rumah Informasi

Cara memasak keju buatan sendiri. Keju keras buatan sendiri. Resep sederhana untuk memasak dari susu dan krim asam

Dasar keju adalah susu: sapi, kambing atau domba. Anda bisa menambahkan keju cottage, krim asam, kefir, mentega ke dalam susu. Yang terbaik adalah menggunakan produk peternakan tinggi lemak: susu UHT tidak akan menggumpal, dan susu skim hanya akan membuat keju yang tidak terlalu enak.

Eksipien adalah bakteri dan enzim tertentu yang mempercepat proses pemisahan susu menjadi whey dan dadih. Mereka dapat dibeli di toko atau dipesan secara online.

Jus lemon, larutan asam sitrat atau cuka melakukan pekerjaan yang sama.

Bakteri dan mikroorganisme lain juga mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Tetapi Anda bisa memasaknya tanpa penghuni pertama - pada tahap awal lebih baik melakukannya.

Selain bahan utama dan tambahan, Anda dapat menambahkan bahan tambahan: kacang-kacangan, rempah-rempah, jamur, sayuran atau ham. Anda juga bisa menggunakan rempah-rempah, seperti kunyit, yang akan memberi warna kuning pada keju.

Teknologi

Pelatihan

Siapkan keju dalam peralatan bersih dan pada permukaan kerja yang bersih. Jika Anda menyentuh sesuatu yang asing, pastikan untuk mengeringkannya dengan handuk baru.

Jika aturan ini tidak diikuti, bakteri berbahaya dapat masuk ke dalam keju dan itu akan rusak.

Selain itu, keju mudah menyerap bau, sehingga Anda tidak perlu menggunakan produk pewangi sebelum memasaknya. Memasak hidangan lain secara paralel juga tidak sepadan: keju bisa menyerap rasa makanan.

Proses memasak

Keju diperoleh dengan memisahkan susu menjadi massa dadih dan whey. Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam wajan anti lengket dan didihkan. Biasanya, produk susu lainnya dan bahan tambahan ditambahkan pada tahap ini. Susu kemudian terus dipanaskan sampai massa dadih terpisah dari whey.

Kurkuma.ru

Massa dadih yang terpisah disaring melalui kain kasa bersih dan saringan.

kurkuma.ru

Setelah itu, keju masa depan, yang masih terbungkus kain, ditekan dengan beban atau ditangguhkan untuk akhirnya menghilangkan whey. Dalam posisi ini, keju biasanya matang dari beberapa jam hingga sehari.

kurkuma.ru

Di bawah tekanan, ternyata lebih sulit. Dipercayai bahwa semakin berat beban dan semakin lama massa berada di bawahnya, semakin padat dan kaya kejunya. Optimal untuk menggunakan beban 10 kg.

Simpan keju buatan sendiri di lemari es selama sekitar satu minggu.

resep

rezeptide.ru

Bahan

1 liter susu;
2 sendok makan cuka sari apel;
2 sendok makan mentega;
1 sendok teh herba kering;
1 sendok teh garam.

Memasak

Didihkan susu dan tambahkan sisa bahan. Saat campuran mendidih lagi, angkat dari api, saring melalui kain tipis dan peras. Letakkan massa di bawah beban. Saat keju sudah dingin, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya.

foodandhealth.ru

Bahan

1 liter krim kental;
3 sendok makan jus lemon.

Memasak

Tempatkan krim di atas api sedang dan panas, aduk, tapi jangan sampai mendidih. Segera setelah gelembung mulai muncul di permukaan, angkat panci dari api dan, sambil terus mengaduk, tambahkan jus lemon.

Kembalikan panci ke kompor, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan selama sekitar 10 menit. Saat campuran berubah menjadi krim kental, buang ke dalam saringan yang ditutup dengan kain kasa.

Biarkan massa selama sekitar satu jam atau gantung sepanjang malam. Saat semua whey habis, keju bisa dicicipi.

ywol.ru

Bahan

1 liter susu;
2 sendok makan garam;
3 telur;
200 gram krim asam.

Memasak

Bawa susu sampai mendidih. Tanpa mengurangi panas, tambahkan garam, telur kocok dan krim asam. Masak campuran, aduk, selama sekitar 5 menit. Saat whey mulai terpisah, tiriskan campuran ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain tipis. Gantung keju selama 3 jam, lalu taruh di bawah mesin press selama beberapa jam lagi.

1neof.ru

Bahan

3 liter susu;
2 kg keju cottage;
100 gram mentega;
1 telur;
sendok teh soda;
garam secukupnya.

Memasak

Panaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan keju cottage dan aduk. Setelah itu, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan campuran, aduk terus. Saat massa dadih terpisah, lipat menjadi saringan yang dilapisi dengan kain kasa atau handuk katun.

Lelehkan mentega dalam panci, masukkan keju yang dihasilkan ke dalamnya, tambahkan telur, soda, dan garam. Siapkan campuran dengan mengaduk terus. Saat mulai mendapatkan konsistensi krim dan menguning, angkat dari api. Pindahkan keju ke dalam cetakan, tekan dengan beban dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam atau sehari.

Keju yang dihasilkan dapat disajikan sebagai camilan independen, digunakan untuk membuat sandwich, salad, dan. Whey yang dipisahkan juga dapat dimasukkan ke dalam sirkulasi: misalnya, buat okroshka atau pancake di atasnya.

Elemen dan cuaca

Ilmu pengetahuan dan teknologi

fenomena yang tidak biasa

pemantauan alam

Bagian penulis

Sejarah pembukaan

dunia ekstrim

Bantuan Info

Arsip file

Diskusi

Jasa

Info depan

Informasi NF OKO

Ekspor RSS

tautan yang bermanfaat

Topik Penting

Keju- produk susu, ditandai dengan kandungan lemak susu, protein, dan mineral yang tinggi. Ini adalah konsentrat susu, dan kandungan kalsium dan fosfor di dalamnya dalam rasio yang sangat seimbang. Keju kaya akan vitamin A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Tubuh kita menyerap 98-99% nutrisi yang terkandung dalam keju. Mari buka beberapa rahasia tentang cara membuat keju di rumah.

Keju cottage buatan sendiri

Keju ini rasanya seperti krim keju yang meleleh. Untuk membuat keju dari keju cottage, kita perlu:

1 kg keju cottage;
1 liter susu;
1 telur;
2 kuning telur;
120 gr mentega
2 sdt soda;
1 sejumput garam.

Ambil panci besar, tuangkan susu, taruh di atas api dan didihkan. Tambahkan keju cottage ke dalam susu rebus dan masak, aduk, selama 5 menit dengan api kecil sampai whey terpisah.

Letakkan kain kasa bersih dalam dua lapisan, rendam dengan baik dalam air dan tutup dengan saringan. Tuang massa dadih yang dihasilkan di sana. Setelah segelas serum, ikat kain kasa dengan erat dan gantung di atas wastafel agar sisa-sisanya mengalir ke bawah.

Campur mentega lunak dengan kuning telur. Tambahkan garam dan soda dan aduk rata.

Campur massa dadih kering dengan mentega kocok dan kuning telur. Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera.

Mari kita membuat mandi air. Tuang air ke dalam panci besar dan didihkan. Mari kita letakkan panci yang lebih kecil dengan massa yang dihasilkan. Masak selama sekitar 10 menit, aduk sesekali, sampai keju buatan sendiri menjadi kental dan mulai meleleh.

Kemudian pindahkan ke saringan atau cetakan yang diolesi mentega. Tekan bagian atas dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 2-3 jam, keluarkan keju buatan sendiri dari cetakan, potong dan sajikan.

keju rebus

Ternyata krim kejunya sangat enak dengan rasa pedas.

Untuk membuat keju untuk 1 kg keju cottage kita membutuhkan:

75 gram mentega;
200 g krim atau krim asam buatan sendiri;
1 telur;
garam, jinten secukupnya.

Biarkan keju cottage dalam panci tertutup di tempat yang hangat. Setelah 3-4 hari, itu akan ditutupi dengan jamur, memberikan aftertaste yang khas.

