rumah Minuman

Manfaat ikan asap untuk kesehatan. Ikan asap

Jika Anda termasuk dalam kategori orang yang makan dengan benar, menjaga kesehatan mereka, maka Anda mungkin ingin tahu makanan mana dari diet Anda yang sehat dan mana yang berbahaya. Banyak orang akan mengatakan dengan yakin bahwa ikan asap adalah kelezatan yang paling lezat, karena produk ini memilikiAda rasa yang kaya, aroma yang cerah.

Namun, banyak yang akan mengatakan dengan keyakinan yang sama bahwa bahaya ikan asap itu besar. Tapi apakah itu? Apakah itu benar-benar semua yang besar?apa pendapat mayoritas?Hari ini kita akan mencoba mencari tahuapakah ikan asap itu sehat atau lebih baik meninggalkan kelezatan ini sepenuhnya.

Manfaat ikan asap

Ikan asap benar-benar bebas dari berbagai bakteri dan mikroorganisme, asalkan disiapkan dengan benar. Akibatnya, infeksi ikan seperti itu tidak mungkin, karena semua bakteri dihilangkan di bawah pengaruh suhu asap yang tinggi. Lebih dariManfaat lain dari ikan asap terletak pada kenyataan bahwa, jika diproses dengan benar, mengandung banyak vitamin dan omega-3 - komponen yang penting bagi kesehatan kita.

Manfaat ikan asap juga adalah tidak seperti cara memasak ikan lainnya, tidak menjadi lebih gemuk selama pengasapan, karena tidak berinteraksi dengan produk lain.Karena itu, semua orang yang memperhatikan sosok mereka bisa tenang - tidak mungkin menjadi lebih baik dari ikan asap jika dimakan dalam jumlah sedang.

Selain itu, komposisi ikan mengandung protein, yang sangat penting untuk berfungsinya seluruh organisme secara keseluruhan, serta untuk pertumbuhan otot.

Bahaya ikan asap

Tentu saja, ada aspek negatif dari penggunaan ikan asap. Yang paling mendasar adalah bahwa asap yang digunakan untuk mengolah bahan bakunya, mengandung karsinogen. Zat seperti itu, ketika memasuki tubuh kita, dapat berkontribusi pada pembentukan sel tumor.

Jika ikan dimasak dan disimpan dengan tidak benar, itu bisa memburuk. Selain itu, jika pabrikan tidak bermoral dan ingin mempercepat proses pengasapan, dapat menambahkan pewarna yang berdampak buruk bagi kesehatan perut dan hati kita.

Oleh karena itu, jika Anda menyukai ikan asap, maka saran kami kepada Anda adalah jangan terlalu sering memakannya, dan belilah dari pemasok yang terpercaya.

Jenis pengasapan ikan

Jadi, manfaat dan bahaya ikan asap secara langsung tergantung pada metode persiapan bahan baku. Jenis rokok yang paling umum:

dingin;

lebih panas.

Dengan pengasapan panas, ikan terkena suhu tinggi, masing-masing, sifat menguntungkannya diminimalkan. Tetapi dalam kasus merokok dingin, vitamin yang diperlukan, omega-3, dan komponen bermanfaat lainnya dipertahankan.

Oleh karena itu, kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa ikan asap dingin berkali-kali lebih bermanfaat daripada metode panas.

Perlu juga dicatat bahwa ikan asap dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan atau ingin menurunkan berat badan. Pasalnya, sebagian besar jenis ikan rendah kalori. Misalnya, pollock, kapur sirih biru, cod, flounder - mengandung tidak lebih dari 4% lemak. Tapi salmon merah muda, herring, tuna, trout dianggap berkalori sedang. Kandungan lemaknya tidak melebihi 8%.

Namun, alternatif yang baguspikiran untuk metode pengasapan ikan di atas - asap cair . Ini adalah solusi di mana ikan direndam, dan kemudian menerima rasa asap dan pedas. Pada saat yang sama, tidak perlu bahan baku terpengaruh oleh asap, yang hanya berbahaya. Semua sifat yang berguna dari ikan asap dipertahankan, sementara tidak ada karsinogen dalam komposisinya.

Oleh karena itu, kita dapat berargumen bahwa ikan asap panas, seperti ikan asap dingin, beberapa kali lebih rendah daripada produk yang disiapkan menggunakan asap cair.

Jika Anda seorang gourmet sejati dan tidak dapat membayangkan diet Anda tanpa ikan asap, cobalah mencari produsen yang produknya akan menginspirasi kepercayaan diri. Selain itu, usahakan untuk tidak makan ikan lebih dari sekali dalam seminggu. Alternatif yang bagus - cukup masak ikan di rumah dengan asap cair. Prosedur ini sederhana dan cepat untuk dilakukan.

Kami berharap dari artikel hari ini Anda telah memahami ikan asap mana yang lebih bermanfaat, dan cara menggunakannya dengan benar.

Pengasapan merupakan salah satu cara pengawetan yang terjadi dengan mengolah hasil pembakaran tidak sempurna. Ada dua jenis merokok - dingin dan panas. Perlakuan dingin mengacu pada pemrosesan pada suhu 25–40 ° C, panas sedang - dari 50 hingga 80 ° C, dan panas 80-170 ° C.

Ada tiga cara pengasapan ikan:

—merokok, yang terjadi selama pembakaran kayu yang tidak sempurna dan diresapi dengan zat dari asap;

—tanpa asap dilakukan dengan bantuan asap cair;

—Campuran, yang terjadi ketika menggabungkan merokok tanpa asap dan merokok.

Bahaya ikan asap

Kedua, saat diasap, asap yang memproses ikan melepaskan benzapyrene karsinogen berbahaya, yang terbentuk sebagai hasil dari penggorengan, pemasakan oven, dan pemanggangan. Zat karsinogenik, yang mempengaruhi tubuh manusia, meningkatkan kemungkinan tumor ganas - kanker. Ngomong-ngomong, sebagian besar zat ini ada dalam komposisi produk penyimpanan jangka panjang: kering, diasap, kalengan, kering, acar.

