salad dari sayuran mentah.

Di perusahaan kami, jejak garis modern diekspresikan dalam isian dan desain yang baru dan tidak biasa secara umum.

Salad segar dengan salmon asin. Daun selada diletakkan di gundukan, dan salmon yang dipotong-potong ada di atasnya.

Semua ini ditaburi jus lemon.

Alpukat dengan tomat, zaitun, udang windu di tusuk sate dengan saus koktail. Separuh bagian alpukat digunakan sebagai bentuk salad, ampasnya dibuang, dan bagian kedua diblender.

Isi formulir dengan mousse, tomat (kubus sedang), zaitun (irisan). Hiasi dengan udang windu di tusuk sate dan siram dengan saus cocktail (mayones, saus tomat, cognac)

Salad daging sapi muda dengan alpukat, tomat kering, dan saus kacang. Alpukat dipotong-potong, selada disobek sepanjang 2-3 cm, daging sapi diletakkan acak, dihias dengan tomat dan disiram saus (minyak zaitun, kenari dan kacang pinus, kecap, garam).

Salad dengan tomat segar dan mentimun, keju kambing keras, dan saus Mediterania. Mentimun dikupas, tomat direbus, membuang sarang bijinya. Tempatkan di gundukan dan taburi dengan keju kambing.

Tuangkan sausnya.

Salad dengan lobak, tomat, dan mentimun dengan krim asam. Mentimun dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin, lobak menjadi cincin.

Tomat direbus dan dipotong-potong, dan krim asam diletakkan di tengah salad.

Salad hijau dengan wortel, bit, dan saus mustard madu. Wortel dipotong dadu, bit dipotong dadu. Campur dengan campuran salad dan tuangkan saus (minyak zaitun, madu, cuka balsamic, pasta mustard, merica).

Hiasi dengan kacang pinus, kismis, dan biji delima.

Salad kubis segar dengan cranberry dan minyak zaitun. Kubis dicincang dan diletakkan di “sarang”, ditaburi cranberry dan dibumbui dengan minyak.

Mawar terbuat dari apel dan dihias dengan salad.

Salad hijau dengan jeruk dan saus zaitun. Tempatkan campuran salad dan salad hijau di tumpukan di atas piring.

Jeruk dipotong-potong dan dihias dengan salad. Tuangkan sausnya.

Analisis menu dan analisis SWOD salad.

Berdasarkan menunya, hidangan dibagi menjadi 4 kelompok:

1. Hidangan - bintang (yang paling populer dan menguntungkan)

2. Hidangan adalah misteri (menghasilkan keuntungan, tetapi tidak cukup populer)

3. Sepatu roda favorit (populer, tapi tidak mahal)

4. Anjing liar (tidak menguntungkan, tidak populer)

Berdasarkan definisi tersebut, kami akan menyusun analisis SWOD terhadap salad di restoran Usadba.

* cuka 3% 75 gr

* minyak zaitun 85 gr

Gosok kuning telur rebus melalui saringan, campur dengan mustard kering, garam, merica dan bawang bombay cincang halus, adas, ketumbar, caper. Campurkan cuka, minyak zaitun, jagung atau minyak bunga matahari hingga rata dan tuang ke dalam adonan yang sudah disiapkan, aduk kembali.

saus Perancis (Cuka )

1/3 cangkir jus lemon segar atau cuka anggur

1 cangkir minyak zaitun extra virgin

4 siung bawang putih, diperas melalui mesin press

1,5 sdt. garam halus

2 sdt mustard gandum pedas

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan jus lemon atau cuka dengan minyak zaitun, tambahkan minyak secara bertahap dan aduk dengan pengocok. Tambahkan sisa bahan, campur dan tuangkan saus ke dalam botol berleher lebar yang bagus.

Tutup dan diamkan di lemari es selama beberapa jam. Berkat rasanya yang tajam dan gurih, hanya dibutuhkan sedikit saja. saus Perancis. untuk memberikan porsi salad rasa yang lebih cerah.

Saus Perancis dengan cuka balsamic (Vinaigrette Balsamik )

1/3 cangkir cuka balsamic

2/3 cangkir minyak zaitun extra virgin

1 buah bawang merah ukuran kecil (bisa diganti bawang merah), cincang halus

1,5 sdt. mustard gandum pedas

1-1,5 sdt. garam halus (atau sesuai selera)

0,5 sdt lada hitam yang baru digiling

2 sdm. jus lemon

Tempatkan bawang bombay cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan cuka balsamic. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap, segera aduk untuk mencampurkan cuka dan minyak ke dalam saus krim.

Tambahkan sisa bahan. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam.

Saus ini akan bertahan selama beberapa hari. Balsamic French Dressing memiliki rasa yang lebih halus dan lembut dibandingkan French dressing biasa, menjadikannya pilihan yang baik untuk sayuran dengan rasa yang lembut ( asparagus).

Saus berbahan dasar mayones

Peternakan . atau Pertanian (Peternakan) — saus salad, sangat populer di AS. Pengisian bahan bakar Peternakan terbuat dari mayones dan kefir (atau krim asam), yang ditambahkan bumbu. Menggunakan Peternakan untuk sayuran segar dan siap saji, salad segar, serta makanan yang dipanggang kentang .

1 cangkir mayones

0,5 cangkir kefir atau krim asam

2 sdt bawang bombay kering (segar bisa digunakan)

2 sdt bawang putih kering (Anda bisa menggunakan cincang segar)

2 sdt bumbu cincang atau biji adas

Lada hitam secukupnya

Jus lemon secukupnya

Haluskan semua bahan kering lalu campur dengan kefir dan mayonaise. Diamkan sausnya selama beberapa jam di lemari es.

Bawang bombay kering dan bawang putih memiliki rasa yang lebih kuat, sehingga disarankan untuk digunakan sebagai saus. Pembalut pertanian Dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Saus keju biru(Saus Keju Biru )

1 cangkir mayones (untuk versi rendah kalori, gunakan yogurt tawar atau buttermilk)

120 g keju biru, cincang ( Santo Agur,RockfordStilton BiruGorgonzola dan seterusnya.)

