Cara mengasinkan ikan merah beku. Ikan merah asin: resep masakan. Cara mengasinkan ikan merah di rumah

Ada banyak resep pengasinan ikan di rumah. Inilah yang terbaik!

Makarel asin sesuai resep "Pelaut Tua"

Bahan dan persiapan:
Segera setelah ikan dicairkan sedikit, saya cuci, potong kepala, ekor, sirip, buang kulitnya, hati-hati buang isi perutnya, potong menjadi 2 fillet di sepanjang tulang belakang, buang tulang belakang dan semua tulangnya.
Ditaburi garam (sekitar 1 sendok makan), masukkan ke dalam panci. Kaviar tertangkap di ikan - dan ada juga!
Panci - di lemari es. sampai pagi.
Di pagi hari (12 jam berlalu), saya mencuci ikan dengan ringan di bawah air mengalir dan meletakkannya di atas serbet kertas hingga kering. Sementara itu, bawang putih cincang halus (1 m cengkeh per 1 fillet), cincang dill.
Saya membumbui bagian dalam potongan fillet dengan lada hitam yang baru digiling, ditaburi bawang putih, adas, menyebarkan potongan daun salam. Anda bisa berhenti di sini, tetapi Anda bisa mengolesi ikan dengan mustard pedas, mayones, mentega untuk memberi rasa tambahan. Kaviar dihaluskan dengan garpu dan juga ditata secara merata di atas fillet.
Selanjutnya, kami menekan kedua bagian fillet dengan erat satu sama lain dan membungkus setiap "pasangan" secara terpisah di dalam tas. Kami taruh di freezer sampai malam.
Sore harinya kami mengeluarkan ikan dari freezer. Makarel asin sudah siap! Mudah dipotong, tebal. Disimpan di freezer. Tapi tidak lama, karena dimakan dengan cepat.
Selamat makan!
Makarel diasinkan di rumah!

Anda tidak tahu betapa enaknya ternyata!
Itu akan memakan waktu
2 ikan.
Potong kepala dan isi perutnya.... (Saya meminta anak saya untuk melakukan ini, saya tidak bisa melakukannya sendiri, saya tidak mengangkat tangan. Saya bahkan lari dari dapur agar tidak melihat ...).
Cuci dengan baik.
Potong-potong, setebal 1,5 cm.
Tuang segelas besar (saya punya sekitar 300 ml) air ke dalam mangkuk, masukkan 2 sendok makan garam.
Aduk rata hingga garam larut.
Taruh potongan ikan kita disana, saya juga taruh beberapa lembar daun salam.
Tutupi dengan piring dan beri beban di atasnya. Biarkan ikannya diasinkan. Saya pergi untuk malam itu. Sore saya pasang, pagi jam 10 sudah dapat. 12 jam asin ...
Di pagi hari ada gambar seperti itu.
Tiriskan semua cairan...
Masukkan kembali ikan ke dalam mangkuk yang sama. Kemudian, dalam mangkuk yang sama, taruh:
Cuka (jika 9%, maka 3 sendok makan, jika 5%, seperti milik saya, maka 4-5 sendok makan);
lada hitam, paprika panas - secukupnya;
bawang bombay, potong setengah cincin - 1 bawang bombay besar;
2 siung bawang putih (peras melalui bawang putih)
rast. minyak - 1 gelas.
Kami mencampur semuanya dengan baik.
Sekali lagi kita tutupi dengan piring yang sama (seluruh ikan harus di rendaman), tekan ke bawah dan taruh beban di atasnya. Kemudian dinginkan sampai malam agar meresap dengan baik. Anda bisa mengaduknya sesekali.
Dan di malam hari Anda sudah bisa makan!
Makarel ternyata sangat lezat hingga tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata! Menurut saya itu bahkan lebih enak daripada ikan haring ... lebih gemuk, atau semacamnya ... Dengan kentang rebus, dan dengan acar bawang ... Secara umum, air liur saya sudah mengalir lagi ...
Selamat makan!
Cara membuat acar mackerel - resep memasak!

Dalam rendaman ini, makarel lebih enak daripada ikan merah!
Makarel acar yang lembut akan meleleh di mulut Anda…
Makarel asin yang enak bisa dimasak di rumah. Ada banyak resep masakan, beberapa di antaranya akan kami pertimbangkan.
Resep #1
Bahan-bahan:
Makarel - 1 kilogram.
Untuk menyiapkan rendaman untuk 1 liter air:
Garam - 5 sendok sup;
gula pasir - 3 sendok sup;
mustard kering - 1 sendok sup;
Daun salam - 6 buah;
Anyelir - 2 buah;
Minyak sayur - 2 sendok sup.
Memasak:
Ikan harus dibersihkan, bagian dalam dan kepalanya dibuang, ekor dan siripnya dipotong.
Dalam panci terpisah, rebus rendaman dari bahan yang diusulkan, yang harus didinginkan.
Setelah rendaman mendingin, masukkan ikan ke dalamnya, taruh piring di atas ikan kembung dan tekan dan masukkan ke dalam dingin, dalam dua atau tiga hari ikan akan siap. Secara berkala, ikan bisa dibalik.
Resep #2

Bahan-bahan:
Makarel - 3 buah.
Untuk rendaman per 1 liter air:
Daun teh - 4 sendok sup;
Garam - 4 sendok sup;
gula pasir - 2 sendok sup;
Asap cair - 4 sendok sup.
Memasak:
Pertama, cairkan ikan kembung beku, lalu potong ekor, kepala, bersihkan bagian dalamnya, bilas bersih dan masukkan ke dalam toples dua liter, ekornya harus di atas.
Siapkan rendaman secara terpisah.
Untuk melakukan ini, tuangkan daun teh, gula pasir, garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian perlu disaring, biarkan dingin lalu tambahkan asap cair ke dalam rendaman. Tuang ikan dengan rendaman ini, tutup dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam dingin selama kurang lebih tiga hari. Secara berkala, toples makarel harus dikocok. Setelah lewat waktu, ikan bisa dimakan dengan cara dipotong-potong.
Resep #3

