Mengapa merica - "Bulgaria"? Sejarah lada manis, atau mengapa merica Bulgaria

Lada Bulgaria adalah tamu pribadi di dapur kami. Ini melengkapi hidangan dengan sempurna baik dalam bentuk aslinya maupun dalam bentuk bumbu. Apakah kita tahu segalanya tentang budaya ini, yang telah dikenal selama beberapa ribu tahun?

Mengapa paprika disebut demikian?

Di seluruh dunia, sayuran ini disebut paprika, tetapi hanya di Rusia dan di ruang pasca-Soviet - Bulgaria. Masalahnya adalah Bulgaria telah memberikan kontribusi yang signifikan dalam pemilihan tanaman ini: ahli agronomi telah membiakkan beberapa varietas yang berhasil. Uni Soviet dibeli jumlah besar sayuran ini berasal dari negara sosialis yang ramah, yang warganya mengganti nama paprika menjadi bahasa Bulgaria.

Sejarah asal usul paprika

Menggali permukiman India kuno di Meksiko dan Amerika Tengah, para arkeolog telah menemukan biji paprika. Kenalan resmi orang Eropa dengan sayuran ini terjadi pada tahun 1492, ketika Columbus berlayar ke Amerika. Benar, lada sejak penemuan geografis yang hebat itu liar dan agak berbeda dari standar modern.

Lada dibawa ke Rusia dari Turki dan Iran sekitar abad ke-16. DI DALAM skala industri itu mulai tumbuh hanya pada abad ke-19.

Khasiat paprika yang bermanfaat

Lada Bulgaria, terutama merah, mengandung vitamin C dalam jumlah besar, melebihi buah jeruk dan kismis dalam indikator ini. Penggunaan reguler Sayuran ini merupakan pencegah pilek dan penyakit pernapasan yang efektif.

paprika- pemegang rekor jumlah vitamin A, yang bertanggung jawab untuk ketajaman penglihatan, kulit yang cantik dan rambut berkilau.

Kombinasi vitamin B dan PP membantu melawan depresi, insomnia, gejala diabetes, meningkatkan daya ingat, meredakan pembengkakan, merangsang pemulihan tubuh dengan cepat.

Sayuran ini berfungsi untuk mencegah varises dan memperkuat dinding pembuluh darah karena tingginya kandungan asam askorbat dan rutin.

Lada Bulgaria diperlukan bagi mereka yang menderita anemia dan osteoporosis. Sayuran membanggakan konten tinggi potasium, magnesium, seng, fosfor dan besi.

Jus paprika merangsang perut dan pankreas, meningkatkan nafsu makan dan menormalkan tekanan darah.

Cara memilih paprika

Saat memilih paprika, perhatikan itu penampilan. Kulit sayuran harus rata, tanpa bintik hitam dan kerutan yang terlihat, yang menandakan bahwa lada sudah lama ada di meja. Batang hijau harus elastis.

Bau buahnya. Produk yang mengeluarkan bau menyengat dan sedap dianggap berkualitas tinggi. Jika Anda menemukan spesimen tajam, ini bukan perkawinan, tetapi hasil penyerbukan silang kapan varietas yang berbeda paprika tumbuh di ladang tetangga.

Jika Anda membeli sayuran di kemasan plastik, pastikan kondensasi tidak menumpuk di film. Ini secara signifikan mempersingkat masa hidup paprika.

Cara menyimpan paprika

Agar paprika tetap elastis, pertahankan penampilan dan rasanya, simpan di kompartemen sayuran di lemari es, setelah dikeluarkan dari kantong. Karena kekurangan udara, sayuran mulai membusuk.

Paprika manis sangat mudah dibekukan untuk musim dingin dengan 2 cara. Buah-buahan harus dicuci, ekornya dibuang, bijinya dibuang, kemudian dilipat menjadi cangkir atau dipotong-potong, dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer.

Lada Bulgaria dalam masakan

Lada Bulgaria adalah bagian dari masakan Eropa, Rusia, Oriental, dan Asia. Itu ditambahkan ke salad, hidangan pertama dan kedua, diisi dan bahkan dimasukkan ke dalam pai sebagai isian. Saat dikeringkan, paprika berubah menjadi bumbu yang kita kenal dengan nama paprika.

Anda dapat menemukan beberapa versi di Internet. Menurut versi pertama...

Penetrasi linguistik ini terjadi pada akhir abad ke-17 dan awal abad ke-18, bersama dengan pemukim dari Bulgaria, yang diizinkan untuk menetap di Zaporozhye dan Bessarabia. Mereka membawa serta benih paprika, yang sudah tersebar luas di wilayah Kekaisaran Ottoman, yang, melalui Odessa dan yang saat itu disebut Rusia Baru, masuk ke bagian tengah Rusia, lalu ke dalam bahasa Rusia.

Versi kedua mengatakan bahwa ini terjadi mendekati 50-60-an abad lalu, ketika Bulgaria, yang tiba-tiba menjadi sosialis, mulai memasok produk pertaniannya secara besar-besaran ke pasar Uni Soviet, termasuk lada. Dan untuk pertanyaan pembeli: “Sayur (lada) apa ini?”, Penjual di pasar atau di toko selalu menjawab “Bulgaria”, artinya negara asal. Di situlah semuanya tampaknya telah dimulai.