Salad luar biasa yang cocok untuk diet apa pun; fitur pentingnya adalah tidak memerlukan saus atau bumbu. Semua sayuran dikupas dan dicuci bersih. Kami mulai dengan bit.

Kami tidak mengolah sayuran dengan panas, sehingga memungkinkan tubuh dipenuhi vitamin dan nutrisi secara maksimal. Setelah bit dibersihkan, parut di parutan kasar.

Tambahkan wortel segar, kupas, cuci, dan parut kasar ke dalam bit.

Tambahkan komponen selanjutnya dari biji delima.

Dianjurkan untuk menggunakan penghancur kubis khusus untuk ini, karena alat ini memberikan kehalusan maksimal dan pelepasan jus produk dengan cepat.

Semua sayuran sudah siap untuk salad, yang tersisa hanyalah sausnya. Mustard Perancis berperan sebagai saus salad di sini.

Konsistensinya cukup cair, rasanya begitu kaya dan orisinal sehingga salad akan langsung berubah bentuk, diisi dengan sedikit rasa pedas, dan tidak memerlukan tambahan garam atau bumbu lainnya, yang dalam hal ini hanya akan merusak rasanya. Tambahkan 1 sendok makan mustard.

Campur salad hingga merata dengan gerakan ringan agar tidak merusak biji delima.

Seduh salad selama 2-3 menit agar semua komponen punya waktu untuk meresap ke dalam jus satu sama lain. Saladnya sudah siap!

Itu harus diletakkan di piring atau piring porsi.

Selamat makan. Jadilah sehat.

Biarkan hidangan di meja Anda bervariasi dan sangat lezat!

Usahakan untuk tidak menambahkan bumbu ke dalam makanan Anda (termasuk garam) dan Anda tidak akan bisa makan terlalu banyak.

Tidak bisa makan makanan tanpa garam dan bumbu lainnya? Cobalah untuk membatasi konsumsinya sebanyak mungkin.

Jika Anda makan dalam porsi kecil, Anda akan menurunkan berat badan lebih cepat dan mempertahankan hasilnya untuk waktu yang lama.

Jika Anda merasa sangat lapar, minumlah air

Jika Anda menderita rasa lapar di malam hari, Anda perlu mengalihkan perhatian (membaca buku, mencoba perhiasan, pakaian)

Serangan rasa lapar dapat diredakan dengan mengonsumsi sayuran hijau apa pun tanpa merusak bentuk tubuh Anda.

Mengetahui makanan apa yang akan Anda masak sepanjang minggu akan memudahkan Anda membuat daftar belanjaan untuk berbelanja.

Pergi ke toko dengan daftar yang telah disiapkan sebelumnya Selalu dan jangan pernah membeli apa pun di luar daftar

Makanan lezat selalu menggugah selera

Meja yang ditata dengan indah membantu Anda menahan diri untuk tidak makan.

Makanan berwarna kuning meningkatkan mood Anda dan membantu Anda menghindari makan berlebihan

Yang terbaik adalah memanggang daging dan ikan dalam kertas timah di atas panggangan - nyaman, tidak berminyak dan tidak berbahaya

Jangan pernah makan sambil berlari, jangan ngemil atau makan

Anda bisa mengurangi jumlah minyak sayur dalam salad jika Anda mengencerkan minyak dengan jus lemon

Gunakan jus lemon sebagai pengganti garam dalam masakan yang berbeda

Cobalah mengemil makanan berprotein: keju cottage, yogurt.

Makanan harus masuk ke dalam tubuh setiap 2,5 jam

Jika makanan masuk ke dalam tubuh lebih jarang dari setiap 2,5 jam, rasa lapar menjadi lebih kuat.

Jangan lupa: saat makan makanan apa pun, sinyal kenyang baru dikirim ke otak setelah 20 menit, jadi makanlah perlahan!

Menghibur aritmatika asupan makanan: 3 kali makan utama dan 2-3 kali snack per hari

Kebiasaan sehat adalah makan dalam porsi kecil.

Tidur yang sehat membantu Anda menurunkan berat badan

Setiap camilan sebaiknya tidak lebih dari 100 kkal

Jangan membeli kalori "kosong" - roti gulung, keripik, permen, kue kering, alkohol, kue kering, minuman manis

Cobalah untuk berjalan bila memungkinkan

Kurangi porsinya dan makanlah dari piring kecil

Cobalah untuk lebih jarang menimbang, dan ukur pinggang, pinggul, dan betis Anda setiap minggu dengan satu sentimeter dan catat hasilnya.

Beli pakaian olahraga terindah - ini akan menjadi insentif untuk pergi ke gym

Tidurlah minimal 7-8 jam sehari

Pastikan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam

Makan hanya di meja yang ditata dengan indah, matikan semua gadget dan TV

Bersyukurlah pada tubuh Anda setiap hari, perlakukan dengan cinta

Buatlah catatan harian tentang pencapaian Anda sendiri

Beri diri Anda hadiah (misalnya potong rambut atau baju baru) untuk setiap kilogram yang hilang.

Sayuran mentah segar untuk salad

Artikel ini dikhususkan untuk sayuran hijau dan sayuran itu sepenuhnya memberi kita nutrisi terpenting dalam jumlah terbesar, meskipun makanan lain mungkin bermanfaat hanya karena satu atau dua komponen nutrisinya. Pada saat yang sama, kebanyakan dari mereka mengandung sedikit kalori, jadi kita akan mendapatkan salad yang paling enak, sehat dan bergizi.

kacang-kacangan, dll. Buah-buahan segar Makanlah setidaknya 4 buah segar sehari, tapi jangan membuat jus.

Anda bisa memotong apel dan jeruk lalu menambahkannya salad. untuk merasa puas sepenuhnya. Clementine bagus untuk ditambahkan ke sayuran salad.

Nanas enak Sayuran dan bisa dimasak dengan tomat dalam masakan sayuran Hawaii. Paket 6 minggu tidak mengizinkan jus buah kecuali dalam jumlah kecil.

