Dipanen dari pohon kopi terbaik. Metode pengumpulan kopi, serta pengolahan, penyortiran, dan pemanggangan. Cara manual untuk mengumpulkan kopi
Saya "terkekeh", Tuan-tuan. Ketika saya ditawari untuk terbang ke Brasil untuk melihat bagaimana kopi dipanen, hal pertama yang saya pikirkan adalah: "Nah, untuk apa saya membutuhkan semua ini?", Saya menyetujui pemikiran kedua. Lagipula, melihat orang lain bekerja adalah pengalaman yang sangat menyenangkan. Dari Moskow ke Paris, dari Paris ke Sao Paulo, dari Sao Paulo ke kota Vitoria, tempat orang berjalan di sepanjang landasan pacu dari gang ke bandara. Saya berada di Brasil untuk kedua kalinya - dari yang pertama saya hanya ingat pertemuan dengan Ronaldo, hujan terus-menerus di Rio dan kenalan terpenting bagi saya. 
Vitoria sedih dan tertekan. Terutama saat hujan. Tapi betapa saya merindukan begitu banyak gerakan Amerika Selatan: kelopak mata ditarik ke bawah, yang berarti bahaya dan kehati-hatian, dan jempol ke atas, yang dalam bahasa Brasil berarti hampir segalanya. 
Pagi harinya cuaca kembali normal, dan kami bergerak menuju perkebunan. Tiga jam menuju pemukiman Agva Branca semi-Polandia yang terlupakan Tuhan, hilang di antara "gajah yang tertidur" - begitulah saya menyebut bukit batu ini. Di sini muncul tokoh bernama Carlos, seorang pria berpenampilan Richard Gere dan Dan Petrescu, keturunan pemukim Polandia, seorang penanam dan pemilik tanah. Carlos pergi untuk menunjukkan tanahnya kepada kami. Bersama Carlos, seluruh keluarganya pergi, seorang fotografer pribadi (untuk beberapa alasan!), Seorang guru bahasa Inggris dari sekolah lokal dan beberapa muridnya yang ingin melihat orang asing. Pertunjukan berlangsung tiga jam - Carlos memiliki begitu banyak tanah. 140 hektar dan 130 ribu pohon kopi di atasnya. Setiap pohon membutuhkan hingga 10 liter air per hari. Di setiap deretan perkebunan kopi, ada yang bergerak panik, memanen. Seseorang dapat berhenti dan bertanya: "Dan tanah siapa ini?" "Marquis de Carlos!" - akan menjawab di semak-semak. 
Carlos menjelaskan sesuatu untuk waktu yang lama tentang teknologi irigasi dan pemilihan biji-bijian yang cermat, tetapi untuk Anda, para pembaca saya yang cantik, saya tidak akan merinci, tetapi akan memberi tahu Anda "dengan jari dan singkatnya". 
Jadi, misalnya biji kopi yang sudah matang terlihat baru saja diambil dari rantingnya. Jika Anda membuang kulitnya, maka rasanya akan manis. Setiap pohon menghasilkan 5 kg kopi - dan hanya 20 cangkir kopi. 
Saya akan mendaki gunung sejak lama dan melukis mata, telinga "gajah", ... Atau setidaknya saya akan menulis semacam kutukan atau pernyataan cinta. Saya ingat melihat Batu serupa di Kolombia: antara pemukiman El Peñol dan Guatape. Huruf besar GI ditampilkan di sisinya. Ternyata Guatape dan El Penol berdebat lama tentang siapa pemilik karya alam ini, hingga akhirnya suku Guatapin naik ke atas Batu tersebut dan mulai memajang nama pemukiman mereka di atasnya. El Peñols melihat ini melalui teropong dan menajamkan pisau mereka ke arah Batu, mengusir Guatape darinya - tetapi satu setengah huruf awal dari kata Guatape tetap ada di permukaannya. 
