rumah enoteca

Peringkat hidangan populer menggunakan mayones. Merek mayones terbaik

Mayones adalah bagian dari pasar Rusia lemak, yang sumber dayanya terus meningkat. Pada 2920, mereka berjumlah sekitar 6,5 juta ton secara fisik, dengan mempertimbangkan total volume produksi 5,1 juta ton dan pengiriman impor sebesar 1,4 juta ton. Sebagian besar pasar ditempati oleh produk lemak nabati dan produk lemak campuran, yang meliputi minyak nabati dan margarin yang berasal darinya, lemak memasak dan gula-gula, olesan dan mayones.

Volume dan pentingnya mayones di pasar lemak Rusia cenderung tumbuh: jika pada tahun 199 pangsa mayones hanya 3%, sekarang melebihi 12%.

Beras. 1. Dinamika produksi dan konsumsi mayones di Rusia

Mayones ditandai oleh perkembangan paling dinamis di antara semua produk lemak, yang dimanifestasikan dalam pertumbuhan produksi dan konsumsi. Jika pada tahun 199 produksi mayones di negara kita sebesar 118 ribu ton, maka pada tanggal 29 melebihi 766 ribu ton, sedangkan konsumsi meningkat dari 12 menjadi hampir 73 ribu ton.

Sejak 2026, produksi mayones di Rusia telah melampaui konsumsi, dan ekspor telah melampaui impor. Jumlah pelaku pasar telah tumbuh secara signifikan. Jika sampai pertengahan 1990-an mayones diproduksi terutama di pabrik lemak dan minyak besar dan pabrik margarin, sekarang produksinya dilakukan di hampir semua entitas teritorial negara dan proses perluasan geografi belum dibatasi. Secara total, ada lebih dari 4 produsen mayones di Rusia, dan persaingan sengit untuk pasar penjualan berlangsung di antara mereka. Kebijakan produksi saat ini ditentukan oleh 15 perusahaan terkemuka yang memproduksi sekitar 9% produk.

Sejak awal 1990-an, ada kecenderungan untuk memperkuat peran produsen di Distrik Federal Volga dan Pusat. Selama periode ini, rangkaian produk telah meningkat secara signifikan, jenis kemasan baru telah muncul, dan kisaran harga telah diperluas. Produk baru, yang disebut saus mayones, muncul di pasar, dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan penduduk negara itu. Di segmen ini, pertumbuhan paling signifikan tercatat dalam 24-25 tahun, ketika perusahaan besar seperti CJSC Essen Production AG, OJSC Kazan Fat Plant, LLC Happy Times. Saat ini, Volga dan Distrik Federal Tengah bersama-sama memproduksi hampir 2/3 dari total volume mayones di Rusia.

Beras. 2. Perubahan pangsa distrik federal dalam produksi mayones di Rusia

199	29 tahun

Saat ini, dalam produksi mayones Rusia, jalur domestik dan peralatan perusahaan asing "Schroeder", "Stefan", "Koruma" digunakan. Mesin Volpak terutama digunakan, memungkinkan berbagai kemasan mayones dalam kantong plastik.

Kapasitas perusahaan kami terus berkembang. Hanya menurut data pelaporan Komite Statistik Negara Federasi Rusia dari 198 menjadi 29, mereka meningkat hampir 11,2 kali lipat: dari 98,8 ribu ton per tahun menjadi 113,3 ribu ton per tahun.

Beras. 3. Perubahan kapasitas produksi mayones dan koefisien penggunaannya di Rusia dari 198 menjadi 29 menurut data Komite Statistik Negara Federasi Rusia

Saat ini, ZAO Essen Production AG (ZAO Essen Production AG), didirikan pada tahun 1998, menghasilkan volume terbesar. Kegiatan utama perusahaan adalah produksi mayones dengan merek dagang "Maheev". Tahun lalu, pangsanya dalam total volume produksi sebesar 17%. Sekitar 12,5% dari pasar dimiliki oleh NMZhK, yang meliputi OAO Nizhny Novgorod MZhK, OAO Samara ZhK, OAO Perm Margzavod. Merek dagang utama dari holding adalah "Ryaba"; "Bagus"; "Zapravsky", "Lembut", "Pesta", "Astoria". Volume yang dihasilkan oleh perusahaan-perusahaan induk Solnechnye Produkty sangat mengesankan, yang mencapai lebih dari 11% dari total volume di Rusia. Holding tersebut meliputi Pabrik Lemak OAO Moscow, OAO Zhirovoi Kombinat (Saratov) dan OAO Novosibirsk ZhK, yang memproduksi mayones dengan merek dagang Oliviez, Chudesnitsa, Moskovsky Provensal.

Perusahaan terbesar di Distrik Federal Pusat adalah OJSC EFKO, yang menempati 8,5% pasar dan, bersama dengan TM Sloboda yang paling terkenal, memproduksi mayones Altero, Piknik, dan Pir Goroy. Perusahaan terus memperluas geografi produksi, dan hari ini bekerja di kota Alekseevka, Yekaterinburg, Taman. Produsen mayones terkemuka di Distrik Federal Ural adalah Zhirovoi Kombinat JSC, yang berlokasi di Yekaterinburg (7% dari pasar). Di antara merek dagang utamanya adalah "Musim Panas yang Ramah", "Stolny", "Provensal EZhK".

Merek dagang paling terkenal di pasar Rusia adalah CALVE, diproduksi oleh Unilever Rus LLC, MRRicco dan Laska (Kazan Fat Plant OJSC), Skit (Skit Company LLC), Obzhorka dan Ermak (Happy Times LLC), Yanta (Irkutsk MZhK OJSC), Impian Keluarga dan Nyonya Rumah Saya (Perusahaan Hainz-Ps), Zdrava (Kirov Marg Plant OJSC) , "Baltimore" (Perusahaan "Baltimore"), "Marianne" ( Pabrik Makanan Noginsk LLC), Dobavkin (Perusahaan Minyak dan Lemak Kursk LLC).

Naiknya biaya transportasi membantu produsen lokal menciptakan merek regional. Hal ini menciptakan peluang pasar yang baik bagi produsen regional. Saat ini, di banyak daerah, merek mayones dapat dilihat yang hanya dijual di pasar geografis yang terbatas. Pada prinsipnya, produsen seperti itu dapat menarik perhatian para pemimpin pasar: dengan mengakuisisi produsen lokal, perusahaan besar akan dapat secara signifikan meningkatkan posisinya di daerah. Proses ini paling khas untuk distrik federal Ural, Siberia, dan Timur Jauh.

