Keju Adyghe di rumah: enak dengan nama apa pun! Resep membuat keju Adyghe buatan sendiri. Deskripsi teknologi produksi keju lunak

Tidak semua penduduk negara kita tahu di mana Adygea berada. Tapi keju Adyghe dikenal dan dicintai bahkan oleh para pecundang dalam geografi. Dan tentu saja, setelah tiba di republik, saya tidak bisa tidak mengunjungi pabrik keju.

1. Semuanya dimulai di pasar di Maikop. Setelah membeli beberapa "kuncir" keju, saya mulai bertanya kepada pramuniaga di mana keju dibuat di republik ini.
- "Banyak tempat, tapi kebanyakan di desa Dondukovskaya."
Saya pergi ke sana, mengingat pada paket keju Chechil, yang saya beli kembali di Moskow, memang ada penyelesaian dengan nama ini.

2. Desa itu sendiri tidak berbeda dari ratusan desa lainnya, dan jika Anda melewatinya, Anda tidak akan pernah menyangka bahwa desa ini adalah ibu kota pembuatan keju Adyghe. Di sebuah pasar kecil, saya memutuskan untuk bertanya kepada nenek setempat di mana tepatnya pabrik keju itu berada.

Mereka melakukannya di mana-mana, sayang. Tapi siapa yang akan memberitahumu? Rahasianya adalah. Anda bisa mencari sendiri siapa yang memiliki gerbang di rumah yang lebih kaya.

Menyadari bahwa Anda tidak bisa memasak keju dengan seorang nenek, saya menoleh ke seorang pria yang berkendara ke alun-alun dengan GAZelle dengan kaleng.

Ya, mereka melakukan banyak hal. Tapi hampir semua orang melakukannya secara ilegal atau hanya takut diperiksa, bisnis keju di sini adalah "mimpi buruk" bukan masam. Satu-satunya yang tetap bertahan adalah pabrik-pabrik besar, hanya ada sedikit di republik ini, dan hanya ada satu di daerah ini, di desa tetangga Giaginskaya.

Tapi Anda tidak bisa masuk ke pabrik ini, karena semuanya sangat ketat dan rahasia di sana. Produksi dibagi menjadi beberapa zona, dan seorang pekerja di satu zona bahkan tidak berhak pergi ke zona berikutnya untuk merokok. Dan zona ini hampir dipagari dengan kawat berduri - itulah yang dikatakan orang asing acak bernama Alexei kepada saya.

- "Ya, saya melihat Anda memiliki nomor Moskow, Anda mungkin bukan dari polisi. Dengar, saudara laki-laki saya terlibat dalam keju, saya dapat menelepon dan bertanya kepadanya. Tapi ingat, ini proses yang panjang, butuh satu hari penuh. Apakah Anda siap menunggu?"

Demi keju, saya siap untuk apa saja, jadi saya bertukar nomor telepon dengan Alexei, dan kalau-kalau saya memutuskan untuk mencoba "menerobos" ke pabrik rahasia untuk produksi keju Adyghe.

3. Dua puluh menit kemudian saya sudah berada di desa Giaginskaya, dan satu jam kemudian saya syuting produksi keju. Sangat mudah untuk setuju: Saya datang, memberi tahu siapa saya dan mengapa saya perlu memotret keju mereka, dan staf departemen pemasaran dengan senang hati memberi saya tur produksi "rahasia".

4. Nyatanya, semua rahasia tersembunyi di balik pintu tong ini. Susu pasteurisasi mendidih dikentalkan / dikentalkan dengan sedikit asam. Tidak ada rahasia dalam hal ini. Dan kemudian ditempatkan di saringan untuk dipisahkan massa dadih dari serum.

5. Karyawan bengkel mengumpulkan zat ini dalam saringan.

6. Masih setengah cair, tapi tidak cukup untuk "bocor" melalui lubang di ember.

7. Lalu kelebihan air terkuras.

8. Taburi massa keju dengan garam.

9. Dan mereka membersihkan hingga "kering" di rak khusus.

10. Setelah seperempat jam, keju harus dibalik dan dibiarkan di rak selama 15 menit lagi.

11.

12.

13. Saya sangat senang dengan ember warna-warni ini!

14. Setelah keju mengeras dan dingin, ia pergi ke toko pengepakan, dan sendok ke bak cuci.

15.

16. Di sini kepala keju dipotong menjadi empat bagian.

17.

18. Secara manual dimasukkan ke dalam paket.

19. Mesin khusus mengeluarkan udara dari kantong dan menyegelnya.

20. Label ditempelkan pada kemasan dengan keju Adyghe.

21. Kemudian ditimbang dan ditata dalam kotak. Semuanya, keju Adyghe siap dikirim ke toko :)

22. Saya sendiri kurang begitu suka keju jenis ini, rasanya hambar. Jadi saya pergi ke bengkel lain yang terletak di sebelah.

23. Disebut bengkel suluguni, meski tidak hanya dibuat di sini, tapi juga semua jenis keju asap lainnya: chechil, pigtail. Banyak juga yang menyebut keju ini Adyghe, tetapi sebenarnya bukan: Adyghe yang "asli" adalah apa yang kita lihat di ruangan sebelumnya: keju bulat, tidak beragi, hampir dadih.

24. Tapi di sini keju asap- Ini hanya mimpi! Mari kita diam-diam melihat bagaimana itu dibuat? :) Teknologinya mirip dengan produksi Adyghe, dan gambarnya cukup visual.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Rumah asap.

32.

33.

34.

35.

36. Proses pengemasan juga sangat sederhana.

37.

38. Saya tidak mengerti hanya satu hal: mengapa porsinya kecil? :)

Terima kasih banyak

Banyak orang menyukai keju dari Adygea. Rasa yang tidak biasa menjadikannya bahan yang sangat diperlukan untuk salad, sup krim, dan berbagai makanan penutup. Ini sering disajikan sebagai hidangan pembuka pesta meriah bersama dengan anggur atau buah cincang. Untuk mengetahui apa manfaat keju Adyghe dan apakah penggunaannya bisa berbahaya, Anda perlu mengetahui rahasia pembuatannya dan mempelajari zat bermanfaat yang menyusun komposisinya.

Bagaimana keju dibuat

Teknologi produksi keju ini ditemukan di Kaukasus sejak lama. Sampai saat ini, itu telah berubah sedikit. Susu segar diperlukan untuk memasak. Paling sering diambil dari bawah sapi. Tapi tidak kurang produk lezat diperoleh dari susu kambing atau domba.