Untuk nutrisi dan rasa yang kuat, campurkan beberapa jenis salad sayuran untuk tidak hanya meningkatkan nutrisi tetapi juga memanjakan selera Anda.

Berikutnya adalah sayuran. yang sebaiknya dicampur dengan varietas selada ini untuk mendapatkan nutrisi dan manfaat yang optimal. Saus salad yang bergizi, sehat, dan mudah dibuat menanti Anda di akhir.

Catatan: ketika Anda sampai di bagian ini, pastikan untuk membaca mengapa bergizi cuka Dan minyak zaitun dan mengapa hal itu ada banyak cara menggunakan minyak zaitun. yang banyak orang tidak mengetahuinya.

Pertama-tama, mari kita bicara tentang nutrisi dan bagaimana nutrisi melindungi tubuh kita.

Oksidan, antioksidan, radikal bebas dan serat

Seiring bertambahnya usia, sel-sel terus-menerus rusak karena aktivitas normal oksidasi dalam jaringan (proses fisiologis mirip dengan karatan besi). Faktor lingkungan seperti polusi, sinar matahari. merokok dan alkohol juga menyebabkan oksidasi ini, yang pada gilirannya menghasilkan molekul berbahaya yang disebut Radikal bebas. Mereka dapat merusak sel-sel kita dan menyebabkan peradangan dan kanker.

Ketika kolesterol teroksidasi, kolesterol berubah menjadi massa lengket yang menumpuk di dinding arteri kita dan membentuk plak. Plak ini dapat tumbuh cukup besar sehingga menghalangi aliran darah, dan jika pecah, dapat menyebabkan terbentuknya gumpalan, sehingga memicu serangan jantung atau stroke.

Antioksidan adalah nutrisi (vitamin dan mineral) dan enzim (protein dalam tubuh kita yang membantu reaksi kimia) yang melawan proses oksidasi dengan menetralisir radikal bebas.

Serat makanan (menurunkan kolesterol tinggi dan gula darah, memperbaiki dan mencegah sembelit, menurunkan berat badan) penting untuk kesehatan pencernaan dan untuk menurunkan kolesterol tinggi yang dapat menyebabkan penyakit jantung, serangan atau stroke. Ini membantu mengontrol kadar gula pada penderita diabetes, dan baik untuk mengikat dan mengeluarkan racun dari usus besar, sehingga dapat mengurangi risiko terkena kanker usus besar. Serat bergabung dengan garam empedu di usus besar dan mengeluarkannya dari tubuh.

Tubuh kita kemudian memproduksi lebih banyak empedu dan dalam proses ini kolesterol dipecah.

Serat tidak larut(dalam roti gandum dan sereal) menarik air ke dalam usus dan membantu menjaga kestabilan fungsinya, dan serat larut(dalam gandum, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran) bergabung dengan asam empedu dan menghilangkannya.

Peringatan. jika Anda biasanya tidak makan banyak serat, lakukan ini perlahan-lahan. Ada kasus di mana orang tiba-tiba mulai mengonsumsi makanan kaya serat dalam jumlah besar setiap hari dan menderita karenanya.

Tubuh yang tidak terbiasa dengan serat mungkin akan kesulitan mengatasi asupan makanan yang mengandung serat dalam jumlah besar secara tidak terduga.

Fitonutrien- Ini adalah komponen organik yang terkandung dalam tanaman. Seringkali mengandung antioksidan, sehingga memberikan perlindungan signifikan terhadap kerusakan akibat radikal bebas pada DNA manusia (perlindungan terhadap kanker).

Mereka juga mendukung sistem kekebalan tubuh kita dan memiliki efek anti-inflamasi, antivirus, antibakteri dan perbaikan sel, serta telah dikaitkan dengan pencegahan dan pengobatan diabetes dan penyakit jantung.

Fitonutrien merupakan sumber vitamin A yang baik, yang penting untuk kesehatan mata dan penglihatan (terutama untuk mencegah buta ayam). Vitamin A (antioksidan) juga membantu pertumbuhan, pembentukan dan kekuatan tulang; mendukung kesehatan rambut. kulit dan selaput lendir; membantu dalam sintesis protein; mencegah dan melawan infeksi virus dan pernafasan. Kacang kedelai dianggap sebagai salah satu sumber fitonutrien terkaya.

fitonutrien beta karoten– pigmen oranye adalah antioksidan yang larut dalam air yang secara sempurna menghilangkan radikal bebas dan melawan penuaan sel. Menurut beberapa penelitian, ini juga mendukung sistem kekebalan tubuh dan membantu melindungi terhadap penyakit jantung, katarak, dan beberapa jenis kanker. Kelompok beta-karoten termasuk lutein. yang melawan penyakit dan ditemukan pada sayuran berdaun dan kuning serta wortel; likopen. ditemukan dalam tomat, semangka, jeruk bali merah dan merah muda serta teh hijau; selenium– zat anti inflamasi.

Penelitian menunjukkan bahwa selenium juga mengurangi gejala sakit tenggorokan dan gagal jantung kongestif serta dapat membantu penderita radang sendi.

Folat (asam folat/vitamin B6) melawan anemia, penyakit jantung, osteoporosis, beberapa jenis kanker dan secara umum mendukung kesehatan dan vitalitas kita. Faktanya, folat terdapat secara alami dalam sayuran berdaun hijau, buah jeruk, kacang-kacangan dan kacang polong kering, dan asam folat adalah suplemen makanan yang ditambahkan untuk mendukung makanan lain, namun istilah ini sering digunakan secara bergantian. Folat juga membantu transmisi kode genetik dan sintesis protein dalam sel.

Catatan: Selama hamil dan menyusui, perbanyak makan makanan yang mengandung folat karena dapat melawan cacat lahir pada janin dan memberikan ketahanan terhadap infeksi pada bayi.

Semua vitamin B fantastis. Misalnya, niasin(B2) dan riboflavin(B3) terlibat dalam pemecahan lemak, protein dan karbohidrat sehingga dapat digunakan sebagai energi.

