Minyak yang tidak dimurnikan berbau atau tidak. Minyak sayur olahan dan mentah: mana yang lebih sehat, mengapa minyak disuling, digoreng dengan minyak

Minyak sayur yang terbuat dari biji bunga matahari, zaitun, wijen, jagung, rapeseed saat ini menempati tempat penting dalam rangkaian makanan setiap orang. Kami memilih ke meja, tergantung pada preferensi kami sendiri, minyak olahan dan minyak mentah, perbedaannya terletak pada jenis pemrosesan produk. Untuk setiap spesialis kuliner, ada varietas, merek, dan volume yang disukai dari bahan-bahan tersebut yang ditambahkan ke hidangan tertentu.

Minyak sayur sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun agar penggunaan produk ini hanya memiliki manfaat dan diharapkan tidak menimbulkan kerugian yang minimal pun, Anda perlu memilih oli yang tepat. Dan pertanyaan pertama yang muncul saat memilih opsi yang bagus: apakah lebih baik membeli minyak olahan atau tidak? Apa perbedaan dan keistimewaan kedua produk yang berbeda ini dalam hal pengolahan? Mari kita coba mendalami pertanyaan ini dan temukan jawaban yang adil yang akan membantu Anda memilih pilihan makanan yang tepat untuk kesehatan Anda.

Apa perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah. Opsi Produk

Untuk memahami perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah, perlu dipahami apa itu penyulingan. Sebenarnya, ini adalah jenis pemurnian produk dari kotoran dan beberapa elemen. Proses ini dilakukan dengan cara kimia atau metode fisik. Teknologi pemurnian melibatkan penguapan, penyaringan, netralisasi zat penyusun produk. Untuk mendapatkan minyak sulingan, cairan mengalami pemurnian multi-tahap, penghilang bau, klarifikasi. Produk pemrosesan akhir memiliki warna transparan terang, hampir tidak berbau, tidak berbusa saat terpapar panas. Tampaknya, bukan bahan, tapi temuan! Tetapi semua keuntungan ini tidak begitu jelas.

Minyak yang tidak dimurnikan adalah produk yang tidak dimurnikan. Tapi apa yang tidak dibersihkan? Pengotor atau elemen komposisi minyak apa, seperti bunga matahari, yang dapat kita anggap berlebihan? Selama proses pemurnian, hampir semua yang dianggap berharga dalam produk ini dikeluarkan dari strukturnya. Hanya lemak dan sebagian kecil komposisi lainnya yang tersisa.

Ternyata minyak sulingan adalah produk yang dimurnikan dari segalanya! Hampir tidak ada yang berguna di dalamnya, dan juga tidak ada yang berguna. Hanya konsistensi dan sifat yang tersisa: efek pelumas, efek anti-perekat, kemampuan pelunakan. Semua kualitas ini sering digunakan untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur masakan. Tapi bisakah kita mendapatkan sesuatu yang bermanfaat dari minyak sulingan? Layak untuk dipikirkan!

Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Pergi ke supermarket untuk mengisi gerobak dengan produk yang enak dan sehat, Anda harus memikirkan apa sebenarnya yang harus Anda pilih untuk diri sendiri dan keluarga. Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan? Mari kita lihat lebih dekat kedua minyak tersebut.

Dihilangkan:

• hampir tidak berwarna atau memiliki warna kekuningan yang nyaris tak terlihat;
• tidak memiliki rasa yang menonjol atau sama sekali tidak memiliki rasa apa pun;
• tidak berbusa saat digoreng;
• memiliki kemampuan pelumasan dan pelunakan yang baik;
• dipadukan dengan sejumlah makanan pokok dalam pola makan lebih banyak orang;
• hampir tidak mengubah rasa produk.

Mentah:

• memiliki rona kuning yang menyenangkan;
• memiliki rasa yang enak tergantung pada alasnya (biji, jagung, zaitun);
• sedikit berbusa saat digoreng;
• melumasi dan melembutkan dengan baik;
• menggabungkan dengan sejumlah besar produk;
• mempengaruhi cita rasa makanan.

Untuk setiap daftar fitur produk, saya ingin menambahkan poin tentang kandungan zat bermanfaat: vitamin, mikro, komponen bioaktif. Dalam kasus versi yang disempurnakan, poin ini hampir negatif. Sebagian besar komponen yang berguna dihilangkan selama pembersihan. Faktanya, minyak olahan tidak lagi mengandung jumlah vitamin yang semula dimilikinya, dan minyak mentah mempertahankan sebagian besar kandungan semua zat penting bagi tubuh.