Ketiga, ikan asap sangat asin dan tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit ginjal dan kardiovaskular. Konsumsi ikan asap yang berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Manfaat ikan asap

Tidak seperti ikan asap panas, ikan dingin mengandung zat yang lebih bermanfaat bagi manusia. Ikan kaya akan protein yang mudah dicerna,
vitamin - B12, B6, E, D, A; asam lemak tak jenuh ganda omega 6 dan 3.

Ikan mengurangi kemungkinan gangguan sistem kardiovaskular, risiko aterosklerosis, stroke, serangan jantung. Selain itu, khasiat ikan yang bermanfaat mencegah pembentukan gumpalan darah, memulihkan penglihatan, mengurangi pembekuan darah, menormalkan tekanan darah dan metabolisme. Juga, produk ini memperbaiki kondisi kulit, kuku, gigi, tulang, rambut. Ikan adalah produk makanan yang tidak menyebabkan penambahan berat badan. Ahli gizi merekomendasikan produk ini untuk.

Kebanyakan orang di dunia tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa kelezatan seperti ikan asap. Produk ini dihargai karena rasanya yang unik dan aroma yang menggugah selera. Namun, ada banyak kontroversi tentang manfaat dan bahaya ikan asap bagi tubuh manusia. Tugas utama pengasapan adalah memberikan kualitas rasa baru pada ikan, serta menjaga produk tetap segar.

Ada berbagai pilihan merokok yang secara langsung mempengaruhi produk akhir. Selama pengasapan dingin, ikan asin diproses dengan zat khusus untuk rumah asap. Perlu dicatat bahwa opsi ini membutuhkan waktu beberapa hari dan relatif aman. Dengan metode pengasapan panas, ikan siap disantap dengan sangat cepat, rata-rata setelah 3-5 jam, produk sudah bisa disajikan di atas meja. Tentu saja, harus ditekankan di sini bahwa ketika dihisap dengan cara yang panas (asap), sejumlah besar karsinogen dapat diamati pada ikan yang berdampak buruk bagi manusia, karena asap mengandung berbagai unsur kimia, termasuk benzapyrene, dan, menurut banyak ilmuwan. , itu memberikan kontribusi perkembangan sel kanker dalam tubuh manusia. Bahaya lain yang mengintai orang yang suka makan kelezatan ini adalah banyak produsen yang sangat tidak bermoral dan tidak memilih ikan segar untuk merokok.

Tentu saja, ikan asap memiliki aspek positifnya. Produk semacam itu mengandung sejumlah besar vitamin yang bermanfaat, terutama D, E, A dan berbagai asam amino, yang sangat penting bagi tubuh kita. Merokok itu sendiri, dibandingkan dengan menggoreng, tidak menambah lemak ekstra pada ikan. Ikan laut sangat murah hati dalam kandungan yodium, fluor, magnesium, kalium. Semua ini membantu seseorang memulihkan cadangan elemen makronya.

Bagi seseorang yang ingin mendapatkan hasil maksimal dari ikan asap, harus diingat bahwa ikan asap dingin memiliki nutrisi paling banyak. Tidak seperti ikan asap panas, ia memiliki lebih sedikit karsinogen yang berbahaya bagi tubuh. Perlu juga dicatat bahwa ikan dengan "kulit tipis" lebih berbahaya, karena unsur kimia berbahaya lebih mudah menembusnya. Makarel, herring, capelin, dan lainnya dapat dikaitkan dengan produk semacam itu. Ikan dengan kulit yang lebih tebal tidak membiarkan zat ini masuk terlalu banyak dan hasilnya lebih bermanfaat. Ini termasuk ikan trout, bream, cod, halibut dan lain-lain.

Setiap orang, untuk menghindari konsekuensi negatif bagi tubuhnya, perlu mengingat aturan yang sangat sederhana. Pertama, Anda tidak boleh makan kulit ikan asap, ada banyak karsinogen berbahaya. Kedua, ketika memilih antara merokok dingin dan panas, lebih baik memberikan preferensi pada opsi pertama, ini lebih bermanfaat, dan tentu saja, Anda harus memilih produk dengan "kulit tebal". Akhirnya, kita tidak boleh lupa bahwa dokter di seluruh dunia menyarankan untuk menggunakan kelezatan seperti itu tidak lebih dari sekali seminggu.

Jadi, kesimpulannya, kita dapat menyimpulkan bahwa ikan asap dapat dan bahkan harus dimakan oleh orang-orang yang tidak memiliki kontraindikasi medis yang relevan dalam hal ini, dan juga dengan hati-hati memantau produk mana yang ada di atas meja sehingga menjadi yang pertama. segar, berkualitas tinggi dan mengandung lebih sedikit zat berbahaya.

ribxoz.ru

Ikan asap: manfaat dan bahaya bagi kesehatan

Ikan asap yang dimasak panas dan dingin adalah produk yang enak dan harum. Ini sering disajikan di meja pesta dan digunakan dalam makanan sehari-hari.

Dalam proses merokok, ia memperoleh rasa dan aroma yang unik, konsistensinya berubah. Beberapa nutrisi disimpan di dalamnya, dan kandungan kalorinya sedikit meningkat. Yang utama adalah disiapkan sesuai dengan GOST.

Persiapan merokok

Proses pengasapan didahului dengan pemotongan dan penggaraman. Menurut GOST, itu harus dilakukan sesuai dengan semua aturan. Untuk ikan asap dingin dan panas, mereka punya sendiri. Semuanya terdefinisi dengan sangat jelas.

