rumah Meja pesta

Resep masakan Kievan Rus. Hidangan tradisional Rusia: daftar. Hidangan asli Rusia: nama, resep

Tradisi Masakan Slavia berakar di masa lalu yang jauh, tapi untuk waktu yang lama dia tidak dikenal, makanan Slavia dianggap biadab dan kasar. Di Rus', mereka kebanyakan makan biji-bijian. Kemampuan memanggang pai adalah suatu keharusan bagi setiap gadis yang bermimpi untuk menikah. Para tamu yang terhormat disambut dengan roti dan garam, dan pancake yang lezat, kulebyakami, pai, dan roti jahe. Masakan Slavia kuno juga tidak akan ada tanpa sayuran: lobak, kol, lobak, kentang.

Hidangan masakan Slavia tidak membutuhkan bahan langka atau peralatan khusus, bahkan seorang amatir sekalipun seni Kuliner. Produk utamanya adalah: kentang, roti, ikan, daging, telur, mentega, keju, keju cottage, dan sauerkraut populer (kubis, acar, dan tomat).

Berbicara tentang masakan Slavia, paling sering berarti Ukraina, Rusia, Belarusia, Polandia, dan Masakan Ceko, dan ini tidak mengherankan, karena orang-orang ini merupakan mayoritas dari tujuh ratus juta populasi Slavia.

Masakan negara-negara ini tentu saja mengandung banyak ciri umum. Semuanya memiliki rasa proporsional dalam penggunaan bumbu dan rempah-rempah, meskipun varietasnya cukup besar - ini adalah tumbuhan yang tumbuh di kebun lokal dan telah dikenal selama berabad-abad. rempah-rempah timur. Di semua masakan ini, ada banyak acar, bumbu perendam, sayuran, umbi-umbian yang digunakan secara luas dan inventif.

Berkat kekayaan tanaman biji-bijian yang ditanam oleh orang Slavia untuk waktu yang lama, hidangan dari ragi dan adonan tidak beragi- dipanggang, digoreng, direbus. Ini adalah lusinan jenis pangsit dan pangsit, pai, roti gulung, bakpao dengan berbagai macam isian dan aditif. Ada lebih dari satu jenis pancake, pancake, casserole, bubur dari berbagai jenis sereal banyak disajikan, beberapa di antaranya masih mempertahankan makna seremonial, ritual. Misalnya: telur, gandum utuh atau sereal lainnya melambangkan bumi. Panekuk - matahari, api surgawi. Sayang, susu - berlimpah, hidup yang manis, bubur - kelanjutan keluarga, ritual memanggang, tergantung bentuknya, melambangkan api rumah tangga dan api surgawi. Satu hidangan yang sama bisa menjadi bagian dari beberapa ritual. Masakan Slavia mencakup banyak hidangan dari produk susu. Hidangan susu yang paling populer adalah keju cottage (dalam bahasa Rusia, keju cottage diperas dan disebut "keju", dan hidangan darinya "keju"). Keju cottage di Rus' disiapkan dengan cara khusus, yang memungkinkannya disimpan dalam waktu lama, ketika banyak susu yang tidak terpakai menumpuk di rumah. Agar dadih tetap segar, dadih itu "dikalengkan" - ditekan beberapa kali dan direbus dalam oven, setelah itu menjadi benar-benar kering dan dapat disimpan selama berbulan-bulan.

Salah satu produk favorit (dikenal di Rus kuno sejak abad ke-4) dari semua bangsa Slavia adalah kentang - bulba, brambur - roti kedua (Peter - 1 membawa TAPINAMBUR ke Rusia, bukan kentang, dan Columbus membawa "kentang manis" " ke Eropa - BATAT , yang tumbuh di garis lintang selatan, tempat kelahiran kentang kita adalah Transbaikalia dan KamchaDka). Berbicara tentang roti, yang merupakan kepala dari segalanya! Roti gandum hitam muncul di Rus kuno pada abad ke-1. Itu dimakan baik di rumah kaya maupun di gubuk petani. Putih sama roti gandum di Rus kuno mereka memanggang pada hari libur, dan menyebar luas (sebagai makanan) hanya pada awal abad ke-10. roti putih dianggap sebagai makanan liburan. Oleh karena itu, dipanggang bukan hitam, tetapi di rumah khusus - sebuah gubuk oven khusus di mana itu sedikit dimaniskan. Orang Slavia menggoreng, memanggang, menumbuk dalam kombinasi dengan berbagai macam produk dan bahkan dengan diri mereka sendiri - misalnya: adonan dibuat dari kentang mentah, dan isinya - dari direbus.

Peran dominan ditempati oleh sup kubis (piring cair), "sup", borscht. Omong-omong, kata "sup" dipinjam - muncul dalam bahasa Rusia hanya pada akhir abad ke-18 di bawah Peter the Great, ketika hidangan Eropa Barat mulai muncul dan mengakar di Rusia - seperti kaldu, sup tumbuk, dll. Sebelumnya, piring cair disebut "roti". Ada legenda tentang kecanduan sup kubis: mereka mengatakan bahwa di musim dingin sup kubis dibekukan di jalan bagi para pelancong, yang membuat sup kubis semakin enak. Sampai hari ini, makan malam di antara orang Slavia - kaya atau miskin - tidak terpikirkan tanpa sup kubis.

Salah satu hidangan Slavia paling kuno adalah pancake. Tidak ada yang tahu kapan pancake muncul di meja Slavia, tetapi diketahui bahwa itu adalah hidangan ritual di antara orang-orang Slavia kuno sejak abad ke-5. Keyakinan dan tradisi yang paling beragam dikaitkan dengan pancake. Panekuk adalah hidangan wajib pada peringatan itu, mereka juga diberikan kepada wanita yang akan melahirkan saat melahirkan, mereka disajikan pada musim semi sebagai hadiah untuk beruang (mereka disebut KOMAMS di Rusia kuno, jadi mereka mengatakan “Panekuk pertama untuk KOMAMS” di Shrovetide). Salah satu tradisi Slavia yang terkait dengan pancake adalah Maslenitsa, hari raya Slavia kuno untuk menghormati Dewi Leli. Selama sepanjang minggu Rumah Slavia memanggang pancake dan memakannya dengan berbagai makanan ringan - madu, mentega, selai, kaviar, krim asam, ikan, daging, jamur.

Karena kandungan daging, ikan, unggas - hidangan masakan Slavia tidak dapat dikaitkan makanan vegetarian. Mereka tahu bagaimana dan suka memasak, dan tradisi serta resep dipertahankan meskipun ada perubahan dalam pola makan dan rangkaian produk yang disajikan. Permainan eksotis, daging kambing, dan spesies ikan yang punah telah tenggelam terlupakan, tetapi meninggalkan jejaknya pada masakan Slavia.

Ciri khas bangsa Slavia adalah banyaknya hidangan yang umum di mana-mana, sama atau dengan sedikit variasi nama yang mirip. Tapi ada orang yang seolah-olah menjadi ciri khas masakan Slavia. Anda bahkan tidak dapat menyebutkan bahwa borscht, pangsit, bigos, sup kubis, panekuk semuanya adalah bahasa Slavia. Ini segera menjadi jelas bagi semua orang, meskipun mereka disiapkan tidak hanya di satu negara.

Masakan Slavia adalah sesuatu yang hidup dan karenanya berubah. Mereka mencoba mengubahnya dengan pengaruh dan penetrasi budaya lain, lainnya tradisi kuliner orang lain.

Ini buruk saat tabel Slavia terisi pilaf oriental atau saus Barat bersama dengan McDonald's, akan ada banyak kehilangan tradisi mereka sendiri, tradisi masakan Slavia.

Saat ini, komunitas Internet sedang mendiskusikan undang-undang yang diadopsi, yang menurutnya impor daging sapi, babi, unggas, ikan, keju, susu dan buah-buahan dan sayur-sayuran dari Australia, Kanada, negara-negara UE, AS, dan Norwegia. Apakah ini tragedi atau bukan, hanya waktu yang akan menjawabnya. Namun, berabad-abad yang lalu, ketika beberapa negara yang disebutkan bahkan tidak ada di peta, nenek moyang kita hidup dengan baik tanpa barang impor. Daging sapi Texas? Omong kosong, sapi mereka cukup banyak. Keju dan puding Prancis? Tidak, kakek buyut kita makan asam. Dan apakah benar-benar larangan ikan trout Norwegia yang harus kita takuti, karena perairan Rus penuh dengan ikan peliharaan?

Kami telah mengumpulkan sepuluh resep masakan Slavonik Kuno, yang untuk persiapannya Anda tidak memerlukan sesuatu yang asing atau asing - hanya pemikiran cemerlang dan kompor Rusia.

Bahan-bahan:

tepung................................................. .7 gelas
susu ...............................................2,5 gelas
mentega .............................................. 25 g
garam................................................. ..........1 sendok teh
telur................................................. .........2 buah.
gula................................................. .......1 sendok teh. l.
ragi................................................. .....40g

Cara memasak:

Campur mentega dengan segelas susu kental, tambahkan setengah sendok teh soda, segelas gula dan garam secukupnya. Tambahkan tepung (gandum atau gandum hitam). Gulung campuran menjadi bola, ratakan dan potong dengan pisau. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga matang.

Manusia kue jahe bisa diisi - buat isian daging babi dan sapi, cincang halus kentang mentah dan bawang bombay. Letakkan di atas bongkahan besar mentega agar kentang tetap lembut dan berair.

Bahan-bahan:

Sayang................................................. .............50 gram
air................................................. .............1 l
rempah-rempah .............................................. oleh mencicipi

Cara memasak:

Encerkan madu dengan air, rebus, buang busa, saring dan dinginkan. Setelah menambahkan mint dan didinginkan, Anda bisa minum panas, tambahkan ketumbar dan kayu manis dan panaskan - di musim dingin.

