Aplikasi natrium nitrit dalam industri makanan. Mengapa natrium nitrit berbahaya bagi tubuh manusia dan penyakit apa yang dapat ditimbulkannya? Penerapan E250 di industri lain

Sodium nitrit (Sodium nitrit, bahan tambahan makanan E250)- garam asam nitrat.

Sifat fisikokimia.

Formula kimia: NaNO 2 . Titik lebur 271°C. Suhu dekomposisi 320°C. Massa jenis 2,17 g/cm3 . Natrium nitrit yang dimurnikan adalah bubuk kristal putih atau agak kekuningan. Saat kering, udara stabil. Dalam larutan berair, tidak stabil, menyerap oksigen udara secara bertahap berubah menjadi NaNO 3. Di udara, perlahan teroksidasi menjadi natrium nitrat NaNO 3 . Ini adalah agen pereduksi dan pengoksidasi yang kuat. Larutan berair memiliki reaksi basa. Terurai dengan asam untuk melepaskan NO dan NO 2 . Mari kita larut dengan baik dalam amonia cair, piridin, etanol.

Nitrit memiliki efek mutagenik langsung pada banyak mikroorganisme. Nitrit menempel pada zat pewarna darah dan mengganggu pengangkutan oksigen. Efek toksik akut bagi manusia mulai terlihat pada asupan sekitar 0,5 g Karena reaktivitasnya yang tinggi, terutama kemampuan membentuk nitrosamin, ada bahaya besar efek toksik laten nitrit.

Tindakan antimikroba natrium nitrit didasarkan pada pelepasan asam nitrat darinya, dan darinya - nitrogen oksida. Yang terakhir mengikat gugus amino dehidrogenase sel mikroba, yang mengarah pada penghambatannya. Tindakan spesifik nirites adalah menghambat enzim bakteri yang terlibat dalam pemecahan glukosa. Dalam metabolisme bakteri ada tempat lain yang rentan terhadap nitrit; kehadiran mereka dapat menjelaskan penghambatan pertumbuhan dan perkembangan (reaksi dengan sitokrom dan dengan enzim yang mengandung gugus sulfhidril).

Untuk pengawetan praktis, hal utama adalah efek penghambatan natrium nitrit pada bakteri genus Clostridium dan sehubungan dengan ini, pembentukan racun botulinum. Aksinya meningkat sekitar 10 kali lipat, termasuk dalam kaitannya dengan spora Clostridium botulinum jika media nutrisi dengan natrium nitrit mengalami perlakuan panas (efek Perigot).

Efek penghambatan natrium nitrit pada bakteri

Jenis bakteri yang diuji	Konsentrasi natrium nitrit efektif minimum, mg/kg, setelah pemanasan
Jenis bakteri yang diuji	dalam kondisi anaerobik	dalam kondisi aerobik
Streptococcus mitis	40	4000
Streptococcus lactis	6000	10000
Streptococcus liquefaciens	800	6000
Streptococcus faecalis	4000	6000
Streptococcus salivarius	80	4000
Streptococcus pyogenes	2	20
Lactobacillus casei	8000	25000
Lactobacillus arabinosus	8000	25000
Bacillus megatherium	80	4000
Escherichia coli	2000	4000
Aerobacter aerogenes	2000	4000
Proteus vulgaris	400	4000
Salmonella typhosa	800	2000
Salmonella typhimurium	2000	4000
Shigella flexneri	100	2000

Natrium nitrit tidak mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan jamur dan kapang. Tindakannya diarahkan secara eksklusif terhadap bakteri.

Penggunaan natrium nitrit.

Natrium nitrit digunakan dalam industri kimia, konstruksi, kedokteran, metalurgi, industri ringan dan makanan.

Dalam industri konstruksi, natrium nitrit teknis dalam bentuk bubuk menurut GOST 19906-74 atau larutan air direkomendasikan sebagai aditif beton yang memberikan ketahanan terhadap embun beku, sebagai sarana untuk melindungi struktur bangunan dari korosi. Larutan jenuh natrium nitrit membeku pada suhu -18,5°C, ini membatasi natrium nitrit sebagai aditif antibeku pada suhu sekitar tidak lebih rendah dari -15°C. Menurut GOST 24211, natrium nitrit dimaksudkan untuk digunakan dalam konstruksi struktur monolitik dan produk beton bertulang pada suhu harian minimum di bawah 0 ° C atau rata-rata harian suhu tanah dan udara -5 ° C dan di bawahnya, juga seperti saat bekerja di musim dingin di lokasi konstruksi. Natrium nitrit efektif digunakan tanpa adanya klorida, baik dalam beton konvensional maupun beton kukus dengan dosis 1-2% dari massa semen. Di hadapan klorida, dosis harus melebihi 2% untuk mencegah perkembangan pitting aktif.

