Resep acar biru kecil untuk musim dingin. Terong acar untuk musim dingin. Acar terong diisi wortel dan bawang putih

Di Krimea, orang Korea menjual terong tersebut di pasar. Saya tidak tahu resep ini milik kebangsaan apa, tapi saya tahu nenek saya, dan dia bukan orang Korea, juga memasak terong seperti itu. Ini resep yang saya pakai juga.

Bahan utama: terong, wortel, bawang merah dan bawang putih.

Potong batang terong lalu cuci bersih. DI DALAM panci besar Rebus 3 liter air, masukkan terong ke dalamnya dan masak selama 2 menit di setiap sisinya. Uji kelembutannya dengan pisau atau garpu tajam. Jangan terlalu matang untuk menghindari bubur.

Letakkan terong rebus di atas nampan berjajar, tutup dengan papan dan atur tekanannya. Biarkan selama beberapa jam. Potong terong yang sudah dingin dan agak pipih memanjang, tanpa dipotong seluruhnya.

Kupas dan parut wortel parutan kasar. Potong bawang menjadi setengah cincin. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.

Tempatkan semuanya dalam mangkuk.

Kupas bawang putih, lewati mesin press dan tambahkan wortel. Aduk, tambahkan garam secukupnya dan tambahkan satu sendok teh cabai merah.

Untuk air garam, encerkan garam dalam air, tambahkan daun salam dan merica. Didihkan air garam. Rebus selama 2-3 menit.

Gunakan daging cincang yang dihasilkan untuk mengisi celah terong dan ikat dengan benang. Masukkan terong isi ke dalam panci dan tuangkan air garam panas ke atasnya. Tekan dengan sedikit tekanan dan biarkan terong mengering, mis. mereka menghasilkan asam. Terong membutuhkan waktu dua hingga lima hari untuk difermentasi, tergantung suhu ruangan. Jika Anda segera mengeluarkannya ke tempat dingin, mereka akan menjadi asam lebih lama dan disimpan lebih lama. Berdasarkan prinsip acar mentimun.

Setelah seminggu, Anda sudah bisa mencoba acar terong isi.

Nenek saya punya terong yang bertahan sampai Tahun Baru. Dia menjaganya tetap dingin. Kemudian mereka dimakan begitu saja dan tidak ada di antara kita yang tahu apakah mereka bisa bertahan lebih lama.

Terong merupakan buah beri yang dibawa oleh Portugis dari India. Orang-orang kami sangat mencintainya. Tapi musimnya singkat. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara menyiapkan terong untuk musim dingin. Mereka dibekukan, dipanggang sebelumnya dalam oven dan kulitnya dibuang, diasinkan, diasamkan, dan disiapkan menjadi salad. Artikel ini akan mengajari Anda cara membuat acar terong. Di bawah ini Anda akan menemukan beberapa resep yang beragam dan untuk setiap selera. Namun prinsip memasaknya tetap tidak berubah. Rebus yang biru dan isi dengan bumbu marinasi. Anda bisa mengisi terong sebelum melakukan ini.

Ada juga cara mengeringkan garam yang berwarna biru. Kami cukup memotong buah menjadi cakram, menaburkannya dengan garam dan rempah-rempah, lalu menutupnya. A pengawetan basah adalah menuangkan potongan buah dengan air garam.

Acar terong: resep universal

Yang terbaik adalah mengambil terong untuk persiapan musim dingin yang berukuran kecil, dengan kulit matte halus tanpa penyok atau cacat. Kami memotong delapan ekor terong dan memotongnya di kanan, kiri dan diagonal hingga membentuk “kantong”. Rebus dalam air asin selama sekitar tujuh menit. Kami memeriksa kesiapan dengan korek api: itu akan dengan mudah menembus yang biru. Kami menyaringnya dan menekannya selama satu jam untuk menghilangkan kelebihan cairan sebaik mungkin. Kami memotong tiga buah wortel menjadi beberapa bagian, kami merobek daun dari seikat peterseli, namun tanpa membuang batangnya. Potong sayuran, potong juga satu cabai (bisa berbiji) dan 2 kepala bawang putih. Garam massa ini, campur dan masukkan ke dalam kantong terong.

Ayo buat marinadenya. Rebus air dan masukkan batang peterseli ke dalamnya - beberapa detik saja agar menjadi elastis. Setelah itu masukkan bahan marinasinya. Untuk satu liter air mendidih, Anda perlu mengambil dua sendok makan garam, sepuluh kacang polong hitam, dan lima - allspice dan dua lembar daun salam. Acar dengan bawang putih, diikat dengan batang peterseli. Tempatkan dalam mangkuk enamel dan isi dengan bumbu dingin. Tekan ke bawah dengan piring dan berikan tekanan padanya. Kami menyimpannya seperti ini selama empat hari suhu kamar. Kemudian masukkan terong ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan isi dengan bumbu marinasi yang sudah direbus dan didinginkan. Tuangkan beberapa sendok panas dengan hati-hati minyak sayur. Kami menutup stoples.

Acar terong diisi dengan sayuran ala Rusia

Tidak ada cuka dalam persiapannya! Metode pengawetan ini bagus karena fermentasi terjadi di bawah pengaruh bakteri yang ada di dalam produk. Kami memotong sepuluh terong menjadi dua memanjang, tetapi ujungnya tidak mencapai dua sentimeter. Rebus yang berwarna biru selama dua belas menit dalam air asin (30 gram per liter). Terong siap letakkan di bawah tekanan sampai benar-benar dingin. Potong tiga wortel ala Korea. Potong dua akar ubi menjadi potongan-potongan. Potong tiga bawang bombay menjadi setengah lingkaran. Rebus semua sayuran ini dalam sedikit minyak sayur selama sekitar delapan menit sampai lunak.