Berdasarkan semua ini, mari kita coba menjawab pertanyaan: mana yang lebih baik dan lebih sehat - minyak olahan atau minyak mentah? Jika kita melihat masalah ini dari sudut pandang memilih produk yang sangat cocok dengan diet sehat, maka minyak yang tidak dimurnikan pasti lebih disukai. Di sini Anda bertanya: "Tetapi bagaimana dengan kemungkinan bahaya dari zat-zat yang tersisa akibat kurangnya pemurnian?" Kami akan menjawab: “Tidak ada salahnya menggunakan produk tanaman secara moderat dan tepat. Tetapi manfaat dari produk alami yang tidak dimodifikasi, yang mengandung lemak, asam semi-jenuh, asam amino, vitamin, dll. yang berharga, pasti ada.”

Sebagai contoh, mari kita analisis komposisi minyak bunga matahari yang belum menjalani perawatan pembersihan. Komposisinya meliputi: vitamin E dan A, asam omega-3, -6, asam oleat. Kejenuhan tubuh dengan ini dan komponen lainnya berkontribusi pada:

• pelestarian kemudaan dan elastisitas jaringan (kulit, rambut, lempeng kuku);
• membangun sistem kekebalan yang kuat;
• stabilisasi keseimbangan nutrisi dalam tubuh;
• meningkatkan fungsi usus;
• normalisasi latar belakang hormonal.

Minyak sayur dengan lembut menyelimuti mukosa lambung, yang menciptakan perlindungan alami terhadap mikrotrauma mekanis, masuknya mikroflora patogen. Efek antioksidan minyak nabati juga telah terbukti. Penggunaan produk ini selama diet penurunan berat badan sangat bermanfaat.

Apa yang dimaksud dengan minyak sulingan?

Pertimbangkan apa itu minyak sulingan. Ini adalah produk olahan yang tidak terlalu menonjol dalam hal rasa dan aroma. Namun, ahli kuliner mencatat efek pelunakan dan pemisahan yang sangat cerah. Dengan menambahkan minyak ini ke produk kuliner apa pun, Anda dapat mencapai pencampuran yang andal tanpa menempelkan komponen produk. Pada saat yang sama, rasa hidangan tidak berubah. Minyak sulingan yang bermanfaat untuk menggoreng - tidak gosong dan tidak berbusa. Saat menggunakan variasi minyak ini untuk bagian bawah piring, Anda tidak akan menemukan jelaga dan bau gosong di dapur.

Tetapi jika kita berbicara tentang diet sehat, di mana makan gorengan sama sekali tidak dapat diterima, maka kemampuan ini segera kehilangan nilainya.

Jadi apa yang dimaksud dengan minyak sulingan? Artinya, ini adalah produk murni yang mempertahankan kualitas fisik (tidak semua) dan kemampuan mekanisnya. Namun komponen makanan ini hampir tidak bermanfaat bagi tubuh manusia. Minyak sulingan dimurnikan dari semua yang berguna! Apakah produk serupa dibutuhkan di atas meja orang yang telah memilih jalur diet sehat? Jawabannya jelas! Minyak ini - dari sudut pandang nutrisi sehat - benar-benar "kosong".

Manfaat minyak mentah

Saya ingin memahami kualitas yang bermanfaat dari minyak yang tidak dimurnikan. Banyak yang mungkin memutuskan bahwa produk yang tidak dimurnikan menunjukkan bahaya bagi tubuh. Ini salah! Najis bukan berarti kotor. Minyak yang belum dimurnikan mengalami pemurnian minimal. Selama proses pembersihan ini, suspensi pengotor dihilangkan, dan elemen yang mempengaruhi transparansi, warna dan kelembutan tekstur dihilangkan.

Minyak nabati yang belum mengalami pemurnian mendalam mempertahankan berbagai kualitas yang bermanfaat.

Namun, perlu diperhatikan sejumlah fitur dari produk semacam itu yang dapat dianggap sebagai kerugian:

• produk yang tidak dimurnikan sensitif terhadap cahaya;
• memiliki umur simpan yang lebih pendek;
• mungkin pahit;
• tidak cocok untuk perlakuan panas;
• Ini memiliki warna rasa yang cerah (ini dapat dianggap sebagai minus dan plus).

Untuk produk alami, sikapnya harus hormat. Penting untuk mempertimbangkan fitur aplikasi, penyimpanan, pemilihan. Namun, bagi chef dan ibu rumah tangga yang berpengalaman, tidak akan sulit untuk mengingat beberapa aturan penggunaan minyak nabati alami yang tidak dimurnikan.

