Resep Krim Kue Napoleon. Resep untuk krim custard paling lembut dengan rasa krim. Membuat Custard Mentega

Krim mentega untuk kue "Napoleon"

Banyak orang bertanya kepada saya dengan buttercream jenis apa saya memasak kue Napoleon. Berikut saya share resepnya :

Krim krim untuk Napoleon

Giling gula dengan telur, tambahkan susu dan, aduk, rebus campuran di atas api sampai mendidih. Setelah itu, angkat campuran dari api dan dinginkan.

Secara terpisah, kocok mentega sampai putih dan, terus kocok, tambahkan campuran yang sudah dingin ke dalam mentega. Tambahkan vanillin atau minuman keras ke dalam krim.

Bahan untuk krim Napoleon

Untuk 200 g mentega tawar - 0,5 cangkir susu, 1 cangkir gula, 1 telur, 1/4 bubuk vanila atau 2-3 sdm. sendok minuman keras.

Alternatif cepat dan murah untuk krim Napoleon

Terkadang saya melakukan kesalahan dan membuat krim Napoleon lebih mudah, seperti ini:

Saya mengocok sebungkus mentega dengan sebotol susu kental dengan mixer, lalu menambahkan satu sendok makan jus lemon dan melapisi kue. Beberapa jam semua ini direndam, dan kemudian kue siap, bon appetit!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Krim untuk kue siap pakai "Cheroke"

Di sini saya telah mengumpulkan berbagai krim untuk menyebarkan kue Cherokee yang sudah jadi.

Untuk melumasi satu kue, misalnya kue Cherokee, Anda perlu 400 gram krim.

Krim krim asam untuk "Ryzhikov".

Ini adalah krim termudah dan paling terjangkau. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

100 gr gula pasir
200 gram krim asam (25%) atau yogurt
100 gram mentega

Krim susu kental dengan mentega untuk kue biskuit "Ryzhikov" dan "Cherok".

200 gr susu kental rebus
200 gr mentega

Campur bahan pada suhu kamar, sebaiknya kocok dengan mixer, dan krim siap.

Custard untuk "Napoleon"

Masak jeli dari 200 gr. susu dan 1 sendok makan pati atau tepung, dinginkan hingga suhu kamar, 150 gr. mentega lunak dicampur dengan 150 gr. gula, tambahkan milk jelly ke massa yang dihasilkan dalam porsi dan kocok dengan mixer.

Krim lemon di atas air untuk "Ryzhikov"

Bahan:

Gula - pasir 2/3 cangkir
Air 1/4 gelas
Kuning telur 2 buah
Kulit 1/3 lemon
mentega 125gr.

Gula dengan kulit lemon dituangkan ke dalam air dan dididihkan. Giling kuning telur secara bersamaan dalam panci. Sirup dituangkan ke dalam kuning telur yang ditumbuk dengan aliran tipis; ketika sirup bercampur dengan kuning telur, sekali lagi nyalakan api kecil dan, aduk terus, didihkan. Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa tidak ada gumpalan yang terbentuk. Ketika krim ternyata memiliki kepadatan yang diinginkan (konsistensi krim asam tidak kental), itu harus didinginkan ke keadaan susu segar dan kemudian dikombinasikan dengan mentega, potong kecil-kecil. Setelah itu, massa dikocok dengan mixer sampai mengembang.

Krim kopi untuk "Ryzhikov" dan "Napoleon"

Bahan:

Gula - pasir 1/2 cangkir
Susu 1/4 cangkir
Telur 1 buah
mentega 125gr.
Kopi bubuk 1 sendok teh
Air untuk kopi 1/3 gelas.

Air mendidih yang curam (setengah gelas) dituangkan di atas kopi dan dibiarkan selama 15-20 menit, kemudian infus dikeringkan dan disaring melalui saringan yang sering atau melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Campurkan kaldu kopi dengan susu dan gula dan didihkan. Pada saat yang sama, telur digiling dan dikombinasikan dengan larutan kopi dan gula, direbus sampai kental (konsistensi krim asam tipis), didinginkan hingga suhu susu segar dan massa ini dimasukkan dalam porsi kecil (satu sendok teh) ke dalam mentega yang dihaluskan, terus diaduk dengan mixer sampai ukuran krim tidak berlipat ganda.

Krim dengan kenari untuk "Ryzhikov"

Bahan:

Gula - pasir 1/3 cangkir
Susu 1/2 cangkir
Kuning telur 1 buah
Tepung 1 sendok teh
Biji kenari cincang - 1 cangkir
Cognac 1 sendok teh.

Kuning telur digiling dengan gula, cognac dan tepung, massa tanah diencerkan dengan susu dan direbus sampai mengental. Biji kacang dicincang halus, ditumbuk dalam mortar atau digulung di atas papan dengan rolling pin. Kacang tumbuk ditambahkan ke massa jadi dan kocok sampai mengembang.

Krim telur untuk "Napoleon"

Bahan:

Gula - pasir 1/2 cangkir
Susu 1 gelas
Tepung 1/4 cangkir
Telur 2 buah
Gula vanila 1/4 bubuk

Telur ditumbuk dengan gula sampai butiran gula hilang, kemudian ditambahkan tepung dan gula vanila dan semuanya digiling sampai elastis; susu panas secara bertahap dituangkan ke dalam massa yang ditumbuk, aduk terus. Massa campuran diletakkan di atas api kecil dan, terus diaduk, didihkan sampai kepadatan krim asam. Saat krim mengental, krim diremas dengan sangat hati-hati, karena bisa terbakar. Krim yang dibawa ke konsistensi yang diinginkan dikeluarkan dari api dan dikocok.