Untuk membuat kelezatan di rumah, Anda perlu:

• 2 liter susu;
• 0,5 l susu whey atau susu kental;
• garam dan rempah-rempah.

Susu dididihkan dan kemudian ditambahkan whey. Di bawah pengaruhnya, lemak dalam susu mengental. Dari sini terbentuk gumpalan yang terlihat seperti serpihan. Untuk mendapatkan keju, cairannya dikeringkan dengan hati-hati melalui kain kasa, massa yang kental dikumpulkan dalam kain tebal dan dibiarkan selama beberapa jam untuk diekspresikan. kelembaban berlebih. Kemudian mereka menempatkannya di bawah tekanan. Setelah sehari, dikompresi kepala keju dikeluarkan dari kain, diasinkan, ditaburi bumbu dan disajikan di meja.

Manfaat keju Adyghe jauh melebihi itu kemungkinan bahaya. keju asli, dibuat untuk dijual, seluruhnya terdiri dari bahan alami, jadi sudah jangka pendek penyimpanan, sekitar 7 hari. Beberapa produsen menambah waktu menjadi 30 hari. Keju semacam itu kemungkinan besar mengandung bahan pengawet yang mencegah pembusukan produk.

Komposisi produk

Jika Anda mencermati komposisi keju, terlihat jelas bahwa keju ini sangat menyehatkan.

1. Di dalam dia jumlah yang banyak Vitamin B, yang penting bagi tubuh untuk berfungsi dengan baik. Mereka meningkatkan fungsi jantung, memperkuat pembuluh darah, meningkatkan kekebalan dan ketahanan terhadap stres.
2. Fosfor dan kalsium dalam kelezatan berkontribusi pada pembentukan jaringan tulang jaga kesehatan gigi. Makan sepotong keju Adyghe secara teratur, seseorang menghabiskannya pencegahan yang baik osteoporosis.
3. Ini mengandung vitamin A, PP dan H. Mereka melawan pengaruhnya Radikal bebas, memperbaiki kondisi kulit, menjaga agar tidak kering dan penuaan dini, menormalkan kerja kelenjar tiroid dan hati. Oleh karena itu, produk ini sangat diperlukan untuk memperpanjang masa muda.
4. Belerang, seng, dan natrium melindungi dari racun, melindungi dari virus, menormalkan keseimbangan asam-basa, dan mensintesis kolagen.

Semua zat bermanfaat dalam keju cepat diserap ke dalam tubuh, mengisinya dengan vitamin dan mineral yang berharga.

Manfaat keju

Produk dari Adygea adalah antidepresan alami yang luar biasa. Termasuk dalam diet, secara signifikan meningkatkan suasana hati, menyelamatkan dari insomnia, mengurangi kelelahan kronis. Berguna untuk memakannya untuk pencegahan beri-beri periode musim gugur-musim dingin. Zat bermanfaat dalam komposisinya meningkatkan daya tahan tubuh infeksi virus dan memberi energi pada seseorang.

Karena kandungan kalorinya yang rendah, ini sangat berguna untuk pasien hipertensi, lansia, atlet, dan anak-anak.

Saat menurunkan berat badan

Teknologi unik memungkinkan Anda menyimpan semuanya di dalam keju properti berharga. Terlepas dari nilai gizinya, ia mengandung sedikit kalori. Ada sekitar 240 di antaranya dalam 100 g kelezatannya, sehingga dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai diet dan direkomendasikan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Ini kelas lunak ahli gizi keju menyarankan untuk digunakan untuk hari bongkar. Dibutuhkan 300 g produk. Bagi menjadi 4 kali makan dan makan sepanjang hari. Buah-buahan diperbolehkan bersama dengan keju. Pastikan untuk minum banyak air selama bongkar muat dan teh hijau. Itu berkontribusi pembersihan yang lebih baik organisme.

Kontraindikasi

Nilai gizi keju Adyghe sangat tinggi. Penggunaannya dapat membahayakan orang dalam kasus yang jarang terjadi. Kontraindikasi utama intoleransi individu protein susu. Dengan itu, Anda harus meninggalkan kelezatannya agar tidak menyebabkan diare, kembung atau mual.

Jangan lupa bahwa beberapa hari setelah pembuatan keju, triptofan mulai terbentuk. Kandungan asam amino yang tinggi ini dapat memicu migrain parah pada seseorang.

Dilarang memberikan keju kepada bayi yang belum berusia 1 tahun. Sistem pencernaan mereka terlalu lemah dan tidak dapat mengatasi pemrosesan produk.

Untuk mengecualikan kerugian sedikit pun dari keju Adyghe, selalu beli kelezatan segar. Saat membeli produk, periksa kemasan vakum dengan hati-hati. Jika ada tusukan atau kerusakan lainnya, jangan ambil produknya, karena kemungkinan besar sudah rusak.

Paket yang dibuka harus disimpan di lemari es. Keju Adyghe memiliki kemampuan menyerap, seperti spons, bau apa pun. Simpan dalam wadah dengan penutup. Maka kelezatan cetakan tidak akan kehilangan rasanya selama seminggu.

salad keju

Dari produk diet Anda bisa memasak banyak cahaya dan makanan lezat. Ini adalah basis yang sangat baik untuk salad.

Untuk membuatnya sederhana sarapan bergizi, Anda akan perlu:

• 100 g selada;
• 100 g keju, 1 tomat;
• sesendok minyak zaitun;
• roti garing, 2 buah.;
• 1 sendok teh cuka balsamik.

Cincang halus selada dan tempatkan dalam mangkuk. Potong keju dari Adygea menjadi irisan dan goreng ringan dalam wajan. Saat sudah agak dingin, potong dan tambahkan ke salad. Hancurkan dan potong tomat menjadi irisan di sana. Campur bahan dengan lembut, garam, gerimis dengan minyak zaitun dan tuangkan. Jika diinginkan, taburi piring dengan bumbu segar sebelum disajikan.

Haluskan sup

Resep masakannya sederhana. Ini pilihan bagus diversifikasi menu dan kejutkan orang tersayang dengan makanan lezat.

1. Potong masing-masing satu wortel dan satu bawang. Cincang halus 0,5 kg dan 3 siung bawang putih. Masukkan sayuran ke dalam panci, taburi dengan 1 sdt. dan goreng dalam minyak zaitun selama 7 menit.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan 150 ml susu dan 800 ml kaldu daging. Tuang cairan ke dalam panci, aduk dan didihkan sampai sayuran lunak.
3. Tambahkan 150 gr keju parut dari Adygea, didihkan 10 menit lagi dan matikan. Haluskan sup secara menyeluruh dengan blender. massa homogen, tambahkan garam dan bumbu secukupnya.