Bubur Simenuha

Bahan-bahan:

soba ...............................................300 g
jamur................................................. .......100 gram;
telur................................................. ......3–4 buah.
bawang bombai................................................. ............2 buah.
mentega................................................100 gram

Cara memasak:

Kami memasak soba biasa di bawah tutupnya, lalu merebus jamur dan telur rebus, potong-potong. Goreng bawang dalam wajan dengan minyak bubur. Tambahkan campuran ke sereal, aduk. DI DALAM hari puasa sajikan tanpa minyak.

Sbiten dengan herbal

Bahan-bahan:

Sayang................................................. ...........500g
air................................................. ...........1,5 l
campuran herbal harum(St. John's wort, sage, oregano, mint)...................................... ............ ....80g
rempah-rempah (cengkeh, kayu manis, kapulaga) ....... 10 g

Cara memasak:

Larutkan madu dalam air mendidih, aduk rata, diamkan selama sehari suhu kamar. Tuang adonan ke dalam pot tanah liat, rebus dengan api kecil selama 2 jam tutup terbuka. Keluarkan busa dengan sendok berlubang. 15 menit sebelum dimasak, masukkan bumbu dan rempah ke dalam panci. Sajikan dengan roti jahe dan kue.

Yahnia dari zucchini

Bahan-bahan:

zucchini muda .............................................. 800 g;
bawang merah .............................................. 200 g;
bawang putih................................................. ........20g;
minyak sayur ........................................ 80 g;
tepung terigu .............................................. 40 g;
cuka................................................. ...........20 g;
peterseli .............................................. 40 g;
garam................................................. ......mencicipi

Cara memasak:

Zucchini yang sudah dikupas potong dadu, goreng dengan minyak, angkat. Dalam wajan, tumis bawang bombay cincang halus, tambahkan zucchini goreng, bawang putih cincang, tuangkan sedikit air dan didihkan hingga empuk. Tambahkan sayuran cincang halus, tepung, diencerkan dengan cuka, dan garam. Masak dengan api kecil sampai air benar-benar menguap.

Spanduk susu

Bahan-bahan:

tepung................................................. ...2 gelas
telur................................................. .........5 buah.
susu .............................................. 1/2 cangkir
gula................................................. ..1 /2 gelas

mentega ...............................................100 g
semolina .................................... 2 sdm. l.
minyak sayur ....................... 1 sdm. l.
cuka................................................. .1 st. l.

Cara memasak:

Jangan banyak adonan keras dari tepung terigu, 1 butir telur, minyak sayur, cuka dan air. Giling adonan menjadi 3-4 lapis, taruh satu di atas yang lain di atas loyang, olesi masing-masing dengan mentega cair. Rebus susu, tambahkan gula, sisa mentega dan semolina. Dinginkan, campur dengan telur kocok. Taruh campuran yang dihasilkan di atas lapisan adonan. Panggang bunnitsa selama 30-35 menit pada suhu 180°C. Taburkan sebelum disajikan gula bubuk atau kakao.

Snetovitsa

Bahan-bahan:

bau kering ..............................................300 g
bawang bombai................................................. .............2 buah.
minyak sayur ........................ 3 sdm. l.
kentang.............................................6 -8 buah.
air................................................. .............3 l
krim asam................................................ .rasa
hijau (dill, peterseli) ........................ secukupnya

Cara memasak:

Wash smelt (bentuk kecil dari danau European smelt) masuk air dingin, tertidur di panci. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur dan tambahkan ke dalam aroma. Kupas kentang, potong-potong, tuangkan ke dalam panci. Campur semuanya, tambahkan air dan didihkan perlahan. Sup siap Sajikan dengan krim asam, bisa juga dengan bumbu.

Pai dengan pusar dan kaviar ikan air tawar

Bahan-bahan:

kaviar ikan air tawar
(bisa diganti dengan tenggeran) ........................ 750 g
pusar ayam...............................200g
cincang dill hijau ............... 3 sdm. l.
mentega ............................... 1 sdm. sendok;
telur................................................. ...........1 buah;
garam dan lada hitam ................ secukupnya

Untuk pengujian:

ragi................................................. .......25g
air................................................. .....1 gelas
gula................................................. 3 sdt
garam................................................. ..1 .5 sdt
minyak sayur ....................... 5 sdm. l.
tepung................................................. ....3 gelas

Cara memasak:

Rebus kaviar segar dalam air asin selama 10 menit, campur dengan telur dan bumbu. Gerimis dengan minyak, garam dan merica. Rebus pusar ayam. Tuang ke dalam mangkuk air hangat, masukkan ragi dan gula pasir, aduk rata dan taruh di tempat hangat sampai terbentuk busa yang subur. Tuang minyak sayur ke dalam massa ragi, tambahkan 1 cangkir tepung, garam dan aduk. Kemudian tambahkan segelas tepung kedua dan aduk lagi. Tuang gelas tepung ketiga ke atas meja, buang adonan dari mangkuk ke sana dan uleni adonan dengan tangan Anda. Adonan tidak boleh lengket. Uleni sampai bersih, bentuk bola, tutupi dengan handuk bersih, biarkan mendekati.

Bila volume adonan bertambah sekitar 1,5 kali lipat, adonan harus diuleni lagi, ditutup dengan handuk lagi dan dibiarkan mengembang kembali. Saat adonan sudah mengembang untuk kedua kalinya, bentuk pai.

Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung, tutupi dengan handuk, diamkan dan tumbuhkan di tempat yang hangat selama kurang lebih 20 menit.Pai dipanggang dalam oven Rusia selama kurang lebih setengah jam.

Sup Perun

Bahan-bahan:

kubis asam...................................................
daging................................................. .................
kecut ................................................. ...............
tanaman hijau................................................. ................
bawang putih................................................. ...............

Susu fermentasi (ambil yang paling gemuk tersedia), fermentasi kol, potong kecil-kecil. Giling banyak herba dan siung bawang putih. Ambil daging yang disiapkan khusus (atau sisa-sisanya), disarankan menggunakan daging babi, kalkun dan belibis hitam. Goreng daging, campur dengan asam, tambahkan kol, bumbu dan bawang putih. Infus hingga 48 jam, sajikan dingin.

Babi Panggang

Bahan-bahan:

daging babi hutan (bisa diganti babi) ...............
Jus cranberry................................................ .
Sayang................................................. ....................
salo................................................... ....................
kvass................................................... ....................
(semua acak)

Rendam daging, potong kecil-kecil, tuangkan jus ke tepi atas panci, tambahkan sesendok madu dan aduk. Biarkan meresap selama 1,5 jam. Potong lemaknya, goreng dalam wajan, taruh daging disana, aduk rata dan goreng sesuai selera. Saat daging hampir siap, tuangkan 1/4 cangkir kvass ke dalam wajan, evaporasi. Dianjurkan untuk menyajikan hidangan dalam pot tanah liat yang menahan panas.

Beberapa tradisional hidangan lama hari ini, tidak hanya tidak dimakan, tetapi banyak yang belum pernah terdengar. Mungkin ini terjadi karena mereka merupakan ciri lingkungan petani, dan tidak umum di lingkungan perkotaan, borjuis kecil. Ingat Nekrasov yang abadi: "Makan penjara, Yasha, tidak ada susu ..." Ya, dan mereka memasak hidangan ini dalam oven Rusia. Seringkali tidak mungkin memasaknya di atas kompor gas atau listrik.

Resep

Kutya

Vole

Malt

Kulaga gandum hitam

Kulaga kentang

keributan

Havermut

Logaza

Kolivo

Chereshnyanka

Ceri jeli

Gamula

Kutya

Hari peringatan ada di semua agama dan di antara semua orang. Pada hari penguburan dan peringatan orang mati di Rus', menurut tradisi dibawa ke gereja dan dimakan di rumah peringatan kutya, atau kolivo, - bubur manis dari butiran gandum merah atau nasi dengan madu dan buah-buahan manis (kismis). Biji-bijian melambangkan kebangkitan almarhum di masa depan, dan rasa manis adalah simbol kebahagiaan surgawi.

Bubur yang sama juga disajikan pada pembaptisan bayi, tetapi memiliki makna yang sama sekali berbeda dan meneguhkan hidup. Kutya juga disajikan di penghujung Natal, dengan khidmat mengakhiri puasa empat puluh hari Natal.

Tidak seperti bubur biasa, bubur pembaptisan dimasak dengan susu, bahkan sereal pun direndam dalam susu. Banyak minyak dimasukkan ke dalam bubur. Bubur siap dihiasi dengan bagian telur rebus. Seekor ayam atau ayam jantan dipanggang dalam bubur pembaptisan, tergantung pada apakah anak perempuan atau laki-laki itu lahir. Bersama bubur, mereka membawa telur orak-arik, jeli, ham panggang, drachena, kue keju, dan, tentu saja, pai nenek.

Tyurya

Hidangan puasa tua yang paling umum dan tidak canggih ini adalah semangkuk air asin dingin dengan irisan roti dan bawang cincang mengambang di dalamnya. Namun, Anda bisa mencoba sedikit diversifikasi hidangan ini.

Sayuran mentah (dapat dididihkan), daun, akar, herba, sayuran liar yang dapat dimakan, serta hampir semua jenis produk susu - susu asam, susu panggang yang difermentasi - juga ditambahkan ke tyuryu. Mayones bisa. Masukkan pisang raja dan quinoa ke dalam air mendidih air garam Didihkan dengan cepat, segera angkat dan dinginkan hingga suhu kamar.

Sebelum disajikan, potong halus bawang bombay, bumbui dengan minyak sayur dan masukkan crouton.

1 liter air, 2 sdm. sendok makan kerupuk kecil roti gandum hitam, 1 bawang bombay, 1 sdm. sendok pisang raja cincang halus, 1 sdm. sendok quinoa segar cincang halus, garam, 1 sdm. sesendok minyak sayur.