Krim dingin yang sudah jadi digunakan sebagai isian untuk puff, eclair, dll.

Krim susu kental dengan kopi atau kakao untuk "Ryzhikov", "Napoleon" dan biskuit.

Bahan:

mentega 200g
Susu kental 1 gelas
Gula vanila 1/3 bubuk
Minuman keras 1 sendok teh
Kakao atau kopi instan 1 sdm. sebuah sendok

Mentega tawar diuleni dalam mangkuk dan digosok sampai putih. Susu kental dituangkan dalam porsi kecil (tidak lebih dari satu sendok teh) ke dalam mentega tumbuk, tanpa berhenti mengocok massa sampai mengembang, gula vanila, dan minuman keras ditambahkan ke krim yang sudah jadi. Jika diinginkan, tambahkan kopi instan kering atau kakao.

Krim kocok protein (mentah)

Bahan:

Putih telur 4 buah
Gula halus 1/2 gelas
Gula vanila 1/2 bubuk

Putih yang dipisahkan dari kuning telur dikocok sampai berbusa dengan penambahan gula bubuk dan gula vanila secara bertahap. Krim dikocok setidaknya selama 20-25 menit.

Krimnya bisa digunakan untuk isian puff, eclair

Krim selai aprikot dan krim asam untuk "Ryzhikov"

Bahan:

Selai aprikot 150g
krim asam 200g
Gula 50g

Kocok selai dengan gula dan krim asam sampai massa jenuh udara.

Krim kocok untuk kue lapis:

Cokelat

Bahan:

Krim kental 0.25l
Gula halus 1 sdm. sebuah sendok
Cokelat parut 100 gram.

Tuang krim dingin ke dalam mangkuk untuk dicambuk dan kocok perlahan dengan gerakan melingkar, seperti saat menggosok adonan. Segera setelah mengental dan tidak ada krim cair yang tersisa di bagian bawah piring, campur dengan gula dan taruh kue dan kue kering. Gula harus dicampur dengan krim dengan hati-hati, gerakan ringan.

Vanila

Bahan:

Krim kental 0.25l
Gula halus 1 sdm. sendok dengan bagian atas
Gula vanila di ujung pisau

Dengan kakao

Bahan:

Krim kental 0.25l
Gula halus 1 sdm. sebuah sendok
Kakao bubuk 1. sendok tanpa bagian atas
Mentega - sepotong seukuran kenari (15g)

Panaskan mentega dan campur dengan coklat bubuk. Secara terpisah, kocok krim dan campur dengan gula. Kemudian masukkan sesendok krim ke dalam minyak yang sudah dipanaskan untuk membuatnya lebih encer, lalu campurkan dengan sisa krim kocok dengan hati-hati.

Dengan stroberi

Bahan:

Krim kental 0.25l
Gula halus 1 sdm. sebuah sendok
Stroberi 100g

Campur krim kocok dengan gula dengan lembut, lalu campur semuanya dengan stroberi tumbuk dengan garpu.

Dengan tupai untuk "Ryzhikov"

Bahan:

Krim kental 0.25l
Gula halus 20 gram
Putih telur 2 pcs
Gula pasir halus 80g

Kocok krim dingin dalam panci; ketika mengental, hati-hati mencampurnya dengan gula bubuk yang diayak. Kocok putih telur secara terpisah menjadi busa yang kuat dan, terus kocok terus-menerus, tambahkan gula dan kocok lagi untuk beberapa waktu. Kemudian dengan lembut lipat putih telur kocok ke dalam krim kocok.

Krim Paris untuk "Ryzhikov".

Bahan:

Cokelat 200-250 gram.
Krim kental 250 gram.

Tuang cokelat parut ke dalam krim, taruh wajan di atas api dan didihkan. Segera setelah krim mulai mendidih, angkat dari api dan dinginkan dengan menempatkan panci dalam semangkuk air dingin. Kemudian biarkan selama beberapa jam (sebaiknya sampai keesokan harinya) di ruangan yang dingin, lalu kocok.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Krim dalam kue mungkin merupakan komponen paling dasar dari makanan penutup ini, itulah mengapa sangat penting untuk bisa memasaknya dengan nikmat. Dalam resep ini, saya ingin mengundang Anda untuk menyiapkan puding klasik untuk Napoleon dalam susu dengan mentega. Tapi Anda bisa memasaknya tidak hanya untuk kue yang terkenal ini, sangat cocok untuk kue lainnya dan bahkan untuk kue madu dan kue krim asam. Saya ingin mengatakan bahwa semakin banyak Anda memasukkan mentega, semakin enak rasanya. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan krim.

Bahan:

Susu - 0,5 l
Mentega - 50-100 g
Gula - 1 sdm.
Telur - 2 buah.
Tepung atau pati - 2,5-3 sdm. tanpa slide
Gula vanila - 1 sdt

Persiapan custard langkah demi langkah untuk kue Napoleon dengan foto:

Campur bahan kering dalam panci: tepung atau pati, setengah gula dan gula vanila.

Kami mengalahkan telur.

