rumah Informasi

Cara menyiapkan kue puff. Cara membuat kue puff di rumah: rahasia keterampilan kuliner

Puff pastry sudah dikenal oleh setiap ibu rumah tangga. Ringan dan lapang, rapuh dan empuk, adonan ini memudahkan untuk menyiapkan ratusan hidangan lezat. Kue dan pai, roti dan croissant, produk kue puff yang menawan tidak pernah bosan dan mampu menyenangkan siswa yang sederhana dan gourmets yang canggih. Tetapi pada saat yang sama, puff pastry bisa disebut sebagai yang paling sulit disiapkan. Tentu saja, Anda selalu dapat mengambil jalan yang paling tidak tahan dan membeli adonan yang sudah jadi di toko, karena pilihannya sangat besar dengan kelimpahan saat ini. Namun, tidak ada adonan yang dibeli yang bisa membandingkan rasanya dengan adonan buatan sendiri. puff pastry, disiapkan dengan hati-hati dengan tangan Anda sendiri. Dan terlebih lagi, Anda tidak perlu takut dengan kerumitan yang terkait dengan menyiapkan adonan kami, karena tugas-tugas ini sangat menyenangkan, dan aroma kue segar dan wajah puas orang yang Anda cintai pasti akan membayar setiap waktu dan upaya yang terkait dengannya. menyiapkan puff pastry dan produk buatan sendiri yang lezat darinya. Hari ini "Culinary Eden" mengajak Anda untuk belajar dan mengingat cara memasak puff pastry bersama kami.

Popularitas puff pastry yang luar biasa dapat dinilai dari variasi resep yang tak terhitung banyaknya untuk persiapannya. Untuk membuat puff pastry paling sederhana, Anda hanya membutuhkan tepung, air, mentega, dan sedikit garam. Namun demikian, produk yang dibuat dari adonan yang begitu sederhana ternyata sangat lezat, ringan dan lapang. Tapi ada juga ragi yang subur dan kue puff dadih yang lembut, menyenangkan dengan sedikit rasa asam dari kefir dan kue puff pedas yang dicampur dengan jus jeruk. Bahkan teknologi untuk menyiapkan berbagai jenis puff pastry berbeda-beda. Ada cara memasak Jerman, ketika mentega dibungkus dengan adonan sebelum digulung, dan cara Prancis yang sedikit lebih langka saat ini, di mana adonan dibungkus dengan mentega yang dicampur dengan sedikit tepung.

Terlepas dari kenyataan bahwa persiapan kue puff tampaknya banyak ibu rumah tangga terlalu rumit dan merepotkan, membutuhkan waktu dan usaha yang berlebihan, mengetahui beberapa rahasia dan seluk-beluk memasak dapat sangat menyederhanakan tugas.

Hari ini, situs web Culinary Eden telah mengumpulkan dan mencatat untuk Anda tips paling penting dan rahasia memasak yang pasti akan membantu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman dan selalu memberi tahu Anda cara memasak puff pastry.

1. Langkah terpenting dalam menyiapkan puff pastry adalah pemilihan tepung. Tepung terbaik untuk adonan kami dianggap sebagai tepung terigu premium. Hanya dari tepung seperti itu, yang dimurnikan secara maksimal dari kotoran, Anda bisa mendapatkan kue puff yang benar-benar enak dan berkualitas tinggi. Saat membeli tepung, cobalah untuk tidak menghemat uang dan membeli produk dengan kualitas terbaik dari yang disajikan. Masalahnya adalah tepung yang tidak dibersihkan, basah, dan berkualitas rendah akan memberi Anda adonan non-plastik yang lemah saat diuleni, lapisannya akan mudah robek saat digulung, dan produk jadi akan menjadi kering dan mudah terbakar. . Tidak sulit untuk memeriksa kualitas tepung yang dibeli di rumah. Cukup basahi sejumput kecil tepung dengan air. Tepung yang berkualitas baik akan mempertahankan warna putihnya, sedangkan tepung yang berkualitas buruk akan berubah warna. Warna kemerahan tepung akan memberi tahu Anda tentang pembersihan dedak yang buruk, dan warna biru tepung akan memberi tahu Anda tentang biji-bijian yang belum matang dan kotoran tanaman asing.