Bahan-bahan:
Makarel - 500 gram;
Garam - 3 sendok sup;
Gula - 3 sendok sup;
Lada hitam.
Memasak:
Buang es ikan yang baru beku, lalu bersihkan, buang kepala, ekor, dan isi perutnya. Setelah itu, bilas dengan baik dan potong-potong.
Kemudian setiap potongan ikan harus diasinkan, dibumbui dan diberi gula, dimasukkan ke dalam toples atau wadah lain untuk mengasinkan ikan. Garam ikan di antara setiap baris, taburi dengan gula pasir dan merica. Makarel harus dimasukkan ke dalam air dingin dan dalam waktu sekitar satu hari - dua ikan akan siap.
Resep #4

Bahan-bahan:
Makarel - 3 kilogram.
Mengasinkan:
Air - 1 liter;
gula pasir - 3 sendok sup;
Garam - 6 sendok sup;
Daun salam - 3 buah;
merica hitam - 9;
Allspice - 3 kacang polong;
Ketumbar - setengah sendok teh.
Memasak:
Makarel perlu dicairkan dan dibersihkan, yaitu membuang bagian dalamnya, membuang kepala, sirip, dan ekor. Setelah itu, bilas ikan hingga bersih dan masukkan ke dalam wajan dengan "dongkrak".
Siapkan bumbunya secara terpisah dari bahan yang diusulkan. Biarkan dingin dan tuangkan ikan kembung di atasnya, jika airnya tidak cukup, Anda bisa menambahkan air asin dan air dingin. Letakkan piring dan pemberat di atas ikan. Taruh selama 5 hari di tempat yang dingin.
Selamat makan!
Bagaimana cara memasak makarel asin buatan sendiri?

Resep ini didedikasikan untuk pecinta ikan tenggiri asin yang enak. Sederhana saja, bahkan seorang bujangan yang rajin yang tidak memiliki keterampilan kuliner khusus pun dapat mengasinkan ikan kembung di atasnya.
Bahan-bahan:
Ikan kembung;
teh;
garam;
gula.
Memasak:
Jadi, kami mengambil dua ikan tenggiri beku besar, mencairkannya di bawah air mengalir, mencucinya, memotong kepalanya, dan juga membuang bagian dalamnya langsung ke tempat sampah. Kami mencuci ikan di dalam dan luar, menghilangkan kelembapan dengan tisu dan melanjutkan memasak air garam.
Cara memasak brine alias marinade: empat sendok makan teh harus dituangkan dengan satu liter air mendidih. Ternyata teh yang kuat, di mana makarel kami yang sudah dicairkan akan berenang. Dalam teh (didinginkan), tambahkan empat sendok makan garam meja dan gula dalam jumlah yang sama, aduk. Makarel dimasukkan ke dalam acar teh asin-manis ini dan disimpan di lemari es selama empat hari penuh. Lalu kami keluarkan dari rendaman, gantung di dapur di atas wastafel untuk malam hari, keluarkan di pagi hari dan sembunyikan di lemari es, sebelumnya bungkus ikan di kantong kertas. Semua. Ikan sudah siap! Potong dan coba.
Selamat makan!
Makarel pengasinan! Kemacetan nyata!
Bahan dan persiapan:
Kami ambil 3 potong ikan tenggiri beku, cuci, bersihkan dan potong-potong. Hal utama dalam bisnis ini adalah jangan biarkan ikan DEFROST, kami melakukan semua manipulasi dengan makarel beku !!!
Kupas dan potong 3 bawang bombay dan 3 siung bawang putih.
Kami memasukkan makarel, bawang merah dan bawang putih ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok teh gula, 1 sendok makan garam (dengan seluncuran), 3 sendok makan cuka, 2 sendok makan minyak, lada pahit, allspice, daun salam.
Campur dengan hati-hati. Kami menaruhnya rapat-rapat di dalam toples, tutup dengan penutup dan di lemari es selama sehari. Dan dalam sehari kami mendapatkan ikan dan makan.
Selamat makan!
Herring buatan sendiri + bumbu perendam dan acar!

Bahan-bahan:
Ikan haring
Ikan sebaiknya dibeli dengan punggung yang tebal (berminyak). Jika dibekukan, maka harus dicairkan seluruhnya sebelum diasinkan. Dan jangan mencucinya.
Dan sekarang beberapa resep:
Bumbu 1:

air matang (1 gelas);
minyak sayur - 3 sendok makan;
merica hitam;
daun salam atau beberapa;
garam secukupnya.
Rebus semuanya, dinginkan dan tambahkan sedikit cuka. Taruh ikan haring, tutup rapat dengan penutup dan simpan di ruangan selama 4-5 jam, lalu di lemari es selama 5 jam lagi, dan lebih baik biarkan semalaman.
Bumbu 2:

Untuk 1 liter air - 1,5 sdm. sendok garam;
1 st. sesendok gula;
Daun salam;
merica hitam;
kapulaga;
bawang putih;
1-2 bunga (kering) cengkeh.
Didihkan dan dinginkan semua ini. Tuang ikan haring hingga tertutup bumbu perendam. Segera taruh wadah di lemari es (di musim dingin - Anda bisa pergi ke balkon). Anda bisa makan setelah dua hari.
Acar 3:

4 sdm. sendok garam;
2 sdm. sendok gula per 1 liter. air (ini sekitar 2-3 ikan haring).
Masukkan ikan ke dalam air garam yang sudah didinginkan selama 1 hari. Pada dasarnya, tidak ada kerumitan.
Dengan cara ini, Anda tidak hanya bisa menggarami herring, tetapi juga mackerel.
Acar 4:

2 sdm. sendok garam;
1 st. larutkan sesendok gula dalam 0,5 liter air matang panas;
tambahkan daun salam;
kacang polong allspice;
ketumbar (kupu-kupu).
Tuntut semuanya. Potong ikan haring menjadi potongan sedang, taruh dalam mangkuk di atas tong, tuangkan di atas rendaman dingin. Tutup dengan piring, taruh toples air di atasnya seperti press. Tinggalkan di tempat yang dingin selama 1 hari.
Resep kedua:
6 tabel. sendok garam;
1 meja. sesendok gula;
bumbunya sama untuk 1 liter air.
Selebihnya dilakukan dengan cara yang sama.
Masukkan ikan tanpa lemak ke dalam toples tiga liter dan tuangkan ke dalam air garam: untuk 1 liter air dingin mendidih Anda membutuhkan 5 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, 2-3 daun salam, 1 sendok teh kacang polong allspice. Saat air garam sudah dituangkan ke dalam toples, taruh 1 sendok makan mustard kering di atasnya.
Selamat makan!
Duta herring sendiri!