Merokok itu sendiri juga harus dilakukan menurut teknologi tertentu. Merokok panas dilakukan pada suhu tidak melebihi seratus derajat Celcius, dingin - dengan kecepatan lebih rendah. Pada saat yang sama, berapa lama itu bertahan tergantung pada seberapa kuat produk diasinkan. Dengan kandungan garam yang lebih tinggi, waktu yang dibutuhkan lebih lama. Selama merokok panas, biaya waktu lebih rendah.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi yang mengandung bahan-bahan bermanfaat, perlu diperhatikan teknologinya secara ketat. Pelanggaran dapat menyebabkan kerusakan atau penurunan kualitas konsumen yang signifikan.

Komponen yang Berguna

Produk yang diasapi selama proses pemrosesan mempertahankan banyak elemen berguna yang ada dalam bahan baku.

Jadi, dalam salmon merah muda asap ada banyak asam lemak tak jenuh ganda. Mereka mampu memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati dan ginjal, serta sistem endokrin, dan mencegah penuaan tubuh. Ikan jenis ini termasuk vitamin, termasuk yang berasal dari golongan B. Banyak mengandung magnesium, natrium, kalium, zat besi, yodium dan fluor, belerang, kobalt, seng, tembaga.

Ini juga mengandung fosfor - asisten yang sangat baik untuk kesehatan kita, membantu memperkuat tulang dan meningkatkan metabolisme.

Ada pendapat bahwa ikan asap bermanfaat karena dapat membantu dalam pencegahan berbagai penyakit pada sistem kardiovaskular, serta neoplasma ganas dan penyakit tiroid.

Dipercayai bahwa varietas lemak memiliki sifat yang lebih bermanfaat - hanya karena minyak ikan mengandung jumlah utama asam tak jenuh ganda, yang sangat berguna bagi manusia.

Selain itu, suhu yang lebih rendah di mana pengasapan dingin terjadi, menurut para ahli, membuat produk lebih bermanfaat daripada pengasapan panas.

Kontraindikasi untuk digunakan

Namun, seperti produk lainnya, ikan asap yang berlebihan bisa berbahaya bagi tubuh manusia. Penting untuk melacak berapa banyak Anda makan. Konsekuensi negatif dari makan berlebihan termasuk pelanggaran keseimbangan air-garam, serta akumulasi zat karsinogenik dalam tubuh yang terbentuk selama merokok.

Selain itu, orang yang memiliki patologi sistem pencernaan harus membatasi penggunaan produk tersebut.

Diyakini bahwa melakukan analisis yang tepat dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi persiapan dapat mencegah produk yang terkontaminasi masuk ke rak dan meja kami. Ini adalah alasan lain untuk membeli ikan asap di toko yang memiliki sertifikat untuk produk tersebut.

Keunggulan ikan asap antara lain kesiapannya yang lengkap untuk dikonsumsi. Produk dapat dimakan segera setelah dibawa dari toko. Anda tidak perlu menghabiskan waktu untuk memasak.

Umur simpan ikan asap jauh lebih lama daripada ikan mentah. Hal ini juga menjadi nilai plus dalam mendukung produk ini.

Berapa banyak kalori dalam ikan asap?

Kalori dalam produk asap relatif sedikit. Dalam seratus gram, rata-rata, sekitar 200 kilokalori. Namun, nilai energi ikan tertentu tergantung pada banyak faktor - variasi, metode memasak, teknologi pengasapan, dan lain-lain.

Dalam salmon merah muda asap panas, misalnya, 169 kilokalori, dingin - 161.

Di Rusia, untuk ikan asap dingin, nomor GOST 11482-96 berlaku. Dokumen tersebut menetapkan berapa lama ikan yang sudah jadi, dengan cara apa ikan itu dapat dipotong sebelum diasap, tergantung pada jenisnya. Diperbolehkan merokok dengan dan tanpa kepala, dimusnahkan dan tidak. Di luar, ikan seperti itu seharusnya tidak memiliki garis-garis basah. Sisiknya, saat menyiapkan produk yang tidak dikupas, mungkin sedikit dirobohkan. Tidak ada jejak jelaga yang diizinkan, meskipun jejak kisi mungkin ada dalam jumlah kecil. Jika ikan tidak disembelih sebelum diasap, maka perutnya harus utuh. Ini mungkin sedikit membengkak, tetapi tidak boleh pecah.

Nomor GOST 7447-97 menetapkan aturan untuk produksi ikan asap panas. Ini menjelaskan aturan untuk jenis produk tertentu, yang tidak termasuk, misalnya, salmon Baltik dan herring Baltik. Kehadiran kendur kecil lemak pada permukaan produk diperbolehkan. Menentukan persentase kerusakan eksternal yang dapat diamati dalam volume produk tertentu. Warna ikan asap panas harus seragam, bervariasi dari emas muda hingga coklat. Mungkin ada bintik-bintik cahaya yang tersisa dari menyentuh perapian panas.

okopchenii.ru

Bahaya ikan asap

Ikan AsapIni adalah produk siap makan dengan rasa dan bau tertentu, yang dihasilkan dari pengolahan produk pembakaran kayu yang tidak sempurna. Ikan asap diproduksi sebagai hasil dari pengasinan, pengeringan dan perlakuan asap.

Merokok merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan.

Sifat pengawet sebagai akibat dari merokok dicapai karena dehidrasi parsial dari produk asli, aksi bakterisida dan kemampuan antioksidan dari asap rokok.

Apa itu ikan asap yang berbahaya?

Sering mengkonsumsi ikan asap dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Kedua, akibat merokok, ikan berubah dari produk yang bermanfaat menjadi produk yang berbahaya. Saat merokok, zat karsinogenik terbentuk (asap mengandung lebih dari seribu senyawa kimia - yang paling berbahaya adalah benspiren), yang, dengan penggunaan teratur, berkontribusi pada perkembangan kanker.

