Paprika goreng dengan keju. Mutiara masakan Bulgaria – paprika panggang, “Chushka burek”, “Palneni Chushki” Resep super dari Bulgaria Chushka panggang
Natalya Glukhova
Resep super dari Bulgaria chushka pecheni
10/02 2018
Halo teman teman!
Ini akhir musim panas, dan sekarang waktunya memasak chushki pechena. Kami akan memanggang paprika manis di dalam oven. Sementara itu, saya akan memberi tahu Anda tentang salad aslinya, cara pembuatannya, dan apa yang Anda perlukan.
Peralatan seperti itu tidak dapat ditemukan di tanah air kita, melainkan harus dibeli. Antara lain, ini adalah salad musim panas yang enak. Dan juga - paprika panggang dapat dibekukan untuk musim dingin, rasa dan baunya tidak akan hilang. Kenangan musim panas yang cerah dan harum.
Dari artikel ini Anda akan belajar:
Nyalakan kompor pada suhu 200 derajat, dan mari kita mulai...
Saat oven sedang memanas, pilih paprika. Saya akan membuat satu batch untuk makan siang, tapi Anda bisa membuat banyak paprika sekaligus. Ngomong-ngomong, kami menyebutnya “paprika”, tapi orang Bulgaria menyebutnya paprika atau chushka.
Memilih:
- paprika keras;
- tidak ada retakan;
- memar;
- tidak berair.
Mereka perlu dicuci, tetapi tanpa fanatisme - kami tidak memotong bagian atas dan ekornya. Sekarang kami menyeka paprika kami dengan handuk kertas.
Jangan masukkan yang basah ke dalam oven! Jika tidak, kulit akan cepat terbakar, sari buahnya akan bocor dan rasanya tidak enak.
Anda bisa memanggangnya di atas loyang tipis, tapi saya malas - saya tidak ingin menghilangkan sarinya nanti. Padahal, mudah dibersihkan jika loyang langsung diisi air. Saya akan menutupi loyang pai dengan baik dengan kertas timah - kecil, dindingnya tipis. Untuk paprika dalam jumlah banyak tentunya membutuhkan loyang. Jika Anda berada di Bulgaria, Anda perlu mengetahui resep ini!
Oven. Sekarang Anda harus menunggu sekitar 20 menit sampai paprika matang di satu sisi. Indikator terbaik bahwa sudah waktunya untuk membaliknya adalah ketika kulitnya membengkak dan mulai terpisah.
Sekarang mari kita balikkan. Saya dengan ringan mengangkat bagian ekornya - tidak panas. Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan spatula atau garpu, namun hal ini berisiko merusak kulit.
Anda harus membaliknya beberapa kali. Akan ada banyak jus - itu bagus!
Selagi paprika dipanggang, saya akan memberi tahu Anda tentang resep aslinya...
Paprika dipanggang di musim gugur
Klasik - di suatu tempat di desa seluruh keluarga berkumpul, bibi, nenek, ibu baptis...
Beginilah cara mereka memanggang paprika di desa-desa
Dan semua orang memanggang paprika di atas panggangan. Banyak sekali paprika! 20-30 kilogram, atau bahkan 50. Mengapa diperlukan:
Paprika panggang adalah dasar untuk persiapan persiapan musim dingin. Ajvar dan lyutenitsa, pinjur dibuat darinya.
Ini, seperti yang saya katakan, selai lada. Selain paprika sendiri, juga ditambahkan tomat, terong, bawang bombay, paprika pedas, dan bawang putih.
Semua ini salad, lauk untuk daging. Apa yang kami sebut kaviar sayur. Ajvar mengandung lebih banyak paprika merah manis dan sedikit terong.
Aivar, lyutenitsa
Untuk pinjur, sebaliknya - lebih banyak terong dan tomat.
Lyutenitsa adalah saus pedas dan pedas yang terdiri dari 90% cabai yang sangat pedas.
Hidangan rumit, keju dengan telur dan bumbu dimasukkan ke dalam paprika yang sudah jadi, lalu semua ini dilapisi tepung roti dan digoreng. Ini disebut chushka-byurek - "pai paprika".