Kupas dua kepala bawang putih. Potong setiap siung ke dalam piring. Campurkan sebagian besar bawang putih dengan sayuran dingin. Isi terong dengan campuran ini (taruh isian di satu bagian dan tutup dengan bagian lainnya. Anda juga bisa menambahkan daun ketumbar atau peterseli hijau. Masukkan terong ke dalam toples kaca, ditaburi bawang putih. Biarkan hangat di bawah tekanan selama tiga hari. Kemudian tuangkan minyak sayur yang sudah direbus tapi didinginkan. Terong acar yang diisi sayuran ini sebaiknya disimpan di lemari es.

Buah beri yang indah

Kami memotong empat ekor yang berwarna biru dan merebusnya dalam air yang diberi sedikit garam selama sekitar sepuluh menit. Saring dan biarkan hingga dingin. Kali ini kita akan membuat isiannya agar acar terong kita terlihat cantik. Dalam mangkuk terpisah, cincang halus satu kepala besar bawang putih, tiga wortel, dan potong daun dari seikat peterseli. Potong terong yang sudah dingin memanjang, tetapi agar tidak terbelah menjadi dua bagian. Kami menaruh bawang putih di "sandwich" ini, wortel parut di atasnya, dan menambahkan peterseli di atasnya. Bumbui dengan merica dan tambahkan garam (bagian dalam dan luar yang berwarna biru). Kami memasukkan “sandwich” kami ke dalamnya piring berenamel, tekan dengan beban.

Selama dua hari pertama, si kecil berwarna biru harus berdiri di tempat yang hangat untuk memulai proses pengasaman. Lalu sudah acar terong, diisi dengan wortel dan bawang putih, Anda perlu menyimpannya di ruang bawah tanah yang sejuk selama beberapa hari lagi. Dengan cara ini akan terasa lebih enak.

Acar terong diisi wortel

Untuk yang ini pedasnya sedang camilan sayur tiga potong yang berwarna biru harus direbus terlebih dahulu dalam air dengan garam sampai kesiapan penuh(sekitar setengah jam). Kemudian taruh di bawah mesin press dan biarkan rasa pahitnya hilang. Parut dua wortel secara kasar. Rebus dalam tiga sendok makan minyak sayur selama sepuluh menit dengan api kecil. Masukkan kepala bawang putih melalui mesin press. Mari kita sisihkan seperempat dari totalnya. Potong setengah ikat sayuran. Kami juga akan menghemat seperempat porsi untuk nanti. Tambahkan sayuran hijau dan bawang putih ke wortel. Aduk dan isi acar terong yang akan datang. Resepnya menyarankan untuk mengikat yang biru dengan benang agar isinya tidak rontok. Masukkan terong ke dalam panci dan taburi dengan sisa bawang putih dan peterseli. Ke dalam 0,5 liter air mendidih tambahkan 10 g garam, sepuluh mililiter cuka 9%, tiga merica hitam, dan dua lembar daun salam. Masak selama dua menit lagi. Tuangkan bumbu marinasi ini di atas yang berwarna biru. Tempatkan acar terong yang diisi wortel di bawah mesin press. Kemudian biarkan di tempat hangat selama tiga hari.

Yang biru diisi dengan sayuran

Rebus satu kilogram terong kecil dan beri tekanan, seperti pada resep sebelumnya. Metode menyiapkan acar terong yang sama berbeda dari yang lain dalam hal isian. Parut kasar dua wortel dan goreng dengan minyak bunga matahari halus. Kupas paprika dari bijinya dan potong dadu kecil, potong peterseli dan adas (masing-masing tiga sendok makan), potong tiga siung bawang putih piring tipis. Tempatkan sayuran dengan wortel yang sudah dingin. Campur dan isi yang biru dengan daging cincang ini. Kami membuat air garam paling sederhana. Larutkan 50 gram garam dalam satu setengah liter air mendidih. Tempatkan terong di piring dalam satu lapisan. Isi dengan air garam dingin. Biarkan acar terong isi selama tiga jam tanpa tekanan dan selama sehari di bawah tekanan. Setelah itu, kami memindahkannya ke stoples kaca dan mengisinya dengan air garam. Mereka harus disimpan di lemari es.

Persiapan terong

Produk yang diisi cukup berubah-ubah dan tidak dapat diprediksi selama penyimpanan. Oleh karena itu, penjual segala jenis acar yang lezat hanya memfermentasi terong. Berbagai isian mereka melakukan apa yang disebut, ke meja. Lalu bagaimana cara menyiapkan acar? Rebus dua liter air dengan dua sendok makan garam. Kami membuat dua potongan di sisi terong. Masukkan ke dalam air mendidih. Masak selama lima (kecil) hingga sepuluh menit. Tempatkan di bawah alat press pada permukaan miring. Jika yang biru sudah rata dan kering, potong memanjang. Anda sudah bisa berhenti pada tahap ini: masukkan yang biru kecil cling film dan masukkan ke dalam freezer. Tapi ada alternatif lain: tuangkan air garam dan taruh di tempat hangat selama tiga hari. Lalu masukkan ke dalam lemari es.

Isi pedas

Terong acar, menurut resep ini, disiapkan dengan cara klasik. Hanya isiannya saja yang berbeda. Parut kasar empat wortel dan goreng hingga lunak. Potong dua bawang bombay menjadi seperempat cincin dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Cincang halus lima siung bawang putih. Campur daging cincang, tambahkan garam, dan tambahkan bumbu segar cincang jika diinginkan. Yang berwarna biru ini sebaiknya difermentasi selama tiga hari pada suhu kamar.

Resep isian lainnya

Giling tiga wortel dan seratus gram akar seledri di parutan kasar, dan dua bawang bombay menjadi kubus kecil. Rebus sayuran dalam minyak sayur. Dinginkan, tambahkan satu sendok teh lada hitam dan paprika manis. Gosok bagian dalam setiap terong yang sudah dipotong setengahnya dengan bawang putih. Kami menyebarkan isinya. Agar tidak rontok, kami ikat yang biru dengan benang. Tempatkan daun salam cincang dan payung dill di bagian bawah piring. Letakkan yang biru di atasnya, taburi bawang putih dan cabai. Isi dengan air garam. Terong acar untuk musim dingin ini siap disantap dalam dua hari.