Apa yang terjadi jika Anda memilih minyak sulingan?

Sebuah pertanyaan yang masuk akal - apakah ada salahnya menggunakan produk olahan? Banyak orang percaya bahwa minyak sulingan tidak menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh. Ini tidak benar sama sekali. Bagaimanapun, proses pemurnian melibatkan penggunaan zat dan senyawa seperti fosfat, silikat, racun. Bensin sering digunakan untuk membersihkan. Apakah menurut Anda penyerapan unsur kimia ini dengan makanan berbahaya bagi kesehatan tubuh? Jawabannya jelas dan sederhana! Membawa.

Namun, memilih varian komponen kuliner seperti itu, selain bahaya yang jelas, Anda merusak kesehatan Anda dengan menghilangkan manfaat yang diberikan oleh makanan versi alami yang baik.

Dan jika tubuh Anda tidak secara teratur menerima elemen jejak berharga dan zat aktif biologis yang terkandung dalam produk tertentu, Anda perlu mencari pengganti sumber ini (tetapi tidak selalu ada), atau membiasakan diri dengan makanan sehat. Apa alasan memilih opsi yang kurang bermanfaat?

1. Harga minyak nabati dari semua tingkat pemrosesan hampir sama dalam kisaran biaya. Plus / minus 20 rubel tidak akan banyak membantu anggaran keluarga.
2. Pilihan produk apa pun saat ini mudah ditemukan di rak supermarket standar, pasar, toko bahan makanan. Oleh karena itu, masalah aksesibilitas tentunya masih asing bagi konsumen modern.
3. Beberapa orang menemukan rasa khusus dari minyak alami yang tidak terlalu mereka kenal. Padahal, rasa alami dari produk alami lebih alami dan menyenangkan. Jangan menambahkan terlalu banyak tambahan berminyak ke piring. Anda hanya membutuhkan setetes produk berharga untuk membumbui kombinasi sayuran atau menambah semangat pada beberapa hidangan lainnya.

Ciri lain dari minyak yang tidak dimurnikan adalah Anda membutuhkannya sangat sedikit untuk memberi tubuh Anda kejenuhan yang diperlukan dengan manfaat dan kesehatan!

Datang ke toko, kami sering membeli minyak sulingan untuk menggoreng. Namun perbedaan minyak sulingan dengan minyak mentah juga menarik untuk diketahui. Untuk menyiapkan hidangan buatan rumah tradisional, seperti irisan daging, kentang atau, kami menggunakan minyak biasa yang tidak berbau dan hampir tidak berwarna. Tapi tetap saja, Anda perlu memiliki persediaan dan sebotol minyak mentah di rumah.

Apa perbedaan antara minyak mentah dan minyak sulingan?

Sepuluh tahun yang lalu, kami dengan tenang membeli minyak dari nenek di pasar, harum, berbau, dengan aroma biji yang kaya, dan dengan senang hati kami menggoreng semua yang biasa kami masak di atasnya. Tapi minyak seperti itu biasanya berbusa dan berasap jika Anda meninggalkan kompor sebentar. Ini karena pemurnian produk yang tidak memadai. Selain itu, setelah sering menggunakan minyak semacam itu, banyak yang harus menjalani laser lipolisis pada perut (siapa yang tidak tahu, ini adalah prosedur yang sangat efektif untuk menghilangkan lipatan lemak dan stretch mark, di situs web http://medcity.ua/ services/plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ baca selengkapnya). Inilah yang membedakan minyak sulingan dari yang tidak dimurnikan: kurangnya pemurnian.

Untuk memudahkan perbandingan, minyak yang tidak dimurnikan adalah pers pertama. Ini mempertahankan hampir semua zat dan vitamin yang bermanfaat, tetapi sayangnya, minyak seperti itu tidak tahan terhadap perlakuan panas. Oleh karena itu, Anda perlu menyimpan persediaan minyak mentah di rumah agar variasi. Minyak ini sangat ideal untuk saus salad dan untuk membuat pesto.

Apa perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah?

Perbedaan kedua antara produk ini adalah tingkat pemurniannya. Minyak sulingan memiliki tingkat pemurnian yang tinggi, tidak mengandung karsinogen, yang membentuk busa saat dipanaskan. Karena itu, disarankan menggunakannya untuk menggoreng dan merebus. Tetapi sisi lain dari koin adalah bahwa minyak semacam itu secara praktis dibersihkan dari vitamin sebagai hasil pemurnian, sehingga produsen juga memperkaya minyak goreng dengan vitamin A, E dan D.