Beras. 5. Pangsa merek individu mayones di pasar Rusia

1995	29 tahun

Pertumbuhan volume produksi dan kehadiran sejumlah besar produsen membutuhkan produksi produk berkualitas tinggi dalam berbagai harga untuk memenuhi berbagai kategori konsumen. Ketika mempertimbangkan perubahan dalam jajaran produk mayones selama 15 tahun terakhir, perlu dicatat bahwa pada pertengahan 1990-an, lebih dari 65% pasar ditempati oleh "Provensal" tradisional dengan kandungan lemak 67% dan sekitar a seperempat pasar dicatat oleh merek impor: "Calve", " Hamker, Hellmann`s. Saat ini, perusahaan domestik memproduksi hampir semua jenis mayones. Yang paling populer masih "Provencal", yang paling banyak Pabrikan Rusia. Karakteristik organoleptiknya, perpaduan rasa, bau dan tekstur sangat menarik dan familiar bagi konsumen. Pada prinsipnya, sebagian besar produsen mayones meninggalkan kata "Provencal" dalam nama produk, tetapi masing-masing menambahkan decoding untuk ini, misalnya, "Provencal classic", "Provencal light", "Provencal plus", dll. Selain itu, masing-masing produsen berusaha untuk mendaftarkan merek dagangnya atau merek sendiri, di mana mayones yang diproduksi olehnya menjadi dikenal di pasar. Biasanya, ini adalah mayones dari produsen terkemuka Rusia. Bagian signifikan dalam konsumsi mayones ditempati oleh merek dagang "Maheev", "Ryaba", "Spice", "Astoria", "Oliviez", "Hebat", "Sloboda", "Calve", "MRRicco", " Laska", "Musim panas yang murah hati". Nama lain dari mayones juga dikenal. Bagian mereka cukup besar, yang juga menunjukkan luasnya jangkauan.

Banyak produsen mulai menguasai produksi produk baru berdasarkan mayones: saus mayonaise, berbagai pasta dan krim. Tingkat kejenuhan pasar yang tinggi untuk produk mayones menyebabkan kesulitan dalam penerapannya, yang mempengaruhi lama tinggal di jaringan penjualan, membutuhkan produksi produk berkualitas tinggi dan peningkatan umur simpannya.

Konsumsi produk mayones terus meningkat. Jika pada 199 12 ribu ton, maka pada 29 mencapai hampir 73 ribu ton. Dengan pertumbuhan yang begitu signifikan, rata-rata konsumsi mayones per kapita melebihi 5,1 kg per tahun. Ada perluasan yang signifikan dari ruang lingkup mayones.

Mayones dan saus mayones, yang merupakan produk bernilai gizi tinggi, banyak digunakan dan populer di kalangan penduduk negara kita. Sampai awal 1990-an, mayones diproduksi dan dikonsumsi lebih banyak oleh penduduk kota-kota besar dan terutama untuk saus salad untuk meja pesta- sekarang diproduksi dan dikonsumsi hampir di mana-mana. Saat ini mayonaise telah menjadi produk universal, karena teknologi yang ada dan resep terapan memungkinkan untuk diproduksi berbagai macam mayones berbagai kandungan lemak dengan berbagai perasa dan pengisi. Ini memungkinkan untuk memperluas konsumsi mayones, yang saat ini digunakan tidak hanya untuk saus salad, tetapi juga sebagai saus untuk salad. makanan siap saji, memasak sandwich dingin dan panas, memasak untuk memasak hidangan ikan dan daging. Dalam beberapa kasus, mayones berhasil menggantikan krim asam, dan kenyamanannya dalam kasus seperti itu adalah umur simpannya lebih lama.

PADA tahun-tahun terakhir ada juga peningkatan konsumsi mayones dan saus berbasis mayones di Katering(HoReca). Pada saat yang sama, bagian paling signifikan dari sektor konsumsi ini adalah di kota-kota industri besar, di mana sejumlah besar orang-orang dalam perjalanan, perjalanan wisata, perjalanan bisnis. Di musim panas, konsumsi mayones di area resor meningkat, sebesar pantai Laut Hitam dan tempat-tempat di mana sanatorium, rumah peristirahatan, dan rumah kos berada. Menurut perhitungan awal, pangsa konsumsi mayones di sektor katering di tempat-tempat seperti itu bisa sekitar 35-4%. Selain itu, perdagangan menawarkan berbagai macam salad siap pakai, ikan dan sayuran yang diawetkan, hidangan ikan dan daging, termasuk mayones.

Saat ini mayones diproduksi dalam berbagai kemasan konsumen: dalam kemasan yang terbuat dari bahan polimer dan gabungan (dalam tas doypack dengan dan tanpa dispenser), kemasan plastik (toples, ember, kaleng, botol), toples kaca (seperti halnya tvist- tutup) off, dan dengan tutup logam konvensional), dll. Pangsa pasar terbesar ditempati oleh mayones, dikemas dalam kantong bahan polimer dan gabungan (sekitar 62-65%). Untuk bagian pengepakan di ember plastik dan toples menyumbang sekitar 1% dari volume; sekitar 6-7% ditempati oleh mayones yang dikemas dalam wadah kaca. Kebutuhan konsumen di bidang usaha katering dan restoran (saluran HoReCa) yang memiliki permintaan mayonaise yang tinggi menyebabkan kebutuhan untuk memproduksi mayones dalam kemasan besar. Pangsa kemasan tersebut dalam beberapa tahun terakhir telah tumbuh secara signifikan dan mendekati 2%.

Kebutuhan untuk mendiversifikasi berbagai produk dan tingkat persaingan yang tinggi berkontribusi pada penampilan saus mayones dan saus berbasis minyak nabati di pasar Rusia, yang tugas utamanya adalah memberikan rasa asli. makanan tradisional. Perkembangan aktif segmen ini di negara kita telah terjadi dalam 5-7 tahun terakhir. Saat ini di Rusia, sebagian besar pabrikan Rusia terlibat dalam produksi produk tersebut. Selain itu, sejumlah saus diimpor ke Rusia. Saus berbasis mayones paling populer di pasar domestik meliputi jenis berikut: "Tartar", "Bawang Putih", "1 Kepulauan", "Jamur", "Caesar", "Italia", "Koktail" dan "Kari". Produsen saus berbasis mayones dalam negeri terbesar adalah Unilever Rus LLC, Baltimore, NMZhK Group of Companies, EFKO OJSC, Solnechnye Produkty Holding, Xainz-Ps Group of Companies.

Dengan demikian, pasar modern produk mayones Rusia berkembang dengan mantap, yang tercermin dalam pertumbuhan volume produksi, perluasan jangkauan dan pertumbuhan ekspor. Dalam volume konsumsi, pangsa produk mayones dalam negeri adalah 98%; minyak sayur diproduksi di dalam negeri, yang menjamin kemandirian pangan dari pasar asing. Pada saat yang sama, pangsa produk berkualitas tinggi yang aman bagi penduduk dalam hal kualitas dan terjangkau dari segi harga semakin meningkat. Oleh karena itu, mayones sudah dapat dikaitkan dengan jenis produk yang memenuhi persyaratan Doktrin Ketahanan Pangan. Federasi Rusia”, diadopsi oleh Keputusan Presiden Federasi Rusia No. 12 tanggal 3.1.21.

Dari semua saus mono, mayones adalah salah satu yang paling populer di Rusia. Menurut penelitian "Pasar Mayones di Rusia", yang diterbitkan di portal www.bsmarket.ru, mayones termasuk dalam makanan 92% keluarga Rusia, dan di beberapa wilayah Rusia angka ini mencapai 98%. Pertumbuhan produksi dan konsumsi mayones di Rusia terjadi terutama pada periode 25-27 tahun. Berdasarkan statistik, rata-rata konsumsi mayones per kapita pada 28 orang mencapai 6,5 kg per orang dewasa yang mengonsumsi mayones. Konsumsi mayones oleh rumah tangga di Rusia (tidak termasuk konsumsi mayones oleh industri dan sektor HoReCa) menurut berbagai perkiraan adalah 4-4,4 kg/orang.