Giling keju cottage dengan cetakan dengan penggiling daging, campur dengan krim, garam dan jinten. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan massa dadih. Masak, aduk, sampai diperoleh massa leleh yang homogen.

Tambahkan telur kocok di akhir masakan, aduk rata dan panaskan, jangan sampai mendidih.

Pindahkan ke cetakan yang sudah diolesi mentega, tekan dengan press dan masukkan ke dalam kulkas. Seperti keju buatan sendiri, keju rebus akan siap dalam beberapa jam.

Kekerasan keju tergantung pada waktu yang dihabiskan di bawah tekanan. Kelebihan cairan harus dikeringkan saat terbentuk.

keju sulguni

Suluguni putih salju terbuat dari susu kerbau. Anda juga bisa membuat keju dari susu sapi penuh lemak, kemudian akan berubah warna menjadi kekuningan.

Untuk membuat keju Suluguni seberat 1 kg, kita membutuhkan:

10,2 liter susu;
1 g pepsin untuk penghuni pertama (dijual di apotek atau di pasar);
1 sendok pencuci mulut cuka anggur.

Untuk membuat adonan ambil 200 ml susu pada suhu kamar, tambahkan cuka anggur dan encerkan pepsin dalam cairan yang dihasilkan.

Saring 10 liter susu melalui kain kasa atau saringan halus dan panaskan dalam panci aluminium (atau kuali) hingga suhu 30 derajat. Tambahkan penghuni pertama dan biarkan selama 30 menit di tempat yang hangat.

Kemudian kami menaruh wajan dengan susu di atas api yang lambat dan mengumpulkan massa yang mengental dengan tangan bersih ke dinding kapal. Biasanya dibutuhkan waktu 5 menit agar semua keju mengental.

Untuk membuat keju muda kami mengambil benjolan di saringan yang sudah disiapkan dengan kain kasa. Seperti dalam resep keju cottage buatan sendiri, kami memeras whey. Keju buatan sendiri yang dihasilkan sudah siap disantap.

Jika Anda menghancurkan keju dan membiarkannya hangat, Anda mendapatkan isian melar yang lezat untuk khachapuri, keju puff atau makanan panggang lainnya.

Untuk membuat keju suluguni, biarkan keju muda yang dihasilkan difermentasi dalam whey tawar selama beberapa jam dalam kehangatan. Kemudian periksa kesiapannya: celupkan sepotong tipis keju ke dalam air panas, tahan selama 1-2 menit. Jika potongan keju sedikit melar, maka keju siap untuk diproses lebih lanjut. Keju tidak boleh sobek.

Potong keju yang sudah disiapkan menjadi strip setebal 2 cm. Celupkan keju ke dalam air panas (80-90 derajat). Pada api kecil, aduk satu arah dengan spatula kayu, lelehkan keju suluguni. Saat meleleh sepenuhnya, kami mengeluarkan massa, merekatkannya menjadi gumpalan dan memberikannya bentuk kepala. Suluguni siap digunakan.

Untuk penyimpanan, taburi sedikit keju dengan garam dan susun di atas satu sama lain.

Keju suluguni dapat digoreng dalam wajan dengan remah roti dan telur, ditambahkan ke sereal panas atau dibuat sandwich untuk sarapan.

Silakan dinikmati makanannya!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Membuat keju di rumah dari susu dan keju cottage

Ketika saya memiliki rumah tangga, saya sering membuat keju lezat buatan sendiri dari susu dan keju cottage untuk diri saya sendiri. Memasak keju di rumah sangat sederhana, yang utama adalah produknya berkualitas tinggi. Resep untuk membuat keju buatan sendiri dapat diubah, saat memasak keju, tambahkan biji jinten, bumbu aromatik kering (misalnya, Provencal atau Italia), tomat kering, paprika kering (paprika) atau hanya adas cincang, peterseli, dan daun ketumbar.

Untuk resep keju cottage buatan sendiri, kita perlu

Keju cottage - 2 kg
Susu sapi (Anda bisa memasak keju buatan sendiri dari susu kambing) - 2 liter
Mentega - 200 g
Telur - 2 buah.
Soda teh - 1 sendok makan
Garam secukupnya

MENYIAPKAN KEJU HOMEMADE DARI SUSU DAN KEJU COTTAGE

Saya memasukkan 2 kg keju cottage ke dalam panci, menuangkan 2 liter susu. Aku membakarnya. Sambil diaduk ringan (kebanyakan hanya di bagian bawah, keju cottage bisa menempel), agar massa memanas secara merata, bawa susu dengan keju cottage ke keadaan panas. Setelah Anda melihat whey terbentuk, semuanya selesai. Keju cottage menjadi seperti plastisin lunak. Sangatlah roti dadih ini tidak perlu dipecah. Dalam waktu, dibutuhkan 7-10 menit, tidak lebih.

2. Kemudian Anda perlu memisahkan whey dari massa keju yang dihasilkan, saya biasanya melemparkannya ke kain kasa, Anda perlu mencoba agar, jika memungkinkan, semua cairan keluar dan massa dadih hampir kering, tanpa whey. Kemudian, dalam kuali, tempat Anda akan memasak keju buatan sendiri, taruh massa yang dihasilkan, ada 200 g mentega lunak, 2 butir telur, 1 sdm. l. soda dan garam. Garam, tentu saja, sesuai selera Anda, seseorang suka keju asin, seseorang asin ringan.

Campur semua bahan untuk keju buatan sendiri dalam kuali atau wadah lain dengan dasar tebal (tidak berenamel) dan bakar.

3. Membuat keju di rumah membutuhkan pemantauan terus-menerus, jadi Anda tidak bisa menghindarinya, karena keju bisa gosong saat dimasak. Aduk terus, masak keju dengan api sedang, massa dadih akan mulai meleleh dan meregang, dibutuhkan sekitar 5-7 menit untuk merebus keju buatan sendiri. Saya memiliki sendok kayu yang dengannya saya terus-menerus mengganggu massa keju. Anda akan dapat menentukan kapan keju sudah siap. Ini akan lengket dan lengket. Anda dapat menentukan kesiapan keju melalui mulut: cobalah, jika menempel di gigi Anda, maka semuanya sudah siap! Tanda lain dari kesiapan keju adalah ia mulai tertinggal di belakang dinding piring tempat keju dimasak.

4. Kemudian tuangkan keju buatan sendiri yang panas ke dalam wadah apa saja (cangkir atau wadah) untuk membentuknya. Penting untuk menangani kuali dengan hati-hati, karena massa keju sangat berubah-ubah. Tutupi keju buatan sendiri yang hangat dengan cling film di atasnya agar keraknya tidak melilit.

5. Saya mendapatkan keju krim buatan sendiri, tidak terlalu keras, karena memiliki kandungan lemak yang tinggi, tetapi bentuknya tetap dan dapat dipotong dengan pisau.

Untuk mendapatkan keju yang lebih keras, dengan kandungan lemak yang rendah, Anda dapat mengurangi jumlah mentega, memasukkannya ke dalam 100-150 g. Tapi Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega, jadi keju buatan saya juga enak, ini dia ada di foto:

Tentu saja, mungkin tidak sama dengan yang dibeli di toko, tetapi ramah lingkungan dan Anda tahu bahwa semua keju buatan Anda alami, dari sapi, segar dan tanpa minyak sawit, tanpa pewarna dan pengawet. Awalnya, dalam pembuatan keju buatan saya, saya menggunakan 3 liter susu per 1 kg keju cottage, kemudian saya mencoba mengurangi jumlah susu. Saya tidak melihat perbedaan kualitas keju buatan sendiri, jadi saya mulai menambahkan susu secukupnya sehingga hanya menutupi keju cottage.

Sisa whey dari membuat keju buatan sendiri dari susu dan keju cottage dapat digunakan saat memanggang pancake atau meletakkan adonan ragi di atasnya untuk roti atau roti, atau memasak okroshka di atas whey di musim panas.
Saya ingin menyoroti secara terpisah: toko sering tidak menjual keju cottage, tetapi PRODUK COTTAGE, yang sama sekali bukan keju cottage dalam komposisinya, keju tidak akan berfungsi dari keju cottage yang tidak asli, lebih baik membeli pertanian asli keju cottage dengan susu dan dapatkan hasil yang baik dan rasa keju buatan sendiri! Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan dari kotak tidak boleh digunakan.

