rumah resep lainnya

Apa yang harus dilakukan dengan kol merah untuk musim dingin. Bahan untuk menyiapkan acar kubis merah. Kubis merah untuk musim dingin, resep terbaik

Kubis berwarna merah penampilan kebanyakan menyerupai analog berkepala putih. Tapi entah kenapa, di kebun kami, dia jarang menemukan tempat kosong. Perbedaan utama antara sayuran semacam itu adalah dedaunan rona merah-ungu. Ini memiliki fitur yang tidak kalah positif dari yang biasa. Isinya sama elemen yang berguna, yang harus ditambahkan antosianin, memberikan warna khas pada daun. Sayuran ini mengandung lebih banyak gula, protein, komponen mineral, vitamin. Produk ini direkomendasikan untuk orang yang menderita kekurangan zat besi dalam tubuh.

Perlu dicatat bahwa kubis tersebut tidak memiliki bau yang khas, seperti kubis putih. Ini membuat proses memasak jauh lebih menyenangkan. Apel dalam resep ini memberi fitur yang menonjol dalam bentuk aftertaste asam-manis. Tapi apel hijau kecil harus dipilih.

Bahan-bahan:

kubis - 5 kg;
apel - 1 kg;
bawang - 3 kepala;
garam - 200 gr;
jintan - 20 gr.

Metode memasak:

Apel dicuci bersih, bagian tengahnya dibuang, dipotong-potong.
Kubis dicincang, ditaburi garam, diremas dengan tangan.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin, dicampur dengan kubis dan apel.
Kami tertidur dengan jintan dan mengaduk semuanya lagi.
Dari atas kami memasang beban, meninggalkan wadah selama tiga hari di dalam ruangan.
Selanjutnya, wadah berisi kubis dipindahkan ke tempat dingin.

Resep ini menjadi makanan pembuka yang enak.

Cara mengasinkan kubis ungu dengan lingonberry

Berry lingonberry akan memberi rasa spesial pada kubis. Ingat.

Bahan-bahan:

kubis - 1 kg;
madu - 50 - 70 gr;
apel hijau - satu;
beri - 300 gr;
garam.

Masak bersama:

Kubis dicincang halus, asin.
Lingonberry dicuci, apel dipotong-potong.
Buah beri, apel, dan kol dicampur, madu ditambahkan.
Semuanya diletakkan rapat di dalam toples sampai muncul sarinya.
Bank ditempatkan di tempat yang dingin, setelah sehari massa harus ditusuk untuk mengeluarkan sarinya.

Kesiapan - dalam tiga hari. Saat menggunakan resep ini, beberapa menambahkan quince. Harus diambil tidak lebih dari lima puluh gram, potong kecil-kecil.

Resep kubis putih dan merah untuk musim dingin

Kwasim dengan cara biasa hafalkan resepnya.

Bahan-bahan:

kol merah - 500 gr;
kubis putih - 700 gr;
wortel - 100 - 150 gr;
air - 1 liter;
garam - 1 sendok besar dengan gunung (hanya tidak beryodium);
gula pasir- sendok tanpa tutup.

Urutan memasak:

Anda tidak perlu mencuci kol. Menghapus lembaran atas dan tunggul, potong tempat yang rusak, potong menjadi empat bagian.
Gosok wortel pada parutan kasar.
Kubis dicincang bergantian, ditata berlapis-lapis dalam wadah, bangun dengan parutan wortel.
Kami menyiapkan air garam, mengambil air, garam, dan gula pasir untuk ini.
Campur kubis dengan ringan di dalam wadah, ram agar ketinggiannya tidak mencapai sepuluh sentimeter ke tepi piring.
Tuang air garam sampai menutup lapisan kol.
Kami menyebarkan lingkaran, menekannya dengan beban (piring datar dan toples setengah liter berisi air).
Wadah harus berada di dalam ruangan untuk memulai fermentasi. Rezim suhu paling baik dipertahankan dari lima belas hingga delapan belas derajat panas. Setiap hari, massa kol harus ditusuk atau diaduk untuk menghilangkan gas yang difermentasi. Keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok bersih. Setelah lima hari, kubis siap disantap. Itu dapat diuraikan menjadi wadah liter, tuangkan air garam dan simpan di tempat yang dingin.

Kubis ungu asin dengan paprika manis

Kubis ini enak sebagai camilan.

Bahan-bahan:

kol merah - 1 kg;
paprika merah Bulgaria - 1 kg;
bawang - 150 gr;
garam - 70 gr;
biji dill - 3 gr;
air - 1 liter;
gula pasir - gelas.

Urutan memasak:

Rusak kubis.
Buang bijinya dari paprika, rebus tidak lebih dari lima menit, lalu segera tuang air dingin.
Bawang sedang dipotong.
Sayuran yang disiapkan bergantian dicampur menjadi satu, ditaburi garam, dan ditempatkan dalam toples steril.
Bank dipasteurisasi dari dua puluh menit hingga setengah jam, berdasarkan volumenya, digulung tutup logam.

Pengasinan sederhana

Kubis merah asin adalah peluang bagus untuk mengawetkan semua elemen bermanfaat di dalamnya.

Bahan-bahan:

kol ungu - 5 kg;
garam dan gula pasir - 100 gr.

Metode penggaraman:

Kepala kubis dibersihkan dari dedaunan yang keras, dipotong menjadi garis-garis sempit.
Gula dan garam dituangkan ke dalamnya, diaduk rata, disimpan selama tiga puluh menit, ditata dalam wadah. Dalam hal ini, perlu dipadatkan dengan rapat agar sari kubis muncul.
Penindasan diatur selama beberapa minggu.
Kubis harus disimpan di dalam ruangan dan ditusuk setiap hari. Kemudian wadah dipindahkan ke tempat yang sejuk dan disimpan lebih lanjut.
Diperbolehkan untuk digunakan sebagai salad yang dibumbui dengan minyak asal tumbuhan, rebus, tambahkan sup kubis.

Rendam dalam potongan

Keunikan resepnya adalah lemon digunakan, yang memberikan rasa khas pada produk.

Bahan-bahan:

kepala kol merah - 10 kilogram;
garam - 200 gr;
cabai - 3 - 4 polong;
bit - 400 gr;
lemon - satu;
madu - 100 gr;
air - tiga gelas;
peterseli hijau - banyak.

Metode memasak:

Dedaunan atas dihilangkan dari kubis, dipotong-potong.
Lemon menggosok parutan kasar, sebelum itu, bijinya dikeluarkan darinya, ditambahkan ke kubis.
Massa diletakkan dalam wadah, lapisan bangun dengan bit dan bumbu dipotong-potong.
Dalam air yang sangat panas, madu, garam diencerkan, polong merica diletakkan.
Sebuah wadah dengan massa kubis diisi dengan rendaman seperti itu.
Wadah ditutup dengan penutup, diletakkan di tempat yang dingin. Kesiapan produk adalah tujuh hingga delapan hari.

Kubis dengan bit dan lobak

Kubis yang diolah menurut resep ini akan menambah variasi pada olahan Anda.