Kandungan tertinggi zat tersebut ada pada ikan asap panas. Pada suhu tinggi, karsinogen mengendap di kulit ikan lebih cepat dan lebih aktif menembus ke dalam. Pada saat yang sama, ikan asap panas (terutama yang berkulit tipis - herring, herring, mackerel, capelin, dll.) yang dimasak di atas api adalah yang paling berbahaya. Ikan asap panas yang dimasak dalam kondisi industri akan kurang berbahaya dibandingkan ikan yang diasap dalam kondisi artisanal.

Ikan berkulit tebal yang paling tidak berbahaya (ikan air tawar, lele, ikan mas, trout, dll.) diasapi dingin. Ini hampir tidak mengandung karsinogen.

Dalam industri makanan modern, ikan diasap dengan bantuan bahan kimia - "asap cair". Ikan dilipat ke dalam wadah kecil, di mana "asap cair" dituangkan, dan setelah beberapa saat (beberapa menit) ikan memperoleh rasa asap.

Ikan tenggiri asap dengan asap cair

Apa gunanya ikan?

Ikan mengandung - yodium, fluor, magnesium, selenium, zat besi, seng, fosfor, kalsium, vitamin - E, D, B12, B6, A, asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6, serta protein yang mudah dicerna.

Makan ikan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular

Dengan konsumsi ikan secara teratur, kemungkinan mengembangkan penyakit kardiovaskular berkurang. Berkat asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6, tingkat kolesterol dalam darah menurun, sehingga memecahkan penyebab trombosis di pembuluh darah. Juga, oleh karena itu, dengan bantuan minyak ikan, kecenderungan darah yang berlebihan untuk menggumpal berkurang.

Cara makan ikan asap

Anda tidak boleh makan kulit ikan asap, karena mengandung sebagian besar karsinogen. Lebih baik memilih ikan asap berkulit tebal - bagian utama zat karsinogenik dipertahankan di kulitnya.

Di antara pengasapan panas dan dingin, disarankan untuk memilih ikan asap dingin berkulit tebal, karena karsinogen praktis tidak terkandung dalam dagingnya (mereka tetap berada di kulit ikan). Tetapi ahli gizi merekomendasikan makan ikan asap dingin tidak lebih dari sekali seminggu.

Kulit ikan asap mengandung sebagian besar karsinogen.

Ikan asap dingin menjadi aman jika sebelumnya (sebelum merokok) diasinkan selama 14 hari.

TAMBAHAN

Cara mengasapi ikan

Jika Anda memutuskan untuk mengasapi ikan di rumah, maka Anda perlu mengetahui teknologi cara melakukannya dengan benar. Di bawah ini adalah jenis rokok yang paling populer.

Jenis ikan asin

dalam kondisi penggaraman hangat (15-16 derajat) - dari 5 hingga 9 hari;
dalam kondisi pengasinan dingin (5-6 derajat) - dari 6 hingga 13 hari;
dalam kondisi pengasinan kering pada ikan utuh - dari 9 hingga 13 hari, dan kadang-kadang - dari 7 hingga 12 hari.

Untuk menyiapkan ikan kering, diasinkan dengan salah satu cara ini selama 3-5 hari, dan kemudian dikeringkan selama 2 minggu.

Ikan asin

Cara mengasapi ikan

Ikan asap panas - dari 80 hingga 170 ° C
Ikan asap dingin tidak lebih tinggi dari 40 °С
Pengasapan ikan semi-panas dari 50 hingga 80 °C

Jenis pengasapan ikan

Asap merokok - ikan diresapi dengan zat yang dilepaskan dari asap selama pembakaran kayu yang tidak sempurna.
Merokok tanpa asap - dibuat dengan bantuan cairan pengasapan.
Merokok campuran - dihasilkan oleh kombinasi asap dan merokok tanpa asap.

Jika aturan pengasapan panas dan dingin diikuti, maka ikan dianggap aman hanya setelah seluruh proses selesai.

vredpolza.ru

Ikan putih asap dingin: bahaya dan manfaat

Orang telah makan ikan sejak zaman prasejarah. Tidak diketahui bagaimana mereka mengolahnya saat itu: mungkin pada awalnya mereka mencobanya mentah, kemudian mereka memutuskan untuk memanggangnya di atas bara, kemudian mereka belajar mengeringkan dan mengeringkannya, dan ketika garam muncul, menjadi lebih mudah untuk mengawetkan ikan.

Pengasapan ikan juga merupakan salah satu cara untuk memanennya untuk digunakan di masa depan. Sampai pertengahan abad ke-19, ikan asin dan ikan asap adalah produk makanan sehari-hari: lagi pula, tidak ada kereta api saat itu, dan tidak mungkin mengirimkan produk segar ke mana pun di Rusia. Setelah jaringan kereta api muncul dan tumbuh, ikan asap menjadi makanan lezat - setidaknya mereka berhenti memakannya setiap hari.

Ikan asap adalah produk yang mempertahankan semua kualitas rasa ikan segar. Pada saat yang sama, rasa dan aromanya bagi banyak orang jauh lebih menarik daripada rasa dan aroma ikan rebus atau goreng - karena aroma "asap" yang halus.

Ikan asap dingin mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada ikan asap panas - hingga 90%. Ikan berlemak asap dingin sangat berguna, karena mempertahankan asam lemak Omega-3 dan protein, yang sangat diperlukan untuk sel-sel kita, termasuk sel-sel kulit. Ini adalah ikan merah dan putih berminyak.

Balyk ikan asap mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang cukup lama - tentu saja, jika ikan itu diasap dengan benar.

Hari ini kita akan berbicara sedikit tentang ikan putih asap dingin. Halibut dianggap sebagai salah satu ikan yang paling enak. Ikan ini hidup di dasar laut, dan mirip dengan flounder, hanya jauh lebih besar. Halibut hidup untuk waktu yang lama - hingga 40-50 tahun, dan dapat tumbuh hingga 2 m, dan berat 150 kg. Tentu saja, ini jarang terjadi, tetapi halibut dengan berat 15 kg atau lebih sering ditangkap.