Keju Adyghe paling lembut - suguhan favorit penduduk Kaukasus. Mungkin itu sebabnya ada banyak centenarian di antara mereka. memperhatikan fitur yang bermanfaat produk ini dan pastikan untuk memasukkannya ke dalam makanan jika tidak ada kontraindikasi.

Keju lembut bule ini terbuat dari susu pasteurisasi utuh, has aroma segar, lembut rasa susu. Keju Adyghe sangat ideal untuk salad sayuran segar.

Di antara orang Sirkasia kegemukan dianggap bentuk yang buruk, gadis gunung semuanya bersatu dengan pinggang tipis, pria dengan tubuh berotot yang kencang. Tidak mengherankan jika dengan tradisi seperti itu, masyarakat pasti memiliki manfaat dan keju yang lezat. Keju Adyghe sangat ideal untuk menjaga kesehatan, tunduk pada nutrisi seimbang dan aktivitas fisik yang tepat.

Siapa pun yang pernah mencicipi keju Adyghe akan melihat kemiripannya dengan feta Mediterania. Keju Adyghe sangat mirip dengan feta, tetapi tidak seperti itu, keju ini kurang asin dan lebih mudah disiapkan. Keju Adyghe segar, dimakan segera setelah dimasak, cocok dengan sayuran dan rempah segar, tetapi bisa diasap atau digoreng. Kesegaran, kegunaan dan kemudahan persiapan - inilah yang menentukan esensi keju Adyghe.

Sejarah keju Adyghe

Menurut legenda, rahasia membuat keju diberikan kepada seorang gadis muda oleh dewa Amish, santo pelindung hewan peliharaan. Gadis itu menyelamatkan kawanan hewan dalam badai dan dihadiahi nama Adyif, yang artinya Bersenjata ringan, dan resep keju.

Legenda lain menceritakan tentang Kuitsyku yang pemberani, yang dibawa ibunya ke jalan keju segar. Dalam perjalanan, Kuitsyku bertemu dengan raksasa bermata satu Inyzh dan mengecohnya dengan mengadakan kontes: batu raksasa yang dihancurkan di tangannya, dan Kuitsyku meremas kepala keju yang tampak seperti batu, air dadih mengalir darinya, yang dikira raksasa itu sebagai air dan menganggap Kuitsyku orang yang sangat kuat.

Keju Adyghe dalam bahasa aslinya disebut Matekuai. Ini adalah kata majemuk dari dua kata: mate - keranjang dan kuae - keju.

Di Rusia, keju Adyghe dikenal pada pertengahan abad ke-19, tetapi kesuksesan nyata telah datang padanya di era Soviet pada tahun 70-an dan 80-an. Pada tahun 1980, keju Adyghe dipasok ke Olimpiade Moskow, menerima kemasan warna-warni dan merek terdaftar. Pada bulan September 2009, keju Adyghe menerima status produk dengan nama geografis, dan sekarang hanya perusahaan Adygea yang berhak menggunakan nama "keju Adyghe". Sekitar sepertiga dari semua keju Adyghe dikirim langsung ke Moskow, dan dua pertiganya dijual di Selatan Distrik Federal. Keju Adyghe asli dapat dibeli di toko rantai ritel terbesar di Rusia.

Teknologi pembuatan keju Adyghe

Untuk keju Adyghe, diambil susu kambing, domba atau sapi. Susu dipanaskan hingga 95 derajat, whey susu fermentasi dimasukkan ke dalamnya selama 15-30 menit, dan secara bertahap mengental. Gumpalan susu kental disimpan selama 5 menit, setelah itu setengah dari whey dikeluarkan. Massa keju hangat ditempatkan di keranjang khusus "bzhel'e" yang terbuat dari ranting willow tipis, yang meninggalkan jejak bergelombang yang indah di sisi keju. Keju diperas dari whey dan permukaannya diasinkan. Keju siap dimakan segar selama beberapa hari atau seminggu. Produksi modern karena kemasan vakum memungkinkan memperpanjang umur simpan hingga satu bulan.

Manfaat keju Adyghe

Khasiat keju yang bermanfaat sepenuhnya bergantung pada kualitas susu. Keju Adyghe asli dibuat dari susu sapi keturunan khusus yang merumput di padang rumput Sirkasia di kaki bukit Kaukasus. Musim hangat yang panjang dan kemurnian tanah membantu tumbuh subur herbal harum - makanan yang sempurna untuk sapi perah. Wilayah ini bisa dibandingkan dengan Swiss atau Italia utara yang terkenal dengan produksi kejunya. Kualitas susulah yang membedakan keju Adyghe asli dari salinan dengan nama yang sama yang diproduksi di berbagai wilayah Rusia dan Belarusia.

Keju Adyghe asli memiliki rasa yang sangat tinggi nilai gizi karena keseimbangan yang baik nutrisi: sedikit lemak, Kualitas tinggi tupai, komposisi unik mineral dan vitamin. Telah ditetapkan bahwa protein keju Adyghe dicerna hingga 98%, yang jauh lebih tinggi daripada asimilasi protein, katakanlah, dari daging atau ikan. 100 g keju Adyghe mengandung 16 g lemak, 19 g protein, dan 1,5 g karbohidrat, nilai energi produk ini - 226 kkal. Hampir semua asam amino esensial ditemukan dalam protein keju Adyghe. 100 g keju menyediakan kebutuhan harian untuk tak jenuh ganda asam lemak sebesar 88%, asam amino esensial sebesar 35% dan protein sebesar 27%. Ini adalah angka yang sangat tinggi untuk keju, yang setara dengannya spesies terkenal keju dan menjadikan produk Adyghe unik, dengan nilai biologis yang tinggi bagi manusia.

Keju Adyghe kaya akan vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP dan mineral: kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosfor, seng, besi dan tembaga. Keju Adyghe bermanfaat untuk semua orang: wanita hamil, anak-anak, lansia, atlet, dan orang yang menjalani rehabilitasi setelah lama sakit membutuhkannya. Keju berguna untuk kelelahan umum, untuk pengaturan yang lebih baik dan lebih cepat massa otot dan akan menarik bagi mereka yang berusaha tidak hanya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga untuk mengganti lemak berlebih dengan otot. Keju Adyghe termasuk dalam diet rehabilitasi pasien tuberkulosis, membantu mengembalikan nutrisi yang dikonsumsi kepada perokok dan peminum.