Sungguh-sungguh, Valentina Gorbacheva

KEFIR HOMEMADE CHEESE (resep)

******************************

Valentina, terima kasih telah berbagi resep membuat keju di rumah dan memberikan saran terperinci tentang cara membuat keju keras buatan sendiri dari susu dan keju cottage.

Sebagai penutup dari topik keju ini, saya ingin menonton bersama Anda resep video dari Olga Bazhenova tentang cara memasak keju olahan yang lezat di rumah, jadi

Video resep keju krim buatan sendiri

keju susu kambing

Produk yang bisa dibuat di rumah antara lain keju buatan sendiri. Keju buatan sendiri akan menyenangkan Anda dengan rasa segar yang luar biasa, dan akan lebih baik dibandingkan dengan keju yang biasa kita gunakan. Jadi pastikan untuk memasak suguhan susu ini.

Keju buatan sendiri - fitur

Untuk memulainya, beberapa fitur persiapan produk ini.

Secara umum, rasa keju adalah masalah individu murni. Seseorang menyukai keju lunak yang memiliki rasa lembut dan tekstur keju cottage padat dengan rasa seperti susu, seseorang sebaliknya menyukai keju pedas yang keras.

Berikut adalah beberapa resep keju buatan sendiri.

Keju Buatan-Rumah meleleh (resep)

Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda perlu

Resep keju leleh buatan sendiri

Tuang susu ke dalam panci aluminium dan tambahkan keju cottage. Campur dengan baik.
Tempatkan panci di atas api sedang dan, tanpa mendidih dan terus diaduk, pisahkan whey dari dadih.
Siapkan mangkuk, tutup dengan kain kasa, tempat massa yang dimasak diletakkan.
Ikat kain kasa dengan cukup erat dan gantung sehingga air dadih benar-benar terpisah. Keju cottage harus menjadi sekering mungkin, untuk ini Anda bisa menggunakan mesin press.
Jika Anda menggunakan keju cottage buatan sendiri dari susu desa untuk membuat keju, maka prosedur persiapan seperti itu yang memuliakan rasa keju cottage tidak diperlukan.
Gosok keju cottage dengan telur, gula, garam, soda, dan rempah-rempah. Ambil panci aluminium, lelehkan mentega dan masukkan campuran dadih ke dalamnya.
Letakkan panci di atas api sedang dan, aduk terus, lelehkan massa sehingga menjadi homogen. Perhatian, massa tidak boleh mendidih!
Tuang massa ke dalam cetakan dan dinginkan.

Keju buatan sendiri ini bisa langsung disantap. Sangat cocok untuk mereka yang sedang diet, karena. mengandung sedikit kalori. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam ke dalamnya. Keju dingin memiliki rasa yang paling enak. Ingatlah bahwa Anda harus menyimpannya tidak lebih dari satu minggu di lemari es.

Keju buatan sendiri (resep)

Untuk memasak, Anda perlu

1 kg keju cottage
1 liter susu
2 kuning telur atau 1 telur
100-150 gr mentega
2-3 sdt soda
1 sdt tidak lengkap garam

resep keju buatan sendiri

Silakan dinikmati makanannya!

Keju Buatan-Rumah.

Cara pertama

Keju buatan sendiri paling baik disiapkan dari keju cottage yang baru direbus dengan cara biasa.

Keju cottage yang baru direbus dilewatkan dengan garam dua kali melalui penggiling daging dan dibiarkan selama 5 hari di ruang kering. Keju cottage yang sudah menguning dicampur lagi, dipindahkan ke wajan yang dilumuri minyak dan direbus dengan api kecil, diaduk sampai terbentuk massa cair yang homogen. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci kecil. Setelah mengeras dan mengeras, keju siap disantap.

Keju Buatan-Rumah. Cara kedua

Untuk menyiapkan 1 kg keju, ambil 1,2 kg keju cottage bebas lemak, 2,5 sendok makan mentega atau ghee, 2 sendok teh soda kue dan 3 sendok teh garam halus. Keju cottage yang dilemparkan dilewatkan melalui penggiling daging atau digosok melalui saringan. Semua keju cottage yang disiapkan diletakkan di piring. Setengah dari jumlah soda yang dibutuhkan tersebar merata di atas permukaan dadih, dan kemudian mulai memanas perlahan, terus diaduk dengan spatula kayu. Jika selama proses pemanasan whey muncul di permukaan dadih dan di dekat dinding piring, piring ditutup dengan penutup dan dihilangkan dari panas selama 10-15 menit, setelah itu whey yang mengendap dihilangkan. Jika whey tidak dapat dipisahkan, maka sisa soda ditambahkan ke dadih dan campuran terus dipanaskan. Setelah massa keju meleleh dan agak mengental, tambahkan mentega cair. Garam meja, dan jika diinginkan, jinten, adas manis, adas, masukkan 15-20 menit sebelum akhir memasak. Massa keju yang sudah jadi harus berupa massa homogen yang meregang. Setelah dimasak, massa keju segera dituangkan ke dalam piring yang dilumuri minyak dan dibawa ke ruangan yang dingin. Sebelum mengeluarkan keju dingin dari piring, yang terakhir direndam selama beberapa detik dalam air panas.

Membuat keju dari keju cottage bebas lemak di rumah sangat sederhana. Saya selalu membuat keju rendah lemak.

Untuk menyiapkan keju buatan sendiri, Anda hanya perlu 30-40 menit waktu dan produk:

keju cottage bebas lemak - 1 kg
susu (0%) - 1 cangkir
telur - 1 buah.
garam - 2/3 sendok teh
soda - 0,5 sendok teh
mentega - hanya sedikit, hanya untuk pelumasan
minyak zaitun - 1 sendok teh (opsional)

Metode membuat keju buatan sendiri sederhana:

1) Masukkan keju cottage ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tuangkan susu.

Tidak semua keju cottage menghasilkan keju buatan sendiri yang berkualitas tinggi. Setelah mencoba beberapa jenis keju cottage, saya memilih keju cottage Lithuania yang bebas lemak (0%). Anda dapat mengambil biji-bijian keju cottage bebas lemak lainnya, misalnya, longgar - jauh lebih murah. Tetapi untuk pertama kalinya, saya masih menyarankan Anda untuk mengambil keju cottage Lithuania rendah lemak - keju buatan sendiri ternyata keras dan enak darinya.
Saya mengambil 3 bungkus keju cottage masing-masing 300 gram. Keju cottage ini memiliki struktur yang heterogen. Anda tidak boleh mengonsumsi keju cottage yang lembut. Itu membuat massa seperti pasta, dan bukan keju buatan sendiri yang keras. Rasa keju buatan sendiri tergantung pada keju cottage dari mana keju itu dibuat.

2) Letakkan wajan dengan keju cottage dan susu di atas api kecil.
Aduk sesekali. Anda akan melihat bagaimana keju cottage larut dalam susu.

Setelah 10-15 menit, akan ada satu cairan dan beberapa butir keju cottage di dalam wajan. Setelah mendidih, masak selama 8-10 menit.

3) Buang massa panas ke saringan.

4) Dalam panci tempat keju cottage direbus, masukkan mentega, keju cottage yang mengental, garam, soda, dan kocok telur. Mencampur. Letakkan wajan di atas api kecil dan masak selama 8-10 menit, aduk terus. Ketika massa menjadi kental, seperti plastisin, keju buatan sendiri sudah siap.

5) Sebelumnya, olesi cetakan yang dalam untuk keju buatan sendiri dengan minyak zaitun. Tuang keju panas buatan sendiri dengan cepat ke dalam cetakan. Keju buatan sendiri dengan cepat mendingin dan mengeras, mengambil bentuk yang diinginkan. Keju buatan sendiri yang sangat lezat dan panas.

6) Kandungan lemak keju tidak lebih dari 5%.