Ikan ini memiliki daging yang sangat enak, empuk, berlemak dan empuk, dan hampir tidak ada tulang di dalamnya. Halibut asap dianggap sebagai kelezatan yang berharga karena rasanya yang istimewa, tetapi harus dipotong-potong sebelum diasap - ikan besar tidak boleh diasap dan menyebabkan keracunan.

Halibut Norwegia sangat dihargai: dagingnya berwarna putih, elastis dan berlemak. Halibut muda memiliki daging yang paling empuk, tetapi mereka tidak dibiakkan di reservoir buatan, sehingga kelezatan asapnya cukup mahal. Nilai gizi halibut luar biasa: mengandung protein dan vitamin, terutama vitamin B; mineral (fosfor, magnesium, selenium, kalium), asam lemak omega-3, dan asam amino esensial triptofan.

Halibut kulit biru dan kulit putih adalah yang paling umum dipanen. Ada banyak asam lemak omega-3 dan zat bermanfaat lainnya dalam halibut kulit biru - lebih banyak daripada halibut kulit putih. Setidaknya itulah yang dipikirkan para ahli gizi dan kuliner. Ya, dan daging spesies ini lebih juicy, lebih empuk, dan lebih mudah dimasak, termasuk pengasapan. Irisan halibut asap dingin adalah kelezatan yang luar biasa.

Seberapa berguna halibut seperti itu? Pertama-tama, kandungan Omega-3 yang tinggi, yang manfaatnya bagi kesehatan manusia telah didengar oleh semua orang. Zat ini mencegah pembentukan bekuan darah dan aritmia, mengurangi risiko pengembangan penyakit radang dan memperkuat membran sel. Selain itu, Omega-3 melindungi kita dari kanker - dan ini sangat penting.

Ilmuwan Jepang percaya bahwa sering menggunakan halibut (2-3 kali seminggu) dalam makanan, dalam bentuk apapun, mencegah perkembangan kanker payudara. Diketahui bahwa hari ini penyakit mengerikan ini telah menjadi jauh lebih muda, jadi informasi tentang sifat bermanfaat halibut sangat relevan bagi wanita.

Secara umum, Omega-3 adalah senyawa-senyawa itu, yang tanpanya kita dengan cepat mulai menua, dan merasa sangat buruk. Jadi, jika ada cukup asam lemak tak jenuh ganda dalam tubuh, maka penglihatan kita akan tetap tajam bahkan di usia tua, dan penyakit yang tidak menyenangkan seperti sindrom mata kering - keratitis tidak akan muncul Asam folat dan vitamin B lainnya mencegah perkembangan aterosklerosis dengan menurunkan kadar homosistein dalam darah - asam amino yang mengandung belerang. Asam amino ini, jika terakumulasi terlalu banyak di dalam tubuh, dapat merusak dinding arteri, menyebabkan pembekuan darah dan bahkan pecahnya pembuluh darah.Magnesium yang terkandung dalam halibut mencegah radikal bebas menyerang pembuluh darah dan jantung, sehingga memperpanjang usia kita. . Seperti yang Anda lihat, efek halibut pada sistem kardiovaskular kita sangat menguntungkan.

Properti penting berikutnya dari halibut adalah detoksifikasi. Ini disediakan oleh selenium, dan juga melengkapi pertahanan tubuh terhadap onkologi.

Vitamin kelompok B, yang ada beberapa di halibut, mencegah perkembangan penyakit pada sistem saraf pusat - misalnya, penyakit Alzheimer, dan mencegah degradasi neuron.
Ikan berminyak lain yang sering dijual diasap adalah escolar. Populer, ikan ini disebut mackerel berminyak, krem, atau abu-abu, dan biasanya ditangkap bersama tuna - belum ada penangkapan khusus. Butterfish sesuai dengan namanya. Jika dipotong akan menyerupai mentega, dan kandungan lemak di dalamnya bisa mencapai 20%, begitu juga dengan kandungan proteinnya.

Ikan berminyak juga mengandung vitamin, kalsium, yodium dan fosfor. Daging putih dan lembut dari ikan ini sangat enak untuk dicicipi: beberapa orang berpikir bahwa butterfish rasanya seperti tiram atau mentega, sementara yang lain berpikir bahwa itu terlihat seperti halibut berlemak atau sturgeon. Ikan ini hanya memiliki tulang rawan dan tidak memiliki tulang. Selain itu, ikan berminyak dianggap ramah lingkungan, karena tidak dapat hidup di air yang kotor.

Nelayan mengatakan bahwa ikan seperti itu dapat tumbuh hingga 2 meter, dan ketika mereka menangkapnya, mereka segera memotongnya dan membuang kepalanya (sangat menakutkan!), Dan ikan itu sendiri digantung dengan ekornya. Tentu saja, sihir tidak ada hubungannya dengan itu - Anda hanya perlu mengumpulkan lemak sebanyak mungkin.

Meskipun ikan ini enak, apalagi jika diasap, perut kita tidak menyerap lemaknya secara penuh - komposisinya agak berbeda dari ikan lainnya. Karena itu, semakin banyak lemak yang terkuras, semakin baik. Itulah mengapa Anda tidak boleh langsung memakan ikan berminyak, terutama jika Anda baru pertama kali mencobanya. Coba sepotong kecil dulu.

Bagaimana cara memilih ikan teri yang tepat? Jangan membeli ikan murah yang memiliki fillet gelap. Daging escolar asli berwarna putih dan elastis.

Secara umum, saat memilih ikan asap, Anda harus mengetahui beberapa aturan. Ikan asap dingin dapat menurunkan jumlah kolesterol dalam darah, tetapi harus benar-benar diasapi. Saat ini, teknologi pengasapan ikan yang benar sudah ketinggalan zaman, karena tidak menguntungkan, dan ikan disiapkan menggunakan cairan pengasapan khusus.