Keju Adyghe paling berguna untuk wanita selama kehamilan dan menyusui. Pada saat inilah tubuh wanita mengkonsumsi pasokan kalsium, dan harus terus diisi ulang. Keju Adyghe lembut dan rendah lemak, terutama jika dikombinasikan dengan rempah segar dan sayuran - "pengisian" ibu menyusui yang sempurna dan sederhana. Para atlet sangat menyukai keju Adyghe karena kualitas proteinnya yang istimewa, yang cepat dicerna, dan porsinya mudah dikontrol. Penting juga bahwa keju ini mengandung sejumlah kecil garam.

Peneliti Adygea atau wilayah Sirkasia, Sirkasia, seperti yang biasa ditulis, N.P. Tulchinsky dalam bukunya Five Mountain Societies of Kabarda pada tahun 1903 menulis: “Ketahanan penduduk dataran tinggi dalam semua kesulitan hidup sungguh menakjubkan. Mereka menikmati kesehatan yang sangat baik sampai usia lanjut, hampir tidak pernah sakit, dan sebagian besar hidup sampai usia seratus tahun atau lebih. Pada usia 70-80 tahun belum dianggap tua, bisa berpenampilan sekitar 50 tahun, tidak ada satupun uban, penglihatan, pendengaran tajam, kaki kuat dan walker, gigi putih utuh dan kuat, dan sebagainya. Oleh karena itu, yang tua sama dengan yang muda dalam bekerja.

Kami dapat dengan aman mengatakan bahwa keju Adyghe dikombinasikan dengan diet seimbang, kelimpahan dalam makanan sayuran segar dan herbal membantu memperpanjang masa muda dan meningkatkan kesehatan.

Resep dengan keju Adyghe

Salad sayuran dengan keju Adyghe

Keju Adyghe sangat mirip dengan feta sehingga cukup logis untuk berpikir menggunakan keju segar salad sayuran. Tidak seperti feta dan keju, keju Adyghe hampir hambar, jadi Anda bisa menambahkannya dengan aman zaitun asin atau zaitun, caper, atau lebih banyak garam.

Bahan-bahan:
2 tomat
1 mentimun
6 buah zaitun,
sekelompok peterseli atau daun ketumbar
100 g keju Adyghe,
2 roti gandum atau gandum hitam
1 siung bawang putih
70 ml minyak zaitun,
setengah lemon
merica, garam - secukupnya.

Memasak:
mencampur minyak zaitun Dengan jus lemon, merica dan garam. Kocok saus dengan baik dengan garpu agar sedikit lebih ringan.
Siapkan roti panggang, gosok dengan bawang putih dan sobek dengan tangan selagi panas.
Potong sayuran.
Potong sayuran, gabungkan dengan potongan roti bakar dan zaitun, tambahkan bumbu, keju potong dadu, dan saus. Aduk dengan sendok dalam beberapa gerakan dan masukkan ke dalam mangkuk salad.

Pai dengan keju Adyghe

Pai yang luar biasa dalam gaya Prancis, tetapi dengan cita rasa Kaukasia. Mudah disiapkan dan sangat enak. Jika Anda ingin sedikit memperumit rasanya - tambahkan satu siung bawang putih segar sayuran cincang, beberapa bacon dan cabai. Jika Anda ingin meningkatkan cita rasa Kaukasia - tambahkan banyak ketumbar cincang, kacang-kacangan, dan setengah sendok teh adjika ke dalam isian.

Bahan-bahan:
2 cangkir tepung,
125 g mentega,
setengah gelas krim asam 20%,
300 g keju Adyghe,
50 gram keju,
1 sendok teh mustard kering,
1 st. sesendok ramuan Provencal.

Memasak:
Nyalakan oven, panaskan hingga 200 derajat.
Campur lembut mentega dengan krim asam, tepung terayak dan bubuk mustard. Uleni adonan, uleni dengan baik, gulung menjadi bola, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 15 menit
Parut keju dan keju Adyghe.
Siapkan formulir yang bisa dilepas dengan diameter 20 cm, tutupi dengan perkamen.
Keluarkan adonan, ambil lebih dari setengah atau 23, gulung cukup untuk menutupi bentuk dan sisi. Taruh dalam cetakan, tusuk dengan garpu, tuang isian dan tekan. Taburi dengan herba de Provence.
Keluarkan sisa adonan, tutup isian, cubit ujungnya dan panggang selama 40 menit pada suhu 200 derajat.

Pasta dengan keju Adyghe

Sederhana dan enak, hidangan hampir bergaya restoran dapat disiapkan di rumah hanya dalam 15 menit. Semua produk ini dapat dibeli di supermarket terdekat.

Bahan-bahan:
100 g keju Adyghe,
150 g pasta penne (bulu),
¼ paprika
1 bawang
1 sejumput kemangi kering
3 seni. sendok makan minyak zaitun.

Memasak:
Rebus air (mungkin dalam ketel listrik), masukkan pasta ke dalam panci untuk dimasak (10 menit).
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang cincang, tambahkan paprika dan kemangi, tambahkan kubus keju dan goreng selama beberapa menit.
Pindahkan pasta yang sudah jadi ke dalam wajan dengan keju dan sayuran, aduk, keringat selama beberapa menit dan sajikan panas.

Pai Ossetia dengan keju Adyghe

Isian untuk Pai Ossetia mungkin berbeda, tetapi keju harus ada di dalamnya. Anda bisa mengganti kentang dengan kol, jamur, terong, bayam, bawang putih liar, bawang merah, atau apapun yang Anda mau.

Bahan-bahan:
2 cangkir tepung,
2 gelas air
5 st. sendok makan minyak sayur
1 st. sendok garam
2 sendok teh gula
1 sendok teh ragi kering atau 15 g segar,
2 sendok teh suneli hop,
sekelompok besar tumbuhan (peterseli, ketumbar, dill),
3 kentang
3 seni. sendok susu
400 g keju Adyghe,
merica, garam - secukupnya.

Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 240 derajat.
Dalam gelas air hangat aduk gula dan ragi. Tunggu hingga busa muncul (10 menit).
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam dengan sisi yang tinggi. Buat lubang di tengah tepung, tuangkan air dengan ragi, campur dan tuangkan segelas air hangat biasa. Tambahkan minyak sayur dan garam. Uleni adonan dan biarkan di tempat yang hangat selama setengah jam.
Rebus kentang hingga empuk, haluskan, tambahkan susu panas, keju, dan suneli hop. Potong sayuran dan tambahkan isian. Garam.
Bersihkan permukaannya dengan tepung, taruh adonan. Adonan akan basah dan lengket pada awalnya - ini normal. Olesi tangan Anda minyak sayur, bagi adonan menjadi dua bagian. Uleni setiap bagian dengan tangan, taburi adonan dengan tepung, bentuk lingkaran dengan diameter 25-30 cm dari adonan, letakkan setengah isian di tengah setiap lingkaran dan bungkus dengan tepi adonan, coba jepit ujungnya, seperti pangsit.
Bersihkan benda kerja dengan tepung di semua sisi, uleni bola dengan isian dengan kepalan tangan dan telapak tangan Anda dari tengah ke tepi, buat kue. Anda harus mendapatkan kue dengan diameter 25-30 cm.
Olesi loyang dengan minyak, Anda bisa melumasi perkamen dengan minyak dan memindahkan kue ke loyang. Buat lubang di tengah setiap pai dengan jari kelingking Anda. Ini diperlukan agar uap keluar. Panggang selama 20-25 menit di rak paling atas dengan suhu 240-260 derajat. Perhatikan baik-baik dalam 5-7 menit terakhir: segera setelah berwarna kecokelatan, pai sudah siap.

Achma dengan lavash

Apakah Anda pernah mencoba lasagna? Itu terkenal hidangan Italia, di mana isian dan lembaran pasta ditata berlapis-lapis, semuanya dituangkan dengan saus dan dipanggang dalam oven. Jadi, ini adalah lasagna versi Kaukasia, hanya di sini yang berfungsi sebagai pasta lavash Armenia. Selain sangat enak, hidangan ini juga tidak mahal, dan cukup untuk diversifikasi isian segar Anda bisa menambahkan sayuran hijau, jamur, bacon, atau yang lainnya.

Bahan-bahan:
3 lavash Armenia,
1 liter kefir,
3 seni. sendok gula
500 g keju Adyghe,
80 g mentega.

Memasak:
Memanaskan lebih dulu oven ke 180 derajat.
Olesi loyang dengan mentega, taruh selembar roti pita sehingga ujungnya sedikit menonjol.
Robek roti pita menjadi beberapa bagian, celupkan ke dalam kefir yang dicampur dengan gula dan masukkan ke dalam cetakan. Letakkan separuh pita dengan cara ini.
Parut keju parutan kasar, taruh di formulir di atas roti pita. Taburkan potongan mentega di atasnya.
Rendam potongan roti pita dalam kefir dan taruh di atas isian. Lipat tepi pita pertama yang menonjol ke dalam. Letakkan potongan pita utuh berbentuk bulat di atasnya. Lumasi seluruh permukaan dengan telur, rekatkan bagian tepi roti pita bagian atas dan bagian terlipat bagian bawah.
Panggang selama 1 jam pada suhu 180 derajat. Achma harus kecoklatan.

Keju Adyghe yang enak bisa dimakan begitu saja - memotong sepiring sayuran segar, bumbu dapur, dan roti. Ini camilan enak, komponen universal dari banyak hidangan, gudang vitamin, dan keju yang sangat lezat.

Masak dengan senang hati dan sehatlah!

Keju Adyghe memiliki banyak "kerabat" di banyak negara: Mozzarella, keju, Ricotta, Feta, Paneer, dan banyak jenis keju acar lainnya yang ditemukan sepanjang sejarah umat manusia.

Legenda Adyghe mengklaim itu keju terkenal ada pada 7-8 milenium SM. Tetapi keju dengan nama "Adyghe" menjadi sangat terkenal hanya setelah Olimpiade 1980, di Moskow, di mana ia dikirim dalam paket-paket indah yang dibuat khusus di Finlandia.

Teknologi produksi acar keju "Adygeisky" tidak berubah sama sekali selama ribuan tahun.

Satu-satunya perbedaan produksi modern adalah penggunaan bahan baku.

Jika sebelumnya susu kambing dan domba digunakan untuk membuat keju Adyghe, maka karena berkurangnya jumlah hewan peliharaan ini secara luas dan signifikan, susu sapi mulai digunakan dalam produksi.

Benar, setelah diperkenalkannya inovasi ini, pembuat keju Adygea mulai aktif menyebarkan desas-desus bahwa sapi mereka istimewa, dan mereka menghasilkan susu, yang tidak ditemukan di tempat lain di dunia. Ngomong-ngomong soal susu: dalam bentuk pasteurisasi, susu sapi Adyghe tidak memiliki perbedaan yang signifikan dengan susu sapi India atau Swiss.

Fakta yang menarik: Keju Adyghe diproduksi oleh banyak pabrik keju terbesar di CIS, tetapi dengan nama yang berbeda. Faktanya adalah bahwa nama "keju Adyghe" dipatenkan oleh produsen di Republik Adygea, jadi keju yang persis sama yang dibuat di luar Adygea dengan rasa yang benar-benar otentik harus disebut dengan nama lain. Tapi itu bukan namanya, itu rasanya. Oleh karena itu, keju semacam itu dapat disiapkan sepenuhnya untuk apa saja dapur rumah.

Keju Adyghe di rumah - prinsip teknologi dasar

Perbedaan teknologi produksi keju Adyghe dengan lainnya keju acar adalah bahwa pasteurisasi jangka panjang digunakan untuk pembuatannya.

Satu-satunya kesulitan dalam membuat keju Adyghe di rumah adalah memastikan pemanasan susu dalam jangka panjang hingga suhu 95ºϹ, yang memengaruhi konsistensi gumpalan. Pada suhu ini, serta selama pengadukan terus menerus, protein susu saling menempel menjadi gumpalan seperti benang, mendorong keluar massa whey.

Agar susu tidak lari dan tidak gosong saat pasteurisasi, ada cara sederhana dan cara yang efektif solusi untuk masalah: sebelum pemanasan, bahan baku harus didinginkan sebanyak mungkin, kemudian ditambahkan ke dalam panci untuk pasteurisasi secara bertahap, dalam bagian-bagian kecil, dengan pengadukan terus menerus, menuangkan susu dingin di sepanjang tepi wadah dan pada saat yang sama menurunkan suhu panci dan bahan baku.