Bahan-bahan:
Ikan haring beku segar - (3-4 potong per 3 liter toples);
garam - 3 sdm. sendok;
gula - 5 sdm. sendok;
lavrushka - 2 buah.
Memasak:
Rebus 1 liter. air.
Dalam air mendidih, tambahkan 3 sdm. sendok garam dan 5 sendok makan gula.
Tempatkan air garam yang dihasilkan di jendela atau balkon sampai benar-benar dingin.
Buang es sepenuhnya dan bilas ikan haring.
Tempatkan ikan haring dalam toples 2 atau 3 liter, tuangkan di atas air garam. Tambahkan 2 lembar daun salam.
Masukkan kulkas selama 2 hari. Setelah 2 hari, ikan haring siap digunakan.
P.S. Secara pribadi, saya menggunakan herring Norwegia, menurut saya rasanya lebih enak daripada Atlantik. Secara umum duta besar ini ternyata tidak lebih buruk bahkan lebih baik dari sl / s herring yang dijual di toko.

Menurut resep ini, kami sudah mengasinkan herring berkali-kali dan hasilnya selalu menyenangkan kami !!!
Kami mengambil 1 kg. herring beku segar berkualitas baik. Usus, buang kulitnya dan potong-potong. Masukkan ikan ke dalam panci berenamel.
Bahan-bahan:
Persiapkan isian sebelumnya:
3 bawang dipotong menjadi cincin;
10-12 sendok makan air;
1 sendok teh Sahara;
1-2 sdm garam (tidak ada seluncuran);
0,5 sdt lada hitam;
1 des. l. cuka (esensi);
2 sdm. l. saus tomat;
1/2 st. minyak sayur.
Memasak:
Rebus semuanya bersama bawang, dinginkan dan tuangkan di atas ikan. Keluarkan ke lemari es. Sehari kemudian, ikan haring yang lezat akan siap!
Yah, sangat enak!
Saya menggunakan cuka meja.
Selamat makan!
Ikan haring yang lezat dan cepat dalam rendaman!

Bahan-bahan:
● ikan haring - 2 buah.,
●bawang - 1-2 besar,
● cuka sari apel - 5 sendok makan,
● garam - 2 sdt,
● gula - 0,5 sdt,
● air - 1 gelas,
●lada - 10 buah.,
● sejumput biji ketumbar.
Memasak:
Pertama kita siapkan bumbunya - tambahkan gula, garam, cuka sari apel ke dalam air dan panaskan sedikit (jangan sampai mendidih) sampai bahan larut di dalamnya. Saat bumbunya mendingin, bersihkan ikan haring dan potong-potong, potong juga bawang menjadi cincin. Kami mengambil toples dan memasukkan ikan haring ke dalamnya, menambahkan bawang, merica, dan ketumbar diselingi saat diletakkan. Tuang dengan rendaman yang sudah dingin, tutup dengan penutup dan taruh di tempat yang jauh selama sehari. Sehari kemudian, acar herring yang lezat akan siap.
Selamat makan!
Ikan haring asin lembut!

Bahan-bahan:
5 ikan haring segar beku
Air asin:
Untuk 1 liter air kita ambil
5 sendok makan (tanpa seluncuran) garam
3 sendok makan (tanpa seluncuran) gula
12-15 merica hitam
1 sendok teh biji mustard kering (Anda bisa menggunakan 1 sendok teh mustard kering) - mustard memberikan kekencangan, atau lebih tepatnya kekenyalan pada ikan haring, tidak akan lunak, seperti yang kadang-kadang kita temui di toko.
6 lembar daun salam
2 sendok makan minyak sayur.
Lima potong ikan haring muat ke dalam toples 3 liter, tidak menakutkan jika ekornya menonjol untuk saat ini, kami akan menghancurkannya.
Butuh 2 liter air, jadi kami melakukan perhitungan ganda.
Tuang air ke dalam panci, rebus bersama garam dan gula.
Biarkan dingin.
Kami memasukkan semua bumbu ke dalam wajan dan menuangkan air garam yang sudah dingin. Kami menekan ekornya di bawah air dan menutup tutupnya. Kami menempatkan di tempat yang dingin.
Anda bisa makan besok.
Kalau ditambah cengkih, akan ada ikan haring asin pedas, tapi kami tidak suka ini. Kami membutuhkan pengasinan yang lembut.
Selamat makan!
Anak
Sprat pengasinan kering pedas!

Bahan-bahan:
Sprat (segar) - 1 kg.;
Ketumbar (biji-bijian) - 0,25 sdt;
Garam (dengan seluncuran kecil; sendok dangkal) - 3 sendok makan;
Lada hitam (kacang polong) - 1 sdt;
Allspice (kacang polong) - 4-5 pcs.;
Daun salam - 3-4 lembar;
Jahe (ditumbuk; cubit);
Anyelir (kuncup) - 4-5 pcs.
Memasak:
Bilas sprat secara menyeluruh di bawah air mengalir.
Siapkan campuran pengawet:
Hancurkan bumbu dalam lesung, tapi jangan terlalu halus, lalu campur dengan garam. Ingatlah bahwa garam beryodium atau garam halus tidak digunakan untuk mengasinkan ikan.
Taburi sprat dengan campuran acar, campur.
Lebih baik melakukannya dalam mangkuk lebar, seperti mangkuk berenamel. Jangan gunakan toples dan piring sempit lainnya, di mana sprat diasinkan secara tidak merata dan cepat rusak.
Tutupi ikan dengan piring dan letakkan pemberat kecil di atasnya.
Hapus ke tempat yang dingin.
Setelah 12 jam, ikan yang lezat akan siap!

Bahan untuk air garam (per 1 liter air):
3 sdm garam;
2 sdm Sahara;
5 kemenangan;
1 sendok teh kacang polong allspice, cengkeh dan ketumbar.
Memasak:
Bilas capelin dan masukkan ke dalam toples.
Didihkan air garam dan didihkan selama 10 menit.
Lalu dinginkan dan tuangkan ikan ke dalam toples.
Anda bisa menambahkan 1 sdt. sari cuka pada toples ikan 1 liter. Maka duta besar akan pedas.
Tapi Anda tidak bisa menambahkan.
Lebih baik beberapa sdm. minyak bunga matahari.
Dan bermalam di lemari es.
Selamat makan!