Dengan pati itu akan menjadi lebih enak dan konsistensinya akan sedikit berbeda.

Tuang susu secara bertahap dan aduk lagi untuk mendapatkan campuran homogen cair tanpa gumpalan. Tuang sisa gula.

Sekarang nyalakan api kecil dan panas, aduk terus. Yang terbaik adalah mengaduk dengan spatula kayu. Ini harus dilakukan terus-menerus, jika tidak krim akan segera terbakar, karena mengandung tepung (atau pati).

Awalnya krimnya cair, tapi begitu mulai mendidih, krimnya akan segera mengental. Semakin lama dimasak, akan semakin kental. Dan jangan berhenti mengganggu.

Kepadatannya tergantung pada jumlah tepung atau pati (semakin banyak, semakin kental custardnya) dan lamanya perebusan.

Jika sudah cukup kental, matikan api dan tutup dengan penutup agar lapisan film tidak terbentuk di atasnya.

Biarkan agak dingin dan tambahkan mentega. Semakin banyak minyaknya, semakin enak rasanya.

Setelah dingin, itu akan mengental sedikit lagi.

Ini akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan hanya setelah benar-benar dingin, jadi lebih baik membiarkannya semalaman di lemari es.

Puding klasik sudah siap. Anda bisa melapisi kue yang sudah jadi.

Selamat bersenang-senang dan kue lezat!

Semakin menyukai hidangan tersebut, semakin banyak legenda di sekitarnya. Dan begitulah yang terjadi dengan kue Napoleon yang terkenal dan dicintai. Sejarah asal-usulnya begitu membingungkan sehingga tidak ada yang bisa menentukan di mana kebenaran dan di mana fantasi manusia. Secara alami, semua orang berpikir bahwa itu dinamai kaisar agung. Tetapi penduduk Napoli mengklaim bahwa makanan penutup ini lahir dari mereka, itulah sebabnya ia menyandang nama seperti itu. Tapi tetap saja, versi dengan penguasa Prancis yang terkenal itu terlihat lebih masuk akal. Menurut salah satu dari mereka, ide menciptakan mahakarya kuliner ini adalah milik Banaparte sendiri. Itu terjadi secara tidak sengaja ketika istrinya memergokinya sendirian dengan salah satu dayangnya, yang kepadanya dia membisikkan sesuatu dengan manis di telinganya. Tetapi kaisar yang inventif tidak terkejut dan mengatakan bahwa dia hanya membagikan resep baru untuk hidangan penutup yang luar biasa. Agar tidak dianggap pembohong, dia harus memesan pastry chef-nya untuk menyiapkan kue lezat untuk makan malam, resep yang dia buat saat bepergian.

Menurut versi lain, yang sangat populer di Rusia, kue ini diciptakan untuk menghormati peringatan 100 tahun pengusiran pasukan Prancis dari wilayah negara. Itu mendapat nama aslinya karena bentuknya yang segitiga, mengingatkan pada topi kokang Napoleon yang terkenal.

Resep klasik dapat dianggap sebagai resep yang diatur oleh GOST Uni Soviet. Ini adalah kue tipis yang diolesi dengan custard. Saat ini, ada banyak pilihan memasak - dari yang sederhana hingga yang canggih. Tapi yang paling penting adalah puding yang lembut. Memasak yang sederhana, tetapi untuk membuatnya enak dan homogen, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia:

Itu harus dimasak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal agar tidak gosong. Jika tidak ada, maka Anda bisa memasaknya di penangas air.
Untuk pencampuran, lebih baik menggunakan spatula kayu atau silikon. Itu harus diaduk dengan hati-hati dan intensif, seolah-olah menulis angka 8.
Jika Anda takut telur akan mengental, maka jangan gunakan protein, tetapi hanya kuningnya. Kemudian krim itu sendiri akan berubah menjadi rona kuning hangat yang sangat menyenangkan. Apalagi jika telurnya buatan sendiri, dengan kuning cerah.
Semakin banyak tepung atau pati yang digunakan dan semakin lama dimasak, semakin kental massa yang keluar.
Untuk membuat konsistensi lunak dan homogen, pastikan untuk melewatkan massa yang sudah jadi melalui saringan. Akan lebih baik untuk tidak malas dan melakukannya dua kali.

Untuk diversifikasi dan membuat rasanya lebih menarik, Anda bisa menambahkan esens (almond, kelapa, buah dan lain-lain). Untuk menambahkan rasa cokelat, gunakan kakao, pastikan untuk menambah jumlah susu. Jika hanya orang dewasa yang akan memakan kue, maka Anda dapat menambahkan minuman keras atau cognac.

Nilai resepnya

Kue klasik "Napoleon" dengan custard telah menjadi suguhan favorit sejak kecil. Banyak dari kita hanya menyukai kue ini. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk memberi tahu Anda beberapa resep untuk membuat puding yang paling lembut (bisa juga digunakan untuk biskuit, kue madu, dan sebagai isian kue sus). Mari kita siapkan puncak kue - puding untuk Napoleon.