Namun nyatanya, tempat kelahiran lada tersebut adalah di selatan Amerika Utara khususnya Meksiko. Perkebunan paprika terbesar di dunia masih terkonsentrasi di sana hingga saat ini. Tetapi pada tahun 1493, benih lada yang ditanam suku Aztec dibawa oleh para pelaut ke Spanyol, dan dari sana ke orang lain. negara-negara Eropa. Menurut sejarawan Spanyol, misionaris dan biarawan ordo Fransiskan Bernardino de Sahagún, yang bekerja dan meninggal di Meksiko, lada sayur– Capsicum annuum, telah dikenal di Eropa setidaknya sejak tahun 1529.

Sekarang paprika dibiakkan di garis lintang selatan, subtropis, dan tropis di semua benua. Termasuk di Bulgaria, tempat para peternak pernah membiakkan varietas berbuah besar. Dari sana, lada, khususnya varietas populer yang disebut kamba (bel) di Bulgaria, bermigrasi ke meja warga Soviet, menerima nama "Bulgaria" sebagai hadiah. Ngomong-ngomong, Wikipedia bahasa Bulgaria dikejutkan oleh fakta yang menghibur.

Di Bulgaria sendiri, dia adalah "piper manis". Dan di banyak negara Eropa, terlepas dari "julukan" lokal, nama paprika telah mengakar - baik lada maupun bumbu yang dibuat darinya. Meskipun paprika manis disebut peberfrugt (buah lada) di Denmark, di Prancis disebut poivron. Mereka memberinya nama mereka di garis lintang lain. Di Brasil, misalnya, disebut lada besar - Pimentão, di Kosta Rika - cabai manis(cabai dulce). Bashkirs hanya melihat "kyzyl boros" - cabai merah di dalamnya. Dan di beberapa wilayah di negara bagian Indiana, Ohio, dan Pennsylvania, AS, bahkan ... mangga! Meskipun untuk buah tropis itu tidak berhubungan langsung. Itu hanya kebiasaan. Dahulu kala, mangga hanya tersedia di sana kalengan, itulah sebabnya penduduk setempat mulai menyebut semua acar, termasuk paprika, mangga.

(1 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Saat ini ada perbedaan pendapat tentang apakah cabai merah bermanfaat, termasuk pedas, atau sebaliknya. Nyatanya, tidak mungkin menjawab pertanyaan ini dengan tegas. Namun, Anda dapat mencatat sifat utama produk dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia.

Varietas dan komposisi

Lada merah ditemukan dalam beberapa varietas. Umum:

• tanah;
• Bulgaria;
• pedas;
• Chili;
• manis.

Masing-masing dari mereka memiliki karakteristiknya sendiri. Tetapi bagaimanapun juga, produk idealnya harus kering, karena adanya kelembapan akan menyebabkan kerusakan.

Semua varietas mengandung komponen berikut

• pewarna alami;
• minyak esensial;
• lilin;
• alkaloid kapsaisin.

Oleh karena itu, ketika digunakan di dalam jumlah besar rempah-rempah ini akan memberikan efek positif. Komposisi kimia dilengkapi dengan sempurna rasa gurih, yang menjadikan produk ini salah satu yang paling banyak suplemen yang bermanfaat untuk makanan.

Manfaat produk

Inilah yang memungkinkan penggunaan rempah-rempah ini secara kompeten dan tepat:

• sistem kekebalan diperkuat;
• makanan lain lebih baik diserap;
• peningkatan efisiensi;
• bejana dibersihkan, menjadi lebih elastis;
• pankreas diaktifkan;
• nafsu makan membaik.

Selain itu, penggunaan rempah-rempah mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Juga beberapa Penelitian ilmiah bersaksi bahwa penggunaan produk ini meningkatkan penglihatan.

Dengan kebotakan

Makan obat tradisional dengan produk ini. Pertama, buat tingtur lada. Kemudian satu dibesarkan. Kemudian dioleskan ke kulit kepala yaitu ke akar rambut. Ada rangsangan pertumbuhan folikel rambut. Ini karena aliran darah yang disebabkan oleh sayuran ini. Tekniknya sedemikian rupa sehingga persiapan buatan sendiri diterapkan selama dua puluh menit, dua kali seminggu.

Namun, lebih baik tidak mengandalkan fakta bahwa ini pasti akan membantu. Kebotakan dapat disebabkan oleh berbagai faktor, dan tidak semua kasus metode ini cukup. Jadi harus diambil lebih sebagai pembantu. Selain itu, perlu diperiksa penyebab kebotakan dan pada saat yang sama tanyakan kepada dokter apakah layak menggunakan obat ini.

Mungkin dokter akan menentangnya, karena teknik seperti itu tidak mungkin digabungkan secara normal dengan penggunaan salep yang sama. Itu sebabnya obat untuk kebotakan ini layak disebutkan, tetapi jauh dari yang utama. cara yang bermanfaat penggunaan cabai merah.