Perbedaan lain antara minyak mentah dan minyak sulingan adalah umur simpannya yang panjang. Botol minyak yang terbuka dapat disimpan setidaknya selama 6 bulan, tetapi apakah minyak ini baik untuk nutrisi? Produk alami akan selalu memiliki umur simpan yang pendek, yang berarti pengawet ditambahkan ke minyak sulingan, yang tidak ditemukan dalam minyak alami yang tidak dimurnikan.

Apa perbedaan antara minyak zaitun olahan dan minyak zaitun mentah?

Minyak zaitun yang tidak dimurnikan pertama kali diperas dingin dan diperas dingin kedua. Artinya, minyak inilah yang dihasilkan tanpa memanaskan buah zaitun. Ini mengandung vitamin dan mikro maksimum, tetapi memiliki umur simpan yang pendek - hingga enam bulan.

Dan minyak zaitun olahan dapat disimpan hingga satu tahun, tidak berasa dan tidak berbau, cocok untuk digoreng, dan memiliki komposisi vitamin yang kurang bermanfaat.

Hampir pasti, seorang ibu rumah tangga modern lebih suka memberikan preferensi pada minyak nabati daripada padanan krim atau lemak hewani. Seperti yang Anda ketahui, permintaan menciptakan penawaran. Sesuai dengan aturan ini, rak-rak toko hanya "meledak" dengan segala macam jenis, yang dibagi menjadi dua kategori utama: minyak mentah dan minyak olahan.

Jika diinginkan, kelompok ini juga dapat dibagi menjadi beberapa subspesies: bunga matahari mentah, zaitun, dan varietas lainnya. Tapi bukan itu intinya. Sekarang kami mencoba memahami masalah memilih antara produk olahan dan tidak olahan.

Belum lama berselang, tidak ada yang bingung dengan masalah seperti itu, karena sebagian besar lebih menyukai opsi pertama - minyak sulingan. Dipercayai bahwa minyak mentah adalah produk mentah yang baunya tidak enak. Namun, beberapa orang menyukai aroma ini, yang menentukan pilihan mereka sendiri.

Namun baru-baru ini, sehubungan dengan mode diet sehat yang sedang berkembang, banyak yang mulai berpikir tentang kelayakan menggunakan produk yang tidak dimurnikan. Bagaimanapun, minyak yang tidak dimurnikan memiliki zat bermanfaat yang cukup banyak.

Jadi, opsi ini harus digunakan di mana saja dan di mana saja? Lebih baik tidak daripada ya. Bagaimanapun, minyak sulingan memiliki sejumlah zat bermanfaat. Selain itu, ada alasan lain mengapa dalam beberapa kasus produk mentah sama sekali tidak dapat digunakan.

Misalnya, minyak yang tidak dimurnikan sama sekali tidak cocok untuk digoreng. Tidak hanya bau tidak sedap yang menonjol dalam hal ini, tetapi saat dipanaskan, jenis minyak ini jenuh dengan karsinogen. Tentunya semua orang tahu bahwa ini bukanlah zat yang paling berguna bagi tubuh kita. Selain itu, saat menggoreng, busa dapat terbentuk, yang tidak memberikan efek terbaik pada rasa makanan.

Mampu menyelamatkan kita dari semua masalah di atas. Ya, itu juga memancar saat dipanaskan, tetapi ini hanya terjadi pada suhu 200 derajat, yang tidak melibatkan memasak di atas api terbuka.

Namun produk olahan juga memiliki kekurangan. Semua orang dan semua orang tahu fakta bahwa produk alami tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dan minyak sulingan - bisa. Ini berarti mengandung proporsi pengawet tertentu, tidak peduli apa yang diklaim oleh produsennya.

Oleh karena itu, saat menyiapkan salad, lebih disukai menggunakan minyak mentah. Ini memiliki jumlah vitamin yang cukup dan jumlah minimum zat berbahaya (karena dalam hal ini tidak memanas).

Secara umum, yang terbaik adalah menggunakan yang tidak dimurnikan. Ini dianggap lebih bermanfaat daripada jenis minyak bunga matahari mana pun.

Perlu dicatat poin penting lainnya. Saat memilih oli yang tidak dimurnikan, Anda perlu memperhatikan oli yang dihasilkan dengan pengepresan dingin (suhu hingga 45 derajat). Diperlukan untuk menyimpannya secara eksklusif dalam wadah tertutup kaca dan di tempat gelap yang sejuk.