Vole

Ini adalah rebusan yang terbuat dari tepung gandum hitam, atau lebih tepatnya dari fermentasi adonan gandum hitam- putus cinta. Raschin diatur sehari sebelumnya, dan ketika sudah cukup masam, seekor tikus dibuat darinya. Rebus air dalam panci, tambahkan garam, daun salam, bawang bombay, rasschin dan dikocok dengan pengocok (whorl) (*), yang berfungsi sebagai pengaduk di abad-abad yang lalu. Tikus itu dibumbui dengan bawang, jamur kering, ikan haring, ikan kering, snapshot.

Malt

Mereka makan malt pada hari-hari puasa Agung dan Natal. Ini hidangan cair, sesuatu seperti makanan penutup: rasanya manis dan asam. Disiapkan dari gandum hitam, yaitu gandum hitam, berkecambah dengan baik, dikeringkan, ditumbuk dan diayak. Air direbus dalam pot tanah liat, didinginkan hingga suhu 35 derajat, ditambahkan malt dan dipaku (diaduk intensif) dengan lingkaran agar tidak ada gumpalan. Panci itu diletakkan di atas api, dan sementara kompor Rusia merana, maltnya hangat. Potongan es atau salju kadang-kadang dilemparkan ke dalam panci malt agar tidak terlalu panas. Pada saat yang sama, malt dicairkan, dan gandum hitam juga ditambahkan ke dalamnya dari waktu ke waktu, ditambahkan sedikit dan sering diaduk. Ketika proses malt selesai (ini didistribusikan sesuai dengan tingkat kemanisan), panci dimasukkan ke dalam oven dan dididihkan, segera dikeluarkan dari oven, didinginkan dengan cepat hingga 25-30 derajat, kerak roti gandum hitam diturunkan ke dalam panci dan, setelah menutupi bagian atasnya dengan handuk bersih, diletakkan di tempat yang hangat, biasanya dalam bahasa Rusia aech. Pada saat yang sama, malt diinfuskan, berubah menjadi asam, memperoleh roti khasnya rasa manis dan asam, aroma madu dan warna merah muda.

Kulaga gandum hitam

Hidangan ini dekat dengan malt dan juga merupakan makanan penutup.
Namun, proses persiapannya tertunda selama satu hari atau lebih. Itu terbuat dari gandum hitam dan rasanya manis. Namun, Anda bisa memasaknya dengan tepung gandum hitam.

Tepung rye yang sudah diayak dituangkan ke dalam air mendidih dan direbus sampai jeli kental. Kemudian mereka menambahkan sepotong es (di desa-desa mereka menaruh salju murni), menutupnya dengan rapat dan memasukkannya ke dalam kompor Rusia selama sehari. Ready kulaga - pink. Itu dibumbui dengan gula secukupnya.

Kulaga kentang

Untuk mengolahnya, kentang direbus dengan kulitnya, didinginkan, dikupas, ditumbuk sampai bersih agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Kemudian adonan semi-tebal diremas dengan malt (tepung gandum hitam yang diayak), dipindahkan ke pot tanah liat dan, setelah menutup tutupnya, dimasukkan ke dalam oven Rusia, menyapu bara panas dari semua sisi ke dalam panci, masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi .
Kemudian panci dikeluarkan dari oven, tutupnya dilepas dan, setelah dingin, kulaga dipindahkan perkakas kayu, tutupi dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat (di atas kompor Rusia) untuk hari lain agar asam, sambil memastikan tidak terlalu banyak peroksida. Kemudian ditransfer kembali ke pot tanah liat dan, tutup penutupnya, masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Setelah beberapa jam lagi, kulaga sudah siap. Secara tampilan menyerupai bubur, tapi lebih kental. Warna kulagi merah muda, rasanya manis asam. Kulagu dimakan dingin, ditambah es atau salju.

keributan

Tepung terigu yang diayak dituangkan ke dalam air manis mendidih, direbus
kesederhanaan semolina. Oleskan adonan di atas wajan yang sudah diolesi minyak, buat reses di tengahnya, tuang margarin leleh disana dan panggang di oven atau di oven sampai coklat keemasan. Disajikan dengan susu kental.

Havermut

Pada abad XVI dan XVII. sangat digunakan oleh orang-orang yang terbuat dari oatmeal tepung gandum dengan air; dalam bentuk kering, itu dirilis untuk melayani orang untuk makanan bersama dengan tepung gandum hitam.

Hidangan ini terbuat dari gandum, disimpan semalaman dalam oven Rusia yang hangat. Pada saat yang sama, tepung yang diperoleh dari biji-bijian tersebut kehilangan kemampuannya untuk membentuk gluten, tetapi dalam air membengkak dengan baik dan cepat mengental. Oatmeal diremas saat dingin air mendidih dibumbui dengan garam.

Logaza

Ini bubur dari gandum menir, dimasak dengan kacang atau kacang polong.
Gosok segenggam kacang polong rebus (buncis), encerkan dengan kaldu. Tuang gandum menir, tambahkan bacon, garam, masak selama 20 menit. Makan bubur ini minyak sayur, madu atau gula.

Kacang polong - 400 g, kaldu daging - 200 ml, bubur gandum - 400 g, lemak babi asin - 50 g, minyak sayur - 50 g.

Kolivo

Bilas gandum menir, rebus dalam air dengan api sedang, buang buih sepanjang waktu. Segera setelah sereal mulai mengeluarkan lendir, kelebihan air tiriskan, pindahkan bubur ke mangkuk lain, tambahkan susu dan masak hingga sereal lembut dan kental sambil terus diaduk.

Siapkan poppy: tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan beruap, tiriskan air setelah 5 menit, bilas biji poppy, tuangkan air mendidih lagi dan tiriskan segera setelah tetesan lemak muncul di permukaan air.

Giling poppy kukus dalam lesung (porselen), tambahkan setengah sendok teh air mendidih ke setiap sendok makan poppy. Campuran poppy dengan kental, melunak bubur jelai, tambahkan madu, panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit, aduk terus, angkat, bumbui dengan selai.

2 cangkir menir barley, 3 liter air, 1 cangkir susu, 0,75-1 cangkir biji poppy, 2-3 sdm. sendok madu, 2 sdm. sendok cranberry atau selai kismis.

Chereshnyanka

Rebus ceri, bersihkan melalui saringan. Tepung terigu, krim asam, gula (madu), tambahkan ceri.

Ceri - 800 g, tepung - 1 sdm. sendok, krim asam - 2 sdm. sendok, gula (madu) - 1 sdm. sendok.

juri

Sejak zaman Vladimir Monomakh, penduduk desa makan jur - sepiring oatmeal ( jeli oatmeal). Apel kering, ceri, viburnum, terkadang minyak sayur, madu ditambahkan ke jur (zhur). Makan dengan susu.

Oatmeal dibiakkan air hangat dan taruh di tempat hangat selama 2-3 jam, agar adonan mengembang. Kemudian saring dan didihkan sambil terus mengaduk bubur.

Tepung oat - 800 g, air - 2 gelas.

Ceri jeli

Hancurkan ceri matang bersama bijinya, tambahkan kayu manis, 2-3 cengkeh yang dihancurkan, tepung kentang dan melewati saringan. Tambahkan gula, anggur merah, air jeruk nipis, encerkan dengan air matang dingin, dinginkan dalam dingin.

Ceri - 800 g, kayu manis - 0,5 g, cengkeh - 0,5 g, pati - 30 g, gula - 200 g, anggur merah kering - 1-1,5 gelas, jus lemon - 60-70 g, air - 200 ml.

Gamula

Panggang 10 buah apel dalam oven, bersihkan melalui saringan, tambahkan tepung, aduk, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam, kecokelatan pada suhu 80-100 derajat. Sajikan dengan madu.

Apel - 1 kg, tepung - 1 sdm. sendok, sayang - 100 g.

Catatan

* Kolotovka adalah batang pohon pinus muda yang ditata dengan hati-hati, di atasnya tersisa simpul tipis berbentuk kipas sepanjang 3-4 cm.

Masakan nasional Rusia selalu menarik dan orisinal. Hidangan disiapkan dari hewan buruan, berbagai jenis ikan, jamur, sayuran, dan sereal. Dari permen - hanya madu, kacang, apel. Berguna dan sepenuhnya sesuai dengan iklim Rusia.

Sup dan sereal memungkinkan untuk mempertahankan rasa kenyang untuk waktu yang lama, dan berbagai makanan asin dan acar berkontribusi pencernaan yang baik. Jadi mari kita lihat resepnya.

Makanan pertama

Tidak ada yang lain masakan nasional tidak ada variasi pilihan sup seperti di Rusia. Ada banyak di meja kami. sup lezat- acar, gado-gado, kuping. Tapi, mungkin, hidangan utama orang Rusia adalah sup kol. Pantas saja mereka berkata, di mana sup kubis, cari orang Rusia di sana.

Sup asinan kubis

Bagaimana melakukan:

Bilas potongan daging sampai bersih. Tuang air ke dalam panci dan masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalamnya. Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dari permukaan. Kecilkan api kompor, masak sup selama satu setengah jam, keluarkan buih saat terbentuk;
Saat daging sapi dimasak, kupas sayuran - wortel dan bawang bombay. Parut wortel di atas parutan berlubang besar, dan potong halus bawang bombay;
Masukkan bawang bombay ke dalam wajan dengan minyak panas, didihkan dengan api kecil hingga transparan dan tambahkan wortel. Rebus wortel sampai lunak;
Sementara itu, kupas kentang, potong dadu;
Keluarkan sepotong daging dari kaldu, potong-potong besar, masukkan kembali ke dalam wajan;
Tambahkan kentang ke sup. Bergantung pada ukuran kubus kentang, masak selama 5 hingga 10 menit;
Masukkan ke dalam kaldu mendidih kol parut, sayur rebus, peterseli, rempah-rempah. Masak sekitar 10 menit. Setelah itu, tinggalkan sup kol di atas kompor yang sudah dimatikan. Setelah 20 menit, Anda bisa menyajikannya di atas meja, ditaburi bumbu cincang;
Note: rasa sop kol tergantung dari kolnya, jadi harus pilih yang renyah, tidak manis dan tidak asin.