Agar susu tidak gosong, sebelum mulai menyeduh adonan keju, tuangkan sedikit air ke dasar wajan, dan, didihkan, mulailah menambahkan susu segar terlebih dahulu, lalu whey, krim asam atau yogurt. Penggunaan produk susu fermentasi dalam pembuatan keju acar buatan sendiri - pilihan terbaik. Makanan ini secara alami jenuh dengan bakteri dan enzim esensial dan setiap ibu rumah tangga tahu cara menanganinya dengan benar.

Enzim khusus dan rennet serta kultur starter yang digunakan dalam pembuatan keju industri memerlukan tingkat pelatihan tertentu dari pembuat keju pemula, dan, sebagai tambahan, penggunaannya masuk akal untuk volume produksi keju yang mengesankan: kultur starter khusus dalam jumlah 1,5-2 g ditambahkan ke 100 liter susu. Di rumah, hampir tidak ada orang yang membutuhkan keju sebanyak itu: dari 100 liter susu, Anda bisa mendapatkan 13-16 kg produk, tergantung jenis susunya. Dengan seperti itu kuantitas minimum penghuni pertama per 100 liter akan sangat sulit diukur beratnya untuk pembuatan satu kepala keju seberat 1,5 kg.

Perlu dicatat bahwa kepala dengan berat lebih kecil dapat disiapkan di rumah, tetapi faktor berikut harus diperhitungkan: pemisahan whey dalam keju acar terjadi secara alami, tanpa menggunakan pengepres, di bawah tekanan berat produk itu sendiri. Oleh karena itu, berdasarkan hukum fisika, dengan berat kepala 0,5 kg, proses ekstrusi whey akan menjadi lebih lambat dan kurang efisien.

Perbandingan susu segar dan produk susu fermentasi - 2:1. Akan sangat nyaman jika, segera sebelum mulai memasak, encerkan krim asam atau susu kental kental dengan sebagian susu segar: ini akan memungkinkan Anda menuangkan massa asam lebih merata dan menghindari pembentukan gumpalan di adonan keju.

Untuk mulai membuat keju Adyghe di rumah, tetap mempertimbangkan persyaratan kualitas bahan baku yang digunakan dan persyaratan standar produk jadi. Tentu saja, susu murni alami, yang dapat dibeli dari petani atau pasar khusus produk pertanian, paling cocok untuk membuat keju. Kandungan lemak keju Adyghe sesuai dengan persyaratan standar adalah 45%; kelembaban - hingga 60%; kandungan garam - 2%.

Untuk mendapatkan keju dengan kualitas ini, bahan baku yang digunakan untuk pembuatannya harus sedekat mungkin dengan indikator ini. Diperbolehkan menggunakan konsentrat kering, dengan bantuan susu skim alami dapat dibawa ke kandungan lemak yang diinginkan. Juga, untuk mendapatkan kandungan lemak yang dibutuhkan, dimungkinkan untuk menggunakan kombinasi susu skim Dengan krim asam lemak.

Secara umum, aktif dapur sendiri Aturan GOST tidak memiliki kekuatan absolut, tetapi Anda dapat membebaskan kreativitas Anda.

1. Resep asli keju Adyghe di rumah

Bahan-bahan:

Susu kambing, utuh 4,5 l

Susu sapi, utuh 5,5 l

Serum, alami (dari sapi, susu) 4l

Metode memasak:

Ambil dua jenis susu dengan porsi yang sama dan jumlah whey yang sama. Untuk membuat acar keju resep asli enamel atau panci tahan karat volume susu dua kali lipat.

Saring susu yang dibeli di pasaran melalui kain kasa atau serbet linen.

Tuang susu ke dalam panci, nyalakan kompor paling rendah rezim suhu. Rebus selama 50-60 menit, tuangkan whey dalam porsi kecil setiap kali susu akan mendidih. Aduk terus isi panci. Dalam massa susu, gumpalan seperti benang akan terbentuk, terpisah dari whey.

Saat protein susu yang mengental berkumpul menjadi gumpalan bulat, matikan api atau angkat panci dari kompor. Siapkan wadah untuk membuang keju, dan letakkan piring lain di bawahnya, tempat whey akan mengalir. Saat whey telah terkuras dan keju telah memadat karena beratnya sendiri, balikkan cetakan dan letakkan kepala di rak kawat (kisi).

Keju Adyghe asli disaring melalui keranjang anyaman willow. Tetapi Anda dapat menggunakan wadah lain yang cocok untuk tujuan ini: saringan atau saringan sudah cukup. Taburi permukaan kepala dengan garam. Keju akan matang dalam 18-24 jam. Keju bisa disimpan dengan rapat kemasan tertutup, tidak lebih dari 72 jam.

Resep 2. Keju Adyghe di rumah dari konsentrat kering

Bahan-bahan:

Susu, utuh (3,2%) 6,5 l

Susu kental, buatan sendiri 3,3 l

Susu bubuk(25%) 1,5 kg

Memasak:

Panaskan susu alami hingga 40ºϹ, dan encerkan konsentrat kering di dalamnya, tambahkan bubuk sambil terus diaduk. Saat konsentrat benar-benar larut, pisahkan 2,5-3 liter susu dari volume total dan dinginkan bagian ini hingga 18-20ºϹ.

Panaskan bagian kedua dari susu yang telah dilarutkan hingga 90-95ºϹ dan mulailah menuangkan 200-300 ml susu dingin ke dalamnya, lalu yogurt untuk menurunkan titik didih. Gunakan susu kental dengan suhu +5ºϹ untuk memperpanjang proses pemasakan keju hingga satu jam.

Tuang susu dingin dan yogurt di sepanjang tepi wajan, dengan gerakan memutar, sehingga gumpalan berkumpul di tengah wajan. Angkat panci dari kompor saat susu sudah mengental dan dinginkan kembali hingga suhu kamar. Kumpulkan gumpalan dan pindahkan ke bentuk yang sudah disiapkan dengan lubang untuk mengeringkan whey. Tempatkan cetakan di piring yang akan berfungsi sebagai nampan. Setelah keju mengeras, garamkan permukaannya dan pindahkan ke kisi atau rak kawat, dan beri garam keju di sisi lainnya. Masukkan kepala yang sudah jadi kantong plastik dengan ritsleting atau dalam wadah dengan penutup yang rapat.

Umur simpan keju - 3 hari, pada suhu 0-5ºϹ.