Natrium nitrit dapat digunakan dalam industri makanan dalam bentuk murni atau dalam bentuk campuran pengawet nitrit, mis. diencerkan dengan garam meja dengan perbandingan 1:200 sampai 1:250. Di beberapa negara, penggunaan nitrit murni di perusahaan makanan sama sekali tidak diperbolehkan. Di perusahaan makanan, disimpan secara terpisah di ruangan khusus yang tertutup. Orang yang bekerja dengan nitrit menjalani pelatihan khusus dan disetujui oleh direktur perusahaan. Natrium nitrit memasuki bengkel hanya dalam bentuk larutan dengan konsentrasi 2,5%. Dalam produksi produk daging, nitrit meningkatkan efek bakterisidal dari garam, asam, dan panas ("efek Perigot") dan melindungi lemak yang terkandung dalam daging dari pembusukan oksidatif. Selain itu, nitrit melepaskan oksida nitrat, yang bereaksi dengan mioglobin pewarna darah yang tidak stabil untuk membentuk nitrosomioglobin yang tahan cahaya, oksigen, dan panas. Hasilnya, warna merah produk daging menjadi stabil. Bersamaan dengan itu, nitrit terlibat dalam menciptakan rasa produk saat diasinkan.

Tindakan natrium nitrit meningkat dengan penurunan pH, mis. dengan peningkatan keasaman lingkungan. Pada pH = 6,9 untuk menghambat bakteri dari spesies tersebut Staphylococcus aureus konsentrasi natrium nitrit yang dibutuhkan adalah 4000 mg/kg, pada pH=5,8 - 400 mg/kg, dan pada pH=5,05 - 80 mg/kg. Penambahan asam makanan atau introduksi bakteri pembentuk asam (genus lactobacillus) meningkatkan efektivitas natrium nitrit.

Untuk memastikan pewarnaan sosis rebus yang stabil, diperlukan dosis natrium nitrit 75 mg/kg daging cincang. Pada saat yang sama, kandungan residunya diperbolehkan 30-40 mg/kg dari produk sosis jadi.

Beberapa resep sosis menggabungkan natrium nitrit dengan natrium nitrat. Pengenalan bersama hingga 80 mg / kg natrium nitrit dan hingga 200 mg / kg natrium nitrat ke dalam daging cincang sosis rebus tidak menyebabkan melebihi tingkat kandungan residu natrium nitrit yang diizinkan dalam produk jadi. Sementara itu, selama penyimpanan sosis rebus selama 72 hari, kandungan sisa natrium nitrit berangsur-angsur berkurang.

Dalam produksi sosis setengah asap untuk pengasinan 100 kg daging mentah, 3 kg natrium klorida dan 7,5 g natrium nitrit dalam bentuk larutan air 2,5% digunakan. Bahan baku asin disimpan pada suhu 3 ° C (+/- 1 ° C): digiling halus - dalam 12-24 jam; berkeping-keping hingga 3 hari. Natrium nitrit dapat ditambahkan langsung ke pemotong saat menyiapkan daging cincang.

Dalam produksi sosis asap mentah, dosis natrium nitrit biasanya 100 mg/kg bahan baku tawar. Dapat dikurangi menjadi 75 mg/kg. Setelah 1-2 hari pematangan, nitrit dalam sosis asap mentah tidak lagi terdeteksi, tetapi jika asam askorbat ditambahkan selain natrium nitrit, nitrit tidak terdeteksi setelah 5 jam.

Untuk produksi sosis darah, darah atau sel darah yang didefibrinasi atau distabilkan digunakan. Darah yang distabilkan, didefibrinasi, atau dibentuk fosfat sebelumnya diasinkan dengan garam biasa dengan dosis 2,5% dari massa darah, bersama dengan natrium nitrit dengan dosis 0,025%. Sel darah awalnya diencerkan dengan air atau kaldu dengan perbandingan 1:1. Natrium nitrit diberikan dalam bentuk larutan encer dengan konsentrasi tidak melebihi 2,5%, setelah itu darah atau elemen berbentuk disimpan selama 12-24 jam pada suhu tidak melebihi 4°C.

Dalam produksi sosis dan pate hati, natrium nitrit digunakan untuk memberikan rasa dan aroma yang khas. Peningkatan umur simpan sosis hati dan pate dari penambahan natrium nitrit jauh lebih sedikit bergantung pada kepatuhan terhadap rezim teknologi dan kondisi penyimpanan. Diperbolehkan menambahkan natrium nitrit dalam jumlah hingga 50 mg/kg (jumlah sisa) ke produk hati angsa sebagai pengawet.

Untuk produk daging berotot utuh, natrium nitrit digunakan untuk menstabilkan warna.