Sekarang saatnya persiapan musim gugur. Keluarga kami menyukai segala jenis masakan berbahan dasar terong, terutama yang pedas. Oleh karena itu, gudang kuliner saya banyak sekali resep yang berbeda, cara memasak yang biru. Hari ini saya ingin bercerita tentang resep favorit saya untuk acar terong dalam toples untuk musim dingin.

Apa bagusnya pengawetan? Anda tidak perlu mengupas terong atau melakukan perlakuan panas dalam jangka waktu lama, karena terong dapat mempertahankan banyak hal vitamin yang bermanfaat dan mineral. Kosong dengan warna biru sangat membantu kapan saja sepanjang tahun, mereka cocok dengannya masakan yang berbeda. Selain itu, resep masakannya sederhana dan mengasyikkan.

Terong acar untuk musim dingin dalam stoples dengan bawang putih

• 2 kg terong kecil;
• 3 buah. paprika;
• 5 siung bawang putih;
• 2 liter air;
• 2 sdm. aku. garam;
• 10 merica hitam;
• 5 kacang polong allspice;
• 3 buah. daun salam;
• Peterseli, adas, seledri - secukupnya.

Cara memasak:

1. Cuci yang biru dan potong batangnya. Rebus dalam panci besar berisi air asin selama sekitar 20 menit. Mari kita keluarkan dengan sendok berlubang.
2. Selagi mendingin, siapkan sausnya: potong paprika kubus, potong bawang putih dan bumbu dicuci. Campur semuanya dengan baik. Lapisi campuran terong dan sayuran ke dalam stoples bersih.
3. Siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, merica, daun salam.
4. Didihkan dan matikan api. Diamkan air garam hingga benar-benar dingin.
5. Kemudian tuangkan di atas terong yang ada di dalam toples dan tutup.
6. Biarkan di tempat hangat selama 3 hari, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah atau masukkan ke dalam lemari es.

Acar terong: resep khas dari Alla Kovalchuk

Saya suka menonton episode kuliner bersama Alla Kovalchuk. Saya mengambil banyak ide di sana yang dapat diakses bahkan oleh pemula. Sangat menyenangkan bahwa pengalengan menurut resep Alla beberapa kali lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Untuk 4 toples setengah liter:

• 3 terong ukuran sedang;
• 2 paprika;
• 4 hal. tomat;
• 4 buah cabai rawit;
• 1 sendok teh. campuran paprika (atau bubuk hitam);
• 2 sdt. jinten;
• 8-10 daun mint;
• 5-6 siung besar bawang putih;
• 1 sendok teh. aku. garam (ditambah 1 sdm untuk taburan);
• 5 sdm. aku. Sahara;
• 200 ml cuka sari apel (bisa diganti dengan cuka biasa 9%);
• 200 ml anggur putih;
• 4 sdm. aku. minyak bunga matahari olahan.

cara memasak

Potong terong menjadi irisan. Masukkan yang biru ke dalam mangkuk, taburi garam agar tidak pahit (sekitar 1 sdm). Lalu campur. Biarkan selama satu jam agar sayuran mengeluarkan sarinya.

Kemudian beri garam pada cairannya, bilas dan keringkan sayuran. Tuang anggur putih ke dalam mangkuk dan cuka apel. Tuang terong disana. Tutup dengan piring datar dan tekan dengan toples air di atasnya. Kami menaruh struktur ini di lemari es semalaman.

Potong paprika menjadi empat bagian, buang bagian dalam dan bijinya. Rusak menjadi potongan-potongan kecil.

Kami memotong tomat menjadi 4 bagian, memotong batangnya, dan mengupasnya.

Nasihat! Untuk menghilangkan kulitnya dengan mudah, potong bagian atas tomat melintang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Kemudian masukkan ke dalam wadah bersama air es selama 1 menit. Setelah itu, kulitnya bisa dengan mudah dihilangkan.

Kami membersihkan dan memotong buah cabai.

Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (tomat, paprika, dan cabai) ke dalam blender. Giling menjadi massa homogen. Tuang ke dalam panci, tambahkan 4 sdm. aku. minyak sayur dan nyalakan.

Sementara itu, cincang halus siung bawang putih yang sudah dikupas. Tambahkan ke yang sudah dipanaskan campuran tomat bawang putih, campuran paprika, jinten, daun mint cincang. Saat mendidih, tambahkan gula dan 1 sdm. aku. garam. Rebus saus dengan api kecil selama 15 menit.

Catatan untuk pemiliknya! Zira akan memberikan rasa dan aroma yang tiada tara pada masakan.

Lalu masukkan lingkaran biru ke dalam balutan. Jangan tuangkan bumbu marinasi dari bawah terong, tambahkan ke dalam campuran tomat - sekitar 150 g Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit.

Ambil toples yang sudah disterilkan. Sendokkan terong ke dalamnya secara berlapis, jangan sampai 1-1,5 cm dari atas. Kemudian isi stoples sampai penuh dengan saus dari wajan. Tutup dengan penutup steril dan gulung.

Mari kita balikkan dan bungkus. Diamkan hingga dingin. Agar terong mencapai kondisi yang diinginkan, disarankan menunggu minimal seminggu sebelum toples dibuka.

Terong acar pedas untuk musim dingin “Makdus”

Pada 3- toples liter:

• 2 kg terong kecil;
• 200 g paprika (merah);
• 1 kepala bawang putih besar;
• 1-2 buah cabai merah;
• 1 cangkir kenari;
• 1,5 sdm. aku. garam per 1 liter air untuk air garam;
• 1 sendok teh. aku. garam untuk isian;
• Sayuran hijau (dill, peterseli, seledri, daun ketumbar, kemangi) - sesuai selera Anda.
• 2 liter minyak sayur.

Bagaimana melakukan:

1. Cuci terong dan potong sepanjang sisinya. Masukkan ke dalam air asin mendidih dan rebus selama 3-4 menit.
2. Lalu kami meletakkan yang biru di papan dan melepaskan ekornya. Letakkan papan agak miring agar air mengalir, tekan bagian atasnya dengan papan lain dan tekan. Biarkan selama 3 atau 4 jam.
3. Sementara itu, siapkan isiannya: cincang haluskan paprika, cabai, dan bawang putih. Peras perlahan melalui kain tipis. Tambahkan sayuran cincang ke dalam campuran sayuran kenari, bumbu dan garam.
4. Isi terong dengan campuran pedas. Masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi penuh dengan minyak sayur, dan tutup.
5. Simpan di tempat yang sejuk.