Bahan-bahan:

kol merah - 3 kg;
bit - 1 kg;
lobak dan bawang putih - masing-masing 10 gr;
peterseli - 1 ikat;
air bersih - 1 liter;
garam dan gula pasir - satu sendok besar dengan bagian atasnya.

Urutan memasak:

Kepala kubis dipotong besar (sepotong sekitar 300 gr), tunggulnya dibuang.
Lobak digosokkan pada parutan halus, siung bawang putih dipotong menjadi irisan tipis.
Kami membersihkan bit dan memotong dadu besar.
Kami ambil enamel, masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalamnya, peterseli cincang, campur semuanya.
Untuk air garam mendidih air panas larutkan garam dan gula, rebus, dinginkan suhu kamar, tuangkan ke dalam wadah dengan massa kubis.
Kami mengatur lingkaran dan beban kecil di atasnya - jus harus benar-benar menutupi lapisan kubis.
Wadah berisi produk disimpan di dalam ruangan selama seminggu. Kemudian mereka dipindahkan ke tempat yang dingin untuk diawetkan hingga musim dingin.

Resep kubis ungu Bulgaria

Untuk sauerkraut, resep ini memungkinkan Anda menggunakan kedua varietas - merah dan putih. Selain itu, Anda dapat mengambil lebih banyak dari yang terakhir, sesuai kebijaksanaan Anda. Varietas merah akan memberikan seluruh massa dan air garam warna yang diinginkan.

Bahan-bahan:

kubis berbeda - 50 kilogram;
air - 20 liter;
jelai - 1 - 2 genggam;
garam - 1,6 kg.

Resep:

Kepala kubis dibersihkan dari lapisan atas dedaunan, dipotong dari pangkal batang menjadi empat bagian, daunnya diletakkan di bak kayu berlubang untuk mengalirkan air garam.
Kami meletakkan jelai di bagian bawah bak untuk mempercepat fermentasi, kami menempatkan beban pada potongan melintang dari atas.
Untuk memasak komposisi air garam, rebus air, tambahkan garam, aduk. Cairan yang terlalu keruh disarankan untuk dilewatkan melalui kain kasa. Pastikan garam diambil sesuai dengan resepnya. Jika tidak, tahap fermentasi akan terganggu, mengakibatkan acar kubis dalam keadaan rusak.
Air garam yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam kadukha dengan kubis.
Selama proses penggaraman berlangsung, air garam harus dituangkan berulang kali dan dituangkan kembali agar kubis jenuh dengannya secara merata di setiap tingkatan. Frekuensi shift adalah minggu pertama - dua hari sekali, hari ke-2 - 2-3, lalu - setiap tujuh hari sekali. Jika Anda memantau pengasinan dengan hati-hati, kesalahan yang terdeteksi dapat diperbaiki tepat waktu. Ketika garamnya sedikit, cairan air garam akan mulai mengental, rasanya segar. Air garam harus segera dikeringkan dan direbus, tambahkan garam. Ingatlah bahwa itu harus dituangkan dalam bentuk dingin. Dan jika komposisi air garam ternyata terlalu jenuh, harus dikeringkan dan ditambahkan air dingin. Segera setelah kubis diasinkan, bak harus ditutup dengan penutup, disimpan di dalam ruangan bersama rezim suhu sepuluh sampai dua belas derajat.

Kubis merah untuk musim dingin dengan cranberry

Kubis yang difermentasi menurut resep ini mengandung banyak vitamin C dan komponen bermanfaat lainnya.

Bahan-bahan:

kubis - 10 kg (sudah dikupas);
wortel - 7 - 10 buah;
apel - 10 buah;
cranberry - 1 cangkir;
jintan - 2 gr;
garam - 250 gr.

Urutan memasak:

Kami memotong semua dedaunan bagian atas dari kubis, membuang batangnya, mencucinya, memotongnya menjadi empat bagian, memotong halus, menambahkan wortel.
Apel bisa diletakkan utuh atau dipotong, tuangkan cranberry.
Kami memfermentasi dalam bak kayu, karena kubis disimpan paling lama di dalamnya. Tuang massa berlapis-lapis, tamping rapat dengan tangan Anda secara berkala.
Kami meletakkan lingkaran dan pemberat di atasnya sehingga jus benar-benar menutupi lapisan kubis.

Dapat dikatakan bahwa tidak setiap ibu rumah tangga dapat mengasinkan kol merah dengan baik. Akibatnya, bisa menjadi terlalu lembut atau keras, menjadi terlalu gelap, ambillah sejumlah besar garam. Anda harus hati-hati mengikuti resepnya.

kol merah tidak kalah bermanfaatnya dengan "kerabat" kubis terdekatnya. Dunia Sayuran akan membagikan kepada Anda aturan memanen tanaman sayuran ini.

Deskripsi kubis merah

- dua tahun tanaman sayuran, di tahun pertama kehidupan membentuk kepala kubis padat yang bisa dimakan, dan di tahun kedua - pemberian tangkai bunga dan benih yang digunakan kemudian untuk penanaman.

Garpu kubis jenis ini dibedakan dari kepadatannya yang tinggi, tetapi ukurannya lebih rendah dari kepala kubis putih. Kubis merah ditandai dengan pembentukan garpu yang lambat dan pematangan yang terlambat. Tidak semua orang menyukai rasa sayuran ini (daunnya sangat keras dan kaku rasa pedas). Keuntungan dari budaya ini termasuk jumlah yang besar properti yang berguna, daya angkut yang tinggi dan waktu penyimpanan yang optimal (dalam segar kubis bisa dimakan sampai Maret tahun depan).

Memanen kubis merah

Garpu kubis merah siap dimakan pada awal Agustus, tetapi di musim panas mereka dipanen secara selektif, dengan fokus pada ukuran. Kubis dimakan sepanjang September, dan untuk penyimpanan jangka panjang membersihkan pertengahan Oktober.

Hapus kubis dalam cuaca kering ( suhu optimal udara: 4 ... 5 ° С - pada siang hari dan 0 ° С - pada malam hari). Kepala potong dibersihkan, meninggalkan beberapa daun integumen. Panjang tangkainya sekitar dua sentimeter. Sebelum dikirim ke penyimpanan, hasil panen kering di bawah kanopi, singkirkan kepala yang rusak akibat hama dan sortir yang tersisa.

Berat minimum garpu kol merah harus 2-3 kg. Tanaman ditempatkan di ruang bawah tanah, pintu dan kap dibuka sehingga ventilasi udara menyelesaikan proses pengeringan dan pendinginan kubis. Kondisi berikut dianggap optimal untuk menyimpan kol:

— suhu udara: 0…+1°С
— kelembaban relatif: 90…95 %

Kepala kubis ditata dengan pola kotak-kotak, dipotong, diletakkan di rak atau di atas kisi kayu yang tergeletak di lantai (jarak antara papan harus 2-5 cm).

Kubis merah juga bisa disimpan dalam kotak dengan kapasitas hingga 30 kg. Paling dengan cara yang baik penyimpanan dianggap menggantung . Dengan bantuan benang, garpu diikat berpasangan dan diletakkan di tiang yang terletak di bawah langit-langit, pastikan tidak saling bersentuhan. Juga cukup dapat diterima untuk menempatkan kepala kubis satu per satu di jaring dan menggantungnya di langit-langit.