Terkadang, apalagi saat liburan, Anda hanya ingin memanjakan diri. ikan merah asin. Tetapi pembelian produk jadi tidak selalu memenuhi harapan. Ikan merah yang terlalu asin atau dibumbui merusak seluruh kesan hidangan. Oleh karena itu, majalah kami menawarkan ikan merah asin sendiri, dan kami menawarkan pilihan resep terbaik dan paling enak di bawah ini.

Hal utama dalam artikel

Aturan, cara dan bumbu pengasinan ikan merah di rumah

Sebelum melanjutkan ke deskripsi proses persiapan, mari kita bicara tentang aturan utama pilihan, memotong dan mengasinkan ikan merah di rumah.

Pertama, Anda harus memilih bangkai. Itu bangkai, karena fillet atau briket daging merah tidak selalu memberikan hasil akhir pengasinan, indah dalam warna dan desain.
Ikan segar lebih disukai, tetapi jika tidak memungkinkan untuk membelinya, maka sebaiknya beli ikan beku utuh, tanpa merusak kulit dan lemak yang menguning.
Buang ikan merah dalam waktu lama, di rak paling bawah lemari es. Jangan mencairkan bangkai hanya dengan membiarkannya pada suhu kamar.
Bangkai dipotong untuk pengasinan dari belakang. Tulang tengah dan kulit dihilangkan. Fillet yang dihasilkan digunakan untuk pengasinan.

Tentang metode penggaraman - ikan diasinkan dengan cara kering, dan menggunakan bumbu perendam. Hanya komposisi bumbu dan cairan yang digunakan dalam persiapan hidangan yang berubah.

Ikan merah "menyukai" garam kasar, jadi lebih baik meninggalkan kelas ekstra dapur biasa demi garam laut kasar.

Sekarang mari kita fokus pada rempah-rempah. Bumbu utama yang ideal untuk daging ikan merah antara lain:

Daun salam;
ketumbar;
Jintan;
merica putih.

Dengan bumbu lain, berhati-hatilah. Pilih hanya yang Anda sukai dan gunakan dengan hemat.

Ikan merah apa yang bisa diasinkan?

Anda bisa garam di rumah ikan merah apapun. Namun perlu diperhatikan bahwa masing-masing varietas memiliki ciri khasnya masing-masing. Jadi:

salmon, nelma dan trout- ini adalah jenis ikan merah terbaik untuk pengasinan, mereka hanya meleleh di mulut Anda;
salmon merah muda dianggap kering, jadi diasinkan dengan minyak sayur atau direndam dalam saus mustard;
chum salmon dan coho salmon terbaik diperoleh dalam semua jenis saus. Mereka yang suka menikmati ikan, mengunyahnya dalam waktu lama, dapat dengan aman memilih varietas tersebut.

Cara mengasinkan ikan merah segar dengan cepat dan enak: resep foto

Kami menawarkan resep sederhana untuk mengasinkan ikan merah di rumah. Dagingnya enak dan sangat empuk. Untuk resep ini, jenis ikan merah seperti:

salmon merah;
ikan salmon;
ikan salmon;
ikan trout.

Sekarang kami menyiapkan semua yang kami butuhkan:

Bangkai ikan utuh - 2-2,5 kg.
Garam - 4 sdm.
Gula - 2 sdm.
Lada putih bubuk - 0,5 sdt (sesuai keinginan Anda).
Bawang - 3-4 kepala.
Minyak sayur olahan.

Berapa hari yang Anda butuhkan untuk mengasinkan ikan merah?

Itu semua tergantung kandungan garam dalam resepnya. Ikan diasinkan selama 1 sampai 3 hari. Jika ingin mendapatkan ikan merah asin ringan, maka simpan fillet dalam garam selama 1 hari, bersihkan sisa garam dan bumbu. Setelah itu, Anda bisa menyimpan ikan tersebut hingga 5 hari di lemari es. Untuk pengasinan yang baik, Anda perlu bertahan selama 3 hari, tetapi biasanya ikan merah yang enak tidak bertahan lama di lemari es.

Bisakah Anda menggarami ikan merah beku?

Tidak semua ibu rumah tangga cukup beruntung bertemu ikan merah segar di pasar atau di supermarket, jadi versi beku juga sangat relevan. Hal utama yang harus diingat adalah Anda harus memilih ikan merah beku dengan hati-hati agar tidak “terkena” pada bangkai yang telah dibekukan dan dicairkan beberapa kali. Perhatikan lapisan lemak di dekat sirip, jangan sampai berwarna kuning.

Setelah pembelian, cairkan bangkai dengan lembut:

di rak paling bawah lemari es;
dalam mangkuk yang direndam dalam air dingin.

Cuci bangkai hanya dengan air yang sangat dingin. Air hangat tidak diperbolehkan. Bangkai yang masih belum sepenuhnya dicairkan harus dibongkar. Fillet yang dihasilkan diasinkan dengan cara apa pun (penggaraman kering, perendaman atau pengawetan).

Garam ikan merah utuh dengan cara kering: resep

Ikan merah asin bisa utuh. Metode ini lebih lama, tetapi hasilnya luar biasa.

Untuk pengasinan secara keseluruhan, Anda harus memilih spesimen kecil, karena ikan besar tidak diasinkan seluruhnya.
Usus bangkai ikan merah, cuci bersih dengan air dingin.
Kepala juga dapat dipotong, karena tidak ada nilainya dalam bentuk asin, tetapi telinga darinya akan menjadi sangat baik.

Campur dalam wadah terpisah:

4 sdm garam;
1 sdm gula pasir;
uleni 2-3 lembar daun salam;
5-7 merica hitam

Parut bangkai kering di atas dan di dalam campuran yang dihasilkan.
Tempatkan merica di dalam ikan.
Tempatkan bangkai dalam wadah yang bisa ditutup kembali, jika masih ada bumbu yang tersisa, taburkan di atasnya.
Kirim ke lemari es untuk pengasinan selama 3-5 hari. Setelah itu, ambil ikannya, bilas.
Ikan seperti itu dipotong seperti herring atau mackerel asap - dengan tulang punggung, dan disajikan sebagai hidangan pembuka eksklusif.