Tidak ada konsensus tentang ukuran sebenarnya dari pasar mayones Rusia. Penilaian pasar diperumit oleh beberapa faktor. Pertama, statistik resmi tidak berisi data tentang berapa banyak "carryover" yang terbentuk di setiap perusahaan dan berapa ton produk mayones kadaluwarsa yang dibuang. Namun, kesalahan yang lebih signifikan diperkenalkan oleh kurangnya data resmi tentang konsumsi industri mayones, serta penjualan produk ke sektor HoReCa. Faktor-faktor ini menimbulkan perbedaan dalam perkiraan volume pasar. Berdasarkan statistik resmi, dimungkinkan untuk menentukan volume pasar pada level 63-65 ribu ton pada 2828. Angka ini mencakup konsumsi rumah tangga dan konsumen grosir dari segmen HoReCa.

Beberapa faktor telah berkontribusi pada pertumbuhan produksi mayones dalam beberapa tahun terakhir. Pertama-tama, ini adalah upaya yang ditargetkan untuk mempromosikan produk bermerek (melalui saluran TV, pers, dll.), Yang mempercepat kejenuhan pasar konsumen. Memenuhi tawaran produk dengan berbagai variasi mayones medium dan low fat juga meningkatkan minat pembeli.

Menurut definisi dalam Kamus Ensiklopedis Kecil Brockhaus dan Efron, mayones - (mayones Prancis), saus dingin, terbuat dari minyak nabati berkualitas tinggi, kuning telur, cuka, mustard, dan terkadang bumbu lainnya. Tetapi karena fakta bahwa produksi mayones dilakukan terutama di pabrik lemak dan minyak, mayones diklasifikasikan sebagai produk lemak dan minyak. Pasar saus Rusia telah berkembang secara dinamis dalam beberapa tahun terakhir, ada peningkatan konsumsi bumbu cair untuk hidangan dan perluasan yang nyata dari penawaran bermacam-macamnya. Namun, mayones secara stabil mempertahankan status pemimpinnya dalam struktur volume konsumsi saus.

Menurut holding Solnechnye Produkty, kapasitas pasar mayones Rusia pada 2007 adalah 700.000 ton. Menurut berbagai perkiraan para ahli pasar (perusahaan pemasaran dan produsen) pada tahun 2008 konsumsi mayones diperkirakan akan tumbuh pada level 3-8% per tahun.

Pemimpin produksi mayones adalah struktur holding besar. Menurut holding Solnechnye Produkty, produsen utama mayones pada tahun 2007 adalah Essen Production AG CJSC - 15%, Solnechnye Produkty - 12%, grup perusahaan NMGK - 12%, perusahaan EFKO - 7%, " Skit" - 7%, UNILEVER - 4%, dll. (lihat Gambar 1).

Beras. 1. Struktur produksi mayones tahun 2007

Beras. 2 Volume produksi mayones tahun 2007, ribu ton2

Gambar 2 menunjukkan volume produksi yang paling banyak produsen besar mayones pada tahun 2007. CJSC Essen Production AG memproduksi lebih dari 100 ribu ton, tempat kedua diambil oleh holding Solnechnye Produkty dan grup perusahaan Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant.

PerusahaanEssenproduksiAG"

Saat ini, holding adalah perusahaan yang berhasil berkembang dengan staf karyawan muda dan sangat profesional dengan pengalaman dalam produksi dan perdagangan produk makanan. Kompleks produksi perusahaan mencakup perusahaan untuk produksi produk minyak dan lemak (mayones, margarin, olesan), produk makanan cepat saji(mie, bubur, kentang tumbuk), rempah-rempah, produk tomat (saus tomat, saus). Bermacam-macam perusahaan mencakup lebih dari 80 item produk yang diproduksi dengan merek dagang "Maheev", "Berjaga-jaga", "Emas Amber", "Makanan tanpa tenaga kerja", "Orient Express". Arah prioritas pengembangan bisnis adalah produksi mayones dengan merek dagang "Maheev".

Agar dapat bekerja secara efektif, ZAO Essen Production AG secara aktif bekerja sama dengan perdagangan dan perusahaan manufaktur Wilayah Volga-Vyatka, Volga, Ural, dan Siberia Barat. Jaringan dealer perusahaan mencakup lebih dari 80 wilayah dan wilayah Federasi Rusia, Moskow, St. Petersburg, serta Belarus, Kazakhstan, Jerman. Di Perm, Izhevsk, Ufa, Kazan, Ulyanovsk, Nizhny Novgorod, Naberezhnye Chelny, serta di Belarus, rumah perdagangan bersama beroperasi. Sekitar 100-150 perwakilan perusahaan distribusi berkumpul di konferensi dealer tahunan dengan partisipasi manajemen induk. Essen Production AG memberikan perhatian besar untuk bekerja dengan toko rantai besar seperti Pyaterochka, Ramstore, Perekrestok, Metro, Magnit, Auchan, 12 Bulan, dll. Pada tahun 2006 volume penjualan produk melalui format ini eceran sebesar 35% dari total volume penjualan. Perhatian khusus ZAO Essen Production AG membayar tidak hanya untuk hubungan dengan pemasok dan hubungan penjualan, tetapi juga untuk produk yang dihasilkannya – kualitas dan kemasannya (lihat Tabel 1).

Kelompokperusahaan"Produk Surya"

Produkty Solnechnye saat ini adalah perusahaan terintegrasi vertikal modern yang berkembang secara dinamis di pasar minyak dan lemak Rusia. Mayones diproduksi di tiga pabrik yang merupakan bagian dari grup - JSC "Pabrik Lemak Moskow", JSC "Pabrik Lemak Novosibirsk", JSC "Zhirovoy Kombinat" Saratov - dengan merek Moscow Provensal, Oliviez, Chudesnitsa, Novosibirsk Provensal, Saratov Provensal, dll.

JSC "Moscow Fat Plant" adalah perusahaan produksi mayones terbesar di wilayah Moskow, toko mayonesnya dapat memproduksi lebih dari 40 ribu ton mayones per tahun.

Pabrik memproduksi berbagai macam kemasan yang dapat memenuhi kebutuhan kelompok yang berbeda konsumen. Mayones dikemas dalam kemasan volume besar (kantong plastik 1 dan 3 kg), nyaman untuk digunakan di perusahaan katering, kafe, restoran.

Sejak akhir tahun 2007, Solnechnye Produkty Holding telah merilis posisi baru mayones Provencal Moskow untuk segmen HoReCa dalam kemasan 5 dan 10 liter. Ke depan, perusahaan berencana memperluas lini dengan paket tiga liter.

Lini produk ini didistribusikan melalui saluran grosir kecil dan toko cash & carry. Kedepannya, direncanakan untuk memperluas penjualan di segmen ini, termasuk melalui pengembangan sistem distribusi yang mengkhususkan penjualan langsung untuk saluran HoReCa.