Kubis merah juga dapat disimpan di pasir - batang kubis direndam dalam pasir basah, menyisakan jarak setidaknya lima sentimeter di antara buah-buahan yang berdekatan. Untuk pengawetan yang lebih baik, kol dibubuhi kapur (2 kg kapur / 100 kg).

Kubis merah yang belum sempat terbentuk dipanen bersama dengan akarnya dan ditanam di ruang bawah tanah, dijatuhkan ke tanah yang lembab.

Acar kubis merah

Kubis merah - 1 kg
Garam - 20 g untuk pra-penggaraman dan 30 g untuk dituang
Daun salam - 2 buah.
Merica hitam - 4 pcs.
Cengkeh - 2 tunas
Air - 1 l
Cuka 9% - 2 sdm.
Gula - 60 g

Kubis dicincang, dicampur dengan garam, ditambahkan bumbu, digosok perlahan dengan tangan dan dibiarkan selama 5 jam. Kemudian ditempatkan dalam toples yang sudah disterilkan, dipadatkan, dituangkan dengan rendaman panas, tanpa menambahkan beberapa sentimeter ke tepinya, minyak sayur yang sudah dikalsinasi dituangkan di atasnya dan disumbat.

Acar Kubis Merah dengan Paprika Manis

Merah paprika- 1 kg
Bawang - 150 g
Garam - 70 g
Biji adas - 3 g
Air - 1 l
Gula - 1 sdm.

Kubis diparut, paprika yang dikupas dari bijinya direbus selama 5 menit, lalu langsung direndam dalam air dingin. Bawang dibersihkan dan dipotong. Semua sayuran dicampur, ditumbuk dengan garam dan dipindahkan ke toples yang sudah disterilkan. Bank dipasteurisasi pada 90°C (20, 25 dan 30 menit - 0,5, 1 dan 2 l, masing-masing) dan digulung.

Kubis merah acar dengan bit

Bit - 500 g
Kubis merah - 8 kg
Daun salam - 3 buah.
Akar lobak - 100 g
Bawang putih - 100 gr
Air - 4 l
kacang polong allspice - 20 pcs.
Garam dan gula - masing-masing 200 g
Cuka 9% - 400 ml

Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, garam dan didihkan. Bit yang sudah dikupas digosokkan pada parutan kasar, ditata dalam air garam mendidih, ditambahkan daun salam, allspice dan masak, aduk, selama tiga menit. Air garam dibiarkan dingin. Sementara itu, kubis kecil dibebaskan dari daun bagian atas dan dipotong menjadi delapan bagian, membuang batangnya, tetapi pastikan daunnya tidak kehilangan penyangga. Kubis ditempatkan dalam toples tiga liter, ditaburi akar lobak parut dan bawang putih cincang. Sayuran dituangkan dengan air garam, lalu toples disterilkan selama 20 menit dan ditutup rapat.

salad kubis merah

Kubis merah - 1 kg
Merica hitam - 5 pcs.
Jinten - 1 sdt
Air - 1 l
Cuka 9% - 500 ml
Gula - 100 g
Garam - 50 g

Kubis dicincang tipis, diasinkan, ditaburi biji jintan dan digosok dengan tangan. Setelah 15-20 menit, kubis dipindahkan ke toples yang sudah disterilkan, dituangkan dengan air garam dan disumbat.

kol parut

Kubis merah - 5 kg
Apel - 1 kg
Bawang - 250 g
Jinten - 20 g
Garam - 200 g

apel keras varietas asam kupas, potong, buang inti dan potong-potong. Bawang dikupas dan dipotong-potong. Kubis dicincang halus, digiling dengan garam, kemudian dicampur dengan bawang bombay, jintan, apel, adonan dimasukkan ke dalam mangkuk bersih, dihancurkan dengan tangan, beban diletakkan di atas dan dibiarkan asam. Kubis siap dikirim ke ruang bawah tanah.

Di situs web World of Vegetables Anda akan menemukan resep lain dengan kol merah (dengan foto):

Di negara kita, mereka sama sekali tidak terlibat skala industri- hanya beberapa tukang kebun amatir yang memperhatikan budaya ini. Meski demikian, kami berharap resep yang diberikan dalam artikel ini bermanfaat bagi Anda dan membuat Anda melihat sayuran yang sehat dengan segar.

Seringkali di musim dingin, saya sangat ingin tidak melakukannya makan siang sederhana dan makan malam, tapi sesuatu yang lebih menggugah selera dan pedas. Oleh karena itu muncul pertanyaan, bagaimana cara mengasinkan kol, bagaimana membuatnya tetap renyah dan memberikan rasa yang gurih.

Apa perbedaan antara pengasinan dan sauerkraut?

Penghuni pertama muncul di zaman kuno, seperti cara paling sederhana pengawetan produk, ketika masyarakat belum mengetahui cara mengekstraksi garam. Namun, ada antara pengasinan dan penghuni pertama perbedaan mendasar, yang memanifestasikan dirinya tidak hanya dalam metode persiapan, tetapi juga dalam rasa.

Penggaraman akan lebih efektif dan dengan cara yang dapat diandalkan mengawetkan kubis, sedangkan pengawetan berarti menyimpan produk di tempat yang sejuk setiap saat setelah proses fermentasi selesai karena adanya bakteri di dalam kubis. Mengasinkan kubis jauh lebih mudah daripada memfermentasi. Namun untuk mencerahkan kualitas rasa, kubis asin membutuhkan beberapa aditif: dill, lavrushka, wortel, dll. Sauerkraut tidak memerlukan ini dan bahkan bisa disebut produk yang bermanfaat karena tidak adanya kandungan garam yang diketahui memiliki sifat menahan kelembapan.

Dasar-dasar teknologi memasak

Untuk mengasinkan kubis dengan benar, Anda harus memiliki pengetahuan tertentu.

Mereka berlaku untuk semua metode pengasinan, terlepas dari perasa:

Kubis "terlambat" digunakan, yang matang tepat sebelum es. Itu akan terjadi konten minimal Sahara.
Untuk rasa yang manis, biasanya ditambahkan wortel parut, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu.
Kubis diasinkan dalam toples, ember berenamel, atau bak kayu. Lebih baik tidak menggunakan wadah plastik.
Jumlah garam yang dibutuhkan dihitung sebagai berikut: untuk setiap 20 kilogram kubis, 400 gram garam akan digunakan. Mungkin sedikit lebih, tapi tidak kurang.
Beban ditempatkan di atas kubis yang ditabrak dalam wadah sehingga mengeluarkan sarinya. Dianjurkan untuk mengalirkan kelebihan cairan ke dalam toples terpisah, dan meletakkan camilan di masa depan di tempat yang dingin.
Saat kol sudah benar-benar siap (biasanya periode ini tidak melebihi 3-4 hari), tambahkan kembali jusnya.