Dengan flu

Teh hijau, yang ditambahkan bumbu dan madu, akan menjadi sangat membantu dengan masalah seperti itu. Namun, penting untuk diperhatikan: lada dan madu ditambahkan hanya setelah teh diseduh. Kalau tidak, efek termal pada mereka akan sangat besar sehingga mereka akan kehilangannya fitur yang bermanfaat. Bahan ditambahkan hanya ketika suhu minuman turun di bawah lima puluh derajat.

Ada juga metode yang menurunkan suhu tubuh. Untuk melakukan ini, madu dicampur dengan merica bubuk. Gunakan jumlah yang sama dari kedua bahan. Saat obatnya sudah tercampur, digunakan satu sendok teh, tiga kali sehari.

Tidak, penyakitnya tidak akan langsung hilang, tetapi efeknya akan segera terlihat. Penting untuk melakukan prosedur ini secara teratur, maka obatnya akan berhasil. Sulit untuk mengatakan apakah ini cukup melawan flu. Banyak tergantung pada tingkat keparahan penyakit. Namun, ini adalah opsi yang bagus sebagai metode pembantu.

Penolong dalam nutrisi sehat

Intinya adalah bahwa nomor makanan sehat banyak yang tidak menyukainya. Ini juga berlaku untuk banyak sereal. Jika Anda ingin memasukkan sereal ke dalam makanan, yang pada dirinya sendiri tidak menyenangkan, Anda dapat bereksperimen dengan rempah-rempah. Dan salah satunya, tidak diragukan lagi, adalah sayuran ini.

Jika ini havermut, maka Anda harus menggunakan sayur manis. Ini tidak akan kontras dengan rasa sereal, tetapi akan memberikannya naungan yang mengasyikkan. Jika ini soba, pilihan bagus- paprika merah. Itu akan bekerja dengannya hidangan yang sangat baik, yang akan lebih enak dengan irisan roti gandum hitam.

Terakhir, jika ini adalah sayur rebus dengan daging, cabai sudah pas. Rempah-rempah ini pasti akan memberi warna baru bahkan pada semur yang miskin komponen. Juga, lada ini bagus di tempat lain hidangan daging. Misalnya, cocok dengan hidangan yang menyajikan ayam panggang.

Mungkin orang tersebut sudah membuatnya diet sehat, tapi dia bosan dengan itu. Di sini, sekali lagi, sayuran ini akan membantu, berkat rasanya. Ini, meski secara tidak langsung, juga bermanfaat bagi tubuh. Dan jika kita memperhitungkan langsung dampak yang menguntungkan, ternyata makanan seperti itu bermanfaat ganda.

Dan apa rempah-rempah yang berbahaya

Ada sejumlah situasi ketika lebih baik menolak sayuran ini. Ada beberapa kontraindikasi, tetapi cukup signifikan untuk tidak diabaikan.

Jika seseorang mengambil resiko, maka keuntungan yang mungkin diterimanya akan terhalang oleh kerugian yang ditimbulkan pada tubuh.

Masalah dengan sistem pencernaan

Jika seseorang mengidap suatu penyakit saluran pencernaan, harus dihindari hidangan pedas dan salah satu komponen utamanya adalah lada.

Secara khusus, Anda tidak dapat menggunakan versi produk apa pun bagi mereka yang menderita:

• ulkus duodenum;
• sakit maag;
• maag;
• radang perut.

Rempah-rempah menyebabkan efek terbakar, akibatnya kadang-kadang menyebabkan luka bakar mukosa. Akibatnya, terjadi perdarahan di dalam saluran cerna. Ini sangat penting, dan orang-orang dengan masalah seperti itu harus menghindari makan varian apa pun dari sayuran ini.

Kelompok berisiko

Lebih baik tidak menggunakan sayuran ini pada prinsipnya untuk kategori orang berikut:

• wanita hamil;
• menyusui;
• anak-anak.

Dalam situasi seperti itu, ada baiknya mencari pengganti berupa bumbu lain yang tidak memiliki kontraindikasi tersebut. Namun, untuk memastikan keamanan bumbu tertentu, sebaiknya hubungi ahli gizi.

Reaksi alergi terhadap sayuran

Jika seseorang alergi terhadap bumbu ini, sejumlah konsekuensi negatif. Diantaranya adalah kemerahan pada kulit, gatal, iritasi mata.

Oleh karena itu, kapan reaksi alergi pada paprika merah lebih baik menolaknya. Masih banyak bumbu lain yang akan menambah cita rasa masakan dan tidak akan merugikan atau menyebabkan rasa tidak nyaman pada tubuh.

Dengan wasir

Mereka yang menderita penyakit ini juga harus menahan diri untuk tidak menggunakan produk ini. Saat penyakit memasuki tahap peradangan, sayuran ini terkadang menimbulkan rasa tidak nyaman. Faktor iritasi tambahan pada penyakit semacam itu berbahaya karena memperburuk situasi yang sudah sulit, memperburuk gejala dan menunda pemulihan.

Faktor iritasi apa pun pada wasir akan merangsang perkembangan masalah. Wasir sudah meradang, dan makanan yang terbakar, bahkan dalam keadaan dicerna, akan mengiritasi dan meningkatkan tidak hanya rasa tidak nyaman, tetapi juga peradangan. Akibatnya, peningkatan yang lebih besar dan prolaps wasir berikutnya mungkin terjadi.