2. Rahasia utama pembuatan puff pastry terletak pada suhu ruangan dan alat yang dingin, atau pendinginan alat dan adonan yang konstan. Pastikan untuk mendinginkan rolling board dan rolling pin di lemari es, celupkan beberapa kubus orang ke dalam air yang dimaksudkan untuk menguleni adonan. Sekarang di toko Anda dapat menemukan penggulung indah yang berlubang dari dalam, yang dapat diisi dengan air dingin dengan es, yang akan menyelamatkan Anda dari keharusan mendinginkan penggulung seperti itu sekali lagi. Jangan lupa bahwa setelah menggulung setiap lapisan adonan Anda, lapisan adonan harus dikeluarkan di lemari es setidaknya selama 30 menit. Ini akan menyelamatkan Anda dari kesempatan yang paling memalukan ketika minyak yang terlalu panas mulai menyebar dan merobek lapisan adonan Anda.

3. Apakah semua alat sudah dingin dan siap? Mari kita mulai membuat kue puff pertama kita! Pertama, uleni adonan kolob. Untuk melakukan ini, campur 200 gr. tepung terigu, 100ml. air dan sedikit garam. Uleni adonan secara menyeluruh, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Sementara itu, dalam food processor dengan attachment pisau standar, campur 200 gr. mentega yang baik dan 50 gr. tepung. Jika Anda belum memiliki food processor, Anda bisa mencampur mentega dan tepung dengan tangan Anda. Namun dalam hal ini, jangan lupa untuk memakai sarung tangan dan secara teratur membasahi tangan dengan air dingin. Ratakan adonan mentega yang sudah jadi di antara dua lapisan cling film dan dinginkan selama 15 menit. Anda telah berhasil menyelesaikan tahap pertama persiapan. Tidak sulit sama sekali, bukan?

4. Setelah kedua jenis adonan mendingin dengan baik, keluarkan dari lemari es dan letakkan di atas terpal dingin, ditaburi sedikit tepung. Pertama, gulung adonan kolob menjadi persegi panjang, berukuran sekitar 40 kali 25 sentimeter. Pada dua pertiga permukaan persegi panjang ini, olesi mentega dengan tepung sepanjang panjangnya sehingga tepi setebal sekitar satu sentimeter tetap bebas dari mentega. Tutupi bagian persegi panjang adonan yang diolesi mentega dengan bagian yang bebas mentega. Bungkus tepi berminyak yang tersisa di atas bagian sebelumnya. Jepit ujungnya dengan rapat, tutup adonan dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit.

5. Pindahkan adonan dingin ke papan dingin dengan sisi pendek ke arah Anda, gulung memanjang dan lipat menjadi tiga lagi. Kemudian putar potongan adonan 90⁰, gulung kembali dan dinginkan selama 30 menit. Metode menggulung dan melipat puff pastry ini disebut turning. Ulangi seluruh prosedur menggulung, melipat, dan memutar 90⁰ enam hingga delapan kali, mendinginkan adonan di lemari es setiap kali. Agar tidak bingung berapa kali Anda sudah menggulung adonan, buat lekukan di atasnya dengan jari Anda. Setelah penggulungan terakhir, bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan selama satu jam. Keluarkan adonan dari lemari es tepat sebelum Anda mulai membuat kue, pai, atau pai. Jangan biarkan adonan yang sudah jadi berada pada suhu kamar terlalu lama!

6. Kue puff keju cottage disiapkan dengan cara yang sama. Adonan seperti itu ternyata jauh lebih empuk, harum, dan sangat enak. Dalam mangkuk, campur 200 gr. tepung yang diayak dengan baik, sendok teh baking powder dan sedikit garam. Atas dengan 50 gr. mentega dingin, potong kecil-kecil Taruh 200 gr di atas mentega. sebelumnya diperas dari kelembaban berlebih dan digosok melalui saringan keju cottage. Secepat mungkin, tetapi campur semuanya dengan seksama menjadi adonan yang homogen, bungkus adonan kolob dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Secara terpisah, siapkan adonan mentega dengan mencampur 200 gr. mentega dan 50 gr. tepung. Ratakan adonan mentega di antara dua lapisan cling film dan dinginkan selama 15 menit. Balikkan adonan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, ingat untuk mendinginkannya setelah setiap penggulungan.