Persiapan musim dingin yang dipilih ibu rumah tangga untuk keluarganya selalu berbeda rasa yang sangat baik dan manfaat. Tapi di antara daftar besar makanan bergizi, ada baiknya menyoroti salad dan acar yang "indah". Resep ini termasuk pengasinan kol merah. Rasanya sama enaknya dengan kubis putih, tetapi memiliki beberapa kelebihan. Pertama, warnanya, yang membuat blanko menjadi sangat indah. Menempatkan kubis merah acar atau asin di atas meja, Anda akan melihat bagaimana hal itu langsung menarik perhatian.

Kedua, mengandung antosianin - antioksidan alami yang membantu tubuh melawan sel kanker. Ketiga, berkepala merah berbeda dengan berkepala putih dalam kandungan gula. Ini lebih manis dan faktor ini harus diperhitungkan saat mengasinkan.

Anda bisa mengasinkan kol merah secara terpisah, atau Anda bisa menambahkan sayuran dan buah-buahan lainnya. Paling cara cepat memanen kubis yang indah dianggap sebagai pengawetan. Kubis merah acar sangat indah dan mudah disiapkan. Selama pengawetan, Anda tidak perlu terganggu untuk mengontrol situasi, seperti selama proses fermentasi, atau takut benda kerja gagal. Selain itu sayurannya lebih sedikit jus saat diasinkan, jadi rendaman cair mengkompensasi fitur ini. Mari berkenalan dengan resep acar kol merah.

kubis merah diasinkan

Untuk menyiapkan blanko, ambil 3 kg sayuran, dan sisa bahan dalam jumlah sebagai berikut:

daun salam besar - 5-6 lembar;
bawang putih - 1 kepala sedang;
lada hitam dan lada kacang manis - masing-masing 5 kacang polong;
kuncup cengkeh - 5 buah;
gula pasir dan garam meja - masing-masing 2 sendok makan;
cuka - 5 sendok makan;
air bersih - 1 liter.

Kami mulai dengan menyiapkan kol. Buang daun bagian atas jika rusak.

Rusak sayuran menjadi potongan-potongan. Lebih baik jika ukurannya sedang baik panjang maupun lebarnya.

Potong bawang putih menjadi irisan tipis.

Campur kedua sayuran dalam mangkuk dan hancurkan.

Kami menyiapkan toples - mensterilkan atau mengeringkan.

Kami menaruh bumbu di bagian bawah kaleng, meletakkan kol di atasnya. Bersamaan dengan bookmark, kami memadatkan sayuran.

Kami memasak rendaman. Didihkan air, tambahkan gula dan garam. Rebus selama 2 menit dan tuangkan ke dalam cuka.

Tuang guci dengan persiapan cerah dengan rendaman yang sudah jadi.

Tutup dengan tutup dan atur untuk mensterilkan. Di lantai- stoples liter itu akan memakan waktu 15 menit, untuk liter - setengah jam.

Setelah sterilisasi, gulung toples dengan tutupnya

Opsi memasak pedas

Pilihan yang bagus untuk sayuran merah adalah acar pedas. Pria tidak akan melewatkan hidangan pembuka seperti itu di atas meja, tetapi untuk kekasih hidangan pedas- itu hanya penemuan. Dua dalam satu - keindahan dan ketajaman. Mengasinkan kubis berdaun merah dengan cara ini sangat sederhana sehingga bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menangani resepnya. Dan kelebihan lainnya - Anda bisa makan camilan dalam sehari. Dalam bentuk ini, juga digulung untuk musim dingin, yang membuat resep kol merah acar pedas menjadi universal. Untuk 1 kilogram kubis kami akan menyiapkan:

2 wortel dan bit sedang;
1 kepala bawang putih besar;
2 sendok makan garam meja;
masing-masing 1 gelas minyak sayur dan gula pasir;
0,5 cangkir cuka;
2-3 kacang hitam dan allspice;
1 sendok makan lada hitam;
1 liter air murni.

Proses memasaknya terlihat seperti ini:

Potong kubis merah menjadi beberapa bagian dengan ukuran berapa pun. Kubus, garis, pita, apa pun.
Kami menggosok bit dan wortel pada parutan khusus untuk salad Korea.
Masukkan bawang putih melalui mesin press.
Kami mencampur semua komponen dalam satu wadah. Ambil baskom yang lebih besar agar nyaman untuk mencampur sayuran.
Secara terpisah, campur bumbu di piring dan taruh adonan di dalam toples, coba distribusikan secara merata.
Isi guci dengan sayuran dari atas, isi dengan rendaman.
Mempersiapkan bumbunya sangat mudah. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, didihkan. Segera setelah komposisinya mendidih, tuangkan ke dalam cuka dan minyak sayur.

Angkat dari kompor, diamkan selama 2-3 menit dan tuangkan ke dalam stoples berisi kol.

Solusi yang sangat menguntungkan adalah menggabungkan kubis merah dengan kubis putih. Dalam hal ini, jus yang dikeluarkan sudah cukup, dan rasa hidangannya akan lebih menarik. Saat meletakkan, ganti lapisan dengan warna berbeda.

Si cantik berambut merah sangat enak dan acar.

Sauerkraut untuk musim dingin

DI DALAM kol parut banyak zat yang bermanfaat, yang sayuran segar tidak memiliki. Tapi pembuka ungu juga cantik. Tambahkan ke sayuran apel asam dan memasak salad yang enak. Untuk 3 kepala kol besar kami akan mengambil:

1 kg apel hijau (asam);
2 kepala bawang besar;
100 g garam (halus);
1 sendok makan biji adas.

Rusak kepala kubis menjadi potongan tipis.

Kupas apel dari intinya dan potong tipis-tipis.

Bawang dipotong menjadi setengah cincin.

Campur sayuran, buah-buahan, biji dill dan garam dalam satu wadah.

Isi stoples dengan campuran. Kami meletakkan penindasan di atas, dan di bawah mangkuk untuk jus, yang mengalir selama fermentasi kubis.

Kami menyimpan salad selama 2-3 hari di kamar, tutup tutup nilon dan turun ke ruang bawah tanah.

Kubis dengan cranberry disiapkan sesuai resep yang sama, hanya saja Anda perlu mencampur sayuran dengan buah beri dengan hati-hati dan hati-hati agar tidak menghancurkan manik-manik cranberry.

Banyak hidangan, seperti vinaigrette, bigus atau pangsit, gunakan kubis asin. Pilihan yang menarik itu akan berubah jika Anda mengambil yang merah.

Kubis ungu asin

Pengasinan kol merah tidak memakan banyak waktu, dan hasilnya enak dan menyehatkan. Anda bisa dengan cepat mengasinkannya sesuai resep ini.

Untuk 5 kg ekor kami akan menyiapkan:

garam halus - 0,5 gelas;
daun salam - 5 daun;
allspice dan lada hitam - masing-masing 5-6 kacang polong;
kuncup cengkeh - 4 buah;
cuka dan gula pasir - masing-masing 3 sendok makan.

Dan sekarang mari kita lihat langkah demi langkah cara mengasinkan kol merah di rumah.

Pertama-tama, mari kita siapkan banknya. Mereka perlu dicuci dan disterilkan dengan baik.