Acar jeroan ayam

Untuk 8 porsi:

jeroan ayam itik - 500 g;
acar - 3 buah;
acar mentimun - 0,5 cangkir;
kentang - 3 umbi;
wortel - 1 buah;
bohlam;
seledri akar - 50 g;
nasi - 75 g;
2 daun lavrushka;
3 kacang hitam dan allspice;
minyak sayur untuk menggoreng;
untuk bumbu - garam.

Waktu memasak adalah 60 menit. Setiap porsi mengandung sekitar 150 kkal.

Metode memasak:

Hapus film dari jeroan ayam itik, Membilas. Tuang air ke dalam panci dan masukkan jeroan yang sudah disiapkan ke dalamnya, taruh di atas kompor. Setelah mendidih, kumpulkan buihnya, kecilkan api dan masak selama 10 menit, lalu keluarkan jeroan ayam itik dari kaldu, bilas dengan air matang. Dianjurkan untuk menyaring kaldu. Potong jeroan ayam itik menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kaldu. Nyalakan api sampai mendidih;
Saat jeroan ayam itik sedang dimasak, Anda harus mulai menyiapkan sayuran. Kupas bawang bombay, seledri dan wortel, potong-potong. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sayuran dan goreng selama 4 menit. Kemudian kirim ke kaldu, masak selama 10 menit;
Keluarkan kulitnya dari mentimun, masukkan ke dalam wadah bersama air panas, rebus selama 10 menit, setelah itu saring kaldu. Potong mentimun menjadi irisan tipis, masukkan kembali ke dalam panci berisi kaldu, tambahkan air garam ke wadah yang sama. Nyalakan api, saat mendidih Anda bisa mengeluarkannya dari kompor;
Kupas kentang, potong-potong dan kirim ke sup. Waktu memasak - 5 menit;
Bilas nasi dengan air hangat, tuangkan ke dalam sup. Rebus 6 menit;
Tambahkan rebusan ke dalam sup bersama mentimun, semua bumbu dan garam secukupnya. Masak tidak lebih dari 15 menit. Acar biasanya disajikan di atas meja dengan krim asam;
Catatan: jangan gunakan acar mentimun untuk menyiapkan acar, hanya yang asin.

Resep masakan Rusia kedua

Irisan daging api

Untuk dua porsi:

Dua porsi irisan daging bisa dimasak dalam 30 menit, nilai energi masing-masing adalah 157 kkal.

Bagaimana melakukan:

Rendam dua potong roti dalam susu, lewati daging ayam dua kali melalui penggiling daging (listrik atau mekanis). Campurkan daging cincang dengan roti yang direndam dalam susu, bumbui dengan garam dan aduk rata;
Tambahkan mentega lunak yang dipotong dadu ke daging cincang. Mentega harus lunak, tidak meleleh. Dari massa daging bentuk irisan daging;
Gulung irisan daging dengan urutan sebagai berikut: dalam telur dicampur dengan susu, lalu dalam remah roti. Goreng irisan daging dalam minyak sampai terbentuk kerak yang lezat. Sajikan dengan lauk sayuran;
Catatan: irisan daging paling baik dimakan segera, setelah dipanaskan akan kehilangan rasanya yang lembut.

Daging stroganoff dengan mustard

Produk:

tenderloin daging sapi - 0,8 kg;
tepung terigu - 25 g;
kaldu daging - 400 ml;
bawang - 1 kepala;
100 g mentega petani;
krim asam - 500 g;
bumbui dengan bumbu sesuai selera.

Daging bisa dimasak dalam 30 menit. Setiap porsi mengandung sekitar 200 kkal.

Cara memasak:

Toko roti

Tidak mungkin ada orang yang acuh tak acuh terhadap kue. Ini adalah kesempatan luar biasa untuk mencicipi makanan lezat. Misalnya, kulebyaka atau kue keju yang disukai sejak kecil.

Kulebyak

Diperlukan untuk tes:

tepung, diayak - 500 g;
telur;
sejumput garam;
ragi kering - 25 g;
100 g mentega dan sedikit susu.

Pengisian pertama:

kubis putih - 350 g;
kol asam - 350 g;
ham atau babi - 350 g;
setengah bawang.

Pengisian kedua:

daging sapi - 500 g;
0,3 kg daging babi (lebih disukai berlemak);
3 bawang ukuran sedang;
3 telur.

Waktu memanggang adalah 45 menit. 100 gram kulebyaki mengandung 278,9 kkal.

Metode memasak:

Uleni adonan: encerkan ragi dengan susu hangat, kombinasikan dengan tepung, tambahkan mentega, telur, dan garam. Adonan harus keras. Agar adonan mengembang, perlu didiamkan selama satu setengah jam. Setelah itu campur lagi;
Ratakan dengan rolling pin adonan siap Tebal 1 cm dan panjang 20 cm. Letakkan adonan di atas handuk yang ditaburi tepung. Taruh isian di tengah adonan, jepit ujungnya dengan baik. Balikkan kulebyaku yang sudah jadi ke atas loyang dengan handuk. Jahitannya harus di bagian bawah;
Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, pai di atas meja selama sekitar setengah jam, lalu olesi dengan telur. Pada kulebyak buat tusukan di dua tempat dengan garpu agar keluar uap. Panggang selama 35 hingga 45 menit tergantung topping yang Anda pilih. Rezim suhu dari 200 hingga 220 derajat;
Pengisian pertama: rebus kol segar dan asam dalam air asin hingga lunak. Tiriskan di saringan, lalu lewati penggiling daging biasa. Goreng bawang bombay dengan ringan, tambahkan kol ke dalamnya, didihkan. Bumbui isian yang sudah disiapkan dengan garam, merica, tambahkan daging cincang. Pindahkan semua komponen;
Isian kedua: siapkan daging cincang dari daging sapi, babi dan bawang bombay. dasar daging bumbui dengan bumbu, encerkan dengan air. Konsistensi harus seperti krim asam. Goreng daging cincang dalam wajan. Jika sudah siap, keluarkan. kelembaban berlebih dan hancurkan dengan sendok. Tambahkan telur cincang ke daging.

Resep kue keju asli dengan keju cottage

Produk untuk pengujian:

masing-masing 50 g - minyak sayur dan gula;
segelas susu;
320 g tepung;
telur;
ragi - 10 g;
4 gram garam;

Mengisi produk:

0,5 kg - keju cottage;
2 telur;
50 g mentega apa pun;
gula pasir - 130 gram;
krim asam - 40 g.

Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam untuk memanggang kue keju. 100 gram produk mengandung 330 kkal.

Metode memasak:

Isi: campur gula dengan telur, kocok hingga muncul busa yang kuat. Gosok keju cottage sampai halus. Campur semua bahan, tambahkan dua sendok makan krim asam. Sementara itu, keluarkan isian di lemari es;
Adonan: campurkan telur dengan gula, haluskan hingga rata. Tambahkan garam, susu hangat, 10 gram ragi dan kocok semuanya dengan baik;
Tambahkan minyak sayur, tepung dan uleni adonan ragi. Uleni agar adonan tidak menempel di tangan dan dinding piring. Masukkan ke dalam panci, tutupi dengan handuk (tutup), panaskan;
Setelah adonan mengembang, harus dipotong-potong, masing-masing membentuk bola. Pastikan untuk mendiamkan adonan yang sudah dipotong, sekitar 15 menit;
Ambil bola untuk membuat kue. Susun di atas loyang yang sudah disiapkan, buat reses untuk isian dadih;
Letakkan keju cottage di tengahnya, lapisi tepi cheesecake dengan kuning telur, yang bisa ditambahkan gula. Ini akan memberi kue keju rona karamel yang kaya;
Panggang dalam keadaan panas oven. Waktu memasak dari 10 hingga 15 menit;
Catatan: yang penting adonan harus dipotong-potong, jangan sobek. Menggunakan minyak yang lebih baik sayur, di atasnya adonannya ternyata lebih subur. Anda bisa membuat ceruk untuk isian dengan gelas biasa.

Dari arsip kuliner: resep lama

Masakan Rusia kuno tidak mengenal sosis, keju, makaroni, atau kue dengan manisan. Yang dia miliki adalah semua hadiah dari hutan, ikan, terkadang daging sapi, sereal, dan pilihan buah dan sayuran yang buruk. Matang aneka sup dan sup kental. Dasar dari makan malam musim panas adalah sup dingin.

Rebusan lobak

Untuk 4 porsi:

lobak - 3 tanaman akar;
kentang - 5 buah;
bawang - 3 kepala;
tepung - 50 g;
30 g minyak olahan;
peterseli, dill - masing-masing 2 cabang;
krim asam kedelai - opsional;
bumbui dengan bumbu - secukupnya.

Dibutuhkan 1 jam untuk menyiapkan hidangan. Setiap porsi mengandung 50 kkal.

Proses memasak langkah demi langkah:

Sayuran: lobak, bawang bombay, kentang dikupas dan dipotong-potong. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci tiga liter, tambahkan air dan garam. Rebus selama setengah jam;
Potong bawang. Potong kentang sesuai selera. Masukkan produk ini ke dalam sup. Masak selama sekitar 20 menit;
Goreng tepung terigu dengan mentega, tuangkan krim asam. Tambahkan saus ini ke dalam sup dan didihkan;
untuk memercikkan makanan siap saji bumbu cincang, jika perlu, bumbui dengan bumbu;
Catatan: Lean lobak chowder terasa lebih enak jika dibiarkan di atas kompor selama 10 menit.