3. Keju Adyghe di rumah dari keju cottage utuh dan susu

Bahan-bahan:

Susu, utuh 4,5 l

Keju cottage, buatan sendiri (berlemak)

Memasak:

Keju cottage buatan sendiri bersihkan melalui saringan dan gabungkan dengan setengah susu yang diambil menjadi massa homogen, tanpa gumpalan. Mulailah memanaskan paruh kedua susu dingin dalam panci, dalam porsi 200-300 ml: panaskan satu bagian hingga 90ºϹ, tuangkan angkatan berikutnya susu. Setelah semua susu dipasteurisasi, mulailah menuangkan campuran susu dan keju cottage yang sudah didinginkan, juga di beberapa bagian: dengan gerakan memutar, dari dinding panci ke tengah. Angkat protein susu yang mengental dari kompor hingga dingin. Selanjutnya, bentuk kepala keju seperti yang dijelaskan pada resep di atas.

4. Keju Adyghe di rumah dari susu dan krim asam

Bahan-bahan:

susu alami 7,5 l

Krim asam (25%) 2,5 kg

Memasak:

Juga, seperti pada resep sebelumnya, gunakan bahan dingin untuk membuat keju. Campurkan 1/3 susu dengan krim asam untuk mendapatkan massa homogen cair: akan lebih mudah untuk memasukkan krim asam ke dalam wajan.

Mulailah mempasteurisasi susu dengan menuangkannya secara bertahap ke dalam panci dan panaskan hingga mendekati titik didih. Dalam keadaan apa pun susu tidak boleh mendidih. Setelah semua susu dituangkan, tuangkan krim asam yang diencerkan dengan susu. Selama proses pasteurisasi, jangan berhenti mengaduk perlahan massa keju. Biarkan protein susu yang mengental menjadi dingin; kumpulkan massa dadih dalam saringan, saringan atau wadah bundar lainnya berlubang. Setelah whey terkuras ke atas nampan dan keju memadat karena beratnya sendiri, garamkan permukaannya dan balikkan cetakannya, masukkan keju ke dalam wadah penyimpanan yang telah disiapkan.

Keju Adyghe di rumah - tips dan trik

Untuk kenyamanan membuat keju Adyghe di rumah, gunakan termometer untuk mengontrol suhu pasteurisasi susu: jika susu mendidih, maka keju tidak akan keluar, dan suhu pasteurisasi sangat mendekati titik didih.

Untuk membuat satu kilogram keju Adyghe di rumah, diperlukan setidaknya 6,5 ​​liter susu.

Ganti rennet di produksi rumahan keju bisa berupa krim asam, keju cottage, yogurt, dan apa saja produk susu fermentasi.

Jika peternakan memiliki rumah asap rumah, coba keju Adyghe asap: setelah menyiapkan kepala keju dengan salah satu cara yang dijelaskan, simpan di rumah asap selama 3-4 jam, dalam mode pengasapan dingin (hingga 25ºϹ). Untuk merokok, olesi kepala keju dengan mentega. Pengasapan tidak memperpanjang umur simpan keju, tetapi memungkinkan Anda mendapatkan rasa baru yang menarik. Untuk meningkatkan umur simpan keju Adyghe asap, diperlukan pemaparan yang lebih lama di rumah asap, tetapi rasa keju berubah secara signifikan.

Cobalah membuat keju Adyghe dengan merica, jintan, daun ketumbar, atau bumbu dan rempah lainnya. Keju semacam itu bisa digunakan untuk menyiapkan salad asli dan hidangan lainnya.

Keju adalah produk yang populer untuk hampir setiap orang. Orang berpenghasilan rendah membeli keju olahan dan keju sosis, orang berpenghasilan rata-rata membeli keju Rusia atau Belanda, dan warga kaya lebih suka varietas elit (Mozzarella, dengan jamur, dll.)

Semua keju dibagi menjadi empat kelompok utama:

• padat (Rusia, Swiss, dll.);
• setengah padat (Lyubomirsky, Roquefort, dll.);
• lunak (kambing, feta, dll.);
• air garam (suluguni, keju, Adyghe, dll.).

Keju mengandung banyak elemen yang berguna yang dibutuhkan tubuh setiap hari. Memasukkannya secara teratur ke dalam makanan akan berdampak positif keadaan umum- kondisi kulit akan membaik, metabolisme menjadi normal, dll.

Industri modern menawarkan banyak pilihan kepada konsumen produk keju. Setiap orang memiliki cara membuat keju yang berbeda, sama seperti kualitas rasa.

Pertimbangkan jenis dan fitur utamanya proses produksi setiap orang.

Meliputi operasi yang dijelaskan pada artikel sebelumnya yaitu: penerimaan, reservasi, pematangan susu, normalisasi, pasteurisasi, dan pendinginan.

Produksi keras keju rennet tidak mungkin tanpa pengenalan starter bakteri, kalsium klorida dan rennet. Komponen-komponen ini memberikan kualitas rasa khusus pada produk jadi. Teknologi pembuatan keju rennet juga dapat mencakup susu pewarna dengan komponen nabati.

Produksi keju Belanda memiliki urutan yang sama.

Fitur khas dari produksi keju Swiss adalah panas pemanasan kedua (hingga 58°C). Selama pemasakan, ditempatkan di ruang fermentasi (25 ° C) selama sebulan penuh, dan total durasi periode tersebut adalah 6-8 bulan.

Produksi keju lunak

Prinsip manufaktur keju lembut terdiri dari mengental susu dan menyaring whey melalui kain kasa atau dengan bantuan peralatan khusus. Teknologi produksi keju lunak ditunjukkan pada foto.

Fitur keju lunak- periode paparan singkat dan umur simpan pendek (sekitar dua minggu). Ini ditandai dengan tekstur yang lembut, rasa terbaiknya terwujud selama tujuh hari pertama.

Produksi keju varietas elit - dengan cetakan

keju brie lembut dan produk halus yang dihasilkan dari susu sapi. Tambahkan ke dalamnya ekstrak rennet dan dipanaskan sampai suhu 37°C. Setelah itu ditata dalam cetakan dan dibiarkan selama 18 jam. Kemudian tibalah giliran pengenalan jamur kapang, yang menyebabkan keju memperoleh tekstur tertentu. Brie matang di ruang bawah tanah hingga dua bulan.

Produksi keju Feta dibedakan dengan tidak adanya jamur jamur dalam komposisinya. Sebaliknya, penghuni pertama terkadang ditambahkan (terutama dengan lactobacilli).

Fitur produksi keju kambing adalah penambahan susu sapi matang. Lagipula susu kambing memiliki kemampuan yang lebih rendah untuk menggumpal, jadi kadang-kadang penambahan dosis starter bakteri ditambahkan ke komposisinya.