Cincang halus kubis, tuangkan ke dalam mangkuk besar dan campur garam halus. Aduk rata sampai jus muncul. Diamkan 2-3 jam.

Saat ini di hidangan terpisah sampai halus, campur gula pasir, cuka, 1 sendok makan garam. Kami memastikan kristal garam dan gula larut.

Lapisi kubis dan rempah-rempah dalam toples, tuangkan air garam cuka, gulung tutupnya.

Kami menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk. Anda bisa mencicipi setelah 2 minggu.

Kubis merah asin benar-benar menang dalam kombinasi dengan paprika.

Untuk menyiapkan camilan, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

1 kg lada dan kol;
1 bawang sedang;
1 gelas gula pasir;
70 gram garam;
sejumput biji dill;
1 liter air murni.

Kami membersihkan paprika dari bijinya dan merebusnya selama 5 menit dalam air mendidih, lalu segera menuangkan air dingin.

Rusak kubis menjadi potongan-potongan.

Bawang dipotong menjadi setengah cincin atau empat bagian.

Aduk sayuran, tambahkan garam.

Kami memasukkan campuran ke dalam toples dan mensterilkan dalam air mendidih selama 20-30 menit. Waktu sterilisasi tergantung pada volume wadah.

Kami menggulung tutupnya dan mengirimkannya ke penyimpanan. Camilan dengan sayuran asin akan menyenangkan Anda sejak pertama kali.

Kesimpulan

Acar, acar, asin - ada banyak varietas panen kubis merah. Bahkan resep paling sederhana pun bisa didiversifikasi oleh ibu rumah tangga dengan menambahkan lingonberry, akar lobak atau seledri, jintan, serta bumbu dan rempah lainnya. Untuk menemukan komposisi "tanda tangan" Anda, persiapkan sebagian kecil. Dan ketika hidangan pembuka berhasil, mereka berbagi cara baru dengan koki lainnya. hidangan yang indah meningkatkan suasana hati. Selain itu, kol merah bermanfaat, dengan bantuannya mudah untuk mendiversifikasi pola makan.

Bahan Utama: Kubis

Kubis merah asin – resep lezat yang sempurna untuk periode musim dingin ketika ada sangat sedikit dalam diet aneka sayuran dan buah-buahan. Berkat teknologi ini, semua vitamin dan mineral yang diperlukan disimpan di dalam piring, yang memungkinkan Anda menjaga tubuh tetap bugar. Sebenarnya, kubis merah bisa dibilang tidak berbeda dengan kubis putih, yang hanya berwarna dan lebih manis. Dalam semua hal lainnya, ini sama renyah, berair, dan lezatnya!

Bahan untuk Kubis Merah Pengasinan:

Kubis merah 10 kg
Garam 200 gram
Merica hitam 10-12 buah
Kacang polong allspice 10-12 buah
Kayu manis bubuk secukupnya
Cengkih kering 10-12 tunas
daun salam ukuran besar 10 buah

Untuk rendaman:

Garam 20 gram
Gula 40 gram
Cuka 80% 20-40 mililiter

Produk tidak cocok? Memilih resep serupa dari orang lain!

talenan, pisau dapur, bak atau mangkuk yang sangat besar, satu liter toples kaca- 10-12 buah, tutup logam sekrup, mangkuk sedang, sendok makan, kompor, panci besar, rak kawat, tutup panci, handuk teh, meja dapur, penjepit dapur, sarung tangan dapur, deterjen piring, spons dapur, mangkuk saji atau mangkuk salad, garpu

Mempersiapkan acar kubis merah:

Langkah 1: Sterilkan toples dengan tutup.

Agar kubis tidak mulai berfermentasi dan dengan demikian tidak rusak, toples dengan tutup harus disterilkan. Tetapi sebelum Anda bisa melakukannya, Anda perlu membersihkannya. Untuk melakukan ini, gunakan spons dapur dengan sarana khusus untuk piring, cuci wadah dengan air mengalir air hangat. Kami melakukan prosedur ini sampai kaca mulai berderit jika Anda mengusapnya dengan jari basah. Selanjutnya, taruh toples dengan tutup terbalik di atas handuk kain, yang sebelumnya kita tutupi meja dapur.

Sekarang kami meletakkan panggangan atau dudukan khusus untuk mensterilkan wadah dalam panci besar dan mengisinya setengah dengan air dingin biasa. Kami meletakkan wadah di atas api maksimum dan menutup tutupnya (sehingga cairan lebih cepat mendidih). Saat isi panci mulai mendidih, kencangkan kompor secara maksimal dan mulai mensterilkan toples dengan tutupnya. Tempatkan mereka dengan hati-hati dalam mangkuk dan sisihkan. 10 menit. Setelah waktu yang ditentukan, matikan kompor, dan keluarkan wadah dengan bantuan penjepit dapur dan sarung tangan oven dan letakkan kembali di posisi yang sama di atas meja.

Langkah 2: Siapkan Kubis Merah.

Kubis dibersihkan dari daun bagian atas dan kemudian dibilas sampai bersih dengan air hangat yang mengalir. Selanjutnya, kami memakai kepala kol talenan dan, dengan menggunakan pisau, potong dengan sedotan tipis.

Tuang sayuran cincang ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan sebaiknya bak dan taburi dengan garam. Dengan tangan bersih, campur kubis cincang dengan baik dan biarkan untuk 2 jam ke samping. Selama ini, dia akan mulai berinteraksi dengan garam dan memberi banyak jus. Dan inilah yang kita butuhkan!

Langkah 3: siapkan rendaman.

Tuang cuka ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan garam dan gula. Dengan menggunakan satu sendok makan, campur semuanya dengan seksama sampai dua komponen terakhir larut. Semuanya, bumbunya sudah siap!

Langkah 4: Garam Kubis Merah.

Saat kubis memberi jus, dengan tangan bersih kami taruh di stoples yang sudah disterilkan dan segera dipadatkan. Perhatian: itu harus mengisi wadah hampir ke tepi. Di atas setiap toples kami menyebarkan hitam dan allspice dengan kacang polong, kuncup cengkeh, daun salam, dan sejumput kayu manis bubuk(opsional). Selanjutnya, isi setiap wadah dengan rendaman lalu tutup rapat dengan tutup logam. Semuanya, kol merah hampir siap! Sekarang dia hanya harus bertahan. Kami menyembunyikan toples di tempat yang sejuk di mana tidak ada sinar matahari langsung, dan menunggu. Butuh saya tentang 2 minggu.

Langkah 5: Sajikan Kubis Merah Asin.

Saat kol merah sudah meresap, buka salah satu toples dan keluarkan dengan garpu. Kami menyebarkan hidangan pembuka ke dalam mangkuk atau mangkuk salad yang dalam dan menyajikannya meja makan bersama dengan berbagai hidangan. Misalnya, bisa jadi Ikan goreng Dengan kentang tumbuk, ayam panggang dengan nasi dan banyak lagi sesuai selera Anda.

Selamat makan!