Saat membeli ikan, perhatikan warnanya dengan cermat. Ikan asap alami dengan warna keemasan yang indah, dengan permukaan mengkilap dan halus. Ikan kusam dengan warna kemerahan pada jaringan mungkin dimasak dalam asap cair. Baca juga komposisi bahan pada kemasan - pewarna tidak pernah digunakan pada ikan asap alami.

Penting untuk mempertimbangkan ikan dari semua sisi - warnanya harus sama. Jika salah satu sisinya lebih ringan, maka ikan tersebut mungkin tidak berasap dengan baik dan menyebabkan keracunan. Ikan yang disembelih selalu lebih aman daripada ikan asap dengan isi perut, karena tidak rusak lebih lama selama penyimpanan.

Ikan asap dingin dengan garam di permukaannya mungkin terlalu kering. Itu tidak berbahaya - hanya hambar. Aroma ikan juga berbicara banyak tentang cara memasaknya. Aroma ikan asap alami yang lembut dan harum sangat khas, dan mudah untuk membedakannya dari bau semua jenis "asap" dan cairan berasap lainnya.

Jika bau asapnya lemah, maka ini berarti ikan sudah lama disimpan, dan Anda tidak boleh membelinya. Ikan asap dingin dapat disimpan dalam suhu dingin hingga 2 bulan, dan hingga 1 bulan pada suhu positif, tetapi lebih baik tidak menyimpannya selama lebih dari 2 minggu.

Ikan asap tidak boleh dimakan oleh anak-anak yang sangat kecil, penderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan ginjal, serta pasien hipertensi dan pasien jantung: bagaimanapun, masih asin. Semua orang dapat menggunakan kelezatan ini, tetapi jarang dan sedikit demi sedikit.

Ikan asap sangat lezat tidak hanya dengan sendirinya, tetapi juga sebagai bagian dari hidangan lain: gado-gado, sup, pilaf, salad, dan sandwich. Anda hanya perlu memilih ikan asap asli, menyimpannya dengan benar dan memakannya. Dan kemudian ikan asap dingin tidak akan menyebabkan keracunan dan masalah kesehatan.

Detail Kategori: Makanan enak atau sehat?

Saya telah menyebutkan prinsip "jika Anda tidak bisa, tetapi benar-benar ingin, maka Anda bisa." Ini terjadi sepanjang waktu dalam hidup ketika seseorang memilih apa yang akan dimakan. Pasien dengan maag makan makanan asap dan pedas (omong-omong, tidak semua yang pedas berbahaya untuk penyakit ini!), penderita alergi makan berliter-liter raspberry dan mengambil segenggam antihistamin, deteksi kolesterol tinggi meningkatkan keinginan untuk jeli dan Sandung lamur. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa kita telah merayakan rehabilitasi kolesterol, yang pernah dicap sebagai musuh manusia tubuh.

Ada dua ekstrem dalam pendekatan tentang makanan yang benar dan salah: makan semua yang Anda inginkan dan sukai - di satu sisi, hanya makan makanan sehat di sisi lain. Keduanya tentu saja salah: yang pertama akan membuat dirinya terasa agak cepat dengan meningkatkan pengeluaran untuk dokter dan obat-obatan, yang kedua akan membuat Anda meregangkan kaki, karena hanya sedikit air asin dan sedikit serat yang berguna bagi tubuh manusia. . Ya, Anda tidak akan percaya, segala sesuatu yang lain berbahaya sampai tingkat tertentu untuk organ tertentu. Bukan metode kami, kan?

Jadi, kami memutuskan bahwa kami akan tetap pada mean emas. Tetapi untuk ini, Anda perlu tahu di mana itu. Misalnya, ikan asap atau ayam. Bisakah kamu memakannya? Apa yang akan dihasilkan? Berapa banyak yang bisa Anda makan tanpa masalah? Bagaimana memilih atau memasak?

Sebuah penyimpangan sejarah kecil. Proses pengasapan telah digunakan oleh manusia sejak zaman kuno untuk meningkatkan umur simpan daging dan sayuran. Produk asap disimpan untuk waktu yang lama, yang memungkinkan peradaban yang tidak mengenal ekonomi terencana dan pabrik pendingin memfasilitasi proses bertahan hidup di masa kelaparan. Sekarang pendekatan merokok ini sangat jarang, dan kami membeli daging asap karena rasa aslinya.

Jadi, ayo pergi ke toko dan lihat konter dengan daging asap.

Pilihan pertama adalah kaki ayam rebus asap

Termasuk dalam banyak salad, digunakan sebagai camilan mandiri dan sebagai produk sup untuk sup dengan daging asap. Mengapa diasap-rebus? Karena menurut proses teknologi, pertama-tama diasapi dalam asap panas selama 20-40 menit, dan kemudian direbus tanpa direbus atau disiapkan dengan uap panas (pada prinsipnya, di rumah dimungkinkan untuk menyiapkannya dalam oven microwave ). Secara umum, dari daging asap, salah satu produk teraman dalam hal adanya komponen berbahaya (fenol ringan, formaldehida, benzpirena). Plus, toko yang menjual unggas dan produk darinya diperiksa dengan cermat oleh otoritas pengawas, jadi membeli kaki asap, Anda tidak terlalu membahayakan kesehatan Anda. Saran standar - cari tahu tanggal pembuatan dan suhu penyimpanan. Ketika disimpan di lemari es konvensional, umur simpan kaki asap rebus adalah 48 jam, dalam freezer (beberapa kehilangan rasa) - 120 jam, dalam kemasan vakum dan di lemari es - 20 hari.