7. Sedikit lebih mudah untuk membuat kue puff krim yang dicampur dengan krim kental atau krim asam. Adonan ini naik dengan menguapkan krim, bukan hanya mentega, yang memungkinkan untuk mengurangi jumlah gulungan saat dibolak-balik. Campur 250 gram. tepung terigu, sendok teh baking powder dan sedikit garam. Dalam potongan-potongan kecil, tambahkan tepung 125 gr. mentega dingin, aduk rata setiap kali. Tanpa berhenti menguleni adonan, tambahkan sedikit demi sedikit 125 gr. krim asam atau krim kental. Bungkus adonan kolob yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Balikkan adonan dingin sekali atau dua kali, lapisi dengan beberapa potong mentega dingin. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama satu jam.

8. Pai yang terbuat dari ragi puff pastry yang subur, harum dan sangat indah. Tentu saja, adonan seperti itu akan membutuhkan lebih banyak waktu dan kerumitan untuk disiapkan, tetapi itu sepadan. Tuang satu gelas susu hangat ke dalam mangkuk yang dalam, larutkan 10 gr. ragi segar, tambahkan 250 gr. tepung dan uleni secara menyeluruh dengan pengocok sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tutup mangkuk adonan dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas angin selama 60 menit. Dalam adonan yang mendekat, tambahkan 300 gr. tepung, dua kuning telur, satu sendok makan mentega lunak, satu sendok makan gula dan sedikit garam. Uleni adonan secara menyeluruh, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang dua kali di tempat yang hangat selama satu jam, tekan adonan setiap setengah jam. Pindahkan adonan ke mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan semalaman. Pada malam hari dalam cuaca dingin, adonan akan mengembang kembali, menjadi lebih plastis, kuat, pada saat yang sama memperoleh sedikit rasa asam yang menyenangkan. Gulung adonan yang sudah jadi menjadi persegi panjang, oleskan di atasnya 200 gr. mentega dingin, potong kecil-kecil, dan putar seperti biasa empat hingga enam kali, biarkan adonan mengembang dalam suhu dingin selama 30 menit setelah setiap penggulungan.

9. Produk yang luar biasa enak dan harum dibuat dari puff pastry yang disiapkan dengan tambahan rum dan cognac. Di atas papan giling dingin, saring seluncuran 250 gr. tepung, buat lubang di tengahnya dan tambahkan sedikit garam. Kemudian tuangkan dalam 10 sdm. sendok air dingin, 2 sdm. sendok cognac dingin dan 1 sdm. sesendok rum gelap. Uleni adonan secara menyeluruh, tambahkan sedikit tepung jika perlu, bungkus mangkuk adonan dengan cling film dan dinginkan selama 30 menit. Secara terpisah, siapkan adonan mentega dengan mencampur 250 gr. mentega dan 100 gr. tepung. Gulung bola adonan menjadi persegi panjang, oleskan adonan mentega di atasnya, lipat menjadi tiga, jepit ujungnya dan dinginkan selama 30 menit. Balikkan adonan seperti biasa dengan cara menggulung, memutar dan melipatnya sebanyak enam kali.

10. Jika Anda tidak punya waktu ekstra sama sekali, dan Anda benar-benar menginginkan roti puff pastry buatan sendiri yang lezat, cobalah membuat puff pastry instan cincang. keren 200gr mentega dan cepat potong dengan pisau, bersama dengan dua cangkir tepung. Anda harus mendapatkan semacam adonan yang rapuh dan rapuh. Kumpulkan di atas bukit, buat cekungan di tengahnya, tuangkan setengah gelas air dicampur dengan 1 sdm. sesendok cuka dan sejumput garam. Potong adonan lagi dengan pisau sampai remah besar diperoleh, lalu uleni dengan cepat dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air dingin. Bungkus mangkuk adonan dengan cling film dan dinginkan selama satu jam. Gulung adonan dingin menjadi persegi panjang, lipat menjadi tiga dan gulung lagi. Ulangi melipat dan menggulung tiga hingga empat kali. Dinginkan adonan lagi selama 20 menit dan lanjutkan memotong.