Mari kita ingat resep kue Napoleon

Kue "Napoleon" klasik dengan custard

Untuk puff pastry, Anda perlu mengambil:

tepung (700 gram)
mentega atau margarin (400 gram)
telur (2 pcs)
cuka (1 sendok makan)
air (dingin) 150 ml
garam (sejumput)

Untuk krim kami mengambil:

susu hangat (500ml)
telur (kuning dingin) 4 pcs
tepung terigu (50 gram)
vanillin (sejumput)
gula pasir (150 gram)

1. Pertama, Anda perlu melarutkan cuka dalam air. Kami mengambil mangkuk terpisah dan mengocok telur, menambahkan garam (sejumput). Selanjutnya, perlahan tuangkan air yang sudah disiapkan dari cuka ke dalam telur. Campur dengan baik.

3. Buat sebuah bukit dari remah-remah tepung, buat lekukan kecil di tengahnya dan perlahan-lahan mulai tuangkan campuran telur-cuka. Dan sesuai dengan skema yang biasa, kami mulai menguleni adonan. Bagi menjadi 12 bagian, gulung menjadi bola, tutup dengan cling film (agar tidak terkena cuaca) dan dinginkan selama beberapa jam (1-2).

4. krim:

rebus susu dengan api kecil;
ambil mangkuk, mulailah mengocok kuning telur dengan gula, vanila, dan tepung. Selanjutnya, tuangkan susu hangat ke dalam massa ini, aduk terus. Setelah - kami mengirim campuran kuning-susu yang sudah disiapkan ke kompor (api kecil) dan didihkan;
untuk membuat krim lebih kental, Anda bisa merebusnya selama 5-7 menit lagi hingga mengental. Kami meninggalkan untuk mendinginkan. Semua sudah siap!

5. Nyalakan oven untuk pemanasan. Adonan dapat digulung di atas loyang atau langsung di atas perkamen. Pilihan ada padamu. Taburi sedikit loyang (perkamen) dengan tepung. Kami mengambil setiap bola, menggulungnya setipis mungkin dan memotong lingkaran dengan piring. Biarkan hiasan di atas loyang untuk dekorasi.

6. Segera setelah adonan digulung, buat beberapa tusukan dengan garpu (semakin banyak, kue akan semakin kecil) dan masukkan ke dalam oven selama 7-10 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Kami memanggang semua kue dengan cara yang sama. Lumasi semua kue dengan krim, taburi dengan remah-remah yang sudah disiapkan di atas dan di samping. Masukkan ke dalam kulkas semalaman agar meresap. Kue "Napoleon" klasik dengan custard sudah siap!

Puding untuk Napoleon(Semua resep)

Resep #1 (Vanilla Custard)

tepung (4 sdm)
susu (250ml)
mentega (180 gram)
gula vanila (1/2 sdt)
gula halus (300 gram)

Kocok tepung dengan susu (setengah) dengan baik - sebaiknya dengan mixer, sehingga tidak ada gumpalan. Campur setengah susu lainnya dengan gula, nyalakan api kecil. Segera setelah Anda melihat bahwa susu sudah mendidih, perlahan mulai tuangkan campuran susu-tepung kocok, aduk terus. Didihkan (massa harus mengental), angkat dari api dan dinginkan.

Resep nomor 2 (mentega krim)

mentega (200 gram)
tepung (dua sendok makan)
gula (0,5 gelas)
telur (3 kuning telur)
susu (280 ml)

1. Gosok kuning telur dengan gula secara menyeluruh, tambahkan tepung yang diayak dan campur semuanya lagi. Selanjutnya, tuangkan susu dingin ke dalam campuran ini - 170 ml (aduk terus) dan bawa ke massa yang homogen.

2. Taruh sisa susu di atas api. Segera setelah mulai mendidih, tuangkan massa telur-susu yang sudah disiapkan. Didihkan dan angkat dari api.

Resep nomor 3 (Custard dengan kacang)

gula (1 gelas)
kenari (3 sendok makan)
telur (1 buah)
susu (1 gelas)
mentega (300 gram)
tepung (1,5 sendok makan)
vanillin (sejumput)

1. Kocok telur dengan gula, campur dengan vanili, susu dan tepung. Kocok sampai konsistensi homogen terbentuk dan nyalakan api kecil (aduk terus). Setelah - angkat dan dinginkan.

2. Kami melewati kacang melalui blender (jika diinginkan, Anda bisa menggoreng sedikit lagi). Kemudian tambahkan mentega lunak, kacang dan kocok rata. Krimnya akan menjadi sangat empuk dan enak.

Resep nomor 4 ( Puding untuk Napoleon dengan susu kental)

mentega (100 gram)
susu (satu gelas)
tepung (2 sdt)
susu kental manis (250 gram)
gula pasir (2 sdt)
vanili (sejumput)

Dalam mangkuk, tambahkan susu, gula, tepung. Campur dan nyalakan api kecil. Didihkan dan dinginkan sedikit. Setelah krim dingin, tambahkan mentega (lunak), susu kental dan kocok semuanya dengan cepat. Ini adalah bagaimana lezat itu.

Resep #5 (Coklat Custard) :

cokelat hitam (50 gram). Alih-alih cokelat, Anda bisa menambahkan kakao dengan gula (3 sendok makan)
susu hangat (250ml)
tepung terigu (1 sendok makan)
kuning telur (dingin) 2 pcs
mentega (100 gram)
gula pasir (150 gram)
tepung kentang (1 sendok makan)

1. Kami mengambil mangkuk, tuangkan cokelat dengan susu dan nyalakan api kecil agar cokelat meleleh.

2. Secara terpisah, kocok kuning telur, gula hingga kental, tambahkan tepung, kanji dan campur semuanya. Tuang susu cokelat ke dalam massa yang sudah disiapkan, aduk terus, dan nyalakan api kecil. Kami membawa kepadatan yang diperlukan dan menghapus. Setelah - dinginkan dan campur dengan mentega kocok.