JSC "Pabrik Lemak Novosibirsk" adalah salah satu pemimpin di pasar minyak dan lemak Federasi Rusia dan perusahaan terbesar di industri di luar Ural. NZhK memasok produknya tidak hanya ke pasar domestik negara itu, tetapi juga salah satu eksportir terbesar dan paling dinamis berkembang di wilayah Siberia, peringkat pertama di antara perusahaan makanan. Toko mayonesnya setiap tahun dapat menghasilkan lebih dari 40 ribu ton produk.

Zhirovoi Kombinat OJSC, Saratov, adalah pemimpin dalam produksi produk margarin di Rusia dan salah satu perusahaan yang paling dinamis berkembang di wilayah Saratov; toko mayonesnya memproduksi sekitar 20 ribu ton mayones setiap tahun.

KelompokperusahaanNMGK

Hari ini Pabrik Minyak dan Lemak OJSC Nizhny Novgorod adalah pemasok terbesar produk minyak dan lemak ke pasar Rusia, salah satu perusahaan terkemuka di industri minyak dan lemak di Rusia. Mayones RYABA, margarin Khozyayushka, olesan Kremlevskoye adalah salah satu yang terdepan dalam penjualan di kategorinya. Berbagai macam portofolio grup perusahaan NMZhK memungkinkan kami untuk menawarkan produk yang memenuhi persyaratan konsumen. Semua produk diproduksi secara eksklusif dari bahan baku alami dan berkualitas tinggi dan rasa yang sangat baik.

JSC "Pabrik Lemak Samara" adalah salah satu perusahaan terkemuka di industri minyak dan lemak, memproduksi produk berkualitas tinggi nutrisi - mayones, margarin, olesan.

Mayones "Provansal Sdobri" dianugerahi penghargaan dan diploma dari pameran khusus internasional dan semua-Rusia.

Pabrik margarin JSC Perm "Sdobri" adalah perusahaan dengan peralatan modern, teknologi produksi yang maju, kontrol kualitas yang cermat di semua tingkatan - mulai dari penerimaan bahan mentah hingga pelepasan produk akhir, yang sangat dihargai oleh konsumen dan spesialis.

Sejak 2005, mayones Provansal telah diproduksi di perusahaan grup perusahaan NMGK di bawah merek dagang Sdobri.

Memegang"EFKO"

EFKO adalah perusahaan induk yang terintegrasi secara vertikal, yang perusahaan induknya adalah EFKO Foods. Kompleks produksi induk diwakili oleh dua perusahaan: OJSC EFKO - pabrik untuk produksi minyak nabati dan mayones dan LLC EFKO Food Bahan - pabrik untuk produksi lemak industri. Fasilitas produksi EFKO JSC (minyak nabati dan mayones) memproduksi lebih dari 100 ribu ton mayones per tahun. Penerapan produk jadi dilakukan melalui pusat distribusi yang terkoordinasi dan perusahaan distribusi (trading house).

Perusahaan UNILEVER

Saat ini, merek Calve adalah salah satu merek internasional terbesar UNILEVER. Mayones, kecap, saus, sup, dan produk lainnya dengan merek ini diproduksi oleh UNILEVER di Belanda, Spanyol, Italia, Swiss, Turki, Rumania, Rusia, dan Ukraina.

Sejak April 2000, mayones Hellmann's Real yang populer telah diproduksi di pabrik Unilever Tula, dan Calve telah muncul dalam berbagai pilihan sejak tahun 2001. Sejak akhir tahun 2003, telah terjadi peningkatan serius dalam produksi mayones karena peningkatan jumlah lini pengemasan Calve Olive dan Calve Classic, serta ekspor Delma.

Pabrik Margarin Moskow adalah yang sulung dari industri margarin dan mayones di Rusia. Pada tahun 1999, pabrik memproduksi produk Delmy dan Pyshka, dan kemudian produk inovatif muncul - Calve mayones dalam paket doypack plastik lunak yang nyaman, yang merupakan langkah revolusioner dalam pengembangan industri makanan.

Perusahaan"SKIT"

Perusahaan SKIT adalah perusahaan yang berkembang secara dinamis, salah satu pemimpin di pasar Rusia, memproduksi mayones, minyak bunga matahari, pasta tomat dan biji panggang.

Untuk pembeli grosir produknya, perusahaan Skeet memiliki meja logistik khusus (lihat tabel 2).

Sedangkan untuk kemasan mayonaise, kemasan doy-pack dengan dispenser paling populer di pasaran saus. Menurut ACNielsen Russia, secara fisik, pada tahun 2007 pangsa paket ini di segmen mayones meningkat menjadi 58,1% dibandingkan 51,9% pada tahun 2006. Bagikan tipe tradisional kemasan dalam kategori saus — Kotak plastik dan kaca sedang dihapus demi doypack. Namun, banyak produsen tetap berkomitmen untuk mengemas saus dalam gelas, percaya bahwa bahan ini menekankan elitisme produk. Pengemasan dapat menunjukkan segmen harga produk, mayones berkalori tinggi dalam toples dengan tutup putar hampir selalu menyiratkan kelas premium, dan kantong plastik 250 gram - kategori harga rata-rata.

Perkembangan dan teknologi modern memungkinkan Anda untuk memvariasikan kemasan produk, misalnya. Calve adalah orang pertama yang meluncurkan saus dalam paket doypack dengan dispenser berbentuk khusus dan jendela transparan tempat Anda dapat melihat saus. Pada tahun 2007, dua jenis saus Calve dirilis secara transparan botol plastik, terbalik, yang saat ini proposal asli di pasar saus.

Menurut Business Analytics, struktur penjualan mayonaise berdasarkan jenis kemasan (lihat Gambar 3) didominasi oleh kantong plastik, baik dengan maupun tanpa dispenser. Selama tiga tahun, pangsa paket berkelanjutan dengan dispenser meningkat dari 8,8% menjadi 39,2%, sedangkan pangsa wadah kaca menunjukkan tren penurunan yang stabil dari 18,6% pada tahun 2005 menjadi 9,1% pada paruh pertama tahun 2007.

Doypack with dispenser tampaknya menjadi kemasan mayones paling populer saat ini, hal ini difasilitasi oleh kemudahan transportasi, penyimpanan, dan penggunaan.

Organisasi nirlaba otonom "Sistem Kualitas Rusia" (Roskachestvo) adalah sistem pemantauan nasional yang melakukan penelitian independen tentang kualitas barang di rak-rak toko Rusia dan memberikan "Tanda Kualitas" untuk produk-produk Rusia terbaik.

Artikel ini dikhususkan untuk mempertimbangkan berbagai merek mayones, khususnya yang telah mendapatkan pengakuan ribuan orang di wilayah Federasi Rusia.

Produk yang sangat diperlukan

Mayones telah lama menjadi bagian dari kehidupan kota. dia saus cepat selalu siap pakai. Dia menyelamatkan dalam situasi sulit, ketika tamu mungkin tiba-tiba muncul atau tidak ada makanan ringan lainnya. Bahkan mulai diproduksi dalam versi ramping. Mayones Lenten merek "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" akan membantu orang percaya dan bahkan mereka yang kehilangan berat badan di saat-saat sulit karena kekurangan acar. Namun, dengan mereka yang menurunkan berat badan, semuanya menjadi lebih rumit.