Dan di halaman situs Anda selalu dapat menemukan tips yang lebih penting dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara membuat puff pastry dan produk apa yang dapat Anda panggang darinya.

Zhalnin Dmitry

1. Potong mentega dingin menjadi potongan-potongan berukuran sedang.

2. Tambahkan 0,5 sdm. tepung.

3. Potong tepung ke dalam mentega dengan pisau untuk membuat remah tepung-mentega yang halus.

4. Rake remah menjadi bola dengan tangan Anda dan tekan ke bawah. Anda tidak perlu mengaduk. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan.

5. Siapkan adonan kedua. Tuang tepung ke dalam mangkuk, saring melalui saringan halus dan tambahkan sedikit garam.

6. Tuang air dingin, cuka, dan telur ke dalam gelas. Aduk makanan sehingga telur dengan air berwarna kuning cair yang seragam. Produk harus dingin dari lemari es.

7. Tuang cairan telur ke dalam mangkuk tepung.

8. Uleni adonan elastis agar tidak menempel di tangan dan sisi piring.

9. Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan gulung menjadi lapisan tipis dengan rolling pin.

10. Pada adonan yang sudah digulung, taruh adonan pertama yang ada di lemari es.

11. Tutup dengan adonan lapis kedua agar ada gumpalan minyak di dalamnya.

12. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dengan rolling pin.

13. Lembaran tidak boleh terlalu tipis dan tidak terlalu tebal.

14. Lipat lagi adonan dengan amplop dan kirim ke lemari es selama setengah jam.

15. Setelah waktu ini, gulung lagi menjadi lapisan tipis.

16. Dan kembali menggulung amplop, yang dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

17. Lakukan prosedur ini 3-5 kali. Dengan cara ini Anda akan berlapis. Anda dapat melakukan lebih banyak dari siklus ini. Ini hanya akan menambahkan lebih banyak lapisan.

18. Setelah penggulungan terakhir adonan, gulung menjadi bentuk yang nyaman: amplop, gulungan atau potong menjadi lapisan persegi panjang. Bungkus dalam cling film dan simpan di lemari es selama 2 hari, di dalam freezer selama 3 bulan. Saat Anda ingin memanggang sesuatu, keluarkan dari tas, potong menjadi beberapa bagian, gulung ke ukuran yang diinginkan dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
Adonan ini membuat kue-kue yang sangat baik, seperti pai, puff, pizza, kue Napoleon, kue kering, kue, dll.

Lihat juga video resep cara membuat puff pastry instan.

Untuk membuat puff pastry buatan sendiri benar-benar enak, gunakan tepung premium. Pastikan untuk menyaringnya sebelum membuatnya bekerja. Tepung teroksigenasi menghasilkan produk yang lebih lapang.

Komponen cair adonan adalah susu atau air. Susu membuat kue lebih manis, sedangkan air membuat adonan menjadi elastis. Jika Anda lebih suka kompromi, gunakan campuran air dan susu dalam proporsi yang sama.

Susu dan air dapat diganti dengan kuning telur: mereka akan membuat adonan mengembang. 1 cangkir air atau susu sama dengan cangkir kuning telur kocok.

Keunikan dari puff pastry adalah untuk membuatnya membutuhkan banyak mentega atau margarin (pilih sesuai selera). Bahan-bahan ini harus pada suhu kamar. Jika Anda mengambilnya langsung dari lemari es, adonan bisa sobek.

Selain itu, semakin gemuk mentega atau margarin, semakin empuk kue-kue tersebut.

tokoro.com

Jenis adonan ini sangat ideal untuk makanan penutup: roti, roti gulung dan. Memanggang dengan ragi lembut, empuk dan sangat ringan. Perhatian: berdasarkan sensasi, bukan kalori!

Bahan

1 sendok teh ragi kering;
2 sendok makan gula;
1 cangkir susu hangat;
1 telur;
4 cangkir tepung;
2 sendok makan susu bubuk;
4 sendok makan minyak sayur;
100 gram mentega.