Botvinya

Produk:

coklat kemerah-merahan segar - 500 g;
ikan - 500 g;
alami kvass roti- 1,5 liter;
mentimun - 4 buah;
seikat daun bawang;
2 tangkai dill;
secukupnya - garam, daun salam, merica hitam;
secukupnya mustard atau lobak.

Ini akan memakan waktu 30 menit untuk memasak. Setiap porsi mengandung 52 kkal.

Resep lama langkah demi langkah:

Cuci daun coklat kemerah-merahan, masukkan ke dalam wadah berisi air, didihkan perlahan. Lalu gosok dengan baik, Anda bisa melalui saringan;
Cincang halus bawang bombay, gabungkan dengan mustard (lobak), gula, garam. Gosok dengan baik;
Potong adas, dan potong mentimun menjadi kubus;
Campurkan coklat kemerah-merahan dan bawang bombay, kubus mentimun, adas. Tuang semuanya dengan kvass alami;
Masukkan ikan ke dalam panci berisi air asin, masak hingga empuk. Tambahkan kepala bawang yang sudah dikupas, daun salam, merica hitam ke dalam kaldu ikan. Agar ikan tidak menjadi keras, harus dimasak dengan api kecil;
Ikan siap dipotong menjadi irisan besar, disajikan di atas meja secara terpisah;
Es batu dapat ditambahkan ke botvinia;
Sebagai catatan: botvinia disajikan di atas meja secara terpisah - sup sayuran dan sayuran, ikan, es serut. Hidangan independen berasal dari ketiga komponen tersebut.

Hidangan Rusia kuno - Kalya

Produk:

2 mentimun (hanya asin);
50 g nasi putih;
2 cangkir acar mentimun;
0,6 kg ikan;
bawang (besar);
20 g minyak bunga matahari;
3 umbi kentang;
1 akar peterseli;
bawang perai;
jus lemon - 2 sendok makan (sendok makan);
tambahkan bumbu sesuai selera.

Butuh satu setengah jam untuk memasak. Dalam satu porsi - 45 kkal.

Cara memasak:

Potong ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tuangkan air (2 liter) dan nyalakan;
Setelah 10 menit, tambahkan acar ketimun ke dalam ikan, masak hingga matang sepenuhnya siap ikan;
Tambahkan kentang cincang, nasi, bawang cincang goreng, peterseli, daun bawang, mentimun kupas cincang halus ke dalam wajan. Masak sampai semua produk siap;
Di akhir memasak, angkat kalju dari kompor dan tambahkan jus lemon ke dalamnya;
Catatan: ikan kalya biasanya dibuat dari ikan berlemak - sturgeon, stellate sturgeon, carp, halibut, beluga dan catfish.

Semua resep di atas telah dibuat untuk waktu yang lama, dan seiring waktu resep tersebut meningkat.

Bukan lagi rahasia bagi siapa pun bahwa seluruh sejarah kita telah dipalsukan dan beberapa episode dan fakta sejarah dipenuhi dengan omong kosong dan omong kosong, banyak di antaranya adalah kebohongan. Tak ada sisi kehidupan sosial yang tak tersentuh pena ketamakan sejarah.

Kehadiran administrasi veche di kota Novgorod didokumentasikan sejak tahun 362 (!). Dan jika ada kota, ada perdagangan dan kerajinan. Maroko Rusia, tempat kunyit digunakan sebagai pewarna merah. Berlawanan dengan pendapat yang mapan, rempah-rempah muncul di Rusia jauh lebih awal daripada yang dikenal Barat. Bahkan nama masakannya berbunyi: “telinga dengan cengkih disebut kuping hitam, dengan lada putih, dan telanjang tanpa bumbu. Dan penggunaan rempah-rempah untuk minuman dan madu tidak perlu dipertanyakan lagi. Tapi secara berurutan...

Masakan Rusia selalu murni nasional, yaitu berdasarkan adat istiadat, dan bukan seni. Juru masak terbaik adalah orang yang dapat menggunakan semua produk dari olahan hutan, kebun, dari penyembelihan ternak, yaitu. itu adalah "produksi" non-limbah. Oleh karena itu, perubahan hidangan diperkenalkan tanpa terasa, dengan satu nama bisa ada semua jenis bahan pengisi dan bahan.

Di Rus ', mereka kebanyakan makan roti gandum hitam, itu adalah aksesori untuk setiap meja, dan bahkan setelah pembentukan monarki, itu lebih disukai orang lain. Orang Rusia bahkan lebih menyukainya daripada gandum, karena lebih banyak nilai gizinya. Nama roti sebenarnya berarti gandum hitam. Namun, kadang-kadang tepung barley dicampur dengan tepung rye, tetapi ini tidak bisa menjadi aturan permanen, karena barley langka.

Setelah masuknya agama Kristen, tepung terigu digunakan untuk prosphora, dan dalam kehidupan rumah tangga untuk roti gulung, yang umumnya digunakan untuk orang awam adalah kelezatan pada hari libur - karena itu pepatah: "kamu tidak bisa memikat dengan kalach". varietas terbaik kalachey dipanggang dari tepung kasar berbentuk cincin ukuran kecil, - varietas lain dibuat dari tepung yang dihancurkan, gulungan bundar: gulungan ini disebut fraternal; ada jenis ketiga yang disebut roti gulung campur: dari mana roti itu dipanggang tepung terigu setengah dengan gandum hitam.

Ini dilakukan tidak hanya karena kekurangan, tetapi juga ditemukan dalam campuran semacam itu rasa khusus: Ke meja kerajaan gulungan seperti itu disajikan. Secara umum, roti, baik gandum hitam maupun gandum, dibuat tanpa garam, dan mereka selalu memastikan bahwa tepungnya segar.

Domostroy, contoh ahli abad ke-16, menyarankan untuk membuat roti terutama dari tepung yang sudah berjamur, dan mengajarinya untuk meminjamkan tepung yang sama kepada siapa saja yang meminta. Penulis sejarah asing merujuknya, mencirikan kehidupan masyarakat Rus'. Dan Domostroy Sylvester menjelaskan cara menyimpan dan membersihkan makanan, jadi dia merekomendasikan penggunaan tepung apek untuk ternak, dan hanya menggunakan tepung bersih untuk makanan.

Sejak zaman kuno, oatmeal yang terbuat dari oatmeal dengan kvass atau air telah banyak digunakan di kalangan masyarakat, dalam bentuk kering disajikan sebagai makanan utama dalam perjalanan jauh dan pendakian, dari XV - Abad XVI dirilis untuk melayani orang untuk makanan bersama dengan tepung gandum hitam.

Lambat laun, pai menjadi yang paling populer di Rusia. Ini hidangan universal terkadang mengganti roti, disajikan sebagai hidangan kedua, hidangan penutup, dan kelezatan. Mungkin itu sebabnya variasi hidangan dalam masakan Rusia sangat buruk. Lagi pula, isian pai itu saja produk daging dan ikan dalam semua jenis pengolahan atau olahan, sayuran, jamur, buah-buahan dan beri. Karena itu, kue mereka berbeda.

Menurut cara memanggangnya, mereka dipintal (digoreng dengan minyak) dan dibakar. Perapian selalu dibuat dari adonan beragi, terkadang dipintal dari adonan beragi, terkadang dari adonan tidak beragi. Tepung untuk mereka digunakan gandum atau dihancurkan, tergantung pada pentingnya hari persiapannya, pai gandum hitam juga dipanggang.

Semua pai Rusia di masa lalu berbentuk lonjong dan berbagai ukuran; yang besar disebut pai, pai kecil. Mereka diisi dengan daging kambing, sapi dan kelinci, ayam atau kombinasi daging dari beberapa jenis seperti domba dan lemak babi, juga daging dan ikan bersama, dengan tambahan bubur atau mie. Pada hari libur, mereka memanggang pai benang dengan keju cottage dan telur dalam susu, dengan mentega sapi, dengan ikan, bersama dengan telur yang dihancurkan, atau dengan anak sapi, demikian mereka menyebutnya. hidangan ikan, disiapkan dalam irisan daging genus.

Di musim panas, pai dipanggang dengan semua jenis ikan, terutama dengan ikan putih, snickers, dodoga, dengan susu ikan saja atau dengan elm, dalam minyak rami, poppy atau kenari, ikan yang dihancurkan dicampur dengan bubur atau millet Saracen. Jamur disebutkan di antara isian pai, terutama dengan jamur, dengan biji poppy, kacang polong, jus, lobak, jamur, kol, dalam sedikit minyak sayur, atau yang manis dengan kismis dan berbagai buah beri lainnya.

Pai manis dipanggang sebagai pengganti kue pada hari libur. Secara umum, pai, kecuali yang manis, disajikan panas: di antara beberapa jenis sup ikan.

Jenis biskuit adonan lainnya adalah roti kaya roti, dengan cara yang berbeda memasak. Ada roti kocok, yang dikocok dengan mentega di dalam bejana, diatur - dalam genus kue Paskah dengan susu, yatsky dengan banyak telur, roti dengan keju, roti persaudaraan, dan sebagainya. Telur, mentega, atau lemak babi, keju dan susu disajikan sebagai bahan tambahan pada roti, dan berbagai jenisnya bergantung pada berapa banyak tepung yang dimasukkan dan dengan apa yang dimasukkan dan dalam jumlah berapa. (prototipe pizza Italia modern).

Biskuit kue termasuk: kurnik, kemudian disebut pasta, diisi dengan ayam, telur, domba dengan mentega atau lemak babi. Aladi (panekuk), boiler, kue keju, pancake, semak belukar, jeli. Alady dibuat dari tepung gandum, telur, mentega sapi, terkadang tanpa telur mentega kacang dan umumnya disajikan dengan tetes tebu, gula atau madu.