Kiat resep:

- Anda dapat menyimpan kol seperti itu sepanjang musim dingin, asalkan berada di tempat yang sejuk, misalnya lemari es, pantry, atau ruang bawah tanah;

- selain rendaman, Anda bisa menuangkan jus kubis yang tersisa di bak ke dalam toples;

- Sebelum membuat acar sayuran, pastikan untuk memeriksanya. Itu harus cantik dari semua sisi, segar, tanpa bintik hitam dan retakan. Jika Anda masih melihat kerusakan pada permukaan kubis, pastikan untuk membuangnya sepenuhnya dengan pisau;

- sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan setengah cincin yang dihancurkan ke hidangan pembuka bawang bombai dan minyak sayur.

Kubis merah asin

Kubis merah asin adalah resep lezat yang sempurna untuk periode musim dingin, ketika hanya ada sedikit sayuran dan buah-buahan yang berbeda dalam makanannya. Berkat teknologi ini, semua vitamin dan mineral yang diperlukan disimpan di dalam piring, yang memungkinkan Anda menjaga tubuh tetap bugar. Sebenarnya, kubis merah bisa dibilang tidak berbeda dengan kubis putih, yang hanya berwarna dan lebih manis.

Kubis merah untuk musim dingin, resep terbaik

Mengapa kita begitu saja melupakan kerabat dekat kita kubis biasa, berambut merah? Lagi pula, rasanya sama enaknya, dan dalam hal komposisi vitamin dan elemen jejaknya "memiliki" standar yang tinggi. Itu juga bisa difermentasi, diasinkan, buat salad musim dingin dengan sayuran, garam.

Kubis merah kalengan untuk musim dingin

kubis merah masuk salad musim dingin terlihat sangat menarik dan rasanya sangat enak dengan banyak sayuran, sering dibuat dengan paprika. Dalam bentuk acar, ternyata renyah dan berair seperti kubis putih.

Apa perbedaan antara pengalengan kubis merah? Yah, mungkin hanya sesuatu yang perlu dipertimbangkan. peningkatan konten gula di dalamnya, rasanya lebih manis dari kubis putih. Dalam resepnya, terkadang hal ini perlu diperhitungkan.

Acar kubis merah untuk musim dingin

Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:

Beberapa kepala kol ukuran sedang untuk dua atau dua setengah kilo
lima lembar daun salam
Kepala bawang putih kecil
Delapan potong kacang polong hitam dan allspice
Enam kuncup cengkeh

Untuk rendaman:

Liter air murni
Dua kantin tanpa slide garam biasa
Dua sendok makan gula
Empat sendok makan cuka 9%.

Cara mengasinkan kubis merah:

Kami memotong garpu, sebaiknya dengan pisau khusus atau pisau biasa yang tajam dan panjang. Bawang putih akan terlihat cantik jika dipotong menjadi lingkaran tipis. Campur kubis dengan bawang putih dalam mangkuk lebar, Anda bisa menumbuknya sedikit dengan tangan agar lebih lembut.

Stoples kami siapkan jauh-jauh hari agar steril dan kering. Tuang bumbu ke dalamnya, dan taruh kol di atasnya, jangan terlalu dihancurkan agar tetap renyah.

Kami memasak bumbunya, setelah sebelumnya melarutkan gula dan garam ke dalam air, pada akhirnya kami menambahkan cuka dan segera menuangkannya ke dalam toples. Kami mensterilkan selama 15 menit, jika toples liter. Saya biasanya menggulung benda kerja seperti itu di bawah penutup logam. Pertama, Anda harus membiarkan stoples menjadi dingin, lalu bersembunyi untuk penyimpanan musim dingin. Anda dapat mencoba lagi dalam beberapa hari.

resep kol merah pedas

Manakah dari bahan-bahan yang perlu kita miliki:

Garpu kubis merah ukuran sedang per kilo
Dua wortel sedang
Dua sayuran akar bit kecil
lima siung bawang putih
segelas gula
Dua sendok makan tanpa bagian atas garam meja
Setengah gelas minyak sayur
Setengah gelas cuka 9%.
Tiga kacang lada hitam dengan harum
Satu sendok makan cabai merah panas
Liter air yang disaring

Bagaimana kita akan memasak kol merah pedas:

Ternyata kol merah pedas sangat enak, potong dadu atau pita, sesuai keinginan. Tanaman akar dalam hal ini lebih baik diseka parutan Korea, potong juga bawang putih menjadi potongan-potongan.

Kami mencampur semua potongan dalam mangkuk yang nyaman, lalu mengemasnya ke dalam toples. Bumbu-bumbu juga kami campurkan dalam piring dan disusun dalam toples agar merata.

Kami memasak bumbunya sebagai berikut: aduk gula dan garam dalam air dan biarkan mendidih, segera tuangkan cuka dan minyak, tunggu setengah menit dan angkat. sekarang rendaman kita perlu didinginkan hingga 80 derajat. Lalu kami tuangkan ke dalam kol dan segera gulung tutupnya.

Salad kubis merah untuk musim dingin

Kami membutuhkan produk-produk berikut:

Kilo kubis merah
Kilo lada berdaging manis
Dua bawang sedang

Untuk menyiapkan rendaman:

Liter air yang disaring
Setengah gelas cuka 9%.
segelas gula
Dua setengah sendok makan garam biasa tanpa bahan tambahan
Setengah sendok teh biji dill

Cara mengawetkan salad untuk musim dingin:

Kami memotong kubis menjadi potongan-potongan, tipis-tipis, lebih baik dengan bantuan mesin penghancur khusus. Lada perlu dilunakkan, untuk ini kita isi dulu dengan air mendidih selama lima menit, lalu masukkan ke dalam air dingin hingga dingin. Kami mengeluarkan bijinya dan memotongnya menjadi setengah lingkaran. Kami memotong bawang dengan cara yang sama.

Sekarang kita ambil piring lebar yang nyaman, taruh semua sayuran yang kita potong di sana, beri garam dan ingat sedikit, aduk rata dengan tangan kita. Lebih baik mengemas salad dalam toples setengah liter untuk langsung dimakan. Bank secara alami steril.

Tuang gula dan adas ke dalam air (kami sudah mengasinkan kol), rebus dan tambahkan cuka. Tuang salad panas segera dan gulung di bawah tutupnya. Seharusnya mendingin perlahan, jadi selama sehari kita bungkus dengan sesuatu yang hangat.

Cara memasak kol merah asinan kubis

Apa yang kami ambil untuk resepnya:

Lima kepala kecil kubis merah
Satu kilo apel Antonovka atau asam lainnya
Tiga kepala bawang
Segelas garam halus
Biji adas secukupnya

Cara memfermentasi kubis merah:

Kami memotong garpu menjadi dua bagian dan memotong masing-masing menjadi potongan tipis. Apel saya, potong menjadi dua bagian untuk membuang bijinya, tidak perlu dikupas. Kami memotongnya menjadi irisan tipis. Potong bawang menjadi setengah cincin

Dalam mangkuk lebar, campur kubis dengan bawang dan adas, garam dan hancurkan dengan tangan Anda. Di tempat tinggi panci enamel atau ember menyebarkan kubis, bergantian dengan lapisan apel. kami akan menerima sedikit dan meletakkannya di bawah tekanan selama tiga hari di tempat yang hangat. Setelah kubis yang dimasak dapat diurai menjadi toples atau di piring yang sama yang disembunyikan di ruang bawah tanah.

irisan kubis merah kalengan

Kami membutuhkan produk untuk memasak:

8 kg kubis merah
Akar lobak berukuran sedang
Tiga bit burgundy besar
Kepala bawang putih besar
Empat liter air
Dua cangkir cuka 9%.
Segelas garam biasa
Segelas gula pasir
Tiga daun lavrushka

Cara menyiapkan kubis tersebut:

Setiap kepala harus dipotong-potong agar daunnya tidak rontok. Giling akar lobak di atas parutan atau blender, potong bawang putih menjadi potongan-potongan. Memasak stoples tiga liter dan taruh potongan kol merah di sana, taburi dengan bawang putih dan lobak.