Jika diinginkan, Anda dapat mengganti susu dalam resep dengan air atau kuning telur, dan mentega dengan margarin.

Memasak

Keluarkan mentega dari kulkas. Larutkan ragi dan sendok teh gula dalam segelas susu. Tunggu 10 menit hingga muncul busa. Tambahkan sisa gula, kocok telur. Aduk rata dan biarkan pada suhu kamar selama 10-15 menit.

Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang. Tuang susu bubuk ke dalam ceruk ini, tuangkan minyak sayur, campuran ragi dan residu susu di sana. Uleni adonan dengan baik dan tutup dengan handuk. Biarkan di tempat yang hangat selama 90 menit, lalu uleni lagi dan biarkan diseduh selama satu jam lagi.

Gilas adonan menjadi lapisan setebal 5-8 mm. Taruh hangat sampai suhu kamar, mentega lembut di tengah.

goboldwithbutter.com

Bungkus tepi lapisan agar minyak berada di dalam.

goboldwithbutter.com

Gilas adonan hingga ketebalan 5-8 mm, tekan rolling pin dengan kekuatan yang sama. Minyak harus didistribusikan secara merata.

goboldwithbutter.com

Lipat kembali adonan ke dalam saku dan gulung lagi. Ulangi prosedur ini 5-6 kali, atau bahkan lebih. Semakin banyak lapisan, semakin lembut adonan.

lifesambrosia.com

Adonan tidak beragi (tidak beragi) lebih cepat matang. Sangat cocok untuk makanan pembuka panas, sayuran, pai daging dan ikan, pasties, pizza. Anda juga dapat membuat makanan penutup darinya, tetapi pelajari bahwa produk seperti itu akan menjadi rata, tipis, sangat rapuh.

Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Puff pastry dapat disiapkan dengan sangat cepat. Saya menawarkan resep sederhana dan terjangkau. Adonan menurut resep ini ternyata berlapis-lapis dan fleksibel, dan kue-kue darinya empuk dan agak renyah. Anda dapat menyimpan adonan seperti itu untuk masa depan hanya dengan membekukannya. Puff pastry bisa disimpan di freezer hingga 3 bulan. Dan Anda bisa memanggang apa saja darinya, dan bukan hanya kue. Adonan ini memiliki rasa yang netral, sehingga cocok untuk canape, snack buffet, puff dengan filling asin. Saya pikir dengan membuat puff pastry instan di rumah sesuai resep ini, Anda akan puas dengan hasil memanggang yang luar biasa.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan.

Tuang air dingin ke dalam wadah, tuangkan cuka, tambahkan garam dan tambahkan kuning telur.

Kemudian dengan hati-hati kocok semuanya dengan pengocok atau garpu. Massa harus menjadi homogen. Kirim wadah ke lemari es.

Taburkan tepung yang diayak ke permukaan kerja. Celupkan mentega yang sebelumnya dibekukan ke dalam tepung dan parut dengan parutan kasar, secara berkala mencampur potongan mentega yang sudah diparut dengan tepung.

Setelah semua minyak habis, campur lagi, tanpa terlalu banyak mengaduk atau memeras potongan minyak. Mereka hanya perlu ditutupi tepung.

Kumpulkan semua konten dalam slide dan buat reses di tengah.

Tuang komponen cair yang sebelumnya dikirim ke lemari es ke tengah.

Jangan menguleni adonan! Anda perlu mengumpulkan ujung-ujungnya dengan tangan Anda dan melipatnya ke tengah, membentuk lapisan. Potongan yang menempel di meja harus dilepas dan diletakkan di atas potongan utama. Semua ini harus dilakukan dengan cepat.

Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 3 jam, tetapi lebih baik didiamkan semalaman.

Memasak kue puff cepat di rumah selesai. Hanya butuh beberapa menit.

Setelah adonan diistirahatkan di lemari es, adonan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Misalnya, saya membuat kue Napoleon yang lezat dan lembut dari adonan ini. Untuk melakukan ini, Anda perlu membagi adonan menjadi beberapa bagian, menggulung, memanggang kue, dan melumasi dengan krim.