Ditambah lagi, babi-babi tersebut dibekukan selama musim dingin. Banyak orang di sini memiliki freezer rumah yang besar untuk menyimpan persediaan. Saya sangat ingin lemari es yang besar sehingga saya bisa memanggang paprika dalam jumlah banyak. Secara umum, saya lebih suka memanggang yang pedas - masaknya lebih cepat, dan saya sangat suka yang pedas. Namun paprika manis juga harus diperhatikan. Pada hari libur, ini adalah hidangan pembuka yang enak yang terbuat dari paprika manis dan juga hiasan meja.
Situasi kritis dengan rambu-rambu jalan
Setiap orang Balkan tahu bahwa cara terbaik untuk memanggang paprika adalah dengan tanda berhenti. Anda tahu, segi delapan ini? Jadi, di desa-desa sekitar dekat Beograd, terjadi bencana nyata beberapa tahun yang lalu - tanda-tandanya dihilangkan begitu saja pada musim ketika sayuran sedang dipanggang. Warga mengabaikan peraturan lalu lintas dan menghapus semua rambu berhenti.
Dengan apa orang Bulgaria memanggangnya?
Jangan tertawa! Benda ini disebut "chushkopek". Dan ini adalah mahakarya teknik. Anda bahkan dapat duduk di balkon pada hari musim gugur yang sejuk dan membuat kue.
Chushkopek
Ini adalah silinder untuk 1-3 lelucon. Namun, dalam silinder logam berat yang suhunya tinggi, babi akan siap hanya dalam waktu 5-7 menit. Selama musimnya mereka dijual di supermarket dan harganya 1-2 euro. Ini adalah pilihan rumah.
Dan seterusnya - di atas panggangan, rambu jalan, di oven. Sekali lagi, di rumah pun Anda bisa mengumpulkan seluruh keluarga dan tetangga.
- seseorang bertanggung jawab membuat kue;
- seseorang menggiling, memotong produk jadi;
- nenek atau bibi yang paling berpengalaman menghitung jumlah cuka yang tepat dan mengatur prosesnya;
- seseorang mensterilkan stoples;
- sisanya menggulung.
Menyenangkan, bukan?
Ngomong-ngomong, ajvar panasnya enak sekali. Sepertinya Anda bisa makan dan makan. Jadi, sebagai seorang anak, suami saya makan setengah botol ajvar segar di rumah bibinya. Seperti biasa, semua orang berusaha mencegahnya, tapi dia tidak mendengarkan. Dan kemudian perut saya sakit selama beberapa hari. Jadi, jika Anda punya chushkopek dan ingin membuat selai paprika, biarkan dingin!
Mari kita kembali ke paprika kita
Kami mengeluarkan paprika panggang, membiarkannya dingin, lalu mengupasnya.
Ngomong-ngomong, jika Anda memutuskan untuk membekukannya, jangan buang kulitnya!
Setelah dingin, kami melakukan semuanya dengan urutan berikut:
- Kami mengeluarkan kaki beserta bijinya. Di sini benih yang bisa diambil sebanyak-banyaknya, banyak sekali. Mereka tidak merusak rasanya.
- Potong lada memanjang dengan hati-hati dan atur.
- Mulai dari atas, buang kulitnya. Mudah dipisahkan, jika Anda memanggangnya dengan baik seharusnya tidak ada masalah.
Jadi, kulit kepala kita buang saja, kita tidak memerlukannya. Jika tiba-tiba Anda tidak bisa menghilangkan seluruh kulitnya, itu tidak masalah.
Sekarang - mode utuh atau strip - pilihan Anda. Di restoran Bulgaria, mereka sering membawakan saya makanan yang sudah dikupas, bahkan tidak dipotong.
Estetika batangan panggang beragam...
Sekarang Anda punya pilihan - bumbui dengan minyak sayur, taburi peterseli dan bawang putih - Anda bisa langsung memakannya. Pilihan lainnya adalah merendamnya dalam suhu dingin selama 1 hari. Restoran paling sering menyajikan salad lada yang tidak diasinkan. Dengan cara ini Anda memanggang lebih cepat, mendinginkannya, dan memberi makan tamu Anda.