Resep nomor 6 (Resep paling mudah untuk krim di atas krim)

Sangat mudah untuk menyiapkan krim ini. Catatan: Agar krim dapat dikocok dengan baik, krim harus cukup kental dan dingin. Alih-alih gula, gunakan gula bubuk, itu menstabilkan krim lebih baik. Vanila, esens jeruk, dll. dapat ditambahkan untuk menambah aroma dan rasa.

krim kental (0,5 l)
gula halus (1 gelas)

Kocok krim hingga mengembang. Dalam prosesnya, perlahan mulai tambahkan gula bubuk. Aduk dan krim siap!

Resep nomor 7 (Krim dadih)

tepung (3 sendok makan)
susu (1 liter)
gula (1 gelas)
telur (3 pcs)
mascarpone atau keju krim lainnya (300 gram)

1. Campur tepung dengan gula, kocok telur dan giling sampai halus. Tambahkan susu dan nyalakan api kecil (aduk terus). Masak hingga mengental. Setelah - dingin, tambahkan krim keju dan kocok rata. Custard untuk Napoleon sudah siap!

Foto resep puding sederhana untuk "Napoleon".

Di zaman Soviet, ibu dan nenek kita menganggap "Napoleon" klasik dari puff pastry sebagai aerobatik, menambahkan porsi krim sesuai resep khusus. Kemungkinan besar, karena puff pastry itu sendiri harus dimasak dengan tangan, "toko" itu tidak dijual. Saat ini, Anda dapat menemukan produk setengah jadi di toko, dan bahkan ibu rumah tangga pemula yang paling sial pun dapat membuat kue favorit Anda. Namun, sorotan dari setiap kue adalah krim yang lezat, subur, dan sukses. Krim yang disiapkan sesuai dengan aturan "Napoleon" hanya mengakui custard.

Saat memilih resep krim untuk Napoleon, akan menjadi keputusan yang bijaksana untuk beralih ke sumber, atau lebih tepatnya, ke buku masak era Soviet. Salah satu resep terbaik diberikan oleh buku terkenal "Housekeeping". Ini adalah puding untuk "Napoleon" tanpa minyak.

5 kuning telur atau 4 telur utuh;
1 cangkir (250 ml) gula pasir
2 sdm. l tepung terigu;
gula vanila - 1 kopi. sebuah sendok.

Dalam mangkuk logam, giling telur dengan gula. Cobalah untuk membuat biji-bijian larut sebaik mungkin.
Tambahkan tepung ke dalam campuran telur-gula, campur dan hancurkan semua gumpalan dengan hati-hati.
Tempatkan mangkuk dalam panci dan tuangkan air secukupnya ke dasar panci sehingga mangkuk berada di tengah air.
Biarkan air mendidih dalam panci, dan aduk krim dalam mangkuk dengan sendok sampai mengental.
Saat mulai mendidih, matikan api dan angkat mangkuk dari panci.
Aduk gula vanila ke dalam krim yang masih panas dan aduk rata.
Produk jadi harus disimpan di bawah tutupnya, jika tidak, lapisan film dapat terbentuk di permukaannya.

Puding mentega "Bawang Merah"

susu - setengah gelas;
kuning telur - 2 buah;
gula - gelas segi yang tidak lengkap (200 ml);
gula vanila - 1 sachet;
mentega tawar - 1 bungkus (200 gr);
cognac - satu atau dua sendok makan

Keluarkan mentega dari lemari es di awal memasak dan biarkan melunak pada suhu kamar saat Anda membuat dasar yang kental.
Dalam mangkuk kecil (yang bisa dibakar) campur kuning telur dengan susu.
Tambahkan gula pasir, aduk hingga larut.
Tempatkan panci di atas api yang sangat kecil dan, aduk perlahan, didihkan. Pastikan campuran tidak mulai menempel di bagian bawah.
Biarkan krim masa depan mendidih selama sekitar 5 menit sampai mengental. Jangan mencerna! Kemudian angkat dari api dan dinginkan ke suhu yang menyenangkan saat disentuh.
Dalam mangkuk mixer, kocok mentega dengan gula vanila.
Saat massa menjadi subur dan putih, mulailah menambahkan basis krim dingin dalam porsi. Porsi harus kecil. Aduk dengan kecepatan rendah.
Saat minyak dan alasnya hampir tercampur rata, tambahkan cognac.
Massa total krim jadi akan memiliki penampilan yang halus dan tekstur yang seragam dan subur.

puding bahasa inggris

Jenis custard yang sangat terkenal digunakan di seluruh dunia.

setengah liter susu;
8 kuning telur;
250 gr gula halus;
gula vanila.