Untuk masalah jantung

Sayuran ini berbahaya untuk penyakit semacam itu. Mungkin saja ini akan menyebabkan serangan. Termasuk, ini berlaku bagi mereka yang sakit aritmia, angina pektoris, hipertensi.

Lebih baik bagi orang seperti itu untuk meninggalkan produk selamanya, meskipun menurut pendapat mereka dan dokter, mereka akan sembuh. Jika hal seperti ini terjadi pada jantung, kekambuhan tidak dikesampingkan, dan Anda tidak boleh menggunakan apa pun yang dapat menyebabkan kekambuhan masalah.

Betapa berbahayanya produk tersebut

Perlu juga diketahui bahwa dengan tidak adanya semua masalah di atas, Anda mungkin menghadapi beberapa masalah dengan penggunaan sayuran yang buta huruf. Jika kita memperhitungkan manfaat dan bahaya cabai merah bagi tubuh manusia, akan memungkinkan untuk menggunakannya untuk kebaikan tanpa masalah bila perlu. Namun penting untuk mengetahui takaran dan menggunakan bumbu dengan hati-hati.

Beberapa spesimen sangat menyengat. Oleh karena itu, ada yang berharga hanya di piring dan di sebagian kecil. Jika sensasi terbakar yang kuat muncul di mulut, Anda tidak boleh mengandalkan fakta bahwa ini hanya karena kebiasaan.

Penting untuk menghilangkan perasaan ini dengan cepat untuk menyelamatkan selaput lendir. Air tidak membantu di sini. Anda perlu minum kefir atau susu. Jika kulit atau mata terbakar, larutan sabun ringan dapat membantu.

Kesimpulan

Kesimpulannya, perlu dikatakan bahwa cabai merah terkadang sehat dan terkadang berbahaya. Banyak tergantung pada toleransi individu terhadap produk. Namun, apapun sifat tubuhnya, satu hal yang jelas - terlalu banyak produk ini berbahaya.

Menjadi lebih baik dan lebih kuat dengan

Baca artikel blog lainnya.

nama botani- Capsicum.

nama latin- Capsicum annuum var. tahun L.

Keluarga- Nightshade.

Marga- Capsicum.

pendahulu- mentimun, kacang-kacangan, umbi-umbian, tanaman hijau.

Petir- tanaman fotofil.

Pengairan- tanaman yang menyukai kelembaban.

Tanah- tanah struktural yang sangat subur.

Pendaratan- biji.

Lada Bulgaria dianggap yang tertua. Dia sudah lama dan cerita yang menarik, yang memiliki lebih dari 9 ribu tahun. Selama berabad-abad, sayuran manis telah ditanam di belahan bumi yang paling cerah dan terhangat. Awalnya digunakan sebagai obat. Itu digunakan untuk mengobati asma, anemia dan pusing. Dan hanya setelah beberapa waktu orang mulai menggunakannya untuk makanan.

Mengapa lada disebut paprika

Tempat kelahiran lada adalah Amerika, tetapi di negara kita sayuran ini biasa disebut Bulgaria. Dari Amerika dia datang ke Eropa. Kemudian melalui Portugal dia sampai ke Turki, dan dari sana ke Bulgaria. Orang Bulgaria sendiri menyebutnya paprika. Pada akhir abad ke-17, orang Bulgaria membawa paprika ke selatan Rusia, ke Ukraina dan Moldova. Itu sebabnya lada disebut Bulgarian.

Biji dan daun paprika

Biji paprika cukup besar. Paling sering datar. Mereka mungkin juga sedikit melengkung. Biasanya berwarna kuning pucat. Mereka juga bisa berwarna putih dan agak kecoklatan. Jika benih disimpan di kondisi bagus, kemudian perkecambahannya bertahan hingga empat tahun. Mereka berkecambah di suhu tinggi. Dari +15°C. Hasil terbaik diamati pada suhu +20…25°C.

Daun paprika sederhana. Warnanya berkisar dari hijau muda hingga hijau tua. Mereka bisa tunggal atau dirakit menjadi soket. Batangnya cukup panjang. Ukuran dan jumlah daun tergantung pada umur tanaman dan kondisi tumbuh. Misalnya, tanaman yang tumbuh di lapangan terbuka, memiliki panjang daun hingga 10 cm Hibrida yang sama di rumah kaca dapat memiliki daun berukuran 15 - 18 cm Daunnya cukup empuk dan rapuh, sehingga harus diperhatikan saat merawat tanaman dan saat panen.

Varietas dan jenis paprika

Jenis paprika menurut warna buahnya: merah, hijau, jingga, kuning, hitam.

Varietas paprika berikut dapat dibedakan:

F1 Atlantik. Hibrida cocok untuk tanah terbuka dan tertutup. Buah ukuran besar, halus, persegi panjang memanjang. Warna dari hijau ke merah.

Bulgaria-79. Pertengahan musim, hasil tinggi. Memiliki selera yang baik. Buahnya besar, berbentuk piramidal. Ketika sudah matang warnanya merah.