Pancake besar disebut pancake perintah, karena dibawa ke orang yang dipesan untuk bangun. Makanan serupa adalah kotloma, yang berbeda dari aladei karena jumlah telur di dalamnya lebih sedikit; dia disajikan dengan molase. Kue keju dibuat dari keju cottage, telur, susu dengan sebagian kecil tepung gandum.

Panekuk dibuat merah dan susu: yang pertama dari soba, yang kedua dari tepung terigu; susu dan telur dimasukkan dalam kelas terakhir. Pancake bukan milik Shrovetide, seperti sekarang - simbol Shrovetide dulunya adalah pai dengan keju dan semak belukar - adonan memanjang dengan mentega. Mereka juga memanggang adonan kerucut, levashnik, rebaked, kacang-kacangan: semua jenis ini disajikan dalam minyak, sapi, rami, kenari, poppy.

Kissel dibuat dari oatmeal dan tepung terigu dan disajikan dengan susu.

Bubur dibuat dari sereal - oatmeal atau soba, bubur millet langka. Dari makanan susu yang digunakan adalah mie rebus dengan tambahan susu panggang segar, varenet, bubur susu dari berbagai jenis, keju bolu yang terbuat dari keju cottage dengan krim asam, keju asam.

Hidangan daging direbus atau digoreng. Yang rebus disajikan dalam shtiah, sup ikan, air garam dan direbus; shti diputihkan dengan krim asam selama memasak, dan bukan di meja. (Catatan penulis: “shti - dilihat dari deskripsinya, ini adalah kaldu pekat universal, yang ditambahkan sayuran, sereal, dan produk lain sesuai kebutuhan. Ini disebabkan oleh penggunaan kompor Rusia untuk memasak makanan, mereka memasukkan daging ke dalamnya kuali dan masukkan ke dalam oven untuk merana semalaman , pada pagi hari menerima produk jadi).

Yang biasa dilas ke shtyam adalah kepala dan kubis yang hancur, segar dan asam. Soba atau bubur lainnya disajikan dengan shtyam.

Sup disebut sop atau semur. Jumlah yang banyak rempah-rempah yang berbeda milik sup ikan Rusia dalam berbagai bentuk: - telinga dengan cengkeh disebut telinga hitam, dengan lada putih, dan telanjang tanpa bumbu. Air garamnya adalah sejenis gado-gado masa kini: daging dimasak dalam air garam ketimun dengan campuran rempah-rempah. Segala jenis saus disebut zvar.

goreng hidangan daging dipintal, keenam, dipanggang, digoreng. Domba adalah yang paling banyak tampilan normal hidangan daging dari musim semi hingga akhir musim gugur. Domostroy mengajarkan cara menangani daging kambing: setelah membeli seekor domba jantan utuh, perlu dikupas dan dibagikan sebagian dagingnya selama beberapa hari; sandung lamur disajikan di kuping atau shti, tulang belikat dan ginjal untuk digoreng; kait disajikan di bawah zvar, kaki diisi dengan telur, babat dengan bubur, hati dipotong dengan bawang dan dibungkus dengan selaput, digoreng dalam wajan, paru-paru dimasak dengan susu kental, tepung dan telur, otak dikeluarkan kepala dan dibuat dari mereka sup atau saus khusus dengan rempah-rempah, dan jeli dingin dibuat dari sup ikan rebus kental dengan daging domba, ditaruh di atas es.

Sapi mandul disajikan untuk daging sapi, jadi daging sapi umumnya disebut yalovichina di masa lalu. Yalovits dibeli pada musim gugur dan dibunuh, dagingnya diasinkan untuk selamanya, dan jeroannya, termasuk bibir, telinga, jantung, kaki, hati, lidah, disajikan untuk makanan sehari-hari dan disajikan dengan jeli, di bawah zvar, dengan bubur, untuk digoreng. Secara umum, orang Rusia makan sedikit daging sapi segar, dan makan lebih asin.

Banyak yang memelihara babi mereka di pekarangan dan menggemukkannya selama setahun, dan sebelum cuaca beku yang parah (Oktober, November) mereka menusuknya. Daging babi diasinkan atau diasap dan ham digunakan untuk shti musim dingin, dan kepala, kaki, usus, perut disajikan segar dalam berbagai olahan, seperti: kepala di bawah jeli dengan bawang putih dan lobak, sosis dibuat dari usus, isiannya dengan campuran daging, bubur soba , tepung dan telur. Ham dan ham disiapkan selama bertahun-tahun.

Kelinci disajikan beraroma (angin), air garam (direbus dalam air garam), dan di bawah bisul, terutama yang manis. Ada orang yang menganggap kelinci sebagai hewan najis seperti sekarang, namun ada pula yang menjelaskan bahwa memakan kelinci bukanlah dosa, hanya perlu diperhatikan agar tidak dicekik saat penganiayaan. Stoglav, menggemakan resep (aturan) lama, melarang penjualan kelinci di lelang tanpa mengeluarkan darah. Peringatan yang sama dikeluarkan oleh patriark Moskow pada tahun 1636, tetapi tidak terlihat di mana pun bahwa gereja dipersenjatai untuk tidak memakan kelinci secara umum. Bersama dengan kelinci, beberapa dijauhi, atau setidaknya mewaspadai daging rusa dan rusa, tetapi daging hewan-hewan ini adalah kemewahan perayaan pangeran dan boyar ...

Ayam disajikan dalam shtiah, sup ikan, air garam, digoreng dengan tanduk, tusuk sate, disebut dengan cara dimasak, narozhny dan ditusuk. Shchi dengan ayam disebut rich shtami dan selalu diputihkan. Ayam goreng biasanya disajikan dengan sesuatu yang asam: cuka atau lemon. Merokok diundi (?) - saus ayam dengan millet Saracen, kismis, dan berbagai bumbu; merokok tanpa tulang - saus ayam tanpa tulang yang diisi dengan daging domba atau telur dengan rebusan kunyit (!).

Untuk makan malam mewah, pusar ayam, leher, hati, dan hati disajikan dengan hidangan khusus. Burung lain yang dimakan adalah bebek, angsa, angsa, bangau, bangau, belibis hitam, belibis hazel, ayam hutan, burung puyuh, dan burung lark. Bebek - dalam shtyah dan goreng, angsa - keenam, diisi dengan soba dan dibumbui dengan lemak babi, angsa juga digunakan untuk membuat polki (?), Yang mereka makan di musim dingin dengan lobak dan cuka. Angsa, umumnya dari burung, jeroan ayam itik masuk ke telinga atau ke piring khusus di bawah zvar.

Fritillaries, belibis hitam, dan ayam hutan - hidangan musim dingin - biasanya disajikan: yang pertama dibumbui dengan susu, yang lain digoreng dengan plum dan buah-buahan lainnya. Angsa selalu dipertimbangkan hidangan gourmet: mereka disajikan di bawah zvar dengan topeshki, yaitu irisan kalach, puber dalam mentega sapi.

Jeroan ayam itik angsa, seperti jeroan ayam itik angsa, disajikan dengan zvar madu, terkadang dengan daging sapi, atau dengan pai dan roti panggang. Ada banyak permainan lain di Rus' dan harganya murah, tetapi secara umum orang Rusia tidak terlalu menyukainya dan tidak banyak menggunakannya. Setiap daging memiliki kebunnya sendiri dan bumbu pedas; jadi lobak pergi ke kelinci, bawang putih ke daging sapi dan domba, bawang ke babi.

Saat menghitung hidangan daging, orang pasti akan menyebutkan satu hidangan asli yang disebut "mabuk": ini adalah irisan daging domba dingin yang dicampur dengan acar cincang halus, acar mentimun, cuka dan merica; digunakan untuk mabuk.

Negara Rusia berlimpah ikan, yang merupakan makanan biasa selama setengah tahun. Jenis ikan yang umum adalah: salmon yang dibawa dari utara dari Korela, sturgeon Shekhonian dan Volga, ikan putih Volga, Ladoga Ladoga dan syrt, pelacak Belozersky dan ikan dari semua sungai kecil: pike perch, crucian carp, pike, perch, bream, char, piskary, ruff, vandysh, jumbai, loach.

Menurut cara pembuatannya, ikan itu segar, dikeringkan, dikeringkan, diasinkan, digantung, ditiup angin, dikukus, direbus, dipetik untuk selamanya, diasap. Menurut kebiasaan adat untuk membeli bekal makanan untuk rumah secara borongan, dimana-mana banyak dijual ikan yang dimasak untuk digunakan dengan garam.

Pemilik rumah membeli stok besar untuk keperluan rumah tangga dan menaruhnya di ruang bawah tanah, dan agar tidak rusak, dia menggantungnya di udara, dan ini disebut pelapukan: maka ikan itu sudah disebut gantung, dan jika sudah lapuk, lalu kincir angin.

Sejak itu, ikan tidak lagi berada di ruang bawah tanah, tetapi di pengering berlapis-lapis dan batang; ikan jahitan ditempatkan di pengering yang menempel di dinding, dan pancing ikan di tumpukan di bawah anyaman. Semua kota di Rus terletak di dekat sungai, jadi ikan adalah produk utama, dan bahkan di tahun-tahun sulit - jadi produk utama.

Panas hidangan ikan adalah: shti, telinga dan air garam. Sup ikan dibuat dari berbagai jenis ikan, kebanyakan bersisik, serta dari jeroan ayam itik ikan yang dicampur dengan millet atau sereal dan dengan tambahan besar lada, kunyit, dan kayu manis (!). Menurut metode persiapan di meja Rusia, telinga itu biasa, merah, hitam, wali, lamban, manis, plastis, tas atau penghancur yang terbuat dari adonan dengan ikan yang dihancurkan dilemparkan ke telinga.