Terong acar isi dengan wortel

Lain resep pedas, sangat bervariasi menu harian. Matahari terbenam dengan terong seperti itu pasti tidak akan mandek.

Bahan untuk toples 3 liter:

• 2 kg terong;
• 500 gram wortel;
• 2-3 siung bawang putih;
• 100 gram peterseli;
• 1 liter air;
• 2 sdm. aku. garam;
• 2 buah. daun salam;
• 6 butir merica hitam besar.

Bagaimana melakukan

Terong kecil cocok untuk resep ini. Kami mencucinya, melindungi ekornya, dan membuat potongan memanjang yang dalam di bagian samping.

Rebus air dalam panci, beri garam dan masukkan yang biru ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama sekitar 8-10 menit. Kemudian kami mengeluarkan sayuran dengan sendok berlubang dan meletakkannya secara miring di atas serbet selama kurang lebih tiga jam untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan isinya. Kupas bawang putih dan wortel, lalu parut.

Nasihat! Agar bawang putih lebih mudah dikupas, rendam dalam air dingin selama setengah jam.

Cuci peterseli dan potong halus. Campur dengan campuran wortel-bawang putih. Tambahkan garam dan gosok semuanya dengan tangan Anda.

Mari kita siapkan air garamnya:

• Rebus satu liter air;
• Tambahkan 2 sdm di sana. aku. garam, daun salam dan merica;
• Angkat dari api, tutup dengan penutup, dan biarkan terendam hingga dingin.

Isi celah terung campuran sayuran, masukkan rapat ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Isi dengan air garam dingin, gulung atau tutup dengan tutup nilon.

Sediaan ini bisa disimpan lama di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Catatan untuk pemiliknya! Anda bisa memfermentasi zucchini menggunakan prinsip yang sama.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan, dan Anda tidak perlu membatasi imajinasi Anda dengan bereksperimen berbagai aditif yang kamu cintai. Sekarang Anda bisa menyiapkan acar terong yang lezat untuk musim dingin dalam stoples dan bahkan membuatnya sendiri resep sendiri. Selamat makan!

Beberapa waktu yang lalu saya bertanya, dan Annato dengan baik hati memberi tahu saya resep acar terongnya.
Ada banyak resep serupa di internet, dengan variasi isian yang berbeda-beda, tetapi inti pembuatannya kurang lebih sama.

Annato menulis: "Saya memfermentasi terong.
Metode ini diterima di selatan, di Odessa dan Moldova. Terong utuh difermentasi di sana, diisi dengan campuran sayuran pedas.
Isiannya dimasukkan ke dalam potongan “perut” terong dan diamankan dengan setangkai seledri.
Saya mengadaptasi resepnya, dengan mempertimbangkan kondisi apartemen kota Moskow, tanpa kehilangan rasa dan keaslian.

Terong 5kg
Wortel 1kg
Bawang bombay 2kg
Kepala bawang putih
Daun seledri merupakan tandan yang cukup besar. Tidak ada yang bisa menggantikannya!
Minyak sayur dengan rasa netral.
Garam.
Jika suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai, buang bijinya dan cincang halus, ke dalam isiannya.

Cuci buahnya, buang batangnya.
Potong menjadi dua bagian sepanjang sumbu panjang.
Masukkan ke dalam panci besar, tambahkan air, didihkan, rebus selama min. lima.
Terong tidak perlu direbus, cukup siapkan untuk fermentasi selanjutnya.
Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir.
Operasi ini dapat dilakukan dengan lebih sederhana: letakkan papan secara miring, letakkan terong yang sudah matang di atasnya, dan tekan dengan beban.
Selagi airnya menyusut, siapkan isinya. Parut wortel dan potong bawang bombay jangan terlalu halus.
Panaskan minyak, biarkan bawang bombay transparan, tambahkan wortel dan biarkan mendidih.
Wortel tidak perlu dimasak hingga matang, Anda hanya perlu melunakkannya sedikit dalam minyak panas.
Dinginkan isinya.
Tambahkan bawang putih cincang, garam, seledri cincang ke dalam isian.
Potong terong menjadi potongan-potongan yang indah, saya potong miring ke sumbu, tidak membosankan.
Tempatkan terong dan isian berlapis-lapis di dalam wajan (sebaiknya keramik).
Tekan dengan tangan agar tidak ada volume kosong di dalamnya.
Tutupi dengan piring terbalik.
Anda bisa memakannya sejak hari pertama, tetapi setelah fermentasi benda kerja memperoleh ciri khas rasa pedas, jadi lebih baik menunggu satu atau dua minggu.
Dapat disimpan di lemari es tanpa masalah."

Persiapan
Saya memotong terong menjadi dua di sepanjang sumbu panjang.
Tempatkan dalam panci lebar enam liter dan tuang air dingin, didihkan dan masak selama 3 menit. Terong saya berasal dari kebun, jadi cepat lunak.
Dia memasukkan terong ke dalam saringan dan menekannya dengan piring yang diberi beban.

Isian.
Saya memotong bawang bombay menjadi kubus menggunakan blender, memarut wortel di parutan kasar, dan memotongnya menjadi cincin kecil paprika.

Goreng bawang bombay dengan minyak bunga matahari hingga bening, masukkan wortel dan panaskan lagi.

Saya mendinginkan isinya.

Saya merobek daun seledri dari batangnya. Batangnya nantinya berguna untuk memasak sup.
Saya mengupas bawang putih.

Saya merebus paprika sebentar dalam air mendidih.

Saya memotong bawang putih dengan pisau.

Campur bawang bombay, wortel, paprika, bawang putih dan rempah-rempah yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok makan garam batu.

Saat ini, terong sudah ditiriskan dan didinginkan.