Anda dapat menunjukkan imajinasi: membagi massa panas menjadi dua bagian. Buat satu bagian seperti keju biasa, dan tambahkan sayuran cincang halus ke bagian kedua dari massa.

Anda bisa minum kopi dengan keju buatan sendiri (bukan kue kering), Anda bisa membuat sandwich dari daun selada dan sepotong keju, Anda bisa membuat roti gulung dengan membungkus sepotong keju buatan sendiri di kubis Beijing, Anda bisa memasukkannya ke dalam salad.

Dan keju buatan Anda akan selalu memiliki rasa baru.

Silakan dinikmati makanannya!

Peringkat Postingan:

Pasti Anda selalu berpikir bahwa membuat keju buatan sendiri dari susu sangatlah sulit. Mari kita hilangkan mitos ini. Lezat, sehat (tanpa bahan tambahan makanan berbahaya), empuk - beginilah keju dibuat dari susu, disiapkan di rumah sesuai resep di bawah ini. Keju ini paling baik dibuat dari susu kambing. Tapi susu sapi alami juga bagus.

Bahan:

susu- 2 liter

krim asam 20%- 0,5 liter

Telur- 5-6 buah

Garam- 1 sendok teh

Cara membuat keju buatan sendiri dari susu

1 . Kami membakar susu. Ini perlu dididihkan.

2 . Saat susu mendidih, siapkan penghuni pertama. Cuci telur sampai bersih, kembangkan menjadi cangkir.

3 . Kocok telur dengan whisk hingga rata.

4 . Tambahkan krim asam.

5 . Kami mencampur. Kami mendapatkan starter untuk keju buatan sendiri. Garam dapat ditambahkan ke penghuni pertama atau susu, mana yang Anda suka. Omong-omong, jumlah garamnya, lalu sesuaikan dengan keinginan Anda. Dengan satu sendok teh, keju ini sedikit asin.

6 . Saat susu mendidih, tuangkan starter ke dalamnya.

7 . Masak dengan api kecil selama 10 menit. Terus-menerus diaduk. Susu mengental dan whey terpisah dari dadih.

8 . Kasa, digulung dalam 3-4 lapisan, dimasukkan ke dalam saringan atau saringan. Kami bergabung. Massa keju tetap di kain kasa, whey mengalir ke bawah.

Saus keju di rumah

Keju penghuni pertama pada tahap pertama dibuat dari telur dan krim asam, seperti yang dijelaskan secara rinci di atas. Selanjutnya, Anda perlu meninggalkan 0,5 liter whey, yang tersisa setelah Anda mengalirkan susu yang mengental dari wajan melalui kain tipis. Botol serum ini bisa disimpan di lemari es.

Lain kali Anda membuat keju buatan sendiri, cukup tambahkan 1 sendok makan cuka 9% ke dalam whey (harus pada suhu kamar). Adonan keju sudah siap.

Jadi, di lemari es Anda akan selalu ada starter keju buatan sendiri.

9 . Kami menutupi benda kerja keju buatan sendiri dengan kain kasa di atasnya.

10 . Kemudian dengan piring datar.

11. Dan menempatkan pers di atas piring. Dalam kasus kami, ini adalah toples air tiga liter. Kami pergi selama 5-6 jam.

Keju buatan sendiri yang lezat sudah siap

Silakan dinikmati makanannya!

Resep dan rahasia keju susu buatan sendiri

Pecinta keju sangat menyadari banyak varietas dan kekayaan selera mereka. Ada begitu banyak varietas, dimulai dengan keju cottage dan diakhiri dengan parmesan harum, dan keju olahan, dan yang ringan seperti mozzarella dan feta, dan yang keras berminyak, dan dengan cetakan putih, abu-abu biru, Anda dapat mencantumkannya untuk waktu yang lama, tetapi tidak semua orang mampu membuat keju buatan sendiri dari susu. Dan meskipun demikian, untuk alasan sederhana saya belum pernah mencoba menciptakan produk protein yang lezat ini di dapur saya.

Semuanya sangat sederhana, ekonomis dan bermanfaat, karena hanya Anda yang tidak akan menambahkan berbagai bahan kimia berbahaya, penambah rasa dan sebagainya ke keju Anda. Setiap pembuat keju, bahkan seorang amatir, memiliki teknologinya sendiri, masing-masing memiliki rahasianya sendiri, tetapi mereka tidak akan menyembunyikan resep lezat mereka dari kami. Jadi mari kita mencoba dan membual tentang penemuan seni keju kita di depan kerabat kita.

Keju kambing buatan sendiri

Beberapa kata tentang bagaimana Anda dapat mendiversifikasi keju buatan sendiri dari susu. Nah, keju ini cocok dengan bumbu, serta jinten, ketumbar. Bumbu-bumbu ini dapat ditambahkan di dalam dan menggulung potongan keju yang sudah jadi, dan biarkan mengeras seperti itu. Untuk memulai, Anda harus mencoba membuat keju kambing dengan resep sederhana dan cepat:

Susu kambing - 2 liter.
Makanan cuka - 4 sendok makan.
Garam - secukupnya, sekitar 40 gram.

Panaskan susu kambing dalam panci dengan api yang sangat kecil. Hal ini diperlukan untuk terus mengaduk sedikit. Agar susu mulai mengental - untuk berubah menjadi keju, Anda perlu menuangkan cuka, dan, tanpa henti, aduk. Keju harus menjadi kental, berubah menjadi potongan padat, hanya pengadukan lembut yang tidak akan membuat keju pecah berkeping-keping.

Matikan api dan taruh keju di atas kain tipis, biarkan whey mengalir dengan baik. Semakin banyak whey yang keluar, keju kambing akan semakin kering. Campur keju dengan garam dan masukkan ke dalam bentuk yang nyaman bagi Anda, biarkan di lemari es hingga mengeras.

Keju susu sapi buatan sendiri

Dari susu sapi, Anda bisa memasak hampir semua jenis keju yang terlihat dan tidak terlihat. Misalnya, Anda selalu dapat memiliki keju buatan sendiri yang terbuat dari susu seperti keju feta di lemari es Anda, karena cepat dan mudah disiapkan, dan Anda tidak akan menghabiskan banyak uang untuk membuatnya. Perkiraan jumlah keju di pintu keluar adalah 300 gram.

Susu sapi - 1 liter.
Telur - 3 buah.
Garam - 2 sendok makan.

Mari kita mulai dengan merebus susu dengan api kecil, agar "kulit" tidak terbentuk. Saat susu mendidih, encerkan garam di dalamnya, biarkan dan rawat sisa bahan. Telur harus dikocok dengan baik dengan krim asam, lalu tuangkan campuran ini ke dalam susu, aduk terus agar makanan tidak gosong.

Setelah 10 menit, potongan keju akan muncul di permukaan, yang harus dibuang ke kain tipis, lalu biarkan whey mengalir selama beberapa jam. Maka keju perlu diberi bentuk, untuk ini kami membuat apa yang disebut pers: tanpa mengeluarkannya dari kain kasa, letakkan keju di atas papan, tutup dengan papan dapur lain, dan letakkan toples atau panci berisi air. di atas, minimal 1 liter, dan sembunyikan di lemari es. Keesokan harinya, Anda bisa leluasa mencoba keju buatan sendiri dari susu. Resep ini sangat mirip dengan apa yang kami lihat dengan foto langkah demi langkah di versi pertama. Itu hanya keluar asin.

Keju buatan sendiri dari susu dan keju cottage

Dari susu dan keju cottage, Anda dapat menemukan berbagai jenis keju seperti suluguni, atau keju Adyghe. Mereka sangat mirip, terutama dalam cara memasaknya. Dengan satu syarat - keju Adyghe tidak boleh direbus lebih dari setengah jam, dan untuk suluguni, susu perlu direbus lebih lama.

Susu - 1 liter. Susu untuk resepnya diambil dari toko, di atas 3% lemak.
Mentega - 100 gram.
Keju cottage - 1 kilogram.
Garam - 1 sendok makan.
Telur - 3 buah.
Soda - 1 sendok teh.