Seperti yang Anda ketahui, produsen tidak menganggap perlu memproduksi merek mayones tanpa gula. Pabrikan tidak terburu-buru untuk menyingkirkan pengawet berkalori tinggi, karena merupakan jenis alami. Jika pertanyaan ini mendasar, Anda harus mulai memasak mayones di rumah. Tapi bagaimana pabrik menghasilkan mayones asli, layak memiliki "Tanda Kualitas"?

Teknologi

Untuk memulainya, pilih minyak sayur. Kondisi utama adalah halus dan penghilang bau. Selanjutnya, untuk mengubah mayones menjadi emulsi yang halus, kental, krim, pengemulsi ditambahkan. Jika kami mempertimbangkan versi kualitas yang optimal, maka lesitin digunakan, yang terkandung dalam kuning telur. Namun, penggunaan turunan susu kering, misalnya, atau whey, juga diperbolehkan. Bubuk mustard juga dapat digunakan sebagai pengemulsi, yang memberikan sensasi luar biasa pada mayones.

Untuk menghindari delaminasi selama transportasi atau perubahan suhu (terutama untuk produk berkalori rendah dan sedang), pengental dan penstabil ditambahkan ke mayones. Pilihan yang ideal adalah xanthan dan guar gum, pati, gum kacang belalang. Aditif ini tidak diperlukan untuk mayones dengan persentase kandungan lemak yang tinggi.

Pengawet dalam mayones adalah asam sitrat (cuka) dan gula. Asam lemon memberikan rasa asam dan cuka, tidak seperti yang tidak digunakan. Berbagai merek memiliki teknologi produksinya sendiri. Beberapa produsen tidak ingin merusak produk mereka dengan asam asetat dan lebih memilih untuk tetap pada vektor kealamian yang optimal dan kelezatan.

Faktor risiko

Berbahaya dalam mayones adalah asam, pewarna dan perasa. Jika Anda tidak ingin mempertaruhkan kesehatan Anda, Anda bisa membuat mayones di rumah. Ternyata, cukup mudah. Keuntungan utama saus buatan sendiri- kesegaran produk dan kepercayaan diri dalam proses memasak. Mayones dari konter, kita bisa percaya atau tidak. Tapi mari kita beralih ke kenyataan hari ini.

Hasil yang diharapkan

Ternyata, merek mayones paling populer di Rusia dengan kandungan lemak 67% ("Provensal") adalah sebagai berikut:

Billa;
Globus;
Baisad;
Heinz;
kehidupan yang baik;
Pak Ricco;
Rioba;
"Vkusnoteka";
"Buket";
"Deli";
"Setiap hari";
« Sepanjang tahun»;
"EZhK";
"Mahiev";
"Mimpi nyonya rumah";
"Provencal Moskow";
"Miladora";
"Novosibirsk";
"Ryaba";
"Bagus";
"Oscar";
"Selyanochka";
"Sloboda";
"Lelucon";
"Apa yang kau butuhkan";
"Khabarovsk";
"Seribu Danau"

Di antara produk yang dikirim untuk penelitian, 9 dirilis dengan merek mereka sendiri, dan 7 sampel bertindak sebagai merek regional terbesar.

Pembelian untuk penelitian dilakukan di berbagai outlet tanah air. Kota-kota tersebut termasuk Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk dan Saratov.

Kualitas melebihi pujian

Menurut GOST, mayones adalah saus yang mengandung setidaknya 50 persen lemak dan 1 persen produk telur. Karakteristik ini membuat garis antara mayones dan saus mayones, yang mengandung setidaknya 15 persen lemak. Mayones terbaik dianggap Provencal, yang mengandung 67 persen lemak.

Namun, sampel di atas dipilih tidak hanya sesuai dengan GOST, tetapi sesuai dengan standar yang lebih ketat dari sistem mutu Rusia, yang menyerupai versi persyaratan yang diperluas standar negara. Komposisi produk selalu di bawah senjata: 100% komponen alami diharapkan di sini, yang harus memiliki tingkat keasaman yang rendah, emulsi yang stabil, dan kepadatan yang meningkat. Standar tidak memungkinkan adanya pengawet buatan dalam merek mayones.

Rumus

Jadi, mayones berkualitas adalah campuran dari bahan-bahan berikut: minyak sayur, telur dan produk telur, pengental alami, produk mustard, rasa dan warna alami, antioksidan, gula dan garam.

Namun, menurut wakil kepala organisasi kontrol kualitas, Elena Saratseva, peraturan teknis wajib memungkinkan penggunaan bahan buatan tertentu. Ternyata kealamian produk terletak pada kualitasnya, dan bukan pada keamanannya.

Semua sampel yang terdaftar ternyata merupakan produk berkualitas tinggi tanpa komponen buatan. Selain itu, tidak ada satu pun laboratorium pengujian yang menemukan jejak GMO dalam produk yang disajikan.

Apa yang harus diwaspadai?

Roskachestvo membatasi penggunaan pengawet non-alami dalam mayones merek dagang Rusia, yang meliputi:

asam sorbat dan garamnya;
asam benzoat;
antioksidan (termasuk EDTA);
vitamin;
premix multivitamin;
sistem stabilisasi yang kompleks (yaitu bahan tambahan makanan).

Tampaknya tidak masuk akal untuk memasukkan vitamin dalam daftar ini, karena diyakini sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Ternyata, aditif ini mengurangi pertumbuhan sebagian besar mikroorganisme, terutama ragi dan jamur.

Pengawet membantu meningkatkan karakteristik penting produk - di sini kita berbicara tentang umur simpan (hingga 7-12 bulan), kata Olga Tokmina, kepala badan sertifikasi Roskachestvo.

gulat terbuka

Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, produsen sering kali tidak berpikir untuk menyembunyikan penggunaan aditif semacam itu pada pelabelan produk, dengan harapan bahwa audiens target tidak mengetahui masalah ini. Dan sebenarnya, berapa banyak orang yang akan berpikir tentang bahaya vitamin?

Namun, produk harus dibuat sesuai dengan persyaratan Roskachestvo, yang menunjukkan pembatasan penggunaan pengawet buatan apa pun. Pelanggaran terhadap persyaratan ini melumpuhkan 16 sampel dari 27 merek mayones yang terdaftar. "Keluar" dari perebutan gelar 16 produk terbaik, ternyata, mengandung asam benzoat (E210) atau sorbat (E200) dalam komposisinya.

Pengecualian yang menyenangkan adalah merek mayones dari produsen "Setiap Hari", Tuan Ricco, "SKIT", "Moscow Provensal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Buket", "Khabarovsk", " Novosibirsk Provensal", Heinz.

Selain prosedur penelitian yang terdaftar, keberadaan logam berat, nuklida radioaktif, unsur toksik, mikroorganisme patogen (termasuk Salmonella dan E. coli) dalam komposisi sampel dianalisis. Hasilnya, semua produk yang diajukan untuk pengujian ternyata aman, yang merupakan kabar baik.

mayones "dilangsingkan"

Yg dibutuhkan regulasi teknis, yang memberikan keberadaan 67 persen lemak dalam merek mayones, ternyata selama penelitian, seringkali tidak diamati. Paket dengan percaya diri mengatakan bahwa mayones mematuhi GOST (No. 31761 "Mayonnaise dan saus mayones"), tetapi sekitar setengah dari sampel yang dikirimkan tidak memenuhi standar.