Vitamin C(asam askorbat) kaya akan beta-karoten, yang merupakan antioksidan utama yang larut dalam air dalam tubuh. Ini menetralkan radikal bebas, mengaktifkan asam folat, mempercepat penyembuhan luka, membantu menyerap zat besi dan mengontrol kolesterol, dan penting untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh, sehingga membantu melawan infeksi dan mengurangi penyakit, meningkatkan harapan hidup dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Hal ini juga dikaitkan dengan penurunan risiko kematian akibat stroke.

Kalsium/Vitamin D Mereka membantu memperkuat tulang dan gigi, membantu otot (seperti jantung) berkontraksi dan rileks, serta membantu melawan osteoporosis dan hipertensi.

Vitamin E– antioksidan kaya beta-karoten, larut dalam lemak. Ini melindungi jaringan tubuh kita dari kerusakan akibat radikal bebas dan membantu tubuh melawan penyakit, menggunakan vitamin K dan membentuk sel darah merah.

Ini juga membantu mencegah kanker, penyakit jantung, penyakit hati, demensia dan stroke, yang menyebabkan umur panjang.

Vitamin K Antara lain, ia melawan akumulasi kalsium di dinding arteri, membantu mencegah aterosklerosis dan serangan jantung. Catatan. Karena vitamin K penting untuk mengencerkan darah, jika Anda sedang mengonsumsi antikoagulan (pengencer darah), sebaiknya periksakan ke dokter untuk mengetahui berapa banyak vitamin K yang aman dikonsumsi.

Flavonoid. fitonutrien antioksidan lainnya, membantu fungsi kekebalan tubuh dan melindungi dari alergi, memiliki efek anti-inflamasi dan mendukung produksi kolagen. Catatan: Memanggang atau mengukus sedikit sayuran seperti wortel atau bayam dapat membantu tubuh Anda menyerap flavonoid lebih cepat.

Selain itu, karena flavonoid banyak ditemukan pada kulit sayur dan buah, manfaatnya akan lebih besar jika dimakan tanpa dikupas.

Kalium adalah mineral. terkenal karena kemampuannya untuk menurunkan tekanan darah. tapi juga dibutuhkan agar sel, saraf, dan otot kita bisa berfungsi normal. Selain itu, melindungi terhadap akumulasi cairan berlebihan dan membantu penyerapan karbohidrat dan protein.

asam lemak omega-3(asam lemak tak jenuh ganda) penting bagi kesehatan kita, tapi karena tubuh kita tidak memproduksinya, kita hanya bisa mendapatkannya dari makanan. Sumber populer lainnya adalah ditemukan dalam sayuran seperti bayam dan sayuran hijau. serta biji rami yang dihancurkan dan utuh.

Asam lemak omega-3 mengurangi peradangan. penting untuk memori dan fungsi otak, dan membantu mengurangi risiko penyakit jantung, kanker dan arthritis. Gejala kekurangannya mungkin termasuk kelelahan dan daya ingat yang buruk. kulit kering, masalah jantung, perubahan suasana hati, depresi dan sirkulasi yang buruk.

Catatan! Setelah larangan bayam karena wabah E.coli. sering ditularkan oleh pekerja yang tidak mencuci tangan. Ahli gizi Connie Dickman menekankan betapa bergizinya bayam dan menyarankan beberapa jenis makanan yang bisa Anda makan sebagai penggantinya.

Untuk sayuran organik, katanya: Organik tidak menjamin apa pun selain bahwa produk tersebut ditanam dengan pestisida dan pupuk organik, jadi masyarakat tidak boleh berasumsi bahwa organik lebih aman dalam hal penyakit yang ditularkan melalui makanan.

Salad hijau

Pemenang – Daun Bayam Mentah: Sayuran yang paling sehat dan bergizi untuk salad kita adalah bayam (bukan selada atau sayuran hijau) karena mengandung sebagian besar jenis nutrisi dalam jumlah paling banyak. Meskipun flavonoid pada bayam lebih mudah diserap bila daunnya dikukus sebentar, untuk salad sayuran lebih baik menggunakan bayam mentah.

Jika Anda belum pernah mencoba daun bayam mentah untuk salad, cobalah! Kalau menurut anda daunnya agak pahit. tambahkan saus salad atau minyak zaitun.

Atau lebih baik lagi, campurkan beberapa jenis selada atau sayuran hijau seperti yang dijelaskan di bawah ini.

Hanya wortel dan peterseli yang mengandung lebih banyak beta-karoten dibandingkan bayam. Dalam penelitian Harvard Medical School tentang asupan nutrisi dan katarak pada wanita. penelitian tersebut menyimpulkan bahwa bayam (dibandingkan wortel, yang mengandung paling banyak beta-karoten) secara signifikan dikaitkan dengan risiko relatif lebih rendah terkena katarak.

Disimpulkan juga bahwa karotenoid lain (tidak harus beta-karoten) dan suplementasi vitamin C jangka panjang dapat mengurangi risiko pengembangan katarak parah yang memerlukan operasi pengangkatan.

Bayam juga sangat tinggi vitamin K (jumlah tertinggi terdapat pada kembang kol) dan vitamin A (karena tubuh kita mengubah beta-karoten menjadi vitamin ini). Vitamin K tidak hanya itu kritis untuk membentuk tulang yang sehat dan menjaga massa tulang, tanpanya darah kita tidak akan menggumpal.

Sayangnya, meski kita memproduksi vitamin K secara alami, itu saja tidak cukup. Faktanya, inilah sebabnya bayi baru lahir di AS kini rutin diberi vitamin K dalam jumlah kecil. Catatan: karena vitamin K larut dalam lemak jika tambahkan sedikit minyak zaitun pada bayam. Hal ini akan meningkatkan kemampuan tubuh dalam menyerap vitamin.

Selain itu, bayam juga mengandung banyak sekali folat. yang, selain khasiat yang dijelaskan sebelumnya, membantu meningkatkan daya ingat dan fungsi otak, dan lutein. yang melawan penyakit dan membantu penglihatan. Berkat fitonutrien lainnya, bayam juga mengurangi risiko kanker hati, kandung empedu, usus besar, payudara, serviks, dan prostat, selain limfoma non-Hodgkin.