Tapi ada juga jebakannya. Lebih tepatnya, dua. Pertama: produsen yang menghargai diri sendiri benar-benar merokok kaki ayam dan ayam dengan serbuk gergaji alami. Mereka yang ingin menghemat uang menggunakan "asap cair". Apa yang penuh dengan ini - baca di bawah, di sini saya hanya akan memberi tahu Anda cara membedakan ayam atau kaki asap alami dari yang "diproses secara kimia": yang alami memiliki sedikit bau asap, diproses dengan "asap cair" - itu mengeluarkan bau bom asap yang menyengat.

Poin kedua: penggunaan karagenan, bahan pembentuk gel alami, yang diperoleh dalam industri makanan dengan mengolah rumput laut merah. Itu ditambahkan ke produk daging ketika mereka ingin menambah massa karena penyerapan air. Secara formal, saat ini bahan tambahan makanan ini dianggap tidak berbahaya, meskipun WHO tidak lagi merekomendasikan penggunaannya untuk makanan bayi. Studi terbaru, termasuk yang terkait dengan genom manusia dan hewan, menunjukkan bahwa E-407, sebagai karagenan juga dapat ditunjukkan pada paket, dapat meningkatkan kemungkinan tukak gastrointestinal, serta kanker sistem pencernaan. Ya, karena kaki ayam rebus asap adalah produk makanan, maka semua bahan harus ditunjukkan pada kemasannya (atau dari penjual, jika Anda mengambilnya berdasarkan berat), tetapi, sayangnya, ini tidak terjadi di mana-mana.

Opsi kedua. Berbagai jenis sosis asap

Saya harus segera mengatakan bahwa saya tidak akan berbicara banyak tentang sosis dalam artikel ini (banyak kenalan telah melemparkan bantal virtual kepada saya karena saya memberi tahu sosis dan sosis terbuat dari apa, dan sekarang mereka bahkan tidak ingin melihat sosis ). Saya hanya tidak merekomendasikan membelinya. Dan ada juga. Kecuali hati dan darah. Sampai baru-baru ini, saya juga memasukkan sosis asap mentah ke dalam daftar ini, tetapi kenyataan saat ini menunjukkan bahwa semakin sulit untuk menemukan produsen sosis biasa. Jika Anda ingin berbicara lebih detail - tulis, saya akan fokus pada masalah ini di artikel terpisah. Sementara itu, saya sarankan hanya makan sosis buatan sendiri, atau, jika Anda adalah teman petani tetangga yang bahagia, maka sosis pertanian

Opsi ketiga. Ikan asap

Ada dua jenis ikan asap di pasaran - asap panas dan dingin. Perbedaan rasa, saya pikir Anda tahu. Tapi mari kita bicara tentang kondisi proses dan umur simpan.

Selama pengasapan panas, produk diproses dengan asap pada suhu 90 - 130 ° C hingga matang sepenuhnya. Ini adalah metode merokok yang cepat dan mudah, namun, umur simpannya pendek dan diatur secara ketat - 72 jam pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 derajat (secara resmi, dengan kepatuhan penuh terhadap spesifikasi merokok dan penggunaan freezer, periode ini dapat ditingkatkan hingga 5 kali, tetapi, bagaimanapun, ikan asap panas tidak dapat disimpan di lemari es biasa selama lebih dari 72 jam, setelah itu harus dibuang).

Dengan pengasapan dingin, pemrosesan dilakukan dengan asap yang lebih dingin pada suhu 20 - 30 ° C untuk waktu yang lama, dengan pengasinan wajib, dan terkadang pelayuan. Umur simpan ikan asap dingin jauh lebih tinggi: mackerel kuda, mackerel dan herring pada suhu tidak lebih tinggi dari -2 ° C dapat disimpan hingga 60 hari, pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 ° C - hingga 30 hari , jenis ikan lainnya - satu setengah kali lebih banyak. Namun perlu diingat bahwa produk balyk, sebagai produk yang lebih terbuka, yaitu dengan kulit dan jaringan otot yang rusak, memiliki stabilitas penyimpanan yang kurang, dan menurut spesifikasinya harus disimpan tidak lebih dari 30 hari pada suhu tidak lebih tinggi dari -2 ° C

Tunduk pada semua kondisi teknis, ikan asap dingin kurang berbahaya - asap dingin mengandung lebih sedikit fenol ringan, formaldehida, dan benzpirena. Namun, meskipun Anda sedikit menyimpang dari TR, durasi perawatan asap akan segera meniadakan keuntungan ini.

Jadi apa, katamu. Dia datang ke toko, meminta catatan dari penjual tentang tanggal produksi ikan atau melihat labelnya, memilih yang dia suka, membelinya. Sayangnya, 72 jam untuk ikan asap panas sering terlalu singkat untuk dijual, dan penjual sering menempelkan kembali label, dan ketika diminta menunjukkan dokumen penerimaan barang, mereka sibuk dengan berbagai cara. Dan itu hanya "tetapi" yang pertama.

Kedua, yang paling sering masuk ke rumah asap adalah ikan yang belum dijual segar. Artinya, pada kenyataannya, basi, dengan kelembaban dan "kegembiraan" lain yang ingin "dihilangkan" pemiliknya dengan bantuan merokok, baca: bunuh satu bau dengan bau lainnya. Sangat sulit untuk menilai tingkat ketidakbergunaan produk semacam itu.

Dan ada juga hal ketiga - dari percakapan dengan pemilik jaringan toko bir Novosibirsk, saya belajar sendiri bahwa lebih dari 3/4 ikan asap di pasaran adalah produk yang dibuat menggunakan "asap cair". Dan di sinilah Anda harus menganggapnya serius.