Pertama-tama, Anda perlu merebus susu dengan api kecil, setelah mendidih tambahkan keju cottage dan masak, aduk, selama sekitar 1 jam - 40 menit. Kami membuang semuanya ke dalam saringan dan membiarkan whey mengalir selama sekitar beberapa jam.

Kami memasukkan massa keju ke dalam wajan, di mana untuk menambahkan produk seperti itu, mereka harus pada suhu kamar, seperti keju: telur, mentega, dan garam. Aduk rata dan nyalakan kembali massa selama setengah jam dengan kekuatan sedang. Setelah 10 menit, keluarkan keju buatan sendiri dari susu, pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin, lalu sembunyikan di lemari es sampai benar-benar padat. Sedikit trik - olesi mangkuk atau cetakan dengan mentega agar keju lebih mudah jatuh. Dan whey akan berguna untuk memanggang pancake keju yang lezat.

Keju buatan sendiri dari susu dan kefir

Resep keju yang sangat sederhana dan ekonomis, dengan nama eksotis "paneer". Alih-alih kefir, Anda bisa mengonsumsi yogurt tawar tanpa aditif, atau jus lemon, whey.

Susu buatan sendiri, susu sapi - 1 liter.
Kefir - 200 mililiter.

Kita perlu merebus susu dengan api sedang, lalu tuangkan kefir, sangat lambat dan hati-hati, terus diaduk. Biarkan lagi di atas api, dan ketika dadih muncul di permukaan, taruh di atas kain tipis dan biarkan mengalir. Banyak yang merekomendasikan untuk tidak membuang whey, karena dapat membuat segunung panekuk yang lezat, atau membuat okroshka, minuman sehat. Dan juga - masak keju cottage rendah lemak.

Biarkan keju dalam kain kasa, ikat dengan erat, letakkan di atas papan dapur, Anda perlu menekan di atasnya - letakkan talenan lain di atas keju, di mana kami memasang toples liter penuh air. Keju susu buatan sendiri yang lezat dapat dicicipi setelah beberapa jam dihabiskan di bawah tekanan dan 1 jam di lemari es.

Keju susu asam buatan sendiri

Susu - 1 liter.
Dill - setengah ikat.
Telur - 1 buah.
Garam - secukupnya, tidak lebih dari 1 sendok teh, sehingga keju akan terlihat seperti Adyghe.

Mari kita asamkan susu, selama beberapa hari di tempat yang gelap, Anda bisa di bawah meja di dapur. Kocok telur dengan baik dengan garam, dan cincang halus sayuran hijau dan tambahkan ke telur. Sekarang kami menambahkan produk ke susu asam dan memakai api sedang, aduk sampai dadih muncul di permukaan dan whey terpisah.

Kami membuang kembali massa pada kain kasa dan saringan, biarkan whey mengalir. Kemudian kami memindahkannya ke dalam cetakan dan membiarkannya di bawah tekanan (setiap bejana berisi air dapat berfungsi sebagai pers) selama beberapa jam. Kemudian kami memasukkan keju buatan kami dari susu ke dalam lemari es, coba dan nikmati.

Keju keras buatan sendiri yang terbuat dari susu

Susu - 1 liter.
Telur - 2 buah.
Mentega - 100 gram.
Keju cottage buatan sendiri - 800 gram.
Garam - 1 sendok teh.
Soda - 1 sendok teh.
Bumbu dan rempah-rempah favorit - Anda bisa paprika, jinten, ketumbar, bumbu kering, kari, kunyit.

Susu harus dicampur dengan keju cottage dan nyalakan api perlahan sampai susu mulai mendidih (jangan sampai mendidih). Kemudian kami meletakkannya di atas kain kasa, dan memeras whey, biarkan sisa cairan mengalir, meninggalkan keju dalam saringan selama satu atau dua jam.

Sementara itu, campur telur, garam dengan soda, bumbu dan rempah-rempah dalam mangkuk. Ketika kelebihan whey tersisa di wajan, kami mengirim keju cottage kembali ke api kecil, bersama dengan mentega, dan juga menambahkan campuran telur. Anda harus terus mengaduk keju kosong agar produk tidak gosong ke dasar wajan. Massa akan mulai menebal, meregang, menjadi homogen - ini pertanda, saatnya untuk mematikannya.

Kami menggesernya ke dalam cetakan, memasukkannya ke dalam lemari es, biarkan dingin, dan coba.

Keju buatan sendiri dari susu dan krim asam "Mascarpone"

Anda dapat memasak keju ini sendiri, karena Anda tidak dapat membelinya di mana-mana, tetapi harganya mahal. Dan untuk persiapan makanan penutup seperti "Tiramisu", sangat ideal, jadi kami akan menyiapkan mascarpone di rumah dari beberapa bahan.

Susu - 200 mililiter.
Krim asam - 700 mililiter (kandungan lemak tinggi, sekitar 30%).
Jus lemon - 2 sendok teh.

Kami memanaskan susu bersama krim asam di atas api sedang, jangan sampai mendidih, aduk terus. Setelah suhu campuran naik menjadi 70 derajat, tambahkan jus lemon dan tahan api selama 10 menit lagi, lalu matikan, taruh di kain kasa, biarkan mengalir sendiri, lalu, setelah satu jam, peras dengan baik. Biarkan dingin di lemari es dalam bentuk, dan Anda bisa mencicipinya dengan roti panggang atau makanan penutup.

Keju susu sapi buatan sendiri "Mozzarella"

Membuat keju buatan sendiri dari susu seperti Mozzarella tampaknya tidak realistis, tetapi jauh lebih mudah dari yang Anda kira. Lagi pula, ada resep sederhana dan kompleks untuk bola protein kecil yang sangat lezat dalam salad dan hanya dengan crouton panas, di atas pizza. Hal utama adalah menemukan di apotek dan membeli enzim yang tepat, dalam kasus kami pepsin.

Susu berlemak - 2 liter.
Pepsin - sendok teh.
Air - 2 liter.
Jus lemon - 2 sendok teh.
Garam - 2 sendok teh.

Pertama-tama, Anda perlu mengencerkan pepsin dalam 100 mililiter air. Sekarang taruh susu di atas api dan panaskan, jangan sampai mendidih. Tambahkan pepsin dan jus lemon, aduk. Saat keju muncul di permukaan dan whey mulai terasa terpisah, matikan dan letakkan keju cottage di atas kain tipis, peras kelebihan air dengan baik.

Panaskan whey lagi, tambahkan garam. Celupkan keju ke dalam kain kasa selama beberapa detik dalam air mendidih, lakukan prosedur yang sama tiga kali. Selanjutnya, kami membentuk bola mozzarella, biarkan dingin, dan sembunyikan keju susu buatan kami di lemari es. Ingat, agar mozzarella dapat disimpan lebih lama, Anda harus menyimpannya di dalam toples dengan whey yang didinginkan.

Keju susu buatan sendiri dengan bawang putih dan wortel

Susu - 1 liter.
Keju cottage - 1 kilogram.
Mentega - 70 gram.
Krim asam - 3 sendok makan.
Telur - 3 buah.
Garam - 1 sendok teh.
Soda - 1 sendok teh.
Bawang putih - 3 gigi.
Wortel - 1 buah, ukuran kecil.

Pada akhirnya, keju seperti itu akan menjadi seperti marmer, dan dengan roti panggang atau crouton, serta hanya untuk sandwich di jalan, ternyata sangat lezat. Parut wortel di parutan halus, campur dengan keju cottage dan susu. Nyalakan api perlahan dan simpan selama 10 menit, aduk. Lempar kain tipis, biarkan whey dan jus mengalir. Peras kelembaban berlebih.

Tambahkan soda, telur, garam, bawang putih dan mentega dengan krim asam ke dadih. Campur bahan secara menyeluruh, nyalakan api perlahan hingga mendidih selama 10 menit. Keju akan mulai berubah menjadi satu gumpalan, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Kemudian kita pindahkan ke dalam cetakan, sembunyikan di lemari es jika sudah mengeras.