Ini adalah pembibitan semak kopi. Pohon yang sangat kecil ditanam di sini. Punggungan dengan silinder tanah dan bibit yang dipasang rapat satu sama lain dimahkotai oleh pantat terbalik seorang wanita petani Brasil. Dia tidak masuk bingkai, maaf. Sore harinya kami makan malam di mantan walikota Agva Branca. Semua tamunya memanggil saya Neymar karena gaya rambutnya untuk menghormati pemain sepak bola yang sekarang sangat populer. Penerjemah membingungkan saya dan memanggil saya Niemeyer setelah arsitek terkenal Brasil. Saya minum cachaça - dan saya tidak peduli apakah saya Neymar atau Niemeyer. Di pagi hari kami tiba di pengering biji-bijian. Mereka dibawa ke perkebunan dan dimasukkan ke dalam silinder besar, yang diputar dari dalam oleh tupai Brasil yang terlatih khusus. Bagaimana protein tidak terbakar di dalam masih belum diketahui sains. Kemudian biji-bijian dikemas dalam tas dan banyak orang yang berkeringat memuatnya untuk diangkut ke gudang. 
Gudang itu seperti pameran seniman kontemporer gila lainnya yang berlatih mereplikasi objek yang sama di seluruh ruang aula. 
Sebagai hasil dari pemanggangan, kopi memperoleh rona gelapnya yang terkenal... 
Akord terakhir adalah pendakian ke Salib. Setiap daerah di Brasil yang memiliki gunung dimahkotai dengan Salib atau Patung Kristus di atasnya. Demikianlah Hukumnya. Di belakang gerbang dengan tulisan "Gunung membawa kita lebih dekat kepada Tuhan" membuka pemandangan seluruh Brasil - dari perbatasan ke perbatasan. Dan lanskap Brasilnya luar biasa - sayang sekali saya bukan Levitan untuk menggambarkannya dengan bermartabat ... 
Ketika NESCAFE menawari saya untuk terbang ke Brasil untuk melihat bagaimana kopi dipanen, hal pertama yang saya pikirkan adalah "Nah, untuk apa saya membutuhkan semua ini?", Saya menyetujui pemikiran kedua. Lagipula, melihat orang lain bekerja adalah pengalaman yang sangat menyenangkan.
Dari Moskow ke Paris, dari Paris ke Sao Paulo, dari Sao Paulo ke kota Vitoria, tempat orang berjalan di sepanjang landasan pacu dari gang ke bandara. Saya berada di Brasil untuk kedua kalinya - dari yang pertama saya hanya ingat pertemuan dengan Ronaldo, hujan terus-menerus di Rio dan kenalan terpenting bagi saya.
Vitoria sedih dan tertekan. Terutama saat hujan. Tapi betapa saya merindukan begitu banyak gerakan Amerika Selatan: kelopak mata ditarik ke bawah, yang berarti bahaya dan kehati-hatian, dan jempol ke atas, yang dalam bahasa Brasil berarti hampir segalanya.
Pagi harinya cuaca kembali normal dan kami bergerak menuju perkebunan. Tiga jam menuju pemukiman Agva Branca semi-Polandia yang terlupakan Tuhan, hilang di antara "gajah yang tertidur" - itulah yang saya sebut bukit batu ini. Di sini muncul tokoh bernama Carlos, seorang pria berpenampilan Richard Gere dan Dan Petrescu, keturunan pemukim Polandia, seorang penanam dan pemilik tanah. Carlos pergi untuk menunjukkan tanahnya kepada kami. Bersama Carlos, seluruh keluarganya pergi, seorang fotografer pribadi (untuk beberapa alasan!), Seorang guru bahasa Inggris dari sekolah lokal dan beberapa muridnya yang ingin melihat orang asing.
Pertunjukan berlangsung tiga jam - Carlos memiliki begitu banyak tanah. 140 hektar dan 130.000 pohon kopi di atasnya, setiap pohon membutuhkan hingga 10 liter air per hari. Di setiap deretan perkebunan kopi, ada yang bergerak panik, memanen. Seseorang dapat berhenti dan bertanya: "Dan tanah siapa ini?" "Marquis de Carlos!" - akan menjawab di semak-semak.
Carlos menjelaskan sesuatu untuk waktu yang lama tentang teknologi irigasi dan pemilihan biji-bijian yang cermat, tetapi untuk Anda, para pembaca saya yang cantik, saya tidak akan merinci, tetapi akan memberi tahu Anda "dengan jari dan singkatnya". Untuk teknologi mendalam bukan format LiveJournal saya. Saya suka ketika "tyap-blunder dan Anda diakui."