Shti dibuat asam dengan ikan segar dan asin, terkadang dengan beberapa jenis ikan menjadi satu, seringkali dengan ikan kering berupa tepung bubuk, pai dengan isian ikan atau bubur disajikan dengan hidangan panas tersebut. Air asin biasanya dibuat dari ikan merah: sturgeon, beluga, dan salmon. Makanan panas disajikan dengan pai dengan berbagai isian ikan dan bubur.

Dari ikan parut dari berbagai jenis, dengan bawang bombay dan berbagai akar dicampur menjadi satu, dengan campuran sereal atau millet, disiapkan hidangan yang disebut bubur ikan, terkadang dengan campuran daging, bubur yang sama dimasukkan ke dalam pai. Mereka mengolah daging ikan dalam bentuk irisan daging, mencampurnya dengan tepung, menyiramnya dengan mentega kacang, menambahkan bumbu dan memanggangnya: ini disebut roti ikan. Ikan goreng disajikan disiram dengan semacam racun.

Kaviar termasuk makanan biasa: sturgeon butiran segar dan bandeng, Hering digunakan secara umum, serta ditekan, dikantongi, Armenia - mengiritasi dan kusut - dengan campuran kaviar ikan lain, yang dikonsumsi dengan cuka, merica, dan bawang yang dihancurkan. Kecuali kaviar mentah, juga menggunakan kaviar yang direbus dalam cuka atau susu poppy dan dipintal. Pancake kaviar atau kaviar juga digunakan: dikocok, setelah dikocok lama, kaviar, dengan campuran tepung kasar, lalu dikukus.

Sebagai pengisi pai atau selain daging dan ikan, termasuk makanan Rusia produk jamu: mereka makan asam dan mengatur kubis, plum dan lemon asin, apel yang direndam, bit dengan minyak sayur dan cuka, pai dengan kacang polong, diisi dengan bahan nabati, soba dan havermut dengan minyak sayur, bawang bombay, oatmeal jelly, levashniki, pancake dengan madu, roti dengan jamur dan millet, aneka jamur rebus dan goreng (masleniki, jamur susu, morel, jamur), preparat yang berbeda dari kacang polong: kacang polong pecah, kacang polong parut, kacang polong tegang, keju kacang polong, yaitu kacang polong yang dihancurkan dengan minyak sayur, mie tepung kacang polong, keju cottage susu poppy, lobak pedas, lobak dan berbagai olahan sayuran: rebusan sayuran dan kolivo (?).

Hidangan Rusia terdiri dari buah-buahan segar atau dimasak dengan tetes tebu, dengan madu dan gula. Buah-buahan ini sebagian berasal dari selatan (asli), sebagian lagi diimpor. Pemilik menggunakan apel dan pir dalam molase dan kvass, yaitu, mereka memasukkannya ke dalam tong dan menuangkannya dengan molase, lalu menutupnya, tetapi tidak rapat, sehingga "roh asam keluar", atau, setelah memilih apel segar, mereka membuat lubang di dalamnya dan menuangkan molase ke dalamnya.

Minuman buah dibuat dari buah beri, digunakan dengan air, air lingonberry dibuat dari lingonberry. Dulu ada kelezatan yang disebut levashi: dibuat dari raspberry, blueberry, kismis, dan stroberi. Buah beri direbus terlebih dahulu, kemudian digosok melalui saringan dan kemudian direbus lagi, sudah dengan tetes tebu, diaduk kental selama pemasakan, kemudian campuran kental ini diletakkan di atas papan, sebelumnya diminyaki, dan diletakkan di bawah sinar matahari atau di atas api; setelah kering, mereka menggulungnya menjadi tabung.

Kelezatan lainnya adalah pastila, terbuat dari apel. Apel dimasukkan ke dalam satu dan dikukus, lalu digosok melalui saringan, diberi molase dan dikukus lagi, dicampur, dipukul, dihancurkan, lalu diletakkan di atas papan dan dibiarkan mengembang, terakhir dimasukkan ke dalam tembaga, kaleng dikerjakan , memungkinkan mereka menjadi masam, dan terbalik . Pastila juga dibuat dari buah dan beri lain, misalnya dari viburnum.

Lobak dalam molase disiapkan dengan cara ini: pertama, akar langka dipotong kecil-kecil, ditiup ke jarum rajut agar irisan tidak bertabrakan dengan irisan lain, dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven, setelah memanggang roti; ketika tidak ada uap air yang tersisa di tanaman, mereka menumbuknya, mengayaknya di atas saringan, sementara molase putih direbus dalam panci dan, setelah direbus, dituangkan ke dalam tepung langka, menambahkan berbagai bumbu di sana: lada, pala, cengkeh, dan, setelah menutup panci, masukkan ke dalam oven selama dua hari dua malam. Campuran ini harus kental, seperti kaviar yang dipres dan disebut mazunya; salep yang sama disiapkan dengan cara yang sama dari ceri kering.

Dari semangka yang dibawa ke Rus 'dari bagian bawah Volga, kami menyiapkan kelezatan seperti itu: memotong semangka dengan dua jari dari kulit kayu menjadi potongan-potongan yang tidak lebih tebal dari kertas, mereka memasukkannya ke dalam larutan alkali selama sehari, sementara itu mereka molase rebus dengan merica, jahe, kayu manis dan pala lalu taruh semangka di sana. Dengan cara yang sama makanan lezat yang disiapkan dari melon.

Orang Rusia merebus buah-buahan impor dengan gula dan tetes tebu: kismis bercabang, kismis, buah ara, jahe dan bumbu yang berbeda. Kelezatan Rusia yang biasa adalah kaldu yang dibuat dari buah anggur, kismis, kurma, ceri dan buah-buahan lainnya dengan madu, gula atau molase, dengan banyak cengkeh, kapulaga, kayu manis, kunyit, jahe dan rempah-rempah lainnya, satu jenis kaldu disebut madu (madu), yang lain beragi.

Semua jenis roti jahe atau roti jahe - kue nasional kuno - juga harus dirujuk sebagai makanan lezat.

Minuman yang digunakan orang Rusia di masa lalu adalah kvass, minuman buah, bir, madu. Kvass disajikan sebagai minuman utama semua orang. Di mana-mana di pemukiman orang dapat bertemu dengan tempat pembuatan bir kvass dan pembuat kvass yang menjual kvass. kvass tadi berbeda jenis: selain yang sederhana, yang disebut gandum, dibuat dari barley atau rye malt, ada madu dan berry kvass. Madu dibuat dari madu yang dilarutkan dalam air, disaring, dengan campuran kalach sebagai pengganti ragi, atau kvass. Larutan ini didiamkan beberapa lama dengan kalach, kemudian dituangkan ke dalam tong. Kualitasnya tergantung pada varietas dan jumlah madu.

Berry kvass dibuat dengan cara yang sama dari madu dan air dengan tambahan beri, ceri, ceri burung, raspberry, dan beri lainnya. (Kvasnik adalah kue malt panggang berukuran besar yang berfungsi sebagai ragi dalam pembuatan kvass).

Minuman asli dan terbaik Rusia adalah madu; semua pelancong yang mengunjungi Muscovy dengan suara bulat mengakui martabat madu kami dan memuliakannya di negeri yang jauh. Madu direbus dan diatur; yang pertama diseduh, yang kedua hanya dituang. Selain itu, sesuai dengan metode persiapan dan berbagai bumbu, madu memiliki nama: madu sederhana, madu segar, putih, merah, madu gudang, madu boyar, madu berry.

Madu yang disebut obar dibuat sebagai berikut: sarang madu ditaburi air hangat, disaring melalui saringan halus sehingga madu terpisah dari lilin, kemudian mereka menaruh hop di sana, menempatkan setengah ember hop di atas tumpukan madu, dan direbus dalam kuali, terus-menerus mengeluarkan buih dengan saringan, ketika cairan ini direbus hingga hanya tersisa setengahnya di dalam kuali, kemudian mereka menuangkannya keluar dari kuali ke dalam tangki pengukur dan tidak mendinginkannya di sangat dingin, dan melemparkan sepotong roti gandum hitam yang digosok dengan molase dan ragi, biarkan cairannya asam, mencegahnya agar teroksidasi sepenuhnya, mereka akhirnya menuangkannya ke dalam tong.

Madu boyar berbeda dengan madu obar karena ketika madu dibubarkan, sarang madu diambil enam kali lebih banyak daripada air; itu asam dalam mernik selama seminggu, kemudian dituangkan ke dalam tong, di mana dia berdiri selama seminggu lagi dengan ragi; lalu sudah dituang dengan ragi, dikukus dengan tetes tebu dan terakhir dituang ke tong lain. Madu rebus berry disiapkan dengan cara ini: buah beri direbus dengan madu sampai benar-benar mendidih (direbus), kemudian campuran ini dikeluarkan dari api; dibiarkan mengendap, kemudian disaring, dituangkan ke dalam madu, sudah direbus sebelumnya dengan ragi dan hop, dan disegel.

Set mead dibuat seperti kvass, tetapi dengan ragi atau hop, dan oleh karena itu berbeda dari kvass dalam sifat hoppynya. Put berry honey adalah minuman yang menyegarkan dan menyenangkan. Biasanya dibuat di musim panas dari raspberry, kismis, ceri, apel, dan sebagainya.