Dalam mangkuk berenamel, giling kuning telur dengan bubuk sampai halus, dan diinginkan agar semua gula larut.
Tuang susu dingin, aduk rata kembali.
Masukkan mangkuk ke dalam bak air, masak, aduk terus.
Panaskan campuran dengan baik, itu akan mulai mengental.
Jangan sampai mendidih, angkat dari api dan tambahkan gula vanila.
Saring krim atau jalankan dengan blender imersi untuk membuat massa homogen. Kondisi yang sangat penting: Anda harus memasak dalam bak air dan mulai memanaskan massa dengan sangat lambat agar kuning telur tidak menggulung menjadi serpihan. Video akan membantu Anda menyiapkan krim sederhana dengan benar: custard untuk "Napoleon"

Dari resep klasik, umum, dan terkenal, mari beralih ke pilihan custard buatan sendiri yang umum yang telah muncul di dapur kita berkat tangan ajaib nyonya kita.

Custard dengan mentega yang selalu berbentuk

4 telur besar;
tepung - 3 sdm;
susu segar - 0,5 liter;
mentega - dari 300 hingga 400 gr;
buah vanili.

Panggang tepung dalam wajan kering sampai tercium bau harum, tetapi pada saat yang sama pastikan warnanya tetap putih. Jangan terlalu matang.

Campur telur dingin dengan gula dan gosok dengan baik.
Tambahkan tepung yang sudah didinginkan ke dalam campuran telur-gula, aduk hingga rata.
Masukkan pod vanilla ke dalam susu dan didihkan.
Saat susu mulai mendidih, keluarkan vanila dan, aduk terus, tuangkan susu ke dalam campuran telur.
Rebus lagi, setelah itu Anda bisa angkat dari api dan dinginkan.
Kocok mentega dengan mixer hingga mengembang.
Dalam porsi kecil, aduk rata, gabungkan minyak dan alasnya.
Salah satu pilihan paling sederhana untuk membuat custard adalah resep untuk oven microwave, yang sekarang tersedia di setiap dapur.

Custard tanpa mentega dalam microwave

2 kuning telur;
160 gram gula pasir;
2 sdm. l tepung;
400ml susu.

Campurkan semua bahan dalam mangkuk yang aman untuk microwave. Kocok dengan pengocok tangan atau blender sampai benar-benar halus dan sampai kristal gula larut.

Masukkan piring ke dalam microwave dengan kekuatan penuh selama tiga hingga lima menit. Saat memasak, aduk krim setiap menit. Waktu memasak sangat tergantung pada ukuran kuning telur. Krim harus mengental dengan baik, tetapi jangan biarkan mendidih, jika tidak kuning telur akan menggulung menjadi serpihan.

puding buah

Krim ini dapat dibuat dengan jus apel, sirup nanas (cairan dari nanas kalengan), jus jeruk, atau pure aprikot (atau selai jeruk).

setengah gelas susu;
setengah gelas suplemen buah dari atas;
lima sendok makan gula;
4 telur.

Campur susu, telur dan gula, kocok dengan pengocok dan panaskan. Jangan sampai mendidih, tuangkan dalam aditif buah. Panaskan kembali hingga hampir mendidih.

Dalam mangkuk dingin, kocok putih telur sampai terbentuk puncak yang kuat. Sambil mengaduk, cepat gabungkan krim panas dengan protein. Panaskan dan dinginkan kembali.

puding krim

250 ml krim;
4 sdm. l gula pasir;
4 telur;
gula vanila.

Dalam panci, campur krim, gula, dan kuning telur, kocok dengan pengocok hingga rata, masukkan panci ke dalam penangas air. Sambil diaduk, didihkan isi panci.

Kocok putih dengan gula vanila seperti untuk meringue (bila massa yang diambil dengan sendok tidak tergelincir dan mempertahankan bentuknya), cepat tuangkan lebih banyak krim panas ke dalamnya dan aduk rata.

Kue perlu dilapisi saat krim masih hangat. Setelah mengeras, krim menjadi serupa dengan jeli.

Tidak semua orang suka custard pada tepung, beberapa ibu rumah tangga menganggapnya kasar. Khusus untuk mereka, kami memberikan resep custard menggunakan tepung kanji.

Custard pada pati

6 telur;
2 sendok teh gandum atau tepung jagung;
8 seni. l. gula pasir;
2 gelas susu;
gula vanila.

Dalam panci, campur gula, telur, dan tepung maizena. Aduk rata dengan garpu atau pengocok. Tambahkan susu. Letakkan panci di atas api kecil dan panaskan sampai mengental, aduk terus.

Tuang gula vanila, aduk rata, krim tidak perlu dididihkan, cukup mengentalkan, angkat dan dinginkan.

Pada tahun delapan puluhan "Brezhnev", dapur negara menciptakan resep custard paling ekonomis yang pernah ada untuk "Napoleon" - tanpa susu dan telur.

Custard "Ekonomi harus hemat"

2 sdm tepung;
250 gram gula pasir;
250 ml air;
250 gram minyak;
gula vanila.

Dalam panci kecil, rebus sirup gula dan setengah gelas air.
Dengan sisa air, encerkan tepung agar tidak ada gumpalan yang tersisa sama sekali.
Terus diaduk dengan pengocok, tuangkan air dengan tepung ke dalam sirup mendidih.
Masak sampai krim menjadi seperti krim asam kental. Kemudian angkat dari api dan dinginkan hingga di bawah suhu kamar.
Kocok mentega dan vanilla dengan mixer hingga mengembang.
Tambahkan krim yang didinginkan secara bertahap ke mentega kocok, uleni dengan kecepatan rendah setelah menambahkan setiap sendok.

Tentunya, nyonya rumah kami paling sering menggunakan puding semolina untuk lapisan Napoleon.