Jadi, misalnya, biji kopi yang sudah matang terlihat seperti baru saja diambil dari rantingnya, jika Anda membuang kulitnya, rasanya malah manis. Setiap pohon menghasilkan 5 kg kopi - dan hanya 20 cangkir kopi.
Saya akan mendaki gunung sejak lama dan melukis mata, telinga "gajah", ... Yah, atau setidaknya saya akan menulis semacam kutukan atau pernyataan cinta.
Saya ingat melihat Batu serupa di Kolombia: antara pemukiman El Peñol dan Guatape. Huruf besar GI ditampilkan di sisinya. Ternyata Guatape dan El Penol berdebat lama tentang siapa pemilik karya alam ini, hingga akhirnya suku Guatapin naik ke atas Batu tersebut dan mulai memajang nama pemukiman mereka di atasnya. El Peñols melihat ini melalui teropong dan menajamkan pisau mereka ke arah Batu, mengusir Guatape darinya - tetapi satu setengah huruf awal dari kata Guatape tetap ada di permukaannya.
Ini adalah pembibitan semak kopi. Pohon yang sangat kecil ditanam di sini. Punggungan dengan silinder tanah dan bibit yang dipasang rapat satu sama lain dimahkotai oleh pantat wanita petani Brasil yang menghadap ke atas. Dia tidak masuk bingkai, maaf.
Sore harinya kami makan malam di mantan walikota Agva Branca. Semua tamunya memanggil saya Neymar karena gaya rambut untuk menghormati pemain sepak bola yang sekarang sangat populer. Penerjemah membingungkan saya dan memanggil saya Niemeyer setelah arsitek terkenal Brasil. Saya minum cachaça - dan saya tidak peduli apakah saya Neymar atau Niemeyer.
Di pagi hari kami tiba di pengering biji-bijian. Mereka dibawa ke perkebunan dan dimasukkan ke dalam silinder besar, yang diputar dari dalam oleh tupai Brasil yang terlatih khusus. Bagaimana protein tidak terbakar di dalam masih belum diketahui sains. Kemudian biji-bijian dikemas dalam tas dan banyak orang yang berkeringat memuatnya untuk diangkut ke gudang.
Agar penghuni planet kita dapat menikmati kopi yang enak, biji-bijiannya tidak hanya harus ditanam, tetapi juga dipanen. Ini mempekerjakan banyak orang di negara-negara di mana tanaman ini adalah salah satu yang utama (atau, terlebih lagi, yang paling mendasar). Proses pengumpulan kopi cukup melelahkan dan sulit untuk dimekanisasi. Menurut statistik, seorang pemetik berpengalaman mampu mengumpulkan sekitar tujuh puluh kilogram buah kopi per hari.
musim panen biji kopi
Ini sangat tergantung pada lokasi geografis perkebunan, kondisi iklim, dan durasinya bisa sampai enam bulan atau bahkan lebih. Lebih khusus lagi, di negara penghasil kopi terbanyak di dunia, yaitu di Brasil, musim panen kopi berlangsung dari April hingga Agustus, di negara Amerika Tengah Guatemala dari Agustus hingga Mei, tetangganya Kosta Rika dari akhir. Juni hingga awal Desember, dan di pulau Jawa - dari awal Mei hingga awal Desember.
Kumpulan berbagai jenis kopi: kekhasan prosesnya
Spesialis menghitung tiga varietas botani kopi: Arabika, Robusta, dan Liberika. Masing-masing memiliki kekhususannya sendiri, antara lain diungkapkan dalam metode dan fitur proses pengumpulan.
Sedangkan untuk buah kopi Robusta dan Liberica, setelah matang tetap berada di pohon dalam waktu yang cukup lama. Ini diperlukan agar mereka, seperti yang mereka katakan, "mengering", dan selanjutnya lebih mudah tidak hanya untuk mengumpulkannya, tetapi juga untuk memprosesnya terlebih dahulu.