F1 tunggal. Varietas unggul dan genjah. Tinggi tanaman bisa mencapai 65 cm, buah berdinding tebal, berbentuk kubus. Sangat enak, merah. panjang 12 cm.

Victoria. Pertengahan musim. Tinggi tanaman bisa mencapai 50 cm, buahnya berbentuk kerucut, berukuran sedang, manis, berdinding tebal. Merah terang.

Kardinal F1. Awal matang. Tinggi tanaman 100 cm Dari saat perkecambahan hingga awal kematangan teknis, 80 - 90 hari berlalu. Buahnya besar berbentuk kubus, berwarna ungu.

Aries F1. Pertengahan musim. Tanaman tinggi. Buah besar berbentuk prisma dengan berat mencapai 310 g Warna merah tua.

F1 Latin. Awal matang. Tinggi tanaman hingga 1m. Buahnya berbentuk kubus, beratnya mencapai 200g. Warnanya merah cerah. Dinding setebal 1 cm.

Winnie si beruang. Pematangan awal. Untuk mendapatkan hasil terbaik harus ditanam di tanah yang terlindung. Tanamannya rendah, buahnya berbentuk kerucut, warnanya merah, ujungnya runcing. Berat 50 - 70g.

Kuda hitam. Awal matang. Paprika hitam. Cocok untuk tanah terbuka dan tertutup. Buahnya berbentuk kubus dengan sangat baik enak. Beratnya mencapai 250 g Dindingnya tebal dan berair. Tahan terhadap penyakit dan menghasilkan tanaman yang stabil.

Indal F1. Pertengahan awal. Tinggi tanaman lebih dari 1m. Buah-buahan besar berbentuk kubus kuning cerah dengan dinding tebal.

Oranye keajaiban F1. Awal matang. Buah-buahan besar berbentuk kubus berwarna oranye.

Anda dapat melihat hibrida dan varietas secara detail di foto paprika:

Galeri foto

Penyakit utama dan hama paprika

Untuk menanam tanaman paprika yang kaya dan berkualitas tinggi, Anda perlu mengetahui prinsip utama merawatnya. Anda harus terus-menerus memeriksa tempat tidurnya untuk mencari tanda-tanda penyakit dan keberadaannya.

Masalah umum yang terkait dengan menanam sayuran di lapangan terbuka adalah layu. Penyebab layu mungkin penyakit jamur verticillium. Penyakit ini dapat memiliki tiga bentuk - coklat, kerdil dan hijau. Bentuk coklat dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa daun berubah warna alami menjadi coklat.

Tanaman mulai agak tertinggal dalam pertumbuhannya, lalu mati. Dalam bentuk penyakit kerdil, ovarium rontok, penanaman juga tertinggal dalam pertumbuhan, daun rontok. Bentuk hijau sering menyertai cokelat. Tumbuhan yang berkembang kehilangan daunnya, dan setelah lima hari mengering sepenuhnya.

Untuk mencegah berkembangnya penyakit, semua sisa tanaman harus dibuang dan ditanam varietas yang tahan terhadap jamur.

Hama paprika yang paling umum adalah dan. Jika tanaman diserang oleh kutu daun, insektisida harus digunakan. Langkah-langkah untuk memerangi tungau laba-laba - menyemprot tanaman dengan larutan bawang merah, bawang putih, sabun cair dan dandelion.

Sayuran bisa diserang oleh siput telanjang. Untuk menghindari kemunculannya, perlu menjaga kebersihan tempat tidur. Jika muncul, maka penanaman perlu diserbuki dengan kapur atau debu tembakau.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(()); —>

Di halaman ini kami akan memberi tahu Anda segalanya tentang lada, varietas, memasak, dan banyak lagi.

Chushkata luta, pak luta (pepatah Bulgaria tentang lada)

piper Bulgaria

Jadi, mari kita cari tahu buah apa (atau berry?) Lada Bulgaria itu dan dengan apa dimakan ;-).

Di judul halaman, saya menulis bahwa dalam bahasa Bulgaria "lada Bulgaria" berbunyi dan diterjemahkan sebagai "piper Bulgaria". Jika Anda menerjemahkan menurut kata-kata, maka memang demikian, tetapi kenyataannya mereka mengatakan secara berbeda tentang paprika di Bulgaria. Dan bahkan penerjemah Google, ketika diterjemahkan dari bahasa Bulgaria ke bahasa Rusia, hanya akan memberikan "piper", menghilangkan kata "Bulgaria", seperti dalam hal lain, dari bahasa Rusia ke bahasa Inggris, penerjemah juga akan memberikan kata "piper", tanpa kata "Bulgaria". Apa nama bahasa Bulgaria dan bukan hanya merica negara lain? Orang Amerika dan Inggris menyebutnya sederhana - lada menambahkan warna paprika merah (cabai merah), paprika hijau (paprika hijau). Orang Australia, Malaysia, dan Selandia Baru - capsicum (dari suku biologis - Capsicum Solanaceae). Eropa menyebut lada sebagai bumbu - paprika. Di Belanda, ternyata menambahkan warna - paprika grouene jika hijau dan paprika gele jika paprika kuning. Di Prancis, lada terdengar seperti - poivron, piment, di Brazil - pimentão pepper, di Argentina, paprika - morron, dan di Mesir, paprika hijau - filfil akhdar.