Tuang garam dan gula ke dalam air, tunggu hingga mendidih dan menyebar bit parut, tambahkan semua bumbu disana dan biarkan mendidih selama lima menit, terakhir kita tuangkan cuka. biarkan dingin sampai hangat. Kemudian kami mengisi toples dan mensterilkannya masing-masing selama 20 menit. Kami berguling di bawah selimut.

Kubis merah asin untuk musim dingin

Kami akan menggunakan bahan-bahan berikut:

Sepuluh kilo kubis merah
sepuluh daun salam
Segelas garam halus
Sepuluh kacang polong allspice dan lada hitam
sepuluh cengkeh
Secukupnya kayu manis bubuk

Untuk rendaman:

Tiga sendok makan sari cuka
Satu sendok makan garam
Dua sendok makan gula

Bagaimana kita akan mengasinkan kol:

Di awal proses, kami membilas dan mensterilkan stoples dengan baik agar bersih dan kering. Sebaiknya cuci dengan soda atau mustard agar bau detergen tidak tertinggal.

Kami memotong semua kubis "menjadi mie", menuangkannya ke dalam mangkuk besar, menambahkan garam dan menggosoknya dengan tangan, jadi kami membiarkannya selama beberapa jam agar sarinya menonjol.

Untuk membuat bumbunya, campurkan gula dengan garam dan cuka, aduk agar semuanya larut dengan baik.

Kami mengemas kubis dalam toples, menghancurkannya, mendistribusikan jus secara merata di atas toples. Di setiap toples, tambahkan bumbu dalam jumlah yang sama di atasnya dan tambahkan bumbu perendam, juga di bagian yang sama. Segera tutup kubis di bawah tutup kaleng dan bersembunyi di udara dingin. bisa dimakan dalam dua minggu.

Kubis merah kalengan untuk musim dingin

Cara mengawetkan kubis merah, resep asinan kubis, asinan, pedas, asin, irisan untuk musim dingin.

Cara memasak kol merah untuk resep musim dingin

Kubis merah dalam penampilannya paling menyerupai analog berkepala putih. Tapi entah kenapa, di kebun kami, dia jarang menemukan tempat kosong. Perbedaan utama antara sayuran semacam itu adalah dedaunan rona merah-ungu. Ini memiliki fitur yang tidak kalah positif dari acar kubis, yang akrab bagi semua orang. Ini mengandung unsur bermanfaat yang sama, yang harus ditambahkan antosianin, yang memberi warna khas pada daun. Sayuran ini mengandung lebih banyak gula, protein, komponen mineral, vitamin. Produk ini direkomendasikan untuk orang yang menderita kekurangan zat besi dalam tubuh.

Cara mengasinkan kubis merah dengan apel

Perlu dicatat bahwa kubis tersebut tidak memiliki bau yang khas, seperti kubis putih. Ini membuat proses memasak jauh lebih menyenangkan. Apel dalam resep ini menambah rasa manis dan asam yang khas. Tapi apel hijau kecil harus dipilih.

Bahan-bahan:

kubis - 5 kg;
apel - 1 kg;
bawang - 3 kepala;
garam - 200 gr;
jintan - 20 gr.

Metode memasak:

Apel dicuci bersih, bagian tengahnya dibuang, dipotong-potong.
Kubis dicincang, ditaburi garam, diremas dengan tangan.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin, dicampur dengan kubis dan apel.
Kami tertidur dengan jintan dan mengaduk semuanya lagi.
Dari atas kami memasang beban, meninggalkan wadah selama tiga hari di dalam ruangan.
Selanjutnya, wadah berisi kubis dipindahkan ke tempat dingin.

Resep ini menjadi makanan pembuka yang enak.

Cara mengasinkan kubis ungu dengan lingonberry

Berry lingonberry akan memberi rasa spesial pada kubis. Ingat.

Bahan-bahan:

kubis - 1 kg;
madu - 50 - 70 gr;
apel hijau - satu;
beri - 300 gr;
garam.

Masak bersama:

Kubis dicincang halus, asin.
Lingonberry dicuci, apel dipotong-potong.
Buah beri, apel, dan kol dicampur, madu ditambahkan.
Semuanya diletakkan rapat di dalam toples sampai muncul sarinya.
Bank ditempatkan di tempat yang dingin, setelah sehari massa harus ditusuk untuk mengeluarkan sarinya.

Kesiapan - dalam tiga hari. Saat menggunakan resep ini, beberapa menambahkan quince. Harus diambil tidak lebih dari lima puluh gram, potong kecil-kecil.

Resep kubis putih dan merah untuk musim dingin

Kvasim dengan cara biasa, ingat resepnya.

Bahan-bahan:

kol merah - 500 gr;
kubis putih - 700 gr;
wortel - 100 - 150 gr;
air - 1 liter;
garam - 1 sendok besar dengan gunung (hanya tidak beryodium);
gula pasir - sendok tanpa tutup.

Urutan memasak:

Anda tidak perlu mencuci kol. Lepaskan lembaran atas dan tunggul, potong bagian yang rusak, potong menjadi empat bagian.
Gosok wortel pada parutan kasar.
Kubis dicincang bergantian, ditata berlapis-lapis dalam wadah, bangun dengan parutan wortel.
Kami menyiapkan air garam, mengambil air, garam, dan gula pasir untuk ini.
Campur kubis dengan ringan di dalam wadah, ram agar ketinggiannya tidak mencapai sepuluh sentimeter ke tepi piring.
Tuang air garam sampai menutup lapisan kol.
Kami menyebarkan lingkaran, menekannya dengan beban (piring datar dan toples setengah liter berisi air).
Wadah harus berada di dalam ruangan untuk memulai fermentasi. Rezim suhu paling baik dipertahankan dari lima belas hingga delapan belas derajat panas. Setiap hari, massa kol harus ditusuk atau diaduk untuk menghilangkan gas yang difermentasi. Keluarkan busa yang dihasilkan dengan sendok bersih. Setelah lima hari, kubis siap disantap. Itu dapat diuraikan menjadi wadah liter, tuangkan air garam dan simpan di tempat yang dingin.

Kubis ungu asin dengan paprika manis

Kubis ini enak sebagai camilan.

Bahan-bahan:

kol merah - 1 kg;
paprika merah Bulgaria - 1 kg;
bawang - 150 gr;
garam - 70 gr;
biji dill - 3 gr;
air - 1 liter;
gula pasir - gelas.