Sejumlah besar vitamin B6 dalam bayam, yang memberi kita energi, penting untuk produksi bahan kimia otak dan neurotransmiter serta pembentukan darah. Selain itu, berkat vitamin B6, bayam melawan alergi dan bertindak sebagai antidepresan.

Selain kelimpahannya vitamin A dan E(dijelaskan sebelumnya) bayam tinggi serat, zinc dan magnesium (antioksidan), zeaxanthin (untuk mata), mangan dan beberapa Selena. gagasan tentang Kandungan zat besi yang tinggi pada bayam mungkin hanya mitos belaka. Menurut salah satu situs web, informasi yang salah ini bermula ketika para ilmuwan menempatkan titik desimal di tempat yang salah ketika menulis kesimpulan penelitian di Jerman pada tahun 1870.

Catatan. tubuh kita tidak menyerapnya dengan mudah besi Dan kalsium dari produk tanaman.

Asam oksalat, bahan kimia yang ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada bayam, mengurangi penyerapan kedua nutrisi tersebut. Itu sebabnya, untuk meningkatkan penyerapan zat besi. Disarankan mengonsumsi bayam dengan makanan yang mengandung vitamin C, seperti jus jeruk, tomat, dan buah jeruk.

A untuk meningkatkan penyerapan kalsium. cukup tambahkan sedikit cuka. Namun, orang yang sensitif terhadap batu ginjal sebaiknya tidak makan bayam terlalu banyak karena asam oksalat dapat merangsang pembentukannya.

Jumlah kalori dalam secangkir bayam: cincang mentah – 12; dimasak segar – 42; dimasak, dibekukan atau dikalengkan – 50.

selada romaine– selada paling bergizi. Karena renyahnya, romaine populer digunakan dalam salad Caesar.

Terlepas dari beberapa perbedaan kecil, Romaine padat nutrisi seperti bayam. dan mengandung fitonutrien, antioksidan, beta-karoten, folat, magnesium, dan kromium dalam tingkat yang sangat tinggi.

Selain sangat tinggi vitamin A dan C, sangat baik dalam vitamin K, folat, serat, mangan dan kromium, sangat baik dalam zat besi, fosfor dan kalium (vitamin B yang membantu menurunkan tekanan darah), vitamin B1 (tiamin ), vitamin B2 (riboflavin) dan tinggi vitamin B3 (niasin), kalsium, protein dan asam lemak omega-3.

Romaine sangat baik untuk melindungi kulit, mata, dan sistem kekebalan tubuh kita, dan dengan membantu mencegah oksidasi kolesterol, ia memiliki manfaat bagi jantung. Ia juga memiliki sangat sedikit kalori dan garam, tanpa lemak dan kolesterol.

Ini juga mengandung lutein dan zeaxanthin.

Satu porsi (6 lembar daun) selada romaine mengandung vitamin A (45%), protein (40%), vitamin C (35%), zat besi (6%) dan kalsium (4%).

salad tumbuk– selada mentah atau sayuran hijau, sering disebut rapunzel, dan termasuk dalam romaine karena kaya nutrisi. Ini termasuk banyak vitamin B, beta-karoten, dan asam lemak omega-3.

Salad hijau pasti memiliki lebih banyak zat besi dibandingkan bayam.

Anda pasti harus mencobanya! Gunakan salad jagung dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan selada atau sayuran hijau. Daunnya berbentuk gayung kecil bergagang panjang, tumbuh berkelompok berbentuk roset.

Daun ini cukup enak, memiliki rasa manis dan pedas, dan cocok dengan saus salad apa pun, terutama dengan cuka ringan dan saus minyak zaitun. Anda bisa mengukus sedikit daunnya dan memakannya hangat, seperti bayam.

Karena daunnya sangat halus dan tipis (larut dalam air), disarankan untuk tidak mencucinya sampai bersih atau merendamnya dalam air, karena akan kehilangan nutrisinya. Beli juga daunnya yang hijau saja, yang kuning sudah tidak segar.

Satu bungkus salad jagung sangat tinggi vitamin A (120%), vitamin C (50%), zat besi (45%), asam folat (40%), zinc (20%), kalsium (10%) dan potasium ( 550).mg), dan ini merupakan tambahan dari 3 mg serat makanan.

Ini juga mengandung vitamin E, vitamin K, vitamin B1. B2. B3.

B5. B6 dan B9 (folat untuk melawan kelelahan, stres dan depresi), fosfor. karoten, beberapa magnesium dan protein.

Seluruh paket hanya memiliki 30 kalori, hanya 20 mg natrium dan 4 gram karbohidrat (3% di antaranya adalah serat makanan).

salad daun merah: Meski kandungan nutrisinya tidak banyak, satu setengah cangkir selada daun merah (cincang) kaya akan vitamin A (40%) dan vitamin K. Volume ini juga mengandung vitamin C (6%), kalsium (4%). ), dan satu gram protein, selain vitamin B6. folat dan kalium. Selain itu, empat daun saja kaya akan antioksidan dan karotenoid (beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin), yang dapat mengurangi risiko terjadinya degenerasi makula. Secara umum, selada daun merah membantu melawan osteoporosis, degenerasi makula, kanker, penyakit jantung, hipertensi, penyakit Alzheimer dan penambahan berat badan.

Taburi dengan daun bayam, selada romaine, dan selada jagung untuk memaksimalkan nutrisi dan rasa!

Tunas muda selada– pastikan untuk menambahkannya ke salad Anda! Secara keseluruhan mereka memberikan lebih sedikit nutrisi, tetapi mereka sangat tinggi vitamin A, sangat tinggi vitamin C, dikemas dengan protein dan cukup lezat. Kubis, lobak Swiss, dan kangkung Membantu jantung dengan potasium, karoten, serat larut, vitamin B6 dan folat.

Video - resep salad sayuran segar

Penuh nutrisi dan sayuran sehat

Brokoli(anggota keluarga kubis) secara keseluruhan merupakan sayuran paling sehat dan bergizi yang bisa kita tambahkan ke salad kita. Seperti bayam, brokoli dianggap sebagai “makanan super”.