Silakan dinikmati makanannya. Masak dengan cinta.

Ada baiknya kue puff, dalam perjalanan pulang kerja, Anda dapat membeli di toko mana pun dan memanggang sesuatu yang lezat untuk makan malam dengan cepat.

Tetapi terkadang Anda ingin memanjakan diri dengan membuat kue buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, menginvestasikan pekerjaan dan jiwa Anda. Lagi pula, makanan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri selalu lebih enak, karena disiapkan dengan cinta. Untuk puff pastry, Anda memerlukan beberapa produk, yang berbahan dasar tepung, mentega, dan garam. Tapi butuh lebih banyak waktu untuk mempersiapkannya.

Benar, ada banyak resep kue puff cepat, jadi jika Anda tidak punya waktu luang, Anda bisa memilih metode memasak yang lebih cepat. Untungnya, banyak pilihan yang ditawarkan - menguleni bir, ragi, air, dengan tambahan krim asam atau keju cottage.

Kue puff - persiapan makanan

Puff pastry selalu sangat empuk. Dan untuk membuatnya lebih enak, sebelum menguleni massa, tepung harus diayak sehingga diperkaya dengan oksigen. Jika adonan dibuat sesuai dengan resep klasik, pertama-tama Anda harus menguleni air dengan tepung, lalu menggulung lapisan, olesi dengan margarin atau mentega.

Resep 1: Kue puff

Jika Anda membuat puff pastry sesuai dengan semua aturan, Anda tidak bisa melakukannya dalam lima menit. Proses ini tidak terburu-buru. Tetapi hasilnya membenarkan pekerjaan yang diinvestasikan dan waktu yang dihabiskan. Rahasia puff pastry yang baik adalah menggulungnya dengan benar. Lapisannya harus menyerap minyak, adonan tidak boleh sobek saat digulung, jika tidak kue akan menjadi tidak lapang, tetapi lengket dan keras. Oleh karena itu, Anda tidak perlu menekan rolling pin dengan keras, Anda perlu memindahkannya dengan lancar agar serpihan minyak tidak pecah.

Bahan: tepung terigu - 500-600g, segelas air (0,25l), garam sdt, mentega - 350g.

Metode memasak

Campur garam dengan tepung (500g), dan sisakan 100g untuk bubuk. Tuang air dan 50 gram mentega cair. Uleni adonan dan uleni selama sekitar satu menit. Kemudian masukkan ke dalam tas atau bungkus dalam film dan letakkan di lemari es selama satu jam. Oleskan sisa mentega hingga ketebalan sekitar satu sentimeter.

Potong bola adonan di atasnya dengan pisau melintang. Buka bagian adonan seperti bunga dan gulung menjadi beberapa lapisan tanpa menyentuh bagian tengahnya. Anda perlu mengoleskannya dengan minyak dan menutupnya dengan kelopak yang digulung, membungkusnya di semua sisi. Jika adonan tidak cukup untuk menutupi mentega, itu bisa sedikit diregangkan. Taburkan tepung di atasnya, kocok ringan dengan rolling pin dan mulailah menggulung dengan lembut menjadi persegi panjang dengan ketebalan yang sama. Gulung ke satu arah. Lipat lapisan persegi panjang yang dihasilkan menjadi tiga, bungkus dalam film dan simpan selama satu jam di tempat yang dingin. Kemudian lakukan 3-4 gulungan lagi, hanya ke arah lain. Jangan lupa untuk memasukkan adonan ke dalam lemari es setelah setiap penggulungan.

Resep 2: Adonan Puff Curd

Rahasia utama membuat adonan yang baik terletak pada keju cottage: itu harus bebas gumpalan, lembut, empuk, tetapi tidak basah. Maka produk akan menjadi lebih berlapis dan rapuh.

Bahan: 300g tepung terigu, keju cottage lembut buatan sendiri - 250g, mentega - 150g, garam - di ujung sendok teh.