Untuk produk daging air asin, dosis natrium nitrit adalah 150-300 mg per 1 kg daging mentah. Biasanya, dari jumlah total natrium nitrit yang ditambahkan ke daging mentah, 40-60% tersisa di produk akhir. Jumlah sisa nitrit bergantung pada sejumlah faktor: rasio daging mentah dan air garam; ada atau tidaknya penguat warna; kandungan protein heme dalam daging; diameter casing produk daging yang digunakan; ukuran potongan; menentukan waktu dan suhu perlakuan panas; suhu penyimpanan produk; konsentrasi garam.

Dalam produksi produk daging kering dan kering, dosis nitrit lebih tinggi mencapai 700 mg per 1 kg daging mentah.

Untuk menstabilkan warna daging kaleng biasanya digunakan natrium nitrit yang digunakan untuk mengolah potongan daging yang dicampur garam atau ditambahkan pada daging cincang. Duta bahan baku daging dilakukan pada berbagai tahapan teknologi pengolahan, tergantung jenis makanan kalengnya. Penggaraman dengan adanya natrium nitrit dilakukan dalam produksi daging cincang, produk ham, dan lidah kalengan. Sebagai hasil dari paparan garam yang lama (dari 6 jam hingga beberapa hari), produk memperoleh rasa dan aroma yang menyenangkan, warna merah, juiciness dan tekstur.

Untuk melindungi ikan segar dari pembusukan, digunakan es nitrit dengan kandungan natrium nitrit hingga 0,1%, yang memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan ikan segar selama 1-2 hari. Ikan yang baru ditangkap dipotong dan digeser di atas es dengan penambahan natrium nitrit.

Penggunaan natrium nitrit untuk perlindungan korosi selama konservasi dan pengujian hidrolik boiler.

Selama pengoperasian boiler, permukaan internal penukar panas terkena korosi. Ini berlaku tidak hanya untuk periode ketika boiler sedang dibebani, tetapi juga selama periode waktu henti (perbaikan, penghentian darurat, pengujian hidrolik). Untuk mengecualikan korosi selama periode downtime, boiler mengalami konservasi.

Dari sekian banyak metode pengawetan, pengawetan natrium nitrit adalah yang paling sederhana. Namun, konservasi semacam itu memiliki sejumlah fitur. Ini digunakan untuk downtime boiler yang lama, seperti overhaul. Sebelum mengoperasikan ketel, ketel harus dicuci secara menyeluruh dari residu natrium nitrit. Ini tidak digunakan dalam boiler sekali pakai karena kerumitan pembersihan. Permukaan ketel uap diperlakukan dengan larutan natrium nitrit 1% pada suhu 20-60 °C selama 20-24 jam dan memiliki efek perlindungan 2-3 bulan.

Untuk melindungi dari korosi selama pengujian hidrolik, 0,1% natrium nitrit ditambahkan ke dalam air untuk pengujian hidro. Setelah uji hidrolik, boiler dibebaskan dari air dan dikeringkan selama 48 jam.

Penerapan natrium nitrit GOST:

GOST 4197-74 "Reagen. Natrium nitrit. Spesifikasi"

GOST 7993-90 "Daging kalengan "Bahasa". Spesifikasi",

GOST 12600-67 "Sosis asap mentah dipasok untuk ekspor. Spesifikasi",

GOST 16131-86 "Sosis asap. Spesifikasi",

GOST 16290-86 "Sosis asap matang. Spesifikasi",

GOST 16351-86 "Sosis setengah asap. Spesifikasi",

GOST 16594-85 "Produk babi asap yang dimasak. Spesifikasi",

GOST 18236-85 "Produk daging babi yang dimasak. Spesifikasi",

GOST 18255-85 "Produk babi asap dan rebus. Spesifikasi",

GOST 18256-85 "Produk babi asap. Spesifikasi",

GOST 23670-79 "Sosis matang, frankfurter dan sosis, roti daging. Spesifikasi".

Fitur penyimpanan, transportasi, dan penggunaan natrium nitrit.

Natrium nitrit teknis adalah zat yang beracun dan mudah terbakar, merupakan zat pengoksidasi. Interaksi natrium nitrit teknis dengan zat yang mudah terbakar dapat disertai dengan ledakan. Menurut tingkat pengaruhnya terhadap tubuh, natrium nitrit teknis termasuk zat dari kelas bahaya ke-3. Pengangkutan bersama natrium nitrit dengan bahan yang mudah terbakar dan bahan makanan tidak diperbolehkan. Natrium nitrit teknis disimpan di gudang yang tidak dipanaskan, berventilasi, tertutup, kering, dan bersih dalam kemasan pabrikan. Gudang tunduk pada peningkatan persyaratan keselamatan kebakaran. Penyimpanan bersama natrium nitrit dengan zat lain tidak diperbolehkan. Itu beracun, ketika memasuki tubuh manusia, menyebabkan luka parah yang mengancam jiwa.