Cara mengasinkan ikan merah: proporsi garam dan gula

Bergantung pada metode penggaraman, sejumlah garam dan gula digunakan. Jadi untuk:

penggaraman kering dianjurkan untuk mengambil proporsi 2:1. Yaitu, 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula pasir per 1 kg ikan olahan;
rendaman (air garam) - 4 sdm garam dan 3 sdm gula per 1 liter air. Itu direbus, didinginkan dan diisi dengan potongan ikan merah.

Cara mengasinkan ikan merah dalam air garam: resep dengan foto

Penggaraman dalam air garam disebut juga basah, karena potongan ikan berada dalam zat cair. Untuk pengasinan basah, Anda perlu menyiapkan:

ikan merah - 1–1,5 kg;
1,5 liter air;
500 g garam;
400 g gula pasir;
Daun salam;
rempah-rempah secukupnya.

Sekarang mari bersiap-siap:

Bahan-bahan:

ikan merah - 500 gram;
gula - 1 sendok makan;
garam batu - 1 sendok makan.

Betapa enaknya memberi garam pada ikan merah. Langkah demi langkah memasak

Kami mengambil ikan merah. Tidak tahu ikan apa yang harus dibeli? Sekarang saya akan memberitahu Anda. Secara umum kategori ikan dengan daging merah antara lain salmon, chum salmon, trout, pink salmon dan Far Eastern salmon. Salmon lebih gemuk, trout lebih lembut, dan salmon pink dan chum salmon tidak terlalu berlemak, bisa ditaburi sedikit minyak zaitun sebelum disajikan. Jika pertanyaannya adalah harga produk, maka salmon merah muda lebih murah. Lebih baik membeli ikan dingin atau beku. Jika Anda kedinginan - lihat warnanya: warnanya harus merah muda pucat, dan tidak boleh kuning atau merah cerah - ini adalah kondisi yang penting. Jika ikan dibekukan, cari tahu apakah sudah dibekukan kembali. Ikan, yang dicairkan dan dibekukan bolak-balik, memburuk dan kehilangan rasanya.
Ketika Anda telah memutuskan pilihan ikan, Anda perlu menyiapkan peralatan yang diperlukan. Jika Anda mengambil ikan segar, Anda membutuhkan koran agar tidak menodai meja, pisau dengan ujung membulat, semangkuk air untuk membasuh penghuni air. Jika ikan sudah beku utuh, maka harus dicairkan. Ingatlah bahwa ikan beku tidak boleh dicairkan dalam microwave - ini akan merusak rasanya, lebih baik biarkan di atas meja sampai benar-benar mencair. Untuk menangani ikan seperti itu, kita membutuhkan talenan dan pisau tajam. Nah, jika Anda sudah memiliki fillet ikan yang sudah dikupas - langsung ke langkah 8!
Ikan beku dicairkan dan dipotong (jika Anda memiliki ikan utuh) atau, jika ikannya masih segar, Anda perlu membersihkannya dari sisik.
Jadi, jika Anda memiliki ikan bersisik, carilah pisau yang ujungnya membulat. Pegang ikan dengan kuat di bagian kepala dan bersihkan dari ekor ke kepala, gunakan tekanan yang cukup besar pada pisau. Setelah sisik dihilangkan dari kedua sisi, cuci ikan.
Kami memasukkan pisau tajam di bawah ekor dan menarik perut ke kepala dan membuang semua bagian dalamnya. Agar tidak kotor, lakukan dengan sarung tangan. Cuci bagian dalam ikan.
Sekarang kami memotong kepala dengan pisau dan melepaskan sirip perut dan punggung dengan gunting dapur khusus. Cobalah untuk melakukan semuanya dengan hati-hati dan jangan memotong kelebihannya agar lebih banyak daging yang diasinkan.
Kami memotong ke kanan dan kiri tulang belakang dan membuang tulang yang tersisa. Hanya saja, jangan lepaskan kulitnya! Terakhir, kita harus mendapatkan dua potong fillet ikan dengan kulitnya, yang akan kita beri garam. Dan agar tidak menderita nantinya dengan mencuci meja, segera bersihkan, sebelum timbangan sempat mengering dan menempel. Buang sisa-sisa ikan segera ke tempat sampah di jalan, dan jika Anda memiliki kebun atau kebun sayur, kuburlah. Mereka sangat berguna untuk tanaman!
Jika filletnya kecil, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah, jika ikannya sangat besar, potong fillet menjadi potongan besar.
Saat menyiapkan ikan, ambil garam, gula, dan aduk.
Ikan perlu diberi garam di satu sisi dan di sisi lain dengan campuran. Gosokkan campuran tersebut dengan lembut ke kulit dan daging.
Saya menaruhnya di wadah dengan penutup. Saya menggunakan mangkuk kaca biasa dengan penutup. Tetapi banyak yang menyarankan menggunakan wadah kayu atau berenamel. Anda juga bisa mengambil wadah plastik biasa. Tetapi jangan pernah mengambil wadah logam! Rasa logam akan merusak camilan kita.
Sekarang hal yang paling penting. Apakah Anda suka ikan asin ringan? Kemudian taruh wadah di lemari es selama sehari, lalu tiriskan jus yang dihasilkan, dan nikmati makanan Anda!
Jika Anda menyukai kelezatan asin sedang, masukkan ke dalam lemari es selama sehari, lalu keluarkan, tiriskan airnya, potong tipis-tipis. Ini harus dilakukan dengan hati-hati: coba keluarkan daging dari kulitnya. Kemudian lipat kembali ikan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam dingin untuk hari lain.
Nah, jika Anda suka suguhan yang sangat asin, simpan ikan di lemari es selama tiga hari. Ikan siap pakai bisa dimakan, seperti buatan saya, dengan krim keju dan roti, bisa ditambahkan ke salad, dan juga sangat enak dengan kentang rebus. Jika kebetulan Anda tidak bisa memakan semua ikan sekaligus, dan Anda takut ikan itu akan hilang, Anda bisa membekukannya. Kami mengambil sepotong, membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam freezer, dan ketika Anda memutuskan untuk makan, masukkan ke dalam lemari es selama dua hingga tiga jam, dan nikmati makanan Anda!