Saya mengambil panci keramik besar, tempat saya meletakkan terong berlapis-lapis, menaburkannya garam kasar, dan isiannya.

Saya menekan semuanya dengan tutup plastik dengan beban, dan...
Dan dia menaruh panci itu di lemari es.

Tidak ada dalam resep yang tertulis bahwa terong perlu disimpan di tempat hangat selama tiga hari untuk memulai proses fermentasi! Tapi saya tidak butuh apa-apa, saya sibuk, bekerja keras. Dimana otakku? Aku tidak tahu.
Saya mencobanya beberapa hari kemudian - rasanya enak, tapi entah kenapa??? kering, dan tidak ada yang terfermentasi. Dan kemudian saya sadar bahwa saya telah melakukan sesuatu yang salah. Saya mulai membaca ulang entri lain dan menyadari bahwa saya tidak melakukan hal yang paling penting, saya tidak meninggalkannya!!!

Yura membantuku dengan resep turshi miliknya. Saya ingat saat itu dia menuangkan bumbu marinasi ke atas terong.
Saya juga memutuskan untuk menyimpan terong saya dan menuangkannya dengan bumbu sisa memasak paprika.

mengasinkan
1 liter air
500 gr gula pasir (bisa diganti separuh gulanya dengan madu)
3 sdm. garam
0,5 liter cuka 9%.
6 sdm. minyak sayur

Menjadi tidak kering, tapi basah :) Tapi rasanya sangat enak.

Tapi ternyata itu bukan acar terong, tapi sesuatu yang sama sekali berbeda - acar terong.

Saya tidak akan membuatnya untuk kedua kalinya, tapi saya akan meninggalkan terong ini di lemari es sampai musim dingin.
Tapi terus tahun depan Saya tidak akan lupa untuk memfermentasinya. Senyum ceria.

Terima kasih kepada teman-teman semua yang telah memberikan resepnya.

Acar terong dengan mint

Bosan dengan yang biasa digoreng, dikukus atau terong panggang, tapi menyiapkan sayuran kaleng atau beku tidak cocok untuk Anda? Kemudian cobalah acar terong untuk musim dingin, luar biasa, lezat luar biasa dengan bawang putih dan mint!

Bahan-bahan:

1. Terong – 20 buah (kecil)

2. Mint segar (daun) - 1 cangkir daun (1 ikat besar)
3. Bawang putih - 1 kepala (besar)
4. Cuka meja 9% - 1/3 gelas
5. Garam - sebanyak yang diperlukan
6. Air bersih (direbus dan didinginkan) - 1 gelas

Persiapan:

Langkah 1: siapkan terong.

Untuk pengawetan, lebih baik memilih terong kecil dengan panjang hingga 10 - 12 sentimeter, cocok untuk toples 3 liter. Tempatkan terong di wastafel dan bilas hingga bersih dengan air dingin. air mengalir dari pasir dan segala jenis polusi lainnya. Setelah menggunakan pisau pemotong sayur mentah, kami membuat potongan sepanjang setiap terong, tanpa membuang atau memotong batangnya! Isi setiap rongga dengan garam secukupnya untuk setiap 1 terong (2-3 sendok makan) dan masukkan ke dalam saringan.

Biarkan sayuran selama 30 menit. Kemudian bilas kembali dan biarkan agak kering.

Langkah 2: masak terong.

Ambil panci berukuran 5 liter dan isi setengahnya dengan air mengalir biasa. Letakkan di atas kompor dengan suhu tinggi dan didihkan. Saat air mendidih, masukkan 10 - 12 terong ke dalamnya dan masak selama 10 menit. Kemudian keluarkan dari wajan menggunakan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Masak sisa terong dengan cara yang sama lalu biarkan dingin hingga suhu kamar.

Langkah 3: siapkan terong rebus, bawang putih, daun mint dan wadah untuk starter.

Selagi terong mendingin, bilas hingga bersih toples tiga liter di bawah air panas menggunakan deterjen apa pun atau digunakan untuk tujuan ini bubuk soda kue. Kemudian kami mensterilkan wadah dengan cara apa pun yang nyaman oven microwave, di dalam oven atau di atas ketel. Lalu kami memasang toplesnya meja dapur dan biarkan dingin.

Selama waktu ini, bilas seikat daun mint dengan air dingin yang mengalir, kocok di atas bak cuci kelebihan air, buang daun dari batangnya, letakkan di atasnya talenan dan potong menjadi potongan-potongan kecil bebas dari. Potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi beberapa lapisan setebal 3 milimeter. Pindahkan irisan ke 1 piring dalam dan aduk dengan tangan hingga rata. Peras terong yang sudah dingin dengan tangan bersih untuk menghilangkan kelebihan cairan dan letakkan di atas nampan.

Langkah 4: isi dan fermentasi terong.

Sekarang isi setiap terong dengan campuran mint dan bawang putih. Untuk 1 sayur Anda membutuhkan kurang lebih 1 - 2 sendok makan isian.

Tempatkan terong rapat-rapat ke dalam toples steril berukuran 3 liter. Kemudian tuangkan 1/3 cangkir 9% ke dalam mangkuk yang dalam cuka meja, 1 cangkir air bersih, rebus dan dinginkan hingga suhu kamar dan tambahkan 1 sendok teh garam. Aduk dengan satu sendok makan hingga rata dan kristal garam larut sempurna.

Tuang adonan yang dihasilkan ke atas terong, jika kurang cairan tambahkan sedikit air mendidih dan cuka dengan perbandingan 1:1, tetapi pada dasarnya untuk toples 3 liter berisi terong, ini adalah jumlah cairan yang ideal. Sekarang kita kencangkan leher toples dengan kain kasa steril dan taruh di tempat hangat selama 2 hari. Pada hari ketiga, tutup toples dengan tutup plastik steril dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa mulai mencicipi terong setelah 1 minggu.

Langkah 5: sajikan acar terong untuk musim dingin.