Urutan memasak:

Rusak kubis.
Buang bijinya dari paprika, rebus tidak lebih dari lima menit, lalu segera tuangkan air dingin ke atasnya.
Bawang sedang dipotong.
Sayuran yang disiapkan bergantian dicampur menjadi satu, ditaburi garam, dan ditempatkan dalam toples steril.
Bank dipasteurisasi dari dua puluh menit hingga setengah jam, berdasarkan volumenya, digulung dengan tutup logam.

Pengasinan sederhana

Kubis merah asin adalah peluang bagus untuk mengawetkan semua elemen bermanfaat di dalamnya.

Bahan-bahan:

kol ungu - 5 kg;
garam dan gula pasir - 100 gr.

Metode penggaraman:

Kepala kubis dibersihkan dari dedaunan yang keras, dipotong menjadi garis-garis sempit.
Gula dan garam dituangkan ke dalamnya, diaduk rata, disimpan selama tiga puluh menit, ditata dalam wadah. Dalam hal ini, perlu dipadatkan dengan rapat agar sari kubis muncul.
Penindasan diatur selama beberapa minggu.
Kubis harus disimpan di dalam ruangan dan ditusuk setiap hari. Kemudian wadah dipindahkan ke tempat yang sejuk dan disimpan lebih lanjut.
Diperbolehkan digunakan sebagai salad yang dibumbui dengan minyak sayur, direbus, ditambahkan ke sup kubis.

Rendam dalam potongan

Keunikan resepnya adalah lemon digunakan, yang memberikan rasa khas pada produk.

Bahan-bahan:

kepala kol merah - 10 kilogram;
garam - 200 gr;
cabai - 3 - 4 polong;
bit - 400 gr;
lemon - satu;
madu - 100 gr;
air - tiga gelas;
peterseli hijau - banyak.

Metode memasak:

Dedaunan atas dihilangkan dari kubis, dipotong-potong.
Lemon digosokkan pada parutan kasar, sebelum itu dikeluarkan bijinya, ditambahkan ke kol.
Massa diletakkan dalam wadah, lapisan bangun dengan bit dan bumbu dipotong-potong.
Dalam air yang sangat panas, madu, garam diencerkan, polong merica diletakkan.
Sebuah wadah dengan massa kubis diisi dengan rendaman seperti itu.
Wadah ditutup dengan penutup, diletakkan di tempat yang dingin. Kesiapan produk adalah tujuh hingga delapan hari.

Kubis dengan bit dan lobak

Kubis yang diolah menurut resep ini akan menambah variasi pada olahan Anda.

Bahan-bahan:

kol merah - 3 kg;
bit - 1 kg;
lobak dan bawang putih - masing-masing 10 gr;
peterseli - 1 ikat;
air bersih - 1 liter;
garam dan gula pasir - satu sendok besar dengan bagian atasnya.

Urutan memasak:

Kepala kubis dipotong besar (sepotong sekitar 300 gr), tunggulnya dibuang.
Lobak digosokkan pada parutan halus, siung bawang putih dipotong menjadi irisan tipis.
Kami membersihkan bit dan memotong dadu besar.
Kami mengambil piring berenamel, memasukkan sayuran yang sudah disiapkan, peterseli cincang ke dalamnya, mencampur semuanya.
Untuk memasak air garam dalam air panas, larutkan garam dan gula, rebus, dinginkan hingga suhu kamar, tuangkan ke dalam wadah berisi massa kubis.
Kami mengatur lingkaran dan beban kecil di atasnya - jus harus benar-benar menutupi lapisan kubis.
Wadah berisi produk disimpan di dalam ruangan selama seminggu. Kemudian mereka dipindahkan ke tempat yang dingin untuk diawetkan hingga musim dingin.

Resep kubis ungu Bulgaria

Bahan-bahan:

kubis berbeda - 50 kilogram;
air - 20 liter;
jelai - 1 - 2 genggam;
garam - 1,6 kg.

Resep:

Kepala kubis dibersihkan dari lapisan atas dedaunan, dipotong dari pangkal batang menjadi empat bagian, daunnya diletakkan di bak kayu berlubang untuk mengalirkan air garam.
Kami meletakkan jelai di bagian bawah bak untuk mempercepat fermentasi, kami menempatkan beban pada potongan melintang dari atas.
Untuk memasak komposisi air garam, rebus air, tambahkan garam, aduk. Cairan yang terlalu keruh disarankan untuk dilewatkan melalui kain kasa. Pastikan garam diambil sesuai dengan resepnya. Jika tidak, tahap fermentasi akan terganggu, sehingga penggaraman kol tidak dapat digunakan.
Air garam yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam kadukha dengan kubis.
Selama proses penggaraman berlangsung, air garam harus dituangkan berulang kali dan dituangkan kembali agar kubis jenuh dengannya secara merata di setiap tingkatan. Frekuensi shift adalah minggu pertama - dua hari sekali, hari ke-2 - 2-3, lalu - setiap tujuh hari sekali. Jika Anda memantau pengasinan dengan hati-hati, kesalahan yang terdeteksi dapat diperbaiki tepat waktu. Ketika garamnya sedikit, cairan air garam akan mulai mengental, rasanya segar. Air garam harus segera dikeringkan dan direbus, tambahkan garam. Ingatlah bahwa itu harus dituangkan dalam bentuk dingin. Dan jika komposisi brine ternyata terlalu jenuh, harus dikeringkan dan ditambahkan air dingin. Segera setelah kubis diasinkan, bak harus ditutup dengan penutup, disimpan di ruangan dengan suhu sepuluh hingga dua belas derajat Celcius.

Kubis merah untuk musim dingin dengan cranberry

Kubis yang difermentasi menurut resep ini mengandung banyak vitamin C dan komponen bermanfaat lainnya.

Bahan-bahan:

kubis - 10 kg (sudah dikupas);
wortel - 7 - 10 buah;
apel - 10 buah;
cranberry - 1 cangkir;
jintan - 2 gr;
garam - 250 gr.

Urutan memasak:

Kami memotong semua dedaunan bagian atas dari kubis, membuang batangnya, mencucinya, memotongnya menjadi empat bagian, memotong halus, menambahkan wortel.
Apel bisa diletakkan utuh atau dipotong, tuangkan cranberry.
Kami memfermentasi dalam bak kayu, karena kubis disimpan paling lama di dalamnya. Tuang massa berlapis-lapis, tamping rapat dengan tangan Anda secara berkala.
Kami meletakkan lingkaran dan pemberat di atasnya sehingga jus benar-benar menutupi lapisan kubis.

Dapat dikatakan bahwa tidak setiap ibu rumah tangga dapat mengasinkan kol merah dengan baik. Akibatnya, bisa menjadi terlalu lunak atau keras, menjadi terlalu gelap, menyerap banyak garam. Anda harus hati-hati mengikuti resepnya.

Cara memasak kol merah untuk resep musim dingin

Kubis merah dalam penampilannya paling menyerupai analog berkepala putih. Kubis merah untuk musim dingin dengan cranberry bahkan akan menghiasi meja pesta.