Ikan merah memang pantas dianggap sebagai kelezatan yang sangat enak dan sehat. Ikan trout, salmon, salmon merah muda - banyak hidangan disiapkan dari mereka, digunakan untuk membuat roti gulung dan sushi, dan juga diasinkan. Buat tidak
sulit, dan hasilnya biasanya jauh lebih baik daripada jika Anda membeli produk serupa di toko. Ada banyak resep ikan asin rumahan. Penting agar tidak kehilangan rasa dan khasiatnya yang bermanfaat. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara menggarami ikan merah di rumah.

Ada tiga cara utama untuk mengasinkan ikan merah:

Cara basah - ikan merah diasinkan dalam air dengan garam;
Dengan cara kering - ikan merah ditaburi garam dan rempah-rempah;
Dengan cara dicampur - ikan merah pertama-tama diasinkan kering, lalu direndam sebentar dalam larutan garam.

Cara paling populer untuk mengasinkan ikan merah asin ringan yang enak adalah metode penggaraman kering. Dengan cara basah, ikan sering diasinkan di perusahaan. Dan metode campuran jarang digunakan, tetapi mengetahui teknologi tertentu untuk mengasinkan ikan merah, Anda dapat menggunakannya untuk memasak ikan asin yang luar biasa. Tidak masalah jika Anda memutuskan untuk mengasinkan ikan untuk sushi atau hanya untuk bir, mengikuti teknologi selalu menjamin hasil yang baik.

Untuk mengasinkan ikan, Anda memerlukan: wadah, tetapi bukan wadah logam, jika tidak, rasa sisa yang tidak enak akan muncul. Lebih baik mengambil wadah plastik atau mangkuk berenamel, panci, toples kaca.

Pemotongan bangkai utuh

Kepala dipotong terlebih dahulu. Maka Anda perlu membuang sirip dengan gunting kuliner. Selanjutnya, Anda perlu merobek perut di sepanjang ikan dan membuang semua bagian dalamnya. Di sebelah kanan dan kiri tulang belakang ikan perlu dipotong sedemikian rupa untuk memisahkannya dari sisa tulang. Keluarkan tulang dengan hati-hati dengan tangan Anda. Jika bangkai yang dipotong kecil, Anda bisa membiarkannya utuh, dan ikan yang lebih besar harus dipotong menjadi beberapa bagian.

Untuk mengasinkan ikan merah, Anda terutama membutuhkan:

garam, gula, lada hitam, daun salam. Penting untuk menggunakan garam kasar, atau penggilingan sedang. Dianjurkan untuk mengambil garam laut tanpa aditif. Ini akan menyerap kelembapan dari ikan ke dalam dirinya sendiri. Ini akan memungkinkannya memiliki efek pengawet, serta meningkatkan rasa. Garam halus dengan cepat mengasinkan ikan, tetapi tidak mengeringkannya, yang berdampak negatif pada hasil akhir.

Biasanya diperlukan 3 sendok makan garam per 1 kg ikan. Gula ditambahkan ke dalam campuran dengan perbandingan 3:1. Jadi untuk 3 sendok makan garam Anda perlu mengambil 1 sendok makan gula (atau kurang). Gula memberi ikan rasa yang lembut. 3-4 daun cukup untuk daun salam, dan sekitar 5-6 kacang polong untuk allspice. Anda bisa menambahkan campuran ikan siap pakai yang tersedia secara komersial, tetapi dalam jumlah kecil. Taburkan campuran tersebut secara merata di semua sisi ikan. Masukkan ikan ke dalam mangkuk dan taburi dengan sisa adonan. Terakhir, tambahkan daun salam dan merica. Tutupi dengan penindasan dan diamkan selama beberapa jam pada suhu kamar. Lalu dinginkan. Dalam sehari semuanya akan siap.

Dengan apa yang harus dimakan

Ikan merah asin ditambahkan ke salad sayuran ringan. Ini cocok dengan tomat, apel, alpukat, nasi. Pilihan bagus lainnya adalah sandwich dengan mentega dan ikan merah. Anda juga bisa memasak pancake dan membungkus ikan di dalamnya. Untuk bumbu dan
kesegaran, Anda bisa menambahkan peterseli ke dalamnya. Ikan asin merah yang enak dipadukan dengan krim, keju dadih, dan roti.

Saran

Jika Anda menyukai ikan yang lebih berminyak, pilih ikan trout atau salmon untuk diasinkan. Salmon pink dan chum tidak terlalu berlemak. Karena itu, sebelum disajikan, bisa ditaburi minyak zaitun.

Resep trout asin cepat

Kami menawarkan cara termudah dan tercepat untuk mengasinkan trout. Resep ini tidak membutuhkan penindasan.

Bahan-bahan:

Fillet trout - 1 kg, garam laut kasar - 3 sdm. sendok, Gula - 1 sdm. sendok, Lada dan daun salam - secukupnya, adas secukupnya.

Memasak:

Potong fillet ikan trout menjadi potongan sedang, taburi rata dengan campuran bahan-bahan di atas, masukkan ke dalam wadah atau toples kaca dan racun di lemari es selama sehari. Saat disajikan, potong menjadi irisan tipis dan taburi dengan jus lemon.

Salmon asin ringan dengan lobak dan bit

Salmon asin ringan adalah camilan serbaguna dan disukai banyak orang. Kami membawakan Anda resep hebat ini.

Bahan-bahan:

Salmon (dengan kulit) - 800 g, Gula - 90 g, Garam laut kasar - 90 g, Lada putih - 1 sendok teh, Dill segar - beberapa tangkai, Lobak segar (parut) - 2 sdm. sendok, Bit - 300 g.

Memasak:

Campurkan garam, gula, dan merica. Oleskan campuran tersebut pada semua sisi ikan, termasuk kulitnya. Kemudian taruh dill cincang dan parutan lobak di atas ikan (hanya di atas daging buahnya). Di atas adas dan lobak, bagikan secara merata bit yang sudah dikupas dan diparut sebelumnya. Masukkan ikan ke dalam kantong makanan zip-lock atau cukup masukkan ke dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film. Tempatkan di lemari es selama 2 hari untuk membumbui ikan.