Mengapa paprika?

Lada Bulgaria hanya disebut di Rusia, atau di ruang terbuka bekas Uni Soviet populasi berbahasa Rusia. Dan semua karena sebelumnya, di era sosialisme maju, di Uni Soviet, Bulgaria adalah pemasok utama lada, karenanya nama daerah merica - paprika. Namun, di Uni Soviet, tidak hanya merica yang disebut Bulgaria, tetapi juga, misalnya, penggiling sudut, yang populer disebut "Bulgaria". Jadi sekarang mari kita lihat apa yang dikatakan oleh Wikipedia yang serba tahu tentang varietas lada.

Genera dan spesies lada (termasuk paprika)

Ada yang pahit, pedas (bahkan sangat!), dan manis. Secara total, "paprika" sebagai genus tanaman "selusin sepeser pun", sekitar 1.500 varietas! (Wow, betapa dofiga). Saya akan mencoba membuat daftar genera utama dan jenis lada, yang secara ilmiah disebut Piper (Latin), dan jika itu hanya Lada:

Lada sebagai genus tanaman dari keluarga Lada, yang memiliki lebih dari 1500 spesies dari herba hingga semak dan tanaman merambat.

Tumbuh terutama di daerah tropis, serta di Amerika tropis dan Asia Timur. Omong-omong, paprika "kami" tidak berlaku di sini. Ciri lain dari paprika (bukan tanpa alasan "orang tangguh" juga disebut "paprika") adalah bahwa mereka biasanya mendominasi vegetasi lainnya. Buah tanaman lada biasanya berbentuk bulat seperti kacang polong dan dibawa di alam oleh berbagai burung, mamalia kecil (bagaimana mungkin mereka tidak memakannya pedas?). Saya hanya akan mencantumkan sebagian dari 1500 varietas genus Pepper:

Piper nigrum

Tumbuhan paling terkenal yang ditanam untuk buahnya, rempah-rempahnya dikonsumsi baik dalam bentuk kacang polong maupun dalam bentuk bubuk. Akan tumbuh di India dalam bentuk liana hingga 15 meter, berbuah 2 kali setahun selama 25-30 tahun. Zat pedas dalam lada adalah alkaloid piperine (5-9%). Meningkatkan nafsu makan, melancarkan pencernaan.

Kubus

Piper cubeba kurang digunakan baik di Eropa maupun Rusia. Tumbuh sebagai semak panjat di Indonesia - di pulau Jawa, Sumatera dan Kalimantan. Yang paling harum dari semua paprika yang ada. Orang India kuno menggunakannya di obat tradisional untuk pengobatan saluran genitourinari, sekarang di Eropa digunakan dalam obat-obatan. Alih-alih piperine (black p.), itu mengandung cubebin dan esens (12%) dengan bau kapur barus.

Kava kava atau memabukkan

Piper methysticum- tumbuhan yang menarik di mana akar digunakan. Orang Polinesia telah mengunyah akar lada ini selama lebih dari 2000 tahun, yang memiliki efek memabukkan. Teh dari tanaman ini sangat populer di Amerika, karena memiliki efek menenangkan dan tonik. Dalam pengobatan, ekstrak dibuat dari akarnya, dengan efek menenangkan dan menghipnotis.

Saya mengambilnya dan setelah setengah jam Anda tertidur lelap, dan ketika Anda bangun Anda merasa bahwa Anda telah tidur, kuat dan aktif. Tetapi seringkali tidak mungkin untuk digunakan, ekstrak dibuat berdasarkan alkohol, etanol atau aseton lebih sedikit pada air. Dari sini muncul efek pada hati, karena di sejumlah negara: Ukraina, Rusia, ekstrak lada kava-kava dilarang. Dan di Rusia, umumnya diklasifikasikan sebagai zat yang kuat dan beracun, pembeliannya akan dianggap penyelundupan.

Lada panjang

Piper longum - seperti halnya kemukus berasal dari Indonesia, dan seperti lada hitam mengandung piperin. Buahnya panjang (setengah korek), digunakan di India, india, Malaysia sebagai bumbu masak.

lolot

Piper lolot - bumbu langka yang sama di Eropa, terutama digunakan oleh orang Vietnam, Thailand, Laos menggunakan daunnya. Mereka membungkus daging dalam masakan atau obat untuk gigitan ular, untuk mengobati peradangan, gangguan pencernaan.

Paprika sebagai genus tanaman dari keluarga Solanaceae (Kende Capsicumaceae)

Capsicum ini seperti lumpur (maaf untuk perbandingannya) dan sayuran (paprika milik mereka), cabai rawit (cabai, panas, pahit), beri, Cina (habanero), pubesense. Nama yang umum paprika ini adalah capsicum. Ada dari 31 hingga 40 jenis:

Cabai merah alias cabai

Piper tahunan- rasa terbakar polong kecil cabe rawit, yang paling varietas pedas disebut cabai. Chili bukan dari negara Chili, tetapi dari bahasa Aztec, dan cabai diterjemahkan sebagai merah. Ini lebih pedas dari sayuran, dari capsaicin. Cabai merah memiliki banyak vitamin C, A, B, potasium, magnesium, zat besi. Jika Anda tiba-tiba menggigit terlalu banyak merica, maka percuma minum air dengan rasa panas, perlu minum susu atau makan yogurt. Dalam pengobatan, plester merica dibuat. Gunakan cabai merah untuk syok, serangan jantung, pendarahan, terutama perut. Sirkulasi yang buruk di kaki diobati dengan mandi cabai.