Varietas kopi yang umum dan dianggap paling berharga, seperti Arabika, dipanen dalam beberapa tahap. Faktanya adalah bahwa buah-buahan dari varietas botani ini di pohon matang secara tidak merata, dan oleh karena itu yang matang secara bertahap dibuang, meninggalkan yang belum matang untuk "mencapai standar". Dalam kebanyakan kasus, interval antara tahapan pengumpulan adalah sekitar dua minggu, dan secara total paling sering ada tiga di antaranya: pendahuluan, utama dan akhir.
Hal ini terutama berkat pentahapan yang memungkinkan untuk mencapai bahwa biji-bijian pada akhirnya memiliki kualitas yang sangat tinggi. Pada saat yang sama, banyak hal bergantung, tentu saja, pada tingkat keterampilan orang-orang yang memanen kopi: pemetik yang berpengalaman hanya membuang biji yang sudah matang, dan bukan biji yang terlalu matang atau mentah.
Hasil kebun kopi
Indikator ini bergantung pada banyak faktor: varietas kopi, kondisi iklim, sifat tanah, ketinggian perkebunan di atas permukaan laut, dll., Dll. Namun demikian, masih ada beberapa indikator rata-rata. Sebagai aturan, dari 850 hingga 1600 kilogram buah kopi dipanen dari satu hektar perkebunan kopi, dan dalam beberapa tahun berbuah - hingga 2000 kilogram.
Sekitar 2,5-3 kg buah beri dipanen dari satu pohon Arabika. Dari jumlah tersebut, dalam satu toga diperoleh sekitar 0,4-0,5 kilogram biji kopi sangrai. Jadi, ternyata satu pohon menghasilkan kopi sebanyak itu per tahun yang cukup untuk membuat sekitar lima puluh cangkir minuman.
Cara dasar memanen kopi
Jika kita berbicara tentang teknologi pengumpulan biji kopi, maka saat ini ada beberapa di antaranya. Mereka sangat berbeda dalam tingkat mekanisasi dan kompleksitas. Yang utama adalah sebagai berikut:
- Pemetikan;
- pengupasan;
- "Sisir";
- Mekanis.
Memetik adalah metode pemanenan biji kopi yang paling padat karya, tetapi memastikan kualitas tertinggi dari produk jadi. Metode ini terdiri dari fakta bahwa pemetik berpengalaman secara manual hanya memetik buah beri yang matang dari pohon. Hal ini menghasilkan tingkat keseragaman yang sangat tinggi dalam batch yang dipanen menggunakan pemetikan. Namun, karena metode ini cukup mahal, setiap tahun metode ini semakin jarang digunakan dalam pengumpulan industri kopi.
Pengupasan juga merupakan metode manual untuk memetik buah kopi, tetapi berbeda dengan memetik tanpa adanya "selektivitas": pemetik benar-benar membuang semua buah di atasnya dari cabang. Secara teknis, prosedur ini terdiri dari fakta bahwa pemetik memegang cabang dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya, dengan gerakan geser yang diarahkan dari atas ke bawah, "merobek" buah dan daunnya. Pengupasan paling sering digunakan ketika, karena alasan tertentu, tanaman tidak punya waktu untuk dipanen tepat waktu, dan memberikan kualitas biji yang dipanen jauh lebih rendah daripada memetik.
Cara manual lain untuk mengumpulkan kopi adalah "sisir", tetapi berbeda dari pengupasan dan pemetikan karena melibatkan penggunaan perangkat tambahan. Ini adalah palang dengan gigi langka dan penampilannya sangat mirip sisir. Cabang "disisir" dengannya, dan buah-buahan (kebanyakan yang matang) dihujani kain yang dibentangkan di bawahnya. Cara pengumpulan biji kopi ini cukup sederhana, berteknologi maju, produktif, dan memberikan kualitas biji yang sangat baik.
Dalam beberapa tahun terakhir, metode mekanis semakin banyak digunakan. Ini terdiri dari penggunaan peralatan getaran khusus yang "mengguncang" buah beri dari pohon. Karena pada saat yang sama tidak hanya matang, tetapi juga buah hijau rontok, serta banyak daun, kualitas koleksi seperti itu rendah. Tetapi memberikan kinerja tinggi dan tidak membutuhkan biaya tenaga kerja yang besar. Cara mekanis mengumpulkan kopi paling umum di Brasil.