Faktanya adalah bahwa produsen merek mayones sengaja mengurangi jumlah lemak yang sebenarnya dibandingkan dengan informasi yang tertera pada label.

Dalam 13 kasus dari 27, produsen mengurangi persentase lemak dalam produk mereka. Ternyata Heinz adalah merek mayones (Anda dapat melihat foto produk di bawah dalam artikel), yang paling "berdosa" dalam parameter ini.

"Provencal" dari Heinz hanya mengandung 61 persen lemak. Tindakan tersebut dapat dianggap sebagai pelanggaran hak konsumen terkait dengan informasi yang dapat dipercaya tentang produk. Oleh karena itu, informasi ini segera dikirim untuk dipertimbangkan ke Rospotrebnadzor.

Pendapat ahli

Menurut direktur eksekutif Asosiasi Produsen dan Konsumen Produk Minyak dan Lemak Ekaterina Nesterova, sebagai hasilnya penelitian laboratorium ditemukan bahwa perbedaan terbesar diidentifikasi dalam fraksi massa gemuk. Produk harus dengan jelas memenuhi persyaratan dan informasi yang dinyatakan tentangnya. Sayangnya, selera konsumen biasa tidak mungkin dapat mendeteksi perbedaan persentase lemak, hanya pencicip yang berkualifikasi tinggi yang dapat menavigasi dengan baik di sini.

Mengenai larangan bahan pengawet yang termasuk dalam standar Roskachestvo, Ekaterina menanggapinya dengan setuju, menganggapnya benar. Direktur eksekutif mengatakan bahwa bahkan saat ini produsen dari banyak merek mayones telah memperketat persyaratan untuk produk mereka, menolak menggunakan bahan pengawet. Pergantian menjadi lebih baik seperti itu dianggap sebagai pemulihan budaya produksi yang tinggi dan kondisi sanitasi yang sesuai yang diperlukan untuk ini. Bukan rahasia lagi, kata Nesterova, bahwa pengawet digunakan untuk menghilangkan patogen, yang, bagaimanapun, tidak mungkin muncul jika proses manufaktur di kondisi yang diperlukan: di sini dan lampu bakterisida, dan desinfeksi peralatan, kebersihan tempat industri, udara, air, dan sebagainya.

Merek mayonaise apa yang terbaik?

Sampel yang diperiksa ternyata produk yang aman sesuai dengan standar yang ditetapkan. Beberapa produk bahkan memenuhi peningkatan persyaratan kualitas yang ditetapkan oleh peraturan Roskachestvo. Lima merek dagang produksi dalam negeri menerima "Tanda Kualitas". Ini termasuk:

"Lelucon";
Pak Ricco;
"Ryaba";
"Buket";
"Kebebasan".

Mayones merek Novosibirsk Provensal menjadi produk berkualitas tinggi.

Menurut keahlian, 8 item lagi diakui sebagai barang berkualitas tinggi: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Impian Ibu Rumah Tangga", "Seribu Danau", "EZhK", "Gastronom".

Kami berharap informasi yang diberikan dalam artikel ini akan membantu Anda membuat pilihan di toko kelontong.

Sejarah mayones.

Lini produksi mayones.

Produksi mayonaise.

Sejarah mayones.

Rumah mayones? Bagaimana mayones muncul? Siapa Penemu Mayonaise?
Di Mediterania ada pulau Menorca. Ibukotanya adalah kota kuno yang disebut Mahon (Mayon). Pada abad ke-18, perang tak henti-hentinya terjadi di tempat yang subur ini di antara para penguasa Eropa. Berkaitan dengan peristiwa tersebut, sejarah saus mayonaise pun dimulai.
Pada abad ke-18, pada tahun 1757, kota Mahon direbut oleh Prancis di bawah kepemimpinan Duke de Richelieu (kerabat yang sama dari Duke Armand Jean du Plessis Richelieu, yang hidup dari tahun 1585 hingga 1642. Dalam The Three Musketeers, ia mengepung benteng Huguenot yang jatuh di La-Rochelle, di mana pengepungan itu, pada kenyataannya, juga diikuti oleh penembak jitu kerajaan Rene Descartes). Setelah beberapa saat, kota itu direbut oleh Inggris. Seperti leluhurnya, Richelieu akan bertahan bahkan dalam kondisi kelaparan.

pulau Menorca.

Secara alami, makanan di kota yang direbut tetap tegang - hanya ada minyak zaitun dan telur kalkun. Apakah mungkin memasak banyak dari set ini? Koki garnisun sendiri bosan dengan "menu" yang begitu buruk dan selama penaklukan kota mereka mencoba mendiversifikasi menu sebanyak yang mereka bisa, bereksperimen, menemukan, tetapi produk yang tersedia terlalu sedikit.

Ketika garnisun Prancis dan Richelieu sendiri tidak lagi dapat melihat semua jenis telur dadar dan telur dadar, juru masak, yang menunjukkan kecerdikan prajurit yang tidak biasa, menemukan, mungkin, yang paling solusi bagus yang membuatnya terkenal selamanya. Sayangnya, keputusan ini tidak menyelamatkan namanya, karena dalam perjuangan keras dia lupa memberi nama saus dengan namanya).

Koki yang cerdas ini dengan rajin mulai menggiling beberapa kuning telur dengan garam dan gula, kemudian secara bertahap dituangkan dalam porsi kecil dan terus diaduk sampai benar-benar homogen, kemudian dicampur dengan minyak zaitun, tambahkan sedikit jus lemon ke dalam campuran ini dan aduk rata lagi. (Dia resep klasik mayones biasa)

Bagaimanapun, bahkan roti prajurit paling biasa dengan aditif ini menjadi sangat lezat!

Richelieu dan semua prajuritnya senang. Dalam kondisi seperti itu, kemenangan atas musuh dijamin! Ini adalah bagaimana yang satu ini terjadi saus yang enak, kemudian dinamai kota yang direbut - "saus maon" atau "mayones".

Bumbu baru mencapai ketenaran di seluruh dunia, yang disebut "saus Provencal dari Mahon", atau dalam bahasa Prancis - "mayones". Dan sampai hari ini, saus yang umum dan lebih banyak diproduksi secara industri adalah mayones. Di negara kita, konsumsi mayones tahunan sekitar tiga kilogram per orang, dan angka ini terus meningkat setiap tahun. Selain itu, rencana bisnis membuat mayones sekarang menjadi salah satu yang paling menguntungkan.
Penting juga bahwa dalam pembuatan mayones digunakan peralatan yang cukup mudah digunakan, dan metode menyiapkan sausnya cukup sederhana. Semua faktor ini memungkinkan untuk mengatur proses pembuatan produk dalam waktu singkat, yaitu 1 - 2 bulan.

Teknologi produksi mayones.

Mayones adalah massa krim, yang terbuat dari minyak nabati yang dimurnikan dan dihilangkan baunya, menambahkan protein dan berbagai komponen penyedap dan rempah-rempah. Produk ini disiapkan untuk konsumsi manusia, terutama untuk hidangan dingin sebagai bumbu.