Acar terong disajikan dingin untuk musim dingin. Mereka ditempatkan utuh dalam mangkuk salad atau dibuat darinya salad cincang dengan tambahan segar Bawang, bawang putih dan minyak sayur. Terong seperti itu bisa camilan enak, lauk untuk hidangan daging, mereka juga dapat digunakan untuk membuat pai, pizza atau sebagai tambahan pada potongan acar. Menikmati!

Selamat makan!

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas segar atau peterseli ke dalam isian.

Terong seperti itu sebaiknya disimpan di tempat sejuk dengan suhu tidak lebih rendah dari -3 -4 derajat dan tidak lebih tinggi dari 0 derajat.

Terong yang diolah menurut resep ini akan dapat digunakan selama 5-6 bulan, setelah itu akan mulai kehilangan rasanya.

acar terong, diisi dengan kubis dan wortel

Bahan-bahan:
5 kg terong,
500 gram kubis,
250 gram wortel,
500 gram bawang bombay,
150 g sayuran,
150 ml minyak sayur.

Persiapan:

Potong sayuran, wortel, dan bawang bombay, lalu tumis semuanya dengan minyak sayur. Cincang halus kubis, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan hingga dingin. Kemudian tiriskan airnya, peras kubisnya dan kombinasikan dengan tumis sayuran. Tambahkan sedikit garam. Terong kecil tuangkan air asin mendidih (1 sendok makan garam per 1 liter air) dan masak tidak lebih dari 3-5 menit. Jangan terlalu matang! Tiriskan airnya, dinginkan terong, potong memanjang dan sebagainya sayuran cincang. Tempatkan rapat dalam wadah fermentasi, tutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran kayu di atasnya, dan tekan. Jika jus tidak muncul di permukaan keesokan harinya, bebannya harus ditingkatkan. Tempatkan di tempat dingin untuk fermentasi dan penyimpanan Acar terong

Acar terong dengan bumbu

Lain resep yang luar biasa yaitu acar terong yang ternyata cara pembuatannya cukup mudah, tidak perlu seharian ke dapur, yang penting siapkan semuanya terlebih dahulu. bahan-bahan yang diperlukan dan memasak akan berubah menjadi aktivitas yang luar biasa. Nah, karena persiapannya tidak sulit, saya menyarankan semua orang untuk mencobanya, Anda akan mengejutkan teman dekat Anda dengan hidangan ini, mereka akan senang, percayalah, seorang juru masak yang rajin dan berpengalaman. Jika sudah akhirnya berkumpul, barulah kita menyiapkan makanan, memakai celemek dan mulai mengatur dapur sampai matang sepenuhnya hidangan yang luar biasa ini.

BAHAN-BAHAN:

Cabai - 1 cabai di setiap toples;

Peterseli - 50 gram;

sayuran adas - 50 gram;

Bawang putih - 50 gram;

garam halus- 2 sendok (sendok makan);

Terong segar - 1 kilogram;

Seledri hijau - 200 gram.

RESEP:

Tahap 1. Tidak sulit menebaknya, kita cuci dulu terong segar dalam keadaan cukup air hangat, lalu buang batang yang tidak perlu. Anda juga bisa menghilangkan kulitnya, tapi ini opsional, saya lebih suka bersama-sama.

Tahap 2. Sekarang kita perlu memotong setiap terong dengan hati-hati, sedalam sekitar 4-5 sentimeter, lihat fotonya, dan semuanya akan segera menjadi jelas.

Tahap 3. Kemudian kami memasukkan terong yang sudah dipotong ke dalam air mendidih (ambil panci besar) dan masak dengan tenang selama 10-12 menit. Setelah itu, kita dapatkan terong rebus dan pindahkan ke mangkuk besar berisi air dingin, lalu simpan di sana selama 20-25 menit.

Tahap 5. Letakkan panci di atas api, isi air (4 gelas), didihkan, tambahkan garam, seledri, aduk rata dan segera angkat, dinginkan.

Tahap 6. Mari beralih ke isian, untuk ini kita mencuci peterseli dan adas, lalu cincang halus. Kami juga mencuci bawang putih dan merica secara menyeluruh, mengupasnya, memotongnya menjadi lingkaran kecil dan mencampurnya dengan bumbu yang sudah dicincang sebelumnya.

Tahap 7. Sekarang kami dengan tenang mengisi terong yang sudah dipotong dengan isian ini, memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya, mengisinya dengan air garam dingin dan menutupnya dengan tutup yang sesuai.

Tahap 8. Itu saja, kami memindahkan acar terong ke tempat yang gelap dan sejuk, tunggu 15-20 hari dan nikmati pengalengan yang luar biasa.

Irisan terong dengan kubis untuk musim dingin

Resep ini untuk mereka yang menyukai terong dan menyukai kubis. Camilan ini ternyata sangat enak dan tidak biasa, dan diawetkan dengan sempurna sepanjang musim dingin. Terong dengan kubis ini bisa dimakan secara sederhana, dikeluarkan dari toples di musim dingin, atau Anda bisa mendandaninya Bawang dan tuangkan dengan minyak sayur, terutama yang cocok minyak bunga matahari dengan bau biji. Bagaimanapun, itu akan sangat enak dan sehat.

Untuk menyiapkan terong dan kubis untuk musim dingin, Anda perlu:

terong - 1 kg;

kubis segar - 1 kg;

wortel - 300 gram;

bawang putih - 10 siung;

cabai - secukupnya;

merica hitam - 10 buah;

garam - 1,5 sdm. aku.;

cuka 9% - 0,5 gelas (atau sesuai selera).

*Garam dan cuka akhirnya bisa disesuaikan dengan selera Anda.

Tambahkan bawang putih dan cabai ke kubis dan wortel. Tambahkan juga merica. Campur semuanya dengan seksama.

Selamat makan dan nikmati musim dingin yang lezat kepadamu!

Acar terong dengan daun seledri

Untuk menyiapkan camilan yang luar biasa ini kita membutuhkan: terong, bawang putih, daun seledri, garam, minyak zaitun.

Rebus terong dalam air asin, sobek “ekornya” terlebih dahulu hingga relatif lunak. Kurang lebih 5-7 menit. Kami mengambil garam yang digiling kasar dan jangan pernah beryodium, jika tidak semuanya harus dibuang pada hari kedua atau ketiga. Tangkap terong dengan sendok berlubang dan biarkan hingga dingin.