Baru-baru ini, permintaan kopi hijau di kalangan pembeli swasta telah meningkat pesat. Ada beberapa alasan untuk ini. Di satu sisi, budaya konsumsi dan literasi orang Rusia berangsur-angsur berkembang dan semakin banyak orang yang lebih memilih memanggang biji-bijian mentah di rumah untuk menjaga kesegaran dan cita rasa minuman favorit mereka. Di sisi lain, minat pada kopi hijau dihangatkan oleh legenda yang semakin menyebar tentang efek ajaib kopi hijau dalam memerangi kelebihan berat badan. Dalam artikel singkat ini, kami memutuskan untuk menjawab pertanyaan utama yang diajukan pelanggan yang tertarik dengan kopi hijau kepada kami.
Apa itu kopi hijau?
Kopi hijau adalah biji mentah dari buah yang tumbuh di pohon kopi. Secara visual, green bean berbeda dengan biji sangrai, tentunya dari segi warna, ukuran besar, kepadatan lebih tinggi dan hampir tidak berbau sama sekali.
Bagaimana kopi hijau diperoleh?
Buah beri yang matang di pohon kopi dipanen dengan tangan atau dengan bantuan alat mekanis sederhana. Kemudian seluruh panen diproses dengan metode "basah" atau "kering". Selama proses "basah", sistem filtrasi, fermentasi, pencucian, dan pengeringan yang kompleks digunakan. Metode pemrosesan "kering" adalah buah beri dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari dan kemudian dibersihkan secara mekanis dari kulit dan kulitnya. Hasil akhirnya hanya biji kopi.
Berapa lama kopi hijau dapat disimpan?
Bisakah Anda memanggang kopi di rumah?
Tentu saja ya. Sekarang di obral tidak sulit menemukan pemanggang kopi otomatis khusus yang dirancang untuk digunakan di rumah. Prinsip pengoperasiannya sederhana - kami menuangkan kopi hijau ke dalam wadah khusus, menekan tombol yang diinginkan, dan menunggu proses pemanggangan selesai. Jangan lupa biarkan kopi "menyeduh" sedikit dan buang gasnya. Itu saja. Kelemahan dari persiapan ini hanya membuang-buang waktu untuk keseluruhan proses, tapi percayalah, itu sepadan! Karena Anda mendapatkan kopi paling segar dalam proses sangrai yang paling cocok untuk Anda.
Apakah kopi hijau benar-benar membantu menurunkan berat badan?
Totalitas fakta tentang khasiat kopi yang diungkapkan oleh berbagai penelitian ilmiah menunjukkan bahwa anggapan tersebut memiliki pembenaran yang sangat nyata. Biji kopi hijau merupakan salah satu juara dalam hal kandungan asam klorogenat, yang mendorong pemecahan lemak dalam tubuh manusia. Selain itu, kombinasi antioksidan dan kafein dalam biji kopi mempercepat proses metabolisme manusia. Semua ini pada akhirnya mengarah pada penurunan berat badan. Banyak artikel telah ditulis tentang topik ini, jadi jika Anda memerlukan angka dan contoh yang tepat, maka tidak sulit untuk menemukannya di internet. Anda seharusnya tidak mengharapkan hasil supernatural dari kopi, tetapi fakta bahwa kopi hijau membantu menurunkan berat badan adalah fakta.
Bagaimana cara menyiapkan kopi hijau?
Prosesnya tidak jauh berbeda dengan membuat kopi hitam biasa. Pertama, Anda perlu menggiling biji kopi (bisa sangat kuat, jadi berhati-hatilah agar penggiling tidak pecah). Selanjutnya, pilih metode pembuatan bir yang nyaman bagi Anda (kopi hijau mudah diseduh di Turki, di French press, di pembuat kopi geyser). Selama menyeduh, cobalah untuk tidak membuat minuman mendidih. Untuk orang Turki, prosesnya adalah sebagai berikut: tuangkan kopi, tuangkan air, segera setelah tanda pertama mendidih muncul, angkat dari kompor.
Bagaimana cara memilih kopi hijau yang tepat?