Tidak hanya merupakan salah satu sumber vitamin A terkaya di antara sayuran, sayuran ini juga kaya akan vitamin K, kaya akan protein, beta-karoten, vitamin B, folat, fitonutrien antioksidan, kalsium, seng, zat besi, dan vitamin C. Menurut Departemen Pertanian AS, brokoli yang dimasak mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan jeruk. Brokoli adalah sumber kalsium yang luar biasa, kaya serat larut dan tidak larut, dan tidak mengandung lemak atau kolesterol.

Catatan: Saat Anda menambahkan brokoli mentah ke dalam salad, idealnya brokoli harus dikukus sebentar. Ini akan membantunya mempertahankan sebagian besar nutrisi dan memaksimalkan ketersediaannya.

Di antara banyak manfaat kesehatan lainnya (termasuk membantu melindungi terhadap berbagai jenis kanker), brokoli membantu detoksifikasi sel-sel hati dan kulit. Salah satu dari banyak fitonutrien dalam brokoli, sulforaphane, membantu enzim detoksifikasi menghilangkan kemungkinan karsinogenisitas.

Pada saat yang sama, sebuah penelitian dilakukan di Universitas Johns Hopkins dan dipublikasikan dalam publikasi Surat Kanker” menunjukkan bahwa sulforaphane dapat membantu memperbaiki kulit yang rusak akibat sinar matahari. Sulforaphane juga ditemukan di kol bunga.

Brokoli memiliki lebih banyak Selena. dibandingkan pada bayam.

Tomat(sebenarnya buah) terkenal karena likopennya, karotenoid utama yang melawan kanker (lebih kuat dari beta-karoten), yang memiliki sifat antioksidan dua kali lipat dari vitamin E. Likopen tidak hanya mengurangi risiko semua jenis kanker, tetapi juga mengurangi risiko semua jenis kanker. Studi menemukan itu menjadi yang paling efektif dalam mengurangi risiko kanker prostat. Catatan: likopen juga ditemukan di jeruk bali dan semangka merah muda dan merah.

Memasak tomat akan mengonsentrasikan likopennya, yang membantu tubuh kita menyerap lebih banyak likopen, itulah sebabnya tomat kalengan lebih bergizi daripada tomat mentah. Dalam saus, tomat dihaluskan dan dibumbui dengan rempah-rempah.

Dalam bentuk pasta, kandungannya sangat pekat, sehingga mengandung lebih banyak nutrisi seperti beta-karoten dan zat besi. Lycopene bahkan lebih baik diserap dari salsa.

Namun tomat mentah masih sangat bergizi dalam salad. Dan jika kau tuangkan sedikit minyak zaitun. ini akan membantu melawan kanker usus.

Selain banyaknya nutrisi pada tomat, tomat juga tinggi potasium, vitamin A, vitamin C, vitamin B6. serat, protein, niasin, riboflavin dan berbagai mineral yang baik. Tomat rendah garam dan kalori.

Catatan: beberapa penelitian menunjukkan bahwa kapan kami makan brokoli dan tomat bersama. mereka bertindak dengan cara yang lebih efektif dalam melawan kanker prostat.

Jamur(ini bukan sayuran) adalah salah satu makanan paling bergizi, tersehat dan terbaik untuk ditambahkan ke salad. Tidak masalah bagaimana Anda memasaknya, yaitu. mentah, ditumis, dipanggang, microwave atau ditumis dengan minyak zaitun, nutrisinya tidak hilang atau tergantung varietasnya, 80-98% masih tersimpan.

Jamur kaya akan karotenoid dan mengandung potasium. folat, tembaga (membantu memproduksi sel darah merah), riboflavin (B2 membantu menjaga sel darah merah dan memberi kita energi) dan niasin (B3 – untuk kesehatan kulit dan fungsi sistem pencernaan dan saraf, memberi kita energi). Mereka secara alami mengandung vitamin D. Di antara banyak antioksidannya adalah – selenium dan saponin.

Beberapa penelitian membuktikan bahwa jamur juga membantu sistem kekebalan tubuh kita.

Mereka tidak mengandung lemak, tidak mengandung kolesterol, sedikit kalori, dan sedikit natrium. Catatan: Anda bisa mengurangi kalori. menggunakan jamur sebagai pengganti daging suwir atau daging lainnya dalam masakan seperti lasagna atau sandwich.

Gunakan saja minyak zaitun sebagai pengganti mentega jika ingin menggoreng atau memasaknya.

Setiap jenis jamur pada dasarnya mengandung unsur hara yang sama, namun jumlah masing-masing unsur hara berbeda-beda. Misalnya pada jamur portobello yang berukuran sedang, bahkan yang dipanggang, memiliki potasium yang sama banyaknya dengan pisang berukuran sedang dan banyak selenium, dan shiitake Ada lebih sedikit potasium, tetapi lebih banyak selenium.

Meskipun prevalensinya, di champignon bisporus Tidak hanya lebih banyak proteinnya dibandingkan jamur portobello atau shiitake, tetapi juga mengandung semua nutrisi dan antioksidan yang ditemukan pada jamur yang lebih mahal.

paprika juga merupakan salah satu sayuran yang paling bergizi, sehat, dan terbaik untuk salad. Mereka mengandung fitokimia antioksidan kuat, beta-karoten, asam folat, serat, flavonoid, tiamin dan vitamin A dan B6.

Berkat kandungan vitamin C yang tinggi, paprika melindungi kita dari katarak. Ini juga melawan kolesterol tinggi dan membantu mencegah penggumpalan darah, yang pada gilirannya mengurangi risiko stroke dan serangan jantung.

DI DALAM paprika merah terkandung lagi nutrisi dibandingkan warna hijau. Berbeda dengan paprika hijau, paprika mengandung fitonutrien likopen, lutein, dan zeaxanthin.

Selain melawan kanker dan melindungi jantung. lutein melindungi terhadap degenerasi makula.

Catatan. merah kuning Dan oranye varietas lebih manis dari paprika hijau.