Jika Anda atau keluarga Anda tidak menyukai rasa bawang putih, Anda tidak bisa menambahkannya sama sekali, sebaliknya Anda bisa memotong sayuran dengan halus, atau tidak memasukkan apa pun kecuali wortel. Dalam penampilan dan rasanya, hidangan seperti itu ternyata luar biasa, sekaligus bermanfaat.

Keju buatan sendiri dari susu "keju krim"

Susu - 100 mililiter.
Keju cottage - 200 gram (lebih baik mengambil keju buatan sendiri sehingga keju menjadi seperti meleleh, empuk, tetapi berlemak).
Mentega - 30 gram.
Pati (Anda bisa mengambil tepung) - 1 sendok makan.
Telur - 1 buah.
Soda - sedikit kurang dari setengah sendok.
Bumbu kunyit - untuk warna, dan jika Anda ingin merasakan rasanya, tambahkan lagi.

Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu dan keju cottage ini disiapkan dengan sangat cepat, tetapi ternyata baik-baik saja, tekstur dan rasanya seperti krim keju mahal dari toko. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membuat saus bechamel, serta mencampur beberapa bahan dengan blender. Jadi: campur keju cottage dengan telur, soda, dan garam menjadi massa yang homogen.

Mari kita siapkan saus Bechamel: lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tambahkan susu, aduk lagi, siapa yang suka, biarkan dia memasukkan bumbu favoritnya, panaskan dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih.

Setelah 5 menit, ketika saus menjadi seperti krim asam 20%, tambahkan keju cottage dengan telur, soda dan garam, aduk dan panaskan dengan baik selama 5 menit, lagi tanpa mendidih. Tambahkan kunyit untuk pewarna, atau bahan favorit lainnya seperti bumbu atau daging asap, bawang putih, dan sebagainya.

Kami memindahkan keju ke dalam stoples dan mendinginkannya di lemari es, atau memakannya panas-panas, mengoleskannya di atas roti tawar.

Keju buatan sendiri dari susu, yogurt, dan krim "Fromage-Blanc"

Susu, tidak kurang dari 3% lemak - 2 liter.
Yogurt tanpa aditif, alami - 300 mililiter.
Krim, kadar lemak 20% - 250 mililiter.
Jus lemon - 2 sendok teh.

Panaskan susu dan krim dengan api kecil, aduk sesekali, jangan sampai mendidih. Dalam mangkuk, campur jus lemon dengan yogurt. Tambahkan campuran yogurt ke dalam susu dan krim, aduk dan biarkan di atas api kecil, tanpa mendidih.

Selama proses pemanasan, campuran akan mulai mengental dan potongan keju akan muncul di permukaan. Saat whey terasa terpisah, Anda harus mematikan api dan meninggalkannya di tempat yang hangat selama 1 jam di bawah tutup panci. Setelah itu, Anda perlu membuang keju ke dalam saringan, yang kami tutupi dengan beberapa lapis merek, tunggu sampai kelebihan airnya habis. Omong-omong, serum lebih baik pergi, dan memasak pancake yang lezat.

Semakin banyak air dadih yang terkuras, semakin kering kejunya, terutama bahan kering yang dibutuhkan untuk memanggang kue keju, dan lembap untuk sandwich. Kami membiarkannya selama beberapa jam - sehari, di bawah tekanan: kami memindahkan keju ke dalam cetakan, meletakkan talenan di atasnya, di mana kami menempatkan toples liter berisi air. Biarkan dingin, simpan di lemari es.

Keju buatan sendiri dari susu dan whey "A la Ricotta"

Susu - 1 liter.
Serum - 5 liter.
Cuka anggur - 3 sendok makan.

Jadi whey untuk membuat keju buatan sendiri berguna, yang kami terima, maaf untuk tautologinya, dari keju. Jadi, dalam panci besar, Anda perlu memanaskan susu yang dicampur dengan whey dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih, buat api kecil dan aduk rata. Sekarang tambahkan cuka anggur, panaskan selama 7 menit lagi, lalu tutup rapat dengan penutup, angkat dari api dan biarkan selama sehari di atas kompor.

Keesokan harinya, Anda harus membuang keju cottage di atas kain tipis, memeras kelebihannya, keju harus bertahan sekitar 2-3 jam agar tidak menjadi sangat kering. Jangan pergi lebih lama. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam bentuk dan langsung mencoba sandwich yang lezat.

Keju buatan sendiri dari susu "keju cottage manis"

Susu panggang - 1 liter.
Krim asam dengan kandungan lemak sedang - 1 cangkir.
Gula tebu - 2 sendok makan.
Telur - 1 buah.
kecap asin - 1 sendok makan.
Bumbu dan rempah-rempah - secukupnya. Misalnya kayu manis dan cengkeh, pala.

Kami menaruh susu di atas api kecil dan, tanpa mendidih, kami akan menghangatkannya dengan baik, aduk sesekali. Sementara itu: campur bumbu dengan gula dan gosok dengan telur. Di sini, setelah gula meleleh, tambahkan sesendok kecap.

Campur susu hangat dan campuran telur, gula dan bumbu dengan saus. Saat massa dadih muncul di permukaan, Anda harus mematikan api, biarkan selama 40 menit dalam panci.

Lalu kami menaruh keju di atas kain tipis, tuang cairan berlebih, jika perlu, Anda bisa memeras whey. Sekarang kami meletakkannya di piring dan meletakkannya di bawah mesin press (Anda dapat membuatnya dari apa saja, dengan berat lebih dari 1 kilogram, misalnya, kami menutupi formulir dengan keju dengan papan, meletakkan toples air atau panci di atasnya. atas, atau berat). Dinginkan di lemari es dan sajikan dengan apa saja, cocok untuk pancake manis.

Padahal, keju ini adalah susu yang difermentasi dengan rennet. Pada siang hari, itu mengental, garam, dan kemudian Anda bisa memakannya dengan aman. Di banyak negara di dunia ada keju seperti itu. Misalnya, keju feta, Imeretian, keju cueso Meksiko. Keju ini disimpan tidak lebih dari sebulan. Selain itu, salah satu keju ini, yang dimatangkan di lemari es selama 2-3 hari lagi, dapat menjadi dasar untuk keju Suluguni atau Mozzarella.

Jadi, kita punya 5 liter susu sapi segar. Lebih tepatnya - susu segar. Ternyata kemudian, susu segar lebih baik tidak digunakan, harus bertahan selama beberapa jam di lemari es. Banyak sumber mengklaim bahwa keju tidak akan pernah keluar dari keju berpasangan, tetapi pemula beruntung! Keju kami ternyata luar biasa!

Kami menghitung jumlah enzim kering yang diperlukan, encerkan dalam air pada suhu kamar dan sisihkan.

Kami memanaskan susu hingga suhu 38-40 derajat, terus-menerus diaduk dari atas ke bawah agar susu menghangat secara merata dan mengukur dengan termometer. Setiap manipulasi dalam pembuatan keju sangat erat kaitannya dengan suhu susu. Enzim dan bakteri fermentasi diperkenalkan pada suhu tertentu. Syarat ini tidak sulit, tetapi wajib. Sehingga didapatkan suhu yang diinginkan.

Kami memperkenalkan enzim dan beberapa tetes kalsium klorida, itu akan membantu pembentukan gumpalan keju. Tutup panci dengan penutup dan lupakan selama 30-60 menit. Jika gumpalan keju tidak muncul, Anda perlu menunggu sedikit lagi. Kami memiliki gumpalan padat muncul hampir 2 jam kemudian.

Sekarang dengan lembut campur gumpalan dan sebarkan dengan sendok berlubang di cetakan keju khusus [cetakan keju]. Gumpalan harus diletakkan di bagian paling atas formulir, itu akan menjadi sangat padat dan ukurannya mengecil, mengeluarkan whey.

Ketika semua keju diletakkan dalam cetakan, jangan lupa untuk membaliknya secara berkala untuk memberikan bentuk yang lebih rata dan indah pada kepala keju.

Setelah 4 jam, keju akhirnya dipadatkan, harus diasinkan dengan baik di kedua sisi dan dimasukkan ke dalam kulkas semalaman. Di pagi hari keju kami benar-benar siap dan Anda bisa memakannya.