Aturannya sederhana. Lihatlah kualitas biji-bijian - harus bersih, tanpa bintik hitam (dari mana proses pembusukan dimulai), tanpa lubang dan tanpa tepi yang dimakan, yang menunjukkan kerusakan oleh serangga. Kopi harus berwarna abu-abu muda atau gandum muda. Baunya tidak boleh kentara, tajam dan menyerupai bau rerumputan kering. Biji-bijian harus benar-benar kering, tanpa kelembapan dan endapan minyak. Penting untuk diingat bahwa secara lahiriah bahkan biji-bijian mentah bisa sangat berbeda - tergantung pada varietas, tempat asal, metode pemrosesan, dll. Tak satu pun dari faktor-faktor ini mengurangi khasiat kopi yang bermanfaat, hal utama yang berperan adalah berapa lama dipanen dan dalam kondisi apa disimpan. Cobalah untuk membeli biji-bijian hijau dari perusahaan yang berspesialisasi di dalamnya, yang biasanya mendapatkannya dari sumber tepercaya.
Apakah ada efek samping dari minum kopi hijau?
Tidak ada efek samping yang diketahui dari minum kopi kacang hijau. Kopi hijau tidak mengandung zat berbahaya. Hal utama adalah memilih biji-bijian berkualitas tinggi dan segar, yang belum menyia-nyiakan khasiatnya yang bermanfaat.
Bisakah Anda minum kopi hitam daripada kopi hijau untuk menurunkan berat badan?
Memanggang kopi sangat mempengaruhi komposisi kimianya, khususnya tingkat asam klorogenat. Akibatnya, produk akhir sangat berbeda dengan bahan mentah hijau dan karenanya memiliki sifat yang berbeda. Kopi panggang tidak memiliki efek yang kuat pada penurunan berat badan.
Apakah Anda tertarik dengan kopi tanpa biji?
.
Hormat kami,
Vietnam Sun.
Anda mungkin juga tertarik dengan artikel.
Mungkin semua orang tahu bahwa kopi adalah buah beri, dan jika tidak semua, maka banyak. Kopi tumbuh di daerah dengan iklim tropis di daerah pegunungan pada ketinggian 700 hingga 2300 mdpl. Sebelum masuk ke cangkir kita, kopi melewati banyak tahapan: pematangan, pemetikan buah beri, pengolahan, fermentasi, penyortiran, pemanggangan. Masing-masing tahapan dalam jalur dari perkebunan hingga secangkir kopi ini sangat penting, kontrol atas masing-masing tahapan tersebut sangat penting untuk produk akhir. Hari ini kita akan berbicara tentang metode pengolahan buah kopi dan pengaruh metode tersebut terhadap rasa kopi.
Sebelum Anda menyiapkan biji-bijian untuk dipanggang, itu harus dibersihkan dari ampas dan dikeringkan. Jika Anda mengeringkan biji-bijian tanpa mengupas buah beri, maka bubur akan memberi rasa dan gula pada biji-bijian. Proses ini disebut fermentasi. Rasa biji-bijian seperti itu menjadi kompleks dan kaya, dan jika biji-bijian yang sudah dikupas dikeringkan, rasanya menjadi lebih jelas dan lebih sederhana dengan komponen yang lebih sedikit. Dan untuk setiap jenis kopi telah dikembangkan beberapa metode pengolahan.
Ada dua metode utama:
- metode kering (alami),
- metode basah (dicuci).
Ada metode ketiga yang tidak banyak digunakan: metode setengah dicuci (proses madu).
Pemrosesan biji-bijian alami (metode kering)
Dengan metode ini, gabah dikeringkan setelah dipanen tanpa dibersihkan ampasnya. Buah kopi kaya akan kelembapan, sehingga proses ini tertunda selama 2-4 minggu, tergantung ketebalan lapisan kopi yang dituangkan dan suhu harian rata-rata. Selama periode ini, biji kopi menyerap banyak komponen rasa dari ampasnya, yang memberikan biji-bijian dengan rasa manis yang meningkat, aroma yang cerah, dan rasa berry yang kaya dengan aroma jeruk.
Pengeringan kopi terjadi dengan cara yang berbeda: buah beri yang terkumpul diletakkan berlapis-lapis di tempat tidur khusus, baik di permukaan beton, atau langsung di tanah (metode ini tidak diinginkan, karena biji-bijian memperoleh rasa tanah yang khas, tetapi juga membutuhkan waktu tempat). Saat biji-bijian mengering, perlu diaduk secara teratur agar pengeringan berlangsung merata untuk menghindari proses fermentasi pada buah beri.