Bahan baku.
Untuk mendapatkan produk mayones, minyak bunga matahari terutama digunakan di negara kita, kedelai, jagung, kacang tanah, serta minyak biji kapas, zaitun dan wijen digunakan di luar negeri.

Dalam pembuatan mayonaise, berbagai kombinasi emulsifier sering digunakan. Hal ini memungkinkan untuk memperoleh komposisi yang sangat stabil dengan konsumsi pengemulsi yang lebih rendah.

Di negara kita, bubuk telur digunakan sebagai dasar komponen pengemulsi. Kuning telur membentuk dasar emulsi ini dan mempengaruhi daya tahan, kepadatan, warna, serta rasanya. produk jadi.

Efek pengemulsi kuning telur atau bubuk ditentukan oleh lesitin, serta fosfolipid lainnya, lipoprotein pembentuk membran: lipovitellin, lipovitellinin dan protein bebas, phosphitin, livetin.

Terapkan varietas produk telur seperti bubuk telur, produk butiran telur, kuning telur kering. Dalam mayones, kandungan produk telur berkisar antara 2 hingga 6%, tergantung resepnya.

Secara tradisional digunakan dalam produksi pengemulsi mayones seperti: susu skim, kering produk susu SMP, konsentrat protein whey, bubuk buttermilk.

Baru-baru ini, protein nabati lebih sering digunakan, lebih sering kedelai. Di negara kita, penggunaan protein kedelai yang dapat dimakan, basis kedelai yang dapat dimakan, konsentrat kedelai yang dapat dimakan diperbolehkan.

Masalah utama adalah regulasi emulsi. Dalam pembuatan mayones, hidrokoloid digunakan, yang efek pengaturannya ditentukan oleh pembentukan struktur jaringan tiga dimensi dengan peningkatan viskositas. Juga, hidrokoloid berinteraksi dengan pengemulsi. Secara kimia, hidrokoloid adalah polisakarida yang sama.

Dalam pembuatan mayones dari bahan penstabil alami, pati dan pati termodifikasi. Kami menggunakan di negara kami tepung jagung fosfat grade B. Karena esterifikasi pati dengan fosfat, diperoleh pengental makanan, ciri khasnya adalah kemampuan larut dalam air atau susu pada suhu kamar.

Untuk mendapatkan mayones rendah kalori di negara kita, digunakan maltin, yang dihasilkan dari pati kentang karena hidrolisis enzimatik parsial diikuti dengan perlakuan panas hidrolisat. Maltin adalah karbohidrat yang mudah dicerna yang larut ketika dipanaskan hingga 75-80C.

Setelah dingin, gel dengan konsistensi berbeda terbentuk, tergantung pada konsentrasi apa.

Di Jerman, dalam pembuatan saus, "kuli" digunakan - ini adalah pengental yang diperoleh dari pati dan tepung biji-bijian guar.

Berkat metode hidrolisis asam, larutan pati diekstraksi, yang berbeda dalam viskositas rendah. Dalam produksi pati kentang dengan asam monokloroasetat, pati karboksimetil diekstraksi, yang memiliki efek pengaturan tinggi dalam kombinasi dengan susu bubuk dan bubuk telur.

Pengental dan pengatur mayones yang paling menjanjikan adalah natrium alginat, yang berasal dari asam alginat. Asam alginat ditemukan dalam ganggang coklat dan diekskresikan oleh jenis bakteri tertentu. Garam asam alginat dalam air dingin larut membentuk larutan kental. Alginat menarik untuk pemberian terapi dan profilaksis, karena fakta bahwa itu berkontribusi pada penghapusan ion logam berat dan isotop radioaktif dari tubuh kita.

Saat ini, di luar negeri, xanthan, yang merupakan biopolisakarida, digunakan untuk mengatur sebagian besar saus salad.

Polisakarida yang relatif dapat dipahami adalah gusi dan lendir, banyak digunakan dalam pembuatan produk emulsi. Yang lebih terkenal adalah gum arab dan gum tragacanth. Menurut struktur kimianya, gom diklasifikasikan sebagai heteropolisakarida, yang terdiri dari sejumlah monosakarida, di antaranya terdapat satu atau lebih asam uronat.
Bubuk mustard adalah aditif rasa, dan protein yang terkandung dalam bubuk ini melengkapi emulsifikasi dan pembentukan struktural.

Air, garam, gula, bubuk mustard, adas ditambahkan ke mayones. Minyak esensial, lada hitam giling, jinten, ekstrak bahan pedas dan aromatik. Jika mayones manis diproduksi, maka ekstrak penyedap ditambahkan ke dalamnya sesuai dengan deskripsi teknis.
Untuk meningkatkan kekuatan produk emulsi berkalori rendah untuk pengembangan proses mikrobiologis yang tidak menyenangkan sambil menghemat, pengawet dimasukkan ke dalam strukturnya, terutama garam benzoat dan asam sorbat.

Mayones disiapkan dengan dua cara: batch dan kontinyu.

Manufaktur dengan teknologi periodik meliputi langkah-langkah berikut:
- persiapan elemen individu dari struktur;
- persiapan pasta mayones - melarutkan elemen kering dan mencampurnya ke posisi yang homogen. Larutkan elemen kering dalam dua perangkat pencampur: yang pertama - susu bubuk dengan bubuk mustard, dan yang kedua - bubuk telur. Air dengan suhu 90-100 ° C, campuran mustard dengan susu bubuk dikirim ke yang pertama.
- pemaparan pada suhu 90-95 °C selama sekitar 20-25 menit dengan pendinginan berikutnya hingga 40-45 °C. Komposisi bubuk telur dipanaskan hingga 60-65 °C, ditahan selama 20-25 menit untuk pasteurisasi, dan kemudian didinginkan hingga 30-40 °C. Selanjutnya, komposisi dari kedua alat pencampur ini digabungkan. Kepadatan Bahan Kering untuk Mayones kalori tinggi harus setidaknya 37-38%, dan sisanya - 32-34%;
- persiapan komposisi kasar saus mayones - dilakukan dalam mixer besar, yang dilengkapi dengan mekanisme logam dengan kecepatan rendah. Pasta, minyak sayur, larutan garam dan cuka atau asam lainnya ditambahkan ke mixer besar; homogenisasi cairan dalam homogenizer piston dengan tekanan tertentu untuk menghindari stratifikasi cairan yang disiapkan.

Produksi produk mayones yang tidak terputus pada jalur kerja sendiri menggunakan penukar panas tipe votator terdiri dari tindakan berikut: dosis resep semua elemen dalam kelompok persiapan; pencampuran elemen dan pembentukan komposisi mayones dalam interval 15 menit, deaerasi komposisi mayones; pemrosesan termal di silinder pertama pemilih dengan suhu sekitar 53-55 °C; mendinginkan komposisi dalam silinder kedua votator hingga suhu sekitar 15-20°C; homogenisasi komposisi mayones dalam homogenizer; pengemasan dan penyegelan kaleng; kemasan produk.