Paprika Cina adalah habaneros

Piper chinense adalah buah-buahan kecil berbentuk tidak beraturan, yang paling tajam di antara kacang-kacangan. Para ilmuwan secara keliru percaya bahwa paprika berasal dari Cina, oleh karena itu namanya, tetapi tanah airnya adalah Amerika Selatan. Tumbuh bebas di Brasil, Kolombia, Meksiko, dan Karibia, menyukai iklim tropis.

Sayuran lada

Piper annuum - ini adalah lada Bulgaria, selain itu, ada banyak varietas, manis dan pahit ( rasa pedas dari capsaicin). Tanah air paprika bukanlah Bulgaria, tetapi Amerika, tempat ia tumbuh subur di daerah tropis.

Menanam Paprika Manis

Suhu optimal untuk menanam paprika adalah 18 - 25 derajat. Paprika menyukai tanah yang sangat subur (seperti di Bulgaria) dan kelembapan. Paprika manis dalam skala industri bergerak di Ukraina, Kaukasus Utara, Transkaukasia, Moldova, Asia Tengah dan tentu saja di Bulgaria. Di Rusia, dibudidayakan terutama di petak rumah tangga dan di pot di rumah (berbuah kecil). Kemungkinan besar, paprika tumbuh di rumah kaca dan rumah kaca, ditanam dengan bibit atau di tempat yang lebih hangat dengan biji. 40-60 ribu tanaman ditanam per 1 hektar. Cabai dipanen 2 kali setahun, panen bisa 200 sen per hektar. Paprika dipanen 4 hingga 15 kali per musim, dengan hasil hingga 300 sen per hektar. Hama tanaman: karadrin, sendok tomat atau kapas, nematoda, busuk, virus. Buah yang paling umum adalah buah yang besar, tebal, sangat persegi dengan warna yang beragam: merah cerah, kuning, hijau dan putih (matang). buah hijau). Di Bulgaria, buah seperti itu disebut - babi!

Varietas lada Bulgaria

Di Bulgaria, varietas paprika berikut ini paling banyak digunakan:

• Kamba
• Capia
• Sivria
• Bulat
• Ingot Chorbadzhiysk

Warna paprika

Paprika bisa berwarna merah, kuning, oranye, hijau, ungu, dan jarang hampir hitam. Mana yang lebih disukai?
Paprika hijau belum matang, oleh karena itu rasanya mungkin asam dan bahkan sedikit pahit. Paprika hijau sangat tidak cocok untuk dimasak sayur rebus, setelah memasak dia mungkin sedikit pahit. Paprika hijau mengandung fitosterol paling banyak, yang mengurangi kadarnya kolesterol jahat dalam darah manusia. Nah, kalorinya juga lebih sedikit dibandingkan dengan paprika berwarna lainnya.

Buah merah lebih manis dari padanan lainnya, selain itu cabai merah memiliki vitamin C paling banyak. Cabe merah menjadi merah karena mengandung karoten dan likopen dalam jumlah banyak.

DI DALAM lada jeruk sedikit lebih sedikit dari pada unsur cabai merah C.

Lada kuning mengandung banyak karotenoid, yang memberikannya kuning. DI DALAM paprika kuning potasium mendominasi dibandingkan dengan bunga paprika lainnya. Dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah jantung. Dan warna kuning memiliki kandungan fosfor yang lebih banyak dibandingkan warna lainnya (untuk pertumbuhan tulang, ginjal dan sel).

Buah berwarna ungu tua dan rasanya benar-benar hitam seperti hijau, Anda perlu makan paprika segar, karena saat digoreng atau direbus warnanya menjadi hijau.

Hampir hitam tidak sehitam itu lada asli yang tumbuh di India dan negara-negara hangat lainnya dan dari mana mereka memasak dengan sangat baik rempah-rempah panas(bumbu juga dibuat dari lada putih).

Paprika warna apa pun cocok untuk konsumsi segar dan salad.

Komposisi paprika

Lada Bulgaria dalam 100 gr. mengandung - 20 kalori, kolesterol 0 mg., vitamin C 80 mg. (hingga maksimal 500 mg), karbohidrat (capsaicin, gula 2,4 gr.) 4,6 gr., protein 0,9 gr., karoten 14 mg, kalsium 10 mg., vitamin P, B1, B2, esensial (1, 5% ) lemak 0,2 gr. ( minyak berlemak dalam biji hingga 10%). Harus dikatakan tentang vitamin bahwa vitamin itu sendiri bukanlah sumber energi bagi tubuh kita, mereka hanya mengatur metabolisme, berpartisipasi dalam berbagai proses kimiawi tubuh, sehingga memungkinkan tubuh berfungsi dengan benar dan dengan demikian tidak terlalu sakit. Selain itu, vitamin dapat larut dalam air (ini adalah vitamin C, dan semua vitamin B) dan larut dalam lemak (ini adalah A, E, D, K). Internet penuh dengan informasi tentang vitamin.