Jika Anda memutuskan untuk mulai mengasinkan ikan di rumah, ingat: Anda hanya bisa mengasinkan ikan yang benar-benar segar.

Kami harus menangani ini dengan sangat serius, karena jika tidak, Anda berisiko besar terhadap kesehatan dan rumah tangga Anda.

Yang terbaik adalah membeli ikan di tempat yang terbukti.

Prinsip umum pengasinan ikan di rumah

Saat mengasinkan ikan merah di rumah, sebaiknya gunakan tidak hanya garam, tetapi juga gula: garam memberi rasa yang lembut dan mencegah ikan mengering. Namun, berguna untuk menambahkan gula saat mengasinkan ikan apa pun.

Ikan besar diasinkan selama beberapa hari, dan ikan kecil (misalnya herring atau capelin) selama beberapa jam. Tapi tetap saja, orang yang berilmu tidak menganjurkan langsung makan ikan asin. Dia harus berbaring dan menjadi dewasa. Artinya, untuk mendapatkan ikan asin yang enak untuk hari raya, tidak hanya proses pengasinan ikan di rumah yang harus diperhatikan, tetapi juga dua atau tiga hari untuk pemasakan.

Jika Anda berlebihan dengan garam saat mengasinkan ikan merah di rumah, cukup bilas ikan dengan air dingin. Tapi ini hanya bisa dilakukan tepat sebelum digunakan! Sedangkan untuk ikan haring, bisa dimasukkan sebentar ke dalam susu.

Saat mengasinkan ikan di rumah, Anda bisa menggunakan bawang bombay, bawang putih, herba segar dan kering, hitam dan allspice, daun salam. Anda juga bisa sedikit mengasinkan ikan dengan menyimpannya selama beberapa jam dalam bubur lemon atau jeruk parut.

Seringkali disarankan untuk membungkus ikan dengan serbet. Lebih baik mengambil kain linen untuk keperluan ini, tetapi kapas juga bisa digunakan, sedangkan kain buatan tidak cocok untuk mengasinkan ikan di rumah.

Pengasinan ikan merah di rumah (namun, tidak hanya merah) dapat dilakukan baik dalam bentuk kering maupun dalam air garam. Dalam kasus pertama, ikan digosok atau ditaburi garam dan gula, sedangkan yang kedua dituangkan dengan air garam yang sudah jadi. Dalam kasus kedua, hidangan akan siap lebih awal, tetapi rasa ikan tersebut seringkali agak kabur. Bagaimanapun, jika ikan sangat dibutuhkan, lebih baik mengisinya dengan air garam.

Resep 1. Ikan asin (tenggiri) di rumah dalam bentuk potongan

Bahan-bahan

Makarel - 1 kg

Garam - 2 sendok makan

Gula - 1 sendok makan

Lada hitam dan allspice (campur; Anda bisa menggunakan campuran paprika) - sejumput sedang

Daun salam - beberapa potong

Metode memasak

Bilas makarel, kupas (jangan kupas kulitnya!) Dan pisahkan fillet dari tulangnya.

Giling daun salam dengan cara apapun.

Campur garam, gula, merica, dan daun salam dan gosok perlahan dengan campuran ini, lalu tuangkan di atas fillet.

Bungkus ikan dengan rapat di kertas tisu, lalu di kertas timah atau kertas roti dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa minggu. Setelah itu, Anda bisa makan ikannya.

Resep 2. Pengasinan ikan merah (misalnya trout) di rumah dengan bangkai utuh

Bahan-bahan

Trout utuh (atau salmon)

Garam - dengan takaran 2 sendok makan per 1 kg ikan

Gula - dengan takaran 1 sendok makan per 1 kg ikan

Metode memasak

Isi perut dan cuci ikan. Campur garam dan gula dan gosok ikan dengan baik di dalam dan luar dengan campuran ini. Jika masih ada sisa garam dan gula, taburi ikan dengan campuran tersebut. Bungkus dengan serbet linen yang dibasahi air dingin, lalu di kertas masak dan taruh di tempat dingin. Setelah sehari, pindahkan ke freezer, dan setelah beberapa minggu Anda bisa makan.

Resep 3. Ikan asin seperti herring di rumah

Bahan-bahan

Ikan kecil (misalnya ikan haring) - 1 kg

Garam - 250 g

Merica hitam - sekitar 10 buah

Metode memasak

Isi perut ikan, lalu bilas sampai bersih dengan air dingin yang mengalir dan tiriskan, taruh di saringan.

Larutkan 25 g garam dalam sedikit air hangat, masukkan juga merica, dinginkan larutan dan tuangkan ke atas ikan. Simpan satu hari pada suhu kamar.

Keesokan harinya, peras ikan dari air garam. Taruh ikan haring di punggungnya dalam gelas atau mangkuk berenamel dan tutupi dengan garam, taruh lapisan kedua di atas ikan pertama dan tutupi juga dengan garam. Terus seperti ini sampai ikan dan garam habis.

Tempatkan tutup atau lingkaran kayu dengan diameter lebih kecil dari mangkuk di atasnya, dan beban di atasnya.

Taruh di tempat yang sejuk untuk menyimpan di masa depan. Setelah beberapa hari, ikan sudah benar-benar siap.

Resep 4. Pengasinan ikan merah (char) di rumah dengan bangkai utuh

Bahan-bahan

Char - 1 bangkai dengan berat sekitar satu setengah kilogram

Garam - 3 sendok makan

Lemon - setengah buah

Campuran merica

Gula - 1 sendok makan

Minyak sayur - gelas yang tidak lengkap, Anda bisa menggunakan lebih sedikit

Metode memasak

Bersihkan ikan, buang sirip, kepala dan ekornya. Hapus tulang belakang. Parut fillet dengan campuran garam dan gula dan biarkan selama sehari di tempat yang dingin (tetapi tidak di lemari es).

Keesokan harinya, potong kulit dari fillet, potong menjadi irisan yang indah dan masukkan ke dalam wadah, selingi dengan irisan tipis lemon dan taburi sedikit dengan merica. Gerimis sedikit minyak. Biarkan berdiri di lemari es (idealnya - 2-3 hari, tetapi mungkin beberapa jam).