Memperoleh natrium nitrit.

Memperoleh natrium nitrit dalam kondisi industri adalah oksidasi amonia, dan kemudian kemisorpsi nitrogen oksida dari gas panas nitrat menggunakan larutan soda abu.

Natrium nitrit atau E250 adalah bahan tambahan makanan umum dari kelompok pengawet. Penambahannya pada makanan menjamin sterilisasi kimia produk yang berkepanjangan, pencegahan pembusukan dan perpanjangan umur simpan.

Nama umum lainnya:

natrium nitrit;
natrium nitrit.

Keanehan

Natrium nitrit adalah zat anorganik yang agak beracun yang, ketika memasuki organisme hidup mamalia mana pun memiliki efek mutagenik, karsinogenik, dan beracun secara umum.

Eksperimen pada tikus menunjukkan hal itu 50% hewan pengerat mati ketika mereka makan lebih dari 180 mg nitrit per 1 kg berat badan. Untuk seseorang, dosis kritis untuk timbulnya reaksi toksik akut adalah penggunaan simultan 0,5 g garam natrium dari asam nitrat.

Bahkan suplemen nitro dalam dosis kecil, jika digunakan secara sistematis, dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang tidak terduga dan tragis - lagipula, zat ini tidak hanya dapat menumpuk di dalam tubuh, tetapi juga bereaksi dengan asam amino, membentuk senyawa yang sangat berbahaya - nitrosamin.

Akibatnya, efek toksik dari nitrit dalam jumlah minimal pun kemungkinan besar akan tersembunyi untuk saat ini.

Komposisi dan sifat kimia

Rumus	NaNO 2 - senyawa anorganik, garam natrium dari asam nitrat
Seperti apa bentuknya	Bubuk kristal halus berwarna putih atau agak kekuningan - dalam bentuk murni. Dalam industri, lebih sering digunakan sebagai komponen campuran penggaraman, dimana ditambahkan ke garam biasa dalam konsentrasi kecil.
Reaksi terhadap suhu tinggi	Dapat melebur
Reaksi saat berada di luar ruangan	Perlahan teroksidasi menjadi nitrat (natrium nitrat)
Higroskopisitas	Tinggi - menyerap air dengan sempurna
Apa yang larut dalam	Mudah dan cepat larut dalam air, lebih buruk - dalam alkohol
Toksisitas	Sangat beracun, mutagenik. Mampu menumpuk di jaringan dan sel dan memiliki efek toksik laten pada mereka.
hal mudah terbakar	Bahaya kebakaran dan ledakan
Pengaruh pada sifat organoleptik makanan (rasa, bau, warna)	Meningkatkan penampilan produk hewani, memberi warna merah-merah muda yang menggugah selera pada daging dan ikan.

Tujuan aplikasi

Dalam produksi makanan, NaNO2 digunakan untuk tujuan berikut:

sebagai bahan pengawet dan antibakteri, memperpanjang umur simpan dan memastikan keamanannya dari efek berbahaya bakteri, dari batang botulisme, termasuk sebagai antioksidan dalam produksi produk daging;
sebagai pewarna dan fiksatif warna daging dan produk ikan yang membangkitkan selera alami: berinteraksi dengan komponen darah pewarna alami dan membentuk warna merah muda pucat yang stabil dan tahan panas.

Selain itu, aditif nitro digunakan:

dalam konstruksi- sebagai komponen aditif pengikat untuk beton;
dalam industri kimia dan tekstil– dalam pencelupan dan produksi pewarna buatan;
dengan non digital pencetakan foto– sebagai antioksidan dan reagen;
dalam kedokteran- sebagai bronko dan antispasmodik, vasodilator dan pencahar, penangkal keracunan sianida.

Informasi dari GOST

Penggunaan zat tersebut, termasuk sebagai bahan tambahan makanan, dikendalikan sesuai dengan GOST 4197-74 “Reagen. Asam natrium nitrat. Spesifikasi".

Dokumen ini menekankan toksisitas zat dan kebutuhan untuk menggunakan alat pelindung diri saat bekerja dengannya, kondisi khusus untuk penyimpanannya, dan pelatihan khusus pekerja untuk bekerja dengan aditif nitro.

E250 ditambahkan ke produk setengah jadi makanan hanya dalam bentuk larutan dengan konsentrasi lemah, dan bukan dalam bentuk bubuk murni.

Tidak seperti kebanyakan negara Eropa, di mana natrium nitrit hanya digunakan sebagai komponen campuran pengawetan dengan konsentrasi hingga 0,6%, di negara-negara CIS E250 masih digunakan dalam bentuk murni.