Produksi keju Keju mozzarella Patut dicatat bahwa tidak ada aditif yang digunakan dalam proses pembuatannya. Basis keju adalah susu dan enzim keju, oleh karena itu disediakan konten tinggi kalsium, zat yang bermanfaat dan vitamin.

Mozzarella matang hanya dalam beberapa hari, tetapi pada saat yang sama memiliki umur simpan yang pendek (maksimal tiga hari).

Keunikan teknologi produksi keju semi-keras adalah fakta bahwa keju diproduksi sesuai dengan teknologi keju keras, tetapi tidak menggunakan metode pengepresan paksa (diperas sendiri). mematangkan keju setengah keras, selembut - dengan partisipasi enzim bakteri asam laktat dan mikroflora lendir keju.

Produksi keju olahan

Bahan baku pembuatan keju olahan adalah:

• susu (kental dan kering);
• berbagai keju keras dan susu asam;
• Pondok keju;
• rempah-rempah, komponen aromatik dan penyedap;
• aditif biologis aktif.

Karakteristik utama produk jadi bergantung pada kualitas komponen ini - rasanya, warna, bau, konsistensi, dan umur simpannya.

Teknologi produksi keju olahan terdiri dari tahapan sebagai berikut:

• persiapan bahan baku untuk peleburan;
• pengolahan bahan baku;
• mencampur bahan;
• pematangan massa yang dihasilkan;
• pencairan massal;
• pengemasan produk jadi;
• pendinginan;
• penyimpanan keju olahan.

Pada tahap pemrosesan, film polimer, parafin, dan cacat bahan mentah lainnya dihilangkan. Keju keras mencuci air panas dan kikis kerak yang lunak. Kemudian keju dihancurkan hingga kekentalan yang diinginkan, susu disaring, dan keju cottage digiling. Setelah itu, semua komponen dicampur dan ditambahkan garam peleburan khusus (untuk meningkatkan peleburan massa). Selama proses pematangan, peleburan yang seragam dipastikan dan konsistensi keju olahan jadi ditingkatkan.

Kualitas keju secara langsung akan bergantung pada suhu, lama proses peleburan dan intensitas pengadukan massa keju, berkat peralatan yang digunakan.

Peleburan dilakukan dengan menggunakan ketel (93-95 ° C), sebagai hasilnya produk jadi.

Namun, massa keju dipindahkan ke sana melalui saluran pipa, serta ke jalur pengemasan. Dengan demikian, sterilitas lengkap dipastikan.

Berkemas keju yang diawetkan dalam keadaan panas dan keadaan cair. Pendinginan berlangsung di lemari es (hingga +10°C). Keju kemasan disimpan selama 6 bulan (0°C - +4°C).

Produksi keju sosis terjadi dengan cara yang sama, dengan satu-satunya perbedaan adalah sebelum mengemas produk, harus diasapi. Ini juga mengandung mentega, yang memberi rasa yang kaya. Dalam beberapa varietas, olahan asap juga ditambahkan.

Produksi keju kuncir

Kosichka adalah keju yang cukup asin yang bergizi dan aroma cerah. Keju bisa diasapi dan berbentuk stik atau benang.

Teknologi produksi pigtail cheese ditunjukkan pada gambar.(skema foto produksi keju keriting).

Susu normal (suhu 65°C) masuk ke pembuat keju (1). Di dalamnya pembentukan, pemotongan dan pengeringan biji-bijian terjadi. Setelah itu, campuran homogen yang dihasilkan diangkut melalui drum drainase (2), sambil memisahkan whey bebas. Di troli pers (3) dalam waktu 15 menit dari butiran keju reservoir terbentuk, dan setelah itu mengambil keasaman dalam waktu satu jam. Formasi dipotong secara manual dan memasuki modul untuk termoplastisasi (4) dan pembentukan untaian keju.

Sekarang Anda dapat mengemas produk jadi dan mengirimkannya ke ruang penyimpanan. Skema produksi seperti itu akan memungkinkan mencapai 4 ton keju kuncir per hari.

Keuntungan utama adalah fleksibilitas proses produksi dan kemampuan untuk mengkonfigurasi ulang parameter teknologi, terus memperbarui rangkaian produk.

Produksi keju Chechil (atau lebih tepatnya sausnya) dilakukan dengan tangan, oleh karena itu memiliki keunikan dan orisinalitas penampilan.

Produksi keju acar

Perbedaan utama antara keju acar dan jenis lainnya adalah keju tersebut matang dan disimpan dalam air garam. Itu sebabnya mereka tidak memiliki kerak, dan konsistensinya elastis. Kandungan garam dalam komposisi berkontribusi pada munculnya rasa pedas yang khas. Mereka matang tidak lebih dari dua bulan. Contoh keju acar yang paling umum adalah keju feta dan suluguni.

Produksi keju Adyghe

Sebelumnya, keju Adyghe dibuat secara eksklusif susu domba, saat ini sebagian besar digunakan sapi.

Teknologi produksi keju Adyghe

Tambahkan whey segar (tanpa kotoran). starter bakteri dan susu dipanaskan hingga 95°C. Serum dituangkan di sepanjang tepi wadah sehingga muncul serpihan dadih. Gumpalan keju ditarik keluar dengan saringan dan ditempatkan di keranjang anyaman sedikit waktu. Keju ditarik keluar dari cetakan dan dibalik secara berkala. Setelah prosedur pengepresan sendiri yang serupa, lingkaran dipindahkan ke cetakan logam.

Permukaan keju ditaburi garam dan dikirim ke kompartemen kulkas jam 18. Keju Adyghe dikemas (dalam perkamen, plastik atau cling film) dan dikirim untuk implementasi. Durasi penyimpanannya tidak lebih dari 3 hari.

produksi keju Suluguni

Tahap awal proses pembuatannya mirip dengan pembuatan keju pigtail. Perbedaan teknologi produksi keju suluguni adalah tindakan setelah pembentukan akhir massa keju. Lapisan yang dihasilkan ditempatkan di sabit (selama 7 jam pada suhu 35°C) untuk pematangan dan cheddaring. Banyak mata muncul di massa yang dihancurkan dan dilelehkan dalam air yang diasamkan. Kepala silinder dibentuk dari adonan, yang ditempatkan di cetakan selama sehari. Untuk produksi keju Suluguni, kolam whey digunakan. Setelah proses penggaraman selesai, kepala ditaburi garam.