Selama ini, banyak proses kimiawi (fermentasi) terjadi di dalam buah beri, biji-bijian seolah-olah matang, kopi menjadi lebih kuat, dan rasanya membaik. Pengeringan dianggap selesai jika 12% kelembapan tetap ada di dalam biji-bijian, kulit terluar biji-bijian menjadi coklat tua, kering dan rapuh, dan inti biji itu sendiri bergetar di dalam kulitnya. Setelah itu, kopi dikumpulkan dalam kantong agar lebih banyak kehilangan kelembapannya sebelum proses pengelupasan.
Proses alami adalah metode pemrosesan tertua dan paling banyak digunakan di daerah penghasil utama Brasil dan Ethiopia. Tempat kelahiran metode ini adalah Afrika, dari sinilah ia memulai perjalanannya melalui perkebunan kopi di seluruh dunia. Secara umum, cara ini memerlukan perhatian yang cermat, karena pengeringan yang tidak merata dapat menyebabkan munculnya aroma fermentasi pada gabah.
Biji-bijian yang diproses secara alami memiliki potensi besar yang dapat dibuka dalam proses memanggang dan menyiapkan secangkir minuman favorit Anda.
Pengolahan kopi washed (metode basah)
Pemrosesan yang dicuci atau basah adalah proses yang lebih kompleks dan kompleks. Untuk keberhasilan penerapan perawatan tersebut, harus dilakukan dalam waktu 24 jam setelah panen. Awalnya, buah beri yang baru dipetik harus dikupas dan dikupas (depulpasi). Untuk melakukan ini, biji-bijian direndam selama sehari untuk melunakkan daging buahnya. Kemudian pulp secara mekanis dipisahkan dari biji-bijian dalam depulpator khusus. Langkah selanjutnya adalah menghilangkan zat lengket yang menutupi kacang. Biji-bijian ditempatkan dalam tangki dengan air dan ragi dilarutkan di dalamnya dengan bakteri khusus, di mana gluten dipisahkan.
Langkah ini disebut fermentasi. Prosesnya bisa berjalan tanpa air (fermentasi kering), atau dengan kombinasi kedua proses tersebut. Selama fermentasi, suhu biji-bijian naik, sehingga perlu diaduk agar suhunya tidak melebihi 40 derajat. Fermentasi berlangsung dari 6 hingga 72 jam, tergantung jenis kopi, kematangan dan volumenya. Langkah selanjutnya adalah mencuci biji-bijian. Itu digerakkan melalui berbagai kunci, di mana air terus bergerak.
Biji-bijian matang yang baik tenggelam ke dasar, sedangkan biji-bijian yang buruk (cacat) mengapung ke permukaan. Setelah dicuci, gabah dikirim untuk dikeringkan.
Biji-bijian yang dicuci memiliki aroma asam yang khas, rasa manis yang kurang menonjol, rasa cerah yang seimbang (lembut dan bervariasi dari sedikit buah tropis hingga cokelat hitam).
Pemrosesan semi-dicuci (proses madu)
Metode ini menggabungkan dua metode yang tercantum di atas menjadi satu. Buah beri yang dipanen pertama-tama dikirim untuk pengurasan dengan cara yang sama seperti pada metode pencucian, dan kemudian dikirim untuk dikeringkan, melewati tong fermentasi, dan dikeringkan bersama dengan lendir buah di bawah sinar matahari, seperti pada metode alami. Proses fermentasi berlangsung langsung selama pengeringan. Bergantung pada jumlah ampas yang tersisa di beri, proses madu dibagi berdasarkan warna dari hitam menjadi kuning, semakin sedikit ampasnya, semakin terang warnanya. Kopi dengan metode ini memiliki karakteristik rasa manis yang berbeda dari metode alami, body yang creamy seperti biji yang dicuci, tetapi teksturnya mendekati madu dengan sedikit rasa buah dan keasaman yang diredam.
Setelah diproses dan dikeringkan, kopi diayak melalui saringan getar bertingkat untuk memisahkan biji yang lebih besar dari yang lebih kecil. Setelah dikemas dan dijual.
Artikel Terkait