Resep 5. Pengasinan ikan kering di rumah "Pedas"

Bahan-bahan

Fillet ikan (salmon, salmon merah muda, mackerel, dll.; Anda bisa mengambil steak) - 2 kg

Garam kasar - 4 sendok makan tanpa seluncuran

Bawang putih - 4 siung besar

Gula - 2 sendok makan

Jamu pedas (kemangi, rosemary, daun salam) - 3-4 sejumput campuran

Anyelir - 5 tunas

ketumbar bubuk - seperempat sendok teh

Metode memasak

Bilas fillet atau steak ikan dengan air dingin yang mengalir dan buang cairan berlebih. Giling daun salam di jari Anda menjadi bubuk. Potong bawang putih dengan pisau (lewati pers dalam hal ini tidak sepadan).

Campur garam, gula pasir, ketumbar dan rempah-rempah. Gosok ikan dengan campuran ini. Tekan bawang putih dan cengkeh. Letakkan ikan di atas linen atau serbet katun, bungkus rapat. Tutupi dengan kertas timah dan biarkan garam pada suhu kamar selama sekitar 15 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Anda bisa makan ikan setelah dua hari, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam freezer selama tiga hari lagi.

Resep 6. Pengasinan ikan merah (salmon atau trout) di rumah

Bahan-bahan

Ikan merah - 1 kg

Vodka - 1 sendok makan

Garam, sebaiknya besar - 1 sendok makan

Dill cincang - 1 sendok makan

Gula - 1 sendok makan

Lada hitam - 3-4 kacang polong

Metode memasak

Cuci ikan merah sampai bersih dan biarkan airnya mengalir. Hapus sirip, ekor dan kepala. Buat sayatan di sepanjang tulang belakang.

Campur garam, vodka, gula, dan adas dalam wadah kecil. Parut ikan luar dalam dengan massa lembek yang dihasilkan. Masukkan juga merica ke dalamnya.

Bungkus ikan dengan serbet linen besar atau hanya selembar kain alami, ikat erat dan tekan selama 24 jam. Lalu masukkan ke kulkas untuk hari lain.

Resep 7. Ikan merah asin di rumah "Cepat"

Bahan-bahan

Ikan (salmon, salmon merah muda, dll.) Beratnya 1-1,2 kg

Bohlam - 1 buah

Garam - setengah cangkir

Bawang putih - kepala

Campuran paprika - secukupnya, biasanya 1-2 sendok teh

Bunga matahari atau minyak zaitun - sekitar setengah cangkir

Metode memasak

Cuci ikan, bersihkan, bagi menjadi fillet, buang tulangnya dengan pinset.

Potong fillet menjadi irisan kecil yang rapi. Campur garam dan merica, lalu gulingkan fillet ikan ke dalam adonan. Tempatkan irisan dalam mangkuk, tutupi dengan piring dangkal dan letakkan beban kecil di atasnya. Rendam dengan cara ini selama sekitar satu jam (ikan berlemak dapat disimpan dalam garam selama satu jam, ikan yang lebih kering selama sekitar 50 menit).

Angkat ikan di saringan dan bilas dengan air dingin.

Potong bawang merah dan bawang putih secara acak. Campur irisan ikan dengan bawang merah dan bawang putih, tuangkan minyak sayur dan diamkan selama 15-20 menit, masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit juga, setelah dingin, Anda bisa makan.

Resep 8. Ikan asin (herring, mackerel, dll. utuh) di rumah

Bahan-bahan

Herring atau mackerel - satu setengah kilogram

Anggur - gelas yang tidak lengkap

Air - sekitar satu setengah gelas

Garam - 5 sendok makan tanpa bagian atas

Bawang - beberapa bawang berukuran sedang

Rempah-rempah (cengkeh, kemangi kering, ketumbar, allspice dan lada hitam, biji sawi, daun salam)

Gula - 2 sendok makan

Metode memasak

Dari air, anggur, dan rempah-rempah dengan garam dan gula, siapkan rendaman dan didihkan.

Kupas herring atau mackerel, bagi menjadi fillet dan potong kecil-kecil.

Potong bawang menjadi cincin yang indah dan campur dengan ikan. Tempatkan dalam toples dan tuangkan larutan dingin selama satu hari. Setelah periode ini, ikan bisa dimakan.

Resep 8. Ikan asin di rumah dalam 2 jam

Bahan-bahan

Ikan berlemak (salmon, butterfish, halibut, dll.) - 1 kg

Garam - 2 sendok makan dengan top

Setengah lemon

Gula - 3 sendok makan

Lada yang baru ditumbuk - seperempat sendok teh

Minyak sayur - 10 sendok makan

Metode memasak

Bersihkan ikan dan potong menjadi irisan tipis rapi yang indah. Potong lemon menjadi irisan tipis transparan. Campurkan garam, gula, dan merica.

Masukkan selapis irisan ikan ke dalam wadah gelas (bisa juga menggunakan berenamel), taburi dengan garam, gula dan merica, masukkan beberapa irisan lemon.

Sekarang layangkan lapisan kedua dengan cara yang sama, dan jika perlu, lapisan ketiga.

Tutupi permukaan dengan cling film. Masukkan ke dalam lemari es selama dua jam, setelah itu hidangan bisa dimakan.

Jika pengasinan ikan di rumah mengharuskan pemotongan ikan segar menjadi irisan tipis, akan lebih mudah melakukannya jika Anda membekukannya terlebih dahulu.

Jika Anda akan mulai mengasinkan ikan di rumah, usahakan untuk tidak mencairkannya terlebih dahulu. Namun, beberapa juru masak percaya bahwa ikan beku bisa mengandung lebih banyak garam. Bagaimanapun, ini bisa dilakukan dengan ikan berminyak: biasanya tidak menyerap garam berlebih.

Hidangan akan semakin empuk jika, sebelum mengasinkan ikan di rumah, lumuri sedikit kulitnya dengan minyak zaitun.

Saat disajikan, ikan bisa diletakkan di atas piring oval atau ikan haring, ditaburi daun bawang, atau bawang merah setengah lingkaran, atau bumbu cincang. Merupakan kebiasaan untuk menghiasi ikan merah dengan irisan tipis lemon atau zaitun.

Anda bisa menggulung ikan merah atau fillet herring menjadi roti gulung atau mawar.