Jadi, inilah hasil akhirnya - dari 5 liter susu, kami mendapat 870 gram keju. Ini adalah hasil yang sangat bagus!

Setelah membuat keju, sisa whey sebanyak 4 liter. Tentu saja, Anda dapat memanggang panekuk untuk beberapa keluarga besar, menaruh adonan di atas pai, membuat okroshka di atas whey, tetapi kami akan terus membuat keju lebih jauh! Mari kita buat Ricotta.

Resep Ricotta

Apa yang dibutuhkan untuk memasak:

Serum setelah memasak keju buatan sendiri - sekitar 4 liter;
susu - 500 ml;
Cuka 6 atau 9%;

ricotta adalah produk keju tradisional Italia. Ricotta diterjemahkan sebagai "dimasak ulang". Memang, keju jenis ini dibuat dari whey setelah beberapa jenis keju disiapkan. Untuk persiapan ricotta, whey yang diperoleh setelah membuat keju dari susu segar menggunakan rennet paling cocok. Ini hanya kasus kami! Tapi ada satu peringatan. Susu kami telah memberikan hampir semuanya untuk keju buatan sendiri, whey benar-benar jernih, tidak keruh atau putih pucat. Tetapi ada jalan keluar - Anda hanya perlu menambahkan sedikit susu ke dalam whey. Karena kami menggunakan susu buatan sendiri sepenuhnya, kami akan menambahkan yang biasa dibeli di toko. Untuk 4 liter whey yang benar-benar transparan, tambahkan sekitar 500 ml susu. Jika whey Anda berwarna putih dan tidak transparan, maka kami hanya memasak darinya. Anda tidak perlu menambahkan susu.

Ricotta sangat mudah dibuat. Serum dipanaskan hingga 90 derajat dan sedikit cuka atau asam sitrat dituangkan ke dalamnya. Kemudian semuanya tercampur dengan baik dan dibiarkan di bawah tutupnya. Kami pergi sampai massa benar-benar dingin. Selama waktu ini, serpihan akan mengendap di dasar dan akan sangat mudah untuk mengeluarkannya. Masukkan massa lagi dalam bentuk khusus dan biarkan kelebihan whey mengalir. Anda bisa menambahkan bumbu, garam, bumbu, bawang putih sesuai selera Anda.

Dari 4 liter whey, diperoleh dua cetakan 200 gram. Untuk sarapan, seluruh keluarga dapat makan Ricotta segar dengan roti atau roti panggang selama beberapa hari.

Resep untuk Suluguni

Untuk menyiapkan Suluguni, kami secara khusus meninggalkan satu kepala keju buatan sendiri, itu harus diletakkan di lemari es dan matang selama dua atau tiga hari.

Potong keju menjadi kubus sekitar satu setengah sentimeter.

Kami memanaskan sepanci air hingga 90 derajat, menuangkan air panas ke dalam cangkir dan menuangkan kubus keju buatan sendiri ke dalamnya. Hal ini diperlukan, seolah-olah, untuk melelehkan keju dan membentuk satu massa umum darinya.

Kami mengganti air beberapa kali sehingga selalu panas. Kami mengganggu massa dengan sendok kayu dengan cara khusus - pertama kami meratakan massa, lalu melipatnya dan membuat kue lagi. Ini adalah bagaimana kita membentuk lapisan keju.

Keju harus menjadi lunak dan lentur, seperti adonan ragi. Sekarang kami menempatkannya dalam cetakan keju, biarkan tertutup dan tiriskan kelebihan cairan. Setelah kepala keju terbentuk, masukkan ke dalam larutan garam (200 gram garam per liter air) selama 24 jam.

Suluguni sudah siap!

P.S.: Jika Anda ingin mencoba membuat keju di rumah, ingatlah bahwa kami memiliki semua yang Anda butuhkan untuk membuat segala jenis keju - dari yang lunak hingga yang keras. Semua produk dan bahan untuk produksi keju dikirim tunai saat pengiriman ke lokasi mana pun di Rusia.

Resep keju buatan sendiri adalah penemuan nyata bagi para pecinta makanan lezat dan sehat, karena dengan menyiapkan makanan pembuka seperti itu sendiri, Anda dapat yakin bahwa itu tidak mengandung zat dan pengawet berbahaya. Bahan utama untuk membuat keju buatan sendiri adalah susu. Dapat digunakan di rumah atau dibeli di toko. Keju buatan sendiri yang sangat lezat dan lembut dari susu kambing diperoleh. Selain susu, banyak resep juga termasuk keju cottage, krim asam, kefir, dan mentega. Anda dapat memberikan keju rasa yang diinginkan dengan bantuan garam, rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah. Pembuka akan menjadi sangat lezat jika Anda menambahkan bawang hijau, ham cincang, bawang putih, kacang-kacangan, jamur goreng cincang, dll. ke keju - pengisi bisa sangat berbeda.

Ada banyak resep keju buatan sendiri, yang menurutnya Anda tidak hanya bisa memasak keju keras biasa, tetapi juga keju atau keju olahan, serta varietas populer (misalnya, Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta, dll.). Anda juga dapat membuat keju krim yang sangat lezat yang dapat dioleskan pada roti panggang atau digunakan untuk membuat makanan penutup dan topping keju yang lezat.

Prinsip umum pembuatan keju buatan sendiri adalah sebagai berikut: susu dituangkan ke dalam panci, didihkan, lalu sisa bahan ditambahkan. Setelah itu, isi perlu direbus beberapa saat sampai gumpalan dadih dan whey terpisah. Setelah prosedur seperti itu, keju harus dimasukkan ke dalam kain tipis dan digantung ke gelas whey atau dimasukkan ke dalam saringan, diletakkan di atas wajan, dan diletakkan di atasnya. Setelah keju dingin, dapat dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar dingin dengan benar.

Keju buatan sendiri - menyiapkan makanan dan hidangan

Untuk membuat keju buatan sendiri, Anda membutuhkan panci besar, mangkuk, saringan, dan kain tipis yang bersih. Anda juga perlu menyiapkan semacam pemberat untuk meletakkannya di atas saat air dadih habis. Lebih baik mengambil panci di mana susu akan dipanaskan dengan lapisan anti lengket agar massa susu tidak terbakar.

Membuat keju buatan sendiri tidak memerlukan persiapan produk yang spesifik, kecuali Anda perlu mengukur jumlah susu, kefir, krim asam, dll. Mentega harus dilunakkan, jadi harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Jika Anda berencana menggunakan rempah-rempah, bumbu dan bahan pengisi lainnya, semua ini harus disiapkan.

Resep keju buatan sendiri:

Resep 1: Keju Cottage Buatan Sendiri

Resep yang bagus untuk keju cottage buatan sendiri yang lezat. Selain bahan ini, susu, telur, dan mentega juga digunakan di sini. Untuk membuat rasanya lebih atau kurang asin, Anda dapat menambahkan, masing-masing, jumlah garam yang diinginkan. Secara umum, keju sangat empuk dan lembut.

Bahan yang Diperlukan:

Satu kilogram keju cottage;
Satu liter susu;
3 butir telur ayam;
Sebungkus mentega;
Garam - secukupnya (sekitar satu setengah sendok teh);
Soda - 1 sdt

Metode memasak:

Untuk keju buatan sendiri yang lezat, Anda perlu mengambil keju cottage kering dan rendah lemak. Masukkan keju cottage ke dalam panci dengan susu dan taruh di atas kompor. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 10 menit, aduk terus. Keju cottage kering akan meleleh dan meregang, dan inilah yang dibutuhkan untuk membuat keju. Lapisi saringan dengan kain kasa dan taruh massa dadih. Biarkan mengalir selama beberapa menit. Masukkan keju cottage, mentega lunak ke dalam wajan tanpa enamel, kocok telur dan tambahkan garam dan soda. Campur semua bahan sampai rata dan nyalakan api. Masak, aduk terus, selama sekitar 6-7 menit. Setelah semua bahan meleleh, masukkan massa keju ke dalam wadah, tutup dan dinginkan.