Apa "asap cair" yang terkenal ini? Ini adalah penyedap makanan dalam bentuk cair atau bubuk, yang dirancang untuk mencapai rasa dan aroma yang terjadi pada makanan selama proses pengasapan, serta untuk mengawetkan produk. Di negara kita, "asap cair" paling sering adalah cairan yang diproduksi sesuai dengan spesifikasi, yang (pada dasarnya) mengatur tahapan proses produksi, yang seharusnya sebagai berikut:

Kondensasi asap kayu keras (alder, apel, ceri burung, beech, aspen)

Pemisahan kondensat yang dihasilkan menjadi fraksi-fraksi: larut dalam air dan tidak larut. Fraksi pertama digunakan dalam produksi lebih lanjut.

Pemurnian utama larutan dengan menghilangkan komponen berbahaya.

Pemurnian halus (distilasi, konsentrasi, membran atau pemisahan osmotik)

Pra-perawatan (menambahkan rasa, pengawet dan aditif makanan)

Penuaan (kemasan kayu ek atau kayu keras lainnya dengan sifat penyamakan - ek, ceri, dll.)

Taring

Pada tahun 2000, saya sedang melakukan tur produksi asap cair di sebuah pabrik dekat Praha. Saya tidak tahu di mana "asap cair" ditemukan - di Barat atau di sini, tetapi saya dikejutkan oleh teknologi produksi itu sendiri: bahan baku dari pohon pada usia tertentu, kontrol kromatografi zat berbahaya pada setiap tahap, penggunaan anggur putih dan merah, serta bir untuk melarutkan asap , menjaga produk akhir hingga 2 tahun dalam tong yang terbuat dari kayu dari berbagai spesies, tidak menggunakan pengawet, melatih staf rumah asap tentang cara bekerja dengan produk. Saya terkesan.

Dan saya juga ingat betul bagaimana "asap cair" dibuat pada tahun 90-an di Rusia, ketika saya pertama kali menemukannya. Tidak ada pembicaraan tentang kontrol produksi dan bahan baku, pembersihan, juga. Asap dari beberapa kuali menggelegak ke dalam tong yang sudah rusak, larutan yang dihasilkan mengendap, dan kemudian melalui penyaringan kasar dan segera dimasukkan ke dalam botol. Karena penasaran (saya saat itu adalah mahasiswa pascasarjana di Institut Katalisis Cabang Siberia dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia), kami menganalisis produk pada kromatografi dan merasa ngeri: kandungan benzpirena dan fenol melebihi semua batas yang wajar. Mengapa benzpyrene - kandungan resin berat dangkal, yang seharusnya tidak terkandung dalam produk sama sekali, hanya keluar dari skala!

Apakah menurut Anda sejak saat itu budaya memproduksi "asap cair" tumbuh? - Mungkin. Apakah "asap cair" digunakan untuk memberi produk rasa asap dalam proporsi yang disarankan, terutama mengingat sudah basi untuk merokok? - Mungkin. Apakah asap cair yang baik, mahal, dan murni digunakan di "rumah asap" untuk memastikan bahwa konsumen menerima produk yang tidak tidak sehat? - Mungkin. Terlalu banyak "mungkin"? Dan saya sarankan Anda hanya membandingkan bau dan rasa ikan asap alami dan yang disiapkan menggunakan asap cair.

Tapi di mana saya bisa mendapatkannya, ikan segar yang bagus dari pengasapan alami ini? Sayangnya, ada beberapa pilihan: berteman dengan yang merokok ikan dan mengontrol prosesnya, mendapatkan instrumen metrologi dan memeriksa setiap ikan yang dibeli, atau mendapatkan rumah asap Anda sendiri. Saya menduga opsi terakhir adalah yang termudah. Selain itu, tidak perlu membeli rumah asap, tetapi Anda dapat membuatnya sendiri, misalnya, dari lemari es tua.

Selain itu, saat merokok sendiri, Anda dapat menggunakan rezim suhu paling optimal untuk merokok, yang disebut perantara, dari 40 hingga 90 derajat. Produk akhir yang disiapkan dalam mode ini mengandung lebih sedikit zat berbahaya daripada yang diasap panas dan diasap dingin. Plus, Anda dapat mendiversifikasi apa yang Anda merokok dan apa yang Anda merokok, mendapatkan sesuatu yang luar biasa lezat pada Jumat malam yang tidak akan Anda jual di toko mana pun!

Dan, akhirnya, tentang bahayanya

Mungkin sudah waktunya untuk berbicara tentang "pukulan pada hati dan pankreas" yang terkenal yang kita dapatkan dengan mencicipi makanan asap. Setelah mengetahui bahwa merokok sendiri mengurangi jumlah zat berbahaya, masih harus dikatakan bahwa makanan yang diasap berbahaya. Terutama berbahaya bagi anak-anak di bawah usia 12 tahun dan orang-orang di atas usia 50 tahun, ibu hamil dan menyusui. Daftar penyakit dan penyakit yang direkomendasikan oleh dokter untuk tidak makan daging asap sangat banyak. Jadi mungkin tidak makan sama sekali? - Pendekatan yang masuk akal. Bagaimana jika Anda benar-benar ingin? Kami kembali ke tesis "jika Anda tidak bisa, tetapi benar-benar ingin, maka Anda bisa." Jangan makan asap setiap hari, perhatikan perasaan Anda setelah Anda makan dalam jumlah yang layak. Makan lebih banyak produk susu. Jangan minum alkohol berkualitas rendah: minyak fusel, metanol dan asetaldehida dalam kombinasi dengan fenol dan benzpirena adalah senjata biologis yang sangat mengerikan. Dan cobalah untuk memulai rumah asap Anda sendiri, atau temukan pabrikan yang Anda percayai.

Silakan dinikmati makanannya!

Kebanyakan orang di dunia tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa kelezatan seperti ikan asap. Produk ini dihargai karena rasanya yang unik dan aroma yang menggugah selera. Namun, ada banyak kontroversi tentang manfaat dan bahaya ikan asap bagi tubuh manusia. Tugas utama pengasapan adalah memberikan kualitas rasa baru pada ikan, serta menjaga produk tetap segar.