Rekan kami mendengar tentang minyak nabati olahan belum lama ini.

Unggulan di bentangan ruang pasca-Soviet adalah TM "Oleina" - iklannya muncul di akhir tahun 90-an, atau tepatnya di tahun 1997.

Sampai saat itu, tidak ada jenis minyak khusus, hanya minyak biasa yang tidak dimurnikan.

Itu digunakan baik untuk salad maupun untuk menggoreng, meskipun tidak semua orang menyukai rasa dan aroma "makanan" seperti itu, rasa yang terlalu cerah memberikan minyak mentah pada produk yang digoreng di atasnya.

Namun, di bawah pengaruh suhu tinggi, ia melepaskan zat berbahaya yang berdampak buruk bagi tubuh manusia.

Setelah mencoba minyak yang dimurnikan (dimurnikan), tidak ada ibu rumah tangga yang kembali ke minyak mentah, setidaknya untuk digoreng.

Minyak mentah saat ini hanya digunakan untuk konsumsi segar, yang sebenarnya benar..

Biaya yang terjangkau, konsumsi ekonomis, tidak adanya bau dan rasa minyak nabati, serta pembakaran selama memasak membawa kecintaan dan pengakuan nasional pada produk olahan.

Pada suatu waktu, itu benar-benar mengeluarkan yang tidak murni dari rak-rak toko, di mana iklan memainkan peran penting.

Dia memusatkan perhatian calon konsumen pada fakta bahwa makanan yang disiapkan dengan minyak sulingan adalah diet dan rendah kalori.

Ada baiknya seiring berjalannya waktu kedua jenis oli ini membagi pasar, karena sebenarnya bukan kompetitor, keduanya sehat dengan caranya masing-masing, masing-masing memiliki bidang penerapannya sendiri, kelebihan dan kekurangannya sendiri.

Minyak yang Dimurnikan vs Tidak Dimurnikan: Apa Bedanya?

Perbedaan utama antara lemak nabati yang tidak dimurnikan dan dimurnikan adalah cara produksinya.

Jika kita mengabaikan detail proses pembuatan minyak nabati yang mendikte aturan perdagangan yang sangat menguntungkan, idealnya mereka akan terlihat seperti ini.

Untuk mendapatkan minyak mentah yang paling berguna, bahan mentah (untuk garis lintang kita, ini adalah bunga matahari, jagung, rami, biji labu, untuk negara hangat, ini adalah zaitun, wijen, almond, dan biji minyak lainnya) mengalami pengepresan yang kuat, yaitu, mereka dengan demikian diperoleh dengan pengepresan dingin.

Ini akan menjadi minyak murni yang diperoleh dengan pengepresan dingin. Tetapi karena tidak mungkin memeras semua minyak dari bahan mentah dengan cara ini, metode ekstraksi ditemukan untuk membantunya, yang digunakan setelah pengepresan.

Inti dari ekstraksi adalah memanaskan sisa-sisa kue, mengolahnya dengan pelarut organik (saya ingin percaya ini), yang meningkatkan pengembalian minyak, dan kemudian dikeluarkan dari produk akhir.

Dengan demikian, diperoleh minyak yang dipres ulang, tidak lagi berharga dan bermanfaat seperti yang diperoleh pada pengepresan pertama oleh alat pengepres.

Sedangkan untuk minyak nabati olahan, bahan baku pembuatannya merupakan produk yang tidak dimurnikan. Selama pemurnian paksa, berbagai kotoran dikeluarkan darinya:

• zat aromatik dan penyedap;
• yang dapat mengendapkan dan merusak tampilan produk jadi - fosfolipid;
• pigmen (minyak olahan hampir tidak berwarna);
• semua zat lilin dan lilin itu sendiri, yang menyebabkan minyak menjadi keruh;
• asam lemak tak terikat dan lain-lain.

Ini adalah deskripsi singkat tentang teknologi untuk mendapatkan minyak. Sayangnya, saat ini produksi minyak nabati pada dasarnya adalah bisnis besar yang melibatkan penggunaan teknologi yang jauh dari tidak berbahaya.

Mereka memungkinkan Anda mendapatkan produk pasar dengan biaya bahan dan waktu minimal.

Dalam beberapa jenis minyak nabati olahan, semua komponen yang bermanfaat bagi tubuh mungkin sama sekali tidak ada, dan sebagai gantinya mungkin ada komponen yang sangat berbahaya.