Jika Anda pergi ke Bulgaria, pastikan untuk mencari hal-hal yang baik!
Paprika isi Di akhir musim panas, seluruh Bulgaria berbau seperti paprika. Bau ini menghantui, tidak mungkin untuk menyembunyikannya: di rumah mana pun ada chushkopek, dan jika mahakarya teknik ini tidak ada, paprika dipanggang di atas panggangan atau di dalam oven. Paprika panggang adalah dasar dari banyak masakan Bulgaria. Dimakan secara sederhana, ditaburi minyak dan cuka dan dibumbui dengan bawang putih, diisi, digunakan untuk membuat “chushka burek”, ditambahkan ke salad, dituangkan dengan bumbu marinasi dan disimpan untuk musim dingin... Secara umum , Masakan Bulgaria tidak terpikirkan tanpanya. Tidak peduli apa yang dikatakan jurnalis Rusia, mereka mengklaim bahwa mereka berhenti menanam paprika di Bulgaria setelah bergabung dengan UE, dan pada bulan Agustus pasar dipenuhi dengan buah-buahan harum ini.
Cara memanggang paprika
Setiap orang Bulgaria yang menghargai diri sendiri memiliki perangkat sederhana dengan nama lucu "chushkopek" di rumahnya. Karya teknik ini adalah sebuah silinder berat dengan lubang silinder di dalamnya. Lada mentah dimasukkan ke dalamnya (dan dalam beberapa model - tiga paprika), dan setelah beberapa menit lada panggang dikeluarkan. Chushkopeki tidak mahal, dijual di mana-mana sepanjang musim, dan bahkan dengan harga diskon. Misalnya, saat ini ada promosi khusus - chushkopeks seharga 28 lev, sepertinya.
Pada prinsipnya, Anda dapat melakukannya tanpa perangkat ini. Chushki (yaitu paprika) dipanggang dengan sempurna di rak kawat di dalam oven dan di atas panggangan. Hal utama adalah menaikkan suhu dan meletakkan semacam loyang di bawahnya untuk menampung jus yang mengalir.
Agar kulit paprika yang dipanggang mudah dikeluarkan, harus dimasukkan ke dalam kantong dan dibiarkan “berkeringat”. Menurut kami, jenis lada yang paling enak (dari sekian banyak varietas Bulgaria) adalah Kapia. Buahnya berwarna merah besar, hampir rata (ini sangat penting untuk menyiapkan “chushka burek”) dengan daging buah yang berdaging dan aroma yang kuat.
Jadi, polongnya perlu dicuci dan diletakkan di rak kawat. Dan sebelum itu, yang terbaik adalah membersihkannya - yaitu memotong ekornya dan membuang bijinya. Tapi prinsipnya bisa dilakukan nanti, hanya saja kurang nyaman. Itu saja. Sekarang mereka harus diletakkan di bawah panggangan sampai kulitnya mulai menghitam.
Sekarang lebih baik menghilangkan kulit kasarnya. Untuk melakukan ini, cabai dimasukkan ke dalam kantong plastik dan diikat. Setelah dingin, kulitnya akan mudah terkelupas.
Apa yang harus dilakukan dengan paprika panggang?
Apa pun! Itu bisa dibekukan. Itu bisa dimasukkan ke dalam stoples, diisi dengan bumbu marinasi dan ditutup rapat untuk musim dingin. Tapi hal terbaik untuk dilakukan adalah memakannya. Ada banyak pilihan:
- - potong-potong, garam, bumbui dengan bawang putih, bumbu dan minyak sayur (Anda bisa menambahkan cuka);
- — lebih enak lagi menggunakan keju parut daripada garam;
- - tambahkan ke salad sayuran segar apa pun (misalnya, ke salad Shopska, yang kami tulis di dalamnya);
- - isi dan panggang;
- — siapkan “chushka burek” — hidangan pembuka Bulgaria yang ideal.