Menurut standar kebersihan, dosis harian maksimum yang mungkin hingga 0,2 mg per kilogram berat badan, tetapi kebanyakan peneliti menganggap dosis ini terlalu tinggi.

Contoh produk di mana E250 terjadi

E 250 bahan tambahan makanan dan bahaya pada tabel di bawah ini:

Apa yang dapat ditimbulkan oleh penggunaan suatu zat bagi seseorang?

Dengan sendirinya, E250 tidak menimbulkan bahaya yang berarti. untuk kesehatan yang baik. Efek toksik dan ganasnya terwujud dalam kondisi tertentu.

E 250 pada sosis mengalami perlakuan panas. Di bawah pengaruh panas, E 250 dalam sosis atau produk lain diubah menjadi senyawa karsinogenik, yang penggunaannya dalam makanan dapat menyebabkan terjadinya tumor ganas pada saluran pencernaan bagian bawah dan paru-paru.

Dalam keadaan apa pun produk dengan aditif nitro tidak boleh mengalami perlakuan panas.

Konsumsi daging dan produk ikan secara sistematis dengan zat ini dapat menyebabkan penyakit paru obstruktif kronik dan secara patologis mempengaruhi tekanan darah.

Beresiko mengembangkan komplikasi karsinogenik dan toksik akibat konsumsi E250 adalah orang yang menderita berbagai penyakit pada saluran pencernaan: dysbiosis, kolesistitis, maag.

Saat ini, para ilmuwan sedang mengembangkan solusi untuk mengurangi jumlah makanan yang dikonsumsi. Belum mungkin untuk sepenuhnya mengecualikannya dari siklus industri makanan, oleh karena itu, seluruh tanggung jawab atas jumlah konsumsinya berada di pundak konsumen sendiri.

Natrium nitrit (aditif makanan E250) digunakan dalam industri makanan sebagai fiksatif warna dan pengawet pada produk daging dan ikan. Rumus kimia natrium nitrit adalah NaNO 2 . Dalam bentuknya yang murni, aditif E250 adalah bubuk kristal higroskopis putih dengan semburat agak kekuningan. Natrium nitrit sangat larut dalam air. Di udara, aditif E250 mengalami oksidasi lambat dengan pembentukan natrium nitrat (NaNO 3).

Penggunaan industri natrium nitrit dimulai sejak tahun 1906, ketika sifat positifnya ditemukan dalam pembuatan produk daging dan pertama kali disetujui sebagai bahan tambahan makanan. Sekarang, untuk memperoleh natrium nitrit dalam produksi industri, digunakan reaksi interaksi senyawa natrium dengan senyawa yang mengandung ion nitrit dalam media berair. Endapan yang diperoleh selama reaksi diuapkan dan didinginkan. Bubuk putih yang dihasilkan adalah aditif pengawet E250.

Natrium nitrit sangat beracun. Dosis mematikan untuk seseorang adalah dari 2 hingga 6 gram, tergantung pada struktur tubuhnya. Penggunaan aditif makanan E250 yang tidak tepat dalam produksi makanan dari daging atau ikan dapat menyebabkan keracunan yang serius, sehingga natrium nitrit digunakan dalam campuran dengan garam meja.

Selain itu, sejumlah penelitian menyatakan bahwa meskipun natrium nitrit itu sendiri bukan karsinogen, namun dalam kondisi tertentu selama perlakuan panas atau dalam tubuh manusia, ia dapat bereaksi dengan amina yang terkandung dalam makanan dan tubuh manusia dalam jumlah yang sangat kecil. Sebagai hasil dari reaksi ini, N-nitrosamine dapat terbentuk di dalam tubuh - karsinogen kuat - zat yang meningkatkan risiko kanker.

Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda harus sepenuhnya mengecualikan makanan yang mengandung nitrit dan nitrat dari makanan (ingat bahwa zat ini ditemukan dalam jumlah kecil pada tomat, kentang, dan banyak sayuran dan buah lainnya), tetapi juga terlibat dalam konsumsi makanan. mengandung sejumlah besar nitrat dan nitrit juga tidak dianjurkan. Dokter juga menyarankan untuk memperbanyak konsumsi produk alami yang mengandung zat yang memperlambat proses nitrosasi (misalnya vitamin C dan E).

Nitrit diserap dengan baik oleh tubuh dari saluran pencernaan. Mereka menyebabkan penurunan tonus otot, vasodilatasi dan penurunan tekanan. Namun, semua sifat negatif nitrit tidak dapat terwujud pada konsentrasi yang digunakan dalam industri makanan. Laporan Dewan Urusan Ilmiah, yang diterbitkan dalam publikasi American Medical Association, juga menyatakan bahwa natrium nitrit, bila digunakan dalam makanan sebagai pengawet E250 pada dosis yang dianjurkan, tidak berbahaya bagi kesehatan. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan ini setelah menganalisis semua penelitian dan publikasi yang tersedia tentang penggunaan aditif E250, serta pengalaman lebih dari satu abad dalam penggunaan natrium nitrit dalam industri makanan.