Resep 2: Keju cottage buatan sendiri dengan krim asam

Resep lain untuk keju buatan sendiri yang lezat dengan keju cottage. Juga untuk memasak Anda akan membutuhkan susu, telur, dan krim asam. Keju dimasak dengan sangat cepat dan sangat bagus untuk sandwich sarapan.

Bahan yang Diperlukan:

2 telur;
Satu kilogram keju cottage;
Satu liter susu;
krim asam - 5 sendok makan;
garam - 2 sdt

Metode memasak:

Tuang susu di atas keju cottage dan taruh di atas kompor. Didihkan dan angkat dari api. Masukkan massa ke dalam kain kasa, tuang cairan dan peras. Masukkan keju cottage ke dalam wajan anti lengket, pecahkan telur dan tambahkan krim asam. Garam campuran secukupnya. Uleni massa dengan tangan Anda dan masak selama 5 menit. Massa harus berkumpul menjadi satu gumpalan dan tertinggal jauh di belakang bagian bawah dan dinding panci. Tuang keju ke dalam cetakan dan dinginkan hingga dingin.

Resep 3: Keju Susu Buatan Sendiri

Keju buatan sendiri yang lezat dibuat dengan susu. Resepnya juga menggunakan mentega, cuka, dan adas, yang memberi keju rasa yang sangat lembut dan aroma segar. Makanan pembuka disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana. Pilihan yang bagus untuk pesta kecil atau sarapan.

Bahan yang Diperlukan:

Satu liter susu segar (3,5%);
30 ml cuka sari apel;
2 sendok makan mentega;
Satu sendok teh adas dan garam.

Metode memasak:

Masukkan susu hingga mendidih. Setelah mendidih, tambahkan mentega, adas dan cuka, garam. Campur semua bahan lagi dan didihkan kembali. Kemudian matikan api. Letakkan keju di atas kain tipis dan saring whey. Letakkan beban di atasnya. Setelah keju dingin, keluarkan dari kain tipis dan potong-potong.

Resep 4: Keju Susu Buatan Sendiri dengan Bawang Hijau

Dengan susu, Anda bisa memasak banyak pilihan keju buatan sendiri. Resep ini juga menggunakan krim asam, kecap, telur dan daun bawang, dan jintan memberi keju rasa pedas yang menyenangkan. Set rempah-rempah dapat dikombinasikan sesuai dengan selera Anda sendiri.

Bahan yang Diperlukan:

Satu liter susu (2,5%);
200 g krim asam (15%);
3 telur;
45 ml kecap asin;
Setengah sendok teh jinten;
bawang hijau.

Metode memasak:

Kocok telur dengan kecap dan krim asam. Bawang dipotong menjadi cincin kecil. Taruh sepanci susu di atas api. Setelah susu mendidih, tuangkan telur dengan krim asam dengan hati-hati dan aduk rata. Rebus selama sekitar 5 menit, selama waktu itu whey harus terpisah. Pada akhirnya, buang jintan dan tambahkan bawang hijau. Angkat panci dari api dan masukkan massa ke dalam kain tipis. Ikat kain kasa dengan simpul yang rapat dan letakkan di saringan. Letakkan beban di atasnya. Biarkan semalaman di lemari es, lalu potong keju menjadi beberapa bagian.

Resep 5: Keju Kambing Buatan Sendiri

Keju kambing buatan sendiri sangat lembut, lembut, dengan rasa meleleh yang menyenangkan. Resepnya juga menggunakan kefir, dan dengan bantuan garam Anda bisa membuat keju menjadi asin sesuai selera.

Bahan yang Diperlukan:

Satu setengah liter susu kambing;
Satu liter kefir segar;
Satu sendok teh garam.

Metode memasak:

Kefir terbakar. Setelah mendidih, angkat gumpalan yang menggumpal dari permukaan dan masukkan ke dalam saringan. Serum harus disaring ke dalam wadah terpisah dan dibiarkan selama dua hari pada suhu kamar. Tuang susu kambing ke dalam panci dan didihkan, lalu tuangkan whey yang sudah diawetkan. Rebus semuanya bersama-sama selama sekitar 15 menit. Selama waktu ini, gumpalan akan mulai terbentuk. Garam massa secukupnya dan saring. Kemudian massa harus digantung dalam kain kasa selama setengah jam, setelah itu Anda dapat membentuk bola keju, meletakkannya di antara dua piring dan menekannya dengan toples air. Biarkan "desain" selama 2-3 jam. Kemudian keluarkan keju selama 6-8 jam di lemari es, setelah itu bisa disajikan di meja.

Resep 6: Keju Kambing Buatan Sendiri dengan Krim Asam

Keju kambing buatan sendiri dapat dibuat dengan krim asam. Resepnya juga menggunakan garam dan telur. Keju keluar sangat lembut dan lezat dengan aftertaste krim yang menyenangkan.

Bahan yang Diperlukan:

Dua liter susu kambing;
Garam - 1,5-2 sendok makan;
6 telur ayam;
400 gram krim asam.

Metode memasak:

Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan garam, krim asam, dan kocok telur. Masak setelah mendidih, aduk, selama sekitar 5 menit.Selama waktu ini, gumpalan dadih akan menonjol dan whey akan terbentuk. Lapisi saringan dengan beberapa lapis kain kasa dan taruh massa. Biarkan whey mengering dan beri beban pada keju. Biarkan keju dalam posisi ini selama 4-5 jam. Setelah itu, masukkan keju langsung ke dalam kain kasa dalam mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.

Resep 7: Keju buatan sendiri Adyghe

Keju buatan sendiri Adyghe ternyata sangat enak dan sehat, karena tidak mengandung zat dan pengawet berbahaya. Selain itu, keju ini sangat mudah disiapkan. Yang Anda butuhkan untuk memasak hanyalah lemon, garam, dan susu. Keju buatan sendiri Adyghe dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.

Bahan yang Diperlukan:

Satu setengah liter susu buatan sendiri;
1 jeruk nipis;
Garam secukupnya.

Metode memasak:

Peras jus dari satu lemon. Taruh susu sampai mendidih. Setelah mendidih, angkat dari api dan biarkan selama 5 menit. Tambahkan garam dan bumbu apa saja sesuai selera. Tuang jus lemon dan mulailah mengaduk. Agar reaksi yang diinginkan terjadi, tidak perlu mendinginkan susu terlalu banyak. Seharusnya sekitar 95 derajat. Setelah reaksi, gumpalan protein whey dan individu harus terpisah. Masukkan massa ke dalam kain kasa dan biarkan whey mengalir, lalu geser keju dengan saringan halus, tekan sedikit di atasnya. Biarkan dingin selama beberapa jam.

Resep 8: Keju Buatan Sendiri yang Leleh

Keju buatan sendiri yang dilelehkan adalah pilihan tepat untuk sarapan, dan keju ini dimasak dengan sangat cepat. Untuk memasak, Anda membutuhkan keju cottage, telur, soda, dan mentega. Keju siap saji dapat dioleskan di atas roti, disajikan dengan pasta, dll. Dari 400 g keju cottage, Anda mendapatkan banyak keju buatan sendiri yang lezat.

Bahan yang Diperlukan:

400 g keju cottage;
2 telur;
100 gram mentega;
Satu sendok teh soda.

Metode memasak:

Uleni keju cottage sampai halus, tambahkan soda dengan telur

dan campur lagi. Tambahkan mentega lunak ke dadih dan aduk lagi sampai rata. Letakkan wajan di atas api dan lelehkan selama sekitar 15 menit, aduk terus. Keju dapat ditambahkan sesuai selera: bumbu, bawang putih, bumbu, ham, dll. Tuang keju yang sudah jadi ke dalam cetakan, dinginkan di lemari es.

- Susu untuk membuat keju buatan sendiri harus diambil hanya yang paling segar. Di sinilah rasa produk akhir tergantung;

- Anda perlu memasak massa susu dalam wajan berdinding tebal dengan lapisan anti lengket, jika tidak campuran akan terbakar;

- Kandungan kalori keju tergantung pada kandungan lemak keju cottage dan susu, tetapi Anda tidak perlu mengonsumsi susu dengan kandungan lemak kurang dari 2,5%.