Mungkin ada baiknya membicarakan dua opsi terakhir secara lebih rinci.
batangan pilneni
Isi paprika: sirene, telur, bumbu, bawang putih Nama ini, lucu bagi orang berbahasa Rusia, berarti paprika isi. Di Bulgaria, yang paling sering dijadikan daging cincang bukanlah daging dan nasi, melainkan keju. Meski ada juga paprika isi daging. Tapi dengan keju feta ternyata hidangannya sangat enak.
Resep untuk “pilneni ingot” (“pylenni ingot”) sangat sederhana. Anda bisa mengisi paprika mentah, atau memanggangnya. Pilihan kedua lebih lembut karena kulit paprika dihilangkan. Namun keputusan ada di tangan juru masak.
Isiannya mudah disiapkan. Anda perlu memarut keju Bulgaria (atau Anda bisa membelinya yang sudah dihancurkan - ini disebut "parutan sirene"). Paprika sebelum dipanggang. Sedikit lagi dan akan ada makan siang yang lezat... Brynza harus berkualitas tinggi, enak dan empuk. Tambahkan telur mentah dan sedikit bawang putih yang dihancurkan ke dalam keju. Tambahkan sayuran jika diinginkan. Beberapa orang menambahkan potongan paprika atau tomat warna-warni ke dalam isiannya - ternyata juga enak. Kami pernah menambahkan tomat cincang yang dijemur dan hasilnya luar biasa. Tetapi bahkan dalam konfigurasi dasar, isian ini sangat bagus. Konsistensinya tidak boleh terlalu cair, jadi sebaiknya tambahkan telur satu per satu. Lada isi siap. Hidangan diet, rendah lemak, enak dan memuaskan, omong-omong, isian ini bisa digunakan untuk sandwich panas dan sebagai olesan roti (bagi yang tidak takut dengan telur mentah).
Sekarang paprika sudah terisi isian. Jika Anda menggunakan paprika yang sudah dipanggang, Anda harus mengisinya dengan hati-hati, karena bisa robek. Paprika mentah tidak takut pada apapun.
Nah, sekarang tinggal memasukkan paprika ke dalam bentuk yang sudah diolesi minyak dan memasukkannya ke dalam oven. Jika paprika mentah, biarkan selama 20-30 menit. Jika dipanggang, 15 menit saja sudah cukup.
Hidangannya ternyata empuk, diet, tetapi pada saat yang sama memuaskan, enak panas dan dingin. Dan sangat, sangat enak.
Burek babi
Paprika isi yang digoreng dengan tepung panir - luar biasa enak! Nama makanan khas Bulgaria ini dapat diterjemahkan sebagai “pie lada”. Ya, ada pie, hanya saja sebagai pengganti adonan ada daging lada yang manis dan harum. Jadi, burek babi: resep dan foto.
Paprika mentah tidak cocok untuk hidangan ini - hanya paprika yang dipanggang. Selain itu, Anda harus memilih pod yang paling rata. Mereka diisi dengan isian keju, telur, dan bawang putih. Setelah itu, lada dilapisi tepung roti, telur dan remah roti, lalu segera digoreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
Chushka burek sangat enak disajikan panas, omong-omong, kami biasanya menyimpang dari resep kanonik, membatasi diri pada pembuatan tepung. Tapi ini soal selera.
Hidangannya ternyata sungguh ajaib. Keju asin, bawang putih pedas, dan paprika umumnya berpadu sempurna satu sama lain. Makanannya ternyata bergizi dan enak. Di restoran Bulgaria, ini ada di bagian menu “makanan ringan”, tetapi dengan beberapa paprika ini Anda bisa kenyang dengan sempurna – tidak lebih buruk dari potongan daging. Tentu saja, persiapannya membutuhkan waktu, tetapi hasilnya sepadan.
Paprika goreng dengan keju, disiapkan menurut berbagai resep, ditemukan di hampir semua masakan nasional Balkan dan kawasan Mediterania. Misalnya, di Bulgaria, hidangan yang sangat populer adalah chushka burek, mahakarya masakan Bulgaria yang sesungguhnya.