Oleh karena itu, minyak apa pun harus dibeli hanya dari produsen tepercaya, dan sebaiknya langsung di pabrik minyak, jika memungkinkan.

Minyak nabati yang tidak dimurnikan - manfaat

Minyak mentah merupakan gudang vitamin dan komponen yang berharga bagi tubuh. Sangat enak dan harum, membuat hidangan biasa lebih kaya, lebih kaya.

Tetapi itu tidak bisa di atasnya! untuk menggoreng, untuk mendapatkan manfaat maksimal, Anda hanya perlu menggunakan minyak segar.

1. Menjenuhkan tubuh dengan vitamin.

2. Asam lemak esensial (yang mana tergantung jenis minyaknya).

3. Suplier antioksidan.

4. Ini adalah sarana yang sangat baik untuk mencegah trombosis dan aterosklerosis.

5. Merangsang produksi hormon pertumbuhan pada anak dan remaja.

6. Penggunaan lemak nabati secara teratur memperbaiki kondisi rambut, kuku, dan kulit.

7. Efek menguntungkan pada keadaan sistem saraf.

8. Digunakan dalam tata rias untuk persiapan formulasi yang menutrisi dan meremajakan.

9. Menormalkan fungsi organ sistem reproduksi pria dan wanita.

10. Meningkatkan sifat kekebalan tubuh.

11. Meningkatkan permeabilitas impuls saraf melalui membran sel.

12. Ini adalah komponen wajib dari diet sehat.

13. Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh.

Terlepas dari manfaat nyata dari minyak perasan dingin, minyak ini harus dikonsumsi dalam jumlah yang sangat terbatas - beberapa sendok makan per hari, tetapi secara teratur.

Minyak sulingan, tentu saja, kehilangan manfaatnya dibandingkan minyak mentah, karena mengandung lebih sedikit komponen aktif biologis alami yang membuat produk mentah jenuh.

Tetapi sangat ideal untuk menyiapkan makanan sehat diet - direbus, dipanggang, dan bahkan digoreng, jika Anda tidak memakannya banyak setiap hari.

Banyak yang skeptis tentang minyak nabati olahan, tetapi tanpanya, seseorang harus sepenuhnya beralih ke makanan yang direbus, atau yang cukup berbahaya, digoreng dengan lemak hewani.

Jadi, halus, seperti mean emas - bersifat universal, cocok untuk isian dan untuk pemrosesan termal produk.

Kesimpulannya, dapat dikatakan demikian harus ada dua jenis minyak di atas meja- satu untuk dikonsumsi dalam bentuk murni secara eksternal dan internal, dan yang lainnya agar makanan tersebut memberikan manfaat dan kenikmatan yang maksimal bagi pemakannya. Jadilah sehat.

Bagi orang Rusia, minyak bunga matahari adalah minyak nabati paling tradisional. Itu terbuat dari minyak bunga matahari tahunan. Tanaman yang menyukai panas dan menyukai cahaya dari Meksiko selatan ini telah berhasil mengakar di Eropa. Saat ini, perkebunan bunga matahari merupakan 70% dari tanaman dunia. Produk yang diekstraksi dari tanaman, termasuk minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, telah menyerap zat bermanfaat dan bergizi yang dipekatkan oleh bunga matahari dari alam sekitarnya.

Berhubungan dengan

Produk ini diperoleh dari biji bunga matahari tahunan dengan pengepresan dan ekstraksi dingin atau panas. pengepresan dingin disebut juga pengepresan. Itu juga bisa didapat di rumah. Pengepresan dan ekstraksi panas dilakukan di pabrik minyak. Proses produksi terdiri dari beberapa tahap:

• penyiapan bahan baku (pembersihan benih dari serasah, penggilingan, pemisahan kernel dan sekam);
• menghancurkan kernel dalam rol, mendapatkan "mint";
• ekstraksi dari mint dengan alat pres;
• melarutkan pulp yang diperoleh setelah pengepresan dengan bantuan pelarut organik;
• distilasi (ekstraksi) zat berminyak dari larutan dan residu padat (misel dan tepung) di ekstraktor.

Turunan spin mengalami pengendapan atau pemurnian dari pengotor terkait (pemurnian). Ada beberapa metode pembersihan (kimia, fisik, mekanis), akibatnya warna, bau, kepadatan, dan kualitas produk lainnya berubah.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna kuning tua yang kaya.