Mari kita memikirkan vitamin C, yang berlimpah dalam paprika. Elemen C terlibat dalam proses respirasi kulit, pertukaran blok protein, dan membantu penyerapan karbohidrat. "C" juga disebut asam askorbat, vitamin antiscorbutic, vitamin antiscorbutic. Asam askorbat meningkatkan kekebalan tubuh, menjaga kolagen - protein yang menjadi dasar jaringan ikat (memperkuat pembuluh darah, tendon manusia). "C" menormalkan kolesterol dalam aliran darah kita, membantu tubuh menyerap zat besi dan karenanya mengatur darah. Plus, itu membantu tubuh memproduksi adrenalin. Jadi, rata-rata seseorang membutuhkan 30 mg (bayi) hingga sekitar 110 mg (ibu hamil, mereka kekurangan vitamin C sekitar 65% selama kehamilan).

Berapa banyak "C" yang kita butuhkan terkandung di dalamnya berbagai produk? Di tempat pertama adalah rosehip, di mana sekitar 470 mg. (dalam kering hingga 1200 mg.), Tetapi tempat kedua yang terhormat ditempati oleh paprika favorit "kami" 250 mg., Kemudian blackcurrant dan buckthorn laut 200 mg masing-masing menempati posisi ketiga, dan sisanya, lemon, peterseli , jamur porcini kering, kubis Brussel, dill, bawang putih liar, abu taman merah, dll. Jumlahnya berdasarkan 100 gram sayuran. Harap dicatat bahwa paprika merah memiliki lebih banyak vitamin C daripada paprika hijau, dan lebih banyak vitamin C di dalam biji dan di sebelah tangkainya.

Dan umumnya digunakan produk alami lebih dingin dari berbagai suplemen makanan yang diiklankan. Tetapi lebih tepat menggunakan produk segar (termasuk paprika), mengandung lebih banyak vitamin C daripada yang diproses secara termal.

Cara cerdas menyimpan vitamin C di dalamnya paprika? Musuh utama adalah oksigen, karena jika terkena lada perawatan panas kemudian kurangi akses oksigen - tutup tutupnya, lemak juga tidak memungkinkan oksigen masuk ke dalam, jangan memasak dalam waktu lama. Usahakan memasak lada utuh, tanpa memotongnya, karena saat memotong buah, oksigen secara aktif merusak vitaminnya. Catatan lain, di lingkungan basa dan netral, vitamin lebih banyak dihancurkan daripada di lingkungan asam. Lada masuk kol parut, apel lebih baik mempertahankan vitamin C. Dan jangan menyimpan lada dalam air dalam waktu lama, itu juga merupakan musuh vitamin. Nah, musuh terakhir yang lupa saya sebutkan adalah rokok, rokok membutuhkan tambahan asupan vitamin C agar normal di dalam tubuh.

Mengawetkan Paprika:

Acar paprika:

• Adjika dengan paprika
• Acar paprika manis

Bumbu lada:

Paprika panggang:

Merica untuk musim dingin

Lada segar hanya di lemari es bisa bertahan maksimal seminggu, saat memudar, khasiatnya yang bermanfaat berkurang, pertanyaan berikut muncul secara wajar. Bagaimana cara menyiapkan dan menyimpan lada untuk musim dingin? Salah satu resep membuat paprika bila sudah cukup adalah:

Paprika kita ambil dan potong “tutupnya”, lalu kita sisir bijinya di bangkai lada, sambil berusaha menjaga bangkai lada. Setelah itu, kami menurunkan blanko ke dalam air mendidih selama setengah menit, tidak lebih, agar paprika tetap bentuknya, tidak membungkuk di atas lantai, tidak pecah. Setelah bangkai lada mendingin, kami memasukkan bangkai satu sama lain, sehingga memakan lebih sedikit ruang dan lebih awet. Kemudian kami meletakkan deretan panjang bangkai lada bersama dengan "tutupnya" di dalam kantong bersih (sebaiknya yang lebih rapat) dan memasukkannya ke dalam freezer.

Pada saat yang sama, pertimbangkan faktor seperti itu - paket harus berisi porsi yang Anda butuhkan, agar tidak membekukan sisanya untuk kedua kalinya. Pembekuan ulang akan membunuh jumlah yang signifikan elemen yang berguna dalam merica. Semuanya, di musim dingin Anda bisa mendapatkannya, mencairkannya (lebih baik lagi kapan suhu kamar dan bukan di microwave dan bukan di air) dan masak hidangan favorit Anda dari mereka, termasuk isian, bangkainya utuh dan tutupnya tersedia.

Mengeringkan paprika

Paprika bisa dikeringkan dengan sempurna baik panas maupun manis. Lihat tentang pengeringan paprika manis. Halaman tersebut menjelaskan metode pengeringan paprika manis dan menyajikan videonya.