Intinya, hidangan Chushka Byurek tidak lebih dari paprika yang diisi dengan campuran keju feta, tomat, dan rempah-rempah, dibumbui dengan rempah-rempah aromatik, terutama gurih (chubritsa). Kemudian lada tersebut dicelupkan ke dalam adonan resep khusus, atau cukup dibalut dengan tepung roti. Dan digoreng dengan minyak.
Istilah burek, burek (Turki Burek) adalah kue kering, adonan. Istilah ini mempunyai penerapan yang sangat luas dalam kaitannya dengan produk adonan. Namun, paling sering istilah ini dipinjam dari bahasa Turki dan berarti memanggang dari adonan khusus. Misalnya, di Bulgaria, burek biasa disebut banitsa yang terbuat dari kue puff phyllo tidak beragi, diisi keju, digoreng atau dipanggang dengan minyak.
Paprika goreng dengan keju feta dalam adonan atau breading sangat enak. Camilan yang luar biasa. Namun, ini bisa berfungsi sebagai hidangan utama dan sebagai lauk.
Kemudahan persiapannya memungkinkan Anda membuat paprika untuk sarapan cukup sering, jika paprika segar sedang musimnya dan ada air garam keju yang enak.
Brynza merupakan acar keju yang terbuat dari berbagai jenis susu. Dari semua jenis keju yang saya coba, yang paling enak adalah keju susu domba segar, sedikit asin dan warnanya sangat lembut, agak kuning. Keju harus bebas dari retakan dan inklusi, “mata” kecil dan langka diperbolehkan. Konsistensi kejunya sedikit rapuh, namun untuk menghancurkan keju Anda perlu mencobanya.
Lada panggang. Resep langkah demi langkah
Bahan (2 porsi)
- lada Bulgaria 4 hal
- Keju keju 100 gr
- Tomat 1 buah
- adas 3-4 tangkai
- Telur 1-2 buah
- Gurih, minyak bunga matahari, tepung terigu, remah roti, lada hitam, garam mencicipi
- Buang batang dan biji dari paprika. Hapus partisi internal.
- Lapisi sedikit kulitnya dengan minyak sayur dan panggang paprika dalam oven atau microwave sampai lunak. Paprika panggang mempertahankan semua kualitas rasa segar. Jika Anda bisa mengupas kulit luarnya yang seperti film, itu bagus sekali. Jika tidak, jangan khawatir.
Lada, keju, dan sayuran
- Biarkan paprika dingin.
- Siapkan isian keju. Parut keju di parutan halus.
Parut keju di parutan halus
- Buang daun adas, buang batang kasar. Potong adas dengan sangat halus. Lepuh tomat matang dengan air mendidih dan buang kulitnya. Dengan menggunakan sendok, buang bijinya dan potong daging tomat hingga halus dengan pisau. Campur keju parut, adas, dan bubur tomat. Tambahkan gurih kering, merica secukupnya, dan jika kejunya sedikit asin, tambahkan garam secukupnya.
Campur keju parut, adas, dan bubur tomat
- Jika kejunya agak kering, Anda bisa menambahkan satu putih telur ke dalam adonan.
- Campur semuanya secara menyeluruh dengan garpu sampai Anda mendapatkan pasta yang homogen.
Campur semuanya secara menyeluruh dengan garpu sampai Anda mendapatkan pasta yang homogen.
- Isi paprika secara longgar dengan campuran tersebut. Kalau bocornya sedikit, itu bukan masalah besar. Paprika goreng dengan keju harus berbentuk lonjong dan rata pada penampangnya agar nyaman untuk digoreng.
Isi paprika secara longgar dengan campuran tersebut.
- Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan cukup tinggi.
- Tempatkan telur dalam mangkuk dan kocok dengan garpu.
- Paprika goreng dengan keju harus ditaburi tepung - jika tidak, tepung roti tidak akan menempel dengan baik.
Taburi merica dengan tepung
- Celupkan merica ke dalam telur kocok dan gulingkan ke tepung panir, atau lebih baik lagi, ke dalam parutan roti putih basi.
Celupkan paprika ke dalam telur kocok
- Masukkan paprika goreng dan keju ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan dalam wajan.
Tempatkan paprika yang dilapisi tepung roti dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam wajan.