Puding sederhana di semolina

3 sendok makan semolina;
0,5 liter susu;
satu setengah gelas gula pasir;
1 sachet gula vanila.

Tuang semolina ke dalam susu dingin, aduk terus, masak sampai kental. Dinginkan Secara terpisah, kocok mentega dengan gula hingga menjadi seperti krim.

Campurkan krim mentega dan semolina, tambahkan sesendok demi sesendok dan aduk rata. Terakhir, kocok massa total krim dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama sekitar 10 menit, hingga kehalusan yang diinginkan.

Krim ini ternyata sangat enak jika Anda menambahkan lemon ke dalamnya - parut dengan kulitnya, kocok dalam blender dengan gula dan tambahkan ke bubur sebelum digabungkan dengan mentega.

Custard pada semolina dengan susu kental

1,5 cangkir susu mentah;
0,3 cangkir semolina;
200 gram mentega;
gula vanila;
1 kaleng susu kental manis.

Rebus susu dalam panci kecil. Tuang bubur jagung ke dalam susu mendidih dalam aliran tipis. Aduk terus-menerus dengan pengocok, didihkan dan masak selama 2 menit. Angkat dari api dan dinginkan. Blender bubur hingga halus dengan blender imersi.

Campurkan mentega yang telah dilunakkan dengan gula vanila dan susu kental, lalu kocok, Anda akan mendapatkan krim yang mengembang. Gabungkan kedua massa dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.

Hanya di negara kita ada lebih dari seratus varietas puding. Dengan kelimpahan seperti itu, tentu setiap ibu rumah tangga memiliki resep puding “tanda tangan” favoritnya. Perpaduan sempurna antara custard dan puff pastry. Bahkan penganut diet vegetarian telah menciptakan versi mereka sendiri - pada susu kelapa, kedelai atau almond, dengan krim yang berasal dari sayuran. Tidak akan sulit bagi Anda untuk membuat variasi krim berdasarkan resep dasar - Anda dapat menambahkan kakao, cokelat putih, serpihan kelapa, kacang-kacangan, selai, ekstrak, dan semua yang dikatakan fantasi Anda, semua yang "terdengar" enak sesuai selera Anda dengan Napoleon favorit Anda.

kue napoleon

Cara membuat krim kue Napoleon yang lezat di rumah - resep langkah demi langkah dengan video. Krimnya bisa berbeda: custard, krim, dan cokelat

15 menit

210 kkal

5/5 (3)

Napoleon - kata ini tidak mengingatkan komandan Prancis yang terkenal, tetapi sepotong makanan penutup yang manis, lembut, dan harum.

Siapa yang tidak tahu kue Napoleon buatan sendiri yang terkenal dengan custard! Mungkin, tidak ada wanita lajang di negara kita yang belum mencoba memanggang makanan penutup yang lezat ini setidaknya sekali. Ada banyak resep untuk kue paling enak ini - semua orang memasaknya dengan cara mereka sendiri, menambahkan bahan favorit mereka untuk membuat kue lebih enak. Dan peran utama di sini dimainkan oleh lapisan lembut dan lezat yang lembut di antara kue- itu krim.

Bagaimana cara membuat custard untuk kue Napoleon di rumah? Bagaimanapun, krimnya bisa berbeda: custard, krim, dan juga dengan pengisi.

Hari ini kita akan melihat beberapa resep kue Napoleon yang saya suka buat yang juga bisa digunakan untuk kue lainnya.

Custard untuk kue Napoleon

Resep foto langkah demi langkah untuk krim kue Napoleon. Untuk mempersiapkannya, kita perlu 10 hingga 20 menit waktu, tergantung pada seberapa banyak krim yang saya siapkan dan seberapa cepat susu mendidih.

Untuk puding yang kita butuhkan:

Dianjurkan untuk mengambil piring untuk krim ini besi tahan karat, karena ketika dimasak dalam panci aluminium sederhana, krim memperoleh warna agak keabu-abuan. Dan jangan pernah mengocok telur dalam mangkuk seperti itu untuk alasan yang sama.

Memasak puding

Saya juga suka menambahkan krim ini 2-3 sendok makan coklat bubuk. Kemudian ia memperoleh warna dan rasa cokelat muda. Bubuk kakao harus ditambahkan di awal, menggosok telur dengan gula.

Anda dapat mengalahkan krim yang didinginkan dengan mixer untuk mendapatkan massa yang subur, tetapi rasanya tidak akan berubah dari ini. Oleh karena itu, saya selalu melewatkan prosedur ini.

resep video

Dalam video ini Anda dapat melihat betapa cepat dan mudahnya membuat puding kue Napoleon. Satu-satunya perbedaan adalah jumlah produk dan bagaimana mereka diproses. Tetapi tekniknya tetap sama:

Yang paling menarik adalah sejarah tidak menyimpan data dari mana kue ini berasal dan siapa yang membuatnya. Menurut beberapa rumor, Napoleon sendiri yang membuat resep kue pada saat istrinya memergokinya dengan salah satu dayang. Dengan pembenaran kaisar, ia berbagi dengan pelayan kehormatan "di telinga" makanan penutup yang diciptakan. Dan ternyata itu adalah kue kesayangan kami yang terkenal.

Anda juga bisa melakukannya. Berikut resep selanjutnya untuk Anda.