Sementara “yang biru kecil” mendingin, cuci daun seledri dan kupas bawang putih. Kami mengambil bawang putih dengan takaran 1 siung untuk 1 terong. Bawang putih, cincang halus dengan pisau. Kami tidak menekannya dengan mesin press, kami tidak memarutnya, tetapi kami memotongnya. Ambil satu siung bawang putih, potong menjadi dua, letakkan di atas papan dan hancurkan dengan sisi pisau yang rata. Lalu potong dengan pisau.

Kami memotong setiap terong memanjang, hati-hati agar tidak terpotong. Seharusnya terlihat seperti sebuah saku. Di dalam kantong inilah kami menaruh bawang putih yang kami peroleh dengan susah payah. Sebarkan secara merata ke seluruh panjangnya.

Di dasar wadah taruh daun seledri, bisa juga ditaruh payung dill. Letakkan terong berlapis-lapis, taburi dengan daun seledri. Di atasnya kami juga menutupi semuanya dengan daun. Tuang air garam panas ke dalam 1 liter air dan satu sendok makan garam (digiling kasar, karena...), hingga menutupi terong seluruhnya. Tutup dengan piring dan beri tekanan di atasnya (sebotol air dua liter bisa digunakan). Biarkan selama tiga hingga lima hari, tergantung suhu ruangan.

Camilan siap, lebih baik disimpan di lemari es. Sebelum disajikan, potong-potong dan tambahkan minyak zaitun. Anda bisa menaburkannya dengan bumbu.

Terong acar dengan wortel Korea

Aku bahkan tidak tahu bagaimana menggambarkan hubunganku dengan terong. Apakah aku menyukainya? Tidak cukup...Tidak bisa hidup tanpanya? Terlalu banyak...B terong umum ini, ini ini... Eh. Kami dengan senang hati menyebutnya “si kecil berwarna biru”. Dan secara umum mereka terlihat kosmis dan eksotik, namun nyatanya mereka diam-diam tumbuh di kebun mereka sendiri atau, seperti saya, mereka berbaring di taman. supermarket dan tunggu Kapan saya akan membelinya dan mengaguminya).

Setiap kali yang biru kecil dibeli dan sudah tergeletak di atas meja di dapur, saya mulai merasa sedikit panik. Apa yang harus dimasak dengan mereka? Di mana menggunakannya? Dan saya tersiksa oleh pertanyaan ini sama sekali bukan dari pilihan yang buruk, tetapi sebaliknya. Dalam casserole? Untuk membuat kaviar? Rebusan sayur? Panggang saja? Acar? Goreng? Gulung menjadi gulungan atau goreng dalam cincin. Secara umum, terong ini adalah salah satu siksaan. Kali ini, melalui penderitaan mental yang tidak diketahui, pilihan jatuh pada acar terong. Saya sering melakukan ini - belum ada orang yang akan mengatakan "Saya, saya tidak menyukainya." Secara umum, lebih sedikit kata, lebih banyak tindakan.

Terong

Wortel

Peterseli

Bawang putih

Seledri tangkai daun

cabai

Dan untuk air garamnya:

Untuk 1 liter air - 2 sdm. garam, 10 kacang polong allspice, 2-3 lembar daun salam.

Pertama, anehnya, Anda perlu mencuci terong)

Anda perlu merebusnya dalam air asin sampai lunak. Tapi hati-hati jangan sampai terlalu matang. Tergantung ukurannya, proses ini mungkin memakan waktu 7-15 menit.

Setelah terong matang, Anda perlu meletakkannya di atas piring datar dan menekan bagian atasnya dengan beban untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Sementara itu, Anda bisa mengolah sayuran.

Parut wortelnya, bisa parutan kasar, saya Saya lebih menyukainya dalam bahasa "Korea".

Cabai. Kalau mau, kalau tidak suka pedas bisa dihilangkan sama sekali. Saya suka pedas, jadi saya potong bersama bijinya. Cincang halus bawang putih. Lakukan hal yang sama untuk peterseli. Anda seledri bisa dihilangkan sama sekali, tapi saya suka, jadi saya tambahkan cincang halus.

Dan kami mencampur semuanya dengan wortel. Saya sangat menyarankan untuk tidak melakukan ini saat perut kosong - ada risiko besar tersedak air liur. Meskipun saat perut kenyang juga ada risiko seperti itu. Baunya sungguh menakjubkan)

Bagian yang paling membosankan telah berakhir.

Kami membebaskan terong kami dari penindasan).

Kami mengisinya dengan campuran wortel dari hati, saya melakukannya dengan sarung tangan.

Kami menempatkannya cukup rapat di wadah kaca atau wadah enamel. Rebus air dengan garam dan bumbu, dinginkan dan tuangkan terong dengan hati-hati. Lalu semuanya sederhana. Letakkan di bawah tekanan selama 5-7 hari pada suhu kamar. Kemudian hilangkan tekanan, masukkan terong ke dalam lemari es dan nikmati. Disimpan di kulkasnya lama sekali. Itu hanya sampai" jarang memakan waktu lama; biasanya dimakan dengan cepat.

Seperti inilah penampilan mereka setelah seminggu.

Mereka memotong dengan sempurna - tidak ada yang jatuh.

TELUR TERSEGEL LEZAT DIISI DENGAN SAYURAN GORENG

Hari ini ada satu lagi yang sangat saya sukai. hidangan musim gugur- acar terong isi sayuran.

Hidangan ini menarik, pertama-tama, karena rasanya - saya menyukainya dan itu saja J. Selain itu, pedasnya dan rasa asam yang menyenangkan dicapai tanpa setetes cuka pun, - bakteri asam laktat yang bermanfaat bekerja, - "samokvass" alami.

Isinya didominasi oleh wortel, dan dalam “kelompok pendukung” mungkin ada bawang bombay, serta berbagai akar putih - seledri, peterseli, atau parsnip. Di sini pilihan ada di tangan Anda; Anda dapat menambahkan dari set ini semua yang Anda suka atau miliki dalam stok.