Metode memasak

Campur keju cottage dengan mentega, garam, dan tepung. Agar minyak lebih mudah diuleni, perlu disimpan di tempat yang hangat agar menjadi kenyal dan plastis. Selanjutnya, bungkus adonan dalam film atau tas dan masukkan ke dalam lemari es untuk dimatangkan semalaman atau semalaman. Sekarang Anda bisa memanggang bagel, telinga, puff darinya. Adonan mentah akan disimpan selama 6-7 hari di lemari es. Atau masukkan ke dalam freezer. Dan ketika Anda perlu memanggang sesuatu, yang harus Anda lakukan adalah mengeluarkannya dan mencairkannya.

Itu adalah resep adonan cepat. Jika Anda ingin membuat kue lebih berlapis, maka adonan perlu digulung secara berbeda, melapisinya bukan dengan mentega, tetapi dengan tepung. Campur bahan dengan sedikit tepung. Gulung tipis-tipis, taburi dengan banyak tepung, lipat tiga kali dan masukkan ke dalam freezer selama 5-10 menit. Kemudian gulung lagi, taburi tepung, gulung dan masukkan ke dalam freezer. Secara total, ini harus dilakukan 3 kali. Jika tidak ada freezer, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas selama setengah jam. Yang utama adalah minyaknya mengeras, dan adonan tidak lengket dan menggulung dengan baik.

Resep 3: Adonan ragi puff pastry

Terlepas dari kenyataan bahwa adonan adalah ragi, itu dilakukan dengan cukup cepat. Ragi kering dapat digunakan sebagai pengganti ragi segar. Untuk jumlah 70g ragi segar yang dibutuhkan, Anda perlu mengambil sekitar 23-25g ragi kering.

Bahan: tepung terigu - 500g, margarin krim - 400g, krim asam - 100g, 2 kuning telur, gula pasir - 1 sendok makan, ragi segar - 70g, sdt. garam, setengah gelas susu.

Metode memasak

Dalam susu hangat, larutkan ragi dengan gula, tuangkan 1 sdm. l tepung. Biarkan penghuni pertama di tempat yang hangat agar ragi hidup kembali.

Pada saat ini, campur tepung dengan garam. Potong margarin dengan pisau, tambahkan tepung sampai menjadi remah. Pindahkan massa ke mangkuk lebar. Dalam mangkuk, campur kuning telur dengan krim asam, tuangkan ke dalam remah-remah, terus potong dengan pisau. Tambahkan ragi starter dan uleni adonan. Itu harus cukup lembut, pada saat yang sama tidak menempel di tangan Anda. Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi jika perlu. Kemudian potong adonan dengan pisau dan segera Anda dapat mulai membentuk produk dan memanggang lapisan kue, bagel, kue. Atau, digulung menjadi bola dan dibungkus dengan film, dimasukkan ke dalam lemari es.

Resep 4: Beer Puff Pastry

Produk dari tes semacam itu lembut dan rapuh. Mereka meleleh di mulut Anda sendiri. Anda bisa membuat stik, kue, kue, bagel. Puncak dari resep ini adalah saat di mana tepung dicampur bukan dengan margarin dingin, tetapi dengan margarin cair panas, seolah-olah adonan sedang diseduh.

Bahan: 250g margarin, 4 cangkir tepung terigu, setengah cangkir bir ringan.

Metode memasak

Lelehkan margarin hingga panas lalu tuang ke tepung. Aduk, tambahkan bir. Pertama, Anda bisa mencampurnya dengan sendok, lalu dengan hati-hati uleni massa dengan tangan Anda. Gulung roti, ratakan dan masukkan ke dalam freezer, bungkus dalam tas atau film.

Mencairkan adonan beku, gulung tipis, coba buat persegi panjang. Kemudian lipat menjadi tiga - letakkan satu ujung di tengah dan tutup dengan ujung lainnya. Lipat lagi hasil lipatan menjadi persegi, gulung tipis-tipis dan potong bentuk yang diinginkan, panggang sampai berwarna cokelat keemasan muda.

Agar puff pastry lebih mudah digulung, alih-alih rolling pin, Anda bisa menggunakan botol anggur berisi air dingin.

Loyang sebelum dipanggang tidak diolesi minyak, tetapi dibasahi dengan air dingin. Adonan selalu ditempatkan hanya dalam oven yang dipanaskan dengan baik.