Berry matang segar dimasukkan ke dalam mangkuk, dituangkan dengan air (mungkin direbus) dan didiamkan sampai air mengambil rasa dan warna buah beri (dua atau tiga hari), kemudian air dikeringkan dari buah beri dan madu murni. dipisahkan dari lilin dimasukkan ke dalamnya, mengamati bahwa cangkir madu keluar untuk dua atau tiga air, sesuai keinginan untuk memberi minuman lebih atau kurang manis, kemudian mereka melemparkan beberapa potong kerak panggang, ragi dan hop, dan ketika campuran ini mulai menjadi asam, mereka mengambil rotinya agar tidak terasa seperti roti, madu dengan ragi dibiarkan selama lima sampai delapan hari di tempat yang hangat, kemudian diangkat dan ditempatkan di tempat yang dingin. Ada yang membuang bumbu di sana: cengkeh, kapulaga, jahe. Madu disimpan dalam tong beras dan terkadang begitu kuat hingga membuat Anda terlempar.

Kategori minuman ringan termasuk getah birch atau berezovets, yang diekstraksi pada bulan April dari pohon birch.

Bir, mungkin tambahan selanjutnya, dibuat dari jelai, gandum, gandum hitam, dan gandum. Itu diseduh di pabrik bir milik negara di bar, dan orang kaya yang memiliki izin untuk menyiapkan minuman di rumah membuatnya untuk keperluan rumah tangga di pekarangan mereka dan menyimpannya di gletser di bawah salju dan es. Bir Rusia, menurut orang asing, enak, tapi keruh. Beberapa pemilik mengukusnya dengan molase, yaitu, mereka menuang bir yang sudah jadi dari ragi dan menuangkannya ke dalam tong lain, kemudian, mengambil seember bir ini, menambahkan molase di sana, merebusnya hingga air mendidih, lalu masuk angin dan menuangkannya itu kembali ke tong, dan terkadang menambahkannya di sana campuran beri. Jenis bir yang terakhir disebut bir palsu.

(Kedai dari zaman kuno berarti penginapan. Tsar Ivan IV pertama kali membuka kedai dengan minuman memabukkan, untuk pengawalnya, di Balguch di Moskow, yang menyebabkan ketidakpuasan di antara orang-orang. Di bawah Alexei Mikhailovich, fenomena ini telah muncul di setiap kota, dan kemudian penyolderan dimulai orang).

Pepatah Rusia kuno tentang mabuk berbunyi seperti ini:

“Saya menuangkan hanya tiga cangkir untuk yang bijaksana - satu untuk kesehatan, yang akan mereka minum pertama, yang kedua untuk cinta dan kesenangan, yang ketiga untuk tidur, yang bijak yang telah mencicipinya akan pulang.

Cawan keempat bukanlah milik kita, tetapi merupakan karakteristik dari penghinaan, cawan kelima menimbulkan keributan, dan cawan keenam mengamuk dan berkelahi.

Inilah yang ditulis orang asing tentang masakan Rusia:

“Seni kuliner orang Rusia terdiri dari banyak hidangan, tetapi kenajisan dan bahkan lebih banyak bau bawang putih dan bawang merah membuat mereka hampir tidak bisa dimakan, apalagi hampir semua hidangan dibumbui dengan minyak rami atau minyak sapi busuk. Orang asing mengatakan bahwa satu-satunya hidangan yang enak untuk orang Rusia adalah yang dingin (Meyerbeer, p. 37).

Hingga akhir abad ketujuh belas, orang Rusia tidak mengenal sayuran taman lainnya, kecuali kol sederhana, bawang putih, bawang merah, mentimun, lobak, bit, dan melon. Selada nenek moyang kita tidak menabur dan tidak makan; Bruin mengatakan bahwa pada masanya orang Rusia mulai membiakkan "salleri", tetapi mereka tidak mengenal asparagus dan artichoke, meskipun yang pertama tumbuh liar di ladang mereka. Artichoke pertama dibawa ke St. Petersburg dari Belanda pada tahun 1715. Orang Rusia di masa lalu tidak makan daging sapi muda, atau kelinci, atau daging merpati, atau udang karang, atau apa pun yang mati dengan sendirinya (Reitenfels, 198); juga mereka menganggap najis semua hewan yang dibunuh oleh wanita.

“Orang Rusia tidak tahu cara mengasinkan ikan dengan baik, sama seperti mereka tidak tahu bagaimana melakukannya sekarang: mereka berbau busuk; tetapi orang awam, menurut ucapan orang asing, tidak hanya tidak berpaling darinya, tetapi bahkan lebih memilihnya daripada yang segar. Mengambil ikan di tangannya, orang Rusia itu membawanya ke hidungnya dan mencoba: apakah cukup bau, dan jika ada sedikit bau di dalamnya, maka dia meletakkannya dan berkata: belum matang!

Bagaimana Anda menyukai karakteristik ini, yang sangat jauh dari kenyataan, yang dapat dengan mudah ditemukan di edisi dan arsip lama:

“Selama tabel tahun 1671, patriark membawakan “makanan rumah tangga yang berdaulat besar dalam tiga artikel yang terdiri dari empat makanan: artikel pertama: tombak uap hidup, ikan air tawar hidup, sterlet uap hidup, punggung ikan putih; artikel kedua: gorengan, badan ikan hidup, kuping ikan tombak hidup, pai badan ikan hidup; artikel ketiga: kepala tombak hidup, setengah kepala sturgeon hidup, ibu mertua beluga; Minuman dibawakan: Ren, dan Romanea, dan Bastre.

Tapi bagaimana sang ayah sendiri makan?

Jadi, “pada hari Rabu, minggu-minggu pertama Prapaskah Agung (1667), makanan disiapkan untuk Yang Mulia Patriark: bahkan roti, paposhnik, kaldu manis dengan millet dan beri, lada dan kunyit, lobak pedas, roti panggang, kol dingin, dingin kacang polong, jelly cranberry dengan madu, bubur parut dengan jus poppy dan sebagainya. Pada hari yang sama, hal-hal berikut dikirim ke patriark: piala Romanea, piala Rhenskago, piala malvasia, roti gandum, sepotong semangka, sepanci molase dengan inbir, sepanci mazuli dengan inbir , tiga kerucut kernel.

Inilah kenyataannya, dan sama sepanjang sejarah kita ... Tapi tetap saja kita akan melanjutkan.

Di Rus kuno, minuman disimpan di gletser atau ruang bawah tanah, yang terkadang ada beberapa di antaranya di rumah. Mereka dibuat dengan departemen yang berbeda di mana tong ditempatkan, di musim panas dalam es. Barel itu hamil atau setengah hamil. Kapasitas keduanya tidak selalu dan di mana-mana sama, secara umum, Anda dapat meletakkan tong hamil di tiga puluh, dan yang setengah hamil di lima belas ember.

Domostroy Silverst mencantumkan stok makanan:

“Dan di ruang bawah tanah dan di gletser, dan di ruang bawah tanah, roti dan kolachi, keju, telur, disembelih, dan bawang merah, bawang putih dan segala jenis daging, daging kornet dan segar, dan ikan segar dan asin, dan madu segar, dan daging rebus, dan jeli ikan, dan persediaan ketimun (yang dapat dimakan), dan kubis asin dan segar, dan lobak, dan segala jenis sayuran, dan jamur, kaviar, dan set rosola, dan minuman buah, ceri dalam molase, dan raspberry, dan apel, dan pir, dan melon, dan semangka dalam molase, dan plum, dan lemon, levannik dan marshmallow, kvass apel, dan air lingonberry. Dan segala jenis madu, dan bir - sychenye dan polos, dll. ".

Selusin ham dan daging segar, daging kering dan daging kornet, ikan dari segala jenis, dan pengasinan dalam tong di sini kubis dan prem, lemon dalam tong (!), apel acar dan semua jenis beri, semua orang menyukai yang asin untuk selamanya, dan tidak hanya digunakan, seperti yang telah disebutkan, daging dan ikan lebih asin, tetapi juga dibumbui dengan garam dan cuka sayuran yang berbeda dan buah-buahan: mentimun, prem, apel, pir, ceri. Pemilik rumah tangga selalu memiliki beberapa bejana dengan acar seperti itu, dipompa dengan batu dan dilebur ke dalam es.

Lada, mustard, dan cuka selalu diletakkan di atas meja sebagai kebutuhan makan malam, dan setiap tamu mengambil sebanyak yang dia mau. Orang Rusia suka menambahkan bumbu pedas ke semua jenis hidangan, dan terutama bawang bombay, "bawang putih", dan kunyit. Dari penggunaan yang bagus bawang putih, Rusia, menurut orang asing, dibawa bersama mereka bau busuk. Orang asing mengaku tidak bisa makan sup ikan Rusia yang berbau busuk, yang terkadang hanya mengandung bawang putih selain ikan dan air.

Perlu diperbaiki di sini sejarah modern, yang menyembunyikan penggunaan rempah-rempah oleh Rusia untuk menghapus perdagangan kuno dari sejarah Rusia, hubungan perdagangan tidak hanya dengan Persia, tetapi juga dengan India.

Di antara rempah-rempah yang digunakan nenek moyang kita, ada satu lagi - Hing atau, dalam istilah modern, asafoetida. Masih sangat populer di India, koki yang mengatakan bahwa setelah menggunakan asafoetida, tubuh bahkan dapat mencerna paku besi. Ini tentu saja dibesar-besarkan, tetapi bumbu ini menjadi normal saluran pencernaan dan menghilangkan semua kotoran dari tubuh.

Asafoetida sangat berguna di Rusia kuno dan memiliki bau bawang putih busuk yang sangat menyengat. Jadi kita harus berterima kasih kepada nenek moyang kita yang menggunakan rempah-rempah ini selama berabad-abad, meninggalkan kita, di suatu tempat di tingkat genom, perut yang sangat baik, yang membedakan kita dari penduduk Eropa.

Setelah menghapus rempah-rempah ini dari sejarah, kami kehilangan penggunaannya di zaman modern, meskipun penduduknya sudah tua Asia Tengah sampai sekarang masih digunakan di beberapa tempat dan masih tumbuh dimana-mana di Asia Tengah.

Di situs: "Alam tahu" Anda bisa berkenalan dengan bumbu ini.