Natrium nitrit adalah bahan tambahan makanan yang penting untuk industri daging. Penambahan aditif E250 ke produk berkontribusi untuk memberi warna merah yang lebih berair, dan yang terpenting, melindungi produk dari oksidasi dan pembusukan oleh bakteri. Secara khusus, natrium nitrit dalam bentuk bahan tambahan makanan E250 menghambat perkembangan bakteri berbahaya dalam produk. Clostridium botulinum, yang merupakan agen penyebab botulisme - keracunan makanan serius yang menyebabkan kerusakan pada sistem saraf. Efek antimikroba dari pengawet E250 dimanifestasikan pada konsentrasi 50-160 mg per 1 kg produk jadi.

Karena toksisitas nitrit yang tinggi, diinginkan untuk meninggalkan penggunaannya dalam industri makanan atau setidaknya mengurangi konsentrasinya dalam produk makanan, tetapi sayangnya pengganti yang efektif untuk aditif E250 belum ditemukan. Dalam beberapa kasus, aditif E250 dapat diganti dengan kalium sorbat yang aman (aditif makanan E202), tetapi tidak dapat memberi warna dan rasa pada daging seperti yang diberikan nitrit.

Dalam undang-undang di banyak negara, tingkat maksimum penggunaan aditif E250 ditetapkan sebesar 50 mg per kilogram produk jadi. Di Uni Eropa, natrium nitrit hanya diperbolehkan sebagai aditif garam dalam jumlah 0,6%. Di industri yang menggunakan pengawet E250, aturan ketat untuk penyimpanan dan penanganan bahan tambahan makanan ini ditetapkan oleh undang-undang.

Selain digunakan sebagai bahan tambahan makanan E250, natrium nitrit telah digunakan di berbagai industri:

dalam pengobatan, sebagai vasodilator, penangkal keracunan sianida, obat untuk pengobatan penyakit bronkial;
dalam konstruksi sebagai aditif beton untuk memberikan ketahanan beku;
dalam industri kimia untuk produksi pewarna dan senyawa nitro;
dalam industri tekstil dalam proses pencelupan kain;
dalam fotografi klasik sebagai reagen untuk pemrosesan foto.

Aditif E250 termasuk dalam daftar aditif yang disetujui untuk digunakan dalam industri makanan baik di Ukraina maupun di Federasi Rusia.

Industri makanan abad ke-21 adalah produksi massal berteknologi tinggi. Konveyor yang tak terhitung jumlahnya menghasilkan produk makanan dalam jumlah besar setiap detik.

Karena sebagian besar pabrik raksasa terletak cukup jauh dari sebagian besar konsumennya, mereka menggunakan bahan pengawet.

Apa bahan tambahan makanan yang berbahaya

Aditif berbahaya utama yang termasuk dalam komposisi produk makanan dapat berupa:

pengawet yang memberikan umur simpan yang lama;
pewarna yang memberi warna lebih cerah pada produk (terkadang bahkan asam);
pengental, yang memberikan keuletan produk dan tekstur yang menyenangkan;
penambah rasa yang berkontribusi pada pengembangan kecanduan seseorang terhadap produk;
penyedap rasa, terima kasih yang dapat Anda cium bahkan melalui kotaknya.

Klasifikasi bahan tambahan makanan berbahaya

Sebagian besar bahan tambahan yang memiliki efek berbahaya bagi tubuh manusia termasuk dalam klasifikasi bahan tambahan makanan yang umum dikenal di Uni Eropa. Perbedaan antara klasifikasi ini adalah adanya kode unik untuk setiap bahan tambahan makanan, dan semua kode diawali dengan huruf "E" (Uni Eropa/Eropa).

5 zat aditif paling berbahaya

5 bahan tambahan berikut ini bukan hanya bahan tambahan makanan yang paling berbahaya, tetapi juga dilarang di wilayah Federasi Rusia:

E121 adalah pewarna yang komposisinya dapat dituliskan sebagai “citrus red”, atau “citrus red” (berbahaya karena menyebabkan kanker);
E123 juga merupakan pewarna, lebih dikenal sebagai "bayam merah" atau "bayam" (aditif menyebabkan kanker, reaksi alergi, tidak terkait dengan tanaman Amaranth - aditif yang sepenuhnya sintetis);
E128 adalah pewarna "2G merah" atau "2G merah" (menyebabkan berbagai reaksi alergi);
E173 adalah "aluminium" atau "aluminium" (menyebabkan penyakit hati);
E240 adalah bahan pengawet "formaldehyde" atau "formaldehyde" (zat karsinogen penyebab kanker).