Krim mentega dengan susu kental

Krim ini, yang saya suka masak, dibuat dengan susu kental.

Untuk krim ini Anda perlu:

Susu kental - 1 kaleng.
Mentega - 250 gr.

Gula vanila - sachet.

Diinginkan untuk mengocok krim seperti itu dengan mixer atau blender, kemudian krim menjadi lembut. Anda juga bisa mengalahkannya dengan tangan, tetapi itu akan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha.

Untuk menyiapkan krim seperti itu membutuhkan waktu 5-10 menit.

Persiapan krim dari susu kental

Dapat ditambahkan ke krim 1-2 sendok makan brendi atau minuman keras untuk meningkatkan rasa.
Krim ini cocok untuk yang paling lembut dan sangat enak.

resep video

Versi lain dari pembuatan kue Napoleon mengatakan bahwa itu ditemukan oleh pembuat manisan Prancis Apper, yang memutuskan untuk menyanjung kaisar. Dia mengambil pai King's Galette, mengoles setengahnya dengan custard, setengah lagi dengan krim dan selai stroberi. Saya melipat kue, mengganti krimnya, dan memotongnya menjadi segitiga. Menurut versi ini, beginilah kue Napoleon.

puding mentega

Untuk krim ini membutuhkan waktu 5-10 menit waktu.
Dalam resep ini, tepung diganti dengan tepung kentang, tetapi tetap menjadi krim lezat untuk kue Napoleon.

Untuk krim kami mengambil:

Susu - 0,5 liter.
Telur - 1 buah.
Gula - 1 gelas.

Tepung kentang - 2 sdm. sendok.
Mentega - 100 gram.

Metode memasak

resep video

Saya menyederhanakan metode pembuatan custard mentega, tetapi ini tidak mempengaruhi rasa dan tekstur sama sekali. Bagi mereka yang ingin mematuhi semua aturan persiapan, saya menawarkan tautan ke video. Ini menunjukkan secara rinci cara membuat buttercream untuk kue Napoleon:

Versi yang tersebar luas di Rusia mengatakan bahwa kue (lebih tepatnya, kue) Napoleon disiapkan pada tahun 1912 untuk peringatan 100 tahun kemenangan atas Kaisar Napoleon. Makanan penutup berlapis dipotong menjadi segitiga yang sepertinya mengisyaratkan hiasan kepala segitiga Bonaparte. Faktanya, tidak masalah di mana dan bagaimana kue ini muncul - yang utama adalah itu mengambil posisi yang kuat di meja liburan kami.

Paling puding lezat untuk kue Napoleon, menurut saya - itu puding coklat. Saya sangat menyukai cokelat dan bila memungkinkan saya selalu mencoba membuat krim cokelat untuk kue apa pun.

Krim puding coklat

Waktunya untuk krim ini memakan waktu hingga setengah jam. Jika Anda tidak ingin menunggu krim dingin dengan sendirinya, Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin dan, sambil diaduk, bawa ke suhu yang diinginkan. Waktu akan dibagi dua.

Untuk puding cokelat, Anda perlu:

Susu - 1 gelas.
Tepung atau tepung kentang - 2 sdm. sendok.
Telur ayam - 2 buah.
Gula atau gula bubuk - 1/3 cangkir.

Mentega - 50 gr.
Cokelat - 100 gram.
Vanillin - 2 gram.

Krim masak seperti ini

Aroma cokelat yang ringan memenuhi dapur. Anda segera membayangkan sebuah gambar dengan sedikit sentuhan romansa dan nostalgia: Anda berada di dekat perapian yang menyala, di kursi berlengan yang nyaman. Di tangan secangkir cokelat panas. Di dekat meja ada piring dengan kelezatan favorit. Hangat dan tenang.

resep video

Napoleon dapat dimasukkan ke dalam krim untuk kue biji kenari, kacang tanah, hazelnut, hazelnut, setelah dipanggang dan dicincang sebelumnya. Setiap jenis kacang memberi Napoleon sedikit rasa pedas yang tidak akan merusak camilan favorit Anda.

Anda juga dapat menambahkan krim pure berry, selai, selai jeruk. Untuk melakukan ini, alih-alih seluruh jumlah susu, masukkan setengahnya ke dalam resep, dan tambahkan paruh kedua dengan pure berry, selai atau selai, tergantung pada preferensi selera Anda. Setiap bahan tambahan memberi kue rasa istimewanya sendiri.

Bagaimana cara menentukan krim mana yang lebih enak dan lebih baik? Saya tidak bisa merekomendasikan resep tertentu. Ini tidak mungkin - lagi pula, setiap orang memiliki selera mereka sendiri, preferensi mereka sendiri. Dan Anda hanya dapat menentukan krim kue Napoleon mana yang lebih baik untuk diri Anda sendiri dengan menyiapkan resep yang Anda sukai.

Anda dapat menggambarkan resep krim untuk waktu yang lama. Setiap orang memiliki jumlah produk mereka sendiri, metode memasak mereka sendiri. Saya menjelaskan resep utama untuk krim kue Napoleon. Saya menggunakannya sepanjang waktu.

Tetapi Anda mungkin memiliki resep yang rasanya lebih enak, atau resep yang tidak memerlukan perlakuan panas.

Saya akan senang membaca pilihan Anda. Tulis, tambahkan, sarankan, diskusikan. Mari berbagi resep kami.

Dalam kontak dengan