Semua jenis paprika awalnya berwarna hijau, namun paprika hijau dipanen sebelum matang, sedangkan paprika lainnya berubah warna saat matang dan dipanen pada berbagai tahap selanjutnya. Paprika merah adalah yang paling matang.

Di antara baik untuk jantung sayuran untuk ditambahkan ke salad: artichoke(tinggi protein, serat, fitonutrien antioksidan, betakaroten, vitamin C, vitamin B, folat, kalsium, zinc dan zat besi), alpukat(folat, kalium, karoten, serat larut dan vitamin B6), kubis Brussel Dan kol bunga(kaya fitonutrien).

Taburkan biji rami pada salad Anda: biji rami berspesialisasi dalam lemak dan serat omega-3, itu sumber lignan terkaya. antioksidan yang baik untuk sistem kekebalan tubuh kita dan membantu mencegah kanker payudara dan usus besar. Biji rami juga tinggi vitamin dan mineral, termasuk vitamin E dan vitamin B, beta-karoten, kalium dan protein.

Saus salad sehat yang terbuat dari sayuran mentah: sederhana, enak dan sangat bergizi

Jika Anda khawatir dengan kalori yang terkait dengan sebagian besar merek botolan, coba campurkan kemangi atau rempah-rempah lainnya dengan minyak zaitun atau cuka, atau campurkan minyak zaitun dengan cuka. Untuk menambah tenaga, tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam minyak zaitun.

Minyak zaitun berkualitas tinggi kaya akan flavonoid, fitonutrien antioksidan yang bersifat anti inflamasi dan mendukung produksi kolagen, sehingga membantu mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh dan melindungi dari alergi.

Cuka dan minyak zaitun

Cuka mengandung "riboflavin, vitamin B1, dan garam mineral dari bahan mentah yang memberikan rasa khas pada cuka," menurut Vinegar Institute.

Minyak zaitun (kaya asam lemak omega-3) adalah salah satu landasan diet Mediterania. Dr John Dean mencatat bahwa ketika dipanaskan setiap minyak goreng sampai suhu penggorengan, tidak hanya rasanya yang hancur, namun jumlah antioksidan yang bermanfaat juga dapat berkurang dan aldehida yang berbahaya dapat terbentuk. Meskipun minyak zaitun menunjukkan hasil terbaik dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh spesialis dari Universitas Ankara di Turki, yang memanaskan minyak zaitun, bunga matahari, dan kedelai hingga 180 C.

Minyak zaitun juga bisa digunakan pembakaran. dan masuk memasak .

Dan satu tip terakhir: tambahkan beberapa cranberry atau irisan stroberi untuk menambah nutrisi dan rasa yang menyehatkan. Mereka termasuk buah yang paling sehat dan sehat.

Kesimpulannya, demi kesehatan dan perlindungan secara keseluruhan, kita sebaiknya mengonsumsi salad yang terbuat dari berbagai campuran sayuran, salad, dan kacang-kacangan sesering mungkin, sebaiknya setiap hari. Dengan mencampurkan dan mencocokkan bahan-bahan ini, kami benar-benar akan menciptakan salad yang paling sehat, terbaik, bergizi, dan lezat.

Menikmati!

Cari tahu lebih lanjut tentang salad dan sayuran:

salad– jenis dan contoh, saus dan hiasan

8 Vegan Mentah dan Lezat salad

• Salad dengan arugula dan tuna Salad dengan arugula dan tuna, diolah sesuai resep dari website kami, akan mengejutkan orang yang Anda cintai dan tamu Anda dengan penampilannya yang cantik dan cerah, terutama rasa yang kaya dan aroma yang menggugah selera. Salad ini dengan sempurna memadukan kepahitan pedas arugula, ikan aromatik […]
• Salad dengan ayam, nanas dan kacang Cuci dan keringkan fillet ayam, masukkan ke dalam panci berisi air asin mendidih. Masak ayam sekitar 20-30 menit dengan api kecil hingga matang. Sementara itu, rebus telur hingga empuk (10 menit) dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin selama 5 […]

Salad sayuran mentah

Salad yang terbuat dari sayuran mentah, dibumbui dengan rempah segar, mengandung sejumlah besar zat aktif biologis alami, vitamin, garam mineral, dan elemen mikro, yang, dengan kombinasi harmonis dari komponen aslinya, tidak hanya saling melengkapi, tetapi juga meningkatkan efeknya. . Salad seperti itu adalah lauk pauk yang sangat baik untuk hidangan daging, jamur, dan ikan. Mereka berkontribusi pada penyerapan nutrisi yang lebih mudah dan lengkap dari makanan berprotein seperti jamur, ikan dan daging. Selain itu, salad sayuran segar adalah pembersih yang sangat baik, terutama selada kol yang dipadukan dengan wortel dan bit. Salad zucchini dan mentimun segar memiliki efek diuretik ringan. Untuk mendapatkan semua zat aktif biologis yang dibutuhkan seseorang secara lengkap, ahli gizi merekomendasikan makan tiga porsi salad sehari: satu porsi sayuran hijau. Ini adalah salad dari berbagai jenis kubis, bayam, sayuran hijau, apel, dll. Porsi kedua terbuat dari sayuran kuning atau oranye - wortel, labu, paprika kuning manis, zucchini. Dan sepertiga porsi sayuran merah - tomat, bit, lobak, paprika merah manis.