Lini produksi mayones.
. Kapasitas - mengambil minyak sayur.
. Kapasitas menengah - pengumpulan minyak sayur sebelum digabungkan.
. Perangkat hidrodinamik - fusi, penggilingan, pemrosesan suhu.
. Pompa - pasokan minyak sayur.
. Wadah perantara - dirancang untuk mengawetkan produk sebelum dikemas.
Pompa sekrup - dirancang untuk memasok produk ke kemasan. Mesin pengepakan - pengemasan produk.

Struktur permintaan mayones dapat berubah: warga Rusia lebih sering menolak varietas murah dan lebih memilih varietas mahal dan berkualitas lebih baik. Kedua, hasil kampanye dalam perang melawan berlebihan makanan yang mengandung kolesterol, itulah sebabnya pelanggan mencoba untuk menyeimbangkan diet mereka. Mayones tanpa terasa mengeluarkan krim asam dari keranjang konsumsi. Juga, sebagian besar produsen mayones cenderung mendiversifikasi dan memperkenalkan saus ke dalam kisaran.

Produsen kami menyumbang volume terbesar dari pasar saus mayones - volume 92% dan nilai 90%, dan rasio ini tetap konstan.

Di Federasi Rusia, sekitar 38 organisasi terlibat dalam bisnis mayones. Lima industri besar - Unilever, NMGK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - menguasai 62,7% pasar dalam hal nilai dan 63,8% secara riil.

Hari ini saya ingin berbicara tentang produk populer, yang tanpanya tidak ada liburan yang bisa dilakukan. Tentu saja itu mayones.

coba pilih mayones terbaik, tentu saja itu mungkin, tetapi bagaimanapun juga harus dicatat bahwa saus sehat dibuat di rumah. Jangan malas, cobalah memasak mayones sendiri dan tamu Anda akan puas.

Tapi, jika Anda masih memutuskan untuk membeli mayones, maka di toko Anda akan menemukan berbagai jenis saus, istilah yang berbeda penyimpanan, komposisi yang berbeda. Mari kita coba mencari tahu bagaimana memilih mayones terbaik agar tidak membahayakan kesehatan kita?

Apa yang ada di mayones terbaik?

Menggabungkan;
umur simpan;
kalori.

Pada label, Anda biasanya melihat komposisi berikut:

Minyak sayur;
Telur atau mungkin bubuk telur;
Susu bubuk;
Garam;
Gula;
Krim;
Moster;
Air;
Cuka;
asam sitrat;
Tepung;
Pati;
protein kedelai.

Juga, bahan-bahan lain yang produsen lupa untuk memberitahu kami tentang tidak dikecualikan.

Menurut klasifikasi Eropa, mayones sejati harus memiliki kandungan lemak minimal 80%.

Di toko kami, Anda dapat menemukan berbagai jenis mayones:

Rendah kalori - kandungan lemak 30-40%;
Kandungan kalori-lemak sedang 40-55%;
Kalori tinggi - kandungan lemak lebih dari 55%.

Jika Anda ingin membeli mayones tanpa jumlah yang besar suplemen, pilih yang berkalori tinggi, bahkan yang menurunkan berat badan sebaiknya tidak memilih mayonaise yang rendah kalori.

Mengapa? Dalam mayones ringan, minyak sayur diganti dengan air, dan banyak pengental, aditif, penstabil ditambahkan untuk membuat massa terlihat seperti mayones.

Mungkin Anda menghemat kalori, tetapi menyumbat tubuh Anda dengan bahan kimia yang tidak perlu. Pilihannya, tentu saja, ada di tangan Anda.

Apa yang harus menjadi komposisi mayones terbaik?

Mayones terbaik harus dibuat menggunakan minyak zaitun. premium. Itu mahal, jadi produsen selalu menghemat uang dan mencampur minyak zaitun dengan minyak sayur.

Jika Anda membaca komposisinya, menurut GOST, semua komponen ditulis dalam urutan fraksi massa yang menurun.

Jika zaitun minyak pergi untuk bunga matahari, itu berarti komposisinya tidak cukup. Tetapi jika tidak ada minyak zaitun atau bunga matahari pada kemasannya, maka Anda harus waspada. Ini berarti bahwa produsen menghemat banyak dan menggunakan minyak kedelai, lobak, biji kapas atau kacang tanah yang murah.

Jika Anda membaca terhidrogenasi sebelum nama minyak ini, maka mayones mengandung lemak trans termodifikasi Umur simpan, tentu saja, meningkat, tetapi manfaat dari ini tidak meningkat.

Akan lebih bagus jika mayones termasuk kuning telur, dan bubuk telur, atau lebih buruk lagi, pengganti bahan kimia. Produsen jarang menambahkan telur ke mayones, karena telur cepat rusak dan harus berhati-hati agar telur tidak mengandung mikroorganisme berbahaya, seperti salmonella.

Egg powder memiliki kelebihan, yaitu membentuk emulsi yang kuat dan tidak perlu menambahkan banyak pengental, stabilizer, emulsifier.

Baca komposisinya dengan cermat, bumbu dan bumbu harus alami, bukan penyedap. Pabrikan bahkan menghemat rempah-rempah, mengganti mustard yang sudah murah dengan rasa sintetis.

Bagaimana memilih mayones terbaik?

Mayones harus lembut, kental, homogen.
Partikel rempah-rempah mungkin terlihat.
Anda dapat memeriksa mayones - peras sedikit di atas piring dan biarkan selama lima menit. Mayones berkualitas tinggi akan mempertahankan penampilan aslinya, tidak menyebar.
Jika mayones terlalu kental, maka ada banyak pati di dalamnya, jika cair, maka ada banyak air.
Apakah ada banyak pati dalam mayones, Anda dapat memeriksanya sendiri dengan menjatuhkan setetes yodium ke dalamnya, jika berubah menjadi biru, maka ada pati.
Jika Anda melihat gumpalan pada mayones, maka proses produksinya rusak atau produknya memburuk.
Warna mayones harus putih hingga kuning krem.
Umur simpan mayones tidak boleh lebih dari 2-3 bulan.
Anda juga dapat memeriksa keberadaan air dengan menuangkan mayones di atasnya Panci Panas jika ditambahkan air mayonaise akan berbusa.

Saya pikir mayones buatan sendiri adalah yang terbaik. Lagi pula, memasaknya sangat cepat dan mudah, dan rasanya tidak lebih buruk daripada yang dibeli di toko. Selain itu, Anda akan tahu bahwa mayones itu alami, tanpa bahan kimia tambahan.

Saya ingin menawarkan resep mayonaise tanpa telur.

Dasar mayones:

200 ml - minyak sayur tidak berbau;
100ml-susu.

Saat menyiapkan mayones, alasnya harus dua bagian mentega, satu bagian susu.

Mentega dan susu harus dingin, jadi masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Kemudian tuang ke dalam blender, tambahkan setengah sendok teh garam, sesendok gula pasir, sedikit lada hitam, sesendok mustard, jus lemon, siung bawang putih. Mengocok. Sausnya cair, masukkan ke dalam kulkas dan kocok lagi. Anda akan mendapatkan mayones yang cukup kental. Tambahkan penyedap rasa, garam, gula sesuai selera.

Kesimpulan: sekarang Anda tahu cara memilih mayones terbaik dan salad Anda untuk liburan akan menjadi yang paling enak.