Apa yang kita makan

Beberapa bahan tambahan, meskipun digunakan dalam industri makanan, tentu dibatasi kandungan produknya. Mereka dapat ditemukan di rak-rak toko - ini adalah E 250 dan E 450. Jika ditemukan dalam komposisi produk biasa Anda, letakkan kembali di meja.

Misalnya, apakah e 250 merupakan bahan tambahan makanan yang berbahaya atau tidak? Untuk memahami, Anda perlu tahu bahwa aditif ini adalah "natrium nitrit" atau "natrium nitrit". Aditif tersebut digunakan untuk membunuh bakteri botulisme berbahaya yang dapat muncul pada sosis asap, dan juga sebagai antioksidan.

Bahaya konsumsi dikaitkan dengan kemungkinan perkembangan penyakit onkologis, serta penyakit pada sistem kardiovaskular, tetapi karena produk asap ini jarang dimakan, dianggap dapat diterima untuk menggunakannya.

Ketika muncul pertanyaan: "Apakah 450 suplemen makanan berbahaya atau tidak?" Kami dapat dengan aman mengatakan bahwa itu berbahaya, karena e 450 adalah seluruh kelompok pirofosfat, yang dapat diberi nama dengan sejumlah nama berbeda. Bagi manusia, terutama anak-anak, suplemen ini sangat berbahaya, karena mengganggu keseimbangan fosfor dan kalsium dalam tubuh, serta berkontribusi pada perkembangan penyakit saluran cerna.

Tabel aditif makanan berbahaya

Di bawah ini adalah kode aditif, tidak dikelompokkan tergantung pada efeknya pada orang tersebut.

Aditif makanan berbahaya di meja

Seperti yang Anda lihat, kondisi dan penampilan kita secara umum bergantung pada adanya berbagai zat yang tidak wajar bagi tubuh kita dalam makanan. Jika ingin cantik dan sehat, maka sebaiknya pilih produk yang lebih alami dengan pengolahan bahan kimia yang minimal. Selalu baca komposisinya!

Seseorang dapat berdebat tanpa henti tentang manfaat dan bahaya daging, tentang apakah seseorang adalah predator atau bukan, tentang bagaimana produk daging merupakan makanan alami. Namun, cara industri makanan modern memasok produk-produk ini kepada kita, secara halus, meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Daging adalah sepotong daging mati, bodoh untuk menyangkalnya. Dan untuk mengubah sepotong daging yang membusuk menjadi "produk makanan", dan yang terpenting, untuk memberikan tampilan yang sesuai, Anda perlu mengerjakannya dengan serius. Dan produsen memiliki banyak alat untuk ini: mulai dari bumbu yang tidak berbahaya, semi-narkotika, seperti garam dan gula, hingga bahan tambahan makanan yang paling berbahaya. Salah satu perwakilan paling cemerlang dari yang terakhir adalah aditif makanan E250.

Suplemen makanan E250: apa itu

Aditif makanan E250 - natrium nitrit. Ini adalah bubuk berbutir halus berwarna putih hingga agak kekuningan. Fakta bahwa natrium nitrit adalah racun yang berat bahkan tidak disembunyikan. Selain itu, dosis yang mematikan bagi manusia telah ditetapkan untuknya: hanya berkisar antara dua hingga enam gram, tergantung pada berat badan. Penggunaan racun kimia ini dimulai pada awal abad ke-20, ketika industri makanan mulai mencapai tingkatan baru dan meningkatkan konsumsi. Muncul pertanyaan tentang bagaimana membuat produk daging lebih menarik bagi penduduk. Perlu diingat bahwa pada awal abad ke-20, sebelum perang dunia, tingkat konsumsi protein tiba-tiba meningkat - beberapa kali lipat. Sulit untuk mengatakan apa yang menyebabkan ini, tapi pasti berkontribusi pada penanaman pemakan daging di dunia. Meningkatnya konsumsi daging telah mengungkap masalah baru: produk daging mudah rusak dan tidak selalu berkualitas tinggi dan segar. Dan agar tidak menakut-nakuti konsumen, perlu dibuat produk segar berkualitas rendah dan bukan produk segar pertama yang menarik. Untuk tujuan ini, pada tahun 1906, penggunaan aktif natrium nitrit dalam pembuatan produk daging dimulai. Natrium nitrit diperoleh dengan mereaksikan natrium dengan senyawa ion nitrit dalam media berair. Natrium nitrit bertindak sebagai fiksatif warna dan pengawet. Sederhananya, itu membuat produk yang tidak menarik menjadi lebih jenuh dalam hal warna dan mempertahankan presentasi dan "kesegaran" lebih lama.