Dalam pembuatan minyak bunga matahari yang diperas dingin, pemanasan terkadang masih digunakan. Kernel benih melewati penggulung, yang disebut. mint, ditempatkan di loyang dan mengalami perlakuan panas pada suhu 45 ° C. Selanjutnya, di bawah tekanan tinggi, sari biji dilepaskan, yang kemudian dikirim ke sedimen dan penyimpanan.

Saat diperas dingin, tidak diperbolehkan menggunakan perlakuan kimia apa pun, menambahkan bahan pengawet dan melebihi suhu di atas 45 ° C. Bahan baku bunga matahari yang terlalu panas akan memberikan rasa dan bau yang terbakar pada produk, menghilangkan banyak komponen yang bermanfaat. Terkadang pabrikan menaikkan suhu pemanasan bahan mentah hingga 90 ° C. Dengan pengepresan panas, proses pengepresan dipercepat dan hasil produk meningkat, sedangkan dengan pengepresan dingin, 20-30% komponen minyak tertinggal di dalam kue.

Varietas perasan dingin yang tidak dimurnikan memiliki rasa dan aroma biji panggang yang enak, zat berminyak menyelimuti mulut dan tenggorokan dengan lembut saat ditelan.

Adanya tulisan "Extra Virgin" pada label merupakan jaminan bahwa ini adalah produk cold-pressed yang tidak dimurnikan.

Apa bedanya dengan halus?

Saat mulai memasak, ibu rumah tangga harus memahami perbedaan antara minyak bunga matahari olahan dan minyak bunga matahari mentah. Produk yang dimurnikan tidak memiliki bau dan rasa biji yang nyata, oleh karena itu, saat mengisi salad dan makanan kaleng, saat memanggang dan menambahkan adonan, tidak mempengaruhi rasa dan aroma hidangan. Varietas olahan memiliki umur simpan yang lebih lama dan lebih murah.

Perbedaan antara minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan terletak pada komposisi kimianya. Selama proses pembersihan, banyak zat bermanfaat yang hilang, yang mengurangi khasiat penyembuhannya.

Minyak bunga matahari mentah dalam kualitas yang bermanfaat tidak kalah dengan zaitun, kedelai, jagung.

Menggabungkan

Komposisi minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan mengandung banyak asam lemak. Berat molekul rata-rata mereka adalah sekitar 290 unit atom. Sebagian besar milik asam omega-9-oleat (25-40%) dan omega-6-linoleat (45-60%). Juga, produk yang tidak dimurnikan mengandung asam palmitat, stearat, miristat, arakidat, omega-3-linolenat.

Varietas yang tidak dimurnikan terkenal mengandung vitamin yang telah diawetkan selama proses pengepresan dingin. Jadi α-tocopherol (zat vitamin E) terkandung dalam jumlah hingga 70 mg / 100 g, dalam minyak zaitun angkanya mencapai 24 mg / 100 g.

Ini adalah pelindung saraf dan antioksidan yang kuat, melindungi membran sel dari kerusakan akibat oksidasi, menstabilkan mitokondria, mengatur proses metabolisme dan kekebalan, dan mengurangi risiko tumor ganas. Vitamin penting lainnya yang ditemukan dalam mentega mentah adalah K.

Manfaat untuk kesehatan

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan adalah karena komposisinya. Kombinasi vitamin dan asam lemak memungkinkannya memiliki efek berikut:

• mengatur metabolisme lemak, mempercepat metabolisme, akibatnya kolesterol "jahat" dan kelebihan berat badan berkurang, regenerasi jaringan otot dan tulang ditingkatkan;
• meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan otak (mencegah perubahan degeneratif, kehilangan memori), memperkuat dinding pembuluh darah;
• mengurangi kekentalan darah dan risiko penggumpalan darah;
• membantu membentuk membran sel dan serabut saraf;
• meningkatkan fungsi hati dan pencernaan, menghilangkan sembelit;
• memperkuat kekebalan;
• mencegah penuaan dini;
• dan paku;
• meningkatkan fungsi sistem endokrin dan genitourinari.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan.

Mana yang lebih berguna - halus atau tidak?

Secara tradisional, pertanyaan tentang minyak bunga matahari mana yang lebih bermanfaat, dimurnikan atau tidak dimurnikan, dijawab dengan memberikan preferensi pada yang terakhir karena kealamiannya yang lebih besar. Namun, tidak semuanya begitu sederhana.

Rasa dan bau tertentu tercipta karena adanya kotoran dalam produk - pigmen, bau, sabun, kontaminan alami. Dengan penggunaan yang sistematis zat tersebut dapat menimbulkan efek negatif bagi tubuh.