Ada banyak resep acar terong isi untuk menutupi musim dingin. Tapi mereka membutuhkan sterilisasi jangka panjang, berubah-ubah dalam penyimpanan, setidaknya mereka “meledak” beberapa kali bagi saya. Saya berhenti berusaha mencapai kesempurnaan dalam hal ini, tetapi menemukan jalan keluar alternatif - freezer, lebih tepatnya menyimpan terong yang sudah disiapkan untuk isian dan fermentasi di dalam freezer.

Penjual di Odessa Privoz sepertinya menjual kelezatan ini sepanjang tahun. Saya bertanya bagaimana mereka mengaturnya dan menemukan bahwa mereka hanya mengalengkan terong, tanpa isian, dan menyiapkan isian segar di musim dingin? sesuai kebutuhan. Tetapi lebih lanjut tentang semua ini nanti, tetapi untuk saat ini kami sedang menyiapkan hidangan pembuka musim gugur - acar terong yang diisi dengan sayuran.

Saya tidak suka masakan ini terlalu asam, jadi saya selalu memasaknya dalam porsi kecil.

Untuk menyiapkan acar terong yang diisi wortel dan sayuran, kita membutuhkan:

• terong - 1kg
• wortel - 3-4 buah.
• bawang - 2-3 buah.
• akar putih - 100 g
• paprika - 1 sendok teh
• lada hitam - 1 sdt.
• cabai - 1 buah.
• bawang putih - 1 kepala
• garam untuk memasak terong - 2 sdm. sendok per 2 liter air, untuk air garam - 3 sdm. sendok per 1 liter air
• peterseli dan seledri - beberapa batang untuk “mengikat” terong isi.

Cara memasak acar terong isi?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa terong perlu direbus. Untuk 2 liter air tambahkan 2 sdm. sendok makan garam, buat dua tusukan di sisi terong dan celupkan ke dalam air mendidih. Hal utama di sini adalah pada akhirnya mereka tidak garing, tetapi juga jangan terlalu matang. Biasanya, terong kecil dan sempit dimasak selama 5-6 menit, spesimen yang lebih besar dan lebih tebal, masing-masing, lebih lama - 10-11 menit. Kesiapannya ditentukan dengan garpu, jika kulitnya mudah tertusuk, terong bisa dikeluarkan dari wajan.

Sekarang Anda perlu memeras rasa pahit dan cairan yang tidak perlu. Untuk melakukan ini, kami menekan terong selama beberapa jam pada permukaan datar dan miring di bawah beban.

Cairan berlebih dan rasa pahitnya terkuras. Terong menjadi lebih kering dan bentuknya agak pipih.

Kami memotongnya sekitar 3/4 panjangnya, dalam bentuk buku atau buku catatan.

Sekarang mereka siap untuk diisi. Ngomong-ngomong, Anda bisa berhenti di sini jika Anda ingin menyiapkan terong isi untuk musim dingin, atau lebih tepatnya persiapannya. Dalam hal ini, terong harus dikemas rapat dalam kertas timah atau cling film dan dimasukkan ke dalam freezer. Di musim dingin, setelah pencairan es, Anda bisa membuat acar terong yang baru disiapkan dalam 1,5 hari isian sayuran. Untungnya, persediaan wortel, bawang bombay, dan akar putih tidak terbatas di musim dingin.

Jika Anda ingin menikmati hidangan ini bukan di musim dingin, tetapi saat ini, lanjutkan memasak.

Tiga buah wortel dan akar putih di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Rebus sayuran secara terpisah dalam minyak sayur.

Dinginkan, campur, tambahkan sedikit garam dan tambahkan paprika dan lada hitam bubuk.

Gosok setiap terong dengan bawang putih cincang dari bagian dalam potongan.

Tambahkan isian. Untuk terong kecil cukup sebanyak 1,5-2 sendok makan penuh, untuk terong besar - 3-4 sdm. sendok.

Kami menghubungkan tepi terong dan “membalutnya” dengan peterseli dan seledri.

Jika ini bermasalah, maka kami menggunakan benang jahit biasa, melilitkannya di sekitar diameter isi terong sepanjang panjangnya.

Di bagian bawah piring tempat kita akan memfermentasi terong, letakkan payung dill dan potongan daun salam. Kemudian lipat terong rapat-rapat dan taburi dengan parutan bawang putih dan cabai.

Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati di sepanjang sisi panci - 3 sdm per 1 liter air. sendok garam. Cairannya harus menutupi isi terong kita sepenuhnya. Anda dapat menutupinya dengan piring bersih, tempat Anda meletakkan beban kecil dengan hati-hati.

Kami menyimpannya selama sehari pada suhu kamar, dan kemudian memindahkannya ke tempat yang sejuk. Acar terong siap setelah 12 jam di lemari es, mis. setelah 1,5 hari sejak awal penyiapan, barulah harus dikeluarkan dari air garam (cukup asin), dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan dan disiram. sebagian kecil minyak sayur. Jika dibiarkan dalam air garam, rasanya tidak akan berubah menjadi lebih baik... Makanya saya buat dalam porsi kecil, selama 3-4 hari.

Jadi, karena air garamnya cukup asin, setelah dimasukkan ke dalam lemari es

Saya akan senang jika resep ini diasinkan diisi dengan sayuran Anda akan menyukai terong.

Garam

Merica

Minyak sayur

Informasi

Konservasi
Waktu penyiapan acar terong adalah 3 hari 2 jam, dimana diperlukan waktu 1 jam untuk menyiapkan produk. Jumlah porsi - 10.

Acar terong: resep, cara memasak

Cuci terong, potong setengah memanjang, jangan sampai ujung 2 cm, rebus dalam air asin selama 10-12 menit. Hitung jumlah garam sebagai berikut: per 1 liter air - 1,5 sdm. garam (30 gram). Keluarkan terong yang sudah jadi dari air, susun dalam nampan berjajar dan tekan dengan tekanan hingga benar-benar dingin.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+