Dari buku Salad Lezat penulis Melnikov Ilya

Salad sayuran mentah dengan krim asam Bahan: 100 g salad hijau, 2 mentimun, 2 wortel, 1 lobak, 1 ikat lobak, 100 g krim asam, adas atau peterseli, gula pasir, garam Potong daun selada menjadi 3- 4 buah, sisa sayuran dipotong-potong. Campur semuanya, tambahkan garam, taburi gula, bumbui

penulis Melnikov Ilya

Salad campur sayur mentah Waktu persiapan: 35 menit Bahan: untuk 4 porsi: beberapa lembar daun selada, 4 buah tomat besar, 1 buah mentimun, 1 ikat lobak, 4 batang daun bawang muda, 4 buah wortel, 4 sendok makan keju cottage, 4 sendok makan mata air air, sedikit

Dari buku Makanan Murah pengarang Baranovsky Viktor Alexandrovich

SALAD SAYURAN MENTAH seharga 0,1 – 0,2 USD. e. Salad hijau dengan mentimun dan tomat Bahan untuk 2 porsi: 200 g salad hijau, 2-3 tomat segar, 2-3 mentimun segar, 1/2 cangkir krim asam atau saus salad Persiapan: daun selada dipotong menjadi 2-3 potongan, tomat segar dan mentimun

Dari buku Hidangan yang terbuat dari susu dan produk susu. Menu bervariasi untuk kehidupan sehari-hari dan hari libur pengarang Alkaev Eduard Nikolaevich

Mentega dengan jus sayuran mentah Kocok sayuran yang sudah dikupas dan diparut dalam mixer, lalu gosok melalui saringan atau lewati penggiling daging dengan parutan kasar. Tambahkan pure yang dihasilkan ke mentega tumbuk bersama dengan bumbu pedas cincang dan lemon

Dari buku Buku referensi untuk pelajar dan pecinta oleh Lemnis Maria

Bab 9. SALAD HIJAU DAN SAYURAN LAINNYA, SERTA SALAD DARI SAYURAN MENTAH Mereka yang banyak makan salad, terutama yang berbahan sayuran mentah, biasanya memiliki suasana hati yang baik, kulit yang bagus dan bentuk tubuh yang anggun, serta tidak ada masalah dengan perut. .mengakhiri hal-hal yang tidak penting selamanya

Dari buku Ensiklopedia Masakan Paling Lezat penulis Kostina Daria

Salad sayuran mentah Parut sayuran yang sudah dicuci dan dikupas di parutan kasar. Potong daun selada menjadi potongan-potongan. Susun sayuran dalam mangkuk salad berbentuk bujur sangkar, tuangkan jus lemon, tambahkan gula pasir, garam dan tambahkan minyak sayur. 2 wortel, 1 lemon, 1 akar seledri,

Dari buku Salad dan makanan ringan dari seluruh dunia. Resep sederhana untuk setiap hari pengarang Zhukova Elena Vitalievna

Salad sayuran mentah Bulgaria (opsi I) * Lada manis – 6 pcs. * Tomat – 2 buah. * Wortel – 1 buah. * Bawang – 1 buah. * Lada hitam bubuk sesuai selera. Isi * Air – 50 ml * Minyak zaitun – 3 sdm. aku. * Garam – 1 sdt. * Gula – 1 sdm. aku. * Cuka balsamic (6%) – 2 sdm.

Dari buku Salad. Tradisi dan mode pengarang penulis tidak diketahui

Salad sayuran mentah Bulgaria (opsi II) * Paprika hijau manis – 3–4 pcs. * Tomat – 5 buah. * Bawang – 2 buah. * Minyak sayur – 3–4 sdm. aku. * Garam, peterseli, secukupnya. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Buang bijinya dari lada dan potong menjadi irisan tipis

Dari buku 800 masakan untuk hari puasa penulis Gagarina Arina

Salad sayuran mentah dalam bahasa Spanyol * Paprika – 3 pcs. * Tomat – 3 buah. * Mentimun – 2 buah. * Bawang – 2 buah. * Krim asam – 200 g * Remah salad – 100 g * Garam, merica secukupnya. Buang bijinya dari paprika dan potong-potong. Potong tomat dan mentimun menjadi irisan. Bawang bombai

Dari buku Nutrisi Terpisah penulis Kozhemyakin R.N.

Salad sayuran mentah 10 menit 1 porsi 1 bit, 1 wortel besar, 1 mentimun, 2 daun kubis, daun dan akar seledri dan peterseli, daun bawang, adas, minyak sayur, garam secukupnya.1. Parut bit dan wortel (dalam jumlah yang sama) di parutan kasar. Iris mentimun

Dari buku Memasak Makanan Diet penulis Kozhemyakin R.N.

Aneka salad sayuran mentah Yang Anda perlukan: 1 tomat, 1 mentimun segar, 200 g kol putih, 1 wortel, 1 akar seledri, selada, peterseli dan adas, 4 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdt. jus lemon, gula, garam Dan kita mulai

Dari buku Pengalengan dan resep kuliner terbaik dari tukang kebun dan tukang kebun berpengalaman pengarang

Salad dari sayuran hijau dan sayuran mentah Salad hijau dari bayam Bahan Daun bayam - 150 g Seledri - 150 g Peterseli dan daun ketumbar - masing-masing 50 g Krim asam dan garam - secukupnya Cara pembuatan Rebus daun bayam yang baru dipetik selama 5 menit dalam air asin,

Dari buku Pengalengan untuk Orang Malas. Persiapan yang lezat dan dapat diandalkan dengan cepat pengarang Kizima Galina Aleksandrovna

Salad sayuran mentah Salad Zucchini dengan apel dan sayuran Bahan Zucchini – 400 g Apel – 2 pcs. Mentimun – 2 buah. Wortel – 1 buah. Tomat – 3 buah. Dill - 1 ikat Garam - secukupnya Krim asam rendah lemak - 3-4 sendok makan Cara pembuatan Kupas zucchini

Dari buku Minus 60. Sistem dan resep dalam satu buku pengarang Mirimanova Ekaterina Valerievna

Salad sayur mentah (Sakhalin) 3 kg tomat merah, 1 kg bawang bombay, 1 kg paprika, 1 kg wortel, 1 sdm. minyak sayur, 1 sdm. gula, 1 sdm. cuka meja (jika 6%, dan jika 9%, maka 0,5 sdm.), 3 sdm. garam. 1. Potong bawang bombay menjadi cincin.2. Potong menjadi cincin

Dari buku penulis

Salad sayur mentah (Sakhalin) 3 kg tomat merah, 1 kg bawang bombay, 1 kg paprika, 1 kg wortel, 1 sdm. minyak sayur, 1 sdm. gula, 1 sdm. cuka meja (jika 6%, dan jika 9%., maka 0,5 sdm.), 3 sdm. garam.1. Potong bawang menjadi cincin.2. Potong menjadi cincin

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+