Selain itu, jawaban atas pertanyaan minyak bunga matahari mana yang lebih baik, disuling atau tidak, tergantung pada tujuan penggunaannya. Untuk menggoreng, memanggang, dan mengawetkan dengan perlakuan panas, varietas kupas lebih disukai. Mereka tidak kehilangan kualitas saat dipanaskan, tidak mengganggu rasa dan bau makanan yang dimasak. Selain itu, umur simpan minyak yang tidak dimurnikan jauh lebih pendek. Jika nyonya rumah menyediakan makanan untuk waktu yang lama, lebih baik dia memilih varietas yang sudah dikupas.

Apakah perawatan minyak efektif?

Perawatan dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan harus disetujui oleh dokter setelah pemeriksaan medis pendahuluan. Poin penting dari terapi apa pun adalah dosis. Dalam jumlah 20-50 g (hingga 3 sendok makan), produk yang tidak dimurnikan memiliki efek terapeutik, dalam dosis yang lebih besar dapat memiliki efek sebaliknya.

Ada banyak resep ramuan obat tradisional dengan tambahan minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Untuk agen terapeutik, hanya produk yang tidak dimurnikan yang dimaksudkan untuk digunakan. Dalam beberapa kasus, minum sesendok minyak saja akan membantu.

Cara Penggunaan?

Agar tidak membahayakan kesehatan, sebaiknya Anda mengetahui cara menggunakan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Anda sebaiknya tidak menggunakannya lebih dari 20-50 g per hari, agar tidak mengganggu keseimbangan lipid tubuh dan tidak menambah berat badan berlebih. Untuk mencapai efek penyembuhan, asupannya harus teratur.

Karena minyak mengandung vitamin yang mudah hancur saat dipanaskan, tidak masuk akal untuk menggunakan produk penyembuhan yang mahal saat menggoreng, memanggang, dan mengawetkan. Meskipun ada resep yang merekomendasikan untuk menambahkan banyak minyak ke dalam toples sebelum jahitan tanpa sterilisasi selanjutnya. Cara paling umum dan benar untuk menggunakan produk yang tidak dimurnikan adalah mengisi salad sayuran.

Bisakah kamu menggoreng?

Memilih resep kuliner, ibu rumah tangga memutuskan apakah mungkin menggoreng dengan minyak bunga matahari mentah. Jika tidak ada pilihan lain, maka sebagai pengecualian, sekali, Anda bisa. Perlu diingat bahwa vitamin tidak akan awet, rasa dan warna minyak akan berubah, dan sifat rasa masakan yang digoreng juga akan berubah. Beberapa jenis ikan tidak cocok dengan rasa dari varietas yang tidak dimurnikan, dan sayuran yang digoreng akan merusak rasa supnya.

Koki perlu memahami dengan jelas mengapa tidak mungkin menggoreng dengan minyak bunga matahari mentah sepanjang waktu. Zat yang larut dalam minyak, ketika dipanaskan, mengubah strukturnya, terurai, berubah menjadi racun dan karsinogen.

Kemungkinan bahaya dari penggunaan

Poin utama yang membatasi dosis varietas yang tidak dimurnikan adalah kandungan kalori yang tinggi (890 kkal / 100 g) dan adanya lemak dalam jumlah besar (99,9 g / 100 g). Tidak diinginkan untuk makan lebih dari 3 sendok makan sehari. Jika tidak, keseimbangan lemak tubuh, kerja organ dalam dan sistemnya akan terganggu, berat badan akan bertambah.

Selama proses penggorengan, racun yang berbahaya bagi tubuh bisa terbentuk. Orang yang menderita penyakit kronis (hipotensi, pembekuan darah, masalah kandung empedu, dll.) Harus berkonsultasi dengan dokter tentang diperbolehkannya menggunakan minyak atau mengurangi dosis. Dengan beberapa anomali tubuh, sifat positif produk berubah menjadi sifat negatif. Ada kasus alergi terhadap bahan minyak bunga matahari. Selain itu, produk kadaluarsa akan menimbulkan kerugian.

Umur simpan dan penyimpanan

Umur simpan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, terutama yang belum disuling secara mekanis, agak pendek. Mudah mengendap dan memiliki warna keruh.

Harus diingat dengan jelas berapa lama minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan disimpan. Setelah membuka paket, produk harus digunakan dalam waktu satu bulan. Itu harus disimpan dalam wadah kaca di tempat gelap pada kisaran suhu 5-25 ° C. Jika warna, bau, dan rasa telah berubah, sebaiknya hentikan penggunaan produk.