Seperti disebutkan di atas, natrium nitrit adalah racun parah yang merusak kesehatan manusia, dan jika mengonsumsi produk daging dalam jumlah yang sangat banyak - terutama sosis, makanan kaleng, sosis, dan produk setengah jadi lainnya - bahkan dapat menyebabkan kematian. Segala macam peneliti yang didanai oleh perusahaan daging mencoba untuk membenarkan natrium nitrit dan mengklaim bahwa itu sendiri tidak beracun, tetapi hanya dalam sejumlah kasus yang tidak dapat dijelaskan secara ilmiah masuk ke dalam beberapa reaksi kimia aneh dalam tubuh manusia dan karenanya menjadi beracun. Mereka mengatakan bahwa orang itu sendiri yang harus disalahkan atas fakta bahwa seseorang diracuni: reaksi kimia dalam tubuhnya salah. Siapa dan mengapa menyebarkan kebohongan seperti itu dan siapa yang diuntungkan, cukup jelas. Juga, para peneliti ini berpendapat bahwa, kata mereka, sayuran dan buah-buahan juga mengandung nitrat, jadi semua makanan berbahaya dan sangat selektif dalam hal nitrat dalam makanan adalah sebuah kemewahan. Argumen ini sangat aneh - dengan gaya situasi ketika seorang pencuri berteriak: "Hentikan pencuri itu." Artinya, alih-alih membuat produk yang berkualitas dan menolak menggunakan racun dalam produksi, produsen membenarkan hal ini dengan mengatakan bahwa racun ini ada dalam segala hal dan ini normal, dan keluhan seperti apa yang mungkin ada secara umum. Sebenarnya apa? Makan apa yang mereka berikan dan mati.

E250: efek pada tubuh

Natrium nitrit diserap dengan baik di usus dan didistribusikan ke seluruh tubuh. Racun ini menyebabkan penurunan tonus otot dan penurunan tekanan. Bahkan para ilmuwan secara aktif mencoba membenarkan racun makanan ini - tidak, kali ini bukan "Inggris", dari American Medical Association - mereka mengatakan bahwa dosisnya dalam makanan sama sekali tidak berbahaya. Ini mengingatkan saya sedikit pada teori "minum secukupnya" yang dipromosikan secara aktif: meracuni diri sendiri dengan racun sedikit adalah normal. Ini bisa menjadi hal yang normal bagi produsen, karena memberi mereka keuntungan yang bagus. Tetapi ada keraguan besar bahwa mereka sendiri menggunakan apa yang mereka hasilkan. Bagi mereka, kemungkinan besar, argumen "dosis tidak berbahaya" tidak terlalu meyakinkan.

Natrium nitrit memberi produk daging warna cerah yang kaya, dan juga merupakan karsinogen. Sederhananya, natrium nitrit membuat produk menarik bagi konsumen dan tidak menarik bagi bakteri yang memakannya selama proses pembusukan. Ada sesuatu yang bahkan bakteri menolak untuk makan, yang setidaknya aneh, tidak peduli apa yang mungkin dikatakan oleh "ilmuwan" dan "peneliti" yang tertarik secara material. Aditif makanan E250 tidak mengizinkan bakteri dari spesies Clostridium botulinum memakan produk daging. Apakah layak memakan sesuatu yang bahkan diremehkan oleh mikroorganisme dengan nama Latin yang begitu indah ini adalah pertanyaan retoris.

Aditif E250 telah digunakan selama lebih dari dua abad, dan selama ini pengganti yang layak belum ditemukan. Natrium nitrit adalah bahan tambahan yang sangat nyaman bagi produsen, karena memungkinkan untuk membuat produk daging menarik bagi pembeli, dan yang terpenting, memperpanjang umur simpannya beberapa kali, sehingga tidak ada yang akan menolak bahan tambahan makanan ini dalam waktu dekat, meskipun merugikan. Patut dicatat bahwa aditif E250 masih dapat diganti dengan aditif E202 yang jauh lebih tidak beracun, tetapi kurang efektif dalam hal memberi warna, aroma, dan meningkatkan umur simpan produk. Dan ini lebih penting bagi produsen daripada kesehatan konsumen.

Terlepas dari semua hal di atas, aditif makanan E250 diperbolehkan di seluruh dunia. Namun, aditif ini sangat beracun sehingga di sebagian besar negara terdapat batasan ketat untuk penggunaannya - pada level 50 mg per 1 kg produk jadi. Tidak ada yang akan membiarkan untuk menolak aditif ini sama sekali, karena tanpanya industri daging modern hampir tidak mungkin berfungsi dalam volume dan rangkaian produk yang diwakilinya.

Patut dicatat bahwa aditif ini sangat beracun sehingga pekerja dalam produksi diberi instruksi ketat dan aturan keselamatan yang ketat ditetapkan saat bekerja dengan natrium nitrit.