- Goreng lada di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Cuci sayuran sampai bersih dan bilas peterseli.
Dengan menggunakan ujung pisau, potong dengan hati-hati bagian tempat paprika menempel pada batang.
Tempatkan paprika yang sudah disiapkan ke dalam loyang, tuangkan (1-2 sdm) minyak sayur. Paprika perlu dipanggang di dalam oven, tetapi jangan terlalu matang agar dagingnya tidak menyebar. Cukup didiamkan selama 10 menit, lalu balikkan lada selama 10 menit lagi dengan suhu pemanasan 180 derajat.
Selama waktu ini, siapkan isian untuk chushka-byurek.
Parut kasar keju lalu kombinasikan dengan peterseli cincang halus, aduk.
Tempatkan tomat dalam air mendidih selama 60 detik. Setelah prosedur ini, lepaskan kulitnya dengan mudah.
Potong tomat menjadi empat bagian, buang bijinya dengan sendok, sisakan ampasnya saja, cincang halus dan tambahkan ke dalam mangkuk berisi campuran keju. Mengaduk. Isiannya sudah siap.
Setelah waktu berlalu, masukkan cabai ke dalam kantong makanan dan ikat pinggirannya. Biarkan hingga benar-benar dingin.
Kemudian keluarkan kulitnya masing-masing, isi setengahnya dengan isian dan tekan (seperti di foto).
Dalam mangkuk terpisah, pindahkan telur.
Tambahkan bumbu ke dalamnya. Kemudian celupkan masing-masing lada terlebih dahulu ke dalam piring yang sudah diberi tepung, lalu ke dalam adonan telur dan gulingkan di tepung roti.
Goreng setiap lada yang dilapisi tepung roti dalam minyak sayur panas dalam wajan di semua sisi.
Tempatkan chushka burek berwarna emas dan sangat menggugah selera dari masakan Bulgaria di atas piring. Anda bisa langsung menyajikan hidangan Bulgaria Chushka Byurek. Selamat makan!
1. Pertama-tama, masukkan paprika ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit pada suhu 200 derajat. Hal utama di sini adalah jangan terlalu matang, jika tidak paprika akan hancur begitu saja di tangan Anda.
Anda juga bisa menggoreng babi kami di wajan kering. Kemudian kita keluarkan dan masukkan ke dalam tas atau masukkan ke dalam wadah dan tutup rapat selama 15 menit.
Saat paprika dipanggang dan diistirahatkan, siapkan isinya - haluskan sebungkus keju Bulgaria dengan garpu, tambahkan satu tomat potong dadu kecil (tanpa biji), satu butir telur dan aduk rata.
Anda bisa menambahkan sayuran. Kocok telur lagi dengan garpu untuk selanjutnya dibumbui, siapkan tepung di satu piring, dan kerupuk di piring lain (saya pakai yang buatan sendiri, lebih “keriting” dan tampilannya jauh lebih cantik).
2. Lada telah diistirahatkan dan sekarang kita dengan lembut namun terus-menerus membuang kulitnya dan membersihkannya dari bijinya. Pekerjaan tersebut tidaklah mudah karena kita harus berusaha menjaga keutuhan cabai rawit tersebut. Sekarang taruh wajan besi di atas api, tuangkan minyak sayur non-aromatik dan panaskan.
Sementara paprika isi dengan isian, gulingkan ke tepung terigu, lalu ke telur dan tepung panir. Dua prosedur terakhir bisa diulang. Sekarang goreng babi kita di kedua sisi dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Ini babi burek kita dan sudah siap! Bisa disajikan sebagai hidangan pembuka panas, namun tak kalah nikmatnya jika disajikan dingin. Saya membiarkan diri saya menyimpang dari resep klasik dan membuat dua paprika dengan keju cottage dan bawang putih buatan kami, ternyata sangat enak juga! Saya juga ingin mencatat bahwa keju Bulgaria cukup asin (dan bagi saya, sangat asin), jadi kami tidak menambahkan garam ke apa pun!
Nafsu makan yang baik! LEZAT! SELAMAT MAKAN!
Artikel tentang topik tersebut
